Zeleninové špízy. Zeleninové špízy na špízy, gril a rúra - recepty a marinády

Zeleninové špízy sú výborné pre vegetariánov. Môžete ich zapiecť aj s mäsom a budete mať skvelú prílohu. Zeleninu netreba marinovať – je šťavnatá, rýchlo upečená a každá má už svoju jedinečnú chuť. Jediné, čo musíte urobiť, je namazať ich rastlinným olejom, aby sa nevysušili na teplo, ale aby sa vyprážali a vytvorili zlatú kôru. Na varenie zeleninových kebabov je vhodná akákoľvek sezónna zelenina - paradajky, baklažán, cuketa, paprika, kukurica, cibuľa atď. Náš recept na domáci zeleninový kebab osloví všetkých milovníkov piknikov a rekreácie v prírode, pretože nie je nepríjemný, zdravý a veľmi chutný.

Ingrediencie na varenie zeleninových špízov

Varenie krok za krokom s fotografiou zeleninových špízov

Pripravte si všetku zeleninu. Zamerajte sa na svoj vkus. Zelenina sa nemusí rovnať. Tú zeleninu, ktorú máte obzvlášť radi, vezmite si viac. Bude pekné, ak zoberiete papriky rôznych farieb.
Umyte zeleninu, ošúpte cibuľu. Ak chcete, môžete odstrániť šupku a cuketu a baklažán. Nakrájajte ich na plátky alebo tyčinky. Ak sú vaše paradajky malé, nekrájajte ich.
Zeleninu navlečte jednu po druhej, blízko seba.
Môžete navliekať napríklad takto - paradajka, žltá paprika, cibuľa, zelená paprika, baklažán, cibuľa, červená paprika, cuketa a opäť paradajka.
Zeleninu osolíme, posypeme paprikou.
Špízy potrieme zo všetkých strán silikónovou kefou rastlinným olejom.
Držte na ohni na grile asi 6-8 minút.

Zeleninové špízy môžeme podávať teplé aj studené. Takéto chutné a zdravé jedlo sa rýchlo vstrebáva a nasýti telo vitamínmi. Dobrú chuť!

V letnej sezóne musíme stále viac premýšľať o tom, ako uvariť tak chutnú a originálnu zo sezónnej zeleniny. V dôsledku reflexie sa na stole objaví štandardný ratatouille, šalát alebo guláš, zatiaľ čo môžete urobiť oveľa originálnejšie a variť grilovanie zo zeleniny. Bude to vynikajúca príloha k hlavnému jedlu alebo úplne nahradí jednu, ktorá úplne závisí od pôvodného receptu.

V zásade je pojem „grilovanie“ neoddeliteľne spojený s mäsom vyprážaným na hranici. Teraz však zeleninu varenú na ohni možno nájsť doslova v každej verejnej inštitúcii, ktorá ponúka jedlá na grile.

Napriek zdanlivej exotike je takéto jedlo veľmi obľúbené a povinnosťou každej gazdinky je aspoň raz ho uvariť.

Po zvládnutí existujúcich receptov na zeleninový kebab sa z výletu do prírody stane skutočný gastronomický sviatok plný nezabudnuteľných vôní a chutí.

Špízy zo zeleniny varené na špízoch sú vynikajúcim doplnkom k mäsu a rybám vyprážaným podobným spôsobom, veľkolepým predjedlom, trendovou vidieckou večerou a dokonca aj úplne nezávislým jedlom, ktoré môže ľahko ozdobiť slávnostný stôl. Zeleninové špízy môžeme podávať ako na kovových, tak aj na drevených. V druhom prípade budú musieť byť varené v rúre, čo nie je o nič menej chutné a originálne.

Zelenina varená na ohni je vhodná na piknik, ktorého účastníkmi budú zanietení vegetariáni či chudnúci hostia, ľudia s tráviacimi problémami a chorobami pankreasu. Takéto jedlo obsahuje minimálne množstvo kalórií, ale je nasýtené vitamínmi a živinami.

Mimochodom, recepty na grilovanie z čerstvej zeleniny vás môžu prekvapiť svojou originalitou a nepredvídateľnou kombináciou hlavných ingrediencií. Napríklad pečeniu podliehajú nielen zemiaky, ale aj paradajky, cuketa, sladká paprika, cibuľa a ďalšie. A nemôžete ani hovoriť o rozmanitosti marinád a omáčok - je ich obrovské množstvo.

Vo väčšine krajín východu a Stredomoria je zvykom pripravovať grilovanie s mäsom a zeleninou súčasne na tom istom grile. Napríklad v Arménsku sa tieto výrobky navliekajú na rôzne špajle, zatiaľ čo v Azerbajdžane sa zase navliekajú na jeden.

Príprava zeleniny je základný proces. Dajú sa ľahko umyť, olúpať (ak je to potrebné), nakrájať na plátky vhodnej veľkosti.

Potom zostáva len dodržiavať tieto základné odporúčania:

Vždy, keď je to možné, používajte gril;
Aby sa nakrájaná zelenina nestala kašou, musí sa soliť iba pred podávaním, ale nie počas vyprážania alebo nakladania. Jedinou výnimkou je baklažán. Musia byť vopred namočené v slanej vode, aby sa odstránila horkosť;
Marinovať alebo nie - je to na vás. Samotná zelenina nemusí byť marinovaná rovnakým spôsobom ako mäso;
Teraz o tom, koľko vyprážať. V podstate to závisí od vašich gastronomických návykov. Vo všeobecnosti stačí zeleninu jednoducho zhnednúť a zmäknúť bez straty pôvodného tvaru. Napríklad sladká paprika stačí smažiť 5 minút, cibuľa - 7 a cuketa potrebuje až 10-12 minút;
Zeleninový kebab možno pre zmenu doplniť hubami, syrom, bravčovou masťou alebo tukom z chvosta;
Použitie rohových špíz pomáha vyhnúť sa posúvaniu produktu.

Je čas prejsť od všeobecného ku konkrétnemu, konkrétne ako variť nakladanú a čerstvú zeleninu na grile alebo v rúre.

Stredomorská variácia takéhoto jedla je nasledovná:

Pár strúčikov cesnaku a štipka rozmarínu prejdú lisom;
To všetko sa zmieša s 5 polievkovými lyžicami. olivový alebo iný rastlinný olej;
Akákoľvek zelenina sa umyje a nakrája na vhodné porcie, zmieša sa s marinádou a nechá sa niekoľko minút;
Potom sa kúsky navlečú na špajle / špajle a pečú sa v rúre do zlatista.

Ako bolo uvedené vyššie, nie je absolútne dôležité robiť marinádu na zeleninové kebaby. Mnoho ľudí dáva prednosť jednoduchému podlievaniu zeleniny pri vyprážaní olejom zmiešaným s korením a bylinkami. To všetko je vecou vašich osobných gastronomických návykov. Jediná vec, ktorú možno poradiť, je použiť citrónovú šťavu, cesnak a prírodný olivový olej.

Ak nemáte chuť vyskúšať nakladanú zeleninu, na budúce vegetariánske grilovanie môžete použiť nasledujúci recept:

Ošúpte a umyte tri malé cibule, tri sladké papriky, stredný baklažán a niekoľko paradajok;
Väčšie prísady sa nakrájajú na plátky a miesta rezu sa natierajú rastlinným olejom;
Výrobky sú navlečené postupne na špajle / špajle;
Všetko je opäť rozmazané olejom a poslané na gril, kým nebude mäkké;
Pred podávaním sa odporúča zaliať misku citrónovou šťavou.

Zeleninové špízy varené v rúre alebo na otvorenom ohni sú skvelým spôsobom, ako naučiť vašu domácnosť nielen chutnému, ale aj zdravému jedlu.

Určite potešte svojich blízkych originálnym a krásnym jedlom podávaným v najlepších reštauráciách sveta.

Prichádza sezóna vonku.

Zeleninové špízy sú vhodné ako pre športujúcich, tak aj pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu. Ich výhody sú oveľa vyššie ako mäso, ale jedlá nie sú také výživné.

Existuje mnoho spôsobov, ako grilovať zeleninu na špízoch, pričom si stále zachovávate výhody pečenia.

Ako chutne vyprážať zeleninu na špízoch?

Aká zelenina sa dá grilovať na ražni?

Spravidla je toto:

paprika (má hustejšiu štruktúru),
paradajky (šťavnaté ovocie ešte viac odhaľuje svoju vôňu a chuť v ohni),
baklažán (dáva ražniči špeciálnu pikantnú chuť),
cuketa (obzvlášť dobrá v kombinácii s cibuľou a paradajkami),
cibuľa (aj keď musí byť kombinovaná) a zemiaky (možno kombinovať aj s inými výrobkami).

Aby ste zabránili grilovaniu zeleninovej kaše, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

umyte všetky komponenty;
soľ po varení;
varte nie viac ako 10 minút.

Zelenina sa musí pripraviť, a to: zemiaky trochu povaríme, papriku nakrájame, zbavíme jadrovníka, ošúpeme cuketu, baklažán namočíme do studenej, slanej vody, aby sme odstránili prirodzenú horkosť.

Ako marinovať zeleninu na grilovanie?

Zelenina zvyčajne nepotrebuje ďalšiu marinádu, ale existuje veľa receptov na jej prípravu.

1 možnosť

Komponenty:

1 kg papriky;
Baklažán - 1 kg;
šampiňóny - 500 g;
250 g olivového oleja;
50 g sójovej omáčky;
cesnak (podľa chuti);
soľ, korenie;
jablčný ocot - 150 ml.

Zmiešajte ocot s olivovým olejom.

Do tejto marinády vložíme plátky polotovarov a pridáme cesnak. Ďalej pridáme sójovú omáčku a korenie (môžeme pridať aj mletú papriku).

Marinujte nie dlhšie ako 5 minút.

Huby je možné nahradiť inými hubami, napríklad ošípanými.

Možnosť 2

Je potrebné pripraviť:

baklažán;
paprika;
2 lyžice cukru;
chilli prášok;
cesnak (2-3 strúčiky);
soľ.

Marinujte nie viac ako pár hodín na chladnom mieste.

Pozoruhodné je, že pre túto marinádu je to amatér, keďže obsahuje pálivé čili papričky.

Aj keď v kombinácii s cukrom dáva osobitnú poznámku.

Možnosť 3

Potrebné:

cuketa - 2 ks;
baklažán - 3 ks;
paradajky - 1 ks;
"Provensálske bylinky";
rastlinný olej - 150 ml.

Zeleninu nakrájajte, umyte a osušte.

Pridajte "provensálske bylinky" (vhodný je aj kôpor), potom pridajte rastlinný olej. Všetko premiešame a necháme 1 hodinu lúhovať.

Na konci smaženia pridajte soľ.

Možnosť 4

Čo potrebuješ:

cuketa (3 ks);
cibuľa (1 ks);
paradajková pasta (50 g);
sójová omáčka (100 ml);
korenie podľa chuti.

Zmiešajte sójovú omáčku s paradajkovou pastou, pridajte korenie. Nakrájanú zeleninu vložte do vrecka alebo misky a pridajte tam zmes.

Necháme postáť 0,5 hodiny a môžeme smažiť. Do tejto marinády sa bude hodiť cesnak a petržlen.

Možnosť 5

Komponenty:

sladká paprika (môže mať rôznu farbu);
paradajky - 2 kusy;
karfiol - 10 kvetov;
cibuľa - 3 kusy;
majonéza - 5 lyžíc.

Možnosť 5

Ingrediencie:

baklažán (1-2 kusy);
1 paprika;
cherry paradajky (8-10 kusov);
cibuľa (1 hlava);
obilná horčica (2 lyžičky);
1 polievková lyžica akéhokoľvek medu.

Nakrájajte zeleninu.

Pridajte horčicu do medu.

Všetko premiešame a necháme 1-2 hodiny marinovať. Zvláštnosť receptu v mede, pretože dodá bohatú chuť, a horčica spôsobí, že jedlo bude ešte voňavejšie.

Grilovaná zelenina - tajomstvá varenia

S marinádami je to jasné, ale stále zostáva otázka, ako vyprážať zeleninu na špízoch, aby sa jedlo ukázalo ako chutné a harmonické:

V kombinácii so zeleninou sú huby, najmä šampiňóny, dokonalé.
Môžete pridať aj mäso, dodá extra chuť a výživu.
Ideálna je kombinácia baklažánu a cukety, keďže majú rovnaký čas varenia, čiže sa nestane, že by sa niektoré pripálili a iné sa rozpadli.
Paradajky sa hodia k cibuľke, musíte ich variť maximálne 7 minút.
Zdalo by sa, že proces vyprážania je jednoduchý a elementárny, ale nebol tam. Existujú určité nuansy.
Pred varením nie je potrebné suroviny marinovať.
Stačí ich poliať olejom a posypať korením a bylinkami. Všetko závisí od osobných preferencií.
Samotný proces vyprážania netrvá dlhšie ako 10-15 minút, takže jedlo bude mať jemnejšiu štruktúru ako mäso.
Po uvarení môžete pretlačiť strúčik cesnaku a pokvapkať citrónovou šťavou.
Pri navliekaní na špajle je potrebné pamätať na to, že výrobky by sa nemali krájať na malé kúsky, ale na veľké kusy alebo krúžky. Môžete to urobiť celé, takže jedlo bude ešte chutnejšie.
Keď je všetko vyprážané celé, musíte počkať, kým kúsky nezmäknú na dotyk.
Potom odstráňte z tepla a vložte do hrnca, nezabudnite zavrieť veko a nechajte 10 minút stáť.

Čo je súčasťou procesu vyprážania:

liečba;
navliekanie na špajle;
smažiť na nízkej teplote;
nezabudnite špajdľu otočiť každé 1-3 minúty, aby sa nepripálila.

S čím podávať pečenú zeleninu?

Pre zvýraznenie chuti môžete do grilovačky pridať bravčovú masť, syr Adyghe, kukuricu.

Zelenina sa hodí k ovociu, ako sú marhule.

Dá sa kombinovať aj s morskými plodmi, ako sú chobotnice, krevety.

Syr na špízoch by mal byť posypaný olejom, aby sa nespálil, a je potrebné ho umiestniť po stranách, aby sa gril zafixoval.

Odlúpnite chobotnice z filmu, smažte na ohni nie dlhšie ako 5 minút, krúžky niekoľko minút.

Ak potrebujete pridať kukuricu, najprv ju musíte vložiť do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a nechať 2 minúty zmäknúť.

Zeleninový kebab sa vyrába v závislosti od chuti, ale nech je to čokoľvek, bohatosť jedla je zabezpečená.

Nemali by ste sa báť kombinovať ovocie, huby, syry a dokonca aj masť.

Zeleninový kebab môže byť doplnkom k mäsovým a rybím jedlám, ako aj podávaný samostatne.

Milujem túto grilovačku. Hlavne v lete. Keď príde kopa hostí a vy máte na záhrade mladé exempláre cukety, baklažánu, papriky a paradajok. A tiež veľa zeleniny atď. V skutočnosti vždy robíme zeleninu okrem hlavného mäsa. Vyžaduje si to však aj špeciálny prístup.

To znamená, že to tu nebude fungovať náhodne. Je potrebné vypočítať hrúbku kusov tak, aby nespadli zo špajle. Treba si premyslieť, ako ich v nich marinovať, aby zatienili mäso. A tiež sa rozhodnúť, či ich budete variť spolu alebo oddelene. Jedným slovom, každý sa rozhodne sám za seba ... ja rád dávam zeleninu pred mäsom. Je to vynikajúce, ale mäso po ňom nejde tak, ako zvyčajne - mňam, a prázdne na tanieri!

Čas na prípravu: krájanie 5 minút, marinovanie 15 minút a oheň 10 minút

Zložitosť: jedzte trochu, najmä počas varenia pri táboráku

Ingrediencie:

2 cibule

Pracovný postup:

Nehovorím o ohni - regulujte proces podľa vlastného uváženia. Ale v čase, keď sú kusy marinované, je potrebné uhlie, aspoň zomrieť!

Poďme teda opláchnuť všetkých účastníkov tejto krásnej operácie. A odrežeme. Kruhy - baklažán. Vykrojíme kruh a cuketu.

Pozor - je potrebné, aby neboli všetky tenké, inak sa zo špajle okamžite zošmyknú. A tiež - aby ich priemer bol aspoň približne rovnaký.

Ak sa bojíte horkosti a je čas, baklažány predtým osoľte – nechajte túto nepríjemnú šťavu pustiť. Len potom nezabudnite soľ nejako odstrániť, ale nie vodou!

Cibuľu na takúto grilovačku robím v inom formáte. Odoberám vrstvu po vrstve a nakrájam cibuľu na polovicu požadovanej veľkosti.

Paradajka musí byť tesná. Na odrezanie strán ako paprika. Inak dužinu neuvidíme – oheň si s ňou rýchlo poradí.

To isté robíme s paprikou. Mimochodom, ak sú malé, môžete ich jesť celé bez toho, aby ste vybrali semená. Nie vždy mám šťastie na viacfarebné. Ale tentoraz boli! Odrežeme aj steny (aby formát pasoval k zvyšku).

Sú všetci chlapci pripravení? Teraz - o marináde. Ak je to všetko posypané soľou, trochou (milujem korenie z mäsových kebabov) a jemne posypané olivovým olejom na vrchu - je lepšie nehľadať cestu!

Po navlečení tejto veselej spoločnosti na špajle a pošlite do ohňa. Pozri, aká krása konkuruje mäsu!

Grilovaná grilovaná zelenina, gril na drevené uhlie sú skvelou alternatívou k ražniči alebo ako príloha ako príloha. Vrchol obľúbenosti v príprave tohto jedla padá na leto, kedy najčastejšie vyrážame do prírody.

Vzhľadom na to, že zelenina je dostupná a rozmanitá, môžete ju piecť v akomkoľvek množstve, ochucovať korením a korením, marinovať podľa vášho vkusu a vytvárať jedinečné svetlé kompozície na špíz.

Lahodný pokrm ocenia nielen vegetariáni. Ale zvyšok sa bude páčiť rozmanitosť jasných farieb a chutí. A okrem toho, že zelenina môže byť marinovaná, varená na dymovom uhlí, stáva sa nezvyčajne chutnou a voňavou.

Širokú škálu zeleniny je možné piecť vcelku (po očistení a narezaní, ako pri príprave ajapsandal), alebo po narezaní na malé porcie napichnúť na špíz. Môžete premarinovať (niekedy stačí jednoduché korenie so slnečnicovým olejom). Po uvarení je lepšie poliať voňavým dresingom alebo omáčkou.

Zelenina sa spravidla pečie po varení kebabov, keď uhlie už sotva tlčie a teplo nie je silné. No, ak silne horia, uhlíky je možné uhasiť vodou alebo posypať hrubozrnnou soľou. Ak sa tieto pravidlá ignorujú, zelenina bude na vonkajšej strane zle horieť a vo vnútri môže zostať surová;

Malé zemiakové hľuzy, cuketa, sladká paprika, cuketa a cuketa, polovice cibule a cesnaku, šťavnaté paradajky, šampiňóny, kukuričné klasy sú ideálne na pečenie;

Zelenina sa podáva najlepšie celá, na veľkom tanieri ozdobená listami šalátu. Alebo ich ošúpte a pripravte si z nich pikantný šalát. Ako omáčka sa hodí hustá kyslá smotana s prelisovanými strúčikmi cesnaku a nasekanými čerstvými bylinkami. Hodí sa k mnohým zeleninám a paradajkovej či syrovej omáčke.

Pred varením je vhodné zeleninu chvíľu v omáčke podržať. Takže napríklad obyčajná majonéza (môže byť nahradená hustou kyslou smotanou), soľ, čierne korenie a provensálske bylinky sú ideálne pre všetky huby. Väčšine zeleniny stačí v omáčke stráviť 20 až 35 minút, aby bola úplne nasýtená a nasýtená vôňou marinády.

Existuje niekoľko tekutých základov, na ktorých sú založené marinády:

Zeleninový olej;
Majonéza alebo kyslá smotana;
Sójová omáčka;
Víno, pivo alebo ovocné šťavy;
Minerálna voda a ocot, citrónová šťava.

Ako korenie môžete použiť:

Med a horčica;
Cibuľa a cesnak;
Červené (horké) a čerstvo mleté čierne korenie;
tymián a rozmarín;
Kôpor a petržlen, bazalka;
Sladká alebo údená paprika;
tymián, mäta, šalvia;
Hotové korenie a koreniny.

Zeleninový kebab - jednoduchý recept na varenie zeleniny na grile

Klasický zeleninový kebab dokonale zapadne do zloženia stola v prírode, stane sa jeho jasnou ozdobou a osloví každého pozvaného na piknik.

Na varenie budete potrebovať:

1 malý baklažán;
1 stredne veľká cuketa s tenkou šupkou;
2-3 sladká paprika;
3-4 zrelé paradajky;
2 červené sladké cibule;
Každá veľká štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia;
50 ml. akýkoľvek slnečnicový olej;
Čerstvé bylinky na ozdobu.

Varenie

Baklažán a cuketu opláchneme pod tečúcou vodou, odrežeme konce a nakrájame na podložky (kruhy) hrubé asi 2 cm.

Zrelé paradajky sú nakrájané väčšie, ale sladká paprika musí byť nakrájaná na polovicu. Odstráňte semená a stonku a každú polovicu nakrájajte na 4 časti.

Pokiaľ ide o cibuľu, ak je repa malá, môže sa nakrájať na kolieska, ale ak je cibuľa veľká, postupujte rovnako ako pri paprike. Potom nespadne zo špajle v tú najnevhodnejšiu chvíľu.

Vložte zeleninu do vhodnej nádoby, dochuťte soľou, korením a dochuťte rastlinným olejom. Zeleninu necháme chvíľu postáť, navlečieme striedavo na špíz a pečieme na uhlíkoch do mäkka.

Šikovný, pikantný doplnok ku grilovanej zelenine na grile (video)

Takéto predjedlo sa vždy stretne nie s ranou medzi milovníkmi piknikov a varenia v prírode. A ukazuje sa to celkom rozpočtové a veľmi chutné.

Varená zelenina na grile sa podáva ako príloha k ražniči z akéhokoľvek druhu mäsa, rýb alebo hydiny alebo pečené zemiaky na uhlí. Toto predjedlo je pripravené rýchlo. Nevyžaduje to veľa starostí a môžete experimentovať s marinádou a omáčkami, ako chcete, prekvapiť svojich priateľov.

Veľa šťastia a všetko dobré!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok