Pečeňová paštéta s bravčovou masťou. Recept s fotografiami krok za krokom. Pečeňová paštéta z bravčovej pečene: recept na varenie doma

Pečeň vyniká medzi všetkými ostatnými organickými mäsami pre svoju užitočnosť a výraznú chuť. Je to jednoduché, bez ohľadu na to, aké jedlo si vyberiete. Poďme diskutovať o tom, ako variť pečeňovú paštétu. Môže to byť skvelá voľba na raňajky. A ak je paštéta tiež trochu ozdobená, potom nie je hanba dať takéto jedlo na slávnostný stôl.

Na paštétu si môžete vybrať akúkoľvek pečeň, ale kuracie mäso je najjemnejšie a najjemnejšie. Navyše je to o niečo rýchlejšie a jednoduchšie na varenie. Kuracia pečeň bude hlavnou zložkou všetkých receptov v tomto článku.

Základným princípom výroby paštéty je nasekanie pečene strúhadlom, mixérom alebo mlynčekom na mäso a pridanie ďalších prísad (napríklad zelenina, bylinky, varené vajcia). Pre jemnejšiu textúru sa pridáva mlieko alebo vývar. A teraz si povedzme o všetkom podrobnejšie.

Pečeňová paštéta s bravčovou masťou

Čas varenia

kalórií na 100 gramov


Paštéta pripravená podľa tohto receptu sa veľmi ľahko natiera na chlebíček. Pri výbere bravčovej masti dbajte na to, aby bola čerstvá a mäkká. Jedlo s prídavkom slaniny sa líši od zvyšku vysokým obsahom kalórií, takže pre ľudí s diétou je lepšie zvoliť si iný recept.

varenie:


Ak sa vám zdá konzistencia príliš suchá, pridajte trochu tekutiny z panvice a potom premiešajte.

Väčšina gazdiniek pripravuje paštétu podľa tohto receptu. Je považovaný za klasický a neobsahuje žiadne ďalšie chuťové zložky. Recept si môžete vziať ako základ a upraviť si ho podľa seba.

Čas varenia: pol hodiny

Kalórie: 111 kcal / 100 g

varenie:

  1. Zeleninu umyte a očistite, potom nastrúhajte;
  2. Pečeň varíme v osolenej vode 15 minút;
  3. Keď je pečeň pripravená, vyberte ju z vývaru a nechajte ju vychladnúť, potom prejdite cez mlynček na mäso;
  4. Smažte zeleninu v horúcom rastlinnom oleji, potom pridajte do pečeňovej hmoty;
  5. Do pečene a zeleniny pridajte maslo, ktoré vopred zmäknite. Soľ, korenie a potom všetko dobre premiešajte;
  6. Paštétu dáme do formy a dáme na pol hodiny do chladničky.

Ide o skutočne pikantné a chutné jedlo, ktoré dokáže hostí príjemne prekvapiť. Kombinácia tymiánu, cesnaku a muškátového orieška s vínom dáva lahodnú vôňu, ktorá prevonia pečeň. Paštétu krásne ozdobte a určite sa stane typickým jedlom každého slávnostného večera.

Kalórie: 117 kcal / 100 g

varenie:

  1. Najprv si pripravíme marinádu na pečeň z vína, strúhaného cesnaku, soli, tymiánu a muškátového orieška. Vložte do nej pečeň a nechajte niekoľko hodín;
  2. Vyčistite žiarovku. V tejto fáze nie je potrebné rezať;
  3. Pečeň vyberieme z marinády a vložíme do nej cibuľu. Zapnite pomalý oheň a varte, kým zelenina nezmäkne a tekutina sa neodparí;
  4. Pečeň opečte na masle;
  5. Želatínu rozpustite v 50 ml studenej vody, zohrejte, ale nepriveďte do varu;
  6. Zmiešajte cibuľu a pečeň v jednej nádobe (spolu v zostávajúcej tekutine) a premiešajte;
  7. Do pečeňovo-cibuľovej hmoty pridáme pripravenú želatínu. Zmiešajte ingrediencie;
  8. Vložte paštétu do peknej silikónovej formy a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny;
  9. Mrazenú paštétu preložíme na servírovací tanier a ozdobíme.

Ide o ďalšiu sviatočnú verziu paštéty, ktorá vašich hostí určite zaujme svojou originalitou a krásou. Pečeň sa hodí k syru a paradajkám.

Čas varenia: 30 minút

Kalórie: 115 kcal / 100 g

varenie:

  1. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu, potom ich nastrúhajte;
  2. Pečeň opláchnite a nakrájajte;
  3. Nastrúhanú zeleninu spolu s pečeňou opražíme na rozpálenom oleji. Soľ a ľahko porazte hmotu mixérom;
  4. Na strúhadle v samostatnej miske nastrúhajte syr;
  5. Paradajky opláchnite a nasekajte nožom čo najjemnejšie a potom pridajte k syru. Nakrájajte tam kôpor, všetko premiešajte;
  6. Želatínu rozrieďte podľa návodu na obale. Jednu polovicu nalejte do pečeňovej a zeleninovej hmoty a druhú do syrovo-paradajkovej hmoty. Nezabudnite miešať;
  7. Vezmite hlbokú, ale nie veľmi širokú formu, prikryte filmom;
  8. Položte paštétu vo vrstvách, striedajte syr a paradajky s pečeňou a zeleninou;
  9. Nádobu umiestnite do chladu na 3 hodiny (alebo dlhšie). Potom prevráťte na pekný tanier a ozdobte.

Paštika - varenie v pomalom hrnci

Ak máte v kuchyni taký zázrak techniky, akým je pomalý sporák, skúste v ňom uvariť paštétu – je to celkom jednoduché.

Čas varenia: 35 minút

Kalórie: 112 kcal / 100 g

varenie:

  1. Opláchnite cibuľu a mrkvu, nastrúhajte;
  2. Do misky multivarky nalejte akýkoľvek rastlinný olej, napríklad horčičný olej, pridajte nakrájanú zeleninu. Po nastavení režimu „kalenie“ a zatvorení veka varte 15 minút;
  3. Pečeň opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a ponorte do pomalého hrnca so zeleninou. Soľ, pridajte korenie, dôkladne premiešajte;
  4. Po 10 minútach vyberte obsah multivarky. Ochlaďte, potom pridajte mäkké maslo a rozmixujte hmotu na pyré pomocou mixéra;
  5. Mali by ste získať pastovitú, jemnú textúru, ktorá sa ľahko natiera na chlieb. Dobrú chuť!

Tajomstvá skúsených gazdiniek

Príprava aj takého jednoduchého jedla, akým je pečeňová paštéta, má svoje tajomstvá:

  1. Než začnete variť pečeňovú paštétu, musíte opláchnuť hlavnú zložku a na chvíľu namočiť do mlieka. Tento postup dodá vášmu pokrmu jemnosť a ľahkosť, paštéta sa ukáže byť trochu drobivá a pastovitá. Okrem toho mlieko absorbuje prebytočnú horkosť;
  2. Nech už zvolíte akýkoľvek spôsob tepelného spracovania, je veľmi dôležité správne dodržiavať teplotu a čas. Ak sa počas rezania ukáže, že pečeň nie je pripravená, dá sa to ešte napraviť. Ale ak to preháňate na sporáku - jedlo je beznádejne pokazené;
  3. Tam, kde sa vyžaduje dusenie pečene, by bolo dobré namiesto vody použiť mäsový vývar (najlepšie kurací). To umožní, aby sa chuť a vôňa pečene ešte viac otvorila, aby bola šťavnatejšia;
  4. Na okorenenie jedla sa používajú nielen koreniny, ale aj rôzne oleje. Tradične sa používa slnečnica alebo smotana, no nechýba ani horčicová, olivová, tekvicová a mnohé iné. Spasser zeleninu v oleji a uvidíte, ako sa odhalí jej úplne nová chuť a vôňa;
  5. Ak v recepte nemáte maslo, ktoré potrebujete, nenahrádzajte ho margarínom. Lepšie použite nesladený jogurt alebo kyslou smotanou;
  6. Nebojte sa experimentovať. Pečeňovú paštétu je ťažké pokaziť novými ingredienciami. Zo zeleniny môžete okrem cibule a mrkvy pridať tekvicu, karfiol či pekingskú kapustu, cuketu, brokolicu. Kuracie vajcia môžu byť úplne nahradené prepelicami alebo kačicou. Huby sa hodia k pečeni. A koľko rôznych druhov korenín a bylín existuje, ktoré vám umožňujú zakaždým vytvoriť nové kulinárske majstrovské dielo - nepočítajte;
  7. Ak ste paštétu uvarili a zdá sa vám suchá – nezúfajte, máte dve možnosti, čo robiť: nalejte do paštéty tekutinu, ktorá vám zostala po dusení alebo prevarení, potom rozmixujte do hladka, ak už taká tekutina nezostane, postačí obyčajné mlieko;
  8. Dôležitou súčasťou prípravy pečeňovej paštéty je dizajn, pretože jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj esteticky vyzerať. Nech už si vyberiete akýkoľvek tvar a konzistenciu pokrmu, ozdobte ho plátkami zeleniny, strúhaným vajcom, bylinkami, drvenými orechmi alebo semiačkami granátového jablka.

Domáca paštéta sa nikdy nevyrovná tým, ktoré sa predávajú v supermarketoch. Je to oveľa chutnejšie, zdravšie a bezpečnejšie. Okrem toho môžete pridať všetky ingrediencie pre toto jedlo so zameraním na vlastnú chuť. Varte s láskou a určite sa vám to podarí.

Bravčová paštéta je chutná, voňavá a veľmi obľúbená maškrta. Asi nie je nič lepšie ako kúsok čierneho chleba natretého paštétou, posypaný nakrájanou zelenou cibuľkou, spolu s tanierom horúceho bohatého boršču. Samozrejme, že takéto predjedlo je v zime žiadanejšie, aj keď pre obzvlášť zarytých fanúšikov pohár skrútenej slaniny s cesnakom a bylinkami rozhodne nebude zbytočný. Okrem cesnaku a kôpru, orechov, petržlenovej vňate, mletej červenej papriky či papriky možno do paštéty pridať aj kúsky feferónky.

Ingrediencie

  • 200 g tuku
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1/5 lyžičky korenie
  • 1/5 lyžičky soľ
  • 4-5 vetvičiek kôpru

Varenie

1. Zmrazený alebo vychladený čerstvý tuk vezmite bez rezu, odrežte kožu a nakrájajte ju na malé kúsky.

2. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na kúsky, preložíme do misy s kúskami masti. Cesnak môžete preskočiť cez špeciálny lis.

3. Ak tuk nie je príliš slaný, potom môžeme pridať trochu soli, rovnako ako korenie: zmes mletej papriky, mletého koriandra, mletého klinčeka. Na masť sú hotové sady korenín. Mletá paprika dodá predjedlu lahodnú červenú farbu a mletá červená paprika okrem farby aj pikantnosť.

4. Opláchnite čerstvý kôpor, osušte a jemne nakrájajte, pošlite do misky s bravčovou masťou. Môžete použiť mrazený kôpor.

5. Bravčovú masť rozmixujte so zvyškom produktov pomocou ponorného mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak sa rozhodnete použiť druhú možnosť, potom je lepšie zmraziť tuk.

Pečeňová pasta

Jednoduchý recept krok za krokom s fotografickým a video sprievodcom, podľa ktorého môžete ľahko variť paštétu z bravčovej pečene na sporáku a v pomalom hrnci, možnosti jedál.

750 g

35 min

187 kcal

5/5 (2)

Často robím paštétu. Je to skvelá možnosť občerstvenia alebo rýchle a chutné občerstvenie pre hostí. Zo všetkých paštét mi najviac chutí bravčová pečeň. Aby nebola suchá, varím ju s masťou alebo slaninou.

Ingrediencie a príprava

Kuchynský riad: panvica, doska na krájanie, mixér.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

Postupnosť varenia paštéty z bravčovej pečene

  1. Predtým, ako si doma pripravíte paštétu z bravčovej pečene, vyberte olej z chladničky. Budeme ho potrebovať v zmäknutej forme.
  2. Dajte panvicu na oheň a nakrájajte slaninu na stredné kúsky. Vložíme na panvicu a na strednom ohni opekáme, kým sa tuk neroztopí. Nezabudnite prehodiť slaninu. Aby sa slanina neprilepila na suchú panvicu, môžete na ňu dať trochu rastlinného oleja.

  3. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte cibuľu na ľubovoľné malé kúsky.

  4. Odstráňte všetku slaninu z panvice a odložte ju nabok. Budeme ju potrebovať o niečo neskôr, takže buďte trpezliví, aby ste ju nezjedli.
  5. V tuku vytvorenom v panvici vložte cibuľu.
  6. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky a tiež vložíme do panvice. Vyprážajte do peknej zlatistej farby.

  7. Kým sa cibuľa a mrkva vyprážajú, pečeň ľubovoľne nakrájajte. Ak je na ňom film, musí sa odstrániť a všetky prípadné hrubé spojovacie časti by sa mali odstrániť.

  8. Vložte kúsky pečene do panvice s smaženou cibuľou a mrkvou. Miešajte a smažte zo všetkých strán pod zatvoreným vekom. Pečienka je teda stále dusená.


    Pečeň môže byť aj varená. Pri odpovedi na otázku, koľko variť bravčovú pečeň na paštétu, poviem, že jej bude stačiť 20-25 minút. Mrkvu môžete radšej variť ako smažiť. Vo všeobecnosti sa paštéta dá urobiť aj bez mrkvy, ale mne, ako mne, chutí lepšie.

  9. Keď je všetko s nami uvarené alebo vyprážané, preložíme všetky ingrediencie do misky mixéra a dáme tam odloženú, opraženú slaninu.
  10. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a tiež vložte maslo, ktoré v tomto okamihu zmäklo.
    Všetok obsah premeníme mixérom na homogénnu pastu. Dá sa to urobiť aj mlynčekom na mäso.

A môžete urobiť paštétu vo forme rolády. Aby ste to urobili, vezmite si potravinovú fóliu a rozložte ju na stôl alebo dosku. Paštétu rozotrieme v rovnomernej vrstve a otočíme ju do rolky, pričom film postupne odstraňujeme. Niekedy maslo nevložím pri sekaní, ale rovnomerne ho rozotriem po vrstve paštéty a potom rolku zviniem.

Paštétu pripravenú na akýkoľvek spôsob môžeme ihneď konzumovať, ale je lepšie ju nechať trochu stuhnúť v chladničke. Platí to najmä o pečienkovej rolke, ktorá sa po vychladnutí ľahko a krásne krája.

Paštéta z bravčovej pečene v pomalom hrnci

  1. Berieme všetky rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom receptúre. Multivark zapneme v režime "Frying".
  2. Slaninu nakrájame na tenké prúžky alebo malé kúsky. Dáme do misky a opečieme, pričom sa roztopí tuk.

  3. Nakrájajte cibuľu a mrkvu (alebo tri na hrubom strúhadle).

  4. Slaninu vyberieme z misy a na tuku opražíme cibuľu a mrkvu do svetlozlata.

  5. Pečeň nakrájame a dáme do misky so zeleninou. Prepneme „Vyprážanie“ na „Hasenie“ av tomto režime varíme pečeň 15-20 minút s otvoreným vekom, pričom nezabudneme miešať.

  6. Preneste obsah misky do inej nádoby.

  7. Pridajte soľ, korenie a mäkké maslo.
  8. Pomocou mixéra priveďte všetko do homogénneho stavu.
  9. Všetky ingrediencie okrem masla, soli a korenia môžete prejsť cez mlynček na mäso. Potom pridajte všetko ostatné a dobre premiešajte.

Ďalšie možnosti paštéty z bravčovej pečene


Pripravené podobným spôsobom

    Jeden z najobľúbenejších a najobľúbenejších občerstvenia je zaslúžene považovaný pečeňová pasta. Toto jedlo sa dá pripraviť aj doma na každodenný rodinný stôl alebo na veľkú oslavu, kde si ho obľúbi drvivá väčšina hostí.

    Ingrediencie:
    Bravčová pečeň - 1 kg
    Čerstvá bravčová masť - 0,5 kg
    Mrkva - 0,5 kg
    Cibuľa - 2 ks.
    Soľ
    Mleté čierne korenie

    Fotografie krok za krokom, ako uvariť recept s fotografiou:

    Najlepšie je variť v liatinovej panvici, kde je striedavo umiestnená jedna zo zložiek.

    Najprv si nakrájajte tuk na pomerne veľké kúsky a opečte na panvici, kým nebude mať asi trikrát menšiu veľkosť.


  1. Medzitým si nakrájame umytú bravčovú pečeň.

  2. Nakrájame pár stredných cibúľ na pol krúžky.

  3. Vložte do panvice so zvyškom, soľou, korením a smažte, kým nebude pečeň hotová.

    Dáme čas na vychladnutie, potom dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.


  4. Takže naša domáca paštéta je hotová.
    Z výslednej homogénnej hmoty môžete pripraviť chutné guľky, ktoré podávame na stôl.

  5. Dobrú chuť!

    Paštéta je známa svojou vynikajúcou chuťou už od staroveku. Francúzi a Nemci sa hádajú, kto bol objaviteľom tohto jedla. Každý z týchto národov má svoju vlastnú legendu, ktorá môže byť pravdivá. Slovo „paštéta“ znamenalo „koláč“. Za starých čias sa toto jedlo podávalo len na veľmi veľkých oslavách ako hlavné jedlo. Postupom času význam tohto produktu trochu ustúpil, začali ho jesť každý deň, robili sendviče, koláče, palacinky.

    Spočiatku sa pripravoval z husacieho mäsa. V súčasnosti sa na jeho prípravu používajú rôzne prísady: mäso, pečeň, ryby, huby a dokonca aj zelenina.Tieto produkty sa varia alebo dusia a potom sa rozomelú na homogénnu hmotu. Môže sa jesť ako samostatné jedlo alebo v kombinácii s chlebom alebo inými výrobkami.

    Jedným z najčastejšie používaných produktov na výrobu paštéty je bravčová pečeň. Je veľmi užitočný, keďže obsahuje železo, horčík, vápnik a ďalšie minerály, vitamíny A, B, C. Je užitočné ho jesť na zvýšenie hemoglobínu. Konzumáciou týchto drobov sa zlepšuje videnie, spevňujú sa vlasy, nechty a zuby, pokožka tváre získava hladkosť a krásnu farbu. Odporúča sa jesť tehotným ženám, diabetikom, malým deťom.

    Mnohí nemajú radi bravčovú pečeň, pretože je horká, má špecifickú vôňu a je drsná. Ak však použijete niektoré pravidlá, všetky tieto nedostatky sa dajú ľahko odstrániť:

    • pred varením sa musí na dve hodiny namočiť do mlieka. Je potrebné odstrániť žily. To pomôže odstrániť zápach a horkosť.
    • musíte ju osoliť dve minúty predtým, ako je jedlo hotové, aby nestvrdlo
    • Aby pečeň zmäkla, môžete pri jej príprave pridať trochu cukru. Ak sa uvarí, ihneď sa vloží do vriacej vody.

    Aby bola paštéta po vychladnutí chutnejšia, mastnejšia a držala tvar, pridáva sa do nej bravčová masť. Môžete tiež pridať varené vajcia, huby, maslo, sušené slivky, cesnak, muškátový oriešok, bylinky. To poskytne špeciálnu rafinovanú chuť.

    Dá sa uvariť na okamžité podávanie, ako aj stočiť do pohárov na dlhodobé skladovanie. Je veľmi vhodné mať doma téglik paštéty z konzervy. Pomôže v prípade nečakaného príchodu hostí alebo ak si chcete niečo chutné zahryznúť.

Ohodnoťte recept

Vnútornosti ako pečeň, srdce, žalúdok boli vždy oceňované kulinárskymi špecialistami. Dobre vedeli, že pri správnej príprave sa tieto produkty ukážu ako neuveriteľne chutné, dokonca sa vyrovnajú mäsu. A vo svojich pozitívnych vlastnostiach mnohonásobne prevyšujú bravčové či hovädzie mäso. Napríklad v 100 g bravčovej pečene je denná norma železa pre človeka, okrem toho je pečeň bohatá na aminokyseliny, vitamíny B, vitamín A a obsahuje aj množstvo minerálov (vápnik, meď, horčík, zinok, fosfor). Jedlá na pečenie sú veľmi užitočné pre malé deti, pre ľudí, ktorí prekonali operáciu srdca, pre tehotné ženy a pre ľudí s oslabeným telom. A faktom je, že všetky prospešné látky pečene sú veľmi ľahko absorbované telom, čo mu prináša len výhody.
Existuje obrovské množstvo receptov na varenie pečene. Môžete ho jednoducho smažiť na panvici, uvariť a rozdrviť na šalát, upiecť v rúre. Nikde však nebude pečeň taká chutná ako v paštéte. Keď sa skombinuje s mrkvou a cibuľou, vypráža sa na panvici alebo uvarí a potom prejde cez mlynček na mäso, jednoducho sa topí v ústach. Paštéta z bravčovej pečene so slaninou bude skvelým doplnkom ku kuraciemu vývaru alebo ľahkej zeleninovej polievke, natretá na chlieb, bude skvelými raňajkami alebo ľahkým občerstvením.
Ak sa pýtate, ako si pečeňovú paštétu uvariť doma, aby nebola príliš tvrdá a dobre sa natierala na chlieb, použite jedno pravidlo – množstvo pečene by malo byť 1/3 celej hmoty paštéty. 2/3 sú mrkva, cibuľa, masť, podľa želania môžete pridať aj nadrobno nasekané vlašské orechy, sušené slivky a iné produkty. Pripravíme si tradičnú nemeckú paštétu.

Informácie o chuti Po druhé: vedľajšie produkty

Ingrediencie

  • bravčová pečeň - 300 g,
  • bravčová masť - 500 g,
  • mrkva - 6-7 ks.,
  • cibuľa - 6 ks.,
  • soľ korenie.

Ako variť paštétu z bravčovej pečene s bravčovou masťou

Odstráňte kožu z tuku, nakrájajte ju na veľké kusy, pretože pri vyprážaní sa veľmi zahrieva.


Pečeň opláchnite, tiež nakrájajte na veľké kúsky.


Ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nakrájajte na veľké kolieska a cibuľu na pol krúžky. Nekrájajte príliš najemno, inak sa pri vyprážaní všetko zmení na kašu a horšie sa potom brúsi.



Najprv dáme na rozohriatu panvicu bravčovú masť a opekáme, kým sa nespustí veľa tuku. Práve v ňom vypražíme všetky ostatné suroviny. Ďalej vložte pečeň a smažte asi 15 minút pod vekom, občas premiešajte.


Pridajte mrkvu a smažte ďalších 10-15 minút.


Keď je mrkva mäkká, pridajte cibuľu a smažte, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie.




Preskočte obsah panvice cez mlynček na mäso, ak chcete získať úplne homogénnu hmotu, potom použite mixér. V našom prípade sme paštétu raz prešli cez mlynček na mäso, moja rodina má rada paštétu takej jemne drsnej rustikálnej konzistencie.


Paštétu podávajte teplú alebo studenú.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore