Pečeňový guláš s jablkami. Recept: Bravčová pečeň s jablkami na berlínsky spôsob - bravčová pečeň vyprážaná s jablkami a cibuľou

Podľa môjho názoru sú niektoré produkty navrhnuté špeciálne na hranie v rovnakom orchestri s ostatnými. Kombinácia pečene a jabĺk je práve z tejto kategórie: určitá brutalita a ťažkosť prvého je dokonale vyrovnaná kyslosťou a ľahkosťou druhého. Spolu tvoria skvelý duet! Ak ste o tom nikdy nepremýšľali ako variť chutnú pečeň Navrhujem toto prehliadnutie hneď napraviť. Nezanedbávajte skutočnosť, že kompetentní kuchári (mimochodom aj amatérski kuchári) s určitými skúsenosťami a zručnosťami dokážu variť pečeň tak, aby hotové jedlo nebolo horšie ako tie najznámejšie mäsové jedlá.

Mnohí znevažujú pečeň, považujúc ju za produkt druhej kategórie. A márne! Nie nadarmo ju odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do týždenného jedálnička: pečeň obsahuje napríklad heparín (látka zodpovedná za zrážanlivosť krvi), ktorá je výbornou prevenciou trombózy. Okrem toho obsahuje množstvo vysokokvalitných bielkovín, ktoré telo ľahko absorbuje a súčasne prijíma množstvo užitočných látok.
Mimochodom, vedeli ste, že hovädzia pečeň je často nazývaná dodávateľom vitamínu A? 100 g produktu poskytuje ľudskému telu týždennú normu tohto cenného vitamínu.

Vo všeobecnosti nie je žiadnym tajomstvom, že jablká sú úžasná vec. Lahodné a voňavé, zdravé a ľahké. Tieto plody sú skvelé v koláčoch, koláčoch, šalátoch, kompótoch. Všetko je rozprávkovo chutné, ale tu je pečeň s jablkami ... Toto je samostatný rozhovor. Poďme sa rozprávať?

Ingrediencie:

0,5 kg pečene;

4-5 veľkých jabĺk;

soľ korenie;

3-5 čl. l. rastlinný olej na vyprážanie.

Recept je jednoduchý a nenápadný.

Moja pečeň, nakrájaná na podlhovasté kúsky. Aby to bolo lepšie, jednoduchšie a krajšie, môžete pečeň najskôr na pol hodiny vložiť do mrazničky – bude sa vám tak ľahšie krájať.

Moje jablká, olúpeme, nakrájame na veľké hrubé plátky, odstránime jadro (jablko rozdelím na 8 častí).

Teľacia pečeň je v mojej verzii dosť mäkká (na rozdiel od hovädziny) a vôbec nechutí horko (na rozdiel od bravčového), takže panvicu a olej len dobre rozohrejem a poukladám kúsky pečene. Ak hovoríme o hovädzej pečeni, môžete ju ľahko poraziť špeciálnym kladivom alebo spracovať pomocou tenderizéra. Ak máte na stole kúsok bravčovej pečene, nezabudnite z nej opatrne odstrániť filmy.

Vyprážanie pečene trvá asi 5 minút. To stačí na to, aby bol stred kúskov ružovkastý, ale už nie krvavý. Pridajte jablká, smažte ďalšie 2-3 minúty a podávajte. Nezabudnite osoliť a okoreniť.

Dobrú chuť!

Krok 1: pripravte pečeň.

V prvom rade skontrolujeme kúsky čerstvej kuracej pečene na prítomnosť žlčníka, ak nejaký je, potom ich odrežeme kuchynským nožom. Robíme to opatrne, aby sme nepoškodili ich celistvosť, žlčník obsahuje horkú tekutinu a ak sa dostane na pečeň, nebude možné ju rehabilitovať. Potom pečeň hodíme do cedníka a opláchneme ju pod studenou tečúcou vodou od akýchkoľvek nečistôt a krvi.
Potom ju osušíme papierovými kuchynskými utierkami, pečienku dáme na dosku, každú nakrájame na 3-4 kusy, rezne vložíme do hlbokej misy, pridáme trochu soli, čierneho korenia a kúsky pečene premiešame s korením, kým hladké. nechajme to tak 5 - 8 minút.

Krok 2: pripravte mašľu.

Počas solenia pečene si ošúpeme cibuľu nožom, zeleninu umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, dáme na dosku a cibuľu nakrájame na polkolieska alebo prúžky na 4-5 milimetre hrubé. Rez posunieme do hlbokého taniera a pristúpime k ďalšiemu kroku.

Krok 3: opečte pečeň.

Do hlbokého taniera nasypeme 4-5 polievkových lyžíc pšeničnej múky a kúsky sušienok v nej zo všetkých strán zvinieme. Potom zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Keď je tuk horúci, opatrne doň vložte kúsky pečene.


Opečte ich z jednej strany. 2-3 minúty. Potom pomocou kuchynskej varechy preklopte kúsky na druhú stranu a smažte ich ďalšie 3 minúty. Potom znížte teplotu sporáka na úroveň medzi malou a strednou. Do panvice nalejte 50 mililitrov čistej destilovanej vody, nádobu prikryte pokrievkou a dusíme pečeň do mäkka a úplne odparíme vlhkosť. 15 – 20 minút. Potom, čo vareškou rozlomíme 1 kus pečene. Ak je odtieň na reze šedý, pečeň je dobre vyprážaná. Ak je vnútri kus ružový, s krvnými zrazeninami, pečeň nie je pripravená, v tomto prípade ju ešte niekoľko minút podusíme a znova skontrolujeme. Hotovú pečeň preložíme na hlboký tanier.

Krok 4: opečte cibuľu.

Panvicu nesťahujeme zo sporáka a nezvyšujeme teplotu sporáka. Do nádoby pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, do rozohriateho tuku vhoďte cibuľu a posypte ju kari. Zeleninu dusíme za občasného miešania kuchynskou vareškou, kým nebude priehľadná, mäkká a zlatohnedá. Tento proces bude trvať približne 5 - 6 minút.

Krok 5: Príprava jabĺk

Nezabudneme dávať pozor na cibuľu, pripravíme jablká. Umyjeme ich pod studenou tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami a pomocou noža na ovocie ošúpeme. Po odstránení stopiek z každého ovocia ich rozrežeme na 2 časti, vykrojíme jadierka s kôstkami, polovice dáme na dosku a nakrájame na plátky s hrúbkou do 1 centimetra. Rez preložíme do čistého hlbokého plechu.

Krok 6: Priveďte misku do plnej pripravenosti.

Po 5-6 minútach keď cibuľa naberie požadovanú štruktúru a farbu, pridáme k nej plátky jablka a spolu podusíme 10 - 12 minút kým ovocie nezmäkne. Pravidelne ich premiešame kuchynskou stierkou, ale nenechajte sa uniesť, keďže jablká zmäknú, veľmi skrehnú, preto sa zeleninu s ovocím snažíme miešať opatrne, aby plátky veľmi nestratili tvar. Keď jablká zmäknú, pridáme k nim kúsky už vychladnutej pečene, kuchynskou vareškou veľmi opatrne premiešame všetky ingrediencie pokrmu, nádobu prikryjeme pokrievkou a zohrejeme 5 – 10 minút. Potom, čo pečeň s jablkami a cibuľou po častiach rozložíme na taniere a podávame.

Krok 7: pečeň podávajte s jablkami.

Pečeň s jablkami podávame horúcu ako druhé, hlavné teplé jedlo. Ak chcete, môžete ho podávať s akoukoľvek prílohou, ako je varená ryža, zemiaková kaša, dusená, dusená alebo varená zelenina.


Ale aj bez týchto doplnkov je toto jedlo skvelé! Ideálnym ľahkým aperitívom k tomuto jedlu je suché červené hroznové víno, milovníkom nealkoholických nápojov ponúkneme šťavy z akejkoľvek odrody hrozna alebo šťavu z granátového jablka! Užite si to!
Dobrú chuť!

Okrem korenín uvedených v zložkách môžete použiť aj iné koreniny, ako je škorica, koriander, klinčeky.

Ak je to možné, oplatí sa nahradiť slnečnicový olej olivovým, nemá dosť ostrú, špecifickú arómu slnečnice.

Na prípravu tohto jedla by ste mali použiť sladkokyslé jablká, ale ak máte len kyslé ovocie, nenechajte sa pri dusení jabĺk rozčúliť, stačí do panvice pridať 1 polievkovú lyžicu cukru alebo medu.

Úprimne povedané, pečeň v berlínskom štýle je môj kulinársky experiment, dlho som sa pozeral na tento recept a neodvážil som sa variť všetko, ale márne. Pečeň je jemná, mäkká, s jablkovou príchuťou. A najviac mi v tomto jedle chutili jablká :)
Originálna pečeň na berlínsky spôsob sa robí z teľacej pečene, alebo z hovädziny, ale ja som mal len bravčové. Najťažšie je krájať ju na tenké, rovnomerné vrstvy, najlepšie je krájať, keď pečeň nie je úplne rozmrazená.

Kúsky zľahka porazte kladivom

Viem, že mnohí namáčajú pečeň do mlieka, aby zmäkla. A bravčová pečeň je tiež s miernou horkosťou, ale ja to robím inak - všetky kúsky posypem sódou a trochu si nechám. Vďaka tomu je pečeň mäkká.

Jablká (mal som odrodu Semerenko, ale keď som sa odvrátil, „semerenki“ už niekam odišli a vzal som „Idared“) nakrájané na plátky. Vo všeobecnosti som ľutoval, že som si vzal iba jedno, aj keď veľké jablko, potreboval som viac ...

A cibuľové krúžky

Kúsky pečene som umyl zo sódy, vyvaľkal som ich v múke (prebytok je lepšie striasť, inak sa pri vyprážaní spáli)

Vyprážané kúsky rozložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Soľ počas vyprážania je potrebné len vtedy, keď je kúsok prevrátený na druhú stranu - ja som nesolila vôbec.

plátky jabĺk sa tiež vyprážajú v tom istom oleji (olej je možné prefiltrovať a pridať, ak to nestačí). Jablká treba vyprážať, nie dusiť

Na tom istom oleji rozložila jablká a opraženú cibuľu. Luke tiež nemôže ľutovať. Netreba ho vyprážať na kôrku, ale radšej do mäkka.
Potom zapla rúru, aby sa zohriala, 180 stupňov, a rozložila vrstvy v žiaruvzdornej forme
Na prvom mieste sú jablká, potom pečeň a nakoniec cibuľa. Pečeň leží na jablkovom vankúši pokrytom cibuľou.

A vložte do rúry na krátky čas, 15-20 minút, pečeň je nasiaknutá jablkovou a cibuľovou šťavou, veľmi jemná a jemná. Pri podávaní môžete miešať. Nemám veľmi rada pečeň, ale táto sa mi páčila. Pre milovníkov mäkkej pečene.

Čas na prípravu: PT00H40M 40 min.

Ponúkam jednoduchý recept na pečeň. Veľmi chutná kombinácia pečene a jabĺk len lahodí receptorom môjho jazyka. Sada produktov je minimálna.

Ingrediencie

Na prípravu úžasnej pečene potrebujeme:

• králičia pečeň (kuracia, bravčová, teľacia) 400 gramov
• cibuľa - 2 veľké cibule
• stredne sladkokyslé jablko, 2 kusy môžu byť

Ako variť pečeň s jablkami

Pečeň najskôr umyte v studenej vode a odrežte všetko nepotrebné. A na panvici pri strednej teplote. Najprv pridajte trochu olivového oleja.

Pečeň musíme podusiť, zľahka opražiť. Môžete pridať trochu vody. Varte 10 minút, skontrolujte pripravenosť prepichnutím pečene vidličkou, kým krv neprestane vytekať.

Čas varenia hovädzej pečene sa zvyšuje asi 2-krát.

Kým sa pečeň pripravuje, pristúpime k cibuli. Cibuľu nakrájame na krúžky, možno je to pre niekoho vhodnejšie na pol krúžky, podstata toho sa nemení. Na samostatnej panvici opečte cibuľu do žlta. Toto je vrchol nášho jedla.

Kým cibuľka a pečeň chradnú na sporáku, my sa postaráme o jablko. Jablko ošúpeme od šupky a nakrájame na pásiky alebo kocky. Posielame naše jablká na návštevu cibule. Trochu osoľte.

Teraz sú cibuľa a jablká navždy spolu. Smažte ich, kým nebudú úplne uvarené. Ale nie v kaši.

Medzitým vyrástla pečeň, hotovú pečeň podľa chuti osolíme a okoreníme. Milovníkom zelene nie je zakázané pridať kôpor alebo petržlenovú vňať.

Pečeň položíme na tanier a navrch položíme vrstvu jabĺk a cibule. Vôňa je jednoducho úžasná.

Dobrú chuť všetkým, buďte zdraví!