Celý plnený jeseter pečený v rúre recept. Šťavnatý jeseter pečený v rúre: recepty

Jeseter je mimoriadne cenný druh rýb. Jeho mäso, podobne ako mäso hviezdicového jesetera, je mliečne, mastné a jemné ako smotana. A tento prastarý druh zvierat nemá takmer žiadne kosti – iba chrbticu. Je však ťažké ho vyčistiť, ak nepoznáte malé tajomstvo: pozdĺž chrbta obyvateľa morí sú veľké a tvrdé hroty ako dinosaurus. Aby ste ich odstránili, kostra musí byť oparená vriacou vodou - potom sa tieto dosky dajú ľahko odstrániť. Ryby môžu byť varené, vyprážané, grilované alebo grilované. Celý jeseter pečený v rúre je obzvlášť užitočný, pretože takmer všetky cenné tuky a aminokyseliny sú zachované týmto spôsobom tepelného spracovania.

jednoduchý recept

Jatočné telo očistite, odstráňte vnútornosti a žiabre, umyte pod tečúcou studenou vodou. Potrieme zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou. Šesť (alebo viac) strúčikov cesnaku prelisujeme cez lis do misky, zmiešame so soľou, korením a bylinkami. Je dôležité, aby ste to nepreháňali: vôňa tymiánu alebo mäty by nemala prerušiť jemnú vôňu. Rybu potrieme cesnakovou zmesou - chrbát, boky, brucho. Celý jeseter v rúre by sa mal variť od pol hodiny do 50 minút, v závislosti od veľkosti jatočného tela. Teplota v rúre by mala byť 180 o C.

Jeseter v rúre vo fólii

Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, potrieme zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou. Posypeme korením a bylinkami (tymián, petržlenová vňať, biele a čierne korenie). Namažte kefou rastlinným olejom. Plech na pečenie, kam vstúpi celý korpus, je pokrytý fóliou v dvoch vrstvách. Slnečnicovým olejom natrieme aj dno. Rybu položíme a zalejeme suchým bielym vínom (pol pohára). Zape

otvoríme alobalovú obálku (počas pečenia tuk aktívne vynikne, nie je nutné, aby zaplavil celú rúru). Rúra by už mala byť vyhriata na 200 ° C. Jeseter by sa v nej mal piecť 7 minút. Po uplynutí tejto doby obálku mierne pootvorte tak, aby vytŕčal chrbát ryby. Znova ju namažte rastlinným olejom a pošlite ju smažiť, kým sa úplne neuvarí pri 180 ° C. Na servírovacej miske vyzerá ryba veľmi pôsobivo s plátkami citróna a „korunou“ uvareného vajíčka na hlave.

Celý plnený jeseter pečený v rúre

Začiatok prípravy tohto jedla je identický s prvými krokmi v predchádzajúcich dvoch receptoch. Rybu omastenú citrónovou šťavou necháme čakať na plnku. Do vajíčka pridáme lyžičku soli a čierneho korenia a v miske vyšľaháme so smotanou (štvrť šálky). V mixéri premiešajte a rozdrvte vaječnú zmes a 300 g filé z lososa na homogénnu hmotu (môžete si ju vziať hotovú, vo vrecku). Touto plnkou je potrebné vypchať korpus a zošiť bruško niťami. Pošlite do rúry na hodinu pri 200 ° C. Potom preneste do misky, „odstráňte švy“ a podávajte pod jemnou smotanovou omáčkou („Olandaise“, „Bechamel“, „Tisíc ostrovov“).

Celý slávnostný jeseter pečený v rúre

Toto jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Ale vo vnútri brucha, ktoré sme vopred namazali rastlinným olejom a soľou, vložíme korenie, bylinky a citróny nakrájané na plátky. Neľutujeme ani bylinky: bobkový list, petržlenovú vňať, oregano, tymian, rozmarín, muškátový oriešok – to všetko je len vítané. A rybu nalejte vonku mastnou bielou omáčkou (môžete použiť aj majonézu). Brucho zašijeme, vložíme do fólie a pošleme piecť na 20 minút pri 180 °C. Vyberieme, rozložíme, polejeme výslednou šťavou a necháme odstáť, kým sa nevytvorí kôrka. Tento jeseter sa podáva celý, pečený v rúre, na krásnej veľkej podlhovastej miske, obklopenej čerstvými uhorkami, nakrájanými na kocky, plátky paradajok, reďkovky nakrájané na „púčiky“, krúžky papriky a „sedmokrásky“ z varenej mrkvy.

Krok 1: Pripravte si plnku do rýb.

Opláchnite citrón pod tečúcou teplou vodou, odrežte extra hrubé časti kôry na vrchnej a spodnej strane citróna, aby bola viditeľná dužina ovocia. Rozrežte ho na polovicu a každú polovicu nakrájajte na tenké plátky, ako na fotografii.
Plátky citróna v čistej miske osolíme podľa chuti, posypeme sušenými bylinkami a jemne premiešame lyžicou, aby sa kúsky ovocia nepolámali.

Krok 2: Pripravte rybu.



Pri čistení jesetera sa najskôr odstránia výrastky, nožom ich odrežte v smere od hlavy k chvostu. Potom rybu opatrne vypitvajte a odstráňte škrípanie. Aby jedlo vyzeralo chutne, chvost, koža a hlava jesetera sa neodstraňujú.

Krok 3: Pečte jesetera v rúre.



Vypitvaný jeseter plnený plátkami citróna a bylinkami. Rybu opatrne zabaľte do špeciálnej fólie na pečenie a položte na plech. Predhrejte rúru na 180 stupňov, umiestnite ryby do fólie na 20 minút. Po uplynutí tejto doby alobal navrchu narežeme a znovu dopečieme 10 minút. To je všetko! Jeseter upečený v rúre je hotový, nechajte ho trochu vychladnúť a môžete podávať.

Krok 4: Jesetera podávajte upečeného v rúre.


Položte jesetera na veľkú misku, ozdobte ju citrónom, kyslou smotanou alebo bylinkami. Voliteľne môžete odstrániť kožu aj z už pripravenej ryby. Jeseter ozdobený kaviárom a olivami pôsobí veľmi elegantne.
Dobrú chuť!

Škvrnu nevyhadzujte varením a sekaním, použite ju pri príprave plniek do koláčov.

Aby ryba získala jemnejšiu chuť, pridajte do plnky trochu kyslej smotany, a aby bola chuť pikantnejšia, naplňte ju cesnakom alebo cibuľou.

Manžel mi priniesol rybu. A ryba nie je jednoduchá, ale skutočný jeseter! Čo s tým, dlho som nerozmýšľala, rozhodla som sa to upiecť. Som kamarát s rúrou a rád v nej pečiem a pečiem. Najprv som ho, samozrejme, sám obdivoval, ukázal som ho svojmu dieťaťu :)


Potom všetkých odohnala a pustila sa do vážnych vecí. Na začiatok som musel ryby vypitvať, pretože to v obchode nerobili. Lekcia, hovorím vám, nie je najpríjemnejšia ... Bohužiaľ, vo vnútri nebol žiadny kaviár :)


Potom musíte ryby dobre osoliť zo všetkých strán vrátane vnútra, nechať 5 minút, potom opláchnuť studenou vodou a osušiť (môžete papierovou utierkou). Potom rybu opäť osoľte, korenie podľa chuti. Je veľmi chutné, ak do ryby vložíte cibuľu, zeleninu, plátok citróna, bobkový list. Alebo napríklad namažte kyslou smotanou alebo majonézou. Rozhodol som sa použiť iba soľ a korenie. Rybu položte na dvojitú vrstvu fólie a potom položte na plech. Zadnú časť ryby namažte rastlinným alebo olivovým olejom, môžete posypať citrónovou šťavou. Naozaj milujem kombináciu ryby a citrónu, ale môj manžel nemá rád citrón v rybách, tak som to urobil bez neho, bez citróna. Takto vyzerá pripravený jeseter.


Potom rybu pevne zabaľte do alobalu a vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov.


Na 30-40 minút zabudnite na jesetera. Potom ho vyberte z rúry, otvorte alobal navrchu, polejte rastlinným alebo olivovým olejom a v tejto otvorenej forme ho pošlite späť do rúry na 10-15 minút. Po vypnutí rúry necháme rybu v rúre chvíľu postáť. Predstavujem vám hotového horúceho jesetera:


Výrazná chutná aróma, ako z iných druhov rýb, nepochádza z hotového jesetera. Ryba však vyzerá veľmi dobre! A chuť je veľmi jemná a príjemná.


Hotového jesetera opatrne nakrájajte na porcie ostrým nožom a upravte pre tých, ktorí chcú pochúťku ochutnať. Podľa chuti môžete pokvapkať citrónom. Ozdobu si tiež vyberte podľa svojho vkusu. Odporúčam pre každého. Dobrú chuť!

Čas na prípravu: PT01H00M 1 hodina

Rozhodli ste sa uvariť kráľovskú večeru? Ideálnou možnosťou by bol celý pečený jeseter. Táto ryba je skutočnou pochúťkou. Okrem toho je jeseter zásobárňou užitočných látok: vitamíny A, B1, B2, C, D, E, PP, ako aj fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, fluór, železo, chlór, chróm, nikel, molybdén a mnoho ďalších dôležitých minerálov. Varili ste už takéto jedlo? Potom sa vám budú hodiť naše recepty.

Pred prechodom do hlavnej fázy varenia by bolo užitočné naučiť sa niekoľko tajomstiev pečenia jesetera:

  • Je lepšie použiť jatočné telá s hmotnosťou nie väčšou ako 3 kilogramy, inak sa mäso ukáže ako suché alebo sa nemusí vôbec piecť;
  • Pečený jeseter je chutný sám o sebe, takže korenie by sa nemalo zneužívať. Ideálne pre ryby sú čierne korenie, citrónová šťava, cesnak, petržlen, tymian a tymian;
  • Ryby môžete piecť na plechu na pečenie vymastenom olejom aj vo fólii, v druhej verzii bude jeseter šťavnatejší.

Celý jeseter pečený v rúre

  • jeseter - 1 jatočné telo s hmotnosťou 2,5 kilogramu,
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
  • cesnak - 5 strúčikov,
  • soľ - podľa chuti,
  • šalát, zelenina, majonéza - na servírovanie.
  • Očistíme kostru, je to jednoduché, ak sa vyzbrojíte vidličkou. Na odstránenie ostrých hrotov na chrbte je potrebné ryby naliať vriacou vodou, potom sa dajú ľahko vyčistiť. Hlavu neodrezávame, no žiabre a vnútornosti treba ešte odstrániť opatrným rozpáraním bruška ryby ostrým nožom. Rybu dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
  • Korpus pokvapkáme citrónovou šťavou.
  • Cesnak očistíme. Prejdite cez lis a premiešajte so soľou. Jesetera potrieme pripravenou zmesou.
  • Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a položíme naň rybu bruchom nadol.
  • Jesetera posielame do rúry zohriatej na 190 stupňov na 30-40 minút.
  • Upečenú rybu rozložíme na veľkú misu pokrytú listami šalátu, ozdobíme čerstvou zeleninou a majonézou. Poďme k stolu!

Pečieme jesetera vo fólii

  • jeseter - 1 jatočné telo s hmotnosťou asi 3 kilogramy,
  • biele víno - 150 ml,
  • rastlinný olej - 2-3 lyžice,
  • tymián - podľa chuti,
  • tymián - podľa chuti
  • petržlen - podľa chuti
  • soľ - podľa chuti.
  • Korpus rozrežeme tak, ako je uvedené v recepte vyššie.
  • Zmiešajte pripravené korenie.
  • Rybu namažte rastlinným olejom a potrite korením, nezabudnite ich pridať do jatočného tela.
  • Rybu presunieme na fóliu. Nalejte biele víno. Zabalíme. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
  • Po 10 minútach musíte fóliu otvoriť, rybu znova natrieť rastlinným olejom a nechať zhnednúť 20-25 minút. Potom si môžete vziať vzorku!

Ďalší zaujímavý spôsob pečenia jesetera

  • jeseter - 1 jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kilogramu,
  • muškátový oriešok - 10 gramov,
  • kuracie vajcia natvrdo - 4 kusy,
  • citrón - 1/2 kusu,
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
  • maslo - 2 polievkové lyžice,
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice,
  • balzamikový ocot - 1,5 lyžice,
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
  • soľ - podľa chuti,
  • zelenina na servírovanie.
  • Vypitvané ryby (nezabudnite odstrániť žiabre) ponorte na 5 sekúnd do vriacej vody a potom prelejte studenou vodou, takýto jednoduchý postup vám umožní odstrániť kožu s hrotmi z jatočného tela (treba ponechať koža na hlave a chvoste).
  • Rybu potrite soľou a nechajte 40 minút.
  • Žĺtky potrieme kyslou smotanou. Pridajte balzamikový ocot, maslo a muškátový oriešok. Premiešame.
  • Rybu položte bruškom nadol na plech vystlaný pergamenom alebo vymastený maslom.
  • Polejeme pripravenou omáčkou. Pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
  • Jesetera pečieme 25 minút v rúre predhriatej na 190 stupňov. Hotovú pochúťku podávame na stôl a položíme na rovnú misku spolu s bylinkami a zeleninou.

Celý plnený jeseter pečený v rúre

  • jeseter - jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kilogramu,
  • mrkva - 1 veľký kus,
  • cibuľa - 1 veľký kus,
  • zemiaky - 5 kusov,
  • vajcia - 1 kus,
  • zelená cibuľa - pár peria,
  • kôpor - 1 malý zväzok,
  • múka - 2 polievkové lyžice,
  • soľ - podľa chuti,
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
  • olivový olej.
  • Mrkvu očistíme. Nastrúhame na veľkom strúhadle.
  • Cibuľu očistíme. Nasekáme nadrobno.
  • Zeleninu dusíme na miernom ohni, pričom nezabudneme osoliť.
  • Varíme zemiaky. Pyré. Pridajte múku, vajce, nakrájanú zelenú cibuľku.
  • Môj kôpor. diskutujeme. Nasekáme.
  • Jesetera nakrájame známym spôsobom. Potrieme korením.
  • Vnútri ryby rozložíme náplň vo vrstvách - najskôr zemiakovú kašu, potom dusenú zeleninu a kôpor. Bruško zošijeme.
  • Rozložíme na plech vystlaný alobalom. Zabalíme. Pošleme ho do rúry zohriatej na 200 stupňov na 20-25 minút, potom otvoríme fóliu a pečieme ďalšiu pol hodinu.
  • Upečeného plneného jesetera dáme na misku, ozdobíme bylinkami. Dobrú chuť!

Aby sa Nový rok oslávil krásne a jasne, slávnostné menu je premyslené vopred a ryby na stole majú osobitné miesto. Dajú sa z neho pripraviť rôzne jedlá, no obzvlášť chutný je celý pečený jeseter. Táto možnosť sa často nazýva aj kráľovská a vzhľad chutného občerstvenia je celkom v súlade s tým. Môžete sa o tom presvedčiť sami pri pohľade na fotografiu. Chuť tejto luxusnej pochúťky je však na nezaplatenie. Pokúste sa uvariť toto chutné a veľkolepé jedlo a buďte pripravení na to, že si hostia budú toto kulinárske majstrovské dielo pamätať ešte dlho!

Čas varenia - 1 hodina.

Počet porcií je 6.

Ingrediencie

Ak chcete ozdobiť slávnostný stôl luxusným rybím predjedlom, budete si musieť pripraviť pomerne objemný zoznam ingrediencií. Koniec koncov, ryby sú doplnené o rôzne produkty, ktoré zdôrazňujú a odhaľujú jej pravú chuť. Keďže Nový rok neoslavujeme každý deň, je celkom možné, že si jedného dňa dopriať takýto fantastický luxus. Takže tu sú komponenty:

  • jeseter - 1 ks;
  • maslo - 2 lyžice. l.;
  • citrón - 1 ks;
  • olivový olej - 2 lyžice. l.;
  • mletý muškátový oriešok - 10 g;
  • zelenina, bobule a ovocie - na ozdobu;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Poznámka! V recepte je uvedené množstvo prísad, ktoré pripadá na 1 kg rýb. Pokiaľ ide o zeleninu, môžete si vziať uhorky, šalát, sladkú papriku a všetky druhy zeleniny. To všetko je užitočné na zdobenie hotového jedla.

Ako variť jesetera v rúre

Príprava luxusného jesetera, pečeného v rúre, nie je rýchla na novoročný stôl. Budete sa, samozrejme, musieť pohrabať. Výsledok si to však rozhodne zaslúži a určite neoľutujete strávený čas. Koniec koncov, jeseter sa ukáže ako jemný, voňavý, šťavnatý, nezvyčajne chutný. Napriek tomu, že všetky ryby sú nejakým spôsobom dobré a zdravé, nie nadarmo sa táto odroda často objavovala na cisárskom a kráľovskom jedálnom lístku. Prečo sa na dovolenke necítiť ako skutočný kráľ?

  1. Ak sa teda rozhodnete urobiť v rúre celého jesetera, v prvom rade sa postarajte o samotnú rybu. Jatočné telo bude potrebné dôkladne opláchnuť priamym prenesením do umývadla. Nechajte tečúcu vodu zmyť všetko nepotrebné.

Na poznámku! Pri zabíjaní tejto ryby je nevyhnutné používať rukavice, aby ste si neporanili ruky.

  1. Potom bude potrebné preniesť jesetera na reznú plochu. Jatočné telo bude potrebné vyčistiť od šupín. Odporúča sa to urobiť v smere proti umiestneniu váhy. Veďte nôž od chvosta k hlave ryby. Jeseterovi bude tiež potrebné rozrezať brucho a odstrániť všetky droby z vnútra jatočného tela. Samotné pobrušnice bude potrebné dôkladne vyčistiť a niekoľkokrát opláchnuť. Robiť to je veľmi dôležité! V opačnom prípade môže byť mäso z rýb veľmi horké. Stále je potrebné odstrániť žiabre.

  1. Ďalej musíte určite odstrániť škrípanie, ktoré sa nachádza v hrebeni. Ak sa tak nestane, jeseter sa v procese pečenia jednoducho „zlomí“, čo pokazí vzhľad rýb. K tomu si určite budete musieť trochu zastrihnúť hlavu.

  1. Potom musíte jatočné telo odrezať v blízkosti chvosta. V tomto prípade bude viditeľný svetlý bičík. Toto je krik. Len ho treba úplne vytiahnuť. Je veľmi dôležité, aby bol celý, bez toho, aby sa porušil.

  1. Ďalšou fázou prípravy je príprava samotného jesetera. Najlepšie je skrútiť korpus do krúžku a nakrájať na porcie. Rybu osolíme podľa chuti a okoreníme. Pred pečením v rúre je tiež veľmi dôležité pokvapkať jesetera citrónovou šťavou. To dodá rybej buničine obzvlášť bohatú chuť a výraznosť. Aj v tejto fáze treba korpus poliať olivovým olejom.

Poznámka! Optimálne je posypať jesetera čiernym korením a mletým muškátovým orieškom.

  1. Ďalej si musíte vziať plech na pečenie. Na to je položená alobal, ktorý je najlepšie bohato natrieť maslom - to rozhodne nepokazí chuť jesetera pečeného v rúre. Pomocou fólie je potrebné upraviť tvar rybieho polotovaru. Odporúča sa tiež, aby každý narezaný kúsok ryby bol položený potravinovou fóliou. Zhora je obrobok tiež nevyhnutne uzavretý, po ktorom sa jeseter pečie v rúre 20 minút pri teplote 220 stupňov. Po uplynutí stanoveného času sa fólia mierne otvorí a ryba sa vloží do horúcej rúry na ďalších 10 minút.

  1. Najzaujímavejšia vec zostáva - proces zdobenia hotového jedla. Odporúča sa dať jesetera na listy šalátu. Zhora môže byť ozdobený bobuľami a plátkami ovocia. Zelenina, napríklad vyrezávané figúrky z varenej mrkvy, dokonale zapadnú do luxusnej kulinárskej kompozície. Rybu môžete ozdobiť aj sieťkou z majonézy.

Ako môžete vidieť, robiť jesetera v rúre na dovolenku nie je tak ťažké.

Video recepty

Aby bol jeseter v rúre ešte jednoduchší, mali by ste sa zoznámiť s videoreceptmi:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore