Veľkonočný stôl: pripraviť vopred. Aké jedlá dať na veľkonočný stôl: robíme slávnostné menu

Pred revolučnými udalosťami v roku 1917 sa v Rusku široko a s radosťou oslavovali veľkonočné sviatky, jasné Kristovo zmŕtvychvstanie. S príchodom Sovietov sa všetko dramaticky zmenilo: kostoly boli zničené, kňazi boli prenasledovaní a všetky kresťanské sviatky boli zakázané. Postupom času sa situácia zmiernila, ale len málo z nich sa rozhodlo oslavovať náboženské sviatky a ešte viac chodiť do kostola: častejšie to boli starí ľudia a ľudia stredného veku sa to neodvážili - nikto nechcel problémy. Mládež mala k takýmto otázkam o to viac ďaleko a vtedajšia výchova bola primeraná, ale aj v tých časoch boli maľované testíky a veľkonočné koláče vítanou zábavou: pomaly ich nosili aj do školy a pohostili kamarátov.

Teraz sa tradície začali oživovať: na Veľkú noc sa vo všetkých kostoloch koná slávnostná bohoslužba a nikoho ani nenapadne prekvapiť, keď sa „na každom rohu“ predávajú krásne veľkonočné koláče vo svetlých obaloch - obchodníkom a obchodníkom sa podarilo „ využiť moment“.

Veľkonočný stôl v predrevolučnom Rusku

A aký bol veľkonočný sviatok našich krajanov za starých čias? Vždy sviatoční a svojim spôsobom bohatí – vrátane tých, ktorí žili skromne a nemali ani priemerný príjem. V bežné dni ľudia jedli ražný chlieb, zeleninu, obilniny a na Veľkú noc vždy piekli veľkonočné koláče z bielej múky, svieže a sladké. Navyše, pôst, ktorý predchádzal sviatku, umožnil nahromadiť a ušetriť veľa produktov. Preto vo väčšine pravoslávnych rodín stoly doslova praskali sviatočnými jedlami a pochúťkami a počas veľkonočných týždňov sa jedlo veľa mäsitých jedál. Ide o pečenú a plnená hydina - kurčatá, kačice, husi, morky, ako aj divina - jarabice, lieskové tetrovy, bažanty; celé pečené jahňacie alebo dojča; domáca šunka, jazyk, šunka, klobása, masť, slanina atď.

Aj jedál z rýb bolo dosť a vybrali si tie najchutnejšie ryby: losos, pstruh, jeseter, jeseter; pripravený aspik, rybie lokše, sýta rybacia polievka, kulebyaki a pirohy. Existovala dokonca tradícia: dať na veľkonočný stôl 48 rôznych jedál – toľko ako v dňoch Veľkého pôstu.

Jedlá na stole boli zdobené čerstvými a umelými kvetmi zo svetlého papiera a farebných útržkov, vždy bolo umiestnených niekoľko sviečok a farebné vajíčka boli umiestnené v špeciálnych košíkoch s jasnozelenou trávou vypestovanou vopred zo semien obilnín.

Najvýznamnejším sviatkom jari, ktorý radostne oslavuje celý pravoslávny svet, je Veľká noc. Znamená znovuzrodenie a obnovu všetkého života v prírode. S príchodom Veľkej noci sa končí pôst, ktorý trval dlhých 40 dní a na našich stoloch sa objavujú sviatočné veľkonočné jedlá, z ktorých každý má určitý význam. Tradičné maškrty, ktoré sa objavujú na stole raz do roka, symbolizujú víťazstvo večného života nad smrťou.

Posledný, pôstny týždeň pred Veľkou nocou je považovaný za najprísnejší, úplne vylučuje mäso, mliečne jedlá, ale aj ryby a rastlinný olej. Od polovice týždňa sa však skúsené ženy v domácnosti začínajú pripravovať na svetlú dovolenku. V týchto dňoch sa kupuje všetko, čo potrebujete na prípravu hlavných veľkonočných jedál – vajíčka, múka, tvaroh, mäso atď. Tesne pred Veľkonočnou nedeľou by už mali byť tradičné jedlá veľkonočného stola pripravené na ich slávnostné posvätenie v kostole, ktoré sa koná v sobotu večer. Už skoro ráno môžete začať prerušovať pôst, ktorý bude znamenať koniec prísneho pôstu a začiatok dovolenky.

Ak chcete vytvoriť veselú veľkonočnú náladu, mali by ste si vopred premyslieť, ako ozdobiť veľkonočný stôl.

S takýmito dekoráciami bude veľkonočný stôl vyzerať zábavne a slávnostne.

Svetlé umelé kvety si môžete vyrobiť vopred vlastnými rukami, ktoré sú tradične zdobené veľkonočnými koláčmi a Veľkou nocou. Po preukázaní fantázie je ľahké vyrobiť takéto kvety z farebného papiera, zvyškov svetlých látok. Do prípravy na dovolenku sa radi zúčastňujú deti, pre ktoré je vždy čo robiť. Napríklad si nastrihajte prelamované papierové obrúsky, ktoré budú ozdobou slávnostného stola, alebo namaľujte vajíčka krásnymi vzormi.

Pripravte si na prestieranie tie najelegantnejšie jedlá, snehobiely obrus. Stôl môže byť ozdobený aj čerstvými jarnými kvetmi. Celá atmosféra by mala vytvárať špeciálnu, ľahkú náladu.

Obrázky elegantného veľkonočného stola možno vidieť od známych umelcov. Makovský "Veľkonočný stôl"

Tradičné veľkonočné jedlá

Veľkonočné menu si nemožno predstaviť bez hlavných jedál, ktoré sa na stole objavia len raz do roka. To je, samozrejme, veľkonočný koláč, tvarohová Veľká noc a farebné vajíčka. Na sviatočnom stole by nemali chýbať ani figúrky zvieratiek, medzi ktorými nesmie chýbať veľkonočný baránok. Baránok, vyrezaný z kúska masla, jednoducho položený farebnou polevou na vrch torty alebo upečený v špeciálnej forme, je symbolom obety Ježiša, ktorý dal svoj život za záchranu ľudí.

Veľkonočný baránok má na veľkonočnom stole vždy miesto

Okrem toho sa na veľkonočný stôl tradične umiestňujú rôzne mäsité jedlá, medzi ktorými je na prvom mieste vždy pečená šunka. Súčasťou sviatočného menu sú aj jedlá z moriaka, teľacieho mäsa, pečené jahňacie mäso, šunka, rôzne šaláty a studené predjedlá. Medzi rôznymi veľkonočnými pochúťkami nechýbajú ryby a teplé jedlá.

Zaujímavý fakt: v dávnych dobách bolo v bohatých rodinách zvykom dávať na stôl štyridsať jedál podľa počtu dní pôstu. Takéto množstvo maškŕt nie je striktnou požiadavkou na veľkonočný stôl. Hlavná vec je, že na ňom budú prítomné symboly Veľkej noci zasvätené v kostole.

Veľkonočný koláč

Veľkonočný koláč, skutočný zázrak kulinárskeho umenia, je stredobodom slávnostného stola, bez ktorého si túto svetlú dovolenku nemožno predstaviť. Veľkonočný koláč, symbol prítomnosti Boha v našom svete, ktorý sa stará o každú živú bytosť, vydrží čerstvý niekoľko týždňov. Voňavý, bohatý, sladký veľkonočný koláč by mal byť vysoký, pokrytý cukrovou polevou, ktorá je posypaná viacfarebnými omrvinkami alebo nasekaným kandizovaným ovocím. Na vrch veľkonočného koláča je možné položiť veľké písmená ХВ alebo figúrku veľkonočného baránka. Je zvykom zaobchádzať s plátkami zasväteného veľkonočného koláča so všetkými známymi a cudzincami, v chráme a doma.

Kulich je skutočný zázrak a symbol Veľkej noci

Cesto na veľkonočný koláč je predmetom bdelej starostlivosti každej gazdinky, ktorá sa pripravuje na svetlú nedeľu. Od noci na Zelený štvrtok sa dáva sladké cesto na veľkonočné koláče, do ktorých sa s láskou vloží kúsok duše, aby sa na Veľký piatok začalo piecť. Aby boli veľkonočné koláče obzvlášť chutné, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

začnite pripravovať cesto s dobrou náladou, čistou dušou, pretože je známe, že cesto dokonale cíti emócie kuchára a nemusí byť vhodné, ak ste mimo;
na cesto používajte iba čerstvé droždie, staré alebo sušené droždie je úplne nevhodné na chutné pečenie;
aby bol koláč vzdušný, nezabudnite niekoľkokrát preosiať prémiovú múku, tajomstvo je jednoduché - v dôsledku nasýtenia kyslíkom múka urobí koláč veľkolepejším a, samozrejme, musí byť suchý;
naplňte formu cestom do polovice, koláč potom vyjde voľnejší;
Hotový koláč pokropte vodou a prikryte čistou utierkou.

Ak chcete, môžete do cesta na veľkonočný koláč pridať kandizované ovocie, orechy, sušené ovocie alebo marshmallows, vo všeobecnosti, čo sa vám páči.

Tvarohová Veľká noc

Špeciálne na sviatok Svetlej nedele sa pripravuje špeciálne jedlo – tvarohová Veľká noc, ktorá má tiež svoju symboliku, zakorenenú vo Svätom písme. Tvar veľkonočného tvarohu je zrezaný štvorsten, ktorý je symbolom Božieho hrobu. Na jeho prípravu určite potrebujete špeciálnu drevenú formu – farára, na vnútornej strane ktorej sú vyrezané písmená XB a tiež rôzne symboly spojené s utrpením, ktoré Kristus znášal. Ide o kríž, oštep, kvety, klíčky atď. Po vybratí tvarohovej hmoty z pasty budú všetky tieto obrázky jasne vytlačené na bokoch Veľkej noci. Majte na pamäti, že surová paška sa uvarí rýchlejšie, ale nevydrží dobre. Pudingová Veľká noc má dlhšiu trvanlivosť, ale bude trvať dlhšie sa s ňou popasovať.

Tvarohová Veľká noc - koruna veľkonočného stola

Veľkonočné varenie tvarohu má tiež svoje vlastné vlastnosti a tajomstvá:

surová Veľká noc sa najlepšie robí v malých formách, ako sú misky alebo plastové poháre;
puding Veľká noc sa varí vo vodnom kúpeli;
Veľkú noc musíte variť iba z čerstvého, dobre lisovaného tvarohu, pretretého cez sito alebo šľahaného mixérom;
ak na Veľkú noc pridáte hrozienka, potom je lepšie brať ľahké odrody a bolo by lepšie, keby ste ich rozdrvili tvarohom;
orechy (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy) je najlepšie nasekať nožom.

Tvarohová Veľká noc pripravená vopred sa stane stredobodom veľkonočného stola. To môže byť zdobené na vrchole s polevou a svetlé papierové kvety.

farebné vajíčka

Viacfarebné maľované vajcia - krashenki alebo maľované ozdobnými vzormi - pysanky, zdobia veľkonočný stôl, vďaka čomu je slávnostný a jasný. Starý zvyk vymieňať si farebné vajíčka je známy už z 1. storočia nášho letopočtu. Maľované vajíčka, ktoré symbolizujú začiatok nového života, sa posväcujú počas veľkonočnej liturgie a rozdávajú sa príbuzným a priateľom. Tradične sa vajíčka farbili na červeno, čo znamená radosť zo znovuzrodenia a triumfu kresťanskej viery. Správnu sýtu červenú farbu gazdinky dosiahnu pomocou obyčajnej cibuľovej šupky. Dnes, pomocou rôznych, prírodných farbív, ako aj bežných farieb v obchode, sa dajú vajíčka maľovať všetkými farbami dúhy. Obyčajné vajíčka bez vzoru sa nazývajú vajíčka. Tieto vajíčka sa odjakživa varili, sú jedným z hlavných jedál na prerušenie pôstu po kostole, slávnostnej bohoslužbe.

Viacfarebné krashenki vytvárajú špeciálnu slávnostnú náladu

Tradičné pysanky, ktoré sa rukami umelca menia na skutočné umelecké diela, boli predtým vždy surové. Vzory na nich museli zodpovedať slávnostným rúcham duchovenstva a vyrábali sa len v určitých farbách. Dnes sa farbenie veľkonočných vajíčok stalo fascinujúcim procesom, na ktorom sa s radosťou zúčastňujú dospelí aj deti. Na sviatočnom stole majú pysanky hrdé miesto vedľa veľkonočného koláča, na rozdiel od krashenky, ktoré sú vystavené na samostatnom tanieri.

Zaujímavý fakt: skôr v Rusku sa na Veľkonočnú nedeľu špeciálne klíčili zrná pšenice alebo ovsa, aby sa na nich nakladali veľkonočné vajíčka na zelené klíčky.

Príprava veľkonočného menu

Veľkonočný stôl, ktorého tradície a zvyky sa snaží dodržiavať každá pravoslávna rodina, by mal byť bohatý, pestrý a nevyhnutne na ňom chýbať obradné jedlá. Okrem troch najdôležitejších symbolov, bez ktorých sa veľkonočný stôl nezaobíde, by mal obsahovať rôzne druhy mäsa, zeleniny a byliniek.

Aby na veľkonočný stôl položila tradičné jedlá, každá gazdiná zbiera a uchováva recepty po celý život a odovzdáva ich dedením. Hlavným jedlom slávnostného menu môže byť varené bravčové mäso, pečené prasa alebo plnená hydina.

Základom sviatočného stola je varené bravčové mäso

Toto občerstvenie je možné ozdobiť veľkonočnými papierovými kvetmi. Mnoho žien v domácnosti dáva na stôl želé, varené z niekoľkých druhov mäsa a hydiny. Hlavné jedlá skvele doplnia aj rôzne ľahké šaláty, zelenina a dezerty. Ovocie, sladké pečivo - ako zákusky možno použiť veľkonočné koláče, buchty, palacinky, torty a pod. Každý rok sa zvyšuje počet chutných jedál, ktoré sa dávajú na slávnostný stôl. Nezabudnite na drinky, bez ktorých tiež nie je oslava. Za klasické ruské nápoje sa považujú rôzne druhy medoviny, ktoré si treba pripraviť vopred. Ovocné nápoje, želé, kompóty, sbitni - všetky tieto nápoje si užívajú dospelí aj deti. Čestné miesto medzi sviatočnými jedlami zaujíma aj cahorské červené víno, ktoré sa v kostole svätí a v cirkevných obradoch symbolizuje Kristovu krv.

Svetlá nedeľa je jedným z mála sviatkov, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným, dokonca aj zarytí ateisti sú presýtení jasným duchom tohto veselého dňa. Slávnostný stôl na Veľkú noc je taký nezvyčajný a krásny, že sa nedá porovnávať so žiadnym iným stolom, dokonca aj tým najveľkolepejším a plným všetkých druhov jedál. Naši ľudia boli schopní preniesť cez storočia všetky tradície a symboly tohto nádherného sviatku.

Veľká noc je presiaknutá jasným slnečným žiarením, teplom a radosťou zo života, ktorá sa v Rusku oddávna nazýva sviatkom sviatkov, Veľkým dňom, Svetlým zmŕtvychvstaním. Pripravili sa na to s predstihom, na Veľký týždeň upratovali dom, piekli veľkonočné koláče, farbili vajíčka, kupovali zabíjanú hydinu a bravčové šunky v mäsiarstvach. Preplnené boli aj kvetinárstva. Bohatí metropolitní aristokrati si na Veľkú noc objednávali exotické skleníkové orchidey. Medzi obyčajnými občanmi boli mimoriadne žiadané kytice jemných konvaliniek, voňavé hyacinty, nadýchané vetvičky froté orgovánu a kvitnúcej vŕby.

Tradície od nepamäti

Po nočnom sprievode a veľkonočnom ráne sa ľudia v chráme nezdržiavali, ponáhľali sa k sviatočne prestretému stolu. Panovalo presvedčenie: kto skôr ochutná posvätenú veľkonočnú bábovku a farebné vajíčko, bude mať šťastie a výborné zdravie. Hlava rodiny vlastnoručne upratala červené veľkonočné vajíčko, ktoré podobne ako veľkonočný koláč rozdelil medzi všetkých členov domácnosti. Všetkým ponúkol pohostenie slovami: „Dávaj, Pane, a budúci rok ži až do Veľkej noci v pokoji, zdraví a šťastí!“ Pre tých členov rodiny, ktorí chýbali pri slávnostnom stole, boli mimo svojho domova, gazdiná zabalila kúsok veľkonočného koláča a krashenka do čistého vyšívaného uteráka a položila ho pod ikony.

Po prerušení pôstu sa striedavo umývali studničnou vodou z umývadla. Spustili sa do nej pár červených vajec a medený groš. Verilo sa, že svätá voda dáva krásu a šarm, odstraňuje poškodenie a zlé oko a dáva zdravie. Vylial sa do rieky alebo na horiaci oheň.

Pri Kristovom zmŕtvychvstaní nezabudli ani na mŕtvych predkov. Koniec koncov, počas veľkonočného týždňa, keď sú nebeské brány neba a pekla rozpustené, sú neviditeľne vedľa svojich príbuzných a radujú sa zo svetlej dovolenky. Pre ľudí z druhého sveta bol na stôl položený krásny pokrm so semiačkami pšenice alebo jačmeňa. Červené alebo žlté farbivá boli položené na zelenú perovú posteľ, ich počet sa zhodoval s počtom pamätných duší. Pred Radunitsou sa vajec nikto nedotkol a po ich kŕmení vtákom alebo domácim miláčikom sa škrupiny spálili v peci a klíčky sa zasadili do záhrady.

Zvyšky posväteného jedla sa nevyhadzovali, starostlivo sa zbierali omrvinky, kosti, škrupiny. Na svätého Juraja ich pochovávali do zeme, na okraji žitného poľa alebo na medzi, aby chránili úrodu pred suchom, krupobitím, silným vetrom a bleskom.

Veľkonočný stôl bol prikrytý bielym naškrobeným obrusom, z príborníka boli vytiahnuté porcelánové riady, strieborné príbory, poháre z českého skla a krištáľu. Jasne červené (toto je hlavná farba pravoslávneho sviatku) obrúsky, sviečky, čerstvé kvety dali zvláštnu slávnosť. Na najčestnejšom mieste, v strede veľkonočnej kompozície, bol vysoký veľkonočný koláč pokrytý cukrovou polevou. Bol korunovaný tenkou kostolnou sviečkou. Vajcia farbené cibuľovými šupkami a brezovými listami boli položené v sklíčku na jemnej zeleni. Neďaleko bola umiestnená sladká tvarohová Veľká noc a prútený košík s cukrovými „baránkami“.

Moderné servírovanie sa neobmedzuje len na prísnu klasickú verziu, poskytuje farebné jarné odtiene a vtipné drobnosti ako poctu európskym tradíciám veľkonočných sviatkov. Farebné alebo kárované obrusy, drevené a porcelánové figúrky králikov, kuriatok, jahniat, vázy s rôznofarebnými cukríkmi zjednodušujú sviatočný stôl, robia ho roztomilým a naivným.

Staré veľkonočné jedlo

V dávnych dobách sa veľkonočné hody začínali ovsenou kašou, ľahkým zeleninovým občerstvením, aby sa telo pripravilo na konzumáciu skromnej (mäsovej, mliečnej) stravy, z ktorej počas pôstu takmer stratilo zvyk. Zachovali sa staré recepty na veľkonočné zeleninové jedlá.

Napríklad šalát "Jar". Čerstvá zelenina (šťavel, žerucha, medvedí cesnak, koriander, zelená cibuľa) sa umyje pod tečúcou vodou, osuší sa papierovou utierkou a ručne sa natrhá na stredne veľké kúsky. Dva veľké zemiaky olúpeme a uvaríme v malom množstve vody. Za horúca sa hnetie vidličkou. Do zemiakovej kaše sa podľa chuti pridáva soľ, korenie, cukor a ocot. Zrieďte hustou smotanou (250 g) na konzistenciu omáčky. Čierny chlieb (500 g) sa nakrája na kocky a opraží sa na rastlinnom (olivovom, slnečnicovom) oleji. Zelené a ražné krutóny sa podávajú na stole v priehľadných tanieroch, krémová omáčka - v omáčke.

Pripravený na Veľkú noc pikantný cviklový šalát s chrenom. Repa (1,2 kg) sa umyla a hodinu varila. Potom sa voda scedila, korene sa zaliali studenou vodou, ochladili, olúpali a nakrájali na pásiky. Môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle. Šalát bol oblečený so zmesou 150 g majonézy, 4 polievkové lyžice. kyslá smotana, 2 lyžice. strúhaný chren. Osolené, okorenené. Ochutíme citrónovou šťavou (2 polievkové lyžice) a nadrobno nakrájanou cibuľou (1 ks). Ozdobené kúskami uvarených vajec a chrenom.

Po ochutnaní šalátov vynechali pohár suchého vína a dali si studené rybie a mäsové občerstvenie. Obyčajným rôsolom hostí len ťažko prekvapíte a hmelný rôsol vyzerá úžasne a chutí neporovnateľne. Panenku (2,5 kg) ponoríme v celku do osolenej vriacej vody. Do hrnca dáme feferónku (tretinu struku), plátky mrkvy (2 ks), dve cibule a zalejeme 150 g vermútu. Kým sa mäso varí, nakrájame na kolieska 3 sladké papriky (červenú, žltú, zelenú), pór (4 stonky) nakrájame. Namočte želatínu (4 polievkové lyžice) do 250 ml studenej vody.

7 minút pred koncom varenia nalejte do panvice pol litra suchého červeného vína. Mäso vyberieme, vývar precedíme a rozpustíme v ňom vo vode napučanú želatínu. Poháre zo skla alebo plastu (na horúce nápoje) naplňte štvrtinu vývarom, vložte ich do chladničky, aby sa vytvorilo želé. Na to poukladáme kúsky uvareného teľacieho mäsa, papriku, pór, hrnčeky natvrdo uvarených vajec. Doplňte do pohárov vývarom a dajte do chladničky. Ak chcete vybrať aspik z formy, ponorte ho na niekoľko sekúnd do horúcej vody a vyklopte na rovnú dosku. "Opité" teľacie mäso ozdobíme petržlenovou vňaťou a lístkami bazalky.

Tradičným teplým jedlom Svetlej nedele bolo a v mnohých rodinách zostáva prasiatko. Jeho kostra sa varí v neosolenej vode. Do hotového vývaru sa pridá soľ a mäso sa v ňom udržiava, kým trochu nevychladne. Potom nakrájajte na porcie. Na omáčku z kyslej smotany, strúhaný chren (150 g) dusíme na masle, soľ, korenie, pridáme 3 lyžice jablčného octu. Varte 3-4 minúty, kým sa ocot čiastočne neodparí. Na panvici opražíme pšeničnú múku (2 polievkové lyžice), rozriedime ju 3 šálkami vývaru a prevaríme. Potom pridajte 1,5 šálky kyslej smotany a znova varte na miernom ohni. Omáčka sa osolí, zmieša sa s chrenom, ak je to potrebné, ochutí sa maslom (maslom). Prasiatko podávame s varenými zemiakmi, poliate veľkým množstvom kyslej smotany, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Chutné!

Recept na farbenie veľkonočných vajíčok	Vajcia farbené cibuľou
Veľkonočné pečenie	Kulich (starý recept) Kulich (moderný recept) Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím
Veľká noc	Veľkonočné obyčajné syrové Veľkonočný krém "kráľovský" Veľkonočný krémový
Bravčové občerstvenie	Roláda z prasiatka Prasiatko v želé Recept na aspik z prasiatka
Šaláty na veľkonočný stôl	syrový šalát šalát "Petrovský" Šalát s kuracím mäsom a ananásom Šalát s lososom Šalát s chobotnicou
Horúca druhá po veľkonočnom stole	Hovädzie steaky s prekvapením Ucho v kvetináčoch Plnené kuracie prsia Mäsový kastról s hubami

Veľkonočný stôl

Na veľkonočné sviatky sa podľa starodávneho zvyku pripravuje špeciálny stôl, ktorý sa nazýva „Veľká noc“. Veľkonočný stôl tvorí najmä veľkonočný, pripravovaný z tvarohu, varených a farbených vajíčok a rôznych druhov veľkonočných chlebíkov – veľkonočných koláčikov a babiek.
Okrem toho sa na veľkonočný stôl podáva bravčové mäso a údená šunka, pečené teľacie mäso, pečené a rôsolové prasiatko, divina, všelijaké koláče, zákusky a iné sladké jedlá, čím sa prerušuje pôst po pôste.
Z občerstvenia na veľkonočný stôl dávajú syr, klobásy, sardinky atď., Ako aj vína a likéry, hoci pravoslávie nepodporuje používanie alkoholu.
Domček zdobia kvety a rozkvitnuté konáre.

Farbenie vajec

V deň Veľkej noci sa maľované vajíčka podávajú na podnose. Do stredu misky je položená naklíčená pšenica, okolo 12 maľovaných vajíčok - podľa počtu Kristových apoštolov, do stredu jedno biele nenatreté - zasvätené Kristovi.
Posvätené maľované vajíčko sa zje ako prvé na Veľkú noc – po pôste prerušia pôst.

Vajcia farbené cibuľou

Vajcia farbené cibuľou majú úžasnú chuť a sú veľmi krásne.

Kuracie vajcia dobre umyte. Ak pečiatka nie je zmytá, môžete ju zmyť octom, ale toto miesto na maľovanom vajíčku bude svetlejšie. Od jari-leta sušte malé listy egrešov, jahôd, rasce atď. na farbenie vajec. Sušený list pripevnite k vajcu, pevne zabaľte do gázy alebo širokého obväzu a zaistite omotaním nite ako vrecúška. Ak nie sú žiadne sušené listy, môžete na vajciach urobiť škvrny pomocou ryže. Ponorte vajíčko do vody, potom do ryže a potom zaviažte. Je lepšie, ak je ryža zriedka. Vajcia môžete viazať do polyetylénových sietí, v ktorých sa zvyčajne predáva zelenina, - získate geometrický vzor. Ak veľké kusy cibuľovej šupky ponoríte do vody, vajíčko nimi pevne obalíte a zaviažete do vrecka, po zafarbení bude mať vajíčko mramorový vzor. Zo šupky môžete vyrezať aj malé kosoštvorce, trojuholníky, štvorce, namočiť, pripevniť na vajíčko a priviazať - po vyfarbení získate na vajíčku originálny geometrický vzor.

Takto pripravené vajcia preložíme aj s cibuľovou šupkou, zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín odstáť. Priveďte do varu a varte 40 minút.Keď sa šupka usadí, môžete pridať ďalšie. Necháme vychladnúť v cibuľovom vývare. Opláchnite teplou vodou, osušte, namažte veľmi mierne rafinovaným slnečnicovým olejom.

Veľkonočné pečenie

kulich

Toto je starý recept na koláčiky. 1 libra je približne 450 gramov. 1 šálka je približne 250 gramov.
Vypracujeme cesto: do hrnčeka alebo vaničky nalejeme 3 hrnčeky teplého mlieka, pridáme 1/8 libry droždia, zamiešame a vsypeme 4 hrnčeky hrubej múky, dobre prešľaháme, prikryjeme a dáme na teplé miesto. Medzitým si oddelíme 10 žĺtkov od bielkov a pomelieme ich s 2 hrnčekmi jemného cukru. Keď sa cesto dobre hodí, dáme doň žĺtky a po vymiesení vlejeme 2 lyžičky soli, dáme podľa ľubovôle liehoviny: vanilku, kardamón, citrónovú kôru, šafran vylúhovaný vodkou alebo rum. Potom nalejte 2 šálky zohriateho masla a nalejte 4-5 stohov. múku, ihneď nalejte ďalšie 2 šálky mlieka a začnite miesiť. Ak sa cesto ukáže ako tekuté, pridajte múku a premiešajte tak, aby cesto voľne zaostávalo za vašimi rukami a riadom, v ktorom sa nachádza. Keď je cesto dobre vymiesené, prikryte ho teplejšie a nechajte dobre nakysnúť, potom už môžete začať krájať veľkonočné koláče položením cesta na stôl. Cesto by sa malo dať najviac do polovice formy, aby mohlo vyjsť až po okraj, a potom vložte veľkonočné koláče do rúry.

Recept na veľkonočný koláč

Múka - 1,5 kg, droždie - 50 g, mlieko - 300 g, vajcia - 7 kusov, kryštálový cukor - 750 g, maslo - 500 g, hrozienka, vanilín, kandizované ovocie - podľa chuti.

Droždie rozpustite v teplej vode. Zmiešame s malou časťou múky a necháme na teplom mieste vykysnúť. Maslo rozotrieme, žĺtky utrieme s cukrom, premiešame.

Spojíme s vykysnutým cestom a pridáme zvyšnú múku. Pridáme mlieko a vymiesime cesto.

Vložte vanilku, hrozienka a dobre premiešajte, aby sa cesto stalo elastickým. Vyšľaháme bielka, opatrne pridáme do cesta, premiešame a necháme kysnúť.

Cesto nalejeme do dvoch tretín formičiek vystlaných olejom naolejovaným papierom a upečieme vo vyhriatej rúre.
Hotové veľkonočné koláčiky vychladíme vo formách, vyberieme, ozdobíme kandizovaným ovocím a práškovým cukrom.

Recept na veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím

Múka - 5,5 šálky, droždie - 50 g, mlieko - 1 - 1,5 šálky, žĺtky - 10 kusov, bielky - 3 kusy, kryštálový cukor - 1 šálka, maslo - 250 - 300 g, hrozienka bez kôstok - 0,5 šálky, koňak - 1-2 lyžice, kandizované ovocie - 1-2 lyžice, citrónová kôra - 3 lyžičky alebo kardamón - 1 lyžička, alebo strúhaný muškátový oriešok - 1 lyžička, vanilkový cukor - 3-4 lyžičky, soľ - podľa chuti.

Uvarte pol pohára múky v pol pohári vriaceho mlieka, miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota. Droždie rozrieďte v pol pohári teplého mlieka, zmiešajte s polovicou pohára múky a na desať minút dajte na teplé miesto. Potom pripravte kváskovú zmes spojením výsledného cesta s droždím zriedeným v mlieku, premiešajte, prikryte utierkou a odložte na teplé miesto.

Žĺtky, cukor, soľ utrite do homogénnej hmoty a šľahajte do bielej. Polovicu tejto plnky nalejte do kváskovej zmesi, pridajte štvrť šálky múky, premiešajte, nechajte hodinu kysnúť, potom pridajte zvyšnú plnku a pridajte ďalších 5 šálok múky. Cesto miesime, kým sa ti neodlepí od rúk.

Do hotového cesta postupne po malých častiach prilievame rozpustené maslo, prehnetieme, pridáme koreniny, koňak a necháme cesto opäť nakysnúť. Potom cesto uložte do pôvodnej polohy, pridajte k nemu pol pohára hrozienok a kandizovaného ovocia po rozvaľkaní v múke a nechajte cesto znova vykysnúť.

Takto pripravené cesto na veľkonočný koláč nalejeme do múkou vysypaných formičiek do polovice, na vrch prikryjeme zvyšnými hrozienkami a kandizovaným ovocím a necháme kysnúť. Natrite žĺtkom a vložte koláče na pečenie do rúry na štyridsaťpäť minút. Z bielkovín a cukru urobte polevu a ozdobte ňou veľkonočné koláče.

Veľká noc

Tvaroh používaný na Veľkú noc treba najskôr vyžmýkať a zabalený v obrúsku vložiť pod lis, aby z neho vytiekla všetka tekutina.
Celú Veľkú noc treba uchovávať v chlade a prikryť mokrým obrúskom.
Ak sa ukáže, že Veľká noc je tekutá, mali by ste ju vrátiť späť do škatule s fazuľou a dať ju pod útlak.
Všetky druhy korenia, ako je škorica, hrozienka, mandle, škorica, kardóm atď., sa dávajú podľa želania a chuti, pretože hlavnými časťami Veľkej noci sú: tvaroh, maslo, kyslá smotana a cukor, chuť Veľkej noci závisí na dôstojnosti a množstve ktorých.

Veľkonočné obyčajné syrové

Toto je starý veľkonočný recept. 1 libra je približne 450 gramov. 1 šálka je približne 250 gramov.
Vezmite 5-6 libier tvarohu, pretrite cez sito, dajte 3-4 šálky cukru, 2 šálky masla alebo chuchonského oleja, dobre rozdrvte do hladka, po jednom zašľahajte 4-5 vajec, mieste, vložte 1 tyčinka vanilky alebo škorice, rozdrvená s cukrom, jeden a pol až dva hrnčeky hustej kyslej smotany, opäť dobre potrieme, vložíme 1 hrnček očistených a umytých hrozienok-hrozienok alebo ríbezlí, pomiesime, všetko dáme do cukrárenskej krabičky tak, aby tvaroh je vyšší ako okraje, škatuľu na pečivo vyložte zvnútra tenkou vlhkou handričkou a hladko ju vyrovnajte . Tvaroh uzavrite koncami utierky tak, aby neboli žiadne vrásky, navrch položte dosku a kameň, dajte na deň do chladu. Na Veľkú noc môžete dať aj nadrobno nakrájané kandizované ovocie, najlepšie citrón alebo pomaranč.

Veľkonočný krém "kráľovský"

Toto je starý veľkonočný recept. 1 libra je približne 450 gramov. 1 šálka je približne 250 gramov.
5 kíl vytlačeného tvarohu pretrieme cez sitko, dáme 2 hrnčeky masla, 3-4 hrnčeky najlepšej kyslej smotany, 6-8 vajec, všetko spolu dobre rozdrvíme, dáme do hrnca a postavíme na sporák, miešame tak, nespáliť; akonáhle sa začnú objavovať bubliny, odstráňte z tepla a vložte do ľadu alebo do studenej vody za stáleho miešania, kým nevychladne; nalejte jeden a pol pohára cukru, vložte tyčinku vanilky, rozdrvenú s cukrom a pol pohára jemne nasekaných sladkých mandlí, s pridaním 3-4 horkých mandlí, podľa potreby vložte ríbezle alebo sultánky, všetko dobre premiešajte a vložte Veľkú noc do cukrárskeho boxu.

Veľkonočný krémový

Toto je starý veľkonočný recept. 1 fľaša - 600 mililitrov.
Tvaroh sa rozotrie do hladka s maslom, vanilkou a cukrom, zvlášť 1 fľaša smotany sa vyšľahá metličkou do hustej peny ako na smotanu a potom sa spojí s tvarohom a dobre sa prehnetie. Všetky ostatné koreniny sa dávajú rovnako, podľa toho, čo má kto rád, vo všetkom ostatnom robia to isté ako v iných prípadoch.

Bravčové občerstvenie na veľkonočný stôl

Veľká noc, recept na prasiatko na veľkonočný stôl.

(starý recept)

Vyrovnajte kostru, odstráňte kosti. Odstráňte mäso z kostí, očistite droby ošípanej, ak sa trochu ukáže, môžete pridať viac pečene. Umyť. Uvarte niekoľko vajec na tvrdo.
Z tohto mäsa a drobov pripravíme mleté mäso a droby s cibuľou opraženou na oleji (cibuľa - pre amatéra), maslom, žemľou namočenou v mlieku a pár surovými vajíčkami.
Na sploštené prasiatko položíme vrstvu mletého mäsa a na ňu - kolieska natvrdo uvarených vajec, všetko zvinieme. Zviažte ho obrúskom a - pevne - povrazmi, uvarte vo vode alebo vývare.
V noci sa rolka utlačí a môžete ju podávať tak, že nakrájate na plátky a položíte ako na aspik a vychladíte v lanspicu v dvoch krokoch (nasypať zospodu, vychladnúť, kúsky rolky poukladať na mrazený lanšpic, naliať lanspicom znova navrch a znova vychladnúť). Roláda je dobrá samotná aj s prílohou.

Veľká noc 2011, starý recept na veľkonočný stôl:

prasa v želé

Bravčové kúsky uvaríme vo vode s korienkami, soľou a korením. Keď mäso dozrieva, vyberieme kosti, dužinu nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vývare s octom, kým sa vývar neodparí. Keď zostane v mäse maximálne tri poháre, tekutinu dekantujte, odstráňte tuk, stiahnite bielkoviny, preceďte cez plátno - dostanete lanšpic. Touto omáčkou polejeme dno misky, ozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkami citróna, vychladíme, potom bravčové mäso pekne poukladáme, prelejeme zvyšným lanšpicom a necháme vychladnúť.

Želé prasiatko (starý recept na Veľkú noc)

Malé prasa uvaríme vo vode s koreňmi a korením, osolíme. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a dáme na misu. Kosti vložíme do vývaru spod prasaťa (ako pri bežnom mäsovom vývare), dlho varíme, aby ostalo trochu vody, vývar stiahneme s bielkom, precedíme, jatočné telo pokrájame na kúsky, vložíme misku, zalejeme vývarom, na dno misky dáme kolieska citróna a vetvičky petržlenu alebo zeleru.

Šaláty na veľkonočný stôl

syrový šalát

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu a cesnak nakrájame veľmi jemne. Môžete pridať varené vajcia. Premiešame a dochutíme majonézou.

Z paradajok vykrojíme košíčky alebo ružičky, naplníme ich šalátom, ozdobíme bylinkami a poukladáme na listy šalátu.

Zvyšok paradajky nakrájame, zmiešame so šalátom. Plátky chleba opečieme na slnečnicovom oleji, položíme na ne šalát s paradajkami, ozdobíme bylinkami, natrieme na listy šalátu.

Šalát "Petrovsky" (starý recept na Veľkú noc)

Uvarené hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, sušené slivky - na pásiky, pridáme šampiňóny opražené v rastlinnom oleji, nadrobno nasekané vlašské orechy, červenú cibuľu, cesnak, zelené jablko nakrájané na pásiky. Naplňte majonézou. Na každý servírovací tanier rozložte do stredu vo forme valcovej veže (pomocou kruhovej formy). Okraje taniera ozdobte jahodovou omáčkou: jahody prešli cez mixér a sito.

Recept na veľkonočný šalát s kuracím mäsom a ananásom

Kuracie filé, vajcia, syr chechil, konzervovaný ananás, majonéza.

recept na lososový šalát

Vajcia, ryža, losos, nadrobno nakrájaná uhorka, dochutíme majonézou. Vložte do šalátovej misy na listy šalátu.

recept na chobotnicový šalát

500 g chobotnice, olúpané, varené alebo vyprážané, nakrájané. 3 vajcia uvarené a nakrájané. Roztopený syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte zeleninu a listy šalátu. Všetko premiešame. V majonéze pridajte cesnak, ktorý prešiel rozdrvením, a ochuťte šalát.

Horúce na veľkonočný stôl

Hovädzie steaky s prekvapením

Oddeľte hovädzie mäso (zadné) od žíl a šliach. „Odpad“ sa dá použiť na výrobu mäsových guľôčok. Dužinu prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo iné bylinky, nasekané kapary (púčiky olejnatých stromov, predávané v konzerve). Pridajte trochu mlieka, smotany alebo rozpusteného masla. Do mletého mäsa môžete pridať strúhaný syr. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a prehnetieme zdola nahor. Mleté mäso položte na drevenú dosku a vytvorte steaky - guličky po 150 gramoch.

Prekvapením bude syr Roquefort. Vypracujte z neho mäkkú hmotu, miešajte do krémova. Steaky naplníme: každý steak dobre prehnetieme, natiahneme na dlaň, polejeme trochou tvarohového krému, uzavrieme a žemľu zvinieme. Mierne stlačte koloboky: nakrájaný steak by mal mať aspoň 2 centimetre. Dobre zohrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte steaky z oboch strán, znížte teplotu a priveďte do pripravenosti. Na konci vyprážania prikryte pokrievkou nie dlhšie ako minútu a odstráňte z tepla.

Na ozdobu uvaríme karfiol, papriku a cuketu v osolenej vode alebo v pare. Toast z chleba nakrájame na veľkosť steaku a opečieme na masle.

Steakovú panvicu zalejeme vodou alebo červeným vínom alebo vývarom. Omáčku odparíme, pridáme maslo, odstavíme z ohňa a premiešame.

Steaky poukladáme na toasty na taniere, prelejeme omáčkou a okolo poukladáme zeleninu.

Ucho v kvetináčoch

Cibuľu nakrájajte veľmi jemne na pol krúžky a osmažte na rastlinnom oleji, kým nie je uvarená.

Hovädziu sviečkovicu nakrájame na kocky.

Mrkvu a repu alebo zemiaky nakrájame na kocky 1x1 cm.

Ražné sušienky - sušený čierny chlieb bez kôry (lepšie - Borodinsky) - kotleta.

Kyslú smotanu zmiešame s prelisovaným cesnakom, pridáme soľ. V mikrovlnnej rúre rozpustite maslo (20 g na každý hrniec) a vložte do hrncov na dno. Potom do každého hrnca dáme jeden bobkový list, osolené a okorenené mäso, vrstvu cibule, tenkú vrstvu strúhanky. Mrkvu osolíme, premiešame a ďalšiu vrstvu poukladáme do hrncov. To isté urobte s repou alebo zemiakmi. Do každého hrnca nalejeme 50 gramov vývaru, prikryjeme pokrievkou, vložíme do STUDENEJ rúry, zohrejeme na 200-210 stupňov a pečieme 30-35 minút, kým nebude zelenina hotová.

Vyberte ucho z rúry, odstráňte viečka, pridajte vrstvu kyslej smotany a vložte do rúry bez pokrievky na 5 minút.

Posypeme bylinkami a podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

Plnené kuracie prsia

Z najhrubšej strany kuracích pŕs urobte zárezové vrecko. Maslo zmiešame s korením, pridáme trochu strúhaného syra, opäť premiešame. Hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka, jej koniec vložíme do otvoru zárezového vrecka a vytlačíme. Špáradlom spoj spojíme, prsia obalíme v múke a namáčame v rozmiešanom vajci. Vyvaľkajte v strúhanke, potľapkajte tak, aby strúhanka ležala rovnejšie. Môžete znova namočiť do vajíčka a obaliť

Vyprážajte v rastlinnom oleji, vezmite ho trochu viac ako zvyčajne, alebo vyprážajte. Pripravte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.

Kura je lepšie kupovať chladené. Ak sú kurčatá rozmrazené, je lepšie ich variť na miernom ohni.

Pri podávaní každé prsia šikmo narežeme a na kopček dáme prílohu so zeleninou.

Mäsový kastról s hubami

Produkty: 250 g bravčového mäsa, 250 g teľacieho mäsa, 250 g mlieka, 2-3 vajcia, 100 g húb - uvarených alebo vyprážaných, 125 g múky, cibuľa, 100 g masla, soľ, mleté čierne korenie, pikantná a petržlenová chuť.

Očistite mäso od šliach, odstráňte kosti, nakrájajte veľmi jemne alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme mlieko, vajce, korenie, soľ, múku, ako aj nadrobno nakrájané šampiňóny, petržlenovú vňať, saturejku, cibuľu a dobre premiešame. Pripravenú hmotu dáme do vymastenej podlhovastej formy alebo na plech a pečieme v stredne vyhriatej rúre do zlatista. Kastról podávajte nakrájaný na úhľadné plátky a ozdobený opečenými zemiakmi a zeleným šalátom.

Veľká noc je pre kresťanov hlavným sviatkom. Je zvykom stretnúť sa s ňou v kruhu rodiny, vedľa blízkych a milujúcich ľudí. Na Svetlú nedeľu prestrú stôl a ozdobia ho rôznymi veľkonočnými ozdobami. Pozrime sa, aké môže byť menu veľkonočného stola, tradičné jedlá a recepty na ich prípravu.

Tradičné jedlá

Hlavnými atribútmi Veľkej noci sú veľkonočný koláč, tvarohová Veľká noc a maľované vajíčka, ktoré sa v kostole požehnávajú a podávajú na sviatočnom veľkonočnom stole.

Veľkonočný koláč môže byť vyrobený z rôznych produktov, ako je tvaroh, ovsené vločky, hladká pšenica a dokonca aj tekvica. Veľkonočný koláč nie je len tradičné pečivo. Má posvätný význam a symbolizuje Ježiša Krista, ktorý po svojom zmŕtvychvstaní jedol jedlo s apoštolmi.

Dôležité sú aj farebné vajíčka (kuracie, husacie alebo kačacie). Spravidla sa na ne používajú symboly s rôznym významom. Medzi takéto symboly patria napríklad: kríž, špirála, kosoštvorce a štvorce, kvetinové a zvieracie ozdoby.

Existuje niekoľko druhov veľkonočných vajíčok:

Veľkonočný koláč

Ide o tradičný recept na výrobu veľkonočného koláča, ktorý sa používal v časoch Ruska. Pečivo s kváskom vyrábajú z prémiovej pšeničnej múky.

Ingrediencie:

varenie:

Tvarohová Veľká noc

Ide o neskutočne chutnú, jemnú a vzdušnú pochúťku, ktorá sa tradične pripravuje na veľkonočný stôl. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu voľného času a úsilia. Výsledok však bude stáť za to.

Ingrediencie:

varenie:

veľkonočné vajíčka

Dnes existuje veľké množstvo receptov na varenie veľkonočných vajíčok. Dajú sa jednoducho zafarbiť potravinárskymi alebo prírodnými farbivami, ozdobiť elegantnou maľbou alebo rôznymi dekoratívnymi prvkami.

Pozrime sa na niekoľko spôsobov, ako pripraviť veľkonočné vajíčka:

Na veľkonočné vajíčka si môžete vybrať krásne jedlo, aby na sviatočnom stole vyzeralo reprezentatívne a atraktívne. Do stredu umiestnite kostolnú sviečku alebo vŕbový prútik. Niekedy je do stredu umiestnená naklíčená pšenica, ktorá je symbolom nového života.

Tradične sa na misku kladie 12 farebných vajíčok, z ktorých každé symbolizuje apoštola. Navyše je k nim pridaný jeden nenamaľovaný semenník, ktorý bude symbolizovať Ježiša Krista. Zafarbené posvätené vajíčko musí byť prvé na raňajky na Veľkonočnú nedeľu ráno.

V roku 2017 pripadá pravoslávna Veľká noc na 1. mája. Tomuto náboženskému sviatku predchádza štyridsaťdňový veľkonočný pôst, ktorý pomáha očistiť nielen telo, ale aj dušu. Počas tohto obdobia existuje veľa obmedzení na jedlo. Po veľkonočnom pôste by sa preto nemali podávať mastné a ťažké jedlá na žalúdok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť pohodu a zdravie človeka, ktorý sa postil.

Veľkonočné jedlá podávané na sviatočnom stole by mali byť ľahké. Môžu byť vyrobené z ovocia a zeleniny, chudých rýb a mäsa. Jedlá sú zdobené zelenou cibuľkou, kôprom a petržlenovou vňaťou. Keďže Veľká noc symbolizuje koniec pôstu, jedlá by mali byť rozmanité.

Príprava na Veľkú noc by mala byť vykonaná v dostatočnom predstihu. Dodnes si vyberajú recepty na jedlá, starostlivo premýšľajú nad sviatočným stolom, pečú veľkonočné koláče a maľujú vajíčka. Nižšie zvážime recepty na prípravu najzaujímavejších jedál.

Na veľkonočný stôl môžete podávať tieto jedlá:

varenie:

Veľkonočné prestieranie

Okrem prípravy chutných veľkonočných jedál by ste sa mali postarať aj o obsluhu samotného sviatočného stola. Do stredu sme postavili veľkonočný koláč a položili misku s farebnými vajíčkami a kostolnými sviečkami.

Je žiaduce ozdobiť stôl kompozíciou čerstvých jarných kvetov. Môžete tiež nainštalovať figúrky veľkonočných zajačikov a zajacov. Krásne a vhodne bude vyzerať ľanový obrus vyšívaný rôznymi symbolmi. Súčasťou sú žiaduce vyšívané obrúsky.

V blízkosti každého taniera si môžete dať malý suvenír, ktorý bude pozostávať z pestrej pysanky, veľkonočnej figúrky zvieratka a malej Veľkej noci.

Je vhodné začať pripravovať veľkonočné jedlá vopred, pretože väčšina z nich si vyžaduje veľa času a úsilia. Hlavnými jedlami sviatočného stola sú: tvarohová Veľká noc, veľkonočný koláč a farebné vajíčka. Stôl môže byť tiež spestrený ľahkým občerstvením, šalátmi, rybami a mäsovými jedlami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok