Osetský koláč s údeným syrom. Osetský koláč so syrom a bylinkami. Ako variť osetský syrový koláč doma

Krok 1: pripravte mlieko.

Na začiatok nalejte celé pasterizované mlieko do malého hrnca. Dáme na stredný oheň a mierne zohrejeme, aby bolo teplé a mohli ste si do neho pokojne namáčať prsty bez obáv, že sa popálite. Akonáhle táto zložka dosiahne požadovanú teplotu, čo je približne 35-38 stupňov Celzia, pomocou kuchynskej utierky vyberte zo sporáka a nalejte do hlbokej misky.

Krok 2: pripravte cesto.



Potom do misky s teplým mliekom nalejte trochu suchého kryštálového droždia, soli a kryštálového cukru. Rozmixujte ich polievkovou lyžicou do hladka a dajte na teplé miesto 10 minút aby sa cesto zdvihlo.

Krok 3: pripravte a vylejte cesto.



Po uplynutí potrebného času preosejeme cez sito s jemným okom do misky s vykysnutým kváskom správne množstvo pšeničnej múky, najlepšie najvyššej triedy. S čistými rukami vymiesime mäkké, elastické, mierne lepivé cesto a nalejeme ho rastlinným olejom. Polotovar z múky s tekutým tukom opäť vymiesime do homogénnej konzistencie, potom z neho vyvaľkáme guľu, vrátime späť do misy, prikryjeme kuchynskou utierkou a opäť položíme na teplé miesto. 30 – 40 minút, môžete blízko priloženého sporáka.

Krok 4: pripravte náplň.



Nestrácame ani minútu, umyjeme kôpor, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku pod prúdmi studenej tečúcej vody a vytrasieme ich z prebytočnej tekutiny nad drezom. Potom ho dodatočne namočíme do papierových kuchynských utierok, položíme na reznú dosku, jemne nasekáme a odošleme do čistej hlbokej misky.


Tiež tam nastrúhame mozzarellu, slaný syr na hrubom strúhadle a tiež vložíme tvaroh roztlačený prstami a tieto produkty premiešame do homogénnej konzistencie. Ďalej, akonáhle sa cesto zdvihne, zapnite rúru na 200 stupňov Celzia, namažte tri ploché formy na pizzu tenkou vrstvou rastlinného oleja a pokračujte ďalším krokom.

Krok 5: formujeme osetské syrové koláče.



Niekoľkonásobne zvýšené cesto rozvaľkáme na hustú klobásu a rozdelíme kovovou kuchynskou vareškou na tri rovnaké časti.


Vezmeme jednu z nich, pošleme ju na dosku, rozdrvenú múkou a natiahneme ju dlaňami tak, aby sme dostali okrúhlu vrstvu.


Do jej stredu natrieme 1/3 tvarohovej plnky.


Okraje múčneho polotovaru spojíme.


Stačí ich nadvihnúť a zovrieť prstami, pričom nezostanú žiadne medzery.


Potom vzniknutý výrobok posypeme ďalšou porciou múky, stačia 2-3 štipky a valčekom rozvaľkáme na kruh s priemerom max. 30-40-a, a nie viac ako 1. centimeter.


Potom do stredu ešte surového koláča urobíme zadnou vidličkou alebo zárezom v tvare kríža nožom malú dierku. Veľmi opatrne ho presunieme na pripravený plech alebo formu a zo zvyšných výrobkov vytvarujeme aj ďalšie dva.

Krok 6: Pečte koláče z osetského syra.



Teraz pošleme osetský zázrak do rúry predhriatej na požadovanú teplotu 20-25 minút alebo do zhnednutia.


Koláče sa môžu piecť postupne alebo naraz, ak to objem skrinky dovoľuje. Hneď ako sú múčne výrobky hotové, pomocou kuchynských špendlíkov ich položíme na dosky na krájanie, ktoré sme predtým položili na dosku, a necháme ich mierne vychladnúť.


Potom povrch na pečenie vymastíme tenkou vrstvou masla, z ktorého bude ešte jemnejšie a aj chutné. Pomocou kuchynskej špachtle preložíme koláče na veľkú rovnú misku, poukladáme ich jednu na druhú a ideme ochutnávať!

Krok 7: Podávajte osetské syrové koláče.



Osetské syrové koláče sa podávajú teplé alebo teplé ako doplnok k raňajkám, obedu, popoludňajšiemu čaju alebo večeri. Pred podávaním sa nakrájajú na 4, 6 alebo 8 porcií a dajú sa na stôl spolu s ďalšími dobrotami, ako sú smotanové alebo zeleninové omáčky, kyslá smotana alebo domáca majonéza. Vychutnajte si chutné jednoduché jedlo a buďte zdraví!
Dobrú chuť!

Namiesto foriem na pizzu môžete použiť známejší nepriľnavý plech vyložený papierom na pečenie alebo pergamenovým papierom. Do rúry sa teda zmestia všetky koláče naraz a zároveň sa upečú. Ak je rúra malá, potom je lepšie formovať a tiež piecť pečivo postupne, aby ste po uvarení cítili viac plnku a nie hrubú vrstvu kysnutého cesta;

Niektoré hostesky pred pečením potierajú surové koláče rozšľahaným surovým kuracím vajcom. Z toho sa po varení ukáže, že jeho kôra je ešte viac červenkastá, ale aj trochu drsná, takže ak sa to rozhodnete, budete potrebovať trochu viac masla na impregnáciu;

Ak chcete, môžete do náplne vložiť rôzne druhy syrov, napríklad Suluguni, Adyghe, ale je lepšie ich vždy kombinovať s tvarohom, aby zmes nebola suchá. Do zelene môžete pridať aj trochu nasekanej bazalky, listy medvedieho cesnaku a vňať z repy;

Veľmi často sa namiesto rastlinného oleja naleje do cesta rozpustené maslo a ak sú syry čerstvé, pridá sa trochu soli.

Osetské koláče sa zvyčajne vyrábajú v pomere 1: 1, t. j. množstvo (v gramoch) plnky by sa malo rovnať množstvu (v gramoch) cesta. Cesto na osetský koláč môže byť kvasnicové aj nekvasené, ale napriek tomu nestráca svoju jemnosť a nádheru. Taktiež treba venovať náležitú pozornosť výplni. Treba poznamenať, že zemiaky, zelenina, špenát, kapusta a iné produkty sa môžu použiť v kombinácii so syrom. Výnimkou je mäso, ktoré sa neodporúča používať ako plnka so syrom.

Osetský syrový koláč

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 200 gr
  • Mlieko - 200 ml
  • Vajcia - 1 ks (malé)
  • Droždie - 1,5 lyžičky (suchý)
  • Cukor - 1/3 lyžičky
  • syr Adyghe - 400 g

Zohrejte mlieko. Roztopte v ňom maslo. Vajíčko zmiešame so soľou.
Múku preosejeme cez sito. Zmiešame s cukrom a suchým droždím. Pridajte do výslednej zmesi vajcia a mlieko. Konzistencia cesta je dosť tekutá. Namažte si ruky rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo na ruky. Potom vymiesime cesto bez súčasného pridávania múky. Cesto dáme na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny, prikryjeme ho pred vyschnutím.

Kým cesto kysne, treba zapracovať na plnke. Keď je cesto takmer hotové, nastrúhajte syr na hrubom strúhadle. Syr podľa chuti osolíme. Ďalej, tvorba koláča. Pracovnú plochu stola posypte múkou. Výsledné cesto rozdeľte na dve časti. Cesto na okrúhly koláč naťahujte výlučne rukami, nemusíte použiť valček! Na výsledný koláč naneste časť plnky. Zhromaždite okraje bez náplne do stredu, posypte múkou a jemne zatlačte dlaňami, čím získate plochý tvar.

Obrobok otočte a pokračujte v jeho stláčaní, až kým nebude jeho hrúbka 2 - 3 cm.Hlavná vec je, že náplň nevyčnieva! Túto manipuláciu s cestom naplneným plnkou je potrebné vykonať čo najskôr, pretože tvarohová plnka môže navlhnúť a výrobok sa prilepí na stôl. Preneste obrobok na vyhrievaný plech na pečenie (panvica, vhodný tvar). Zapekaciu misu vopred vymastíme olejom. Upravte tvar koláča na plechu (panvica, vhodný tvar). V hornej vrstve urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Rúru predhrejeme na 220o. Tortu pečieme desať minút na spodnej priečke, prečo desať minút na vrchnej. Hotový koláč bohato pomastíme rozpusteným maslom. Koláč je pripravený! Dobrú chuť!

Osetský koláč so syrom a zemiakmi

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 200 gr
  • Mlieko - 200 ml
  • Maslo - 2 lyžice. l (1 polievková lyžica na cesto + 1 polievková lyžica na servírovanie)
  • Droždie - 1,5 lyžičky (suchý)
  • Soľ - štipka do cesta + do plnky (podľa chuti)
  • Cukor - 1/3 lyžičky
  • syr Adyghe - 400 g
  • Kefír - 2 lyžice. l na jednu porciu plnky
  • Zemiaky - 300 gr
  • Kyslá smotana - 100 gr

Múku preosejeme cez sito. Zmiešame s droždím, soľou a cukrom. Kefír zahrejte na izbovú teplotu. Pridajte do suchej zmesi. Vymiesime cesto. Na konci miesenia pridáme 1-2 lyžice oleja. Cesto nechajte 1 hodinu na teplom mieste a zakryte ho. Zemiaky uvaríme v šupke až do úplného uvarenia. Ošúpeme, roztlačíme na kašu. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame zemiakovú zmes a strúhaný syr. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, soľ.

Cesto rukami vymiesime na okrúhly koláč. Na vrch dáme plnku. V strede zabaľte voľné okraje. Vytvarujte koláč s hrúbkou 2 - 3 cm, ktorý dajte na plech posypaný múkou (panvica, miska na pečenie). V hornej vrstve cesta urobte malú jamku, aby mohla uniknúť para. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a koláč dáme piecť na 30 - 40 minút. Keď je koláč hotový, potrieme ho roztopeným maslom. Dobrú chuť!

Osetský koláč so syrom a kapustou

Ingrediencie:

Na test:

  • Pšeničná múka = 500 g
  • Mlieko - 250 ml
  • Droždie - 1 lyžička (suchý)
  • Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
  • Cukor - 1 lyžička
  • Soľ - 1 lyžička

Na plnenie:

  • Kapusta - 1 kg
  • Osetský syr - 500 g
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Rastlinný olej - 3 lyžice. d.
  • Korenie - podľa chuti
  • Maslo - podľa chuti

Zahrejte mlieko. V polovici uvedeného množstva mlieka rozpustite droždie a cukor. Preosejte pšeničnú múku. Zmiešajte so soľou. Do múky pridáme mlieko s droždím a cukrom, zalejeme zvyšným mliekom. Vymiesime cesto. Na konci pridajte rastlinný olej. Cesto necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Opláchnite kapustu pod tečúcou vodou, odstráňte zvädnuté listy, ak nejaké existujú. Kapustu nakrájame na tenké prúžky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska. Cibuľu opražíme do priehľadnosti a pridáme k nej kapustu. Varte 8-10 minút na strednom ohni, pravidelne miešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Syr a kapustu zmiešame, podľa potreby osolíme. Z plnky vytvarujeme tri guľky. Pripravte si okrúhly, ručne naťahaný polotovar a jednu časť cesta. Na výsledný koláč dáme plnku, prázdne okraje zabalíme do stredu. Potom pomocou rúk jemne zatlačte na produkt, potom ho otočte a pokračujte vo vyššie uvedenej činnosti. Následne by torta nemala mať šírku viac ako 2 - 3 cm.

Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Koláč rozotrieme na plech vysypaný múkou (skoroda, iný pekáč). Vložte do rúry na dolnú vrstvu na desať minút a potom položte na hornú vrstvu na rovnaký čas. Takto upečte niekoľko koláčov, z ktorých každý musí byť hojne namazaný olejom. Koláč je veľmi chutný! Dobrú chuť!

Osetský koláč so syrom a bylinkami

Ingrediencie:

Na test:

  • Pšeničná múka - 450 - 500 g
  • Kefír - 250 ml
  • Maslo - 50 gr
  • Droždie - 7 g (suché)
  • Soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

  • Osetský syr - 150 g
  • Zelení - 150 gr
  • Kyslá smotana - 100 gr
  • Maslo - 50 gr

Droždie rozrieďte v polovici uvedeného množstva kefíru. Preosejte múku, zmiešajte so soľou. Ďalej pridajte droždie zriedené v kefíre, zvyšný kefír a maslo. Vymiesime cesto. Nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny. Pripravte si náplň. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu nasekajte nadrobno. Zmiešajte zeleninu, syr a kyslú smotanu. V prípade potreby soľ.

Keď je cesto hotové, rozdeľte ho na tri časti. Z jednej časti rukami vytvarujte okrúhly koláč, na ktorý dajte časť plnky. Ohnite voľné okraje produktu do stredu. S pomocou rúk dajte koláč na hrúbku 2 - 3 cm.Rúru vyhrejte na 200 stupňov. Zapekaciu misu vysypeme múkou. Umiestnite výrobok na formulár. Pečieme 15 - 20 minút. Keď je koláč hotový, namažte ho veľkým množstvom masla. Koláč je pripravený! Môžete slúžiť pri stole! Dobrú chuť!

Osetský koláč so syrom a špenátom

Ingrediencie:

  • Múka - 450 - 500 g
  • Droždie - 1 lyžička (suchý)
  • Cukor - 1 lyžička
  • Soľ - 1 lyžička
  • Teplá voda - 170 ml
  • Osetský syr - 200 g
  • Špenát - 300 gr
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Pór
  • Zeleň

Zmiešajte všetky suché prísady. Potom ju naplňte teplou vodou. Vymiesime cesto. Potom položte na teplé miesto na 1 hodinu. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Špenát umyjeme, nasekáme nadrobno. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte cibuľu - pór, zeleň.
Zeleninu orestujeme na slnečnicovom oleji do mäkka. Potom zmiešajte zeleninu so syrom.

Namažte si ruky rastlinným olejom. Rozdeľte ho na tri časti. Z jednej časti vytvarujte okrúhly koláč. Na vrch koláča dáme plnku a voľné okraje zabalíme do stredu. Potom pomocou rúk vytvarujte koláč s hrúbkou 2 - 3 cm. Zapekaciu misu vysypeme múkou. Potom naň položte koláč, urobte malý otvor, aby para vychádzala.

Najprv vložte koláč na 10 minút na spodnú priečku do rúry predhriatej na 200 stupňov a potom ho na rovnakú dobu preložte na hornú priečku. Hotové koláče namažte veľkým množstvom masla. Koláč je pripravený! Dobrú chuť!

Osetské koláče sú jedným z najobľúbenejších jedál kaukazskej kuchyne. Je na to veľa dôvodov: ich príprava je jednoduchá a rýchla. Chutné teplé aj studené. Môžu slúžiť ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. A predsa - majú veľa polevy: sladké, mäsové, zeleninové. Mnoho klasických receptov obsahuje syr. V tomto článku sme pre vás zozbierali päť najlepších tvarohových náplní.

Syr na koláč

Začnime hneď s hlavnou vecou: nie každá odroda je vhodná pre osetský syrový koláč. Ementál, Gouda, holandské a iné tvrdé odrody nechajte na európsku kuchyňu. V ideálnom prípade potrebujete osetský syr - jemný, rozplývajúci sa v ústach, s charakteristickou slanou chuťou. Vyrába sa z ovčieho alebo kozieho mlieka, menej často z plnotučného kravského. Takú nenájdete v samoobsluhe a s najväčšou pravdepodobnosťou ani v supermarkete. Pre pravý osetský syr musíte ísť na trh.

Ostatné odrody soľanky sú tiež vhodné pre koláče: feta, suluguni, Adyghe, mozzarella. Hlavná vec je, že syr sa dobre topí, nie je príliš mastný a slaný. Môžete miešať rôzne odrody. Tu je niekoľko zaujímavých kombinácií:

    Údené suluguni + hustá odležaná mozzarella;

    Suluguni + bulharský syr;

    Syr Adyghe + talianske peccorino.


Vymiesime cesto

Pred vytvorením náplne musíte cesto miesiť. Ponúkame klasický recept, ktorý je vhodný pre akýkoľvek produkt: mäso, syr, zelenina. Varenie vám nezaberie viac ako 20 minút. Potrvá ešte 3-4 hodiny, kým cesto vykysne. Budete potrebovať:

    Múka - 500 g;

    Suché droždie - 7 g;

    Kefír - 400 ml;

    Soľ, cukor.

varenie:

    Droždie rozpustite v pol pohári teplej vody. Počkajte, kým sa objavia bubliny.

    Preosejte múku do hlbokej misy. Nalejte tam paru. Posypte soľou a cukrom.

    Zahrejte kefír na izbovú teplotu. Postupne ju nalejte do múky a mieste cesto.

    Hotové cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto aspoň na 3 hodiny.

Dôležitý bod: cesto by nemalo byť strmé a husté, ale naopak - mäkké a mierne vodnaté. S múkou to nepreháňajte: aby sa vám nelepila na ruky, použite olivový olej. A nebuďte leniví na správne miesenie: týmto spôsobom bude nasýtený kyslíkom.

Prejdime na polevy.

Recept 1. Klasika

Najjednoduchší recept na osetský koláč so syrom a bylinkami. V našej verzii je použitý osetský syr. Ale, ako sme povedali, môžete to zmeniť podľa svojho vkusu.

Budete potrebovať:

    Syr - 500 g;

    Čerstvá zelenina;

varenie:

    Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s nasekanými bylinkami, podľa potreby osolíme. Zamerajte sa na druh syra: syr feta a suluguni sú slanejšie, Adyghe - menej.

    Cesto roztiahnite rukami do kruhu. Do stredu položte náplň.

    Okraje cesta zhromaždíme do stredu a pritlačíme. Z výslednej gule dlaňami urobte koláč s hrúbkou 2-3 cm.Čím tenší koláč, tým lepšie. Hlavné je, aby sa cesto neroztrhlo.

    Položte koláč na plech na pečenie, švom nadol. Do koláča urobte niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para.

    Pečieme 10-15 minút pri 220 stupňoch. Pred podávaním koláč potrieme maslom.


Recept 2. Zemiakový

Osetský koláč so zemiakmi a syrom alebo kartofjin je klasikou kaukazskej kuchyne. Milujeme ho pre jeho bohatosť a jednoduchosť prípravy.

    Zemiaky - 300 g;

    Syr - 100 g;

    Kyslá smotana - 100 g;

varenie:

    Pripravte zemiakovú kašu bez oleja.

    Roztlačte syr na jednu hmotu a zmiešajte so zemiakmi. Pridajte kyslú smotanu, soľ.

    Rovnako ako v predchádzajúcom recepte vložte náplň do stredu základne a vytvorte koláč.

    Pečieme 30 minút pri 200 stupňoch.

Recept 3. Kuracie mäso

Osetský koláč s kuracím mäsom a syrom - pre tých, ktorí určite potrebujú mäso v náplni. Neutrálna chuť kurčaťa dokonale rozohráva syr. Najlepšie je vziať prsia alebo stehno.

Budete potrebovať:

    Kuracie prsia - 1 ks;

    syr Adyghe - 100 g;

    Cibuľa - 1 ks;

    Cesnak - 2 strúčiky;

varenie:

    Kuracie prsia nakrájame na kúsky a nasekáme.

    Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

    Všetko zmiešame v miske, osolíme.

    Na cesto dáme plnku a vytvarujeme koláč.

    Pečieme 20 minút pri 220 stupňoch.

Recept 4. Špenát

Osetský koláč so syrom, špenátom a zelenou cibuľkou je šťavnatý, letný a veľmi krásny.

Budete potrebovať:

    Špenát - 500 g;

    Syr - 300 g;

    Zelená cibuľa, kôpor - podľa chuti.

varenie:

    Špenát povaríme 3 minúty. Ľahko stlačte a nasekajte nožom. Alebo nakrájame surové a dusíme na rastlinnom oleji.

    Syr roztlačíme a zmiešame so špenátom. Pridajte k nej nakrájanú cibuľu a kôpor.

    Vytvorte koláč a pečte 20 minút pri 220 stupňoch. Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom alebo maslom.

Recept 5. Jahoda

Vynikajúci dezert pre skutočných labužníkov - sladký, šťavnatý, ale nie štipľavý.

Budete potrebovať:

    Čerstvé jahody - 300 g;

    Nakladaný syr - 200 g;

    Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica.

varenie:

    Opláchnite bobule a nakrájajte na polovice (ak sú veľmi veľké - na štvrtiny).

    Syr nastrúhame a jemne zmiešame s jahodami. Snažte sa nerozdrviť bobule.

    Ak plnka vyteká, posypeme ju kukuričným škrobom.

    Jemne vytvorte koláč a pečte 15 minút pri 220 stupňoch.

syrový raj

Boli to najznámejšie a najobľúbenejšie tvarohové plnky. Existuje však oveľa viac variácií: s hubami, dusenou kapustou, mletým hovädzím mäsom. Mimochodom, ak ste nenašli skutočný osetský syr, ale chcete vyskúšať ten „správny“ koláč, môžete si ho objednať v Gusto. Tu sa špecializujú na pravé osetské koláče. Charakteristickým znakom reštaurácie je pozorný prístup k výberu produktov. Syr - iba osetský. Múka je talianska. Koláče sa pečú v skutočnej peci na drevo. Dobrá možnosť, ako oceniť autentickú kaukazskú kuchyňu.

Príprava klasického osetského syrového koláča krok za krokom:

  1. Aby cesto dobre narástlo a bolo vzdušné, predhrejte mlieko bez varu. Je lepšie použiť stredne tučné mlieko - asi 2,5%. Potom pridajte kúsok masla a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Počas tejto doby by sa maslo malo úplne rozpustiť.
  2. Šľahajte metličkou v samostatnej miske. Potom pridajte do mliečnej zmesi. Všetko osolíme a dobre premiešame.
  3. Pšeničnú múku preosejeme a zmiešame so suchým droždím a cukrom. Pridávajte po malých častiach do mliečnej zmesi za stáleho miešania. Cesto bude trochu tekuté a lepkavé na ruky.
  4. Ďalej sa musí miesiť ručne a pridávať múku. Mal by byť mäkký a mierne lepkavý na ruky. Aby sa toľko nelepilo, namažte si ruky rastlinným olejom alebo múkou.
  5. Po miesení cesta sa musí preniesť do hlbokej misy a zakryť potravinovou fóliou. Jedlá vyberajte s ohľadom na skutočnosť, že cesto narastie a zväčší sa najmenej o polovicu. Musí sa nechať na teplom mieste 40 minút.
  6. Medzitým si musíte pripraviť náplň. Aby ste to dosiahli, oba druhy syra by sa mali nastrúhať na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich v jednej miske. Pridajte trochu soli. V tomto prípade je dôležité nepresoliť, nezabúdajte, že samotný syr je dosť slaný.
  7. K syru môžete pridať aj nejaké zelené, osetský koláč so syrom a zeleninou bude ešte chutnejší. Musí sa dobre umyť, jemne nakrájať a pridať k syru. Všetko premiešame.
  8. Pracovnú plochu poprášte múkou, pretože cesto je dosť lepivé. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvýkrát môžete použiť valček, ale skúsené gazdinky ho v tomto prípade vyvaľkajte ručne. Tortu vytvarujte rukami do okrúhleho tvaru. Do stredu dajte plnku a prikryte ju cestom, ktoré zostalo po okrajoch. Koláč otočte a jemne zatlačte, aby bol koláč tenký. Treba to urobiť čo najrýchlejšie, aby náplň nevytiekla.
  9. Plech vystelieme papierom na pečenie a vyložíme koláč. Pečieme v rúre na 220 stupňov asi 15-20 minút. Pred podávaním namažte. Osetský koláč je vhodné krájať nožom na chlieb.

Môžete tiež variť osetský koláč s tvarohom a syrom. K tomu je potrebné zmiešať tvaroh s nejakým druhom tvrdého syra. Po dobrom osolení pridajte bylinky a použite na plnenie koláča.

Kartofdzhyn - tak sa nazýva osetský koláč so syrom a zemiakmi. V tomto prípade na plnenie musíte najskôr pripraviť zemiakovú kašu. Pre správne varenie potrebujete poznať niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude jemné a doslova sa roztopí v ústach. Čo sa týka syra, najlepšie je použiť Adyghe.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 500 g
  • Kefír - 250 ml
  • Suché droždie - 1,5 lyžičky
  • Cukor - 1 lyžička
  • Voda - 100 ml
  • Rastlinný olej - 1,5 lyžice.
  • Soľ - 1/2 lyžičky
  • Zemiaky - 300 g (na plnku)
  • Maslo - 30 g (na náplň)
  • Kuracie vajce - 1 ks. (Na plnenie)
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica (Na plnenie)
  • Syr Adyghe - 200 g (na plnenie)
  • Soľ - podľa chuti (na plnenie)

Krok za krokom varenie osetského koláča so syrom a zemiakmi:

  1. Najprv musíte začať pripravovať cesto. Za týmto účelom nalejte do misky 100 ml vody a pridajte droždie. Odporúča sa použiť teplú vodu. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým sa úplne nerozpustí.
  2. Potom nalejte kefír. Pridajte soľ a cukor. Všetko dobre premiešame. Potom pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte. Po malých častiach pridávame múku a ručne vymiesime cesto. Preneste ho do veľkej hlbokej misy, berte do úvahy, že sa zdvihne a zväčší. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu na teplom mieste.
  3. Medzitým si musíte pripraviť náplň. Za týmto účelom umyte a očistite zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Jeho pripravenosť je možné skontrolovať nožom. Zemiaky by mali byť zvnútra mäkké.
  4. Do hotového pridáme kúsok masla a necháme pár minút odstáť. Potom pridáme vajce a kyslú smotanu. Pomocou mixéra vyšľaháme pyré. Mal by mať jednotnú konzistenciu.
  5. Zemiaky necháme trochu vychladnúť. Medzitým si nastrúhame syr na hrubom strúhadle. Zmiešame spolu so zemiakmi.
  6. Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto rozvaľkáme čo najtenšie. Do stredu dáme náplň. Prikryjeme ho voľnými okrajmi cesta a vytvarujeme koláč. Prevráťte sa na druhú stranu a znova zatlačte. Koláč by mal byť čo najtenší, pričom plnka by nemala vypadnúť.
  7. Plech pokryjeme pergamenom a rozložíme výsledný koláč. Pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním potrieme maslom.

Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom

Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom je nielen neuveriteľne chutný, ale aj celkom uspokojivý pokrm. Na varenie môžete použiť mleté ​​kurča aj filé. Mäso sa musí najskôr uvariť. Syr si môžete vybrať aj podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 850 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Suché droždie - 7 g
  • Voda - 500 ml
  • Soľ - 1 lyžička
  • Maslo - 40 g
  • Kuracie filé - 300 g (na plnku)
  • Cibuľa - 1 ks. (Na plnenie)
  • Olivový olej - 1 lyžička (Na plnenie)
  • Syr - 200 g (na plnenie)
  • Soľ - podľa chuti (na plnenie)

Krok za krokom varenie osetského koláča so syrom a kuracím mäsom:

  1. Najprv musíte urobiť cesto. Vodu zohrejeme a nalejeme do hlbokej misky. Do vody pridajte suché droždie a cukor, všetko premiešajte a nechajte 5-7 minút. Soľ, jedna štipka bude stačiť. Potom po malých častiach preosejte pšeničnú múku. Cesto vymiesime rukou. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo fóliou. Nechajte na teplom mieste asi 40-60 minút.
  2. Medzitým si pripravíme plnku. Mleté mäso môžete pripraviť z kuracieho filé alebo nakrájané na malé kúsky. nadrobno nakrájame a opečieme s kuracím mäsom. Soľ, pridajte korenie. Na vyprážanie je najlepšie použiť olivový olej. Mäso by malo byť zlatohnedé a cibuľa by mala byť priesvitná. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a plnku zmiešame v samostatnej miske.
  3. Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto vyberte z misy a znova dobre premiešajte, pričom pridajte múku. Cesto rozvaľkáme. Do stredu dáme plnku a vytvarujeme koláč. Otočte ho a trochu zatlačte, aby bol čo najtenší.
  4. Plech vystelieme papierom na pečenie a koláč prenesieme. Pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním koláč potrieme maslom.

Poznámka! Rovnakým princípom môžete variť osetský koláč so syrom a kapustou. K tomu je potrebné kapustu tiež jemne nakrájať a vyprážať s cibuľou. Takýto koláč nebude o nič menej chutný a veľmi voňavý.

Osetský koláč s tekvicou a syrom sa nazýva nasdzhyn. Sama o sebe je tekvica nielen chutná, ale aj neskutočne zdravá. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo vitamínu A a priaznivo pôsobí na trávenie. Okrem toho má tekvicový koláč svoju osobitú chuť, ktorá sa nepodobá ničomu inému. Jemne sladká dochuť tekvice sa hodí k slanému syru suluguni. Za zmienku tiež stojí, že takéto pečivo bude chutiť aj vegetariánom.

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 600 g
  • Voda - 250 ml
  • Mlieko - 250 ml
  • Suché droždie - 30 g
  • Soľ - 1/2 lyžičky
  • Cukor - 1 lyžička
  • Slnečnicový olej - 3 lyžice.
  • Tekvica - 600 g (na plnenie)
  • Syr Suluguni - 300 g (na plnenie)
  • Cibuľa - 250 g (na plnku)
  • Sušený tymián - 3 lyžičky (Na plnenie)
  • Soľ - podľa chuti (na plnenie)
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti (na náplň)
  • Maslo - 2 lyžice. (Na plnenie)
  • Slnečnicový olej - 2 lyžice. (Na plnenie)

Krok za krokom varenie osetského koláča s tekvicou a syrom:

  1. Najprv musíte urobiť cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do teplej vody a nechajte asi 10 minút. Počas tejto doby by sa mali úplne rozpustiť. Potom, čo všetko nalejte do hlbokej misy, pridajte cukor, 1 polievkovú lyžičku. múky. Všetko dobre premiešame a necháme asi 15 minút odstáť.
  2. Po uplynutí času pridáme mlieko. Potom po malých častiach preosejte múku a vypracujte cesto. Pridajte slnečnicový olej a pokračujte v miesení ešte niekoľko minút.
  3. Cesto preložíme do hlbokej misy. Steny riadu najskôr namažte olejom. Potom prikryte fóliou a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Môžete použiť aj potravinovú fóliu, tá však horšie drží teplotu. Takto bude cesto menej vzdušné.
  4. Pred varením osetského syrového koláča musíte pripraviť náplň. Tekvica so syrom by mala byť strúhaná na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Ďalej ho musíte naliať do masla.
  5. Do panvice pridajte tekvicu, korenie a zalejte všetku 1/4 šálky vody. Varte niekoľko minút, kým sa voda úplne neodparí. Všetko dáme do misky so syrom a dobre premiešame.
  6. Cesto rozdelíme na 3 časti. Rozvaľkajte na tenko, do stredu dajte plnku a vytvarujte ploché koláčiky. Prevráťte na druhú stranu a ešte trochu pritlačte, koláč by mal byť čo najtenší.
  7. Preneste koláč na plech na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom. Pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch. Pred podávaním potrieme maslom.

Video recepty na osetský syrový koláč

  • Článok
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore