Odkiaľ je syr čedar? Domáci syr čedar. O pôvode tejto pochúťky však existuje viacero hypotéz.

Syr sa môže jesť ako snack, ako je to u nás zvykom, aj ako dezert, ako je to zvykom v mnohých krajinách sveta. Každá krajina, ktorá si váži seba, dala svetu jeden alebo dokonca niekoľko druhov syra. Na základe všeobecných princípov technológie možno syry rozdeliť do týchto hlavných skupín: tvrdé, polotvrdé, mäkké a kyslomliečne.

V každej z týchto skupín možno rozlišovať tieto druhy: tvrdé syry zahŕňajú švajčiarske, holandské, čedarské, ruské, nakladané syry; až polotvrdé - syry ako lotyšský; na mäkké - syry typu Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert a množstvo ďalších; syry z kyslého mlieka zahŕňajú čaj, smotanu atď.

SYRY ŠVAJČIARSKEHO TYPU

Okrem samotného švajčiarskeho syra do tejto skupiny patria sovietsky, altajský, kubanský, karpatský atď. Všetky tieto syry majú zvláštnu jemnú vôňu, sladkastú, korenistú chuť.
Medzinárodný názov pre švajčiarsky syr je Ementál, podľa názvu alpského údolia, ktoré sa považuje za rodisko tohto syra. V kronikách sa ementálsky syr prvýkrát spomína v 15. storočí.
Švajčiarsky syr sa vyrába vo forme nízkeho širokého valca do 100 kg. Za správnych podmienok sa môže skladovať až 1,5-2 roky. Zrenie švajčiarskeho syra trvá 6-8 mesiacov, prípadne aj dlhšie. Vyznačuje sa jemným chuťovým buketom, v ktorom prevláda sladko-svieža, oriešková chuť, plastickou maslovou textúrou syrovej hmoty a dobre ohraničeným vzorom pomerne veľkých „očí“ so „slzou“.

SYRY HOLANDSKÉHO TYPU

Holandský syr je dostupný vo forme okrúhleho alebo štvorcového tvaru. Holandský syr obsahuje minimálne 50 % mliečneho tuku v sušine, má menej vlhkosti (43 %).

CHEDDAR SYRY

Cheddar je najbežnejším syrom v mnohých krajinách, najmä v USA, Kanade, Anglicku. V týchto krajinách tvorí 80 – 85 % vyrobeného syra čedar. Je to spôsobené predovšetkým tým, že výroba čedaru je vhodná na mechanizáciu. Má tvar valca s hmotnosťou 30-33 kg. Má jemne kyslú, trochu korenistú chuť. Jeho konzistencia je jemná, jemná, mastná, dá sa rozmazať a drobiť.
Tento syr pri krájaní rýchlo schne, preto sa krája až tesne pred použitím.

RUSKÝ SYR

Medzi mnohými inými syrmi vyniká svojou jedinečnou chuťou. Jemná plastická textúra sa spája s príjemnou, jemne kyslou chuťou, kyslosť má však iný odtieň ako povedzme v syre Kostroma, je výraznejšia. A nakoniec je menej slaný.
syry lotyšského typu
Medzi polotvrdé syry patria syry lotyšského typu, medzi ktoré okrem samotného lotyšského patria aj pikantné, Volga atď.
Tieto syry sa vyznačujú zrením s tvorbou zaschnutého hlienu na kôre. Majú dosť silný (mierne čpavkový) zápach a štipľavú chuť.

Tenká kôra týchto syrov je pokrytá malou vrstvou špeciálneho slizu. Ostrosť ich vône závisí od jej mikroflóry, čo nie je na závadu, ale naopak svedčí o dostatočnej zrelosti, starnutí a dobrej kvalite produktu. Doba zrenia syra je 2 mesiace.
Treba poznamenať, že na ostré syry s výraznou syrovou vôňou je potrebné si zvyknúť. Chuť a návyk na nový produkt sa nevytvárajú okamžite, ale postupne. Spočiatku sa vám produkt nemusí vôbec páčiť. Po niekoľkonásobnom vyskúšaní však začnete oceňovať originalitu produktu a postupne sa stáva jedným z vašich obľúbených. To platí pre väčšinu mäkkých syrov.

ROQUEFORT

Ide o jeden z najvýraznejších druhov syra. Okrem iných sa vyznačuje obsahom veľkého množstva zelenej plesne. Fanúšikovia veria, že čím viac plesní, tým lepší syr.
Charakteristickým znakom technológie rokfortu je, že kultúra plesne Penicillium roqueforti sa vnáša do syrovej hmoty, pričom hlava syra je na mnohých miestach prepichnutá ihlami, pretože pleseň sa dobre rozvíja len za prístupu vzduchu. Pleseň dodáva syru pikantnosť nielen sama o sebe, ale aj preto, že hlboko rozkladá tuky a produkty rozkladu majú ostrú chuť. Pleseň dodáva syru nielen zvláštnu korenistú chuť a ostrosť, ale aj jemnú textúru.

Roquefort dozrieva za 1,5-2 mesiace, soľ v ňom nie je väčšia ako 5%.
Tento syr sa nedá krájať veľmi tenko. Ale vďaka svojej jemnej olejovej konzistencii sa dobre natiera na chlieb, sušienky a suché stolové sušienky.

SYRY ČAJ A KRÉM

Čajový syr nemusí dozrieť. Na pohľad je to tvarohová hmota neostrej mliečnej chuti bez cudzích pachutí. Obsahuje cca 55% vlhkosti, textúra syrovej hmoty je jemná, roztierateľná, krémová.
Vysoká nutričná hodnota týchto syrov, najmä v kombinácii so šťavami a ovocím, umožňuje ich odporúčanie pre deti.

Vo Veľkej Británii je tento produkt medzi obyvateľmi veľmi obľúbený. Len ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád syr. Výrobok je nevyhnutný pre klasické raňajky. Hodí sa pri príprave ľahkého a chutného sendviča k čaju, keď už nie je dosť času na motanie sa v kuchyni.

Čo je čedar

Cheddar je obľúbený anglický syr, ktorého plastové cesto má žltkastú alebo slonovinovú farbu. Niekedy sa pri výrobe tónuje prírodným farbivom annatto alebo achiote. Čedar sa vyznačuje svojimi charakteristickými vlastnosťami: oriešková, jemne korenistá a kyslá chuť. Výrobok patrí medzi tvrdé syry. Dnes je priemyselná výroba zavedená vo všetkých európskych krajinách sveta: tento druh sa vyznačuje červeným označením. V USA je syr známy ako Daisy Longhorn, v Kanade ako Store of Bulk.

V 19. storočí vznikli prvé výrobné štandardy vďaka Josephovi Hardingovi, mliekarovi z farmy Somerset, ktorý je nazývaný „otcom Cheddaru“. Na základe vedeckého technického rozvoja zmodernizoval systém výroby syra. Nová schéma umožnila výrazne zvýšiť percento príjmov z predaja čedaru v štruktúre ziskov z predaja všetkých syrov v krajine.

Odkiaľ pochádza syr čedar?

História syra siaha až do 12. storočia. Podľa jednej z legiend sa našli záznamy kráľovských úradníkov, že za 1 farthing (anglická strieborná minca) sa kúpilo 10 240 libier tohto syra. Podľa inej legendy priniesli recept na čedar do Anglicka Rimania z Francúzska, z oblasti Cantal. V 17. storočí anglický kráľ Karol I. kúpil syr v málo známej dedine Cheddar. V jaskyniach tiesňavy boli ideálne podmienky na zrenie syra (chladný vzduch a dobrá vlhkosť). Hoci miesto narodenia syra čedar nie je s určitosťou známe, názov tejto dediny bol priradený k odrode tohto produktu.

Syr čedar - zloženie

Produkt je klasifikovaný ako vysokokalorický, ale obsahuje veľa vitamínov, užitočných makro- a mikroprvkov a aminokyselín. Ingrediencie na syr čedar:

vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotén a niacín;
makroživiny: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor;
stopové prvky: železo, zinok, mangán, meď;
aminokyseliny: kyselina glutámová, lyzín, izoleucín, leucín a iné.

Užitočné vlastnosti syra

Vitamíny skupiny B prispievajú k normalizácii funkcií nervového systému.
Pravidelná konzumácia syra zlepšuje metabolizmus.
Vápnik posilňuje stav kostí a zubov a horčík prispieva k normálnej činnosti kardiovaskulárneho systému.
Užitočné zložky vlastností syra pomáhajú efektívne znášať dlhodobú fyzickú a psychickú záťaž.

Druhy čedaru

Classic Cheddar je syr, ktorý patrí medzi tradičné lisované odrody syridla. Rôzne krajiny vyrábajú svoje vlastné variácie produktu priemyselne a ručne: od nízkotučného až po veľmi pikantné s vysokým obsahom tuku. Čo sa týka kvality, najlepšie sú na tom syry anglickej výroby. Druhy syra čedar sa líšia z hľadiska zrenia:

mladý - doba dozrievania je 3 mesiace;
stredná zrelosť - 5-6 mesiacov;
zrelý - 9 mesiacov;
extra - 15 mesiacov;
ročník - 18 mesiacov a viac.

Čím nahradiť čedar

Ak si vo svojom meste nemôžete kúpiť čedar, ale potrebujete ho, môžete ho nahradiť analógom - holandským ("Masdamer" alebo "Gouda"). V polievkach alebo omáčkach môžete použiť parmezán alebo Pecorino Romano, ako aj Gruyère, na hrianke - Serphilly alebo mäkké kozie. Blízkym analógom syra čedar z hľadiska chuťových vlastností je Montmartre. Treba pamätať na to, že čedar je tvrdý, s výraznou chuťou, takže ho môžu nahradiť iba syry tejto skupiny.

cena syra čedar

Rozdelenie cien v internetových obchodoch v Moskve, kde si môžete kúpiť čedar:

domáci syr čedar

Technológia syra čedar doma je jednoduchá, ale proces je zdĺhavý. Metóda varenia krok za krokom podľa klasickej receptúry je určená na jednu porciu. Používa sa len kravské mlieko. Pre spoľahlivosť môžete hmotu pasterizovať sami pri teplote 65 až 75 stupňov. Pre správnu fermentáciu mlieka, podmienky dozrievania, konzistenciu a dlhodobé skladovanie tvrdých syrov budú potrebné špeciálne baktérie (kyslík). Na zrážanie mlieka sa používajú enzýmy.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 6 l;
kysnuté cesto - 2 balenia;
enzým - 2 balenia;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte mlieko do veľkého hrnca. Zahrejte na parnom kúpeli alebo na sporáku na teplotu 32 ° C. Odstráňte panvicu.
Pridáme vykysnutý kvások a enzým, necháme hodinu pod pokrievkou, aby kvások fungoval, kým sa nevytvorí tvaroh.
Tvaroh nakrájajte na malé kocky bez toho, aby ste ho vybrali z panvice, pomaly zahrievajte hmotu na miernom ohni na 40 ° C, kým nezačne tuhnúť. Bude to trvať asi pol hodiny.
Znova vyberte panvicu zo sporáka, niečím ju zabaľte, nechajte pol hodiny, aby sa stuhnutá tvarohová hmota usadila.
Opatrne preneste tvaroh dierovanou lyžicou do samostatnej misky. Srvátku sceďte.
Tvaroh pošlite späť do panvice, vložte do vodného kúpeľa v nádobe s vodou zohriatou na 42-45 ° C. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa zo syrovej hmoty nevytvorí hubovitá hlávka.
Pomocou gázy necháme odtiecť prebytočnú srvátku, ale najskôr syr podľa chuti trochu osolíme a počkáme, kým sa nevstrebe (asi pol hodiny).
Obalením hlavy gázou môžete syr poslať pod lis s hmotnosťou do 8 kg. Na tento účel je žiaduce použiť formulár. Mal by v ňom stáť hodinu, potom sa musí prevrátiť a znova stlačiť na 12-15 hodín, čím sa zvýši hmotnosť. Proces lisovania sa uskutočňuje pri teplote miestnosti.
Zostáva sušiť syr. Za týmto účelom ho položte na drenážnu podložku na niekoľko dní a pravidelne otáčajte hlavu, aby sa rovnomerne vysušila, potom ju zakryte látkovým obväzom, namažte maslom a nechajte dozrieť pri teplote +10 ° C. , vlhkosť - 85%.
Klasický syr z mladého kravského mlieka je možné skonzumovať za 3 mesiace, ale čedar môže dozrieť až dva roky, ak chcete produkt s pikantnou chuťou a krehkou textúrou.

Recepty na syr čedar

Jedlá z čedaru sú vždy chutné. Syr má jemne korenistú chuť a ľahko sa topí, preto je ideálny do omáčok k mäsu, rybám a zelenine. S ním môžete variť kastróly, polievky, šaláty, omelety, občerstvenie. Syrová kôrka na horúcom sendviči dodá chutný vzhľad a vynikajúcu chuť. Jedlá s čedarom môžu byť varené v hrncoch, pomalých sporákoch, rúre. Človek musí len ukázať fantáziu a skvele sa hodí do šalátov a akýchkoľvek jedál s banánmi, horčicou, akýmkoľvek pečivom a dokonca aj pivom. Predjedlo je možné kombinovať s Bordeaux, ciderom, portským vínom.

Čedar omáčka - recept

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1921 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Britská.

Recept na varenie krok za krokom je mimoriadne jednoduchý, takže ho zvládne aj tá najnovšia hosteska. Syrová omáčka čedar sa podáva so zeleninou, ale prísadu môžete použiť ako omáčku k mäsu a prílohám. Množstvo papriky a horčice sa líši v závislosti od preferencií chuti. Jedlo sa nalieva iba horúcou omáčkou: keď je studená, je príliš hustá.

Ingrediencie:

syr - 1,5 lyžice. strúhaný;
maslo - 2 polievkové lyžice;
múka - 2 polievkové lyžice;
horčičný prášok - 0,5 lyžičky;
mlieko - 0,5 l;
korenie, soľ.

Spôsob varenia:

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu a preosiatu múku.
Za stáleho miešania nastavte oheň na stredný stupeň, nalejte mlieko.
Znížte teplotu a dusíme omáčku do zhustnutia.
Pridajte nastrúhaný čedar, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Soľ korenie.

Polievka so syrom čedar

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 1268 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Britská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Zeleninová polievka so syrom čedar bude chutnejšia a jemnejšia, ak sa uvarí s mliekom, a nie s jednoduchým vývarom. Nízkokalorický pokrm ocenia najmä tí, ktorí počítajú kalórie alebo sú na diéte. Pre uľahčenie varenia a výsledku, ako na fotke, je v recepte popísaný spôsob mletia ingrediencií tyčovým mixérom, ale môžete to urobiť ako obvykle, stačí vybrať jedlo z panvice a potom preniesť našľahané pyré späť .

Ingrediencie:

zemiaky - 3 ks;
čedar akéhokoľvek druhu - 200 g;
karfiol - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
repná cibuľa - 1 ks;
mlieko - 0,3 l;
voňavý zeler - 4 stopky;
maslo - 25 g;
voda - 1 l;
nasekaný kôpor;
korenie, soľ.

Spôsob varenia:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
V hrnci rozpustíme maslo. Urobte pečienku z mrkvy a cibule.
Zalejeme vodou, počkáme na var, pridáme zemiaky a kapustové súkvetia, znížime plameň horáka, varíme 20 minút.
Zeler umyte, nakrájajte na kúsky, pridajte na panvicu. Zatemnite 5 minút.
Prísady rozmixujte tyčovým mixérom, kým nevzniknú pyré.
Pridajte mlieko, soľ. Po uvarení odstavíme zo sporáka.
Syr nastrúhame, pridáme do polievky, miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Pol hodiny pred podávaním pri jedálenskom stole posypte kôprom.

Šalát so syrom čedar

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 1415 kcal.
Účel: na obed, večeru, slávnostný stôl.
Kuchyňa: Britská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Šaláty so syrom čedar sú vždy výdatné a čerstvé. Jedlo je pripravené za 15 minút, čo je obrovské plus, keď chcete rodinu nakŕmiť niečím rýchlym a chutným. Šalát možno bezpečne podávať aj na slávnostnom stole, bez obáv, že sa niekomu nebude páčiť. Každá žena v domácnosti by sa mala vyzbrojiť týmto receptom a zapísať si ho do svojho kulinárskeho zápisníka.

Ingrediencie:

čedar (alebo ekvivalent) - 200 g;
vajcia - 6 ks;
ľadový šalát - 1 hlava;
paradajky - 3 ks;
kuracie filety (varené) - 200 g;
stredne veľká uhorka - 1 ks;
syrová omáčka - 3 polievkové lyžice;
čierne korenie (mleté), soľ.

Spôsob varenia:

Rukami natrhajte šalát.
Kuracie filé nakrájajte na veľké kusy.
Uhorky nakrájame na kocky.
Uvarte vajcia, nakrájajte na polovicu.
Syr nastrúhame.
Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, pridajte soľ a korenie.
Naplňte omáčkou.

Video: Výroba syra čedar

Obľúbená odroda anglického syra čedar vyrábaná zo surového alebo pasterizovaného mlieka. Tvaroh sa od srvátky oddelí špeciálnym syridlom, zmieša sa so soľou, nakrája sa na kocky a nechá sa ďalej zrieť 15 mesiacov. Ideálnym prostredím na to je teplota jaskyne, takže ako všetky ostatné druhy je tam uložený aj čedar (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavné oblasti výroby – jej história sa začala v oblasti Cheddar v Somerset, neskôr sa začala vyrábať aj v iných regiónoch krajiny a v niekoľkých ďalších krajinách sveta. Ale iba štyri okresy v juhozápadnom Anglicku sú oprávnené používať názov „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý najobľúbenejší syr (mozzarella je na prvom mieste).

História: odkiaľ pochádza syr čedar

Syr je známy už od 12. storočia, kedy sa v kráľovských záznamoch prvýkrát objavuje čedar, ktorý sa kupoval za jeden halier (kúpilo sa 10 240 libier). Existuje verzia, že recept priniesli Rimania z Cantalu (región Francúzska). Ale stále neexistuje jednoznačný názor na to, odkiaľ syr čedar pochádza.

V rokline na okraji dediny Cheddar boli nádherné jaskyne, ktoré pomáhali syru normálne dozrievať – bola tam stála teplota a ideálna vlhkosť. A už v 17. storočí kupuje výrobok v tejto ešte málo známej obci Karol Prvý.

V 19. storočí došlo k modernizácii systému výroby syra - to sa podarilo vďaka mliekarovi Josephovi Hardingovi, ktorý vyrábal syry podľa nových vedeckých požiadaviek a využíval všetky najnovšie vedecké technické poznatky tej doby. Tak sa začala história syra čedar.

Hlavné vlastnosti čedaru

Syr čedar má svetložltú alebo slonovinovú farbu a po pridaní môže mať iné odtiene. Od ostatných sa odlišuje ostrou, kyslou alebo orieškovou chuťou. Konzistencia je plastická. Hlavy syra sú vyrobené vo forme valca a na vrchu sú pokryté mastným filmom. Niektorí výrobcovia stále pokrývajú hotový výrobok čiernym voskom, aby ho chránili pred kontamináciou, ale väčšina používa bežnú handrovú hmotu, ktorá funguje rovnako dobre.

Najznámejšie druhy sú "Quickes", "Kina" a "Montgomery". Hlavné vlastnosti syra čedar umožňujú jeho široké využitie pri varení na prípravu hlavných jedál a dezertov.

Kalórie - 392,0
Bielkoviny - 23,0
Tuky - 32,0
Sacharidy - 0,0

Výhody syra Cheddar

Syr čedar obsahuje veľa užitočných vitamínov A a B, stopové prvky (meď, zinok, železo, horčík, draslík atď.) a aminokyseliny.

Odporúča sa zjesť ho na stimuláciu mozgovej činnosti – bude sa hodiť študentovi pred náročnou skúškou alebo dospelým pri rôznych reportážach, keď je svieža hlava potrebná viac ako inokedy. Výhody syra čedar tu nekončia.

Upozorňujeme, že polovicu produktu tvorí mliečny tuk. Neodporúča sa teda používať ho pre ľudí na diéte.

Príklady použitia pri varení

V Kanade sa z nej pripravuje syrová polievka, ktorá je charakteristickým znakom jedného zo zábavných parkov vo Walt Disney World.

Hodí sa k jedlám, ktoré obsahujú banány alebo horčicu. Používajte ho ako prídavok do šalátov, miešaných vajíčok, hamburgerov, sušienok a podobného pečiva.

Cheddar je výborným základom syrovej omáčky k rybám, mäsu a zemiakovým prílohám.

Spárujte ho s vínom, jablčným muštom, portským alebo pivom.

Cheddar je jedným z najobľúbenejších druhov syra v Anglicku. Farba hotového výrobku sa mení od krémového, svetložltého odtieňa až po bohatú oranžovú farbu. Štruktúra syra je plastická a jeho vôňa má orieškovú, mierne kyslú chuť.

Nutričná hodnota sto gramov anglického syra je tristopäťdesiat kalórií. Čedar obsahuje 70 % tuku, bielkoviny sa delia o zvyšok a v tomto produkte nie sú vôbec žiadne sacharidy.

V Anglicku sa syr Cheddar zvyčajne konzumuje s banánmi alebo pikantnou horčicou, k syru sa podáva červené víno alebo portské. Šaláty, omelety, sendviče, sušienky a syrové omáčky na báze čedaru sú široko používané pri varení. Dobrým doplnkom k mäsu alebo rybám, zeleninovým jedlám bude predjedlo alebo plátky z tohto syra.

Ak sa čedar varí doma, skladuje sa v chladničke oddelene od ostatných produktov v plastovej nádobe s vekom. To umožní syru neabsorbovať cudzie pachy. V procese vytvárania omáčky alebo náplne do kastróla Cheddar sa syr nastrúha na najjemnejšom strúhadle, aby sa rýchlo roztopil.

Pred konzumáciou sa Turn najprv vyberie z chladničky. Na obnovenie konzistencie a prirodzenej arómy stačí 40 minút.

Ako a z čoho sa vyrába čedar?

V Spojenom kráľovstve vyrábajú syry Cheddar priemyselné podniky aj farmy. Továrenský výrobca na obale uvádza ostrosť a hustotu čedaru. A ručne vyrobený syr nikdy nemá pridané koreniny alebo iné potravinárske prísady, takže vždy chutí prirodzene.

Na získanie tohto syra sa používa pasterizované alebo plnotučné surové kravské mlieko. V prvej fáze sa mliečny výrobok zahreje, pridajú sa doň špeciálne enzýmy, vďaka ktorým sa mlieko zmení na kvások. Budúci syr sa naleje do širokej kade, kde sa postupne vytvorí jedna hustá hmota. Na odstránenie prebytočnej srvátky sa zmes niekoľkokrát premieša. Syr z toho zhustne a získa hustú štruktúru.

Potom sa do hmoty pridá soľ, syrový výrobok sa posiela do valcových foriem. Syr je uložený vo voľnej tkanine, ktorá umožňuje Cheddaru prístup kyslíku a zároveň zabraňuje tomu, aby sa naň dostali nečistoty a prach.

V záverečnej fáze sa čedar nechá vo forme pri určitej teplote až do dozretia. Syr sa pravidelne prevracia a kontroluje sa stupeň jeho pripravenosti. Tento proces trvá dva až šesť mesiacov. Výsledkom je syrový výrobok vo forme valcových hláv, ktorých hmotnosť dosahuje dvadsaťsedem kilogramov.

Užitočné vlastnosti a poškodenie čedaru

Užitočné vlastnosti čedaru sú spôsobené jeho zložením. Vysoký obsah vitamínov A, B, E, PP, beta-karoténu, niacínu, stopových prvkov, aminokyselín má pozitívny vplyv na organizmus ako celok, normalizuje metabolizmus. Vzhľadom na to, že syr obsahuje vápnik, draslík a fosfor, deťom sa odporúča používať ho na rast kostí a zubov.

Čedar tiež priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, zlepšuje pamäť a podporuje koncentráciu. Mierna konzumácia tohto produktu zlepšuje funkciu mozgu, zvyšuje efektivitu. Pre deti staršie ako tri roky sa odporúča používať Cheddar.

Vzhľadom na to, že čedar obsahuje 50% mliečneho tuku, považuje sa za pomerne vysokokalorický a výživný produkt. Osoba, ktorá dodržiava diétu, sa stačí obmedziť na dva plátky Cheddaru denne. Nadváha bude vážnym dôvodom na klasifikáciu tohto druhu syra ako kontraindikovaného produktu. Do kategórie tých, ktorí by nemali užívať Cheddar, patria aj ľudia trpiaci hypertenziou alebo inými kardiovaskulárnymi ochoreniami, žalúdkom, urolitiázou.

Recepty so syrom Cheddar

Syrovo-zemiakové suflé

Produkty:

Zemiaky - 5 ks.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Syr čedar - 80 g.
Maslo - 50 g.
Soľ, korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Zemiaky sa olúpajú, zelenina sa umyje vodou a uvarí sa do mäkka v mierne osolenej vode. Zemiaky rozdrvte do stavu pyré, nechajte pri izbovej teplote, kým nevychladnú. Do hmoty sa pridajú vyšľahané žĺtky. Čedar rozotrite na jemnom strúhadle, nalejte polovicu syra do pyré, všetky ingrediencie vymiešajte do hladka.

Zemiakovú zmes dochutíme soľou a korením podľa chuti. Bielky oddelené od žĺtkov vyšľaháme metličkou do sviežej peny a potom sa postupne pridávajú do pyré. Zapekaciu misu vymastíme kúskom masla a rozložíme do nej zemiakovú hmotu. Posypeme zvyšným syrom a niekoľkými kúskami masla. Pečieme pri 180° päťdesiat minút.

Krutóny s čedarom

Produkty:

Pivo - 200 ml.
Syr čedar - 400 g.
Maslo - 20 g.
Škrob - 1 lyžička
Chlieb - 100 g.

varenie:

V hrnci alebo hrnci roztopíme na jemnom strúhadle strúhaný syr, do hmoty pridáme kúsok masla, zalejeme pivom. Potom nalejte škrob, predtým zriedený v lyžici piva. Hmota sa na miernom ohni za stáleho miešania dusí, až do zhustnutia.

Plátky bieleho alebo ražného chleba sa položia na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom, natrie sa pripravenou omáčkou a odošle sa do rúry na sedem minút. Hotové krutóny sú posypané čerstvými bylinkami a podávané horúce s alkoholickými nápojmi.

Syrová omáčka

Na prípravu voňavej čedarskej omáčky rozpustite v hrnci päťdesiat gramov masla, pridajte doň dve polievkové lyžice preosiatej múky. Hmotu miešame na miernom ohni, kým sa múka nerozpustí.

Pridáme pohár mlieka a zmes privedieme do varu, omáčku dusíme na sporáku, kým sa nezmení na hustú hmotu. Odstráňte omáčku z ohňa, pridajte do nej päťdesiat gramov strúhaného čedaru. Omáčku podávame teplú so zemiakmi, mäsovými alebo rybími jedlami, hranolkami.

Cheddar- to je snáď najznámejší z anglických syrov. Ide o klasický tvrdý syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s pevnou, drobivou textúrou a svetložltou farbou cesta. Niektorí pestovatelia farbia svoj Cheddar prírodným farbivom annatto, aby vytvorili červený Cheddar (sýto oranžová farba). Chuť čedaru je krémová, korenistá s miernou kyslosťou a príjemnou orieškovou dochuťou. Rovnako ako iné tvrdé syry, aj Cheddar možno použiť ako samotný, tak aj ako zložku a kôru do rôznych jedál (pizza, polievky, sendviče, julienne atď.). Zaujímavosťou je, že obyvatelia Spojeného kráľovstva majú veľmi radi kombináciu čedaru s horčicou, prípadne banánov zapíjaných jablčným muštom alebo slabými vínami. Syr Cheddar sa výborne topí. Tieto vlastnosti urobili z Cheddaru akýsi „univerzálny vojak“ v kuchyniach mnohých gazdiniek a zároveň najpredávanejší syr na svete. Táto odroda syra nemá ochranu podľa oblasti pôvodu, takže syry označené názvom „Cheddar“ sa teraz môžu vyrábať nielen v anglickom Somerset, ale na celom svete. Treba poznamenať, že v súčasnosti sa čedar vyrába v Spojených štátoch vo veľkých množstvách a odtiaľ sa dodáva dokonca aj do Veľkej Británie, domoviny tohto syra.

História syra Cheddar má vyše 800 rokov a začína sa v 12. storočí. Rovnako ako mnoho iných druhov syra dostal svoje meno podľa názvu osady, v ktorej bol prvýkrát vyrobený, konkrétne dediny Cheddar v Somerset. Syr, ktorý si neskôr získal svetovú slávu, dozrel v jaskyniach Cheddarskej rokliny neďaleko rovnomennej dediny. Teplotné a vlhkostné podmienky v týchto jaskyniach boli ideálne pre proces zrenia syra. Prvú zmienku o kúpe syra Cheddar možno nájsť v záznamoch účtovnej knihy anglického kráľa z roku 1170 nášho letopočtu. (za vlády Henricha II.). Tento druh syra sa vždy tešil špeciálnej láske a priazni anglických panovníkov, ktorí ho na kráľovské oslavy nariadili nakupovať tony. Za vlády kráľa Karola I. (1625-1649) bol tento syr vo fáze výroby vykúpený kráľovským dvorom, za múrmi paláca ho jednoducho nebolo možné stretnúť, kúpiť ani ochutnať. Diela Josepha Hardinga (19. storočie), ktorý podrobne opísal a štandardizoval technológiu výroby syra Cheddar, posunuli jeho kvalitu na novú úroveň a zabezpečili tomuto syru svetovú slávu a uznanie a samotný autor si vyslúžil čestný titul "Otec Cheddar".

Technológia výroby syra čedar zahŕňa špeciálnu fázu nazývanú čedarizácia. Tento postup je typický pre výrobu väčšiny anglických odrôd syra a spočíva v rozrezaní syrového cesta na vrstvy a ich dlhom presúvaní na seba. Cheddaring umožňuje syrovému cestu dosiahnuť správnu úroveň kyslosti (pH 5,6) a tiež mu dodáva špeciálnu hustotu a textúru (vrstvy Cheddaru získajú po čedarovaní textúru varených kuracích pŕs). Čedar sa vyrába vo veľkých hlavách s hmotnosťou 25-35 kg.

Tradične čedar dozrieva zabalený do látky (tzv. obväz). Doba zrenia sa môže pohybovať od 3 do 18 mesiacov:

3 mesiace - mladý Cheddar
5-6 mesiacov - stredná zrelosť
9 mesiacov - zrelý Cheddar
15 mesiacov - navyše
od 18 mesiacov - ročník Cheddar

Chuť čedaru sa môže tiež výrazne líšiť a závisí od miesta a vlastností technológie výroby, ako aj od obdobia a podmienok dozrievania. Najzaujímavejšiu a najkomplexnejšiu chuť majú syry zrejúce 9 mesiacov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok