Základ pre koláč z krehkého cesta. Krehké cesto na koláče a sušienky. Pri varení krehkého cesta je dôležité dodržiavať určitú postupnosť úkonov.

Krehké cesto sa používa na výrobu širokej škály pečiva a je základom na prípravu lahodných dezertov, koláčov na občerstvenie, tartaletiek alebo lahodných koláčov. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť takýto základ, z ktorých každý má svoje vlastné individuálne vlastnosti a výhody.

Ako pripraviť krehké cesto?

Zloženie krehkého cesta sa môže výrazne alebo mierne líšiť od klasického, ale vždy si vyžaduje dodržanie určitých proporcií.

Základom krehkého cesta je maslo, margarín alebo rastlinný olej v prípade vytvorenia chudého základu.
Často je kompozícia doplnená vajcami alebo žĺtkami, aby sa získala jemnejšia a drobivejšia štruktúra pečenia.
Z tekutých zložiek sa môže pridať mlieko alebo kefír, kyslá smotana alebo majonéza, v niektorých prípadoch aj voda.
Technológia výroby krehkého cesta nevyžaduje dlhé miesenie. Omrvinky sa jednoducho pozbierajú do hrudky a dajú sa na chvíľu do chladničky.
Takéto cesto sa zriedka pripravuje s pridaním droždia a často zahŕňa hasenú sódu alebo prášok do pečiva.

Krehké cesto - klasický recept

Krehké cesto je recept, ktorý si vyžaduje minimum času a úsilia, najmä ak sa miesi v kuchynskom robote alebo v stojanovom mixéri. Časť cukru môže byť znížená alebo úplne vylúčená z kompozície spolu s vanilkou, ak je základ určený pre slané pečivo alebo tartaletky.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 420 g;
maslo - 300 g;
granulovaný cukor - 140 g;
vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie

Mäkké maslo vyšľaháme s bežným a vanilkovým cukrom.
Pridajte vajce so soľou, znova prešľahajte.
Po častiach nalejte preosiatu múku, premiešajte.
Krehké cesto zbierajte rukami do hrudky, vložte ho na 30 minút do chladničky a základňu zabaľte do fólie.

Recept na koláčový koláč

Rozpočtovou možnosťou ako základ pre lahodný koláč je jednoduché krehké cesto zmiešané s margarínom. Ak je náplň nesladená, porcia pridaného cukru sa zníži dvakrát až trikrát. Namiesto prášku do pečiva môžete pridať sódu bikarbónu, po uhasení jablčným octom alebo citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
múka - 3 šálky;
margarín - 200 g;
granulovaný cukor - 1 šálka;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Margarín roztopíme, zmiešame s cukrom, kým sa nerozpustí, necháme úplne vychladnúť.
Do zmesi rozbijeme vajcia, vyšľaháme mixérom alebo metličkou, pridáme štipku soli.
Nalejte preosiatu múku, premiešajte hmotu.
Krehké cesto na margaríne zozbierajte do hrudky, zabaľte ju do fólie a vložte na hodinu do chladničky.

Krehké cesto na sušienky - klasický recept

Krehké pečivo na sušienky bude možné pripraviť rýchlo a chutne na základe odporúčaní nižšie uvedeného receptu. Ako krémový základ sa hodí margarín aj maslo. S tým druhým bude pečivo jemnejšie a jednoducho sa roztopí v ústach a jemnejšie s margarínom. Namiesto vanilky je dovolené pridávať iné príchute a pikantné prísady.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
múka - 3 šálky;
maslo alebo margarín - 250 g;
práškový cukor - 1 šálka;
vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ - 1 štipka;
uhasená sóda - 1 lyžička.

Varenie

Mäkké maslo alebo margarín sa zmieša s múkou, práškovým cukrom a vanilkou, kým sa nezískajú omrvinky.
Vajcia sa trochu rozšľahajú so štipkou soli, pridajú sa spolu s uhasenou sódou do strúhaného oleja s múkou.
Výsledná látka sa zmieša, zhromaždí sa v homogénnej hrudke.
Lahodné krehké cesto nechajte 1 hodinu v chladničke v potravinovej fólii, potom sa z neho pripravujú sušienky.

Krehké cesto bez vajec - recept

Krehké cesto bez vajec nie je vo vlastnostiach horšie ako základ zmiešaný s jeho použitím, zatiaľ čo sa ukazuje byť drobivejšie a jemnejšie. Vyrába chutné sladké alebo ľahké koláče, sušienky, košíky alebo tartaletky. Namiesto hnedého cukru je vhodný aj biely cukor, ktorého množstvo je variabilné.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
maslo - 150 g;
hnedý cukor - 100 g;
mlieko - 50-80 ml;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Preosiata múka sa zmieša s cukrom a štipkou soli.
Pridá sa mäkké maslo a prísady sa rozotierajú, kým sa nezískajú omrvinky.
Pridajte trochu mlieka, navlhčite základňu.
Krehké cesto miesime, kým sa nelepí na ruky, a nanášame podľa návodu.

Krehké cesto na kyslej smotane - recept

Krehké pečivo na kyslej smotane sa vyznačuje vysokou chuťou, vynikajúcou plasticitou a jednoduchosťou použitia. V závislosti od hrúbky kyslej smotany a veľkosti vajíčka môže byť potrebné z deklarovaného množstva o niečo viac múky. Základňa by sa mala dobre držať z rúk a stien riadu, mala by byť mäkká a elastická.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 300 g;
maslo - 150 g;
granulovaný cukor - 2 lyžice. lyžice;
kyslá smotana - 100 g;
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
vanilkový cukor - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie

Do mäkkého masla pridáme bežný a vanilkový cukor, soľ, vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
V procese pridajte vajíčko, kyslú smotanu, šľahajte ďalšiu minútu.
Prisypeme múku s práškom do pečiva, vymiesime homogénne a nelepivé cesto z kyslej smotany, ktoré v potravinovej fólii vložíme na 2 hodiny do chladničky.

Pôstne krehké cesto

Chudé krehké cesto v rastlinnom oleji, varené bez vajec, je veľmi všestranný základ, ktorý možno použiť na sladké aj ľahké pečenie. Výrobky sú chutné a takmer také dobré ako tie, ktoré sa pripravujú klasickou technológiou s maslovým tukom a vajíčkami.

Ingrediencie:

ľadová voda - 150 ml;
múka - 2,5-3 šálky;
rastlinný olej - 150 ml;
granulovaný cukor - podľa chuti;
soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie

Rastlinný olej sa naleje do ľadovej vody so soľou.
Zmes šľaháme, kým nevznikne biela emulzia.
Pridáme preosiatu múku zmiešanú s cukrom.
Hnetí sa homogénny, nelepivý piesok, výsledný základ sa používa na určený účel.

Krehké cesto na kefíre

Jednoduchý recept na krehké pečivo je vhodný na vytvorenie základu pre koláč s bobuľami, ovocím, inými sladkými alebo snackovými náplňami. Maslo by sa v tomto prípade malo najskôr zmraziť a potom pretrieť na hrubom strúhadle. Kefír a vajcia by mali byť pred pridaním do drobky dobre vychladené.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 400 g;
maslo - 100 g;
granulovaný cukor - 100 g;
kefír - 200 ml;
sóda - 1/3 lyžičky;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Do kefíru pridajte sódu, soľ, vajce, premiešajte, nechajte chvíľu postáť.
Zmrazené maslo sa rozomelie na strúhadle, prstami sa rozotrie s múkou a cukrom, kým sa nezískajú omrvinky.
Spojte suchú zmes a kefír, vymiesime homogénne krehké cesto a v prípade potreby pridáme viac múky.
Vložte hrudku vo fólii do chladničky na hodinu.

Nesladené krehké cesto

Nesladené krehké pečivo na pečenie s inými plnkami na občerstvenie alebo tartaletkami môžete miesiť v pomeroch podľa nasledujúceho receptu. Namiesto vody môžete počas miesenia pridať trochu ľadového mlieka, kyslej smotany, kefíru a maslo nahradiť kvalitným margarínom.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
voda - 1 polievková lyžica. lyžica;
maslo - 125 g;
vajcia - 1 ks;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Preosiata múka sa zmieša so štipkou soli a rozotrie sa s mäkkým maslom, kým nevzniknú omrvinky.
Do múčnej zmesi s maslom rozbijeme vajíčko, zalejeme trochou ľadovej vody.
Vymiesi sa hrudka z pieskovej múky, ktorá sa zabalí do fólie a vloží na 30 minút do chladničky.

Krehké cesto s majonézou

Jemné krehké cesto zmiešané s majonézou je vhodné na prípravu všetkých druhov lahodného pečiva s rôznymi náplňami aj bez nich. Výsledok zaujme vynikajúcou chuťou výsledných jedál a táto možnosť sa stane najvyššou prioritou a najobľúbenejšou zo všetkých možných pri príprave pieskového základu.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 4 šálky;
maslo - 200 g;
granulovaný cukor - 200 g;
majonéza - 200 g;
sóda - 1/3 lyžičky;
soľ - 1 štipka;
vanilín - podľa chuti.

Varenie

Preosiatu múku zmiešame s cukrom, vanilkou, soľou a maslom, pomelieme na strúhanku.
Pridajte sódu do majonézy, premiešajte a potom trochu rozšľahajte s vajíčkom.
Skombinujte tekutý základ a omrvinky, cesto premiešajte, kým nevznikne homogénna hrudka.
Odstráňte základňu vo filme v chlade na hodinu.

Pieskové kvasnicové cesto

Najjemnejšie kysnuté cesto na koláč, roládu, iné pečivo s plnkou aj bez nej sa miesi v troch počtoch pomocou jednoduchej a nekomplikovanej technológie. Drobivá a zároveň pórovitá a vzdušná štruktúra takéhoto pečenia nenechá ľahostajným žiadneho gurmána alebo vyberavého jedlíka a poteší vás lahodnými vlastnosťami.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 lyžička;
múka - 350 g;
maslo - 200 g;
granulovaný cukor - 2 lyžice. lyžice;
voda - 60 ml;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Droždie sa zmieša s teplou vodou a lyžicou cukru, nechá sa 15 minút.
Múka sa pomelie so zvyškom cukru a maslom na omrvinky.
Nalejte drožďovú zmes do omrviniek, vymiesime cesto a ihneď ho aplikujeme na určený účel.

Krehké čokoládové cesto

Sypké krehké cesto pre obdivovateľov môže byť vyrobené s kakaom. Bohatá chuť základu je vhodná na prípravu sušienok, krehkých tort alebo vytváranie všetkých druhov dezertných koláčov. Je nežiaduce nahradiť maslo margarínom, pretože chuť sa tým stane menej jemnou.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
múka - 3 šálky;
maslo - 200 g;
granulovaný cukor - 200 g;
kakaový prášok - 3 lyžice. lyžice;
sóda - 0,5 - 1 čajová lyžička;
soľ - 1 štipka.

Varenie

Do rozpusteného masla sa pridá cukor, mieša sa, kým sa kryštály nerozpustia.
Nalejte kakao, soľ, miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Pridajú sa vajcia a potom sa uhasí sóda a múka.
Vymiesi sa homogénne cesto, ktoré sa zabalí do potravinovej fólie a na niekoľko hodín sa vloží do chladu.

Krehké cesto v pekárni - recept

Pohodlné a ľahko miesiteľné krehké pečivo. Základnú verziu uvedenú v ďalšej časti je možné upraviť nahradením kyslej smotany kefírom alebo zmenou podielu cukru. Ako základ je vhodné maslo alebo margarín slušnej kvality, ktorý je tiež predtavený rovnakým spôsobom.

Krehké cesto je určené na sladké a slané koláče. Pripravujú sa z neho koláče a koláče, ale bez pridania cukru sa používa na výrobu základu predjedla, plnenie košov a tartaletiek so šalátmi, rybami, kaviárom, mäsom a inými plnkami. Preto sa krehké cesto medzi kulinárskymi špecialistami považuje za univerzálne.

Tajomstvo úspešnej výroby spočíva v technike miesenia. Je to on, kto výrazne ovplyvňuje kvalitu a chuťové vlastnosti produktu. Podelím sa o hlavné tajomstvá výroby krehké cesto - na sladké a mäsové koláče , ako aj vlastnosti prípravy krehkého cesta s kváskom.

Ako si vybrať správne ingrediencie

V prípade krehkého cesta musia byť všetky výrobky vrátane múky dobre vychladené. Pri varení hrajú proporcie dôležitú úlohu. Preto sú všetky zložky uvedené v gramoch. Napríklad tri žĺtky vybraných slepačích vajec vážia presne 100 g.

Soľ- produkt, ktorý sa musí pridať do pripravovaného jedla. Bez soli bude chuť pečenia trochu nevýrazná.
Kryštálový cukor v sladkom pečive je lepšie nepoužívať, ale nahradiť práškovým cukrom.
múky musíte brať iba najvyššiu triedu, pretože percento lepku vážne ovplyvňuje kvalitu pečenia.
Pri výrobe krehkého cesta sa nepoužívajú prášky do pečiva.

Recept na nesladené krehké cesto

Kuchynské spotrebiče: odmerná nádoba, sklo, kuchynská váha, nôž, doska na cesto, polievková lyžica, potravinová fólia.

Ingrediencie

Krok za krokom príprava lístkového cesta

Ešte raz dávam do pozornosti, že technika miesenia je pri varení mimoriadne dôležitá. navrhujem klasický recept na slané krehké cesto , kde poodhalím tajomstvá jeho správnej prípravy.

Vedel si? Správne miesenie sa vyznačuje heterogenitou textúry - vrstvením s výrazným mramorovacím efektom.V pripravovanej hmote sú nerozmiešané kúsky masla a drobiace sa navrstvené inklúzie múky s vodou. Práve tento efekt dodá hotovému jedlu drobivosť.

Tento recept na krehké pečivo je vhodný na prípravu koláča s bobuľami, ako aj pečiva s mäsovou náplňou.

video recept

Nezabudnite sledovať majstrovskú triedu s fázovou prípravou krehkého cesta. Zápletka demonštruje dva varianty miesenia - správne a nesprávne. Navyše, druhý prípad plne odpovedá na otázku - prečo sa koláč, umiestnený ako drobivý, nakoniec ukázal ako drsný.

Recept na sladké koláčové cesto (základný)

Čas na prípravu: 5-7 min.
Porcie: 12 tartaletiek, 2 torty alebo torty.
Kalórie: 533 kcal / 100 g.
Kuchynské spotrebiče: mixér, odmerka, mixér, hlboká misa, polievková lyžica, papier na varenie, tartaletky alebo formičky na tartaletky.

Ingrediencie

Krok za krokom príprava základného polotovaru

Bez jednoduchého základného receptu nie je možné upiecť ani kvalitné tartaletky, ani vrstvy na lahodný koláč, ani drobivý koláč.

Vedel si? Po dvoch hodinách môžete formovať a variť akékoľvek pečivo. Je len potrebné zabezpečiť minimálny kontakt s teplom dlaní, aby cesto „neplávalo“.

Základné krehké cesto veľmi rýchlo a recept považovaný za ideálny na jablkový koláč ako aj akékoľvek iné sladké pečivo.

video recept

Navrhujem, aby ste si pozreli video, ktoré podrobne ukazuje ako pripraviť sladké krehké cesto na koláč . Okrem toho to isté video ukazuje celý následný proces zostavovania a tvarovania dezertu. Pozrite sa - nebudete ľutovať!

Recept na koláč z krehkého cesta

Čas na prípravu: 10 min.
Porcie: 560
Kalórie: 420 kcal/100 g.
Kuchynské spotrebiče: súprava misiek a pohárov, sito, odmerka, lyžice - čajová lyžička, polievková lyžica, strúhadlo, celofán / potravinová fólia.

Ingrediencie

Postupná príprava krehko-kysnutého super cesta

Pri príprave sladkých buchiet a tvarohových koláčov, ako aj na lekvárový koláč, nepostrádateľné krehké cesto, recept ktoré tu zverejňujem. Pozrite si ďalšiu verziu univerzálneho super cesta na akékoľvek pečivo. Hlavná vec je, že nepotrebuje čas na to, aby sa droždie „rozptýlilo“ a pripravuje sa „v chlade“.

Dôležité! Hlavnou výhodou super cesta je, že po vybratí z chladničky nemusí stáť, je ihneď pripravené na pečenie hneď, ako sa z neho vytvorí koláč, buchty alebo koláče.

video recept

Určite si pozrite video, ktoré som navrhol s postupnou výrobou univerzálneho krehko-kysnutého super-cesta. Venujte zvláštnu pozornosť technológii jeho výroby. to krehké cesto vhodné na mäsový koláč a na prípravu sladkého dezertu.

Základné spoločné pravdy

Produkty získané podľa základnej receptúry sú dokonale skladované v hlbokom mrazení a po rozmrazení úplne obnovia svoju chuť. V podmienkach chladničky sa výrobky skladujú najviac týždeň.
Cesto z kysnutého piesku aj z kysnutého cesta potrebuje „oddych“. Musí sa uchovávať v chladničke najmenej hodinu.
Čím menej múky, tým je cesto voľnejšie.
Pečenie s margarínom sa chuťovo výrazne líši od toho, ktoré bolo miesené s maslom.

Populárne recepty

Vo voľnom čase sa opýtajte, ako to urobiť, aké prísady sú potrebné a či je možné zaobísť sa bez droždia.
Ponúkam novinku sezóny - najjednoduchšie na prípravu, najrýchlejšie. Nevyžaduje dlhé miesenie, vždy sa vyklopí a okraje knedlí alebo knedlíkov sú dokonale zovreté.
Nemôžete dostať jedlá kaukazskej kuchyne? Žiaden problém! Môj recept - chouxové pečivo pre chebureks - tento problém vyrieši a už nikdy nebudete mať otázky súvisiace s výrobou tohto jedla.
Získajte recept. Jeho rýchla a jednoduchá príprava zabezpečí chutné občerstvenie pre celú vašu rodinu.
Počas pôstu sa milovníci pečenia nezaobídu. Pozrite sa na najjednoduchší spôsob, ako upiecť chutné koláče a koláče, aj keď sa zdržiavate živočíšnych produktov.

Ak ste našli moje recepty užitočné, zanechajte svoju recenziu na tejto stránke. A nezabudnite sa porozprávať o svojich metódach a tajomstvách pečenia rôznych dobrôt. Podeľte sa o svoje recepty v komentároch tým, že ich uverejníte v spodnej časti článku. Budem veľmi vďačný.

Kedysi som bol úplne zmätený v pojmoch „cesto na koláče“, „sladké nasekané“, „nesladené nasekané“ - sada produktov je jedna, ale technológia varenia a konečný výsledok sú odlišné. Ak chceš pochopiť aj ty, čítaj pozorne, rýchlo ťa “rozmotám” =)

Takže múka, maslo, žĺtky. Poďme zistiť, za čo sú jednotlivé zložky v teste zodpovedné.

Múka

Na krehké cesto je potrebné zvoliť múku s nízkym obsahom bielkovín. V našej realite ide o obyčajnú bielu múku najvyššej kvality. Časť múky môžeme nahradiť ryžovou, ražnou, kukuričnou, pohánkovou alebo celozrnnou, ovsenými vločkami, kakaovým práškom alebo mletými orechmi. Táto náhrada spôsobí, že sa cesto drobí a skomplikuje jeho chuť. Gluten – v preklade z latinčiny (lepok) – je lepidlo. Čím menej lepku v múke, tým bude cesto sypkejšie a drobivejšie, takže ak nájdete múku s nízkym obsahom lepku, chyťte ju. Je to užitočnejšie) A bude sa to hodiť na drobivé cesto!

Maslo

Olej by mal byť zložením najkvalitnejší, s vysokým obsahom tuku (aspoň 82 %), podiel oleja v zložení je dostatočne veľký, takže jeho chuť ovplyvní chuť celého cesta. V niektorých receptoch sa maslo nahrádza vnútorným tukom. Toto zloženie zaručuje hustotu a zároveň drobivosť.

V závislosti od receptúry sa pomer múky a masla mení, zvyčajne v rozmedzí 1:1 (t. j. múka a maslo sú hmotnostne rovnaké). Ale niektoré recepty uvádzajú pomer 2:1 (dvakrát toľko múky ako maslo). Čím viac oleja je v ceste, tým je jemnejšie a drobivejšie. Je veľmi dôležité vziať to do úvahy pri výbere receptu na otvorený koláč: ak je cesto veľmi jemné, ťažká náplň nebude držať.

Kryštálový cukor

Toto je snáď jediný typ cesta, v ktorom môžete meniť množstvo cukru podľa svojej chuti bez toho, aby ste sa museli báť, že pokazíte jeho štruktúru. V nesladených koláčoch môže byť cukor v ceste úplne opustený. Existujú však aj recepty, v ktorých množstvo cukru dosahuje 80% hmotnosti všetkých ostatných zložiek. Hlavná vec na zapamätanie je, že prebytok cukru môže spôsobiť, že hotový koláč bude tvrdý a príliš ružový.

Hnedý cukor dodá pečivu karamelovú chuť a vôňu. Niekedy je kryštálový cukor nahradený práškovým cukrom, vďaka čomu je cesto mäkšie a zároveň hustejšie.

Vajcia

Hrajú úlohu tekutiny v ceste spolu s vodou, mliekom a akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami používanými v receptoch. Niekedy sa primiešavajú celé vajcia, často len žĺtky alebo iba bielka. Je potrebné si uvedomiť, že vaječný žĺtok je tuk a bielkovina je voda. Máte chuť na sladšie pečivo? Do cesta použite „mastnú“ tekutinu! To znamená, že krehké cesto na vode bude vždy hutnejšie a chutnejšie ako cesto na žĺtku a mlieku.

Sóda a prášok do pečiva

Podľa pravidiel sa sóda ani prášok do pečiva nevkladajú do krehkého cesta, pretože sypkosť je zabezpečená správnou prípravou, ale niektoré ženy v domácnosti sa týmto spôsobom poistia a uchýlia sa k pomoci prášku do pečiva. S práškom do pečiva sa pečenie určite podarí.

Soľ

Soľ treba pridať, aby cesto nebolo fádne a prejavila sa jeho chuť, použite najjemnejšiu soľ, akú nájdete.

Krehké cesto so smotanou

Najjemnejšie cesto zo všetkých druhov krehkého pečiva vďaka tomu, že voda je v kompozícii prakticky vylúčená. S takýmto cestom je vhodné pracovať: pri rozvaľkaní si dokonale zachováva svoj tvar.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Na prípravu tejto možnosti sa celý objem kvapaliny podľa receptu nahradí kyslou smotanou. Kyselina obsiahnutá v kyslej smotane zmäkčuje lepok, čím dodáva drobivosť a pružnosť. Takéto cesto sa pri pečení veľmi nezmršťuje, je chutné a jemné.

Ako miesiť krehké cesto?

Aby sme vedeli, ako správne miesiť, poďme zistiť, čo sa deje počas miesenia. Olej vo forme drobných čiastočiek sa zmieša s múkou. Tuk tak rýchlo obalí zrnká múky, že nedovolí, aby sa rozvinul lepok. A keďže vo vajciach a masle nie je dostatok tekutiny na vývoj lepku, cesto sa drobí.

Vo všeobecnosti existujú tri spôsoby miešania:

taliansky spôsob
krémová metóda
metóda „sekaného cesta“.

Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť uprednostňujete, musíte si zapamätať hlavnú vec: také cesto nemôžete miesiť dlho. Po pridaní tekutiny - cesto pozbierajte do gule a máte hotovo!

Maslové krehké cesto na koláče, sušienky, sladké koláče

Cesto získané týmto spôsobom miesenia sa právom nazýva krehké pečivo. Ak na kúsok takéhoto cesta zatlačíte, rozpadne sa ako piesok na maličké omrvinky. Môže sa miesiť lyžicou, pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Z takéhoto testu môžete variť chutné.

Ingrediencie (na dva koláčové základy):

Múka - 250 g
Maslo - 180 g
Cukor - 200 g
Žĺtok - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka

Maslo vyberte z chladničky hodinu pred varením, aby bolo teplé a poddajné pri miesení. Maslo dáme do vhodnej misky, pridáme kryštálový cukor a lyžicou alebo vareškou rozotrieme na svetlý krém. Do zmesi vmiešame vajíčko a žĺtok a za stáleho miešania dosiahneme jednotnosť. Múku preosejeme so soľou a pridáme k ostatným surovinám. Cesto miesime rýchlymi pohybmi. Ak pracujete s mixérom, zapnite najnižšiu rýchlosť. Hneď ako sa všetka múka vkradne do cesta, je hotové. Cesto je také jemné, že bez predchladenia sa s ním nedá pracovať.

Toto cesto je dokonale uložené v mrazničke, je veľmi vhodné ho pripraviť na budúce použitie.

Najtrvanlivejšie krehké cesto na koláče s „mriežkou“

Cesto podľa tohto receptu je také pevné a elastické, že sa dá ľahko použiť na sladké koláče pokryté „mriežkou“ cesta, na pečivo s ťažkými náplňami, na koláče voľnej formy. Teplota oleja je tu veľmi dôležitá: studený, ale nie z mrazničky. Maslo nakrájané na kocky by si malo ľahko zachovať tvar, no pri stlačení nožom by sa malo dať ľahko sploštiť.

Na 1 polouzatvorenú tortu s priemerom 24-26 cm:

Múka - 400 g
Jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor - 120 g
Soľ - 1/2 lyžičky

Varenie

Maslo by sa malo nakrájať na kocky so stranami 1 cm. Všetky suché prísady preosejte do misy mixéra / mixéra, pridajte nasekané maslo. Zapnite mixér na najnižšiu rýchlosť a pri miesení cesta dbajte na to, aby bol olej v miske rovnomerne rozmiestnený. Môžete mierne zvýšiť rýchlosť, ale nie na maximum, inak sa olej veľmi zahreje a nasiakne múku.

Keď sú všetky častice masla rozomleté s múkou, zastavte mixér, očistite cesto od nožov mixéra / nožov mixéra. Pridajte práškový cukor/kryštálový cukor, nechajte ich vmiešať do maslovo-múčnej strúhanky (to by nemalo trvať dlhšie ako sekundu).

Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a 2-3x premiesime. Cesto vyrovnajte do tvaru kotúča, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne jeden deň.

Sladké sekané cesto (cukor) na sušienky a koláče

Výrobky z takéhoto cesta sú nielen drobivé a jemné, ale aj vrstvené. Princíp prípravy spočíva v tom, že múka sa „seká“ alebo melie s maslom, kým nevznikne mrvenička, potom sa prileje tekutina a rýchlo sa miesi cesto. Ak vznikne jednotná jemná striedka, cesto bude vyzerať ako krehké pečivo. Ak je veľkosť omrviniek veľkosť hrášku alebo malej fazule, vyzerá to ako obláčik. Kombinácia omrviniek s kúskami poskytne piesčitú vrstvenú štruktúru.

Sladké sekané cesto môže byť nesladené (vetrák) aj sladké (cukor).

Ingrediencie na 1 otvorenú tortu s priemerom 26-28 cm:

Múka - 250 g
Studené maslo - 200 g
Cukor - 100 g
Žĺtky - 2 ks
Soľ - 1/2 lyžičky

Z tohto druhu cesta sa dá pripraviť napr.
Maslo nakrájajte na kúsky rôznych tvarov. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do misy, posypeme soľou a cukrom. Kúsky masla poukladáme na múku, rozdrvíme končekmi prstov alebo nožom, kým nezískame jemnozrnnú zmes. Pozbierajte omrvinky do sklíčka, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Zložte cesto do gule. Ak to nemôžete urobiť, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Cesto 2-3 krát premiesime, aby bolo rovnomerné. Vytvarujte do gule, vyrovnajte na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút, najlepšie na 4 hodiny.

Nesladené sekané cesto (vánok)

Tento typ cesta pripravujem podľa tohto receptu:

Múka - 150 g
Maslo pri izbovej teplote - 110 g
Soľ - 1/2 lyžičky
Žĺtok - 1 ks.
Studené mlieko / voda - 1-2 lyžice. l.

Nasekané cesto je veľmi vhodné miesiť v kuchynskom robote alebo v miske mixéra s nožovým nadstavcom. Do misy nasypeme múku, soľ, maslo nakrájame na malé kúsky. Zapnutím krátkych impulzov na 3-4 sekundy premeňte obsah misky na omrvinky. Pridáme mlieko a žĺtok. Zapnite kuchynský robot, kým sa cesto nespojí do gule (zvyčajne nie dlhšie ako 1 minútu).

Na základe takéhoto testu si môžete uvariť lahodný koláč -.

Ako upiecť krehké cesto

Existujú dva spôsoby pečenia: prvý je naplniť pieskový základ plnkou a všetko spolu upiecť. Druhý - najskôr pečieme základ do polovice varenia, potom sa naň položí plnka a pečie sa spolu s cestom. Vďaka predpečeniu sa cesto nelepí od vlhkej a šťavnatej plnky.

Aby bol košík na cesto krásny a pravidelný, často sa používa metóda „pečenia naslepo“, teda bez náplne, ale pod zaťažením. Zvyčajne sa táto technika používa na otvorené koláče, aby ste mali istotu, že pod plnkou bude dobre prepečené cesto.

Ako na to: Na základňu cesta položte papier na pečenie o niečo väčší ako je základňa. Vložíme fazuľu (fazuľu, hrášok) na zaváženie a vložíme do rúry piecť na 15-20 minút pri teplote 190-200 C na 15-20 minút. Potom formu vyberte, odstráňte váhu papiera a vráťte formu do rúry na 5-7 minút. Zaťaženie umožňuje, aby si cesto udržalo svoj tvar - boky neopadávajú a spodok sa nedvíha.

Všeobecné pravidlo je toto: v receptoch na koláče s tekutou náplňou je vhodné predpiecť košík. Koláče s drobivými a hustými plnkami sa dajú upiecť naraz. Všimnite si, v ktorom cesto netreba ani vyvaľkať, stačí nastrúhať.

Prajem vám len úspešné experimenty v kuchyni! Dúfam, že informácie o tom, ako pripraviť krehké cesto, sa vám budú veľakrát hodiť!

Krehké koláčové cesto dáva hotovým výrobkom drobivú štruktúru, ktorá sa hodí ku všetkým nápojom. Komponenty obsiahnuté v jeho receptúre dodávajú pečivu bohatú mliečnu chuť, ktorá môže byť v závislosti od preferencií vždy tónovaná vašimi obľúbenými príchuťami.

Nasledujúci recept možno použiť ako základ pre krehké cesto, ktoré vám umožní upiecť lahodný chrumkavý koláč. Príprava cesta nezaberie veľa času, perfektne drží tvar a umožní vám vyrábať kučeravé ozdoby.

Zloženie obsahuje tieto produkty:

maslo (200 g);
prémiová pšeničná múka (340-350 g);
granulovaný cukor (3 polievkové lyžice);
kuracie vajce (1 ks);
vanilkový cukor (8 g);
soľ (nie viac ako štipka).

Ako miešať:

Do múky preosiatej cez sito dáme mäkké maslo, vanilku, cukor, soľ, všetko nakrájame nožom.
Do tohto polotovaru rozbite vajíčko, miesime, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra.
Vypracované cesto treba pred krájaním nechať 30 minút na chladnom mieste.

Koláče z takéhoto cesta dlho nevysychajú a zachovávajú si vôňu.

Krehké cesto na koláč s bobuľami

Voňavý ľahký dezert na báze krehkého cesta ozdobí čajový večierok s vašou rodinou a bude príjemným prekvapením pre hostí. Hodí sa k akejkoľvek bobuľovej výplni.

Požadované produkty:

maslo (180 g);
tučná kyslá smotana (50 ml);
prémiová pšeničná múka (200 g);
cukrový piesok (100 g);
sóda bikarbóna (1 lyžička).

Technológia tvorby:

Najprv zmiešajte všetky suché ingrediencie v hlbokej miske.
Potom pridajte mäkké maslo a kyslú smotanu.
Vymiesime cesto. Ukazuje sa elastický, nelepí sa na ruky.
Cesto vyberieme do chladu a zapracujeme na plnku.
Pripravte si odnímateľnú formu, namažte ju olejom, rozdeľte cesto a vytvorte malé strany.
Koláč posypte tenkou vrstvou škrobu, poukladajte bobule, posypte cukrom a pečte pri 180 ºС 30 minút.

Hotový koláč treba najskôr dobre vychladiť, inak nebude držať tvar.

Varenie s droždím

Krehké cesto s droždím je úplne nečakaným zvratom v kulinárskom umení. Má nádheru verzie z kysnutého cesta a zároveň je krehký a drobivý.
Koláče a sušienky z krehkého a kysnutého cesta sú vynikajúcou pochúťkou.

Ingrediencie na miesenie cesta:

teplá voda (2 polievkové lyžice);
pekárske droždie (0,5 vrecúška);
maslo (125 g);
prémiová pšeničná múka (250-300 g);
granulovaný cukor (1 polievková lyžica l.);
kuracie vajce (1 ks);
vanilín (4 g);
soľ (nie viac ako štipka).

Spôsob varenia:

Najprv rozpustite suché droždie v teplej vode.
Kým sa chvenie rozptýli, preosejte potrebné množstvo múky oddelene do hlbokej misy, pridajte zvyšné suché prísady, dobre premiešajte.
Do výslednej kompozície pridajte vajíčko, maslo a droždie, vymiesime cesto.
Nechajte cesto na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem a môžete začať krájať.

Koláče s takýmto cestom budú vzdušné a voňavé.

Ako to urobiť bez vajec

Cesto na koláč bez vajec je zložením veľmi jednoduché. Je chudé, no zároveň chutné, s charakteristickou drobivou štruktúrou. Ideálne pre bobuľový koláč.

Požadované komponenty:

rastlinný olej (100 ml);
cukrový piesok (100 g);
voda (150 ml);
prémiová pšeničná múka (300 g);
sóda (0,5 lyžičky);
soľ (nie viac ako štipka).

Technológia varenia:

Zomeľte množstvo masla a múky potrebné podľa receptu na výrobu omrviniek.
Do hmoty pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte.
Sódu rozpustite v octu a vmiešajte do zmesi.
Pridaním polievkových lyžíc vody jemne vymiesime cesto. Malo by byť mäkké.
Teraz môžete z tohto cesta pripraviť koláč. Zapekaciu misu nie je potrebné mazať, plnky by mali byť v pomere 50:50. Pečieme 40 minút v rúre vyhriatej na 200 ºС.

Koláč by sa mal podávať studený, pretože za tepla nedrží dobre tvar a bude sa lámať.

Lahodné krehké cesto na strúhaný koláč

Nezvyčajný je strúhaný koláč z krehkého pečiva. Pripravte ho s nejakým druhom džemu. Vrchná vrstva cesta, ktorá pokrýva náplň, je chrumkavá a nasýtená bobuľovou príchuťou.

Na vytvorenie testu budete potrebovať:

maslo (200 g);
jahodový džem (200 g);
cukrový piesok (250 g);
kuracie vajce (2 ks);
vanilín (4 g);
prémiová pšeničná múka (500 g);
prášok do pečiva (1 vrecúško).

Spôsob varenia:

Na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme vajcia, cukor, vanilín, premiešame.
Potrebné množstvo múky zmiešame s práškom do pečiva.
Postupne pridávame múku k maslu, vymiesime cesto.
Hmotu rozdelíme na polovicu, jednu polovicu vložíme na 40 minút do mrazničky.
Druhú časť cesta rozvaľkáme, vložíme do vopred vymastenej formy, potrieme vrstvou lekváru.
Zmrazenú polovicu cesta nastrúhame a posypeme lekvárom.
Koláč z strúhaného cesta pečieme 25 minút v rúre predhriatej na 200 ºС.

Hotové cesto nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Ukázalo sa, že je to lahodná pochúťka na čaj.

Na pečenie s tvarohom

Príprava krehkého cesta na koláč s tvarohom je jednoduchá. Cesto je jemné, s jemnou krémovou chuťou, ktorú dopĺňa vanilková náplň.

Na vytvorenie testu potrebujete nasledujúce produkty:

maslo (250 g);
prémiová múka (500 g);
granulovaný cukor (1 sklo);
pitná sóda (1 lyžička).

Spôsob prípravy:

Do preosiatej múky pridáme maslo, ktoré rozdelíme na malé kúsky.
Navrch nasypte rovnomernú vrstvu kryštálového cukru a sódy.
Hmotu nakrájajte nožom na malé omrvinky.
Odstráňte do chladničky.
Kým sa hmota ochladzuje, pripravte si náplň z tvarohu, vajec, cukru a vanilky a všetko šľahajte mixérom.
Polovicu múkou vysypeme do vymastenej formy, dáme tvaroh a prikryjeme zvyškom cesta. Nie je potrebné tlačiť.
Pečieme v rúre 40 minút pri 200 ºС.

Koláč je veľmi drobivý s jemnou mliečno-vanilkovou príchuťou.

Krok za krokom varenie na kyslej smotane

Krehké cesto na koláč je možné pripraviť na kyslej smotane (vhodné je tučné domáce). Cesto bude drobivé s bohatou krémovou chuťou.

Ingrediencie:

kyslá smotana 20% tuku (200 g);
maslo (50-100 g);
múka 1s (300 g);
celozrnná pšeničná múka (150 g);
voda (3-4 polievkové lyžice);
granulovaný cukor (100 g);
soľ (nie viac ako štipka);
sóda (0,5 lyžičky).

varenie:

V malom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme kyslú smotanu a zmes cukru, soli a sódy, premiešame.
Vložte múku prvej triedy, cesto dobre premiešajte.
Do výslednej hmoty pridajte niekoľko lyžíc vody a celozrnnej múky, premiešajte.
Aby sa cesto stalo plastickým, treba ho nejaký čas držať v chlade.
Vykrojené cesto pečieme pri teplote 200 ºС 30-40 minút.

Krehké pečivo na kyslej smotane je vhodné pre ovocné a bobuľové a tvarohové náplne.

Základ koláča s citrónom

Akékoľvek krehké cesto je vynikajúcim základom koláča. Ak je náplňou mäso alebo zelenina, nemusíte pridávať cukor. Pre sladké pečivo je táto zložka nevyhnutná. Množstvo cukru v ceste bude závisieť od chuti produktu, ktorý ide do náplne.

Cesto na citrónový koláč sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

maslo (120 g);
prémiová múka (200 g);
kuracie vajce (1 ks);
granulovaný cukor (2 polievkové lyžice);
morská soľ (nie viac ako štipka).

varenie:

Maslo necháme chvíľu pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
Vložte olej do pohára, rozšľahajte mixérom.
Pokračujte v šľahaní a pridajte zvyšok produktov jeden po druhom, múku - poslednú.
Cesto premiesime rukami, zhromaždíme ho do žemle, prikryjeme fóliou a dáme do chladu, môžete nechať celú noc.
Cesto je pripravené, môžete začať rezať.
Vezmite dva listy potravinárskeho papiera, vložte medzi ne hmotu a rozvaľkajte. Cesto sa teda nebude lepiť, netreba žiadnu múku navyše.
Teraz môžete obrobok presunúť do naolejovanej formy, prepichnúť vidličkou.
Aby cesto počas pečenia nerobilo pľuzgiere, položte naň pred pečením list pergamenu a posypte fazuľou.
Pečieme 15 minút pri 190 ºC.

Hotový základ pre koláč musí byť ochladený a naplnený citrónovou náplňou.
Krehké cesto je vždy červené, drobivé. Pri dodržaní receptúry bude chuť pečenia jemná. Koláče a sušienky ozdobia každý čajový večierok.

Jedná sa o jednoduchý a zároveň lahodný dezert na všetky príležitosti. Experimentovaním s polevou môžete každý deň vytvoriť nové jedlo a získať si srdce každého sladkého.

Krehké cesto sa pripravuje úplne jednoducho. Hlavným tajomstvom je veľké množstvo tuku. Na to použite maslo, ktoré sa pridáva do cesta v rozpustenej alebo zmäknutej forme. Ak chcete, môžete ho nahradiť margarínom.

Ostatné zložky cesta sú celkom štandardné: vajcia, cukor a múka. Niektoré recepty používajú mlieko alebo vodu. Aby cesto lepšie kyslo, môžete pridať prášok do pečiva, prípadne dobre vyšľahať sneh z bielkov.

Pred varením sa krehké cesto vloží na chvíľu do chladničky, potom sa vloží do formy a pridá sa plnka. Cesto si môžete vopred rozdeliť na dve časti. Jednu z nich použijeme ako základ a druhú zamrazíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a prelejeme plnkou. Tak získate obľúbený domáci dezert -.

Náplňou do koláča môže byť džem alebo džem, čerstvé alebo mrazené ovocie, tvaroh a pod. Mäsové koláče sú výborné aj s krehkým cestom.

Koláč podávajte v celku a potom nakrájajte na porcie. Používam ho teplý aj studený. Dezert môžete ozdobiť vetvičkami mäty.

Fotografia č. 1. Recept na jablkový koláč z krehkého cesta s džemom

Každá gazdinka má určite pohár jablkového džemu, vyhradený špeciálne na koláče. Ak nie sú žiadne takéto zásoby, potom si môžete kúpiť džem v obchode - je tiež ideálny pre tento recept.

Ingrediencie:

2 vajcia;
3 šálky múky;
200 g masla;
1 šálka cukru;
1 lyžička prášok do pečiva;
1 štipka vanilínu;
200 g jablkového džemu.

Ako pripraviť jablkový koláč s krehkým cestom:

1. Roztopte maslo a nechajte ho vychladnúť;

2. Nalejte cukor do hlbokej misky a nalejte olej;

3. Pridajte vajcia a trochu vanilky, dôkladne premiešajte;

4. Preosejeme múku a zmiešame s práškom do pečiva;

5. Do spoločnej misy pridajte múku v malých častiach za stáleho miešania;

6. Vymiesime cesto a rozdelíme ho na dve časti (jedna je dvakrát väčšia ako druhá);

7. Menšiu časť vložte na 1 hodinu do mrazničky;

8. Vyvaľkajte druhú časť a položte na plech;

9. Na vrch cesta nanesieme vrstvu džemu a uhladíme;

10. Keď je menšia časť dostatočne zamrznutá, nastrúhame ju a koláč posypeme hranolkami (nad lekvárom);

11. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a koláč pečieme 25-30 minút.

Zaujímavé zo siete

Fotografia č. 2. Recept na koláč z krehkého cesta s tvarohom a čerešňami

Lahodný domáci koláč s jemnou tvarohovou náplňou a drobivým cestom. Na jeho prípravu sú vhodné ako čerstvé, tak mrazené či konzervované. Navyše je zdravý a nie príliš kalorický, takže takýto dezert pokojne ponúknete aj deťom.

Ingrediencie:

3 vajcia;
1 šálka cukru;
300 g masla;
2 šálky múky;
800 g čerešní;
500 g tvarohu.

Ako pripraviť koláč z krehkého cesta s tvarohom:

1. Odstráňte kôstky z čerešní;

2. Vo vajciach oddeľte bielky od žĺtkov;

3. Nalejte žĺtky do hlbokej misy a pridajte 3 lyžice cukru, rozdrvte;

4. Zmäknite maslo a pridajte 200 g k žĺtkom, premiešajte mixérom;

5. Vylejte múku a vypracujte cesto;

6. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 30-40 minút;

7. Nalejte tvaroh do hlbokej dosky a porazte mixérom;

8. Pridajte zvyšný cukor a maslo, premiešajte;

9. Bielka vyšľaháme do hustej peny, pridáme k tvarohu;

10. Nalejte čerešne do spoločného taniera a znova dôkladne premiešajte;

11. Rovnomerne rozložte cesto vo forme s vysokými stranami;

12. Na cesto dáme tvarohovú plnku;

13. Pečieme 40-45 minút pri 180 stupňoch.

Fotografia č. 3. Recept na citrónový koláč s margarínom

Nádherný recept pre tých, ktorí radi miešajú rôzne chute v jednom jedle. To, ako bude koláč sladký alebo kyslý, si môžete prispôsobiť množstvom cukru a citrónov. Dezert bude celkom originálny a nezvyčajný.

Ingrediencie:

450 g múky;
2 šálky cukru;
2 vajcia;
1 lyžička prášok do pečiva;
2 citróny;
200 g margarínu.

Ako pripraviť koláč s citrónovou kôrkou:

1. Citróny ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle;

2. Do misky dáme margarín, pridáme polovicu pripraveného cukru a dôkladne premiešame;

3. Rozdeľte jedno vajce na bielkoviny a žĺtok;

4. Do misky s margarínom pridáme proteín a druhé celé vajce, premiešame;

5. Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva, nalejeme do spoločného taniera;

6. Cesto vymiesime a rozdelíme na dve časti v pomere 1:2;

7. Obe časti zabaľte do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky (menšiu do mrazničky, väčšiu do chladničky);

8. Zapekaciu misu vymastíme olejom a cesto z väčšieho kusu na ňu rovnomerne rozložíme;

9. Do cesta urobte vidličkou malé otvory;

10. Pridajte zvyšný cukor k citrónom, premiešajte a vložte na cesto;

11. Menší kúsok cesta rozotrieme na strúhadle a nalejeme na plnku;

12. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút.

Teraz viete, ako pripraviť koláč z krehkého cesta podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Koláč z krehkého cesta je rýchly a veľmi chutný dezert, ktorý sa dá pripraviť k čaju alebo na privítanie hostí. Ak chcete lepšie pochopiť všetky zložitosti receptov, môžete použiť užitočné tipy od skúsených kuchárov:
Lístkové cesto funguje najlepšie pri použití chladených výrobkov, takže olej, vodu atď. musíte najskôr uchovávať v chladničke;

Teplota v kuchyni by tiež nemala byť príliš vysoká - je lepšie variť koláč v chladnej miestnosti;

Cesto môže byť chutnejšie, ak použijete margarín aj maslo v rovnakých pomeroch;

Pri ukladaní vyvaľkaného cesta na plech okraje dobre stlačíme, aby sa netvorili vzduchové bubliny;

Na pečenie koláča je najlepšia sklenená alebo kovová forma;

Tortu môžete ozdobiť tak, že z cesta vytvoríte dlhé tenké pásiky a položíte ich na vrch plnky vo forme sieťky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok