Cestoviny carbonara so slaninou v smotanovej omáčke. Cestoviny s hruškou a slaninou v smotanovej omáčke. Cestoviny so surovou údenou slaninou v smotanovej parmezánovej omáčke
Dokonale lahodné talianske jedlo bude na vašom stole už za 30 minút, ak použijete náš podrobný fotonávod. Nechajte svojich obľúbených degustátorov oceniť jemnú chuť cestovín carbonara. Klasická verzia tradičného talianskeho jedla je mierne prispôsobená našim produktom. Odporúčame nahradiť guanciale slaninou (hrudník) v recepte a nechať všetky ostatné ingrediencie tak, ako sú. Dokonca aj v Taliansku existujú rôzne možnosti prípravy cestovín carbonara: niekde obsahuje smotanovú omáčku, inde túto zložku neobsahuje. Pozrime sa, ako uvariť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou a urobíme to hneď.
Ingrediencie na cestoviny carbonara
- slanina (hrudník) - 120 g;
- špagety - 300 g;
- krém - 100 ml;
- soľ - štipka;
- vajcia (iba žĺtok) - 4 ks;
- Parmezán - 70 g;
- mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky;
- bazalka - zväzok;
- cesnak - 3 zuby.
Recept na cestoviny carbonara so slaninou
1) Pripravíme si suroviny. Opláchnite bazalku v teplej vode. Vaječné škrupiny ošetrujte mydlovým roztokom. Očistite strúčiky cesnaku.
2) Necháme uvariť špagety. Bude to trvať asi 10 minút (postupujte podľa odporúčaní výrobcu) a počas tejto doby by ste mali mať čas na prípravu omáčky carbonara. Je to dôležité, pretože omáčka sa optimálne uvarí teplom čerstvo uvarených cestovín.
Klasické cestoviny carbonara so smotanovou omáčkou - chutné, sýte a veľmi, veľmi jemné. Ale! Má to jednu nevýhodu – je návykový. Keď si ho pripravíte, k tomuto receptu sa budete mnohokrát vracať. Na prípravu špagiet carbonara so smotanou podľa klasického receptu je preto lepšie zvoliť cestoviny z tvrdej farby, pretože sa telom úplne vstrebe a očistí ho od toxínov, vďaka čomu sa naše postavy nezmenia k horšiemu.
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Ošúpaný cesnak tiež nasekajte najemno alebo rozdrvte chrbtom noža.
Slaninu nakrájame na tenké prúžky.
Dobre rozohrejte panvicu a položte na ňu malý kúsok masla. Keď sa roztopí, pridajte do panvice nasekaný cesnak.
Po 30 sekundách (cesnak by nemal zmeniť farbu, inak bude v hotovom pokrme horkať) pridáme slaninu, miešame, počkáme, kým nezačne uvoľňovať tuk. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút.
Na vyhrievanú panvicu nalejte rastlinný olej a pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania opečieme dozlatista.
Pripravte omáčku: vložte žĺtky do hlbokej misky a dôkladne ich rozšľahajte.
Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Pridáme nastrúhaný parmezán.
Prilejeme smotanu, pridáme cibuľu a všetko opäť premiešame.
Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. V žiadnom prípade by nemali byť prepečené! Mali by zostať Al dente - „pri zube“.
Hotové horúce špagety vložte do teplej hlbokej panvice a ihneď zalejte omáčkou. Všetko dôkladne premiešame. Pridáme slaninu a opäť dobre premiešame. Pasta by mala byť krémová a jemná. A teplo špagiet uvarí vaječné žĺtky za pár sekúnd. Po minúte omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu a jedlo môžeme podávať.
Cestoviny posypeme parmezánom a ihneď podávame. Špagety carbonara so smotanou podľa klasickej receptúry sú pripravené na ochutnanie!
Dobrú chuť. Varte s láskou.
V krémovej omáčke, ktorej recept je opísaný v tomto článku, je veľmi chutné a výživné jedlo. Je veľmi jednoduchý na prípravu a považuje sa za univerzálny. Miska sa ukáže ako veľmi uspokojivá. Navyše sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.
Klasický recept
Ako uvariť cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke? Na to budete potrebovať:
- 500 g cestovín vyrobených z tvrdej pšenice;
- 300 g údenej slaniny;
- 250 ml hustej smotany;
- 50 g parmezánu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- štipka muškátového orieška;
- zmes provensálskych bylín (možno nahradiť bazalkou);
- Mleté čierne korenie;
- soľ podľa chuti;
- malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
Hlavnou črtou jedla je zručnosť prípravy cestovín a najmä omáčky. Do panvice sa naleje voda, ktorej objem je päťnásobok množstva cestovín. Pridá sa soľ a kvapalina sa privedie do varu. Potom sa do nej vložia cestoviny. Vychádzajú trochu nedovarené.
Ako pripraviť cestoviny v smotanovej omáčke so slaninou? Kým sa cestoviny varia, zároveň si pripravte smotanovú omáčku. Slaninu nakrájame na malé kocky, petržlenovú vňať posekáme. Cesnak sa ošúpe a jemne nastrúha alebo prelisuje lisom.
Plátky slaniny položte na veľkú panvicu, zľahka opečte a ochuťte mletým čiernym korením, provensálskymi bylinkami (alebo bazalkou) a muškátovým orieškom. Potom sa do panvice pridá nastrúhaný cesnak a smotana. Omáčka sa pripravuje na miernom ohni, ale neprivádza sa do varu.
Voda sa vypustí z panvice a cestoviny sa prenesú do horúcej omáčky. Potom sa do misky pridá nasekaná petržlenová vňať. Všetko je dôkladne premiešané a zakryté pokrievkou. Za 2-3 minúty, kým sa jedlo na miernom ohni dusí, nahrubo nastrúhame syr. Panvica sa odstráni z ohňa. Miska je na vrchu posypaná strúhaným syrom.
Ako uvariť cestoviny Carbonara v smotanovej omáčke?
Cestoviny Carbonara so slaninou v smotanovej omáčke sú jedným z najobľúbenejších talianskych receptov. Miska sú varené špagety s rôznymi prísadami. Na prípravu budete potrebovať:
- 200 g špagiet;
- dve kuracie vajcia;
- 200 g slaniny;
- jedna malá cibuľa;
- 40 g parmezánu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 40 g smotany;
- olivový olej;
- mletá paprika a soľ podľa chuti.
Vajcia sa umyjú a rozbijú. Bielky sa oddelia od žĺtkov, ktoré sa nalejú do hlbokej misky. K tomu sa pridá 30 g strúhaného syra. Všetko sa zmieša a zmes sa šľaha. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na malé kocky, slanina na úzke tenké plátky. Potom sa rozloží na studenú panvicu a smaží sa na vysokej teplote, kým sa tuk úplne nerozpustí.
Špagety sa ponoria do vriacej vody v pomere 100 g na 1 liter. Pridá sa trochu soli a obsah panvice sa varí o pár minút menej, ako je odporúčané na obale. Dusí nožom alebo naseká cesnak nahrubo. Potom sa pridá do panvice so slaninou. Keď začne hnednúť, pridajte cibuľu. Po niekoľkých minútach vyprážania sa cesnak vyberie z panvice.
Slanina sa zaleje smotanou, oheň sa zníži na minimum. Miska sa neustále mieša, kým omáčka nezhustne. Mierne nedovarené špagety preložíme na panvicu so slaninou. Priviesť do varu. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme do nej pripravenú vaječnú zmes. Jedlo podávame v hlbokom tanieri pokvapkané olivovým olejom. Navrch posypeme korením a zvyšným strúhaným syrom.
Ako pripraviť krémovú omáčku na cestoviny: recept
Smotanová omáčka sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Pre klasickú verziu rozpustite maslo na miernom ohni. Pridá sa smotana a za stáleho miešania sa varí päť minút. Potom sa do nádoby pridá strúhaný syr, cesnak a nasekaná petržlenová vňať. Všetko sa dobre premieša, až kým nebude hladké. Na zahustenie omáčky v prípade potreby pridáme lyžicu múky. Miska sa privedie do varu a odstráni sa z ohňa. Takto si môžete pripraviť klasický recept, ako vidíte, je to celkom jednoduché. Ak je to žiaduce, môžete ho diverzifikovať pomocou obľúbeného korenia.
Cestoviny so slaninou v pomalom hrnci
Špagety v omáčke môžu byť vyrobené nielen obvyklým spôsobom, ale aj v pomalom hrnci. Na tento účel poskytuje jednotka špeciálny režim.
Na prípravu budete potrebovať:
- 200 g špagiet;
- 300 g šampiňónov;
- 250 g smotany;
- 3 polievkové lyžice. l. suchý parmezán;
- jedna cibuľa;
- dva strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- soľ a korenie podľa chuti.
Cestoviny v smotanovej omáčke so slaninou pripravíme v pomalom hrnci nasledovne. Špagety sa nalejú do kuchynskej linky, naplnia sa vodou, potom sa zapne režim „cestoviny“. Pripravuje sa podľa času uvedeného na obale (približne 8 minút). Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, šampiňóny na plátky. Krém sa zahreje a zmieša s parmezánom. Hotové špagety sa prenesú na samostatný tanier.
Olivový olej sa naleje do multivarky a cibuľa sa rozloží. Smažte v príslušnom režime 5 minút. Potom sa do pomalého hrnca pridajú huby. Obsah sa vypráža do zlatista. Do pomalého hrnca sa pridá cesnak, soľ, korenie a smotana. V režime „Frying“ sa omáčka varí ďalších 5 minút, kým nezhustne. Potom sa cestoviny pridajú do pomalého hrnca.
Funkcie varenia
Cestoviny v smotanovej omáčke so slaninou musia byť pripravené v súlade so všetkými pravidlami. Časti misky sa spoja za horúca. Cestoviny by mali byť vždy mierne nedovarené – uvarené do al dente. Výrobky musia byť vyrobené z tvrdej pšenice. Aby omáčka vydržala čo najdlhšie horúca, hotové jedlo sa podáva na tanieroch zohriatych suchým teplom.
Počas varenia cestovín je lepšie panvicu nezakrývať. Pred naliatím do omáčky sa smotana zahreje. Do korenia a soli môžete pridať rôzne talianske bylinkové zmesi. V ideálnom prípade sa na varenie používa iba nerafinovaný olivový olej, ale môže sa nahradiť rastlinným alebo maslom. Aby omáčka mala krásnu žltú farbu, 4 hodiny pred varením sa oddelia bielky od žĺtkov. Potom sa žĺtky osolia a prikryjú potravinovou fóliou.
Bez omáčky sa talianske cestoviny považujú za nesprávne uvarené. Zaujímavé je, že recept Carbonara pôvodne neobsahoval smotanu. Briti ich začali pridávať. V dôsledku toho jedlo získalo jemnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Dnešné cestoviny v smotanovej omáčke so slaninkou - jedno z najobľúbenejších jedál po celom svete.
Pokyny na varenie
30 minút Tlač
1. Uvarte špagety. Varte v osolenej vode až do úplného varenia. Nástroj Panvica na cestoviny Hlavným pravidlom dobrej panvice na varenie cestovín je, že by mala byť veľká. Na uvarenie len pol kila špagiet potrebujete aspoň päť litrov vody. Ďalším problémom je vypúšťanie toľkej horúcej vody. Problém je možné vyriešiť zakúpením panvice so špeciálnou vložkou, ktorú je možné vybrať spolu so špagetami a všetka voda zostane v panvici.
2. Kým sa špagety varia, nalejte do panvice olivový olej a opečte šunku a slaninu. Je lepšie ich nakrájať na pásy s rozmermi približne 3 cm x 0,5 cm. Belgičania z Green Pan sa vzbúrili proti teflónu. S vášňou kazateľa nám hovoria, že polytetrafluóretylén zahriaty na viac ako 260 stupňov je toxický a niektoré vtáky dokonca na mieste zabíja. Namiesto toho sa ponúka nový nepriľnavý termolonový povlak, ktorý neobsahuje škodlivé chemikálie a umožňuje vyprážať v malom množstve oleja.
3. V miske zmiešame tri vajcia, smotanu a všetky potrebné dochucovadlá. Šľaháme trochu do hladka. Pridajte strúhaný syr. Zmiešať.
Detská postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec
4. Pripravené cestoviny dáme na panvicu so šunkou (ktorá je ešte na sporáku) a slaninou, premiešame a pridáme smotanu a vajcia. Ešte raz dobre premiešajte, kým nie sú špagety úplne pokryté syrom a smotanou.
Detská postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec
Ktorý Rus nemá rád rýchlu jazdu a ktorý Talian nemá rád cestoviny? Cestoviny, alebo správnejšie cestoviny, sú symbolom Talianska. Nie nadarmo celý svet žartom nazýva Talianov „pasta people“. Každá talianska gazdinka dokáže pripraviť stovky variácií s najrôznejšími plnkami. Vyrábajú sa z mäsa, zeleniny, morských plodov a rôznych omáčok.
Príbeh o pôvode
Pasta carbonara je kombináciou špagiet s omáčkou z guanciale (nesolené bravčové laloky), vaječných žĺtkov, pecorino Romano (vyzretý syr z ovčieho mlieka) a korením. Na rozdiel od iných talianskych špecialít, toto recept bol vynájdený relatívne nedávno, približne v polovici 20. storočia. Ako to už pri známych jedlách býva, história jeho vzniku je nejasná.
Existuje niekoľko verzií, z ktorých jedna hovorí, že tento recept bol vynájdený počas vojny. Vojaci americkej armády, ktorí boli v južnom Taliansku, mali neustále problémy so zásobovaním potravinami. Suroviny, ktoré mali k dispozícii, boli dusené bravčové mäso a vajcia v prášku.. Keď ich omrzel guláš v čistej forme, vypýtali si od Talianov cestoviny.
Existuje aj verzia, že recept vymysleli uhoľní baníci (carbonaio), ktorí pracovali v Apeninských horách. Prvá zmienka o carbonare bola v roku 1954, keď bola zahrnutá do knihy receptov Elizabeth David.
Carbonara je národné jedlo pre taliansky región Lazio. Rôzne regióny Talianska majú svoj vlastný recept na toto jedlo, existuje verzia s hruďou namiesto líčka, ako aj verzia s prídavkom smotany.
Ako si vybrať ingrediencie?
Klasická verzia omáčky pre carbonara bola vyrobená z guanchile. Toto solené neúdené talianske bravčové laloky. Môžete ho nahradiť hruďou alebo šunkou a môžete si vziať aj slaninu. Ak nejete mäso, použite radšej cuketu, sušené paradajky alebo akúkoľvek inú zeleninu.
Ďalšou klasikou bol Pecorino Romano.(ide o odležaný syr z ovčieho mlieka). Nájsť ho na pultoch ruských obchodov nebude ľahké a jeho chuť je špecifická aj pre Talianov. Preto sa zmiešal s parmezánom, prípadne sa ním úplne nahradil.
Môžete zmiešať niekoľko syrov, aby ste vytvorili chutnejšiu chuť. Pre tých, ktorí majú radi pikantnú chuť, môžete pridať aj modré syry.
Tradičná omáčka obsahuje vaječné žĺtky. Oni pridávané bez spracovania a varené z tepla horúcich cestovín. Vyberajte len kvalitné a čerstvé vajcia. Dôležité je cestoviny nepresoliť. Najlepšie je osoliť iba vodu, v ktorej sa budú cestoviny variť.
Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať kastról, naberačka na omáčku a hlboká panvica. A samozrejme dôležitá je rýchlosť, pretože plnku a cestoviny treba spojiť ešte horúce.
Možnosti varenia
Ako variť carbonara so slaninou a smotanou a inými druhmi tohto jedla? Aby ste mohli experimentovať s rôznymi receptami, musíte poznať ten základný.
Tradičné jedlo
Požadované produkty:
- 150 g špagiet;
- 100 g guanchile;
- 100 g pecorino Romano;
- 4 vaječné žĺtky;
- olivový olej;
- korenie, soľ, cesnak.
Čo robiť:
1. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme doň nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Cesnak opečieme do zlatista.
2. Guanchile nakrájajte na tenké kúsky a vhoďte do panvice. Neprepečte ich, aby nezhustli.
3. Na oheň postavte hrniec s vodou, aby ste uvarili špagety, vodu osoľte. Hneď ako voda vrie, pridáme do nej cestoviny. Presný čas varenia nájdete na obale. Najlepšie je, ak si od toho odpočítate dve minúty.
4. Na omáčku v miske, ktorú potrebujete zmiešame 4 žĺtky s nastrúhaným picorino romano. Pridajte tam trochu soli a korenia. Suroviny nie je potrebné šľahať, stačí ich zmiešať.
5. Uvarené cestoviny potrieme omáčkou. Na ešte horúcich cestovinách by mala mierne narásť. Navrch dáme vyprážané guanchile.
6. Jedlo môžete ozdobiť listy čerstvej bazalky.
Tento recept je tradičný pre Taliansko. Keďže ale nie je jednoduché nájsť na to všetky potrebné produkty, mnohým sa zapáčila iná možnosť.
So smotanou a slaninou
Na prípravu cestovín carbonara so slaninou a smotanou podľa receptu budete potrebovať: Ingrediencie:
- 250 g špagiet;
- 100 g slaniny;
- 4 žĺtky;
- 100 ml hustej smotany;
- 50 g parmezánu;
- cesnak, rastlinný olej, soľ, korenie.
Čo musíme urobiť:
1. V hlbšej panvici rozohrejeme olej. Umiestnite tam jemne nasekaný strúčik cesnaku. Smažte dve minúty do zlatista.
2. Slaninu nakrájame nadrobno. Dá sa to buď v prúžkoch alebo kockách. Pridajte na panvicu. Smažte na strednom ohni niekoľko minút, aby sa tuk rozpustil.
3. Do hrnca nalejte vodu a osoľte ju. Po uvarení pridajte špagety do vody a varte o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny vložte do cedníka a opláchnite.
4. Na omáčku zmiešajte žĺtky, smotanu, soľ, korenie a strúhaný parmezán. Omáčku netreba šľahať, stačí zmiešať všetky ingrediencie.
5. Horúce špagety zmiešame s omáčkou. Mal by pochádzať z tepla cestovín. Pridajte k nim opraženú slaninu.
6. Hotové jedlo môžete ozdobiť bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Aj keď sa špagety považujú za tradičné pre carbonara, možno ich ľahko nahradiť inými druhmi cestovín, ako je fettuccine.
Recept na bolonské cestoviny doma nájdete v tomto.
S fettuccine
Ingrediencie:
- 500 g fettuccinu;
- 8 plátkov slaniny;
- 300 g smotany;
- 4 žĺtky;
- 80 g suchého bieleho vína;
- 50 g parmezánu;
- cesnak, petržlen, maslo, soľ.
Čo musíme urobiť:
1. Najprv si treba poriadne pripraviť slaninu. Na tento účel sa plátky nakrájajú na tenké prúžky. Hodí sa na rozpálenú panvicu spolu s nadrobno nasekaným strúčikom cesnaku. Všetko je vyprážané na strednom ohni niekoľko minút do zlatista.