Škótske prepeličie vajcia. Recept na staré škótske vajcia

1. Kuracie filé umyte v studenej tečúcej vode, potom ho osušte papierovými utierkami alebo utierkou. Nakrájajte na malé kúsky a pošlite ich do misky mixéra. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a pridáme do mixéra, pridáme aj korenie, horčicu, soľ a cesnak. Všetko pomelieme.

2. Prepeličie vajcia vložte do malého hrnca, naplňte ich studenou vodou. Panvicu položíme na oheň a kým sa vajcia uvaria, po zovretí vody to trvá asi tri až štyri minúty. Hotové vajíčka opatrne vyberte a ošúpte.

3. Do misky rozbijeme kuracie vajce, zľahka ho rozšľaháme vidličkou, potom korenie a soľ. Do samostatných misiek nasypte strúhanku a múku. Teraz si mleté kura rozdelíme na dvanásť častí. Zoberieme do ruky jeden kúsok mletého mäsa a srovnáme ho do koláča. Do stredu koláča dáme prepeličie vajíčko.

4. Potom tortu zvinieme do gule. To isté urobíme so zvyškom vajec a mletým mäsom. Každú guľôčku ponorte do múky, potom do vajíčka a potom do strúhanky. Prebytočnú plnku vytraste. V hrnci (alebo hlbokej panvici) zohrejte olej na strednom ohni. Vložte guľky sem a smažte ich asi sedem až osem minút, kým sa neuvaria.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Prepeličie vajcia sú výdatné a chutné občerstvenie, ktoré možno pripraviť na slávnostný stôl, piknik, domáci obed alebo večeru. Prečítajte si recept s fotografiami a prekvapte svoju rodinu a hostí jednoduchým a chutným občerstvením. Na varenie budete potrebovať pomerne jednoduché produkty, ktoré nie je problém kúpiť v každom supermarkete. Hotové jedlo môžeme podávať teplé aj studené. V oboch verziách je jedlo veľmi chutné, so zlatou kôrkou. Tiež vám chcem povedať.

Požadované ingrediencie:

- prepeličie vajcia - 14 ks.,
- kuracie filety - 400 gr.,
- horčica - 1 lyžička,
- cesnak - 3 strúčiky,
- kôpor - 3 vetvičky,
- soľ,
- Mleté čierne korenie,
- chmeľ-suneli.

Na pečenie:

- Pšeničná múka,
- strúhanka,
- kuracie vajce - 1 ks.

Na vyprážanie:

- rastlinný olej - 300 - 400 g.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Najprv si pripravte prepeličie vajíčka. Potrebujeme ich uvarené. Pred varením ich opláchnite tečúcou teplou vodou. Ponorte do hrnca, naplňte horúcou vodou. Pošlite do silného ohňa. Po varení varte 5 minút. Potom na pár minút namočte do studenej vody.

Kuracie mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso alebo punč s mixérom.

Olúpte strúčik cesnaku. Prejdite cez lis. Pridajte ku kuraciemu mäsu. Miešajte.

Do mletého mäsa pridáme horčicu, soľ, mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ. Miešajte.

Opláchnite vetvičky kôpru a osušte papierovou utierkou. Jemne nakrájame, pridáme k mäsu. Miešajte.

Prepeličie vajcia ošúpeme zo škrupiny.

Mleté kurča, obrazne, rozdeľte na 12 častí. Vezmite kúsok mäsa a vytvorte koláč. Ruky je možné mierne navlhčiť studenou vodou. Do stredu položte prepeličie vajíčko.

Vajíčko schovajte pod mäsovú vrstvu a vytvorte krásnu guľu.

Pripravte si tri nádoby. Do jednej nasypeme preosiatu pšeničnú múku, do druhej rozšľaháme kuracie vajce a metličkou ho rozšľaháme, do tretieho nasypeme strúhanku.

Teraz obaľte každú mäsovú guľku v múke, potom namočte do vajíčka a obalte v strúhanke.

Nalejte rastlinný olej do vhodnej malej panvice. Dobre zohrejte, až do varu. Spustite pripravené gule. Smažte na strednom ohni do zlatista zo všetkých strán.

Škótske prepeličie vajcia sú pripravené. Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej a podávajte. Chcem upriamiť vašu pozornosť na

Správne uvarené škótske vajcia sú jemné a pomerne rafinované jedlo, ktoré sa napriek všetkým svojim kulinárskym prednostiam pripravuje jednoducho a ľahko. Vajcia uvarené na tvrdo alebo vo vrecúškach sa obaľujú dobrým mletým mäsom, namáčajú sa striedavo vo vaječnej kaši a strúhanke a potom sa vyprážajú v rastlinnom oleji, kým kôrka nie je zlatohnedá. Teoreticky by táto kôrka mala byť pre vás tenká a chrumkavá a vrstva mäsa pod ňou by mala byť šťavnatá a mäkká, čo dodá jedlu ešte pikantnosť.

Mimochodom, väčšina kuchárov používa na prípravu tohto jedla väčšinou kuracie vajcia. Julia a ja sme sa rozhodli nahradiť ich prepelicami, pretože tie vám umožňujú vyrábať menšie guľôčky (ak varíte celé vajcia), a preto sú oveľa jemnejšie na chuť ako kuracie.

O pôvode tohto jedla kolujú rôzne príbehy. Niektorí kulinárski historici sa domnievajú, že škótske vajcia boli vynájdené v prvej polovici osemnásteho storočia vtedajšími šéfkuchármi módneho obchodu s potravinami Fortnum a Mason v Londýne a pôvodne boli určené na doplnenie zásob potravín bohatých cestovateľov smerujúcich z hlavného mesta na západ. v hmlistom Albione pozdĺž Piccadilly, ako aj na luxusné raňajky na početných londýnskych trávnikoch pre šľachtu hlavného mesta. Neskôr Fortnum a Mason začali toto jedlo umiestňovať ako elegantné občerstvenie, ktoré je dostupné iba pre vyššie vrstvy anglickej spoločnosti.

Iní odborníci sú si istí, že toto jedlo (ako sa mimochodom volá) sa objavilo vďaka spoločnosti William J. Scott and Sons, ktorá sídlila v malom britskom meste Whitby v Yorkshire. Vo svojej pôvodnej podobe boli škótske vajcia rolované nie v mäse, ako je to teraz, ale v mletých rybách a všetkých rovnakých strúhankách. Mleté mäso sa objavilo o niečo neskôr (pravdepodobne pre pohodlie balenia), keď si toto občerstvenie získalo popularitu a začalo sa predávať vo veľkých obchodoch s potravinami.

Podľa inej verzie je zvykom myslieť si, že recept na toto jedlo sa objavil v Anglicku v polovici devätnásteho storočia po kolonizácii Indie, kde je už dlho rozšírená "kufta" - podobné jedlo z miestnej kuchyne, pozostávajúce z vajcia vložené do mletého kuracieho mäsa a vyprážané v rastlinnom oleji.

Existujú aj dôkazy, že vajcia na spôsob škótska sa dostali do Spojeného kráľovstva prostredníctvom severoafrickej kuchyne a sem sa dostali cez Francúzsko. Najmä v Alžírsku, ešte vo viktoriánskej ére, sa z jahňacieho mäsa a vajec pripravovala pochúťka, veľmi podobná jej anglickému náprotivku.

Nech je to akokoľvek, názov tohto slávneho jedla nemá nič spoločné s krajinou ovsených vločiek a kiltov a spory o jeho pôvode sa vedú dodnes.

V priebehu písania tohto receptu som si dovolila trochu improvizácie, ktorá nielen radikálne zmenila celý koncept tohto jedla, ale na môj vkus ho urobila ešte šťavnatejším, jemnejším a rafinovanejším.

(na štyri porcie)

Ingrediencie na mäsové guľky:

400 gramov mletého mäsa - rovnako z teľacieho a bravčového mäsa
1 malá biela cibuľa (ošúpaná a najemno nasekaná)
4 prepeličie vajcia (ľahko rozšľahané)
1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
1 šálka strúhanky
2 kuracie vajcia (ľahko rozšľahané)
Rafinovaný rastlinný olej (na vyprážanie)
Morská soľ, nahrubo drvené čierne korenie
1 šálka citrónového chutney (na servírovanie)

Ingrediencie na náplň:

8 prepeličích vajec (uvarených natvrdo a nasekaných nožom najemno)
1 stredný zväzok špenátu (odstráňte hrubé stonky, krátko blanšírujte, nie dlhšie ako 30 sekúnd, dobre vytlačte a nasekajte nožom nahrubo)
1 stredne veľký zväzok petržlenovej vňate (nasekané listy)
2 lyžice najemno nastrúhaného parmezánu
3 lyžice zmäknutého masla
Jedna tretina čajovej lyžičky morskej soli
Pár štipiek mletého čierneho korenia

varenie:

V stredne veľkej miske energicky (ako cesto) vymiesime všetky suroviny na mäsové guľky okrem strúhanky a slepačích vajec. Odložíme bokom.
V inej miske dôkladne zmiešame všetky suroviny na náplň.
Potom mleté mäso na guličky rozdelíme na 8 rovnakých častí a rozvaľkáme na pracovnej doske vo forme malých plochých palaciniek s hrúbkou 0,5 cm a priemerom asi 8 cm, do stredu každej placky dáme pol polievkovej lyžice plnky. Vytvarujeme guľky a obalíme ich najskôr vo vajíčku a potom v strúhanke. Opakujte postup dvakrát, aby bola kôrka chrumkavá.
V strednom kotlíku zohrejeme asi pol litra rastlinného oleja a keď zospodu začnú stúpať malé bublinky, opekáme na miernom ohni na miernom ohni (štyri kusy naraz) mäsové guľky s vajíčkovou plnkou. -4 minúty, kým dobre nezhnedne. Hotové vajíčka v škótskej farbe položte na mriežku alebo na papierové utierky.
Vajcia v škótskej podávajte na stôl teplé

Možno ich podávať nielen ako prílohu alebo teplé hlavné jedlo, ale aj ako studené predjedlo. V každom prípade bude toto jedlo vždy žiadané a veľmi chutné.

Produkty:

na 12 kusov

Prepeličie vajcia - 12 ks.

Kuracie filé - 300 gr.

Petržlen - 3 vetvičky

Cesnak - 1 strúčik

Dijonská horčica - 1 lyžička

Soľ a mleté čierne korenie

Múka - 2 lyžice. lyžice

Strúhanka - 150 gr.

Rastlinný olej na hlboký tuk - 500 ml.

Ako variť škótske prepeličie vajcia:

Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky mixéra. Pridajte petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, soľ a korenie. Brúsiť.

Vajcia dáme do malého hrnca a zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň a varte do mäkka, asi 3-4 minúty od okamihu varu.

Odlúpnite vajcia zo škrupín.

Kuracie vajce zľahka rozšľaháme vidličkou. Soľ a korenie. Do samostatných misiek nasypte múku a strúhanku.

Mleté kurča rozdelíme na 12 častí. Vezmite 1 kus mletého mäsa do ruky a vyrovnajte do koláča. Do stredu položte prepeličie vajíčko.

Zakryte ho voľnými koncami koláča a potom zviňte do gule. Opakujte so zvyškom mletého mäsa a vajec.

Každú guľôčku namočíme do múky, potom do vajíčka a obalíme v strúhanke. Prebytočnú plnku vytraste.

V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Guľky smažte zo všetkých strán do mäkka, asi 7-8 minút. Preložíme na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.

Podávajte teplé alebo úplne vychladené.

Dobrú chuť!

Na moderné stoly sa dostalo množstvo chutných a nezvyčajných jedál. Jedným z nich je staré jedlo z Veľkej Británie - "Scottish Eggs". Môže sa podávať ako výdatné občerstvenie v akejkoľvek forme (celé, nakrájané na plátky alebo krúžky), ozdobené malým množstvom byliniek a omáčkou.

Recept krok za krokom

Pomerne zaujímavým faktom je, že jedlo, ktorého názov označuje jednu krajinu – Škótsko, skutočne prvýkrát vzniklo v 18. storočí v jednom z anglických obchodov.

Škótske vajcia sú veľmi uspokojujúce občerstvenie, ktoré je nielen veľmi výživné, ale aj vysoko kalorické. Jedlo je možné pripraviť na dovolenku alebo oslavu, je vhodné vziať si ho so sebou na piknik na čerstvom vzduchu.

Pre proces varenia krok za krokom budete musieť vykonať sériu akcií:

Šesť vajec uvaríme na tvrdo, ale neprevaríme, aby žĺtok vo vnútri nezmodrel, a jedno vtlačíme do mletého mäsa, ktoré treba dobre vymiesiť;
Do mäsovej hmoty pridajte soľ, bazalku, strúhané orechy a znova premiešajte;
Vajcia ošúpeme, mleté mäso rozdelíme na časti podľa počtu uvarených kusov;
Mäsové guľky zvinieme, urobíme z nich koláčiky, do ktorých dáme vajíčko. Upevnite mleté mäso okolo, obaľte, zabaľte vajíčko, pričom nezostanú žiadne veľké švy;
V hrnci alebo na panvici dobre rozohrejeme olej. Každú guľu rozvaľkáme v strúhanke a vložíme do horúceho oleja;
Za častého otáčania smažte okrúhle mäsové guľky, kým pekne a rovnomerne nezhnednú;
Hotové jedlo dáme na papier, aby absorboval prebytočný tuk.

Pri podávaní nakrájajte každú guľku ostrým nožom na niekoľko kúskov, kombinácia čerstvej zeleniny s týmto jedlom je jednoducho úžasná.

Škótske prepeličie vajcia na špízoch

Anglické výdatné a výživné jedlo nemožno pripravovať každý deň kvôli pomerne vysokým nákladom na prísady, ale škótske vajcia sú napriek tomu skvelým doplnkom k slávnostnému stolu.

Základom jedla je použitie prepeličích vajec, mletého mäsa, vďaka čomu je veľmi užitočné a obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov. Na prípravu studeného predjedla na špízoch budete potrebovať:

filet z kuracieho prsníka - 300 g;
kuracie vajce - 1 ks;
múka - 60 g;
prepeličie vajcia - 10 ks;
korenie, soľ - každá po 5 g;
strúhanka na pečenie - 100 g;
deodorizovaný olej - 1,5 lyžice.

Proces vytvárania jedla trvá tridsať minút, berúc do úvahy prípravu produktov. Sto gramov voňavého snacku obsahuje 292 kcal.

Mäso z karé by malo byť mleté na mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pridajte k nemu korenie, trochu soli a premiešajte. Prepeličie vajcia vložte do vody, varte štyri minúty po varení. Po vyčistení.

Rozklepnite jedno kuracie vajce do hlbokej misky, osoľte a rozšľahajte. Nalejte múku a strúhanku do samostatných misiek. Na vytvorenie misky sa mleté mäso rozdelí na desať rovnakých častí, zmení sa na guľu, rozdrví na koláč, do ktorého sa vloží uvarené prepeličie vajce. Potom by ste mali zvinúť kuraciu guľu a dobre pripevniť vrstvu mäsa na povrch vajíčka.

Nalejte olej do hrnca, dobre zohrejte. Pripravenú okrúhlu maškrtu striedavo namáčame v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a rozotierame v oleji. Smažíme osem minút, pričom neustále obraciame, aby sa rovnomerne vyprážalo zo všetkých strán.

Po miske položte na papier, aby ste uložili nepotrebný tuk. Keď predjedlo vychladne, nakrájajte guľôčky na pár kúskov, položte ich na listy šalátu a prepichnite ich špízou - bude veľmi vhodné vyskúšať chutné a zdravé občerstvenie.

Zaznamenať si.

Prečítajte si, ako uvariť jednoduchú, diétnu králičiu polievku. ktoré sa vám určite budú hodiť.

Jednoduchý želé koláč s rybou konzervou je zaujímavý a skutočne jeden z receptov našich babičiek.

Ako variť mleté vajcia v rúre

Nie je žiadnym tajomstvom, že pečené jedlá sú zdravšie a chutnejšie. Toto staré anglické jedlo je možné nielen variť v rúre, ale tiež mierne znížiť pomerne veľký obsah kalórií a ušetriť viac živín.

Na vytvorenie vynikajúceho občerstvenia, ktoré obsahuje tieto nádherné guľôčky z mletého mäsa, budete potrebovať:

mleté hovädzie mäso (bravčové alebo zmiešané) - 400 g;
prepeličie vajcia - 10 ks;
kuracie vajce - 2 ks;
soľ - 10 g;
korenie (zmes papriky, tymianu, rozmarínu, kurkumy podľa vlastného výberu) - každé 1/3 lyžičky;
múka - 100 g;
strúhanka na pečenie - 50 g;
maslo - 30 g;
olivový olej - 20 g;
cibuľa - 50 g (1/2 cibule);

Časom varenie v rúre trvá trochu dlhšie a trvá päťdesiat minút. Výživová hodnota sto gramov výdatnej maškrty je 254 kcal.

Hlavný produkt - prepeličie vajcia - uvaríme, olúpeme a necháme vychladnúť. Do mletého mäsa nasypeme koreniny, nadrobno nakrájanú cibuľu, koreniny podľa preferencie a zašľaháme jedno kuracie vajce - všetko dôkladne premiešame a ešte jedno rozklepneme v samostatnej nádobe. Na dva taniere položte múku, krekry oddelene.

Pripravené mleté mäso vydeľte počtom uvarených prepeličích vajec. Z každého jednotlivého kúska mäsovej hmoty vytvarujte koláč, do stredu ktorého dajte vajíčko. Dajte zaoblený tvar a upchajte náplň okolo.

Formičky, v ktorých sa bude výživné občerstvenie piecť, vymastíme maslom. Guľky postupne obalíme v múke, vajci, strúhanke a vložíme do formy, navrch pokvapkáme „kvapkou“ olivového oleja.

Pečieme pri 180° tridsať minút.

Skvelou prílohou k jedlu môže byť ryža alebo pohánka, predjedlo sa hodí k bylinkám a čerstvej zelenine.

Klasický a tradičný recept používa iba prepeličie vajcia a hovädzie mäso, ale môžete urobiť miernu odchýlku od normy a vziať zmiešaný druh mletého mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie) a jednoduché kuracie vajcia.

Je lepšie zastaviť výber mletého mäsa na kurací mäsový výrobok - jedlo bude jemnejšie a jemnejšie;
Po uvarení vajec je lepšie ich umiestniť priamo z vriacej vody do studenej vody - budú sa ľahšie a ľahšie čistiť;
Do mletého mäsa pridajte múku, aby sa mäsová vrstva okolo vajíčka ľahšie prilepila;
Namiesto strúhanky vezmite nasekané orechy - chuť misky sa zvýši.

Zelenina, cibuľa, bylinky a korenie by sa mali pridať do mäsového základu, aby predjedlo malo väčšiu šťavnatosť a voňavú kôru. Pri podávaní guľôčok v sekcii by ste mali použiť špízy alebo jednoduché špáradlá (bude to vhodné) a položiť misku na listy šalátu s cherry paradajkami, uhorkami a sladkou paprikou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok