Vynikajúca kyslá kapusta na zimu: klasické recepty. Kyslá kapusta na zimu. Chutné recepty na poháre

Je kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu sú pomerne jednoduché a varenie nezaberie málo času. Ale ako výsledok úsilia sa ukáže nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo, ktoré môže variť každý. Hlavná vec je dodržiavať proporcie a základné pravidlá. Momentálne je tu recept na kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe s cviklou, mrkvou, cibuľou a samozrejme v studenom náleve. Všetky tieto jedlá sú neuveriteľne chutné a vyzerajú veľmi chutne.

Recept na kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe na zimu

Recept na toto občerstvenie pozná takmer každá gazdinka. Okrem tradičnej metódy existuje mnoho ďalších, napríklad cvikla či jablká. Ako sa teda pripravuje klasická kyslá kapusta. Recept na 3-litrovú nádobu vyžaduje na prípravu nasledujúce zložky:

Biela kapusta - 3 kilogramy.
Mrkva - 3 kusy.
Cukor - 2,5 lyžičky.
Soľ - niekoľko polievkových lyžíc.
Voda - 1 liter.

Ako variť

Najprv musíte očistiť kapustu od zlých listov a potom jemne nakrájať, najlepšie na tenké slamky. Mrkva by mala byť tiež nakrájaná. Najlepšie sa to robí pomocou veľkého strúhadla. Zeleninu dobre premiešajte a potom preložte do nádoby. Na morenie môžete použiť nielen trojlitrové poháre, ale aj sudy, vedrá a vane. Hlavná vec je, že nádoba nie je vyrobená z kovu.

Keď je zelenina pripravená, môžete začať pripravovať soľanku. Za týmto účelom nalejte všetku vodu do hlbokej nádoby a potom pridajte granulovaný cukor a soľ. Hrniec s roztokom sa musí zapáliť a variť. Pripravená soľanka by sa mala odstrániť z tepla. Marináda musí úplne vychladnúť.

Keď sa kvapalina ochladí, je potrebné ju naliať do nádoby so zeleninou. Jedlá s kapustou by mali byť uzavreté vekom, najlepšie veľmi tesne, a ponechané tri dni v teplej miestnosti. Počas procesu miešajte. Takto sa pripravuje klasická kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu sa môžu líšiť v niekoľkých komponentoch. Výsledkom je však veľmi chutné a originálne občerstvenie.

Recept na kysnutú kapustu s cviklou

Recept na kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe so soľankou a repou je veľmi dobrý a jedlo osloví každého, kto uprednostňuje nezvyčajné, ale ľahko pripraviteľné občerstvenie. V tomto prípade budete potrebovať:

Základné kroky varenia

V tomto prípade nie je potrebné strúhanie kapusty. Je lepšie rozdeliť ho na štvorce. Na tento účel je potrebné rozrezať hlavu kapusty na dve rovnaké časti. Každá z polovíc sa musí rozdeliť na ďalšie 4 kusy. Každá časť by mala byť rozrezaná na polovicu a naprieč. Výsledkom by mali byť štvorce.

Čerstvá repa by sa mala dôkladne vyčistiť, umyť a potom nakrájať na tenké plátky. Všetka zelenina musí byť zmiešaná. Teraz môžete pripraviť soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokej žiaruvzdornej nádoby a potom ju priveďte do varu. Potom môžete pridať soľ, korenie a cukor. Soľanka musí byť varená ďalších 10 minút.Na konci varenia sa musí pridať stolový ocot. Varte soľanku ďalšiu 1 minútu.

Zelenina sa musí rozložiť do pohárov a naliať hotovú marinádu. Aby bol proces morenia úspešný, kapusta s repou by mala byť ponechaná v teplej miestnosti asi 4 dni.

To je všetko. Pripravený na 3-litrovú nádobu môže byť úplne iný. Ale chuť občerstvenia je jednoducho jedinečná. Kyslá kapusta varená s repou sa môže podávať čistá alebo ochutená rastlinným olejom.

Kyslá kapusta s jablkami

Tento recept sa takmer nelíši od klasického. Zloženie takého predjedla zahŕňa kyslé jablko, ktoré dáva jedlu trochu pikantnosti. Na prípravu kyslej kapusty týmto spôsobom budete potrebovať:

Biela kapusta - 2 a pol kilogramu.
Mrkva - 100 gramov.
Kyslé jablká - 150 gramov.
Soli - 65 gramov.

Kroky varenia

Recept na kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe s kyslými jablkami sa od klasického líši už v niekoľkých komponentoch. Najprv musíte pripraviť zeleninu. Kapustu a mrkvu je potrebné v prípade potreby olúpať a umyť. Potom by mala byť všetka zelenina jemne nakrájaná. Je lepšie nakrájať kapustu na tenké prúžky a čerstvú mrkvu - na hrubom strúhadle.

Jablká je tiež potrebné ošúpať. Najprv z nich musíte odstrániť jadro s kosťami. Potom by sa jablká mali nakrájať na plátky. Všetka nakrájaná zelenina sa musí zmiešať v hlbokej nádobe. Tu treba pridať aj soľ. Všetky komponenty by sa mali dôkladne rozotrieť, aby sa objavila šťava. Najlepšie je to urobiť ručne.

Potom musíte do občerstvenia pridať jablká a znova premiešať. Výsledná zmes by mala byť pevne rozložená do pohárov. Ak je kapusta kyslá vo vedre alebo sude, potom sa oplatí všetko zhora stlačiť nákladom.

Kapusta by mala byť ponechaná v miestnosti jeden deň a potom presunutá na chladnejšie miesto. Po 6 dňoch bude občerstvenie pripravené. Z toho si môžete pripraviť dobrý šalát s bylinkami a rastlinným olejom. Toto jedlo je ideálne pre varené zemiaky.

recept na chrumkavú kyslú kapustu

Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať:

Biela kapusta - 2 kilogramy.
Mrkva - 1 kus.
Soľ - jedna polievková lyžica.
Bobkový list - 4 kusy.
Čierne korenie - 10 hrách.

Spôsob varenia

Najprv musíte pripraviť zeleninu. Je lepšie nakrájať kapustu na veľmi tenké prúžky a nastrúhať čerstvú mrkvu na hrubom strúhadle. Pripravená zelenina by mala byť zmiešaná v hlbokej nádobe.

Na dno každej nádoby sa oplatí položiť aj bobkový list. Dá sa to urobiť aj po prvej vrstve zeleniny. Nádoby je potrebné naplniť kapustou. Okrem toho musí byť každá vrstva starostlivo zhutnená.

Teraz môžete pripraviť soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do nádoby a priveďte ju do varu. Tu treba pridať aj soľ. Hotovú soľanku je možné odstrániť z tepla a vychladnúť. Marináda by sa mala naliať do pohárov so zeleninou. Zároveň sa musíte uistiť, že z kapusty ide všetok vzduch.

Teraz môžu byť poháre umiestnené na teplom mieste. O deň neskôr začne proces fermentácie. Odteraz treba kapustnicu pravidelne miešať. Po niekoľkých dňoch bude chutné občerstvenie pripravené. Ak teplota v miestnosti nie je vysoká, môže to trvať dlhšie. Ale nakoniec to dopadne kyslo a na 3-litrový téglik sú úplne iné. Pravá kyslá kapusta sa však pripravuje bez pridania vody a octu.

Ahoj. Dnes sa zameriame na recepty na veľmi chutné a chrumkavé instantné jedlá. Tento šalát je obzvlášť obľúbený, pretože je zdravý a má letnú sviežosť. Je tiež nenáročný na prípravu a je výbornou prípravou na zimu.

Na prípravu tohto jedla musíte použiť odrody bielej kapusty a tiež brať iba husté a silné hlávky kapusty. Tým sa samozrejme všetky pravidlá a rady nekončia. Hoci fermentácia nie je náročný proces, musia byť splnené určité podmienky. Preto si prečítajte príspevok až do konca, potom sa naučíte všetky triky a jemnosti. 😉

Pripomínam, že takto pripravená biela kapusta je skvelá ku všetkým hlavným jedlám, či už so zemiakovou kašou alebo prípadne s údeninami.

Upozorňujem tiež na skutočnosť, že postup varenia je takmer vo všetkých receptoch rovnaký, keďže celý proces spočíva v obyčajnom krájaní zeleniny, pridávaní korenia alebo soľanky a čakaní na čas varenia.

V prvom rade vám chcem ponúknuť tradičný spôsob varenia. Zvyčajne obsahuje v kompozícii minimum produktov. Okrem mrkvy a soli navrhujem doplniť ingrediencie čiernym korením a rascou.

Na kvasenie nepoužívajte príliš skoré odrody, pretože takéto prírezy sa zle skladujú.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg;
Mrkva - 1 ks;
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
Cukor - štipka;
Čierne korenie - štipka;
Kmín - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vezmite si dobrú hustú hlávku kapusty. Opláchnite a vysušte. Potom zeleninu nakrájajte na tenké prúžky. Ošúpte a opláchnite mrkvu, nastrúhajte ju na strúhadle.

Vyberte si len bielu kapustu, ktorá je vhodná na zimné uskladnenie. Letné vidličky so zelenými listami nebudú fungovať, inak sa po fermentácii objaví horkosť.

2. Do nakrájanej zeleniny pridáme soľ a cukor.

Soľ používa hrubé mletie a nie je jodizovaná.

3. Teraz všetko dobre premiešame a zmes trochu roztlačíme rukami, aby sa objavila šťava. Zelenina by mala byť podľa chuti mierne slaná.

5. Výslednú zmes pevne vložte do čistej nádoby. A položte záťaž na vrch. Je to potrebné, aby bola kapusta dobre utlačená a úplne pochovaná vo vlastnej šťave.

6. Nechajte obrobok pri izbovej teplote a položte ho na tanierik. Zároveň 2 krát denne prepichnite obsah drevenou tyčinkou.

Prepichnutie kapusty až na dno je nevyhnutné, aby nahromadené plyny unikli.

7. Rýchlosť jej prípravy zvyčajne závisí od toho, ako jemne nakrájaná biela kapusta. Ale zvyčajne na druhý deň sa občerstvenie už môže podávať pri stole.

Zvyčajne sa pri podávaní šalát naleje s rastlinným olejom a posype cibuľou alebo zelenou cibuľkou.

Recept na kyslú kapustu na zimu (v 3-litrovej nádobe s korením)

Na spestrenie šalátu navrhujem pridať okrem bielej kapusty a mrkvy aj sladkú papriku. Takéto predjedlo je vždy jasné a posiela nás späť do leta!

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať: 2 kg kapusty; 1 PC. mrkva; 2-3 ks. paprika; 3-4 bobkové listy; 10-15 ks. feferónkový hrášok; 6-7 ks. nové korenie; 1 PC. klinčeky; 2 polievkové lyžice. lyžice soli.

Mimochodom, jedlo bude pripravené na jedenie za 3 dni.

Kapustu s cviklou robíme podľa receptu ako moja stará mama

Nasledujúca možnosť je tiež populárna metóda morenia. Keď sa repa nasolí aj s kapustou. Vďaka pridaniu repy získa zelenina bohatú jasnú farbu a neprekonateľnú šťavnatosť.

Ak má vidlička zlé a poškodené listy, tak ich pri sekaní nepoužívajte.

Ingrediencie:

Repa - 1 ks;
Kapusta - 1/2 ks;
Mrkva - 1/2 ks;
Soľ - 1 lyžička;
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
Bobkový list - 3 ks;
Klinčeky - hrsť;
Nové korenie - hrsť.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte bielu vidličku na prúžky a zapamätajte si rukami.

2. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a cviklu. Najskôr umyte a očistite zeleninu.

3. Všetko dobre premiešame, osolíme a pridáme cukor. Opäť si pamätajte rukami, kým sa neobjaví šťava.

4. Vezmeme čistú nádobu a na dno dáme polovicu korenia (korenie, klinček, bobkový list).

5. Teraz utlačte zeleninovú zmes do polovice nádoby a vložte späť zvyšné korenie.

6. Kapustu prebaľte a navrch položte lis. Pod samotnú nádobu umiestnite tanierik. Všetko prikryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni. Nezabudnite obsah každý deň prepichnúť drevenou tyčinkou, aby vyšli bublinky, ktoré vznikajú pri kvasení.

7. Po 3-4 dňoch je predjedlo pripravené na podávanie. Ukáže sa veľmi svetlé a voňavé jedlo.

Chrumkavá a šťavnatá kyslá kapusta za deň bez octu

Tak sme sa dostali ku klasike žánru. Nižšie popísaný recept je pravdepodobne známy každému a každá žena v domácnosti pripravuje bielu zeleninu týmto spôsobom. Opäť si pripomeňme túto možnosť varenia.

Na kvasenie sú najvhodnejšie drevené a sklenené nádoby. Možno však použiť aj hliníkové a plastové náčinie.

Ingrediencie:

Kapusta - 3 kg;
Mrkva - 300 g;
Cukor - 1 lyžička;
Soľ - 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Umyte vidličky a odstráňte zlé listy. Teraz nahrubo nasekajte špeciálnym strúhadlom alebo ostrým nožom.

Je žiaduce, aby pásy mali rovnakú veľkosť.

2. Teraz umyte a ošúpte mrkvu, nastrúhajte ju na hrubom strúhadle. Mrkvu môžete nakrájať aj na tenké prúžky.

3. Zeleninu spolu spojíme, dobre premiešame. Potom pridajte soľ a cukor. Rukami potrieme zmes, aby vznikla šťava.

4. Potom zmes premiestnite do čistej nádoby, pričom zeleninu pevne zabaľte. Prikryjeme utierkou a necháme cez noc pri izbovej teplote. Ráno musíte obrobok prepichnúť drevenou tyčinkou. A odísť až do večera.

5. Ak si hneď pripravujete predjedlo na jedenie, tak večer obsah ešte raz prepichnite a podávajte.

Ak sa chcete pripraviť na budúcnosť, tak ďalšie 3 dni opakujte procedúru s piercingom. Nádobu s kapustou zároveň necháme pri izbovej teplote a prikryjeme gázou. Potom zatvorte veko a uložte do suterénu alebo do chladničky.

Kyslá kapusta na veľké kúsky a s cesnakom. Recept na rýchle občerstvenie

A tu je najrýchlejší a najchutnejší spôsob varenia. Toto jedlo je možné pripraviť kedykoľvek počas roka a výsledný šalát bude vždy žiadaný.

Najlepšia teplota pre proces fermentácie je medzi 17 a 25 stupňami.

Ingrediencie:

Kapusta - 1 stredná hlava;
Cesnak - 6 strúčikov;
Mrkva - 5 ks;
Kôpor - 3 dáždniky;
Zira - na špičke noža;
Dubový list - 3 ks;
Korenie na kórejskú mrkvu - 0,5 lyžičky;
Soľ - 1,5 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Zbavte sa vrchných listov a umyte ho. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky.

2. Mrkva je potrebné olúpať a nakrájať na veľké tyčinky.

3. Vo veľkej mise zmiešame zeleninu a pridáme všetky uvedené koreniny a koreniny. Pridajte aj ošúpaný a nasekaný cesnak. Všetko trochu osolíme a rukami poriadne premiešame. Potom výslednou zmesou naplňte 3-litrovú nádobu.

4. Teraz vložte do nádoby 1,5-2 lyžice. lyžice hrubej soli a zalejeme čistou vodou. Nádobu zakryte nylonovým vekom, ale v žiadnom prípade ju nezakrývajte pevne, inak môže obrobok „vyletieť nahor“. V tomto stave nechajte obrobok 3 dni v miestnosti, pričom nádobu položte na tanierik a každé 3-4 hodiny obsah hlboko prepichnite vidličkou alebo lyžicou, aby sa uvoľnil plyn.

Väčšinou pri kvasení vzniká nie veľmi príjemná vôňa. Neboj sa, tak to má byť.

Po 3 dňoch je občerstvenie pripravené. Môžete podávať s jedlom alebo skladovať v chladničke.

Variant kysnutej kapusty s medom a v slanom náleve na zimu

Nasledujúca technológia nie je každému známa, ale kto už túto techniku vyskúšal, už takúto zimnú prípravu neodmieta. Aké je to tajomstvo? Navyše s medom! Vyskúšajte, je to skvelé.

Ingrediencie:

Kapusta - 2 kg;
Mrkva - 3-4 ks.;
Kmín, bobkový list - podľa chuti;
Voda - 1,35 l;
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
Med - 1 s. vrchovatá lyžica.

Spôsob varenia:

1. Kapustu a mrkvu opláchneme a osušíme. Nakrájajte na tenké prúžky.

2. Výslednú zmes nechajte pár hodín odstáť, aby sa biela kapusta usadila. Zároveň nemusíte nič miesiť rukami.

3. Po chvíli dáme obsah do zaváracieho pohára nasledovne: vrstvu kapusty s mrkvou, trochou rasce a bobkovým listom, opäť okoreníme zeleninu atď.

4. Teraz pripravte marinádu. Do hrnca nalejte čistú vodu, pridajte soľ a med. Dajte na malý oheň, všetko premiešajte a zohrejte trochu tekutiny, aby sa med a soľ rozpustili. Potom nalejte zeleninovú zmes do nádoby teplou, ale nie horúcou soľankou.

5. Naplnenú nádobu položte na tanier alebo plech na pečenie a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Paleta je potrebná, pretože marináda počas procesu fermentácie vytečie.

Ráno prepichnite obrobok tak, aby vyšiel prebytočný plyn. Nechajte na ďalší deň, znova prepichnite. Potom opäť počkáme deň, znova prepichneme. Po všetkých manipuláciách je naša pochúťka pripravená!

Vynikajúca kyslá kapusta s octom - rýchly spôsob varenia

Teraz vás chcem pozvať na sledovanie videa, v ktorom bude zelenina fermentovaná v hrnci. Konečným výsledkom je šalátový dresing.

Súčasne sa pridáva ocot, takže proces fermentácie prebehne mnohokrát rýchlejšie.

V priemere trvá kvasenie kapusty 3 dni, ale pri nižšie popísanom spôsobe bude zelenina hotová za 3 hodiny.

Ako variť mladú kyslú kapustu

Hneď na začiatku som povedal, že skoré odrody bielej kapusty nie sú veľmi vhodné na kvasenie. Dajú sa však použiť aj mladé vidličky. Stačí urobiť všetko podľa nasledujúceho receptu a v najbližších dňoch sa pokúsiť zjesť maškrtu.

Okrem mrkvy môžete do kapusty pridať jablká, repu, cuketu. Rovnako ako korenie, ako je bobkový list, bylinky a čierne korenie.

Ingrediencie:

Kapusta - 2 vidličky;
Mrkva - 4 ks.;
Voda - 2 l;
Cukor - 1,5-2 lyžice. lyžice;
Soľ - 4 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Jemne nakrájajte bielu hlavu do hlbokej misky.

2. Mrkvu nastrúhame a pridáme k nakrájanej bielej kapuste.

3. Do hrnca nalejte vodu a prevarte ju. Pridajte soľ a cukor, počkajte, kým sa objemové prísady nerozpustia. Zeleninu nalejte výslednou marinádou a všetko dôkladne premiešajte.

4. Teraz prikryte obsah tanierom a nastavte hmotnosť.

5. Po 5 hodinách začne proces fermentácie. Obsah preto niekoľkokrát prepichnite vidličkou. O deň neskôr je jedlo pripravené na konzumáciu.

Instantnú kyslú kapustu musíte skladovať pri teplote +1 stupňov a nižšej.

Kyslá kapusta: zdravotné výhody a škody

No a na záver dnešnej témy chcem nastoliť aj otázku výhod tohto produktu. Takže vďaka prirodzenému procesu fermentácie zelenina normalizuje stav črevnej mikroflóry a zlepšuje všetky tráviace procesy. Dokonca aj kyslá kapusta si dokáže zachovať celý svoj komplex minerálov a vitamínov po dobu 2-3 mesiacov. Tiež biela kapusta obsahuje veľkú dávku kyseliny askorbovej. Preto sa pri pravidelnom používaní zeleniny zvyšuje imunita a zabraňuje sa beriberi.

Samozrejme, nemali by sme zabúdať, že napriek takýmto pozitívnym a užitočným vlastnostiam nie každý môže jesť kyslú kapustu. Jeho použitie sa preto neodporúča ľuďom trpiacim peptickým vredom žalúdka a dvanástnika, gastritídou, pankreatitídou, hepatitídou, cholecystitídou, urolitiázou a inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu.

Pre tých, ktorí trpia plynatosťou, je jeho užívanie tiež nežiaduce. Ak máte sklony k opuchom alebo máte problémy s obličkami, potom sa tiež zdržte kyslého produktu.

Ak nemáte žiadne kontraindikácie, potom, aby kyslá kapusta priniesla telu iba výhody a nepoškodila, používajte ju 2-4 krát týždenne, nie častejšie.

Dúfam, že moje informácie boli relevantné, ale recepty sú žiadané. To je z mojej strany všetko. Čau Čau!

Klasický recept krok za krokom navrhuje pripraviť kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe alebo vedre. Keď je veľa hlávok kapusty, je vhodné použiť drevený sud a pripraviť si v ňom chutnú šťavnatú maškrtu na zimu. Ak chcete práve teraz rozmaznávať svojich blízkych a obohatiť denné menu o príjemné spestrenie, mali by ste venovať pozornosť rýchlemu vareniu kyslej kapusty. Je to veľmi jednoduché a umožňuje vám vychutnať si pikantné jedlo za 2-3 dni bez toho, aby ste čakali na príchod chladného obdobia.

Tí, ktorí oceňujú jemné odtiene a nemajú radi príliš drsné chute, si obľúbia recepty bez octu. Priaznivci pikantnejších jedál s výraznou arómou ocenia možnosti varenia bez cukru, ale so soľankou, cesnakom a korením. Kyslá kapusta nezostane nikomu ľahostajná a v našom výbere si určite nájde svoj najlepší, ideálny recept.

Lahodná kyslá kapusta - klasický krok za krokom recept na 3-litrovú nádobu

Zloženie klasického receptu na výrobu kyslej kapusty v 3-litrovej nádobe obsahuje minimum komponentov. Okrem samotnej bielej kapusty sa používa mrkva a z korenín iba soľ a cukor. Blank má jemnú príjemnú chuť, nemá horkú chuť a zachováva si prirodzenú šťavnatosť počas celej doby skladovania.

Potrebné ingrediencie na výrobu zimnej kyslej kapusty podľa klasického receptu

kapusta - 3 kg
mrkva - 3 ks
soľ - 1 polievková lyžica
cukor - 2 lyžice

Návod krok za krokom, ako urobiť klasickú kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe na zimné obdobie

Kyslá kapusta – rýchly klasický recept so soľankou a octom

Podľa rady klasického receptu rýchlo a bez námahy uvaríte kyslú kapustu v octovom náleve. Hotové domáce občerstvenie bude mať výraznú korenistú chuť a ľahkú arómu. V chladničke môže byť tento produkt skladovaný pomerne dlho a bude vynikajúcim doplnkom k mäsovým, rybím a zemiakovým jedlám.

Základné ingrediencie pre rýchlu nakladanú kyslú kapustu v octovom náleve

kapusta - 3 kg
mrkva - 3 ks
voda - 5 l
soľ - ½ lyžice
cukor - 1 polievková lyžica
stolový ocot - 6 lyžíc

Pokyny krok za krokom na recept na výrobu klasickej kyslej kapusty s octovým nálevom

Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy a samotnú kapustu nasekajte nadrobno.
Mrkvu opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Spracovanú zeleninu dáme do misky, jemne premiešame, ale nerozdrvíme. Potom dáme kapustovo-mrkvovú zmes do pohárov a dobre utlačíme.
Vo veľkom hrnci zohrejte vodu, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Keď tekutina vrie, znížte stupeň ohrevu, nalejte ocot a prevarte.
Keď sa kryštály soli a cukru úplne rozpustia, vyberte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.
Nalejte poháre so studenou soľankou a nechajte na kuchynskom stole až do rána. Ráno prepichnite bambusovou tyčou, aby ste uvoľnili nahromadený plyn a odošlite ho do chladničky na uskladnenie.

Chrumkavá kyslá kapusta s nálevom bez octu - recept na klasický rýchly spôsob varenia

Vrcholom tejto metódy rýchleho varenia kyslej kapusty v slanom náleve je absencia octu v kompozícii. Bez nej sa predjedlo ukáže ako jemnejšie a prakticky nemá kyslú chuť. Ďalšia sprievodná zložka, nasekaný cesnak, dodáva jedlu pikantnú pikantnosť a príjemnú, nezabudnuteľnú vôňu.

Potrebné ingrediencie pre rýchly spôsob kvasenia kapusty v slanom náleve

kapusta - 3 kg
mrkva - 4 ks
cesnak - 4 strúčiky
bobkový list - 4 ks
čierne korenie - 6 ks
voda - 1,5 l
soľ - 2 lyžice
cukor - 2 lyžice

Podrobný návod, ako urobiť klasickú chrumkavú kapustu s nálevom

Pre soľanku nalejte vodu do hlbokého smaltovaného hrnca, priveďte do varu na strednom ohni, pridajte cukor a soľ, premiešajte, znížte stupeň ohrevu na minimum a varte za pravidelného miešania, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Potom vyberte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.
Kapustu zbavíme vonkajších listov, hlávku kapusty rozrežeme na niekoľko častí, vykrojíme stopku a zvyšné časti nadrobno nasekáme.
Mrkvu opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, spojíme s kapustou a premiešame.
Cesnak pretlačíme lisom alebo nasekáme veľmi nadrobno a pridáme do kapustovo-mrkvovej hmoty.
Potom dajte zeleninovú zmes do čistej nádoby, vrstvite bobkovým listom a korením. Pevne utlačte, aby ste zahrnuli maximálne množstvo.
Naplňte nádobu studenou soľankou tak, aby úplne zakrývala kapustu. Zakryte vrch niekoľkokrát zloženým širokým obväzom a nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Z času na čas prepichnite ostrou bambusovou palicou, čím vytvoríte miesto na uvoľnenie vzniknutých plynov.
Po uplynutí času utrite pohár s kapustou obrúskom, korkom s plastovým vekom a pošlite ho do chladničky na uskladnenie.

Klasický rýchly recept na kyslú kapustu v tégliku bez octu

Kapusta kvasená v pohári bez octu je stredne pikantná a slaná. Voňavý rasca a mletý koriander dodávajú pokrmu jasnú chuť. Bulharská paprika, ktorá je súčasťou receptúry, dodáva potrebnú šťavnatosť a dodáva vzhľadu domáceho občerstvenia atraktívny krásny vzhľad.

Základné ingrediencie na zber kyslej kapusty bez octu

biela kapusta - 3 kg
mrkva - 3 ks
paprika - 2 ks
soľ - 4 lyžice
rasca - ½ lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
mletý koriander - ½ lyžičky

Návod krok za krokom, ako pripraviť kyslú kapustu v pohári bez octu

Kapustu prepláchneme, osušíme, odstránime časť vrchných listov a zvyšnú hlávku nakrájame nadrobno.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Odstráňte stopku a semená z papriky, rozdrobte dužinu na prúžky.
Všetky spracované komponenty vložte do hlbokej nádoby, posypte soľou, koriandrom a rascou a potom premiešajte rukami, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
Zeleninovou hmotou naplňte čistú sterilizovanú nádobu a snažte sa zeleninu zabaliť čo najtesnejšie. Prilejeme vylisovanú šťavu.
Nádobu s kapustou umiestnite do misy so stranami a nechajte 3-4 dni. Počas tejto doby bude občerstvenie dobre kvasiť a bude vhodné na jedenie.
Po uplynutí stanoveného času korok s plastovým vekom a chladom.

Kyslá kapusta na zimu v sude - klasický recept na varenie krok za krokom s fotografiou

Kapusta kvasená na zimu v sude sa považuje za klasické ruské jedlo a má výraznú korenisto-kyslú chuť. Vyrobiť si takýto prípravok doma nie je ťažké. Hlavnou vecou je poskytnúť jej v budúcnosti vhodné skladovacie podmienky. V opačnom prípade predjedlo skysne a plesnivie a všetka práca hostesky pôjde dole vodou.

Potrebné ingrediencie na zber kyslej kapusty na zimu v sude

kapusta - 50 kg
mrkva - 2 kg
soľ - 1,25 kg
jablká - 1,25 kg
brusnice - 1,25 kg
rasca - 10 g
ražná múka - 50 g

Pokyny krok za krokom, ako pripraviť lahodnú kyslú kapustu v sude na zimné prechladnutie

Z hlávok kapusty odstráňte vrchné zelené a pokazené listy, vyrežte stonky, dužinu opláchnite a nakrájajte na pásiky.
Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu.
Jablká opláchneme, osušíme, zbavíme stopky, odrežeme šupku, vyberieme vnútornú škatuľku semien a nakrájame na kocky.
Dno suda na solenie rovnomerne posypte ražnou múkou. Na vrch položte kapustné listy. Ďalej položte kapustu, mrkvu, bobule a jablká vo vrstvách. Každú vrstvu pevne utlačte a posypte soľou a rascou.
Keď je sud plný, prikryjeme obsah starostlivo umytými kapustnými listami, potom vložíme kúsok predvarenej bavlnenej látky a starostlivo vypraný drevený kruh. Vložte náklad a nádobu umiestnite do suchej miestnosti s priemernou teplotou vzduchu +15 ... 22 stupňov.
Po 2-3 dňoch prejde proces fermentácie do aktívnej fázy. Potom nechajte kapustu 10-15 dní. Aby plyny unikali a obrobok nemal horkú chuť, pravidelne povrch prepichujte bambusovou tyčinkou.
Pena, ktorá uniká, sa musí odstrániť.
Keď je kapusta hotová, premiestnite sud na chladnejšie miesto (optimálna teplota je 0 ... + 3 stupne).
Pri dlhšom skladovaní kapusty dbajte na to, aby bola vždy celá pokrytá nálevom. Ak sa vytvorí pleseň, okamžite ju odstráňte. Látku a drevený kruh z času na čas vyperte a prelejte vriacou vodou, aby bola v sude zachovaná čistota.
Podávajte kapustu na stôl v krásnej nádobe, ochutenú rastlinným olejom, cibuľou alebo cukrom.

Kyslá kapusta vo vedre bez cukru - klasický recept na zimu s fotografiou

Kyslú kapustu na zimu uvaríte aj bez cukru. Bude to viac slané a pikantné, získa voňavú chuť a poteší jemnou, nenápadnou arómou. V chladnom období sa takýto prípravok môže jesť nielen ako samostatné jedlo, ale aj do polievok a boršču ako zeleninový dresing.

Nevyhnutné ingrediencie na kvasenie kapusty bez cukru

kapusta - 6 kg
soľ - 100 g
čierne korenie - 10 ks
bobkový list - 2 ks

Pokyny krok za krokom, ako pripraviť kyslú kapustu na zimu bez pridania cukru

Kapustu opláchneme, odstránime vrchné pokrčené a pokazené listy. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko častí, vyrežte stonku a zvyšok nakrájajte alebo nastrúhajte na strednom strúhadle.
Nakrájanú kapustu preložte do čistého smaltovaného vedra, každú vrstvu posypte soľou, čiernym korením a bobkovým listom.
Potom kapustu veľmi opatrne umyte rukami, aby sa jej štruktúra zjemnila. Výsledkom je, že uvoľnená kapustová šťava by mala pokryť obsah vedra.
Na vrch položte široký plochý tanier, zatlačte záťažou a nechajte pri izbovej teplote 5-6 dní.
Potom zabalené do pohárov, zazátkované viečkami a uložené v chladničke, pivnici alebo pivnici.

Predtým sa kapusta kvasila len v drevených sudoch, odniesla sa do pivnice a zakopala 40 cm do zeme.Dnes už takéto ťažkosti netreba, pretože veľmi chutná kyslá kapusta na zimu sa získava v obyčajných 3-litrových zaváracích pohároch, v kastról alebo vedro. Recept je jednoduchý a rýchly, stačí tri dni a predjedlo je hotové.

Klasický recept na chrumkavú kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe

Časy, keď kapusta kvasila v kadiach a drevených sudoch, sú preč. Moderné ženy v domácnosti dávajú prednosť fermentácii zeleniny na zimu v jednoduchých sklenených 3-litrových nádobách, čo je veľmi výhodné v mestských bytoch.

Ingrediencie:

2,5 kg bielej kapusty;
2 veľké mrkvy;
1,5 litra vody;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
bobkový list a korenie (ak je to potrebné).

varenie:

Nalejte vodu prevarenú v kanvici do panvice, pridajte slané a sladké granule, ak chcete, vložte bobkový list a korenie. Nálev necháme vychladnúť.

Na morenie berieme sladkú kapustu, ak je zelenina horká, predjedlo bude mať horkú chuť.
Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do hlbokej misky.

Potom pošleme nasekané na hrubom strúhadle, všetko dôkladne premiešame a zeleninu preložíme do trojlitrovej sklenenej nádoby.

Nalievame soľanku pri izbovej teplote, ale nie horúcou, takže môžete zabiť všetky prospešné vlastnosti použitých prísad.
Nádobu naplníme soľankou až po hrdlo a necháme v interiéri otvorenú tri dni.

Je lepšie vložiť nádobu s obsahom do hlbokej misky, pretože počas procesu fermentácie oxid uhličitý vytlačí soľanku a bude potrebné ju vrátiť.
Tiež dvakrát denne by mala byť kapusta prepichnutá drevenou tyčinkou, aby sa zabezpečil voľný výstup pre oxid uhličitý.

Ak soľanka prestane bublať, potom je proces fermentácie ukončený, nádobu s kyslou kapustou možno uzavrieť a preusporiadať na chladnom mieste.

Podľa tohto receptu je kapusta šťavnatá a chrumkavá, môže sa skladovať až 8 mesiacov.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v hrnci

Ak chcete kvasiť kapustu v kastróliku, je dôležité zvoliť vhodnú nádobu. Na kysnuté cesto je vhodný smaltovaný riad bez triesok a prasklín. Čo sa týka hliníkového riadu, tu sa názory líšia, niekto radí kvasiť zeleninu v hliníku, niekto je proti.

V hrnci môžete kvasiť zeleninu podľa klasickej verzie alebo si všimnúť zaujímavý recept.

Ingrediencie pre recept 1:

6 kg bielej kapusty;
7 koreňových plodín mrkvy;
bobkový list a nové korenie podľa chuti;
420 g kuchynskej soli;
210 g cukru;
7 litrov vody.

varenie:

Prvým krokom je príprava studenej soľanky. Za týmto účelom nalejte do panvice 7 litrov a priveďte do varu. Potom osolíme a nálev povaríme 5 minút, aby sa všetky zrnká rozpustili.
Nakrájanú kapustu a strúhanú mrkvu nalejte na veľkú stranu strúhadla do veľkej nádoby, všetko dôkladne premiešajte rukami.

Zeleninu presunieme do hrnca a striedame s bobkovým listom a korením.

Všetko zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme celými kapustnými listami, položíme tanier a utlačíme tak, aby nálev vytekal cez tanier.

Hrniec s obsahom necháme v interiéri a po piatich dňoch ochutnáme kyslú kapustu.

Ingrediencie pre recept 2:

3 kg kapusty;
veľký koreň mrkvy;
2 polievkové lyžice. lyžice medu;
3 dezertné lyžice soli;
5 zrniek čierneho korenia.

varenie:

Nakrájanú kapustu a nastrúhanú mrkvu nasypeme do hrnca, pridáme soľ, korenie a premiešame.
Na vrch položíme tanier, utlačíme a panvicu s obsahom necháme 48 hodín v pokoji. Každý deň zeleninu prepichneme ostrou tyčinkou, aby z nej vychádzali plyny a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavuje na povrchu, pretože sa v nej hromadia škodlivé baktérie.
Potom do misky nalejte soľanku, rozmiešajte v nej med, vráťte k zelenine a kapustu udržujte ešte dva dni teplú.

Hotový snack rozložíme do pohárov a uložíme na chladné miesto.

Kyslá kapusta vo vedre bez soli a cukru na zimu

Aby to bolo chrumkavé, musíte si vziať stredne neskoré alebo neskoršie odrody kapusty s jednotnou farbou, hustými hlavami a hrubými listami. Voľné vidličky so zelenými listami nie sú vhodné na kysnuté cesto. Kapustu môžete kvasiť bez pridania soli, cukru a dokonca aj bez vody, táto metóda zaberie viac času, ale občerstvenie je oveľa zdravšie.

Ingrediencie:

6 kg kapusty;
2 kg mrkvy;
niekoľko bobkových listov a klinčekov;
100 g kôprových semien.

varenie:

Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strúhadle. Nakrájanú zeleninu zmiešame s kôprom, dobre prehnetieme a vložíme do smaltovaného vedra. Ingrediencie sa snažíme pevne zabaliť.
Na zeleninu položíme plochý tanier a položíme útlak s hmotnosťou od 15 do 20 kg, aby predjedlo rýchlejšie naštartovalo šťavu. A hneď ako sa to stane, môžete zmeniť ťažký útlak za náklad s hmotnosťou od 2 do 3 kg.
Po troch dňoch záťaž odstránime a po 5 hodinách príkrm ochutnáme.

Je lepšie naaranžovať kyslú kapustu bez soli do sklenených pohárov a dať na chladné miesto. Občerstvenie môžete nechať vo vedre pod nákladom, len kapusta bude každým dňom kyslejšia.

Gruzínska kyslá kapusta s cviklou

Mnohí veria, že kyslá kapusta na zimu je pôvodným ruským jedlom, ale v skutočnosti sa v iných krajinách fermentuje už od staroveku. Medzi všetkými receptami si osobitnú pozornosť zaslúži gruzínska verzia. Kapusta sa fermentuje spolu s repou, výsledkom čoho je šťavnatý a žiarivý vzhľad.

Takéto predjedlo môže diverzifikovať každodenné aj slávnostné stoly.

Milujete kyslú kapustu?
Hlasujte

Ingrediencie:

3 kg kapusty;
1,5 kg surovej repy;
150 g zeleru (zelený);
100 g cesnaku;
2 struky feferónky;
100 g koriandra;
90 g soli;
2,3 litra vody.

varenie:

Pre tých, ktorí nemajú radi príliš pikantné solenie, možno do receptu pridať aj sedem klinčekov a nového korenia, 20 g cukru a dva bobkové listy (zložky sú uvedené na liter vody).
Z vidličiek kapusty odstránime staré listy, každú hlavu nakrájame na niekoľko častí.
Cviklu očistíme od šupky a koreňovú plodinu nakrájame na tenké kolieska.
Rozdeľte strúčiky cesnaku na polovicu. Nestojí to za to, že ho brúsime na menšie kúsky, môže tak preniesť svoju chuť do nálevu a zostať vhodný na použitie v hotovom občerstvení.
Feferónku očistíme od semienok a nakrájame na kolieska.
Koriandr a zeler nasekáme nadrobno.
Teraz sa obrátime na soľanku, na to rozpustíme granule soli vo vriacej vode, soľanka musí vychladnúť. Ak potrebujete dať do slaného nálevu iné korenie, tak ich dajte spolu so soľou a povarte 5 minút.
Na dno smaltovanej panvice poukladáme vrstvu cvikly, potom cviklu opäť položíme a tak ďalej, kým neminie všetka nakrájaná zelenina, posledná vrstva musí byť cvikla, aby bola kapusta rovnomerne sfarbená do krásnej farby. farba. Približne v strede treba vrstvu kapusty posypať zmesou cesnaku, byliniek a feferónky.
Obsah panvice zalejeme vychladnutým nálevom, navrch položíme tanier so záťažou a kapustu necháme v teple 5 dní kvasiť.
Každý deň zeleninu prepichneme ostrou vidličkou, aby oxid uhličitý mohol z kapusty voľne unikať.

Akonáhle sa pena prestane objavovať a nálev spriehľadní, znamená to, že kapusta je hotová, vložte ju do pohárov a odložte na chladnejšie miesto.

Recept na chrumkavú kyslú kapustu v sude na zimu

Nakladanie kapusty v sude je potešením, ktoré získate nielen z jedenia hotového občerstvenia, ale aj zo samotného procesu kvasenia. Na kysnuté cesto si môžete vziať sud vyrobený z dubu, lipy alebo cédra a samozrejme nájsť vhodný recept na solenie (s fotografiou).

Ingrediencie:

46 g bielej kapusty;
4 kg mrkvy;
1 kg hrubej soli (bez jódu).

varenie:

Sud oparíme vriacou vodou a je lepšie to urobiť dvakrát.
Kapustu a mrkvu pomelieme na strúhadle, dáme do veľkej misy, osolíme a miešame rukami, kým kapusta nezačne šťaviť.
Spodok suda uzavrieme celými listami kapusty a položíme zeleninu spolu so šťavou, zafixujeme ju dobrým zaťažením.
Kapustu necháme kysnúť v teplej miestnosti, každý deň (dvakrát) odstránime záťaž, zeleninu prepichneme, aby vyšiel plyn a občerstvenie nezhorklo.
Len čo sa zastaví intenzívne kvasenie, sud s kapustou treba premiestniť do pivnice. Po 10 dňoch bude kapusta pripravená. Ako kvasiť kapustu v dubovom sude si môžete pozrieť na videu.
Kyslú kapustu môžete skladovať v sude v pivnici, ale raz týždenne je potrebné sud s obsahom skontrolovať a odstrániť pleseň, aby sa občerstvenie nepokazilo.

V sude sa dá kapusta kvasiť nielen so samotnou mrkvou, ale veľmi chutná kapusta sa získa aj s brusnicami, jablkami a rascou.

pikantný variant

Dnes sú rôzne možnosti, ako kapustu kvasiť. Jedným z populárnych receptov je možnosť pikantného občerstvenia. Tu môže byť kapusta kvasená len s octom alebo s prídavkom horčice.

Ingrediencie pre recept 1:

vidličky bielej kapusty;
1 st. lyžica cukru;
1 st. lyžica soli;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice octu;
hlava cesnaku;
2 mrkvy;
feferónkový struk.

varenie:

Kapustu nakrájame na veľké kúsky, mrkvu nasekáme na strúhadle, feferónku nakrájame na kolieska a strúčiky cesnaku nakrájame na malé kúsky.

Pripravené suroviny dáme po vrstvách do sklenenej nádoby a začneme kapustou.
Pre soľanku pridajte do vody soľ, cukor, olej a ocot. Zmes prevaríme a hneď nalejeme na zeleninu.

Kapusta bude hotová za deň, predjedlo skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie na horčicu:

3 kg bielej kapusty;
3 mrkvy;
3 cibule;
250 ml rastlinného oleja;
1 st. lyžica horčice;
200 ml octu;
180 g cukru;
1,5 st. lyžice soli.

varenie:

Nakrájame kapustu, nakrájame mrkvu na strúhadle na kórejské šaláty, nakrájame cibuľu na tenké štvrtiny.

Všetku nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej nádoby a premiešajte.
Do samostatnej misky nalejte olej, ocot, pridajte soľ, cukor a pridajte horčicu, premiešajte a zohrievajte marinádu 5 minút.

Zeleninu zalejeme horúcou zmesou, premiešame a necháme 2 hodiny, pričom obsah nádoby treba niekoľkokrát premiešať. Po občerstvení rozložte do pohárov a presuňte na chladné miesto.

Kapusta sa môže podávať pri stole hneď na druhý deň, ale pre najlepšiu chuť je lepšie nechať ju lúhovať dva dni.

Kórejský štýl v 3-litrovej nádobe

Kórejská kuchyňa je pripravená ponúknuť veľa receptov na solenie kapusty, pretože každá provincia tejto krajiny má svoje vlastné tradície a tajomstvá varenia zeleninového občerstvenia. Je dôležité poznamenať, že biele odrody nie sú vhodné na solenie kapusty, pretože v Kórei sú obľúbené listové odrody kapusty, ktoré nazývame pekingská.

Ingrediencie:

1 kg pekingskej kapusty;
5 strúčikov cesnaku;
3 čl. lyžice soli;
150 g daikon;
3 plody sladkej papriky;
plátok čerstvého zázvoru (lyžička sušeného);
50 g zelenej cibule;
2 struky feferónky (2 čajové lyžičky suchého mletého);
2 čajové lyžičky cukru;
2 čajové lyžičky mletého koriandra.

varenie:

V dvoch litroch horúcej vody rozmiešajte 5 lyžíc soli a ochlaďte.
Pekingová kapusta sa rozreže na štyri časti, vloží sa do hlbokej nádoby, naleje sa fyziologickým roztokom a udržiava sa pod tlakom 5 hodín.
Potom odstránime útlak a tie časti kapusty, ktoré ležia na dne nádoby, sa vymenia s hornými, znova položíme útlak a necháme 8 hodín.
Nasolenú kapustu vyberte a opláchnite vodou.
Teraz vezmeme daikon, olúpeme ho a nakrájame na dlhé tenké plátky alebo len nasekáme na strúhadle na kórejské šaláty.
Horúcu a sladkú papriku očistíme od semienok, nakrájame na plátky, vložíme do nádoby mixéra a pomelieme na konzistenciu pyré.
Strúčiky cesnaku nasekajte ostrým nožom alebo pretlačte lisom.
Ostrým nožom nakrájajte zázvor, ak používate čerstvý koreň rastliny.
Všetky ingrediencie spojíme v hlbokej nádobe, pridáme k nim lyžicu soli, rovnaké množstvo cukru a koriandra. Nechajte zmes lúhovať asi hodinu.
Potom každý kúsok pekingskej kapusty potrieme korenistou zmesou a pevne vložíme do dózy alebo inej nádoby zo skla alebo keramiky.
V závislosti od teploty vzduchu v miestnosti môže proces fermentácie trvať dva až päť dní.

Hotový snack na kórejský spôsob uložíme na tri týždne na chladné miesto.

Kapustu môžete kvasiť rôznymi spôsobmi, len si teraz treba vybrať ten správny deň. Podľa ľudových znamení je správne kvasiť kapustu len na rastúcom mesiaci a len v tie dni v týždni, ktoré majú v názve písmeno „P“ – sú to utorok, streda a štvrtok, okrem nedele. Ale čo je najdôležitejšie, vyberte si kapustu vhodnú na kysnutie - to sú odrody zachytené prvým mrazom.

Ale nemôžem prestať a dúfam, že do konca zberovej sezóny mám ešte čas. Verím, že kyslá kapusta je len nepostrádateľným atribútom jesene a zimy. Šťavnatá a chrumkavá, s mrkvou, jablkami, brusnicami či rascou, nás na stôl láka kyslá kapusta. A čo viac, kyslá kapusta je zdravšia ako čerstvá kyslá kapusta vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú pri procese kysnutia.

V byte je najvhodnejšie variť kyslú kapustu v sklenených nádobách. Ale ak ste šťastným majiteľom pivnice a máte drevený sud, potom by bol zločin nenaplniť ho kapustou a nevykvasiť pre radosť celej rodiny. A aby práca nebola márna, musíte si pozorne prečítať užitočné rady pre kyslú kapustu.

Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na kyslú kapustu, potrebujete len neskoré odrody. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. V letných odrodách kapusty sú listy tenšie, zelenšie a voľnejšie. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustou hlávkou kapusty a bielou farbou. Pri výbere kapusty dbajte na to, aby nebola príliš „drôtová“, s tvrdými žilkami.
Rezaná kapusta na kyslá kapusta by nemala byť veľmi malé kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 5 mm. Ak kapustu príliš nastrúhate, zmäkne.
Na kyslú kapustu použite nejodidovanú hrubú soľ.
K výberu kontajnera pristupujte zodpovedne. Na morenie je vhodný sklenený, drevený alebo smaltovaný riad bez triesok. V hliníkovej panvici zareaguje kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení a pokazí vám celý biznis.
Kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote nie vyššej ako 24 a nie nižšej ako 20 stupňov. Prehrejte - získajte želé a v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.
Proces kvasenia trvá asi 3 dni, potom sa kapusta samozrejme môže konzumovať. No skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa prejaví až po týždni.
Strúhaná kapusta na kysnuté cesto musí byť stlačená niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou na uhorky. Moja stará mama mala vždy po ruke útlak – drevený kruh a pritlačila ho čistým ťažkým kameňom.
Aby sa v kapuste nehromadili plyny vznikajúce pri kysnutí, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou.
Na skladovanie kyslej kapusty je ideálna teplota od 0 do +2 stupňov. Kapustu môžete preniesť do 3-litrových pohárov a potom ju bude vhodné skladovať v chladničke.
Kapusta je dokonale konzervovaná po dobu 9 mesiacov. Pravda, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie. Preto je lepšie variť všetko rovnaké v malých porciách.
Kapusta si zachová svoje vlastnosti iba pri jednorazovom zmrazení. Kyslú kapustu môžete rozdeliť do vrecúšok a dať do mrazničky.
Ak chcete pripraviť lahodnú chrumkavú kyslú kapustu, dávajte pozor na fázu mesiaca. Kapustu je najlepšie kvasiť na rastúcom Mesiaci, po Novom mesiaci za 3-4 dni.

Na prípravu lahodnej, chrumkavej kyslej kapusty ponúkam niekoľko jednoduchých klasických receptov.

Kyslá kapusta - klasický recept s kyslou uhorkou na 3 litrovú nádobu

Aby sme získali 3-litrovú konzervu kyslej kapusty, potrebujeme vidličky čerstvej kapusty s hmotnosťou asi 2,5 kg. Najjednoduchší klasický a nezmyselný recept na kyslú kapustu.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2,5 kg
mrkva - 3-4 ks.
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 2 lyžice. l.
voda - 0,5 litra (približne)

Kapustu nastrúhame na ľubovoľný spôsob. Je vhodné mať na to špeciálne strúhadlo, alebo môžete jednoducho nakrájať nožom na tenké prúžky. Vložte kapustu do hlbokej misky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.

3. Rukami jednoducho obe tieto ingrediencie zmiešame. Okrem toho by sa kapusta nemala stláčať, inak môže zmäknúť.

4. Vezmeme čistú 3-litrovú nádobu a do nej vložíme kapustu a mrkvu, zľahka utlačíme. Naplníme celú banku. Na vrch kapusty lyžicou pridajte soľ a cukor.

5. Kapusta musí byť kvasená v slanom náleve. Stačí naplniť kapustu studenou neprevarenou vodou (ale nie chlórovanou) až po hrdlo nádoby.

Nálev musí pokrývať všetku kapustu. Ak sa množstvo soľanky zníži, stačí pridať vodu

6. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou tyčinkou, aby odišli plyny nahromadené pri kvasení. Počas kvasenia je vhodné aspoň raz denne kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou.

Počas kvasenia sa množstvo soľanky zvýši a bude vytekať z nádoby, takže nádobu s kapustou umiestnite do umývadla alebo inej nádoby.

7. Nádobu s kapustou prikryte gázou a uistite sa, že nálev pokryje všetku kapustu. Kapusta pri izbovej teplote by mala stáť 2-3 dni. Potom ho môžete uzavrieť vekom a uložiť do chladničky.

Ako kvasiť kapustu doma v pohároch - jednoduchý recept

Tiež klasický recept, len tu sa zaobídeme bez pridania vody. Suroviny sú rovnaké - kapusta a mrkva a tiež osolíme v 3-litrovej nádobe.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava 2 kg
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
cukor - 1 lyžička

Nakrájajte kapustu a mrkvu a vložte ich do hlbokej misy.

2. V pohári zmiešame soľ a cukor, postupne ich budeme pridávať do kapusty.

3. V tomto recepte budeme miešať kapustu a potierať ju rukami, ako keby sme miesili cesto. Kapusta by mala pustiť šťavu.

4. Postupne utlačte kapustu do 3-litrovej nádoby a každú vrstvu posypte soľou a cukrom. Naplňte nádobu až po vrch.

5. Nádobu uzavrieme plastovým viečkom, pod dno vložíme tanierik alebo misku. Kapusta kvasí 3 dni pri izbovej teplote. Kapustu nezabudnite 1-2x denne prepichnúť drevenou alebo plastovou tyčinkou.

6. Potom vložte hotovú kapustu do chladničky na uskladnenie.

Aby soľanka neustále pokrývala kapustu, potrebujete zaťaženie zhora. Za týmto účelom umiestnite do nádoby plastové veko a položte naň 0,5-litrovú fľašu s vodou.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami a paprikou - recept na zimu

Tento recept je trochu komplikovanejší, s rôznymi prísadami. Kapusta je chutná, varte a presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava 2 kg
mrkva - 1 ks.
jablká (najlepšie antonovka) - 4-5 ks.
paprika - 1 ks.
petržlen, kôpor
cesnak - 2 strúčiky
koriander - štipka
zrnká čierneho korenia
voda - 1 liter
soľ - 4 lyžičky
cukor - 1 lyžička

Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme semienok.

2. Do veľkej nádoby, ako je vedro, poukladajte ingrediencie vo vrstvách. Vrstva kapusty pôjde dole, posypeme sladkou paprikou a položíme vrstvu jabĺk.

3. Opäť položte vrstvu kapusty, mrkvu, potom nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Ďalej pridáme nasekaný cesnak.

4. Tieto vrstvy opäť zopakujeme - kapusta, paprika, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.

5. Varenie horúcej soľanky. Recept je uvedený na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Vodu priveďte do varu a osoľte, pridajte koriander a korenie podľa chuti. Kapustu zalejeme soľankou. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Kapustu necháme 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.

Po 3 dňoch kapustu preložíme do čistých pohárov a dáme do chladničky. Lahodná kapusta je pripravená.

Kyslá kapusta - recept s paprikou a chrenom

Ďalší recept na kyslú kapustu, ktorá využíva nielen tradičnú kapustu a mrkvu, ale aj papriku a dokonca aj chren.

Kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a jarabinou

Jedinečný recept, v ktorom použijeme odvar z dubovej kôry na získanie chrumkavej kapusty. No a vitamínov bude v kapuste ešte viac, keď pridáme brusnice a horský popol.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava 3 kg
mrkva - 3 ks.
jablká - 2 ks.
brusnice - 1/2 šálky
jarabina - 1/2 šálky
zrnká čierneho korenia
soľ - 3 lyžice. l.
odvar z dubovej kôry - 50 ml

Nakrájajte kapustu a mrkvu, posypte soľou a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.

2. Vyberáme jablká sladkých a kyslých odrôd, ako je Antonovka. Jablká nakrájame na tenké plátky.

3. Na kysnuté cesto použijeme veľkú smaltovanú panvicu. Na dno hrnca uložíme kapustné listy a posypeme zrnkami korenia.

4. Položte vrstvy kapusty s mrkvou, potom jablkami a veľkoryso posypte brusnicami a horským popolom. Vrstvy opakujeme v rovnakom poradí a utláčame rukami.

Ak chcete odstrániť horkosť z horského popola, nalejte ho vriacou vodou

5. Aby bola kapusta chrumkavá, pripravte si vopred odvar z dubovej kôry. Aby ste to dosiahli, umytá kôra sa musí variť vo vriacej vode počas 10 minút a ochladiť. Vychladnutý vývar nalejeme do kastróla s kapustou.

6. Keď je všetka kapusta rozložená, položte na ňu tanier vhodného priemeru a ťažký tlak, napríklad pohár vody.

7. Aby ste zabezpečili uvoľnenie plynov z kapusty, zapichnite do kapusty drevené varešky.

8. Kapusta bude kvasiť 3 dni, potom ju bude možné rozložiť do pohárov a odoslať na skladovanie na chladnom mieste.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami a hruškami

Ste presvedčení, že existuje veľa receptov na kyslú kapustu a pokúsil som sa vám predstaviť rôzne recepty pre každý vkus. Teraz je čas zberať kyslú kapustu. Ako som už písal, kyslú kapustu je veľmi dobré po Novom mesiaci, ktorý v októbri 2017 nastane 19. Zásobte sa teda kapustnicou, ukladajte si recepty a prajeme veľa šťastia v zdravých a chutných prípravách.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok