Otvorte si taliansku kaviareň. Talianska reštaurácia na ruskom trhu: zložitosť podnikania. Financovanie a návratnosť

25.08.2016

Talianska kuchyňa je právom považovaná za jednu z najrozmanitejších na svete: široký výber jedál, široký výber vín, dezertov, typických pizz a cestovín. V tomto článku vám dáme niekoľko tipov, ako si otvoriť taliansku reštauráciu.

Pozrime sa teda na taliansku reštauráciu, z ktorej vyplýva všestrannosť a dostupnosť pre rôzne skupiny obyvateľstva. Jeho hlavnou črtou budú jedlá podľa domácich receptúr: veľa druhov cestovín, pizza, rôzne mäsité jedlá, šaláty, dezerty, nápoje.

Hlavnou výhodou takejto talianskej reštaurácie je široký výber obľúbených jedál za pomerne prijateľné ceny. Na prilákanie návštevníkov môžete do jedálneho lístka zaradiť nízkokalorické a detské menu, ale aj špeciálne jedlá od šéfkuchára.

Prvou požiadavkou je tu dodávka vysoko kvalitných produktov. (Prečítajte si náš článok o tom, ako si vybrať dodávateľov pre kaviarne a reštaurácie). Práve čerstvá a kvalitná zelenina, ovocie, mäso a ryby sa stanú základom chutných jedál.

Ako navrhnúť taliansku reštauráciu?

Taliani sú priateľskí a pohostinní ľudia, takže váš podnik by mal dopraviť hostí do ich krajiny. Interiér by mal byť čo najpohodlnejší - obrazy, kvety, mäkké pohovky. Národná hudba hrajúca v reštaurácii vtiahne hostí do určitej atmosféry. Na ďalšie prilákanie hostí môžete usporiadať premietania talianskych filmov, ktoré sú medzi Rusmi obľúbené a obľúbené.

Všetko spomenuté sú krásne aspekty začatia podnikania, ktoré si okrem iného vyžaduje pomerne veľa papierovania. Otvorenie samostatného podnikateľa alebo LLC, získanie povolení, registrácia inštitúcie a zamestnancov je malá časť toho, čo musíte urobiť. Odporúčame vám zvážiť hotový obchod od majiteľa v Moskve a regióne Moskva. Nemusíte teda prekonávať ťažkosti so začatím podnikania - prevezmete kontrolu nad podnikaním do vlastných rúk a budete sa venovať neustálemu rozvoju talianskej reštaurácie.

Môžete tiež použiť taký populárny nástroj, ako je franchising. V ďalšom článku si povieme, ako si otvoriť franšízovú reštauráciu.

Podnikateľský plán talianskej reštaurácie

Talianska kuchyňa je považovaná nielen za jednu z najlepších a najvychytenejších kuchýň na svete, ale aj za jednu z najmódnejších. Nie je náhoda, že talianska kuchyňa sa vyznačuje rozmanitosťou produktov, obrovským výberom vín, úžasnými dezertmi, chutnou pizzou a samozrejme svojimi slávnymi cestovinami. Preto záujem o taliansku kuchyňu neutícha.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Tento finančný výpočet odhaľuje niekoľko pokynov na otvorenie „Obchodu pri dome“ s obchodnou plochou 40 m2. v prenajatých priestoroch (prenájom od pridruženej spoločnosti za 300 rubľov za 1 m2). S investíciou...

Na otvorenie továrne na výrobu spunbondov bude potrebných najmenej 100 miliónov rubľov. Doba návratnosti projektu pri priemerných objemoch výroby a prítomnosti odbytových trhov je približne...

Výroba hniezdnych bábik je pomerne jednoduchá a nevyžaduje veľké výdavky. Je pravda, že sa nezaobídete bez špeciálnych znalostí a skúseností. Na výrobu hniezdnych bábik používajú remeselníci polotovary, ktoré sú...

Ruský trh s vajcami možno nazvať sebestačným. Potreby obyvateľstva sa uspokojujú najmä domácou produkciou, podiel dovozu nepresahuje 2,1 %.

Otvorenie vlastného novinového stánku je len začiatok dlhej cesty, aby ste si zarobili dobré peniaze, musíte udržiavať značné množstvo predajní. Novinový stánok môže byť vývojom jeho už...

Počiatočná investícia do otvorenia vlastnej telocvične v rezidenčnej štvrti sa odhaduje na 450 - 500 tisíc rubľov. Doba návratnosti sa pohybuje od 9 do 12 mesiacov. Ziskovosť tohto druhu bi...

Otvorenie vlastného podniku na výrobu gumových výrobkov bude stáť niekoľko miliónov rubľov, ale ak sa plánuje kúpiť pozemok a postaviť budovy, musíte počítať s niekoľkými ...

Talianska kuchyňa je v Rusku veľmi populárna. Bez čoho sa v takomto stravovacom zariadení nezaobídete? Samozrejme bez pizze a cestovín. Ak sa chystáte otvoriť reštauráciu, kaviareň, bar alebo pizzeriu, musíte najprv zaregistrovať svoju činnosť na daňovom úrade. Môže to byť individuálny podnikateľ alebo LLC a hlavná činnosť sa bude musieť nazývať „55.30 Činnosti reštaurácií a kaviarní“. Potom si budete musieť vybrať jeden z typov zdaňovania. Môžete si vybrať napríklad jednorazovú daň z imputovaného príjmu alebo inú možnosť, ktorá je pre vaše účely najvhodnejšia.

Pri kúpe reštauračného zariadenia by ste mali vždy zvážiť základný koncept činnosti, ktorý zahŕňa ako výber kuchyne, tak aj vašich zamýšľaných návštevníkov. Ak sa rozhodnete otvoriť si trattoriu, tak v takejto talianskej reštaurácii sa nezaobídete bez pece na pizzu na drevo. Zvyčajne je takéto zariadenie integrované do barového pultu. Samozrejme, môžete ísť nad rámec reštauračného formátu, ktorý si vyžaduje určitú úroveň služieb, rozsiahle menu a skutočne kvalifikovaný personál. Okrem toho si môžete otvoriť službu donášky pizze, ktorá prinesie ďalší príjem a nových zákazníkov. V takom prípade si budete musieť najať kuriérov, ktorí budú objednávky plniť rýchlo.

Takmer vždy ziskovosť stravovacieho zariadenia priamo súvisí s atraktivitou miesta, kde sa bar alebo reštaurácia nachádza. Na to treba vždy myslieť pri výbere vhodnej miestnosti. Najlepšie je, ak sa vaša prevádzka nachádza na dosť preplnenom mieste, v blízkosti nie sú žiadni priami konkurenti. Izba by sa mala nachádzať na prízemí, inak riskujete stratu veľkého počtu zákazníkov. V kuchyni a v hale je potrebný dobrý digestor a ventilačný systém, aby trattoria necítila splodiny horenia a iné podobné pachy.

Pri výbere stoličiek a stolov do reštaurácií dbajte na to, aby ladili s hlavným konceptom prevádzky. Nezabudnite na krásne obrusy, obrúsky, krásny riad a príbory. To všetko nie je o nič menej dôležité ako chutné jedlá a rozsiahle menu. Špeciálne profesionálne vybavenie na prípravu pizze a iných talianskych jedál vám umožní nakŕmiť vašich zákazníkov tak chutne, ako by si želali. Ak si neviete rady s výberom, vyhľadajte pomoc u špecialistov spoločnosti, kde zakúpite všetko potrebné. Venujte pozornosť kvalite a výkonu zariadenia, ako aj dostupnosti záručného servisu. V každom prípade sa nezaobídete bez rúry, chladničky, kysne, miesiča cesta, preosievača múky, krájacích stolov, pecí, sekačiek, ktoré umožňujú prípravu plnky, pokladne.

Obľúbenosť talianskej kuchyne nepodlieha gastronomickým trendom a dočasným krízovým faktorom. Podnikatelia majú stále všetky podmienky na rozvoj tohto úspešného formátu v oblasti HoReCa.

Ako začať podnikať v reštaurácii?

Otvorenie talianskej reštaurácie začína kompetentným podnikateľským plánom. Podnikateľské plánovanie je nevyhnutnou podmienkou pre spustenie nového stravovacieho zariadenia.

Ak si chcete otvoriť reštauráciu a dosiahnuť zisk:

• jasne a stručne formulovať podnikateľský plán;
• prejdite si každú otázku krok za krokom.

Ak chcete v budúcnosti získať príjem, nie straty, musíte investovať do sľubného podnikania. Preto je vo fáze plánovania dôležité určiť, koľko ste ochotní investovať do reštaurácie, kedy sa podnikanie vyplatí a aký je plánovaný zisk.

Vypracovanie podnikateľského plánu pre reštauráciu je zložitý proces. Ak sa pustíte do podnikania na vlastnú päsť, potom by ste sa mali dobre orientovať v téme reštauračného priemyslu a brať do úvahy úskalia. Pochopte problematiku licencovania, miestnej konkurencie na trhu, daňových funkcií, automatizácie a certifikácie reštaurácií.

Odporúčame zveriť obchodné plánovanie odborníkom. S pomocou profesionálov prebehne vypracovanie dokumentu v čo najkratšom čase. Odborníci už čelili podobným otázkam, vyvinuli a zrealizovali stovky nápadov. Poznajú algoritmus akcií a spôsob, ako úspešne dosiahnuť cieľ. Na projekte pracujú skúsení inžinieri, dizajnéri a dizajnéri, ktorí sú schopní kriticky posúdiť situáciu a nájsť kreatívne riešenie.

Etapy obchodného plánovania

Etapa číslo 1. Analýza trhu a výber koncepcie

Musíte analyzovať vybraný segment. Študovať stratégiu a prácu konkurentov - ich menu, prebiehajúce akcie a zľavy. Určite publikum a preferencie potenciálnych zákazníkov. Koncept inštitúcie je pilierom, na ktorý sa budete pri rozhodovaní spoliehať. Na základe plánovanej výšky investície sa vypočíta rozpočet na otvorenie reštaurácie. Každá cateringová spoločnosť má svoj vlastný „čip“. Niektoré lákajú cenou, iné výhodnou polohou, iné originálnym menu a ďalšie extravagantným dizajnom interiéru. čo si vyberiete? Uprednostňujte autentickosť kuchyne - varenie len z talianskych produktov. Alebo pizza zadarmo pri objednávke rodinnej večere bude vašou módou.

Etapa číslo 2. Výber miesta a priestorov

Úspech budúceho projektu reštaurácie závisí aj od správneho výberu miesta. Nešťastné umiestnenie si vyžaduje vysoké náklady na propagáciu inštitúcie. Priestor pre reštauráciu je optimálne kúpiť alebo prenajať v miestach s vysokou návštevnosťou potenciálnych hostí (nákupné centrá, dopravné uzly, historická časť mesta). Po preskúmaní priestorov sa vykoná odhad stavebných a opravárenských prác a vypracuje sa návrh interiéru. Stanoví sa harmonogram realizácie a etapy dodania objektu.

Etapa číslo 3. Príprava balíka dokumentov a riešenie organizačno-technických záležitostí

Nezávislá komunikácia s rôznymi úradmi si vyžiada veľa času a úsilia. Profilové spoločnosti vydajú balík dokumentov čo najskôr:

• predpisy v súlade so stanovenými požiadavkami SanPin a SNiP;
• závery Rospotrebnadzor a Gospozhnadzor;
• povolenia na prestavbu priestorov, prácu personálu a inštaláciu zariadení;
• sprievodné doklady k výrobkom, povolenie na predaj alkoholu;
• poskytnúť plán priestorov reštaurácie s usporiadaním miest na sedenie;
• pripraviť návrh dizajnu exteriéru a interiéru reštaurácie;
• vyzdvihnúť vybavenie, náčinie, inventár a nábytok, zostaviť plán rozmiestnenia;
• vypracovať jedálny lístok, cenovú politiku a personálne obsadenie.

Na dokončenie tejto časti podnikateľského plánu musíte poznať všetky nuansy reštauračného podnikania, algoritmus na prípravu povolení.

Etapa číslo 4. Vývoj menu

Talianska kuchyňa je bohatšia a zaujímavejšia, ako si väčšina Rusov predstavuje. To nie sú len cestoviny, pizza, ale aj známe vína a syry. Každý región Talianska je známy svojimi tradičnými jedlami.

Jedálny lístok talianskej reštaurácie má päť častí:

1. občerstvenie (predjedlá)- čerstvá zelenina, mäso, syr a ryby, bruschetta;
2. prvé kurzy (primi)- minestrone, rizoto, cestoviny, tortellini;
3. druhý (secondi)- jedlá z mäsa, hydiny a rýb;
4. prílohy (contorni)- šaláty, zemiaky, zelenina a rôzne druhy zeleniny;
5. dezerty (dolci)- Macedónsko (ovocný šalát), zmrzlina, tiramisu, panna cotta.

Pizzové menu je hosťom ponúkané samostatne. Osobitnú pozornosť si zaslúži vínny lístok. Víno by sa malo ideálne kombinovať s jedlami. Aby ste zaujali zákazníkov a porazili konkurentov, zamerajte sa napríklad na sicílsku kuchyňu. Odlíšite tak vašu reštauráciu od stoviek podobných talianskych stravovacích zariadení.

Etapa číslo 5. Výber vybavenia, náčinia a inventára

Podnikateľský plán pre taliansku reštauráciu zahŕňa výrobnú časť. Samostatne posudzuje zoznam zariadení, náradia a inventára. Na vybavenie kuchynského a barového priestoru si dokúpte štandardné vybavenie na prípravu jedál a nápojov: sporáky, rúry, konvektomaty, chladničky, stoly, mixéry, kávovary, kuchynské, barové a cukrárske vybavenie. Talianska reštaurácia vyžaduje inštaláciu špecializovaného vybavenia a príslušenstva na pizzu: stoly na pizzu, formy, lisy atď. Zaobstarajte si štýlový porcelán, veľký riad alebo dosky, kvalitné barové sklo.

Etapa číslo 6. Nábor personálu reštaurácie

Postarajte sa o vysokú úroveň služieb. Starostlivo si vyberajte personál reštaurácie. Čašníci s príjemným vzhľadom, láskaví a zdvorilí. Špičkové reštaurácie pozývajú talianskeho kuchára na prácu v kuchyni, je to prestížne, ale dosť drahé. Ak sa rozhodnete pre kulinárskeho majstra z Ruska, potom musí poznať tradičnú taliansku kuchyňu, štýl varenia a servírovania jedál a mať vo svojom arzenáli niekoľko autorských kulinárskych tajomstiev.

Financovanie a návratnosť

Výška investície na otvorenie reštaurácie od nuly bude približne 5 až 12 miliónov rubľov. Výška závisí od rozsahu podnikania, zvoleného konceptu a modelu rozvoja.

Počiatočná investícia sa počíta podľa pomeru 1 m 2 - tisíc dolárov. Otvorenie a propagácia reštaurácie trvá šesť mesiacov alebo rok. Pri úspešnom vývoji prípadov je prvý zisk za 1,5-2 roky.

Odborníci vypočítali, že v elitných reštauráciách s priemernou prirážkou na jedlá 300% je príjem 1,5 až 2,5 milióna rubľov mesačne. A zisk bez daní je 300-900 tisíc rubľov. V demokratických stravovacích zariadeniach s priemernými cenami sa hranica návratnosti vyskytuje pri obrate 3 milióny rubľov. Ak je príjem 5 miliónov rubľov, priemerný zisk je 650 tisíc rubľov.

• pripraviť finančnú bilanciu reštaurácie
• vypočítať náklady na špecializované vybavenie
• vykonať analýzu nákladov a výnosov
• naznačujú možné finančné riziká
• vypracovať plán odchodu z krízových situácií

Dosiahnutie pozitívnych výsledkov je možné správnym obchodným plánovaním a prísnym dodržiavaním zvoleného konceptu.

array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "Ako otvoriť taliansku kaviareň, reštauráciu" ["tema"]=> string(0 ) " " ["dátum"]=> reťazec(10) "0000-00-00" ["čas"]=> reťazec(19) "0000-00-00 00:00:00" ["cena"]= > string (9) "free" ["duration"]=> string(8) "03:00:00" ["place"]=> string(2) "30" ["presenter_id"]=> string(3 ) " 103" ["umiestnenie"]=> reťazec(12) "Sever Moskvy" ["obsah"]=> reťazec(3413) "

Snívate o tom, že sa stanete majiteľom úspešného podniku? Otvoriť kaviareň alebo reštauráciu?

Dnes na to máte všetky možnosti!
Reštauračný biznis patrí medzi investične najatraktívnejšie a zároveň aj najrizikovejšie. Účasť na seminároch organizovaných centrom odbornej podpory spoločnosti pomôže pripraviť sa na nadchádzajúcu náplň práce Startmart

Talianska kuchyňa sa stala skutočne medzinárodnou – ťažko nájdete mesto, kde by nebola talianska reštaurácia s tradičnými cestovinami, lasagňami a rizotom. Pizza je pre Rusov už dávno „ich“. Užíva si ho celý svet. Vrchol Talianska a jeho kuchyne je v samotnom vzťahu k jedlu, k procesu varenia a kultúre jedla. V Taliansku nie je zvykom jesť za pochodu, v zhone, takže „fast foody“ sa tam neudomácnili. Ak si v Taliansku sadnú za stôl, či už ide o raňajky s rodinou, obed s kolegami v práci alebo večeru s priateľmi, jedia pomaly, živo sa rozprávajú a vždy pijú fľašu vína.

Účelom tematického seminára je pomôcť vám s otvorením reštaurácie alebo kaviarne.
Program podujatia je zostavený tak, aby vám ukázal, ako sa stať majiteľom úspešného podniku, ktorý vám prinesie veľa príjmov. Naši odborníci sa s vami podelia o globálne, ruské a osobné skúsenosti s úspešným riadením reštauračného biznisu. Dostanete odporúčania pripravené na uvedenie do praxe.
Čakáme vás na seminári!

Plán seminára:
Vývoj konceptu budúcej reštaurácie;
1. Hľadanie a výber priestorov;
2. Výber miesta reštaurácie;
3. Voľba formy vlastníctva;
4. Výber systému zdaňovania a udeľovania licencií;
5. Vypracovanie technologického projektu a výber zariadenia;
6. Inžinierske a architektonické riešenie;
7. Rozvoj firemnej identity;
8. Vývoj jedálneho lístka. Zloženie a jeho dizajn;
9. Dizajn reštaurácie;
10. Návrh fasády. Vývoj vonkajšej značky;
11. Automatizácia reštaurácií a video dohľad;
12. Nábor personálu reštaurácie;
13. Cenová politika;
14. Spustenie projektu.