Originálne podávanie studených predjedál. Fotografie a recepty na studené sviatočné občerstvenie

Blížiace sa prázdniny vzrušujú a nútia vás netrpezlivo čakať. Tu je to už blízko, zisťujeme, čo bude horúce, kúpime fľašu vína ... Ale ani jedno, ani druhé nebude zdobiť stôl a nedá mu takú rafinovanosť ako studené predjedlá. Pre každú hostiteľku je skutočne priestor na kreativitu.

Stôl zdobí studené predjedlo a šalát, zvyčajne sú zdobené figúrkami zeleniny alebo len zeleňou, na ne padne pohľad hosťa, ktorý sa blíži k stolu, sú navrhnuté tak, aby zapôsobili na všetkých gurmánov.

Aké studené predjedlá treba pripraviť na slávnostný stôl?

Začnime klasikou - aspik .

V starovekom Rusku sa toto jedlo vždy pripravovalo na a. Verilo sa, že v tento sviatok sa malo variť bravčové mäso, pretože prasa, jediné hospodárske zviera, neprišlo zablahoželať narodenému Ježiškovi.

Bravčové koleno;
bravčové stehná - pár;
hovädzí vývar - na kilogram;
soľ, korenie, bobkový list;
cesnak - 3-4 stredné hlavy;
mrkva.

Mäso dôkladne opláchnite, nakrájajte všetko, čo sa vám nepáči. Kosti nakrájajte alebo nasekajte a znova opláchnite. Mrkvu ošúpeme. Vložíme do studenej vody a na najmenšom ohni dlho varíme. Ak budete variť v tlakovom hrnci, bude to oveľa rýchlejšie, ale vývar nebude taký číry!

Mrkva je navrhnutá tak, aby dala vývaru krásnu farbu, takže keď je všetko uvarené, môžete to vybrať. Tu už nie je potrebná.

Vývar preceďte veľmi opatrne, ani nie cez sitko, ale cez sitko s gázou: inak sa do hotového jedla môže dostať malá kosť. Zospodu do rôsolu vôbec nestiekajte, dajte psovi. Zviera bude potešené, ale nebude sa starať o kosti! Dve lyžice vývaru nalejeme do podšálky a dáme do chladničky: toto je skúška - či stuhne. A ideme rozoberať mäso.

Tu ide hlavne o to, aby na jednej strane nepreskočili kosti a na druhej strane psa neprekrmovali. A potom tu sedí a všetok jej odsúdený vzhľad ukazuje, že bude pre ňu ťažké pomôcť vysporiadať sa s obsahom panvice, ale pes je priateľom človeka, pretože je pripravený riskovať ...

Mäso sa rozoberie a naseká (možno prejsť cez mlynček na mäso), jemne nasekaný cesnak, môže prejsť lisom; vložíme do horúceho vývaru. Variť cesnak nestojí za to, nemá rád príliš vysokú teplotu.

Skontrolujeme, či nám vývar zamrzol v chladničke. Ak áno - fajn, ak nie - pridajte trochu želatíny, pomôže to želé stuhnúť. Želatína je teraz to, čo nestretnete! Čítame pokyny a konáme podľa nich.

Ak chcete, môžete želé nejako ozdobiť. Ak ste proti takýmto excesom, rozložte mäso do foriem a naplňte ho vývarom. Dáme zmraziť do chladničky.

Pred podávaním, v závislosti od vašej predstavy a vzhľadu formičiek, môžete želé vybrať opatrným otočením formičiek na miske. Alebo ho môžete odoslať priamo vo formulári, najmä ak je formulár krásny a dovolenka je „pre vás“. Najchutnejšie želé sa vždy získava z. Nezabudnite podávať dobrý chren!

Ďalšie tradičné studené predjedlo - reštaurácia "Napoleon" .

Hotové koláčiky;
majonéza v pevnom množstve;
vajcia natvrdo - 5 ks;
šunka - asi 300 g;
syr - 500 gramov;
nakladané huby - pol plechovky.

Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a vyzerá veľmi pôsobivo.

Doslova koláčiky trochu namažeme majonézou, prikryjeme fóliou a odložíme. Musia trochu zmäknúť.

Tri vajcia na hrubom strúhadle, pridajte k nim strúhaný syr a majonézu - toľko, aby to nebolo príliš chladné. Hmota by mala byť rozmazaná, nie formovaná. Premiešame a misku zatiaľ odložíme bokom.

Môžete si vybrať inú náplň. Napríklad šampiňóny s cibuľou (mierne vyprážané) a syrom; varené kuracie mäso so syrom a šampiňónmi, solené alebo konzervované ryby, zelenina (baklažán, sladká paprika, bylinky) jemne nakrájaná a dusená s rastlinným olejom.

Šunku nakrájame na úhľadné pásiky, odložíme do inej misky. Prezeráme si nakladané huby a tie najkrajšie nechávame na ozdobu „Napoleona“.

Začnime s montážou. Prvý koláč veľkoryso namažte vaječnou syrovou hmotou. Na vrch dáme trochu húb.

Vložíme druhý a stlačíme. Tú vymastíme len jemne, potom dáme šunku a urovnáme.

Vložíme tretí koláč, opäť stlačíme. Nie on - zvyšky syra s vajíčkom. Ozdobte hubami. Náš koláč je pripravený, ale odporúča sa ponechať ho v chladničke niekoľko hodín. Pripravte si takýto koláč v.

Ešte povaríme rolovacie mopy A to je pre klasiku všetko.

Rollmopy vynašli Nemci, zbožňovali ich Poliaci, Švédi, Estónci. A my sa ich pokúsime naservírovať k sviatku ako predjedlo k vodke – najmä vlastencom, ktorí víno nepijú.

Existuje viac ako tucet receptov na rollmopy. Skúsme sortiment dvoch druhov.

Rollmops je v podstate rolka sleďa s malým množstvom náplne. Rollmopy by mali byť jemne marinované.

Takže sleď - 10 filé;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 3 hlavy;
cesnak - 2-3 strúčiky;
kapary - podľa chuti;
nakladané uhorky - 2 ks (veľké);
vínny ocot - 500 ml;
slnečnicový olej - 100 ml;
med - polievková lyžica;
horčica - polievková lyžica;

Mrkva by mala byť strúhaná na hrubom strúhadle, nakrájajte cesnak, premiešajte ich a soľ. Olej zohrejte do varu, nalejte doň lyžicu octu. Nalejte na mrkvu a nechajte ju stáť, kým nevychladne sama (alebo dlhšie).

Sleď rozoberieme na filé. Vytiahneme všetky kosti (môžete použiť lupu a pinzetu). Uhorky nakrájané na kocky, kapary, ak sú veľké - na štvrtiny alebo menej. Cibuľu nakrájame a zľahka orestujeme. Filety potrieme horčicou a polovicu medom.

Podávame samozrejme so zemiakmi a ako predjedlo k vodke.

Do jedného filetu (bez medu) zabalíme kúsky uhorky a kapary. V iných (s medom) - pikantná mrkva a pasivovaná cibuľa.

Všetky rolky upevnite špáradlami alebo špajdľami, vložte do misky a zalejte marinádou: vínny ocot, korenie, privedené do varu a vychladené na izbovú teplotu. Posypeme kolieskami cibule a necháme asi deň marinovať v chladničke.

Ak sa rozhodnete pre bufet, bežné občerstvenie nebude fungovať. Skúsme variť košíky alebo vol-au-vents so šalátom .

Košíky sa dajú kúpiť v obchode: motať sa s nimi pred dovolenkou, keď je toľko vecí, je iracionálne.

Vyrobiť si flounce netrvá dlho. K tomu si vrstvu lístkového cesta mierne rozvaľkáme, vykrojíme z neho niekoľko väčších koliesok a z polovice potom pohárom vykrajujeme malé kolieska na „bágly“. Veľké kruhy zľahka namažte vajíčkom, navrch položte „bagel“ a pečte 7-10 minút.

Počas pečenia cesto vykysne a získate košíčky na cesto, ktoré sa dajú naplniť šalátom.

Na plnenie si môžete vziať akýkoľvek šalát (pozrite sa), ale je lepšie nebyť „surový“: z krabových tyčiniek, z avokáda, z varenej repy. A môžete ich tiež naplniť kaviárom, sleďom, nakrájaným a zmiešaným s maslom atď. Prekvapte svojich rodičov pri varení.

Na ozdobenie bufetového stola sú koláče s občerstvením dokonalé.

krekry

Maslo;
mäkký tavený syr ako "Viola": krémový a s bylinkami;
môžete mať niekoľko plátkov lososa údeného za studena;
rajčinová pasta;
petržlen na ozdobu.

V roztavenom syre s bylinkami pridajte lyžicu paradajok, dôkladne premiešajte. Ak sa vám nepáči farba, pridajte ešte trochu paradajok.

Sušienky spájame v pároch a vrstvíme maslom.

Na koláče položte malý kúsok ryby a cukrárskou striekačkou na vrch vytlačte krásne krémový syr. Pre ostatných - paradajkový syr, ozdobte petržlenovou vňaťou.

A ako ľahké občerstvenie - plnená čínska kapusta .

Receptov na plnenú čínsku kapustu je veľa. Urobíme to najjednoduchšie.

Čínska kapusta (potrebujeme vnútorné, mäkšie listy);
tvaroh;
červená sladká paprika;
zelených.

Papriku nasekáme nadrobno, zmiešame s tvarohom a nasekanými bylinkami.

Zabalíme do listov čínskej kapusty, ako chcete: aj do obálok, aj do roliek.

A teraz ešte niekoľko jednoduchých receptov, ktoré potešia deti aj dospelých.

Zeleninové "tyčinky" s omáčkou

mladé stonky zeleru;
mladá mrkva;
uhorky;
mäkký tavený syr;
Grécky prírodný jogurt;
cesnak;
majonéza;
kôpor;
reďkovka.

Stopky dôkladne umyte a očistite od hrubých prvkov. Uhorku nakrájajte pozdĺžne na 4-8 "paličiek", v závislosti od hrúbky uhorky. Mrkvu umyjeme a ošúpeme, ak je hustá, prerežeme ju aj pozdĺžne a ak je riedka, necháme ju tak.

Pripravíme si omáčky:

Zmiešajte tavený syr s majonézou, nasekajte kôpor a pridajte ho tam. Cesnak pretlačíme lisom a pridáme aj do omáčky. Zamiešame.
Do gréckeho jogurtu pridáme najemno nastrúhané reďkovky. Ak je veľmi tekutý, môžete dať lyžicu alebo dve tvrdého syra nastrúhaného na najmenšom strúhadle.

Namáčame "tyčinky" do omáčky a jeme s potešením. Lahodnú omáčku namiesto zeleru môžeme natrieť na chlieb alebo zemiaky.

Drobné chlebíčky – jednohubky – sa dajú pripraviť s čímkoľvek. Je lepšie vyrobiť 5-10 rôznych kusov.

Krekry natreté tvarohom a vykôstkovanou olivou.
To isté, ale posypané zmesou byliniek.
Kúsky bieleho chleba potreté horčicou, uhorkou a údeným mäsom.
To isté, ale namažte taveným syrom a navrch položte plátok paradajky.
Kúsok čierneho chleba potretý chrenom a na ňom varené bravčové mäso.
Kúsok čierneho chleba, osušený v hriankovači, jemne potretý cesnakom a šprot.
Plátok celozrnného chleba sušeného v toastovači a nadrobno nakrájaný, dusený baklažán, paprika a paradajka (vopred vychladiť!).

Recepty na sviatočné chlebíčky nájdete.

člny

Toto jedlo je veľmi obľúbené u detí.

uhorky;
krabie tyčinky;
konzervovaná kukurica;
trochu majonézy;
červená paprika.

Uhorky umyjeme, pozdĺžne rozpolíme, vnútro vyberieme lyžicou.

Nevyžaduje sa, dá sa niekde zarezať.

Krabie tyčinky nasekáme nadrobno, zmiešame s kukuricou a jemne dochutíme majonézou a soľou.

Papriku umyte, odstráňte semienka.

Vystrihneme z neho ostré trojuholníky – to sú plachty našich „lodí“.

Do každej loďky vložíme drevený špíz a napichneme naň „plachtu“.

Lode sú pripravené na plavbu na detskú oslavu.

A nakoniec syrové guľky .

Syr tvrdý alebo polotvrdý - 500 g;
majonéza;
quiche-mish;
mandle;
vajcia natvrdo - 3 ks;
sezam;
mrazené krabie tyčinky;
čerešňa.

Syr nastrúhajte na najmenšom strúhadle, dôkladne premiešajte s majonézou. Vajcia ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Krabie tyčinky sú tiež strúhané, bez rozmrazovania.

Syrovú hmotu rozdelíme na tri časti. Do dlane naberieme trochu hmoty, urobíme „koláč“, na ktorý dáme mandľové jadro, sformujeme do gule a obalíme v sezamových semienkach.

Posledné štyri jedlá sú ako stvorené na detskú oslavu.

Z druhej časti hmoty urobíme guľky plnené quiche-mish, obalené v krabích tyčinkách a z tretej - plnené cherry paradajkami, obalené vo vajci a soli.

Zmiešané guľky poukladáme na misu, ozdobíme listami hlávkového šalátu.

Dobrú chuť!

Nakladaný jazyk.

Budete potrebovať:

Hovädzí alebo teľací jazyk - ½ kg
- cibuľa - 2 ks.
- zeleninový olej
- stolový ocot - 2 lyžice. l.
- Mleté čierne korenie
- sušená bazalka
- hrášok z nového korenia
- Mleté čierne korenie
- cukor
- soľ
- mrkva

Ako variť:

1. Opláchnite jazyk, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou, pridajte očistenú cibuľu, mrkvu nakrájanú na veľké kúsky, priveďte do varu, znížte teplotu, varte štyridsať minút.
2. Soľ, korenie, pridajte hrášok z nového korenia, pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a štyridsať minút.
3. Hotový jazyk očistite pod tečúcou vodou.
4. Vytvorte marinádu: zmiešajte rastlinný olej, kryštálový cukor, soľ, ocot, porazte vidličkou.
5. Jazyk nakrájame na tenké plátky, posypeme nasekaným cesnakom, sušenou bazalkou, zalejeme marinádou, dobre premiešame.
6. Občerstvenie vložte na noc do chladničky. Niekoľkokrát premiešajte.

Komplexné studené jedlá a občerstvenie

Snackový koláč "Puff Napoleon".

Budete potrebovať:

Konzervované sardinky v oleji - 2 plechovky
- varené vajcia - 5 ks.
- balenie majonézy - 2 ks.
- varená mrkva - 2 ks.
- varené zemiaky - 14 ks.
- veľké sušienky "slaný cracker" - 45 ks.
- tvrdý syr - 220 g

Kroky varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, zmiešame s majonézou.
2. Rovnakým spôsobom pripravíme 2 vajcia a mrkvu, ochutíme polovicou cesnaku prepasírovaného cez lis na cesnak. Pridajte trochu majonézy, premiešajte.
3. Zvyšné vajíčka nastrúhame, dochutíme majonézou a cesnakom. Syr nastrúhame, rozdelíme na 2 časti, pridáme k vaječnej zmesi. Rybu roztlačíme vidličkou, zmiešame s dresingom.
4. Na veľkú rovnú misku položte 9 sušienok, zakryte polovicou zemiakovej zmesi. Urobíme ďalšiu vrstvu, na ňu dáme ďalšiu vrstvu mrkvovo-vaječnej hmoty. Na vrch poukladáme rybie sušienky. Štvrtá vrstva sú krekry s varenými zemiakmi, opäť sušienky a cesnakovo-vaječná hmota. Občerstvený koláč posypte nakrájanou cibuľou, nechajte 12 hodín v chladničke.

Bude sa vám páčiť a.

Sleď v marináde.

Ingrediencie:

Sleď - 2 ks.
- štipka koriandrových semienok

- cukor - ½ lyžičky
- jablčný ocot - 5 lyžíc. lyžice
- voda - jeden pohár
- žiarovka

varenie:

1. Urobte si marinádu. Do vody nalejte cukor, soľ, nalejte jablčný ocot, zahrievajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Netreba vyvárať! Schladiť.
2. Sleď ošúpeme, nakrájame na kúsky. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na kolieska. Rybu vložte do nádoby, preložte ju cibuľou, koriandrom a korením. Nalejte zvyšnú marinádu, prikryte a nechajte jeden deň.
3. Hotové slede vyberte z marinády, podávajte.

Príprava studených jedál a občerstvenia

"Pikantný Raphaels".

Požadované produkty:

Veľký zväzok petržlenu
- olivy na ozdobu
- majonéza - 2 lyžice. lyžice
- tavený syr - 4 ks.
- veľký zväzok kôpru
- strúčik cesnaku - 2 ks.

varenie:

Tvaroh nastrúhame, cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte strúhaný syr, majonézu a syr, dobre premiešajte. Mokrými rukami tvarujte malé guľôčky rovnakej veľkosti. Umyte petržlen a kôpor, osušte papierovými utierkami, jemne nakrájajte jednotlivo. Polovicu pripravených guľôčok namočte do nasekanej petržlenovej vňate a polovicu do kôpru. Položte misku na tanier, prípadne ozdobte olivami.

Pripravte sa a.

Snackový koláč "Bravo".

Ingrediencie:

Na test:

Vajcia
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- sóda - ½ lyžičky
- mastný kefír - 1 polievková lyžica.
- margarín - 220 g
- múka - 2,5 šálky

Na plnenie:

Semenník - 6 ks.
- veľká mrkva a cibuľa - 2 ks.
- nakladané uhorky - 4 ks.
- mleté bravčové a hovädzie mäso - ½ kg
- čerstvé šampiňóny - ½ kg

Na ozdobu:

Olivy
- zelené
- uhorky
- klobásový sortiment
- tvrdý syr

Na omáčku:

Kyslá smotana, majonéza - každá 100 g

varenie:

1. Vypracujeme cesto: mrazený margarín nasekáme nožom, pridáme múku, pridáme kefír, vajce, sódu, kryštálový cukor, všetko rýchlo premiešame. Výslednú hmotu rozdeľte na 5 častí. Každú časť natenko rozvaľkáme, popicháme vidličkou, pečieme pri teplote 180 stupňov. Dajte hotovým koláčom tvar srdca.
2. Smažte mleté mäso s vopred olúpanou a nastrúhanou mrkvou.
3. Umyté šampiňóny nakrájame na kocky, orestujeme s kolieskami cibule.
4. Uhorky nakrájame na kocky, potrieme ošúpanými vajíčkami.
5. Pripravte omáčku: zmiešajte ingrediencie, premiešajte.
6. Hotové koláčiky preložíme na seba, prelejeme omáčkou, navrstvíme v nasledujúcom poradí rôzne druhy plniek - mleté mäso s mrkvou, kyslé uhorky, vajcia, šampiňóny s cibuľou.
7. Na vrch koláča posypeme strúhaným syrom. Boky prikryte kolieskami uhoriek, bylinkami, ak chcete, ozdobte za studena rezanými ružami, petržlenovou vňaťou a olivami. Pošlite misku do chladničky na 3-4 hodiny alebo ju nechajte cez noc.

Príprava studenej kuchyne a občerstvenia

Sušené slivky so syrom v slanine.

Ingrediencie:

Plátky slaniny - 25 ks.
- parmezán - 120 g
- veľké sušené slivky - 25 ks.
- olivy bez kôstky - 25 ks.

varenie:

Parmezán rozdeľte na 25 pásikov. Sušené slivky umyte, osušte. Neprerežte ho úplne. Na každé bobule položte kúsok syra. Sušené ovocie zabalíme do prúžkov slaniny. Položte polotovary na plech na pečenie vyložený pergamenom. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov, pečieme 25 minút. Položte predjedlo na rovnú misku. Na každé špáradlo položíme zelenú olivu a podávame studené.

Pripravte sa a.

Nakladané vajcia.

Budete potrebovať:

Karafiátové puky - 10 ks.
- prepeličie vajcia - 10 ks.
- čierne korenie - 10 ks.
- soľ - 2 lyžičky
- voda - pol pohára
- ocot - 1 polievková lyžica.
- strúčik cesnaku - 6 ks.
- petržlen a kôpor
- Bobkový list

Ako variť:

1. Vajcia zalejeme studenou vodou, uvaríme, odstavíme zo sporáka. Prikryjeme pokrievkou, zabalíme do uteráka, necháme 10 minút pôsobiť, opláchneme studenou vodou, ošúpeme.
2. Na marinádu zmiešame ocot, soľ, korenie, klinčeky, bobkové listy, po uvarení povaríme päť minút.
3. Vložte vajcia do pohára, pridajte zeleninu, nalejte horúcu marinádu, marinujte 24 hodín.

Studené jedlá a občerstvenie

Vol-au-vents s červeným kaviárom a avokádom.

Ingrediencie:

Maslo - 2 lyžičky
- vetvičky čerstvej mäty
- limetová šťava - lyžička
- soľ
- avokádo
- Červený kaviár
- lístkové cesto - 135 g

varenie:

1. Lístkové cesto rozrežeme do tvaru srdiečok, druhou vrstvou urobíme boky.
2. Pečieme 8 minút vo vyhriatej rúre.
3. V mixéri rozmixujeme limetkovú šťavu a avokádo, pridáme soľ a bylinky.
4. Na zlepšenie chuti pridajte malé množstvo majonézy a masla.
5. Naplňte flounce zmesou avokáda, položte kaviár.

Podávanie studených jedál a pochutín

Želé mäso.

Požadované produkty:

Zelený hrach
- zelené
- cibuľa - 120 g
- vajcia - 2 ks.
- mrkva - 220 g
- želatína - 20 g
- hovädzie mäso - 320 g
- Paprika

varenie:

Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do hrnca, nalejte 1,5 litra vody, varte jednu hodinu. 15 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list, korenie, soľ. Oddeľte bielka od žĺtkov. Veveričky nakrájané na kocky, mrkva - nakrájané na kocky. Mäso - rozdrviť. Zmiešajte mrkvu, bielkoviny a mäso. Želatínu namočíme do 150 ml prevarenej studenej vody, necháme pôsobiť čas uvedený na obale. Vývar precedíme, pridáme želatínu, dáme na sporák, privedieme do varu. Netreba vyvárať! Vložte zeleninu a hrášok do foriem, na vrch - mrkvu a mäso s bielkovinami. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky, kým miska úplne nevychladne.

Bude sa vám páčiť a.

Sortiment studenej kuchyne a občerstvenie.

Mrkvové lupienky.

Ingrediencie:

Suchý rozmarín - 2 lyžičky
- morská soľ - 1,5 lyžičky
- mrkva - 420 g
- olivový olej - 25 g

Ako variť:

Mrkvu nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom alebo na špeciálnom strúhadle. Postriekame olejom, dobre premiešame. Pripravenú zeleninu rozložte na pergamen v jednej vrstve, vložte do rúry pri nastavenej teplote - 150 stupňov. Je žiaduce, aby v rúre bola konvencia, ak nie, predhrejte rúru na minimum otvorením pootvorených dvierok. Pozorne sledujte varenie, aby sa hranolky nepripálili. Čipy sušte asi pol hodiny. Počas procesu raz otočte. Čipsy necháme úplne vychladnúť a posypeme rozdrveným rozmarínom a morskou soľou.

Studené jedlá a občerstvenie foto:

Fašírka s prepeličím vajcom.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 2 ks.
- mlieko - 100 ml
- slnečnicový olej - 30 ml
- mleté hovädzie mäso - 1 kg
- mleté čierne korenie - pár štipiek
- maslo - 30 g
- cibuľová žiarovka
- čerstvá petržlenová vňať - 3 vetvičky
- mrkva
- biely chlieb - jeden plátok
- prepeličie vajcia - 20 ks.

Kroky varenia:

Nalejte kúsok chleba teplým mliekom. Vajcia povarte päť minút, ochlaďte vo vode. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kocky. Najprv opečte na slnečnicovom oleji, pridajte pripravenú mrkvu, premiešajte, smažte tri minúty. Prepeličie vajcia ošúpeme, zeleň umyjeme, nasekáme nadrobno. Vajcia rozšľaháme. Mleté mäso vložte do hlbokej misky. Žemľu zmäknite v mlieku, pridajte k mletému mäsu, premiešajte. Pridajte vajcia, premiešajte. Vložte zeleninu, vyprážanú zeleninu, premiešajte. Plech vyložte pergamenom, bohato namažte slnečnicovým olejom, rozložte mleté mäso na papier vo forme hrubého oválu, rovnomerne rozložte prepeličie vajcia a utopte ich. Zrolujte rolku tak, aby boli semenníky skryté vo vnútri. Vložte rolku do pečiacej manžety, pripevnite ju na oboch stranách, pečte v rúre pri nastavení teploty na 200 stupňov. Opatrne odstráňte plech na pečenie, odrežte hornú časť rukáva, otvorte rolku. Navrch natrieme kúsky masla, vložíme späť do rúry, pečieme 15 minút. Vyberte misku z rúry, vyberte ju z rukáva, preneste do fólie a vložte do rúry ďalších päť minút, aby sa strany rolky zhnedli. Necháme hodinu vychladnúť.

Čo prvé vidí hosť pred slávnostnou hostinou? Slávnostný stôl so studenými predjedlami. Recepty na studené predjedlá na sviatočný stôl sa líšia vzhľadom, spôsobom prípravy, pracovnou náročnosťou a obsahom ingrediencií. Najjednoduchšie studené predjedlá na slávnostnom stole sú sendviče. Sendviče sú tiež najbežnejším občerstvením. Sendviče sa pripravujú z chleba a masla, rôznych gastronomických produktov a kulinárskych produktov. Pri organizovaní rautov, recepcií pripravujú malé občerstvenia chlebíčky - jednohubky.

Slávnostný stôl znamená potrebu zdobiť jedlá, takže stojí za to podávať občerstvenie v rôznych formách. Studené mäsové predjedlá na sviatočný stôl, studené predjedlá na sviatočný stôl z pita chleba, studené predjedlá na sviatočný stôl na ražni môžu spestriť stôl. Na slávnostnom stole je tiež žiaduce kombinovať studené a teplé občerstvenie. Naša stránka predstavuje množstvo chutných studených predjedál na slávnostný stôl. Medzi nimi nájdete lacné studené predjedlá na sviatočný stôl, originálne studené predjedlá na sviatočný stôl, zaujímavé a nezvyčajné studené predjedlá na sviatočný stôl.

Najväčší záujem pre hostesky sú rýchle studené predjedlá na slávnostnom stole. Veľký je aj ich sortiment, ktorého hlavnou súčasťou sú studené mäsové predjedlá na sviatočný stôl. A predsa, ak máte nejaké nové studené predjedlá na sviatočný stôl, pošlite nám fotky a recepty týchto jedál, ozdobia našu zbierku. Jednoduché recepty na studené predjedlá na sviatočný stôl zaujímajú mnohých našich čitateľov.

Možno vás bude zaujímať niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť studené predjedlá na sviatočný stôl:

Ak šalát vopred osolíte, potom zelenina pustí veľa šťavy, a to sa prejaví na chuti šalátu. Preto je lepšie soľovať tesne pred podávaním;

Šaláty a vinaigretty by sa mali tiež okoreniť bezprostredne pred podávaním;

Skúste si spomenúť, kto z vašich hostí a čo presne má rád na občerstvenie. Nebude pre vás ťažké opraviť plánovaný plán podávania a budú potešení;

Studené predjedlá, šaláty je lepšie podsoliť a podsoliť a s koreninami radšej neexperimentovať – hosťovi to nemusí chutiť. Bolo by správne jednoducho položiť na stôl soľničku a koreničku, majonézu, horčicu, chren a misku s rôznymi bylinkami;

Šalátové zemiaky sú najlepšie varené bez šúpania a po uvarení olúpané. Pri varení strácajú neošúpané zemiaky 20% vitamínu C a ošúpané - 40%;

Podržaním zvädnutej zeleniny v studenej vode s octom im prinavrátite svieži vzhľad.

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť chutné varené bravčové mäso doma, je zabaliť marinované mäso do fólie a poslať ho do rúry. Žiadne predvarenie / smaženie, žiadna prísna technológia, žiadne postupné varenie. Pevný kus bravčového mäsa, trochu rastlinného oleja, pikantné a voňavé korenie, strúčiky cesnaku - to je celá tradičná sada. Počas pečenia je aj masívne mäso dôkladne nasýtené šťavnatou vlhkosťou, nasýtené korenistými vôňami a získava chutný odtieň. Hotové varené bravčové mäso

Časom overené predjedlo - vajíčka plnené treskou pečeňou sa rýchlo uvaria, sú vhodné pre každodennú stravu a zároveň primerane ozdobia sviatočný stôl. Ak sú vajcia už predvarené a vychladnuté, zostáva už len minútová zostava - plnku rozdrviť a naplniť bielkovinové polovice. Nie je potrebná žiadna dlhá impregnácia a čakanie - ihneď po naplnení môžete začať ochutnávať. Toto jedlo je vhodné pripraviť po Veľkej noci, keď zostalo veľa uvarených vajec a zjesť ich len tak

Veľkosť: 12,3 MB
Počet snímok: 72

Popis prezentácie Studená kuchyňa a občerstvenie Význam, klasifikácia studenej kuchyne podľa diapozitívov

Význam, klasifikácia studených jedál a občerstvenia Studené jedlá sa zvyčajne podávajú na začiatku jedla. V tomto prípade sa nazývajú občerstvenie, dopĺňajú zloženie hlavných jedál, zdobia stôl, uspokojujú hlad, stimulujú chuť do jedla a dopĺňajú nutričnú hodnotu diét. Studené jedlá sa od predkrmov líšia tým, že sa podávajú s prílohou, sú viac zasýtené (rostbeef, plnené ryby). Studené chuťovky majú menšiu výdatnosť, podávajú sa bez prílohy (kaviár, šproty), prípadne s jej malým množstvom (sleď, šprota s cibuľou)

Občerstvenie je možné podávať aj horúce (teplé predjedlá). Teplé predjedlá sú technológiou prípravy podobné príprave hlavných teplých jedál, chuť predjedál je však pikantnejšia a podávajú sa bez oblohy na porciovaných panviciach, kotlíkoch. Teplé občerstvenie je zaradené do jedálnička po studených.

Studené jedlá, vrátane mäsa, hydiny, rýb, vajec, strukovín, orechov, sú bohaté na bielkoviny a obsahujú časť tuku, ako aj množstvo dôležitých vitamínov a minerálov. Strukoviny obohacujú jedlá o vitamín BB 1, soli vápnika a železa. Jedlá z pečene, rybieho ikry, sleďov sú bohaté na vitamín A. Niektoré studené jedlá sa pripravujú zo surovej zeleniny a ovocia, aby sa v nich dobre zachovali vitamíny a iné cenné látky.

Klasifikácia studených mís a pochutín Sendviče Šaláty, vinaigretty Jedlá a pochutiny zo zeleniny a húb Pochutiny z vajec Jedlá a pochutiny z mäsa a hydiny Jedlá a pochutiny z rýb a morských plodov

Príprava studených jedál a snackov nezahŕňa tepelné spracovanie, preto sa pri príprave a skladovaní venuje osobitná pozornosť prísnemu dodržiavaniu hygienických pravidiel. V lete je zakázané variť: želé mäso, ryby, želé, paštéty.

SENDVIČE Sendviče sú desiata naložená na chlebe. Podávajú sa ako samostatné jedlo, ako predjedlo pred obedom alebo večerou, s čajom alebo kávou. Sendvič znamená v nemčine chlieb s maslom. Uvoľnite sendviče na tanier, misku alebo vázu pomocou papierového obrúska.

SENDVIČE Na prípravu sendvičov sa vopred pripravia potrebné produkty: - Syr, šunka, mäso, klobása sa nakrájajú na tenké plátky; - Sleď a solené ryby sa nakrájajú na filé a nakrájajú; - Vajcia sú uvarené natvrdo a nakrájané na plátky (alebo nasekané); - Maslo je zmäkčené alebo šľahané; - Čerstvé uhorky, paradajky, cibuľa nakrájané na kolieska; - Zelení, mierne vysušené uterákom

Klasifikácia sendvičov Sendviče Indoor Open Eateries. Jednoduché komplexné Tartino (studené, horúce) Canape (studené, horúce) Sendvič (studené) Hamburger (teplé)

Otvorené jednoduché chlebíčky Na chlebíčky sa používa pšeničný chlieb najvyššej a 1. triedy a ražný, denný recept alebo knäckebrot. Chlieb sa krája na plátky dlhé 10 – 12 cm, hrubé 1 – 1,55 cm s hmotnosťou 40 – 50 g Bochníky pšeničného chleba sa krájajú šikmo. Jednoduché sendviče - pripravené z 1-2 produktov, ktoré sa zhodujú v chuti a farbe. Mäsové alebo rybie výrobky nakrájané na tenké plátky sa ukladajú tak, aby bol chlieb úplne pokrytý. Hmotnosť produktu by nemala byť menšia ako hmotnosť krajca chleba. Maslo sa natrie na krajec chleba (5-10 g) alebo sa z masla vyrobí „ruža“ a umiestni sa na vrch výrobku

Otvorené jednoduché sendviče Jednoduché otvorené sendviče zahŕňajú: s maslom (sladké, slané), so syrom (sovietsky, volžský, stepný, holandský atď.), s klobásou (varenou, poloúdenou a údenou), so šunkou, s bravčovým mäsom bravčová masť, pečené hovädzie mäso, vyprážané bravčové alebo teľacie mäso, jazyk, jeseter (beluga, stellate jeseter), losos, šprota (vypitvaná, bez hlavy a chvosta), kaviár (chum losos, granulovaný, lisovaný). Otvorené sendviče na ražnom chlebe sa najčastejšie pripravujú s nasledujúcimi výrobkami: s bravčovou masťou, šproty (sardely) s vajíčkom alebo bez neho, s červeným kaviárom.

Otvorené komplexné sendviče Pre komplexné sendviče pozostávajúce z dvoch alebo viacerých produktov, ktoré sa zhodujú v chuti a farbe. Mäsové alebo rybie výrobky sú doplnené zeleninou, bylinkami, vajíčkami, olivami. Sendviče sa pripravujú s kulinárskymi výrobkami - varené bravčové mäso, paštéty, želé, ryby, vyprážané a varené ryby a mäsové výrobky. Zložité sendviče ozdobte maslom alebo maslovou zmesou pomocou vrecka na zdobenie.

Listové sendviče Pozostávajú z dvoch alebo viacerých plátkov chleba položených na sebe, medzi ktorými sú umiestnené rôzne produkty. Chlieb sa používa mäkký, nakrájaný na plátky s hrúbkou 0,5 cm.Na prípravu dvojvrstvového sendviča sa chlieb natretý maslom prikryje nejakým produktom. Na vrch položte ďalší kúsok chleba natretý maslom. Na plnenie sa používajú plátky rôznych výrobkov alebo sa drvia a používajú vo forme paštéty. Vrchný kúsok chleba je ozdobený kúskami masla, bylinkami a krásne krájanými výrobkami. Týmto spôsobom môžete pripraviť veľký sendvič a potom ho nakrájať na štvorcové trojuholníkové sendviče

Uzavreté chlebíčky sa (e) ndvichi Na prípravu uzavretých chlebíkov sa používajú žemle („Mesto“, „Škola“), ktoré sa pozdĺžne rozrežú na dve polovice, aby sa nerozpadli. Chlieb sa očistí od kôry, nakrája sa na prúžky široké 5 až 6 cm, hrubé 0,5 cm, namaže sa šľahaným maslom (alebo olejovými zmesami s kečupom, chrenom, horčicou, majonézou). Plátky mäsa alebo rybích výrobkov nakrájaných na tenké plátky sa uložia na jeden pás, prikryjú sa druhým pásom natretého chleba, pevne stlačia, vychladnú a potom nakrájajú na sendviče rôznych tvarov. Sendviče môžu byť pripravené s veľkým počtom vrstiev, s použitím kulinárskych produktov, rôznych šalátov, omeliet, vareného alebo vyprážaného mäsa alebo hydiny, paštéty, sendvičových nátierok. Sendviče môžu byť vysokokalorické alebo ľahké. Podávajú sa ako predjedlo alebo hlavné jedlo.

Horúce sendviče Hamburgery, cheeseburgery, párky v rožku - sú steak z mletého mäsa alebo klobása vložená do okrúhlej alebo podlhovastej sezamovej žemle rozrezanej pozdĺžne na dve časti. Hamburgery sú doplnené plátkami paradajok, cibule, šalátu, plátkami syra, cesnaku a štipľavého korenia, majonézou, kyslou smotanou, kečupom, jogurtom, olivami, chrenom atď.

Horúce sendviče (krutóny) Horúce sendviče sa pripravujú ako samostatné jedlo alebo medzijedlo, alebo predjedlo, ako aj s vývarmi, mliečnymi polievkami a pyré. Jedia sa teplé alebo studené. Na prípravu horúcich sendvičov sa používa pšeničný alebo ražný chlieb (denne čerstvý). Z chleba sa odrežú kôry, nakrájajú sa na plátky s hrúbkou 0,5 - 1 cm, namazajú sa olejom, položia sa hlavné produkty (zelenina, klobása, šunka, konzervy, ryby atď.). Navrch posypeme strúhaným syrom (alebo položíme kúsok syra) a necháme 5 minút odstáť. v horúcej rúre, pri teplote 275 -300 stupňov. Do zlatista a ihneď podávajte.

Kombinované sendviče (kapitál) Tieto sendviče sú pripravované na kúsku pšeničného chleba s hmotnosťou 40 g. Jedlo sa naň krásne ukladá, potom sa chlebíčky patrične ozdobia. Kapitálové sendviče sa často pripravujú so šalátom, bylinkami a zeleninou. Výťažok je 75, 85, 100 g

MALÉ HRAČENÉ CHLEBÍKY (CANAPE) Pre tieto sendviče sa pšeničný chlieb bez kôrky nakrája na malé obdĺžniky, štvorce, kosoštvorce atď. Chlieb sa na sporáku zľahka opečie z oboch strán do zlatista, vychladne a potom sa z jednej strany pomastí maslo. Na pripravený chlieb sa kladie niekoľko druhov výrobkov, ktoré sa chuťovo a farebne spájajú. Napríklad varený jeseter, losos, lisovaný kaviár, potom opäť losos a jeseter sú položené vo forme pásikov; alebo do stredu chleba, nakrájaného v tvare štvorca alebo kosoštvorca, položili lososa, do rohov - granulovaný kaviár a pozdĺž okrajov položili jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Výrobky môžu byť posypané nasekanými bylinkami. Tieto sendviče sa vyrábajú aj na chlebe bez opečenia.

ŠALÁTY A VINAIGRETY Šalát je studená miska pozostávajúca z jedného druhu alebo zo zmesi rôznych druhov zeleniny, zvyčajne bez cvikly, dochutená majonézovou omáčkou, dresingom alebo kyslou smotanou. Vinaigretty sú druh šalátu, ale vinaigretty sa vždy pripravujú s repou a ochutia sa horčicovým dresingom a niekedy kyslou smotanou. Na šaláty a vinaigretty sa zemiaky, repa, mrkva uvaria v šupke a repa bez šupky (ošúpaná), alebo olúpaná a nakrájaná zelenina sa varí s trochou vody (10%) do mäkka. Varenú a surovú zeleninu na šaláty a vinaigretty je možné nakrájať na kocky, plátky, kolieska, slamky. Pripravená zelenina sa ochladí na teplotu 8-10 °. Šaláty a vinaigretty sa podávajú v šalátových misách alebo na miskách.

Studená a tepelná úprava Vtáky na prípravu studených jedál sa tiež spracovávajú rovnakým spôsobom ako horúce: mrazená hydina sa rozmrazí, vysuší a podpáli plynovým horákom, potom sa krk s hlavou a nohami (nad členkovým kĺbom) odrezať. Z opáleného vtáka sa vyberie struma a vnútornosti, umyjú sa a dodajú jatočnému telu vzhľad vhodný na ďalšie spracovanie pomocou kuchárskej ihly s niťou alebo strčením nožičiek a krídel „do vrecka“, vyprážajú sa a potom vychladnú. Malá hydina sa predsmaží, kým sa nevytvorí vyprážaná kôrka a neprivedie sa do rúry. Veľký vták (morka, hus) sa osolí, posype tukom a vypráža v rúre a pravidelne ho zalieva šťavou uvoľnenou počas vyprážania. Starý vták s tuhým mäsom sa vloží do hlbokej misy, zaleje sa tukom, v ktorom sa vyprážal, podleje sa trochou vody, prikryje sa pokrievkou a dusí sa, kým hydinové mäso nezmäkne.

Pripravenosť hydinového mäsa sa určuje pomocou kuchárskej ihly alebo vidličky: ak ihla ľahko vstúpi do mäkkej časti nohy a uvoľní sa číra šťava, potom je hydinové mäso hotové; ak je šťava červenkastá, hydinové mäso ešte nie je hotové. Mäsové výrobky podrobené tepelnému spracovaniu sa ochladia a skladujú pri teplote 2-6 °, pred podávaním nakrájame.

Príprava zeleniny a ovocia na šaláty Na šaláty sa používa najmä zelenina: surová - zelený šalát, uhorky, paradajky, reďkovky, zeler, mrkva, biela kapusta; varené - zemiaky, mrkva, repa, karfiol, špargľa, zelený hrášok.

Surová mrkva na šalát by sa mala nastrúhať na jemnom strúhadle a zmiešať s dresingom (majonéza, kyslá smotana). Tento spôsob spracovania mrkvy zabezpečuje najlepšiu vstrebateľnosť v nej obsiahnutého karoténu, z ktorého v ľudskom tele vzniká vitamín A. Z ovocia sa do šalátov najčastejšie používajú jablká. Okrem nich môžete použiť hrušky, pomaranče, mandarínky, slivky a rôzne bobule. Mäsové výrobky na šaláty sa odoberajú varené alebo vyprážané - hovädzie, teľacie, bravčové mäso, hydina a divina, ryby - varené.

Na obliekanie šalátov môžete okrem majonézy a kyslej smotany použiť aj rastlinný olej zmiešaný s octom, soľou, korením a cukrom. Aby sa šalátom dali rôzne chute, do dresingov sa pridáva horčica, južanská omáčka, korenistá alebo kubánska omáčka. Každé jedlo možno považovať za dobre pripravené iba vtedy, ak je jeho vzhľad chutný. Preto treba dbať na príjemný vzhľad šalátu aj na jeho chuť.

Šalát „Jarný“ Šalát „Leto“ Na tenké plátky nakrájané reďkovky, čerstvé uhorky sa zmiešajú so šalátom nakrájaným na štvorčeky, nakrájanou zelenou cibuľkou, dochutíme soľou, korením, kyslou smotanou, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme najemno nasekanými vajíčkami a bylinkami . Šalát je možné pripraviť bez uhoriek so zodpovedajúcim zvýšením pomeru reďkoviek a šalátu. Uvarené ošúpané nové zemiaky a čerstvé uhorky nakrájame na plátky, spojíme s plátkami paradajok a šalátom, nakrájame na 3-4 časti, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, zelený hrášok, všetko premiešame a dochutíme soľou, korením, kyslou smotanou. Naložia ho do šalátovej misy na šalátové listy, ozdobia plátkami čerstvých uhoriek, plátkami natvrdo uvarených vajec, paradajkami, posypú bylinkami.

Šalát z bielej kapusty Prvý spôsob: ošúpanú bielu kapustu nasekáme nadrobno, dáme do širokého hrnca, pridáme soľ (15 g na 1 kg), zalejeme octom a za stáleho miešania zahrievame, kým sa neusadí a nezíska jednotnú matnú farbu. Kapusta, ktorá sa pri zahrievaní usadila, sa odstaví z ohňa a ochladí sa. Potom sa zmieša s brusnicami, nakrájanou zelenou cibuľkou alebo mrkvou, rastlinným olejom a cukrom a zmieša sa. Pri podávaní posypte nakrájanou zelenou cibuľkou. Pri ohrievaní treba dbať na to, aby kapusta príliš nezmäkla, inak nebude mať chrumkavú textúru. Druhý spôsob: kapusta sa naseká na tenké prúžky, posype soľou, rozomelie, kým sa neobjaví šťava, pridá sa cukor, ochutí sa octom a rastlinným olejom. Do šalátu z bielej kapusty môžete pridať čerstvé alebo namočené jablká, nakladané slivky alebo čerešne, hrozno, brusnice, čerstvú mrkvu. Pri príprave šalátu s nakladaným ovocím možno namiesto octu použiť časť marinádovej tekutiny. V tomto prípade sú živiny viac zachované, chuť jedál sa zlepšuje, doba spracovania produktov sa skracuje a výťažok sa zvyšuje. Na prípravu šalátu je lepšie použiť biele husté hlávky kapusty. Šalát je možné pripraviť aj bez ovocia.

Mäsový šalát. Varené alebo vyprážané mäso (hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové) nakrájame na plátky alebo tenké plátky, zemiaky, kyslé uhorky - na tenké plátky, premiešame a dochutíme majonézou s prídavkom južnej omáčky. Pripravený šalát sa naukladá do šalátovej misy na listy šalátu a zdobí kúskami mäsa, plátkami alebo kolieskami vajec, čerstvými uhorkami, paradajkami, bylinkami, račím chvostíkom. Kapitálový šalát. Uvarenú dužinu z diviny alebo hydiny nakrájame na plátky na dresing a tenké plátky na ozdobu. Varené zemiaky, kyslé uhorky alebo uhorky sa nakrájajú na tenké plátky, zelený šalát - na veľké kúsky. Mäso a zelenina sú ochutené majonézou s prídavkom južnej omáčky, zmiešané a naukladané na šalátové listy v šalátovej miske; potom ozdobíme kúskami diviny alebo hydiny, plátkami natvrdo uvarených vajec, račím chvostíkom alebo krevetami, čerstvými alebo nakladanými uhorkami, bylinkami. Šalát môžete obliecť majonézovou omáčkou s kyslou smotanou alebo bielou omáčkou.

Rybí šalát. Varené zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky sa nakrájajú na tenké plátky alebo kocky, pridá sa zelený hrášok. Všetka zelenina je zmiešaná a ochutená majonézou a južnou omáčkou. Môžete dať nakrájané kúsky rýb. Hmota je položená na šmýkačke na listoch šalátu v šalátovej mise, ozdobená kúskami rýb, čerstvými uhorkami, paradajkami a bylinkami. Šalát môžete podávať na miske, uprostred ktorej je na šmýkačke položená ochutená zelenina. Potom sa zelenina prikryje tenkými podlhovastými kúskami rýb vo forme pyramídy, zvyšná zelenina sa umiestni okolo kytíc a preleje sa šalátovým dresingom. Pripravujú a podávajú aj šalát z krabov a tresčej pečene.

Vinaigrettes sú druhom šalátu, ale vždy sa pripravujú s cviklou. Repu sa odporúča pred zmiešaním s inými výrobkami samostatne ochutiť rastlinným olejom, aby sa zachovala farba. Zeleninový vinaigrette. Varená repa, mrkva, zemiaky sú nakrájané na plátky. Nakladané uhorky nakrájame na plátky, cibuľu - kolieska alebo polkolieska, zelenú - 1-1,5 cm dlhú.. Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu a ak je kyslá, umyjeme ju v studenej vode a nakrájame. Všetka pripravená zelenina sa rozmixuje, dochutí šalátovým dresingom alebo majonézovou omáčkou. Vinaigrette dáme do šalátovej misy, ozdobíme karotkou, cviklou, uhorkami, šalátom, posypeme bylinkami. Do vinaigrette môžete vložiť čerstvé alebo nakladané paradajky. Zelený hrášok (od 50 do 100 g) môžete pridať do vinaigrette znížením množstva kyslej kapusty alebo kyslých uhoriek. Vinaigrette možno pripraviť z mäsa, rýb, húb, sleďov nakrájaných na čisté filé, chobotnice atď.

Zeleninové a hubové jedlá a pochutiny Na prípravu studených jedál a pochutín zo zeleniny a húb sa používa čerstvá, varená, solená a nakladaná zelenina, huby a bylinky. Kaviár z baklažánu. Baklažán sa zbaví stopky, potom sa pečie v rúre do mäkka, vychladne, pozdĺžne sa rozreže, ošúpe, dužina sa naseká nadrobno. Jemne nakrájanú cibuľu zľahka opražíme na rastlinnom oleji, pridáme paradajkový pretlak, baklažány a za občasného miešania varíme do zhustnutia. Kaviár je ochutený cesnakom roztlačeným so soľou, octom a korením. Keď odídete, posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Kaviár je možné variť bez cesnaku.

Zeleninový kaviár Spracované baklažány a cukety sa pečú v rúre. Z baklažánu ošúpeme šupku. Cuketa a baklažán jemne nakrájané alebo trené. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na malé kocky a opražíme do mäkka. Pred koncom restovania pridáme paradajkový pretlak. Čerstvá kapusta nakrájaná nadrobno a dusená do mäkka. Pripravenú zeleninu premiešame, za stáleho miešania dusíme do zhustnutia a vychladnutia. Hotový kaviár dochutíme octom, soľou, mletým korením a dobre premiešame. Ak je čerstvá kapusta horká, treba ju pred dusením opariť. Na dovolenke je kaviár posypaný jemne nasekanou zeleninou.

Paradajky plnené mäsovým šalátom Na prípravu šalátu sa hovädzie mäso, zelenina, vajcia nakrájajú na malé plátky alebo kocky a dochutia sa majonézou s prídavkom južanskej omáčky. Paradajky pripravené na plnenie naplníme šalátom, polijeme vajíčkom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Paradajky sú tiež plnené rybím šalátom, vajcami a cibuľou, hubami atď.

Reďkovka s maslom alebo kyslou smotanou Reďkovka sa nakrája na prúžky alebo plátky, osolí sa, ochutí rastlinným olejom alebo kyslou smotanou. Na dovolenke posypte bylinkami. Reďkovku môžete variť s husacou, kačacou alebo kuracím tukom. Časť reďkovky možno nahradiť mrkvou.

Vajíčko pod majonézou s oblohou Vajcia uvaríme na „tvrdo“, vychladíme a olúpeme. Uhorky, čerstvé paradajky, varené zemiaky a mrkva sa nakrájajú na tenké plátky. Polovica zeleniny je ochutená majonézou a „južnými“ omáčkami podľa normy. Majonézová omáčka sa tiež odoberá na polovicu množstva uvedeného v recepte. Ochutená zelenina sa položí na tanier, navrch sa uložia polovice uvarených sušených vajec a zalejú sa zvyšnou majonézovou omáčkou. Miska je ozdobená šalátom, želé a zeleninou. Misku môžete pustiť bez prílohy zo zeleniny a želé. V tomto prípade sa norma zeleniny zníži na polovicu.

Vajcia plnené sleďom Vajcia sa uvaria na „tvrdo“ a ošúpu. Potom sa bielka z vajíčok trochu odrežú z bokov a pozdĺžne sa rozdelia na polovicu. Môžete trochu odrezať konce a vajcia rozrezať naprieč na dve časti alebo odstrihnúť mierne tupý koniec, vajíčko položiť na odrezanú časť a na oboch stranách v pravom uhle odrezať dva plátky, bez toho, aby ste sa dotkli pásika bielkoviny široké 7-8 mm. Vajíčko v tomto prípade bude pripomínať košík s rúčkou. Zo všetkých vajec sa opatrne odstráni žĺtok. Očistené a nadrobno nakrájané filé zo sleďa zmiešame so žĺtkom, pretrieme cez sitko (veľké množstvo prepasírujeme cez mlynček na mäso), preložíme do hrnca so zmäknutým a dobre rozšľahaným maslom (alebo majonézou) a všetko dôkladne premiešame, kým získa sa homogénna hmota podobná pyré, ktorá sa dochutí soľou podľa chuti. Pripravené vajcia sa naplnia mletým mäsom pomocou papierovej trubice, na vrch sa vytvorí majonézová sieť a do stredu taniera alebo misky sa umiestni zväzok petržlenu. Mleté mäso na vajcia sa dá pripraviť z filé z kilka a ančovičiek. Okrem toho je vajíčko plnené granulovaným alebo chumovým kaviárom (v tomto prípade sa vyberie iba časť žĺtka), ako aj mäsový alebo rybí šalát. Na prípravu šalátu sa nakladané alebo čerstvé uhorky, paradajky, varené zemiaky nakrájajú na malé kocky (3-4 mm), pridá sa zelený hrášok, varené alebo vyprážané mäso, hydina, klobása, ryby, tiež nakrájané nadrobno, a ochutíme majonéza alebo južná omáčka.

Sortiment studených rybích jedál a snackov zahŕňa rybiu gastronómiu a rybie konzervy, rôsolové ryby, ryby s majonézou, ryby s marinádou, varené ryby s chrenovou omáčkou, rybí tanier a pod. Väčšina studených rybích jedál sa podáva s prílohou (zo zemiakov , zelenina), s omáčkou. Gastronomické produkty - v prírodnej forme a s prílohou. Uvoľňujú studené rybie pokrmy a občerstvenie na podnosy, oválne misky, v šalátových misách, ktoré sa odporúčajú najskôr vychladnúť. Na ozdobu sa používajú olivy (3-5 kusov na porciu). Výkon porciovaného gastronomického občerstvenia je 50 .... 75 g Studené jedlá z rýb ako hlavný produkt - 30, 50, 75 g (sleď, šprota). Prílohy - 50, 75, 100 g Jeseter, hviezdicový jeseter sa varí v odkazoch, beluga - vo veľkých kusoch 40-60 cm dlhé, 10-12 cm široké, jeseter - v porciách. Čiastkové ryby (vobla, sleď, zubáč, sumec, pleskáč, boleň, kapor (kapor), šťuka, karas, rudd, pleskáč, šabľa, sopľavka) varíme po častiach. Ryba na plnenie sa varí celá. Ryby podávané pod majonézou alebo na šaláty maskované majonézou sa niekedy dusia. Ryba, plnená marinádou, je jemne vyprážaná, nie výrazne tónovaná. Ošúpané filé sleďa sa namočia a uložia do čajového vývaru alebo mlieka.

Mierne nasolené ryby (losos, losos, chum losos) sa umyjú a navrstvia pozdĺž chrbtice, odstránia sa pobrežné kosti, odreže sa koža a od chvosta sa nakrájajú porciované kúsky pod uhlom 30 – 45˚. Naporciované kúsky sa uložia na taniere s občerstvením a ozdobia sa plátkom citróna a bylinkami. Pri podávaní viacerých porcií sa jemne nasolená ryba položí na oválnu misku alebo misku zo sleďov, porcie dostanú krásny tvar (zrolované „ružou“ alebo položené rebríkom). Na konce misky sa umiestnia plátky citróna (kvôli stabilite je koža na plátkoch ohnutá) a po stranách sa položia vetvičky zelene. V balykových produktoch sa koža nareže, odstráni sa chrupavka a dužina sa odreže z kože na tenké široké kúsky pod uhlom 30 – 45˚. Predávajú balykové výrobky, ako aj jemne nasolené ryby, ozdobené citrónom a bylinkami. Hot-údené ryby (hviezdicový jeseter, jeseter, morský vlk, treska, omul atď.) Čistí sa z kože a kostí a jeseter - z chrupavky a porciovaný. Jeseter sa rozreže na časti stanovenej hmoty v pravom uhle. Porcie sa ukladajú na taniere na občerstvenie alebo do viacporciových jedál, ozdobené šalátom, čerstvými uhorkami, paradajkami, môžete podávať aj komplexnú prílohu z varenej zeleniny, zeleného hrášku, zemiakov s majonézou. Chrenovú omáčku s octom alebo majonézou podávame samostatne k rybe. Kraby sú umiestnené v tartlets a pokryté sieťkou želé s majonézou alebo želé. Šproty, olúpané a zbavené kostí, zvinieme do krúžku a poukladáme na kolieska uvareného vajíčka.

Rybie konzervy sa používajú ako samostatné studené predjedlo, ako aj na prípravu občerstvenia, sendvičov a studených jedál. Medzi konzervy patria ryby v oleji, ryby v paradajke, treska pečeň, paštéty. Konzervované ryby v paradajke alebo vlastnej šťave sa vyberú z plechoviek a po častiach sa uvoľňujú spolu s omáčkou alebo šťavou do šalátových misiek alebo na taniere s občerstvením, posypané nasekanou zelenou cibuľkou alebo nasekanými bylinkami. Konzervovaná „tresčia pečeň v oleji“ sa vyberie z pohárov, rozdrví, spojí sa s nasekanými uvarenými vajcami, nadrobno nakrájanou cibuľou, ochutí sa olejom, v ktorom sa pečeň nachádzala. Uvarená pečeň sa posype nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a uvoľní sa do šalátových misiek. Šproty, sardely a sleď z pikantného solenia sa očistia, zbavia hlavy a vnútorností, umyjú sa, položia na tanier s občerstvením alebo sleď chrbtom k jednej strane a ozdobia kolieskami alebo plátkami uvareného vajíčka a nadrobno nakrájanou cibuľou. Môžete podávať konzervované ryby s cibuľou, nakrájané na krúžky. Na dovolenke sa ryba z konzervy polieva horčicovým dresingom.

Kaviár zrnitý a kaviár chum Kaviár rozložte v kaviárovej ružici na jemne nasekaný ľad. Kaviár sa položí na koláčový alebo snackový tanier s papierovým obrúskom. Jemne nakrájanú zelenú cibuľku, citrón podávame na samostatnom hrdle a maslo aj samostatne na hrdle a horúce kalachi, pirohy s rybami alebo hrianky s ryšavým alebo pšeničným chlebom podávame na koláčovom tanieri.

Lisovaný kaviár Lisovaný kaviár sa miesi na doske, vytvaruje do tvaru obdĺžnika, štvorca, kosoštvorca, elipsy, trojuholníka s hrúbkou 0,6-0,7 cm a položí na malý dezertný tanierik alebo podnos. Na pravej strane kaviáru je umiestnený kruh alebo plátok citróna a na ľavej strane vetvička petržlenu. Samostatne sa podáva nakrájaná zelená cibuľa, plátok citróna, kúsok masla.

Rozmanité ryby Zloženie pokrmu by malo obsahovať aspoň 3-4 druhy rybích produktov, ako je losos alebo losos, hviezdicový jeseter, údené za tepla, sardinky alebo šproty, granulovaný alebo chum kaviár alebo lisovaný kaviár. Rozmanité môžu tiež pozostávať z kilka, lososa, rôznych želé rýb. Na oválnom tanieri alebo škatuľke zo sleďov sa farebne striedajú krásne vyrezané tenké kúsky rôznych druhov rybej gastronómie. V sortimente je často kaviár, ktorý sa dá naaranžovať do tartaletiek alebo roliek z lístkového cesta. Rôzne ozdobíme čerstvými alebo nakladanými uhorkami, paradajkami, želé figúrkami (flurons), plátkami citróna a ozdobíme vetvičkami zelene a šalátom. Majonézu alebo chrenovú omáčku s octom podávame samostatne v omáčke.

Prírodný sleď so zemiakmi a maslom Pripravené solené filé zo sleďov sa niekedy podávajú celé, nekrájané, ale častejšie sú priečne alebo šikmo nakrájané na kúsky široké 2,5. . 3 cm, položte ich na podnos so sleďmi vo forme celej ryby, pripevnite hlavu (bez žiabrov) a chvost; po stranách sú zdobené vetvičkami zelene. Varené horúce zemiaky podávame oddelene a krásne ozdobený kúsok masla na ružičke. Sleď s oblohou. Kúsky sleďového filé narezané naprieč alebo šikmo sa uložia na nakrájanú okorenenú zeleninu a po bokoch sa krásne položí príloha zo zemiakov, uhoriek, mrkvy alebo cvikly, cibule a vajec. Sleď sa zalieva horčicovým alebo octovým dresingom.

Nasekaný sleď s oblohou Pripravené filé zo sleďa, ošúpané jablká, pšeničný chlieb namočený vo vode (alebo mlieku) a cibuľa zľahka opražená na rastlinnom oleji sa pretlačia cez mlynček na mäso. Rozdrvená hmota je ochutená octom, soľou, korením, rastlinným olejom a položená vo forme celej ryby. Posypte sleďa nasekaným vajcom a zelenou cibuľkou a po stranách ozdobte maslovými kvetmi, varenou mrkvou, plátkami čerstvej uhorky a paradajky. Varené ryby s oblohou a chrenom. Z vychladnutého ošúpaného odkazu uvareného jesetera sa nakrájajú plátky hrubé 1–1,5 cm.Ryba sa ozdobí varenými zemiakmi, mrkvou, rutabagou, uhorkami, nakrájanými na malé kocky, zeleným hráškom a pod. zalejeme šalátovým dresingom. Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne. Ako dodatočnú oblohu môžete ponúknuť na kocky nakrájané rybie želé. Pripravujú a zdobia aj čiastočné ryby, ale pred odchodom ich varia po častiach, ochladzujú a osušia.

Ryba pod majonézou Na jednu tretinu zeleninovej oblohy ochutenej malým množstvom majonézy sa položí porciovaný kúsok uvarenej ryby a naplní sa majonézou z papierovej obálky s vrúbkovaným rezom. Zhora môže byť jedlo zdobené krabmi a vetvičkami zelene, plátkami čerstvých paradajok a zeleninovou prílohou je možné umiestniť okolo s kyticami. Pre jedlá na mieru sa majonézová omáčka pripravuje s rybacím želé v pomere 1: 1, ryba sa zaleje, ozdobí a na vrch sa naleje priehľadné želé.

Želé ryby Toto jedlo sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Prvý spôsob. Porcie kúsky zubáča alebo iného rybieho filé uvaríme a vychladíme na site. Bujón, ktorý zostane po uvarení rýb, sa spojí s vývarom z odpadu z potravy rýb a prefiltruje sa. Namočená a vyžmýkaná želatína sa vloží do horúceho vývaru, rozpustí sa a vývar sa ochladí na 50 °C. . 60 „C, chlap sa predstaví, navarí 20. . . 30 minút, dochutíme soľou a prefiltrujeme. Vrstva želé sa naleje na plech na pečenie 4. . . 6 mm a po stuhnutí sa naň ukladajú sušené kúsky rýb v rozostupoch 2 cm. Ozdobené sú varenou mrkvou, citrónom, petržlenom, račím chvostíkom, prichytením ozdôb želé. Potom sa ozdobené kúsky rýb opäť ochladia, naplnia sa želé (aspoň 0,5 ... 1 cm vrstva) a znova sa ochladí. Na plech vykrajujeme kúsky rýb tak, aby boli okraje zvlnené a vrstva želé okolo kúskov rýb bola aspoň 5. . . 8 mm. Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne.

Druhý spôsob Ryba sa pripravuje vo forme. Najprv sa zo želé vyrobí „košeľa“: forma sa vloží do chladničky, ochladí sa a zahreje (45 ... 55 ° C) rybie želé (lanspig) sa naleje až po okraj formy. Keď vrstva mrazeného želé s hrúbkou 3. . . 5 mm, formu rýchlo vyberieme z chladničky, vytrieme utierkou, nevytvrdnutú časť želé vylejeme a formu opäť vložíme do chladničky, želé necháme úplne stuhnúť. Ozdoby z pestrofarebnej zeleniny a byliniek sa uložia na želé vo vnútri formy, ich želé sa zafixuje, potom sa do formy vložia kúsky uvarenej ryby prednou stranou k želé, pričom medzi nimi zostávajú medzery. Formičky naplnené rybami vložíme do chladničky, naplníme až po okraj polotuhnutým, ale stále tekutým želé a necháme úplne stuhnúť. Pred dovolenkou sa formy s plnivom znížia o 3. . . 5 s do horúcej vody, vyberte z vody, otočte, držte mierne šikmo, zatraste a aspik položte na okrúhlu alebo oválnu misku. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézovou omáčkou.

Zubáč aspikový (celý) Pripravený zubáč sa uvarí, vychladí v odvare, vyberie sa z kotla, dobre sa osuší, preloží do misky a po bokoch a chrbte ozdobí rôznou pestrofarebnou zeleninou, bylinkami, citrónom, račím chvostíkom. Všetky ozdoby sú podlepené želé. Potom sa ryba pomocou cukrárskeho vrecka s trubicou s priemerom 1 zaleje polotuhnutým želé úplne alebo vo forme mriežky. . 2 mm. Okolo zubáča sú umiestnené kytice zeleninovej oblohy, želé nakrájanej na kocky a zeleniny; pokvapkáme šalátovým dresingom. Boky misky sú zdobené hviezdičkami, mesiačikmi, želé trojuholníkmi. Chrenovú omáčku s octom a majonézovou omáčkou podávame samostatne.

Plnené ryby (ostriež, šťuka) Ryby pripravené na plnenie plníme mletým mäsom z rybej dužiny, chlebom, mliekom, opraženou cibuľou, tukom, cesnakom. Ryba získa vzhľad celého jatočného tela, zabalená do tenkej tkaniny, zviazaná špagátom na hlave a chvoste, umiestnená na rošte kotla na ryby a dusená s korením a koreninami do mäkka (30 ... 40 minút). Uvarená ryba sa ochladí, nakrája sa na kúsky a podáva sa. Rybu je možné položiť na misku vo forme celého jatočného tela, okolo nej je umiestnená zeleninová príloha v kyticiach. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézovou omáčkou.

Predjedlá z rakov a nerybých morských plodov Pripravené kraby, krevety, chobotnice, filé z hrebenatiek a iné morské plody sa nakrájajú na tenké plátky, potom sa rozložia do šalátovej misy a zalejú sa majonézou. Raki po rusky. Živé raky sa umyjú, vložia do vriacej osolenej vody s koreňmi, cibuľou, kôprom a petržlenovou vňaťou, bobkovým listom a novým korením. Varte ich za občasného miešania, kým nezčervenajú a medzi rámom tela a krkom sa neobjaví prasklina (8-12 minút). Uvarené raky vychladíme vo vývare. Sú položené na šmýkačke, na vrchu je umiestnená zelenina, korenie, vetvičky petržlenu alebo kôpru. Raky môžu byť varené v kvase alebo pive.

Šalát z krabov, kreviet a račích krkov. Uvarené, vychladené a olúpané zemiaky, mrkva, rutabaga, ako aj čerstvé paradajky, kyslé uhorky alebo čerstvé uhorky sa nakrájajú na kocky (6 mm) a pridá sa zelený hrášok. Jedna štvrtina všetkej zeleniny je ochutená majonézou a vložená do vázy alebo šalátovej misy na šmýkačke. Na vrch poukladáme kúsky uvarených krabov alebo krkovičky, raky červenou stranou nahor a dookola zvyšok zeleniny v úhľadných zväzkoch. Pred sviatkom sa zeleninová príloha polia šalátovým dresingom.

Plnené krevety Rybie želé (lanspig) sa naleje do formy alebo plechu na pečenie s vrstvou 3-5 mm a nechá sa stuhnúť. Potom sa na želé krásne umiestni svetlá zelenina (mrkva, paradajky, petržlen) a zafixuje sa lanspigom. Varené krevety sa olúpajú, nakrájajú na plátky, vložia do foriem bez toho, aby sa dotýkali stien, alebo na plech na pečenie (v intervaloch), naliali sa rybím želé a ochladili. Pred odchodom sa aspik na plechu nakrája na porcie a formy sa na 3-5 sekúnd ponoria do horúcej vody a obsah sa prenesie na tanier, misku alebo vázu. Pri podávaní na miske sa aspik zdobí kyticami varenej a surovej zeleniny (mrkva, repa, zemiaky, uhorky, paradajky, šalát atď.). Majonézová omáčka sa podáva samostatne.

Ustrice. Ulity s mäkkýšmi sa umyjú v studenej vode, ulity sa oddelia špeciálnym nožom, vyberie sa vrchná škrupina, znovu sa umyje v slanej vode, mäso mäkkýšov sa v mieste prichytenia na ulitu rozreže a podáva sa v nej obrúsok s kúskami ľadu. Kalmáre. Filety z chobotnice sa varia rovnakým spôsobom ako pri varení teplých jedál. Uvarené chobotnice sa nakrájajú na prúžky. Potom ich môžeme podávať s horčicovým dresingom, pod červenou marinádou, pridávať do vinaigrettov a šalátov alebo z nich urobiť aspik. Homáre a homáre. Tieto veľké morské kôrovce sa uvaria, vyberie sa mäso z krku, pazúry (u homárov). Môžete ich podávať s majonézou. Pri banketovom podávaní sa na misku položí škrupina uvareného homára, na ňu sa položí krk nakrájaný na plátky a v blízkosti sa umiestnia rozštiepené pazúry s dužinou. Majonéza sa podáva samostatne. Homáre sa spracovávajú, varia a podávajú rovnakým spôsobom ako homáre.

Šalát z morských rias Surová mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, jablká a uhorky (solené alebo čerstvé) sa posekajú a všetko sa zmieša s nasekanými uvarenými alebo zaváranými riasami. Šalát je ochutený soľou a naliaty kyslou smotanou alebo majonézou. S nakladanými morskými riasami môžete variť vinaigretty, rybie šaláty, podávať ich s majonézou, pridať hubový alebo zeleninový kaviár, nasekaný sleď.

Príprava studených mäsových jedál Na prípravu studených mäsových jedál a pochutín, gastronomických výrobkov (šunka, klobása), varených mäsových výrobkov (hovädzie, prasiatko, teľacie, bravčové, jahňacie, hydina), vyprážaných jedál (hovädzie, teľacie, bravčové, hydina , divina, králik), ako aj droby z mäsa veľkých a malých hospodárskych zvierat, ktoré sa varia (jazyk, hlavy, nohy, uši veľkých a malých hospodárskych zvierat) alebo vyprážajú (pečeň).

Na prípravu vareného mäsa sa používajú rôzne veľké polotovary s hmotnosťou 2-3 kg, na vyprážané mäso - panenka, tenký alebo hrubý okraj, teľacie, bravčové mäso, jahňacie zadné stehná. Jahňací tuk má vysoký bod topenia, preto sa z neho len zriedka pripravujú studené jedlá a pochutiny. Varené a vyprážané mäso sa ochladí. Skladujte o 2... 6˚C po dobu 12 hodín, pred podávaním očistite a nakrájajte. Všetky studené jedlá z mäsa a mäsových gastronomických výrobkov podávame s oblohou zo zeleniny alebo nakladaného ovocia. Chrenová omáčka a majonéza sa podávajú oddelene.

Výstupné normy hlavného produktu studených mäsových jedál a občerstvenia - 75 g Varené prasa - 100 g Paštéty z pečene, diviny alebo hydiny, mäso v teste - 30; 100 g želé - 100; 150 g na porciu Prílohy - 50; 75 Omáčky - 25; tridsať;

Šunka s oblohou. Ošúpaná šunka sa nakrája na 2 až 3 tenké široké plátky na porciu, položí sa na oválnu porcelánovú misku, pokrájané čerstvé alebo nakladané uhorky, čerstvé paradajky nakrájané na plátky, zelený konzervovaný hrášok, jemne nasekané želé. strana. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne podávame chrenovú omáčku s octom, majonézu alebo majonézu s uhorkami. Podáva sa aj akékoľvek studené vyprážané alebo varené mäso. Do prílohy môžeme pridať mäsové želé nakrájané na kocky.

Rozmanité mäso. Zvyčajne sa toto jedlo skladá z 3-5 druhov rôznych mäsových výrobkov (hovädzie mäso, vyprážané teľacie mäso, šunka, vyprážané kura, vyprážané bravčové mäso, vyprážaná kačica, varený jazyk, surová údená klobása). Zloženie najrôznejších môže zahŕňať šalát "Capital", balené vo flounce, mäsový šalát v tartlets, plnené kuracie mäso (galantína). Sortiment podávame na oválnom alebo okrúhlom porcelánovom tanieri.

Vyprážaná hydina a divina. Malé kurčatá, lieskové tetrovy alebo jarabice sa podávajú celé alebo rozrezané v blízkosti kýlovej kosti pozdĺž jatočného tela na polovicu, od veľkých vtákov sa oddelia stehná a časť filé sa nakrája na široké tenké plátky. Nohy sú nakrájané na niekoľko kusov, umiestnené na miske, na tenko nakrájané filé sú na nohách vejárovité a okolo - kytice zdobenia (uhorky, uhorky, ovocie, šalát a mäsové želé). Majonézová omáčka s uhorkami sa podáva samostatne.

Kurčatá a divina pod majonézou. Kuracie alebo divinové filé zbavené kostí a orezané dusíme a vychladíme. Uvarenú mrkvu, zemiaky, nakladané uhorky a varený zelený hrášok nakrájaný na malé kocky (5-6 mm) ochutíme majonézou a poukladáme na misu. Navrch sa poukladá vtáčie filé, pokryje sa majonézou z kornútu s vrúbkovaným výstrihom, ozdobí sa pestrofarebnou zeleninou a zvyšok zeleninovej oblohy sa položí do kytíc.

Plnené kura (galantína). Pripravené, ale nedovarené kura sa položí na prsia, koža a dužina sa pozdĺžne narežú cez chrbticu a koža a dužina sa opatrne odrežú v jednej vrstve. Dužina sa opatrne odstráni z kože, rámu a nôh. Filet sa očistí od šliach a filmov, odbije sa a umiestni sa do stredu odstránenej kože. Z kuracieho a teľacieho mäsa alebo nízkotučného bravčového mäsa sa pripraví knedlíková hmota, dochutená soľou, korením a podľa potreby strúhaným muškátovým orieškom. Potom pridáme obarené a olúpané celé pistácie nakrájané na malé kocky (5 mm), slaninu a vyvarený jazyk. Koža a kuracie filety sa prenesú do vlhkej obrúsky. Mleté mäso sa položí na kožu a na dĺžku filé, úplne sa obalí kožou vo forme rolky alebo korpusu, rolka alebo korpus sa pevne zvinie do obrúska, konce obrúska sa zviažu špagátom.

Potom sa kura ponorí do vývaru ochladeného na 60 – 70 °C (uvareného z kostí, filmov a šliach kuracieho a teľacieho mäsa) a varí sa 60 – 90 minút pri miernom vare. Uvarené plnené kurča sa vyberie na plech, mierne sa ochladí, rozloží, obrúsok sa očistí tupou stranou noža od bielkovín, kurča sa opäť položí na obrúsok, pevne zabalí, konce sa zviažu, ochladí a umiestni sa pod ľahký lis. Ak sa kura podáva celé (na objednávku), je nakrájané a zložené vo forme korpusu, ozdobené zeleninou, bylinkami, poliate priehľadným želé a podávané. Pred podávaním po častiach sa kurča nareže na kúsky s hrúbkou 0,5 cm a poukladá sa na oválnu misku, vedľa alebo oddelene sa do veľkej šalátovej misy umiestni zeleninová obloha. Majonézová omáčka s uhorkami sa podáva samostatne.

Studená pečienka Pečená pečienka sa nakrája na tenké kúsky cez vlákna 2-4 kusy na porciu a ukladá sa na misku. Na pravú stranu sa dáva príloha z varenej mrkvy a zemiakov nakrájaných na kocky, uhorky, nakrájané na plátky, plátky paradajok a šalát z červenej kapusty. Ako príloha sa používa aj mäsové želé, nadrobno nakrájané nakladané ovocie a nakrájaný chren. Miska je ozdobená šalátom a nakrájaným chrenom. V omáčke môžete podávať majonézu s nadrobno nakrájanými uhorkami alebo chrenovou omáčkou s octom.

Pečeňová paštéta. Nadrobno nasekanú slaninu opražíme, pridáme nakrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva), opäť orestujeme, vložíme na kocky nakrájanú pečeň, na záver opečenie posypeme mletým čiernym korením, opražíme do mäkka, mierne vychladíme a 2-3 krát prepasírujeme mlynček na mäso s jemným grilom. Výsledná hmota sa dôkladne prehnetie a spojí sa s maslom alebo rozpusteným hydinovým tukom, vývarom alebo mliekom. To všetko sa opäť dôkladne premieša. Pri podávaní sa formujú vo forme ryby, štvorca, tyčinky posypané nasekaným vajíčkom, bylinkami. Paštétu môžeme ozdobiť „kvetom“ masla alebo použiť sieťku z majonézy.

Aspikové jedlá Na aspikové jedlá sa pripravuje koncentrovaný mäsový vývar, ktorý sa prečistí zápražkou z nadrobno nakrájaného mäsa, bielkov a nasekaných koreňov (mrkva, cibuľa, petržlen). Do vyčisteného vývaru sa pridá namočená želatína a zahrieva sa, kým sa úplne nerozpustí. Sú dva spôsoby prípravy mäsových aspikov. Postup 1: Pri hromadnom varení sa tenká vrstva želé naleje na plech alebo plech a keď mierne stuhne, poukladajú sa naň nasekané mäsové výrobky (varený jazyk, vyprážané alebo varené mäso, varená hydina alebo prasiatko). Ozdobte bylinkami, varenou a čerstvou zeleninou, citrónom, vareným vajíčkom. Ozdoby sa zafixujú vychladnutým želé a potom sa miska naleje vrstvou 0,3 ... 0,5 cm. Keď želé stuhne, porcie sa vyrežú tak, aby okolo mäsových výrobkov bolo želé s vrstvou 1 ... 1,5 cm.

Spôsob 2 - Na prípravu aspiku vo formách na 1-2 porcie sa na dno foriem naleje 2. vrstva želé. 3 cm, necháme stuhnúť. Potom dali výrobky na ozdobu a na tenké plátky nakrájané mäsové výrobky, všetko naliali želé a vychladili. Jedlá môžeme podávať s prílohou z varenej a čerstvej zeleniny a chrenovou omáčkou.

Naplnené prasiatko. Mladé prasa sa oparí, zbaví ho srsti, vysuší, potrie múkou a opáli (najmä v blízkosti nosa, očí, uší a medzi nohami). Potom rozrežte brucho a prsia a odstráňte vnútornosti. Očistené prasiatko sa umyje v studenej vode, položí na chrbát a nareže veľkým nožom pozdĺž medzilopatkovej časti chrbtice a panvovej kosti do polovice ich výšky. Potom sa prasa v kotli na ryby naleje studenou vodou na 6-8 hodín, po 2 hodinách sa vymieňa a prasa sa zakaždým predmyje.

Koža pripraveného prasiatka sa pred varením potrie citrónom (alebo zriedenou kyselinou citrónovou), chrbtom položí na obrúsok a konce na predných a zadných nohách sa zviaže, vloží do kotla na ryby, zaleje studenou vodou a dať do varu. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu a varíme prasa 1-2 hodiny pri teplote vody 90-95°C. Keď prasa prepichne ihlou k chrbticovej kosti medzi prednými nohami, vznikne bezfarebný priehľadný mala by sa objaviť šťava.

Uvarené prasa sa ochladí v odvare (ale aby sa zachovala biela šupka, je lepšie ho preložiť do osolenej studenej prevarenej vody s potravinárskym ľadom), potom pozdĺž chrbtice prekrojiť na polovicu a priečne na porcie. Ochutený zemiakový šalát sa poukladá na veľkú oválnu misku. Potom sa na šalát položia nasekané kúsky, aby vyzeral ako celé prasiatko. Každý kúsok je ozdobený plátkami vajíčok, kúskami zeleniny, bylinkami. Potom sa prasiatko úplne alebo vo forme siete naleje priehľadným želé a ochladí. Po stranách sú krásne položené kytice zeleninovej oblohy a želé nakrájané na kocky. Samostatne podávame chren s kyslou smotanou. Prasiatko môžeme nasypať v hotelových porciách alebo podávať nenaplnené rovnako ako šunku s prílohou.

Korenie Studené mäsové jedlá sa podávajú s majonézovou omáčkou a omáčkami na báze majonézy (tatárska, horčica, ravigote), omáčkami pripravenými s kyslou smotanou (chrenová omáčka, horčicová omáčka), ako aj s omáčkami na báze ovocia a produktov ich spracovania ( cumberland, brusnice s chrenom).

Otázky na upevnenie preberanej látky. Vymenujte klasifikáciu studených jedál a pochutín. Uveďte druhy sendvičov a produkty, ktoré sa používajú na ich výrobu. Aké sú termíny realizácie studenej kuchyne a občerstvenia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok