Uhorky s horčicou na zimu - pikantné chrumkavé občerstvenie a minimálne úsilie. Uhorky s horčicou na zimu - studené a horúce

Nakladané uhorky sú najlepším občerstvením a každý to vie. Žiadna hostina sa nezaobíde bez téglika domácich kyslých uhoriek, takže dnešný recept sa vám bude hodiť v každom prípade. Uhorky rolujem na rôzne spôsoby a občas sa uchýlim aj k experimentom, pretože chcem stále niečo nové. A ako príklad vám poviem, ako na zimu navíjať uhorky s horčicou v pohároch studeným spôsobom. Tento recept už dávno pozná moja kamarátka, ktorá sa vždy chválila, aké má uhorky chutné.

Keď ju požiadala o recept, sama začala pripravovať uhorky novým spôsobom. A už druhú sezónu rolujem uhorky s horčicou a neľutujem, že som sa rozhodol zariskovať a pripraviť novinku. Tento recept sa veľmi páčil môjmu manželovi, ktorý miluje kyslé uhorky a v tomto recepte sa mu veľmi páčila chuť uhoriek. Sú chrumkavé a majú trochu ostrú chuť, ako sudové. Rád sa podelím o svoje skúsenosti.

Potrebné produkty na 2,5 litra vody:

800 gramov uhoriek,
3-4 strúčiky cesnaku,
2 stoly. l. suchá horčica,
1,5 tabuľky. l. soľ,
2-3 ks. bobkové listy,
4-6 ks. zrnká korenia,
1-2 ks. chrenové listy,
3-4 vetvičky kôpru.

Ako nakladať uhorky na zimu studeným spôsobom

Uhorky nalejte studenou vodou, niekoľkokrát opláchnite, odrežte kvety a chvosty, ak nejaké existujú. Keď zbieram úrodu v krajine, na uhorkách sú vždy suché kvety. A na mletých uhorkách je vždy čo odrezať.

Na dno sterilizovanej nádoby (okamžite odoberieme 2-3 nádoby správnej veľkosti, aby sme v každej rovnomerne rozložili približne rovnaké množstvo korenia), vložte všetky koreniny: list chrenu, niekoľko bobkových listov, niekoľko vetvičiek kôpor, korenie, ošúpané strúčiky cesnaku.

Uhorky distribuujeme do pohárov, pridáme soľ, na každý liter vody 1 neúplnú lyžicu soli.

Do téglika nalejeme aj suchú horčicu, použijeme obyčajnú horčicu zo sáčku.

Uhorky v pohároch zalejeme studenou vodou, necháme dva dni podkysnúť na tmavom mieste. Po chvíli v teplom prostredí uhorky začnú kvasiť, mierne sa zakalia a na vrchu sa vytvoria bublinky.

Vykvasené uhorky ihneď zvinieme s viečkami. Takto vyzerajú uhorky. Spočiatku sú zakalené, ale keď stoja na chladnom mieste, v pivnici, horčica sa usadí na dne a soľanka sa rozjasní.

V Rusku uhorky miluje takmer každá rodina. Nakladané uhorky sú hlavným občerstvením rodinnej večere alebo na slávnostnom stole. Hodia sa k rôznym prílohám, často sa používajú ako prísada do šalátu alebo sa podávajú k prvým chodom. Aby boli uhorky chutné, chrumkavé a mierne slané, pridáva sa horčica.

Uhorky so suchou horčicou na zimu bez sterilizácie

Horčica je hlavným korením pri zbere nakladaných uhoriek na zimu. Predjedlo vďaka tomu získa príjemnú korenistú vôňu. Môžete variť so suchou horčicou bez sterilizácie.

Na to budete potrebovať: uhorky (malé, približne rovnakej veľkosti) - 2 kg, zelené (väčšinou dáždniky z kôpru) - pár kusov, horčica - 1 polievková lyžica (možno s malým kopcom), lyžica, 6 klinčekov mladých cesnak, soľ - 250 g, listy ríbezlí alebo čerešní - 3 ks., pálivé čili (paprika) - 1 ks.

Príprava krok za krokom:

Uhorky sa musia dôkladne umyť, odrezať konce a namočiť do studenej vody asi dve alebo tri hodiny.
Naplňte smaltovaný hrniec vodou, potom pridajte soľ a varte tekutinu asi 5 alebo 10 minút.
Teraz musíte naplniť čisté sklenené nádoby polovicou varenej zeleniny, chilli papričiek a cesnaku. V pripravených pohároch je potrebné pevne položiť uhorky namočené vo vode, naliať to všetko so zvyšnou zeleninou.
Uhorky so suchou horčicou v pohároch sa nalejú horúcou soľankou, ktorá sa niekoľko minút varí.
Banky musia byť zatvorené.Keď sa solenie ochladí, malo by sa presunúť na chladné miesto. Trvanlivosť takéhoto občerstvenia je asi šesť mesiacov.

Sterilizované uhorky s horčicou

Zber tohto spôsobu uhoriek môže trvať 2 hodiny alebo viac, ale konečný výsledok určite poteší. Recept na uhorky so suchou horčicou na zimu sa pripravuje s použitím nasledujúcich komponentov: strúčik cesnaku - 3 ks, čerstvé uhorky - 4 kg, chren - 1 list, zelenina - 3 vetvičky, horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l., bobkové listy - 4 ks, cukor - 4 lyžice. lyžice, ríbezle alebo čerešňové listy - 2 ks, ocot - 1/3 lyžice. l., klinčeky - pár kusov, nové korenie - 5 hrách, červená paprika - podľa chuti.

Výrobný proces:

Čerstvé zelené uhorky (s pupienkami alebo bez nich) musia byť najskôr namočené v studenej vode asi 5 alebo 6 hodín.
Samostatne prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Paralelne musíte pripraviť poháre na odstreďovanie (sterilizovať). K tomu potrebujete širokú panvicu a mriežku. Sklenené nádoby sa umiestnia na mriežku hrdlom dole, kde musia vydržať 30 minút nad parou.
Do pohárov sa naukladajú: strúčiky cesnaku, bobkový a čerešňový list, zrnká korenia, bylinky, červená paprika, klinčeky, chren.
Ďalej musíte tesne utlačiť čerstvé uhorky, ktoré boli vopred namočené.
Ochladená prevarená voda by mala byť osolená a pridať 4,5 lyžice cukru, 100 gr. ocot,
Posledným krokom je uzavretie pohárov s upravenými viečkami a schovanie buď v chladničke alebo v pivnici / pivnici. Uhorky budú pripravené na jedenie už mesiac po odstredení.

Uhorkový šalát so suchou horčicou

Čerstvé uhorky môžete nakladať nie celé, ale na zimu si môžete pripraviť lahodný šalát s horčicou. Pripraviť takéto jedlo nie je vôbec ťažké. Pre marinádu sú potrebné tieto produkty: uhorky - 4 kg, kyselina octová, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, jemná soľ - 2 polievkové lyžice. l., slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l., mladý cesnak (nasekaný) - 2 polievkové lyžice. l., kôpor, horčica - 2 lyžice. l.

Podrobný popis morenia:

Zelené uhorky by sa mali dôkladne umyť a nakrájať na „pyataky“ (hrúbka je asi 1,5 cm.)
Odložte uhorky do samostatnej smaltovanej misky tak, aby ležali asi 3 hodiny.
Nakrájajte kôpor a zmiešajte s vopred nasekaným cesnakom.
Všetky koreniny zmiešame, dochutíme slnečnicovým olejom a octom.
Zeleninu rozložte do pohárov a uzavrite špeciálnymi viečkami na solenie.
Nádoby sa umiestnia do hrnca s vriacou vodou na povinnú sterilizáciu, kde sa varia asi 15 minút.
Konečná fáza - banky by mali byť prevrátené a zabalené teplým materiálom.

Uhorky so suchou horčicou v pohároch

Recept na túto uhorku je tiež jednoduchý. Budete potrebovať nasledujúce zložky: malé uhorky s pupienkami - 4 kg, suchá horčica a vodka - 1 polievková lyžica. lyžica, kôpor, 2 strúčiky cesnaku, chrenový list, bobkový list - podľa chuti, nové korenie a feferónka, soľ - 250 g, kryštálový cukor - 150 g, ocot - 200 ml, čerešňové listy - 1 vetvička.

Príprava krok za krokom:

Všetka zelenina sa musí dobre umyť.
Papriky nakrájajte na niekoľko kúskov, ktoré ste predtým očistili od semien. Potom nakrájajte cesnak a nakrájajte zeleninu.
Sklenené nádoby by sa mali dôkladne umyť pridaním sódy, potom by sa tam mala dať zelenina, cesnak a korenie. Uhorky sú pevne zabalené, navzájom niekoľkokrát naplnené horúcou vodou. Po prvom raze musia byť zakryté vekom.
Predtým, ako sa výsledná kvapalina vypustí do samostatnej nádoby (neskôr to bude potrebné pre soľanku), musí sa v nej rozpustiť cukor a soľ.
Ďalej sa do každej nádoby pridá horčica, vodka a naleje sa soľankou.
Potom musíte poháre utiahnuť vopred sterilizovanými viečkami. Teraz môžu byť nádoby otočené hore dnom a zabalené.

recept na bylinkovú uhorku

Potrebné zložky: čerstvé uhorky - 3 kg, suchá horčica - 6 lyžíc. l., korenie, pár strúčikov cesnaku, jemná soľ - 250 g, korenené bylinky.

varenie:

Najskôr namočte zeleninu na 6 hodín.
Teraz si môžete pripraviť nádoby na uhorky: umyte ich, osušte a naplňte každú z nich korením, bylinkami, na to isté miesto položte uhorky a všetko nalejte soľankou.
Banky by sa mali nechať niekoľko dní vylúhovať pri izbovej teplote. Potom tam nalejte niekoľko lyžíc suchej horčice a nechajte ďalších 6 hodín a polotovary budú pripravené na použitie.
Ak sú na zimu potrebné uhorky, nalejte náplň do hrnca, varte asi 10 minút, nalejte späť do pohárov a uzavrite viečkami. Potom musíte nádoby otočiť a zabaliť ich teplým uterákom.

Uhorky s dubovými listami

Pre tento recept budete potrebovať jednoduché produkty: zelená zelenina - 4 kg, suchá horčica ½ lyžice. lyžice, dubové listy - 40 kusov, bylinky, soľ, strúčiky cesnaku - 1 kus, chrenový list.

Konzervácia krok za krokom:

Zelenina je pevne zabalená v pohároch so všetkým korením, dubovými listami a bylinkami. Soľanka sa pripravuje v samostatnej miske s horčicou a soľou.
Roztok by mal vychladnúť a potom naliať do všetkých pripravených nádob s uhorkami. Ďalej sa banky musia nechať vylúhovať 2 dni.
Po vypustení soľanky z plechoviek do samostatnej panvice a privedení do varu.
Posledná fáza - poháre sa opäť naplnia vývarom a zrolujú sa špeciálnymi viečkami.

Recept na originálne uhorky

Potrebné sú tieto zložky: zelená zelenina - 4 kg, kôpor a petržlen, zeler - 4 vetvičky, estragón - 4 vetvičky, suchá horčica - 150 g, rop so semienkami - 3 ks, cesnak - 6 strúčikov, soľ - 250 g.

Podrobný postup tohto zavárania:

Vopred namočené uhorky sa ukladajú do pohárov spolu so zeleňou vo vrstvách (najskôr sa musia rovnomerne rozdeliť).
Zároveň musíte pripraviť soľanku. Do vody sa pridá soľ a horčica, zapáli sa, privedie sa do varu a potom sa ochladí.
Všetky nádoby na solenie sa naplnia studenou soľankou, pridajú sa tam zvyšné korenie a kvasia sa 2 alebo 3 dni.
Na štvrtý deň sa proces opakuje: soľanka sa scedí, privedie do varu, opäť sa naleje do pohárov a zvinie sa.

Aby zelenina zostala pevná, určite by ste mali do odstrediviek pridať dubové a čerešňové listy.
Pri nakladaní uhoriek sú hlavnými produktmi: horčica, soľ, cukor, cesnak a ocot. Ostatné koreniny a koreniny je možné použiť podľa vlastného uváženia.
Aby ste určili dostatočné množstvo soli v marináde, môžete tam dať surové vajce. Ak zostane na dne, znamená to, že koncentrácia soli je nízka, pláva – soli je dosť.
Ak chcete zabrániť tvorbe plesní na vrchu nádoby, môžete pridať korene chrenu.

Napriek tomu, že každá gazdinka má svoje rokmi overené recepty na prípravu rôznych nálevov, napriek tomu sa mnohé z nich v období zberu snažia variť podľa nových receptov.

Navrhujem skúsiť uvariť a pridať do prasiatka recept na nakladané uhorky s horčicou. Toto je najjednoduchší spôsob, ako nakladať uhorky na zimu, variť a presvedčiť sa sami.

Pripravte produkty na morenie uhoriek horčicou.

Vyberáme uhorky malej veľkosti, rovnomerné, husté, nie mäkké. Konce uhoriek neorezávajte. Nazbierané uhorky umyte, potom ich vložte do nádoby, zalejte studenou vodou a nechajte 2-3 hodiny. Po namočení sa uhorky opäť dobre umyjú.

Bez straty času prevarte vodu na soľanku a nechajte ju vychladnúť. Pripravte poháre: umyte ich sódou a osušte. Na želanie sa dajú sterilizovať (ja som nesterilizovala).

Listy chrenu, čerešní a kôpru sa dobre umyjú pod tečúcou vodou.

Pripravujem soľanku. Do vychladnutej prevarenej vody pridáme soľ a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Odložte soľanku, aby sa usadila. Na solenie používame bežnú soľ, bez prísad. "Extra" a jodizovaná soľ na solenie nebude fungovať!

Na dno pohárov dáme čerešňové listy, chren a kôpor s dáždnikmi.

Uhorky pevne zabaľte do pohárov. Vložte nasekané strúčiky cesnaku a feferónku (voliteľné). Pridajte suchú horčicu.

Nalejte uhorky s usadenou soľankou až na vrchol. Navrch pridajte kôprový dáždnik. Poháre uzavrieme pevnými nylonovými viečkami.

Nakladanie uhoriek horčicou je dokončené. Ihneď ich očistíme v pivnici alebo v chladničke. Asi po mesiaci a pol alebo dvoch mesiacoch sa môžu jesť kyslé uhorky s horčicou.

Uhorky s horčicou na zimu v pohároch môžu byť vyrobené rôznymi spôsobmi solenia - za studena a za tepla, so sterilizáciou nádoby a bez nej. Horčica má dezinfekčný účinok a okrem toho vám umožňuje získať hotový výrobok vo veľmi pikantnej a zaujímavej dochuti.

Preto táto zložka suverénne uzatvára prvú trojku medzi všetkými koreninami (prvé dve miesta sú samozrejme obsadené soľou a čiernym korením). Niektoré z najchutnejších receptov na zber uhoriek s horčicou na zimu sú podrobne popísané v materiáli.

Najprv zvážte možnosti so sterilizáciou pohárov (t. j. predúprava parou na 10-15 minút alebo v mikrovlnnej rúre na 3-4 minúty). Výpočet pre litrovú nádobu:

Ingrediencie

600 g zeleniny;
0,5 litra studenej, čistenej (alebo usadenej) vody;
bobkový list a niekoľko listov ríbezlí, čerešne;
soľ - 30 g;
cukor - 15 g;
korenie - niekoľko hrášku;
horčičné semienka - 1 dezertná lyžica bez šmýkačky.

Sekvenovanie

Krok 1. Najprv uhorky umyjeme a na niekoľko hodín vložíme do studenej vody.

Krok 2. Potom odrežeme ich okraje na oboch stranách.

Krok 3. Medzitým sterilizujte poháre. Môžete to urobiť takto:

držte nádobu nad parou z panvice;
v rúre (ak sa sterilizuje veľa plechoviek naraz);
v mikrovlnke (predtým nalejte na dno trochu vody, aby nádoba nepraskla).

Sterilizácia pohárov je veľmi dôležitá pri zbere uhoriek na zimu a nemala by sa ignorovať.

Krok 4. Všetky listy, ako aj horčičné semienka, zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť asi 5-10 minút. Potom sa musí vriaca voda vypustiť.

Krok 5. Pripravte marinádu: varte vodu, pridajte soľ a cukor.

Soľ je lepšie vziať obvyklý kameň, hrubé brúsenie - ale nie jodizovaný!

Krok 6. Do vopred sterilizovaných pohárov vložte zeleninu (listy a cesnak), korenie a potom vložte uhorky. Najlepšie je dať prvý rad uhoriek na konce a potom ako musíte. Princíp je jednoduchý: dať do pohára viac uhoriek.

Teraz na uhorky položíme horčičné semienka, všetko naplníme marinádou a zatvoríme poháre a necháme ich 3 dni. Potom zaváracie poháre zrolujeme - železnými alebo uzavrieme pevnými nylonovými viečkami.

Pre pikantnú chuť môžete dokonca pridať 2 polievkové lyžice obyčajnej vodky - kvôli experimentu sa môžete dokonca rozhodnúť pre tento zaujímavý krok. Poháre uhoriek s horčicou odstránime na uskladnenie v chladničke.

Nakladané chrumkavé uhorky s horčicou: horúci spôsob

Podobne uvaríte chrumkavé uhorky v pohároch s horčicou horúcim spôsobom. Na veľkú nádobu s objemom 3 litre potrebujeme:

Ingrediencie

uhorky 1,5 kg alebo trochu viac;
voda - o niečo viac ako 1,5 litra;
suchá horčica - 1,5 veľkej lyžice;
soľ - 3-4 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
dub, čerešňa, ríbezle, listy chrenu - každý 2 kusy;
3 strúčiky cesnaku.

Správame sa takto

Krok 1. Poháre sterilizujeme, uhorky spracujeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny.

Krok 2. V hrnci prevarte vodu a pridajte všetky koreniny, ako aj suchý horčičný prášok, dôkladne premiešajte. Uhorky položíme do pohárov spolu so zelenými listami a strúčikmi cesnaku, potom tam nalejeme soľanku.

Krok 3. Okamžite zrolujte poháre s viečkami, zabaľte ich do teplej látky a nechajte niekoľko hodín vychladnúť. Hneď ako dosiahnu izbovú teplotu, dajte ich do chladničky alebo vyneste do pivnice.

Chrumkavé uhorky na zimu s horčicou pod železnými viečkami

Na litrovú nádobu potrebujeme:

Ingrediencie

uhorky - 500 - 600 g;
cibuľa - 1 kus;
Bulharské farebné korenie - 1 kus;
cesnak - 2 strúčiky;
suchý horčičný prášok - 0,5 lyžičky;
petržlen, kôpor, estragón, chrenový list.

Pre marinádu na liter vody:

1 liter vody;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
octová esencia - neúplná čajová lyžička (o niečo viac ako pol lyžice);
čierne korenie - 5 ks;
nové korenie - 2 hrášok;
klinčeky - 2 púčiky.

Ako variť uhorky - krok za krokom recept

Krok 1. Namočte uhorky do studenej vody, potom dôkladne opláchnite a odrežte špičky.

Krok 2. Vložte niekoľko zelených do umytých a sterilizovaných pohárov. Môžete pridať aj čerešňové a ríbezľové listy, prípadne koreň chrenu.

Krok 3. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo polovičné krúžky a časť položte na dno nádoby. Potom nádobu naplňte uhorkami, do voľných miest vložte nakrájanú papriku, zvyšnú cibuľu a cesnak, ktoré môžete tiež nakrájať na taniere.

Krok 4. Po uvedení zelených na vrchol a nalejte horčicu.

Krok 5. Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň. Pridajte soľ, cukor, koreniny (všetky zložky okrem octu) a priveďte vodu do varu. Nechajte variť 2 - 3 minúty.

Krok 6. Nalejte marinádu do pohárov na uhorky. Do každej nádoby pridajte octovú esenciu (môže byť nahradená 9% octom - potom bude potrebovať 80 ml). Ak je esencia nahradená octom, musí sa pridať do marinády, keď voda vrie. A po druhom vare vypnite oheň a nalejte obsah pohárov s marinádou.

Krok 7. Teraz je potrebné poháre sterilizovať: do panvice naberte teplú vodu, dno vyložte obrúskom a vložte do nej poháre. Po zovretí vody v panvici označte čas varu 10 minút - toľko sa sterilizuje litrová nádoba.

Dvojlitrovú nádobu sterilizujeme 20 minút, trojlitrovú 30 minút.

Krok 8. Po sterilizácii musia byť poháre opatrne odstránené z panvice pomocou držiakov na hrnce a priskrutkované železnými viečkami. Poháre otočte hore dnom a prikryte uterákom, nechajte jeden deň vychladnúť. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Nakrájané uhorky na zimu s horčicou bez sterilizácie: recept

Uhorky je možné variť aj bez sterilizácie pohárov - ako je napríklad opísané v tomto recepte s fotografiou. Predpokladajme, že potrebujeme získať jednu 3-litrovú plechovku (alebo 3-litrovú plechovku). Potom vezmeme pôvodné produkty v nasledujúcom pomere:

Ingrediencie

4 kg uhoriek;
1 šálka cukru;
pol pohára soli;
1 pohár rastlinného oleja;
1 pohár octu 9%;
1 polievková lyžica horčičných semien (namiesto toho môžete vziať horčičný prášok v rovnakom množstve);
1 lyžica mletého čierneho korenia.

Tentoraz pripravujeme nasekané nakladané uhorky na zimu s horčicou, pretože v náleve sa používa ocot.

Recept na varenie krok za krokom

Krok 1. Umyte uhorky a nakrájajte na štvrtiny pozdĺž ovocia. Predtým sa mohli uchovávať v studenej vode od 1 do 3 hodín.

Krok 2. Pridajte všetky koreniny, horčicu, olej, premiešajte a nechajte cez noc (aspoň 5-6 hodín) marinovať.

Krok 3. Uhorky položíme celkom tesne do pohárov a naplníme ich šťavou (t. j. marinádou získanou počas tejto doby).

Krok 4. Ďalej vložte nádobu s obsahom do vriacej vody (viečko by malo stúpať nad vodou) a držte ju 10-15 minút - to je všetko sterilizácia. Poháre zvinieme železom alebo ich uzavrieme pevnými nylonovými viečkami, ochladíme a vložíme do chladničky. Takto zavárané uhorky budú hotové za 2-3 týždne.

Uhorky na zimu s horčicovým práškom

Takto pripravené uhorky v pohároch s horčičným práškom skladujte v chladničke. Pripravujú sa bez octu a zalievajú sa obyčajnou studenou prevarenou vodou. Na takýto recept na 1-litrovú nádobu potrebujeme:

Ingrediencie

uhorky - 500 g na nádobu;
suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
zelenina na konzerváciu - kôpor, petržlen, chren, list ríbezlí a čerešňa;
korenie - 5 kusov;
nové korenie - 2 veci;
klinčeky - 2 kusy.

Pre soľanku:

1 liter vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 cukor.

Varenie krok za krokom

Krok 1. Umyte uhorky, namočte na hodinu do studenej vody, odrežte hroty na oboch stranách. Umyte všetku zeleň a listy, potom zalejte vriacou vodou.

Krok 2. Poháre sterilizujte. Potom položte na spodnú časť zelene, zmes papriky a klinčekov.

Krok 3. Uhorky pevne umiestnite do pohára. Navrch položte zvyšok zelene.

Krok 4. Soľ a cukor rozmiešajte v studenej prevarenej vode a nechajte rozpustiť.

Krok 5. Nalejte uhorky do nádoby so studenou soľankou, ale nie na vrchol - musíte nechať trochu miesta pre horčicu na vrchu. Na vrch sklíčka nalejte horčicu.

Krok 6. Poháre ihneď zatvorte vekom - plastovým alebo skrutkovacím. Teraz môžete dať uhorky do chladničky.

Chrumkavé uhorky s horčicou na zimu

O mesiac neskôr sú hotové chrumkavé kyslé uhorky s horčicou.

Dobrú chuť!

Čerstvé uhorky - 10 kg,
kôpor s dáždnikmi - 400 g,
cesnak - 2 hlavy (to je asi 50 g),
čerešňové listy - 100 g (alebo rovnaký počet),
ošúpaný koreň chrenu - 1 ks. (asi 60 g),
ak chcete, môžete dať pár listov chrenu a 1 struk feferónky,
5 litrov soľanky so soľou (na 5 litrov vody 300-400 g soli),
0,5 šálky suchej horčice

Na základe 10 kg uhoriek je uvedená približná spotreba korenín a byliniek a sami sa rozhodnete, koľko uhoriek naložíte.

Proces varenia:

Pred zberom a solením uhoriek akýmkoľvek spôsobom sa vytriedia, umyjú a namočia na 5-6 hodín do studenej vody, aby boli uhorky husté, bez vrások a dutín (to nezachráni krivé uhorky pred dutinami).

Uhorka s horčicou je solená v drevených sudoch (vaničkách alebo kadiach), vo veľkých nerezových nádobách, v smaltovanom vedre alebo panvici (môžete použiť nerezovú panvicu), sklenených nádobách (veľké 10 litrové aj 5 alebo 3 litrové) .

Na dno nádoby je položená vrstva listov, na nich vrstva uhoriek natlačených k sebe, potom opäť zeleň a tak ďalej na vrch.

Uhorky na zimu som osolil horčicou v päťlitrovom hrnci a v pohároch

Horčica sa môže naliať na dno alebo ju môžete vložiť do uzla látky alebo gázy, takže sa neusadí na nakladaných uhorkách a soľanka zostane priehľadná. Chuť uhoriek nebude ovplyvnená tým, ako dáte suchú horčicu.

Nalejte uhorky so slaným nálevom,

aby boli úplne zakryté,

a prikryte utláčaním (dreveným kruhom alebo tanierom), len sklenené nádoby zatvorte plastovými viečkami. Pod kruh vo veľkých nádobách na morenie sa odporúča vložiť bavlnenú obrúsku a pravidelne oplachovať kruh alebo útlak počas morenia uhoriek vodou a naliať vriacou vodou. Mimochodom, to priamo ovplyvňuje chuť a kvalitu uhoriek!

Horčicu som dala k uhorkám len tak, bez sáčku, po pár minútach sa usadila, a nálev z uhoriek spriehľadnil.

Nakladané alebo nakladané uhorky v horčicovej plnke podľa tohto receptu skladujú na chladnom mieste, niekto to robí v pivnici a obyvatelia mesta v chladničke.

A moja stará mama strieda kapustnicu s takými kyslými horčicovými uhorkami, keď na jeseň príde obdobie nakladania.

Napíšem sem zatiaľ jednoduchý babský recept na lahodnú chrumkavú kyslú kapustu s uhorkami a na jeseň sa ho pokúsim preniesť do samostatného príspevku s fotoreportážou.

Babičkin recept na nakladanie kyslej kapusty

Takáto kapusta sa môže zbierať na zimu so sudovými uhorkami.

Na vedro už nastrúhanej kapusty potrebujete 1 plný pohár soli.

Vrstva kapusty (asi 5 cm) sa zhutní a rovnomerne posype hrsťou soli, potom opäť na ňu príde vrstva kapusty, zhutní sa, posolí a tak ďalej na vrch smaltovaného vedra (ak solite v vedro). Veľmi dôležitý bod: pri takomto suchom solení kapusty bez soľanky je veľmi dôležité nemiešať kapustu so soľou, ale zhutniť ju. Kapusta so soľou položená vo vrstvách je pokrytá útlakom, položí sa na ňu niečo ťažké, napríklad plechovka vody. Po chvíli sama dá kapustovú šťavu, v ktorej prebehne proces kvasenia. Podľa tohto receptu sa cukor nepridáva, inak bude kapusta klzká a soľanka bude vláknitá.

Babička vždy solila takúto kapustu vo veľkých sudoch v pivnici, zmerala všetky pomery nasledovne: vedro nakrájanej kapusty utlačila vo vrstvách pohárom soli, rovnomerne ju rozložila a tak ďalej na vrch suda a Kapustu samozrejme posúvala nakladanými uhorkami (medzi vrstvami kapusty robila vrstvy nakladaných uhoriek).

Dúfam, že sa vám budú páčiť naše rodinné recepty na lahodné horčicové uhorky a chrumkavú kyslú kapustu!

S pozdravom Anyuta.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok