Domáca horúca čili omáčka. Ako si doma pripraviť najpálivejšiu chilli omáčku. Harmónia chutí: sladká a kyslá omáčka

V tomto recepte vám poviem a ukážem, ako pripraviť chilli omáčku na zimu. Hneď varujem - omáčka je pre milovníkov štipľavého korenia! Hotová chilli omáčka sa ukáže ako veľmi pikantná, s mierne horiacou dochuťou, bohatá, veľmi chutná. A ekonomický. Nedá sa to porovnať s produktom, ktorý sa nám predáva pod rovnakým názvom v obchodoch.

Najprv mi dovoľte, aby som vám pripomenul opatrenia, ktoré je potrebné dodržiavať pri príprave čili omáčky na zimu doma. Moje papriky boli veľmi ostré, keď som ich drvil v mixéri, nedalo sa dýchať. Odporúčam vám zakryť sklo mixéra polyetylénom alebo všetko rozdrviť nie ponorným mixérom, ale v uzavretom mlynčeku s rotačným nožom. Samozrejme, takéto papriky je potrebné dôkladne očistiť v tenkých kuchárskych rukaviciach, prípadne si ihneď umyť ruky, kuchynskú dosku a nôž pod studenou vodou. V žiadnom prípade si nepretierajte oči rukami a už vôbec sa nedotýkajte tváre, inak pálenie záhy nezmizne.

Recept na chilli omáčku na zimu - prísady:

Mäsité paradajky - 1 kg;
chilli papričky (čerstvé struky) - 100 g;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 1 hlava;
rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice. 1;
ocot 9% - 1 polievková lyžica. 1;
soľ - 1,5-2 lyžičky;
cukor - 3 lyžičky.

Ako uvariť chilli omáčku na zimu - krok za krokom recept s fotografiou

Na prípravu chilli omáčky na zimu vyberám zrelé, mäsité paradajky. Môžu byť trochu pokrčené, ale určite zrelé. Paradajky na päť minút zalejte vriacou vodou. Vypustite vodu, naplňte panvicu studenou vodou. Počkajte, kým paradajky vychladnú, ošúpané.

Paradajky nakrájané na kúsky, odstránenie stopky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak ošúpeme. Chilli papričky som nakrájala a pomlela spolu so semienkami bez toho, aby som ich čistila. Ak omáčka nie je veľmi pikantná, potom semienka zo strukov vytraste, struky prekrojte na polovicu.

Vložte paradajky do mixéra, rozdrvte na hladké pyré.

Nalejte do hrnca, varte. Prikryjeme pokrievkou, varíme asi hodinu, kým sa paradajková hmota nerozvarí.

Do misky mixéra vložte kúsky papriky, cibule a cesnaku. Všetko pomelieme čo najjemnejšie, na kašu alebo zemiakovú kašu. Ak je hmota hustá, nalejte z panvice pár lyžíc uvareného paradajkového pretlaku. Do paradajkovej hmoty pridajte nakrájanú zeleninu, pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Nalejte rastlinný olej. Vložte soľ, cukor. Varte, miešajte olej, kým sa nevstrebe do omáčky. Paradajková hmota by nemala mať mastné pruhy. Nalejte ocot. Odvážil som sa vyskúšať chilli omáčku na soľ / cukor, všetko bolo dosť na môj vkus.

Banky berú malú sumu. Poháre a viečka opláchnite horúcou vodou a sódou, sterilizujte poháre, viečka vyvarte. Nalejte omáčku do pohárov, zaskrutkujte viečka. Otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť v tejto forme.

Nasledujúci deň je chilli omáčka na zimu úplne pripravená. Je lepšie to vyskúšať po dvoch týždňoch, aby sa všetky zložky „spriatelili“, omáčka získala chuť a naplnila sa. Všetky prírezy mám uložené v špajzi pri izbovej teplote, bez prístupu slnečného žiarenia. Môžete ho preniesť na chladné miesto, ale dbajte na to, aby dózy neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Trvanlivosť chilli omáčky na zimu je jeden-dva roky, ale u mňa sa rýchlo spotrebuje, do jari už nič.

Sladká chilli omáčka je jedným z najobľúbenejších čínskych korenín. Niekedy sa mu dokonca hovorí „ázijský kečup“, takže jeho využitie je všestranné. Čínska sladká čili omáčka sa podáva s rezancami, ryžou, kuracím mäsom, bravčovým mäsom, rybami a mnohými ďalšími jedlami.

Omáčka má príjemnú sladkastú chuť, výraznú pikantnosť a krásnu karmínovú farbu. Thajská verzia sladkej čili omáčky sa pripravuje s pridaním ovocných pyré ako ananásové alebo mangové pyré, ale čínsku sladkú čili omáčku pripravíme len s feferónkami.

Pripravte položky na zozname. Mám trochu sušenú papriku (takto ju skladujem) - nie je to strašidelné, môžete použiť túto a len čerstvú.

Papriky nakrájame na kúsky a spolu s vodou, cukrom, soľou a octom vložíme do mixéra. Ak chcete, aby bola omáčka menej pikantná, odstráňte z papriky semienka a blany.

Všetky prísady rozdrvte na relatívne jednotnú tekutú kašu, hlavná vec je, že kúsky korenia sa stanú veľmi malými.

Nalejte obsah mixéra do naberačky alebo malého hrnca. Pridajte nasekaný cesnak a škrob zriedený v 40 ml vody.

Zmes priveďte do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varte 5 minút.

Hotovú omáčku nalejte do vhodnej nádoby a ochlaďte.

Čínska sladká čili omáčka je hotová a môže sa skladovať pri izbovej teplote bez chladenia až 2 týždne.

Chilli omáčka (Chili Garlic Sauce), ako skutočný syn Mexika, pálivá a milovaná. Svojou ohnivou chuťou a neporovnateľnou vôňou dobyla Áziu a Európu, Ameriku a africký kontinent.

A chilli paprička je bohatá na užitočné vlastnosti – obsahuje vitamíny, minerály a kyseliny, navyše s výborným chemickým zložením – nie nadarmo je v Latinskej Amerike už dlho tým najlepším darom pre bohov.

Obsah kalórií v omáčke je pomerne nízky - 100 gramov hotového výrobku obsahuje asi 120 kcal (v klasickej verzii). Ostatné možnosti majú približne rovnaký obsah kalórií.

Omáčka je perfektne skladovaná v pohároch so zabrúsenými viečkami v chladničke (niekedy aj šesť mesiacov).

Chilli omáčka má možnosti receptov, my sme pre vás zozbierali tie najlepšie – bez zvýrazňovačov chuti, farbív, aróm, náhrad atď. Naše receptúry obsahujú iba prírodné produkty.

Ako použiť:

K hotovým jedlám, hlavne mäsu alebo zelenine. Niekedy sa omáčka podáva s rybami. Je dobrý studený aj teplý.

V japonskej kuchyni, ale aj thajskej sa omáčka používa aj pri výrobe prvých chodov, naučili sme sa ju uchovať na zimu.

Zvyčajne sa miniatúrne omáčky používajú na podávanie čerstvej omáčky, pretože je dosť pikantná a osoba, ktorá jedlo jedlo, by mala iba zdôrazniť, a nie zatieniť chuť jedla.

Ochutnať chilli omáčku je lepšie trochu, takmer po kvapkách. Mimochodom, ostrosť počas skladovania omáčky sa stáva menej agresívnou.

Klasická chilli omáčka

Tento recept má ostrú, sladkastú chuť s jemnou kyslosťou. Navyše si ho môžete prispôsobiť podľa seba.

Pripravte si:

chilli paprička - 300 - 350 g.
cesnak - 2 hlavy
vínny alebo jablčný ocot - 3 lyžice. l
granulovaný cukor (biely alebo hnedý) - 3 lyžice. l.
škrob (lepšie - kukurica) - 0,5 lyžice. (voliteľné)
rastlinný olej (alebo olivový) - 2 lyžičky (voliteľné)
nové korenie - 5 ks.
soľ - 1,5 lyžičky

Musíte sa pripraviť takto:

Moje chili, odstráňte z neho semená a blany, očistite strúčiky cesnaku. Obe zložky (s výnimkou jednej papriky) rozmixujeme pomocou mixéra na pyré.
Poslednú papriku nakrájame na malé kúsky a pridáme do pyré spolu s cukrom, octom a soľou.
Výslednú kompozíciu varte 5-10 minút na miernom ohni. Aby sa omáčka nespálila, môžete do nej pridať rastlinný olej a aby bola hustejšia - škrob. Ak budete pridávať škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
Hotová omáčka sa prenesie do malých pohárov, ochladí sa a vloží do chladničky alebo sa konzumuje horúca.

Ako obmieňať recept:

Použite niekoľko druhov korenia.
Znížte množstvo cesnaku.
Zvýšte množstvo cukru.
Do kompozície pridajte vyprážanú alebo čerstvú cibuľu.
Ocot nahraďte ryžovým vínom (mirin).
Na zvýšenie kyslosti je možné do receptu pridať až 4 polievkové lyžice. limetková šťava (citrón) alebo ananás a zemiaková kaša z 3-4 paradajok.
Pridajte štipku sušeného zázvoru alebo trochu (50-70 g) čerstvo nastrúhaného. K zázvoru sa hodí koriandr a 3-5 lyžíc. limetkový džús.
Aby to bolo ešte horúcejšie (mexická omáčka), pridajte do omáčky 2 púčiky klinčekov.
Ak chcete získať zelené čili, musíte pridať bazalku (listy) - 10 gr., petržlen - 20 gr., mätu - 4-6 vetvičiek, horčičné zrná - 1 polievková lyžica. Komponenty sa rozdrvia a šľahajú s olivovým olejom - 6 polievkových lyžíc, citrónovou šťavou - 30 ml a vychladnutou klasickou omáčkou. Je obzvlášť dobrý s rybami a morskými plodmi.

Omáčka "Sladké čili"

Pripravte si:

chilli paprička - 10 ks.
čierny čínsky ryžový ocot alebo mirin - 100 - 150 ml
granulovaný cukor (zmes bieleho a hnedého 3: 1) - 2 šálky
soľ - štipka
voda - 1 pohár

Musíte sa pripraviť takto:

Chilli očistíme od semienok, nasekáme veľmi nadrobno.
Všetky komponenty vložte do hrubostennej misky a po varení varte na požadovanú hustotu (15 minút). 1 ČL tiež dodá omáčke hustotu. škrob (lepšie brať kukuricu). Ak budete pridávať škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
Horúcu omáčku posielame v pohároch.

Táto omáčka má skôr jemnú, jemne korenistú chuť, niekedy sa do nej pri varení pridajú 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Môže sa podávať nielen s druhým chodom, ale aj pridávať pri marinovaní mäsa.

Chilli a papriková omáčka

Pripravte si:

chilli papričky - 4 struky
Bulharská paprika (sladká) - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
paradajková pasta - 2 lyžice. l.
mäsový vývar - 1 šálka (250 ml)
cukor (najlepšie trstinový) - 1 lyžička
cesnak - 2 strúčiky
oregano - 1 lyžička

Musíte sa pripraviť takto:

Papriku, paradajky a olúpané strúčiky cesnaku pečieme 40 – 60 minút.
Odstráňte semená z čili a namočte ich do horúcej vody na 3-5 minút.
Upečenú zeleninu a čili pomelieme mixérom, do pretlaku pridáme paradajkový pretlak a vývar, pridáme kryštálový cukor a oregano.
Hmotu priveďte do varu a pri znížení tepla varte 10-15 minút.

Chilli omáčka k mäsu

Pripravte si:

chilli papričky - 3 ks.
paprika - 2 ks.
paradajky - 5-6 ks.
cibuľa - 2 ks.
zázvor - 10 gr.
vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.
cukor, soľ a škorica - každý po 1 lyžičke.
klinčeky - 2 púčiky

Musíte sa pripraviť takto:

Chilli očistíme od semienok a priečok, opražíme cibuľu podľa potreby alebo ju použijeme surovú.
Papriku, paradajky a cibuľu pomelieme a vložíme do hlbokej panvice a dusíme na oleji asi pol hodiny.
Do kompozície zavedieme strúhaný zázvor, korenie a koreniny, preosejeme hmotu cez sito, pridáme ocot a varíme na miernom ohni 60-90 minút.
Omáčku posielame v pohároch. Uložíme do chladničky.

thajská omáčka

Pripravte si:

chilli paprička - 5-6 ks.
cesnak - 3 veľké strúčiky
ryžový ocot (jablko) 7-9% alebo mirin - 4 lyžice. l.
cukor - 2/3 šálky (približne 150 gr.)
rybia omáčka - 1 polievková lyžica. l.
škrob (najlepšie kukuričný škrob) - 1 polievková lyžica. l.
voda - 150 ml

Musíte sa pripraviť takto:

Chilli očistíme od semienok a medzistien.
Všetky zložky (okrem škrobu) sa umiestnia do misky mixéra a rozdrvia sa.
Zmes nalejte do hrubostennej nádoby a po varení povarte 3-5 minút. Začne hustnúť a kúsky zeleniny zmäknú.
Škrob sa zriedi v 20-30 ml studenej vody (dodatočne odobranej) a naleje sa do omáčky. Stojíme na ohni 1-2 minúty a môžeme naliať do pohárov.

Pri skladovaní dlhšie ako 2 týždne sa stáva menej korenistým a tekutejším – nie je to prejav kazenia, ale reakcia korenia so škrobom. Tradične v zložení omáčky nebol žiadny škrob - k zahusteniu došlo v dôsledku cukru.

Rybia omáčka sa v prípade jej neprítomnosti nahradí soľou - 0,5 lyžičky. (žiadna šmykľavka).

Popis

Chilli omáčka na zimu je jednou z najjednoduchších omáčok na prípravu, pričom je veľmi chutná a jemná. Krásny vzhľad láka, chcem ho zjesť čo najviac, ale toto je len mojimi očami. V skutočnosti sa ukazuje, že omáčka je veľmi pikantná. Milovníkom pálivej chuti to vôbec neprekáža a omáčka sa jedáva s úžasnou rýchlosťou nielen k varenému mäsu a mäsovým jedlám, ale aj k klobáse, klobáskam, aspiku, aspiku, či len tak na chlebík do polievky. Bulharské korenie je, samozrejme, dostupné aj v zime, no jeho chuť už nie je taká, ako má korenie v letných dňoch, preto sa nebojte zvýšiť záložkovú sadzbu, ak sú vo vašej domácnosti milovníci štipľavého korenia.
Takáto omáčka povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje proces trávenia a ako vedci dokazujú, zvyšuje metabolizmus v ľudskom tele, urýchľuje metabolizmus a spracovanie ťažkého jedla. Nie nadarmo sa pálivé omáčky dostali do národných kuchýň národov, ktorých nutričnou prioritou je mäso a ťažko stráviteľné jedlá. A ako viete, v zime sa procesy v ľudskom tele spomaľujú, človek sa menej hýbe a ľahko priberá zbytočné kilogramy. Ukázalo sa, že konzumácia korenistých jedál toto riziko znižuje.
Príprava vlastnej omáčky je jednoduchá. Je jednoduché ju doma uskladniť – omáčku v dóze dajte do chladničky alebo suchej pivnice. V recepte na omáčku nie sú žiadne kudrlinky - nebudeme pridávať paradajky, brusnice, cibuľu, ako odporúčajú niektoré gazdinky. Tieto zložky samozrejme dodávajú omáčke šmrnc, ale tiež úplne menia štruktúru, vôňu a chuť. Bude to úplne iná omáčka.
Úžasnú pikantnú chilli omáčku si môžete ľahko pripraviť vlastnými rukami v priebehu niekoľkých hodín pomocou receptu s podrobnými vysvetleniami a podrobnými fotografiami doma a uskladniť ju počas dlhej studenej zimy bez obáv o jej chuť, napriek absencii agresívnych konzervačných látok v ňom . Na dokysnutie omáčky môžete podľa vlastného uváženia použiť prírodný jablčný ocot alebo citrónovú šťavu, jedna z týchto zložiek môže pôsobiť aj ako konzervant, rozdiel je len v ich absolútnej prirodzenosti.

Ingrediencie

Chilli omáčka na zimu - recept

Začnime pripravovať pikantnú omáčku na zimu prípravou plechoviek na konzerváciu. Môžu mať absolútne ľubovoľnú veľkosť a deti tu nájdu uplatnenie, do ktorého naozaj nič nezrolujete. Hlavnou podmienkou bude prítomnosť krytov pre nich, ktoré sa tesne zatvárajú. Vzhľadom na to, že horúcu omáčku potrebujete zrolovať, budú najvhodnejšie poháre so skrutkovacím uzáverom. Riad dobre opláchnite vo vode so sódou a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Poháre sterilizujeme: pre pár - niekoľko minút, ak sú malé, a päť minút, ak ste si vybrali pollitrovú nádobu. Mikrovlnnú rúru môžete použiť tak, že naplníte poháre štvrtinou vody a nastavíte maximálny režim na päť minút. Kým sa nám sterilizujú zaváracie poháre, pripravíme si papriky – opláchneme, osušíme papierovou utierkou a vydlabeme. Paprika by mala byť mäsitá a červenej farby. Na paprike necháme šupku, semienka opatrne vyberieme, aby sa nedostali do omáčky. Najprv túto operáciu vykonáme pre papriku a potom pre čili. Po očistení feferónky umyte nôž a ruky mydlom, aby ste si nimi nešúchali oči a odstránili podráždenie z pokožky.

Papriku nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky, nasypte do hlbokej čistej misy. Dobre umyte nôž, ruky a dosku na krájanie. Ak máte rukavice, môžete si ich vyzliecť – najťažší proces je za nami.

Pomocou mixéra rozdrvte papriky na pyré. Zvoľte si režim brúsenia podľa vlastného výberu. Majte na pamäti, že jemnejším mletím bude omáčka jemná, štrukturálne kúsky majú výraznú korenistú chuť – to závisí od vnímania jedla chuťovými pohárikmi.

Pripravíme si hrubostenný kastról ako kastról, dobre opláchneme a zmiešame v ňom ocot s kryštálovým cukrom. Dobre premiešajte a dajte na strednú teplotu. Ak sa rozhodnete použiť citrónovú šťavu, potom ju zrieďte vodou - majte na pamäti, že objem kvapaliny by mal byť rovnakých tristo mililitrov. Viac šťavy z citróna vytlačíte malým trikom – citrón zalejte vriacou vodou, podržte tri minúty a potom ho vložte na tridsať sekúnd do ľadovej vody. Hneď ako tekutina zmiešaná s cukrom zovrie, naložte do nej paprikovú hmotu, stiahnite oheň na minimum a začnite miešať nezohrievajúcou lyžicou alebo špachtľou (silikónou alebo drevenou). Musíte miešať dlho, zdola nahor. Hmota sa začne žmýkať – pozor. Takáto hmota sa varí niekoľko hodín - uvidíte, že jej objem sa zmenšil asi o štvrtinu a získala lesk. Hotovú hmotu ešte za horúca rozložíme do sterilných pohárov a hneď zazátkujeme. Poháre otočíme hore dnom, potom ich zabalíme do teplej prikrývky alebo vaty a necháme deň stáť. Takže sa zahrejú a viečka na plechovkách sa dotiahnu, najmä skrutkovacie - keď ich otvoríte, budete počuť charakteristické prasknutie, ako na detskej výžive. Pikantná chilli omáčka je pripravená na zimu - teraz každé jedlo, ktoré ňou dochutíte, automaticky patrí do kategórie "budete si oblizovať prsty"!

Milovníci pikantností si budú môcť dopriať jedlá doplnené lahodnou pikantnou chilli omáčkou, urobia si ju sami doma.

Ako uvariť štipľavú chilli omáčku na zimu doma?

Ingrediencie:

chilli papričky - 360 g;
čerstvé paradajky - 3,5 kg;
cibuľa - 180 g;
Bulharská sladká paprika - 220 g;
neochutený olej (olivový alebo slnečnicový) - 40 ml;
veľké hlavy cesnaku - 2 ks;
granulovaný cukor - 100 g;
(červená) - 35 ml;
hrubá soľ alebo rybacia omáčka - 45 g alebo podľa chuti.

Varenie

Spolu s ingredienciami požadovanými zo zoznamu je potrebné dbať na prítomnosť gumených rukavíc, ktoré odporúčame chrániť si ruky pred spracovaním chilli papričky. Struky opláchnite, pozdĺžne rozrežte na polovicu, očistite semená a odstráňte stopku. To isté robíme so sladkou paprikou. Zároveň očistíme cibuľky, cibuľu a strúčiky cesnaku a tiež umyjeme paradajky a nakrájame na niekoľko častí. Teraz je potrebné najprv rozdrviť v nádobe mixéra alebo krútením cez mlynček na mäso chilli papričku a sladkú bulharskú, cibuľovú, cesnakovú a petržlenovú vňať, potom hmotu vložiť do slnečnicového alebo olivového oleja rozohriateho na panvici a smažiť za stáleho miešania na dvoch minút. V tejto dobe nakrájajte pripravené paradajky a vložte paradajkovú hmotu do panvice na vyprážanie papriky.

Základ omáčky necháme prejsť varom a na miernom vare ju udržiavame štyridsať minút. Výslednú hmotu premelieme cez sitko, pridáme soľ, kryštálový cukor a varíme ďalšiu pol hodinu. Teraz nalejeme vínny ocot, necháme obrobok ešte pár minút zovrieť a ihneď ho zabalíme do nádob. Zazátkujeme ich vyvarenými viečkami a otočíme na samosterilizáciu pod prikrývkou.

Recept na horúcu sladkú chilli omáčku

Ingrediencie:

stredne veľké chilli papričky - 8 ks;
ryžové víno Mirin - 100 ml;
voda - 380 ml;
strúčiky cesnaku - 4-6 ks;
granulovaný cukor - 200 g;
kukuričný škrob - 95 g;
hrubá soľ - 20 g.

Varenie

Tento recept na omáčku je z thajskej kuchyne. Jeho chuť je rozporuplná, ale originálna a schopná premeniť akékoľvek jedlo z mäsa, rýb alebo morských plodov.

Príprava tejto omáčky je úplne jednoduchá. Najprv si na ruky nasadíme rukavice, očistíme čili papričky od stopiek a semien, očistíme aj strúčiky cesnaku a pomelieme komponenty v nádobe mixéra.

Teraz zohrejeme vodu do varu a rozpustíme v nej kryštáliky cukru, soľ a mirinské víno. Pridajte pyré s cesnakom a po opätovnom prevarení komponenty povarte tri minúty. Ďalej rozrieďte škrob v malom množstve vody a za stáleho miešania ho tenkým prúdom nalejte do základu omáčky. Zohrejte sladkú chilli omáčku ešte niekoľko minút, kým nezhustne, vychladnite a podávajte.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok