Pôvodné názvy roliek. Všetko o japonskom sushi: história, druhy, ingrediencie

Najobľúbenejšie japonské jedlo v Rusku- toto je . V Japonsku sa im hovorí maky alebo makizushi(čo v preklade znamená skrútené sushi, po všetkom rolky nie sú nič iné ako druh sushi ) a majú niekoľko druhov a názov, na ktorý sme všetci zvyknutí, pochádza z USA, kde v 70. rokoch minulého storočia existoval skutočný Japonský potravinový boom.

Slovo roll (roll) v angličtine znamená „točiť“. Tento názov dostali japonské maki vďaka tomu, že sa pri varení zrolujú. Vo všeobecnosti by Japonci mali byť do určitej miery vďační obyvateľom Spojených štátov za popularizáciu a rozvoj ich kulinárskych tradícií, pretože práve z Ameriky, ktorá sa prispôsobila európskemu vkusu, sa rýchlo rozšírila do celého sveta. Stačí pripomenúť najobľúbenejšie jedlá - Kalifornská rolka a rolka Philadelphia, pomenované podľa amerických miest.

Aké druhy rožkov (maku) sú momentálne najznámejšie a najžiadanejšie?

Po prvé, toto hosomaki, najbežnejší v Japonsku a známy aj ako monorolls. Hosomaki sú tenké rolky obalené zvonku v morskej riase nori a vo vnútri okrem ryže, ktorá je súčasťou všetkých, obsahujú náplň z jedného druhu ryby alebo morských plodov. Spomedzi hosomaki sú najobľúbenejšie rolky z lososa, tuniaka, úhora a uhorky.

Iný typ rolády je futomaki veľké rolky. Rovnako ako hosomaki sú z vonkajšej strany obalené riasou nori, no o poznanie hrubšie, kvôli použitiu nie jedného druhu náplne, ale niekoľkých naraz. Príkladmi takýchto roliek sú zeleninové rolky Yasai a hrebenatky a rolky tobiko.

A najobľúbenejší typ roliek v Rusku a na celom svete je uramaki, rolky naruby. Ich hlavným rozdielom od ostatných maki je to, že sú rolované tak, že ryža je zvonka a plát riasy nori je zvnútra. Plnka do takýchto roliek sa zvyčajne skladá z viacerých ingrediencií a ryža sa z vonkajšej strany zabalí do ryby alebo sa posype kaviárom či sezamom. Tieto rolky majú najintenzívnejšiu chuť a vyzerajú veľmi pôsobivo, čo v mnohých ohľadoch vysvetľuje ich obľúbenosť. Možno niekedy filadelfské a kalifornské rožky doplnia aj nejaké veľmi chutné krasnodarské či petrohradské rožky.

Makizushi (rožky, maki sushi, norimaki sushi)- toto je sushi zabalené v pláte nori, makizushi, čo znamená rolované sushi. Po zrolovaní rolky sa rozreže na 6 alebo 8 kusov. Rolky sa delia na:

• Hosomaki (tenké rolky, obyčajné rolky, malé rolky) zvyčajne sa robia s jednou náplňou a zabalia sa tak, že nori plát je z vonkajšej strany s priemerom 2-3 centimetre. Zvyčajne sa na takéto rolky používa malý list nori alebo polovica veľkého listu.

• Futomaki (hrubé rolky, veľké rolky, podpisové rolky) sa vyrábajú s niekoľkými výplňami v rôznych kombináciách. Sú vyrobené z veľkého plátu nori s priemerom asi 5 centimetrov.

• Uramaki (roluje sa naruby)- zabalené tak, že ryža je zvonka a plnka v strede, zabalená v pláte nori. Takéto rolky sa vyrábajú z malého listu nori alebo z polovice veľkého.

• Temaki (šišky, tašky)- z nori plátov sa robí kornútok, ktorý sa naplní ryžou a plnkou. Dĺžka takejto rolky je asi 10 centimetrov.

Nigirizushi (nigiri sushi) sú malá hrudka ryže s kúskom ryby navrchu, niekedy je to všetko zviazané tenkým prúžkom nori.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, člny)- oválny, po obvode orámovaný pásikom nori, výplň je rozložená navrchu. Gunkan-maki v preklade znamená kotúľajúca sa loď.

Oshizushi (lisované sushi)- sushi vo forme tyčiniek, vyrobené pomocou dreveného zariadenia tzv oshibako.

AT osabiko ryža a plnka sa ukladajú do vrstiev, potom sa všetko stlačí a nakrája na malé kúsky.

Inarizushi (inari plnené sushi)- malé vrecúška tofu plnené ryžou a inými plnkami.

tirashizushi- tanier s ryžou a rôznymi plodmi mora. Existujú dva typy takýchto dosiek:

• Edomae chirashizushi (sushi v štýle Edo)– ingrediencie pekne pasujú na vrch ryže.

• Gomokuzushi (sushi v štýle Kansai)– ingrediencie sa zmiešajú s ryžou. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Pri slove sushi predstavujú hrudku ryže s kúskom surovej ryby a do hrudky ryže sú plnené rolky a to všetko je zabalené do morských rias. Čiastočne je to pravda, existuje len veľké množstvo druhov roliek a sushi. Každý typ je potrebné posudzovať samostatne.

Druhy sushi a ich zloženie

Nigirizushi

Jedným z najbežnejších druhov sushi je nigirizushi, čo v preklade znamená ručná práca. Zloženie sushi zahŕňa ryžu, ktorá má podlhovastý tvar a potom sa ľahko vytlačí v dlaniach. Pridá sa aj malé množstvo wasabi, navrch sa položí tenký prúžok morských plodov, ktorý slúži ako náplň. Ak sa použije výplň, ktorá dobre nepriľne k povrchu, potom sa na jej upevnenie použije riasa nori.

Gunkan-maki

Gunkan-maki sa pripravuje aj ručne bez použitia podložky. Ryžová guľa dostane podlhovastý tvar pomocou riasy nori. Na vrchu sa nechá malá priehlbina asi dva centimetre, do ktorej sa vloží náplň z morských plodov.

Makizushi

Na výrobu makizushi sa používa podložka. Názov tohto typu je v preklade - točené rolky a majú valcovitý tvar, ktorý nemusí byť na priereze okrúhly. V zásade sa na obaľovanie používa suchá riasa nori, ale možno ju nahradiť lososom alebo uhorkou nakrájanou na tenké plátky. Tento typ sa viac vzťahuje na rolky, ale nazýva sa sushi.

Zoznam roliek a ich zloženie

Hosomaki

Ide o najmenšiu rolku a na jej prípravu potrebujete zručnosť. Na prípravu rolády používajú výrobcovia sushi asi 100 gramov uvarenej ryže a jednu náplň. Na obaľovanie sa používa lisovaná morská riasa. Rolky sa vyrábajú vo forme sudov, ktoré majú štvorcový alebo okrúhly tvar, menej často sú tvarované ako kvapka a rolka je rezaná šikmo.

Ako plnka sa často používajú uhorky, avokádo, mäkké syry, varené kuracie mäso, kalamáre, čerstvé alebo solené ryby, úhor (väčšinou údený). Napriek tomu, že ako plnka je použitá len jedna ingrediencia, rozsah chutí možno obmieňať pridaním sezamových semienok, omáčky alebo japonskej majonézy. Na dekoráciu môžete použiť zeleň, ktorá je zhora vložená do malého zväzku. Ak bol losos použitý ako náplň do roliek, potom sa odporúča posypať strúhaným parmezánom, ktorý zlepší chuť. Ak dodržiavate odporúčania majstrov sushi, potom by ste mali pripraviť syrovú hmotu pomocou mäkkých odrôd a pomocou vrecka na pečivo pritlačiť na každý kotúč.

Futomaki

Charakteristickým znakom tohto typu rolky je široká škála chutí. Na varenie je možné použiť viac ako tri náplne súčasne. Rolky sú veľké. Na prípravu futomaki sushi používajú celý plát riasy nori a asi 150 gramov uvarenej ryže s lepkavou textúrou. Vo väčšine prípadov sa výrobcovia sushi delia o náplň s morskými riasami a odvtedy. sú použité rôzne farby, rolka na reze potom vyzerá veľmi krásne. Futomaki sa podáva s omáčkou, wasabi a bylinkami.

Tvorba rolky by sa mala vykonávať čo najšetrnejšie, pretože. plnka môže byť vonku, ale nemala by byť, ale medzi ingredienciami by nemali byť žiadne medzery. Rolky majú tvar kruhu alebo trojuholníka. Ako plnky sa používa zelenina, sezamové semienka, morské plody, syry a husté omáčky. Na ozdobu sa používajú hlavne microgreens, tobiko, japonská majonéza, unagi omáčka a tavené syry.

Mozaika

Mozaikové rolky dokážu prekvapiť svojou mimoriadnou krásou, kombináciou farieb a rôznych vzorov. Po pohľade na fotografiu si môžete byť istí, že vzhľad dokáže ohromiť brilantnosťou. Červený, zelený a čierny kaviár z lietajúcich rýb sa pridáva do ryže na výrobu mozaikových roliek. Vďaka kaviáru sú rolky viacfarebné. Bez predbežného školenia sa to nedá pripraviť. Preto, ak chcete sami variť krásne rolky, odporúča sa pokúsiť sa vytvoriť jednoduché kompozície. Na plnenie môžete použiť aj čierny sezam, rukolu, kaviár rôznych farieb, zeleň na ozdobu a podávať s rôznymi omáčkami.

Uramaki

Rolky sa nazývajú jedinečné, pretože ryžová hmota je vonku, takže bude jednoduchšie rolovať takéto rolky. Na výrobu roliek tohto typu používajú výrobcovia sushi asi 100 gramov lepkavej ryžovej kaše, 0,5 plátu riasy nori a až 5 ingrediencií na náplň. Napriek tomu, že sa používa široká škála náplní, celá jej hmotnosť by nemala presiahnuť 60 gramov, inak sa rolka nedá skrútiť. Ak je ryba umiestnená na hornej strane rolky, množstvo náplne sa musí znížiť.

Ako náplň je možné použiť akékoľvek prísady. Na ozdobenie a zlepšenie chuti sa na vrch rolky kladie losos, úhor alebo tuniak. Ozdobiť však môžete aj plátkom uhorky, kreviet alebo avokáda. Podávame s omáčkami alebo japonskou majonézou.

Rolky podávané horúce

Sushi kuchári sa neustále snažia potešiť európskych obyvateľov a hostí rôznymi chuťami, navyše surové ryby nie sú bezpečné pre zdravie. Z tohto dôvodu začali sushi tvorcovia experimentovať a pripravovať rolky, ktoré treba jesť horúce.

Tepelná úprava sa hodí hlavne pre uramaki a futomaki, len pri tomto spôsobe prípravy sa neodporúča posypať rolky kaviárom alebo sezamovými semienkami.

pečené rožky

Najprv musíte pripraviť omáčku zo zmesi hustej majonézovej omáčky a syra, nastrúhaného na jemnom strúhadle. Na zlepšenie chuti môžete do omáčky pridať sójovú omáčku, pikantné cestoviny, krevety (používajte len malú veľkosť) alebo kimchi. Ale aromatické prísady by nemali tvoriť viac ako 50 percent celkovej hmotnosti. Potom sa omáčka položí na skrútené rolky a vloží sa do rúry asi na 5 minút. Rolky nemôžete držať v rúre dlho, inak vyschnú a stratia chuť. Akonáhle sa horná časť roliek mierne začervená, musíte ju vytiahnuť z rúry a okamžite ju podávať na stôl.

Na výrobu závitkov môžete použiť surovú rybu, ale chuť bude rafinovanejšia, ak použijete soleného lososa alebo údeného úhora.

Tempura

Na prípravu vyprážaného kotúča sa používa zmes nazývaná tempura a pripravuje sa takto: musíte si vziať malé množstvo múky, korenia, soli a cesnaku. Všetko dobre premiešajte a pridajte trochu vody, kým sa nedosiahne krémová hmota, pridajte 1 kuracie vajce a premiešajte. Nie je potrebné dobre miešať, pretože. mali by byť prítomné malé hrudky.

Panvicu naplnenú olejom položte na sporák a priveďte do varu, potom skrútenú rolku (väčšinou okrúhleho tvaru) úplne vložte do zmesi a potom do oleja. Rolka by mala takmer okamžite vystúpiť na povrch (ak sa prilepí na dno panvice, musíte ju veľmi opatrne vypáčiť, aby ste nepoškodili rolku). Hneď ako sa objaví zlatá kôra, rolka sa musí vytiahnuť z oleja a nakrájať. Hotové rolky sa odporúča najskôr usadiť na obrúsku, aby sa odstránil prebytočný olej.

Rolky a sushi sú už dlhé roky veľmi obľúbené medzi ľuďmi na celom svete. Názvy roliek a sushi sú veľmi odlišné, rovnako ako samotné jedlá. Existuje pre nich veľa možností: rôzne komponenty, rôzne chute a podľa toho aj kompozície, ktoré sa navzájom líšia. To všetko núti gurmánov skúšať nové druhy produktov a vyberať si tie, ktoré sa im najviac páčia.

Mnoho ľudí si je istých, že sushi a rolky sú to isté, ale v skutočnosti je medzi týmito dvoma pochúťkami určitý rozdiel. Existuje niekoľko roliek a každý z nich má svoje meno.

Sushi a rolky: rozdiel medzi jedlami

Pred popisom názvov roliek a sushi je potrebné zistiť, ako sa tieto jedlá navzájom líšia. Sushi je tradičné občerstvenie z krajiny vychádzajúceho slnka. Zloženie jedla zahŕňa údené alebo surové rybie filé nakrájané na tenké plátky, morské plody, zeleninu a ryžu varenú špeciálnym spôsobom.

Iné názvy roliek znejú ako "makizushi" alebo "maki", čo v preklade znamená "skrútené sushi" (sushi) - ide o jednu z odrôd predchádzajúceho jedla, na prípravu ktorého je potrebné špeciálne. Lisované norii aplikujú sa naň morské riasy. Potom sa ryža položí na elevátory v rovnomernej vrstve a na vrchu sa umiestni ďalšia plnka. Potom sa podložka môže zrolovať do podoby klobásy a nakrájať na tenké plátky.

Sushi pozostáva iba z morských plodov a ryže, zatiaľ čo ostatné produkty je možné dať do roliek. Sushi sa podáva iba studené a niektoré druhy roliek sa podávajú iba teplé.

Príbeh dvoch lahôdok

Podľa jednej verzie (je najbežnejšia) sa sushi prvýkrát pripravovalo v juhovýchodnej Ázii. Potom sa pochúťka dostala do Číny a až potom sa dostala do Japonska. Existuje však ďalší príbeh o vzhľade jedla a názve roliek a sushi. Podľa tejto verzie pochúťku vymysleli Japonci. Legenda hovorí, že cisár Keiko XII., ktorý vládol v 13. storočí, raz vyskúšal nové jedlo. Chuť jedla Keiko potešila. Jedlom boli surové morské mušle ochutené octom. Z tohto jedla vzniklo sushi, ktoré poznáme dnes.

Na rozdiel od prvého razu nebol pripravený v Japonsku, ale v americkom Los Angeles. Tu bolo klasické sushi upravené tak, aby vyhovovalo preferenciám Američanov. Ichiro Mashita, japonský šéfkuchár pracujúci v reštaurácii v Los Angeles, prvýkrát varil toto jedlo v roku 1973. Preto sa objavili názvy sushi a roliek „Kalifornia“ a „Philadelphia“. Rohlíky sa stále nazývajú týmito menami.

Odrody a názvy roliek

V modernom varení sa vyskytuje veľa druhov roliek (názvy niektorých druhov sú spojené s názvami amerických miest). Zvážte niektoré odrody roliek a vlastnosti ich prípravy.

• Rolky "Kalifornia". Na ich prípravu dáva kaviár jedlu krevety, kaviár, oranžový odtieň a pikantnú chuť.

• Rolky "Philadelphia". Názov tejto odrody nebol daný ani tak názvom jedného z amerických štátov, ako skôr názvom najjemnejšieho syra, ktorý sa prekvapivo kombinuje s kaviárom tobiko a lososom. Tieto rolky sú jednoducho úžasné.
• Rolky "Miami". Sú to jedlo z krabov a syra Philadelphia. Jedlo obsahuje aj kúsky avokáda a lososa, sezamové semienka a tobiko kaviár. Toto je jedna z najkalorickejších roliek.
• Rolky "Fukinizhe". Pripravené zo zmesi úhora, chobotnice, uhorky, lososa, morského vlka, kreviet, tuniaka a lecedra. Všetky komponenty sú ochutené horúcou omáčkou. Chuť hotového jedla sa nedá porovnať so žiadnym iným druhom roliek.
• Hosomaki alebo monorolly. Sú to tenké rolky z vonkajšej strany obalené morskými riasami. Náplň takéhoto jedla pozostáva z ryže, rýb alebo akýchkoľvek morských plodov. Toto sú tradičné a najobľúbenejšie japonské rolky.

Odrody a názvy sushi

Názvy roliek s fotografiami nájdete v našom článku. Tu sa môžete zoznámiť aj s niektorými druhmi a názvami sushi. Takže najobľúbenejšie sushi sú:

Výhody sushi a rožkov

O výhodách a škodách týchto jedál sa už popísalo veľa. Bez ohľadu na to, čo niekto hovorí, rolky (druhy a názvy, fotografie sú uvedené v našej recenzii) sú neuveriteľne užitočným produktom. Používa ryžu, ktorá čistí ľudské telo, stimuluje črevá, odstraňuje toxíny. Ryža obsahuje aj veľa minerálov a vitamínov. A mäso z morských rýb používané na výrobu roliek sa považuje za diétne, ale obohatené o mnoho užitočných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie mozgu.

Predtým sa názov „sushi“ v Japonsku písal pomocou jediného hieroglyfu, ktorý znamenal rybu. Dnes ten istý hieroglyf označuje dlhovekosť.

Takmer všetci kuchári sú muži. A väčšina reštaurácií v Japonsku vôbec odmieta zamestnať kuchárky. Svoje rozhodnutie motivujú tým, že ženy majú vyššiu telesnú teplotu, a preto nie sú schopné pripraviť taký jemný pokrm. Japonci tvrdia, že rozdiel dvoch až štyroch stupňov ovplyvňuje chuť výslednej pochúťky.

Ak chcete variť skutočné sushi alebo rolky, odporúča sa použiť na jedlo iba krátku okrúhlu ryžu.

5 Hodnotenie 5,00

Obdivovateľov japonskej kuchyne priťahuje intrigánstvo názvy rolí, exotická stolová etiketa, vycibrená estetika jedál, čerstvé morské plody a nevšedná kombinácia chutí. Všetkých týchto gunkanov, nigirizushi, makizushi, futomaki a hosomaki je toľko, že večeru možno usporiadať iba na rolkách ryže. Tesne pred varením doma, návštevou japonskej kaviarne, objednaním formátu Take Away, uveďte aký rolky schováva sa za chytľavé názov.

Sushi (sushi) - "predchodca" roliek

Podľa jednej verzie pochádza klasik tohto žánru z juhovýchodnej Ázie. Podľa iného príbehu má sushi pôvod v Japonsku. V 13. storočí japonský cisár Keiko XII ochutnal na ryžovej guličke ocotované mušle. Nové jedlo bolo podľa chuti a podľa najvyššieho velenia bolo ďalej vyvinuté.

Zatiaľ populárne odrody sushi pripravené podľa starých japonských receptúr. Rolky vynašli európski šéfkuchári japonského pôvodu, no v skutočnosti ide o zložitejšiu verziu sushi.

Klasické japonské sushi

Nigirizushi. „Made by hands“ – takto sa zhruba prekladá tento názov sushi. Recepty sú veľmi jednoduché a pri varení sa nepoužíva žiadna podložka:

• Recept je založený na ryži a morských plodoch. Ryžový základ sa ručne zvinie do gule, potom dostane požadovaný tvar (zvyčajne podlhovastý).
• náplň sa položí na vrch. V klasickej verzii je to kus surovej alebo solenej ryby, krabie mäso alebo morský mäkkýš. Pikantné wasabi sa tradične pridáva medzi ryžu a plnku.
• na upevnenie vrstiev sa používa tenký prúžok nori, ktorý je obalený okolo „kolobu“. Je to krásne, ale vrcholná zručnosť kuchára je práve v absencii rias.

Ryža sa používa s vysokým obsahom lepku. Aby sa zrnká nelepili, počas procesu varenia si sushi šéfkuchár pravidelne namáča prsty v ryžovom octe. Najkrajšie sushi - "lode". Bez ohľadu na formu je porcia pripravená „na jedno sústo“.

Gunkan-maki. Doslova názov „gunkan“ znamená „vojnová loď“, pretože vyhliadka títo roluje zhora pripomína loď alebo čln. Tu sa zaobídu aj bez podložky, ale príprava bude zložitejšia:

• z okrúhlej ryže vznikajú podlhovasté „placky“. Potom sa zabalia do prúžku nori, takže tvar sushi vyzerá ako morská nádoba;
• pás rias je dosť široký, pretože list by mal mierne stúpať nad ryžu;
• v obrobku je vytvorená malá priehlbina, kde je umiestnená náplň. Sú to morské plody - rybie filé, chobotnice, ustrice, úhor, kaviár z lietajúcich rýb.

Na dresingy v gunkanoch sa používajú omáčky: unagi, pikantná, yaki omáčka. Sú dosť kyslé, takže gunkan-maki - pikantné názvy roliek.

Temaki sushi. Ide o „vrecko“ z jedného kusu riasy nori, ktoré obsahuje ryžu a morskú náplň. Často je tento druh doplnený zeleninou a bylinkami. Pomerne objemné, preto nebude fungovať zjesť ich v jednom kuse.

Rolky - rôzne názvy a recepty

Tu sushi kuchári preukazujú najvyššiu zručnosť, pretože táto časť japonského menu zaujme rôznymi receptami. Ich základom je stále okrúhla ryža. Ale bez ohľadu na to titulov hlavný rozdiel rolky zo sushi spôsobom varenia:

• maki-su (bambusový koberec) - hlavný "hrdina" kulinárskej technológie;
• s jeho pomocou sa prísady špeciálnym spôsobom zabalia do listov nori, potom sa rozrežú na porcie, čím sa rožky získajú okrúhly, štvorcový, kvapkovitý alebo trojuholníkový tvar;
• klasickým jadrom sú morské plody, ale bežné sú aj kuracie mäso, uhorky, zelenina a mäkké syry. Výplne môžu byť jednoduché a zložité a niekedy dokonca rozložené vo vrstvách;
• okrem studenej kuchyne sú to chutné pečené rožky a výživné rožky.

No, teraz sa pozrime čo sa valí, Súdiac podľa fotka a recenzie najchutnejšie. Zapamätajte si ich titulov, objednať alebo skúsiť variť doma.

Makizushi

Prechodná možnosť od sushi k rolkám, pretože táto možnosť sa nazýva aj sushi rolky. Najprv sa obrobok zvinie do dlhého kotúča a potom sa rozreže na porciované kusy valcového tvaru. Prísady sú zabalené do listov nori, omeletových vrstiev. Plnka je lososová, uhorková, prípadne kombinácia oboch.

Hosomaki

to titul kombinuje miniatúrne rolky. Príprava bábätiek si vyžaduje skúsenosti a zručnosť. Ich zvláštnosťou je malé množstvo ryže a objemná mononáplň. Zabalené v lisovaných morských riasach. Formy porcií sudov - štvorcový, oválny alebo kruhový, skosený pokles.

Hlavné komponenty:

• údený úhor;
• varené kuracie filé;
• čerstvé alebo solené morské ryby;
• chobotnice;
• uhorky alebo avokádo.

Opakujeme, ingrediencie v plnkách roliek pod týmto názvom sa nemiešajú. Je povolené zvýrazniť chuť pridaním sezamových semienok, horúcej omáčky alebo majonézy.

Hosomaki sa zvyčajne zdobí pred podávaním. Posypanie strúhaným parmezánom alebo vložený zväzok zeleniny premení rolovací pohľad zhora.

Futomaki

V tejto kategórii najobľúbenejšie názvy rolí so zložitými výplňami. Budete sa musieť pohrať s varením, ale na stole sa budú vychvaľovať pestré chute. Vlastnosti futomaku:

• pôsobivá veľkosť porciovaného kotúča zaobleného alebo trojuholníkového tvaru;
• pre polotovary z kotúča je potrebný celý list nori a najmenej 150 - 200 gr. varená ryža;
• základom náplní sú morské plody, zelenina, mäkké syry a omáčky;
• vonkajší dizajn - tobiko, unagi omáčka, strúhaný syr;
• sushi kuchári oddeľujú zložité jadro riasami, takže v reze je sud obzvlášť účinný a jadro sa nerozpadá;
• futomaki podávané so sójovou omáčkou, wasabi a gari.

Sushi s 3-5 zložkovými náplňami je obzvlášť chutné. Viac produktov v jadre sa neodporúča, inak bude chuť jednoducho rozmazaná. Hlavným „trikom“ výroby futomakov je správne zhutnenie ingrediencií. Nemali by sa vytláčať, ale nemali by byť povolené vzduchové vrecká.

Uramaki

to názov roliek"Vnútri von": ryža je umiestnená vonku a riasy sú vo vnútri. Je použitá vysokolepková ryža, lisované nori, až 5 ingrediencií na plnku. Rozsah náplní môže byť akýkoľvek, ale jadier by nemalo byť veľa, inak takáto rolka nebude fungovať. Uramaki sú obložené taniermi z údenej ryby. Môžete dať kúsok uhorky alebo avokáda.

horúce rožky

Presne povedané, tieto názvy a recepty nie sú autentické. Vynález v japonskej kuchyni zaviedli európski šéfkuchári sushi. Rolky sa podrobia krátkodobému pečeniu v rúre.

Môžete to urobiť takmer s akýmkoľvek sushi alebo rolkou, ak ho dochutíte zmesou majonézy a strúhaného syra. Pre pikantnosť sa do zmesi pridá sójová omáčka, nakrájané krevety. Každý sud je pokrytý omáčkou a nastavený na 3-5 minút na pečenie.

Vyprážané rožky

Sú známe aj ako tempura. Pred vyprážaním sa valček ponorí do omáčky s rovnakým názvom:

• v miske zmiešajte trochu múky, korenia, soli a cesnaku;
• postupne pridávajte vodu pri izbovej teplote, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota;
• Vajíčko rozbijeme do samostatnej misky a vmiešame múčnu zmes. Tu sú hrudky dokonca žiaduce.

Rastlinný olej sa zahrieva v hlbokej panvici. Celá roláda sa namáča do omáčky a rýchlo sa opečie na oleji do zlatista. Po napučaní z tuku a ochladení sa obrobok rozreže na porciované sudy.

Hovorili sme len o najznámejších líniách. Každá má svoje „hviezdy“ – populárna Kalifornia či Philadelphia, Mikado, Michi a iné variácie.

Hodnotenie: (0 hodnotení)

Japonské jedlá so svojimi zvláštnymi tvarmi a chuťovými kombináciami pevne vstúpili do nášho jedálnička. A taká rozmanitosť sushi a roliek nie je ani v samotnom Japonsku. Aké rolky sú v Rusku najobľúbenejšie? Náš výber odpovie na túto otázku.

Philadelphia

Napriek tomu, že recept na filadelfské rožky sa nezrodil v Japonsku, ale v USA (kvôli tomu dostalo jedlo meno jedného z miest), dnes sú tieto rožky jedným z najobľúbenejších jedál medzi štamgastmi. Japonské reštaurácie. Tajomstvo filadelfských roliek spočíva v harmonickom spojení tradičných surovín, ryže a morských rias nori a surového filetu z lososa s filadelfským smotanovým syrom. Variácie na tieto obľúbené rolky zahŕňajú avokádo a uhorku, kaviár tobiko a zelenú cibuľku a krabie tyčinky, všetko podľa fantázie šéfkuchára sushi.

Kalifornia

Čo Rus nemá rád kalifornské rožky! V tomto názve sa spojilo všetko, čo je srdcu milovníka japonskej kuchyne také drahé: japonská ryža, morské riasy nori, avokádo, ikry z lietajúcich rýb a jemné krabie mäso. Mimochodom, ak za normálnych podmienok, aby ste ochutnali krabie mäso, musíte bojovať s jeho škrupinou, potom sa táto šelma vo formáte rolky nikoho nebojí! Rolky "California" majú nielen vynikajúcu chuť, ale majú aj príjemný vzhľad: zložky náplne sú zabalené v snehovo bielej ryži a potom rolované v jasne červeno-oranžovom tobiko kaviári, takže kalifornské rolky je možné vidieť z ďaleko.

Aljaška

Rolky "Aljaška", ako aj nesporní lídri všetkých hodnotení japonskej kuchyne "Philadelphia" a "Kalifornia", patria k odrode "rolky naruby". Faktom je, že vrstva rias nori je v nich a nie vonku. Krabie mäso a sezam možno považovať za charakteristický znak aljašských roliek. Smotanový syr, uhorka, avokádo a krabie mäso sú balené v liste nori a vrstve ryže, ktorá je obalená v chrumkavých sezamových semienkach. Niektorí sushi kuchári dávajú na ryžu krabie mäso, takže najmä zvedaví labužníci ho môžu nielen ochutnať, ale aj preskúmať do všetkých detailov. Treba priznať, že ani krabie mäso, ani sezam nemožno nazvať črtami ruskej kuchyne, takže aljašské rolky robia ohromujúci dojem na začiatočníkov a úspešne získavajú nových fanúšikov japonskej kuchyne.

Kanada

Ďalšou „severnou“ rozmanitosťou roliek podľa názvu, ale nie charakteru, sú kanadské rolky. Tajomstvo ich obľúbenosti samozrejme spočíva v chuti, ako aj vo veľkolepom vzhľade. Prvá fáza prípravy roliek "Kanada" a "Aljaška" je rovnaká: používa sa ryža, morské riasy nori, smotanový syr, uhorka. Potom sa však ich cesty rozídu. Vo vnútri je namiesto krabieho mäsa losos a na rolku sú poukladané kúsky vyprážaného úhora. Rolky polejeme omáčkou unagi a posypeme sezamovými semienkami. Takto sa rodia lahodné rožky "Kanada"!

Tempura

Boli sme si istí, že všetci Japonci sú úplne závislí na zdravom životnom štýle a jedia len správne. Keď sme sa však zoznámili s rolkami Tempura, uvedomili sme si, že sme sa hlboko mýlili. Tempura rolky sú špeciálne horúce rolky. Slovo „tempura“ v Japonsku označuje morské plody a zeleninu vyprážanú v cestíčku vyrobenú zo špeciálnej, tempura, múky. Toto cesto sa líši od bežného vo svojej špeciálnej ľahkosti a chrumkavosti. Dokonale sa ukáže tigrové krevety a samozrejme rolky. Zároveň vôbec nezáleží na tom, akú náplň budú mať. Faktom je, že kým rolka získa slávnu „nadýchanú“ tempurovú kôru, nestihne sa vo vnútri uvariť. Tieto rolky sú ideálne na daždivé sivé dni.

Máte chuť do jedla? Všetky tieto rolky nájdete na Delivery Club. Stačí pár objednávok a už ovládate nielen čínske paličky, ale rozumiete aj rolkám.