Pastiersky koláč vyrobený zo surovín. Ako upiecť anglický klasický pastiersky koláč. Varenie Gordona Ramsayho krok za krokom

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť jedlo pre veľkú spoločnosť? Odpoveď je jednoduchá - uvariť lahodný a uspokojujúci Shepherd's Pie.
Toto je tradičné anglické jedlo. Spája jemnú zemiakovú kašu a šťavnatú mäsovú plnku. V dávnej minulosti to bola každodenná potrava chudobných a pastierov. Odtiaľ pochádza názov „Shepherd's Pie“.

Poviem vám niekoľko úžasných receptov na toto jedlo. Zaobchádzať s rodinou a priateľmi takýmto koláčom je potešením, ale ušetriť čas je niečo iné.

Recept na pastiersky koláč

Kuchynský riad: panvica, keramická forma, drvič na zemiaky, strúhadlo, silikónová stierka, lyžica, panvica.

Ingrediencie

hovädzí vývar	240 ml
rajčinová pasta	50 g
Konzervovaná kukurica	75 g
Zelený hrach	75 g
Zeleninový olej	50 ml
Mrkva	1 PC.
Múka	2 polievkové lyžice. l.
Cesnak	2 zub
Cibuľa	1 PC.
Mleté hovädzie mäso	900 g
maslo 72%	90 g
Čedar	120 g
Zemiaky	3-4 ks.
Mlieko	120 ml
Soľ a korenie	chuť

Ako si vybrať ingrediencie na koláč

Na prípravu koláča je lepšie pripraviť mleté mäso z čerstvého mäsa. Ak si ale kupujete hotové mleté mäso, dajte si pozor, aby neobsahovalo korenie a cudzie pachy. Farba mletého mäsa by mala byť prirodzene ružová. Môžete si vziať akékoľvek mleté mäso, ale odporúčam vám použiť hovädzie alebo mleté jahňacie mäso.
Syr Cheddar má orieškovú chuť a jemnú kyslosť. Ak vám nechutí, tak ho nahraďte akýmkoľvek tvrdým syrom.

Varenie krok za krokom

Najprv si pripravíme pyré. Vodu zbierame do hrnca. Umyjeme a olúpeme 3-4 veľké zemiaky, pošleme ich do hrnca s vodou a položíme na sporák. Zemiaky uvaríme do mäkka.
Zohrejeme 120 ml mlieka, rozpustíme 90 g masla a vlejeme do hotového zemiaka.
Zemiakovú kašu urobíme šťochadlom na zemiaky.
Ošúpeme a nakrájame jednu cibuľu a dva strúčiky cesnaku. Jednu mrkvu pomelieme na strúhadle. Na panvici zohrejte 50 ml slnečnicového alebo olivového oleja.
Najprv si podusíme dva strúčiky cesnaku a jednu cibuľu.
Pridajte 900 g mletého mäsa.
Keď je mleté mäso jemne vyprážané, zavedieme 2 polievkové lyžice. l. múky a 50 g paradajkového pretlaku. Zalejeme 240 ml hovädzieho vývaru, dusíme 1 minútu.
Pridajte 1 nastrúhanú mrkvu, 75 g zeleného hrášku a 75 g kukurice. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 5-10 minút.
Do keramickej zapekacej misy poukladáme plnku z mletého mäsa a zeleniny. Rozložte pozdĺž spodnej časti formy.
Navrch rozložíme zemiakovú kašu a uhladíme stierkou.
Pečieme 25 minút pri 180 stupňoch.
120 g syra Cheddar pomelieme na strúhadle.
Koláč posypte syrom a pečte do zlatista 15-20 minút.

Dobrú chuť!

video recept

A tento videorecept vám jasne ukáže, ako urobiť koláč.

Koláč z pastierskej pečene

Čas na prípravu: 65 minút.
Porcie: 10.
Kuchynský riad: panvica, mlynček na mäso, nôž, doska na krájanie, lyžica, tvar.

Ingrediencie

Ako si vybrať hlavnú zložku

Pri výbere hovädzej pečene dbajte na jej farbu. Dobrá a čerstvá pečeň má farbu zrelých čerešní. Nemalo by to byť sivé alebo iné odtiene. Pečeň starého zvieraťa bude mať tmavú farbu.
Ďalším ukazovateľom kvalitného produktu je biely film. Mala by sa ľahko oddeliť od pečene. Na koláč je lepšie použiť skôr čerstvú ako mrazenú pečeň.

Varenie krok za krokom

V prvom rade si prečistíme pečeň. Urobíme malý rez, vypáčime fóliu a utiahneme ju. Odstránime žily.
700 g pečene nakrájajte na veľké kúsky.
Očistíme a nakrájame 4 cibule a 2 kg zemiakov, utrieme 2 mrkvy. Kým je pečeň so zeleninou vyprážaná, dáme variť zemiaky.
Panvicu položíme na sporák, pridáme 30 ml oleja na vyprážanie a dobre zohrejeme. Smažte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu.
Pečeň potrieme adjikou a opečieme na samostatnej panvici.
V hlbokej miske zmiešajte vyprážanú zeleninu a pečeň. Pomocou mlynčeka na mäso urobíme mleté mäso.
Nadrobno nasekajte zväzok koriandra, 2 vetvičky estragónu a zväzok bazalky. Zelené posielame na mleté mäso. Mleté mäso dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dôkladne premiešame.
Z uvarených zemiakov urobíme zemiakovú kašu. K nej pridáme 5 g muškátového orieška a 55 g masla.
Do zemiakovej kaše vložíme 150 ml studeného mlieka a vložíme 2 kuracie vajcia. Miešajte do hladka.
V hrnci rozpustíme 55 g masla a formu zľahka vymastíme.
Zemiakovú kašu rozložíme na dno formy.
Potom rozložíme mleté mäso na zemiaky.
Prikryjeme ďalšou vrstvou pyré. Zvyšným maslom polejeme koláč. Vzory môžete robiť lyžičkou alebo vidličkou.
Koláč pečieme 20 minút. Teplota rúry by mala byť 200 stupňov. Hotový koláč necháme vychladnúť, nakrájame na porciované kúsky a podávame.

video recept

V tomto videorecepte uvidíte, aké ľahké a rýchle je tortu pripraviť.

Tradičný recept na koláč používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Ale môžete skúsiť uvariť —kurací a hubový koláč—.
Existuje aj vegetariánska verzia koláča. Pripravuje sa zo sóje alebo tofu, plnka môže byť z hrachu, šošovice, húb, rôznych druhov kapusty, tekvice a inej zeleniny.
Pastiersky koláč je výdatný hlavný chod. Takýto koláč môžete podávať na liste šalátu, doplnený čerstvou zeleninou a bylinkami. Hodí sa ku kyslej smotanovej omáčkou.

Záver

Ak vaša rodina miluje takéto koláče, potom vám odporúčam použiť recept - koláč s kapustou a hubami. Radím všetkým, ktorí milujú kombináciu tenkého cesta a syra. Ak máte málo času a chcete prekvapiť hostí, uvarte si jednoduchý a rýchly.

Pokyny na varenie

5 hodín 30 minút Tlač

1. Rúru predhrejeme na 170 C. Jahňacie pliecko potrieme olejom, štipkou soli a korením. Preložíme do úzkeho pekáča, podlejeme trochou horúcej vody a pečieme 2-3 hodiny, kým samotné mäso neodpadne od kosti. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

2. Jahňacinu vyberieme z rúry, necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom jahňacinu vyberieme, mäso a chrumkavú kožu zbavíme kosti a nasekáme nadrobno. Tuk, ktorý zostal po upečení, sceďte do čistej misy, nalejte do formy s vriacou vodou na vyprážanie. Odložte na chvíľu. Nástroj Silikónové formy na pečenie Silikónové formy sú pohodlnejšie ako kovové: nemusia sa mazať olejom, jedlo sa v nich nepripaľuje a ľahko sa čistia. Navyše sa ohýbajú, a preto je ľahšie ich odstrániť z hotového koláča.
3. Na plnku ošúpeme a nahrubo nakrájame mrkvu, zeler a cibuľu. Zeleninu opečte vo veľkom hrnci na strednom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice zvyšného jahňacieho tuku. Po 5 minútach pridáme lístky rozmarínu a restujeme ďalších 20 minút, kým zelenina neskaramelizuje. Nástroj Hrniec na cestoviny Hlavným pravidlom dobrého hrnca na cestoviny je, že by mal byť veľký. Aby ste uvarili len pol kila špagiet, potrebujete aspoň päť litrov vody. Ďalším problémom je vypustiť toľko horúcej vody. Problém sa dá vyriešiť kúpou hrnca so špeciálnou vložkou, ktorá sa dá vybrať špagetami, a všetka voda zostane v hrnci.
4. K zelenine pridáme múku, jahňacie mäso, kosti a šťavu, ktorá sa vytvorila v pekáči a zalejeme 1,5 litrom vody. Priveďte do varu, potom prikryte a na miernom ohni varte 40 minút.
5. Keď obsah zhustne, vyberte kosti a preceďte do iného hrnca. Zeleninu a mäso odložte. Omáčku prevaríme na požadovanú konzistenciu. Tradične sa táto omáčka nazýva omáčka. Nástroj Shinua Sieve Tool Aby tam neboli kosti, dužina, šupka a iné konzistenciou nepotrebné časti, prefiltruje sa cez jemné sitko. V tvare kužeľa – pre podobnosť s čínskou čiapkou sa mu hovorí aj shinua, čínsky – je vhodné koláč vyžmýkať do poslednej kvapky a prefiltrovaná omáčka z neho vyteká tenkým pramienkom.
6. Ako základ koláča ošúpte a nahrubo nakrájajte zemiaky. Uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Vodu scedíme, zemiaky necháme oschnúť, potom pridáme maslo, nastrúhame 50 g syra, soľ, korenie a dobre premiešame na mäkkú, jednotnú konzistenciu. Necháme úplne vychladnúť. Nástroj Keramický nôž Japonské keramické nože sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, materiálu, ktorý na stupnici tvrdosti zaberá miesto v strede medzi oceľou a diamantom. Okrem toho sú ľahšie ako kovové, neoxidujú produkty, neabsorbujú pachy a nevyžadujú ostrenie po dobu najmenej troch rokov.
7. Rúru predhrejeme na 200 C. Zapekaciu misu vymastíme zvyšným jahňacím tukom. Dno a okraje panvice posypeme strúhankou a lístkami rozmarínu – to dodá kôrke šmrnc. Roztieraním trochy zemiakovej kaše vytvorte dno a steny koláča s hrúbkou 1 cm.
8. Položte náplň a niekoľko lyžíc omáčky. Nalejte zvyšné pyré na vrch a vytvorte veko koláča. Ako zovrieť okraje a urobiť krásny vzor vidličkou. Na vrch nastrúhame zvyšný syr, posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom. Pečte na spodnej mriežke rúry 1 hodinu, kým koláč nie je zlatý a chrumkavý. Podávame so zeleným hráškom a omáčkou, na dochutenie môžeme pridať pár nadrobno nasekaných lístkov mäty.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Pastiersky koláč je chutné, výživné britské jedlo. Tento koláč je vrstvený kastról vyrobený z mletého jahňacieho mäsa a zemiakovej kaše. Pridáva sa aj rôzna zelenina, korenie, omáčky, huby.

Ako pripraviť pastiersky koláč

Anglický koláč neznamená použitie cesta, takže v chápaní ruských ľudí je toto jedlo skôr ako kastról. Podľa klasickej receptúry sa pastiersky koláč vyrába z jahňaciny alebo jahňacej panenky. Mäso sa v tomto prípade nemleje, ale nožom jemne naseká. Moderné možnosti varenia umožňujú použitie akéhokoľvek mäsa mletého pomocou mixéra. Tento variant koláča sa nazýva cottage koláč.

Recepty

Tento výdatný tradičný kastról sa varí v mnohých anglických rodinách. Recept na pastiersky koláč je známy už od 18. storočia, kedy bola takáto pochúťka populárna medzi britskými a írskymi roľníkmi. Moderné interpretácie receptúry môžu v zozname zložiek zahŕňať nielen mäso, ale aj kuracie mäso, huby a iné produkty.

Klasická

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 10 osôb.
Obsah kalórií: 86 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Recept má korene v Škótsku a severnej časti Anglicka. Spočiatku sa mäsový pokrm pripravoval zo zvyškov mäsa a zvyškov pečienky, častejšie sa používala jahňacina dusená s cibuľou, hráškom a mrkvou. Tento recept sa považuje za klasickú verziu kastróla.

Ingrediencie:

mleté mäso - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
vajcia;
mlieko - 50 ml;
mrkva - 2 ks;
tvrdý syr - 100 g;
paradajková pasta - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Ošúpané zemiaky zalejeme vodou, počkáme na var, tekutinu osolíme. Varte, kým nebude hotový.
Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na malé kocky alebo nasekajte mixérom.
Zeleninu restujte na strednom ohni, potom prikryte, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút.
Do panvice pridáme mleté mäso, dusíme do mäkka. Pre jemnosť môžete naliať trochu vody.
Hotovú plnku vložte do naolejovanej formy, vrstvu zarovnajte lyžičkou.
Vypustite tekutinu zo zemiakov, roztlačte na kašu, pridajte surové vajce a mlieko. Šľaháme, kým nevznikne homogénna vzdušná hmota. Položte na vrstvu mäsa.
Navrch posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 30-40 minút.

Recept Jamieho Olivera

Počet porcií: pre 2 osoby.
Obsah kalórií: 508 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Jamie Oliver's Shepherd's Pie si vyžaduje prácu, ale konečný výsledok stojí za to. Autor receptu navrhuje namiesto mletého mäsa použiť čerstvé jahňacie guláš a vrstvy vymeniť - na spodku budú zemiaky a navrchu dusené mäso.

Ingrediencie:

mrazený zelený hrášok - 100 g;
jahňacie mäso - 0,2 kg;
maslo - 20 g;
zemiaky - 0,35 kg;
Madras kari pasta - 1 polievková lyžica. l.;
konzervované paradajky - 0,2 kg;
korenie;
olivový olej;
červená cibuľa;
čerstvá červená paprika;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
koreň zázvoru - 1 cm;
horčičné semienka - 1/3 lyžičky;
čerstvý koriander - 20 g.

Spôsob varenia:

Rúru predhrejte na 180 stupňov.
Červenú cibuľu prekrojíme na polovicu, papriku zbavíme semienok. Nakrájajte na malé kúsky v polovici zeleniny.
Cesnak a zázvor nastrúhajte na jemnozrnnom strúhadle alebo nasekajte v mixéri spolu so zvyšnou polovicou cibule a korením.
Zohrejte veľkú panvicu na vysokú teplotu. Namažte ho 10 gramami masla.
Sem vložte jahňacie mäso nakrájané na čo najjemnejšie a kari pastu. Suroviny smažte aspoň 5 minút za častého miešania.
Do panvice pridajte nakrájanú červenú cibuľu a papriku, vložte nasekanú hmotu z mixéra.
Tekutinu odparte na miernom ohni, potom ingrediencie smažte ďalších 10 minút za občasného miešania.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na stredné tyčinky a uvarte v osolenej vode do mäkka.
K mletému mäsu pridáme nakrájané paradajky z konzervy a šťavu odparujeme asi pol hodiny na miernom ohni, kým hmota nezhustne.
Listy koriandra oddeľte od stoniek, nasekajte nadrobno.
Z uvarených zemiakov scedíme vodu, pridáme zvyšné maslo, nasekaný koriander a horčičné semienka. Udržujte panvicu na nízkej teplote po dobu 1 minúty, potom vypnite sporák.
Suroviny dôkladne roztlačte na kašu.
Do pikantného mäsa pridáme rozmrazený hrášok, soľ.
Vložte malú vrstvu zemiakovej kaše na naolejovanú formu, pričom lyžicou vytvorte boky.
Do stredu položíme mäsovú plnku, potom prikryjeme zvyškom zemiakov. Vrch kastróla načechrávajte vidličkou, kým nebude pyré čo najvzdušnejšie.
Pokvapkajte trochou olivového oleja a vložte pastu do rúry na 45 minút.

Od Gordona Ramsayho

Čas varenia: 50 minút.
Obsah kalórií: 850 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Výdatná mäsová kastról je dokonalým doplnkom vašej každodennej alebo sviatočnej stravy. Pie Gordon Ramsay je neuveriteľne chutný, ryšavý, voňavý. Potom, čo sa naučíte pripraviť jahňací kastról podľa receptu slávneho šéfkuchára, môžete vytvoriť vynikajúce jedlo v minimálnom čase.

Ingrediencie:

klasická worcesterská omáčka - 2 polievkové lyžice. l.;
červené víno - 1 polievková lyžica;
chudé mleté jahňacie filé - 0,5 kg;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
rozmarín - 1 vetvička;
mrkva;
paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
Parmezán - 80 g;
vajcia - 2 ks;
čerstvý tymián - 1 zväzok;
kurací vývar - 0,5 l;
korenie;
olivový olej;
zemiaky - 1 kg.

Spôsob varenia:

Rozohrejte naolejovanú panvicu, po 3 minútach na nej opečte mleté mäso na vysokej teplote. sem pošlite strúhanú mrkvu, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Komponenty na panvici ochutíme worčestrovou omáčkou, červeným vínom, paradajkovým pretlakom. Pridáme nasekané lístky tymiánu, rozmarín.
Počas miešania jedla znížte teplotu a počkajte, kým sa tekutina neodparí.
Do mäsovej plnky pridáme vývar, hmotu privedieme najskôr do varu, potom do zhustnutia.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na niekoľko kusov, uvarte, sceďte vodu, prebytočnú tekutinu odparte. Utrite, naplňte rozšľahaným vajcom, pridajte 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr, okoreníme hmotu.
Mäsovú plnku nalejeme na dno maslom vymastenej zapekacej misy, povrch uhladíme lyžicou. Na vrch poukladáme zemiakovú kašu a misku posypeme zvyšnými hoblinami syra.
Varte ďalších 20 minút. pri 180 stupňoch podávame horúce.

Od Julie Vysotskej

Čas varenia: 1,1 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 693 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Kastról zo zemiakovej kaše s mletým mäsom sa nazýva aj vidiecky koláč (cottage pie). Pastiersky koláč od Julie Vysotskej naznačuje možnosť nahradiť tradičné jahňacie / jahňacie mäsom ľahšie stráviteľným hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

žiarovka - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
voda - 1/2 šálky;
mleté hovädzie mäso - 0,25 kg;
malá mrkva;
maslo a olivový olej - 30 g;
korenie;
strúčik cesnaku;
sušené listy tymiánu - 1 g;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Bobkový list;
nízkotučný krém - 100 ml;
mlieko - ½ lyžice;
suchý tymián - ½ lyžičky;
chilli paprička - ¼ ks.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v osolenej vode.
Cibuľu nakrájame na malé kocky alebo rozotrieme, čili papričku a cesnak nasekáme nadrobno.
Nakrájanú zeleninu smažte v oleji, kým cibuľa nie je priehľadná, potom pošlite mleté mäso do panvice.
Keď sa farba zmení na hnedastú, pridajte paradajkový pretlak a trochu vody. Znížime intenzitu ohňa a dusíme ďalších 10 minút.
Do misky dáme maslo, bobkový list, tymian, zalejeme smotanou, mliekom. Vložte nádobu do ohňa, varte a potom ochlaďte.
Zo zemiakov scedíme tekutinu, zvyšok odparíme na sporáku. Nalejte mliečnu zmes do panvice a nakrájajte zeleninu bez mixéra - ručne pomocou posúvača. Pyré by nemalo byť tekuté, ale ani príliš husté. Doplňte ho trochou smotany.
Na spodok cokotovača dáme vrstvu mäsovej plnky a na ňu položíme zemiakovú kašu. Pošlite nádobu do rúry na 8 minút pri 220 stupňoch.

Írske jedlo

Čas varenia: 1 hodina.
Obsah kalórií: 444 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Predtým írsky pastiersky koláč pripravovali roľníci zo zvyškov mäsa alebo zvyškov mäsa, ktoré deň predtým nezjedli. Predtým sa rozdrvil čo najjemnejšie (takmer do stavu mletého mäsa) a potom sa preniesol do plytkej nádoby, pokrytej vrstvou zemiakovej kaše s maslom a vajcom.

Ingrediencie:

chudá jahňacia buničina - 0,5 kg;
soľ, korenie;
zelený hrášok - 0,2 kg;
cibuľa - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
zemiaky - 1 kg;
mrkva - 2 ks;
tvrdý syr - 0,2 kg;
mlieko - 80 ml;
rastlinný olej na vyprážanie a maslo - 40 g;
korenie;
čerstvý kôpor - 20 g.

Spôsob varenia:

Umyte a očistite zeleninu. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, vopred nakrájame na niekoľko kusov.
Jahňacie mäso prejdite cez mlynček na mäso, opečte ho na panvici, pridajte nakrájanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu, hrášok.
Po okorenení mleté mäso dusíme pod pokrievkou, kým sa neuvarí.
Zemiaky scedíme, roztlačíme paličkou, osolíme a okoreníme maslom, zohriatym mliekom, polovicou pripraveného syra.
Zapekaciu misu vymastíme, dáme na ňu polovicu zemiakovej kaše. Na vrch poukladáme celé mleté mäso, posypeme ho kôprom.
Prikryjeme zvyškom pyré, posypeme syrovými lupienkami.
Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov nie dlhšie ako pol hodiny.

S Chikenom

Čas varenia: 45 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 104 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Zemiaky a kuracie mäso sú obľúbené produkty v každodennej strave Rusov. Koláč z týchto komponentov je veľmi chutný, výživný a voňavý. Koreňová zelenina je ideálna do kastrólov, ktoré sa rýchlo uvaria do mäkka bez toho, aby sa zmenili na kašu.

Ingrediencie:

pečené alebo varené kuracie prsia - 0,4 kg;
zemiaky - 4 ks;
maslo - 10 g;
mlieko - 1 stoh;
múka - 1 polievková lyžica;
korenie;
vajce.

Spôsob varenia:

Pripravte si zemiakovú kašu s maslom a soľou.
Hotové kuracie prsia prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte veľmi jemne. Umiestnite výrobok na dno tepelne odolnej formy, soľ.
Na prípravu omáčky zmiešame múku s niekoľkými lyžicami mlieka, zapálime pomalý oheň. Za stáleho miešania pridáme zvyšok mlieka, korenie. Keď hmota zhustne, odstavíme ju zo sporáka.
Kuraciu vrstvu bohato potrieme omáčkou, navrch dáme teplú zemiakovú kašu.
Vajíčko rozšľaháme s lyžicou vody, vzniknutou zmesou potrieme nádobu a pečieme 20 minút. pri 170 stupňoch.

S jahňacinou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 6 osôb.
Obsah kalórií: 641 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Pastiersky koláč s jahňacím mäsom nezahŕňa použitie cesta, preto v našom chápaní vyzerá skôr ako kastról. Potrebujete v ňom veľmi málo mäsa, z malého kúska jahňaciny sa vykľuje plnohodnotné jedlo, voňavé a pikantné.

Ingrediencie:

veľké zemiaky - 7 ks;
mleté jahňacie mäso - 0,5 kg;
žiarovka;
mäsový vývar - 1 stoh;
korenie, vrátane bazalky, koriandra, rozmarínu, kurkumy;
Parmezán - 100 g;
vajcia;
maslo - 2 lyžice;
zelený hrášok - 3 polievkové lyžice;
strúčik cesnaku;
múka - ½ lyžičky;
mrkva - 2 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte ošúpanú zeleninu: cibuľu na malé kocky, mrkvu na prúžky, cesnak je lepšie pretlačiť.
Ošúpané zemiaky uvarte do mäkka, potom ich roztlačte s koriandrom, maslom a soľou. Keď hmota mierne vychladne, nalejte do nej rozšľahané vajíčko, premiešajte.
Nakrájanú zeleninu orestujeme, pridáme k nej mleté mäso a dusíme 7 minút.
Oddelene opražte múku na suchej panvici do zlatista, pridajte sem vývar, zmes dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Po uvarení tekutiny znížte oheň na minimum a zmes varte ďalších 10 minút, pričom krátko pred pripravenosťou pridajte zelený hrášok a predtým dusenú zeleninu.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, vložíme do žiaruvzdornej formy, najskôr mleté mäso so zeleninou, potom zemiakovú vrstvu a všetko posypeme syrovými lupienkami. Pečieme asi 40 minút.

S hubami

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 825 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Pastiersky koláč s hubami sa pripravuje jednoducho a pomerne rýchlo. Ak z nejakého dôvodu nejete zemiaky alebo chcete znížiť obsah kalórií v miske, nahraďte zemiaky karfiolom. Pokrm už nebude klasický pastiersky koláč, no chuť sa nezhorší.

Ingrediencie:

žiarovka;
olivový olej a maslo - 2 lyžice. l.;
mleté jahňacie - 0,45 kg;
šampiňóny - 150 g;
bobkový list - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
múka - 2 lyžice. l.;
paradajkový pretlak - ½ lyžice;
zeleninový vývar - 2 polievkové lyžice;
čerstvá mäta - 3 g;
škorica (prášok) - ½ lyžičky;
paradajkový pretlak - ½ lyžice;
zemiaky - 4 ks;
Syr čedar - 100 g;
strúhanka - 1 polievková lyžica. l.;
korenie podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

Na panvici zohrejte olivový olej spolu s bobkovým listom. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme s prelisovaným cesnakom. Po 3 minútach sem pridajte nastrúhanú mrkvu.
Keď je zelenina mäkká, pošlite do nej mleté mäso a hrudky ihneď rozlomte okrajom lyžice.
Nalejte vývar do panvice, zakryte nádobu pokrievkou a dusíme na miernom ohni hodinu.
Potom pošlite huby a korenie nakrájané na malé kúsky do panvice. Po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak, múku, dôkladne premiešajte produkty a odstráňte bobkový list.
Hotová mäsová náplň by sa mala preniesť do tepelne odolnej formy. Navrch dáme vopred pripravenú zemiakovú kašu, rozdrvenú maslom.
Najprv posypte malým množstvom strúhanky, potom strúhaným syrom.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov, pečieme ešte 20 minút. Podávajte kastról, nakrájajte na porcie a ozdobte čerstvými bylinkami.

S cestom

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 360 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Ide o jednu z moderných variácií tradičného britského jedla. Pastiersky koláč s pečivom plneným jahňacím mäsom a zeleninou zahŕňa použitie veľkého množstva produktov, ale je ľahké ho pripraviť. Pre tých, ktorí nejedia mäso, by mal byť pokrm pripravený zo sóje alebo iných rastlinných bielkovinových produktov, ako je tofu.

Ingrediencie:

múka - 2 polievkové lyžice;
zeleninový alebo mäsový vývar - 0,35 l;
jahňacie mäso bez tuku - 0,5 kg;
rastlinný olej na vyprážanie;
šalotka - 0,25 kg;
granulovaná horčica - 1 polievková lyžica;
Worcestershire omáčka - 1 polievková lyžica;
listy lístkového cesta (najlepšie filo) - 3 ks;
čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
akékoľvek korenie a voňavá zelenina (garni, zeler atď.);
pór - 2 ks;
červené víno - ½ lyžice;
mrkva - 4 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájané na malé kocky, obalíme v múke a potom opečieme na oleji v žiaruvzdornej panvici. Každý kus opečte zo všetkých strán a potom vyberte z misky.
Do zvyšného tuku vložíme šalotku nakrájanú na hrubé kolieska. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni 7 minút. Sem pošlite na tenké plátky nakrájanú mrkvu a zeler. Zeleninu ochutíme prelisovaným cesnakom.
Do hrnca nalejte červené víno, zvýšte oheň a držte hrniec na sporáku, kým sa tekutina neodparí.
Pridáme vývar, worčestrovú omáčku, garni a horčicu.
Jahňacie mäso vložíme späť do panvice, privedieme suroviny do varu, znížime teplotu a nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút variť.
Pridajte pór, premiešajte ingrediencie a varte ďalších 10 minút, dochuťte soľou a korením.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, hotovú zmes vložíme do zapekacej misy, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Pláty cesta nakrájame na štvorce so stranami asi 10 cm, potrieme zvyškom oleja, olejovou stranou hore položíme na mäsovú zmes. Pečte až pol hodiny, kým cesto nezíska zlatistý odtieň.

S rybami

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 250 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Spravidla sa k tomuto jedlu používa biela odroda rýb, napríklad halibut, treska alebo treska, ale vhodný je aj losos. Plnku pripravíme s bielou omáčkou z vývaru a mlieka/smotany. Okrem toho pastiersky koláč s rybami zahŕňa použitie kreviet a hrebenatiek.

Ingrediencie:

olivový olej - 2 polievkové lyžice;
šalotka - 2 ks;
maslo - 40 g;
múka - 4 lyžice. l.;
suchý vermút - 4 polievkové lyžice;
listy tymiánu - 10 g;
čerstvá petržlenová vňať - 3 polievkové lyžice;
mlieko - 1 polievková lyžica;
zeleninový / rybí vývar - 1 polievková lyžica;
smotana - 4 lyžice. l.;
soľ, korenie;
kráľovské hrebenatky - 0,2 kg;
veľké krevety - 0,15 kg;
filet z lososa - 0,25 kg;
zemiaková kaša;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
syr čedar - 75 g;
žĺtky - 2 ks;
horúce mlieko - 50 ml.

Spôsob varenia:

Hotové rozdrvené zemiaky ochutíme horúcim mliekom, strúhaným syrom a rozšľahanými žĺtkami.
Na prípravu omáčky rozpustíme maslo, pridáme doň nakrájanú cibuľu, tymianové lístky, olivový olej. Po 5 minútach sem prilejte vermút a zmes varte ďalších 5 minút, aby sa víno odparilo. Nakoniec pridajte múku, dôkladne premiešajte a omáčku varte ďalšiu minútu.
Zahrejte vývar, potom ho pomaly nalejte do hrnca, pričom hmotu neustále miešajte lyžičkou. Varte 5 minút (objem by sa mal znížiť asi o tretinu). Nalejte sem mlieko, znížte teplotu a niekoľko minút jedlo dusíme, kým nezíska rôsolovitú konzistenciu. Do panvice pošlite smotanu, petržlen.
Lososa nakrájajte na malé kúsky, odstráňte všetky kosti a kožu. Uvaríme v osolenej vode s korením, citrónovou šťavou. Po 7 minútach bude ryba pripravená na použitie. Vyberte ju dierovanou lyžicou.
Uvarte krevety, ošúpte ich z škrupiny. Vo vriacej vode by nemali zostať dlhšie ako minútu.
Vložte ryby, krevety, mušle do naolejovanej formy. Morské plody pokvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme pripravenou omáčkou. Misu prikryte zemiakovou kašou, posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po 10 min. znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút.

Koláč zo zemiakovej kaše s mletým mäsom - tajomstvá varenia

Aby ste sa vyhli chybám pri príprave Shepherd's Pie, riaďte sa radami skúsených kuchárov:

nebojte sa upraviť recepty pastierskych koláčov, nahradiť ťažké jahňacie mäsom ľahším, chudším mäsom - morčacie, hovädzie, kuracie;
hodí sa k zemiakom a mäsovým plnkám pór, paradajky, paprika, zelenina - nezanedbávajte pridanie zeleniny do jedla, vďaka čomu bude chuť jasnejšia a bohatšia;
pred podávaním je lepšie pastiersky koláč trochu ochladiť na teplú teplotu (netrvá to dlhšie ako 10 minút);
po vložení zemiakovej kaše do formy ju nezabudnite zľahka poraziť vidličkou, aby ste dosiahli maximálnu vzdušnosť.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Pastiersky koláč - recepty s fotografiami. Ako uvariť anglický zemiakový a mäsový koláč v rúre

Shepherd's pie je vo Veľkej Británii veľmi populárny. Vzhľadom a chuťou pripomína mnohým známy zemiakovo-mäsový kastról. S týmto výdatným jedlom si ľahko spestríte každodenné obedy a večere.

Klasický recept na pastiersky koláč je jednoduchý: výrobky používané na varenie sú známe a cenovo dostupné.

Ingrediencie:

zemiaky - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
mleté hovädzie mäso (baranie) - 600 g;
surové vajce - 1 ks;
syr (tvrdý) - 100 g;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mrkva - 1 ks;
mlieko - 100 ml;
korenie, soľ;
zeleninový olej.

Krok za krokom:

Ošúpané zemiaky sa uvaria do mäkka (soľ počas varenia). Potom sa voda vypustí, k zemiakom sa pridá mlieko, vajce a korenie. Libra (šľahajte), kým nevznikne hladké pyré.
V rozohriatom oleji rozložte cibuľu nakrájanú na malé kúsky a nastrúhanú mrkvu. Duste 8 minút, občas premiešajte.
Mleté mäso sa posiela na zeleninu, mieša sa a pokračuje v smažení. Pridajte pol pohára vody a varte asi 20 minút.
Vložte paradajkovú pastu do panvice na 10 minút. až do konca dusenia. Nezabudnite dochutiť korením, soľou.
Mleté mäso sa prenesie do tepelne odolnej formy (vystlanej papierom na pečenie alebo naolejované), zarovná - to bude prvá vrstva koláča.
Na mäsovú náplň sa rozložia zemiaky. Vidličkou urobte plytké drážky na povrchu zemiakovej vrstvy.
Zemiaky sú pokryté strúhaným syrom.

Koláč sa pečie asi 30 minút. pri 190 ° C - jej povrch by mal zhnednúť, ale nespáliť.

Jedlo sa podáva horúce.

Pečenie v angličtine

Anglický pastiersky koláč sa pripravuje rôznymi spôsobmi: ako základ berú klasické ingrediencie, riedia ich zeleným hráškom alebo kukuricou a experimentujú s korením. Na plnku sa vždy používa jahňacie mäso (jahňacie mäso).

Nákupný zoznam:

mleté jahňacie mäso - 800 g;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 900 g;
cibuľa - 2 ks;
zelený hrášok (mrazený) - 200 g;
vajcia - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
smotanový syr (mäkký) - 2 polievkové lyžice. l.;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
tvrdý syr - 100 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
maslo - 2,5 lyžice. l.;
mlieko - 100 ml;
soľ, paprika, rozmarín, červená paprika.

Krok za krokom:

Nakrájaná cibuľa, strúhaná mrkva a mleté mäso sa vyprážajú na panvici, pričom sa predtým roztopilo 1,5 lyžice. l. maslo. Zároveň sa uvaria ošúpané zemiaky (na konci varenia osolené).
Za 10 minút. do zeleniny a mäsa sa pridáva prelisovaný cesnak, rozmarín, paprika, paradajkový pretlak. Soľ.
Prihoďte múku. Obsah panvice neustále miešajte, aby sa jedlo nepripálilo.
Keď je mleté mäso opečené, pridáme horúcu vodu (trochu) – zmes by mala mierne zhustnúť.
Hrášok sa posiela na mäso, mieša sa, vypnite sporák.
Zemiaková kaša sa pripravuje: smotanový syr, vajce, maslo (1 polievková lyžica. L.) Dá sa do zemiakov, naleje sa mlieko. Tvrdý syr sa rozotrie, zmieša sa so zemiakmi. Jemne dochutíme červenou paprikou. Všetko šľahajte do vzdušnej konzistencie.
Rovnomerná vrstva mletého mäsa je položená v tepelne odolnej nádobe, na ňu sú rozložené zemiaky.

Pečieme asi 30 minút. pri 190°C do zlatista.

Varenie s jahňacinou

Pastiersky koláč nebude o nič menej chutný, ak namiesto mletého mäsa upečiete jahňacie mäso nakrájané na kúsky.

Produkty, ktoré sú potrebné:

jahňacie (vhodné sú kotlety) - 800 g;
zemiaky - 700 g;
mlieko - 80 - 100 ml;
cibuľa - 1-2 ks;
šampiňóny - 400 g;
múka - 1-2 lyžice. l.;
cesnak - 2-3 strúčiky;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mäsový vývar - 400 ml;
maslo - 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
zeleninový olej;
korenie.

Pripravte krok za krokom:

Jahňacie mäso je nakrájané na malé kocky. Solené, posypané korením, múkou. Vyprážame do chrumkava. Rozložte do samostatnej misky.
Zemiaky sú olúpané, varené.
Nakrájajte cibuľu, opečte ju na panvici. K tomu sa pridávajú kúsky cesnaku. Smažte zeleninu ešte 2 minúty. Pridajte k nim nakrájané huby. Trochu soli, ochutené korením. Dusiť 10-12 min.
Jahňacie mäso sa vráti do panvice k hubám, vloží sa paradajková pasta, všetko sa naleje vývarom. Prikryté a na miernom ohni varíme aspoň 40 minút. - mäso by malo zmäknúť.
Zemiaková kaša sa pripravuje podľa obvyklého receptu - s prídavkom masla, mlieka.
Vrstva jahňacieho mäsa s hubami je umiestnená na dne tepelne odolnej nádoby. Navrch dáme vrstvu zemiakov.

Uchováme v rúre, kým povrch koláča nezhnedne (asi 25 minút). Teplota - 190°С.

"Shepherd's Pie" od Jamieho Olivera

Recept od Jamieho Olivera sa výrazne líši od tradičnej verzie vytvárania pastierskeho koláča. Harmonická kombinácia korenia dodáva pokrmu originálnu chuť.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 600 g;
mleté jahňacie mäso - 400 g;
červená cibuľa - 1 ks;
mrazený hrášok - 200 g;
kari pasta - 1-1,5 lyžice. l. (ak chýba, nahraďte ho suchým korením);
malá červená paprika - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
konzervované paradajky - 300 g;
čerstvý koriander - malý zväzok;
čerstvý koreň zázvoru - malý kúsok;
maslo - 2 lyžice. l.;
čierne horčičné semienka - štipka;
čierne korenie, soľ.

Krok za krokom:

Cibuľu a červenú papriku rozdelíme na polovicu. Polovicu každej zeleniny nakrájajte na malé kúsky.
Ošúpaný zázvor a cesnak sa vložia do mixéra, tam sa posielajú aj zvyšné polovice cibule a papriky. Všetky sú skartované.
Zároveň sa uvaria zemiaky.
Rozpustite maslo na panvici (1,5 lyžice L.), Začnite smažiť mleté mäso. Mäso sa zmieša s kari pastou.
Keď mleté mäso získa hnedastý odtieň, vložte do panvice nakrájanú cibuľu a papriku, premiešajte a varte 7-10 minút.
Kusy konzervovaných paradajok sú pripevnené k mäsovej náplni, vyprážané asi 2 minúty.
Po znížení ohňa zmes ďalej dusíme až do viditeľného zhustnutia.
Na konci kalenia vložte hrášok. Hmota je osolená, posypaná korením.
Zemiaková kaša sa pripravuje zo zemiakov (pridaním 0,5 lyžice masla), horčičných semienok, nasekaného koriandra a zmesi z mixéra (cesnak, cibuľa, koreň zázvoru, korenie). Soľ.
Mleté mäso je rozložené pozdĺž spodnej časti tepelne odolnej formy, pokrytej zemiakovou vrstvou.

Pečieme asi 35 minút. (180 °C).

Varenie Gordona Ramsayho krok za krokom

Recept od Gordona Ramsayho používa bylinky a nezvyčajnú omáčku.

Nákupný zoznam:

mleté jahňacie mäso - 600 g;
zemiaky - 800 g;
parmezán - 200 g;
surový vaječný žĺtok - 2 ks;
kurací vývar - 500 ml;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
červené víno - 1 polievková lyžica;
cesnak - 2-3 strúčiky;
Worcesterová omáčka - 30 ml;
paradajkový pretlak - 30 g;
tymián, rozmarín, čierne korenie, olivový olej, soľ.

Proces varenia krok za krokom:

Mleté mäso opekáme na olivovom oleji niekoľko minút. Rozkladá sa tam aj nakrájaná cibuľa, mrkva, cesnak.
Do mletého mäsa sa pridáva paradajkový pretlak, víno, omáčka, tymián, rozmarín. Za stáleho miešania ďalej dusíme.
Hneď ako sa víno odparí, prilejeme vývar. Sledujte zmes - mala by vrieť a zhustnúť.
Zemiaky uvaríme, zmiešame so žĺtkami, časťou nastrúhaného parmezánu. Osolíme, pridáme korenie.
Mäsová náplň je rozložená pozdĺž spodnej časti tepelne odolnej formy, zemiaková hmota je položená a posypaná zvyšným syrom.

Pečieme pri 180°C 20 minút.

Ako piecť s kuracím mäsom

Ak nemáte po ruke jahňacie alebo hovädzie mäso, náplň do pastierskeho koláča sa dá ľahko pripraviť s kuracím mäsom.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 800 g;
kuracie filety - 600 g;
cesnak - 2 strúčiky;
kukurica - 250 g;
maslo - 85 g;
mrazený hrášok - 250 g;
múka - 3 lyžice. l.;
syr - 200 g;
mlieko - 700 ml;
rastlinný olej, korenie, soľ.

Proces varenia krok za krokom:

Mäso nakrájané na kúsky opečieme na oleji. Osolené, okorenené korením.
Zemiaky sa uvaria a po pridaní mlieka (100 ml), nasekaného cesnaku, masla (25 g) prešľaháme do konzistencie pyré.
Pripravte omáčku: na panvici rozpustite 60 g masla, pridajte múku, premiešajte. Keď sa múka zmení na svetlohnedú, do panvice sa naleje 600 ml mlieka. Zmes sa neustále mieša. Soľ, nalejte korenie. Omáčku udržiavajte na ohni ďalšie 2 minúty, potom pridajte strúhaný syr (nie všetok, časť sa nechá posypať koláč).
Kuracie mäso, hrášok, kukuričné zrná sú umiestnené v panvici s omáčkou. Výsledná hmota sa zmieša, rozloží sa v žiaruvzdornej miske. Rozložte rovnomerne. Kuracie mäso položte rovnomernou vrstvou zemiakov. Posypeme zvyšným syrom.

Pečieme 30 min. pri 180°C.

Vynikajúci recept od Julie Vysotskej

Julia Vysotskaya mierne diverzifikovala tradičný recept.

Nákupný zoznam:

zemiaky - 5 ks;
mleté hovädzie mäso - 350 g;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
maslo - 40 g;
cibuľa - 1 ks;
krém - 100 ml;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
mlieko - pol pohára;
sušený tymián - ½ lyžičky;
soľ, korenie, bobkový list;
čili paprička podľa chuti (čerstvá).

Proces varenia krok za krokom:

Zemiaky sú uvarené.
Nastrúhanú mrkvu, čili papričky, cesnak, cibuľu opražíme na panvici (3 min.).
K zelenine sa pridá mleté mäso a za občasného miešania sa opraží, kým nezhnedne.
K mäsu pridajte pol pohára vody a paradajkový pretlak. Osolíme, okoreníme, do zmesi vložíme bobkové listy. Dusiť 7-10 min.
V inej nádobe zmiešame smotanu, mlieko, maslo, tymian. Výsledná hmota sa šľaha, potom sa naleje do panvice s varenými zemiakmi. Robia pyré.
Vrstva mletého mäsa sa vloží do tepelne odolnej misky a prikryje sa zemiakmi.
Pečieme asi 10 minút. pri teplotnom režime 220 °.

Do mäsovej náplne pastierskeho koláča je možné pridať korenie, omáčky, zeleninu, bylinky - to otvára príležitosti na kulinárske experimenty.

Milujem jedlá s históriou, ako napríklad pastiersky koláč, ktorého klasický recept siaha stáročia do minulosti. Koláč je v skutočnosti zemiakový kastról s mletým mäsom, len s históriou. Staré jedlo britskej kuchyne sa niekedy nazýva anglické, írske, škótske. Ale v prvých kuchárskych knihách sa to nazývalo vidiecky koláč alebo cottage pie. Chutné pečivo vyrábala chudoba žijúca v malých vidieckych domčekoch (chatách), väčšinou pastieri.

Z kúskov mäsa, ktoré zostali po večeri, sa piekli koláče. Po zavedení zemiakov ako základnej stravy pre chudobných v roku 1791 sa pečivo vyrábalo so zemiakovou kašou.

Dnes sa jedlo pastierov páči ľuďom všetkých tried. Obľúbené sú najmä recepty od Jamieho Olivera a Gordona Ramsayho. Oba recepty tvrdia, že sú klasikou, keďže princíp varenia sa zachoval z dávnych čias, keď sa zelenina dusí s mäsom, potom sa prikryje vrstvou zemiakovej kaše a pečie. Obaja autori do zloženia surovín zaraďujú zeler, cibuľu, mrkvu, čo tiež zodpovedá tradícii.

Recept na klasický pastiersky koláč

Tu je recept od Gordona Ramsayho.

Budete potrebovať:

Mleté mäso (jahňacie, hovädzie, v modernej verzii sa často používa kuracie mäso) - 500 g.
Zemiaky - kilogram.
Veľká žiarovka.
Veľká mrkva.
Cesnak - pár strúčikov.
Paradajková pasta - polievková lyžica.
Worcestershire omáčka - 2 lyžice. lyžice (možno nahradiť sójou).
Červené víno - 250 ml.
Kurací vývar - 500 ml.
Tymián - malý zväzok.
Rozmarín je obor.
Vaječné žĺtky - 2 ks.
Zeler - niekoľko stoniek.
Parmezán (alebo obyčajný tvrdý) - 4 veľké lyžice.
Paprika, soľ, olivový olej, mlieko na pyré.

Tip: prispôsobte recept svojim schopnostiam, vymeňte komponenty. Absencia niektorých produktov nie je dôvodom na odmietnutie chutného pečiva, pastieri tiež nemali všetko, ale piekli koláče.

Recept na koláč krok za krokom

Zemiaky uvaríme, roztlačíme s mliekom. Hmotu opeprite. V niektorých receptoch sa spomína muškátový oriešok. Ak chcete - vložte do zemiakovej kaše.
Zadajte žĺtky, 2 lyžice strúhaného syra. Hmotu premiešajte.
Súčasne urobte plnenie koláča. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme mleté mäso, opečieme. K mäsu pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, nakrájané kocky cibule. Za stáleho miešania pokračujte v smažení.
Zalejeme worčestrovou omáčkou, červeným vínom, paradajkami, nasekaným rozmarínom, zelerom a tymianom.
Znížte silu ohňa. Obsah panvice ďalej dusíme, kým sa víno neodparí.
Zalejeme vývarom. Po uvarení ďalej dusíme na miernom ohni, kým obsah nezhustne.
Hotovú plnku dáme do formy, zarovnáme.
Navrch rozložíme zemiakovú kašu, posypeme zvyškom syra. Podľa klasiky je povrch pyré vyrobený zvlnený, alebo vo forme vrcholov, ako na hornej fotografii.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dáme piecť na 20 minút. Objaví sa krásna kôra - získajte ju.

V receptoch na prasiatko na koláče:

Video s príbehom o klasickom pastierskom koláči krok za krokom. Nech ste vždy chutné!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok