Vynikajúce jedlo za primerané peniaze je naším cieľom ako reštaurátorov! "Miznúca Afrika": výstava Antona Lyalina Spolumajitelia siete Torro Grill

Anton Lyalin, spolumajiteľ Global Foods a bývalý prevádzkový riaditeľ spoločnosti Arpikom, otvoril svoju prvú reštauráciu vo februári. Lyalin povedal čitateľom FoodService o voľnom mieste na trhu, koncepte Torro Grill a plánoch na rozvoj novej reštauračnej spoločnosti.

– Povedzte nám, prečo ste odišli z Arpikomu?
– Z Arpikomu som odišiel v máji minulého roku. Svojho času som bol nositeľom myšlienky steakhousu a Arpikom to zrealizoval. V skutočnosti som projekt riadil ako menšinový akcionár. Pomer úsilia a odmeny bol taký, že sa podiel v určitom momente zdal príliš malý. A rozhodol som sa urobiť niečo vlastné a najprv ma napadlo vytvoriť projekt v útrobách Arpikomu, no firma zvažovala, že to bude priama konkurencia, tak sme sa rozhodli rozísť.
Ako sa stalo, že ste sa dostali do reštaurácií?
– Omrzelo ma robiť rozvozy jedla v Global Foods, išiel som do reštaurácie a páčilo sa mi to. Ako vidíte, dva roky som pracoval ako najatý manažér, aj keď stále zostávam medzi akcionármi Global Foods. Skúsil som to, uvedomil som si, že som dobrý vo vytváraní reštaurácií a ich riadení.
– Čo je to Torro Grill?
- Toto je mäsová Yakitoriya, cenovo dostupný projekt pre strednú triedu. Nechcem rozoberať kvalitu sushi v Yakitorii, ale toto je obrovský reťazec, ktorý dokázal Rusom predstaviť japonskú kuchyňu. Chceme dokázať, že reštaurácia s priemerným šekom 30 – 35 USD s alkoholom môže mať dobré mäso.
- A koho presne čakáš na návštevu?
- Ľahšie sa hovorí, kto sem nepríde – ľudia, ktorým záleží na tom, aby boli videní, ale nie je ich veľmi veľa. Torro Grill je ľudová reštaurácia, nie očarujúca reštaurácia: za dva týždne od jej otvorenia sme mali množstvo hostí.
- Povedzte nám o jedálnom lístku.
- Mäso a všetky výrobky - kuracie mäso, klobásy, bravčové, jahňacie, hovädzí jazyk. Všeobecne jednoduché jedlo. Všetko sa točí okolo grilu.
Do spoločnosti už berú riad veľmi dobre, nemáme ani dosť riadu. Zámerne sme do ponuky zaradili položky ako jahňacie stehno pre štyroch za 1600 rubľov, ale nemysleli sme si, že budú také obľúbené. Myslím si, že je to spôsobené túžbou ľudí relaxovať v spoločnosti a nielen jesť chutné jedlo.
– Ako sa Torro Grill líši od Goodmana?
Nemáme sortiment rôznych druhov steakov. V ponuke je len jeden steak, ale môžete si vybrať kus akejkoľvek veľkosti. Torro Grill má otvorenú kuchyňu, polkruhový barový pult, kde si môžete sadnúť, pri ktorom sa navzájom vidíte a ako sa varí mäso. Máme v pláne predať aj more rôznych vín, steny zdobia stojany s fľašami. Okrem toho v Goodman je priemerný šek bližšie k 80 dolárom, zatiaľ čo náš je dvakrát nižší. To znamená, že ide o úplne iný cenový segment.
- Vyhadzujete?
- Nie nie. Chcel by som zdôrazniť, že steak house a gril dom sú dva rôzne pojmy v prírode. Koniec koncov, všetko je jasné už z názvu.
Máme zásadne odlišný obsah priemerného účtu. Napríklad prílohy sú už v cene jedla. Existujú jedlá z kuracieho a bravčového mäsa a toto mäso je lacnejšie ako mramorované hovädzie mäso. Výťažnosť mäsa je o niečo nižšia, ale to vám umožňuje ušetriť na surovinách. Navyše sa spoliehame na veľký tok hostí, takže proces je veľmi technologický. Je organizovaná tak, že niektoré jedlá je možné pripraviť vopred a uskladniť na niekoľko hodín bez straty kvality. Druhá polica je špeciálne umiestnená nad grilom, kde sa teplota udržiava na 50-600 °C. Zariadenie sme si priviezli z Latinskej Ameriky.
– Prečo ste otvorili prvú reštauráciu v nákupnom centre?
- Ramstore Capitol je veľké nákupné centrum v dobrej oblasti, okolo je veľa kancelárií. Navyše máme najlepšiu polohu v celej budove – oproti pokladniam v osemsálovom kine. Keď vyjde nejaký Spider-Man 3, návštevnosť bude 1000 ľudí každé 2,5 hodiny. V reštaurácii nebude kam padnúť jablko. Kino ešte nie je otvorené a cez deň je tu málo ľudí, hostia prichádzajú večer a cez víkendy. Dúfame, že v budúcnosti bude obrat miest okolo troch ľudí za deň.
Bude to sieť?
Áno, a dosť veľké. Moskva - 10, Petrohrad - 6, milióny miest - každé 2-3 reštaurácie. A to aj v mestách ako Soči (jedno v centre mesta, druhé v Krasnaja Poljana). Pre ďalšie mestá pritiahneme partnerov.
Už staviate ďalšie reštaurácie?
- Prebieha. Nič viac nepoviem.
– Investície?
– Niečo cez 1 milión dolárov. Správcovská spoločnosť sa volá Black Bull. Kirill Martynenko a ja máme partnerov, nerád by som menoval mená.
– Ako vidíte vývoj spoločnosti?
– Zúčastňujeme sa projektu v Petrohrade: spolu s Leonidom Garbarom staviame Stroganovov steakhouse na bulvári Konnogvardeisky, priameho konkurenta Goodmana. Priemerný šek je 80 dolárov. A bude to najlepší steakhouse v Európe.

Profesionálny reštaurátor, spolumajiteľ siete reštaurácií Torro Grill v Moskve. Bol partnerom Leonida Garbara pri vzniku reštaurácie Stroganoff Steak House v Petrohrade.

V roku 1992 absolvoval Leningradskú námornú školu, v roku 2001 Moskovskú štátnu univerzitu ekonómie, štatistiky a informatiky. Kandidát ekonomických vied.

Od roku 2004 je hlavným partnerom Arpikomu (riadiaca spoločnosť skupiny reštaurácií) v oblasti distribúcie, ako aj partnerom Goodman Steak Houses. Jeden zo zakladateľov a predseda správnej rady Školy cechu kuchárov vyššej kulinárskej dokonalosti, ktorá združuje najlepších ruských kuchárov.

Od marca 2005 — prevádzkový riaditeľ spoločnosti Arpikom (reštaurácie Goodman, Le Gato, Belleville, Beduin, 7 korún, Beck’s atď.)

V lete 2006 Lyalin opustil spoločnosť. Po krátkej prestávke je opäť v reštauračnom biznise.

Fotografovanie je jeho koníčkom, no cestovateľské zápisky prerástli do profesionálneho projektu Anton Lyalin cestuje už viac ako 15 rokov.Výsledkom týchto ciest je viac ako 60 diel.

„Nepamätám si presne, kedy sa fotografia stala súčasťou môjho života. Možno sa to stalo, keď mi moja babička dala fotoaparát "Kyjev", vtedy som mal desať rokov. A asi pred 5 rokmi, aby som vyzdobil svoju reštauráciu, som sám urobil a urobil potrebné obrázky, “spomína Anton Lyalin. Diela Antona Lyalina možno nájsť na rôznych miestach: v interiéroch moskovských reštaurácií, v kanceláriách zahraničných spoločností. , v domácnostiach známych ľudí - priateľov, známych, modelov fotografov a v súkromných zbierkach.

Vo svojich dielach zo série "Portrét Afriky" ​​- africké zvieratá nebývalej krásy.

Antonovi Lyalinovi sa podarilo odfotiť Afriku z blízka a divé zvieratá z jeho fotografií vyzerajú celkom pokorne, nie sú zahanbené prítomnosťou fotografa. Zdá sa, že fotografie zachytávajú hrdinov slávnej piesne z repertoáru Borisa Grebenshchikova „Mesto zlata“, v ktorej kráčajú zvieratá nebývalej krásy – lev s ohnivou hrivou, vôl plný očí a nebeský orol, ktorých oči sú také žiarivé a nezabudnuteľné. Na Antonových fotografiách je úplne cítiť nebeský život, kde sú divé zvieratá k ľuďom priateľské ako v Edene.

Lyalin nachádza svoju inšpiráciu na africkom kontinente – v Serengeti, Národnom parku Volcanoes v Ugande, Botswane, Keni a Južnej Afrike. Zostáva ako pozorovateľ, zručne volí uhol, ktorý vytvára dojem desivej blízkosti predátora, vyvoláva primitívne pocity osobného stretnutia s divou zverou. Kompozičná presnosť, zručná fixácia hry svetla a tieňa, využitie vysokej dramatickej oblohy ako pozadia – to všetko charakterizuje autorský štýl fotografa. Nemenej pozornosť venuje autor aj technike tlače. Všetky Lyalinove diela sú vyrobené na bavlnenom papieri s použitím archívnych pigmentov, vďaka čomu je možné dosiahnuť skutočne muzeálnu kvalitu.

Vo februári 2017 oslávi sieť steakhousov Torro Grill svoje 10. výročie. Ak uvážime, že priemerná dĺžka života reštaurácie u nás je 3-4 roky, tak výročie Torra je priamym dôkazom úspešnosti biznis modelu a udalosťou samou o sebe pre reštauračný trh. Šéfredaktor informačnej skupiny "Reštaurácia Vedomosti" Elena Anošová hovorili so zakladateľmi Torro Grill a hovorili o tajomstvách dlhovekosti ich podnikania.

Vždy som si myslel, že keď sa stanete hrdinami našej obálky a príbehu, otvorenie mäsovej reštaurácie bude informačným dôvodom. Ale život rozhodol inak. V decembri otvárate druhý Boston Seafood & Bar v Moskve. Prečo ryby a nie mäso?

Kirill Martynenko: Áno, vždy sme boli mäsiari. V Petrohrade otvorili Goodmana, potom Torro Grill a potom Stroganoff Steak House. Teraz máme päť vlastných Torro v Moskve a ďalšie štyri licencované. Ale pri otváraní steakhousov sme sa vždy pozerali smerom k lacným morským plodom a videli sme, že v tomto segmente v Moskve prakticky nič nie je. Bolo by hlúpe neobsadiť toto miesto. Zároveň sme sa na prvý Boston pripravovali dlho, pravdepodobne tri roky. Vybrali sme správny koncept, analyzovali trh, hľadali lokalitu. Vidíte, chceli sme urobiť ďalšiu malú revolúciu, ako sme to urobili s Torro Grill, keď sme preniesli steakhouse na dostupnejšiu úroveň pre spotrebiteľa. Reštaurácia je pre mňa akousi mozaikou či skladačkou. Ak sa všetky prvky sformujú do jedného obrázka, projekt bude fungovať. Ale ak obsahuje fragmenty z inej mozaiky, nič nebude fungovať.

Anton Lyalin: Prvý Boston sme spustili s dvoma hlavnými hráčmi v ponuke – homárom a krevetami. Homár bola sila - predávali sme asi dva a pol tisíc kusov mesačne. Spoločnosť, ktorá dodávala kanadské homáre do Moskvy, uviedla, že náš Boston je v počte homárov na druhom mieste po distribučnom centre Metro Cash & Carry. 400-450 gramového homára sme predávali za 990 rubľov. Mali sme rovnakú cenu ako v Amerike! A zarobili sme na obrate a na iných pozíciách v ponuke.

Kirill: Ale osem mesiacov po otvorení Bostonu bolo zavedené embargo - a homár nariadil dlhý život. Niečo bolo treba vymeniť. Obrátili sme sa na náš ruský produkt - krab kráľovský. Podľa mňa je chutnejší ako homár a technologicky oveľa vyspelejší. Mesačne predávame asi jeden a pol tony. A to aj napriek tomu, že krab nie je najobľúbenejší produkt, prémiový. A ak hovoríme o krevetách, mesačne ich predáme asi štyri tony. Je to číslo jedna v bostonskom menu. Každý druhý stôl jedáva náš tanier s krevetami na ľade.

Anton: Je ťažké dostať sa do Bostonu vo večerných hodinách - dva alebo tri čakacie zoznamy, v piatok a sobotu je tu väčšinou plno. Keď sme to videli, pochopili sme, že existuje potenciál pre druhý „Boston“. Nová reštaurácia má podobný interiér, rovnaký koncept, rovnaké menu. Spočiatku bude pre zákazníkov veľa špeciálnych ponúk.

Anton Lyalin a Kirill Martynenko otvorili prvý Torro Grill pred dva a pol rokom. Tandem sa blížil k otvoreniu vlajkovej reštaurácie reťazca s tromi reštauráciami za chrbtom a horiacou túžbou premeniť čierneho býka - symbol reťazca - na značku rozpoznateľnú po celom svete.

Úspech Torro Grill by nebol možný bez seriózneho profesionálneho zázemia jeho tvorcov. Predtým, ako sa Anton Lyalin stal reštaurátorom, riadil spoločnosť Global Foods, ktorá dodáva produkty pre horeca, ktorej je teraz akcionárom. Kirill Martynenko je šéfkuchár s dvadsaťročnou praxou. Ich spoločným majetkom je okrem Torro Grill aj spustenie steakhousu Stroganoff v Petrohrade. Biznis centrum triedy A White Square, kde sa otvorila vlajková loď Torro, je vysoko koncentrované medzi nájomcami veľkých spoločností ako Pricewaterhouse, Coopers a Deloitte.

Anton Lyalin

„Prvý Torro Grill sme otvorili 2. februára 2007. Spočiatku sme chceli, aby bola reštaurácia veľmi demokratická. A potom k nám kríza nejako priviedla ľudí a povedala: pozri, tu sú!“

„Zavádzali sme novú značku... Najprv sme museli „trénovať na mačkách“ a potom uviesť vlajkovú loď, však? To, čo sme práve objavili, je vlajková loď!“

„Oficiálne sme „prvý cenovo dostupný steakhouse“. Je jednoduchšie vysvetliť, kto vlastne sme. Ľudia chápu, že „cenovo dostupné“ je kľúčové slovo. Nie sme síce steak house, ale skôr grill reštaurácia. Naše menu presahuje klasický steakhouse. Pre ľudí je však jednoduchšie vysvetliť, o aký koncept ide. V Amerike má polovica reštaurácií na ceduľke nápis „gril“ a my máme pri metre „grilované kura“.

„Tvrdiť, že naša krajina pije víno, je smiešne. Naša krajina to len začína skúšať. Podľa môjho názoru vinárske spoločnosti nevynakladajú veľké úsilie, aby sa víno stalo trendom.“

„Čím viac pijete víno, tým lepšie mu začínate rozumieť. Robíme degustačné sety vín. Môžete vyskúšať akékoľvek tri vína za 150 rubľov. Niečo ste skúsili, zaplatili ste tri centy a urobili ste informovaný výber."

„Musíme začať s dobrými vínami, ktoré sa predávajú za pochopiteľné peniaze. 490 rubľov za fľašu je pohodlných, 800 rubľov za pohár je nepríjemných.

„Víno v lacnom segmente ešte nie je trendom, ale chcem, aby sa stalo trendom. Aby ľudia prišli po práci, vzali si tanier s občerstvením a pohár vína, sadli si a o niečom sa rozprávali a potom šli domov. A čo sa deje teraz? Idú do kaviarne a nechajú tam presne tie isté peniaze. Aj keď sa mi zdá, že je oveľa lepšie tráviť čas s dvoma pohármi vína so syrovým tanierom alebo džemom ... “

„Dve šálky kávy za 120 rubľov, dva dezerty za 200 - dostanete 640 rubľov. Za 680 rubľov sme dostali 20 kreviet na ľade a štyri poháre vína - dva mesiace, ako letná ponuka.

„Nemôžeme odmietnuť pivo, predávame ho tony. Ale chceme byť považovaní za vináreň, snažíme sa jednu nahrádzať druhou a predaj lacného vína rastie.

„Existujú kvalitné reštaurácie a reštaurácie na každý deň. To isté by malo platiť o víne na každý deň. A prečo prídem do reštaurácie a dám si pracovný obed za 280 rubľov, kým pohár vína stojí 600? Prečo nie 180 alebo 150? Náš pracovný obed za 380 rubľov obsahuje pohár. Čašník v jednej reštaurácii mi hovorí: „No, ak chceš dobré víno...“ Povedal som mu: „Prestaň, počkaj... Tu napríklad šaláty: tam je Caesar, je tam Olivier, je tam mozzarella. A čo, povieš mi, že sú dobré šaláty, ale sú aj zlé? Čo ak chcete dobrý šalát, vezmite si burata a ak chcete lacné nezmysly, dajte si Caesara?

"Domnievam sa, že fľaša najlacnejšieho vína v reštaurácii by mala stáť takmer dva veľké krígle dovážaného piva."

„Nerozlievame víno z tašky a krabice. Ak sa niekto pýta, môžem priniesť fľašu a ukázať ju. Existujú lacné kvalitné vína. Kuracie je tiež lacné, ale to neznamená, že kuracie mäso je zlé, ale dobrý je iba hovädzí steak.

„Snažíme sa povedať, že existujú rôzne vína na rôzne príležitosti. Dokonca by som chcel, aby náš vínny lístok bol takýto: „Vypi sa“, „Oslavuj“, „Uži si“. Toto sú kategórie, ktoré sa podľa mňa vo víne bežne vyskytujú.“

„Máme hostí, ktorí si môžu dovoliť úplne iné reštaurácie. Arogancia je minulosťou: ľudia si nevyberajú miesta s peňaženkou, nie kvôli párty, ale podľa toho, či im jedlo chutí alebo nie, či je to vhodné alebo nie. Príležitostné stolovanie je skôr stav. Nazval by som to druhým domovom."

Koľko je dnes na svete Starbucks? Pred Starbucks nebola káva nikdy tak rozšírená po celom svete jedinou značkou. Ak Torro Grill urobí čo i len jednu dvadsatinu toho, čo Starbucks, budem šťastný! Ak sa niekedy staneme značkou, ktorú všetci milujú, skvelé!“

„Pred pár rokmi vyšla taká kniha „100 najlepších značiek vo Veľkej Británii“. Bola tam Hakkasan – reštaurácia, ktorá existuje v jednotnom čísle. V tom čase to bola najlepšia značka v sektore reštaurácií. Myslím si, že obľúbenosť nezávisí od počtu reštaurácií v reťazci.“

„Vlajková loď pomôže ostatným reštauráciám z hľadiska uznania. Tu udávame tón, pripravujeme riad. Tu sme tu predstavili filet mignon a potom sme ho dali všetkým reštauráciám. Tu sme vymysleli špeciálnu malú dievčenskú veľkosť na filé - "petit mignon". A rozdávame to nielen s ťažkými prílohami, ale ako prílohu si môžete dať aj šalát. Taký dobrý dievčenský príbeh."

"Naši reštaurátori si myslia, ako môžu zarobiť peniaze, asi takto: "Príde k nám sto ľudí, musíme im vziať päťtisíc rubľov." Prečo si nikto nikdy nepomyslí: „Ako môžeme slúžiť trom stovkám ľudí? Od tristo ľudí bude možné vziať dvetisíc rubľov alebo jeden a pol. Ale potom musíte tvrdo pracovať?! A prečo tvrdo pracovať, ak môžete len sedieť a čakať, kým Michail Prokhorov príde sám s veľkou spoločnosťou a nechá 500 tisíc rubľov. na večer. Tu je sen! A čo robiť, keď Prochorov odletí odpočívať?

„Máme 4-metrový gril, dokážeme rozložiť 60 steakov naraz a dať ich do sály. Toto je technológia. Áno, nie je to niečo, o čom by ľudia radi čítali v lesklých časopisoch, pretože to nie je veľmi „sexy“ príbeh. Ale práve toto mi umožňuje nakŕmiť 600 ľudí namiesto 150.“

„Amerika je jedinečná krajina: kŕmi veľa ľudí naozaj dobrým jedlom. Dobrý manažment, dobrá logistika, dobré ingrediencie. Je za tým veľa práce. A náš reštauračný biznis je v plienkach, najmä ak sa snažíte nasýtiť veľké množstvo ľudí.“

„V potravinárskom priemysle je málo úspešných hráčov a sú úspešní, pravdepodobne preto, že trh bol taký. Ale všetko sa mení a my musíme prestavať."

„Na ruských projektoch v zahraničí nie je nič výnimočné. „Goodman“ for London je jedinečný svojou cenovou politikou a dobrým pomerom ceny a kvality. Som si istý, že ak sa tu teraz dobre ukážeme, Dubaj ani Londýn pre nás nebudú problémom.“

„Sme schopní vytvárať dobré koncepty. Berieme najlepšie skúsenosti z Argentíny, najlepšie skúsenosti z Ameriky, prekladáme to do ruského klienta. Myslím si, že prispôsobiť sa anglickému klientovi alebo arabskému klientovi nie je problém. Torro Grill je dobrý koncept. Otvorená kuchyňa, šik gril, ventilačný systém navrhnutý špeciálne pre tieto grily – myslím si, že naša budúcnosť je úplne nelokálna.

Kirill Martynenko

„Torro Grill na Bielom námestí je vlajkovou loďou z hľadiska umiestnenia aj interiéru. Projekt bol vytvorený špeciálne pre toto miesto. Má dvakrát vyšší technický rozpočet ako ostatní.“

„Ak by sme tu otvorili prvé miesto, bolo by to šialene ťažké. A keďže je štvrtý, dokonale chápeme, aký máme potenciál, koľkým ľuďom musíme denne slúžiť.“

„Obed má dve hodiny. Za dve hodiny je potrebné nakŕmiť veľmi veľké množstvo ľudí. Čím viac kŕmite, tým viac zarobíte. Preto bolo všetko postavené špeciálne pre takéto špičkové zaťaženie.

„Jedálny lístok prešiel za dva a pol roka zmenami, neustále sme ho leštili, niečo menili, analyzovali tržby, pridávali nejaké jedlá, vzďaľovali sa od pôvodných plánov. Chápeme, že grilovanie je ťažké mužské jedlo, preto sme predstavili ryby, chobotnice, morské plody a špargľu.“

“Dokonca sme sa vzdali vecí, ktoré sa nám naozaj páčili – uvedomili sme si, že technologicky ich nemôžeme robiť rovnaké vo všetkých reštauráciách. Napríklad z jazyka na grile – kvôli tomu, že pôvodný produkt nebol vždy rovnaký.

„Pre vlajkový outlet sme urobili špeciálne malé menu, ktoré obsahovalo niečo, čo sa na iných miestach zatiaľ predávať nebude. Kačacie prsia sú skôr atribútom drahších reštaurácií. Ale platobná kapacita ľudí, ktorí chodia do „Torra“ na „Bielom námestí“, je oveľa vyššia. Ale vo všeobecnosti sú tu ceny rovnaké ako v iných reštauráciách.“

„Sme zásadoví

ľanu nerobia žiadne zložité jedlá. Grilovanie má vždy hlavnú zložku. A vždy tvorí 80% z ceny pokrmu. A samozrejme je nežiaduce vyberať prílohy, ktoré sú drahšie ako hlavná zložka. To je všetko, neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá."

5 otázok pre reštaurátora

- Aká je vaša obľúbená zahraničná reštaurácia v Moskve?
Anton:
- Čajovňa "Uryuk".

– Obľúbená mimozemská reštaurácia na svete?
Anton:
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab v Chicagu. Pôvodná reštaurácia v Miami, ale v Chicagu je tiež veľmi dobrá. Je ťažké sa tam dostať. Je to demokratické, ale pri stole sedíte s hodinovým a pol oneskorením – kvôli fronte naživo.

- Odkiaľ si

máš raňajky?
Kirill:
- Som doma!
Anton:
- Som vo Volkonskom. Pre mňa je len jeden "Volkonsky" - úplne prvý, na Majakovke. Všetko ostatné je snom stať sa „Coffeemania“.

Najmete si skvelého kuchára so strašnou povahou?
Anton:
- Máme také privilégium - zásadne nespolupracovať so šéfkuchárom.
Kirill:
Nepotrebujeme skvelých kuchárov. Všetci títo blázniví kuchári chcú byť majiteľmi alebo spolumajiteľmi. Gordon Ramsay, napriek tomu, že je blázon, je veľmi dobrý obchodník.

– Váš vínny lístok

preferencie?
Kirill:
- Ťažko povedať, menia sa so mnou.
Anton:
– Teraz sa plavíme na lodi a spýtal som sa, či máme na palube: novozélandský Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, alsaský Tramín červený, americký sud Chardonnay, austrálsky Shiraz, kalifornský Cabernet Sauvignon, Barolo a Rioja.

K steaku pripravenému Antonom a Kirillom si Sergey Stepanishchev, riaditeľ reťazca Torro Grill, vybral nasledujúce vína - drahé a nie príliš…

Anton Lyalin, riadiaci partner siete reštaurácií Torro Grill, Boston Seefood & Bar a Magnum Wine Bar, spolumajiteľ Global Foods, učiteľ na obchodnej škole RMA, v spolupráci s Kirillom Martynenkom úspešne rozvíjajú svoje franšízové ​​podnikanie. Reštaurácia Vedomosti sa pýtala známeho reštaurátora na to, ako finančne je tento biznis model úspešný a na špecifiká budovania siete v regiónoch.

V sobotu 31. marca sa v reštaurácii Torro Grill (ul. Lesnaya, 56, obchodné centrum Belaya Ploshchad, cesta na stanicu metra Belorusskaya) uskutoční lekcia mimo pracoviska, organizovaná špeciálne pre študentov R-37 a R. - skupiny. 38" fakulta "Manažment v reštauračnom a klubovom priemysle". Hostiteľmi budú riadiaci partneri reťazcov Torro Grill a Boston Seafood & Bar Anton Lyalin a Kirill Martynenko. Téma: „Reštauračný franchising“. Začiatok o 12.00 hod. Pri príprave vám odporúčame oboznámiť sa s rozhovorom, ktorý Anton Lyalin a Kirill Martynenko poskytli Restaurant Vedomosti v decembri 2016.

Vináreň Magnum bola otvorená v Moskve, v obchodnom centre "Belaya Square", na adrese: Lesnaya street, 5b. Kedysi na tomto mieste fungovala aj vináreň La Bottega. Podľa slov majiteľov Anton Lyalin a Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) sa o tému vína zaujímali už od otvorenia prvej reštaurácie Torro Grill a hľadali vhodné priestory pre dlho, píše FoodService.