Okroshka na kvas - klasický recept. Okroshka na kvase. Klasické a chutné recepty

Okroshka je obľúbeným letným jedlom všetkých. Mäsožrúti sa nevedia dočkať mäsovej okroshky s klobásou, ale čo tí, ktorí držia diétu alebo správnu výživu? Recept na vegetariánsku okroshku na kvase dokonale zapadne do ponuky diétneho stola. Okroshka bez mäsa dáva ľahkosť a sýtosť zároveň. neveríš? Skontrolujme to.

„Najkalorickejšou“ ingredienciou v našej studenej ruskej polievke sú varené zemiaky. Hoci čo je to kalorické, keď má len 82 kcal?

Nižšie je uvedený obsah kalórií všetkých hlavných zložiek okroshky:

varené zemiaky - 82 kcal
zelená cibuľa - 40 kcal
čerstvý kôpor - 38 kcal
citrón - 29 kcal
domáci kvas - 27 kcal
reďkovka - 19 kcal
čerstvá uhorka - 15 kcal

Ideme variť? Presvedčila? Používame produkty zo zoznamu.

Nakrájajte zelenú cibuľu na malé krúžky. S cibuľou budeme mať špeciálny postup.

Nalejte do misky. Pridajte soľ.

Cibuľa musí byť mierne stlačená, kým sa nevytvorí šťava.

Trochu citrónovej šťavy.

Pridajte nasekaný kôpor.

Tri varené zemiaky na hrubom strúhadle. Zemiaky na okroshku by sa mali variť v šupke najviac 15 minút. Nové zemiaky sa po uvarení varia 5 až 10 minút.

Reďkovku prejdeme cez veľké strúhadlo.

Tri čerstvé uhorky.

Vezmite plastovú alebo drevenú lyžicu. Jemne premiešajte výsledný okroshny šalát.

Rozkladáme v porciách 200-250 g na tanier. Naplňte chladeným kvasom, s výnimkou kyslej smotany a majonézy. Vegetariánska kvass okroshka je pripravená! Ihneď podávame.

Na okroshku na kvase, podľa klasického receptu, ošúpeme mladé zemiaky a varíme, kým sa neuvarí v osolenej vode (uistite sa, že sa nerozvarí), ochladíme. Nakrájajte na malé kocky. Kuracie vajcia uvarené natvrdo a tiež nakrájané na podobné kocky.

Reďkovky umyjeme a nakrájame na tenké polkolieska. Umyte čerstvú uhorku a nakrájajte na kocky. Ak je to potrebné a podľa vôle, uhorku je možné očistiť od semien a hrubej šupky.

Klobásu alebo šunku (čo uprednostňujete) nakrájajte na kocky podobnej veľkosti, nasekajte zelenú kôpru. Ak máte radi jeho chuť v okroshke, môžete do kôpru pridať niekoľko peria zelenej cibule.

Všetky nasekané ingrediencie zmiešame vo veľkej mise a dochutíme soľou podľa chuti. Pred použitím je vhodné naliať kvas do nádoby a nechať postáť, je to potrebné na to, aby bubliny vyšli von.

Existuje niekoľko spôsobov, ako naplniť okroshku kvasom podľa klasického receptu. Nasekané ingrediencie môžete po častiach poukladať na taniere, pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany a naliať kvas do požadovanej konzistencie. Zmiešajte okroshku priamo v miske. A môžete najprv zmiešať kyslú smotanu s kvasom, soľou a korením v samostatnej nádobe a nechať stáť. Touto zmesou nalejeme na naše ingrediencie, rozložené na servírovacích tanieroch.

Veľmi chutné sa ukáže, ak do kvasovej náplne pridáte rozdrvené varené žĺtky, v ideálnom prípade by mali mať jasnú farbu - potom sa okroshka podľa klasického receptu ukáže ako obzvlášť elegantná. A môžete (ak chcete) pridať lyžicu hotovej horčice pre pikantnosť.

Krok za krokom recepty na kvass okroshka s mäsom a klobásou, šťavel, kuracie mäso, ryby

2018-07-10 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

593

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

4 gr.

3 gr.

sacharidy

5 gr.

68 kcal.

Možnosť 1: Klasická okroshka na kvase s hovädzím mäsom

Na klasickú studenú polievku potrebujeme varené mäso. Uvádza sa množstvo uvareného hovädzieho mäsa. Môžete ho uvariť v polievkovom vývare, potom ho vybrať, ochladiť, odmerať správne množstvo. Okrem toho na jedlo potrebujete inú zeleninu a samozrejme prírodný kvas. Môže byť vyrobený doma alebo v obchode.

Ingrediencie

350 g vareného hovädzieho mäsa;
3 vajcia;
3 zemiaky;
3 uhorky;
100 g zelenej cibule;
2 litre kvasu;
50 g kôpru;
150 g reďkovky;
170 g kyslej smotany 25%;
0,5 citróna;
soľ korenie;
25 g horčice.

Krok za krokom recept na klasický kvas okroshka

Okrem mäsa musíte uvariť zemiaky a vajcia. Robíme to v rôznych hrncoch, stačí ich pripraviť, naplniť vodou, aby sa jedlo rýchlo ochladilo. Potom nakrájajte na malé kocky, pošlite do hrnca. Približne rovnaké kusy rozpadajú varené mäso, zaspávajú ďalej.

Umyte zeleninu. U uhoriek a reďkoviek odrežte špičky a „chvosty“ a potom jemne nakrájajte. Môžete dokonca vyrobiť nie malé, ale tenké taniere. To všetko nalejeme do hlavných produktov.

Nakrájajte zelenú cibuľu s kôprom a soľou, roztlačte. Môžete to urobiť rukami, ale je to lepšie pomocou paličky alebo zadnej časti polievkovej lyžice. Prejdeme na mäso so zeleninou, premiešame.

Nalejte pohár studeného kvasu a soli, pridajte horčicu, vytlačte citrón a premiešajte. Nalejte do hrnca so základňou pre okroshku. Trochu premiešajte a pridajte zvyšok kvasu. Studená polievka je pripravená!

Jedlo rozložíme na taniere a hojne pridáme mastnú kyslú smotanu. Ihneď podávajte na stôl. Ak je to žiaduce, klasickú mäsovú okroshku na kvase je možné osoliť alebo okoreniť.

Ak je okroshka varená viac ako raz, potom nakrájame všetky výrobky a necháme ich v chladničke. Ak je to potrebné, rozložte na taniere, dochuťte korením, nalejte kvas. Ak je samotný nápoj kyslý, môžete to urobiť bez citróna.

Možnosť 2: Rýchly recept na kvass okroshka s klobásou

S klobásou sa okno pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, pretože mäso nie je potrebné predvárať a chladiť. Kvas pre tento recept je vybraný podľa vášho vkusu. Ak je v nej málo kyseliny, potom môžete na tanier pridať niekoľko plátkov citróna.

Ingrediencie

250 g klobásy;
4 zemiaky;
3-4 uhorky;
1,5 l kvasu;
kyslá smotana podľa chuti;
zelenina (kôpor, cibuľa, petržlen);
4 vajcia;
10 reďkoviek.

Ako rýchlo uvariť okroshku s kvasovou klobásou

Uvarené zemiaky ošúpeme, rozdrobíme, nalejeme do hrnca. To isté urobte s vajíčkami uvarenými natvrdo. Pridajte k nim nakrájanú klobásu.

Opláchnite zeleninu a bylinky, osušte. Nakrájajte jemne zelenú cibuľu, kôpor, nakrájajte uhorky s reďkovkami. Pridajte to všetko do hrnca a premiešajte.

Výsledný šalát naaranžujte na taniere, naplňte asi plnú naberačku. Pridajte lyžicu kyslej smotany, nalejte vychladený kvas a skúste!

Okroshku môžete variť nielen s varenými, ale aj s údenými klobásami, získate veľmi voňavú studenú polievku.

Možnosť 3: Okroshka na kvase so šťavelom a kuracím mäsom

Kyslá, čerstvá, zelená a úžasne lahodná domáca okroshka na kvase vás poteší v letný deň, naplní energiou a rozveselí. Do polievky sa budú pridávať len listy šťaveľu bez stoniek, preto ich hneď odrežeme, zeleň umyjeme.

Ingrediencie

1 kuracie prsia;
4 zemiaky;
4 vajcia;
veľký zväzok šťavel;
zväzok cibule;
4 uhorky;
zväzok kôpru;
pár litrov kvasu;
pohár kyslej smotany;
12 reďkoviek.

Ako variť

Pre okroshku je vhodné použiť kuracie prsia, pretože sa rýchlo varia a neobsahujú kosti. Ale je dovolené pridať aj nohu, len stehná. Varte až do varenia, nakrájajte dužinu, nepoužívajte kožu.

Zemiaky a kuracie vajcia sú tiež varené, olúpané, rozdrvené. Nalejte na kura. Je dôležité, aby boli výrobky v čase pripojenia úplne ochladené, inak bude trpieť chuť okroshky, polievka sa rýchlo zhorší.

Na samom konci pristúpime k čerstvým surovinám. Uhorky a reďkovky umyjeme, nasekáme, vylejeme. Zelení, vrátane šťaveľa, sú tiež jemne nakrájané, ale hodené do misy. Soľ, korenie, trochu rozdrvte a potom pridajte do objemu.

Miešame produkty, posielame ich do polievkových misiek. Osolíme, zalejeme kvasom, ochutíme kyslou smotanou a podávame.

Ak nie je reďkovka, potom môžete do polievky pridať trochu reďkovky, len ju jemne nakrájať alebo potrieť. V zime sa zvyčajne používa. Pokožku nechajte pôsobiť alebo zlúpnite.

Možnosť 4: Klasická okroshka na kvasovom mäse

Ingrediencie

300 g kuracieho alebo morčacieho mäsa;
250 g varenej klobásy;
200 g uhoriek;
200 g rôznych zelených;
300 g hovädzieho mäsa;
4 vajcia;
4 zemiaky;
2,5 litra domáceho kvasu;
pohár kyslej smotany;
30 g horčice;
zmes papriky.

Recept krok za krokom

Určite začneme varením mäsa a hydiny. Môžete ich variť v jednom jedle, len kura dostaneme o niečo skôr. Namiesto toho si môžete vziať moriaka. Varíme z nejakého dôvodu, ale s korením: vavrín, korenie, môžete hodiť cibuľu. Hotové mäso ochladíme, nakrájame. To isté robíme s kuracím mäsom.

Vajcia uvarené natvrdo zbavíme škrupín a nakrájame, pridáme k nim nakrájané zemiaky, uhorky, zalejeme mäsovými výrobkami. Dostávame klobásu. Je lepšie použiť bez kúskov slaniny. Nakrájajte, pošlite na panvicu.

Zostáva len umyť a nakrájať všetky zelené. Nalejte do hrnca, pridajte plný pohár kyslej smotany. Osolíme, pridáme horčicu a premiešame. Výrobky plníme kvasom. Panvicu prikryte, nechajte pol hodiny odstáť. Je lepšie dať do chladničky, aby sa polievka nezohrievala.

Ak kyslá smotana nie je mastná, potom môžete pridať viac, musíte dosiahnuť bohatú chuť. Často sa do mäsa okroshka zavádza niekoľko polievkových lyžíc majonézy, čo nie je zakázané.

Možnosť 5: Okroshka na kvase s rybami

Ryba okroshka sa často nazýva chudá, ale nie je potrebné čakať na vhodný čas na varenie tohto jedla. V lete to bude tiež hit, ryba je oveľa ľahšia ako mäso a hydina, oveľa užitočnejšia ako kupovaná klobása. Vyberáme odrody s malým počtom semien. Chic okroshka sa získava z červených rýb, ale na takéto jedlo sa hodí aj obyčajný zubáč alebo treska.

Ingrediencie

400 g rýb;
100 g zelenej cibule;
4 zemiaky;
1,7 litra kvasu;
4 uhorky;
50 g kôpru;
10-15 reďkoviek.

Ako variť

Varíme ryby. Starostlivo sledujeme, zvyčajne sa varí po varení pätnásť minút, nie viac. Je vhodné nepreexponovať, aby sa pri krájaní dužina nerozpadla. Schladiť. Zemiaky tiež uvaríme, ošúpeme. Všetko to nakrájame.

Rozdrvte uhorky s bylinkami a reďkovkami. Zmiešame so zvyškom ingrediencií, ihneď osolíme. Naplňte kvasom. Ak recept nie je na pôst, môžete pridať varené vajcia. Na dresing použite majonézu alebo kyslú smotanu.

Mimochodom, okroshka môže byť varená nielen s rybami, ale aj s morskými plodmi. Skúste do studenej polievky pridať hrsť kreviet alebo nasekanú uvarenú chobotnicu. Jedlo bude iskriť novou chuťou, na stole bude vyzerať výhodne.

Možnosť 6: Okroshka na kvase s letnou klobásou

Recept na jasnú a voňavú okroshku, ktorá vás prekvapí nielen svojou úžasnou chuťou, ale aj krásnym výhľadom. Kvas je lepšie vziať si doma vyrobený. Ak je nápoj zakúpený v obchode, potom pre chuť môžete do polievky pridať citrónovú šťavu alebo pridať na tanier niekoľko plátkov citrusov.

Ingrediencie

300 g varenej klobásy;
4 uhorky;
zväzok cibule;
1 paprika;
2 l kvasu;
5 zemiakov;
2 mrkvy;
zväzok kôpru.

Ako variť

Mrkvu a zemiaky umyjeme, pridáme vodu a necháme zovrieť. Varia sa približne rovnako dlho. V prípade potreby môžete niečo vytiahnuť skôr. Ochlaďte, ošúpte, korene nakrájajte na kocky.

Vezmeme varenú klobásu, môžete ju nahradiť šunkou. Tiež krájame. Uhorky a reďkovky nakrájame na pásiky alebo tiež na kocky, ale natenko. Keďže sú dosť tvrdé, bude ich ťažšie žuť. Papriku zbavíme semienok a tiež rozmrvíme. On spolu s mrkvou dodá polievke jas. Zmiešajte všetku zeleninu a klobásu.

Zostáva len nakrájať zeleninu, miešať, soľ a naliať kvas. Ak chcete ochutnať, dochuťte letnú okroshku kyslou smotanou, citrónom.

Okroshka je veľmi chutná v pikantnej verzii. Ak neriskujete pridanie silných prísad do celkovej hmoty, podávajte chren, horčicu oddelene v miske a položte korenie na stôl.

Možnosť 7: Okroshka na kvase s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

V tejto okroshke sa používajú nielen čerstvé, ale aj nakladané uhorky. Vznikne neuveriteľne voňavá, sýta studená polievka, ktorá si v zime nájde svoje miesto na stole. Berieme domáci kvas, jeho množstvo nie je uvedené, požadovanú hrúbku polievky si vyberáme sami, môžete naliať viac alebo menej tekutiny.

Ingrediencie

3 vajcia;
450 g hovädzieho mäsa;
1 cibuľa;
2 čerstvé uhorky;
2 nakladané uhorky;
pohár soľanky;
3 zemiaky;
domáci kvas;
kyslá smotana;
1 lyžica horčice;
2 zväzky cibule;
1 zväzok kôpru.

Ako variť

Nálev z uhoriek zmiešame s horčicou. Uvarte hovädzie mäso (možné sú aj iné druhy mäsa), zemiaky a vajcia, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na stredne veľké kocky. Nalejte do hrnca, ihneď zalejte nálevom z uhoriek, nechajte v ňom výrobky stáť, kým sa pridajú ostatné prísady.

Slané a čerstvé uhorky nakrájame, cibuľu nakrájame s kôprom. Všetko pridajte k mäsu, znova premiešajte. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ďalšiu.

Výrobky premiešajte soľankou, rozložte na taniere. Nalejte domáci kvas, pridajte lyžicu kyslej smotany.

Ak ste v rozpakoch z takého množstva zelene, potom ju môžete znížiť. Niekedy sa do takejto okroshky pridáva iba cibuľa bez peria.

Možnosť 8: Okroshka na kvase s kefírom

Existujú okroshkas na kvass, na kefíre a existujú zmiešané možnosti. Tu je to presne takto. Kefír sa pridáva okamžite k celkovej hmotnosti a kvas priamo pri podávaní. Je to veľmi výhodné, nápoj nestráca plyny a zelenina a iné produkty nevysychajú bez vlhkosti.

Ingrediencie

4 vajcia;
liter kvasu;
4 zemiaky;
400 g klobásy;
liter kefíru;
4 uhorky;
bylinky, koreniny.

Ako variť

Zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme, po vychladnutí nakrájame na kúsky. Rozdrobte jemne uhorky, stredné kocky klobásy. Môžete ho nahradiť hydinou, akýmkoľvek mäsom, ale bez kože a tuku.

Zeleninu nakrájame, pridáme do produktov. To všetko osolíme a naplníme kefírom. Ochutnáme. Môžete vytlačiť trochu citrónovej šťavy. Premiešame a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

V správnom čase vyberieme hrubú okroshku a rozložíme ju na taniere. Pred tým je vhodné ešte raz premiešať. Zriedime kvasom a môžete vyskúšať!

Predpokladá sa, že je lepšie nekrájať žĺtky z varených vajec, ale trieť a rozpustiť v náplni. Dávajú špeciálnu chuť, získava sa bohatý „vývar“. Odporúča sa tiež rozdrviť jeden alebo dokonca dva zemiaky s rozdrvením, pridať v tejto forme.

Možnosť 9: Okroshka na kvase s klobásou "5 minút"

Ťažko túto polievku nazvať plnohodnotnou okroshkou, no dokáže naozaj pomôcť v horúčavách, keď nemáte silu ani chuť niečo zložité uvariť a ste unavení z obkladania chlebíkov.

Ingrediencie

2 vajcia;
150 g klobásy;
0,5 st. kyslá smotana;
600 ml kvasu;
banda zelene;
1-2 uhorky.

Ako variť

Najťažšia a najdlhšia vec v tomto jedle bude varenie vajec, bez ohľadu na to, ako smiešne to môže znieť. Dáme na sporák, uvaríme natvrdo, vychladíme, rozdrobíme na malé kocky.

Ďalej nakrájajte klobásu, uhorky a zeleninu, pošlite na vajcia, premiešajte, pridajte kyslú smotanu a soľ. Rozdeľte na dve veľké alebo tri klasické porcie. Ku každému pridáme studený kvas. Miska je pripravená!

Ukazuje sa veľmi chutná a svetlá okroshka s prídavkom paradajok. Vezmeme hustú paradajku, nakrájame ju na malé kocky a jednoducho ju pošleme do celkovej hmoty.

V tradičných kuchyniach rôznych národov obývajúcich našu planétu existujú jedlá, ktoré sú totožné s ruskou okroshkou. Pre Španielov je to gazpacho, pre Bielorusov zima, pre Uzbekov chalop atď. Okrem toho sú podobné nielen zložením zložiek, ale aj chuťou.

Príprava tohto jedla len na prvý pohľad vyzerá komplikovane, ale v skutočnosti je varenie okroshky veľmi jednoduché. Hlavná vec je jemne nasekať všetky ingrediencie. Množstvo rozdrvených zložiek tvorí polovicu celkového objemu tejto studenej misy. Mnoho receptov prišlo k nám: môžete to urobiť, a dokonca aj na kuracom vývare.

Krok za krokom recepty na klasickú okroshku - recepty s fotografiami

1. Recept na klasickú okroshku na kvase s klobásou.

V letných horúčavách nie je nič lepšie ako studená ruská okroška.

Pre ňu si vezmeme dobrú partiu zelene, zvyčajne cibuľu a kôpru, asi šesť stredných uhoriek a 8-10 ks. reďkovky, 3-4 varené zemiaky, 300 gramov klobásy alebo chudého mäsa, štyri vajcia natvrdo, nesladený biely kvas s chrenom na okroshku, pár polievkových lyžíc horčice a trochu cesnaku.

1. Úplne vychladnuté zemiaky nakrájame na kocky asi 1,5 x 1,5 cm a dáme do misy.

2. Rovnakým spôsobom pripravíme čerstvé uhorky.

3. Reďkovku nakrájame nadrobno nožom a pridáme do jedál so zemiakmi a uhorkami.

4. Mäso alebo klobásu uvarenú deň vopred nakrájame na kocky a tiež vložíme do misy.

5. Odstráňte žĺtok z vajec a nakrájajte bielkoviny a pridajte do základu.

6. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Základ je možné pripraviť vopred.

7. V samostatnej miske vymiesime žĺtky, pridáme hotovú horčicu podľa chuti a všetko dobre potrieme, kým nevznikne homogénna hmota. V chlade tiež vyberieme.

8. Zelení sa nakrájajú tesne pred podávaním. Cibuľa môže byť použitá priamo s hlavami. Pridáme k nej trochu nasekaného cesnaku, osolíme a zľahka roztlačíme drvinou, aby dala šťavu.

9. Pred podávaním dáme na tanier asi lyžicu vaječného dresingu a zalejeme trochou kvasu, miešame, kým sa horčica úplne nerozpustí. Pridáme našu základňu, zeleň a pridávame kvapalinu, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Nasekané komponenty a kvas musia byť studené.

10. Podávajte okroshku s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

2. Okroshka na kvase s kuracím mäsom, recept s fotografiou

Na päťlitrovú panvicu potrebujeme:

0,5 kg zemiakov;
veľká mrkva;
500 g vareného kuracieho mäsa;
150 - 200 g zelenej cibule a hlavy cibule;
vajcia natvrdo - 4 ks;
40 g petržlenu a kôpru;
4 stredne čerstvé uhorky a pár solených;
1-2 lyžičky pikantná horčica.
3 litre domáceho kvasu s chrenom.

Všetky výrobky musia byť nakrájané na kocky.

1. Začíname so zelenou cibuľkou. Brúsiť spolu s hlavami, ak sú veľké, potom nemôžete použiť cibuľu. Nakrájanú cibuľu dáme do taniera, posypeme soľou a pomelieme, ľahko sa to robí pomocou mačkača na zemiaky. Musí dať šťavu.

3. Teraz vezmite pol litra kvasu, korenie a zrieďte v ňom lyžičku horčice. Nalejte túto zmes na našu cibuľu a mäso, dobre premiešajte.

4. Kým je mäso vylúhované, nakrájame čerstvé a nakladané uhorky na kocky. Prenesieme ich do našej päťlitrovej panvice.

5. Predvarenú mrkvu nastrúhame na malú kocku. Dá sa úspešne nahradiť repou alebo rutabagou.

6. Varené zemiaky nakrájané na stredné kocky.

7. Brúsiť zeleň.

8. Nakrájajte vajcia do samostatnej misky.

9. Pripravenú zeleninu skombinujte s mäsom a vylejte zvyšný kvas. Všetko premiešame a dochutíme soľou. V prípade potreby soľ.

10. Pridajte vajcia a jemne premiešajte.

11. Podávajte hustú a mierne pikantnú okroshku s kyslou smotanou.

Určite varte a vyskúšajte!

3. Ako variť domácu okroshku - recept s morčacím mäsom

Všetky produkty: vajcia - 2 ks, zemiaky malej veľkosti 2-3, mäso (najlepšie morčacie prsia) musia byť varené.

1. Mäso nakrájame na stredné kocky, nie je potrebné veľa mlieť.

2. Niektoré zemiaky nakrájame na štvorce.

3. Jedno vajce nastrúhame na jemnom strúhadle a druhé na kocky.

4. Robíme aj s uhorkami. 2 ks. nakrájame na štvorce a 2 - trieť.

5. Reďkovku rozdelíme na 4 časti a nakrájame na plátky.

6. Pomelte zeleninu: kôpor, cibuľu, petržlenovú vňať a pridajte ju k mäsu a zelenine.

7. Soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.

8. Pred podávaním je lepšie naliať kvas. Môžete dať kocky ľadu s petržlenom pripraveným vopred.

Dobrú chuť!

4. Recept na okroshku na kvas s rybami

Na prípravu 4 porcií potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

asi 300 g údenej makrely;
1 liter domáceho kvasu chleba;
kusy 3 stredné uhorky;
reďkovka - 5-6 ks;
pár kúskov varených zemiakov;
7 g kapár a hotovej horčice;
Mleté čierne korenie;
zelených.

1. Rybu zbavte kostí a nakrájajte na kúsky.

2. Uhorky, zemiaky a reďkovky nakrájame na kocky.

3. Zeleninu pomelieme a rozdrvíme v mažiari so soľou, korením, horčicou a kaparami.

4. Nakrájanú makrelu a zeleninu zalejeme kvasom, pridáme dresing z bylín a korenia, podávame s kyslou smotanou.

5. Pôstna okroška na kvase - Video

Naša chudá okroshka je pripravená. Môžete podávať s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Najchutnejšia okroshka sa vyrába z domáceho kvasu. Hoci je celkom možné ho nahradiť kúpeným, ale nie veľmi sladkým. Ako variť okroshku na kvase a ako vyrobiť samotný kvas, o čom sa bude diskutovať v tomto článku.

Ako uvariť domáci kvas pre okroshku

Na kvas pripravte:

čierny chlieb bez rasce - 1 bochník;
voda - 5 l;
granulovaný cukor - 300 g;
svetlé hrozienka - 2 hrste.

Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Vložte strúhanku do veľkého hrnca a zalejte 2 šálkami vody. Pridajte k tomu aj 250 g cukru. Hmotu premiešame a necháme 2-3 hodiny lúhovať. Kým sa krekry namáčajú, priveďte zvyšnú vodu do varu a ochlaďte ju na 40-42 stupňov. Touto vodou zalejeme namočenú strúhanku a pridáme všetky hrozienka. Panvicu prikryte gázou a vložte ju na teplé miesto (20-25 stupňov). Ak urobíte všetko správne, po 2-3 dňoch na panvici budete mať penovú sladkú tekutinu s mierne kyslou chuťou. Teraz preceďte kvas cez niekoľko vrstiev gázy a pridajte k nemu zvyšných 50 g cukru. Nalejte kvas do fliaš, vložte pár hrozienok a fľaše pevne uzavrite uzávermi alebo zátkami. Fľaše udržujte v teple nie dlhšie ako 8 hodín a potom ich odošlite na policu chladničky alebo do studenej pivnice. Keď kvas vychladne, môžete na ňom uvariť okroshku.

Ako variť okroshku na kvase

Technológia varenia je pomerne jednoduchá:

6 zemiakov uvaríme priamo v šupke. Keď zelenina vychladne, ošúpeme ju zo šupky a nakrájame na malé kocky.
Uvaríme si 4 vajíčka a po vychladnutí ich tiež nakrájame. 1 uvarený žĺtok si odložíme bokom – budete ho potrebovať na dresing.
4 čerstvé uhorky nakrájame na kocky. Ak máte radi okroshku s reďkovkou, vezmite z nej 100 g a nakrájajte na kocky.
300 g uvareného teľacieho alebo kuracieho mäsa nakrájame na kocky. Mäso alebo kuracie mäso je možné nahradiť prémiovou varenou klobásou.
Zmiešajte pripravené jedlá vo veľkej panvici a naplňte ich studeným kvasom.
Urobte si náplň. Pre ňu rozdrvte v mažiari malý zväzok zelenej cibuľky a veľkú hrsť hrubej soli do kašovitého stavu. K tomu pridáme odložený žĺtok a 2 lyžičky pripravenej horčice. Všetko rozmixujeme do hladka a zmiešame s 200 g kyslej smotany.
Vložte dresing do hrnca s okroshkou. Znova premiešame a dochutíme soľou podľa chuti. Ak je kvas kyslý, pridajte štipku soli.
Okroshka ochlaďte 2-3 hodiny v chladničke a nalejte ju do hlbokých tanierov. Posypeme čerstvým kôprom a zelenou cibuľkou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok