Horčica je korenie, bez ktorého je už ťažké predstaviť si známe jedlá pre každého. Získava sa z rovnomennej horčice (inak nazývanej synapis). Horčica patrí do čeľade kapustovitých. Druhové meno Sinapis sa skladá z dvoch gréckych slov, ktoré spolu dávajú výraz „škodlivý pre oči“.

Vzhľad

V podstate všetky druhy horčice sú jednoročné rastliny. Majú celé listy. Kvety majú žlté okvetné lístky, ohnuté v opačnom smere. Výška rastlín najčastejšie dosahuje meter.

Plodom je struk. Má dlhý a mierne sploštený nos. Na chlopniach má niekoľko výrazne vystupujúcich žiliek. Priečka je hrubá, semená sú okrúhle, usporiadané v jednom rade.

Druhy

Najbežnejšie sú tri úzko súvisiace druhy horčice: biela horčica, čierna horčica a hnedá horčica.

• Biela horčica (Sinapis alba)- Jedná sa o jednoročnú rastlinu s výškou jedného metra. Má rovné, mierne sklonené rebrované stonky. Listy sú zelenej farby a majú tvar čepelí so zubami pozdĺž okrajov. Žlté kvety sú usporiadané v strapcoch. Vytvárajú sa z nich struky, ktorých dĺžka zvyčajne nepresahuje 4 cm. Každý struk obsahuje od 4 do 8 semien, ktoré po vysušení nemajú žiadnu vôňu a chuť prejavia až po rozdrvení. Pri tepelnom pôsobení zmizne všetka ostrosť semien. V nemčine sa biela horčica nazýva Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtine - biela horčica, žltá horčica, vo francúzštine - moutarde blanche.
• Hnedá alebo sareptská horčica (Brassica juncea) je tiež jednoročná metrová rastlina so žltými kvetmi. Struky majú rôznu dĺžku od 3 do 5-6 cm a obsahujú 16 až 24 semien. Na prvý dojem chutia trochu horko a potom ukážu všetku svoju ostrosť. V nemčine sa hnedá horčica nazýva Indischer Senf, v angličtine - sarepta mustard, hnedá horčica, vo francúzštine - moutarde de Chine.
• Čierna horčica (Brassica nigra) sa vzťahuje aj na letničky, ale na výšku je o niečo väčšia ako dva predchádzajúce druhy a dosahuje jeden a pol metra. Jej kvety sú žlté a struky sú veľmi malé, každá má len 2,5 cm.Po zomletí vykazujú veľmi silnú ostrosť. V nemčine sa čierna horčica nazýva Brauner Senf, v angličtine - čierna horčica, pravá horčica, vo francúzštine - moutarde noir.

Kde rastie?

Ázijské krajiny sú považované za rodisko horčice.

Horčica biela sa historicky pestovala v krajinách Stredozemného mora a západnej Ázie. Teraz sa pestuje všade.

Hnedá horčica pochádza z východných krajín Stredomoria, kde rastie dodnes. Pestuje sa aj na Blízkom východe.

Čierna horčica sa aktívne pestuje v Stredomorí a na Strednom východe.

spôsob výroby korenia

Jedia sa celé aj mleté ​​horčičné semienka, nazývané horčičný prášok. Najčastejšie sa konzumuje stolová horčica, ktorá sa získava zmiešaním s horčicovým práškom, vodou, octom a ďalšími prísadami, ktoré sa líšia v závislosti od receptúry.

Horčičný prášok sa získava čistením semien, úpravou vlhkosti a veľkosti zŕn. Škrupina sa musí oddeliť od jadier, ktoré sa potom podrobia mletiu a tepelnému spracovaniu. Potom sa lisujú, koláč sa rozdrví a preoseje.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Horčičné semienka je možné zakúpiť v obchode s koreninami alebo v akomkoľvek supermarkete.

Pre kvalitnú bielu horčicu sa semená zvyčajne predávajú s odstráneným vonkajším obalom. Hnedé horčičné semienka sú menšie, predávajú sa v nelúpanej forme, aby si zachovali všetku chuť a vôňu.

Venujte pozornosť vzhľadu:

• Semená by mali mať jednotnú farbu a rovnakú veľkosť.
• Nemali by obsahovať cudzie nečistoty.
• Dbajte na ich suchosť a čistotu.
• Ak sú semená rozdrvené, rozdelené, majú heterogénnu farbu, potom mali zlé skladovacie podmienky. To naznačuje, že sú s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené.
• Dobré semená sú pevné a dobre držia tvar.
• Ak sa zrno pri trení rozpadá, potom sú semená nekvalitné a staré.
• Ak si kúpite hotovú horčicu v tégliku, hľadajte absenciu odlupovania oleja.

Mali by sa skladovať v zapečatených nepriehľadných obaloch alebo na tmavom mieste. Keďže horčica má antimikrobiálny účinok, chladenie nie je vôbec potrebné.

Pri výbere horčičného prášku by ste mali dbať na jednotnú farbu, ktorá nestmavne, ak prášok rozotriete s vodou. V štruktúre by mal byť dobre vybrúsený, bez známok plesní alebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Semená bielej horčice majú piesčitú farbu, niekedy sa menia na okrovú. Ich priemer je približne 2 mm. Semená hnedej horčice sú o niečo menšie, majú priemer iba 1,5 mm. Ich montáž je oveľa jednoduchšia, a preto hnedá horčica často nahrádza čiernu.

Semená čiernej horčice dosahujú priemer 1 mm. Nie sú úplne čierne, ale skôr tmavohnedé. Pri zbere struky často praskajú, takže horčica čierna sa dnes pestuje oveľa menej.

Charakteristika

Horčica má nasledujúce vlastnosti:

• používa sa pri varení ako korenie;
• rastie hlavne v južných oblastiach;
• po zbere sa seje ako zelené hnojenie;
• používané v medicíne.

Viac o horčičnom oleji sa dozviete z otravy programu "Žite zdravo!"

Nutričná hodnota a kalórie

100 gramov horčičných semienok obsahuje 474 kcal.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

• bielkoviny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• uhľohydráty - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• vláknina - 12,2 g;
• popol - 4,33 g.

Chemické zloženie

Zloženie 100 gramov horčičných semien obsahuje tieto zložky:

• vitamíny: A - 2 ug; B1 (tiamín) - 0,81 mg; B2 (riboflavín) - 0,26 mg; B4 (cholín) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantoténová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxín) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacín) - 4,73 mg.
• makroživiny: draslík - 738 mg; vápnik - 266 mg; horčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; meď - 0,65 mg; selén - 208,1 mcg; zinok - 6,08 mg.

Užitočné vlastnosti

Horčica má niekoľko nasledujúcich užitočných vlastností:

• zlepšuje funkciu svalov;
• je antimikrobiálne činidlo;
• podporuje lepšie fungovanie nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulárny systém;
• pomáha regenerovať bunky;
• považovaný za afrodiziakum.

Už veľký Hippokrates hovoril o horčici nielen ako o dobrom korení, ale aj ako o lieku.

Horčičný prášok je vysoko účinný vďaka vysokému obsahu enzýmov pri vystavení teplej vode. Odporúča sa pridávať do masiek na vlasy, pretože aktivuje ich rast a pomáha odstraňovať mastnotu.

Škody a kontraindikácie

Poškodenie horčice je spôsobené jej predávkovaním. Pre svoju štipľavosť môže spôsobiť erozívny účinok na sliznicu žalúdka a prispieť k páleniu záhy.

Horčicu by ste nemali používať v nasledujúcich prípadoch:

• s ochorením obličiek;
• s tuberkulózou;
• s chorobami srdca a krvných ciev;
• so zápalom gastrointestinálneho traktu;
• s osobnou neznášanlivosťou.

Recept doma

Horčica sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezmite 5 polievkových lyžíc. l. horčičný prášok, pridajte 1 lyžičku. ocot. Pridajte toľko vody, aby zmes bola kašovitá. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. V prípade potreby pridajte čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Všetko dobre premiešame a dáme do pohára. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc na teplom mieste.

Môžete skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek tmavom mieste s tesne uzavretým vekom.

Celý proces si môžete pozrieť vo videu programu „Žite zdravo“, ktoré sa nachádza vyššie.

Olej

Zo semien sa lisuje horčičný olej. Má výbornú vôňu a zaujímavú chuť. Obsahuje veľa vitamínov, preto sa z hľadiska benefitov a účinnosti dá prirovnať k prírodnému antibiotiku s baktericídnym účinkom.

Olej pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje tráviace procesy.

Horčičný olej sa môže skladovať dlho, pretože oxidácia prebieha pomerne pomaly.

Používa sa na:

• ošetrenie pleti,
• posilnenie imunitného systému,
• vývoj buniek,
• pomáha normalizovať metabolizmus,
• pomáha dodať cievam a svalom elasticitu.

Aplikácia

Vo varení

Horčica je jedným z najobľúbenejších korení na svete. Pri varení nachádza nasledujúce využitie:

• získava sa z neho stolová horčica;
• používa sa ako základná zložka majonézy;
• mäsové jedlá sú ochutené horčicou;
• listy môžu byť nakrájané na šaláty;
• korenie sa pridáva do omáčok a marinád;
• horčica sa používa aj na konzerváciu;
• horčicový olej sa dokonca pridáva do cesta pri pečení chleba.

Semená bielej horčice sa používajú na nakladanie uhoriek, prípravu konzervovaných potravín s prídavkom octu. Pridávajú sa do klobás a omáčok. Mletá biela horčica ochutí polievky, jedlá s prídavkom vajec.

Cestoviny sú vyrobené z hnedej horčice. Jeho pražené semená majú orieškovú príchuť a často sa pridávajú do karí.

Mäso

Môžete upiecť chutné mäso, na príprave ktorého sa podieľa horčica:

• 0,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa, umytého a sušeného;
• V jednej nádobe sa zmieša 7 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžičky medu, horčice a soli, lyžička čierneho korenia, rovnaké množstvo bazalky a papriky;
• v tomto zložení by malo byť mäso marinované najmenej hodinu;
• potom sa mäso zabalí do fólie a vyberie sa na 1 hodinu do predhriatej rúry;
• aby bolo mäso chrumkavé, môžete otvoriť fóliu a nechať mäso v rúre zhnednúť ďalších desať minút.

V medicíne

Liečebné využitie horčice je pomerne rozsiahle. Používa sa v nasledujúcich prípadoch:

• s ochoreniami kĺbov ako pleťové vody;
• na rýchle odstránenie hematómov;
• na prevenciu;
• zlepšiť tráviace procesy;
• zlepšiť chuť do jedla;
• ako lokálne preháňadlo;
• ako antibakteriálne činidlo;
• ako prostriedok proti prechladnutiu;
• stimulovať krvný obeh;
• na zlepšenie metabolizmu.

Na liečbu prechladnutia používajú všetci dobre známe horčičné omietky. Horčicové kúpele nôh tiež prispievajú k prejavom protizápalového účinku, zlepšujú prekrvenie a prehrievajú organizmus.

Doma

Domáce použitie horčice je nasledovné:

• aktívna zložka mnohých jedál;
• používa sa na zvýšenie trvanlivosti výrobkov;
• prítomné vo vlasových maskách;
• používa sa ako zelené hnojenie;
• používané v úradnom lekárstve.

pestovanie

Horčica je dosť rozmarná, preto sa pred výsadbou pôda kultivuje, burina sa odstráni, nasýti vlhkosťou a na úrovni umiestnenia semien sa vytvorí rovnomerná a vlhká vrstva.

Horčica sa vysádza včas spolu s ostatnými plodinami, čo zaručí vyšší výnos. Ak sa výsev uskutoční neskôr, výnos výrazne klesne.

Horčica vyžaduje prítomnosť dostatočného množstva minerálnych hnojív v pôde. Pri výseve dodržujte vzdialenosť medzi riadkami 15-20 cm. Rastliny potrebujú neustálu starostlivosť. Je potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo slnka a vlahy, chrániť horčicu pred škodcami a burinou.

Pred výsevom by ste sa mali uistiť, že je vybraná odroda horčice, ktorá presne zodpovedá klimatickým podmienkam, v ktorých sa bude pestovať.

• Aj v dávnych dobách nadobudla horčica veľký význam. Starí Rimania sa ako prví naučili vyrábať cestoviny zo zŕn. Od nich pochádzali prvé technológie na výrobu bežnej stolovej horčice.
• Stolová horčica sa vyrába z hnedých horčičných semien. Francúzske mesto Dijon ešte v 12. storočí monopolizovalo výrobu pikantnej stolovej horčice zo semien tejto rastliny.
• Včely veľmi radi opeľujú horčicu bielu, preto je to vynikajúca medonosná rastlina.
• Existuje legenda, že keď vládca Darius vyzval Alexandra Veľkého, poslal mu veľké vrece sezamových semienok, čo symbolizovalo, že má k dispozícii veľké množstvo silných bojovníkov. Na to mu Macedónčan odpovedal malým vrecúškom horčičných semien, čím ukázal, že hoci má menšiu armádu, jeho bojovníci sú „ostrejší“.
• Takzvaná anglická horčica sa vyrába z bielych horčičných semien, čierne semená sa používajú na výrobu dijonskej horčice a horčica získaná z hnedých semien sa často nazýva ruská.

Horčičné semienka vykazujú chuťové vlastnosti po zmiešaní s tekutinou (voda, ocot, víno, šťava). Korenie môže obsahovať tri druhy horčice: bielu, hnedú (sarepta) alebo čiernu.

Odrody surovín

Čierna horčica (Brassica nigra Koch)

Čierna horčica pochádza z Blízkeho východu. Toto je pikantnejšie a aromatickejšie korenie. Zrná sú o niečo menšie ako ostatné odrody. Prášok zo semien tejto rastliny sa pridáva do šalátov na okorenenie. S takýmto korením bude každá marináda trblietať novými tónmi chuti. Výborne sa hodí do cestovín s bielou alebo žltou horčicou.

Fotografia čiernej horčice

Biela horčica (Brassica alba Boiss)

Biela horčica je bez chuti a hrubšej chuti, takže potrebuje ďalšie korenie a korenie. Krajiny Stredomoria sú považované za rodisko korenia. V Rusku sa vyskytuje takmer všade, s výnimkou severných oblastí. Horčičný prášok sa vyrába zo semien, ktoré sa aktívne používajú na lekárske účely. Semená bielej horčice sa používajú aj ako konzervačná látka.

Fotografia bielej horčice

Cerat listová horčica (Brassica juncea Czern)

Šalátová alebo listová horčica pochádza z Číny a Indie. Listy šalátu majú výraznú horčičnú príchuť. Listy, stonky a semená rastliny sa považujú za jedlé. V Nepále je bežnou praxou variť túto zeleninu s mäsom všetkých druhov. Rôzne listové horčice "Volnushka" sa môžu pestovať doma na balkóne alebo parapete.

Fotografia hnedej (seratovej) horčice

V stredoveku v Európe bol zlatý horčičný prášok považovaný za neoceniteľný doplnok k akémukoľvek mäsu a rybám a ruská história pikantného korenia sa začala koncom 18. storočia.

dijonská horčica

• Kalórie: 148,64 kcal
• Sacharidy: 7,91 g
• Tuk: 10,81 g
• Bielkoviny: 9,81 g

dijonská horčica

Klasická dijonská horčica vznikla v polovici 19. storočia, keď Jean Neijon z francúzskej provincie Dijon nahradil tradične používaný ocot šťavou z mladého hrozna, vďaka čomu je korenie jemnejšie a má ľahšiu chuť. Väčšina horčicových omáčok z Dijonu dnes neobsahuje hroznovú šťavu, ale biele burgundské víno, má krémovú textúru a bledožltú farbu. Toto je najznámejšia horčičná pasta na svete.

V 9. storočí sa spolu s výrobou vína a koňaku stala horčica veľmi výnosnou činnosťou francúzskych kláštorov.

anglická horčica

anglická horčica

• Kalórie: 185,00 kcal
• Sacharidy: 14,90 g
• Tuk: 10,20 g
• Bielkoviny: 6,20 g

Tradičná anglická horčičná omáčka sa vyrába z mletých bielych semienok rastliny, múky a kurkumy. Varianty obsahujú rôzne prídavné koreniny, ale s originálnou špeciálnou štipľavosťou, sú vyrobené z horčičného prášku bez prísad s použitím jablčného octu, šťavy alebo muštu. Briti často kupujú suchú horčicu a pripravujú ju sami, berúc do úvahy osobné preferencie.

Ruská horčica

Ruská horčica

• Kalórie: 163,27 kcal
• Sacharidy: 13,27 g
• Tuk: 7,75 g
• Bielkoviny: 8,73 g

História ruskej horčice pochádza z brehov rieky Sarpa, kde sa nachádzala osada gernguterov (vyznávačov učenia Jana Husa) Sarepta. Dostala sa sem spolu so semenami rastlín privezených z Indie a najskôr si ju pomýlili s burinou, no neskôr ju vypestovali a začali vyrábať olej a prášok z horčičných semien. Preto ruská horčica dostala názov "Sareptskaya". Jeho zrná sú svetložltej až hnedej alebo modrastej farby a majú štipľavejšiu chuť ako biela odroda. Ruské stolové korenie sa vyrába z horčičného prášku, alebo skôr z odtučneného mletého semiačka s prídavkom vody a octu a je známe svojou vynikajúcou ostrosťou.

Recept

Aby sa korenie v „ruskom štýle“ spálilo, prášok by sa mal naliať horúcou vodou. Na začiatok zalejeme horčičnou múkou, zalejeme vodou a vymiešame do krémova. Myslite na to, že cestoviny časom trochu zhustnú. Ďalej pridajte zvyšok ingrediencií.

Na 1 šálku horúcej tekutiny:

• 1/2 st. horčičný prášok;
• 1 st. l. Sahara;
• soľ podľa chuti;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 1-2 lyžice. l. ocot;
• Po 12 hodinách vypustite prebytočnú vodu.

Ruský recept

Ak je prášok čerstvý, produkt je pripravený na použitie po niekoľkých hodinách, ale je lepšie nechať produkt vylúhovať. Ak je to žiaduce, môžete pripraviť soľanku na nalievanie a tu všetko závisí od vašich fantázií a chuťových záujmov. Niekto pridáva škoricu, iný má rád koriander alebo muškátový oriešok. Každý dostane len „svoje vlastné horiace majstrovské dielo“.

Ocot má tú vlastnosť, že stabilizuje chuť horčicovej pasty. Na rozdiel od iných odrôd je možné ruskú horčicu naliať horúcou vodou - to nezabráni tomu, aby zostala „silná“ a prebytočná horkosť z koláča sa odstráni.

Horčičná pasta z Bavorska

Bavorská horčica

• Kalórie: 178,00 kcal
• Sacharidy: 23,30 g
• Tuk: 6,80 g
• Bielkoviny: 5,80 g

Bavorská horčica sa od ostatných korenín odlišuje sladkou a korenistou chuťou. Ide o výrobok z Nemecka, ktorý Nemci používajú najmä s bielou klobásou (prírodné bavorské alebo mníchovské klobásy). Horčičná omáčka pozostáva z nahrubo pomletých čiastočne opražených semienok osladených cukrom, medom alebo jablkovým džemom.

Bavorská sladká horčica bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1854 Johannom Konradom Develym, ktorý experimentoval s horčicovou omáčkou, pridával do nej rôzne koreniny a sladidlá, čím dosiahol dokonalú kombináciu.

Nemecko miluje svoju horčicu až do bodu, keď sa vzpiera klasifikácii. Horčičná pasta z tejto krajiny sa môže pohybovať od horkej a korenistej až po sladkú.

Existujú regionálne rozdiely, pokiaľ ide o kombináciu prísad pridávaných do korenia:

• V západnom Nemecku sú pikantné cestoviny obľúbené v Düsseldorfe.
• Nemeckí južania preferujú sladšiu omáčku.

Recept

1. Varte pohár vody, pridajte 50-75 ml vína alebo jablčného octu;
2. 1/3 lyžičky soľ;
3. kúsok zázvoru;
4. bobule borievky (niekoľko kusov);
5. 3-5 zrniek čierneho korenia.

Bavorský recept

Kým sa soľanka ochladzuje:

• kombinujte 1/2 šálky horčicovej múky;
• 1 st. l. horčičné semienka s dvoma polievkovými lyžicami. l. hnedý cukor.

Potom soľanku zmiešame (pridávame postupne) s pripravenou sypkou zmesou až do stavu strednej hustoty. Postupom času sa hustota omáčky zvýši.

S koreninami a sladidlami sa môžete pohrať podľa svojich chuťových preferencií.

Vysoká teplota neumožňuje horčici odhaliť svoj plný potenciál, preto by prísady do nej pridané nemali byť horké.

Americká horčica

• Kalórie: 138,00 kcal
• Sacharidy: 21,10 g
• Tuk: 4,30 g
• Bielkoviny: 3,60 g

americká horčica

Zlatým štandardom pre horčicu z Ameriky je žiarivo žltá farba, ktorá pochádza z použitia rozdrvených žltých horčičných semienok a kurkumy. Tieto dve zložky sa zmiešajú s octom a vodou a niekedy s niekoľkými ďalšími jemnými koreninami, aby sa vytvorila voňavá pasta. Americká horčičná omáčka sa používa na výrobu hot dogov, sendvičov a hamburgerov.

Talianska ovocná horčica

• Kalórie: 138,7 kcal
• Sacharidy: 20,5 g
• Tuk: 4,2 g
• Bielkoviny: 4,5 g

bollito misto

Ovocie a horčica sa spájajú už od vzniku „mostarda di frutta“ v Taliansku v 14. storočí. Od tej doby považujú Taliani tento produkt za tradičný. K mäsu sa podávali veľké kúsky ovocia v sladkom horčicovom sirupe. Takéto jedlo bolo obľúbené medzi milánskymi vojvodcami. Variácie klasickej horčicovej omáčky zahŕňajú kúsky jabĺk, čerešní, pomarančov, hrušiek alebo dule. V rôznych častiach Talianska sa výraz „mostarda“ vzťahuje na sladkú koreninu vyrobenú z ovocia, zeleniny a hroznovej šťavy prevarenej na sirup s prídavkom horčičného prášku.

Kreolská horčica

• Obsah kalórií: 60 kcal
• Sacharidy: 5,83 g
• Tuk: 3,3 g
• Bielkoviny: 3,7 g

Kreolská horčica

Pikantná hnedá horčica sa nazýva kreolská horčica a je široko používaná v Amerike. Hnedá semená v prípade kreolskej horčice sú čiastočne rozdrvené, čo dáva konečnej omáčke hrubšiu štruktúru. Tieto cestoviny sú vyrobené tak, aby odolali iným silne ochuteným jedlám, ako je pečené hovädzie mäso alebo klobásy, a zodpovedajú ich vynikajúcemu sprievodu.

Sarepta horčica

Hnedá horčica, fotografia prevzatá z pinterest.com

• Kalórie: 185 kcal
• Sacharidy: 11,6 g
• Tuk: 11,0 g
• Bielkoviny: 8,7 g

Sarepta horčica má ruské korene a iný názov je sizaya. Chuť korenia pripomína čiernu odrodu. Je pikantnejšia ako biela horčica. Väčšinou sa predáva vo forme prášku svetlej farby.

Sarepta horčica sa často používa ako zelené hnojenie. Je schopný účinne obnoviť úrodnosť pôdy. Vďaka hlbokým koreňom je zem zásobená fosforom a esenciálne horčičné oleje pomáhajú dekontaminovať pôdu.

Horčičný olej obsahuje beta-cytosterol, cholín, chlorofyl, kyselinu nikotínovú, vitamíny A, E, D, B6, PP, K a P. Je to prírodné antibiotikum. Olej má originálnu príjemnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu.

Čínska horčica

Brassica juncea

• Kalórie: 154 kcal
• Sacharidy: 12,4 g
• Tuk: 9,0 g
• Bielkoviny: 7,5 g

Čínska horčica je rastlina, ktorá nejedí len semená, ale aj listy, stonky a koreň. Čínska horčica môže byť sladká aj slaná, ale určite horká. Hodí sa k vyprážaným jedlám a používa sa ako marináda. Horčičná omáčka môže byť zmiešaná s jemnejšími prísadami, ako je majonéza alebo kyslá smotana.

Zrnitá horčica od Mo

Horčica z francúzskeho mesta Meaux

• Kalórie: 136,67 kcal
• Sacharidy: 10,29 g
• Tuk: 7,38 g
• Bielkoviny: 5,79 g

Korenie z francúzskeho mesta Meaux sa na trhu prezentuje ako horčica pripravená starým spôsobom. Vyrába sa z nahrubo pomletých hnedých semienok s vodou, octom, bylinkami a korením, ktorých názvy výrobcovia nezverejňujú. V roku 1760 odovzdal hodnostár starostu Meaux MJB Pommerymu tajomstvo tejto originálnej horčice, ktorá sa od roku 1632 tešila privilégiu oficiálneho uvádzania na kráľovskom stole.

Táto omáčka je skvelá ku každému grilovanému alebo pečenému mäsu.

žltá horčica

Žlté horčičné semená sa aktívne používajú na výrobu horčičného oleja a prášku a sú právom univerzálnym produktom. Má tiež silné antibakteriálne, protiplesňové a antiseptické vlastnosti. Žlté semená rastliny sú najjemnejšie, zatiaľ čo hnedé a čierne zrná sú najštipľavejšie.

Medicína považuje horčicu za užitočný produkt. Povzbudzuje chuť do jedla, zvyšuje produkciu slín až osemkrát a podporuje trávenie. Korenie v malom množstve neutralizuje toxíny a pomáha tráviť tučné jedlá, no nadmerná konzumácia môže spôsobiť podráždenie pažeráka.

Či už horčicu kupovanú v obchode alebo si ju vyrábate sami, je dôležité pochopiť rozdiely medzi odrodami horčice, aby ste čo najlepšie využili toto všestranné a chutné korenie.

"Spice of the Nations" - tak sa nazýva horčica. A z dobrého dôvodu, pretože existuje 40 druhov tejto plodiny a pestuje sa v mnohých krajinách sveta. Ako korenie sa však používajú iba tri druhy korenia: čierne, biele a hnedé.

História horčice

Dokonca aj starí Gréci začali používať horčicu v jedle. V Európe sa stala populárnou vďaka rímskym legionárom: horčicu používali spolu so šťavou z nezrelého hrozna. Tejto zmesi sa hovorilo pálenie muštu a v tejto podobe sa začala rozširovať po celej Európe. Takto sa horčica usadila v jazykoch rôznych krajín (horčica v angličtine, moutarde vo francúzštine, musztarda v poľštine).

V stredoveku existovalo postavenie mníchov mustardarius, ktorí mali pripravovať horčicu k jedlám. Predávali ho aj obchodníkom a obyčajným ľuďom. Neskôr pápež Ján XXIII. zaviedol pozíciu horčica – grand moutardier du Pape.

Na východe je horčica považovaná za silné afrodiziakum. Keď sa to dozvedeli Európania, začali ju využívať nielen na jedlo (alebo svojho času ako Hippokrates na liečebné účely), ale aj ako rastlinu, ktorá údajne zbavuje ženy frigidity. Používali ho aj pôrodné asistentky, aby sa zbavili plodu.

Diana_Taliun_shutterstock

Existuje veľa druhov horčice a všetky majú rôzne chuťové vlastnosti. Napríklad v Rusku a na Ukrajine sa vyrába veľmi horúco. Žiadna horčica v žiadnej európskej krajine sa s ňou nemôže porovnávať. Ich najpálčivejšia horčica sa podľa našich štandardov považuje za takmer slabú, ak nie úplne bez chuti.

• Dijonská horčica (francúzština)- najpredávanejšia horčica na svete. Na jeho prípravu sa používajú semienka čiernej horčice. Má sladkú chuť, krémovú textúru a žltú farbu. Najznámejšou značkou dijonskej horčice je Maille, ktorá sa v Dijone vyrába od roku 1747. Do začiatku 19. storočia vyrábal Maille 24 rôznych odrôd horčice.
• Indická horčica alebo Sarpetská horčica chuťovo jemnejšie ako iné druhy. Himaláje sú považované za jeho vlasť. V Anglicku sa nazýva brown mustard (hnedá horčica). Vyrába sa z nej kreolská horčica, ktorú vytvorili v Louisiane prisťahovalci z Nemecka. Na jeho výrobu sa používajú semienka indickej horčice marinované v octe, ktoré sa potom pridávajú do strúhaného chrenu. Pikantná čínska horčica (najštipľavejšia zo všetkých horčice) sa vyrába z rovnakých semien.
• biela horčica pôvodom zo Stredomoria. Jeho ďalší názov je „Anglický“ a to všetko preto, že jeho výroba začala v Anglicku v 17. storočí. Angličania najskôr vyrobili guľôčky z horčičného prášku a pred jedením ich pustili do muštu alebo octu.
• Medzi obľúbené značky anglickej horčice patrí - Colman's and Durham Mustard. Vyrába sa zo zmesi bielych a čiernych horčičných semienok s prídavkom múky, mletého koreňa kurkumy a vody.
• Američania radi miešajú bielu horčicu s cukrom, koreňom kurkumy a octom. žltá americká horčica niet divu, že dostal svoje meno. Od ostatných druhov sa odlišuje jasnou žltou farbou.
• Je tu tiež nemecká horčica (düsseldorf). Podobá sa Dijonu, má však výraznú vôňu a sladkastú chuť. Okrem toho Nemci milujú medovú horčicu (do obyčajnej horčice sa pridáva med, voda, ocot, rastlinný olej).

Čo je horčica a prečo by sa mala pestovať v záhrade? "Tento kríženec je nevyhnutný ako zelené hnojenie," povedia skúsení záhradníci a budú mať pravdu. Prečo sa však potom pestujú rôzne odrody horčice a ktoré z nich by sa mali zasievať doma? Poďme na to spolu.

V skutočnosti je veľa zmätku s názvom "horčica". V biologickom zmysle zo všetkých pestovaných rastlín na vašom webe sa tak dá nazvať iba horčica biela. Iba ona patrí do rodu rovnakého mena. Všetky ostatné „horčice“ vám viac či menej známe, hoci patria do tej istej čeľade kapustovité, patria do iného rodu – kapusta, čo napodiv znamená, že sú bližšie k záhradnej kapuste, repe a rutabage.

Keďže sa však mnohí predajcovia semien neobťažujú takýmito jemnosťami, aby ste nemali zmätok, v nasledujúcom materiáli zvážime všetku horčicu, ktorú dnes pestujú záhradníci. Všetky tieto druhy navyše nie je také ťažké pomýliť – všetko sú to bylinné letničky s drobnými žltými kvetmi, plodmi strukov a guľovitými semenami s obsahom mastného korenistého oleja. Takže, zoznámte sa - horčica na mieste.

Biela horčica (Sinapis alba)

Horčica biela, alebo anglická horčica, ktorú sme už spomenuli vyššie, je v Rusku všeobecne považovaná za burinu a rastie všade pri cestách a na poliach.

Má chlpaté, vzpriamené stonky zhora rozkonárené, niekedy dosahujúce výšku metra, veľa perovito sperených listov - aj tuhosrsté. Biela horčica kvitne v júni až júli malými bledožltými kvetmi, ktoré sa zbierajú v kvetenstvách-kefy a v auguste tvoria plody. Mimochodom, špecifický názov tejto horčice pochádza práve z farby semien.

Mladú jemnú zeleň anglickej horčice možno pestovať na kŕmenie zvierat, v priemyselnom meradle sa z jej semien získava zdravý horčičný olej a pridáva sa do koreninových zmesí (chuť jej semien je oveľa slabšia a jemnejšia ako iné druhy horčice), ale našim záhradkárom je známejšia ako vynikajúca medonosná rastlina a nádherné zelené hnojenie.

Ako posledná horčica biela v letnej chatke pôsobí ako prirodzené kypridlo pôdy, zlepšuje jej kvalitu a tlmí rast buriny. Okrem toho je nepostrádateľným nástrojom v boji proti chrastavitosti, fuzáriám a plesni, a preto je vítaným hosťom na záhonoch so zemiakmi, paprikou, paradajkami, baklažánmi. Síra obsiahnutá v jej koreňových sekrétoch odpudzuje larvy chrobákov, slimákov, medveďa a drôtovce a pôsobí neutralizačne na patogénne mikroorganizmy v pôde. S jeho pomocou môžete dezinfikovať nielen otvorené plochy pôdy, ale aj pôdu v skleníkoch. Okrem toho horčica (ako všetky krížové zelené hnojivá) spôsobuje, že zlúčeniny fosforu sú ťažko stráviteľné kultúrnymi rastlinami a sú k dispozícii na absorpciu a bráni vyplavovaniu iných minerálov z pôdy.

Horčica sa môže zasiať takmer kedykoľvek od jari do jesene. Nebojí sa mrazu a považuje sa za zimnú plodinu, rýchlo sa rozvíja a zvyšuje svoju zelenú hmotu. Je dôležité si uvedomiť, že táto rastlina neznáša ťažké, studené a vlhké pôdy. Obdobie od výsevu semien horčice po technickú zrelosť je 1,5-2 mesiace a hlavné plodiny je možné siať už 2 týždne po jej kosení a zaoraní. Ak je horčica zasiata pred zimou, jej vrcholy môžu byť kosené a vysadené koncom októbra a už na jar.

Populárne odrody bielej (anglickej) horčice: Dúha, Colla, Talisman, Standard, Snehulienka, Aurora, Semenovskaya, Passion, Elena, Profi, Lucia, Borovská, Aria, Rapsódia, Čajka.

Čierna horčica (Brássica nigra)

Horčica čierna (je tiež francúzska, alebo pravá) vyzerá veľmi podobne ako horčica biela a rovnako ako burina sa vyskytuje v pustatinách. Od ostatných sa odlišuje vizuálne v puberte stoniek iba v spodnej časti, väčšími kopijovitými listami a menšími semenami, nie svetlými, ale žltohnedými, niekedy až čiernymi.

Práve v semenách je hlavná výhoda tejto rastliny. Semená čiernej horčice obsahujú zvýšené množstvo esenciálneho oleja a majú výraznú korenistú a kyslú chuť, pre ktorú sú v kulinárskom priemysle vysoko cenené pri príprave tých najlepších odrôd štipľavého korenia (napríklad známej dijonskej horčice alebo omáčky ravigote).

Na Kaukaze sa ako ochucovadlá do rôznych jedál používajú nielen semienka čiernej horčice, ale aj jej mladé listy, stonky a kvety.

Rastlina sa tiež používa na výrobu jedlých a technických olejov, pri výrobe mydla a je tiež najlepšou medonosnou rastlinou zo všetkých horčice, ktorá v tomto smere ďaleko prevyšuje príbuzných (výdatnosť medu dosahuje 260 kg/ha).

Deriváty čiernej horčice sú široko používané v úradnom a ľudovom liečiteľstve. Horčičný prášok, užívaný v množstve pol čajovej lyžičky denne, zvyšuje chuť do jedla a normalizuje trávenie, zlepšuje krvný obeh, aktivuje látkovú premenu, podporuje odbúravanie tukov a celkovo má zahrievací účinok. Horčičné náplasti sa používajú ako lokálne dráždidlo pri zápale pľúc, bronchitíde, neuralgii, reumatizme. Obklady a obklady z drvených semien čiernej horčice zmierňujú bolesti svalov a kĺbov. Toto korenie sa odporúča aj pri zápche a letargii čriev.

Kontraindikácie použitia horčice a korenín na jej základe môžu byť peptický vred žalúdka, žlčníka a dvanástnika, pľúcna tuberkulóza, zápal obličiek, vysoká horúčka, tehotenstvo, vek do 2 rokov.

Pokiaľ ide o zvláštnosti pestovania francúzskej horčice, má v porovnaní s inými druhmi pomerne nízky výnos.

Populárne odrody čiernej (francúzskej) horčice: Niagara, Smuglyanka, Sofia.

Sarepta horčica (Brássica júncea)

Horčica sarepta, alebo šedá, alebo ruská, je blízkym príbuzným predchádzajúceho druhu.

Sarepta horčica dostala svoj oficiálny názov podľa názvu mesta Sarepta-on-Volga, prvého v Rusku, kde bol postavený závod na výrobu horčičného oleja (v roku 1807). V blízkosti sa tu pestovala horčica na výrobu podľa špeciálnej technológie. Okrem toho sa jeho semená spočiatku distribuovali obyvateľstvu bezplatne s povinnosťou vrátiť ich z úrody a výsledná úroda sa kupovala od roľníkov. Ukázalo sa, že výrobky sú také vysokej kvality, že sa rýchlo stali známymi nielen v krajine, ale v celej Európe - a tam už dostali názov „ruský“. Táto horčica sa nazýva sivošedá kvôli voskovému povlaku pokrývajúcemu silne rozvetvenú bezsrstú stonku.

Dnes je bývalá osada Sarepta súčasťou Volgogradu a táto horčica sa naďalej pestuje v Rusku na získanie kvalitných potravín, esenciálnych a technických olejov, horčičného prášku.

Horčičný olej je spolu s inými olejmi z krížových semien lacným a široko dostupným rastlinným zdrojom esenciálnych omega-3 a omega-6 mastných kyselín.

Sarepta horčica sa môže pestovať aj ako medonosná rastlina, na kŕmenie hospodárskych zvierat alebo ako zelené hnojenie na mieste.

Ruská horčica kvitne v apríli až máji, plody dozrievajú v auguste. Farba jeho semien kolíše od tmavej po svetlohnedú, chuťovo sa pohybujú v strede medzi bielou a čiernou horčicou.

Existujú olejnaté, listové a koreňové odrody horčice Sarepta. Súkromní vlastníci na pozemkoch domácností často pestujú presne listovú formu (nazývajú ju aj listová horčica, horčičný šalát alebo kapusta Sarepta). Ak chcete ochutnať, listy takejto horčice skutočne pripomínajú listy kapusty, ale majú ostrú horčičnú chuť. Používajú sa čerstvé do šalátov a príloh, ale aj konzervované.

Listová horčica je rekordérom v obsahu kyseliny listovej (asi 500 mcg na 100 g). Obsahuje tiež veľa vápnika a vitamínov K, C, A, E.

Populárne odrody horčice sarepta (šedá).: Popoluška, Nika, Raketa, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushen, Vlajková loď Sarepty, Vivat, Caprice.

Populárne odrody listovej (šalátovej) horčice Sarepta: Peha, Chuťovka, Sendvič, Sadko, Zázraky v sitku, Vitamín, Jedáleň, Sudarushka, Červený zamat, Starý doktor, Mustang.

Vo všeobecnosti, ako sme uviedli v názve článku, z „horkej byliny“ horčice v letnej chate je horlivý majiteľ oveľa užitočnejší a radostnejší ako smútok.

Zovšeobecnený názov "horčica" nesie niekoľko druhov rastlín. Majú veľa spoločného, ​​ale existujú aj určité rozdiely. Odrody horčice sú rôznorodé - chovatelia urobili vlastné úpravy prirodzeným vlastnostiam.

Biela horčica: odroda a

Stonka a listy horčice bielej majú tuhé chĺpky a struky obsahujú guľovité, slamovo žlté semená. Vlasťou tohto druhu horčice je Stredozemné more. V Rusku sa rastlina stala známou pred tromi storočiami. Dnes sa horčica biela najčastejšie pestuje ako zelené hnojenie – prírodné hnojivo do pôdy. Tento druh je vynikajúcou medonosnou rastlinou, pre ktorú si ho včelári veľmi cenia. Semená sa používajú na získanie zdravého oleja.

Najpopulárnejšie odrody bielej horčice sú:

Maskot
Odkaz
Zeeland
Caroline

Popis odrody bielej horčice Carolina

Táto odroda je vhodná na pestovanie v stepi a lesnej stepi. Rastlina je vysoko produktívna a to platí pre zelenú hmotu aj semená. Odroda sa môže pochváliť vysokou odolnosťou voči suchu. Zelenina je pripravená na použitie po 40-45 dňoch, zatiaľ čo semená sa môžu zbierať 3 mesiace po vyklíčení.

Odrody horčice Sarepta

Sarepta (šedá alebo ruská) horčica patrí do rodu kapusta. Vlasťou rastliny je východná Čína. V Rusku sa tento druh horčice začal pestovať za účelom výroby oleja – závod postavili v meste Sarepta, odkiaľ pochádza aj názov „značky“. Keďže horčica bola pestovaná podľa špeciálnej technológie a bola kvalitná, čoskoro sa preslávila v celej Európe (tam horčicu volali ruská). Dnes sa v Rusku horčica Sarepta naďalej pestuje na potraviny a éterické oleje, horčičný prášok, krmivo pre zvieratá a lacné palivo. Na rozdiel od bielej horčice stonka rastliny nemá pubescenciu - je nahradená voskovým povlakom. Farba semien sa mení od svetlých po tmavé odtiene žltej.

Najpopulárnejšie odrody ruskej horčice:

výročie
Aregato
Slovan
Peha
Sadko
Donskaya 5
Svitanie
Rázny
zelený list
krásne
Mustang

Opis odrody horčice Sarepta Slavyanka

Vegetačné obdobie je 75-96 dní. Polouzavretý krík má priemernú výšku. Kvety sa zhromažďujú v racemóznych súkvetiach. Lusk nemá pubertu. Vo vnútri sú zaoblené žlté semená. Úroda odrody je štandardná.

Odrody čiernej horčice

Horčica čierna má o niečo nižšiu úrodu v porovnaní s predchádzajúcim druhom. Stonky rastliny sú dospievajúce, ale nie pozdĺž celej stonky - iba zospodu. Tento druh horčice sa pestuje hlavne na olej a prášok (semená sa melú so škrupinou). Iba na prípravu dijonskej horčice sa semená čistia, čím sú svetlejšie.

Popis odrody čiernej horčice Sofia

Odroda horčice Sofia je veľmi populárna. Rastliny majú priemernú výšku (do 140 cm). Listy sú natreté svetlozelenou farbou. Struky sú strednej dĺžky a šírky. Semená majú hnedú farbu a úplné dozretie trvá asi 100 dní. Úroda je pre túto odrodu priemerná.

Šalátové odrody horčice

Chovatelia vyšľachtili odrody horčičného šalátu - majú listy, ktoré sú jemnejšie v štruktúre a chuti. Rýchlosť tvorby zelene je veľmi rýchla. Používa sa pri príprave príloh a šalátov. Jedia sa len mladé listy (niekedy mladé výhonky). Zelení sa konzumujú nielen čerstvé - sú dusené, sušené, varené, solené, vyprážané. Niektoré odrody majú zhrubnutý koreň, ktorý je aj jedlý (nakladaný alebo pridávaný do jedál). Výška rastliny nepresahuje 30-60 cm. Najpopulárnejšie odrody:

Volnushka
Ant
červenolistý

Opis odrody listovej horčice Volnushka

Rýchlosť zeleného dozrievania nepresiahne mesiac (25-27 dní). Listy majú jemnú chuť. Sú natreté zelenou farbou. Výnos odrody je vysoký (od 1 m2 môžete zbierať až 3 kg zelene). Vôňa listov je príjemná.

Horčica: druhy a odrody pre rôzne klimatické zóny

Najrozšírenejšie v Rusku sú dve odrody: šedá a biela (prvá prevažne prevláda). Modrá horčica sa pestuje na západnej Sibíri, v regióne Volga a na severnom Kaukaze. Horčica biela sa vysieva v Nečernozemnej zóne – rastliny sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Horčica na Sibíri sa pestuje aj na záhradných pozemkoch - všetky odrody sú vhodné ako zelené hnojenie (zvyčajne sa pôda obnovuje po zemiakoch).

Takmer všetky odrody horčice pestované v Rusku sú vysoko odolné voči nepriaznivým podmienkam a chorobám. Majú dobré výnosy. V mnohých prípadoch sa rastliny používajú ako biohnojivo.

©
Pri kopírovaní materiálov lokality si ponechajte aktívny odkaz na zdroj.