Orechy s kondenzovaným mliekom Sovietsky recept. Recept na prípravu sušienok s kondenzovaným mliekom krok za krokom

Cesto na orechy bude mastné. Najprv teda dajte maslo do malého hrnca a dajte ho na malý oheň, aby sa úplne roztopilo. Potom panvicu odstavte alebo nalejte do pohára, aby olej mierne vychladol.

Do veľkej misy rozbijeme dve vajcia a pridáme k nim cukor.

Tieto dve ingrediencie premiešajte vidličkou do hladka. Zmes nemusíte šľahať: sóda dodá cesta jemnosť, nie vaječné bubliny.

Ak je maslo už studené, nalejte ho do vaječnej zmesi a premiešajte.

Sódu uhaste octom (len prelejte, aby sóda prskala) a pridajte do cesta.

Do misky pridajte pohár múky a dobre premiešajte lyžičkou. Postupne pridávajte múku a najskôr premiešajte lyžičkou a keď to bude ťažké - rukami.

Múka by sa mala pridávať, kým sa cesto nestane plastickým. Ak sa vám cesto už nelepí na ruky, vytvorte z neho guľu.

Rukami vyvaľkajte guľôčky do priemeru 2 cm od základu.Je lepšie si dopredu pripraviť čo najviac guličiek, aby ste si pri príprave orechov nezašpinili ruky od mastného cesta.

Liesku dobre zohrejte na ohni z oboch strán a obe krídla zvnútra namažte rastlinným olejom pomocou kefy. Kým je forma ešte horúca, rozvaľkáme v nej guľky cesta do jamiek. Zatvorte liesku a dajte na oheň, pevne držte rukoväte na niekoľko sekúnd. Ak ste vyvaľkali príliš veľké guľôčky, cesto bude vychádzať na boky formy. Je to v poriadku: keď sú pripravené, prebytočné sušienky sa dajú jednoducho odlomiť z orechov. Ak je veľa prebytku, je lepšie pripraviť menšie guľky.

Liesku pridržte na ohni z oboch strán, aby sa sušienky dobre opiekli (môžte mierne pootvoriť misku a nakuknúť) a škrupiny z nej preložte do misky. Rovnakým spôsobom pripravte polotovary zo zvyšného cesta.

Kým škrupiny chladnú, pripravte si domácu čokoládu. Za týmto účelom rozpustite maslo v hrnci.

Postupne do nej za stáleho miešania pridávame kakaový prášok. Udržujte nízky oheň, inak sa čokoláda pripáli.

Do čokoládovej zmesi pridajte cukor a premiešajte všetky ingrediencie.

Vznikla z toho dosť hustá čokoláda, ktorá chladnutím ešte viac zhustne. Takže teraz to treba riediť mliekom. Nalejte mlieko a dobre premiešajte, aby bola hmota homogénna a mierne vodnatá.

Čokoládovú plnku vychladíme a naplníme ňou polovice škrupín. Najvhodnejšie je naniesť čokoládu sklíčkom do jednej polovice orecha a prikryť druhou polovicou.

Domáce sladké orechy sú pripravené!

Ihneď po uvarení sú chrumkavé a drobivé, ale ak si jednu noc poležia s plnkou, zmäknú a budú chutnejšie. Dobrú chuť!

Ďakujem Viktórii za recept a fotku.

Som rád, že vás spoznávam na stránkach blogu))

Pozrite sa, aká som dnes mňam – s receptom na oriešky s kondenzovaným mliekom v lieskovom oriešku. A v lieskových orieškoch čias ZSSR))

Komu ostali tieto alebo má podobné, ale modernejšie, zaobstarajte si - upečieme 🙂

Doma takéto oriešky všetci veľmi milujú, od najmladšej dcérky až po mamu, a teraz ich milujú rovnako ako pred mnohými rokmi, napriek tomu, že dobrôt je v obchodoch desaťkrát viac. Aj keď sa v zásade uprednostňujú zakúpené domáce koláče)

Recept na orechy s kondenzovaným mliekom, podľa ktorého ich varím, by som zaradila medzi klasické, už len preto, že je veľmi veľa rokov starý, už si ani nepamätám odkiaľ a keďže sme neboli rozmaznaný výrobkami je potom pripravený z veľmi jednoduchej klasickej sady produktov, ale výsledok je vždy lahodný.

Jediné na čo vás upozorním je, že cesto na orechy je krehké a orechy sú chrumkavé, takže ak máte radšej mäkké, tak: buď hľadajte iný recept, alebo lieskový orech počas pečenia silno nestláčajte, aby zhustol -obmurované orechy, alebo len tak dať do sáčku, zaviazať a nechať zmäknúť 😉

Vo všeobecnosti je na blogu viacero možností “mäkkého” pečenia, síce nie po kúskoch, ale vo forme koláčikov, môžem odporučiť, napríklad vyskúšať.

Klasický recept na orechy s kondenzovaným mliekom

Budeme potrebovať

Veľmi jednoduchá sada produktov.

Na test:

Na krém:

Varenie

Roztopte margarín, ochlaďte a za stáleho miešania pridajte zvyšok produktov.

Cesto vyvaľkáme na malé guľôčky, vložíme ich do lieskovca zohriateho na plyne, dobre pritlačíme, aby sa upiekli z oboch strán.

Z upečených polovíc odrežte nožom prebytočné cesto, naplňte ich kondenzovaným mliekom a zlepte.

Orechy s kondenzovaným mliekom, klasický recept na lieskové orechy varené na plyne, krok za krokom

Ako obvykle, podrobnejšie na obrázkoch aj s komentármi.

Najprv vypracujeme cesto na orechy s kondenzovaným mliekom na lieskové orechy na plyne, ukážem vám krok za krokom.

Roztopte margarín v mikrovlnnej rúre alebo na plyne, ako chcete.

Upozorňujeme, že hmotnosť margarínu v balení môže byť iná, predtým boli všetky balenia len 250 gramov, ale tentokrát som mal 230 gramov. Množstvo múky, ktoré ide do cesta, závisí aj od množstva margarínu.

Postupne pridajte zvyšné ingrediencie.

Do ešte teplého margarínu pridávam cukor, aby sa ľahko rozpustil.

Lyžica kyslej smotany.

Vajcia. Stačí miešať bez miešania.

múky. Jeho množstvo závisí, ako som už písal, od hmotnosti margarínu, veľkosti vajec a kvality samotnej múky. Tentoraz som dostal asi 800 gramov. Vo všeobecnosti sa však pozrite na konzistenciu cesta, malo by byť mäkké, plastické a nelepiť sa na ruky, nebojte sa, je ťažké ho pokaziť.

Sóda hasená octom.

Miesime najprv lyžicou, potom rukami, cesto ľahko vymiesime.

Poďme rovno k pečeniu. Pozrite, akú raritu mám))

Lieska prešla ohňom a vodou a zatiaľ to nechystám meniť, aj keď musím uznať, že „vnútorná náplň“ nie je práve najvydarenejšia. Pochúťky v podobe veveričiek a hríbov sa pečú veľmi ťažko, neustále sa lámu, vyžadujú si nejaké sofistikované rozloženie cesta... preto pečenie kvôli „nečinnej“ polovici formy trvá viac, ako by malo.

Zapneme plyn, urobíme svetlo o niečo menej ako priemer.

Liesku ohrievame, nič nemažeme! cesto obsahuje toľko tuku, aby sa nelepilo.

Vytvarujeme malé guľky a skladáme z nich tvary. Ak sa vám podarí zapojiť do varenia rodinných príslušníkov, je to skvelé, všetko pôjde oveľa rýchlejšie, pretože môžu dostať pokyn na výrobu polotovarov z koloboku.

Formu uzavrieme, dobre utlačíme.

Sila tlaku závisí od toho, aké tenké budú polovice matíc. Ja mám rada tenké a chrumkavé, takže stlačím dosť silno, keď sa trochu upečú, už sa nedá stlačiť, ale jednoducho nechať na plyne. Ale keď otočím liesku, položím na ňu niečo ťažké, napríklad hrniec s vodou.

Vylejte z formy do širokej misy.

Neviem presne odhadnúť, koľko cesta dať, aby bola výroba bezodpadová, takže na okrajoch je toho často priveľa. Snažím sa krájať hneď, ako polovice vychladnú.

Toľko ich je. Veľa a krásne))

Teraz plnka. Tentoraz som uvaril kondenzované mlieko sám, dieťa povedalo, že takto sa ukáže chutnejšie ako už varené varené))

V mojom recepte je napísané - 1 plechovka kondenzovaného mlieka a predtým som to nejako stihol natiahnuť na všetky orechy, ale teraz mi nestačia ani dve)

Samozrejme, môžete si uvariť lahodný bežný krém z kondenzovaného mlieka + masla, ale táto možnosť sa mi nepáči z veľmi významného dôvodu, existuje veľa orechov a ich skladovanie len na stole s náplňou smotana nebude fungovať, kvôli prítomnosti oleja sa rýchlo zhorší, budete musieť dať do chladničky, z ktorej orechy stratia svoju chuť. Ale iba s vareným kondenzovaným mliekom môžu byť skladované pri izbovej teplote pomerne dlho. Takže variant smotany s maslom pre veľkú rodinu, ktorá má pečivo na viac ako jeden večer neotáľa 😉

Aby drobka z odrezaných okrajov nezmizla márne, zvyčajne som ju rozdrvil a pridal do kondenzovaného mlieka, potom sa náplň ukázala byť oveľa viac, ale to neovplyvňuje chuť. Teraz som urobila niektoré orechy len s kondenzovaným mliekom a niektoré s strúhankou.

Na krém:

varené kondenzované mlieko - 350 g.
lúpané jadrá vlašských orechov - 40 g
maslo z prírodnej smotany - 100 gr

Na pieskové cesto:

žĺtky - 3 ks zo stredných vajec s celkovou hmotnosťou asi 195 gr.
granulovaný cukor - 110 g.
maslo z prírodnej smotany - 200 g.
kyslá smotana 18-20% tuku - 30 gr.
pšeničná múka najvyššej kvality - 390 gr.
soľ - ⅓ lyžičky
jedlá sóda - ⅓ lyžičky
citrónová šťava - 1 lyžička

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Vopred (2-3 hodiny pred varením) vyberte maslo na cesto a krém z chladničky, aby bolo veľmi mäkké, krémové, alebo ho zjemnite v mikrovlnnej rúre bezprostredne pred varením.

Pripravte si dva veľké hliníkové plechy na pečenie (21 x 32 cm, výška 5 cm) (mám 1 a 2 malé 17,5 x 27,5 cm, každý s výškou 4 cm) alebo akúkoľvek inú podobnú veľkosť, ktorú máte k dispozícii, a formy na pečenie. "Oriešky".

Pripravte si krém. Za týmto účelom zohrejte vlašské orechy na panvici v rúre na 5-8 minút alebo na otvorenom ohni (v tomto prípade za stáleho miešania) na 3-5 minút. Potom orechy ochlaďte, jemne rozdrvte rukami, aby ste z nich odstránili prebytočné šupky, ak je to možné, a nasekajte v mixéri na malé alebo stredné zrná.

V pomerne veľkej čistej miske (objem asi 3 litre) šľaháme mixérom s bežnými metlami 2-3 minúty zmäknuté maslo do nadýchaného stavu. Potom 1 polievková lyžica. lyžicou s malým sklíčkom (asi 40-50 g každý), začnite pridávať prevarené kondenzované mlieko, zakaždým ho rýchlo, ale jemne vmiešajte do masla pri vysokej rýchlosti mixéra, kým nevznikne homogénna hmota. Neodkladajte proces. V dôsledku toho by sa krém mal ukázať ako hustý, s reliéfnym vzorom na povrchu, ktorý pevne drží svoj tvar.

Do krému pridajte orechy, jemne premiešajte lyžičkou, potom nádobu so smotanou prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky až do spotreby.

Začnite pripravovať cesto. Za týmto účelom odmerajte množstvo pšeničnej múky a granulovaného cukru potrebného podľa receptúry na cesto do samostatných nádob a pridajte do nich soľ.

Rukou alebo pomocou separátora oddeľte žĺtky od bielkov, pričom žĺtky položte do veľkej misy na miesenie cesta. Bielkoviny v recepte nie sú potrebné.

Žĺtky s cukrom a soľou vyšľaháme mixérom s obyčajnými metličkami, kým sa nevytvorí nadýchaná belavá pena, potom na ne dáme zmäknuté maslo, premiešame a pridáme kyslú smotanu. Všetko opäť vymiešame do hladka a metličky na mixéri vymeňme za metličky na kysnuté cesto.

Vložte do zmesi 150 gr. pšeničná múka, preosiať ju cez sito a pomaly miešať mixérom, potom pridať sódu, uhasenú malým množstvom citrónovej šťavy a okamžite všetko znova premiešať.

Do cesta nalejte ďalších 150 g (aj cez sito). múku, premiešajte mixérom a potom pridajte zvyšok múky, ktorú už premiešajte rukami do hladka. V dôsledku toho by sa cesto malo ukázať ako voľné, rozpadajúce sa a dosť za rukami.

Tretiu časť cesta položte na stôl, rukami ho vypracujte na kyprý obdĺžnik a potom ho rozvaľkajte pomocou valčeka (pravidelne ho rukami orezávajte) na vrstvu s hrúbkou 4-5 mm. Vystrihnite z neho ovály pomocou foriem, vložte každý ovál do príslušnej formy a dobre ho zatlačte, stlačte ho prstami (tak, aby cesto preniklo do všetkých drážok formy a hotový koláčik mal reliéfny vzor na povrchu). Urobte to opatrne, aby hrúbka budúcich „škrupín“ bola všade približne rovnaká, ale neodkladajte proces formovania, inak olej začne z cesta vystupovať. Hotové formičky s cestom položte na plech(y) cestom nahor a zvyšné kúsky pozbierajte na stole z tretiny cesta na kôpku, opäť rukami vymiesime do tvaru obdĺžnika, vyvaľkáme valček (ako je popísané vyššie) a vložte do zvyšných voľných foriem (ak existujú). Ak sú všetky formy obsadené alebo sa viac foriem nezmestí na plech, cesto nechajte na stole alebo ho vložte do misy s dvomi tretinami cesta odloženými skôr (pozri začiatok kroku 11 receptu) .

Odstráňte polotovary sušienok na plechu na pečenie v mrazničke na 10 minút (bez toho, aby ste niečo zatvorili). V tomto čase zapnite rúru a zohrejte ju na 3,8 (asi 190 °C) alebo v súlade s odporúčaniami pre pečenie krehkého cesta podľa návodu pre vašu rúru. Potom vyberte plech na pečenie z mrazničky s polotovarmi a ihneď ho vložte do predhriatej rúry. Pečieme pri 3,8 (190°C) asi 20 minút, kým škrupiny jemne nezozlatnú. Po 10-15 minútach od začiatku pečenia môžete plech v rúre otočiť na druhú stranu, aby sa zároveň upiekli aj prírezy. A v tomto okamihu urobte ďalšiu časť polotovarov, ako je popísané vyššie. Ak si všimnete, že zo zvyšku cesta vytiekol olej, pred tvarovaním ďalších častí sušienok ho vmiešajte späť.

Plech s hotovými koláčikmi vyberte z rúry a na jeho miesto vložte druhý plech s novými polotovarmi (nezabudnite ich predtým ochladiť v mrazničke) a pečte, ako je uvedené v kroku 12.

Upečené polovice škrupín necháme 10-15 minút vychladnúť pri izbovej teplote priamo vo formách, potom ich opatrne vyberieme poklepaním okrajom každej formičky o stôl alebo jemným vypáčením škrupiny nožom. Položte polovice škrupiny na rovnú dosku alebo iný rovný povrch konvexnou stranou nahor.

Keď sú všetky polovice orechov upečené a úplne vychladnuté, naplňte ich vopred pripraveným krémom s lyžičkou (na každú „škrupinu“ sa použije asi ½ lyžičky smotany). "Šupky" naplnené krémom spárujte do celých orieškov, pričom každý zľahka stlačte, aby chytil (robte to opatrne, aby keksíky nepopraskali). Pri každom orechu lyžičkou odstráňte vyčnievajúce zvyšky krému a potom ho vložte do čistej nádoby. Keď sú všetky orechy hotové, nádobu s nimi prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky do úplného vychladnutia (najlepšie aspoň na 12 hodín), aby krém konečne stuhol a „orechy“ pevne „chytili“.

Z uvedeného množstva surovín mi vyjde bežne okolo 50-60 "orieškov". P.S. 1. Recept je samozrejme veľmi pracný a časovo náročný (príprava a zostavenie môže trvať 2,5-3 hodiny a ak si varené kondenzované mlieko vyrábate sami, potrebujete ešte viac času). Ale potešenie stojí za to! 2. Na pečenie sú potrebné špeciálne hliníkové formy v podobe polovíc škrupín orechov (ja mám 3,5 × 4 cm a hĺbku 1,8 cm a je ich asi 40, takže niektoré treba po upečení znova použiť prvá časť polotovarov po úplnom vychladnutí (nepovinné umytie), pretože rýchlo vychladnú). 3. Na plnenie „orechov“ vám odporúčam, aby ste si sami pripravili varené kondenzované mlieko na základe GOST celého kondenzovaného mlieka s cukrom 8,5% tuku. Ako - pozrite si zodpovedajúci recept v mojej kuchárskej knihe na webovej stránke (treba ho variť 2 hodiny po uvarení). Treba to urobiť večer pred prípravou „orechov“ a nádobu nechať pri izbovej teplote až do spotrebovania.

Foto z www.cookingscene.ru

Pravdepodobne len tí, ktorí nejedia sladkosti, nemajú radi sušienky „Oriešky“ s kondenzovaným mliekom. Skutočný chuť na sladké sa však slintá už len pri zmienke o tomto pečive, známom z detstva. Mnohé ženy v domácnosti majú určite ešte špeciálne liatinové orieškové panvice, v ktorých je také pohodlné piecť tieto chutné sušienky. Ak neexistuje panvica v sovietskom štýle, nezáleží na tom, pretože v každom hypermarkete domácich spotrebičov si môžete kúpiť jeho moderný analóg poháňaný elektrinou.

V každom prípade sú „orechy“, pripravené nezávisle podľa domácich receptov, oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. Aby ste sa o tom uistili, stačí použiť podrobné odporúčania, ako piecť sušienky s kondenzovaným mliekom, a pokúsiť sa uvariť pochúťku výberom jedného z osvedčených receptov.

Klasický recept na „Orechy“ s kondenzovaným mliekom: ako ich variť

Cookies pripravené podľa tohto receptu jednoducho nemôžu zlyhať. Pred prípravou sa uistite, že vaše zásoby potravín majú všetky potrebné komponenty, a to:

margarín alebo maslo - 300 g;
vajcia - 3 ks. (sú potrebné iba žĺtky);
cukor - 1 šálka;
múka - 4,5 šálky;
sóda - ½ lyžičky;
ocot (na hasenie sódy);
soľ - podľa chuti.

Tieto zložky budú potrebné na prípravu cesta na sušienky "Orechy" s kondenzovaným mliekom. Na náplň budete potrebovať:

maslo - 200 g;
kondenzované varené mlieko - 1 plechovka.

Keď sú komponenty pripravené, môžete začať miesiť cesto. Nastrúhajte margarín do veľkej misy. Ak je dostatočne mäkký, potom ho môžete dobre rozdrviť vidličkou. Ďalej do margarínu pridáme tri žĺtky, cukor s múkou, hasenú sódu a trochu soli. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali mäkkú homogénnu hmotu, ktorá sa textúrou a farbou podobá kandizovanému medu. Cesto je hotové.

Teraz vezmite lieskový orech a dobre ho zohrejte. Samotné elektrické lieskové oriešky dávajú signál, kedy môžete začať piecť. Liatinová panvica musí byť na sporáku správne rozpálená. Hneď ako je lieskový orech zohriaty, môžete začať piecť. Ak to chcete urobiť, otvorte zariadenie a naberaním cesta pomocou čajovej lyžičky (môžete ho zovrieť rukami) a začnite ho ukladať do priehlbín. Mazanie priehlbín nie je potrebné, aj keď ich pred pečením úplne prvej várky môžete jemne natrieť slnečnicovým olejom.

Neodporúča sa vyplniť priehlbiny až po okraje, inak bude fungovať "Archimedov zákon" - prebytočné cesto vytečie, keď je veko zatvorené, a potom sa bude musieť odrezať nožom. Priehlbiny stačí vyplniť len do polovice, potom zavrieť veko a počkať asi 1 minútu. Ak je lieskový orech elektrický, hotové „škrupiny“ sa dajú za minútu vybrať do vopred pripravenej nádoby. Liatinová panvica sa musí otočiť na druhú stranu a držať nad ohňom asi 15-30 sekúnd, aby sa rovnomerne zhnedla.

Hotové „škrupiny“ majú zlatistý odtieň a ľahko opadávajú z horúceho povrchu, takže hneď ako bude hotová prvá várka, môžete hneď začať piecť ďalšiu. A tak ďalej, kým sa cesto na „Oriešky“ s kondenzovaným mliekom neskončí. Keď sú všetky „škrupiny“ hotové, odstavte ich, aby vychladli a začnite pripravovať náplň.

Náplň pre "Orechy" sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Zmäknuté maslo a varené kondenzované mlieko musíte len poraziť mixérom. Otvorte plechovku s kondenzovaným mliekom a preneste obsah do misky s maslom. Hmotu premiešajte vidličkou alebo lyžicou a potom šľahajte do hladka pomocou mixéra. Ak sa konečný produkt ukázal byť mierne vodnatý, vložte ho do chladničky na 10-20 minút.

A teraz, keď máte pred sebou dve misky s lahodným obsahom („škrupiny“ a smotanu), môžete pristúpiť k najdôležitejšiemu momentu – plneniu. Aby ste to urobili, vezmite lyžičku smotany a naplňte ňou každú polovicu. Spojte dve "škrupiny" navzájom a získajte celé "orechy". Zostáva len vložiť túto krásu do vázy a podávať ju na stôl.

Upozorňujeme, že ak k existujúcim prísadám pridáte kyslú smotanu, môžete uvariť koláč Anthill.

Čo je lepšie: kúpiť varené kondenzované mlieko alebo ho uvariť staromódnym spôsobom?

Už varené kondenzované mlieko je možné zakúpiť v obchode. Môže sa to zdať ako ideálne riešenie, ak nemáte čas alebo ste príliš leniví na varenie tohto produktu doma. Existuje však vysoká pravdepodobnosť nákupu mlieka nízkej kvality, pretože mnohí výrobcovia, aby ušetrili peniaze, nevaria kondenzované mlieko, ale pridávajú do neho špeciálne zahusťovadlá, ako aj farbivá, ktoré dodávajú produktu rovnaký hnedý odtieň.

Preto nebuďte leniví a uvarte si kondenzované mlieko sami. Za týmto účelom vložte neotvorenú nádobu s kondenzovaným mliekom do hrnca s vodou, priveďte vodu do varu a potom varte dve až tri hodiny. Čím dlhšie sa varí, tým je hustejšia a tmavšia. Ale netrávte, inak bude produkt vydávať horkosť. Voda by mala úplne zakryť nádobu, takže ju treba pravidelne pridávať, pretože má tendenciu sa vyparovať. Ak nepridáte vodu, nádoba môže explodovať. Po uplynutí času varenia by sa mala nádoba s mliekom ochladiť v studenej vode.

Recept "Orechy" bez použitia vajec

Každá gazdinka si určite pamätá na prípady, keď keď sa chystala niečo chutné uvariť, zrazu zistila, že tá či oná ingrediencia nemá v zásobách. V takejto situácii môžu existovať až tri východiská: 1) bežať do obchodu; 2) nahradiť chýbajúci produkt; 3) zaobísť sa bez požadovaného komponentu. Je to tretie východisko zo situácie, ktoré možno použiť, ak sa ukáže, že v dome nie je ani jedno vajce. Vyskúšajte recept na bezvaječné cesto na „Oriešky s kondenzovaným mliekom“, ktorý vyžaduje:

margarín alebo maslo - 250 g;
múka - 3 šálky;
kyslá smotana - 100 ml;
cukor - ½ šálky;
hasená sóda - ½ lyžičky.

Varte "Orechy" podľa rovnakého princípu ako v klasickom recepte. Zmiešajte zmäknutý margarín, kyslú smotanu, cukor, hasenú sódu a múku, kým nezískate mäkké cesto. Napriek tomu, že v tomto recepte nie sú žiadne vajcia, hotové sušienky budú chrumkavé, nie tvrdé a veľmi chutné.

Na náplň budete potrebovať:

jeden pohár vareného kondenzovaného mlieka;
100 g zmäknutého masla;
¾ šálky nasekaných jadier vlašských orechov.

Všetko dobre premiešame alebo vyšľaháme mixérom. Tu môžete pridať aj rozdrvené úlomky zo „škrupín“ poškodených pri ich extrakcii z liesky. Zostáva len vyplniť polovice sušienok a spojiť ich.

Recept "Oriešky" s pudingovou náplňou

„Oriešky“ plnené kondenzovaným mliekom jedol každý. Toto však nie je jediné plnivo, ktoré možno použiť pre tento koláčik. Už viete, aké cesto je vhodné na "Oriešky" s kondenzovaným mliekom. A aké cesto sa môže hodiť na „Oriešky“ s pudingom? Vyskúšajte jednoduchý recept, na ktorý budete potrebovať:

margarín alebo maslo - 100 g;
majonéza alebo kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;
vajcia - 2 kusy;
cukor - 3-4 polievkové lyžice;
hasená sóda - ½ čajovej lyžičky;
škrob - ½ šálky;
múka - 2 šálky.

Do misky nasypeme cukor a pridáme doň vajíčka. Vyšľahajte ich na bielo. Ďalej do výslednej hmoty vložte zmäknutý margarín (alebo maslo), majonézu (alebo kyslú smotanu), sódu, múku a škrob. Cesto dôkladne premiešajte a pečte „Orechy“ podľa už známej schémy. Kým "škrupiny" chladnú, pripravte si puding. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

mlieko - 250 ml;
vajcia - 2 kusy;
múka - 20 g;
cukor - 100 g;
vanilkový cukor - 1 vrecúško (môžete ho nahradiť štipkou vanilínu);
maslo - 50 g.

Vajcia rozbijeme do hrnca, pridáme k nim cukor a premiešame. Ďalej do tejto zmesi pridáme múku a vanilkový cukor. Po zmiešaní výslednú hmotu zrieďte studeným mliekom. Po dosiahnutí homogénnej konzistencie položte hrniec na strednú teplotu a priveďte smotanu do varu, pričom ju nezabudnite neustále miešať. Keď dostatočne zhustne, odstavte ho zo sporáka, mierne vychladnite a pridajte maslo. Pripravený krém štart "Orechy".

Ako používať jednotlivé formičky na pečenie „Orieškov“?

Ak vo svojom dome nájdete nepochopiteľnú súpravu foriem na cukrovinky „Vlašský orech“ (vyzerajú ako kovové polovice orecha) - neznepokojujte sa. Sú tiež skvelé na použitie. To sa deje nasledovne: kúsky cesta sa jednoducho vtlačia do foriem rukami. Nezabudnite nechať zárezy na náplň.

Predtým, ako začnete plniť formy, dajte rúru na predhriatie. Hneď ako sa zohreje na 200 stupňov, naplnené formičky dáme na plech a vložíme do rúry. „Oriešky“ sú upečené veľmi rýchlo – stačí pár minút, preto sa pravidelne pozerajte, či nezhnedli. Dobre upečené „škrupinky“ by mali z formičiek voľne vypadávať.

Ako vidíte, všetky recepty sú veľmi jednoduché a neobsahujú super drahé a vzácne ingrediencie. Z časového hľadiska trvá príprava "Orieškov" (vrátane ich náplne) 1,5-2 hodiny. Potom vás však pri pohľade na plnú misku lahodných koláčikov zaplaví pocit hrdosti na seba. Okrem toho je také pekné obdarovať blízkych domácim pečivom. A môže to byť trochu sklamanie, pretože bez ohľadu na to, koľko porcií „Orieškov“ sa uvarí, vždy je ich málo, aj keď upečiete celé vedro.

Mnoho ľudí si pamätá pečivo, ktoré bolo milované od detstva pre jeho sladkú a jemnú chuť, zaujímavý tvar a chrumkavú kôrku s nadpozemskou vôňou. Hovoríme, samozrejme, o lahodných sušienkach s kondenzovaným mliekom, staré a nové recepty sa od seba mierne líšia, ale láska k jedlu je vždy veľká. Svoje obľúbené plnené orechy si môžete ľahko uvariť doma a nielen pomocou moderných technológií, ale o všetkých tajomstvách ďalej v článku.

Ak chcete pripraviť chutné sladké orechy, musíte najprv správne pripraviť cesto, ako aj náplň z kondenzovaného mlieka. Pokúste sa vybrať kondenzované mlieko podľa GOST, z ktorého je náplň pre orechy najlepšia.

Od sovietskych čias sa zachoval vynikajúci recept, ktorý je ideálny pre tých, ktorí majú moderné lieskové orechy, a pre tých, ktorí si zachovali jeho starý náprotivok - liatinový lieskový orech.

Príprava pečenia zaberie približne hodinu a vzhľadom na to, že ako pomocníkov možno využiť moderné technológie, proces pečenia sa výrazne zrýchli.

Orechy s kondenzovaným mliekom vo formách: klasický recept na maslo

Ingrediencie

Na skúšku

-3 ks. + -
- 1/4 lyžičky + -
- 250 g + -
- 100 g + -
- 1 lyžička (alebo 1/4 ČL sódy a 2-3 kvapky citrónovej šťavy) + -
- 400 g + -

Plniace prísady

- 1 banka + -

Ako variť a piecť domáce orechy

Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky preložíme do hlbokej misky a bielky dáme do chladničky, aby mierne vychladli.
Vaječné žĺtky vyšľaháme mixérom a postupne do nich prilievame cukor. Ak chcete, môžete do vyšľahanej vaječnej hmoty naliať vrecko vanilkového cukru, kým nebude hladká.
Roztopíme maslo.
Nalejte múku do samostatnej suchej misky, nalejte ju rozpusteným maslom.
Rukami vymiesime cesto.
Do zmesi pridáme rozšľahané žĺtky, cesto opäť vymiesime do hladka.
Studené bielkoviny zmiešajte v samostatnej miske so soľou a práškom do pečiva (môžete ho nahradiť sódou hasenou v citrónovej šťave (alebo octe).
Bielky šľahajte mixérom, kým sa neobjaví svetlá pena.
Do cesta pridáme vyšľahané bielka.
Cesto opäť dôkladne premiesime.

Ideálna konzistencia cesta je hustá, hustá hmota, v žiadnom prípade však nie drobivá ani viskózna.

Všetko cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, z ktorých vyvaľkáme predvalky-guličky na budúce oriešky (priemer asi 1 cm).
Lieskovec zohrejeme na prevádzkovú teplotu.

Ak máte elektrickú oreshnitsu, zohrejte ju podľa návodu. Ak je lieska jednoduchá (určená na ohrievanie na sporáku), potom pred vyprážaním pražíme každú stranu 1-2 minúty.

Formu po nahriatí vymastíme olejom (potrieme priehlbiny aj priestory medzi nimi).
Pripravené polotovary vložíme do horúcej a vymastenej formy.

Čas pečenia arašidov

Cesto musíte piecť tak dlho, ako je to uvedené v návode na používanie elektrického sena. Každá lieska má svoje vlastné pracovné schopnosti, takže rôzne ženy v domácnosti budú mať rôzne časy varenia.

V jednoduchom lieskovcom oriešku pečte prvú stranu 1 minútu a otočte na druhú stranu. Opäť pečieme 1-1,5 minúty. Potom otvorte lieskový orech a pozrite sa na zlatistosť koláčikov. Ak chcete vyprážať viac, zopakujte opekanie z každej strany ďalšiu pol minúty.

Keď sú polovice upečené, vyberte ich z formy do vopred pripravenej širokej misy a nechajte čas vychladnúť.

Potom na jednu polovicu dáme uvarené kondenzované mlieko a druhou polovicou prikryjeme orech.

Hotové orechy s kondenzovaným mliekom necháme krátko na chladnom mieste, aby plnka stihla zhustnúť. To je všetko - pečenie podľa jednoduchého starého receptu je pripravené, podávajte chutnú "spomienku z detstva" s čajom, kávou, kakaom alebo horúcou čokoládou.

Recept na orechy s kondenzovaným mliekom bez sódy "Jemný"

Orechy podľa tohto receptu sa získavajú s tenšou „škrupinou“ a sú krehké, ako vafle.

Ingrediencie

200 g masla (možno nahradiť smotanovým margarínom);
1 šálka cukru;
5 vajec;
1 šálka celozrnnej múky.

Varenie orechov sušienok s vareným kondenzovaným mliekom

Zmäkčené ( !neroztopené) vymiešame maslo s cukrom. Porazili sme.
Pridajte múku, znova dobre premiešajte.
V samostatnej miske rozšľahajte vajcia mixérom, nalejte vaječnú hmotu do hlavného zloženia a šľahajte do hladka.

Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana (ako palacinky). Mala by sa „lenivo“ vysunúť z lyžice.

Cesto necháme 20-25 minút postáť a začneme piecť.
Pripravíme si lieskový orech: priehlbiny vymastíme rastlinným (alebo maslovým) olejom. Prvýkrát je potrebné vymazať formu pred položením cesta.

Aby sa orechy nepripálili, musíte lieskový orech z oboch strán natrieť malým množstvom oleja. Je dôležité odobrať len trochu oleja, pretože samotné cesto je už mastné a ak si dáte priveľa oleja, tak počas pečenia začne vytekať a pripaľovať sa a s ním aj polovičky orechov.

Do jednej priehlbiny lieskového orieška nalejte pol lyžičky cesta.
Zatvorte a dajte na mierny oheň.
Orechy pečieme 1 minútu, počas ktorej sa polovičky stihnú uvariť. Po zhnednutí na jednej strane otočte lieskový orech na druhú stranu.
Hotové upečené polovice namažte vareným kondenzovaným mliekom a spojte ich.

Naše domáce krehké orechy vyrobené v sovietskych lieskových orieškoch sa môžu podávať pri stole.

Video recept na výrobu orechov s kondenzovaným mliekom

Ako piecť orechy bez formy, recept v rúre

Chutné orechy s kondenzovaným mliekom môžete variť bez formy. Ak nemáte klasický ani elektrický lieskový orech, upečte ich v rúre. Technológia varenia je rovnaká ako vo vyššie uvedených receptoch, líši sa iba samotný proces pečenia.

Keď je cesto vymiesené, tvarujte z neho guľky a ukladajte ich na plech.

Orechy pečieme v rúre pri teplote 180-200 °C, kým polovičky nezhnednú. Potom cesto vychladíme a z vychladnutých polovíc formujeme orechy.

Niekedy gazdinky vyčistia všetko cesto z polovíc a úplne ich naplnia sladkým obsahom. Tento koláč je ešte chutnejší ako zvyčajne.

Plnky do orechov: staré recepty na varenie

Po mnoho rokov existencie takého jedla, ako sú pečené orechy, sa ženy v domácnosti nepokúšali variť žiadnu náplň. Robili džem, džem na „oslepenie“ chrumkavých polovičiek orechov, ale ani jedna plnka, okrem vareného kondenzovaného mlieka, si nezaslúžila viac cti a rešpektu.

Je zvykom variť orechy s vareným kondenzovaným mliekom a bolo by lepšie, keby ste si ho uvarili sami doma.

Ako uvariť kondenzované mlieko na orechy

Do hrnca vložíme kovovú plechovku s kondenzovaným mliekom, zalejeme vriacou vodou a varíme 2,5-3 hodiny. Počas tejto doby získa kondenzované mlieko tmavšiu farbu a chuť ako karamel.
Keď je mlieko uvarené, poháre vyberieme z panvice a necháme sladkosti vychladnúť. Až potom je možné použiť kondenzované mlieko na lepenie orechov.

Aby vám príprava plnky nezabrala veľa času v deň, keď budete orechy priamo piecť, uvarte si deň vopred. Večer prevarte kondenzované mlieko a ochlaďte a na druhý deň použite už pripravenú zahustenú hmotu.

Ako variť kondenzované mlieko v pomalom hrnci

Kondenzované mlieko môžete variť v pomalom hrnci. Za týmto účelom ponorte plechovky mlieka do misky multivarky, zalejte ich vriacou vodou a varte sladkosť v režime „Stew“ 3-4 hodiny.

Potom podľa tradície mlieko schladíme. Tým je príprava náplne na orechy z kondenzovaného mlieka dokončená - môžete začať piecť cesto.

Krém na orechy

Príprava krémovej náplne je časovo náročnejší proces ako varenie kondenzovaného mlieka.

Na krém budete potrebovať nasledujúce zložky:

Vajcia - 2 ks;
Múka - 20 g;
Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
Mlieko - 250 g;
Vanilín - 1 štipka;
Cukor - 100 g;
Maslo - 50 g.

Príprava plnky do orechov

V miske zmiešame cukor a vajcia.
Do vaječnej zmesi pridáme vanilkový cukor a preosiatu múku.
Obsah zrieďte studeným mliekom, ingrediencie rozmixujte do hladka.
Panvicu položíme na sporák, zapneme stredný oheň a smotanu privedieme do varu (nezabudneme ju občas premiešať).
Smotanu ochlaďte, pridajte do nej maslo, všetko znova premiešajte.
To je všetko - krém na orechy s kondenzovaným mliekom je pripravený. Plníme ich upečenými polovicami orechov a podávame pečivo na stôl.

Tajomstvo úspešných domácich orechov s kondenzovaným mliekom

Aby boli domáce sušienky vždy chutné, musíte sa vopred oboznámiť s jednoduchými tajomstvami pečenia, čo pomôže každej gazdinke pripraviť chutné domáce sladké orechy.

Skúste použiť maslo na miesenie cesta. Nedávajte margarín, výrazne kazí chuť domácich koláčikov.

Maslo roztopíme na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Aby ste to dosiahli, vopred ho nakrájajte na stredné kusy, aby sa rýchlejšie roztavil.

Je celkom možné vyrobiť sladké orechy pomocou vegetariánskej technológie.

Recept na pečenie je rovnaký ako v bežných klasických receptoch, iba cesto sa miesi bez pridania vajec.

Ako náplň do pečených orechov sa tradične používa varené kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko sa buď kupuje už prevarené, alebo sa varí doma samo. Nikto však nemôže zakázať experimentovať so zložením náplne.

Často ženy v domácnosti pridávajú kyslú smotanu alebo majonézu do náplne pre orechy. V jedle, ktoré už mnohí poznajú, sa ukáže dosť pikantná dochuť.

Teraz viete, čo potrebujete pre orech s kondenzovaným mliekom. Ich príprava nie je až taký zložitý proces, je to skôr príjemná zábava, z ktorej máte veľkú radosť aj keď stojíte pri sporáku.

Orechy s kondenzovaným mliekom (recept, ktorý sme podrobne preskúmali v starých a nových kulinárskych interpretáciách) môže pečať začínajúca hosteska. Stačí použiť jednoduché tipy a zaujímavé recepty - a varenie sladkých orechov bude také jednoduché ako lúskanie hrušiek.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok