Olivový olej je najlepší šalátový dresing! Ako si vybrať ten správny a či je možné na ňom vyprážať. V ktorej krajine je najlepší olivový olej

Dnes si povieme, ako si vybrať olivový olej. Na prvý pohľad sa môže zdať, že v tom nie je nič zložité, ale v skutočnosti existuje pomerne veľké riziko, pretože medzi odrodou prezentovanou na regáloch obchodu si môžete kúpiť produkt nízkej kvality.

Hovorí sa tomu dar bohov, no nie každá fľaša môže obsahovať skutočne prírodný olivový olej.

Náročnosť výberu

Tento legendárny potravinový výrobok je veľkým prínosom pre ľudstvo už mnoho storočí. Olivový olej sa aktívne používa pri varení, kde sa používa na prípravu lahodných omáčok, šalátových dresingov a pridáva sa do rôznych jedál. Okrem toho obsahuje užitočné látky, ktoré pomáhajú kráskam celého sveta celkom úspešne sa starať o pokožku a vlasy. A keďže škála ponúkaných olivových olejov je veľmi široká, je veľmi ťažké vybrať si ten správny produkt.

V prvom rade treba pripomenúť, že prvým výrobcom olivového oleja je Taliansko. Okrem tejto krajiny ho implementujú aj:

• Cyprus;
• Turecko;
• Grécko;
• Izrael;
• Francúzsko
• Španielsko.

Na poznámku! Na pultoch našich predajní najčastejšie olivový olej pochádza z Talianska a Španielska!

Hlavným kritériom výberu však nie je len krajina pôvodu. Vo vzťahu k tomuto produktu existuje veľké množstvo klasifikácií a zároveň mu môžu byť podľa uváženia výrobcu priradené určité kategórie a názvy. A aby ste si trochu zjednodušili úlohu pri výbere, je vhodné venovať pozornosť nasledujúcim tipom, ktoré vám pomôžu kúpiť potrebný olivový olej.

Druhy olivových olejov

Každý vie, že olivový olej môže byť rafinovaný alebo nerafinovaný. Prvý typ sa používa hlavne pri príprave jedál, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu. Druhý sa najčastejšie používa čerstvý ako pri varení, tak aj v osobnej starostlivosti.

rafinovaný produkt

Ak hovoríme o rafinovanom rastlinnom oleji, potom je dosť ťažké ho nazvať prírodným. Neprospeje ani pri použití na liečebné účely, ani pri kozmetických procedúrach. No zároveň na ňom môžete bez obáv vyprážať, keďže pri zahrievaní v takomto oleji nevznikajú karcinogénne látky. Navyše to neovplyvní chuť hotového jedla, pretože má neutrálnu arómu. Takýto produkt možno skladovať dlhšie ako nerafinovaný olej a je o niečo lacnejší.

Teraz sa pokúsme pochopiť nápisy, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na etiketách rafinovaných olivových olejov:

• "Čistý olivový olej" alebo "Olivový olej" - tento produkt je zmesou vysoko kvalitného oleja prvého lisovania (Extra Virgin) a rafinovaného oleja.

  Na poznámku! Olej získaný mechanickým lisovaním ovocia dodáva rafinovanému produktu charakteristické farebné a chuťové tóny prírodného oleja!

• "Ľahký olivový olej" - považuje sa za ideálny na vyprážanie. A ani pri opakovanom použití nedôjde k poškodeniu zdravia.
• „Olivový olej z výliskov“ alebo „Olivovo-výrobkový olej“ – tento olej patrí do najnižšej cenovej kategórie, nakoľko obsahuje malé množstvo produktu „Extra Virgin“. Okrem toho sa vyrába z koláča, ktorý zostal po oleji z prvého lisovania. Pridáva sa najmä do teplých jedál.

nerafinovaný produkt

Nerafinovaný rastlinný olej môžete použiť na osobnú starostlivosť aj na liečebné účely. Získava sa lisovaním za studena, to znamená, že vo výrobnom procese sa nepoužívajú žiadne chemikálie. Hotový výrobok sa teda vyznačuje vysokým obsahom živín, ktoré prinesú telu veľké výhody a postarajú sa o stav pokožky a vlasov.

Prírodný olivový olej má zvláštnu chuť a vôňu. Stačí ho len vyskúšať a môžete si naplno vychutnať neuveriteľný buket chuťových vnemov, ktorý dáva s každou kvapkou. V obchode ho spoznáte podľa nápisu „panna“, čo znamená – vyrábané mechanickými prostriedkami a je úplne prirodzené. Inými slovami, výrobný proces pozostáva z umývania čerstvých olív, ich sušenia a lisovania. Posledným krokom je filtrácia.

Ako si vybrať nerafinovaný olivový olej? Nasledujúce zápisy vám s tým pomôžu:

• "EVOO" s dodatočným označením "Extra virgin" (v závislosti od krajiny výroby môže predpona znieť aj ako "Extra vergine" alebo "Extra vierge") je prírodný produkt, ktorý patrí do extra triedy. Vyznačuje sa najvyššou kvalitou a získava sa prvým lisovaním pri nízkych teplotách - nie viac ako 27 °.
• D.O.P. - takéto dodatočné označenie naznačuje, že máte pred sebou ten najlepší značkový olej. Je považovaný za exkluzívny a je predmetom zbožňovania pre všetkých sebaúctyhodných gurmánov. Extrahuje sa iba z tých plodov, ktoré rastú v určitej oblasti, a okamžite sa naleje na miesto výroby. Olej "Extra panenský" s predponou "D.O.P." spĺňa najvyššie požiadavky a opakovane prechádza kontrolami kvality.
• "Panenský" bez dodatočného označenia "Extra" - takýto olej sa tiež považuje za úplne prirodzený. No na jeho výrobu sa používajú plody olív, ktoré sú menej kvalitné a výroba prebieha bez zahrievania. V dôsledku toho trochu trpí jeho chutnosť.

Definujeme kvalitný produkt

Takže sme prišli na typy a označenia, zostáva len zistiť, ako si vybrať kvalitný olivový olej.

1. Čím „mladšie“, tým lepšie – práve dátum výroby je hlavným parametrom pri výbere. Nezabudnite venovať pozornosť času výroby a dátumu spotreby. Každý svedomitý výrobca spravidla označuje všetky potrebné dátumy na štítku.

   Dôležité! Kvalitný výrobok nie je možné skladovať dlhšie ako 18 mesiacov!

2. Chuť je bohatá, dosť intenzívna, je možná mierna horkosť, sladkosť, slaná alebo kyslá chuť. Zároveň je úplne vylúčená kovová, octová alebo príliš horká chuť - to je jasná chyba.
3. Farba - paleta je pomerne rôznorodá a zahŕňa všetky odtiene zlatej a zelenej. Toto kritérium ovplyvňuje odroda ovocia a spôsob jeho spracovania.
4. Kyslosť - kvalitný výrobok má nízku úroveň kyslosti, ale každý typ má svoj vlastný ukazovateľ: "Extra panenský" - nie viac ako 1%, "Panenský" - 2%, rafinovaný - do 1,5%.

Kvalitu olivového oleja si môžete určiť doma. Aby ste to dosiahli, mali by ste ho nechať niekoľko dní v chladničke: ak sa v ňom po tomto období vytvorí svetlá zrazenina, kúpili ste kvalitný produkt. V tomto prípade by zrazenina mala zmiznúť po chvíli státia oleja pri izbovej teplote.

A pamätajte, že je vhodné ho skladovať mimo sporáka, najlepšie na suchom mieste pri stálej teplote cca 10-15°C. A nenechávajte výrobok na stole alebo na parapete, kde bude vystavený slnečnému žiareniu. Mimochodom, práve z tohto dôvodu sa naleje do nádob z tmavého skla. Navyše, kvalita zostane zachovaná, ak olej nebude dlhší čas otvorený, pretože pri vystavení vzduchu môže oxidovať.

Všetky materiály na stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!

Rusi sa s olivovým olejom zoznámili pomerne nedávno, jeho kategórie, trieda a výberové kritériá nie sú mnohým ani zďaleka známe. Tento článok je venovaný téme, ktorá značka olivového oleja je lepšia v množstve podobných produktov. Okrem hodnotenia hodnotenia materiál poskytuje informácie o výhodách olivového oleja, spôsoboch jeho výroby, štandardoch kvality a výberových kritériách.

Hodnota olivového oleja a jeho rozdiely od ostatných

Unikátnou vlastnosťou je, že rastie v priemere asi 500 rokov a aktívne plodí počas celého života. Navyše vek niektorých stromov je 1500 a dokonca 2000 rokov. To sú tie, ktoré rastú na Olivovej hore v Jeruzaleme.

Ktorá značka sa najlepšie používa na šaláty, je veľmi dôležitá otázka, najmä v predvečer zeleninovej sezóny. Šaláty s ním sú veľmi chutné a zdravé. Olivový olej obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje najmä vitamíny A, E, D, K, ako aj polyfenoly. Priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém, trávenie a stav pokožky.

V porovnaní s inými druhmi oleja je olivový olej vysoko stráviteľný vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá je hlavnou mastnou kyselinou v ľudskom tele.

Spôsoby získavania olivového oleja

Surové olivy sú nejedlé a nevhodné na jedenie, nakoľko majú veľmi horkú chuť. Aby ste sa ho zbavili, plody sú namočené v špeciálnom roztoku. Napriek tomu majú najlepšie značky olivového oleja často špecifickú horkastú vôňu a chuť, ktorá nie každému chutí. Toto treba mať na pamäti pri výbere oleja.

Výrobný proces produktu spočíva v tom, že odkôstkované plody sú dobre lisované, pričom sa hmota neustále mieša. Po tomto postupe sa z olív vytlačí olej pomocou špeciálnych odstrediviek. Takto sa získava prvý lisovací olej. Vždy je to trochu trpké.

Zvyšný koláč sa znova uvedie do činnosti, pričom sa z neho extrahuje olej z druhého lisovania. Čistí sa od nečistôt a horkosti pomocou chemických činidiel, takže nemá nepríjemný zápach a chuť.

Druhy oleja podľa výrobných metód

V závislosti od označenia použitého na etikete sa olej líši spôsobom prípravy. Možné označenia: Virgin, Rafined, Pomace .

• panenský- Ide o prírodný olej získaný prvým lisovaním za studena. Takýto produkt si zachováva všetky minerály a vitamíny. Má len jedno mínus - má obmedzenú trvanlivosť. Paničky na celom svete sú si isté, že Virgin je najlepší olivový olej. Značka (recenzie to potvrdzujú) je veľmi žiadaná.
• Rafinovaný- tiež prírodný olivový olej, ale rafinovaný pomocou fyzikálnych a chemických procesov. Rafinácia prebieha nasledovne: plody olivovníka sa pomelú a naplnia chemickým rozpúšťadlom, analógom benzínu - hexánom. Pod jeho vplyvom sa z ovocia uvoľňuje olej, ktorý sa spája. Zvyšky hexánu sa odstránia vodnou parou a potom alkáliou. V ďalšom kroku sa produkt vybieli a zbaví zápachu.
• Pomace– olivové produkty získané druhotným lisovaním pomocou fyzikálnych a chemických technológií.

panenský olivový olej

• extra panenský olivový olej- s týmto označením sa vyrábajú najlepšie značky extra panenského olivového oleja, získaného prvým lisovaním za studena. Kyslosť takýchto olejov nepresahuje 0,8 / 100 gramov.
• panenský olivový olej- toto je označenie pre panenský olej, ktorého kyslosť nie je väčšia ako 2/100 gramov. Takýto produkt sa získava z olív, ktoré boli vystavené mechanickému alebo fyzickému namáhaniu vrátane teploty. Takéto oleje boli čistené iba prírodnými zložkami a určitými technológiami - voda, filtrácia, dekantácia, odstreďovanie.
• Obyčajný panenský olivový olej- je to tiež panenský olej, ktorého kyslosť nepresahuje 3,3 / 100 gramov. Pri jeho výrobe boli použité iba prírodné (panenské) metódy.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej sa získava zo surovín prvej extrakcie rafináciou. Jeho kyslosť je 0,3/100 gramov. Takýto produkt sa získava pomocou fyzikálno-chemických technológií zameraných na odstránenie zápachu, kyslosti a horkej chuti. Tieto oleje sa považujú za menej kvalitné.

olivový olej z výliskov

• Olivový olej z výliskov- produkt, ktorý pozostáva zo zmesi rafinovaných a panenských olejov. Jeho kyslosť je 1/100 gramov. Podobná charakteristika platí pre oleje, ktoré sa získavajú lisovaním olejového koláča pomocou rozpúšťadiel a iných fyzikálnych postupov.
• Rafinovaný olej z olivových výliskov— olej z výliskov získaný rafináciou s použitím fyzikálnych a chemických technológií. Kyslosť takéhoto produktu je 0,3 / 100 gramov.

Kritériá kvality

• Kyslosť- znamená úroveň obsahu kyseliny olejovej v 100 gramoch výrobku. Tento indikátor neovplyvňuje chuť. Predpokladá sa, že čím nižšia je kyslosť, tým vyššia je kvalita oleja.
• Farba. Odtiene oleja môžu byť v žltej a zelenej škále - v závislosti od odrody ovocia, ich zrelosti a spôsobu spracovania.
• Aróma. Olej, ktorý bol dlhší čas vystavený slnečnému žiareniu, stráca svoju arómu. Bežne jeho zápach určuje množstvo prchavých látok – alkohol, uhľovodík, aldehyd, étery.
• Ochutnajte. Prírodný olej má veľmi bohatú, intenzívnu, horkosladkú alebo slanú chuť. Zlým znakom je zatuchnutá chuť, vodnatá, octová alebo kovová.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Parameter, na ktorý by ste si tu mali dať pozor, je dátum fľaškovania. Čím je „čerstvejší“, tým kvalitnejší bude produkt. Preto sa olivový olej nikdy nekupuje do zálohy. Fľaše s ním skladujte v tmavých skrinkách v nádobách z tmavého skla. Skladovateľnosť oleja by nemala presiahnuť 1 rok.

Ďalším orientačným parametrom pravého olivového oleja je, že pri skladovaní v chladničke padá na dno vo veľkých vločkách. Nemyslite si, že sa produkt pokazil, pretože je to veľmi správne, po zahriatí oleja vločky zmiznú. Odborníci ju však neodporúčajú skladovať v chladničke. Uprednostňujte suché zatienené miesta.

Uzáver fľaše by mal byť veľmi tesný. Veľmi dôležité: olej by sa mal skladovať v sklenených alebo kovových nádobách. Skutočne kvalitný výrobok sa nikdy nepredáva v plastu, pretože je schopný rozštiepiť vrchnú vrstvu polyetylénu, v dôsledku čoho sa dostanú do potravín. To isté, mimochodom, platí aj pre iné druhy rastlinných olejov. Najlepšie značky olivového oleja sú nerafinované, na to treba pamätať v prvom rade pri kúpe tohto produktu.

Organoleptické hodnotenie kvality

Pri ochutnávaní olejov odborníci poznamenávajú, že by mali chutiť ako čerstvé olivy. Okrem toho je možná vôňa čerstvo pokosenej trávy, natrhaných listov šalátu. Povolené sú dokonca aj vône čokolády a anízu.

Aby sme pochopili bohatosť chuti tohto produktu, zahreje sa na teplotu +200 ° C, potom sa nanesie na sklenenú platňu tenkou vrstvou a rozotrie sa.Najlepší olivový olej (značka nie tu) zodpovedá vyššie uvedeným charakteristikám.

Pri hodnotení farby sa olej naleje do pohára v množstve 50 ml a pozerá sa cez odrazené svetlo na bielom pozadí. Dôležité je, aby sa nehodnotila len farba, ale aj rôzne farebné odtiene. Predpokladá sa, že čím je produkt zelenší, tým je jeho kvalita vyššia. V skutočnosti je to pravda len čiastočne, pretože farba oleja závisí od druhu ovocia, z ktorého sa vyrába.

Preto sa tu oplatí zamerať sa na súbor ukazovateľov: farba, vôňa, chuť. Ak má olej žltú farbu, ale zároveň vonia voňavo a má správnu chuť, znamená to, že na výrobu produktu boli s najväčšou pravdepodobnosťou použité čierne olivy, a nie olivy.

Hodnotenie olivového oleja

Na otázku, ktorá značka olivového oleja je lepšia, nie je také jednoduché jednoznačne odpovedať. Špecialisti vykonávajú komplexné štúdie, aby odpovedali na túto otázku. Tu sú výsledky jedného z nich. V roku 2014 vykonala známa agentúra na hodnotenie kvality produktov NIE „Test“ porovnávaciu štúdiu 11 známych značiek extra panenského olivového oleja. Pri hodnotení produktov sa berú do úvahy parametre ako:

• pravosť značky;
• súlad s deklarovaným zložením;
• absorpcia ultrafialového žiarenia;
• organoleptické hodnotenie vlastností.

Najlepší olivový olej (značka, fotografie sú špeciálne uvedené v tomto článku) musí spĺňať všetky vyššie uvedené požiadavky. Do štúdie sa zapojili značky ako: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Hodnotenie "vynikajúci" si vyslúžili oleje Mana Gea, "Premium", Borges. Maestro de Oliva prehral s lídrami a získal hodnotenie "dobré". Všetky tieto produkty plne zodpovedajú označeniu Extra Virgin. Preto je odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je v tejto sérii lepšia: je to ten, ktorý vo všetkých ohľadoch zodpovedá svojej kategórii.

Zvyšných 7 značiek sa tiež ukázalo ako prijateľné olivové oleje, ktoré však prehrali s lídrami hodnotenia v mnohých parametroch, v dôsledku čoho je ich hodnotenie „slabé“. To znamená, že nie sú označené ako Extra Virgin.

Výber správneho oleja

Treba poznamenať, že odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je najlepšia, nevysvetľuje, či je tento olej vhodný na riešenie určitých kulinárskych úloh. Napríklad skúsení kuchári majú na stole niekoľko druhov olivového oleja naraz. Určíme, ktorý z nich je pre určité jedlá najvhodnejší.

Takže najlepší olivový olej do šalátov je extra panenský olivový olej. Bude to tiež vynikajúci "spoločník" na pizzu, cestoviny, mliečnu kašu a iné jedlá, ktoré vám umožnia cítiť chuť produktu.

Na vyprážanie sa však absolútne nehodí. Aká značka olivového oleja je najlepšia na dusenie, pečenie a vyprážanie? Rafinovaný olej. Faktom je, že Extra Virgin je bohatý na minerály, ktoré sa pri vyprážaní rozkladajú, tvoria karcinogény a dym. Rafinovaný olej sa od týchto látok čistí, takže ho možno bezpečne použiť na vyprážanie a varenie iných jedál spojených s vysokoteplotným spracovaním.

Olivový olej je jedinečný dar prírody. Tento voňavý, naplnený jasným južným slnkom, produkt dokáže využiť akúkoľvek zo svojich vlastností. Olej sa aktívne používa na prípravu chutných a výživných jedál, používa sa v kozmeteológii, alternatívnej medicíne a dietetike. Olivová šťava dokáže vďaka svojmu zloženiu, v ktorom dominuje kyselina olejová, výrazne posilniť ľudský organizmus, predĺžiť jeho výkonnosť a mladosť na dlhé roky. Okrem toho olej obsahuje také životne dôležité mastné kyseliny ako Omega-3 a Omega-6, ako aj fytosteroly, vitamíny A, D, E, K.

Zo všetkých charakteristík "tekutého zlata" možno len jednu podmienečne nazvať nevýhodou - to je cena. Olivový olej je skutočne najdrahší rastlinný olej, čo sa vysvetľuje nielen jeho vysokým dopytom, ale aj pracným procesom zberu a spracovania ovocia, ako aj veľkým množstvom surovín potrebných na varenie.

Olivový olej sa v Rusku nevyrába, takže v predaji sú iba zahraničné produkty na plnenie do fliaš. Ako pochopiť rozmanitosť fliaš s nápisom "Olivový olej", pretože v supermarkete je nepravdepodobné, že by ste mohli ochutnať produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu orientovať sa a vybrať ten najlepší olivový olej na váš stôl.

1. typ spracovania. Najkvalitnejší je prvý za studena lisovaný olej, extrahovaný mechanickým spracovaním olív (teda ručne). Na etikete je táto odroda označená slovným spojením Extra Virgin.
2. Balíček. Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú kvalitu akýchkoľvek tukov a zhoršujú ich organoleptické vlastnosti. Vyberte si olivový olej balený v nepriehľadných sklenených alebo plechových nádobách.
3. Produkčný región. Napriek tomu, že oblasť pestovania olív je pomerne rozsiahla, odborníci identifikujú tri krajiny, v ktorých sa vyrába najlepší olivový olej. Ide o Grécko, Španielsko a Taliansko. Nasledujúce pozície sú obsadené Francúzskom, Tuniskom, Tureckom a Egyptom.

Naša recenzia olivových olejov zahŕňa najobľúbenejšie značky, ktorých povesť vám umožňuje byť si istí kvalitou produktov, ktoré predávajú. Pri zostavovaní hodnotenia sme brali do úvahy také vlastnosti ako zloženie, ekologická čistota, chuť, farba, vôňa, konzistencia, krajina pôvodu a zohľadňovali sme aj pomer objemu a ceny hotového výrobku.

Najlepší olivový olej vyrobený v Španielsku

Španielsko je jedným z lídrov vo výrobe a exporte extra panenského olivového oleja. V krajine je asi 30 regiónov, v ktorých sa tento vysokokvalitný produkt vyrába už mnoho stoviek rokov, a to pod prísnou štátnou kontrolou. Chuť španielskeho oleja je čo najbližšie k prírodnej, je najintenzívnejšia a korenistá, má jasnú dochuť.

4 IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV

Najekonomickejšia verzia španielskeho oleja. Ideálna voľba na vyprážanie
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 440 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.7

Ochranná známka IBERICA vyrába produkty, z ktorých mnohé nemajú na ruskom trhu obdoby. Veľký sortiment zahŕňa prémiové produkty a produkty z cenovo výhodnejšieho segmentu, ale rozdiel v cene nijako neovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti.

Príkladom produktu s demokratickou hodnotou môže byť IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV - olej, ktorý obsahuje 85 % rafinovaného a 15 % Extra panenského. Táto čerstvá šťava sa získava spojením druhého lisovania olivovníka, ktorý využíva technológiu umožňujúcu spracovanie pri vysokej teplote, a nerafinovaného extra panenského oleja. V dôsledku tohto procesu klesá celková kyslosť tekutiny a do kompozície sa vracajú potrebné vitamíny a minerály, ale v o niečo menšom množstve.

Tento olej je ideálny na použitie vo veľkých objemoch. Napríklad na vyprážanie zeleniny alebo vyprážaného syra, za ktorý by ste ľutovali minúť drahší výrobok.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalita označená odborníkmi. Autentická chuť a rozpoznateľná vôňa
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 774 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Maestro de Oliva je značka renomovanej španielskej potravinárskej spoločnosti Olive Line International S.L. Výrobky tejto značky je možné zakúpiť takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Ich sortiment je pomerne široký a zahŕňa okrem prírodných rastlinných tukov aj širokú škálu stredomorských pochutín, morské pochúťky, rôzne druhy konzervovaných olív a čiernych olív.

Olivový olej Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinovaný pre svoju vysokú kvalitu a originálnu chuť získal prestížne ocenenie Medzinárodného inštitútu chuti a kvality (iTQi). Informácie o tejto skutočnosti sa nachádzajú priamo na etikete a potvrdzujú, že biologické zloženie zodpovedá všetkým medzinárodným normám a štandardom. Surovinou na výrobu oleja sú olivy odrody Blanqueta, ktorá sa pestuje vo Valencii a Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nemá horkastú pachuť, aj keď ako každý „živý“ produkt z prírodných surovín dokáže zmeniť svoje chuťové vlastnosti v prijateľných medziach.

Dostupné v sklenených a plechových obaloch. Cena závisí od objemu a začína od 700 rubľov. na 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najlepšia zmes olejov. Všestranný produkt na vyprážanie a úpravu jedál
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 254 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Značka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) bola špeciálne vyvinutá spoločnosťou Borges na predaj olív a rastlinných tukov na trhoch Ruska, SNŠ a Baltského mora. Cieľom spoločnosti je dlhodobá spolupráca, preto, aby sme nestratili lásku a rešpekt ruského spotrebiteľa, kvalita produktov dodávaných ITLV je vždy blízka dokonalosti.

ITLV Clasico je zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov. Tekutina má univerzálny charakter, možno ju použiť ako prísadu do hotových jedál, ale aj priamo na vyprážanie mäsa, rýb či zeleniny. Ide o prírodný ekologický produkt bez umelých prísad, aróm a konzervačných látok. Má vysokú teplotu dymového bodu, vďaka čomu sa pri varení vytvorí chutná kôrka bez rizika pripálenia.

Kombinácia dvoch druhov olejov pomohla znížiť prirodzenú horkosť rastlinných surovín, preto je ITLV Clasico ideálny pre ľudí, ktorí nemajú radi štipľavosť prírodných olív.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Chuť Stredomoria. Studené mäkké výlisky
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 585 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

Produkty značky Borges zaberajú asi 60 % ruského trhu s olivovým olejom. Spoločnosť založená v roku 1914 sa v priebehu rokov úspešne rozvíjala av súčasnosti je jedným z popredných svetových výrobcov prírodných potravinových produktov.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN je nerafinovaná odroda získaná mechanickým prvým lisovaním. Pri jeho výrobe neboli suroviny vystavené vysokým teplotám, čo umožnilo v maximálnej možnej miere zachovať všetky výhody a čerstvosť olív. Chuť produktu sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia a poveternostných podmienok v regióne, kde bolo zbierané a lisované. Najčastejšie sa mení od neutrálnej po horkú.

BORGES EXTRA VIRGIN je ideálny do šalátových dresingov a hotových jedál. Balené v sklenených fľašiach s objemom 250, 500, 750 ml, plechovkách s objemom 1 l a plastových nádobách s objemom 1,3 l.

Najlepší olivový olej vyrobený v Taliansku

Výrobcovia talianskeho olivového oleja sú si istí, že práve ich produkty sú referenčné a výrazne sa líšia od produktov z iných krajín svojou vysokou kvalitou a bohatým buketom vôní. Dôvodom takéhoto tvrdenia môžu byť nielen skúsenosti miestnych remeselníkov, ale aj obrovská rozmanitosť odrôd olivovníkov pestovaných v krajine, čo každej provincii umožňuje mať svoju jedinečnú chuť olivového oleja.

3 BIONATURAE ORGANICKÝ EXTRA VERGINOVÝ OLIVOVÝ OLEJ

Biopotraviny. Výhody a výhody prírodnej produkcie
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 3 290 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Charakteristickým znakom BIONATURAE ORGANICKÉHO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJE je jeho pravosť. Produkt je vyrobený striktne podľa starých receptúr a technológií, ktoré sa starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu, čo umožňuje modernému človeku vychutnať si skutočne prirodzenú chuť olivového ovocia.

Jedinou nevýhodou BIO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJA je jeho vysoká cena. Za fľašu s objemom 750 ml budete musieť z vrecka vyhodiť viac ako 3 000 rubľov.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage olej lisovaný za studena. Jeden zberný a plniaci región
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 1 344 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Alce Nero je známa talianska spoločnosť zaoberajúca sa výrobou prírodných potravinových produktov. Spoločnosť má európsky certifikát kvality, ktorý jej umožňuje používať na svojich produktoch označenie EU Organic Bio. Spoločnosť pri výrobe nepoužíva techniky genetického inžinierstva a na poliach Alce Nero je zakázané používať škodlivé chemikálie. hnojivá a pesticídy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Taliansky olej sa vyrába z olív, ktoré boli vypestované, zozbierané a spracované v rovnakej zemepisnej oblasti. Absencia dopravy a minimálna doba, ktorá uplynula od zberu po naplnenie do fliaš, zaručuje vysokú kvalitu produktu, ktorý nestráca ani malý zlomok svojej hodnoty.

Olej so vzrušujúco-trpkým odtieňom čerstvých bylín dokonale vyhovuje potrebám najnáročnejších gurmánov. Kvapalina sa dodáva vo fľašiach z tónovaného skla s objemom 750 ml.

1 MONINI EXTRA PANENSKÉ PESTO

Rafinované korenie s bazalkou a píniovými orieškami. Správny základ pre pesto omáčku
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 529 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

História jednej z vlajkových lodí talianskeho potravinárskeho priemyslu sa začína v roku 1920, keď sa jej zakladateľ Zefferino Monini vrátil z vojenskej služby do svojho mestečka v regióne Umbria. Monini, ktorý začal ako rodinný podnik, je dnes celosvetovo uznávanou značkou, ktorá vyrába približne 20 variantov produktov a svoje produkty vyváža do viac ako 50 krajín.

Vrcholom sortimentu spoločnosti možno nazvať špeciálny rad ochutených olivových olejov, do ktorých sú pre väčšiu pikantnosť pridané prírodné koreniny, sušená zelenina, huby, orechy či bylinky. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je za studena lisovaný olej obsahujúci rozdrvené vetvičky bazalky a píniové oriešky spolu so šťavou z kvalitných olív. Dodatočné prírodné zložky dodávajú produktu jedinečnú vynikajúcu chuť a umožňujú ho úspešne použiť na prípravu tradičnej domácej pesto omáčky, klasiky talianskej kuchyne.

Ako každá pochúťka, aj ochutený olej sa vyrába v malom množstve. V predaji nájdete fľaše s objemom 250 ml za cenu 530 rubľov.

Najlepší olivový olej vyrobený v Grécku

Grécko je malá vlasť olivového oleja. Obyvatelia tejto konkrétnej krajiny boli kedysi prví, ktorí ocenili jej výnimočnú chuť a všimli si schopnosť priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus ako celok. Vzhľadom na rôznorodosť klimatických podmienok, ktoré sú vlastné rôznym regiónom Grécka, sa štruktúra vyrobeného produktu môže značne líšiť v závislosti od regiónu, kde olivy rastú. Najlepší olej z Grécka má žiarivo bohatú chuť s medovo-ovocnými podtónmi.

3 KURTES EXTRA PANENSKÝ CHOP

Farmársky produkt s nízkou kyslosťou. Môže byť použitý na lekárske účely
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 550 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Je známe, že starí Gréci uctievali olivovú šťavu nielen ako lahodný doplnok stravy, ale pripisovali jej aj schopnosť liečiť množstvo neduhov, najmä tých, ktoré súvisia s činnosťou tráviaceho systému. Dodnes je nemenej dôležité používanie kvalitného olivového oleja na terapeutické a profylaktické účely.

Malá rodinná manufaktúra s názvom KURTES sa nachádza na ostrove Kréta a zameriava sa na výrobu exkluzívnych, ekologických produktov, ktoré možno využiť ako pri varení, tak aj na celkové zlepšenie zdravia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN má certifikát CHOP, čo znamená, že celý proces jeho výroby prebiehal striktne v mieste zberu surovín. Úroveň kyslosti deklarovaná výrobcom je 0,2-0,3%, čo je výrazne nižšia ako odporúčaná hodnota 1% a charakterizuje olej ako vysoko kvalitný produkt, ideálny pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Olej sa dodáva v sklenených a plechových nádobách s objemom 100, 250, 500, 1000 a 3000 ml. Cena - od 210 rubľov. pre najmenšiu fľašu.

2 GAEA ZELENÁ A OVOCNÁ

Ovocný buket s dochuťou zrelých olív. Pre skutočných znalcov gurmánskej kuchyne
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 765 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Grécke olivové oleje vyrábané spoločnosťou GAEA patria medzi najviac „titulované“ na svete. Produkty tejto značky získali mnoho ocenení, vrátane takých prestížnych, ako je zlatá medaila na medzinárodnej súťaži v Japonsku a Nemecku, titul najinovatívnejšieho produktu v Grécku, prvé ceny a povzbudenie na mnohých ďalších medzinárodných súťažiach.

Olej GAEA GREEN & FRUITY je mechanicky vyrábaný z vybraných plodov odrody Koroneiki. Stromy rastúce v regióne Sitia, kde sú poveternostné podmienky optimálne pre rast olív, prinášajú ovocie s lahodnými plodmi olejnatých semien. Olivy sa zbierajú a spracovávajú ručne, výsledkom čoho je hustá šťava vysokej kvality s vysokou koncentráciou prospešných zlúčenín. Chuť tekutiny je veľmi bohatá, kyslá, s miernou horkosťou. Konzistencia je hustá, farba je smaragdovo zelená.

Olej sa nalieva do pollitrových nádob z tmavého hrubostenného skla. Originálny dizajn fľaše vytvára pocit vlastníctva skutočného rustikálneho produktu.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA PANENSKÝ

Olivová šťava z Peloponézu. Najlepšia kombinácia ceny, objemu a kvality
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 785 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

Minerva vstúpila na grécky trh v roku 1900. V priebehu niekoľkých rokov sortiment značkových výrobkov prekročil rámec domáceho obchodu a začal si podmaniť srdcia a žalúdky obyvateľov niekoľkých kontinentov naraz. Olivový olej Minerva je meradlom tradičnej gréckej kuchyne, ktorá kombinuje staré recepty s inovatívnymi technológiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prichádza do našich regálov z Peloponézu v oblasti Kalamata, ktorá je považovaná za jedno z prioritných miest na svete pre pestovanie najlepších odrôd olív. Hlavné výhody oleja podľa kupujúcich spočívajú v tom, že chutí dobre, nechutí horko, výborne sa hodí na vyprážanie aj studenú kuchyňu, prílohy, cestoviny a čerstvú zeleninu. Milovníci zdravého jedla tiež zaznamenali dostupné náklady na produkt, čo vôbec neovplyvňuje jeho vysokú kvalitu.

Olej sa naleje do nepriehľadných plechových nádob s objemom 750 ml a viac. To vytvára ideálne podmienky pre skladovanie a prepravu. Cena - od 650 rubľov. pre banku.

Porovnávacia tabuľka olivového oleja a slnečnicového oleja

Olivový olej je skutočným elixírom zdravia a mladosti, ale náš domáci slnečnicový olej nie je v mnohých ohľadoch horší ako zahraničný „hosť“. Zostavili sme porovnávaciu tabuľku, kde sme uviedli najdôležitejšie vlastnosti týchto dvoch rastlinných produktov.

Charakteristika	olivovýoleja	Slnečnicový olej
Energetická hodnota	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamín E		40-60 mg/100 g
dymový bod
Spôsob aplikácie	Šaláty, omáčky, cestoviny, dresingy na priamu spotrebu, ľahké dusenie	Šaláty, omáčky, pečenie v rúre, dusenie, vyprážanie, vyprážanie

Olivový olej si naši južní susedia cenia z nejakého dôvodu. Jeho užitočnosť nespochybňujú ani najprísnejší vedci. A vďaka jeho chuťovým vlastnostiam sa stal obľúbeným u mnohých ľudí na celom svete. Vyskúšajte tento lahodný a skutočne zázračný dar olív!

Ako kúpiť kvalitný olivový olej? Po prvé, ako iné oleje, aj olivový olej môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Počas rafinácie je olej vystavený vysokým teplotám, čo značne znižuje jeho užitočnosť. Preto sa nerafinovaný rastlinný olej vždy považuje za najužitočnejší a najchutnejší. V prípade olivového oleja je na prvom mieste za studena lisovaný surový olej. Táto technológia je od nepamäti nezmenená a jedným z vylepšení je možnosť kombinácie lisovacej a usadzovacej fázy v špeciálnej odstredivke. Olivový olej získaný týmto spôsobom sa nazýva Provence alebo "Virgen". Ak je na fľaši oleja napísané „Virgen Extra“, znamená to, že kyslosť takéhoto oleja je nižšia ako 1%. Tento olej sa líši od svojich náprotivkov zelenkastou farbou a veľmi zvláštnou, mierne horkastou arómou. Ak je typ oleja označený ako "Refinado", potom máte rafinovaný olej typu "Virgen", ktorý prešiel touto úpravou na zlepšenie chuti neúspešného oleja. Ak je jeho kyslosť nízka, potom je táto možnosť vhodná na vyprážanie.
Olej typu „Aceite de Oliva“ alebo „Olivový olej“, „Rafinovaný olivový olej“, „Ľahký olivový olej“ sa získava zmiešaním provensálskeho nerafinovaného a rafinovaného oleja. Olej ako "Orujo Crudo" sa vyrába z výliskov, ktoré zostali po prvom lisovaní. Niekedy sa mu hovorí nerafinovaný olej druhého lisovania za studena a môže byť označovaný ako „olív z výliskov“. V súlade s tým "Orujo Refinado" - rafinovaný olej z druhej extrakcie a "Orujo de Oliva" - olej zo zmesi rafinovaného oleja z druhého lisovania a nerafinovaných olejov z prvej.

Po rozhodnutí o druhu oleja, ktorý chcete kúpiť, si pozorne preštudujte etiketu vybraného produktu. Ak pri pohľade na etiketu zistíte, že je na nej napísané slovo „mix“ (napríklad Oil Mix „Estella“ alebo Oil Mix „Polivio“), ide o zmes rôznych rastlinných olejov, obsah olív napr. ktorá môže byť veľmi nízka. Na dobrom, pravom olivovom oleji musí byť napísané „100% olivový olej“ a slovo „Naturel“. Ďalej si pozorne prečítajte, ako je olej klasifikovaný. Na šaláty je najlepší nerafinovaný olej "Virgen Extra" a na vyprážanie sú skvelé zmesi rafinovaných a nerafinovaných olejov. Ak je na etikete uvedená kyslosť oleja, vyberte stupeň, kde je nižšia. Výrobcovia často na fľaši oleja neuvádzajú kyslosť, ale opisujú jeho chuť a vôňu. Slúži ako indikátor kvality produktu a pomôže vám vybrať si olej, ktorý vyhovuje vašej konkrétnej chuti. Mimochodom, čím jemnejšia chuť oleja, tým nižšia je jeho kyslosť.

Farba oleja sa môže meniť od tmavo zlatej po svetlozelenú. Závisí to od odrody olív a olív a stupňa ich zrelosti. Aj na etikete oleja nájdete tajomné skratky IGP a DOP. Prvý znamená „Indicazione Geografica Protetta“ a znamená, že jedna z technologických operácií na výrobu tohto produktu bola vykonaná v chránenom a kontrolovanom regióne, ktorý je oficiálne zaregistrovaný na svetovom trhu. Jednoducho povedané, olivy sa zbierali a lisovali v Grécku alebo Španielsku pod drobnohľadom miestnych obyvateľov. Ale čistili a fľašovali mimo tohto územia. Označenie DOP ("Denominazione d" Origine Protetta") znamená, že všetky operácie výroby oleja sa uskutočnili v jednom regióne. Štítok kvalitného oleja musí tiež obsahovať uvedené údaje výrobcu a dovozcu. Oleje takýchto spoločností sú obľúbený a vysoko kvalitný ako "Maestro D'Oliva", španielsky olivový olej "Coopoliva", grécky olej "Delfi".

Aby vám olivový olej priniesol maximálne potešenie a úžitok, pamätajte, že sklo je naň najlepšia nádoba. Olej v kovových plechovkách kúpite len vtedy, ak kúpite naraz 5 a viac litrov oleja, pretože. v tomto prípade sa kov spracováva špeciálnym spôsobom. Olivový olej skladujte na tmavom chladnom mieste, vždy v tesne uzavretej nádobe. Rovnako ako ostatné rastlinné oleje, ani olivový olej by sa nemal kupovať vopred, pretože. pri dlhom skladovaní sa zhoršuje a stráca svoje užitočné vlastnosti.

Olivový olej vždy obsahuje nejaký tuhý tuk. Keď olej vychladnú v chladničke, stuhnú a zmenia sa na belavé lupienky. Napodiv je to hlavný ukazovateľ kvality oleja a istý spôsob, ako rozlíšiť pravý produkt od falošného. Vložte fľašu oleja do chladničky na niekoľko hodín a po určení kvality oleja ju umiestnite pri izbovej teplote - vločky sa rozpustia a olej opäť získa jednotnú konzistenciu.

Moji priatelia, ahojte všetci!

Poďme sa dnes s vami porozprávať o jednom z NAJhodnotnejších rastlinných olejov pre naše telo – olivovom oleji a o tom, ako si vybrať ten najchutnejší a najzdravší olivový olej.

Olivový olej je naozaj jedinečný.

Je to mega zdravé! A nehovoria tomu inak ako „tekuté zlato“!

A pointa tu vôbec nie je v jeho „zlatej“ cene, ale v jeho UŽITOČNÝCH vlastnostiach. Prečo je to také užitočné?

Z tohto článku sa dozviete:

Aká je výhoda olivového oleja?

Hippokrates hovoril o úžasných vlastnostiach olivového oleja pre naše telo, Aristoteles ho ako prvý použil na liečbu svojich pacientov.

A krásna kráľovná Kleopatra si celý život pre zdravie a mladosť užívala lyžičku tohto nektáru nalačno! A známy svojou nadčasovou krásou! ☺

• V prvom rade je bohatý na užitočné mastné kyseliny, z ktorých najdôležitejšia je olejová.
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a je potrebný na zlepšenie fungovania celého gastrointestinálneho traktu: pre zdravie pečene, obličiek, žlčníka, čriev.

Pre tých, ktorí majú choré srdce, by mal byť na stole a v riadoch LEN tento olej! Nie nadarmo sú medzi obyvateľmi Stredomoria, kde je jeho spotreba najväčšia na svete, prípady infarktu, mŕtvice a iných ochorení srdca a ciev veľmi zriedkavé.

• Veľmi dôležité! Telo ho absorbuje na 100%!!! Napríklad: slnečnica - len 80!
• Tiež je skvelý na hojenie a čistenie pleti.

O výhodách sa môžeme baviť veľmi dlho. A toto je téma na samostatný a väčší príspevok.

V tomto článku je otázka iná: ako si vybrať ten „správny“ olivový olej? Ako nekúpiť falošné miesto skutočného „tekutého zlata“? Cena už predsa nie je malá...

Správna otázka ☺ Stojí za to sa ňou dôkladne zaoberať.

Aký je najzdravší olivový olej?

Najužitočnejšia trieda je Extra Virgin (alebo Extra Vergine) - ide o prvé lisovanie za studena.

Je nerafinovaný, najvyššej kvality. Získava sa lisovaním za studena a nepoužívajú sa pri ňom žiadne chemikálie.

V skutočnosti sa ukáže čistá šťava z olív.

Preto celé spektrum užitočných látok zostáva bezpečné a zdravé.

Jeho farba je zelená, chuť je kyslá, s horkosťou.

Používa sa výhradne do studenej kuchyne, šalátov, omáčok, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu.

Aké ďalšie druhy olejov existujú?

Čistý olivový olej je pomerne kvalitný olej. Ide o zmes rafinovaných olív (85 %) a Extra Virgin (15 %).

Ideálne na vyprážanie. Predpokladá sa, že s týmto pomerom v kompozícii sa pri zahrievaní neuvoľňujú žiadne karcinogény.

Pozrime sa teda na hlavné body, ako si vybrať olivový olej:

• Fľaša

Myslím, že je zbytočné tvrdiť, že fľaša by nikdy nemala byť plastová ☺Samozrejme, že by mala byť len sklenená a len tmavá!

• Označenie

V prvom rade si treba preštudovať zloženie na etikete.

• 1. Určite zloženie mastných kyselín a predovšetkým, samozrejme, najdôležitejšie - olejové.

Pozrite sa, koľko je tam. Musí to byť aspoň 55 %. Skvelé, ak je to 83%!

• 2. Určite číslo kyslosti.

Číslo kyslosti hovorí o prítomnosti voľných mastných kyselín. Čím je toto číslo vyššie, tým je kvalita horšia.

Pre Extra Virgin to nie je viac ako 1,5. Ideálne, ak 0,5!

• 3. Stanovte hodnotu peroxidu.

Pre Extra Virgin - nie viac ako 20 mmol / kg.

Čo to hovorí? O oxidácii tukov pri vystavení kyslíku zo vzduchu.

Prečo je táto oxidácia škodlivá? Jednoducho povedané, vzduchom oxidovaný olej je čistý jed.

A čím vyššie je peroxidové číslo, tým väčšia je náchylnosť k oxidácii.

Čím nižšia je hodnota peroxidu, tým vyššia je kvalita.

• 4. Určte hmotnostný zlomok vlhkosti.

Toto je veľmi dôležitý ukazovateľ! Čím nižší je podiel vlhkosti vo výrobku, tým väčšia je koncentrácia živín.

Dobrým ukazovateľom je 0,1 %. Ideálne - 0,06%.

• 5.Venujte pozornosť dátumu spotreby.

Kúpte si najčerstvejší olej.

Po 6 mesiacoch skladovania začína proces straty užitočných vlastností!

Nekupujte olej starší ako rok!

• 6. Ďalšia kontrola, ktorú môžete urobiť doma.

Zakúpenú fľašu vložte do chladničky. Ak vidíte, že sa na dne fľaše vytvorili biele vločky, máte v rukách „originál“ tej najlepšej kvality. Gratulujem! ☺

Toto sú „olivové informácie“ na dnes, priatelia ☺

Napíšte, informácie o tom, ako si vybrať olivový olej, sa vám budú hodiť.

Naozaj dúfam, že tieto informácie budú pre vás užitočné, aby ste si ľahko vybrali skutočne kvalitný produkt!

Alena Yasneva bola s vami, Ahoj, uvidíme sa čoskoro! Máme pred sebou veľa zaujímavých vecí!