Paštéta z hovädzej pečene. Pečeňová paštéta - výživné občerstvenie na hlučnú hostinu

Ak aj vy nie ste fanúšikom kupovaných klobás, určite ako ja rozmýšľate, čím by sa dali nahradiť pri príprave chlebíčkov pre deti aj dospelých. Často mi prídu na pomoc všetky druhy paštét – s touto úlohou si poradia najlepšie. Obzvlášť dobrá je mäsová paštéta - je chutná aj výživná, takže si môžete byť istí, že zasýtite svoju rodinu dostatočne zasýtene.

Navyše domáca mäsová paštéta bude určite pripravená zo „správnych“ surovín, nebude obsahovať konzervanty, farbivá ani inú chémiu obsiahnutú v kupovanej. Ak neviete, ako si paštétu uvariť doma sami, potom sa s vami rád podelím o osvedčený (a viackrát!) recept. Sami uvidíte, aké je to jednoduché a relatívne rýchle. No, čo - dopredu do kuchyne?

Ingrediencie:

300 g varenej teľacej dužiny;
1 stredne veľká cibuľa;
0,5 malej mrkvy;
80 g masla;
30 - 50 ml teľacieho vývaru;
1 polievková lyžica rastlinného oleja;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Varenie mäsovej paštéty doma:

Varenie mäsovej paštéty doma, začnime s hlavnou vecou - s výberom mäsa. Najchutnejšia je paštéta z teľacieho mäsa – z bravčového hrozí, že bude príliš tučná, a z hovädzieho – nie taká jemná. Teľacie mäso umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru a ochladíme na izbovú teplotu. Odstraňujeme žilky a filmy. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, aby sa ľahko dostalo do otvoru mlynčeka na mäso. Mäsový vývar si odložíme - ešte ho budeme potrebovať.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu môžete nakrájať aj na tenké prúžky, ale bude to trvať oveľa dlhšie. Cibuľa nakrájaná na tenké pol krúžky. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Na malom ohni pod vekom smažte cibuľu a mrkvu 4-5 minút a niekoľkokrát premiešajte.

Pridajte polovicu celkového množstva masla a duste ďalších 3-5 minút, kým zelenina nezmäkne.

Cez mlynček na mäso s nainštalovaným jemným roštom trikrát prechádzame mäsom a cibuľou s mrkvou.

Zvyšné maslo roztopte - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Pridajte maslo do mletého mäsa. Zlejeme vývar. Vývar môže zabrať viac alebo menej - v závislosti od obsahu tuku v mäse.

Všetko dôkladne premiešame. Hmota by mala byť dostatočne hustá, ale nie viskózna: koniec koncov, paštéta by sa mala ľahko natrieť na chlieb a udržať si tvar, nie rozmazávať. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a čierne korenie.

Paštétu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a dáme na 2-3 hodiny do chladničky, aby paštéta vychladla a stuhla. Vlastne to je všetko – domáca mäsová paštéta je hotová.

Robí chutné sendviče.

Ale na základe tejto mäsovej paštéty môžete variť trochu iné jedlo - pečenú paštétu. Áno, áno, nečudujte sa, paštéta v rúre je pomerne bežným jedlom v mnohých národných kuchyniach. Pripravuje sa veľmi jednoducho: najprv naplníme formičky na pečenie paštétou (ja mám silikónové).

A pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov, kým nezhnedne (asi 15-20 minút). Po upečení môžeme paštétu vybrať z foriem a ihneď podávať.

Domáce pečeňové paštéty možno rozdeliť do dvoch skupín podľa technológie varenia. Prvý zahŕňa tie, v ktorých sa pečeň spolu s prísadami najskôr vypráža a dusí a potom sa rozdrví a privedie do pastovitej konzistencie. Táto metóda sa praktizuje častejšie a je známejšia.

V druhej skupine - pasty, v ktorých sa pečeň najprv rozdrví a potom sa vykonajú všetky ostatné manipulácie. Okrem toho sa takéto paštéty spravidla pečú v rúre. A to je veľmi výhodné, pretože suroviny premenené na pastu jednoducho rozložíte do foriem, upečiete a je to!

Domáce koláče v rúre sú menej kalorické. Faktom je, že paštéta, ktorá sa pripravuje vyprážaním, po rozomletí vyžaduje pridanie dostatočne veľkého množstva masla, aby bolo vhodné ju natrieť na chlieb. Paštéta z rúry sa bez nej zaobíde.

Ďalším plusom pečeňovej paštéty z rúry je jej jemnejšia textúra a ružová, nie sivá farba. Súhlasíte, je to oveľa chutnejšie!

Čas varenia: 35-40 minút. Výťažok: 2 poháre po 150 ml.

Ingrediencie

pečeň (bravčové, hovädzie alebo kuracie) 250 gramov
maslo 70 gramov
mlieko 30 ml
vajce 1 kus
koňak 1 polievková lyžica. lyžica
cesnak 1 strúčik
korenie: soľ, korenie, muškátový oriešok, provensálske bylinky (podľa chuti)
bobkový list na ozdobu

Ako variť pečeňovú paštétu v rúre

Pečeň dôkladne umyte. Fólie nemusíte čistiť - to je tiež krása receptu, pretože ušetríte dosť času a úsilia! Pečeň stačí nakrájať na malé kúsky.

Pošlite pečeň do hlbokej misky z mixéra alebo inej hlbokej nádoby. Pridajte mlieko a tiež koňak.

Potom zašľaháme vajíčko.

Pridajte korenie.

Ošúpte a nakrájajte strúčik cesnaku a vložte ho do misy s pečeňou.

Teraz veľmi opatrne rozdrvte prísady pomocou mixéra. Získajte tekutú hmotu.

Rozpustite maslo.

Do pečeňového základu pridajte 30 gramov oleja.

Teraz nalejte pečeňovú hmotu do foriem na pečenie pomocou sita. Takto sa môžete ľahko zbaviť kúskov, filmov a prípadných hrudiek, ktoré neboli dokončené mixérom - paštéta sa ukáže ako homogénna.

Formičky s paštétou vložíme do veľkej nádoby a zalejeme vriacou vodou tak, aby siahala po úroveň stredu formičiek.

Pošlite paštétu do rúry a pečte 25 minút pri teplote 160 stupňov. Ak pripravujete paštétu z kuracej pečene, môžete skrátiť čas varenia na 20 minút. Paštéta trochu stuhne a nafúkne, ale pri miernom stlačení prstom zostane mäkká.

Paštétu necháme vychladnúť na izbovú teplotu, aby napuchnutá časť pomaly klesala, potom ju polejeme zvyšným maslom – ochráni paštétu pred navinutím.

Paštétu ozdobte bobkovým listom a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Paštétu podávame s opečeným bielym chlebom alebo tenkými plátkami raže. Uchovávajte v chladničke 3-4 dni.

Domácu pečeňovú paštétu možno použiť nielen na prípravu chutných a uspokojivých sendvičov, ale aj ako samostatné jedlo. Ako viete, v prezentovaných droboch je veľa vitamínov a minerálov. Treba tiež poznamenať, že pečeňová paštéta je často súčasťou detskej výživy.

História voňavého jedla

O tom, ako pripraviť pečeňovú paštétu, si povieme nižšie. Teraz vám chcem povedať príbeh tohto nezvyčajného jedla.

Pečeň patrí do vášho jedálnička už od staroveku. Napríklad príprava obľúbeného foie gras má korene v období 15. a 16. storočia. Aby sa z husacej pečene vytvorili takéto jedlá, boli vtáky silne vykrmované a zároveň čo najviac obmedzené v pohybe. Túto skutočnosť dokladajú kresby na egyptských freskách.

O niečo neskôr táto tradícia pokračovala v starovekom Grécku a Rímskej ríši. Čo sa týka Francúzska, tučná pečeň sa tam stala akýmsi gastronomickým a kultúrnym dedičstvom.

Paštétu z kuracej pečene alebo hovädzích drobov vie dnes uvariť takmer každá gazdinka. Treba poznamenať, že v tradičnej ruskej kuchyni sa pod takýmto jedlom skrýva:

Terin. Tento názov sa používa pre názov pečeňového jedla, ktoré sa najskôr roztlačí a až potom pečie v rúre.
Cesta. To je podobné ako pyré, ale bez pečenia. Spracováva sa výlučne na sporáku.

Správny výber drobov

Predtým, ako uvaríte pečeňovú paštétu, mali by ste si vybrať tú správnu. Koniec koncov, ak tomuto procesu nevenujete osobitnú pozornosť, môžete si kúpiť bez chuti a zatuchnutý produkt, ktorý nielen pokazí vaše jedlo, ale s najväčšou pravdepodobnosťou negatívne ovplyvní vaše zdravie.

Ako si teda vybrať tie správne droby? O tom si povieme práve teraz.

Musíte si kúpiť iba čerstvú pečeň, pretože je to jedna z najdôležitejších podmienok, ktoré priamo ovplyvňujú chuť celého jedla.
Pri kúpe mrazenej pečene určite zvážte jej dátum spotreby. Je to spôsobené tým, že je pomerne ťažké určiť stupeň čerstvosti takéhoto produktu.
Aby bola pečeňová paštéta nielen chutná, ale aj bezpečná pre zdravie, odporúčame ísť do obchodu a nie na trh. Pokiaľ ide o druhý, môžete si na ňom kúpiť droby, iba ak ste si úplne istí poctivosťou predajcu.
Farba čerstvej pečene by nemala byť príliš tmavá.
Vôňa čerstvých drobov je zvyčajne sladká, bez zatuchliny.
Na prípravu jemnej a chutnej pečeňovej paštéty sa odporúča kúpiť droby z mladého zvieraťa.

Ako spracovať?

Ako si sami vyrobiť lahodnú a voňavú pečeňovú paštétu? Recept na toto jedlo vám predstavíme nižšie. Pred pokračovaním v jeho príprave by sa mal získaný vedľajší produkt starostlivo spracovať. Nezáleží na tom, či pripravujete paštétu z kuracieho alebo hovädzieho mäsa.

Na spracovanie tohto produktu je potrebné ho dôkladne opláchnuť pod teplou vodou a potom opatrne odrezať všetky žily. Ak tento postup zanedbáte, potom je tu možnosť, že pečeň veľmi zhorkne. Je to spôsobené tým, že práve v žilách sa nachádza žlč. Mimochodom, mali by sa tiež veľmi starostlivo čistiť. Koniec koncov, poškodením potrubí môžete prispieť k vstupu žlče do čistých oblastí produktu, čo ho nepochybne pokazí.

Proces namáčania

Určite každý z vás aspoň raz v živote vyskúšal paštétu z kuracej či hovädzej pečene. Takýto výrobok má spravidla jemnú textúru, ako aj príjemnú vôňu a chuť. Ak chcete pripraviť podobné jedlo, ktoré sa dá bezpečne podávať hosťom, skúsení kuchári odporúčajú vopred ho namočiť do čerstvého mlieka. Tento postup je potrebný na prípravu paštéty z kuracieho alebo hovädzieho mäsa bez horkosti. Koniec koncov, aj keď opatrne odrežete všetky žily, tento produkt môže mať stále nie príliš príjemnú chuť a vôňu.

Po spracovaní mäsovej zložky by sa mala nakrájať na pomerne veľké kúsky, vložiť do smaltovanej nádoby a potom naliať čerstvým mliekom. V tomto stave je žiaduce, aby vedľajší produkt vydržal aspoň 30 minút a možno aj dlhšie.

Treba poznamenať, že paštéta z kuracieho alebo hovädzieho mäsa bude obzvlášť jemná a chutná, ak bude hlavná zložka spracovaná tak, ako sme opísali vyššie. Ak droby nie sú namočené v mlieku, s najväčšou pravdepodobnosťou bude vaše jedlo trochu horké.

Paštéta z hovädzej pečene: klasický recept so zeleninou

Klasický recept na toto jedlo obsahuje sadu jednoduchých a cenovo dostupných ingrediencií. Treba tiež poznamenať, že vytvorenie takejto paštéty si nevyžaduje veľa voľného času. Koniec koncov, je to hotové doslova za 50-80 minút.

Aby ste si teda mohli uvariť paštétu z hovädzej pečene sami, mali by ste si vopred zakúpiť nasledujúcu sadu produktov:

hovädzia pečeň čo najčerstvejšie - asi 500 g;
veľká šťavnatá mrkva - 2 ks;
biele cibuľové žiarovky - 2 ks;
nesolené maslo - asi 100 g;
nesolený bravčový tuk - malý kúsok (voliteľné);
slnečnicový olej - používajte podľa vlastného uváženia;
morská soľ a mletá paprika - aplikujte podľa chuti.

Spracovanie prísad

Paštéta z hovädzej pečene, ktorej recept zvažujeme, sa pripravuje veľmi rýchlo a pomerne jednoducho. Aby ste to urobili sami, droby musia byť spracované presne rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Čo sa týka zeleniny, treba ju ošúpať a potom nasekať nahrubo. Bravčovú masť by ste mali tiež nakrájať na malé kúsky.

Tepelné spracovanie

Ako variť paštétu z hovädzej pečene? Recept na toto jedlo odporúča použiť obyčajnú panvicu, do ktorej treba naliať slnečnicový olej a trochu ho zohriať. Ďalej musíte do riadu vložiť nasekané droby a trochu ich smažiť, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôrka.

Potom, čo pečeň zmení farbu, treba do nej pridať mrkvu a cibuľku. Všetky zložky musia byť dusené pod zatvoreným vekom. Aby sa nepripálili, odporúča sa do nich naliať trochu vody a poukladať kúsky masti. Komponenty musia byť tiež ochutené korením a soľou.

Záverečná fáza

Po úplnom zmäknutí pečene a zeleniny odstráňte masť z panvice a všetko ostatné ochlaďte na studenom vzduchu. Zároveň by riad nemal obsahovať príliš veľa vody, inak sa pasta ukáže ako tekutá. Ak vývar stále zostáva, odporúča sa ho vypustiť alebo odpariť na vysokej teplote.

Po ochladení všetkých zložiek je potrebné ich šľahať mixérom pri vysokej rýchlosti. V dôsledku takýchto akcií by ste mali získať lahodnú homogénnu paštétu z hovädzej pečene. Recept na toto jedlo tiež odporúča používať všetky druhy korenia a korenín. Pridávajú sa k vedľajšiemu produktu predtým, ako sa priamo rozdrví v mixéri.

Podávajte priamo pri stole

Ako vidíte, nie je nič jednoduchšie, ako si vyrobiť vlastnú paštétu z hovädzej pečene. Recept doma odporúča vziať akúkoľvek nádobu, namazať jej dno rastlinným olejom a potom opatrne rozložiť hotové jedlo. Zároveň je žiaduce zhutniť ho. Po zatvorení nádoby vekom by sa mala uchovávať v chladničke 60 minút a potom by sa mala podávať pri stole spolu so sendvičovým chlebom alebo tartaletkami.

Varenie voňavého jedla v rúre

Paštika z hovädzej pečene v rúre nie je menej chutná a voňavá ako na sporáku. Treba však poznamenať, že takéto jedlo sa varí o niečo dlhšie.

Ak chcete pripraviť lahodnú paštétu z hovädzej pečene, ktorej recept zahŕňa použitie rúry, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

Príprava jedla

Na prípravu takejto paštéty si musíte vziať čerstvú hovädziu pečeň a potom ju opatrne spracovať, ako je popísané na samom začiatku článku. Ďalej musíte olúpať sladkú cibuľu a nakrájať ju nožom. Potom nakrájanú zeleninu vložíme do misky s maslom, pridáme nasekané strúčiky cesnaku a dusíme do mäkka asi 20 minút.

Kým sa cibuľa opraží, uvaríme dedinské vajcia natvrdo, ihneď ich ochladíme v studenej vode a ošúpeme. Potom je potrebné vložiť spracovanú hovädziu pečeň do misky mixéra a rozdrviť ju na homogénnu kašu. Ďalej je potrebné pridať varené kuracie vajcia, plátok bieleho chleba namočený v hustej smotane a znova zopakovať postup mletia.

Po získaní voňavej homogénnej kaše by ste do nej mali pridať restovanú cibuľu s cesnakom, korením, ginom a soľou. Po zmiešaní ingrediencií do hladka môžete pokojne pristúpiť k ich pečeniu v rúre.

Proces tepelného spracovania

Po vykonaní všetkých vyššie uvedených krokov by ste mali vziať hlbokú nádobu na pečenie, namazať jej povrch slnečnicovým olejom a potom opatrne naliať obsah misky mixéra. Potom sa nádoba naplnená drobmi musí spustiť do ešte väčšej misky s vodou, čím sa zorganizuje druh vodného kúpeľa. Obe misky treba vložiť do rúry vyhriatej na 185 stupňov. Hovädziu paštétu sa odporúča piecť pri uvedenej teplote 1,6 hodiny.

Ako prezentovať členom rodiny?

Po tepelnej úprave chutného a voňavého jedla (po 1,6 hodine) treba rúru vypnúť a misky ponechať vo vnútri až do úplného vychladnutia. Ďalej musia byť nádoby odstránené. Misky, v ktorých sa paštéta nachádza, musia byť zakryté vekom a vložené do chladničky, kde by sa mali uchovávať celú noc. Počas tejto doby bude hovädzia pečeň dozrievať, bude jemnejšia, chutnejšia a voňavejšia. Mal by sa podávať pri stole v malých miskách spolu s tenkými plátkami chleba alebo dlhým bochníkom, ako aj s tartaletkami alebo slanými koláčikmi.

V pomalom hrnci pripravíme lahodnú paštétu

Paštéta z kuracích pečienok v pomalom hrnci sa pripravuje tak ľahko a jednoducho ako na sporáku alebo v rúre. Treba poznamenať, že takéto jedlo môže obsahovať nielen zeleninu alebo napríklad vajcia, ale aj iné prísady. Mimochodom, dodatočným použitím rôznych produktov nielen výrazne zlepšíte chuť konečného jedla, ale tiež ho urobíte uspokojivejším.

Takže, aby ste si mohli nezávisle pripraviť paštétu z kuracej pečene doma, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

maximálne čerstvá kuracia pečeň - asi 700 g;
biela cibuľa - 3 ks;
šťavnatá mrkva - 2 ks;
stredne veľká soľ - použite podľa uváženia;
mleté nové korenie - asi 1 g;
čerstvé šampiňóny - asi 300 g;
voňavé koreniny - aplikujte podľa chuti;
hustá smotana - asi 110 ml;
slnečnicový olej - použite podľa potreby.

Spracovanie prísad

Chutná je najmä paštéta z kuracích pečienok s hubami. Koniec koncov, obe prezentované zložky majú výraznú arómu a sú ideálne navzájom kombinované.

Ak chcete pripraviť takéto občerstvenie, mali by ste si vziať kuraciu pečeň, dobre ju umyť a potom odrezať všetky nepotrebné filmy a žily. Takéto droby sú spravidla jemnejšie a takmer nikdy nie sú horké v porovnaní s hovädzím mäsom. Aby sme však získali čo najchutnejšiu paštétu, rozhodli sme sa ju namočiť aj do mlieka. Hoci tento postup nie je vôbec potrebný.

Po príprave pečene by ste mali pristúpiť k spracovaniu húb. Musia sa umyť v teplej vode a potom veľmi jemne nasekať nožom. Presne to isté sa vyžaduje aj so zeleninou. Mrkvu je však vhodné nekrájať, ale iba nastrúhať.

Tepelné spracovanie prísad

Aby bola paštéta z kuracej pečene chutná a voňavá, všetky pripravené ingrediencie by sa mali spracovávať oddelene. Najprv musíte do misky multivarky naliať slnečnicový olej a potom tam dať čerstvé huby. Odporúča sa ich vyprážať v režime pečenia 25 minút. Zároveň sa prebytočná tekutina zo šampiňónov aktívne odparí počas prvých 15 minút.

Keď sa huby mierne smažia, musia sa dať na tanier a odložiť. Ďalej v tej istej miske musíte umiestniť šťavnatú strúhanú mrkvu a sladkú nakrájanú cibuľu. Mali by byť vyprážané do zlatista. V prípade potreby je potrebné do zeleniny pridať aj trochu oleja.

Nakoniec vložte kuraciu pečeň do prázdnej nádoby kuchynského prístroja. Po vyprážaní v režime pečenia po dobu ¼ hodiny je potrebné pridať hustú smotanu, aromatické korenie, soľ a korenie. V tomto zložení je potrebné ingrediencie dusiť v príslušnom režime asi 20 minút. V dôsledku takéhoto tepelného spracovania by mal byť vedľajší produkt čo najjemnejší, jemný a chutný.

Posledný krok pri vytváraní kuracej paštéty

Keď sú všetky produkty vyprážané, v miske mixéra by ste mali poraziť kuraciu pečeň spolu s hustou smotanou. Ďalej je potrebné pridať šampiňóny a dusenú zeleninu. Po zmiešaní ingrediencií lyžicou ich vložte do vymastenej misy a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Keď paštéta s hubami úplne stuhne, môže sa bezpečne podávať pri stole spolu s chlebom alebo tartlets.

Roláda z hovädzej paštéty

Ak chcete prekvapiť svojich hostí lahodnou hovädzou paštétou, musíte si vopred zakúpiť nasledujúce ingrediencie:

čerstvá hovädzia pečeň - asi 600 g;
nesolené maslo - asi 100 g;
tuková smotana - ¼ šálky;
veľké biele žiarovky - 2 ks;
stredne šťavnatá mrkva - 2 ks;
slnečnicový olej - použite na vyprážanie;
lavrushka - 4 listy;
stredne veľká soľ - 1,4 dezertnej lyžice;
mletá paprika - asi ½ dezertu;
solené maslo na náplň - asi 100 - 150 g.

Proces varenia

Aby ste získali nielen chutnú, ale aj krásnu rolku, je potrebné prísne dodržiavať všetky nasledujúce požiadavky na predpis.

Biela cibuľa sa musí olúpať a nakrájať na kocky.
Malá panvica by sa mala zohriať na sporáku s pridaním lyžice slnečnicového oleja. Potom spracovanú zeleninu opečte v miske, kým nebude transparentná na strednom ohni (asi 7-8 minút).
Mrkva sa musí olúpať, umyť, nasekať a je lepšie strúhať na veľkom strúhadle. Treba poznamenať, že nie je potrebné pridávať takúto zložku. Ale ak ju použijete, vaša paštéta bude jemnejšia a bude mať sladkastú dochuť.
Malá panvica sa musí zohriať na sporáku s pridaním lyžice slnečnicového oleja. V miske musíte smažiť strúhanú zeleninu, až kým nebude úplne mäkká (10 minút).
Hovädzia pečeň by sa mala dôkladne umyť, vyčistiť od rôznych filmov a kanálikov a potom nakrájať na plátky s hrúbkou 1,4 až 2 cm.
Veľká panvica sa musí zohriať na sporáku s pridaním troch polievkových lyžíc slnečnicového oleja. V miske musíte nasekaný produkt vyprážať do zlatista (10-14 minút). Ak je panvica malá, odporúča sa variť pečeň v malých porciách.
Po miernom vyprážaní produktu sa musí oheň znížiť na minimum, pridať korenie, petržlen, všetko dôkladne premiešať a dusiť v uzavretej forme, kým nebude úplne mäkký (asi 15-18 minút).
Preexponovanie hovädzej pečene na sporáku sa dôrazne neodporúča. V opačnom prípade bude suchý, tvrdý a nebude taký chutný, ako by sme chceli.
Aby bola hotová paštéta jednotnejšia, je vhodné premeniť opečenú cibuľu a mrkvu na zeleninové pyré pomocou mixéra.
Tiež je potrebné nakrájať dusenú hovädziu pečeň. Mimochodom, môžete ho jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.
Pred prípravou paštéty treba maslo vybrať z chladničky a nechať v teplej miestnosti. Ďalej sa do homogénnej pečeňovej hmoty musí pridať zmäkčený olej na varenie a znova poraziť mixérom alebo mixérom.
Aby jedlo získalo jemnejšiu štruktúru, je vhodné do hotovej hmoty pridať trochu hustej smotany. Tento postup sa však vôbec nevyžaduje.

Proces formovania

Po úplnom uvarení hovädzej paštéty je možné ju vložiť do misy a vložiť do chladničky. Ale keďže sme sa rozhodli urobiť z toho valček, vymiesenú hmotu je potrebné vyložiť na papier na pečenie, potravinovú fóliu alebo fóliu a následne zarovnať stierkou, tupým nožom alebo obyčajnou lyžicou vo forme vrstvy 1/ 2 centimetre hrubé.

Treba poznamenať, že z množstva predloženej hovädzej paštéty by ste mali dostať obdĺžnik s rozmermi 35 x 25 centimetrov. Ďalej sa musí vložiť do mrazničky a nejaký čas tam uchovávať. Treba však dbať na to, aby bola paštéta zamrznutá len mierne, ale nie.

Kým paštéta chladne, mali by ste začať spracovávať náplň. Aby ste to urobili, vezmite zmäkčené maslo a ľahko ho porazte mixérom. Odporúča sa tiež pridať malé množstvo čerstvej nasekanej zeleniny do oleja na varenie. Aj keď sa bez toho zaobídete.

Po dobrom stuhnutí vrstvy pečeňovej paštéty treba jej povrch rovnomerne pomastiť vyšľahaným maslom. Tento postup je potrebné vykonať veľmi rýchlo, pretože v dôsledku studeného základu olej na varenie pomerne rýchlo stuhne.

Po všetkých týchto krokoch by sa pečeňový plát s maslom mal zabaliť do rolky, pričom nadvihnite potravinovú fóliu, fóliu alebo papier na pečenie. Potom musí byť hotová miska vložená do chladničky na niekoľko hodín. Po opätovnom vychladnutí rolky je možné ju bezpečne vybrať. Pred podávaním by mala byť lahodná a jemná paštéta s krémovou náplňou nakrájaná na tenké plátky a predložená hosťom spolu s chlebom.

Dnes vám ukážem dva recepty na paštétu z kuracej pečene, oba s fotkami a krok za krokom. Prvý bude každodenný a rozpočtový, ktorý sa pripraví doma rýchlo a jednoducho. Druhá je drahšia, dlhšie sa na nej varí, no paštéta sa ukáže jemnejšia, vzdušnejšia. Podľa nej väčšinou pripravujem náplň do alebo vol-au-vents na sviatočný stôl.

Paštéta z kuraciej pečene s cibuľou a mrkvou

Pripravuje sa veľmi rýchlo. Pravda, a letí rovnako rýchlo. A mimochodom, aj tí najzarytejší neprajníci pečene hltajú toto zdravé a dalo by sa povedať diétne jedlo na obe líca.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 500 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
slnečnicový olej - 2-3 lyžice;
soľ - podľa chuti;
maslo - 200 g.

Ako variť paštétu z kuracej pečene doma:

Príprava pečene. Samozrejme, najlepšie je pripraviť jedlo z chladeného, ale ak ste zmrazili, potom sa musí úplne rozmraziť. Za týmto účelom ho vyberieme z mrazničky deň pred varením, vložíme do misy a vložíme do chladničky. Za takých podmienok sa postupne rozmrazí, čo je lepšie najmä pre ňu a všeobecne pre mäsové výrobky. Miska bude potrebná, pretože z pečene potečie voda a krv, ktorú treba vypustiť. Na ten istý účel je najlepšie aj vychladnutú pečeň vložiť do cedníka a podložiť na cca 10 minút.Potom vytriedime, odrežeme prípadný tuk a zvyšky žlčových ciest alebo kúsky so škvrnami žlče, ktorá je trpký, tak ho vôbec nepotrebujeme. Na rozdiel od hovädzieho alebo bravčového mäsa z kuracej pečene nemusíte odstraňovať fóliu, je tenká a nebude prekážať.
Potom ho nakrájame na kúsky. Zvyčajne stačí rozrezať na polovicu. A nechajme to zatiaľ bokom.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, opláchneme vodou. Mrkva môže byť strúhaná, môže byť nakrájaná na kúsky. Nevadí, lebo nakoniec sa to všetko pomelie, ale nastrúhaná mrkva sa uvarí rýchlejšie. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Smažte zeleninu do mäkka.
Vložte pečeň do panvice, premiešajte, smažte 1 minútu.
Potom zalejte 1/3 šálky vriacej vody, osoľte a za častého miešania varte na miernom ohni 7-8 minút. Skontrolujte pripravenosť pečene, ak vnútro nie je červené, môžete ho bezpečne vypnúť. Zvyčajne je tento čas dostatočný. Ak budete variť dlhšie, výrobok bude suchý a tvrdý.
Existujú recepty, keď sa zelenina a pečeň vyprážajú oddelene. Myslím si, že je to zbytočné, keďže sa to všetko neskôr zmení na paštétu a spoločné varenie je skvelá úspora času.
Obsah panvice preložíme do misky a necháme mierne vychladnúť.
Potom všetko opatrne preberieme, aby nezostal ani kúsok. Používam na to ponorný, ale hodí sa aj mixér s miskou. A môžete to prejsť aj cez mlynček na mäso, ale potom musíte nainštalovať rošt s najmenšími otvormi a všetko dvakrát otočiť.
Maslo dodá paštéte požadovanú konzistenciu a hustotu. Musíte ju pridať veľmi mäkkú. Takže teraz je čas vybrať ho z chladničky. Ako paštéta chladne, zmäkne. Nie je možné pridať do teplej a ešte viac horúcej pečeňovej hmoty! Maslo sa roztopí a občerstvenie bude tekuté.
Môžete mixovať mixérom, ale ja som väčšinou lenivá na to, aby som to umývala druhýkrát, tak si na mixovanie vezmem vidličku.
Hotovú hmotu rozložíme do nádob. Toto, mimochodom, môže byť obyčajná sklenená nádoba. Dáme do chladničky aspoň na pár hodín. Hlavná vec je nezačať jesť hneď, nie vychladnutý. Veľmi chutné!

Recept na paštétu z kuraciej pečene s fotografiou krok za krokom

Charakteristickým rysom tohto receptu bude pridanie smotany a koňaku, s ktorými sa paštéta ukáže ako veľmi jemná a voňavá. Po pridaní koňaku dáme zapiecť polotovar do rúry. Alkohol sa zahrievaním vyparí, ale aróma zostane.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 450 g;
cibuľa - 1 ks;
krém 10% - 100ml;
maslo - 100 g;
rastlinný olej na vyprážanie;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti;
koňak - 1 polievková lyžica.

Ako uvariť lahodnú paštétu z kuracej pečene doma:

Paštétu možno natrieť na chlieb, pomocou kuchárskej striekačky alebo kornútku vložiť do volút, aby v nich pečeňová paštéta krásne vyzerala, a podávať na akomkoľvek, aj tom najvychytenejšom sviatočnom stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok