Dusená pečeň. Dusená pečeň. Recept na pečeňové kotlety krok za krokom

Pri rozhodovaní o tom, ako uhasiť pečeň, stojí za to zvážiť jej vzhľad: kuracie a zvieracie droby sa varia inak. Existuje mnoho spôsobov varenia: na panvici, v rúre, v hrnci, s rôznymi dresingmi. Nie je ťažké pripraviť toto jedlo, ak budete presne postupovať podľa receptu, zle dusená pečeň bude bez chuti a stratí svoje užitočné vlastnosti.

Vedieť, ako správne dusiť pečeň, získate jemné a voňavé jedlo.

Ingrediencie

Soľ a korenie 2 štipky Múka 3 polievkové lyžice Cibuľa 3 hlavy Kyslá smotana 250 mililitrov hovädzia pečeň 500 gramov

Porcie: 5
Čas prípravy: 80 minút
Čas na prípravu: 20 minút

Jednoduchý recept: pečeň podusíme v kyslej smotane

Surová pečeň musí byť očistená od filmov. Ak je prítomný žlčník, vyrezáva sa veľmi opatrne, aby sa horký obsah nevylial, môže pokaziť mäso. Veľké potrubia sú tiež odstránené.

Bravčovú a hovädziu pečeň pred dusením namočíme na 60 minút do ľadovej vody a vyklepeme. V prípade vedľajších produktov z hydiny tieto postupy nie sú potrebné.

Aby sa hotové jedlo neukázalo ako suché, je dobré ho uvariť v kyslej smotane. Tento mliečny výrobok odstraňuje horkosť a robí vnútornosti jemnými, doslova sa topia v ústach. Na dusenie v kyslej smotane si môžete vybrať akýkoľvek druh pečene, hovädzie mäso je dobré, ale kuracie mäso je obzvlášť chutné.

Ako chutne dusiť pečeň:

Veľké vedľajšie produkty nakrájajte na kúsky. Plátky obalíme v múke a opečieme do zlatista.
Na malej panvici opečte nakrájanú cibuľu.
Nalejte cibuľu na pečeň, soľ, korenie a kombinujte s kyslou smotanou. Hustý mliečny výrobok mierne zrieďte vodou.
Privedieme do varu, znížime plameň a prikryté varíme 20 minút.

Do tohto jedla môžete pridať vyprážané plátky šampiňónov alebo zemiakov. Neobvyklá chuť sa získa, ak sa namiesto kyslej smotany použije suché víno.

Ako uhasiť kuraciu pečeň pod kožuchom

Chutná kuracia pečeň v kyslej smotane a hubovej omáčke vďaka cibuľovému plášťu získava úžasnú chuť a vôňu. Potreboval by:

kuracia pečeň - 1 kg;
kyslá smotana - 0,5 l;
šampiňóny alebo hlivy - 180 g;
cibuľa - 3 hlavy;
múka - 2 polievkové lyžice;
strúhanka - 2 lyžice;
soľ a korenie podľa chuti.

Ako uvariť jemné jedlo:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte do zlatista.
Plátky pečene obalíme v múke. Je to jednoduchšie, ak sú komponenty zložené do plastového vrecka a pretrepané. Na rozohriatej panvici opečieme droby, osolíme a okoreníme.
Formu vymastíme olejom a dáme tam pečeňovú vrstvu, potom cibuľovú vrstvu.
Plátky húb opečte na tej istej panvici, kde bola cibuľa opražená.
Zmiešame ich s kyslou smotanou a nalejeme do formy, posypeme strúhankou. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov 20 minút.

Namiesto hlivy a šampiňónov môžete použiť strúhaný syr alebo lyžicu paradajkového pretlaku.

Ako príloha k dusenej pečeni je ideálna ryža s dlhými zrnami, pohánka, zeleninové pyré.

Nie každý má rád chuť pečene, najmä deti ju z nejakého dôvodu nemajú radi. Ale s vekom sa chute menia a to, čo sa v detstve nemilovalo, sa stáva jedným z obľúbených jedál. V tomto smere nie som výnimkou a teraz mi toto jedlo veľmi chutí. Dnes vám ukážem, ako variť hovädziu pečeň dusenú v kyslej smotane, aby bola jemná a chutná.

Podľa tohto receptu môžete variť akúkoľvek pečeň, hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Pri varení hovädzej a bravčovej pečene hlavnou vecou nie je preexponovať ju v ohni, inak namiesto mäkkej a voňavej riskujete "gumovú" chuť pečene. 🙂

500-600 g hovädzej pečene
1 veľká cibuľa (aspoň 100 g)
4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
múky
zeleninový olej
soľ korenie

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.

Pečeň opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou a potom odstráňte film ostrým nožom. Film sa dá pomerne ľahko odstrániť.

Potom sme nakrájali pečeň na pomerne veľké kúsky s hrúbkou asi 1,5-2 cm, asi takto:

Zo 600 g hovädzej pečene mi vyšlo 9 kusov. Samozrejme, každý takýto kúsok môžete nakrájať na 2-4 ďalšie časti, je to voliteľné, ale dnes pripravujeme veľké kusy. Pri rezaní pečene sa snažte vyrezať husté steny veľkých ciev prenikajúcich do pečene, nie je ich toľko.

Panvicu zohrejeme na strednom ohni, nalejeme trochu rastlinného oleja, asi 4 polievkové lyžice. l. Každý kúsok pečene vezmeme do ruky, osolíme, okoreníme z oboch strán a obalíme v múke. Potom ho pošleme na panvicu.

Smažte nie viac ako 2-3 minúty na každej strane, pečeň by sa mala "chytiť" a ľahko, len trochu, sčervenať. Ak budete smažiť dlhšie, pečeň stvrdne.

Potom preložíme prvú dávku do hrnca, opečieme druhú dávku a tiež ju vložíme do hrnca. Vrch posypeme opraženou cibuľkou. Nepokúšajte sa vyprážať celú pečeň naraz, kúsky by mali byť voľne umiestnené v panvici.

Teraz si pripravíme kyslú smotanovú omáčku. O 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana pridajte 1 lyžičku. múku s malým šmýkačkou, premiešajte tak, aby neboli žiadne hrudky. Potom postupne prilievajte 0,5 litra teplej vody z kanvice za stáleho miešania. Soľ a korenie podľa chuti. Nalejte pečeň s touto omáčkou. Tekutiny by malo byť toľko, aby bola na rovnakej úrovni ako horné kúsky pečene. Ak omáčka nestačí, môžete pridať horúcu vodu.

Panvicu položíme na strednú teplotu, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum, zatvoríme veko a dusíme nie dlhšie ako 15-20 minút.

Pečeň je produkt, ktorý sa nedá dlho variť. Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa stáva tvrdým a bez chuti. Musíte ju rýchlo smažiť, dusiť alebo variť, 10-15 minút. Napriek tomu sú jedlá z nej veľmi chutné a šťavnaté. Ak chcete niečo uvariť bez toho, aby ste trávili veľa času, ale zároveň chutne a mimoriadne chutne, uvarte pečeňový guláš s cibuľou a mrkvou. Toto jedlo sa môže podávať na večeru alebo na obed. Ako príloha sú vhodné varené cestoviny alebo ryža, zeleninový prívarok alebo šaláty z čerstvej zeleniny, zemiaková kaša. Pečeň sa „skamaráti“ s akýmikoľvek prílohami. Do receptúry sme zaradili vzácnu ingredienciu, je to neperlivá minerálna voda, ktorá bude doplnkom ku všetkým hlavným produktom. Potrebujete ho len trochu, no jeho prítomnosť v pokrme nepochybne pocítite.

Informácie o chuti Po druhé: vedľajšie produkty

Ingrediencie na 3-4 porcie:

Bravčová alebo hovädzia pečeň - 450 g;
Žiarovka - 1 repa;
Mrkva - 1 ks;
Kyslá smotanová omáčka alebo kyslá smotana - 110 g;
Minerálna voda s plynom - 150 ml;
Minerálna voda bez plynu - 100-120 ml;
Rastlinný olej na vyprážanie - 50 ml.
Korenie: hrubá soľ, drvené čierne korenie, paprika, koriander – všetko podľa vašej chuti.

Ako variť pečeňový guláš s mrkvou a cibuľou

Cibuľu a mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na pol krúžky alebo nakrájajte na kocky. Mrkvu rozomelte v mixéri na strednom strúhadle. Na sekanie zeleniny a ovocia môžete použiť bežné strúhadlo alebo mechanické zariadenie.

Panvicu vymastíme olejom a položíme na sporák. Vložte nakrájanú cibuľu, smažte ju, kým nebude priehľadná a žltá.

Pečeň nakrájajte na malé kocky asi 2 x 3 cm a namočte na 20 minút do minerálnej perlivej vody, aby bola jemnejšia. Pečeň môžete namočiť aj do mlieka.

Keď je cibuľa pripravená, pridajte pečeň do panvice, premiešajte s cibuľou. Oheň, ak bol slabý, zvýšte na priemernú úroveň.

Za intenzívneho miešania, nedovoľte, aby sa pečeň pripálila alebo prilepila na dno, smažte, kým sa farba pečene nezmení, nezhnedne. Tento postup by vám nemal trvať dlhšie ako 2-3 minúty.

Je čas pridať nastrúhanú mrkvu. Dodá sladkú nôtu a zjemní chuť cibule.

Ďalej pridajte kyslú smotanovú omáčku (zmes kyslej smotany a majonézy v rovnakých pomeroch) alebo obyčajnú kyslú smotanu, vložte všetky svoje obľúbené korenie. Miešajte ďalšie 3 minúty, aby všetky koreniny uvoľnili svoju chuť a mäso nasiaklo. Zdvihnutím veka vyberte kúsok pečene vidličkou, ochutnajte. Do tejto doby už mäso nie je surové, nič sa vám nestane. Ak niečo chýba, treba to doplniť.

Je čas zaviesť nesýtenú minerálnu vodu, nemala by byť príliš slaná, v extrémnych prípadoch znížte množstvo pridávanej soli. Zmiešajte všetky ingrediencie, panvicu prikryte pokrievkou, zaistite mierny oheň. Hasenie by nemalo trvať dlhšie ako 10-15 minút. Vypnite oheň a potte misku pod vekom ďalších 5-7 minút, pripravené.

Podľa našich výpočtov vám varenie pečene s mrkvou a cibuľou netrvalo dlhšie ako 25 minút. Môžete sa prihlásiť.

Namiesto kyslej smotany môžete dusiť pečeň v paradajkovej omáčke, na to použite 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty alebo pol pohára paradajkovej šťavy. Jedlo bude tiež chutné, ak zmiešate kyslú smotanu a paradajkovú pastu na dusenie, dusená bravčová pečeň s kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou sa hodí na akúkoľvek prílohu.

Pre každú ženu v domácnosti bude užitočné vedieť, ako variť pečeň, pretože je to produkt, ktorý mnohí milujú, ktorý má užitočné zloženie a vysokú nutričnú hodnotu. Rozmanitosť jedál z drobov vzrušuje predstavivosť, takže by ste sa mali naučiť variť tie najchutnejšie z nich, aby ste vo všedné dni ohromili hostí na dovolenke alebo v domácnosti.

Tajomstvo varenia pečene

Pre väčšinu kuchárov je varenie pečene náročný proces, ale je to spôsobené neschopnosťou vybrať a spracovať produkt. Mali by ste sa naučiť variť pečeň tak, aby bola mäkká - nalejte mlieko alebo roztok sódy. Rôzne možnosti, ktoré sa dajú pripraviť z pečene, sú skvelé - tu sú jednoduché jedlá ako šaláty, predjedlá vo forme paštét, koláčov alebo lievance s omáčkou.

Ako druhé jedlá môžete variť pečenú, dusenú pečeň so zeleninou, zemiakmi, hubami. Môže sa vyprážať, dusiť, piecť alebo variť a potom skrútiť. Môžete použiť bravčovú, hovädziu alebo hydinovú pečeň, ako urobiť každú z nich - pokyny vám povedia. Druhy drobov sa vyznačujú bohatou chuťou s ľahkými tónmi jemnosti a špecifickou arómou. Ako rýchlo a chutne pripraviť chutné občerstvenie, prečítajte si nižšie.

Ako si vybrať správnu pečeň

Pre každého kuchára bude dôležité vybrať si pečeň na prípravu chutného jedla doma. Akýkoľvek čerstvý produkt sa vyznačuje príjemnou sladkou arómou, neprítomnosťou poškodenia, veľkými nádobami, povrch je elastický a hladký:

Kuracia pečeň - hnedo-bordový odtieň s lesklým povrchom a sladkou arómou. Mrazené droby by nemali byť oranžové a s hrubou vrstvou glazúry.
Teľacia pečeň má svetlohnedú farbu, vlhkú elastickú štruktúru, bez sivého povlaku.
Hovädzia pečeň má farbu zrelých čerešní so šarlátovou krvou a tónmi sladkej vône, bieleho filmu, ktorý sa ľahko oddeľuje od hlavného mäsa.
Bravčová pečeň hnedá, s hladkým povrchom bez škvŕn.

Koľko variť

Koľko sa pečeň uvarí, závisí od druhu a spracovania drobov. Pečeň musíte dusiť nie dlhšie ako 20 minút - smažte cibuľou a nalejte kyslou smotanou podľa chuti. Ak sa predpokladá vyprážanie, potom sa odporúča variť kuraciu pečeň 10 minút, bravčové mäso, ktoré sa musí najskôr namočiť do mlieka alebo vody, 20 minút a hovädzie mäso - 10 minút. Na rovnomerné vyprážanie alebo dusenie kuchári odporúčajú predkrájať veľký kus na tenké plátky.

Jedlá z pečene - recepty s fotografiami

Dnes nebude pre žiadneho kulinárskeho špecialistu ťažké nájsť potrebné recepty z pečene. Na tento účel je lepšie zvoliť si postupný recept na varenie pečene s vizuálnymi ilustráciami, fotografiami alebo videom. Rozmanitosť možností pre pečeňové občerstvenie je prekvapujúca - existujú kotlety, koláče, pečenie v rúre, dusenie v pomalom sporáku. Je dobré skombinovať droby so šťavnatou zeleninou – mrkvou, cibuľou, a zaliať kyslou smotanou alebo smotanou. Recept na domácu pečeň je užitočný pre každého.

Recept na pečeňové kotlety krok za krokom

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 167 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: autorská.

Varenie pečeňových rezňov je rýchle, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru, ak sa podávajú so zemiakovou kašou alebo cereáliami, rezancami s omáčkou. Čerstvá zelenina je dobrá aj ako príloha k rezňom z akéhokoľvek druhu pečene. Pre dieťa je vhodná kuracia pečeň a pre dospelého bravčová alebo hovädzia, najskôr namočená v mlieku.

Ingrediencie:

pečeň - 0,75 kg;
cibuľa - 20 g;
mrkva - 40 g;
vajcia - 70 g;
zemiakový škrob - 25 g;
slnečnicový olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Prejdite pečeň s cibuľou a mrkvou cez mlynček na mäso, pridajte vajcia a škrob.
Vyprážame na panvici vymastenej olejom z oboch strán do zlatista.

Pečeňový koláč

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 308 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako výdatné občerstvenie je vhodný recept na pečenie koláča. Vyzerá to ako skutočné cukrárske majstrovské dielo, no v skutočnosti sa z neho stáva mäsové jedlo, ktoré je skvelé na slávnostný stôl. Hostia budú prekvapení, keď to uvidia pred sebou, a ešte viac budú ohromení bohatou chuťou úžasného jedla. Aby ste získali dobre namočený pokrm, vložte ho pred podávaním na 6 hodín do chladničky.

Ingrediencie:

tvrdý syr - 50 g;
pšeničná múka - pohár;
vajcia - 3 ks;
mlieko - pohár;
bravčová pečeň - pol kilogramu;
slnečnicový olej - 50 ml;
majonéza - 2 balenia;
kôpor - 10 g.

Spôsob varenia:

Pečeň odlúpnite z filmu, nakrájajte mixérom, pridajte múku, vajcia, soľ.
Prilejeme mlieko, aby vzniklo husté cesto. Upečte niekoľko koláčov na panvici.
Koláče namažte majonézou, zložte koláč, posypte strúhaným syrom a nasekaným kôprom.
Po 6 hodinách infúzie podávajte na stôl, nakrájajte na porcie.

polievka

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 64 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Výdatná, no diétna je polievka-pyré z kuracej pečene, ktorú je dobré podávať na jedálenský stôl pre tých, ktorí chudnú. Aby prvé uspokojilo aj dieťa, stojí za to vziať kuraciu pečeň, ktorá je jemnejšia. Pridaná cuketa, karfiol a zemiaky dodajú jedlu úžitok a vitamíny a varená ryža dodá požadovanú hustotu. Nie je ľahké pripraviť túto polievku.

Ingrediencie:

zemiaky - 200 g;
cuketa - ½ ks;
mrkva - 1 ks;
karfiol - 0,3 kg;
ryža - 40 g;
kuracia pečeň - 150 g;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Pečeň varte v nasolenej vode 10 minút, nakrájajte mixérom.
Zemiaky, mrkvu, ryžu, karfiol, cuketu varíme pol hodiny. Rozdrvte mixérom.
Obe hmoty spojíme, pomaly prevaríme, dochutíme olivovým olejom, osolíme.
Prípadne môžete hustú polievku rozriediť hovädzím vývarom alebo do nej pridať smotanu.

Kuracia pečeň vyprážaná v kyslej smotane

Čas varenia: 40 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 146 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tradičná pre mnohé rodiny je kuracia pečeň, vyprážaná s cibuľou v kyslej smotane. Toto výdatné druhé jedlo dokonale nasýti telo, dodá silu a energiu. Najlepšie zo všetkého je, že pečeň v tomto prevedení je kombinovaná s jednoduchými prílohami - ryža, pohánka, perličkový jačmeň, ľahko sa varí a diétne so zeleninou. Výrazná mäsová chuť s krémovosťou kyslej smotany podčiarkuje ostrosť cibule.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 1 kg;
cibuľa - 50 g;
kyslá smotana - pohár;
rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, opečte na masle dozlatista, pridajte pečeň, za stáleho miešania priveďte do varu.
Dochutíme kyslou smotanou, soľou, dusíme 20 minút.

Šalát

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 115 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsená hostiteľka dokáže rýchlo pripraviť šalát s pečeňou, ktorý má bohatú chuť vďaka kombinácii húb, fazule a tradičnej zeleniny. Môže sa podávať teplý alebo horúci, ale aj vychladený je veľmi chutný a nestráca svoje výhody. Dresingom môže byť klasická majonéza, nízkotučná kyslá smotana alebo prírodný jogurt s cesnakom a nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 200 g;
kuracia pečeň - pol kilogramu;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 200 g;
rastlinný olej - 20 ml;
konzervované šampiňóny - 150 g;
kyslá smotana - 75 ml.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, opražíme na panvici na masle.
Pečeň a fazuľu uvaríme oddelene, mäso nakrájame na pásiky.
Huby pomelieme, zmiešame všetky ingrediencie.
Soľ, sezóna s kyslou smotanou, korením.

Stroganov v pomalom hrnci

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na varenie, ktorý je populárny už niekoľko storočí, sa považuje za tradičný pre ruskú kuchyňu. Moderné gazdinky získali výhodu pri príprave občerstvenia vďaka prítomnosti pomalého hrnca, vďaka ktorému bude jedlo dokonalé v konzistencii, zabráni pripáleniu a zachová si všetku šťavnatosť a chute pridaného korenia.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň - 0,75 kg;
mlieko - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana - pohár;
maslo - 50 g;
cibuľa - 2 ks;
zelená cibuľa - zväzok;
kôpor - kopa.

Spôsob varenia:

Pečeň nakrájame na pásiky, zalejeme mliekom, po 35 minútach scedíme.
Cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte v režime viacerých varení a teplote 160 stupňov po dobu 5 minút. Pridajte pečeň, miešajte, varte 6 minút, zalejte kyslou smotanou.
Nechajte zmäknúť, soľ, korenie. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Recept na hovädziu pečeň na panvici

Čas varenia: 35 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 188 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalší klasický recept je v panvici, ktorá sa ukáže ako rovnomerne vyprážaná a chutná. Táto možnosť sa týka skutočnosti, že z pečene sa dá pripraviť lahodný pokrm, ktorý poteší všetkých členov rodiny alebo dokonca prekvapí hostí tým, že im takéto predjedlo naservírujete priamo na panvici s malým priemerom. Pečeňový recept vám povie o tajomstvách prípravy domáceho jedla.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň - 0,6-0,7 kg;
cibuľa - 40 g;
olivový olej - 60 ml;
múka - 40 g;
cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

Pečeň nakrájame na kúsky, vyklepeme cez potravinovú fóliu, korenie, obalíme v múke, opečieme z každej strany 2 minúty, osolíme.
Na tom istom oleji speníme nakrájanú cibuľu s prelisovaným cesnakom, navrch dáme pečeň, necháme 5 minút lúhovať pod pokrievkou.

Paštéta

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Lahodná nátierka na chlebíčky bude paštéta z varenej hovädzej pečene. Môže sa jesť s ražným alebo pšeničným chlebom ako občerstvenie alebo s čajom alebo kávou ráno na raňajky. Pre dieťa bude táto možnosť dvojnásobne užitočná - nasýti telo vitamínmi a dodá energiu na nadchádzajúci školský deň. Ako správne variť hovädziu pečeň a ako z nej pripraviť domácu paštétu na občerstvenie, recept vám povie.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň - 0,55 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

Pečeň namočte na 10 minút do studenej vody a niekoľkokrát ju vymeňte, aby sa uvoľnila horkosť.
Uvarte mrkvu, nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista.
Pečeň opláchnite, varte 15 minút, ochlaďte, odstráňte potrubia a film.
Zmiešajte všetky ingrediencie, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Soľ korenie.

S hubami v kyslej smotanovej omáčke

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak chcete získať mäkkú pečeň s kyslou smotanovou omáčkou, naleje sa s tukovou kyslou smotanou alebo smotanou, dusená s korením a hubami. Vznikne neuveriteľne chutné občerstvenie, ktoré sa hodí k zemiakovej kaši, vareným cestovinám alebo cereáliám. Najlepšie je variť kuracie droby, pretože sa ukáže, že sú vynikajúco jemné a nie tak vysokokalorické.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 0,6 kg;
šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 200 g;
voda - 50 ml;
mrkva - 100 g;
kyslá smotana - 250 ml;
múka - 40 g;
chmeľ-suneli - 10 g;
kôpor - 30 g.

Spôsob varenia:

Predhrejte panvicu, smažte nakrájanú cibuľu, hubové taniere, strúhanú mrkvu, kým sa vlhkosť neodparí.
Pridáme pečeň, po 5 minútach dochutíme soľou, korením, múkou. Zalejeme kyslou smotanou vodou, pridáme nasekaný kôpor. Dusíme 15 minút.

So zemiakmi v rúre

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 71 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Chutná a voňavá pečeň sa pečie v rúre spolu so zemiakmi a inou zeleninou. Príprava jedla 2v1 – prílohy a hlavného jedla – je jednoduchá, za menej ako hodinu, bez namáčania. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina - cibuľa, cuketa, mrkva. Voliteľne môžete pridať zelené fazuľky, baklažán a paradajky. Ak chcete získať chutnú kôrku, môžete výrobky posypať syrovými strúhankami.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 0,25 kg;
zemiaky - 200 g;
cuketa - 200 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 50 g;
voda - 250 ml;
mlieko - pol pohára;
slnečnicový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Pečeň zalejeme mliekom na hodinu.
Cibuľu a cuketu nakrájame na kocky, zemiaky nakrájame, mrkvu nastrúhame.
Všetku zeleninu zľahka orestujeme, pridáme pečeň. Po niekoľkých minútach vyprážania nalejte vodu, soľ, korenie, zatvorte veko.
Dáme piecť do rúry na 25 minút na 195 stupňov.

Hlavnou otázkou pre kuchárov je, ako chutne uvariť pečeň, aby bola mäkká a bez horkosti. Kuchári s rozsiahlymi skúsenosťami s varením ponúkajú nasledujúce tajomstvá, ako správne pripraviť droby:

Namočenie do mlieka, kyslej smotany, kefíru na hodinu alebo do slabého roztoku sódy s vodou na 2-3 hodiny pomôže odstrániť horkosť a špecifickú chuť pečene.
Aby výrobok nebol tvrdý, suchý a gumový, treba ho na záver osoliť.
Pred varením sa musí hovädzia pečeň očistiť od filmu - opláchnite studenou vodou, na niekoľko minút nalejte teplú, urobte rez na filme a oddeľte palcom.
Bravčový zábal sa ešte ľahšie odstraňuje, pretože je tenký. Vedľajší produkt sa premyje, oparí vriacou vodou, film sa po narezaní na jednej strane odstráni prstami.
Veľké žily a cievy môžu spôsobiť horkosť. Na ich odstránenie pomôže ostrý nôž, ktorý musí byť umiestnený pozdĺž ciev a potrubí.
Pre jemnosť a mäkkosť kúskov pečene je lepšie variť ich nakrájané na tenké plátky do hrúbky 1,5 cm.
Šťavnatú pečeň môžete uvariť, ak ju smažíte 5 minút z každej strany na dobre rozohriatej panvici. Ak chcete získať lahodnú kôru, pováľajte kúsky múkou.
Vnútornosti sa hodia k jablkám.

Video

Než začnete variť, musíte si kúpiť vhodnú pečeň. Ak stojíte pred voľbou: kúpte si čerstvé alebo mrazené, potom si vezmite, samozrejme, čerstvé. Kvalita bude oveľa lepšia. Venujte pozornosť tomu, akú vôňu a farbu má vybraný kúsok. Nemali by tam byť žiadne škvrny! Iba rovnomerná jednotná farba a príjemná vôňa. Ak je čo i len najmenší náznak vône, ktorý sa vám nepáči, nekupujte ho, aby ste si nekúpili zatuchnutý produkt.

Ktorá pečeň je najlepšia?

Často môžete pochybovať o tom, ktorú pečeň dostať: bravčové, hovädzie alebo kuracie. Výber závisí od toho, čo sa vám páči viac. Hovädzia pečeň je tvrdšia a drsnejšia ako bravčová, ale je užitočnejšia. Bravčová pečeň je jemnejšia a má jemne horkastú chuť a červenohnedú farbu. Kuracia pečeň je diétny a lahôdkový produkt. Nízkokalorický, obsahuje veľa vitamínov: A, B2, B9, PP. Akákoľvek pečeň je užitočná pre hematopoézu a udržanie imunity. Je známe, že akákoľvek pečeň je chutný a zdravý produkt, ale nie každý vie, že je najužitočnejší, keď je dusený. Ale koľko ľudí vie, ako uhasiť pečeň, aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti a jedlo zostalo chutné?

recepty na varenie

Kuracia pečeň

Po prvé, poďme zistiť, ako dusiť kuraciu pečeň, najjemnejšiu zo všetkých.

Produkty:

pečeň - 600 g;
cibuľa - 1 stredná cibuľa;
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
zeleninový olej;
soľ, korenie podľa želania.

Umyte pečeň;
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a opečte ju;
Vložte pečeň do cibule, pokračujte v dusení 15-20 minút;
Po 10-15 min. pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie.

Hovädzia (alebo bravčová) pečeň

Teraz je čas naučiť sa dusiť hovädziu pečeň tak, aby jedlo bolo chutné. Rozdiel v príprave hovädzej a bravčovej pečene je malý, je to všetko o predúprave.

Hovädzia pečeň je pokrytá filmom, ktorý je lepšie zbaviť sa pred varením. Na jeho odstránenie je potrebné urobiť rez na jednom z okrajov pečene a po jeho vypáčení nožom sa dá ľahko vytiahnuť. Snažte sa nepoužívať silu a fólia sa ľahko a úplne odlepí. A nezabudnite odstrániť žily, tuk a žlčové cesty. Zmrazená pečeň sa musí vopred úplne rozmraziť.

Produkty:

pečeň - 500 g;
mrkva - 1 ks;
rastlinný alebo maslový olej;
soľ korenie;
Bobkový list;
kyslá smotana - 100 g;
mlieko - 1,5 l.

Do pripravenej pečene nalejeme mlieko a necháme 2 hodiny odstáť. Potom opláchnite a nakrájajte na kúsky alebo prúžky;
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky;
Smažte cibuľu do hneda, vložte mrkvu, pridajte soľ a korenie;
Po 5 min. vložte pečeň do panvice a zakryte ju pokrievkou; dusíme 10-15 minút;
Do misky pridajte kyslú smotanu a pokračujte v dusení 5-7 minút; na 1-2 min. až do konca dusenia vložíme do panvice bobkový list.

Podávanie na stôl

Keď je pečeň pripravená, je lepšie odstrániť bobkový list, aby nepridával do misky horkosť. Odporúča sa uvariť pečeň naraz a podávať ihneď po uvarení. Zahriatím stráca chuť a jemnosť. Hlavná vec pri varení je vedieť chutne dusiť pečeň a mať chuť to robiť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok