Pektín - čo to je, výhody a poškodenia pektínu pre telo. Pektín - výhody a škody v medicíne, potravinárstve, farmácii a kozmeteológii

Pektín je polysacharid, sorbent organického pôvodu, tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny z „pektos“ je zmrazený alebo zvinutý. K dispozícii vo forme tekutého extraktu alebo prášku, obchodný názov doplnku stravy je E440. Vyrába sa extrakciou (úprava rozpúšťadlom, ktoré nie je miešateľné so surovinou) z ovocného koláča. Pektín pôsobí ako konzervačná látka a je široko používaný vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.

Vlastnosti výroby pektínu

Výrobná technológia želírovacieho činidla je opísaná nasledovne. Pred výrobou pektínu sa suroviny premyjú, prebytočná kvapalina sa odstráni a rozdrví na koláč. Ďalej prejdite do hlavnej fázy - extrakcie. Ako rozpúšťadlá možno použiť organické a minerálne kyseliny, kultúry rôznych baktérií.

Výsledný extrakt sa prefiltruje, vyčíri a odparí vo vákuovej jednotke. Na vyzrážanie pektínu sa do extraktu pridávajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hroznový alkohol). Potom sa uskutoční sušenie a predpredajná príprava - spojenie s cukrom, mletie na homogénnu konzistenciu a balenie do vriec.

Existuje mnoho receptov na výrobu pektínu doma:

Bobuľové ríbezle alebo egreše. Koláč (1 kg), ktorý zostane zo šťavy, vložíme do hrnca a zalejeme 1 litrom vody. Nechajte 40 minút na miernom ohni, aby sa voda čiastočne vyvarila, nechajte vychladnúť. Zmiešané so 700-800 g cukru, hodené na nylonové sitko (najlepšie trochu), rozstrapkané. Potom varte niekoľko minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Výsledný pektín sa môže použiť okamžite alebo stočený do sterilizovaných pohárov.
. Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Rozložte do misky s hrubými stenami a dnom, nalejte pol pohára vody a držte na miernom ohni asi pol hodiny, bez toho, aby ste viedli k bublinám. Potom sa celá hmota umiestni do sita a nechá sa 5-6 hodín, kým šťava nevytečie. Táto šťava obsahuje veľké množstvo pektínu. Rúru vyhrejeme na 90-100°C, vložíme do nej plech a odparujeme vodu, kým v panvici nezostane jemný hnedý prášok. Zvyčajne to trvá 6-7 hodín. Prášok môžete skladovať vo vzduchotesných suchých sklenených nádobách v tme, pri izbovej teplote alebo naliať hustú šťavu do nádob a zamraziť. Čas použiteľnosti - 1 rok.
Domáci pektín pre "lenivých". Jablká (1 kg) sa spracovávajú ako v predchádzajúcom receptúre. Rúru predhrejeme na 180 °C, jablká zmiešame s jedným citrónom, rozdrvené spolu so kôrou, zalejeme 120 g prevarenej vody a udusíme do mäkka. Potom sa celá hmota rozloží do gázy, zloží sa do 2 vrstiev a na niekoľko hodín sa zavesí. Keď je šťava takmer celá scedená, koláč sa vytlačí. Odparovanie je možné vynechať.
Citrus. Biela časť sa oddelí od kôry akýchkoľvek citrusových plodov (je lepšie použiť rôzne suroviny), rozdrví, naleje sa citrónovou šťavou (6 polievkových lyžíc na 0,5 kg surovín) a vodou (0,5 l). Výsledná zmes sa dusí 10-14 minút na miernom ohni, ochladí sa a prefiltruje. Šťava môže byť varená alebo zmrazená. Jedlá vyrobené z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Takýto výrobok sa skladuje zmrazený nie dlhšie ako 10 mesiacov.

Zloženie a obsah kalórií pektínu

Priemyselne rafinovaný želírovací prostriedok nemá chuť ani vôňu. Ale výrobok, ktorý sa predáva v obchodoch, sa najčastejšie mieša so sladidlom, kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom.

Obsah kalórií pektínu - 52 kcal na 100 g, z toho:

Bielkoviny - 3,5 g;
Sacharidy - 9,3 g;
Diétna vláknina - 75,5 g;
Popol - 1,5 g;
Voda - 10 g.

Zloženie pektínu obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 108 mg;
Vápnik, Ca - 40 mg;
Horčík, Mg - 14 mg;
sodík, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

Zo stopových prvkov je zastúpené železo – 1,9 mg.

Stráviteľné sacharidy sú zastúpené mono- a disacharidmi – 9,3 g na 100 g.

Vďaka svojmu užitočnému zloženiu sa pektín používa nielen ako prísada do rôznych jedál, ale aj na chudnutie. Ak pred spaním zjete 25 g želírovacej hmoty, môžete sa zbaviť 300 g denne. Nie však pre prebytočnú vodu, ale pre vrstvenie vytvorenej tukovej vrstvy.

Užitočné vlastnosti pektínu

Hlavnou vlastnosťou tohto produktu je adsorpcia a odstraňovanie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu, vrátane najnebezpečnejších pre telo - kadmium, ortuť, olovo a tálium. Organické látky sa neabsorbujú do sliznice, životná aktivita baktérií nie je potlačená.

Výhody pektínu:

Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej mikroflóry tenkého čreva.
Zvyšuje imunitu, normalizuje produkciu makrofágov, zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
Má baktericídny a antimikrobiálny účinok.
Zabraňuje vzniku peptického vredu, erozívnej gastritídy a zabraňuje hnilobným procesom v črevách.
Normalizuje metabolické procesy proteín-lipid.
Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
Urýchľuje rozpúšťanie potravinových cukrov.
Znižuje hladinu cholesterolu cirkulujúceho v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v priesvite ciev a zabraňuje ich krehkosti.
Pomáha zotaviť sa po operáciách a závažných ochoreniach, hojí rany s porušením celistvosti kože.
Normalizuje množstvo cukru v krvi. Pri diabetes mellitus znižuje prejavy symptómov.
Má antioxidačný účinok, stimuluje produkciu galektínov - špeciálnych proteínových štruktúr, ktoré brzdia vývoj atypických buniek.
Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, naštartuje medzibunkový metabolizmus, stimuluje rozklad tuku na glycerín a vodu a urýchľuje vylučovanie týchto zložiek.

Nemali by ste dúfať, že zásoby tejto látky v tele doplníte pomocou marshmallows alebo iných pochúťok. Dávka na chudnutie - 15-25 g denne. Toľko látky obsahuje 7 balení marmelády, balených v 100-gramových baleniach. Ale pri použití čerstvých jabĺk alebo bobúľ sa môžete obmedziť na 0,3-0,5 kg za deň.

Pri alergiách by sa mal uprednostniť domáci výrobok vyrobený z jabĺk.

Kontraindikácie a poškodenie pektínu

Nedávajte sorbent organického pôvodu deťom do 6 rokov, tehotným ženám a ženám počas laktácie. Môže sa objaviť dysbakterióza.

Prípravok by ste mali používať opatrne pri peptickom vrede, chronickej pankreatitíde a gastritíde.

Škody spôsobené pektínom sa môžu objaviť pri zneužívaní. Predávkovanie je indikované:

fermentácia a zvýšená plynatosť;
podráždenie kože, začervenanie, svrbenie a vyrážka;
exacerbácia enterokolitídy;
častá zápcha alebo hnačka.

Aby ste minimalizovali škodlivé účinky pektínu, pri nákupe v lekárni musíte prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v pokynoch. Zvyčajné odporúčania - 0,5 lyžičky. rozpustite v 2 pohároch vody a vypite v 2 dávkach.

Recepty s pektínom

Množstvo želírovacej prísady je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekračovať toto množstvo, ale ak je potrebné zafixovať tvar misky, je lepšie najprv uvariť časť zahusťovadla, aby sa pevne určilo množstvo. Musíte si len pamätať: 15 g na 1 kg je maximálna norma. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa za dôkladného miešania pridá do vriaceho sirupu. Varte nie dlhšie ako 2-4 minúty. Pri preexponovaní sa vlastnosti zahusťovania znížia.

Recepty s pektínom:

Jahodová cukrovinka. Jahody sa umyjú a rozložia na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Bobule, 1 kg, zaspávajú 700 g cukru. Za stáleho miešania varte 5 minút, aby sa cukor úplne roztopil. Odstráňte nádobu z ohňa, nechajte ju vychladnúť, nalejte 100 g kryštálového cukru, po zmiešaní s 20 g pektínu. Znova položte na oheň, nechajte 5 minút variť, zalejte šťavou z polovice veľkého citróna a dobre premiešajte. Po vychladnutí môžete ochutnať.
Paprikové želé s pektínom. Pohár chilli papričiek v strukoch očistíme od semienok a nakrájame na malé kúsky. Všetko nalejte do mixéra a nalejte 280 ml vínneho octu, prerušte zemiakovou kašou. Preložíme na hlbokú panvicu, pridáme 5 šálok trstinového cukru a na miernom ohni za stáleho miešania a odoberania peny varíme 5 minút. Pridajte 50 g pektínového prášku, priveďte do varu a vypnite. Rolujte do sterilizovaných pohárov, kým nevychladnú.
Zmrzlina z kaliny. Kalina, 0,5 kg, pretretá cez sito. 1 st. l. pektín zmiešaný s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor a rozpustený v kalinovej šťave. Dáme do chladničky na 40 minút, aby zmes zhustla. Kalinovú kašu metličkou vymiešame s práškovým cukrom 200 g. Vyšľaháme 33% smotanu, pridáme šťavu z kalina s práškom. Všetky ingrediencie sa vložia do zmrzlinovača a privedú sa do varu. Nalejte do misiek a vložte do mrazničky. Ak nie je výrobník zmrzliny, všetko sa niekoľkokrát premieša a ochladí. Po vybratí z mrazničky šľaháme metličkou, kým sa rovnomerne nezmrazí.

Poznámka! Pektín v prášku sa môže miešať so studenými tekutinami a vo forme tekutého extraktu - s horúcimi. Extrakt sa predáva iba v lekárni.

Želírovacie činidlo sa pridáva do nízkokalorických džemov a jogurtov, používa sa na výrobu enterosorbentov, krémov a masiek a používa sa na lepenie cigár a cigariet.

Existuje niekoľko typov organických sorbentov:

LMA - amidované, najdrahšie, vyrábajú sa z nich doplnky stravy na chudnutie;
LM - nízky metoxyl, pre lieky;
NM - vysoko metoxylovaný, používa sa ako potravinárska prísada.

Veľké množstvo pektínu v jablčnom octe. Masky s touto látkou zvyšujú tón pleti, pomáhajú zbaviť sa stareckých škvŕn a zábaly - od celulitídy.

Bobule s vysokým obsahom pektínu - čierne ríbezle, čerešne, maliny a jahody; zelenina - uhorky, zemiaky, baklažány a repa; ovocie - slivky, citrusové plody, hrušky a jablká.

Vďaka sedemdňovej diéte môžete schudnúť 3 kg. Ďalšie odporúčania – vypite 2 litre tekutín denne okrem polievok a cvičte aspoň 30 minút denne. Približné menu:

pondelok

Raňajky: šalát zo strúhaného zeleného jablka s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, posypaný strúhanými vlašskými orechmi.
Obed: tiež jablkový šalát, ale pridáva sa k nemu nakrájaná zelenina - koriander, petržlen alebo kôpor, 2 varené vajcia.
Večera: jablká a mandarínky.

utorok

Raňajky: varená ryža s strúhanými jablkami.
Obed: pečené jablko a tekvicový kastról ochutený rascou a škoricou.
Večera: pohánka s marhuľami alebo broskyňami.

streda

Raňajky: ovsená kaša s čučoriedkami.
Obed: tvaroh s mandarinkovým želé.
Večera: pohánková kaša s vlašskými orechmi, dusenou dulou a jablkami.

štvrtok

Raňajky: ovsená kaša s marhuľami.
Obed: cviklový šalát s nastrúhanými vajíčkami.
Večera: čerstvá mrkvovo-orechová šťava s Herkulesom alebo müsli.

piatok

Raňajky: zemiakový kastról s baklažánom.
Obed: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
Večera: jablká s pohánkou alebo citrónovým sirupom.

Do soboty by ste mali stravu rozšíriť, aby ste uľahčili prechod na bežné jedlo.

Raňajky: zelený šalát s natvrdo uvarenými vajíčkami s kyslou smotanou, 2 jablká.
Obed: Ryžový kastról s jablkami a orechmi.
Večera: trochu ovsených vločiek s strúhanou mrkvou, pomaranč ako dezert.

nedeľu

Raňajky: tvaroh s ovsenými sušienkami a marhuľami alebo slivkami.
Obed: varená ryža s tekvicovým kastrólom, uhorky.
Večera: ovocný šalát s pohánkou.

Ak vás neustále trápi pocit hladu, môžete zjesť 100 g otrubového chleba denne a nesladený jogurt ako občerstvenie.

Na urýchlenie metabolických procesov pred každým jedlom, 30 minút predtým, vezmite pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávku treba znížiť o 8-10 g, to je množstvo získané z ovocia a zeleniny.

Pri výrobe jedál možno pektín nahradiť zmesou kukuričného škrobu s citrónovou šťavou, želatínou alebo agarom. Ak však plánujete schudnúť, potom je vhodné uprednostniť ovocnú a zeleninovú diétu alebo si kúpiť sorbent v lekárni.

Druhy liečiv s pektínom:

Attapulgit alebo Kaopectil - na liečbu hnačky vo forme tabliet;
Pecto - prášok na intoxikáciu;
Carbopect, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
Citrusové pektínové kapsuly sa používali pri poruchách trávenia.

Zloženie liečiv s organickým sorbentom často zahŕňa kyselinu jantárovú, taurín a inulín, ktoré zvyšujú jeho účinok. Pred použitím liekov rôznych foriem si musíte pozorne prečítať pokyny.

Ako používať pektín - pozrite si video:

Pektín je prítomný v každodennej strave každého človeka, ale čo o ňom vieme? Podrobné a dostupné informácie o pektínoch, výhodách a škodách pre telo, ako aj niekoľko receptov, ktoré sa rýchlo pripravujú.

Aj pred 200 rokmi sa svet prvýkrát dozvedel o existencii pektínu, no nie každý vie o jeho zázračnom účinku na organizmus. Pektín je široko používaný v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo, želírovacie činidlo.

Sú to jeho milenky, ktoré pridávajú pri príprave želé, džem, džem, aby získali potrebnú konzistenciu. Pektín sa však vo veľkom množstve nachádza aj v ovocí a zelenine. Ako súčasť produktov ho možno rozoznať podľa skratky E 440.

Užitočné vlastnosti pektínu pre telo

Pektíny sú potrebné najmä pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Je to spôsobené tým, že keď sa dostane do tela, absorbuje tuky, toxíny a iné nečistoty, zlepšuje činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu, glukózy a lipidov, odstraňuje rádioaktívne látky a ťažké kovy. Potraviny bohaté na pektín spôsobujú, že sa budete ľahšie cítiť sýti.
Pektín jemne čistí telo bez ovplyvnenia metabolických procesov. Jeho činnosť je dôležitá pre každého človeka. Pektín sa v tele neabsorbuje a nestrávi, preto je výborným enterosorbentom. Práve on vytvára priaznivé podmienky pre rast potrebnej mikroflóry v čreve.

Z čoho sa vyrába pektín? Zdroje pektínu

Prirodzenými zdrojmi pektínu sú jablkové výlisky, citrusová kôra, dužina cukrovej repy a slnečnicové košíčky. Okrem potravinárskeho priemyslu sa používa v medicíne na výrobu piluliek, v kozmeteológii - na masky a gély, pri výrobe cigár - na lepenie natrhaných tabakových listov.

Druhy a účinky pektínov

Pektín sa nachádza v dvoch formách: rozpustná a nerozpustná (pektín + celulóza). Nerozpustný protopektín sa nachádza v nezrelej zelenine, ovocí a koreňových plodinách. Pri zrení alebo varení sa mení na známy pektín, ktorý má na organizmus univerzálny účinok:

Antimikrobiálne a protizápalové - vytvára deštruktívne prostredie pre patogénne organizmy v gastrointestinálnom trakte, chráni sliznicu
Complexing - hrá úlohu profylaktika v prípade hrozby intoxikácie, keď človek žije v oblastiach s vysokou radiáciou
Obal - chráni sliznicu pred agresívnym pôsobením štiav, žlče. Spomaľuje pohyb potravy v črevách, vstrebávanie tukov a glukózy
Detoxikácia - odstraňuje z tela alergény, toxíny, zápalové prvky
Rôsolotvorný – umožňuje aplikovať na pokožku a sliznice
Hemostatikum - používa sa ako hemostatický prostriedok v gynekológii, stomatológii, chirurgii

Ako pektín ovplyvňuje cholesterol?

Pektín je prírodný liek na zníženie hladiny cholesterolu. Pri vstupe do tela s jedlom vytvára rôsolovitú látku, ktorá sa pri pohybe cez črevá zhromažďuje škodlivé látky, toxíny, odpadové produkty.
Dochádza tak k prirodzenej, šetrnej očiste tela, ktorá prispieva k normalizácii metabolizmu.
Pektín sa neabsorbuje, ale je to sorbent, ktorý odstraňuje cholesterol a glukózu z tela. Cievy sú zbavené plakov, čistené, čo je prevencia kardiovaskulárnych ochorení

pektínové kalórie

Práve kalorický obsah pektínu je pre ľudí, ktorí sa podieľajú na chudnutí, najpríťažlivejší. 100 gramov pektínu obsahuje iba 52 kalórií.

Výrobky obsahujúce pektín

Pektín sa nachádza v rôznych množstvách vo všetkých druhoch ovocia, zeleniny, bobúľ a dokonca aj rias. Odporúča sa používať potraviny bohaté na pektín, ale nenechať sa uniesť látkou vyrobenou priemyselným spôsobom.
Najväčšie množstvo pektínu sa nachádza v citrusových plodoch, ako aj v jablkách a hruškách. Mimochodom, pečené jablko obsahuje viac pektínu ako čerstvé.
Nachádza sa tiež v duli, žeruche, slivke, marhuliach, broskyniach, nektárinkách, čerešniach, sladkých čerešniach, ríbezliach, jahodách, malinách, banánoch, egrešoch, brusniciach, čučoriedkach, datliach, sušených figách
V zelenine sa vo veľkom množstve nachádza v cvikle, mladej mrkve, kapuste, paprike, hrášku, reďkovke, tekvici, baklažáne a cukete

Ako uvariť domáci pektín?

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako získať pektín doma, je použiť jablká.
Recept: budete potrebovať 1 kg ovocia, 1 citrón a 120 ml vody.

Spôsob varenia: Opláchnite jablká a citrón a nakrájajte na malé kúsky, vložte do nádoby a pečte v rúre pol hodiny. Výslednú zmes vložte do gázy a zaveste na panvicu. Keď šťava odtečie, môžete na gázu dodatočne položiť niečo ťažké, aby ste vytlačili zvyšky.

Výsledná šťava sa môže použiť, obsahuje pektín.
Ak však chcete získať čistú látku, musíte pokračovať v procese varenia. Výslednú šťavu nalejte do nádoby a vložte do rúry na 5-6 hodín, kým sa nezíska hnedý prášok. Takýto pektín môžete skladovať asi rok, ale vždy na suchom a tmavom mieste, v nádobe s pevným uzáverom.

Ovocný pektín v ovocí

Veľké množstvo pektínu sa nachádza v ovocí, takže každý, kto sa stará o svoje zdravie, musí konzumovať viac potravín bohatých na tento polysacharid. Mimochodom, v ovocí zbavenom vlhkosti bude maximálne množstvo látky.

Na čo je pektín? Použitie pektínov

V potravinárstve a v domácich prípravkoch sa pektín používa ako zahusťovadlo. Látka teda získala najväčšie uplatnenie pri príprave marshmallows, marmelády, želé, marshmallows, džemov, tureckého medu, džemu, majonézy a kečupu.
Denný príjem pre osobu je 20 gramov pektínu. Keďže sa nachádza v ovocí a zelenine, musíte svoju stravu naplniť týmito produktmi. Mali by ste však vedieť, že 500 gramov ovocia obsahuje v priemere len 5 gramov látky.
Vôbec to neznamená, že treba behať po priemyselne získaný polysacharid, stačí zmeniť denný jedálny lístok v prospech produktov s obsahom pektínu.Hlavným a najcennejším účinkom pektínu je odstránenie cholesterolu a glukózy z tela a predchádzať rakovine.

Recepty s pektínom

Recept 1: makarónová torta

Produkty:

350 gr cukru
šťava z červenej repy 4 ml
mandľová múka 250 gr
jahodové pyré 250 gr
práškový cukor 250 gr
citrónová šťava 20 gr
sójový prášok 10 g
pektín 5 g

Spôsob varenia:
Jahodové pyré zohrejeme na 40 stupňov, pridáme pektín a 25 g cukru. Varte a pridajte ďalších 110 gramov cukru, varte 7 minút. Do zmesi pridajte citrónovú šťavu, prikryte a dajte do chladničky. 130 ml vody zohrejeme, pridáme sójový prášok a 80 g cukru, vyšľaháme do peny.
Zvyšný cukor pridáme do 60 ml vody, prevaríme a pomaly prilievame do peny, pričom neprestávame šľahať. Múku, práškový cukor a repnú šťavu zmiešame, vmiešame sójovú penu a jemne vymiešame cesto. Naplňte ňou cukrárske vrecko a vytvorte formičky s priemerom 10 cm. Pečieme pol hodiny pri 140 stupňoch. Formičky vychladíme a natrieme jahodovým sirupom.

Recept 2: Šampanské želé

Produkty:

Cukor 4 šálky
ocot 2 polievkové lyžice
suché šampanské 750 ml
pektín 60 gr

Spôsob varenia: Zmiešajte šampanské, ocot a cukor, priveďte do varu. Vmiešame pektín, varíme ďalšie 3 minúty. Výslednú zmes nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.

Recept 3: Cesnakové želé

Produkty:

cesnak 2 hlavy
ocot 400 ml
cukor 5 šálok
tekutý pektín 90 g

Spôsob varenia: ošúpeme cesnak a rozdrvíme v mixéri. Pridajte pol pohára octu a znova rozšľahajte v mixéri. Do výslednej zmesi pridajte zvyšný ocot, cukor a priveďte do varu. Vmiešame pektín a varíme ďalšie 2 minúty. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Zephyr na pektíne

Produkty:

cukor 700 gr
jablko 4 ks.
1 vajce
vanilkový cukor 50 gr
pektín 8 g
práškového cukru
voda 160 ml

Spôsob varenia: Pektín namočte do vody. Jablká sa musia najskôr upiecť do mäkka. Lyžicou vydlabte dužinu. Môžete dodatočne poraziť v mixéri. Do jablkovej omáčky dáme 250 g cukru a vanilkový cukor. Pyré necháme vychladnúť.

Rozpustený pektín zahrejte na ohni, pridajte cukor a priveďte do varu, povarte niekoľko minút. Vezmite proteín (žĺtok nie je potrebný), pridajte ho do jablkovej zmesi a porazte. Vezmite veľkú nádobu a kombinujte v nej jablkový pretlak a pektín. Výslednú zmes vyšľaháme do hustej hmoty, ktorú musíme preniesť do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie vyložíme formičky v tvare marshmallow. Výsledný marshmallow by sa mal nechať jeden deň, aby zmrzol a pokryl sa kôrkou. Dobrú chuť!

Kissel s pektínom

Zemiakový škrob dáva tradičnú hustotu želé, ktorá pri požití spôsobuje silný pocit hladu, preto sa pri diétnej výžive odporúča nahradiť ho pektínom.
Produkty:

1 liter brusnicovej šťavy
pektín 10 gr
kyselina citrónová 20 g

Spôsob aplikácie: Všetky ingrediencie zmiešame a privedieme do varu. Ochlaďte a ochlaďte. Nápoj je pripravený!

Marmeláda na pektíne

Príprava marmelády na pektíne doma je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek!
Produkty:

500 ml ľubovoľnej ovocnej šťavy
50 gr práškového cukru
50 gr cukru
pektín - 3 lyžice. lyžice

Spôsob varenia: 250 ml šťavy zohrejeme a pridáme do nej pektín a práškový cukor. Schladiť. Zvyšnú šťavu nalejte do inej nádoby, pridajte cukor a varte 10 minút. Vychladnutú zmes zlejeme z prvej nádoby a pokračujeme, kým nezovrie. Dôležité - musíte neustále miešať! Nalejte tekutinu do foriem, ochlaďte a vložte do chladničky, aby stuhla.

Recept na pektín s vitamínom C

Najväčšie množstvo vitamínu C obsahuje citrusový pektín, z ktorého sa dá ľahko vyrobiť domáci džem.

Produkty:

jablká a hrušky - 4 ks.
cukor 6,5 šálky
škorica - pol lyžičky
citrónová šťava 50 gr
tekutý pektín 200 ml

Spôsob varenia: nakrájajte ovocie po odstránení jadra. Pridajte všetko okrem pektínu. Priveďte do varu a v tejto chvíli nalejte citrusový pektín. Varte ešte 2 minúty. Výsledný džem stočíme do pohárov alebo ochladíme a konzumujeme. Uchovávajte v chlade.

Recept s pektínom z červenej repy

S repným pektínom sa výborné džemy získavajú napríklad zo sliviek.
Slivkový lekvár:
Produkty:

1 kg ovocia
1,8 kg cukru
200 gr vody
citrónová šťava 100 gr
pektín 12 g

Spôsob varenia: Slivky ošúpeme a nakrájame, pridáme cukor, vodu a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a pridajte pektín. Varte ďalších 5 minút. Nalejte džem do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept s jablkovým pektínom

Rýchly a jednoduchý spôsob výroby pektínového želé.
Produkty:

100 g akéhokoľvek ovocia, ktoré nájdete v chladničke
300 gr vody
10 g jablkového pektínu

Spôsob varenia: Polovicu vody zohrejte a pridajte pektín. Do druhej časti vody pridáme ovocie a varíme do varu. Precedíme a prilejeme pektín. Nalejte do foriem, nechajte vychladnúť a vychutnajte si výsledné želé.

Drevené uhlie s pektínom

Vo voľnom predaji si môžete kúpiť tablety, ktoré obsahujú aktívne uhlie a pektín. Tento nástroj sa používa na akútnu otravu jedlom, liekmi, priemyselnými jedmi.
Spôsob aplikácie: tablety rozdrvte a rozpustite vo vode. Jedna aplikácia bude vyžadovať 30 gramov prášku.

Citrusový pektín

Na získanie pektínu z citrusových plodov môžete použiť kôru citróna, pomaranča, grapefruitu.

Recept: Musíte buď nakrájať kôru alebo celé ovocie na malé kúsky a variť, kým nedostanete pyré. Potom preceďte.

Výsledná šťava je prírodný pektín, pripravený doma! Môže sa použiť ihneď, alebo horúce zrolovať do pohárov alebo zmraziť.

tomelový pektín

Kaki je výborným zdrojom nielen bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, ale aj pektínu. Je to vďaka nemu, že tomel je sorbent, ktorý zhromažďuje a odstraňuje látky, ktoré sú pre telo zbytočné.

Dužina tomelu je jemná, nedráždi sliznicu, nestrávi sa, čo umožňuje čo najšetrnejšie čistenie tela. Stopové prvky plodov pôsobia preventívne na srdcový sval, bránia kardiovaskulárnym ochoreniam.

Je pektín škodlivý?

Pektín má malé poškodenie tela iba pri veľkom predávkovaní. A to sa dá dosiahnuť nadmernou vášňou pre priemyselný pektín alebo používaním ovocia v neobmedzenom množstve. Prvá aj druhá možnosť sú také zriedkavé, že sú prakticky nemožné.

Aké sú príznaky predávkovania pektínom?
Ťažká plynatosť a kvasenie v črevách
Nízka stráviteľnosť tukov, bielkovín a minerálov

Kde sa dajú kúpiť pektíny?

Je ťažké nájsť pektín v bežných obchodoch, okrem drahých supermarketov. Moderní ľudia však čoraz častejšie vyhľadávajú produkty na nete a práve internetové obchody sú plné rôznych ponúk pektínov od mnohých výrobcov. Jablkové a citrusové pektíny sú bežnejšie.

Pektín v lekárni

Pektín je v lekárni prezentovaný najmä vo forme výživových doplnkov a cena sa pohybuje od najlacnejších až po tie naozaj drahé. Pektín vo forme práškov sa kupuje vo forme sorbentu, v pilulkách - na komplexné zotavenie a zníženie hladiny cholesterolu.

Prípravky a lieky na báze pektínu

Produkty na báze pektínu majú podobné indikácie na použitie: na otravu, črevné poruchy, dysbakteriózu, toxikózu.
Pecto- zloženie prášku okrem pektínu zahŕňa práškový cukor a kyselinu citrónovú. Denná dávka do 4 g pektínu. Jedno vrecúško obsahuje 2 g.
Citrusový pektín- Dostupné v kapsulách. 1 kapsula obsahuje 650 ml pektínu. Užívanie pre dospelých - 2 kapsuly 1 až 3 krát denne.
tekuté uhlie- prášok na prípravu roztoku na odvodnenie, otravu. Kompozícia zahŕňa pektín, taurín, inulín, kyselinu jantárovú.
Pepidol- vynájdený pred viac ako 20 rokmi a úspešne sa vyrovná s otravou, dysbakteriózou a normalizáciou metabolizmu.
Carbopect- aktívne uhlie s pektínom
Kaopectyl (attapulgit)- Tablety na hnačku s obsahom pektínu.
Toto sú len niektoré z produktov obsahujúcich pektín, no ich zoznam a záber je oveľa širší. Na chudnutie je lepšie pripraviť si tekutý pektín doma, pretože len tak máte istotu o jeho zložení. Vypite pol pohára výslednej šťavy 30 minút pred jedlom a výsledok na seba nenechá dlho čakať.

Video: Kulinárska encyklopédia - Pektín

Video: Plum Jelly (s pektínom)

Táto látka, objavená pred 200 rokmi, sa nazýva poriadok ľudského tela. Rovnako ako vysávač absorbuje všetky odpadky, ktoré bránia orgánom v plnej práci. Odborníci tvrdia, že nie je nič lepšie ako takéto čistenie prirodzenou cestou. Táto látka sa nazýva pektín: jej prospešné vlastnosti sa už dlho využívajú nielen vo varení, ale aj v medicíne a liečivách. Ženy ho potrebujú pre prirodzené omladenie organizmu a jeho bezpečnú očistu. Poskytnutím tohto polysacharidu v dostatočnom množstve môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Zoznámte sa s Jeho Veličenstvom - Pektínom

Takže, pektín: čo je to za látku, dnes vie veľa ľudí. Je to polysacharid (komplexná chemická zlúčenina), ktorý sa nachádza v rastlinách. Najmä veľa v riasach a rôznych druhoch ovocia. V potravinárskom priemysle sa aktívne používa ako zahusťovadlo, pretože rýchlo mení rôzne hmoty na želé (výroba marmelády, príprava želé - to všetko je založené na použití pektínových látok). V bežných potravinách ho možno nájsť pod kódovým označením E440. Vo farmácii a medicíne sa používa ako fyziologicky aktívna látka, ktorá je veľmi užitočná pre ľudský organizmus a je potrebná na enkapsuláciu liečiva. V priemyselnom meradle sa pektínové látky získavajú z:

jablkové výlisky;
dužina cukrovej repy;
citrusové šupky;
slnečnicové košíky.

Obzvlášť známy je jablkový pektín, ktorý sa považuje za najkvalitnejší a najužitočnejší. Na bežnú spotrebu sa tento produkt vyrába v dvoch formách – tekutej a práškovej. Prvýkrát bol izolovaný z ovocnej šťavy a čoskoro objavil svoje mimoriadne vlastnosti, ktoré prejavuje, keď sa dostane do ľudského tela.

Užitočné vlastnosti pektínu

Je najvyšší čas, aby ženy objavili pektín pre seba: jeho výhody sa určujú nielen v rámci domácej kuchyne. Medicína je sférou pre jej aktívne využitie a priamu aplikáciu. Vedci zistili funkcie, ktoré plní v tele:

stabilizuje metabolizmus;
znižuje hladinu cholesterolu;
zlepšuje periférny obeh;
normalizuje črevnú motilitu: má obalové a adstringentné vlastnosti, má priaznivý vplyv na stav sliznice celého gastrointestinálneho traktu;
s peptickými vredmi sa prejavuje ako mierny analgetický a protizápalový prírodný liek;
čistí od škodlivých látok (rádioaktívne prvky, toxické kovové ióny, pesticídy) pri zachovaní bakteriologickej rovnováhy;
absorbuje a odstraňuje biogénne toxíny, xenobiotiká, anaboliká, metabolické produkty, ako aj biologicky škodlivé látky, ktoré sa časom hromadia v tele: žlčové kyseliny, cholesterol, močovina;
viaže ťažké kovy (ortuť, olovo, stroncium);
znižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky;
aktivuje mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za tvorbu vitamínov.

Vzhľadom na tieto vlastnosti pektínu sa odporúča užívať ho tým, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu a obehového systému, potravinovými alergiami a poruchami metabolizmu. Ale čo je najdôležitejšie, je to veľmi užitočné pre ženy, ktorých problém je v telesnom tuku, o ktorom snívajú, že sa ho celý život zbavia. Zlepšením mikrocirkulácie a metabolizmu, čistením tela pektín podporuje odbúravanie tukov. V dôsledku toho odchádzajú kilogramy, postava sa stáva štíhlejšou, žena krajšou. V tomto prípade neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Jediným „ale“ je predávkovanie a individuálna intolerancia.

Škodlivé vlastnosti pektínu

Aby pektín poškodil telo, musíte to vyskúšať. To sa môže stať v dvoch prípadoch. Prvým je alergia na tento polysacharid. Druhým je predávkovanie, ale na to musíte jesť veľmi veľké množstvo ovocia a bobúľ. Iba v tomto prípade ide o látku:

interferujú s absorpciou minerálov (zinok, horčík, vápnik, železo) v tele;
môže vyvolať fermentačné procesy v hrubom čreve;
spôsobiť ťažkú plynatosť;
znížiť stráviteľnosť tukov a bielkovín.

Predávkovanie pektínom, ktoré vedie k takýmto následkom, sa môže vyskytnúť iba v dôsledku nadmerného nadšenia pre doplnky stravy nasýtené rôznymi užitočnými látkami. Pektín, stráviteľný z bežnej potravy, nemôže telu nijako uškodiť – len prospieť. Preto zostáva zistiť, ktoré produkty obsahujú pektín, aby ste zvýšili ich množstvo vo vašej strave.

Potraviny s vysokým obsahom pektínu

Ak plánujete takúto nezvyčajnú očistu organizmu pektínom, treba sa zamerať nie na doplnok stravy E440, ale na množstvo pektínov v rastlinných produktoch. Poznaním tohto obľúbeného zoznamu môžete zvýšiť ich každodenné používanie, čím sa postaráte o čistotu svojho tela a zlepšíte svoju pohodu:

mrkva;
kapusta;
čierna ríbezľa;
egreše;
malina;
Jahoda;
broskyne;
jablká;
slivky;
čerešňa;
marhule;
sladká čerešňa;
citróny;
hrušky;
hrozno;
mandarínky;
pomaranče;
vodné melóny;
melóny;
baklažán;
uhorky;
zemiak.

Malý trik pomôže zvýšiť dávku pektínu pri výbere jedného alebo druhého produktu z tohto zoznamu. Múdra žena by mala vedieť: čím menej vlhkosti absorbujú bobule, zelenina a ovocie počas obdobia dozrievania, tým viac pektínu sa v nich nahromadí. Nájdite preto plus v sychravom lete bez dažďa: práve v takomto počasí vám prírodný pektín poskytuje naplno.

A ďalšie spôsoby použitia pektínu

Okrem aktívneho, pravidelného používania produktov môže byť pektín dodaný do tela takmer v čistej forme.

1. Pektínový prášok (pol čajovej lyžičky) rozpustite v horúcej vode (500 ml).

2. Ochlaďte na teplotu miestnosti.

3. Užívajte medzi jedlami 200 ml dvakrát denne.

Môžete si kúpiť aj v lekárni, pektínové sorbenty sú lieky na účinnú očistu tela: napríklad Fitosorbovit, Toxfighter-Lux atď.

Priaznivé vlastnosti pektínu teraz skúmajú vedci z celého sveta. Možno jeho nové liečivé vlastnosti ešte len treba objaviť. Ale dnes je už jasné, že pektín je pre ľudské, a čo je najdôležitejšie, pre ženské telo neoceniteľnou látkou. Použite to, aby ste nikdy neochoreli a vždy vyzerali skvele.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte so svojimi priateľmi kliknutím na ikonu svojej sociálnej siete.

Pektín je lepiaca látka, ktorá je rastlinného pôvodu. Pred dvesto rokmi bol izolovaný z ovocnej šťavy. Zároveň sa zistilo, že pomáha regulovať metabolické procesy, čistí telo od toxínov a toxínov a normalizuje prospešnú črevnú mikroflóru. Je to rozpustná vláknina, ktorú ľudské telo potrebuje denne.

Pektín je dostupný vo forme prášku a tekutého extraktu, ktoré majú široké využitie ako v priemysle, tak aj v domácej kuchyni. Prášok sa pridáva do studeného čerstvého ovocia a jeho štiav. Extrakt sa mieša s horúcimi jedlami.

Prečo je pektín cenený? úžitok

Priaznivé vlastnosti pektínu našli obrovské množstvo aplikácií vo farmaceutických výrobkoch. Má nasledujúce účinky na ľudské telo:

Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru;
S jeho pomocou sa aktivuje účinnosť čreva;
Pomáha zlepšovať krvný obeh;
Čistí od rádioaktívnych prvkov, pesticídov a ťažkých kovov;
Pri ochoreniach žalúdka (vred, gastritída) je protizápalový a analgetikum, čo je odôvodnené jeho obalovými a adstringentnými vlastnosťami.

Kto je nebezpečný pektín? Škody a kontraindikácie

Pektín môže mať škodlivý vplyv na telo, ak sa jeho konzumácia zneužíva. Tým sa znižuje vstrebávanie dôležitých stopových prvkov ako železo, horčík, vápnik, zinok. Taktiež sa neabsorbujú bielkoviny a tuky, začína sa vývoj fermentácie a plynatosti.

Konzumácia pektínu z ovocia, bobúľ a zeleniny spravidla nespôsobuje telu žiadne škody, obsahujú ho v malom množstve. Jeho veľké koncentrácie v priemyselných výrobkoch, ako aj v doplnkoch stravy môžu spôsobiť poškodenie. Pri ich nadmernom užívaní môže dôjsť k predávkovaniu pektínom, čo niekedy vedie k nepriechodnosti čriev. Je potrebné mať na pamäti, že pri používaní týchto produktov musíte zvýšiť množstvo spotrebovanej vody.

Kde získať pektín? Aké produkty ho obsahujú?

Pektíny vstupujú do ľudského tela s bobuľami: ríbezle, kalina, horský popol, slivky, egreše, šípky. Veľké množstvo z nich sa nachádza v jablkách, ananásoch a banánoch, repe, tekviciach a vodných melónoch. Veľa z toho a v chuti citrusových plodín.
Tiež veľa pektínu obsahuje marmeládu, marshmallows, marshmallows, orientálne sladkosti.

V priemyselnej výrobe sa na získavanie pektínov používa najmä jablkový a repný koláč. Niekedy sa na to používajú citrusové šupky a slnečnicové koše. Takto získaný pektín má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Kde inde je potrebný pektín? Aplikácia v priemysle

Na priemyselné účely sa pektín používa ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo a číridlo. Ide o registrovaný doplnok stravy.

potravinársky priemysel

V cukrárskom priemysle sa používa na výrobu cukroviniek, ovocných náplní, zákuskov, marshmallow, marmelád a iných želé výrobkov, zmrzliny. Je súčasťou majonéz, kečupov. Obsahujú ho aj niektoré mliečne výrobky (napríklad jogurt), zvyčajne citrusový pektín. Potravinársky priemysel niekedy nepoužíva izolovaný pektín, ale suroviny vo forme jablkového pyré.

Pre domáce varenie si môžete kúpiť prášok alebo pektínový gél. Ušetria čas pri príprave želé, džemov a iných jedál. Okrem toho pektín nasýti produkty s ovocnou arómou. Pri pridávaní do jedál sa vyžaduje menej cukru ako zvyčajne, a preto sa ich obsah kalórií znižuje. Mali by ste vedieť, že nezrelé ovocie a bobule obsahujú viac tejto látky ako zrelé. Preto sa pektín nemôže dodatočne pridávať do jedál z nich pripravených. Zároveň väčšina pripadá na šupku a jadro ovocia.

Pektín s uplynutou dobou použiteľnosti by sa nemal používať, pretože stráca želírovací účinok. To isté sa deje pri dlhom tepelnom spracovaní. Dlhodobé výrobky s jeho prídavkom by sa nemali skladovať vo veľkých nádobách, môžu zmäknúť.

kozmetický priemysel

V kozmetickom priemysle sa pektín používa ako stabilizátor do krémov, masiek, gélov a mnohých ďalších produktov. Každým rokom sa jeho využitie na tieto účely zvyšuje. To možno vysvetliť skutočnosťou, že stále viac výrobcov sa snaží naturalizovať svoje výrobky.

farmaceutický priemysel

V liečivách sa pektín používa ako doplnková prísada k niektorým liekom ako zmäkčovadlo (kyselina acetylsalicylová a iné) alebo činidlo, ktoré zvyšuje ich účinok. Používa sa aj na detoxikáciu niektorých liekov, keďže má väzbové a čistiace vlastnosti. Jeho pravidelné užívanie zabraňuje hromadeniu škodlivých látok v tele. Ukazuje sa pracovníkom v odvetviach spojených s olovom a zinkom.

Zaujímavé vedieť!

Na zníženie cholesterolu v krvi denne stačí skonzumovať 15 gramov pektínu.
Ak chcete schudnúť, musíte denne skonzumovať až 25 gramov pektínu.
Aby ste ho však z ovocia získali 5 gramov, budete ich musieť zjesť 500 gramov.

Ak však telo vyžaduje pektín, potom by sa pred šťavami malo uprednostniť celé ovocie a zelenina, pretože viac sa ho nachádza v dužine. Je dôležité, aby ste ho dostali každý deň! V suchom lete budú zeleninové a ovocné plodiny obsahovať väčšie množstvo tejto látky, pretože s malým množstvom vlhkosti počas dozrievania sa aktívne hromadí v ovocí. Preto môžete ľahko poskytnúť svojmu telu užitočnú látku.

Látka s názvom „pektín“ bola izolovaná začiatkom 19. storočia francúzskym akademikom chemických vied Henrim Braconnotom. Prvým produktom, z ktorého vedec tento prvok získal, bolo jablko. Látka vstúpila do masovej výroby v 30. rokoch 20. storočia.

Pektín: vlastnosti a výroba

Ide o látku na rastlinnej báze. Má adhézne vlastnosti. Vedecky predrafinovaný a získaný extrakciou dužiny citrusov a jabĺk. V potravinárskom priemysle je známa ako prísada E440. Má vlastnosti stabilizátora, želírovacieho činidla, čistiaceho prostriedku a zahusťovadla. Okrem ovocia sa nachádza v niektorých druhoch zeleniny a okopanín. Citrusové plody obsahujú veľmi vysokú hladinu látky, ako je pektín. Škody a prospech z toho môžu byť rovnaké. Viac o tom neskôr v článku.

Výroba pektínu vyžaduje drahé a zložité vybavenie. Celkovo možno E440 extrahovať z takmer akéhokoľvek ovocia extrakciou. Po prijatí pektínového extraktu sa starostlivo spracováva pomocou špeciálnej technológie, kým látka nezíska potrebné vlastnosti.

V Rusku je výroba E440 veľmi významná. Pektín sa najčastejšie získava z jabĺk a repy. Podľa štatistík sa v Rusku ročne vyrobí asi 30 ton látky.

Zloženie pektínu

Doplnok E440 je v dietetike mimoriadne bežný. Na 100 g výrobku energetická hodnota nepresahuje úroveň 55 kalórií. V čajovej lyžičke - 4 kal.

Nie je žiadnym tajomstvom, že pektín je považovaný za polysacharid s najnižším obsahom kalórií. Vlastnosti a jej nutričná hodnota hovoria samy za seba: 0 g tuku a 0 g bielkovín. Väčšina sacharidov - až 90%.

Pektín obsahuje popol, disacharidy, organické kyseliny a vodu. Zvyšok percent je obsadený Z vitamínov treba odlíšiť niacínový ekvivalent PP. Čo sa týka minerálnych zložiek, tých je v pektíne dostatok: fosfor, draslík, železo, horčík a vápnik. Osobitnú hodnotu pre látku má vysoký obsah sodíka (až 430 mg).

Výhody pektínu

Mnohí odborníci sa domnievajú, že látka E440 je najlepším organickým „poriadkom“ ľudského tela. Faktom je, že pektín, ktorého škodlivosť a prínos posudzuje každý laik inak, odstraňuje z tkanív škodlivé mikrokomponenty a prírodné jedy, ako sú pesticídy, rádioaktívne prvky atď. V tomto prípade nie je narušené bakteriologické pozadie tela.

Pektín je tiež považovaný za jeden z najlepších stabilizátorov oxidačných procesov v žalúdku. Výhodou tejto látky je normalizácia metabolizmu. Zlepšuje nielen krvný obeh a činnosť čriev, ale výrazne znižuje aj hladinu cholesterolu.

Pektín možno nazvať rozpustnou vlákninou, pretože sa prakticky nerozkladá a neabsorbuje v tráviacom systéme. E440, ktorý prechádza črevami spolu s ďalšími produktmi, absorbuje cholesterol a iné škodlivé prvky, ktoré sa z tela ťažko vylučujú. Okrem toho je pektín schopný viazať ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov, normalizuje krvný obeh a činnosť žalúdka.

Ďalšou výhodou látky je, že zlepšuje celkovú črevnú mikroflóru, pôsobí protizápalovo na jej sliznicu. Pektín sa odporúča pri peptických vredoch a dysbakterióze.

Optimálna dávka látky na deň je 15 g.

Škody spôsobené pektínom

Pridanie E440 nemá prakticky žiadne negatívne dôsledky. Malo by byť zrejmé, že ide o slabo stráviteľnú látku (pektínový koncentrát). Škody a úžitku z toho je tenká línia, ktorej prekročenie, následky na seba nenechajú dlho čakať.

Pri predávkovaní pektínom dochádza k silnej plynatosti spôsobenej nerovnováhou črevnej mikroflóry. Tiež nadmerná konzumácia rafinovaného doplnku alebo potravín s vysokým obsahom tejto látky môže spôsobiť hnačku sprevádzanú bolestivou kolikou. V prípade predávkovania pektín narúša vstrebávanie prospešných minerálov, ako je horčík, zinok, železo a vápnik do krvi. Bielkoviny sú tiež zle stráviteľné.

Podobný vedľajší účinok spojený s kožnou vyrážkou sa môže objaviť aj pri individuálnej neznášanlivosti polysacharidu.

Použitie pektínu

V posledných rokoch sa látka rozšírila vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle. V lekárskom priemysle sa používa na výrobu fyziologicky aktívnych liekov. Takéto lieky majú veľa užitočných vlastností pre ľudí. Popredné farmaceutické spoločnosti používajú pektín na výrobu kapsúl liekov.

Aplikácia v oblasti potravín sa vykonáva ako prírodné prísady a zahusťovadlá. Pektín sa často používa pri výrobe želé, marshmallow, marmelády, zmrzliny a niektorých druhov cukríkov.

V súčasnosti existujú 2 formy látky: prášok a kvapalina. Vo voľnej forme sa pektín používa pri výrobe želé a marmelády. Kvapalný polysacharid sa pridá do horúcej hmoty, ktorá sa potom naleje do foriem.

Potraviny s vysokým obsahom pektínu

Látka sa dá získať iba z ovocia, bobúľ alebo zeleniny. Aditívum E440 je prírodný produkt, preto by malo byť vyrobené čisto z rastlín. Ako viete, pre takú látku, ako je pektín, je poškodenie a prínos do značnej miery vecou zmyslu pre proporcie. Preto by ste mali vedieť, v ktorých produktoch je jeho obsah vyšší, aby ste následne menili objem spotreby.

Najviac pektínu sa nachádza v pomaranči, cvikle, citróne, jablku, marhuli, kapuste, čerešni, melóne, uhorke, zemiakoch, mrkve, broskyni, mandarínke, hruške a množstve bobúľ, ako sú brusnice, egreše a ríbezle.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok