Zelenina na zimu: čo môže byť zmrazené a ako to urobiť správne. Úplné zmrazenie: ako a prečo zmrazovať potraviny

Mnoho produktov na dlhodobé skladovanie je vhodné vložiť do mrazničky, no sú aj také, ktoré mrazu veľmi škodia. Zmrazovanie môže spôsobiť veľa problémov, od zničenia textúry a chuti produktu až po zníženie jeho zdravotných výhod.

Niektoré potraviny nie je možné vložiť do mrazničky ani na krátky čas. Nižšie je uvedený zoznam potravín, pre ktoré by mali byť mrazy zakázané.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Zelenina s vysokým obsahom vody

Veľa zeleniny sa dá bezpečne zmraziť bez toho, aby ste sa museli báť, že ublížite im alebo sebe. Je ale potrebné vyhnúť sa mrazeniu zeleniny veľkým množstvom vody. Keď ich rozmrazíte, hrozí, že sa zmenia na mäkkú beztvarú hmotu so zmenenou chuťou. Cibuľu, reďkovky, uhorky, paradajky, papriku, karfiol a inú zeleninu s vysokým obsahom vody preto nikdy nezmrazujte.

2. Mliečne výrobky

Do zoznamu sa dostali aj mliečne výrobky. Všetko od mäkkých syrov a jogurtov až po mlieko a tvaroh možno skladovať iba v chladničke. Tekuté potraviny sa pri rozmrazovaní zrazia a mäkké potraviny (napríklad syry) nezmenia svoju štruktúru tým najpríjemnejším spôsobom. Na krátky čas môžete do mrazničky vložiť len tvrdé druhy syra, ktoré sa pri rozmrazovaní takmer nezmenia.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Ovocie

Ovocie je možné zmraziť iba vtedy, ak ho po rozmrazení plánujete rozmixovať v shakeovom alebo smoothie mixéri. V opačnom prípade nečakajte, že sa mrazené ovocie po vmrazení pokazí zmenou textúry.

4 vajcia

Surové alebo varené vajcia sú v každom prípade na zozname potravín, ktoré je zakázané zmrazovať. Čerstvé vajcia v mrazničke jednoducho prasknú, zatiaľ čo varené vajcia sa po rozmrazení zmenia na niečo viac ako gumu. Ak sa zmrazeniu nedá vyhnúť, oddeľte bielky a žĺtky v surových vajciach a zmrazte ich v samostatných nádobách.

5. Šalát

Kapusta, šalát a akýkoľvek zelený listový šalát by sa tiež nemal dávať do mrazničky, ak chcete po rozmrazení zachovať ich štruktúru. Listy nielen rýchlo zvädnú, ale stratia aj veľa chuti.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Vyprážané jedlo

Vyprážané jedlá – od zemiakov po kuracie mäso – sa po rozmrazení stanú len vlhkou hmotou. To je však stále opraviteľné - môžu sa ohrievať na sporáku alebo v rúre. Ale počiatočná chuť takýchto produktov sa stále stratí.

7. Omáčky

Omáčky a majonézy nezmrazujte. Spravidla sa pri rozmrazovaní zrútia, čím sú úplne zbytočné. Omáčky obsahujúce múku alebo kukuričný škrob sú obzvlášť náchylné na zmrazenie, ale zmrazenie bielkového krému alebo polevy nedosiahne najlepšie výsledky.

8. Sýtené nápoje

Sóda by sa nemala zmrazovať, pamätajte na to, že tekutiny sa pri stuhnutí rozťahujú. Oxid uhličitý zodpovedný za bublinky po zmrazení zmizne a chuť rozmrazeného nápoja sa môže dramaticky zmeniť.

9. Rozmrazené potraviny

Zmrazovanie potravín, ktoré už boli rozmrazené, predstavuje veľké zdravotné riziko. Opakované mrazenie podporuje rast baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto, ak ste už produkt rozmrazili, skúste ho uvariť rovnako.

Pokiaľ ide o zeleninu a ovocie, mrazenie je oveľa šetrnejší spôsob konzervácie, než nakladanie alebo varenie s cukrom.

Navyše v zime mrazená zelenina zberaná v sezóne, oveľa užitočnejšie ako čerstvé zo supermarketu, ale privezené zo vzdialených krajín, kde sa pestujú v skleníkoch, s použitím veľkých dávok hnojív a urýchľovačov rastu.

Tiež vás možno môže utešiť skutočnosť príroda sama zabezpečuje prirodzené mrazenie. V zime sa korene, hľuzy a semená mnohých rastlín opakovane zmrazujú a rozmrazujú a na jar, akoby sa nič nestalo, znova rastú.

Čo sa týka zvyšku jedla, je to úplne smiešne.. O akom živote môžeme vo všeobecnosti hovoriť, ak jedlo prešlo tepelným spracovaním? Alebo, aké vitamíny v surovom mäse dokáže mráz zničiť? A ak to niečo zničí, tak aký je rozdiel, ak v žiadnom prípade nezostanú po varení?

takže, tento článok nie je o výhodách, ale len o chuti.

1. Mlieko a vajcia

Je možné zmraziť syr

Veľmi dobre znáša mrazenie tvrdé syry, ich chuť a textúra sa vôbec nemení.

ale polotuhá po rozmrazení sa rozpadne ale nezhoršuje ich chuť. Teda ak sa rozhodujete medzi dvoma zlami: mrazením mäkkého syra alebo tvorbou plesní z dlhého skladovania v chladničke, potom je určite lepšie dať ho do mrazničky. Tam bude pokojne ležať až šesť mesiacov.

Ak je syr veľmi mäkký, napríklad Adyghe, potom mrazenie výrazne ovplyvní jeho chuť.

Je lepšie sa tomu vyhnúť. Ale keďže teraz existuje toľko rôznych technológií a počiatočných zložiek, samotné syry môžu mať rôzne reakcie na zmrazenie.

Nič vám preto nebráni urobiť malý experiment umiestnením malého kúska do mrazničky. Snáď syr tejto konkrétnej spoločnosti zostane po rozmrazení rovnako chutný.

Tu je zoznam populárnych odrôd syra podľa tvrdosti:
Veľmi tvrdé: Parmezán, Pecorino Romano
Tvrdé: Gouda, Cheddar, Edam, Rus
Polotvrdé: Mozzarella, Camembert, Brie
Mäkké: Ricotta, Feta, Krémová, Adyghe

Pevné je lepšie ho vopred potrieť a usporiadať do porciovaných balíčkov. Polotuhé nakrájame na porciované kúsky a posypeme ich škrobom, aby sa nezlepili.

Tvaroh

Tvaroh môžete zmraziť na uskladnenie za predpokladu, že ho neskôr použijete na akékoľvek jedlá, napríklad na knedle, tvarohové koláče alebo tvarohové lasagne.

Po rozmrazení jeho chuť sa zhoršuje, no, len trochu, ale mení sa štruktúra: odlupuje sa, drobí sa a je chuťovo suchšia.

Veľmi suchý tvaroh je najlepšie zmraziť tak, že ho dobre vytlačíte zo srvátky a zabalíte do porciovaných vrecúšok.

Sérum

Je celkom možné zmraziť srvátku z tvarohu. Skladuje sa veľmi dlho a po rozmrazení sa môže použiť na testovanie. Jeho pitie ale nemusí byť veľmi príjemné, keďže sa občas stáva, že je rozvrstvený na zlomky.

Najpohodlnejšie je zmraziť v plastových pohároch., ktoré je potrebné previazať igelitovým vreckom, aby sérum nevyživovalo cudzie pachy.

Hlavnou vecou nie je naliať kvapalinu až po okraj, ponechať priestor pre prirodzenú expanziu vody, inak jednoducho vystrekuje priamo v komore.

Môže byť mlieko zmrazené?

Mlieko sa dobre uchováva v mrazničke. Napríklad na Severe dodnes skladujú mlieko mrazené na ulici.

A ak je to potrebné, jednoducho odlomia kúsok, roztopia ho v chladničke a vypijú, dobre premiešajú, pretože môže dôjsť k miernemu odlupovaniu komponentov.

Ak ho rozmrazíte rýchlejšie, v mikrovlnke alebo aj pri izbovej teplote, tak mlieko veľmi stratí na chuti.

Môžete zmraziť a krava a koza mlieko, to je jedno. Nádoba musí byť zvolená s ohľadom na expanziu kvapaliny v čase premeny na ľad.

„Takže ak chcete zmraziť mlieko v plastovej fľaši, nemusíte ju plniť až po okraj! Jednoducho praskne."

Je lepšie dať prednosť malým fľašiam, do litra. Pretože opätovné zmrazovanie mlieka, ak ho nepotrebujete naraz, sa už neodporúča, pretože stratí veľa vitamínov.

Aj keď mnohí ľudia praktizujú túto metódu: vyberú veľkú fľašu, nechajú ju pri izbovej teplote, scedia určité množstvo a zvyšnú hrudku ľadu vložia späť do mrazničky.

Kyslá smotana

Kyslá smotana určite po rozmrazení veľa vločiek a potom ho vrátiť do pôvodnej podoby nebude fungovať. Chuť sa nezmení, ale jedenie bude veľmi nepríjemné, keďže sa v ňom tvoria zrnká a vločky.

Preto v budúcnosti rozmrazená kyslá smotana vhodné len na pečenie alebo varenie akýchkoľvek jedál,čo naznačuje kyslá smotanová omáčka: hovädzí stroganov, omáčka s hubami atď. Nebude môcť naplniť šalát.

Kyslá smotana bude po rozmrazení o niečo lepšia, ak ju pred vložením do mrazničky vyšľahajte mixérom. Nečakajte však pôvodnú konzistenciu. Pri mrazení nezabúdajte, že sa rozťahuje a nádobu treba brať „s rezervou“.

Zmrazujú surové vajcia?

Áno! Je to skvelý spôsob skladovania vajec, pretože v tejto forme nezmiznú po celý rok.

Proteín po rozmrazení vôbec nemení konzistenciu a žĺtok sa stáva pružnejším, čo však nepokazí chuť, skôr ju zlepší.

Existujú dokonca jedlá, v ktorých sa predpokladá predmrazenie vajec, aby sa následne získal „gumový“ pečený žĺtok. Tieto vajcia sú obzvlášť dobré v horúcich sendvičoch.

Mimochodom, ak ste jedli omeletu v McDonald's, potom je to nezvyčajné nie preto, že by sa tam miešala divoká chémia, ale jednoducho preto, mrazené vajcia.

Rozmrazené vajcia sú vhodné aj na pečenie, vrátane prípravy krémov a pusiniek.

Hlavne sa ich nesnažte zamraziť v škrupine, vybuchnú. Najvhodnejšie je zmraziť v porciovaných pohároch a šľahať.

Napríklad: omeletové poháre, každý s 3-4 vajíčkami, alebo poháre, v ktorých sú oddelené žĺtky alebo bielka, napríklad po 3 kusy.

Ak ste stále zmrazili veľké množstvo naraz a nepamätáte si, koľko kusov išlo do nádoby, rozmrazené vajcia možno merať takto:

• Proteín 1 vajce - 2 polievkové lyžice
• Žĺtok z 1 vajca - 1 polievková lyžica
• Celé vajce - 3 lyžice

2. Zmrazovanie mäsa a rýb

Červený kaviár

V priemyselnom meradle sa červený kaviár mrazí, ale faktom je, že sa tam používa šokové mrazenie, ktoré predpokladá teplotu v komore 18 stupňov a menej.

Takýto kaviár je perfektne skladovaný a pri správnom rozmrazení (v chladničke) vôbec nestráca svoju chuť a nutričné ​​zloženie.

V domácich chladničkách máme takmer -12 (okrem moderných modelov, kde je funkcia Super Freeze), takže aj keď kaviár správne rozmrazíte, malé zmeny budú stále viditeľné.

Chuť kaviáru sa nezhorší, ale niektoré vajcia môžu prasknúť, mierne sa zdeformovať a objaviť sa trochu tekutiny.

Spravodlivo, v plechovkách tohto druhu je kaviár a nič, každý to má rád.

"Aby kaviár čo najlepšie prežil zmrazenie, musí sa naložiť do malých sklenených nádob, naplniť až po vrch a čo najviac odstrániť vzduch."

A na rozmrazenie vložte do chladničky na 10-12 hodín, nie menej. Ak sa poponáhľate a zahrejete, zmení sa na takmer homogénnu kašu.

Vo všeobecnosti kaviár dobre znáša takúto konzerváciu, z väčšej časti kvôli tomu, že je dobre solený, pretože soľ neumožňuje dôkladné zmrazenie produktu.

Zmrazujú sleď a sušené ryby?

Absolútne žiadny problém! Rovnako ako v prípade kaviáru soľ zabraňuje tomu, aby sleď príliš zmrzol a zmenil sa na kameň, preto sa pri rozmrazovaní nerozteká a nestráca chuť.

Akékoľvek suché ryby, červené ryby atď. možno zmraziť. Len ho nezabudnite dobre zabaliť, pretože štipľavý zápach rýb môže ovplyvniť chuť iných potravín, ktoré sú uložené v mrazničke.

Ako mrazenie ovplyvňuje čerstvé ryby?

Môžete zmraziť akúkoľvek riečnu a morskú rybu, jej chuť sa vôbec nezhorší, okrem toho, že po rozmrazení trochu zmäkne.

Preto je potrebné si túto vlastnosť pred vložením do mrazničky zapamätať. Rybu je potrebné očistiť, vypitvať a nakrájať na porcie, pretože neskôr to už bude pre vás ťažšie.

Ale ak naozaj nemáte čas na prípravu, môžete čerstvé ryby zmraziť len tak bez čistenia. Nič zvláštne sa jej nestane.

ale opätovné zmrazenie rýb nie je veľmi žiaduce, pretože jeho konzistencia sa dramaticky zmení: bude suchšia, začne sa lámať.

Vlastnosti mrazenia mäsa

Môžete zmraziť akékoľvek mäso a to pravdepodobne nie je pre nikoho tajomstvom. Mnohých viac zaujíma otázka: Je možné mäso po rozmrazení znova zmraziť?

Budete prekvapení, ale odpoveď je áno!

Nezabudnite však, že chuť sa tým nezlepší a je lepšie použiť taký kus mäsa na dusenie alebo vývary a nie na vyprážanie alebo pečenie, pretože pri opakovanom rozmrazovaní sa nadmerne vysuší.

Môžete zmraziť kurča?

Rozhodne áno. Jedinou otázkou je, ako to urobiť čo najpohodlnejším spôsobom.

Ak po rozmrazení nepotrebujete celý korpus (a nepotrebujete ho, keďže je lepšie piecť čerstvý, bude šťavnatejší), potom ho určite rozoberte na jednotlivé časti a každú zabaľte do samostatného vrecka .

Tento spôsob rozdelenia jatočných tiel kurčiat na porcie je veľmi pohodlný:

• Filet z prsníka - na porciu kotlety
• Dve šunky, krídla, krk - na pečenie v rukáve
• Späť - na vývar
• Hrudná kosť a koža na ešte jeden vývar

Aké mleté ​​mäso možno skladovať v mrazničke?

To, že mleté ​​mäso sa dá zmraziť, pozná snáď každé bábätko. Je však možné skladovať mleté ​​mäso s cibuľou v mrazničke, nie každý vie.

Áno, cibuľa sa pri rozmrazovaní vôbec nekazí a chuť mletého mäsa sa nemení. Okrem toho môžete mraziť nielen s cibuľou, ale aj s inými prísadami na kotlety: chlieb, vajcia, cesnak, zemiaky.

3. Zmrazovanie zeleniny, ovocia a húb

Môžu byť huby zmrazené?

Áno, dá sa to urobiť s akýmikoľvek hubami: lesnými, čerstvými šampiňónmi z obchodu, medovými hubami a inými. Ak sa však zakúpené šampiňóny a hlivy dajú vložiť do mrazničky surové, lesné huby sa musia päť minút predvariť.

Aby sa huby vo vrecku nezlepili, musia sa po narezaní alebo uvarení položiť na vaflovú utierku a trochu vysušiť. A až po tom mieste v porciovaných baleniach.

Mali by ste zmraziť bobule?

Samozrejme, že to stojí za to! Akékoľvek bobule po zmrazení samozrejme trochu strácajú chuť.

Stane sa trochu vodnatá a kyslá. Ale v nej šetrí viac vitamínov než v tégliku lekváru.

Bobule je potrebné zmraziť v dvoch fázach. Prvýkrát je potrebné ich položiť na dosku a mierne zmraziť, a keď sa trochu „chytia“, mali by sa rozložiť na porciované balíčky a úplne zmraziť.

Zelenina

Mnohé, ale nie všetky, dobre znášajú mrazenie. Poďme zistiť, ktorá zelenina môže byť zmrazená na zimu doma a ktorá je nežiaduca.

Celkovo môžete zmraziť všetko, ale nie každá zelenina si zachová svoju chuť. Napríklad cuketa kategoricky nemôže vydržať zmrazenie v kruhoch. Dokonca sú mrazené čerstvé, dokonca aj blanšírované, ale na výstupe sú gumené a nejedlé.

Čo by sa teda nemalo dávať do mrazničky?

• Plátky cukety (hrozná textúra)
• Baklažán, čerstvý (nepríjemný zápach)
• Celé paradajky (nepríjemne zapáchajú a menia sa na kašu)
• Celé uhorky (ostáva jedna voda)
• Reďkovka (strašidelná vôňa)
• Reďkovka (rovnaká)
• Zelený šalát (rozložený na kúsky)

Tu je to, čo zmraziť ale určite dodržujte tipy na balenie a prípravu:

• Cuketa nastrúhaná na placky (dobre vopred vyžmýkať)
• Pečený baklažán (na kaviár)
• Paradajky nastrúhané na boršči (naliate do porciovaných pohárov)
• Uhorková šťava v nádobách na ľad (na masky)
• Bulharské korenie (surové, aspoň na kúsky, aspoň celé)
• Cesnak ošúpaný
• Strúhaná repa a mrkva
• Fazuľa obyčajná (dobre sa uchováva a bez chýb)
• Fazuľa špargle (treba blanšírovať)
• Sorrel (surový, nasekaný)

Toto je najdôležitejšia sada. Ale okrem toho je celkom možné zmraziť tekvicové plátky, zemiaky, kapustu a dokonca aj zelenú cibuľu!

Niektorí ľudia nemajú veľmi radi chuť mrazených zemiakov, pretože ich robí trochu sladšími. To však nebráni tomu, aby ho supermarkety predávali po celý rok!

4. Zmrazovanie rôznych tekutín

Môže byť kokosové mlieko zmrazené?

Kokosové mlieko sa často zamieňa s kokosovou vodou, ktorá sa nachádza vo vnútri orecha. Je priehľadný a je celkom možné ho zmraziť, pri rozmrazovaní sa nemení ani chuť, ani vôňa.

Ale mlieko je produkt vyrobený ľudskou rukou. Na jeho prípravu je potrebné nastrúhať orech (alebo použiť hotové hobliny), potom hmotu zaliať čistou vodou a nechať 2 hodiny pôsobiť. Potom všetko porazte mixérom a výslednú tekutinu vytlačte cez gázu.

Toto bude skutočné mlieko, ktoré môže byť zmrazené, ak ste ho vyrobili príliš veľa.

Zamŕza čaj a káva?

Môžete a chuť nápoja to veľmi neovplyvní. Ale v suchej forme by ste nemali skladovať zrná alebo čajové lístky v mrazničke, pretože stratia všetku svoju chuť a jednoducho zvlhnú. Navyše žiadne uzavreté balenie nezachráni pred vlhkosťou.

Môžete zmraziť pivo?

Je to možné, ale až potom, aby sa neskôr jednoducho vyhodilo. Mrazené pivo chutí veľmi nepríjemne, priam hnusne, nehovoriac o tom, že plyn z neho po rozmrazení navždy odíde.

Je víno uložené v mrazničke?

Víno by sa v žiadnom prípade nemalo zmrazovať. Rozloží sa na frakcie, zakalí, vôňa a chuť sa výrazne zmenia.

A ak ho vložíte do mrazničky priamo vo fľaši, potom tiež praskne a potom nemôžete fotoaparát ničím umyť.

Je možné zmraziť droždie?

Áno, dokonale sa hodia na mrazenie, bez ohľadu na ich účel: na pečenie, mesačný svit alebo na všetko ostatné, kde sa dajú použiť.

Od nízkych teplôt sa kvasinkové huby nezhoršujú a po rozmrazení sa začnú aktívne množiť.

Môže byť materské mlieko zmrazené?

Ak si raz zmrazíte materské mlieko, neuškodí. Zároveň však majte na pamäti, že určitý podiel vitamínov je v tomto prípade zničený, preto sa to často neoplatí robiť. To isté platí pre opätovné zmrazenie materského mlieka.

Šťavy

Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť čerstvo vylisovanú ovocnú šťavu alebo napríklad brezovú šťavu?

Naša odpoveď je áno, ale je potrebné zaberať toľko miesta v mrazničke? Samozrejme, pri sterilizácii sa určitý podiel vitamínov stráca, ale aj pri rozmrazovaní.

A čo chuť – častejšie sterilizovaná šťava vyjde chutnejšie, najmä jablková a paradajková.

5. Zmrazovanie polotovarov

Borščový dresing

Samozrejme. Táto metóda je veľmi pohodlná a šetrí veľa času. Ďalšia otázka: aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?

Existujú rôzne možnosti a všetky sú dobré.

Všetku čerstvú zeleninu môžete nastrúhať samostatne, vložiť do jednotlivých vrecúšok a zmraziť. Nevýhodou tejto metódy je však to, že zaberie príliš veľa nádoby.

Podľa druhého spôsobu sa kombinovaná náplň vyrába napríklad z nasledujúcich komponentov:

• Strúhaná repa
• varená fazuľa
• Strúhané paradajky
• Vyprážaná mrkva s cibuľou
• Kapustnica

To znamená, že sa ukáže, že potom stačí uvariť zemiaky a vývar. Zelenina sa vypočíta okamžite, nie podľa hmotnosti, ale podľa počtu hľúz, ktoré idú do jednej panvice. A krája sa rovnakým spôsobom: pripravte jednu porciu - vložte ju do vrecka.

S chuťou treba experimentovať. Niekto nemá rád mrazenú kapustu a niekto nedá dopustiť na rozmrazenú pečenú mrkvu. Tu už - vyskúšajte sami, nikto vám to nepovie.

Ako najlepšie zmraziť kapustové rolky?

Upozorňujeme, že do mletého mäsa musíte pridať nevarenú ryžu, ako pri bežnom recepte, pretože sa jednoducho roztečie. Pre takýto polotovar by sa ryža mala naliať vriacou vodou a držať asi 10 minút, potom ochladiť a zmiešať s mäsom.

Listy kapusty by mali byť blanšírované. Kapustové rolky držia veľmi dobre, no chuťovo sa, samozrejme, mierne líšia od čerstvo pripravených.

Plnená paprika

Mrazené papriky chutia dobre, ale čerstvé sú oveľa lepšie.

Halušky, halušky a paštéty

Samozrejme, ale nezabudnite ich vopred zmraziť na doske.

A až potom, čo ich okraje zosilnejú a zamrznú, vložte ich do vrecka.

V opačnom prípade namiesto knedlíkov dostanete zvláštnu zmes cesta a mletého mäsa, ktorú jednoducho nebude možné uvariť.

6. Cesto a pečivo

No, veľa žien v domácnosti nevie, či je možné cesto zmraziť alebo nie.

Áno, absolútne nič sa mu nestane. To platí aj pre kysnuté cesto a krehké pečivo a lístkové cesto. V supermarkete sa mimochodom predáva v tejto forme.

Zmrazujú hotové koláče s náplňou?

Áno, koláče sa dobre mrazia. Buď vyprážané alebo pečené. To znamená, že mraznička neovplyvní kvalitu testu.

Ale čo sa týka náplne, existujú rôzne možnosti. Mäso sa dobre uchováva, ale je o niečo suchšie. Ryžová plnka nadmerne zmäkne, kapusta zostane rovnako chutná.

Je možné zmraziť palacinky bez polevy?

Áno. Po rozmrazení budú trochu suché a budú sa drobiť, ale to nemá veľký vplyv na chuť.

A ak k nim pridáte náplň a smažete, nebude v tom žiadny rozdiel.

Skladujete chlieb a rožky v mrazničke?

Jasné. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že po rozmrazení chlieb oveľa rýchlejšie zatuchne a musíte ho čo najrýchlejšie zjesť.

Dá sa torta zmraziť?

Koláčiky je možné skladovať v mrazničke, nedôjde k poškodeniu cesta. Ale krémy sa správajú inak. Olej sa zachová v pohode, ale proteín po rozmrazení nevonia veľmi príjemne.

7. Zmrazovanie hotových jedál

Zmrazujú varené vajcia?

Ak ich zmrazíte celé, to znamená, že nebudete môcť: varený proteín získa nechutnú chuť.

Ale žĺtky sa prekvapivo vôbec nezhoršujú. Preto, aby ste zmrazili uvarené vajcia, musíte sa zbaviť proteínovej škrupiny a vložiť žĺtky do komory.

Otázka je tu už v inom: prečo?

Je možné zmraziť hotové mäsové guľky?

Vyprážané rezne znášajú mrazenie pozoruhodne a ich chuť sa po rozmrazení len málo líši od bežných. Samozrejme, nebude to čerstvo pripravené jedlo, ale stále celkom chutné.

A čo klobása? Môžete: údené a varené a klobásy a klobásy. Mimochodom, často sú zmrazené v obchode.

Skladujete údené ryby v mrazničke?

Je údená za studena aj za tepla. Oboje sa dá zamraziť, ak ostanú zvyšky po sviatkoch.

Ale treba si uvedomiť, že ryba údená za studena má po rozmrazení lepšiu chuť a štruktúru ako ryba údená teplom.

Mali by ste zmraziť pyré?

Zemiaková kaša by sa mala zmrazovať iba v najextrémnejších prípadoch, pretože po rozmrazení nebude jedlo vôbec rovnaké. Maximálne, čo sa tam zmestí, je kastról.

Aké polievky je možné zmraziť?

Kharcho sa správa najlepšie pri mrazení, napodiv, napriek prítomnosti ryže. Ale koniec koncov, tam by mal byť mäkký a varený, takže jeho zmenená konzistencia neovplyvňuje chuť.

Prečo kharcho? Ale preto, že neobsahuje varené zemiaky, ktoré po zmrazení získajú zvláštnu pachuť.

Je možné skladovať pilaf v mrazničke?

Je mimoriadne nežiaduce zmraziť pilaf, pretože ryža sa po rozmrazení stáva vodnatou a drobivou.

Na záver by som chcel povedať: mraznička je pohodlná vec a nemali by ste zanedbávať toto požehnanie civilizácie. A už viete, aké potraviny sa dajú zmraziť a potom rozmraziť!

Nákup mrazničky považujem za veľmi úspešný! Najprv som si myslel, že ho nenaplním do polovice, ale teraz v ňom nie je voľné miesto, všetko je tak preplnené jedlom, polotovarmi a inými užitočnými vecami. Zdieľam svoje skúsenosti s mrazením potravín a tiež vám ukážem, kde a čo mám v mrazničke.

Skladovanie potravín v mrazničke. Príklady

Okrem samostatnej mrazničky používam aj mrazničku v chladničke. Skladujem v ňom produkty, ktoré používam každý deň, aby som už raz neodišiel do inej miestnosti, kde sa nachádza mraznička.

V moderných modeloch chladničiek je mraznička zvyčajne dosť priestranná a pozostáva z troch hlbokých priehradiek a podnosu na mrazenie plochých potravín a kociek ľadu.

V hornej priehradke je pre mňa pohodlnejšie skladovať produkty, ktoré používam najčastejšie. (1) - ide o mrazené mäso, masť, slaninu, mleté ​​mäso, fašírky, halušky, halušky, jarné závitky, mrazenú kapustnicu a plnenú papriku, vývar, polievku a podobne.
V strednej priehradke (2) - všetky druhy zeleniny, ovocie, mlieko, tvrdý syr, paradajkový pretlak.
A produkty, ako sú huby, ryby, morské plody, atď - v najnižšej (3) .

Poďme sa teda pozrieť do mojej mrazničky (pozostáva zo 6 podnosov).

Prvé dva zásobníky sú všetky druhy mäsových výrobkov a prípravkov.
Mať v dome ročné dieťa je veľmi výhodné vopred zmraziť z rôznych druhov mäsa. Mám kuracie, králičie, hovädzie a rybie gule (treska a merlúza). Na poličke neďaleko sú domáce halušky, ale aj hotové mleté ​​mäso.

Pozrime sa, čo tam je, dobre? A tam ležia. Je veľmi vhodné ich zmraziť v takýchto fóliových formách striedavo so zeleninovým dresingom a paradajkovou šťavou. V tejto forme mám 14-16 kapustových kotúčov. Zostáva ich len vložiť do horúcej rúry a večera je pripravená.

Vyberte si, kam vám pošleme tabuľku:

Ďalšia polica - všetky rovnaké fašírky, len už "dospelé" (s korením a čiernym korením, viac slané), ako aj hory (s mäsom a hubami). Palacinky mrazím vo vreckách na zips po 8-10 kusov. Zohrievam ich buď na panvici, alebo v mikrovlnke, alebo v rúre. Moja domácnosť sa ma možno nebude pýtať, kde je plnka, pretože na každom obale je čiernou fixkou napísané, s čím sú tieto palacinky.

Za palacinkami a fašírkami sú vrstvy domácej slaniny, ale aj kúsok slaniny. Tuk sa pri nízkych teplotách v pohode skladuje, nestráca svoje vlastnosti a nežltne. Takýto tuk mám už 4 mesiace a podľa mojich skúseností mi ľahne za rovnaké množstvo bez straty chuti.

Keď pečiem palacinky, odkrojím si kúsok mrazenej masti a panvicu vymastím.

Vo všeobecnosti možno mrazenú masť použiť rovnako ako čerstvá bravčová masť: nakrájame na prúžky alebo kocky, opražíme s cibuľou a podávame so zemiakmi alebo zemiakmi.

Z mrazenej slaniny uvarím hráškovú polievku, okorením zemiaky a podávam s j. Slaninu stačí vložiť do chladničky a nechať cez noc rozmraziť.

Ďalšia priehradka, ktorú mám, je vyhradená čisto na mäso. Tu je všetko, po čom duša túži: domáce kuracie mäso, nakrájané na kúsky, bravčové mäso (krk, rebro, pliecko), králičie časti, ako aj celé jatočné telá kačíc na varenie na sviatky alebo sušené slivky.

Pozrite sa na náš web, ako správne krájať a mraziť, ako aj porciované kúsky.

Všetky kusy mäsa sú v tesných vrecúškach (diely ako krídelká a hrebeň dávam do dvoch vrecúšok), na každom je štítok s označením druhu mäsa, časti jatočného tela a dátumom zmrazenia.

Ďalšie dve police sú zaplnené maximálne mrazenou zeleninou a ovocím. Samozrejme, veľa sa už zjedlo, ale mám čo ukázať.

Strunová fazuľa leží 6 mesiacov, nesčernie a vôbec nestráca svoje vlastnosti. A to všetko preto, že som to správne zmrazil. Zistite, ako presne, čítaním nášho receptu na mrazenie.

Zo zeleniny zostala ešte cuketa a baklažán. Krájanie bolo iné: kocky, pásiky, plátky, strúhaná zelenina na strúhadle a dokonca aj zemiaková kaša. Všetka zelenina vyzerá svieža, nič stmavnuté, nepokryté kôrkami ľadu.

Mnohé gazdinky sa sťažujú, že surová mrkva v mrazničke zošedne, kazí sa a nie je vhodná na konzumáciu. Pozrite sa na moje. Je ako čerstvá. A to všetko preto, že som dodržiaval potrebný teplotný režim a pravidlá zmrazovania. Venujte pozornosť mesiacu mrazu. Mám ho už 6 mesiacov. Táto zásoba mi vydrží ešte dva mesiace.

Ani jedna polievka či boršč sa nezaobíde bez štedrých zväzkov: kôpru a petržlenu. Zmrazil som koľko sa dalo a z každého zeleného to boli asi 3-4 kilogramy. Tiež ich uchovávam vo vreckách na zips. Pre pohodlie používam balenia rôznych veľkostí a aby zelenina nezmrzla v jednej veľkej hrudke, zmrazujem ju v tenkých vrstvách.

Moja obľúbená polica v mrazničke je zásuvka na ovocie. Je to len sviatok. Je tam také množstvo bobúľ a ovocia, že žiadny supermarket nemôže porovnávať s mojou mrazničkou.

Všetky bobule sú oddelené od seba, nie sú tam žiadne vrstvy, mrazené hrudky čerešní alebo ríbezlí.

Hlavným pravidlom mrazenia bobúľ je dobre ich vysušiť pred vlhkosťou a predmraziť na rovnej palete a potom ich usporiadať do vriec alebo podnosov. V lete som zamrazil čierne, červené a biele ríbezle, do zásoby.

Okrem mojich obľúbených tašiek na zips často používam škatule alebo tácky na mrazenie bobúľ. Tu sú chránené pred mechanickým poškodením a je radosť z nich dostať bobule. Na fotografii - obľúbené bobule na výrobu vitamínového kompótu. Mimochodom, buďte zvedaví, ako som zamrzol, a.

Snažím sa zmraziť sezónnu zeleninu a ovocie včas, na vrchole ich masového výskytu na trhoch a v obchodoch. V súčasnosti sú takéto produkty najlacnejšie a z množstva ovocia a bobúľ si môžete vybrať to najlepšie.

Potraviny ako mäso mrazím aj vo veľkých dávkach. Objednávam si od farmárov hydinu, bravčové, králičie a pod., kúpim 40 kilogramov, zamrazím ich a nemôžem 2-3 mesiace myslieť na poličku na mäso v mrazničke. Keď vidím, že mäsa je pre nás na týždeň dosť, objednávam znova a znova mrazím. Je pre mňa jednoduchšie stráviť jeden deň mrazením rôznych kusov a kúskov mäsa, ako si každé pár týždňov kúpiť trochu a zmraziť ich.

Nemám toľko rýb v mrazničke, kupujem ich raz za mesiac nie viac ako 1-2 kilogramy. Ide najmä o čerstvého ostrieža, makrely a sleďa.

Prípravky (ako kapustnica, halušky, knedle, palacinky s plnkou, fašírky a fašírky) sa snažím robiť vo veľkých dávkach, ale nie všetky za jeden deň. Rozdeľujem sa do skupín. Napríklad v sobotu som sa rozhodla urobiť halušky a halušky. Už vo štvrtok-piatok začínam s prípravou: robím mleté ​​mäso, varím zemiaky a pečeň na plnku a dusím kapustu. Všetko to schovám v chladničke. V sobotu ráno vymiesim cesto v pekárni a pripravím plnku. Potom si zapnem svoj obľúbený seriál a urobím knedle a knedle. Z oboch vychádza 200 kusov. Takto sa v kuchyni neunavím a neumývam hory riadu do 12:00.

Tak je to aj v prípade jarných závitkov - plnku je možné pripraviť vopred alebo upiecť palacinky a potom už len rolovať a mraziť.

Ako uchovávať záznam o zmrazení

Ukázal som vám kôš mojej mrazničky a teraz vám poviem, ako si vediem záznamy o všetkých týchto veciach.

Pomocou tabuľky som si urobil zoznam všetkých potravín, ktoré mrazím počas celého roka. Rozdeľte všetky produkty podľa sezóny. Napríklad JAR: špenát, medvedí cesnak, jahody, rebarbora, LETO: maliny, čučoriedky atď. Vyplňte povinné polia, konkrétne dátum zmrazenia a dátum spotreby. Potom mi inteligentný program pomocou vzorca sám ukáže, koľko dní zostáva do dátumu ukončenia používania produktu, alebo dokonca napíše, že produkt vypršal.

Keď vidím, že o 2-3 týždne produkt vyprší, dám ho na nápadné miesto do mrazničky a naplánujem si jedálny lístok s použitím tohto produktu.

Prirodzene, okrem programu štítky pomáhajú zamerať sa aj na dátum spotreby produktu.

Príklad účtovnej tabuľky

(tabuľky + tabuľky trvanlivosti výrobkov dostávajú účastníci školenia „ “)

Príklad účtovnej tabuľky (Blanks).

Mraznička je môj verný pomocník. Skladuje toľko produktov, zeleniny, ovocia a polotovarov, že môžem prestať myslieť na varenie a venovať sa viac svojej rodine.

Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov prípravy zeleniny, ovocia a iných darov prírody na zimu. Rýchle zmrazovanie potravín a ich skladovanie pri nízkej teplote umožňuje takmer úplne zachovať vitamíny. Podliehajú však mrazu všetky produkty zo záhrady a v čom môže byť háčik? Skúsení letní obyvatelia a šéfkuchári Sibmamy zdieľajú svoje skúsenosti.

Zelenina, bylinky a huby

Zelení vo vreckách na zips. Fotka selena224

• uhorky zvyčajne zmraziť iba strúhaný, pre okroshka. Existujú milovníci mrazenia uhoriek v malých kockách na šaláty.

Ale taký zaujímavý spôsob, ako zmraziť celé uhorky na studené zimné polievky, je zdieľaný IRRA:

"Uhorky len umyjem, osuším, zabalím 1-2 kusy podľa veľkosti do vrecúšok a dám do mrazničky. Šupku odstránite hneď, ale v sezóne zberu na to jednoducho nie je čas." Môžete ho nechať pár minút ležať na stole a ihneď nastrúhať. Sú veľmi studené, ale musíte byť trpezliví. Ak sa rozmrazia, budú gumené. Po rozotretí - osolíme a necháme rozmraziť. Kým sa rozmrazujú, môžete si pripraviť plnku (zemiaky, vajcia, mäso atď.). Tieto uhorky sa mi v zime páčia viac ako tie z obchodu: po prvé sú svoje a zaručene bez chémie, po druhé voňajú sviežo a zachovávajú si chuť čerstvých uhoriek.

Zelenina vcelku a vo veľkých kusoch. Fotka IRRA

Tu je ďalšia možnosť mrazenia uhoriek (keď je čas) - uhorky umyte a ošúpte, nastrúhajte a poukladajte do silikónových foriem. Zakryte potravinovou fóliou a zmrazte. Po zmrazení vyberte z foriem a poukladajte do vrecúšok.

Strúhané uhorky v silikónových formách. Fotka IRRA

• Dá sa zmraziť domáca zeleninová zmes, napríklad, nakrájanú papriku, paradajky a bylinky.
• Listy ríbezlí, estragón, mäta možno zmraziť na čaj. Varenie sa potom neodporúča vo vriacej vode, ale pri teplote asi 80 stupňov.
• Paradajky Môže byť zmrazený celý alebo nakrájaný na plátky. Stredne veľké paradajky z vašej záhrady je lepšie zmraziť celé, pri varení je potrebné ich opláchnuť vriacou vodou, potom je možné šupku ľahko odstrániť a zeleninu nakrájať. Veľké môžu byť po ošúpaní zmrazené na kúsky. Paradajky môžete tiež prelisovať a zmraziť v malých nádobách. Použitie do polievok alebo omáčok.

Krúžky mrazených paradajok. Fotka *Lekno*

• Cuketa, tekvica, cuketa je vhodné zmraziť nakrájané na kúsky, aké neskôr použijete pri varení. Cuketu môžete zamraziť v tanieroch, v zime ju použiť na tekvicové lasagne alebo rajnice.
• baklažán môžete zamraziť aj surový, no nie každý má rád mrazený surový alebo dokonca blanšírovaný baklažán, preto si ich mnohí radšej zmrazia vyprážané alebo pečené.

Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska hrubé 1-1,5 cm. Soľ, nechajte na doske, kým "nesvietia". Potom opečte z oboch strán, ochlaďte a pevne vložte do vhodnej plastovej nádoby. Zmraziť. V zime vyberieme, rozmrazíme, posypeme cesnakom a zjeme.

Ako zmraziť strúhanú zeleninu : Ikea má dvojité vrecká na zips. V takýchto baleniach je veľmi výhodné zmraziť. Zmrazte najskôr na doske alebo podnose, aby boli balíčky rovnomerné, nie hrudkovité. Potom vložte na stohy do mrazničky. Ak neexistujú žiadne vrecia IKEA, môžete ich rozložiť na hustý polyetylén, napríklad spod mlieka, a okraj zalepiť žehličkou. Na okraj široký dva centimetre položte z oboch strán biely papier a rozžehľujte ho horúcou žehličkou priamo cez tento papier.

Zmrazené ploché balenia. Fotka Mirage

• Dá sa aj zamraziť zázvor, chren. Hotový chren môžete aj zamraziť, konzervuje sa lepšie ako v pohároch.
• Sorrel musíte triediť, opláchnuť a vysušiť, poskladať listy na úhľadné kôpky. To isté by sa malo urobiť s špenát.
• Takmer všetky huby varené sa odporúča zmraziť, okrem bielych. Lišky je obzvlášť dôležité uvariť, inak po rozmrazení zhorknú. Maslo a huby sú obzvlášť dobré na mrazenie, huby by sa mali variť 30 minút, potom zmiešať s rastlinným olejom a zmraziť.
• Dresingy na polievky a druhé chody: v zime je veľmi vhodné odlomiť kúsok - a do vývaru!

1. Kapusta, mrkva, paradajky, petržlen, kôpor, paprika, cibuľka - to je na kapustnicu a boršč (cviklu uvarte zvlášť, nastrúhajte a zmrazte).

2. Mrkva, kôpor, petržlen, cibuľa, zelené paradajky - to je pre zvyšok polievok.

3. Cuketa, mrkva, paradajky (v zime opečte na panvici mleté ​​mäso alebo kuracie mäso s cibuľou, posypte ryžou a týmto mrazom navrchu).

Bobule a ovocie

• Dá sa zmraziť ríbezľa, rakytník, arónia, egreš, čučoriedka, brusnica a iné bobule. Najprv umyte, potom vysušte na utierke, ale nie na slnku. Potom nalejte do plastových vrecúšok alebo nádob - a do mrazničky. Bobule nie sú zranené, budú pripravené na jedenie.
• Slivky, marhule: je lepšie z nich odstrániť kosti a zmraziť ich na polovice v jednej vrstve, potom ich naliať do nádob alebo vrecúšok.
• sladká čerešňa a čerešňa možno zmraziť priamo s kosťou.
• Takmer všetky mrazené bobule sa skvele hodia do ovocných nápojov a koláčov. Samozrejme, že sú iné ako čerstvé - trochu vodnaté, ale chuť je veľmi bohatá. Môžete jesť len tak.
• Bobule stále nemôžete úplne zmraziť, ale utrite ich a zmrazte pyré.
• Jahody, victoria, jahody, maliny zmraziť ho môžete jednoducho v nádobe a tiež sa odporúča posypať cukrom, potom pri rozmrazovaní nestráca svoj tvar. Ale iba cukor v tomto prípade nepotrebuje cukor 1: 1, ale oveľa menej. V džeme pôsobí cukor ako konzervant a pri zmrazení nie sú potrebné konzervačné vlastnosti cukru. Len pre chuť.
• Komu lubriková omáčka. Jahody s cukrom rozdrvte mixérom a nalejte do vrecúšok vložených do jednorazových pohárov. Keď zamrzne, vyberte ho z pohárov a dostanete také jahodové nanuky. Po rozmrazení chutí presne ako čerstvo pripravená omáčka. Môžete jesť s tvarohovým kastrólom, s palacinkami, palacinkami.
• V malých nádobách môžete zmraziť sladké marhule, melóny, slivky mleté ​​v mixéri. V zime môžete jesť s palacinkami alebo robiť smoothies.

SÚVISIACE ODKAZY

ahoj, smaženie na boršč zmrazujem už pripravené: naberiem repu na strúhadle, potom nakrájam papriku na pol krúžky, potom si na strúhadlo vyberiem mrkvu a nadrobno nakrájam cibuľu a všetko orestujem, pridám paradajka a kým sa neuvarí, potom ju ochlaďte a vložte do vrecúšok po častiach tak, aby jedna stačila na boršč

Okrem vyššie uvedeného zmrazujem zelenú cibuľu. Napríklad v aute.pyré neskôr: mňam!
Zmrazujem chlieb. Keď je málo a nie je čas robiť krekry. Potom rozmrazte v mikrovlnnej rúre: ukáže sa, akonáhle je škvrnitá. A moja matka začala zmrazovať citrónový balzam. V zime sa dostane aj do čaju, vôňa a chuť sú úžasné, so sušeným sa nedá porovnávať.