Knedle z ryžovej múky. Experimenty s ryžovou múkou. Palacinky z ryžovej múky
Pečivo z ryžovej múky má jednu jednoznačnú výhodu: neobsahuje lepok. Ľudia s intoleranciou lepku majú preto skvelú príležitosť vychutnať si muffiny, koláčiky, palacinky a chlieb bez ujmy na zdraví.
Chlieb z ryžovej múky
Príprava cesta z ryžovej múky na pečenie chleba je jednoduchá. Postupujte podľa nášho receptu (vhodné pre pomalé hrnce, pekárne, pece).
Suroviny: 2 lyžičky droždia, 150 ml vody (mlieka), 300 g múky, 1 lyžička soli, 120 ml teplej vody, 1 lyžička cukru, 1 vajce, rastlinný olej.
Ako variť:
- zmiešajte teplú vodu s cukrom, pridajte droždie, nechajte niekoľko minút pôsobiť;
- múku zmiešame s vajcom a soľou, pridáme spenené droždie;
- pridajte 100 g vody a miešajte, kým nebude úplne homogénna;
- Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Cesto je pripravené - môžete piecť chlieb!
Sušienky z ryžovej múky
Zloženie: rastlinný olej, cukor, ryžová múka, banán, hrozienka, jablko, orechy, škorica, sóda, soľ, muškátový oriešok, mletý klinček.
Ako variť:
- zmiešajte 2 šálky múky, pol lyžičky soli a muškátového orieška, štvrť lyžičky klinčekov, jeden a pol lyžičky škorice a sódu uhasenú octom;
- Samostatne v mixéri zmiešajte banán, cukor a rastlinný olej;
- do výslednej hmoty pridajte polovicu múčnej zmesi s korením, premiešajte, pridajte nasekané orechy, jablko a hrozienka;
- Pridajte zvyšok múčnej zmesi a dôkladne premiešajte.
Vytvarujte sušienky a pečte v rúre asi 15 minút.
Palacinky z ryžovej múky
Palacinky z ryžovej múkyľahké pečenie. Zdieľame recept.
Suroviny: 1 hrnček múky, pol hrnčeka mlieka, štvrť hrnčeka vody, pol lyžičky cukru, pol lyžičky soli, dve polievkové lyžice škrobu.
Ako variť: pomocou sita preosejeme škrob a ryžovú múku, pridáme cukor, soľ. Postupne za stáleho miešania nalejte mlieko s vodou. Cesto dôkladne premiešame a necháme vykysnúť. Potom môžete piecť palacinky na horúcej panvici.
Knedle z ryžovej múky
Suroviny na cesto: 400 g ryžovej múky, pol pohára vody, vajce, soľ podľa chuti.
Ako variť: zmiešame vajíčko, soľ, vodu, vlejeme do múky a vymiesime cesto. Nechajte 15 minút pôsobiť, vyvaľkajte a vytvarujte knedle s požadovanou náplňou.
Koláčiky z ryžovej múky
Suroviny: 200 g ryžovej múky, 1 lyžička rastlinného oleja (ideálny je k ryži sezamový), 150 g vody, soľ a bylinky podľa chuti.
Ako variť: Zohrejte vodu a zmiešajte ju s ryžovou múkou. Potom pridajte olej a soľ, potom dôkladne premiešajte. Počkajte, kým hmota nevychladne a vymiesime cesto. Opatrne ho rozvaľkáme, posypeme korením a bylinkami podľa chuti. Potom cesto zvinieme do rolády a nakrájame na okrúhle kúsky. Vyvaľkáme ich a opečieme na rozpálenej panvici. Koláčiky sú hotové.
Tvarohové koláče s ryžovou múkou
Suroviny: tvaroh 200 g, 1 vajce, 40 g ryžovej múky, pol lyžičky prášku do pečiva.
Ako variť: zmiešame tvaroh s vajcom a múku s práškom do pečiva. Všetko premiešajte - dostanete cesto. Urobte z neho tvarohové koláče a opečte ich. Môžete vyprážať na slnečnicovom alebo kokosovom rafinovanom oleji. Aby ste získali zlatú kôrku, každý tvarohový koláč pred odoslaním na panvicu rozvaľkajte v múke.
Koláč z ryžovej múky
Zloženie: maslo 100 g, cukor 65 g, 2 vajcia (3 ak sú malé), 1 šálka ryžovej múky, sóda, ocot, hrsť ľubovoľných bobúľ.
Ako variť: Maslo vyšľaháme s cukrom. Pridajte vajcia, premiešajte. Pridajte sódu uhasenú octom a múkou. Cesto dobre premiešajte, nalejte do foriem, pridajte bobule. Pečieme 25 minút pri teplote 220 stupňov.
Kaša z ryžovej múky
Kaša z ryžovej múky je vynikajúcim produktom pre diétnu výživu detí a dospelých.
Na jeho prípravu zmiešame 100 ml vody, 100 ml mlieka, privedieme do varu a pomaly pridávame ryžovú múku (varíme asi rovnako ako krupicu).
Pizza z ryžovej múky
Ak sa budete držať tohto jednoduchého receptu, budete mať skvelú bezlepkovú pizzu.
Zloženie: maslo (alebo ghee) - 1 diel, kyslá smotana - 1 diel, ryžová múka - 2 diely.
Ako variť: Maslo a múku dôkladne premiešajte, potom do cesta pridajte kyslú smotanu. Premiešame, zvinieme do gule, odložíme na pol hodiny na chladné miesto. Pripravte náplň, rozvaľkajte cesto, naplňte náplň a pošlite budúcu pizzu do rúry na pečenie, kým nebude hotová.
Mlieko z ryžovej múky
Mlieko z ryžovej múky môžu ľudia s intoleranciou laktózy použiť ako náhradu bežného kravského mlieka v omeletách a pečive.
Zloženie: ryžová múka - 1 diel, voda - 4 diely, cukor (med, stévia) - podľa chuti.
Vybavenie: mixér, miska, polievková lyžica, sito.
Ako variť: Ryžovú múku zalejte vodou a nechajte cez noc. Ráno pridáme cukor (med, stéviu). Rozšľahajte v mixéri, preceďte cez sitko.
Keď mi diagnostikovali celiakiu, uvedomil som si, že o haluškách, ktorými sa tak preslávila moja mama a jej teta, s ktorými som ako dieťa vždy trávil letné prázdniny, nie je o čom ani snívať. Výroba halušiek bola odjakživa obľúbeným rituálom, cesto muselo byť mäkké a tenké, plnka bola trojmäsová a samotné halušky sa formovali maličké. Navždy som sa naučil ten rituál výroby cesta, vyvaľkanie jednotlivej klobásy, jej krájanie na kúsky, ktoré sa rozvaľkavali jednotlivo pre každú knedľu. Takto robím bezlepkové halušky aj ja.
Nie všetky bezlepkové múčne zmesi, dokonca aj tie, ktoré obsahujú xantánovú gumu, sú obzvlášť vhodné na dobré a plné halušky, tenké a jemné, na malé halušky. Najprv som si prispôsobil jednoduchú bezlepkovú zmes Orgrand, z ktorej by sa dalo pripraviť cesto na pomerne veľké ravioly, kde bola náplň vložená medzi dve pomerne hrubé vrstvy cesta. Za tie roky sa kvalita bezlepkových múčnych zmesí dramaticky zlepšila a ja som našla múčnu zmes, z ktorej je výborné cesto na halušky a halušky. Táto zmes sa bohužiaľ vyrába a predáva iba v Austrálii. Preto si nemožno predstaviť moju radosť, keď bol prvý pokus o vytvorenie receptu na cesto na knedle z múky dostupnej pre ruského spotrebiteľa úspešný. Kvalita cesta, jeho chuť a jednoduchosť použitia predčili všetky moje očakávania.
Nižšie je uvedený recept na cesto na halušky a halušky na báze bezlepkovej zmesi "Základ na pizzu" vyrábanej spoločnosťou Garnets. Bežná plná porcia cesta sa pripravuje z 300g múčnej zmesi, ale ja som to skúšala na polovičnú porciu, takže uvádzam údaj za polovičnú porciu cesta.
Ingrediencie:
- 150g preosiatej bezlepkovej zmesi "Pizza Base" od Garnets
- extra bezlepková múčna zmes (akákoľvek) na vyvaľkanie cesta
- 1 veľké vajce
- 70 ml vody
- štipka soli
varenie:
Postup výroby cesta na bezlepkové halušky si môžete pozrieť na najdetailnejších fotografiách na príklade prípravy plnej porcie cesta z múčnej zmesi Well a Good s prídavkom múky quinoa.
- múčnu zmes preosejte na pracovnú dosku, ak použijete dosku na krájanie, najlepšie veľkú dosku
- v strede múčnej zmesi urobte jamku
- pridajte soľ
- rozbijte vajce do stredu jamky a tupým nožom vmiešajte vajíčko do múky
- postupne pridávame vodu v 2-3 prídavkoch a vodu vmiešame do múky
- keď sa celá hmota bude skladať z veľkých vlhkých hrudiek cesta, použite špeciálnu stierku na cesto a rozdrvte tieto hrudky na malú veľkosť
- zhromaždíme celú hmotu a vymiesime do jednej hrudky
- v prípade potreby pomúčte pracovnú plochu
- cesto nakrájame na 3 časti
- z každého vyvaľkajte dlhú a tenkú klobásu
- klobásu nakrájame na malé kúsky
- Každý kúsok vyvaľkáme z oboch strán v múke a v strede zľahka zatlačíme
- Ja som použila stredne veľké kúsky, keďže v oboch prípadoch som robila halušky s mäsovou alebo hubovou plnkou
- rozvaľkajte každý kúsok cesta samostatne
- charakteristickým znakom bezlepkového cesta je povinná potreba navlhčiť / namočiť okraje cesta, aby sa knedle alebo knedle pevne utesnili
- na prípravu raviol použijeme 2 vyvaľkané kusy cesta, do stredu dáme plnku, štetcom navlhčíme obvod vodou, vložíme druhý kus cesta a jemne pritlačíme, formičkou alebo nožom dáme požadovaný tvar. okraje
- na plnku som použila uvarené býčie líčka s dusenou cibuľkou, pór s prídavkom nízkotučnej slaniny
- halušky alebo halušky varíme v slanej vode niekoľko minút v závislosti od surovej alebo pripravenej plnky a hrúbky vyvaľkaného cesta
Cesto je dosť hutné a dobre sa s ním pracuje. Pri varení halušiek sa netrhá a nepraská. Halušky a halušky skladujeme dobre zmrazené. Na to som ich rozložil na plech pokrytý potravinárskym pergamenom, ktorý som vložil na 20-30 minút do mrazničky. Knedle by sa nemali uchovávať v mrazničke, mali by sa iba zmraziť a ihneď preložiť do hermeticky uzavretej nádoby. Po otvorení sa cesto dehydruje a praská.
Knedle a knedle môžete variť okamžite zo zmrazeného stavu bez toho, aby ste ich predtým rozmrazili. Chuť cesta sa mi páčila, konzistencia cesta sa ukázala byť trochu hutnejšia, oproti mojim bežným bezlepkovým haluškám. S týmto cestom sa ľahšie pracovalo a halušky sa dali papať, nerozpustili sa len tak v ústach. Manželovi toto cesto chutilo viac. Obe halušky, moje obvyklé aj prezentované v tomto článku, by som ohodnotil ako rovnako dobré, no konzistenciou trochu odlišné. Z hľadiska pevnosti a stability cesta pri práci je toto cesto lepšie, je pevnejšie. Môžete vidieť možnosti rôznych náplní pre knedle, knedle a ravioli
Na záver môžem povedať, že som s výsledkami spokojný a k testu nemám žiadne výhrady ani v chuti, ani v štruktúre. S cestom sa vám bude pracovať ešte pohodlnejšie, ak pridáte len 60 ml vody, ale potom bude hutnejšie. Bude sa s ním ľahšie pracovať, ale hotovým výrobkom dodá pevnejšiu konzistenciu.
Recepty cesta na halušky a halušky z múčnych zmesí od iných výrobcov, vrátane receptu na cesto zo zmesi zelenej pohánkovej múky a ľanovej múky bez zahusťovadiel a iných prísad nájdete.
Doplnenie 13.2.2018
Je ťažké uveriť, ale ukázalo sa, že cesto na halušky môžete pripraviť úplne bez múky, presnejšie, keď je múčna zložka prezentovaná v podobe tekvicovej múky a mletých chia semienok. Recept bude zverejnený v marci 2018.
Samotné cesto a halušky majú dramatickú farbu, sú jemné a chuťovo jemné. A ak človek netoleruje obilniny, pseudoobilniny, strukoviny, sóju, škroby a orechy, no aj tak chcete halušky, aspoň niekedy takéto halušky pôjdu.
Z nejakého dôvodu sa často stáva, že je to cez víkend, keď sa môžete dostatočne vyspať, že sa určite zobudíte o 6-7 ráno a ľahnete si a snažíte sa zaspať, ale nie ... o aspoň si "vypichni oko"!
Prirodzene, jednoducho nemá zmysel nečinne ležať a čakať, kým sa zobudí celá rodina.
Pôjdem, pomyslím si, vezmem si to a uvarím niečo naozaj chutné na raňajky.
Neviem presne prečo, ale v tento deň som chcel uvariť všetkým obľúbené halušky s kapustou. V mojej rodine ich všetky dievčatá veľmi, veľmi milujú, tak som sa dnes ráno rozhodol, že ich poteším.
Ako obvykle sa to robí - na plnku som nakrájala kapustu, ošúpala a nakrájala huby a všetko spolu dusila do zlatista na panvici, pridala soľ a korenie. Po odložení budúcej plnky bokom vychladnúť. Do knedlí nemôžete vložiť horúcu náplň - pre nikoho to nebude tajomstvo.
Samozrejme, mnohí z vás si môžu myslieť: Aký má zmysel, že píše o takom naozaj bežnom jedle, ako je haluška s kapustou. V našej dobe naozaj každý vie, ako to variť. Toto však nie je najbežnejší recept na halušky a veľmi sa líši od štandardného receptu.
Presvedčte sa sami:
A celé tajomstvo tohto receptu je v tom, že keď som sa chystala robiť tie najobyčajnejšie knedle, ukázalo sa, že doma sa už všetky zásoby múky minuli. Keďže bolo skoré ráno a včera bol aj sviatok, bolo prirodzené, že aj v mojej centrálnej časti boli všetky obchody v okolí stále zatvorené. A nemalo zmysel dúfať, že budú otvorené o hodinu alebo dve.
Vtedy som si spomenul, že som si pred časom, keď som prišiel zo zahraničnej cesty, priniesol ryžovú múku, z ktorej sa pripravujú rôzne čínske jedlá. Na prípravu tohto jedla stačilo.
Pomyslel som si a rozhodol som sa experimentovať. Náplň už bola hotová a celý dom rozvoniaval úžasnou vôňou dusenej kapusty... (nie, samozrejme, digestor u nás funguje, o to tu ani nejde). Len som nechcel veci nechať na polceste. Prirodzene som sa rozhodol začať variť halušky, ale nie z obyčajnej múky, ale z ryže.
Cesto bolo vyrobené podľa obvyklého receptu. Múku zmiešame s ľadovou vodou a soľou. Keď bolo cesto hotové a konzistenciou vyšlo takmer ako z obyčajnej múky, pustila som sa do varenia.
Plnku do mojich nevšedných halušiek som pripravila podľa najbežnejšieho receptu. Na olivovom oleji som však orestoval cibuľu, šampiňóny a nastrúhanú kapustu. Mimochodom, môžete použiť akékoľvek huby, ktoré máte radi. Korenie a korenie podľa chuti.
Halušky robíme pre vás bežným spôsobom. Keď sú všetky knedle pripravené, musia sa pred varením poslať do mrazničky najmenej pol hodiny. Ide o to, že pri príprave jedál z ryžovej múky musia byť predmrazené. Halušky sa tak pri varení nerozpadnú a budú oveľa chutnejšie samotné.
Hodiny sú momentálne 08:09, ale moja rodina sa ešte nezobudila. Zatiaľ počkám, kým sa zobudia, a potom to uvarím, aby som to mohol hneď horúce podávať.
Na hodinách je už 09:08. Moje sú konečne hore. Hoci na víkend ešte nie je neskoro. Navaril k nim nezvyčajné halušky z ryžovej múky.
Cesto chutí veľmi nezvyčajne, špecificky. Ale moje dievčatá to jednoducho milujú. Veľmi im chutilo a mne chutili aj takéto halušky z ryžovej múky podľa chuti. Myslím, že ak budem mať v budúcnosti príležitosť, určite ich uvarím znova.
Jediná škoda je, že je oveľa ťažšie nájsť túto ryžovú múku a stojí viac. Chuťou a svojou užitočnosťou mnohonásobne predčí bežnú múku. Vo všeobecnosti odporúčam každému, aby určite vyskúšal toto nádherné jedlo - určite to nebudete ľutovať!
Dobrú chuť!!!
Dlho som sa chcel naučiť vyrezávať manti alebo knedle z ryžovej múky, ale stále som nemohol získať správne cesto. Vyskúšala som studenú aj pudingovú metódu, cesto sa zakaždým drobilo a vôbec nechcelo plesnivieť: (A keď som bola úplne sklamaná, narazila som na celkom zaujímavý recept na japonský moč. Do cesta sa pridáva škrob , ako aj dva druhy ryžovej múky - obyčajná a s vysokým obsahom lepku. Cesto navyše netreba udržiavať v teple a ponáhľať sa plesnivieť, aby sa nezačalo drobiť. Práve naopak, treba ho úplne vychladnúť. Popis sa mi páčil, nápad sa mi zdal lákavý a išiel som do kuchyne
Na 48 moču potrebujeme:
Cesto:
100 gr. ryžová múka + 2 lyžice. l. na valcovanie
40 gr. ryžová múka s vysokým obsahom lepku
Štipka soli
200 ml. voda
25 gr. zemiakový škrob
Mleté mäso:
150 gr. hovädzie mäso
50 gr. chlebová strúhanka
50 ml. mlieko
1 cibuľu nakrájanú nadrobno
½ sv. l. Čínske korenie "päť korení"
2 polievkové lyžice sójová omáčka
Teriyaki omáčka:
100 ml svetlej sójovej omáčky
100 ml. mirina
30 gr. (2 lyžice) cukor
Najprv vymiesime cesto. V hrnci zmiešame ryžovú múku, soľ a lepkavú ryžovú múku. Nalejte vodu tenkým prúdom a dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania dajte na oheň. Po chvíli cesto zhustne a začne sa odlepovať od stien, preložíme ho do pohára a necháme 5 minút chladnúť, aby sa ruky nedotýkali horúceho cesta. Pridáme škrob, prehnetieme, vytvarujeme guľu, zabalíme do igelitu a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Poďme k teriyaki omáčke. Sóju, mirin a cukor povarte za stáleho miešania, zredukujte 5-10 minút. Odstráňte do chladu.
Mleté mäso. Chlieb namočte do mlieka, pridajte mäso, cibuľu a korenie.
Cesto rozdeľte na 4 časti, potom každú rozrežte na ďalších 12. Každý kúsok vyvaľkajte v ryžovej múke, vyvaľkajte. Do stredu dajte lyžičku mletého mäsa a vytvorte guľu.
Moč dáme do dvojitého kotla vystlaného bambusovými listami alebo len papierom na pečenie a dusíme 20 minút.
Ihneď podávame s teriyaki omáčkou.
Moje pozmeňujúce a doplňujúce návrhy
1. Myšlienka dostať takýto rezeň v cestovej škrupine ma veľmi nenadchla, tak som išiel osvedčenou cestou :) Pri spomienke na to, ako sme v Taškente vyrezávali kórejské peg-seeds (hovorí sa im aj pian-se), Chlieb som nahradil najemno nakrájanou pekingskou kapustou, ktorú treba dobre osoliť a vypustiť pridelenú šťavu. Okrem toho som sa rozhodol nebrať hotové mleté mäso, ale sám si nasekať výborný kus krkovičky
2. Cesto bolo mäkké, ale veľmi lepkavé a musela som pridať múku a znova dobre miesiť. Aj v procese modelovania bolo dobre vyvaľkané v múke.
3. Neviem prečo, ale nedostal som 48 moču, ale len 20. Pravdepodobne ich treba urobiť veľmi malé, ako orechy. Ale keďže moja náplň mala úplne inú štruktúru ako v pôvodnom recepte, vytvarovala som väčšiu veľkosť. Cesto nevyvaľkajte na tenko, ako na obyčajné halušky – láme sa. Zobrala som si kúsok cesta a miesila ho v rukách.
4. Namiesto teriyaki som urobila omáčku k pigodi, a to: v mažiari rozdrviť polievkovú lyžicu koriandrových semienok + 1 polievková lyžica. pasta z horkej červenej papriky + 5 polievkových lyžíc. sójová omáčka. Môžete pridať čerstvý zelený koriander a cesnak.
Ukázalo sa to chutné, zjedol všetko, požiadal o viac. Ale nemôžem povedať, že sa mi recept bezpodmienečne páčil. Takže stále hľadám :)
Dobrú chuť!