Savoiardi Cookies: Recept na sušienky Ladyfingers s fotografiami varenia krok za krokom. Ako pripraviť dokonalé sušienky tiramisu savoiardi

Savoyardi cookies alebo Savoy cookies, Neapolské cookies, Boudoir cookies alebo známe Ladyfingers – to všetko sú názvy pre tie isté známe sušienky predĺženého oválneho tvaru, ktorých receptúra ​​zostala nezmenená už deväťsto rokov. Pôsobivé!!!

Tieto sušienky sú veľmi chutné, chutné, chrumkavé na vrchu a mäkké vo vnútri. Jeho zvláštnosťou je, že v jeho zložení nie je použitá ani sóda, ani prášok do pečiva, ani droždie - v skutočnosti ide o klasickú sušienku. A sušienky sú nadýchané vďaka vzduchovým bublinám, ktoré sa tvoria pri šľahaní bielka.

Tieto sušienky sú chutné na pitie s čajom alebo kávou. Ale hlavne sa používa do takých obľúbených dezertov v európskych krajinách ako tiramisu, charlotte či drobnosti. A tiramisu je, samozrejme, najznámejší svetový dezert na tomto zozname.

To znamená, že najprv musíte uvariť sušienky Savoyardi. Dá sa samozrejme kúpiť aj v obchode. Bohužiaľ, nie všetky obchody majú takéto súbory cookie vo verejnej doméne. A tento zámorský produkt nie je veľmi lacný.

A v poslednej dobe sú dámske sušienky na prsty, ktoré sa pripravujú u nás, menej bežné. Cookies si preto uvaríme sami, doma. Navyše sa to dá urobiť dostatočne rýchlo a nie je to vôbec ťažké, najmä ak budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel.

Cookies Savoyardi alebo Ladyfingers

Budeme potrebovať:

• vajcia - 4 ks
• cukor - 100 g (4 polievkové lyžice)
• múka - 100 g (4 polievkové lyžice)
• práškový cukor - 4 lyžice. lyžice
• maslo - na mazanie

Z tohto množstva surovín som pripravila savoiardi na 10 porcií tiramisu. A keďže viem, že pred prípravou dezertu nemusia všetky sušienky jednoducho ležať, varím ich vždy s okrajom.

varenie:

1. Najprv dajte rúru na predhriatie. Teplotu na pečenie koláčikov budeme potrebovať 180 stupňov.

Rúra musí byť veľmi dobre vyhriata. Toto je jedno zo základných pravidiel úspešného varenia. Ak nie je zabezpečené potrebné zahrievanie, sušienky nestúpnu a navyše sa môžu rozložiť po celom plechu na pečenie.

2. Pripravte si dve absolútne suché nádoby. Pre pohodlie pri šľahaní žĺtkov vezmite nádobu s malým priemerom dna. Pretože ak šľaháte vo veľkom pohári, žĺtky sa rozložia po dne a bude to mimoriadne nepohodlné.

3. Vajíčka umyte mydlom a utrite papierovou utierkou. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Aby ste to urobili, rozbite vajce nožom na dve polovice a nalejte žĺtok z jednej polovice škrupiny do druhej, nechajte proteín voľne odtiecť do pripravenej misky. Nalejte žĺtky do inej misky.

Zároveň sa treba snažiť, aby sa do misky s bielkovinami nedostala ani jedna kvapka žĺtka.

4. Najprv vyšľaháme žĺtky, do ktorých pridáme cukor. Niekedy sa na uľahčenie šľahania pridáva práškový cukor. Ale ak ho pridáte, potom najskôr odmerajte pohár obyčajného cukru a potom ho už môžete rozdrviť na prášok.

Potrebujeme šľahať žĺtky s cukrom, kým zmes nezbelie a nezhustne. V tomto prípade by mal byť všetok cukor úplne rozpustený. Preto je dobré mať na to výkonný mixér.

5. Do zmesi pridajte preosiatu múku. Musí sa preosiať tak, aby boli nasýtené kyslíkom. Kyslík neskôr pomôže našim cookies lepšie vyrásť. Už nepoužívame mixér, ale miešame lyžicou, alebo lepšie drevenou varechou.

Jemne premiešajte, pohybujte sa zdola nahor. V zmesi by nám nemali ostať hrudky múky, čiže vymiešame do hladka.

6. Ďalším krokom je vyšľahanie bielkov. Začneme ich zostrelovať najskôr pri nízkej rýchlosti. Veľmi skoro sa objaví svieža pena s množstvom bublín.

Postupne zvyšujte rýchlosť a šľahajte bielkoviny, kým nevznikne hustá vzdušná bielkovinová hmota. Po zrazení sa vytvoria stabilné proteínové vrcholy.

Správne zrazená hmota zostáva na mieste, keď sa pohár nakláňa zo strany na stranu a nespadne ani doprava, ani doľava.

7. Obe hmoty stierkou jemne spojte. Miešajte pohybmi zdola nahor. Miešanie v kruhu nie je povolené, cesto spadne a sušienky nebudú vzdušné a jemné.

Hotové cesto by malo byť tiež vzdušné. Nemalo by byť dostatočne husté a nemalo by sa roztekať.

9. Varenie plechu na pečenie. Musí byť vyložený pergamenovým papierom na pečenie, ktorý by mal byť namazaný maslom. Môžete jednoducho získať kúsok masla z chladničky a bez rozmrazovania ním namazať povrch.

Potom povrch zľahka poprášime múkou. Nie všetci kuchári to však robia.

9. Na ďalší krok potrebujeme cukrárske vrecko s okrúhlou tryskou. Používam striekačku na varenie. Samozrejme, je nepohodlné ho používať, pretože ho musíte každú chvíľu napĺňať znova a znova, ale dnes som nemala tašku.

A ak nie je ani jedno, ani druhé, potom môžete použiť metódu "babičky". K tomu si vezmeme obyčajnú igelitovú tašku, najlepšie samozrejme novú. A odrežte hrot tak, aby otvor nebol väčší ako 8 mm.

10. Opatrne vložte cesto do vrecka a snažte sa ho vyskladať tak, aby v ňom nezostali žiadne vzduchové vrecká.

11. Vytlačte polotovary na sušienky na pripravený plech. Snažíme sa zabezpečiť, aby všetky cookies mali rovnakú šírku a dĺžku. Dĺžka sa zvyčajne vyrába od 8 do 12 cm, medzi nimi necháme medzery.

12. Hotové polotovary posypte práškovým cukrom cez sito.

13. Nechajte polotovary stáť 5-7 minút, aby sa práškový cukor mierne absorboval.

14. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 10-15 minút. Čas pečenia bude závisieť od veľkosti sušienok a spôsobu pečenia vašej rúry.

15. Po uplynutí nastaveného času rúru vypneme a mierne pootvoríme, aby koláčiky postupne vychladli.

Hotové sušienky by mali mať krémovú príjemnú farbu.

16. Potom sušienky vyberieme a vyberieme z panvice. Zo začiatku bude veľmi mäkká, no postupne po chvíľke ležania bude zvrchu chrumkavá a vnútri mäkká.

Z takýchto cookies už bude možné variť chutné. Alebo podávajte len s čajom a kávou.

Cookies savoiardi (ladyfingers) môžete skladovať v uzavretej škatuľke alebo papierovom zapečatenom vrecku.

A tiež som sa dočítala, že sa dá aj zamraziť v mrazničke. Dobre sa skladuje a v prípade potreby možno uložené prírezy použiť ako ďalšiu aplikáciu. Ale aby som bol úprimný, sám som túto metódu nepoužil.

Savoiardi cookies - recept číslo 2

Rozdiel oproti prvému receptu je v tom, že bielka aj žĺtky vyšľaháme, pričom do oboch zmesí pridáme cukor. A druhý rozdiel je, že varíme podľa tohto receptu z menšieho počtu surovín.

Keďže oba recepty majú v podstate niečo spoločné, tak si spolu s druhou možnosťou pozri aj tú prvú. Pretože obsahuje všetky detaily.

Budeme potrebovať:

• vajcia - 3 ks (potrebujeme 3 bielky a 2 žĺtky)
• cukor - 60 gr
• múka - 50 gr
• práškový cukor - 2-3 lyžice. lyžice

varenie:

1. Vajcia umyte mydlom, osušte a oddeľte bielky od žĺtkov. Nezabudnite, že potrebujeme len dva žĺtky. Jednu si preto odložte zvlášť, neskôr si z nej môžete vyrobiť domácu majonézu, prípadne ju pridať do pečiva.

2. Najskôr vyšľaháme bielka pri nízkej rýchlosti do stavu vzdušnej peny. Pridajte polovicu cukru a pokračujte v šľahaní, postupne zvyšujte rýchlosť na maximum.

Vaječné bielky vyšľaháme do tuha.

3. Dva žĺtky zmiešame s druhou polovicou cukru a vyšľaháme dohladka. Zmes by mala byť hustá a biela.

4. K bielkom pridáme žĺtkovú hmotu a miešame vareškou zdola nahor.

5. Do vzniknutej zmesi preosejeme múku a opäť premiešame rovnakým spôsobom, aby hmota nespadla.

6. Plech vystelieme papierom na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka naň vyložíme prírezy.

7. Posypte budúce sušienky práškovým cukrom pomocou sita.

8. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. A pečte 10-12 minút, v závislosti od veľkosti polotovarov a vlastností rúry.

9. Vyberieme, vyberieme z plechu aj s papierom a necháme vychladnúť na mriežke.

10. Potom hotovú sušienku vyberieme a necháme trochu uležať. Jedzte ihneď s horúcim čajom alebo kávou. Alebo varíme chutné dezerty.

Domnievam sa, že nie je žiadny zásadný rozdiel v tom, či sa má do bielkovinovej hmoty pridávať cukor. Tiež nie je žiadny zvláštny rozdiel v tom, či rozložiť žĺtkovú hmotu do bielkovinovej hmoty alebo naopak. Existujú iba tri základné pravidlá, ktoré vám umožnia ľahko pripraviť svieže, chutné a jemné savoiardi sušienky:

• bielka a žĺtky veľmi dobre vyšľaháme
• zmes poriadne premiešame
• prírezy vložíme do dostatočne vyhriatej rúry

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, určite uspejete na najvyššej úrovni. Koniec koncov, najdôležitejšou vecou vo všetkých kulinárskych záležitostiach je túžba! Ak áno, potom všetky jedlá, ktoré uvaríte, budú vždy tie najchutnejšie!

Dobrú chuť!

Sušienky "Savoyardi"

Savoiardi je podlhovastá sušienka s poréznou štruktúrou. Dobre absorbuje tekutinu a krém. Teraz je savoiardi známe po celom svete, pretože je nevyhnutnou ingredienciou pri výrobe jedného z najznámejších dezertov – tiramisu. Je ťažké uveriť, že tieto sušienky vôbec neboli vynájdené na tiramisu, ale len tak.

Vlasťou Savoyardi je Savojsko, oblasť, ktorá dnes patrí Francúzsku a v čase vynájdenia receptu na slávnu sušienku to bolo silné nezávislé vojvodstvo. Je známe, že na konci 15. storočia francúzsky kráľ navštívil savojských vojvodov a bol veľmi spokojný s maškrtou. A obdarovali ho savojskými dezertmi, ktoré už v tom čase mali status „oficiálnych“ koláčikov savojských vojvodov a punc celého Savojska.

Savoyardi sušienky mali veľmi radi malých členov vojvodskej rodiny - je také pohodlné držať ich v rukách, namáčať ich do mlieka a len ich hrýzť krehkými zubami. Dospelí jedli savoiardi s kávou a vínom a kuchári vymysleli zložité dezerty s týmto koláčikom a jeho úlomkami: namočili ho sirupmi, likérmi, zmiešali s bobuľami, ovocím a sladkými krémami.

Je zaujímavé, že pôvodný ruský recept na charlottu určite obsahoval savoiardi: týmto koláčikom francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Karem vyskladal steny formy, ktorú potom naplnil krémom. Komplexný recept na Karema charlotte je takmer zabudnutý, no talianske tiramisu, ktoré sa vyrába z takmer rovnakých surovín, nevyšlo z módy už niekoľko storočí.

V mnohých kuchyniach sveta existujú analógy sušienok savoiardi, ale ich mená nie sú spojené s vojvodmi zo Savoy. V Anglicku sa im hovorí sušienky a dámske prsty; v Holandsku - s dlhými prstami; v Nemecku sú to lyžičky na sušienky; v Portugalsku a Brazílii sušienky so šampanským; v Južnej Afrike budoárové sušienky; v Rakúsku - dvakrát pečené; v Maďarsku - detská sušienka; v Turecku, Poľsku a Indonézii - mačacia reč. Ak uvidíte tieto názvy na jedálnych lístkoch alebo receptoch, môžete si byť istí, že všetky tieto sušienky sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako klasické savoiardi.

Recept na sušienky Savoiardi je jednoduchý, ako všetky dômyselné. Už 5 storočí sa to nezmenilo a každá moderná gazdiná môže ľahko variť savoiardi v bežnej kuchyni. Je zaujímavé, že recept savoiardi nikdy neobsahoval sódu a iný prášok do pečiva, ale ukázalo sa, že je vysoký a vzdušný. Tajomstvo spočíva v starostlivom šľahaní bielkov a žĺtkov oddelene, čo pri moderných kuchynských spotrebičoch nie je problém. Chrumkavú kôrku na povrchu sušienok tvorí práškový cukor, ktorým sa cesto posype pred odoslaním do rúry. Ďalším problémom je získať kulinárske vrecko na uloženie cesta na plech na pečenie v rovnomerných tenkých prúžkoch. Keď sú k dispozícii všetky potrebné nástroje, stačí stráviť len pol hodiny na to, aby ste dostali veľký tanier čerstvého voňavého savoiardi na čaj alebo na veľké domáce tiramisu. Verte mi, stojí to za tú námahu a hory špinavého riadu. Tým, že si pripravíte domáce savoiardi, už nebudete môcť jesť náhrady z obchodu a vaše tiramisu bude najchutnejšie.

Savoiardi Air Cookies

Ingrediencie:

3 vaječné bielka
2 žĺtky,
60 g cukru
50 g múky
30 g práškového cukru.

varenie:

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme polovicu cukru a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá hmota. Vaječné žĺtky vyšľaháme oddelene, kým nebudú nadýchané a krémové. Jemne spojte bielkoviny so žĺtkami, preosejte tam múku a premiešajte zdola nahor. Cesto vložíme do papierového vrecka, navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru pásikov dlhých 10 – 12 cm, medzi pásikmi necháme 4 – 5 cm, pretože koláčiky sa zväčšia do šírky. Každý koláčik posypte práškovým cukrom cez jemné sitko, nechajte 10 minút odstáť, opäť posypte práškovým cukrom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečieme savoiardi dozlatista, 10-13 minút. Horúce sušienky budú mäkké, ale potom stvrdnú. Ak sú sušienky ešte vlhké vo vnútri, vložte ich do chladiacej rúry na 5-7 minút.

Husté sušienky Savoiardi

Ingrediencie:

4 vajcia,
140 g cukru
140 g múky
2 polievkové lyžice vodka (koňak, whisky),
2 lyžičky práškového cukru
štipka soli,
maslo na vymastenie papiera.

varenie:

3 krát preosejte múku. Oddeľte bielky a žĺtky. Bielkoviny osolíme, šľaháme, kým sa objem nezväčší. Postupne pridávame cukor, ďalej šľaháme, kým nebude tuhý. Nalejte žĺtky do šľahaných bielkovín, premiešajte so zmiešavačom, pridajte vodku, premiešajte. V niekoľkých prídavkoch pridajte múku a jemne premiešajte cesto zdola nahor a v kruhu. Plech vystelieme papierom na pečenie, vymastíme maslom a vysypeme tenkou vrstvou múky. Pomocou cukrárskeho vrecka napichajte 10 cm dlhé prúžky, pričom medzi nimi nechajte niekoľko centimetrov. Cesto posypeme práškovým cukrom, po 10 minútach opäť posypeme. Plech vložíme do rúry a pečieme 12-15 minút pri 200°C. Keksíky necháme vo vypnutej rúre 3-5 minút – vyschnú a ľahko sa oddelia od papiera. Sušienky ochlaďte na mriežke.

V týchto jednoduchých receptoch sú určité zložitosti, ktoré nie sú pre neskúsených kuchárov zrejmé a vďaka ktorým môže byť cesto tekuté a hotové sušienky ploché a tekuté. Nemá to vplyv na chuť, v tiramisu hrúbka sušienok tiež nie je veľmi dôležitá, ale takéto sušienky nemôžete podávať na čajový stôl. Pokúsime sa vás varovať, aby sa savoiardi na prvýkrát ukázali perfektne. Najprv nájdite veľké čerstvé vajcia. Vajcia používajte pri izbovej teplote. Nádoby na šľahanie musia byť suché a dokonale čisté. Proteíny by sa nemali šľahať príliš dlho, inak budú „plávať“. Prestaňte šľahať hneď, ako sa objavia pevné vrcholy a vaječné bielka zostanú na svojom mieste, keď otočíte misu hore dnom. Naopak, žĺtky je potrebné veľmi dobre vyšľahať, takmer biele. Bielky so žĺtkami a múkou vymiešame vareškou alebo lyžicou, nie však vidličkou alebo metličkou. Hotové cesto treba hneď vysádzať na plech, kým je v ňom veľa vzduchu. Pečte savoiardi na hornej polici rúry a ak je to možné, zapnite konvekčný režim. Rúra musí byť dobre predhriata, aby sušienky okamžite stuhli.

Samozrejme, savoiardi sušienky si môžete vychutnať s aromatickým čajom a kávou alebo zmrzlinou, no existujú aj zaujímavejšie spôsoby ich použitia, a to nie je len tiramisu.

Recepty so savoiardi cookies:

Savoiardi s kávovým krémom

Ingrediencie na 6 porcií:

600 g vareného savoiardi
2 žĺtky,
4 polievkové lyžice sahara,
1 polievková lyžica múka,
1 polievková lyžica kakaový prášok,
60 ml čerstvo uvarenej kávy
500 ml mlieka
200 ml Cointreau likéru,
Bobule, čokoláda na ozdobu.

varenie:

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a kakao, premiešame, zalejeme kávou a mliekom a na miernom ohni za občasného miešania dusíme. Mal by to byť hustý krém. Ponorte Savoyardi do likéru, usporiadajte do porciovaných nádob, zalejte smotanou a nechajte vychladnúť v chladničke. Podávajte dezert ozdobený bobuľami alebo strúhanou čokoládou.

Affogato so savoiardi

Ingrediencie na 6 porcií:

9 kusov savoiardi,
200 g hustej smotany,
1 polievková lyžica sahara,
500-600 g krémovej zmrzliny,
200 ml čerstvo uvarenej kávy
horká čokoláda na ozdobu.

varenie:

Smotanu vyšľaháme s cukrom do mäkka. Savoiardi pomelieme na strúhanku. Zmrzlinu poukladáme do porciovaných nádob, posypeme vrstvou omrviniek, zalejeme horúcou kávou, navrch dáme šľahačku, posypeme strúhanou čokoládou. Ihneď podávajte.

Savoyardi puding

Ingrediencie na 12 porcií:

100 g sušeného ovocia (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky),
100 ml rumu alebo likéru
300 g vareného savoiardi,
4 vajcia,
2 žĺtky,
200 g cukru
1 polievková lyžica pomarančová šupka,
1 liter mlieka
30 g masla.

varenie:

Sušené ovocie opláchnite a pol hodiny nalejte rum. Širokú zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme vrstvou savoiardi, posypeme sušeným ovocím, opakujeme 2-3 krát, sušienky polejeme zvyšným rumom. V tejto fáze cookies nerozdrvte.

Vajcia a žĺtky vyšľaháme s cukrom do hustej vzdušnej hmoty, pridáme pomarančovú kôru, za stáleho miešania postupne prilievame mlieko. Jemne nalejte zmes mlieka a vajec do panvice na savoiardi a nechajte 10 minút namočiť sušienky. Pudingovú formu vložíme do formy s vodou a pečieme 30 minút pri 150°C a ďalších 45-60 minút pri 180°C. Skontrolujte pripravenosť drevenou tyčinkou - mala by vychádzať čistá zo stredu pudingu. Ak chcete puding vybrať z formy, úplne vychladnúť a prevrátiť na tanier.

Ovocný dezert so savoiardi

Ingrediencie na 6 porcií:

30-40 ks. hotové slané jedlá,
200 g smotany na šľahanie
3 banány
100 g smotanového syra,
ovocie, bobule, marmeláda na ozdobu.

varenie:

Dno a steny okrúhlej sklenenej nádoby vysteľte sušienkami savoiardi. Smotanu vyšľaháme do tuha. 1 banán nakrájame na plátky. 2 banány rozdrvíme vidličkou, zmiešame so smotanovým syrom a pridáme do šľahačky. Polovicu hmoty dáme na dno formy, navrch dáme nakrájaný banán, zakryjeme druhou vrstvou krému. Vrch ozdobte obľúbeným ovocím, ovocím alebo marmeládou.

Savoiardi sušienky.

Ingrediencie

Cukor 100 g
Kuracie vajce 3 kusy
Pšeničná múka 90 g
Soľ podľa chuti
Maslo 20 g
Práškový cukor 30 g

Inštrukcia

1. V miske vyšľaháme bielky do silnej peny.

2. Žĺtky a 75 gramov cukru vyšľaháme do peny.

3. Postupne pridáme 75 gramov preosiatej múky, premiešame, osolíme. Opatrne pridajte šľahané bielkoviny do žĺtkovej hmoty, premiešajte.

4. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Plech vymastíme olejom a vysypeme múkou. Naplňte cukrársku striekačku cestom (priemer otvoru cca 14 mm). Na plech vytlačte tyčinky dlhé 10 cm.

5. Práškový cukor zmiešame so zvyšným cukrom. Polovicou tejto zmesi posypeme sušienky.

6. Počkajte 10 minút, kým sa cukor rozpustí a posypte sušienky zvyškom cukrovej zmesi. Počkajte 2 minúty a vložte do rúry. Pečieme koláčiky dozlatista.

Na prípravu savoiardi je veľmi dôležité, aby bolo cesto husté a vzdušné. Namiesto striekačky na pečivo môžete použiť čisté plastové vrecko. Musíte ho naplniť cestom a odrezať roh požadovanej veľkosti.

Savoiardi - sušienky

Savoiardi je nevyhnutnou súčasťou slávneho tiramisu. Savoiardi, samozrejme, je lepšie kúpiť, ale nie vždy sa predávajú. Preto si ich môžete pripraviť aj doma.

Budete musieť pripraviť 30 kusov:

3 vajcia
100 g cukru
90 g múky
1 štipka soli
20 g masla
30 g práškového cukru

varenie:

1. Žĺtky a 75 g cukru vyšľaháme do peny. Postupne pridáme 75 g preosiatej múky, premiešame, osolíme. V inej miske vyšľaháme bielka na tuhý sneh. Opatrne pridajte šľahané bielkoviny do žĺtkovej hmoty, premiešajte.

2. Rúru predhrejeme na 150°C. Plech vymastíme olejom a vysypeme múkou. Naplňte cukrársku striekačku cestom (priemer otvoru cca 14 mm). Na plech vytlačte tyčinky dlhé 10 cm Namiesto striekačky na pečivo môžete použiť čisté plastové vrecko. Musíte ho naplniť cestom a odrezať roh požadovanej veľkosti.

3. Práškový cukor zmiešame so zvyšným cukrom. Polovicou tejto zmesi posypeme sušienky. Počkajte 10 minút, kým sa cukor rozpustí a posypte sušienky zvyškom cukrovej zmesi. Počkajte 2 min. a vložte do rúry. Pečieme koláčiky dozlatista. Uvarené savoiardis vyberte z panvice špachtľou a odložte. Ak sušienky nie sú dostatočne suché, môžete ich neskôr vysušiť v teplej rúre, aj keď zvyčajne stačí nechať ich cez noc na stole.

Poradenstvo:

1. Do cesta pridáme nie 3, ale 2 žĺtky, aby bolo cesto hustejšie.

2. Z bielkov vyšľaháme veľmi silnú penu (najlepšie pomocou kuchynského robota so špeciálnou tryskou na šľahanie bielkovín). Vychladnuté bielka vyšľaháme, nemali by sa z nich dostať kúsky žĺtka.

3. Keď do zmesi vyšľahaných žĺtkov s cukrom pridáte múku, cesto bude veľmi husté. Je to v poriadku. Nepridávajte do nej ale všetky vyšľahané bielka naraz. Dobre premiešajte s cestom iba 2 polievkové lyžice. l. šľahané bielkoviny. Cesto bude mať normálnu konzistenciu. Potom cesto OPATRNE premiešame so zvyškom bielkov, aby cesto nestratilo vzdušnosť.

4. Plech prikryjeme papierom na pečenie, vymastíme maslom a vysypeme múkou. Papier Savoyardi bude neskôr ľahšie odstrániť.

5.Pred pečením savoiardi husto posypeme nie zmesou cukru a práškového cukru, ale jedným práškovým cukrom. Je teda menšia šanca, že bielkoviny odpadnú. Nečakajte 10 minút, ale hneď vložte do predhriatej rúry.

A posledný.

Cookies "Savoyardi"

Na cca 30-32 kusov s celkovou hmotnosťou cca 320 gramov potrebujeme:

Vajcia 4 kusy
Cukor 140 gramov
Múka 140 gramov
Vanilkový cukor 10 gramov
Štipka soli
Vodka 2 polievkové lyžice
Práškový cukor 2 lyžičky
Maslo na vymastenie panvice

varenie:

3-4 krát preosejte múku.

Oddeľte bielky a žĺtky. Do bielkov dáme štipku soli

Šľahajte ich mixérom, najprv na strednej rýchlosti, potom na vysokej. Keď bielkoviny začnú zväčšovať svoj objem, začneme pridávať cukor v lyžičke, nezabudnite šľahať, kým „tvrdé“ vrcholy.

Žĺtky pridajte priamo do vyšľahaných bielkov,

Dobre premiešajte.

Mala by tam byť taká masa.

Okamžite pridajte vodku a premiešajte. Potom pridajte múku v troch krokoch,

Zakaždým opatrne premiešajte zdola nahor a v kruhu.

Cesto by malo byť pomerne homogénne!

Plech vyložíme papierom na pečenie, ktorý vymastíme tenkou vrstvou masla alebo rozpusteným bravčovým tukom, papier posypeme múkou zo sitka, zvyšnú múku vytrasieme.

Sušienkové cesto vložíme do cukrárskeho vrecka bez dýzy alebo, ako ja, len do tesného plastového vrecka,

Ktorý má odrezaný nos.

Pre pohodlie sme do pohára vložili domáce vrecko - takže cesto nevypadne.

Sušienky savoiardi vysádzame na plech v pásoch dlhých 8-10 cm, pričom medzi nimi nezabúdame nechať malú vzdialenosť.

S čajovou lyžičkou dodávajú nerovnomerné hroty božský vzhľad. Snažíme sa, aby koláčiky mali rovnaký tvar a dĺžku. Ale ak nie sú úplne dokonalé - to je v poriadku!

Teraz pásiky posypte práškovým cukrom cez sitko, počkajte, kým sa vsiakne a znova posypte.

Sušienky posielame do rúry zohriatej na 200 °C na 12-15 minút, potom rúru vypneme a necháme sušienky sušiť ďalších 5-7 minút. Pamätáme si, že všetky rúry sú iné a dbáme na to, aby savoiardi vykyslo, zhnedli, ale nevyhoreli.Do rúry by ste sa mali pozrieť najskôr po 12 minútach.

Hotové sušienky vyberieme z rúry touto technikou: papier na pečenie pretiahneme cez stranu plechu a stiahneme ho dole.

Sušienky ľahko spadnú.

Chladíme na rošte.

Tipy:

◾Vajcia by mali mať izbovú teplotu.
◾Bielo vyšľahajte (!) na „tvrdé“ vrcholy – nemali by spadnúť z nožov mixéra. Sušienky si dobre zachovajú tvar a neroztečú sa.
◾Vodku je možné nahradiť akýmkoľvek silným alkoholom – koňakom, brandy, whisky.
◾Ak chcete získať chrumkavé, posypte výrobky druhýkrát nie práškovým cukrom, ale veľmi jemným cukrom.
◾Skúste experimentovať a nahradiť trochou múky mleté ​​orechy, mandle alebo kávu. Bude to chutné, ale toto už budú variácie na tému receptu savoiardi.
◾Boky tort sú niekedy zdobené týmito koláčikmi. Na tieto účely sa sušienky vyrábajú rovnaké alebo o niečo väčšie ako forma, v ktorej sa bude koláč zbierať. Pri pristávaní na plechu by mala byť každá tyčinka umiestnená takmer tesne vedľa ďalšej. Hotové savoiardi s celými „stužkami“ opatrne stiahneme z papiera a ihneď vložíme do formy, ktorú môžeme naplniť tortovými vrstvami a krémom.
◾Ranná káva s „dámskymi prstami“, ktoré nie sú esteticky príjemné (ale chutné!) Ponorená do voňavej tekutiny sa stáva ešte príjemnejšou!
◾Podávam jemnú smotanovú zmrzlinu nie lyžičkou, ale sušienky savoiardi. Je to veľmi pohodlné - naberiete a ihneď zjete improvizovanou "lyžičkou"

Cookies Savoyardi

"Recept na talianske špongiové sušienky Savoiardi (Ladyfingers). Vynikajúce sušienky k čaju alebo káve alebo ako základ dezertu Tiramisu."

Ingrediencie

Ukazuje sa: 48 kusov

4 vajcia
125 g cukru
1 lyžička vanilka
1/8 lyžičky soľ
115 g múky

Spôsob varenia

1. Rúru predhrejeme na 190 C. 3 plechy vystelieme papierom na pečenie alebo papierom na pečenie. Pripravte si potrubné vrecko s bežnou 1,25 cm okrúhlou tryskou.

2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru. Šľaháme do bela, asi 5 minút.

3. V inej, čistej a suchej miske vyšľaháme čistými lopatkami bielka na mäkkú penu, postupne pridávame soľ a druhú polovicu cukru. Z bielkov jemne vmiešame žĺtky.

4. Do misy s vaječnou zmesou preosejeme múku. Opatrne premiešajte.

5. Polovicou cesta naplňte cukrárske vrecko a 9 cm sušienky vložte do radov, pričom medzi sušienkami nechajte 4 cm medzery.Opakujte s druhou polovicou cesta.

6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 C asi 15 minút, kým koláčiky nie sú pevné a zlatisté. Odstráňte pergamenový papier z plechu a položte ho na mriežku, aby vychladol. Keď sušienky vychladnú, vyberte sušienky z pergamenu. Na uskladnenie skladujte vo vzduchotesnej nádobe, sušienky vyložte voskovaným papierom.

Poradenstvo

Tento koláčik dobre mrazí.

Savoiardi sušienky

Budete potrebovať:

Vaječný bielok 3 ks.
Vaječný žĺtok 2 ks.
Práškový cukor 30 g
Granulovaný cukor 60 g
Pšeničná múka 50 g

Sušienky Savoiardi sú základom známeho talianskeho dezertu tiramisu. Recept je celkom jednoduchý, hlavná práca mixéra, pretože všetky ingrediencie musia byť dobre vyšľahané. To zabezpečí vzdušnosť a objem hotových koláčikov. Špecifická kôrka sa získa posypaním sušienok pred pečením práškovým cukrom. Sušienky je možné skladovať v uzavretej nádobe po dlhú dobu.

Ingrediencie 1. fázy:

Vaječný bielok 3 ks. Granulovaný cukor 30 g

Bielka vyšľaháme na jemný sneh, potom pridáme polovicu celkového cukru a ďalej šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.

Krok 2 Ingrediencie:

Vaječný žĺtok 2 ks. Granulovaný cukor 30 g
Zvyšný cukor spojte so žĺtkami a šľahajte, kým nezískate ľahkú a nadýchanú svetlú hmotu.

Krok 3 Ingrediencie:

Pšeničná múka 50 g
Opatrne kombinujte bielkoviny so žĺtkami, preosejte tam múku, premiešajte ľahkými pohybmi zdola nahor, pričom držte vzduch.

Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka alebo pevného vrecka a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie vo forme tyčiniek dlhých 10-12 cm.

Krok 4 Ingrediencie:

Práškový cukor 30 g

Cez sitko dvakrát poprášime práškovým cukrom a necháme 10-15 minút postáť.

Pečieme do zlatista pri teplote 190-200 stupňov. Bude to trvať 10-12 minút.

Cookies "Savoyardi"

Ingrediencie:

3 veľké vajcia
150 g cukru
150 g múky
100 g práškového cukru

varenie:

Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme s polovicou cukru do peny.

Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru do biela.

Spojíme žĺtkovú a bielkovú hmotu. Múku preosejeme a jemne vmiešame do cesta. Malo by byť (cesto) vzdušné.

Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vysádzame sušienky asi 12-14 cm dlhé a asi 2 cm široké.

Cez sitko výdatne posypte práškovým cukrom. Prášok, ktorý sa z koláčikov vysypal na pergamen, zmetieme štetcom, aby sa počas pečenia nepripálil.

Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Savoiardi pečieme 10 minút bez otvárania dvierok. Potom vyberte plech na pečenie, otočte ho o 180 stupňov a pošlite ho späť do rúry na ďalších 5 minút.

Sušienky vyberte z formy a nechajte vychladnúť.

Všetky. Pečivo môžete použiť pri ďalších kulinárskych objavoch alebo ho jednoducho konzumovať s čajom či kávou.

Savoyardi alebo Ladyfingers (sušienky)

Produkty:

3 vajcia (použila som 3 bielka a len 2 žĺtky)
150 g cukru (alebo práškového)
150 g múky
100 g práškového cukru (posypať sušienky)

Varenie

1. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov

2. Bielkoviny + 75 g cukru vyšľaháme do silnej peny

3. Žĺtky + 75 g cukru vyšľaháme do biela (ja som vyšľahala 2 žĺtky, aby cesto neplávalo)

4. Bielková hmota + Žĺtková hmota -> jemne vmiešame -> do vzniknutej zmesi preosejeme múku -> vymiesime cesto.

5. Plech vymastíme a vysypeme múkou (môžeme piecť na papieri alebo alobale)

6. Pomocou kulinárskej striekačky (Ø1-1,5 cm) vytlačte cesto na pripravený plech, môžete posypať práškovým cukrom a poslať ho do rúry predhriatej na 200 ° (moja bláznivá rúra upiekla všetko za 5 minút)

Z uvedeného množstva produktov bolo získaných 18 cookies.

Poradenstvo:

Ako ukázala prax, môžete pridať 3 žĺtky, ak sú malé (často sa vyskytujú aj vo veľkých vajciach).
Aby boli sušienky rovnomerné, dám na plech papier na pečenie s akoby predkreslenými bunkami a „medzerkami“, je to pre mňa jednoduchšie, keďže nemám striekačku a nemám skúsenosti. práca s ním buď (používam bežné plastové vrecko).
A napriek tomu pri formovaní cookies majte na pamäti, že pri pečení sa mierne zvyšuje

Tajomstvo sviežeho receptu savoiardi BEZ prášku do pečiva a sódy:

Bielkoviny a žĺtky sa šľahajú VEĽMI silno, t.j. šľahané bielkoviny by mali „stáť“, ak s nimi otočíte nádobu a žĺtok vyšľahaný s cukrom by sa mal stať homogénnou, sviežou, mierne žltkastou hmotou;
- cesto by sa NESMIE liať, ale malo by pripomínať hustú penu (presnejšie neviem nájsť slovo);
- plech nevkladajte do nevyhriatej rúry

Recept na sušienky Savoiardi alebo „dámske prsty“

Savoiardi, alebo ako sa im hovorí aj „dámske prsty“, je neodmysliteľnou súčasťou slávneho tiramisu.

Na prípravu asi 30 koláčikov Savoiardi budete potrebovať:

3 vajcia
100 g cukru
90 g múky
1 štipka soli
20 g masla
30 g práškového cukru

varenie:

Žĺtky a 75 g cukru vyšľaháme do peny. Postupne pridáme 75 g preosiatej múky, premiešame, osolíme. V inej miske vyšľaháme bielka na tuhý sneh. Opatrne pridajte šľahané bielkoviny do žĺtkovej hmoty, premiešajte.
Rúru predhrejeme na 150°C. Plech vymastíme olejom a vysypeme múkou. Naplňte cukrársku striekačku cestom (priemer otvoru cca 14 mm). Na plech vytlačte tyčinky dlhé 10 cm Namiesto striekačky na pečivo môžete použiť čisté plastové vrecko. Musíte ho naplniť cestom a odrezať roh požadovanej veľkosti.

Práškový cukor zmiešame so zvyšným cukrom. Polovicou tejto zmesi posypeme sušienky. Počkajte 10 minút, kým sa cukor rozpustí a posypte sušienky zvyškom cukrovej zmesi. Počkajte 2 min. a vložte do rúry. Pečieme koláčiky dozlatista. Uvarené savoiardis vyberte z panvice špachtľou a odložte. Ak sušienky nie sú dostatočne suché, môžete ich neskôr vysušiť v teplej rúre, aj keď zvyčajne stačí nechať ich cez noc na stole.

Poradenstvo:

Na prípravu savoiardi je veľmi dôležité, aby bolo cesto husté a vzdušné. Aby boli savoiardis zaručene vysoké (1,5 cm) a pórovité aj pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s cukrárstvom, postupujte takto:
Do cesta pridáme nie 3, ale 2 žĺtky, aby bolo cesto hustejšie.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh (najlepšie pomocou kuchynského robota so špeciálnym nástavcom na šľahanie bielkov).
Vychladnuté bielka vyšľaháme, nemali by sa z nich dostať kúsky žĺtka.
Keď do zmesi vyšľahaných žĺtkov s cukrom pridáte múku, cesto bude veľmi husté. Je to v poriadku. Nepridávajte do nej ale všetky vyšľahané bielka naraz. Dobre premiešajte s cestom iba 2 polievkové lyžice. l. šľahané bielkoviny. Cesto bude mať normálnu konzistenciu. Potom cesto OPATRNE premiešame so zvyškom bielkov, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
Plech vystelieme papierom na pečenie, vymastíme maslom a vysypeme múkou. Papier Savoyardi bude neskôr ľahšie odstrániť.
Pred pečením savoiardi husto posypeme nie zmesou cukru a práškového cukru, ale jedným práškovým cukrom. Je teda menšia šanca, že bielkoviny odpadnú. Nečakajte 10 minút, ale hneď vložte do predhriatej rúry.

Pre tých, ktorí nemajú absolútne žiadne skúsenosti s používaním striekačky na pečivo, to môžete ešte uľahčiť. Vezmeme si formu 25 x 35 cm, vystelieme ju naolejovaným papierom a v rovnomernej vrstve na ňu rozotrieme cesto. Vznikne vám len vrstva s hrúbkou 1,5 cm. Keď sú savoiardi hotové, oddeľte sušienku od papiera a nakrájajte na obdĺžniky požadovanej veľkosti (2 x 10 cm), potom ich vysušte v teplej rúre.

Teraz môžete začať variť čarovný a jemný taliansky dezert Tiramisu!

Cookies "Ladyfingers" (savoyardi)

Cookies Ladyfingers (savoyardi) sa používajú na výrobu Tiramisu, ale môžu sa podávať s čajom alebo kávou.

zlúčenina:

3 veľké vajcia
150 g cukru
150 g múky
100 g práškového cukru

Spôsob varenia:

Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme s polovicou cukru do peny. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru do biela.
Spojte žĺtkovú a proteínovú hmotu. Preosejeme múku a opatrne vmiešame do cesta. Mala by byť vzdušná.
Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a koláčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie dlhý asi 12 – 14 cm a široký asi 2 cm.
Cez sitko výdatne posypte práškovým cukrom. Prášok, ktorý sa zo sušienok vysypal na pergamen, pozametajte štetcom, aby sa pri pečení nepripálil.
Rúru predhrejeme na 200°C. Pečte savoiardi 10 minút bez otvárania dvierok. Potom plech vyberieme, otočíme o 180° a vložíme späť do rúry na ďalších 5 minút.
Odstráňte cookies z formy a nechajte vychladnúť.

Savoyardi.

Pripraviť jedlo:

2 vajcia, rozdelené na bielkoviny a žĺtok (vajcia sú veľké, bielkovina váži 36-37 g, žĺtok 18-19 g)
25 g cukru + 25 g cukru (bežný cukor, biely - ale malý)
60 g hladkej bielej múky
10 g zemiakového škrobu
alebo
70 g špeciálnej múky na pečenie sušienok

1/8 lyžičky citrónová šťava
alebo
1/4 lyžičky krém - zubný kameň

1 lyžička vanilkový koncentrát
2 lyžičky práškového cukru
soľ - na špičke noža

Okrem toho budete potrebovať

Cukrárske vrecko s hladkou okrúhlou tryskou s priemerom 1,5 - 2 cm

Na zastrčenie prstov môžete použiť aj igelitové vrecko so zrezaným rohom.
V tomto prípade však nečakajte, že savoiardi vyjde rovnomerne a rovnako.
Aj s tryskou treba cesto vytláčať jemne a rovnomerne, bez trysky to vôbec nepôjde, akékoľvek igelitové vrecko je príliš mäkké, aby to zabezpečilo.
Ale nehnevaj sa! Aj takí profíci ako cukrári z Cordon Bleu - súdiac podľa fotky v knihe - sušienky rôznych hrúbok a dĺžok.

Dve misky na šľahanie
plech vyložený papierom na pečenie
metla alebo metla
sito na preosievanie múky
stierka na miesenie cesta

Technológia.

1. Rúru predhrejeme na 170 C - 180C.

Táto vysoká teplota pečenia zabezpečí rýchle kysnutie a tvorbu kôrky, ktorá vytvorí tvar našich koláčikov.

2. Dvakrát až trikrát preosejte múku.

Pri akomkoľvek pečení musí byť múka preosiata!
A nezáleží na tom, či je to napísané v recepte alebo nie, toto je železné pravidlo, ktoré vám radím vždy dodržiavať!
A pre sušienky je lepšie preosiať múku nie raz, ale dva alebo tri, aby sa zabezpečilo rovnomerné premiešanie bielkovinovo-žĺtkovej zmesi a múky s minimálnou stratou vzduchu.

3. Žĺtky pri izbovej teplote + 25 g cukru šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí (žĺtka pretrieme medzi prstami) a do „stužkového“ testu (TDN).

Mimochodom, na rozdiel od bielkovín sa žĺtky nedajú vyšľahať. A čím lepšie budú vyšľahané, tým menej budú mať hotové koláčiky charakteristickú „vajcovú“ chuť.

4. Bielkoviny + 25 g cukru, soľ a smotana vínny kameň (citrónová šťava) vyšľaháme do tuha.

Uistite sa, že poraziť na tvrdé vrcholy, pretože. v tomto prípade je pre nás dôležité, aby koláčik držal svoj tvar - nemal steny na oporu a hmota cesta by mala byť hustá, čo dosiahneme vyšľahaním bielkov na tuhý sneh.

5. Pridajte 1/4 šľahaných bielkovín do šľahaných žĺtkov a premiešajte, snažte sa nerozdrviť šľahanú hmotu. V tejto fáze môžete obetovať časť vzduchu vháňaného do bielkov kvôli zriedeniu žĺtkov, ale stále musíte miešať veľmi opatrne.

6. Na žĺtkovo-bielkovú zmes preosejeme 1/3 múky, ale nemiešame!
Navrch pridáme ďalšiu 1/4 vyšľahaných bielkov a opäť na ne preosejeme 1/3 múky. Nemiešame.
Opakujeme znova.

7. Metódou „skladania“ všetko jemne premiešame na homogénne cesto

8. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme prúžky, pričom nezabúdajme, že necháme od seba vzdialenosť aspoň 2 cm.

Dĺžku pásikov si zvoľte podľa veľkosti formy, v ktorej budete tiramisu robiť – alebo im urobte tradičnú dĺžku 10 cm.

9. Posypte savoiardi práškovým cukrom a nechajte 2-3 minúty postáť, kým sa prášok neroztopí. Znova posypte práškom a vložte do rúry na strednú priečku.

Ak chceme na sušienkach získať chrumkavejšiu kôrku, posypeme ich druhýkrát nie práškom, ale veľmi jemným cukrom.

10. Pečte 10-15 minút (sušienky by mali narásť), potom bez otvárania rúry znížte teplotu ohrevu na 140C a pečte ďalších 10 minút (alebo kým koláčiky nezozlatnú a nevyschnú - čas závisí od konkrétneho rúre a vlhkosti vo vzduchu v interiéri)

11. Vyberieme plech s koláčikmi a koláčiky ihneď stiahneme z papiera.

Keksíky nie je také ľahké odstrániť, lepia sa, ale malo by to tak byť, inak by sa roztiekli.
Savoiardi sa neodstraňuje nožom a nie špachtľou, ale pomocou jednoduchého triku.

List rozložíme v smere, v ktorom ležia savoiardi.
Jednou rukou začneme jemne ťahať papier so sušienkami cez stranu listu,
a druhou rukou v tomto čase mierne natiahneme papier a chytíme opačný koniec.
A naše sušienky sa samé vzdialia od papiera a zostávajú v bezpečí!

Zostáva ho len vybrať - a položiť na mriežku, na ktorej úplne vychladne.

Vychladnuté sušienky majú chrumkavú tenkú kôrku a mäkký, jemný stred.

Na tiramisu však potrebujete suché sušienky - lepšie absorbuje impregnáciu a dezert bude chutnejší.

Predhrejte rúru na 100 C, koláčiky vráťte do rúry (na mriežku) a sušte ich pri mierne otvorených dvierkach - kým úplne nevyschnú.

Takto vyzerá savoiardi vo vnútri:

Na tiramisu postačujúce pre 6-8 osôb potrebujete aspoň dve takéto porcie koláčikov.

Ale nešľahajte 4 vajcia naraz, pokiaľ nemáte teplovzdušnú rúru a nemôžete piecť na 2 plechoch súčasne.
Hotové sušienkové cesto odpadne, ak ho necháte 30 minút bez pečenia!

Poradenstvo:

Rozhodol som sa to názorne ukázať v praxi, aby som nebol neopodstatnený, a upiekol som savoiardi podľa vlastného receptu, ale v pomere 50 gramov cukru na vajce.

Moje sušienky sa rozmazali, aj keď nie katastrofálne - pretože som dal menej cukru a nenalial som toľko citrónovej šťavy a v recepte mám viac múky.
A so všetkým - výrazne rozmazané v porovnaní s "obvyklým" množstvom cukru.
Tu sú na obrázku vedľa seba, ľavý s 25 gramami cukru na vajce, pravý s 50 gramami (odkladala som z trubičky rovnakého priemeru).

To jasne ukazuje, ako množstvo cukru ovplyvňuje výsledok.

Existujú druhy pečenia, kde môžete bezpečne znížiť alebo zvýšiť množstvo cukru - zmení sa iba chuť, ale to neovplyvní textúru produktu.
A sú druhy pečiva, v ktorých je množstvo cukru zásadne dôležité – sú to pusinky a všetky druhy cesta s našľahanými bielkami (sušienky).
Tu hrá cukor úlohu štruktúrotvorného prvku a jeho nadbytok alebo nedostatok vedie k spojeniu pečenia ako celku.
Takže pusinka s nedostatkom cukru sa ukáže byť príliš mäkká, s prebytkom - horí vo vnútri.

Cukor hrá podobnú úlohu v sušienkovom ceste a ovplyvňuje aj kvalitu.

Cukor v tomto prípade hral úlohu tekutiny, takže savoiardi rozmazali.
Ale vo vyššie uvedenom recepte bolo aj veľké množstvo citrónovej šťavy (v priemere sa z 1/2 citróna vytlačí 60 ml šťavy, čiže 4 polievkové lyžice). Keby som nalial viac šťavy, vôbec by som piekol koláče ...

Tiramisu - božské a veľmi jednoduché

Najtradičnejší recept na tiramisu.

Budeme potrebovať:

Mascarpone 1000 gramov
Práškový cukor 200 gramov
Cookies Savoyardi 500-700 gramov
Čerstvé vajcia 6-8 kusov
Čerstvo uvarené Espresso cca 700 ml
Kakaový prášok vynikajúcej kvality 40-50 gramov
Marsala 100 ml

Okamžite vás varujem! Ak nechcete vyvolať spravodlivý hnev svojej rodiny a priateľov, odolajte pokušeniu uvariť tiramisu z menšieho počtu ingrediencií – recept na 1 kg mascarpone preverili desiatky nenásytných úst a priestranných žalúdkov.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom pomocou šľahača (dobre, toto zariadenie nemôžem nazvať šľahačom!) alebo mixéra do bielej. Vymiešame s mascarpone do hladka. Bielky vyšľaháme v samostatnej miske, pripravenej ako v tomto recepte na sušienky. Zmiešajte s vyššie uvedenou hmotou.

Uvarte silné espresso, vychlaďte do studeného stavu, pridajte Marsalu. Na dno formy (ja som mala okrúhlu krištáľovú misku na šalát s priemerom 25 cm a výškou 9 cm) rozotrieme vrstvu krému. Sušienky rýchlo namočíme do kávy a poukladáme na krém. Sušienky v káve nemôžete preexponovať - ​​veľmi rýchlo sa rozpadajú! Opäť dáme vrstvu krému, namočené sušienky. Opakujte, kým neminiete krém a sušienky. Na vrch posypeme kakaom, prikryjeme potravinovou fóliou a vylúhujeme a dáme do chladničky.

Tiramisu môžeme podávať po 12 hodinách. Je veľmi chutné jesť ho doma len tak lyžičkami z formy. Súhlasím, nie je to očarujúce. Ale aké chutné! Pre formálnejšie jedenie môžete kúsky tiramisu naložiť na dezertné taniere veľkou lyžicou a jesť dezertnou lyžičkou alebo vidličkou.

Poznámky na okraj:

◾Mascarpone môžeme nahradiť dobrým tučným tvarohom.
Espresso je jednoducho silná káva pasírovaná cez sitko.
◾ Ako alkohol sa hodí madeira, dobré portské víno, brandy, koňak.
Môžete to urobiť úplne bez alkoholu - bude to stále chutné.
◾Ak sa kategoricky bojíte surových vajec, potom si môžete urobiť krém na žĺtkach podobný sabayonu, alebo si v rúre uvariť pudingový krém.

Možnosti pudingu pre recept na tiramisu:

Sabayon:

Žĺtky (žiaľ, bielkoviny sa budú musieť použiť na iné účely) 8 kusov
Cukor 200 gramov
Šampanské, marsala alebo biele dezertné víno 270 ml

◾ V miske alebo nejakej tepelne odolnej miske premiešajte všetky ingrediencie.
◾Vložíme do vodného kúpeľa, za stáleho šľahania varíme asi 10 minút. Krém by mal trochu zhustnúť.
◾ Vychladíme, pridáme do krému na tiramisu.

Pečený puding:

Produkty sú rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre.
◾Zmiešajte všetky produkty a šľahajte mixérom.
◾ Predhrejte rúru na 150 °C.
◾Hmotu nalejte do celistvej formy.
◾Ďalšiu, väčšiu formu s vriacou vodou vložíme do rúry.
◾ Formu s krémom do nej vložíme tak, aby voda siahala do stredu. Smotana sa tak upečie rovnomerne.
◾ Varte, kým sa stred krému nezačne „hojdať“ a chvieť ako želé a okraje nie sú hustejšie.
◾Hmotu necháme úplne vychladnúť, zmiešame s mascarpone.

Na záver uvádzam ďalšiu „vidiecku“ verziu receptu na tiramisu - z domáceho tvarohu a domácej smotany, úplne bez vajec.

Budeme potrebovať:

Domáci tučný tvaroh 500 gramov
Domáci separačný krém 35% 500 gramov
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 gramov (2 veľké balenia)
Koňak 100 ml
Káva čerstvo zomletá na posypanie 50 gramov
Tvaroh dôkladne rozšľaháme v mixéri.

Smotanu vyšľaháme mixérom

Dávame pozor, aby olej nevytiekol. Zmiešame tvaroh a smotanu.

Na dno formy (priemer 25 cm a výška 9 cm) dáme vrstvu krému,

Cookies rýchlo namáčajte

Naneste na vrstvu krému.

A tak ďalej, kým sa produkty neminú. Na experiment som na vrch prisypala nie kakao, ale mletú kávu.

Formu zakryte a odošlite do chladničky na 12 hodín. Ospravedlňujeme sa, ale neexistuje žiadna vystrihnutá fotografia. Chytil som sa, ale už bolo neskoro. Tiramisu sa stalo obeťou mojej rodiny skôr, ako stihli zapózovať so svojimi očarujúcimi vnútornosťami.

Tiramisu, ktorého recepty boli dnes v mojom programe, samozrejme, nie je dogma! Vrstvy môžeme posypať čokoládovými lupienkami, praženými orechmi, mletou pralinkou, ochutiť plátkami ovocia, bobuľami, sušeným ovocím. Existuje odľahčená verzia - bez mascarpone, len s jedným z pudingov.

Jahodová torta je symfónia leta.

Na prípravu jahodovej torty budete potrebovať:

Múka 175 gramov
Cukor 175 gramov
Vajcia 5 kusov
Vodka 1 polievková lyžica
Štipka soli
Práškový cukor na posypanie surových sušienok savoiardi

Na plnenie:

Krém (33-35%) 600 ml
Jahody olúpané 500-600 gramov
Instantná želatína 22 gramov
Voda 130 ml
Cukor 200 gramov

Odnímateľná tortová forma s priemerom 22-24 cm
Plech na pečenie (môj meria 39 x 31 cm)
List papiera na pečenie

Olej na mazanie papiera

Ak sa vám nechce motať sa s pečením Ladyfingers, tak si kúpte už hotové v obchode. Budeme potrebovať 22-24 kusov na ráfik a 20 kusov na vloženie dovnútra. Pre obzvlášť pokročilých milovníkov domácich majstrovských diel navrhujem piecť savoiardi na jahodový koláč sami. Pre tento recept musíte zasadiť sušienky blízko seba, aby sa vytvorili "stuhy". Ešte horúce stuhy Vložte do uzavretej odnímateľnej formy. Zvyšné koláčiky necháme vychladnúť na mriežke.

Plnenie:

Dôkladne umyté a odkvapkané jahody roztlačíme vidličkou alebo roztlačíme v mixéri, zmiešame s cukrom. Namočte želatínu do studenej vody na 15 minút, potom dajte na malý oheň a zahrievajte, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ihneď nalejeme do nasekaných jahôd a necháme vychladnúť v chladničke. Medzitým si vyšľaháme vychladenú smotanu.

Úplne vychladené jahodové želé

Zmiešame so šľahačkou.

Zhromaždenie:

Dno formy tesne položíme sušienkami, potrieme časťou plnky,

Potom položte ďalší riadok,

Znovu naneste krém

Opakujte vrstvy. Vrchná vrstva by mala byť krémová.

Tortu vložíme do chladničky aspoň na hodinu. Po uplynutí tejto doby vytiahnite mučeníka zo zajatia, opatrne ho preneste na stojan. Ozdobte ako chcete. Čerstvé jahody rozložené vo vejári vyzerajú veľmi efektne. Veľkú tortu s ozdobou som nestihla odfotiť, keďže bola zjedená bez mihnutia oka. Malú porciovanú jahodovú tortu vo forme dezertu som musela súrne urobiť z hotových sušienok. To som urobil

Poznámky:

Smotanu na krém nešľaháme, aby sa nepremenila na maslo.
◾Dĺžka sušienok by mala byť približne 9 cm.
◾Na prípravu jahodového koláča v zime môžete použiť mrazené jahodové pyré s cukrom.
◾Polovicu krému je možné nahradiť anglickým krémom. Takže dostaneme jahodový bavorák.
◾Ak jahody pred varením namočíme na niekoľko hodín do jahodového likéru alebo koňaku, potom získame iné odtiene chuti.
◾S jahodami je to tiež veľmi, veľmi chutné.
◾Ak zdobíte veľkú tortu jahodami, potom, aby nezvetrala, musíte každý kúsok natrieť tekutým priehľadným jahodovým želé pomocou kulinárskej kefy.
◾Vyrába sa jahodové želé.
◾ Posýpka Streusel v kombinácii s čerstvými jahodami sa hodí ako ozdoba na tortu.
◾Aby ste si opäť neporanili jemné dno torty, postavte ju na stojan spolu s dnom formy.

Dnes je torta Tiramisu rovnako populárna ako kedysi Napoleon alebo Medová torta. Ako základ sa používajú sušienky tiramisu, ktoré si môžete upiecť vlastnými rukami. Ak potrebujete rýchlo pripraviť dezert, nižšie sú tipy, aké podobné koláčiky môžete použiť.

Dezert podľa klasiky je zdobený kakaovým práškom. Môžete ozdobiť bobuľami a lístkami mäty.

Tiramisu sušienky - klasický recept Savoiardi

Pri správnom varení z tohto receptu vznikajú neuveriteľne jemné, krehké sušienky tiramisu.

Z uvedeného počtu produktov sa získajú dva plechy na pečenie so sušienkami:

• 3 vajcia;
• 100 g jemného cukru (možno nahradiť práškom);
• 75 g pšeničnej múky;
• pár polievkových lyžíc cukru na posypanie;
• štipka soli;
• ½ lyžičky citrónová šťava, možno trochu viac.

Najprv si pripravíme penu. Je lepšie použiť mixér - to urýchli proces. Na začiatku miešania by mala byť rýchlosť najnižšia. Keď je bielkovinová hmota vyšľahaná na strmú, stabilnú penu, ktorá drží na metličke, pridáme cukor a šľahanie trochu urýchlime. Výsledkom by mala byť veľmi hustá penová štruktúra.

Ďalšie budú žĺtky: musíte ich najskôr vyšľahať sami, potom postupne pridávať cukor alebo prášok. Po ich naliatí do bielkovín, ale nemiešajte mixérom, inak sa proteínové vrcholy usadia. Jemne premiešajte silikónovou stierkou alebo lyžičkou, aby sa žĺtky viac-menej rovnomerne rozdelili.

V tejto fáze začneme po malých častiach pridávať preosiatu múku a zľahka premiešame špachtľou, aby sme nenarušili nádheru výslednej hmoty.

Cesto pomocou cukrárskeho vrecka rozotrieme na plech a dáme piecť na 10 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Schladiť.

Sušienky sa môžu jesť s čajom ako dezert samotné alebo sa môžu použiť na prípravu zložitejších koláčov a pečiva.

Na poznámku. V klasickom recepte na tiramisu sa na prípravu základu používa práve recept Savoyardi – obyčajné sušienkové cesto, uvarené tak, aby bolo mierne presušené a veľmi ľahké, pórovité.

Recept od Julie Vysotskej

• 5 vajec;
• práškového cukru;
• ½ práškového cukru;
• 0,5 kg mascarpone;
• štipka soli;
• káva;
• pár lyžíc koňaku.

Opatrne oddeľte bielky a žĺtky. Starostlivo sledujeme, aby sa žĺtok nedostal k proteínu, inak nebude fungovať poraziť hrubé vrcholy. Bielka nechajte zatiaľ v chladničke – za studena sa lepšie šľahajú.

Medzitým vyšľaháme žĺtka s práškovým cukrom do hladka. Potom pridajte mascarpone a jemne premiešajte.

Bielky vyšľaháme so soľou, vložíme tvarohovo-vajcovú hmotu a jemne premiešame.

Pripravte základňu. Predvarené sušienky alebo sušienky Savoiardi (podľa predchádzajúceho receptu) dáme na dno formy. Uvarte silnú kávu, celkový objem je približne 200 gr. Pridajte do nej koňak na impregnáciu. Základňu jemne nasýtite lyžicou. Na vrch nalejeme smotanu a dáme stuhnúť do chladničky.

Pred podávaním môžeme poliať čokoládovou polevou alebo posypať orechovou strúhankou.

Na poznámku. Koňak je možné nahradiť iným alkoholickým nápojom - brandy, rum, aromatický likér (amaretto).

Ako nahradiť sušienky savoiardi v tiramisu?

Začínajúci kuchári často používajú rýchle recepty, ktoré výrazne urýchlia prípravu pokrmu.

Ponúkame možnosti ako nahradiť klasické tiramisu cookies:

1. Cookies Savoyardi sa dajú nahradiť obyčajnými dámskymi prstami. Sú podobné klasickým koláčikom, ale skôr krehké. Preto pri príprave dezertu musí byť dôkladnejšie impregnovaný kávovou a likérovou impregnáciou.
2. Na základ sú vhodné aj krémové alebo obyčajné sušienky pre deti.
3. Za zmienku stojí najobľúbenejší analóg pre základ Tiramisu v našej oblasti - jednoduchá sušienka. Je dokonale namočený a dezert je jemný a jemný.

Všetky tieto možnosti sú celkom vhodné, ale nezabudnite - skutočná chuť bude iba pri použití klasických sušienok Savoyardi.

Na poznámku. Podklad musí byť impregnovaný. Dezert je možné pripraviť po častiach, v samostatných pohároch. Je to veľmi výhodné pre stretnutia s hosťami - pre každého bude vhodné vziať si dezert podávaný v tejto forme.

Tiramisu z tvarohu a koláčikov doma

Recept z kategórie "v zhone". Možno to nebude, mimochodom, na veľkú dovolenku, ale na stretnutia s priateľkami alebo rodinnú čajovú párty, čo potrebujete!

Recept na tiramisu z tvarohu a sušienok má mimoriadne jednoduchú kombináciu produktov:

• balenie pečiva;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• 100 g kyslej smotany;
• 50 gramov cukru;
• štipka vanilínu;
• varená káva (alebo instantný kávový nápoj);
• kakao.

Keď raz vyskúšate tiramisu, na tento dezert nebudete môcť zabudnúť. Azda len tí, ktorí si neradi doprajú niečo sladké, môžu ostať ľahostajní k tejto talianskej pochúťke.

Na dokonalé tiramisu nemusíte ísť do Talianska (aj keď táto možnosť je celkom možná). Tento lahodný dezert si ľahko zopakujete aj doma. Musíte len ukázať trochu trpezlivosti a kulinárskeho umenia.

Existuje mnoho receptov na tento dezert, ktoré sú prispôsobené domácej realite. Nie sú však pre vás vhodné, ak si chcete pripraviť klasické tiramisu a vychutnať si jeho pravú chuť. Určite budete potrebovať savoiardi sušienky, ktoré je jednoduchšie vyrobiť doma, ako ich nájsť v obchode.

Zdieľame tajomstvá prípravy dokonalých sušienok savoiardi na tiramisu. Je to oveľa jednoduchšie, ako by ste si na prvý pohľad mysleli!

Trochu histórie

Snáď žiadny koláčik na svete nemá toľko mien. Napríklad v angličtine sa tieto jemné sušienky nazývajú „dámske prsty“ a v Indonézii „mačací jazyk“. Existuje veľa mien, ale všetky priamo súvisia so vzhľadom Savoiardi. Cookies sú podlhovasté sušienky.

Savoiardi sa prvýkrát pieklo koncom 15. storočia na dvore savojských vojvodov. Dôvod bol veľmi symbolický a slávnostný – príchod francúzskeho kráľa. Savoyardi sa na súde tak páčilo, že čoskoro získalo štatút „oficiálnych“ koláčikov, ktoré boli prezentované zahraničným hosťom. Cookies sa stali hlavným symbolom miestnej kuchyne.

Dnes sa savoiardis používa na výrobu mnohých skvelých dezertov, vrátane talianskej pochúťky tiramisu. Cukrári si sušienky zamilovali pre ich jemnú chuť a dobrú textúru. Dezerty Savoyardi sú obzvlášť rafinované a chutné.

Tajomstvo výroby koláčikov savoiardi

1. Vajcia používajte pri izbovej teplote

Na prípravu tiramisu je lepšie brať vajcia pri izbovej teplote. Lepšie šľahajú a dezert bude jemnejší a chutnejší. Berte na vedomie túto skutočnosť a pripravte si všetky ingrediencie vopred, aby vás nič nerozptyľovalo od procesu prípravy dezertu.

2.Žĺtky a bielky dobre vyšľaháme

Na prípravu savoiardi vyšľaháme oddelene žĺtky a bielka. Mimochodom, v tomto recepte „dobré“ pre žĺtky a bielkoviny znamená úplne iné veci. Vaječné žĺtky môžeme šľahať dlhšie. Potom bude cesto jemné a vzdušné.

Ale pri šľahaní vaječných bielkov je dôležité to nepreháňať, inak stratia svoj tvar a stanú sa príliš tekutými. Mimochodom, toto je bežná nováčikovská chyba. Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, pridajte do bielkovinovej hmoty trochu smotany zubného kameňa (na 1 vajce budete potrebovať 1/8 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa). To pomôže udržať správnu konzistenciu.

3. Preosejte múku

Nezanedbávajte túto radu. Charakteristickým znakom savoiardi je jemná chuť a vzdušná textúra. Tento efekt možno dosiahnuť len pomocou preosiatej múky. Je lepšie to urobiť aspoň 3-4 krát.

4. Neváhajte

Z hotového cesta savoiardi by sa mali okamžite vytvoriť sušienky. Čím dlhšie bude cesto odpočívať, tým horšie bude kysnúť a ideálne savoiardi by malo byť trochu nadýchané. Potom odošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. A očakávajte lahodné výsledky!

5. Nezabudnite na práškový cukor

Aby Savoiardi malo lahodnú chrumkavú kôrku, musíte sušienky posypať práškovým cukrom. Toto sa musí urobiť pred odoslaním sušienok do rúry.

6.naplňte svoju ruku

Formovať sušienky v „správnom“ tvare môže byť spočiatku dosť ťažké, aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Odporúčame vopred si precvičiť a vyskúšať pomocou cukrárskeho vrecka vyložiť cesto do tvaru tenkých pásikov (podlhovasté „prsty“).

7

Kulinárska etuda 19.03.2018

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o elegantnom pečive. Ľahké, vzdušné savoiardi sušienky alebo „lady prsty“ sa stali všeobecne známymi vďaka popularite tiramisu. Bez savoiardi nie je možné pripraviť tento slávny taliansky dezert. Recept na jeho prípravu je pomerne jednoduchý, ale existuje niekoľko jemností, ktoré potrebujete vedieť.

Úspech a neúspech sa zvyčajne skrýva v detailoch. Preto sa im oplatí venovať pozornosť. Akú teplotu by mali mať vajíčka? Na aké vrcholy by sa mali bielky šľahať a prečo?

Ako uvariť savoiardi sušienky doma, aby sa ukázalo, že sú nielen chutné, ale aj veľmi krásne, nám dnes povie Irina Rybchanskaya, stála vedúca kolóny. Dávam jej slovo.

Vážení čitatelia blogu Irochka Zaitseva! Skúšali ste už piecť tyčinky savoiardi, keď je váš manžel doma? Nedávno, v predvečer nášho výročia svadby, som to neuvážene urobil.

Spočiatku neboli žiadne známky problémov. Manžel sústredene pracoval v kancelárii a len raz nazrel do kuchyne - do obľúbeného hrnčeka "s husou" nalejte domáce čerstvé mlieko (na obrázku je táto - hus s modrou stuhou na krku).

Ticho a nepozorovane odplával. A s ním zmizla zo stola aj prvá várka savoiardi takmer v plnej sile. Moje rozhorčenie narazilo na železnú mužskú logiku a rozbilo sa proti nej na kúsky.

Najprv som škrípala a syčala, snažiac sa ovládať nekontrolovateľný smiech, potom som sa rozosmiala až k slzám. Len si predstavte, on pri pohľade do chladničky namietal
detinský zmätok a spokojnosť: "Ešte stále zostáva veľa vajec!" No, áno, samozrejme, zostalo - čo stojí za to upiecť „párty“!

Toto je najúspešnejší recept savoiardi na implementáciu doma. S množstvom fotografií vám krok za krokom jasne ukážem, ako uvariť tieto očarujúce sušienky. Pre mňa je tento recept klasický, overený a najobľúbenejší. Čo budeme potrebovať?

Ingrediencie na 15 - 16 sušienok

• Dva žĺtky (18020 g každý);
• dva proteíny (27-29 g každý);
• 70 g cukru;
• 70 g múky;
• jedna polievková lyžica vodky (akýkoľvek silný alkohol);
• jedna čajová lyžička práškového cukru;
• malá štipka soli;
• trochu masla (vymastíme ním formu).

Ako variť

Všetky potraviny musia mať izbovú teplotu. Tri až štyrikrát preosejte múku cez jemné sito. Takže bude dobre nasýtený kyslíkom.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli, najskôr na nízkej, potom na strednej rýchlosti. Keď sa objaví nestabilná pena, začneme pomaly pridávať cukor – po lyžičkách. Pokračujeme v porážke, teraz pri vysokých rýchlostiach, až do stabilných, ako hovoria odborníci, „tvrdých“ vrcholov.

Teraz posielame žĺtky do bielkovín - len ich nalejte do misky a pokračujte v práci so zmiešavačom pri strednej rýchlosti. Na konci pridajte lyžicu vodky. Ukazuje sa, že taká žltkastá hmota, ako na fotografii.

Múku posielame do misy na trikrát. Naliate prvú várku - dôkladne premiešajte lyžičkou zdola nahor do kruhu. Prilejeme druhú porciu – všetko zopakujeme, pridáme tretiu – premiešame rovnako. Získate pomerne stabilnú homogénnu hmotu.

Vhodný plech vystelieme papierom na pečenie. Ak je so špeciálnym povlakom, tak ho netreba mazať olejom a ak nie, tak ho potrieme olejom a posypeme múkou cez jemné sitko.

Teraz vložte cesto na sušienky do cukrárskeho vrecka (nie je potrebná žiadna tryska) alebo ho vložte do pevného plastového vrecka s odrezaným rohom, ako som to urobil ja.

Baleniu prispôsobte pohárik - tak bude stabilne stáť.

Sušienky vyžmýkajte „tyčinkami“ dlhými osem až desať centimetrov a nechajte medzi nimi určitý priestor.

Zahnuté hroty korigujeme lyžičkou tak, aby sa ukázali byť viac-menej rovnomerné. Ale v „nepodobnosti“ je aj isté čaro! Posypte savoiedri práškovým cukrom pomocou malého sitka (mám čaj). Je potrebné chvíľu počkať, kým sa prášok vstrebe a znova posypať.

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi dvanásť až pätnásť minút. Mali by ste sa pozrieť do rúry, ale nie skôr ako po dvanástich minútach. Ak sušienky narástli a zhnedli, vypnite oheň. Nechajte savoiardi zaschnúť a „chodiť“ ďalších päť až sedem minút.

Plech vyberieme, papier na pečenie pretiahneme takto ako na fotke po doske dole. Pri použití tejto techniky sušienky ľahko zapadnú za papier a nerozbijú sa. Pozrite sa, aké ľahké je to urobiť na fotografii nižšie.

Sušienky savoiardi ochlaďte umiestnením na mriežku. Ak sa má použiť savoiardi na výrobu koláča Charlotte alebo Tiramisu, vyháňame domáce výrobky z hotových výrobkov.

Moje poznámky

• Nezabudnite vyšľahať bielka na tuhý sneh. Ak to neurobíte, sušienky sa môžu počas pečenia „rozmazať“.
• Pre chrumkavejšie sušienky posypte pred pečením najskôr práškovým cukrom a potom jemným cukrom.
• Malá časť múky môže byť nahradená akýmikoľvek mletými orechmi, mletou kávou.
• Na prípravu tiramisu sa najčastejšie používajú sušienky Savoyardi. Vyššie uvedený recept vám umožní pripraviť dokonalé sušienky pre tento slávny taliansky dezert.
• Je veľmi vhodné podávať sušienky s mäkkou zmrzlinou namiesto lyžíc.

Savoyardi - video recept

Pozrite si veľmi dobrý videoklip, ktorý ukazuje, ako variť savoiardi. Recept je celkom slušný, je ľahké ho vykonávať doma.

Charlotte koláč zo savoiardi cookies - krok za krokom recept s fotografiou

Suroviny na základ koláča

• Šesť žĺtkov;
• šesť bielkovín
• 200 g cukru;
• 200 g múky;
• štipka soli.

Ingrediencie pre bobuľovú penu

• 500 ml smotany (33-35%);
• 500 g bobuľového pyré z čerstvých alebo mrazených bobúľ;
• 180 - 200 g kryštálového cukru;
• 23 g instantnej želatíny;
• 140 ml vody;

Ako variť

Koláčové savoiardi cookies odporúčam piecť v dvoch dávkach, aby sa hmota neusadila. Najprv si z polovice naznačených produktov vyrobíme okraj torty ako základ. Za týmto účelom zasaďte 25 sušienok na plech veľmi blízko seba a dvakrát posypte cukrom.

Pri pečení by sa tyčinky sušienok mali navzájom spájať. Odporúča sa vytvoriť dva riadky: jeden z dvanástich a druhý z 13 koláčikov.

Pečieme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Ešte horúce pásiky sa vkladajú do formy.

Z druhej polovice surovín upečieme ďalších 25 koláčikov. "Dámske prsty" zasadíme vo vzdialenosti od seba - potrebujeme samostatné kópie. Pečieme obvyklým spôsobom, chladíme na mriežke.

Vyrábame bobuľovú penu. Bobuľové pyré svedomito miešame s cukrom. Želatína by mala byť nalievaná teplou (30 ° C) vodou počas pätnástich minút. Potom zahrejte na veľmi malom plameni, kým sa úplne nerozpustí, nalejte do bobuľového pyré s cukrom, premiešajte, vložte na chladné miesto do zhustnutia.

Studenú smotanu vyšľaháme, mixérom zmiešame so zahusteným želé.

Vychladnuté savoiardi natrieme na dno formy veľmi tesne, potrieme časťou peny. Formu naplníme ďalšou vrstvou sušienok, natrieme penou. Opakujte vrstvy. Navrch rozložte penu.

Tortu Savoiardi Charlotte necháme 5-8 hodín nakysnúť na chladnom mieste.

Vyberte z formy a podľa potreby previažte stuhou.

Zdobíme podľa vlastného uváženia - čerstvými bobuľami alebo želé so smotanovými škvrnami. Tu je ten na fotke - mini savoiardi tortičky s jahodami.

Moje poznámky

• Použila som okrúhlu formu s priemerom 24 cm a plech s rozmermi 31 cm x 39 cm.
• Z hotových koláčikov z obchodu môžete urobiť rovnaký koláč bez pečenia.

Tiramisu torta so savoiardi cookies a mascarpone - recept s fotografiou

Suroviny na základ koláča

• Šesť žĺtkov;
• šesť proteínov;
• 200 g cukru;
• 200 g múky;
• 3 čajové lyžičky jemného kryštálového cukru;
• 2,5 lyžice silného alkoholu;
• štipka soli.

Impregnácia z kávy

• 230 ml silnej kávy;
• 120 g cukru.

Mascarpone krém

• 280 g mascarpone;
• 220 ml smotany (33-35%);
• 80 g cukru;
• dve lyžičky vanilkového cukru.

Ako variť

"Obal" savoiardi cookies a jednotlivých savoiardi pečieme rovnako ako v recepte na koláč Charlotte.

Boky torty vytvarujeme z dvoch "stúh" savoiardi. Umiestnite cookies pevne na dno formy.

Uvarenú kávu zohrejeme, rozpustíme v nej cukor.

Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom, zmiešame ich mixérom s mascarpone. Krém je pripravený.

Prvú vrstvu sušienok natrieme časťou krému, na druhú vrstvu savoiardi rýchlo navlhčíme vo vychladnutej káve, poriadne rozotrieme, natrieme krémom.

Opakujte, kým sa vám neminú sušienky a krém z mascarpone. Tiramisu torta so savoiardi a mascarpone je hotová. Teraz by mal byť ponechaný sám 6-8 hodín. Pred podávaním posypeme kakaom cez jemné sitko alebo ozdobíme čokoládovým dekorom.

Vážení čitatelia úžasného blogu Irochka Zaitseva! Rád som sa s vami podelil o recept na savoiardi sušienky a povedal vám, ako z neho urobiť dva úžasné koláče. Ak varíte podľa mojich receptov a máte nejaké otázky, rád na ne odpoviem.

S nemennými úprimnými prianiami dobrého zdravia a dobrej nálady Irina Rybchanskaya - autorka blogu Esej kulinárskeho amatéra.

Milí čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej rubriky „Kulinárske etudy“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

A čo pre dušu? Dve rovnako vážené rodiny, vo Verone, kde nás stretávajú udalosti... Tieto slová vzrušujú dušu všetkých mladých zaľúbencov po stáročia... Abel Korzeniowski - Rómeo a Júlia - Večná láska .