Pozor, falošné! Falošné jedlo z Číny. Čo jedia skutoční Číňania alebo skutočné menu jednej z reštaurácií v Číne

Postoj k jedlu v Číne charakterizujú tri slová: všetci jedia všetko. Na tanieri miestneho človeka môžete vidieť niečo predtým živé, mŕtve, lietajúce, plávajúce, kráčajúce, rastúce a kvitnúce. To neznamená, že Číňania sa o svoju stravu vôbec nestarajú. Jedlo tu ovplyvňuje myseľ, správanie a každodennú rutinu laika nie menej ako ktorékoľvek iné náboženstvo.

Predstavte si, ako sa pozeráte do oka kaleidoskopu, len namiesto guľôčok v ňom - ​​všelijakých chutí. Dvadsať takýchto kaleidoskopov vám poskytne približnú predstavu o čínskej kuchyni. Všetko je tu príliš pestré. V Číne hovoria, že sever je slaný, juh sladký, východ pikantný a západ kyslý. Pre Číňanov je ochutnávanie jedál z iných provincií ako cestovanie a nájsť slávne jedlá v jednej provincii z druhej je celkom jednoduché. Môžete ochutnať severnú pekinskú kačicu vo východnom Šanghaji a sečuánsku omáčku v južnom Guangzhou. Pred ponorením sa do voňavého a korenistého sveta miestnych čínskych jedál však stojí za zmienku niekoľko všadeprítomných jedál.

PRE KAŽDÝ

Ryža pre Nebeskú ríšu – ako chlieb. Jedia ho ľudia každého veku, pôvodu a kedykoľvek počas dňa. Zvyčajne ide o lepkavú, jemnozrnnú nekvasenú ryžu, ktorej jednoduchosť dobre prekonáva rozdielnosť chutí hlavných jedál. V dopravných jedálňach sa podáva s mäsovo-zeleninovými prílohami, nie je to samostatné jedlo a stojí symbolicky 1 ¥. V pouličných reštauráciách si ryžu vypýtajte zadarmo.

Ryža sa môže podávať aj samotná, napríklad praženica. chaofan(炒饭). Varí sa na panvici v tvare misky s hrubými stenami a úzkym dnom - v nej je pre kuchára ľahké neustále miešať jedlo na vysokej teplote. Najobľúbenejšia odroda je hold chaofanovi(蛋炒饭), vyprážaná ryža s vajcom, zeleným hráškom a slaninou.

polievka V Číne je považovaný za liečivú potravinu. Tekutina prečisťuje telo a jednotlivé zložky majú liečiť choroby, zlepšovať náladu a udeľovať nesmrteľnosť v budúcnosti. Počas veľkých hodov sa podáva polievka, aby sa ústa vyčistili od chuti predchádzajúceho jedla. Väčšina polievok sa pripravuje s kuracím alebo bravčovým vývarom (nemajú veľkú chuť). Obľúbený je aj zeleninový vývar na báze sezónneho šalátu či čínskej kapusty. Často sa podáva zadarmo ako aperitív, v pohári alebo hrnčeku (zahrnuté v cene objednávky).

„Štruktúra polievky je ako želé, ale cena je ako malá vesmírna loď“

Polievky majú neutrálnu chuť a nie vždy obsahujú mäso. Môžu si ich objednať vegetariáni a ľudia, ktorí nie sú pripravení zoznámiť sa s čínskou kuchyňou. Jedlá, ktoré sa dajú pripraviť aj doma - vajíčková polievka s paradajkami(pocta fanjie hua tang 番茄蛋花汤), kurací vývar s kúskami vajec(pocta hua tang 蛋花汤) príp mušle, cibuľa a tofu polievka(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Z lahôdok preferujú gurmáni korytnačia polievka(chia yu tang 甲鱼汤). Korytnačie mäso je napriek svojim liečivým vlastnostiam dosť tvrdé a ťažko sa varí. Keď si ho objednáte v reštaurácii, pripravte sa na to, že budete čakať aspoň hodinu. Často sa podáva na svadbách alebo oslavách polievka zo žraločej plutvy(a chi 鱼翅). Zatiaľ čo vedci pochybujú o etike zabíjania žralokov len kvôli jedlu, bežní Číňania ho na sviatky radostne hltajú. Žraločia plutva, podľa presvedčenia, čistí krv od toxínov, zlepšuje pokožku a obnovuje potenciu. Má podobný účinok polievka z cisárskeho hniezda(jang v 燕窝). Konzistenciou pripomína želé a cenou - malú vesmírnu loď.

Uspokojivejšie hlavné jedlo - rezance. Pšenica(mian 面) bežné na severe krajiny, ryža(fen 粉) - na juhu. Bez ohľadu na surovinu si môžete v ktorejkoľvek reštaurácii objednať parenú misku rezancov s mäsom alebo zeleninou za 8-10 ¥. Cudzinci si ho najčastejšie objednávajú kvôli lacnosti, predvídateľnosti zloženia a sýtosti. Klasika severu rezance v hovädzom vývare(nu rou mien 牛肉面). Vývar v rezancoch je dostatočne horúci na to, aby zohrial cestovateľa v normálne nevykúrenej jedálni. "Ťahané" rezance(lao mian 撈麵) pochádza z provincie Gansu, ale je populárny po celej krajine. Vypráža sa s hovädzím mäsom, zeleninou a bylinkami, ako je koriander alebo cesnak, alebo sa podáva s mäsovým vývarom.

Ďalším obľúbeným múčnym jedlom sú halušky. V čínštine existuje 12 názvov ich odrôd. Najjednoduchším z nich sú jiaozi (餃子), ploché podlhovasté knedle s mäsom, kapustou alebo vajcom. Jedia sa so sójovou omáčkou, soľou, vývarom a cesnakom.

Dôležité miesto v strave Číňanov zaujímajú sójové výrobky. 80-90% dospelých Číňanov má intoleranciu na laktózu sójové mlieko alebo dou qian (豆漿) je na trhu oveľa bežnejší ako zviera. Je o niečo sladšia a menej tučná ako kravská. Rozsah odvodených jedál je úžasný - jogurty, syry, zákusky, kávová pena. Pripravuje sa z nej ďalší dôležitý produkt pre Číňanov – tofu, sójový mliečny tvaroh, bohatý na bielkoviny. Historicky bol cenený ako náhrada drahého mäsa. Teraz je fazuľový tvaroh dôležitým produktom pre vegetariánov. Tofu nemá samo o sebe výraznú chuť, takže je to len kuchársky chameleón. mäkké tofu(hua dou fu 滑豆腐) sa používa na výrobu sladkých pudingov, sladkostí, šalátov a polievok. tvrdé tofu(dou gan 豆干) sa údi a vypráža – takto sa vyrábajú pikantné pochutiny z červenej papriky a pikantnej sečuánskej omáčky. Šanghajské jedlo obľúbené v celej Číne je páchnuce tofu. Táto pouličná pochúťka vonia ako kopa odpadkov, ktoré tri dni hnili na slnku. Avšak podnosy s čau dofu(臭豆腐) tam sú vždy dlhé rady.

„Táto pouličná pochúťka vonia ako kopa odpadu, ktorá tri dni hnila na slnku. Pri stánkoch s ním sa však vždy tvoria dlhé rady.“

Najznámejším sójovým produktom pre cudzincov je rovnomenný omáčka(jiangyu 酱油). Fľaše sójovej omáčky sú na stoloch v každej jedálni spolu so soľou, korením a špáradlami. Chuť a vôňa klasickej sójovej omáčky z fazule, pšenice, sóje a vody sa nijako nelíši od západných náprotivkov, existujú však variácie. Napríklad sladká sójová omáčka sa podáva k dezertom z ryžovej múky, kyslá sójová omáčka k mäsu a morským plodom.

Číňania radi jedia vonku. Spoločné pouličné občerstvenie - parené koláče baozi(包子). Vyzerajú ako manti, ale cesto textúrou pripomína pikantnú sušienku. Plnka je bravčovina s kapustou, zmes kapusty a tekvice. Nechýbajú ani sladké baozi s fazuľovou pastou. Ďalším obľúbeným občerstvením sú špízy. jianbing(串儿). Navlečené jedlá a koreniny sa líšia od stánku k stánku. Najčastejšie predávajú hovädzie špízy, kuracie krídelká a morské riasy, bohato ochutené rascou, koriandrom a korením.

Pre Číňanov neexistuje pojem „dezert“ – príloha aj mäso môžu mať sladkú chuť. Po hlavnom jedle sa občas jedia čerstvé ananásy, mandarínky, jahody a karamelizované jablká. Klasická sladkosť - mesiačiky yuebins(月餅). Medovník dostal svoj názov podľa Sviatku polovice jesene, keď ľudia sledujú Mesiac. Počas tohto festivalu Číňania dostávajú škatule s perníkmi od priateľov, rodiny a kolegov. Samotné yuebíny môžu byť vyrobené z tvrdého alebo lístkového cesta, plnené sladkými fazuľkami, orechmi, ovocím a dokonca aj zmrzlinou.

PODĽA REGIÓNU

Čína pozostáva z 23 provincií s vlastnou históriou a národnosťami, ktoré tam žijú, takže jedlá sú všade iné. Funkcie varenia a prísady sa môžu líšiť aj v rámci toho istého mesta. Pre pohodlie je vyčlenených „osem veľkých kulinárskych škôl“ - boli to tie, ktoré mali najväčší vplyv na kulinársku mapu krajiny.

Shandong

Kde: severovýchod, pobrežie Žltého mora
Stručne: morské plody, vegetácia, rozmanitosť

Shandongská kuchyňa bola ovplyvnená blízkosťou vody a podnebím priaznivým pre ovocie, zeleninu a obilniny. Zemiaky, paradajky, baklažány, cibuľa, cesnak a cuketa sú hlavnými hosťami na stole obyvateľov tejto provincie. miestne občerstvenie basy digua(拔絲地瓜), alebo karamelizovaný sladký zemiak, podávame so sójovou omáčkou, ktorá zvýrazní už aj tak sladkú chuť. Ďalšou obľúbenou pochúťkou je kukurica. Uvarí sa, niekedy mierne opraží a podáva sa na klase.

Shandongská kuchyňa je známa rôznymi kulinárskymi technikami, od nakladania až po vyprážanie pri vysokom ohni. Väčšina morských plodov, ako je mušľa alebo morská uhorka, sa dáva prednosť duseniu. Krevety, chobotnice a morské ryby sú pre svoju dostupnosť obľúbenejšie ako mäso zo zvierat. Práve tu sa však varí najlepšie guifei kura alebo cisárske kura. Shandongský ocot sa odlišuje od omáčok, ktoré sa z pocitu hrdosti na produkt pridáva do všetkého mysliteľného a nemysliteľného.

SICHUAN

Kde: juhozápad
Stručne: ohnivý, tučný, uspokojivý

Zvyknúť si na ťažké a korenené jedlá provincie Sichuan bude trvať dlho. Ale po takomto zoznámení sa aj kharcho topiaci sa v červenej paprike bude zdať mdlé. Na vine ostrosti všetkých jedál je sečuánske korenie, čiže čínsky koriander. Používa sa spolu s červenou paprikou na prípravu olejovej omáčky. ma la(麻辣), ktorého teplo spôsobuje znecitlivenie jazyka. Obyvatelia provincie jednoznačne preferujú mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, kačacie a najmä králičie. Slávne jedlá - kuracie mäso gongbao(宫保鸡丁) a Bravčové na sečuánsky spôsob(回锅肉). Ako korenie na mäso sa podáva zmes sečuánskeho korenia a soli, opražená vo woku do hneda. Miestni kuchári majú veľmi bohatú fantáziu – len tak sa to dá vysvetliť želé z kačacej alebo králičej krvi (毛血旺), "bravčové mäso s rybou príchuťou"(鱼香肉丝) a "mravce na strome"(蚂蚁上树). Pri varení toho posledného neublížil ani jeden mravec: názov jedla bol daný vzhľadom kúskov mletého bravčového mäsa na krištáľových rezancoch, ktoré pripomínajú hmyz na konári.

GUANGDONG/KANTON

Kde: juh
Stručne: všežravé, rozmanité, zvláštne

Provincia Guangdong je najhorším miestom na návrat zvierat po reinkarnácii. Miestni obyvatelia jedia všetko – hady, mývaly, krokodíly, opice, korytnačky, myši a mačky. V lete sa tu koná festival jedenia psieho mäsa. Slávne jedlá - kurací guláš s hadom(鸡烩蛇) a polievka z opičieho mozgu(猴脑汤). Mäso sa podáva s niektorou z miestnych omáčok: ustricovou, slivkovou alebo omáčkou z čiernej fazule douchi(豆豉). Spoločné občerstvenie - storočia vajíčko(皮蛋). Zvyčajne ide o kačacie alebo prepeličie vajce, ktoré je namočené v špeciálnej marináde bez prístupu vzduchu. Výsledkom je, že proteín sčernie a vajce má silný zápach amoniaku. Výhody - skladuje sa niekoľko rokov a je výborným suvenírom.
Ak nemáte chuť jesť niečí murzik guláš, skúste miestne ovocie: mango, papája, dračie oko a durian. Tu, v teplom podnebí, sú najšťavnatejšie a najlacnejšie.

FUJIAN

Kde: Ostrov Taiwan, juh
Stručne: jemné, sladké, svieže

Fujianská kuchyňa je podobná kuchyni Shandong s množstvom morských plodov, zeleniny a ovocia. Nakrájané na tenké plátky, takmer nasekané, dlho dusené – takto sa pripravuje tradičná príloha. Často sa využívajú aj huby a časti rastlín, ako napríklad bambusové výhonky alebo koreň lotosu. Provincia je bohatá na plantáže cukrovej trstiny, takže jedlá majú sladkastú alebo sladkokyslú chuť. Z plodov mora sa používajú kapry, sleď, mäkkýše, chobotnice, krevety a ustrice. Ustricová omeleta(蚵仔煎) sa vyrába z vaječných žĺtkov s prídavkom škrobu a je veľmi jemný a vzdušný. Najobľúbenejšie jedlo v provincii "Pokušenie Budhu"(佛跳). Na jeho výrobu je potrebných viac ako 30 ingrediencií vrátane exotických prepeličích vajec, bravčového pankreasu a rybieho plávacieho mechúra. Zmes všetkých produktov by mala dať takú chuť, pre ktorú po ňom preskočí aj Budha.

HUNAN

Kde: juhovýchod
Stručne: pikantné, mastné, farebné

Hunanská kuchyňa je charakteristická používaním údenín, zmesou rôznych druhov mäsa a množstvom štipľavých paprík. Za posledný bod, táto kuchyňa je často porovnávaná so sečuánskou kuchyňou. Jedlá sa tu varia v hrncoch alebo vyprážajú, do všetkého sa pridáva cibuľa a cesnak. Kuchári sa starajú nielen o kompatibilitu rôznych produktov, ako sú trepang, riečne ryby a bravčové mäso, ale aj o kompatibilitu farieb. Jedlá vyzerajú ako obrazy z abstraktnej éry – napríklad ohnivočervené kurčatá dong'an(东安鸡). Ďalší prejav abstrakcionizmu - kapor veverička(松鼠鯉魚). Podľa legendy dostal kuchár príkaz uvariť kapra tak, aby nevyzeral ako kapor, aby si neprivodil cisárov hnev. Pre kuchára sa všetko skončilo dobre, ale ryba, aj keď je vyprážaná, veľmi vzdialene pripomína veveričku. Ku kaprovi sa pridáva sladké čili, dusené paradajky a veľa soli.

KUCHYŇA PROVINCIE JIANGSU

Kde: východ
Stručne: mäkké, jednoduché, chytré

V porovnaní so zvyškom Číny používa Jiangsu málo korenín. Všetka pozornosť sa venuje chuti a vôni pôvodného produktu. Z rovnakého dôvodu sa tu často varí dusením alebo varom, pretože pri vyprážaní pri teplote sa stráca skutočná chuť výrobku. Hlavným jedlom provincie je guláš z korytnačky a kuracieho mäsa na víne s tajomným názvom "Zbohom, moja konkubína"(银鱼炒蛋). Ďalšia mäsová pochúťka - dusené bravčové rebrá(红烧排骨), známy svojou sladkou chuťou a jemnou textúrou.

ANHUI

Kde: východ
Stručne: voňavé, jemné, nekomplikované

Kuchyňa Anhui je sesterskou kuchyňou provincie Jiangsu. Pri varení sa cení jednoduchosť, vo výrobkoch - čerstvosť. Ľudia Anhui pridávajú do pripraveného jedla divoké bylinky a dusenie je ich preferovaný spôsob varenia. Na rozdiel od Jiangsu sa tu morské plody používajú oveľa menej často. Hydinové mäso prevažuje nad akýmkoľvek iným – napríklad obľúbeným zimný bažant(雪冬山鸡) a huangshan dusený holub (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Kde: východ
Stručne:čerstvé, jemné, rybie

Hlavným mäsom konzumovaným v Zhejiang je bravčové mäso a ryby. Bravčové mäso dong pu(東坡肉) sa pomaly varí so žltým vínom. Tuk sa tak stáva jemnejším a mäkším. Obľúbené sú tu aj rolády. zongzi(粽子), v ktorom sa na varení podieľa celá rodina. Lepkavá ryža sa plní plnkou z bravčového mäsa alebo sladkej fazule a potom sa zabalí do duseného plochého listu. Tradične by mal byť list bambusový, ale kvôli nezvyčajnej chuti je zabalený do listov kukurice, banánu alebo lotosu. Hlavným produktom dodávaným z provincie je zelený čaj. longjing(龙井茶). Zberá sa a spracováva ručne, takže stojí mnohonásobne viac ako iné odrody. Napriek cene je Longjing považovaný za najlepší čaj v Číne vďaka sladkej dochuti a ľahkej aróme.

Iné kuchyne, ktoré nie sú zahrnuté do "Veľkej osmičky", ale aj tak
prispeli k potravinovému obrazu krajiny:

Ujgurská kuchyňa (sever). Ujguri sú turkický národ žijúci v regióne Sin-ťiang. Ujguri vyznávajú islam, v ich strave nie je bravčové mäso a alkohol. Pripravujú sa prevažne stredoázijské jedlá, ako napríklad pilaf alebo lagman. Ujgurské reštaurácie sú obľúbené u turistov aj miestnych obyvateľov a nájdete ich od severu po juh krajiny. Hlavným dôvodom adorácie je, že na jedálnom lístku sú fotografie jedál. Ryža sa zvyčajne podáva s hovädzím mäsom, hubami, zemiakmi a paprikou. Môžete požiadať o to isté, ale bez mäsa - aj vegetariánska verzia zasýti dvoch dospelých.

Pekingská kuchyňa (severovýchod). Pre vzácne ingrediencie a bohatú chuť sa často nazýva „cisársky“. Najznámejšie jedlo Pekingská kačica(北京烤鸭) so sladkou chrumkavou kôrkou.

harbinská kuchyňa. Harbin je mesto v severovýchodnej Číne neďaleko Ruska. Jeho kuchyňu výrazne ovplyvnila ruská kuchyňa – varí sa tu Moskva. boršč(莫斯科红菜汤) a jesť veľa čierneho chleba. Miestne knedle majú tvar ruských: sú okrúhle a malé a nie podlhovasté, ako ich čínske náprotivky. Jedlá sa podávajú vo vývare a silne osolené.

Šanghajská kuchyňa (východná).Štipľavé, kyslé, páchnuce a prevažne vonku. Mäso sa varí s použitím vína, a preto sa šanghajské jedlá niekedy označujú ako „opité“.

OD SMADU

Najpopulárnejším nápojom v Číne je prekvapivo obyčajný horúca voda. Tip: Kúpte si opakovane použiteľnú nádobu pred cestou a ušetrite 2 ¥ za fľašu vody. Na vlakových staniciach, letiskách, v supermarketoch a dokonca aj v divadlách sú chladiče. Nemôžete si vážiť batožinu a kúpiť si hrnček na mieste. V obchode pri vašom hoteli možno nemajú chlieb ani vajíčka, no určite tam budú termosky a špeciálne plastové fľaše. Prevarená voda je pre Číňanov nápoj aj liek, spôsob, ako sa v zime zohriať a v lete schladiť. Horúca voda sa podáva zadarmo pred jedlom v reštauráciách na zlepšenie chuti do jedla a lekári odporúčajú piť ju denne – čím viac, tým lepšie.

Hoci skutočným národným nápojom Číny je voda, miestny nápoj je známy viac v zahraničí. čaj. Šálka ​​čaju je spôsob, ako povedať „ďakujem“, znak rodinného stretnutia a dôležitý sprostredkovateľ v medziľudských vzťahoch. Na tradičný čajový obrad zájdite do „čajovne“. Zelený čaj je mnohonásobne obľúbenejší ako čierny a najrozšírenejší je pohánkový. Považuje sa za lacné a jednoduché a podáva sa väčšinou zadarmo. Do čaju sa pridáva sušené ovocie a kvety, ale nikdy nie cukor alebo med – to kazí pravú chuť.

Čaj si môžete kúpiť v supermarketoch aj v špecializovaných predajniach. Výhodou toho druhého je veľký výber obľúbených a vzácnych odrôd, krásne balenie a možnosť vyskúšať ktorúkoľvek z odrôd prezentovaných v sortimente. Veľkým mínusom je cena. 500g oolong stojí najmenej 100 ¥. Podobný oolong sa dá kúpiť v supermarkete za 20 ¥.

Čínski podnikatelia, ovplyvnení západnou módou nápojov „to go“, spustili multimiliónový priemysel mliečneho čaju. Väčšinou je to zelený čaj so sójovým mliekom a plávajúcimi červenými fazuľkami, ktoré treba „vytiahnuť“ slamkou. Obľúbený je aj čaj s kúskami želé, ovocný čaj s mangom alebo dužinou z papáje. Pri oknách gigantov trhu, akými sú SoCo a Royal Tea ráno a večer, sa tvoria niekoľkometrové rady. Na internete si dokonca môžete najať človeka, ktorý za vás bude stáť v rade.

Ale s kávou sa stretnete zriedka. Bohatá čierna káva je tu vzácnosťou. Nápoj je drahý - 25 ¥ za Američana, 30 ¥ za cappuccino alebo latte. Šálku si môžete vypiť buď v európskych cukrárňach alebo vo franšízových kaviarňach. Malé kaviarne sú veľmi zriedkavé, ale Starbucks možno vidieť vo veľkých mestách takmer častejšie ako bankomaty. Za jeho obľúbenosťou vďačí značke, ale aj možnosti zažiť atmosféru západného sveta.

Ďalším obľúbeným nápojom medzi deťmi a dospievajúcimi je čerstvo vylisované ovocné šťavy. Najobľúbenejšie príchute sú mango, papája, dračie oko a citrusy. Nápoj sa často podáva so šľahačkou, kúskami ovocia a nadrobenými sušienkami.

Po prvej návšteve klubu sa mýtus o nepijúcich Číňanoch rozpadá a potupne zalieza do kúta. Pitie fľaše piva pri večeri je pre bežného obyvateľa normou. Pivo tu nie je veľmi kvalitné a silné, neopijete sa celou túžbou. Sila svetlého piva najznámejšej značky Tsingtao (Tsingtao) je 4,5%. Čo sa týka stupňa vyššie, Číňania pijú veľa a mimoriadne chaoticky. ryžová vodka baijiu(白酒) zmiešané s červeným vínom Hongju(红酒), s pivom a domácimi tinktúrami. Baijiu má ostrý špecifický zápach a vysoké percento alkoholu - od 40 do 60%. Slabšia verzia je tzv huangjiu(黄酒), čo v preklade znamená „žlté víno“. Popíja sa z broskýň, ryže alebo sliviek, takže huangjiu má príjemnú sladkastú vôňu. Baidze a víno sa pijú zohriate z malých pohárov. Obľúbený suvenír z Číny - červené fľaše Jin Jiu(劲酒). Ide o sladkastú tinktúru s vôňou bylín, ktorá chuťou nejasne pripomína Bitnerov balzam. V Číne môžete piť od 18 rokov. Predaj nemá žiadne obmedzenia – alkohol si môžete kúpiť kedykoľvek počas dňa.

PODROBNOSTI

Čínske jedlá nemajú jasné rozdelenie na ráno, popoludní a večer. Ak chcete na raňajky jesť bravčové mäso s ryžou a polievkou, nikto vám to nezakáže. Okrem toho neexistuje rozdelenie na „prvý“, „druhý“ a „dezert“ - produkty sa podávajú na stole, pretože sú pripravené chaotickým spôsobom. Hodiny jedenia sú známe každému a Číňania ich dodržiavajú od detstva:

7:00-9:00 - raňajky;
11:30-14:00 - obed;
19:00 - 21:00 - večera.

Počas obeda a večere je v reštauráciách veľa ľudí. Pri vchode do najobľúbenejších miest je tucet plastových stoličiek – takto návštevníci čakajú, kým na ne príde rad. Niekedy sa čakanie oneskorí aj o niekoľko hodín. Ak je hlad príliš silný, objednajú si jedlo domov. Viac-menej veľké prevádzky majú rozvoz do pol hodiny, nádoby na jedlo sa nechávajú v špeciálnych „skrinkách“ pri vchode alebo sa odovzdávajú osobne.

Pri hľadaní jedla cestovateľ najčastejšie narazí na malé reštaurácie na prízemí budovy, čiže chifanki. Nemajú dvere a kúrenie, ale nízke ceny. Podávajú miestne mäso, ryby, sadu zeleninových pochutín, rezance a samozrejme ryžu. V poslednej dobe sú obľúbené cukrárne, kde si môžete kúpiť pečivo a chlieb. Čínsky chlieb je sladší a jemnejší ako európsky chlieb a pečie sa s červenou fazuľou alebo hrozienkami. Ak by pochybnosti zväzovali dušu, môžete sa prejsť do najbližšieho KFC, McDonalds alebo Pizza Hut. Burger alebo pizzu nebudete môcť ochutnať „ako doma“ – v čínskom rýchlom občerstvení je viac korenín.

V Číne jedia paličkami. Sú drevené a dlhé, aby sa dali ľahšie dostať kúsky z bežného riadu. V niektorých reštauráciách sa z hygienických dôvodov dávajú na paličky špeciálne oceľové trysky. Polievka sa jedáva malou širokou lyžičkou s hlbokým dnom. Vývar bez rezancov a mäsa sa pije priamo z taniera.

Najobľúbenejším miestom na stretnutia je ho go, alias hot-pot (火锅), alias čínsky samovar. V rovnomenných inštitúciách si návštevníci varia vlastné jedlo vo veľkej kade s omáčkou. Niekedy je nádoba rozdelená na dve časti - na jemnú omáčku a na pikantnú. Keď zovrie, rôzne druhy mäsa, zeleniny alebo zeleniny sa hodia do kade, vyberú sa paličkami, ako sú hotové a jedia sa s maslom. Ho go sa nesmie chodiť sám: veľké stoly so vstavanými otvormi na hrnce môžu pojať až 20 ľudí.

Pre Číňanov je stravovanie spoločenskou záležitosťou. Je to akt spolupatričnosti, príležitosť byť s priateľmi a rodinou. Hlavné jedlá z mäsa a rýb boli pôvodne navrhnuté pre dvoch, aby ste sa o to mohli s niekým podeliť. Mnoho Číňanov počas obeda telefonuje svojim manželom alebo manželkám alebo deťom prostredníctvom videa – takže keď sedia sami v reštaurácii, stále nie sú sami.

Existuje široká škála čínskych jedál, ktoré by vás mohli zaujímať pri varení, ale predtým, ako začnete zvládnuť prípravu tohto čínskeho jedla, existuje niekoľko základov, ktoré by ste sa mali naučiť. Každý recept sa mení, ale sú niektoré ingrediencie, ktoré uvidíte častejšie ako iné, a niektoré metódy, o ktorých by ste mali vedieť, aby ste ich mohli použiť. Existujú aj špeciálne kuchynské náčinie, ktoré by ste si mali kúpiť.

Kroky

Časť 1

Zásoba základných surovín

Kúpte si veľa ryže a rezancov. Ryža je určite jedným z kľúčových prvkov čínskej kuchyne, takže keď chcete pripraviť jedlo, musíte jej mať dostatok poruke. V čínskej kuchyni sa bežne používajú aj niektoré druhy rezancov. Tieto rezance sú zvyčajne na báze ryže.

Používajte správny rastlinný olej. Mnoho spôsobov varenia používaných pri príprave čínskych jedál vyžaduje špeciálny olej na varenie. Musíte sa uistiť, že olej, ktorý si vyberiete, znesie teplo, ktoré plánujete použiť pri varení. Majte tiež na pamäti, že niektoré oleje majú silnejšiu chuť ako iné.

Zoznámte sa s bežnými omáčkami a tekutými dochucovadlami. Keď budete variť viac čínskych jedál, s najväčšou pravdepodobnosťou budete pracovať s množstvom omáčok, pást a iných tekutých koreniacich prísad. Sójová omáčka je jednou z ingrediencií, ktorú poznajú aj začínajúci kuchári, no je ich ešte niekoľko, o ktorých sa oplatí vedieť.

• Sójová omáčka sa používa v marinádach a omáčkach a niektorí ju dokonca používajú ako korenie. Má slanú, pikantnú chuť a najlepšie odrody chutia čerstvo. Hľadajte značky, ktoré sa vyrábajú prirodzene.
• Tmavá sójová omáčka je fermentovaná dlhšie ako štandardná sójová omáčka a vo výsledku má sladšiu, menej slanú chuť.
• Tamari je podobná sójovej omáčke v tom, že sa vyrába z veľkého množstva sójových bôbov. Je hustejšia a má jemnejšiu, komplexnejšiu chuť. Môžete si zaobstarať aj bezlepkovú verziu, ak si to vyžadujú vaše stravovacie potreby.
• Ryžový ocot má svetlú farbu a veľmi jemnú chuť. Používa sa na poskytovanie kyseliny v čínskej kuchyni, ale jej obsah kyselín je často nižší ako v amerických octoch. Čínsky čierny ocot je na druhej strane podobný balzamikovému octu a má bohatšiu chuť.
• Rybie a ustricové omáčky sa vyrábajú z výťažkov z morských plodov a rôznych korenín. Môžu mať sladkú, dokonca aj slanú chuť a zvyčajne sa pridávajú do jedál z morských plodov a zeleniny.
• Chilli omáčka je rýchly spôsob, ako dodať jedlu viac pikantnosti a chuti, ale použité množstvá by sa mali líšiť v závislosti od toho, ako pikantné chcete, aby výsledné jedlo chutilo.
• Hoisin omáčka je ďalšia omáčka so sladkou, údenou príchuťou. Túto roztierateľnú omáčku zvyčajne použijete s pražením alebo s rebrami.
• Ryžové víno dodá omáčkam a marinádam trochu viac chuti. V japonskej kuchyni je bežnejšia ako čínska, ale existuje niekoľko čínskych receptov, ktoré vyžadujú ryžové víno. Ak ho nemáte a nemôžete ho nájsť v miestnom obchode s potravinami, mali by ste ho nahradiť suchým sherry.

1. Skladujte aj suché koreniny. Sušené bylinky a koreniny nie sú také dôležité, pretože skončia ako tekuté koreniny, ale existuje niekoľko, ktoré budete často používať vo svojich jedlách, takže by ste si ich mali vopred uvedomiť.

   Vedieť, aké ovocie a zeleninu zaradiť. Aj keď sa vám niektoré jedlá, ktoré nájdete v čínskej kuchyni, môžu zdať povedomé, iné môžu byť pre vás novou oblasťou. Vždy, keď je to možné, používajte čerstvé ovocie a zeleninu, a keď to nie je možné, kupujte si kvalitné konzervy.

   Používajte správne zdroje bielkovín. Vajcia sú bežným zdrojom bielkovín v čínskej kuchyni. Tofu je ďalšou populárnou voľbou. Treba však poznamenať, že čínske jedlo môže obsahovať veľké množstvo mäsa, hydiny a morských plodov.

   Časť 2

   Vezmite si špeciálne kuchynské náčinie

   1. Vezmite wok. Wok je špecifický typ panvice v tvare misky, ktorá sa používa na varenie na sporáku. So svojimi vysokými bočnicami a pevnou základňou je vhodný pre väčšinu spôsobov varenia, ktoré zahŕňajú horúci olej alebo iné horúce tekutiny. Samotný tvar je navrhnutý tak, aby rovnomerne rozvádzal teplo.

      Cvičte pomocou paličiek. Paličky sú základnou potravinou, ak chcete jesť čínske jedlo tradičným spôsobom, ale sú tiež skvelým kuchynským riadom. Uistite sa, že používate paličky vyrobené na varenie, pretože bývajú dlhšie a na konci sa dajú zviazať pásikom, aby sa ľahšie držali pohromade.

      • Použite paličky, keď potrebujete prevrátiť a zdvihnúť vyprážané jedlá, miešať vyprážané jedlá alebo miešať polievky.
      • Ak však nemáte paličky, mohli by ste rovnaké úlohy vykonávať so štandardnou sadou klieští, miešaním lyžicou alebo špachtľou, v závislosti od aktuálnej úlohy.

   2. Použite sekáčik.Čínsky sekáčik je v podstate veľký nôž, ktorý používate na krájanie zeleniny a mäsa. Má ťažkú, hladkú čepeľ a je veľmi ostrá, vďaka čomu dokáže nakrájať aj tú najtvrdšiu zeleninu.

   3. Investujte do ryžovaru. Aj keď varič ryže nie je absolútne nevyhnutný, jeho používanie vám určite uľahčí život, ak plánujete často variť čínske jedlá. Tieto zariadenia sa dodávajú v mnohých veľkostiach, takže sa uistite, že ste si vybrali jednu na základe počtu ľudí, ktorým zvyčajne budete podávať jedlo pri varení.

      • Ak však nemáte ryžovar, môžete si ryžu uvariť na sporáku v štandardnom hrnci s pokrievkou. Týmto spôsobom môže byť ťažšie uvariť ryžu rovnomerne, ale určite sa to dá.

   4. Naučte sa používať parný hrniec. Ak plánujete pripravovať na pare veľa čínskych jedál, investujte do tradičného bambusového naparovača. Tieto parné hrnce sa dodávajú v stohovateľných vrstvách, takže môžete variť až štyri alebo päť jedál naraz. Jedlá, ktorých varenie trvá dlhšie, sa ukladajú na spodnú vrstvu, kým jedlá, ktoré sa uvaria rýchlo, sú umiestnené na vyššej úrovni.

      • Môžete použiť iné typy naparovačov, ak nemáte bambusový. Bežný kovový naparovač bude fungovať dobre. V štipke môžete tiež vložiť jemné sito do hrnca s trochou vriacej vody a pokrievkou.

   Časť 3

   Precvičte si kľúčové techniky varenia

   1. Ovládnite umenie vyprážania. Toto je najdôležitejšia technika varenia, ktorú potrebujete vedieť, preto sa ju naučte čo najdôkladnejšie. Vo woku alebo podobnom hrnci zohrejete trochu oleja a jedlo rýchlo uvaríte na vysokej teplote.

      • Zvyčajne budete musieť jedlo nakrájať alebo rozdrviť na malé kúsky. Malé kúsky sa varia rýchlejšie a rovnomernejšie, preto sú vhodné pre túto techniku.
      • Do predhriateho woku sa pridá olej. Voňavé ingrediencie uvarené potom, po ktorých nasledujú hlavné ingrediencie. Omáčku a korenie pridajte tesne predtým, ako mäso zhnedne, potom mäso vyberte a dovarte všetku zeleninu.

   2. Pozrite sa na ďalšie formy vyprážania. Aj keď je vyprážanie kulinárskou technikou, ktorá sa najčastejšie spája s čínskym jedlom, ak chcete ovládať čínsku kuchyňu, mali by ste sa naučiť aj niekoľko ďalších techník vyprážania.

      • Rýchle vyprážanie je podobné ako štandardné vyprážanie, ale namiesto oleja na varenie používate základnú omáčku.
      • Rýchle vyprážanie je tiež podobné ako vyprážanie, ale na varenie jedla takmer okamžite spotrebujete ešte viac tepla. Mäso sa zvyčajne obaľuje vajcom a škrobom, aby držalo šťavu.
      • Hlboké vyprážanie sa vykonáva v hrnci s hrubým dnom s množstvom oleja. Tento olej sa musí počas varenia uchovávať v blízkosti bodu zadymenia a jedlo musí byť pri ponorení do oleja suché. Jedlá by mali byť tiež varené v malých porciách naraz a úplne ponorené do oleja.
      • Fritovanie v papierovom obale je podobné štandardnému fritovaniu, ale malé kúsky rýb alebo mäsa sa pred ponorením do horúceho oleja zabalia do celofánu.
      • Vyprážanie na panvici alebo plytké vyprážanie sa vykonáva s trochou oleja a na miernom ohni.

   3. Vedieť variť a dusiť. V čínskej kuchyni sa používa niekoľko rôznych spôsobov varenia, ktoré zahŕňajú niekoľko foriem dusenia alebo dusenia.

      • Dusené mäso je celkom bežné, ale väčšina čínskych dusených pokrmov má namiesto mäsa a zeleniny len mäso. Tradične sa tieto guláše varili v kameninovom hrnci na miernom ohni s dreveným uhlím a výsledkom je hustý guláš, ktorý je takmer ako želé (čo sa týka mäkkosti).
      • Jedlo môžete blanšírovať alebo dusiť. Počas tohto procesu sa jedlo rýchlo uvarí vo vriacej vode alebo vo vriacom vývare. Potraviny blanšírujte v tekutine len na niekoľko krátkych okamihov, keď sú uvarené.
      • Varené jedlá sa varia vo vriacej vode, ako by ste očakávali. Stavebné kamene záparu zahŕňajú niekoľko rôznych ingrediencií, keď sa varia spolu.
      • Pre poznanie je najdôležitejšie morenie. Štandardné morenie sa používa pre ovocie a zeleninu v čínskej kuchyni a zahŕňa namáčanie týchto ingrediencií vo víne, sójovej omáčke, octe a rôznych koreninách. Namáčanie vína je zvláštny druh morenia, pri ktorom sa používa nejaká forma vína.
      • Suché marinovanie sa zvyčajne robí s mäsom. Suché korenie a koreniny sa rozotrie na prísady a pred varením sa nechajú namočiť.
      • Morenie pyré je špeciálny typ morenia, ktorý zahŕňa umiestnenie prísad do fermentovanej kaše zo zŕn, ktoré zostali z procesu výroby vína.
      • Tepovanie – označuje proces šľahania mäsa plochou stranou sekáčika alebo koncom sekáčika. To mäso pred varením zmäkne.

Čínska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najpopulárnejších na svete. Sushi, rožky, jedlá s použitím sóje, ryže a rezancov sú len malou časťou toho, čo definuje čínsku kuchyňu a chutí aj u nás. V skutočnosti má jedlo v čínskej kultúre veľký význam a pre skutočného Číňana je dôležitá nielen chuť jedla, ale aj jeho vzhľad, ako aj správne podávanie. Pozývame vás pocítiť čínsku kultúru jedla a nahliadnuť do ponuky jednej z reštaurácií na ostrove Hainan.

Raňajky

Youtiao so sójovým mliekom

Cena - 2 juany

Kúsky cesta vyprážané na oleji, čínska obdoba churros. Toto jedlo vzniklo vďaka historickej postave, veľkému úradníkovi Chin Hui. Bol to závistlivý a chamtivý muž, dostal veľký úplatok a sprisahal sa proti ľudom milovanému generálovi Yu Feiovi. Všetci Číňania nenávideli toho odporného úradníka a raz, počas rozhovoru medzi sebou, dvaja pekári v horúčave a hneve nakrájali kúsky cesta a hádzali ich do vriaceho oleja v predstave, že je to samotný Chin Hui. Ukázalo sa to tak chutné, že čoskoro všetci začali týmto spôsobom „trestať“ darebáka.

bao luo fen

Cena - 10 juanov

Ryžové rezance sú základom všetkých základov a väčšiny jedál na ostrove. Miestne gazdinky ho varia so zeleninou, kuracím mäsom, morskými plodmi a čímkoľvek, čo ich napadne (s nepostrádateľnými omáčkami – niektoré sú veľmi pikantné) alebo ho hádžu do polievky ako rezančeky. Spoločným znakom všetkých jedál s ryžovými rezancami je, že by ste nemali počítať so stupňom pripravenosti „al dente“: bao lou fen bude mierne rozvarený, mäkký a vo šťavnatom vývare.

Yu tang

Cena - 50 juanov

Rybia polievka je všeobecný názov pre obľúbené jedlo obyvateľov Hainanu. Akákoľvek ryba (alebo morské plody) sa varí a do polievky sa pridávajú krevety alebo rezance alebo zelenina a cibuľa - jedným slovom, čo bude v chladničke a čo stačí pre fantáziu kuchára.

dong gua hai luo tang

Cena - 30 juanov

Mušľový vývar s tekvicou.

Večera

Zicai hold hua tang

Cena - 30 juanov

Polievka z morských rias. Hainanese sa vyznačuje tým, že vždy jedia polievku - na raňajky, obed a večeru - a tento zvyk vysvetľuje ich mimoriadnu dlhovekosť.

Baoziyi a jiaozi

Cena - 30 juanov

Klasické čínske manti a knedle. Môžu byť s čímkoľvek, na čo stačí fantázia hostiteľky: s medvedím cesnakom, s krevetami a zelerom, s mäsom, so zeleninou, so sladkým vajíčkom.

Wenchang chi

Cena - 20 juanov

Kura. Jedno z hlavných hainských jedál. Vták na toto jedlo musí byť veľmi čerstvý: ponorí sa do vriacej vody iba na tri minúty - mäso je už pripravené, ale krv stále pochádza z jatočného tela. Potom sa ležérne naseká nožom a podáva s hlavou a labkami, aby bolo vidieť, že to bolo čerstvé a celé kura.

jiaji i

Cena - 40 juanov

Varená alebo dusená kačica, ktorá bola predtým zaradená do obohatenej stravy, ako vtáky na husaciu pečeň. Pre jia ji ya sa predpokladá, že budú kŕmené tofu a obilninami - mäso z toho je veľmi jemné.

On le se

Cena - 60 juanov

Rozplývajúce sa v ústach žlté krabie mäso, samo o sebe chutné, voňavé a mierne mastné. Kraby sa varia na pare a potom sa podávajú s omáčkou z cesnaku, zázvoru a octu.

xian yu

Cena - 40 juanov

Slaná ryba. Sú dva spôsoby, ako ho pripraviť. Po prvé: v skutočnosti ho pred vyprážaním potrite soľou, čo však prívrženci zdravej výživy odsudzujú. Druhý (a to robia aj mnohí obyvatelia ostrova): vypitvať a uvariť rybu na vyprážanie a potom ju nakrátko ponoriť do mora, aby bola brakická. Ryby a morské plody sa jedia takmer častejšie ako mäso kvôli ich blízkosti k oceánu. Napríklad existujú plávajúce rybie farmy, kde pestujú (a potom varia v plávajúcich reštauráciách) všetky druhy kreviet, kraby, chobotnice, mušle a hrebenatky. Najčastejšie takéto farmy prevádzkujú zástupcovia ľudu Dan Jia Yu Min, ktorí tradične žijú na vode a zriedka sa dostanú na pevnú zem.

Občerstvenie

Yu zha hua sheng

Cena - 10 juanov

Dôležitou črtou Hainanese je, že rešpektujú snacking medzi jedlami a pražené arašidy sú ich obľúbeným snackom.

Zongzi

Cena - 4 juany

Ryža s mäsom v bambusových listoch. Na severe Hainanu pestujú vlastnú ryžu – veľmi chutnú – a podávajú sa aj ako príloha. Hainan je vo všeobecnosti veľmi hrdý na to, že sa takmer úplne stará o seba: vďaka klíme tu rastie takmer všetko. Pravda, kvôli horúčavám je tu dobytok chudý a veľmi chudý, takže miestne mäso môže niekomu pripadať drsné.

Di gua e

Cena - 15 juanov

Sladké zemiakové listy pošírované s cesnakom a maslom.

Si jiao dou

Cena - 20 juanov

Odrody fazule "štyri rohy". Podáva sa ako príloha - mierne opražená so sójovou omáčkou.

Nealko nápoje

Čaj

Cena - od 20 do 200 juanov

Čajový obrad pre obyvateľov ostrova nie je prázdna fráza. Čajovňa je pre nich ako moderná kaviareň: miesto, kde sa môžete stretnúť, diskutovať o novinkách, posedieť a popíjať čaj. Najobľúbenejšie odrody sú tu oolong, kutin, pu-erh, „Cisárova konkubína“ (so ženšenom) a „Scarlet East“ (s tropickým ovocím). Nechýba ani ručne vyrábaný čaj – ako na kontinente: kvety viazané na čajovú guľu. Naplnením vriacou vodou môžete v priehľadnej kanvici dlho sledovať, ako kvety „kvitnú“ a kývajú sa. Len tu sa nepovažuje za skutočný čaj - skôr sa odporúča ako krásny a cenovo dostupný suvenír.

Káva

Cena - od 30 do 300 juanov

Na ostrove na rozdiel od pevninskej Číny milujú a pestujú kávu napríklad v botanickej záhrade Xinglong (Xīnglóng).

Kakao

Cena - 30 juanov

Priamo tam sa pestujú aj kakaové bôby, ktoré sa potom zmiešajú s kokosovým mliekom a získajú veľmi chutné kakao – ale aj to je pre typického Hainčana nezvyčajné, radšej si uvarí termosku s čajom.

Dezert

Tsy ba

Cena - 8 juanov

Dusené ryžové koláčiky zabalené v jemne pripečených bambusových listoch, z ktorých je lepkavá pasta.

qing bu liang

Cena - 12 juanov

Obľúbená sladkosť, ktorá sa jedáva namiesto zmrzliny. Ovocie, fazuľa, rezance – všetko v ľadovo studenom kokosovom mlieku. Miestni sa smejú: nie každý turista to bude môcť vyskúšať.

Alkohol

Ale mi ju

Cena - 30 juanov

Ryžová tinktúra. Ak Číňania pijú, tak to má povedať: „Ganbei!“ Keď cinknete pohárikmi (teda „zdola hore!“). A ak niekto nevypustí pohár úplne, spýta sa ho: „Máte tam živé ryby?

Čína je známa mnohými vecami, vrátane falšovaného tovaru. Od oblečenia a tašiek po elektroniku – dokonca aj celé mestá – Čína má všetko. Niektorí „obchodníci“ však zašli ešte ďalej a začali falšovať jedlo.

Kartónové buchty

Aby zmäkli lepenku, čínski pouliční predajcovia ju namáčajú do priemyselných chemikálií. Čo sa stalo, zabalíme do cesta a naparíme.

V roku 2015 China Daily informovalo, že pekinská polícia zadržala televízneho vysielateľa pre článok o kartónových tortách. Prišlo to v čase, keď bola kvalita potravín v Číne pod intenzívnou medzinárodnou kontrolou.

V tom istom čase bol v čínskej centrálnej televízii odvysielaný príbeh, ktorý nakrútila televízia v Pekingu o nelegálnom predaji knedlí vo východnom Pekingu s kartónom namočeným v lúhu a s príchuťou bravčového mäsa.

Melamínové mlieko

Hrozný škandál s melamínovým mliekom v Číne sa stal v roku 2009. Takmer 53 000 čínskych detí a novorodencov ochorelo kvôli mliečnym výrobkom obsahujúcim melamín. 40 000 bolo liečených ambulantne, 14 000 bolo v nemocniciach po celej Číne. Zomreli 4 novorodenci.

Miešaním mlieka s melamínom môžete umelo zvýšiť bielkoviny v mlieku a oklamať výrobcov mlieka.

*Melamin je dekoratívny, vode a mechanickému poškodeniu odolný náter, syntetický materiál, ktorý sa nazýva aj umelá dyha. Melamín je vysokopevnostný plast, ktorý dokáže úspešne imitovať prírodnú drevenú dyhu za oveľa nižšiu cenu.

umelé vajíčka

A Čína je známa svojim slávnym škandálom s. Zmenu zistili samotní kupujúci. Mimochodom, vajcia sa predávali po celej Číne.

Ich vaječné škrupiny sú vyrobené z uhličitanu vápenatého, žĺtok a bielko sú vyrobené z alginátu sodného, ​​kamenca, želatíny a jedlého chloridu vápenatého. Do zmesi pridajte vodu a potravinárske farbivo. Ach ako!

Najprv musíte naliať určité množstvo alginátu sodného do teplej vody a zmiešať so žĺtkom do tvaru. Potom sa to všetko zmieša so želatínou a kyselinou benzoovou, kamencom a bohvie čím ešte vznikne vaječný bielok. Na zafarbenie žĺtka stačí pridať citrónové potravinárske farbivo.

Na obnovenie vaječnej škrupiny sa všetka táto kaša umiestni spolu s chloridom vápenatým do špeciálnej formy. Škrupina je vyrobená z parafínu, sadry, uhličitanu vápenatého a mnohých ďalších ...

falošné ryžové rezance

Falošné čínske ryžové rezance sú vyrobené z hnilých, zatuchnutých a plesnivých zŕn, ktoré sa bežne používajú ako krmivo pre zvieratá. Potom sa zmieša s karcinogénnymi prísadami, ako je oxid siričitý, aby sa vytvoril konečný produkt. A toto nie je jedna osoba - v meste Dongguan pracovalo podľa tejto schémy 50 tovární.

Denne vyrábali 50 ton falošných ryžových rezancov. Kontrola v ďalších 35 závodoch ukázala, že 30 z nich vyrábalo nekvalitné ryžové rezance. Výrobcovia vybielili pokazenú ryžu a zmiešali ju s prísadami, aby vytvorili trojnásobné množstvo ryžových rezancov.

Spolu s použitím starej ryže niektorí výrobcovia používajú múku, škrob a kukuričný prášok. Tieto rezance majú veľmi nízky obsah bielkovín iba 1% v porovnaní so 7% v prípade čistých ryžových rezancov a 4,5% v prípade zmiešaných ryžových rezancov. Niektoré ošípané kŕmené falošnými ryžovými rezancami mali slabosť končatín a iné problémy.

umelá ryža

V roku 2014 podľa „Weekly Hong Kong“ – novín vydávaných v kórejčine – v čínskom meste Tuan v provincii Shaanxi prekvitá výroba falošnej ryže. Táto „ryža“ je zmes sladkých zemiakov a...plastu. Vzniká v procese miešania zemiakov a sladkých zemiakov v špeciálnej „ryžovej forme“. No, „to“ sa miesi na priemyselných syntetických živiciach. Keďže sa tento „zázrak ľudského mozgu“ nespráva ako bežná ryža, zostáva tvrdá aj po uvarení. Je jasné, že o nebezpečenstvách takéhoto produktu nemožno ani hovoriť.

Čínska asociácia reštaurácií uviedla, že zjesť tri misky tejto ryže je ako zjesť igelitové vrecko.

svietiace bravčové mäso

V tom istom roku 2014 si žena kúpila kilogram bravčového mäsa na Yang Gao's North Road food market.

Po večeri dala gazdiná zvyšky bravčového mäsa do misky a nechala na kuchynskom stole. O 23:00 vstala pani Chen z postele a šla do kúpeľne a v kuchyni si všimla slabé modré svetlo. Žiarivosť vyžarovala z bravčového mäsa.

Potom si obyvatelia Changsha jeden po druhom začali v noci všímať modrú „žiaru ošípaných“ z mäsa zo supermarketov. Hneď ako sa tieto informácie dostali do tlače, komisia pre dohľad nad bezpečnosťou potravín v Changsha zdvihla všetky mysliteľné oddelenia obchodu, obchodu, priemyslu, chovu zvierat a zdravia. Do vyšetrovania boli zapojení odborníci aj učitelia.

Prostredníctvom separácie vedecky kultivovaných baktérií odborníci zistili, že „modré bravčové svetlo“ nebolo nič iné ako sekundárne miešanie baktérií. Odborníci z ministerstva zdravotníctva Šanghaja tvrdia, že bravčové mäso bolo kontaminované fosforeskujúcou baktériou.

falošné víno

Falošné a falšované vína sú v Číne veľkým problémom. Čínska centrálna televízia (CTV) informovala, že polovica všetkých vín predaných v Číne je falošná. Podľa vinárov je 90 % prémiových vín predávaných v Číne falošných. Aby sa zabránilo predaju falšovaných vín, Guangdong zriadil centrum na zisťovanie pravosti vín. Vinári sa spojili s vládou, aby vydali aplikáciu na sledovanie vínových fliaš a krabíc s cieľom určiť ich pravosť.

Podvod je jednoduchý: falzifikát použil pôvodný názov, etiketu a dizajn z drahých fliaš vína, ale v tichosti zmenil logo a názov tak, aby sa líšili od originálu. Iní podvodníci používali prázdne fľaše od drahých vín a plnili ich lacným vínom.

Veľké hotely a aukčné domy ničia prázdne fľaše, takže ich nemožno znova použiť. Počas razie v skupine, ktorá v Číne falšovala víno, našla polícia 40 000 fliaš falšovaného vína v hodnote 32 miliónov dolárov. Skupina sa zaoberala stáčaním lacného vína do fliaš drahých značiek vína. V roku 2012 polícia v Šanghaji odhalila aj 350 debničiek s falšovaným vínom. Celková suma falzifikátov predstavovala 1,6 milióna dolárov.

Potkanie hovädzie mäso

V Číne bolo zatknutých viac ako 900 ľudí za účasť na zločinoch týkajúcich sa potravinových podvodov. Napríklad predaj potkanieho, norkového a líščieho mäsa namiesto hovädzieho a jahňacieho mäsa.

Počas troch mesiacov aktívnej kampane čínskeho ministerstva pre verejnú bezpečnosť odhalilo celkovo 382 prípadov falšovania v potravinárskom priemysle.

Okrem falošného označenia kriminalisti používali pri spracovaní mäsa zakázané látky. Podľa tlačovej agentúry Xinhua boli mäsové výrobky kontaminované akýmkoľvek druhom choroby odoslané do obchodov bez kontroly. A na váhu sa do mäsa pumpovala voda.

Počas očistnej akcie bezpečnostné zložky zaistili viac ako 20-tisíc ton nelegálnych mäsových výrobkov.

Ministerstvo tvrdí, že bude pokračovať v kampani zameranej na boj proti kriminalite a porušovaniu pravidiel v potravinárskom priemysle.

Hoci falošné mäso je problémom nielen v Číne. Len nedávno v Európe došlo k incidentu s náhradou drahého hovädzieho mäsa: konské mäso plnené zakázanou drogou sa dostalo do domu kupcov.

Orechy s cementom namiesto jadra

Plán podvodu je pomerne jednoduchý - matica sa otvorí, obsah sa z nej vyberie a naleje sa cement a papier. Potom sa škrupina opäť prilepí. Na zdvojnásobenie predaja musia podvodníci predávať len to pravé orechové zmiešané s falošnými.

Takýto obchod sa objavil v Číne po tom, čo sa cena orechov smiešne vyšplhala do neba – z 350 juanov pred 10 rokmi na 3 500 juanov, čiže 20 000 – 30 000 (takmer 5 000 dolárov) v minulom roku.

falošný med

Existujú dva druhy falošného medu: prírodný med zriedený cukrom, repným alebo ryžovým sirupom a med, ktorý vyzerá skôr ako prírodný med ako samotný prírodný med. Vyrába sa zo zmesi vody, cukru, kamenca a farbiva.

Výroba jedného kilogramu falošného medu stojí len 10 juanov, predajná cena je 60 juanov. Sedemdesiat percent medu predávaného v čínskej provincii Jinan je falošný. Čínske noviny ako zvyčajne píšu o tom, ako rozlíšiť prírodný med od falošného.

Polícia prehľadala niekoľkých podzemných producentov a zaistila 38 vedier medu. Čína je najväčším svetovým vývozcom medu. Štúdia ukázala, že 10 % medu predaného do Francúzska je falošný a s najväčšou pravdepodobnosťou bol privezený z východnej Európy alebo Číny. Americké colné úrady chytili pašerákov, ktorí sa pokúšali prepašovať falošný med do USA z Číny cez Austráliu.

Buď opatrný! Ak boli zatvorené niektoré továrne na výrobu fejkov, neznamená to, že všetky tieto odpadky zmizli z našich regálov!

V čínskej kultúre a v živote každého Číňana zohráva jedlo veľmi dôležitú úlohu, je takmer hlavnou témou každého rozhovoru. Číňania sa aj na porade namiesto „Ahoj, ako sa máš?“ zaujímajú, či sa ten človek dnes najedol, a to si absolútne nerobím srandu. Fráza "Jedol si dnes?" (你吃了吗 – Ni chi le ma?) je už dlho bežnou formou pozdravu.

Čínska národná kuchyňa

Je ťažké jednoznačne charakterizovať tradičnú čínsku kuchyňu, keďže Čína je obrovská krajina, v ktorej žije 56 národností, z ktorých každá má špeciálne kulinárske tradície a recepty. Ale práve preto je čínska kuchyňa taká rozmanitá a jedinečná.

Aby sme to zhrnuli, môžeme rozlíšiť dva hlavné geografické regióny: sever a juh. Hlavný rozdiel je v tom, že na severe sú hlavným jedlom rezance, alebo knedle (vyprážané, varené, dusené) a nekvasený chlieb (mantou). Na severe je jedlo viac slané, mastné a výživné.

Na juhu sa uprednostňujú ryžové jedlá (varená ryža, ryžové rezance, ryžový koláč). Južná tradičná kuchyňa sa zároveň vyznačuje sladším a pikantnejším jedlom.

Podobne ako v iných horúcich krajinách, aj v starovekej Číne sa korenie používalo na dezinfekciu, pretože pri vysokých teplotách je ťažké zaručiť čerstvosť potravín a aby sa predišlo rôznym črevným infekciám, všetko jedlo sa bohato posypalo štipľavým korením. Okrem severu a juhu sa vyníma aj sečuánska kuchyňa, ktorá sa najviac preslávila svojou pikantnosťou, podávajú sa tu také pikantné jedlá, že to nestrávi každý Číňan, no pre domácich sa zdá všetko ostatné jedlo príliš fádne.

Nemyslite si však, že hojnosť korenia sa vyskytuje iba na juhu, pre väčšinu cudzincov sa takmer každé čínske jedlo bude zdať pikantné, jednoducho preto, že sme na také množstvo korenín a korenín úplne nezvyknutí.

Vo všeobecnosti majú Číňania veľmi radi rôzne druhy korenia, korenín, prísad a aktívne ich používajú pri varení. Rozlišujú päť základných chutí a päť ingrediencií, ktoré sú za ne zodpovedné: pálivá – korenie a zázvor, kyslá – ocot, slaná – soľ, horká – víno, sladká – melasa. Na trhu, aj keď oči vytečú, je toľko vecí, o ktorých ani netušíme. Najobľúbenejšie sú cesnak, pálivá paprika, zázvor, rasca, klinčeky, aníz a iné. To všetko dáva čínskym jedlám jedinečnú chuť a vôňu.

Číňania zároveň na rozdiel od nás prakticky nejedia soľ a cukor. Soľ nahrádza sójovú omáčku, ktorá je súčasťou takmer každého jedla, ale cukor im vôbec nechutí, ba čo viac, nepridávajú ho do čaju ako my. Ale veľmi radi pridávajú do čaju rôzne kvety a sušené ovocie.

Výhodou čínskej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny a byliniek, pričom spracovanie väčšiny z nich je minimálne (obarenie vriacou vodou, trocha povarte, para), čo umožňuje ušetriť viac živín a vitamínov. Vo všeobecnosti má Čína veľmi široký sortiment zeleniny a ovocia po celý rok, nielen na juhu, ale aj na severe krajiny. Tu a v zime si môžete kúpiť paradajky, uhorky, cukety, baklažány, špargľu, všetky druhy kapusty a iné. Miestni ani nepočuli o konzervácii, prečo, ak sa na trhu predáva všetko čerstvé?

Medzi Číňanmi je hlavnou mierou hmotnosti jeden jin ( 斤 jīn), čo sa rovná 0,5 kg, a preto je cena všetkých výrobkov podľa hmotnosti uvedená v jing, nie v kilogramoch. Ceny zeleniny závisia od sezóny: v zime a na jar všetko stojí o niečo viac ako v lete alebo na jeseň, závisí to aj od provincie: lacnejšie na juhu, drahšie na severe. Tu je niekoľko príkladov na trhu:

• brokolica - 6-8 juanov,
• baklažán - 6,
• uhorky - 3,5-4,
• cherry paradajky - 5,
• kapusta - 2,5,
• špargľové fazule - 6-7,
• zemiaky - 2-2,5,
• cuketa - 4. (všetky ceny sú v juanoch, za 0,5 kg, približný kurz je 1 USD = 6,4 juanov)

Okrem nám známej zeleniny Číňania jedia lotosové korene, cibule a semená, bambusové klíčky, stromové huby atď. Prekvapivo, mnohé z nich sú veľmi chutné!

Úžasná je tu aj rozmanitosť ovocia, okrem nám už známych banánovo-pomarančov kúpite v Číne papája, dračie ovocie, jackfruit, durian, liči, mango, lahodné ananásy. Mnohé z týchto plodov sú dostupné v supermarketoch po celý rok, no stále je lepšie kupovať sezónne ovocie, pretože je lacnejšie a má viac vitamínov.

Začiatkom jesene sú najčastejším ovocím vodné melóny, melóny, jablká, hrozno, papája a dračie ovocie. V súčasnosti bude papája a dračie ovocie stáť asi 5 juanov, niekedy za 10 juanov možno kúpiť 3.

Od novembra začínajú predávať tomel, mandarínky, pomaranče, cena bude približne rovnaká od 2,5 juanu za jin.

Vo februári začína sezóna ananásov, cena je od 4 juanov za jin, v marci-apríli je v Číne veľa manga, ktoré stojí 7-10 juanov za jin (cena závisí od veľkosti, malé sú lacnejšie , veľké sú drahšie).

V máji až júni sa objavia jahody, kokosy, liči, broskyne. Ako už bolo uvedené vyššie, cena je zvyčajne uvedená za jin, ale sezónne ovocie sa často predáva s takzvanou zľavou, napríklad 3 jing - 10 juanov, to znamená, že cena je uvedená za 1,5 kg. Veľké ovocie ako papája, kokos alebo dračie ovocie sú často cenené za kus. Teraz (apríl) sú trhové ceny nasledovné: kokos 10/kus, citrón 2,5/kus, mandarínky, jablká, banány 2,5-3 za jin, mango 8 za jin.

Je pravda, že Číňania sú všežravci?

Akokoľvek to znie hrozne, Číňania naozaj jedia takmer všetko, čo behá, skáče, lieta a plazí sa. Okrem hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa jedia v niektorých provinciách Číny mäso psov a mačiek, holubov, hadov, žiab, korytnačiek, opíc a dokonca aj vzácnych a chránených zvierat. Je nezákonné jesť vzácne zvieratá, ale Číňanov to nezastaví, verte mi. Nie je to tak dávno, čo boli zatknutí Číňania, ktorí predávali mäso pandy uvedené v Červenej knihe, čo ešte môžem povedať? V kurze sú všetky druhy vnútorností. V dávnych dobách to bolo spôsobené tým, že nebolo dosť jedla pre každého a nebolo potrebné triediť, aby ľudia prežili, jedli všetko, čo ulovili. V dnešnej dobe, keď ide o exotické jedlá, je to skôr príležitosť, ako demonštrovať svoju finančnú pohodu. Ďalším dôvodom, prečo sa obrátiť na exotiku, je túžba zlepšiť si zdravie. Číňania veria, že korytnačia polievka dodá dlhovekosť, psie mäso vylieči choroby a had vás urobí múdrejšími a prefíkanejšími. Využívajú sa aj všetky rastliny, ktoré by sa dali použiť pri varení. Sú to teda podľa mňa naozaj všežravce.

Vlastnosti stravovania

Číňania majú jeden veľmi dobrý zvyk: majú presne stanovený jedálniček už od detstva. V skutočnosti väčšina Číňanov jedáva každú hodinu:

• raňajky od 7:00 do 9:00;
• obed od 11:00 do 14:00;
• večera od 17:00 do 19:00.

Možno práve preto nemajú problémy s nadváhou. V týchto obdobiach sú všetky prevádzky preplnené. Práve v tomto čase odchádza z ulíc veľké množstvo stánkov s rôznym pouličným jedlom. V ostatnom čase fungujú aj prevádzky, no žiadny humbuk sa nekoná, občerstviť sa prídu len osamelí návštevníci, ktorí z toho či onoho zaostali za harmonogramom.

Každý vie, že Číňania jedia paličkami, no nie každý vie, že sa musí dodržiavať určitá etiketa. Číňania sú však v tejto zručnosti úplne zbehlí, dokonca majú na túto tému karikatúru, ktorá deti učí, ako správne zaobchádzať s paličkami. Z toho, čo si pamätám: nemôžete nechať kolmo zapichnuté paličky v tanieri (zlé znamenie a symbol smrti), nemôžete paličky olizovať, keďže jedlo sa odoberá zo spoločného taniera, nemôžete ukazovať paličky na tých, ktorí sedia pri stole, klopte ich na stôl alebo tanier, nemôžete triediť jedlo pri hľadaní najlepšieho kúska, čoho ste sa dotkli, potom si to vezmite a oveľa viac.

Ďalšou črtou Číňanov možno nazvať skutočnosť, že veľmi malé percento ľudí varí jedlo doma, väčšina populácie uprednostňuje stravovanie v zariadeniach alebo si jedlo berie so sebou. Niekedy je úžasné, že mnohé ženy varenie absolútne nevedia, alebo ak vedia, tak tomu nebudú venovať čas. Sviatky sú výnimkou a aj to nie vo všetkých rodinách. V skutočnosti je to veľmi pohodlné a lacné, niekedy sa mi zdá, že varenie doma je ešte drahšie. Navyše na každom rohu je veľa rôznych zariadení pre každý vkus a rozpočet.

Mimochodom, aj čínske jedlo je iné ako u nás. Ak si v našej reštaurácii každý objednáva samostatné jedlo pre seba, Číňania sú úplne opačný. Ak je pri stole viac osôb, tak sa vždy objednáva niekoľko rôznych jedál pre každého. Na stôl sa podávajú veľké spoločné jedlá a samostatné misky ryže alebo mantou podľa počtu osôb. Každý si vezme z každého jedla trochu. Mnoho prevádzok vyrobilo špeciálne okrúhle stoly s otočným stojanom, aby bolo jednoduchšie dostať všetky jedlá.

Ak jedlo začneme tekutinou (polievkou), tak to Číňania dokončia v domnení, že je to pre zdravie lepšie. Zároveň ich polievka absolútne nie je ako naša, nemá mäso, zemiaky, nič, na čo sme tak zvyknutí. Je to skôr viskózny zakalený vývar s vajíčkom, bylinkami, možno ryžou.

Číňania tiež veľa pohadzujú pri stole. Všetko, čo sa nedá zjesť, ako semienka či šupky, kúsky papriky, vám nevypľuje na tanier, ale rovno na spoločný stôl alebo na zem. Vo všeobecnosti pre mňa osobne nie je jedenie s Číňanmi pri jednom stole úplne príjemné, pretože máme úplne iné predstavy o správnom správaní pri stole, čo je pre nich prirodzené, je pre nás zlá forma.

Pre nás nezvyčajné jedlá a jedlá

Ako som povedal, Číňania jedia všetko. ja tomu hovorím bezodpadová produkcia, na jednej strane je dobré, že nájdu spôsoby, ako zo všetkého vyťažiť maximum, na druhej strane je zvláštne, keď ľudia v drahej reštaurácii jedia rôzne droby alebo obhrýzajú kosti. Jedno také úžasné jedlo, "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), znie okázalo, však? V skutočnosti sú to kuracie stehná, tie s pazúrmi. neveríš? Presvedčte sa sami. V obchodoch sa predávajú kuracie labky marinované v rôznych omáčkach, ide o takzvané snacky alebo po čínsky 小吃 xiǎochī, Číňania ich často obhrýzajú pivom. Okrem kuracích stehienok jedia aj kačacie krky, labky, hlavy, aj baranie hlavy, kravské žalúdky, dokonca je tam aj miska z kačacej krvi, ale myslím, že sa zaobídeme aj bez fotky, lebo ja osobne sa na to nerada pozerám, takže ma musíte brať za slovo.

sójové mliečne výrobky

Neviem, či je to pravda alebo mýtus, ale Číňania považujú intoleranciu laktózy za národný znak. Väčšina z nich nekonzumuje mliečne výrobky, na ktoré sme zvyknutí, namiesto toho jedia sójový syr a pijú sójové mlieko. Väčšinou nevedia o existencii produktov ako kefír, fermentované pečené mlieko a tvaroh. Zahraničné syry, maslo a jogurty sú veľmi drahé a nie každý si to môže dovoliť. Ráno Číňania často pijú sójové mlieko, z tofu (sójového syra) sa pripravujú rôzne jedlá.

Z väčšej časti tofu(豆腐 - dòufu） neškodné a niekedy chutné jedlo, ale existuje jedna z jeho odrôd - chhou tofu (smradľavé tofu - 臭豆腐 chòudòufu), vôňa je naozaj nepríjemná. Nedá sa to vyjadriť slovami, to treba cítiť, ale ten smrad je naozaj strašný.

Konzervované vajcia Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Toto jedlo sa nazýva aj „tisícročné“ alebo „cisárske“ vajcia. Na jeho prípravu sa používajú kačacie alebo kuracie vajcia. Škrupina je potiahnutá špeciálnym zložením popola, vápna, soli, sódy, listov rastlín a ponechaná na špeciálnom mieste, kam nevniká vzduch, aby dozrievala 1-3 mesiace. Potom, čo sú vajcia dôkladne umyté, olúpané a vetrané. Ukázalo sa, že je to také nezvyčajné jedlo. Hovorí sa, že nevonia veľmi príjemne, ale chutí normálne, ale neodvážil som sa to vyskúšať.

Čudné chuťové poháriky

Číňania sú veľkými fanúšikmi nezvyčajných chuťových kombinácií, napríklad na pultoch supermarketov nájdete zemiakové lupienky s uhorkou, paradajkou, limetkou, medom a dokonca aj čokoládou.

Zmrzlina s hráškom, kukurica, fazuľa, slané mäsové bonbóny, sladké buchty s fazuľou či mäsovým povrazom a mnoho ďalšieho im bude známe. Jedným slovom gurmáni.

exotické

Morské ježovky, lastovičie hniezda, žraločie plutvy, opičie mozgy, hady, korytnačky a iné exotické jedlá sú v čínskej kuchyni celkom bežné, no pôžitok nie je lacný. Takéto jedlá možno ochutnať v mnohých reštauráciách v Číne.

Ale najextrémnejšia je v tomto smere južná provincia Guangdong s hlavným mestom Guangzhou. Miestne chuťové preferencie šokujú nielen cudzincov, ale aj mnohých Číňanov z iných provincií. Napriek protestom ochrancov zvierat po celom svete a zákazom čínskej vlády tu pašeráci obchodujú so vzácnymi druhmi zvierat, ktoré sa potom jedia alebo používajú v čínskej tradičnej medicíne. Osobne som proti všetkej tejto exotike, ale ak by mal niekto záujem a chuť vyskúšať, tak ste vítaní. Tu sú názvy niektorých exotických jedál:

• polievka zo žraločích plutiev 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• žabie stehienka s chilli omáčkou 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• hadia a kuracia polievka 龙凤汤 longfèngtāng,
• hadie mäso s korením a soľou 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• vyprážaný had s cibuľou 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• jedlo z morského ježka 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• polievka z lastovičieho hniezda 燕窝汤 yànwōtāng,
• korytnačia polievka 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• dusená korytnačka v hnedej sójovej omáčke 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• vyprážaná žaba v sójovej omáčke 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• morská uhorka (trepang) vyprážaná s cibuľou 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Je tu jedno jedlo, volá sa „boj draka s tigrom“, jeho poetický názov mnohých priťahuje, ale len dovtedy, kým sa nedozvedia, že hadie mäso pôsobí ako drak a mačky ako tiger. Na čínskom jedálnom lístku nie sú napísané ingrediencie a ak vám je čínska kuchyňa úplne neznáma, tak z názvu vôbec nie je jasné, z čoho sa to či ono jedlo pripravuje. V dobrých reštauráciách by samozrejme mal byť jedálny lístok v angličtine, no nie vždy a všade to tak je. Vo veľkých turistických mestách je to naozaj jednoduchšie. V malých s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete vôbec nič okrem čínštiny, je dobré, ak existujú obrázky, a ak nie sú ani tie, je to naozaj zlé. V tomto prípade je lepšie mať so sebou prekladač, dá sa jednoducho nainštalovať do smartfónu.

Ale, mimochodom, Číňania v každodennom živote nejedia rôzny hmyz. A všetky tieto ražne so škorpiónmi, kobylkami, švábmi a húsenicami, ktoré ponúkajú vo Wangfujingu v Pekingu, či iných mestách, nie sú ničím iným ako turistickou atrakciou. Možno to bolo kedysi jedlo, ale teraz určite nie. Aj keď u Číňanov si nemôžete byť 100% istý.

O čínskych chuťových preferenciách môžete hovoriť donekonečna, ale nie je to potrebné, pretože každý má svoje vlastné. Aj náš boršč, aspik či sleď pod kožuchom sa zvyšku sveta zdajú absurdné.

Populárne jedlo v Číne. Čo skúsiť

Pekingská kačica

To je takmer prvá vec, ktorá vám napadne pri zmienke o Číne. Neodpierajte si potešenie z vyskúšania jedla, ktoré sa stalo jedným z hlavných symbolov čínskej kuchyne. Môžete ju ochutnať v ktoromkoľvek meste v Číne a hoci sa kačica volá pekinská kačica, pôvodný recept na jej prípravu pochádza z provincie Shandong. V mnohých mestách sú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na varenie pekinskej kačice a nesú príslušné meno, ale v bežnej reštaurácii alebo kaviarni to nebude o nič menej chutné. Zvláštnosťou tohto jedla je, že pred varením sa kačica marinuje v špeciálnej omáčke z medu, džemu a rôznych korenín. Sladká a chrumkavá kôrka je hlavným vrcholom tohto jedla. Pred podávaním je kačica nakrájaná na malé kúsky, podobne ako taniere, ale môžu sa podávať celé a potom nakrájané pred hosťami. Pekingskú kačicu možno ochutnať nielen v reštaurácii, ale aj kúpiť v špeciálnych pouličných obchodoch. Nemusia objednávať celú kačicu, môžete si vziať polovicu alebo dokonca štvrtinu.

Sladkokyslé bravčové mäso (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Ďalším z mojich obľúbených jedál, ktoré by som odporučil objednať si v Číne, je bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, alebo ako sa tiež nazýva tangsuliji. Malé kúsky mäsa sa navinú do škrobu a vyprážajú sa vo woku, potom sa pridá špeciálna omáčka a hotové jedlo sa posype sezamom. Jedlo je veľmi príjemné: veľmi dobre sa v ňom kombinuje jemné, kyslé a sladké, a čo je najdôležitejšie, absolútne nie je pikantné. Mimochodom, na niektorých miestach sa bravčové mäso nahrádza kuracím, čo je tiež dobré.

Marinovaný kapor alebo sladkokyslá ryba (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Toto jedlo je veľmi podobné bravčovému mäsu v sladkokyslej omáčke, no namiesto mäsa sa v ňom používajú ryby, ako už názov napovedá, hlavne kapor. Ryba sa varí a podáva na stole ako celok, a aby bolo pohodlnejšie jesť paličkami, robia sa špeciálne kusy. Na varenie sa používa rovnaká sladkokyslá omáčka, ale samotné jedlo je jemnejšie. Jediným negatívom podľa mňa je, že nie je veľmi vhodné vyberať kosti paličkami a nenaučil som sa zaobchádzať s rybami ako Číňania. K rybám, ako aj takmer ku všetkým ostatným jedlám, treba ryžu objednať zvlášť. Pre milovníkov kombinácie kyslého a sladkého odporúčam vyskúšať rybu aj bravčové mäso.

Rezance v hovädzom vývare (牛肉面 niúròu miàn）

Charakteristickým jedlom všetkých čínskych moslimov je rezance v hovädzom vývare (niu rou mien). Môžete ho vyskúšať takmer v každom meste v Číne, no jeho domovinou je mesto Lanzhou na severozápade Číny. Rezance sa uvaria ručne, uvaria a zalejú hovädzím vývarom. Potom sa na tanier položí zelenina (koriandr, cibuľa), kúsky mäsa a pridá sa korenie. Ak nemáte radi pikantné, môžete požiadať, aby ste nepridávali korenie a samotný vývar nie je pikantný.

Vareniu rezancov sa venujú väčšinou muži, pretože je to veľmi ťažká práca a treba na to silné ruky, aspoň som to ženy nevidela robiť. Cesto sa dieruje, naťahuje a potom sa bije po stole atď. Čím tenšie sú výsledné rezance, tým je majster považovaný za šikovnejšieho.

Vyprážané rezance (炒面 chǎomiàn)

Mimochodom, v Číne nie sú rezance len jedlo, ale aj dobré znamenie. Dlhé pruhy symbolizujú dlhý život, preto Číňania veria, že jesť je nielen chutné, ale aj zdravé. Okrem moslimských rezancov by ste mali vyskúšať aj vy smažené rezance(chao mien). V špeciálnej omáčke Číňania smažia rezance spolu s vajíčkom, rôznou zeleninou, mäsom či morskými plodmi. Ukazuje sa to chutné, ale pre mňa príliš mastné.

Osobne si myslím, že čínska kuchyňa je dosť mastná a teda ťažká na žalúdok, ale koľko ľudí má toľko názorov. Raz som sa pýtal, prečo pridávať toľko oleja do všetkých jedál, je to bez chuti. Potom známa Číňanka vysvetlila, že skôr, nielen v staroveku, ale aj po nástupe Mao Ce-tunga k moci, väčšina obyvateľov krajiny žila veľmi zle a nemohla si dovoliť používanie ropy. Pokladalo sa to za znak blahobytu a pohody, a tak teraz, hojne nalievajúc olej na riad, chcú ukázať, že je u nich všetko v poriadku a za hostí im nič nie je ľúto.

Baozi (包子 bāozi)

Čínske baozi sú veľké, dusené takzvané knedle alebo koláče z nekysnutého cesta. Ich náplň môže byť mäsová aj vegetariánska (rôzne zelené, mrkva, huby).

Zvyčajne sa podávajú s octom, ktorý je tiež tmavej farby, takže si ho nezamieňajte so sójovou omáčkou a rôznymi dochucovadlami. Baozi sa dá kúpiť na ulici aj v reštaurácii. V Číne dokonca existuje známy reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý sa výhradne zaoberá ich prípravou.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi sú čínske varené alebo vyprážané knedle. Môžu mať tiež úplne akúkoľvek náplň, od baozi sa líšia veľkosťou a spôsobom prípravy.

Kuracie mäso alebo kura gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ďalším známym čínskym jedlom je kura gongbao. Tradične patrí do sečuánskej kuchyne a je veľmi pikantná. Ja sama pikantné nejem, ale veľmi sa mi páči kombinácia ingrediencií v tomto jedle (kuracie mäso, arašidy alebo kešu, mrkva, uhorka alebo cuketa). Keď si objednám neštipľavé kura gongbao, Číňania sa smejú a hnevajú a vždy hovoria, že bez pálivého sečuánskeho korenia je to úplne iné. Ak ste milovníkom pikantných, mali by ste vyskúšať jedlo pripravené podľa pôvodného receptu, a ak nie, vždy môžete požiadať, aby ste ho urobili bez korenia, stačí povedať bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

V Číne je ešte jedno zaujímavé jedlo, nazýva sa ho-go (alebo samovar). Je zaujímavý tým, že si návštevníci varia jedlo sami. Na stôl sa prinesie buď jedna veľká nádoba s vývarom alebo niekoľko malých (podľa počtu osôb) a surové pripravené jedlá. Môžu to byť rôzne druhy mäsa, morské plody, tofu, huby, zelenina, bylinky. Nádoba je umiestnená na vykurovacej ploche a keď vývar vrie, znamená to, že je čas hodiť tam jedlo. Keď sú výrobky uvarené, je potrebné ich vybrať a zjesť so špeciálnymi omáčkami. Vývar a omáčky sú rôzne, pikantné a nie, s rôznymi prísadami. V skutočnosti je to veľmi príjemný spôsob trávenia času v spoločnosti a Číňania sa veľmi často chodia najesť ho-go a zároveň tam priamo spievať karaoke.

"Pikantná panvica" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Pre toto jedlo si musíte najprv vybrať produkty ako v bufete. Môže to byť zelenina, huby, mäso, morské plody, tofu a potom sú varené v špeciálnej omáčke a korení. Cena závisí od počtu vybraných produktov. Zvyčajne je cena za zeleninu jedna, za mäso a morské plody iná. Po výbere ingrediencií sa odvážia a cena sa určí podľa hmotnosti.

Bravčové mäso v rybacej omáčke (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Pre toto jedlo sa mäso nakrája na prúžky a vypráža sa na vysokej teplote, pridá sa omáčka, cesnak a feferónky. Podľa väčšiny Číňanov omáčka dodáva pokrmu rybiu vôňu, takže doslovný preklad názvu znie ako „bravčové mäso s príchuťou ryby“. V skutočnosti tam nie je cítiť rybiu chuť a jedlo je celkom chutné a zaujímavé.

Ak nejete mäso, tak v Číne to nebude veľký problém, pretože existuje pomerne veľa rôznych vegetariánskych jedál, v tomto prípade musíte poznať slovo - su 素 sù, čo znamená chudé, alebo vegetariánske. Mäso bude hun 荤 hūn. Môžete napríklad povedať wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Nejem mäso, alebo im ukážte túto frázu, pochopia vás a ponúknu jedlo pre vegetariánov.

Čínske dezerty

V čínskych reštauráciách ako také chýbajú dezerty a v tradičnej čínskej kuchyni nie je prebytok sladkostí ani v obchodoch. Číňania v skutočnosti nemajú radi všetko sladké, akosi sa to už dávno nedarí. Preto by som povedal, že Čína nie je krajinou pre sladké. Chutné sladkosti sú tu len dovážané. Našli ale výbornú a zdravšiu náhradu – ovocie.

Ovocie

Ako dezert reštaurácie často podávajú nakrájanú papáju s nejakým sladkým sirupom, niekedy to môže byť aj iné ovocie, ako je mango alebo ananás.

Čínske slávnostné jedlo sa najčastejšie končí veľkým tanierom krásne naaranžovaného ovocia, hoci ovocie sa môže podávať hneď na začiatku, neexistujú na to žiadne prísne pravidlá. Ovocné taniere sa objednávajú aj v baroch k pivu.

Pouliční predavači predávajú ďalšiu ovocnú pochúťku, tanhulu, ovocie na paličke (糖葫芦 tánghúlu) zaliate buď karamelom alebo cukrovým sirupom. Môže sa použiť akékoľvek ovocie, ale najčastejšie sú to malé čínske jablká. Oplatí sa vyskúšať zmenu. Mimochodom, aj Číňania označujú cherry paradajku ako ovocie, takže ju možno nájsť v ovocných šťavách, v sladkých šalátoch, dokonca aj na ozdobách torty a aj v takom tanhulu.

Ešte pred príchodom do Číny, keď som chodil do našich čínskych reštaurácií, som vyskúšal jednoducho úžasný dezert - ovocie v karameli (拔丝水果básīshuǐguǒ a bol som veľmi prekvapený, že som ich nemohol nájsť v mojej domnelej vlasti. Ak ste priateľ, máte to šťastie, že ich vidíte na jedálnom lístku reštaurácie niečo také, určite vyskúšajte, musí to byť veľmi chutné.

Pekáreň

Pečivo a koláče 蛋糕

V poslednej dobe sú v Číne veľmi módne rôzne cukrárne a európske kaviarne, ktoré ponúkajú rôzne torty, pečivo a iné zákusky. Ale nemôžem ich nazvať chutnými. Čínske koláče a pečivo vyzerajú šialene krásne a chutné, každý koláč je umeleckým dielom, ale bohužiaľ nemajú špeciálne chuťové vlastnosti. Vzhľadovo také odlišné, všetky chutia rovnako: sušienka, veľa smotany a navrchu ovocie, tu končí fantázia čínskych cukrárov. Číňania si pod vplyvom Západu v posledných rokoch začali kupovať narodeninové torty, hoci predtým taká tradícia nebola.

Vaječný krémový koláč (蛋挞 dàntà)

Medzi Číňanmi sú tieto koláčiky veľmi žiadané a predávajú sa na uliciach, supermarketoch, cukrárňach, kaviarňach a reštauráciách. Základ lístkového cesta naplníme jemným vaječným krémom a upečieme. Takáto pochúťka je aj lacná, od 3 juanov za kus.

Zlaté a strieborné mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Vo všeobecnosti je mantou druh čínskeho nekvaseného chleba, ale existuje aj druh dezertu. Parené buchty podávame s kondenzovaným mliekom. Na jednom jedle sú rozložené žemle dvoch farieb, odtiaľ názov. Zlaté sa polievajú sirupom a pečú sa v rúre, sú chutnejšie, biele žemle sú dosť fádne.

sviatočné sladkosti

Bezpečnosť a čistota

V porovnaní s našimi kaviarňami a reštauráciami mnohé čínske prevádzky vyzerajú mimoriadne nevkusne, nie sú obzvlášť čisté a veľa sa varí priamo na ulici, predavač hneď berie peniaze, rovnakou rukou krája mäso. Navyše, samotní návštevníci veľa odpadkov a nie vždy sa to poriadne upratuje, výnimkou sú len drahé reštaurácie. Mnohí prví návštevníci krajiny zažívajú šok a hrôzu a ja sám som bol taký. Vždy som sa snažil predstaviť si, keď je taký neporiadok v predsieni, čo sa potom deje v kuchyni? Ale ak mám byť úprimný, ani u mňa, ani u mojich známych a priateľov sa tu za 4 roky môjho života nestala žiadna otrava jedlom alebo iné problémy súvisiace s jedlom, nech sme jedli kdekoľvek.

Hlavne sa snažte vyberať si preplnené a relatívne čisté miesta. Ak je kaviareň chutná, každý deň tam bude veľa ľudí, ak je miesto prázdne, je to už podozrivé. Návštevnosť miesta však treba posudzovať podľa času, pretože, ako si pamätáte, Číňania dodržiavajú režim. Ak je kaviareň prázdna počas večere alebo obeda, malo by to byť alarmujúce, ale ak je prázdna inokedy, je to takmer normálne.

Osobne mám pochybnosti o kvalite čínskych potravinárskych výrobkov, v skutočnosti každý vie, že je to krajina falzifikátov a výrobky nie sú výnimkou. Každú chvíľu som čítal v správach o ďalšom škandále, potom sa začalo predávať falošné mäso, potom falošné vajcia, potom sa vo výrobkoch našli zakázané látky. Občas sa odvysielajú správy aj o bezohľadných majiteľoch prevádzok, ktorí dávajú drogy do jedla, aby si zabezpečili neustály prílev zákazníkov.Takže treba byť vždy opatrný, lebo od toho závisí zdravie.

Keď tu bývate stále, nie je to vôbec sranda. Mnoho Číňanov uprednostňuje nákup drahších, ale kvalitnejších produktov z dovozu. Stále však dúfam, že nie je všetko také zlé, ako sa zdá, a v čínskych výrobkoch sú stále aspoň nejaké užitočné látky. Samozrejme, ak to porovnáme s domácimi, tak naše výrobky sú kvalitnejšie a akosi je všetko chutnejšie.

Ceny potravín

Ceny potravín v Číne sú úplne odlišné, všetko závisí od postavenia inštitúcie a mesta. Cena začína od 1 do 2 USD za porciu ryže so zeleninou alebo rezancami a siaha až do nekonečna. Prirodzene, vo veľkých mestách, ako je Shenzhen, Guangzhou, budú ceny potravín nielen v prevádzkach, ale aj v obchodoch vyššie, v malých mestách budú nižšie. Cena závisí aj od kvality surovín.

Najlacnejšie jedlo je od pouličných predavačov. Okrem toho, že v každom meste sú celé ulice a trhy, kde sa nachádzajú stánky s občerstvením, každý deň každú hodinu chodia havkáči na univerzity, školy a iné verejné miesta. Na raňajky si tu za 1-2 USD môžete kúpiť sendvič s vajíčkom, klobásou alebo zeleninou, sójovým mliekom, vareným vajíčkom, kukuricou, ovocím na paličke. Inokedy sa tu smaží kebab, zelenina, predávajú studené rezance, rôzne lokše a iné chuťovky. Odporúčam vám ochutnať miestny hamburger, nazýva sa to „joujiabing“ (肉夹饼, ròujiābǐng), placka, do ktorej dávajú vyprážané mäso s korením, veľmi chutné a uspokojivé.

V prímorských mestách sokoliari pripravujú plody mora a ryby, v moslimských mestách rôzne ražniči. Vo všeobecnosti, samozrejme, v každom meste nájdete na uliciach veľmi chutné a zaujímavé jedlá a najčastejšie je celkom bezpečné jesť pouličné jedlo v Číne. Netreba sa báť nakupovať potraviny na ulici, no, samozrejme, treba dodržiavať hygienu a starostlivo vyberať miesta.

Jesť v malých kaviarňach a reštauráciách bude stáť trochu viac. Ale aj do 2 USD si môžete objednať porciu boazzi alebo jiaozi. Za rovnaké peniaze si môžete kúpiť porciu vyprážaných rezancov alebo ryže s vajíčkom a zeleninou, prípadne s mäsom, ale mäsa bude veľmi málo. Väčšinou sú mäsové jedlá drahšie, vegetariánske lacnejšie. Vo väčšine prevádzok stojí porcia varenej ryže 2 juanov - 0,31 USD, môžete si s ňou vziať akékoľvek iné jedlo, napríklad priemerná cena bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke v lacnej kaviarni bude 20 - 30 juanov (3 -5 USD), ak si vezmete napríklad baklažán v rybacej omáčke (鱼香茄子yú xiāng qiézi), bude to menej ako 20 juanov.

Ceny však závisia od mesta a polohy zariadenia. V turistických miestach bude všetko asi 2x drahšie. S výnimkou ryže, ktorá sa podáva jednotlivo, sú porcie v Číne dostatočne veľké, aby sa zasýtili aj dvaja.

V reštaurácii bude cena za jedno jedlo v priemere začínať od 50 juanov a viac, všetko závisí od samotnej reštaurácie a kvality služieb.

Nedávno sa v Číne otvorilo mnoho bufetových reštaurácií. Číňania ich nazývajú podniky európskej kuchyne, aj keď podľa mňa tam európska kuchyňa necítiť, ale ani tieto jedlá nemôžete nazvať tradične čínskymi. Podáva sa tam všetko: od predjedál až po dezerty, často sú tu rôzne morské plody. Vstupné sa pohybuje od 50 do 200 juanov, no môže byť drahšie.

Čínska kuchyňa je skutočne úžasná, rozmanitá a mnohostranná. Vďaka tomu sú čínske národné jedlá dlho známe a milované aj mimo svojej domoviny. Do Číny sa oplatí prísť aspoň ochutnať jej najlepšie jedlá, nikto nezostane ľahostajný pri takom množstve výberu. Tu naozaj nájdete jedlo pre každý vkus a rozpočet. A ani po mnohých rokoch Čína neprestane udivovať, pretože vyskúšať všetko sa jednoducho nedá.