Pikantná hovädzia polievka (Kimchi tige) s videom. Kimchi Tige Soup Kórejská Kimchi Tige polievka

V poslednej dobe sa kórejská kuchyňa stáva čoraz populárnejšou a široko žiadanou. Jedlá pripravené podľa stáročných tradícií tejto krajiny majú jasnú a originálnu chuť. A používanie čerstvej zeleniny a rôznych bylín a korenín robí z kórejskej kuchyne jednu z najzdravších kuchýň na svete. Spestrime si jedálniček najchutnejšou kimchi polievkou pripravenou podľa tradičného receptu kórejských kuchárov!

Funkcie varenia kórejských prvých kurzov

Mnohí sa mylne domnievajú, že vlastnosti varenia mnohých jedál sú požičané z Japonska alebo Číny. Nemá zmysel popierať určitú podobnosť, ale pre kórejské varenie je typické:

  • Použitie iba čerstvých produktov je povolené len v niektorých prípadoch, tepelné spracovanie na krátky čas. Jedlá, ktoré boli prepečené alebo dokonca mierne pripálené, sa nejedia.
  • Použitie veľkého množstva korenín, výsledkom čoho je kyslá pikantnosť. Kórejci vo veľkom množstve používajú chilli papričky, cesnak a cibuľu. Tieto koreniny sa pridávajú do mäsa aj zeleniny. Koriander sa najčastejšie používa do zeleninových šalátov. Preto majú kórejské šaláty charakteristickú vôňu a chuť.

  • Ryža v akejkoľvek forme! Táto obilnina sa používa takmer v akejkoľvek forme: varená, dusená, vyrobená z múky, z ktorej sa vyrábajú značkové národné rezance.
  • Jesť veľa sóje a strukovín. Sójová omáčka, sezamový olej, bambusové výhonky sú široko distribuované.
  • Spotreba mäsa je obmedzená na minimum. Ak sa pripravujú mäsové jedlá, tak je to buď bravčové alebo hydinové (kuracie).

Národnú kuchyňu Kórey môžete ochutnať pri návšteve tejto krajiny alebo v národných kórejských reštauráciách. Ale nezúfajte, aj keď cestovanie nie je zahrnuté vo vašich plánoch - kedykoľvek si môžete doma uvariť akúkoľvek národnú pochúťku. Jedným z takýchto tradičných jedál je polievka kimchi. Základom tejto polievky je nakladaná zelenina, väčšinou čínska kapusta. Každá gazdinka v kuchyni má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá prípravy tohto jedla, ale základný recept zostal prakticky nezmenený už niekoľko storočí.

Tradičný recept na kimchi

Ak sa rozhodnete diverzifikovať svoje menu a uvariť polievku kimchi, mali by ste pripraviť nasledujúce zložky:

  • bravčové mäso (najlepšie je zostať na chrbte) - 700 g;
  • hlava pekingskej kapusty;
  • cibuľa - štvrtina strednej hlavy a niekoľko peria zelenej cibule;
  • chilli paprička - 2-3 lyžice;
  • paradajková pasta - o niečo menej ako pol pohára;
  • fazuľový tvaroh (tofu) - 250 g balenie;
  • mleté ​​​​čierne korenie - niekoľko štipiek;
  • rastlinný olej - niekoľko polievkových lyžíc;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
  • cesnaková alebo cesnaková omáčka;
  • voda - 2-2,5 šálky.

Recept je jednoduchý a prístupný aj začínajúcej hosteske.

  1. Pred priamym varením by ste mali pripraviť produkty. Zeleninu opláchneme a nakrájame na pásiky (kapusta) a malé kocky (cibuľa). Mäso opláchneme pod studenou vodou, osušíme papierovou utierkou a širokým nožom nakrájame na tenké plátky (pásiky).

  1. Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom, nalejte slnečnicový olej, niekoľko lyžíc pikantnej paradajkovej pasty. Túto zmes dusíme niekoľko minút a postupne začneme pridávať sójovú omáčku, cesnak, čierne korenie. Priebežne miešame drevenou špachtľou.
  2. Nalejte do vody. Keď voda začne vrieť, vložte mäso a po niekoľkých minútach vložte kapustu a cibuľu (cibuľku).
  3. Priveďte do varu a znížte teplo. Po uvarení mäsa pridáme do panvice fazuľový tvaroh nakrájaný na veľké štvorce a čili papričku.
  4. Polievku premiešame a necháme pod pokrievkou pár minút dusiť.
  5. Podávajte v servírovacích miskách posypané nakrájanou zelenou cibuľkou.

Chuť tohto jedla je nezabudnuteľná a originálna. Korenie obsiahnuté v kompozícii robí polievku veľmi voňavou a chutnou.

pikantná kimchi polievka

Skutočným gurmánom ponúkame použitie iného receptu na výrobu kórejskej vaječnej polievky.

Zloženie pikantného jedla zahŕňa:

  • pikantná paradajková pasta - 6 polievkových lyžíc;
  • kuracie vajce - 1 kus;
  • sušené stromové huby - 10 gramov;
  • morské riasy wakame - 10 gramov;
  • fazuľový tvaroh (tofu) - 50 gramov;
  • sójová omáčka - niekoľko polievkových lyžíc.

Kroky varenia

  1. Suché huby zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín zmäknúť a napučať. Mäkké polotovary nakrájajte na pásiky, odstráňte nohy a tvrdené jadrá.

Referencia: vo svojom zložení stromové huby (druhý názov sú čínske mesačné huby) obsahujú obrovské množstvo rôznych stopových prvkov, ale na popredných miestach sú obsiahnuté železo a vápnik. Aj v medicíne sa tieto huby využívajú ako prevencia anémie, mozgových príhod a infarktov. Pravidelná konzumácia (v rozumnom množstve!) munských húb zlepší imunitu a celkovú výkonnosť, zníži cholesterol v krvi.

  1. Nalejte 2 šálky vody do hrnca, znížte huby a priveďte do varu. Po niekoľkých minútach pridajte paradajkovú pastu a sójovú omáčku. Premiešame a vypneme oheň.
  2. Riasy vytlačíme z prebytočnej tekutiny a nakrájame na malé kúsky.

Referencia: Morské riasy Wakame majú sladkastú chuť a často sa používajú do šalátov a polievok. V medicíne sa používa ako profylaxia nedostatku jódu, normalizácia tlaku, prevencia krvných zrazenín. Pre tých, ktorí chcú schudnúť a schudnúť. Odporúča sa zahrnúť tento produkt do vašej každodennej stravy. Faktom je, že wakame je bohaté na prírodný spaľovač tukov – fukosantín.

  1. Tofu nakrájame na kocky a spolu s riasami jemne vložíme do vriacej polievky.

Referencia: Tofu alebo fazuľový tvaroh, ako ho mnohí nazývajú, sa vyrába zo sójových bôbov. Tofu je bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, je to nízkokalorický produkt, ktorý neobsahuje cholesterol. S neutrálnou chuťou je fazuľový tvaroh výborným doplnkom k rôznym jedlám.

  1. Vajíčko opatrne rozbijeme, pričom oddelíme bielko od žĺtka. Bielky vyšľaháme vidličkou a vmiešame do horúcej polievky. Obsah panvice priebežne miešame a zároveň pridávame vyšľahaný bielok. V dôsledku toho by sa mali objaviť biele nerovnomerné častice, pripomínajúce snehové vločky.

Pikantná kimchi polievka s vajcom je pripravená!

Funkcie kórejského nastavenia stola

Na dokončenie obrazu a dodržanie všetkých kórejských čŕt by sa národné jedlá mali podávať v súlade so stáročnými tradíciami. V Kórei je zvykom jesť všetko spolu, pričom na stôl sa dávajú všetky jedlá naraz. Tradične sa podáva 12 jedál naraz - to sa považuje za symbol pohostinnosti a oslavy. Hlavné jedlo je umiestnené v strede stola vo veľkom tanieri, z ktorého je zvykom okamžite jesť pre všetkých prítomných. Predpokladá sa, že takéto spoločné jedlo spája.

Avšak bez ohľadu na to, ako stôl podávate, štipľavú chuť kimchi si určite zapamätáte vďaka úžasnej kombinácii jemnosti a ostrosti, bohatej vône a lahodnej dochuti. Rozšírte svoje kulinárske obzory bez toho, aby ste opustili svoj domov!

Popis

Kimchi polievka alebo kimchitig je najobľúbenejšie jedlo v Kórei. Dá sa povedať, že toto je „vizitka“ kórejskej kuchyne. Nuž, na celom svete je kimchi považované za legendárne jedlo. Recept na pikantnú kimchi polievku je jedným z piatich najznámejších receptov na celom svete. Toto jedlo bolo obľúbené u mnohých cisárov.

Kimchi polievka sa objavila v Kórei v 17. storočí, keď bola do krajiny privezená červená paprika. Bol to on, kto dal tomuto jedlu zvláštnu pikantnosť. Klasický recept na kimchi obsahuje nakladanú kapustu, reďkovky a inú zeleninu, pridáva sa do nej červená feferónka, cesnak a viac ako dvadsať druhov korenín a byliniek. Zelenina a koreniny vstupujú do procesu fermentácie a fermentácie, čo dáva kimchitigu špeciálnu chuť a vôňu.

Kimchi polievka má veľkú nutričnú hodnotu. Je bohatý na minerály, vápnik, fosfor, železo a širokú škálu vitamínov. Kórejskí vedci už dávno dokázali, že unikátne zloženie kimchi prispieva k liečbe chorôb, ako je obezita a rakovina žalúdka. Verí sa tiež, že kimchi spomaľuje proces starnutia. Toto jedlo sa bude páčiť mnohým dámam, pretože sa považuje za diétne: obsah kalórií v polievke je iba 64 kcal.

Domáce kimchitige sa ukáže ako veľmi bohaté, pikantné a uspokojujúce. Uvaríte ho veľmi rýchlo, pretože použijeme hotové kimchi. Budete potrebovať iba čerstvú zeleninu s mäsom a trochu dusiť.

Mnoho ľudí chodí do Kórey špeciálne preto, aby sa naučili variť polievku kimchi (kimchitige), ako to robia Kórejci. Neponáhľajte sa však kúpiť si letenku, pretože náš recept s fotografiou vám krok za krokom povie o všetkých nuansách prípravy tejto polievky doma nie horšie ako kórejskí kuchári.

Ingrediencie


  • (500 g)

  • (1-2 kusy)

  • (300 g)

  • (1-2 kusy)

  • (3 klinčeky)

  • (100 g)

  • (chuť)

Pikantná hovädzia polievka (Kimchi tige) s videom


Chige je klasické kórejské tradičné jedlo. Vo vlasti tohto jedla sa bez neho pravdepodobne nezaobíde ani jedna večera. Chige je druh duseného mäsa s mäsom a zeleninou, alebo dokonca druh hustej polievky (ak ju máte radi s veľkým množstvom omáčky). Ako mäso sa najčastejšie používa hovädzie alebo bravčové mäso (toto jedlo sa pripravuje aj s morskými plodmi). Pri jeho príprave sa používajú tradičné kórejské dochucovadlá – sójové pasty (kochujang, dengjang, twendyan), vločky z červeného čili (kochukaru), sójová omáčka, sezamový olej, ryžové víno, cesnak. Samotné jedlo sa nazýva aj sójová pasta, napríklad tige s pastou Kochudyan - Kochudyan tige. V názvoch mnohých variácií tohto jedla sa pridáva názov hlavnej zložky - napríklad tige kimchi - tige kimchi (kapustu kimchi môžete variť doma).

Keďže sa verí, že pálivé červené čili papričky sa v kórejskej kuchyni objavili za vlády dynastie Li, t.j. štátu Joseon (kor. 조선), vtedy sa vytvoril konečný recept na toto staroveké kórejské jedlo. Miska tige kimchi naozaj "ohnivé" - v zimnom chlade dokonale zahreje. Mäso po dlhom dusení v omáčke je veľmi jemné. Varenie trvá dlho, ale stojí za to. Aspoň na sviatky môžete rodine a hosťom dopriať toto voňavé jedlo.

Ingrediencie (na 3 porcie):

  • kimchi kapusta - 200 g,
  • chudé hovädzie mäso - 500 g.

Na omáčku:

  • papriková pasta Kochudyan - 0,5 lyžice,
  • Kórejské chilli vločky (kochukaru) - 0,5 lyžice. (alebo podľa chuti)
  • Ryžové víno Shaoxing - 1 polievková lyžica,
  • sezamový olej - 1 polievková lyžica,
  • svetlá sójová omáčka - 0,5 lyžice,
  • voda - 250 ml,
  • cesnak - 1-2 strúčiky,
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,25 lyžičky

Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý, možno dlhý. Ale to tiež nie je problém - ak je k dispozícii pomalý sporák, proces zjednoduší.

Chudé hovädzie mäso bez šliach a chrupaviek opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na stredne veľké kúsky veľkosti veľkého vlašského orecha. Je možné použiť akékoľvek mäso (bravčové, jahňacie, hydinové). V závislosti od zvoleného druhu mäsa a času varenia sa bude jedlo líšiť.

Pripravíme omáčku na dusenie - do misky vhodnej veľkosti dáme kochudskú paprikovú pastu, kórejské čili vločky (kochugaru), ryžové víno Shaoxing, sezamový olej, svetlú sójovú omáčku, mleté ​​čierne korenie, cesnak (ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak ). Pridajte vodu a obsah premiešajte.

RADY:
Pre toto jedlo je najlepšie vziať kyslú kapustu, ktorej doba fermentácie je najmenej 2 mesiace. Tie. odležané, nielen varené. V tomto prípade môže byť množstvo sójovej omáčky buď znížené alebo úplne vylúčené. Kapusta je dosť slaná a budúce jedlo môžete osoliť sójovou omáčkou.

Toto jedlo sa zvyčajne varí v hrubostenných keramických (alebo kamenných) riadoch.

Na dno misky položte kyslú kapustu kimchi (nakrájanú na malé kúsky).

Potom dáme navrch kúsky mäsa a zalejeme pripravenou omáčkou na dusenie.

Nádobu položte na oheň, zakryte vekom a priveďte tekutinu do varu.

Potom oheň znížime na najmenší a varíme za občasného miešania (aby neprihoreli) aspoň 5 hodín. Ak sa v miske používa hovädzie mäso, doba dusenia je od 5 do 8 hodín. Hovädzie mäso bude hotové za 5 hodín, ale extra čas dusenia ho urobí ešte šťavnatejším a krehkejším.

RADY:
Ak sa pri varení jedla použije hlinený hrniec, nemôžete okamžite vytvoriť silný oheň - hrniec môže prasknúť. Teplota by sa mala zvyšovať postupne z nízkej na strednú, v intervaloch asi 5 minút. Ak je hrniec úplne naliaty, môže sa okamžite použiť. Ak sa hrniec naleje len zvnútra, je lepšie ho pred použitím na 30 minút namočiť do horúcej vody, potom zvonku utrieť. Ak je keramika nová a máte v úmysle v nej prvýkrát variť, potom by ste si mali prečítať návod k hrnci a dodržiavať odporúčania výrobcu pre prvé použitie.

Voliteľne, 20 minút pred odstavením hrnca z ohňa, môžete do misky pridať nakrájanú cuketu a plátky pevného tofu.

Hotové jedlo sa podáva horúce, môže byť ozdobené na tanieri nakrájanou zelenou cibuľkou a štipkou sezamu. Kimchi tige sa podáva s varenou bielou ryžou a samozrejme obľúbeným panchangom (kórejsky 반찬) alebo doslova „oblohou“ – rôznymi, spravidla zeleninovými chuťovkami v malých miskách.

Všetko najlepšie,
Váš Korshop.


INGREDIENCIE (2 porcie):
chudé bravčové mäso (krkovička) - 200 g,
kapustové kimchi- 200 g,
zelená cibuľa - 1 šípka,
tvrdé tofu - 200 g,
cestoviny kochudian- 1 polievková lyžica,
biely cukor - 1 lyžička,
voda - 600 ml.


Opláchnite bravčové mäso a nakrájajte ho na malé kocky, povedzme 2 x 2 cm.
Kimchi kapustu nakrájajte na stredne veľké kúsky v pomere k kúskom mäsa.

Zelenú cibuľu a plátok tofu opláchneme.
Tofu nakrájané na kocky, ako mäso.
Oddeľte bielu časť od zelenej časti šípky zelenej cibule. Biela časť v tomto recepte nie je užitočná, ale nakrájajte zelenú časť na 2 cm segmenty a niekoľko segmentov na krúžky (na ozdobenie polievky).
Vložte kúsky bravčového mäsa a kimchi kapustu (spolu so soľankou), gochujianovú pastu a biely cukor do hrnca.

Nalejte vodu do hrnca, dajte ju na oheň a priveďte tekutinu do varu. Znížte teplotu na strednú úroveň, prikryte a duste 30 minút.
Pridajte kocky tofu do hrnca, znovu priveďte tekutinu do varu, znížte teplotu pod strednú teplotu a varte ďalších 10 minút. Do polievky pridajte plátky zelenej cibule a odstavte hrniec z ohňa.

Kórejská kuchyňa sa v Rusku objavila v polovici 20. storočia vďaka sovietskym Kórejcom, no krajania mali stále malé znalosti o tradičných jedlách, obľúbené boli len takzvané kórejské šaláty – rôzne pochutiny a kyslé uhorky. Koncom 90-tych a začiatkom 2000-tych rokov sa u nás objavili prvé kórejské reštaurácie, no ich návštevníkmi boli väčšinou turisti a návštevníci. Napokon, v posledných rokoch sa kórejská kuchyňa stala skutočne módnou, Rusi sa začali zaujímať o tradičné originálne jedlá tejto východnej krajiny: ryžu, rezance a samozrejme polievky.

Hope Pak,
spolumajiteľ a Šéfkuchár sieťová kaviareň "Receptor"

Modernú kórejskú kuchyňu možno rozdeliť do troch poddruhov: autentické jedlo obyvateľov Južnej Kórey, jedlo obyvateľov Strednej Ázie a zmes, ktorá sa získava na križovatke modernej tradičnej kórejskej kuchyne. Je to posledný poddruh, ktorý sa prezentuje v našej kaviarni.

Pri príprave pokrmov nepoužívame farbivá, konzervanty a zvýrazňovače chuti – je pre nás dôležité, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj zdravé. Zároveň zachovávame pikantnosť, pikantnosť a vôňu jedla - to všetko majú milovníci kórejskej kuchyne tak radi. Najobľúbenejším jedlom medzi našimi hosťami je tige kimchi. Ide o polievku z tuniaka, zeleniny, výdatného vývaru a voňavej nakladanej kapusty, ktorú si sami robíme: kyslú s korením a čili omáčkou.

Tradične sa polievkový vývar vyrába z bravčového mäsa alebo tuniaka z konzervy, no naša reštaurácia nepoužíva mäso ani konzervy, preto sme sa rozhodli pripraviť polievku s čerstvým tuniakom. Ukázalo sa to veľmi chutné - polievka sa stala hitom.

Tradične podávame misku čerstvej ryže s kimchi tige, je z toho výdatné chutné jedlo, ku ktorému vám odporúčam vziať si zmes kórejských šalátov.

tige kimchi

RECEPT



1. Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo malého hrnca, vložte cibuľu nakrájanú na prúžky a šampiňóny.

2. Po dvoch minútach smaženia zalejeme miso vývarom a necháme prejsť varom.

4. Po minúte varu znížime teplotu a pridáme tuniaka nakrájaného na pásiky. Varíme dve minúty.

5. Polievka je hotová. Teraz pridajte soľ alebo sójovú omáčku podľa chuti.

6. Hotovú polievku preložíme na tanier a ozdobíme bielym sezamom a zelenou cibuľkou, podávame s miskou horúcej uvarenej ryže.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore