Pergamenový papier na pečenie, ktorý možno vymeniť. Ako nahradiť pergamenový papier pri pečení: užitočné tipy
Papier na pečenie sa dnes stal takým bežným artiklom v kuchynskom arzenáli, až sa čudujeme, ako sa v časoch ZSSR a všeobecnom nedostatku gazdiniek bez neho zaobišlo. Kúpiť papier v obchodoch bolo takmer nemožné a šťastlivci (tí, ktorí pracovali v dizajnérskych kanceláriách) namiesto neho používali papier na kreslenie prinesený z práce.
Papier na pečenie je v domácnosti nenahraditeľná vec: chráni plech na pečenie pred prilepením výrobkov z cesta a vďaka tomu sa vyhnete dlhému a nevďačnému umývaniu riadu. Okrem toho je možné papier na pečenie použiť na servírovanie jedál (pozri napr. tento alebo tento recept), na pečenie v obálke (po francúzsky - en papillote - po papilote) a ohrievanie v mikrovlnke.
Teraz sa papier na pečenie predáva vo všetkých obchodoch a jeho výber je obrovský. Papier sa líši nielen veľkosťou a farbou, ale aj materiálmi. Klasická verzia je obyčajný pergamen, podobný obalom. Takýto papier je hustý, často hnedý, impregnovaný roztokom kyseliny sírovej (nebojte sa, všetok papier na predaj je absolútne neškodný, okrem toho sa na rozdiel od polymérov v prírode rozkladá). Obľúbený je aj pergamen s tenkým silikónovým povlakom. Predpokladá sa, že je to najlepšie za pečením, neprepúšťa vlhkosť, takmer neabsorbuje tuk a nepotrebuje ďalšie mazanie.
Na testovanie sme kúpili šesť značiek papiera na pečenie v najbližšom supermarkete: Paclan, Sayana, Čerstvé, "čistý", Celest, Bezmenný pergamen (výrobca "Alfoil-2008").
Vzhľad
Väčšina testovaných vzoriek bola zabalená v kartónových škatuliach, ktoré boli navrhnuté ako miesto na uskladnenie papiera. A to je naozaj opodstatnené: ako ukázala skúsenosť, je vhodnejšie skladovať papier v krabici, inak sa snaží odvíjať.
Najnevhodnejší obal je pre čerstvý papier: v strede škatule sa urobí rez a odporúča sa odvinúť požadovaný papier a odtrhnúť ho pomocou zúbkovaného okraja, ale zubadlá z kartónu sa rýchlo pokrčili a nezostali. poskytnúť slzu. Vyťahovanie cez medzeru tiež nebolo príliš pohodlné.
Všetok papier na pečenie má bielu alebo svetlosivú farbu a je trochu drsný na dotyk. Čo sa týka veľkostí, výrobcovia ponúkajú najmä štandardné: rolka papiera 8 metrov dlhá a 30 alebo 38 cm široká.Nápisy na obaloch uvádzali, že papier je možné použiť ako na skladovanie, tak aj na pečenie v rúre pri teplotách do 220 stupňov.
Skúška požiarnej odolnosti
Keďže výrobcovia uvádzajú, že papier znesie teploty 220 stupňov, všetkých šesť vzoriek bolo vložených do rúry predhriatej na 220 stupňov na 30 minút.
Po pol hodine všetky vzorky zhnedli a pri rozdrvení sa rozpadli. Sayana a Chistyulya sa ukázali ako najsilnejšie zo všetkých. Najkrehkejšie - Čerstvý a bezmenný pergamen.
Záver. Pri použití papiera na pečenie sa musíte snažiť, aby sa nedostal do kontaktu so stenami rúry, a tiež dodržujte teplotný limit - 220 stupňov, inak sa môže vznietiť.
Skúška pevnosti
Napriek názvu sa papier na pečenie dá použiť nielen na pečenie, ale aj na pečenie. A keďže pri pečení je papier tak či onak v kontakte s horúcou vodou, šťavami a sirupmi, ďalším extrémnym testom bol 30-minútový var. Takmer všetky vzorky dopadli v tomto teste celkom dobre. Paclan a Sayana sa ukázali byť najtrvanlivejšími po prevarení, najľahšie sa zase trhal bezmenný pergamen. Po vysušení si väčšina vzoriek zachovala všetky svoje vlastnosti.
Ako skutočný kulinársky experiment bolo rozhodnuté piecť v pergamene. Pozrite si náš návod krok za krokom, v ktorom sa dozviete, ako správne zabaliť jedlo, aby obsah nevytiekol cez záhyby.
Hneď po peci papier Paclan mierne vytiekol a spodná strana obálky bola vlhká a mierne vlhký bol aj bezmenný pergamen. Po pol hodine sa cez všetky obálky objavila vlhkosť. Paclan, Fresh a papier z Alfoil-2008 mali kaluže, zvyšok mal vlhkú spodnú stranu obálky.
Záver. Papier na pečenie možno použiť na prípravu jedál, ktoré počas pečenia uvoľňujú šťavu. Treba ale priznať, že papier vie poriadne navlhnúť a v tomto je veľmi podradný od svojho hlavného konkurenta – potravinárskej fólie.
Testy priepustnosti oleja a vody
Z listov papiera boli ohnuté 2 krabice. Do jednej sa nalial rastlinný olej (1 lyžička), do druhej voda (1 polievková lyžica). Olej presakoval cez papier Paclan a Fresh. Zvyšok nasal olej, no neprepustil ho, no voda presiakla cez všetky vzorky.
Záver. Je nežiaduce skladovať mokré výrobky v kotúči papiera. Je lepšie použiť fóliu, potravinovú fóliu alebo nádoby.
Test lepivosti
Keďže hlavnou úlohou papiera na pečenie je udržať plech čistý a zabrániť prilepeniu jedla, rozhodli sme sa upiecť pusinky. Pusinky sa dajú ľahko oddeliť takmer od všetkých listov papiera. Trochu horšie - vo Fresh a "Clean", ale nie kritické.
Na ďalší pokus sme zobrali plát rozmrazeného lístkového cesta a skúsili ho zľahka prevaľkať medzi dvoma papiermi. Paclan papier ukázal najlepší výsledok. Upiekli kúsky lístkového cesta, na ktoré dávali džem, alebo len posypali cukrom. A tu bol papier Paclan najlepší, ale papier z Alfoil-2008 dopadol najhoršie.
Hostia sú predo dvermi, recept na výborný koláč či koláčik je pripravený, no zrazu domáca pani zistí, že sa minula zásoba špeciálneho papiera na pečenie. Na kúpu nového nie je čas. Čo nahradí pergamenový papier na pečenie? Ak je hosteska mladá, nebude dlho zmätená a rozrušená. Ale nie je sa čoho obávať, vždy existuje príležitosť nájsť alternatívu kulinárskeho pergamenu. Najmä keď si uvedomíte, že sa na pečenie používa pomerne nedávno. Poďme na to po poriadku.
Používame pauzovací papier
Pauzovací papier, ktorý sa používa na kresby a vzory v šijacom priemysle, pripomína niečo v kvalitnom pergamenu na pečenie, ale je tenší. Ako náhrada je v pohode. To je výhodné pre ženy v domácnosti, ktoré milujú nielen varenie, ale aj šitie. Pred použitím je plech na pečenie aj pauzovací papier zvyčajne dobre namazaný olejom. Nevýhody pauzovacieho papiera sú:
- lepí sa na spodok produktu;
- sa stáva krehkým, drobí sa, pri vysokých teplotách v rúre môže zuhoľnatieť.
Pauzovací papier je však vhodný na pečenie krehkého pečiva, tvarohového koláča, výrobkov s vysokým obsahom oleja v ceste.
Fólia funguje tiež
Mnoho začínajúcich kuchárov sa na fórach pýta - je alobal vhodný na pečenie v rúre namiesto pergamenového papiera? Pri varení sa fólia častejšie používa na pečenie rýb, zeleniny, mäsa, pričom sa dobre zachováva šťavnatosť výrobkov. Dokáže nahradiť aj papier na pečenie. Fólia sa pred použitím namaže olejom.
Nevýhoda: Metalizovaná základňa zvyšuje povrchovú teplotu. Ak vynecháte určitý moment, pečenie sa môže spáliť. Preto sa na prípravu koláčikov, koláčov a sušienok používa len príležitostne.
Silikónová technológia
Výrobky vyrobené zo silikónu, moderného, praktického, všestranného materiálu, si získavajú čoraz väčšiu obľubu a nachádzajú stále viac aplikácií. Mnohé ženy v domácnosti už majú v kuchyni a stali sa obľúbenými:
- pergamen potiahnutý silikónom;
Silikónové formy na koláče, sušienky, chlieb nie je potrebné mazať, pečenie v nich nehorí, výrobky sa ľahko vyberajú. Ľahko sa umývajú, ale zvnútra môžu stmavnúť. Pred naplnením cestom je potrebné silikónovú formu položiť na plech alebo iný stabilný povrch, vybrať z rúry spolu s plechom na pečenie, aby výrobky nevypadli a nedeformovali sa.
Pergamen potiahnutý silikónom vydrží teploty v rúre až do 300˚C. Môže sa použiť 7-10 krát. Pečenie nehorí, výrobky na ňom nevysychajú, ľahko sa oddeľujú od povrchu. Takýto substrát je vhodný pre vrstvy pusiniek, sušienok, koláčov.
Silikónové rohože sú všestranné. Niektoré majú špeciálne označenie na vaľkanie a vykrajovanie cesta. Môžu nahradiť pergamenový papier pri pečení, vykladaní formy či plechu na pečenie. Takýto substrát dobre odoláva vysokým teplotám. Jediným obmedzením je, že nemôžete rezať na horúcej podložke.
Spoločnou nevýhodou všetkých silikónových asistentov sú pomerne vysoké náklady.
Kancelársky a písací papier – kompromisná možnosť
V extrémnych prípadoch, ak sa nenašli vyššie uvedené náhrady za pergamenový papier, použite obyčajný kancelársky papier, ktorý dobre namočíte do oleja. Okrem neho môžete použiť aj papier na písanie, aj keď dnes už menej bežný ako papier kancelársky. Papier do tlačiarne je hustejší ako papier na písanie a je menej pravdepodobné, že sa vznieti v rúre.
Tento východ je vhodný pre študentov a kancelárskych pracovníkov, takýto papier majú vždy po ruke. Mnohí odborníci sa však domnievajú, že takáto náhrada je neúspešná. Výrobok sa na takýto papier prilepí, môže sa zdeformovať, stratiť tvar, spáliť.
Mnohé gazdinky už niekoľko rokov používajú papierové nádoby na pečenie, ktoré sa objavili v predaji. Robia hotové výrobky elegantnejšími, môžu nahradiť tradičný papier na pečenie.
Alebo možno len vymastiť plech?
Pri príprave kastrólov, sušienok, jablkového koláča je úplne prijateľné jednoducho vymastiť plech alebo plech na pečenie maslom, posypať múkou a prebytočné množstvo vytriasť. Namiesto múky možno použiť strúhanku. Formy s teflónovou vrstvou, mazané olejom, tiež zabránia pripáleniu pečiva, prilepeniu na boky a dno formy.
Poradte! Túto metódu by ste nemali používať pri pečení pusiniek a makróniek: prilepia sa na plech.
improvizované prostriedky
Vynaliezavosť našich žien, ich praktickosť sú už dlho vnímané a oceňované. Tu je niekoľko improvizovaných nástrojov, ktoré skúsené gazdinky používajú namiesto papiera na pečenie:
- vyrežte pergamenové vrecko spod múky (biela strana na pečenie);
- obaly z balíčkov masla bez fólie;
- podpergamen, ktorý sa používa na balenie cukroviniek;
- čisté listy zošita namočené v oleji.
Pri použití linajkového alebo vzorovaného papiera si uvedomte, že môžu byť vytlačené na pečivo. Ak sa obal masla alebo múky dá otočiť bielou stranou nahor, tak sú listy zošita celé vystlané, takže s takmer stopercentnou pravdepodobnosťou zanechajú stopy na pečive.
Takéto improvizované prostriedky, žiaľ, nie vždy zvládajú svoju úlohu. Často sa miska stále pripaľuje alebo deformuje. Ako núdzovú možnosť ich však možno použiť.
Bezpečnosť v kuchyni
Varenie jedál pre celú rodinu, pre hostí pri používaní kuchynských spotrebičov je vždy spojené s nejakými hrozbami a nebezpečenstvami. Okrem vysokých teplôt, otvoreného ohňa, elektriny, ostrých predmetov existuje aj nebezpečenstvo, že sa do potravín dostanú škodlivé látky, ktoré sú spojené s tráviacimi problémami, otravami a alergickými reakciami. Netýka sa to len E. coli či mikroorganizmov, ktoré sa do potravín dostávajú v dôsledku zlej hygieny.
Pri zahrievaní v rúre, v mikrovlnnej rúre sa z materiálov môžu uvoľňovať toxické látky. Aby sa tomu zabránilo, aby hostia, rodinní príslušníci a oni sami nepokazili dovolenku, dôrazne sa neodporúča používať namiesto pergamenu na pečenie:
- noviny (tlačová farba je pri zahriatí extrémne toxická);
- papier s textom vytlačeným na tlačiarni alebo pokrytý pastou;
- bežné plastové vrecko (roztopí sa, pečivo sa pokazí);
- tenký papier bez oleja (môže sa rozliať, vznietiť).
Záver
Výmena pergamenového papiera na pečenie, ak sa minul, môže byť celkom jednoduchá. Existuje na to veľa osvedčených nástrojov. Napríklad tí kuchári, ktorí testovali silikónové formy a podložky v podnikaní, sú si úplne istí, že je to veľmi pohodlné, praktické, nové slovo v kulinárskych spotrebičoch a nie je potrebné používať nič iné. Pre tých, ktorí uprednostňujú osvedčené spôsoby pečenia kulinárskych a cukrárskych majstrovských diel, alobal, pauzovací papier, dokonca aj obyčajný papier na písanie nahradia na krátky čas chýbajúci pergamen. A nebojte sa, že recept zostane len na papieri. Všetko bude chutné, pretože je varené s dušou a láskou.
Ryby, mäso, zelenina a kuracie mäso sa dajú jednoducho upiecť v rúre alebo pomocou moderných prístrojov – zabaliť do hliníkovej fólie, zakrútiť do pergamenového papiera alebo napchať do špeciálneho puzdra. Každý pomocník má svoje pre a proti, tak si vyberte, čo vám vyhovuje!
Fólia, pergamen a rukáv na pečenie sa objavili v našich kuchyniach pomerne nedávno a rýchlo si získali lásku a rešpekt žien v domácnosti. Pretože nie je nič jednoduchšie hodiť kus mäsa alebo ryby do jedného z vyššie uvedených zariadení, dobre ho ochutiť svojimi obľúbenými koreninami a poslať budúce dielo do horúcej rúry a na chvíľu na to zabudnúť. Pri varení a vyprážaní si takýto luxus rozhodne nedovolíte – pri týchto metódach musíte byť neustále v strehu. Niet divu, že jednoduché pečenie v rúre sa považuje za najjednoduchší spôsob varenia a s pomocou fólie alebo rukávu je tento proces ešte zjednodušený.
Po prvé, takmer všetko sa dá variť vo fólii a rukáve: zelenina, mäso, ryby, kuracie mäso, mleté mäso a ich kombinácie, napríklad bravčové mäso so zemiakmi alebo ryba s cuketou. To znamená, že hosteska nemusí premýšľať o tom, akú prílohu podávať s hlavným produktom - sú pečené súčasne! Kuchári neodporúčajú zapájať sa len do surových obilnín, ktoré si vyžadujú veľké množstvo vody, aby napučali. Po druhé, na varenie v rôznych druhoch hermetických „košeliek“ nemusíte mať špeciálne kulinárske talenty - každé jedlo v nich sa ukáže ako chutné, neuveriteľne mäkké a jemné, pretože sa pripravuje vo vlastnej šťave. A tretím príjemným momentom spojeným s pomocníkmi v kuchyni je, že chránia plech na pečenie a rúru pred tukom, ktorý sa pri bežnom pečení rozprašuje na všetky strany a vytvára na zariadení ťažko odstrániteľné usadeniny. Vo všeobecnosti sú rukávy, fólia a pergamen geniálnym vynálezom ľudstva. Hlavná vec je vybrať si najkvalitnejšie a najbezpečnejšie zariadenia a naučiť sa s nimi správne zaobchádzať.
| Pravidlá nákupu | |
|---|---|
| Rukáv alebo taška? | Aby ste si boli istí bezpečnosťou budúceho jedla, je lepšie si kúpiť nálev na pečenie európskej výroby, na ktorého štítku je napísané: „Šetrné k životnému prostrediu“ alebo „Po likvidácii materiál neuvoľňuje škodlivé látky do atmosféry. ." Pred kúpou sa určite pozrite, akú teplotu znesie a ako je upevnený. Kravaty vyrobené z rovnakého materiálu sú pohodlnejšie. Ak si vyberiete upevňovacie prvky, je lepšie zastaviť sa na plastových možnostiach, pretože železné sa zahrievajú a tenké drôty majú tendenciu počas varenia odletieť. Mimochodom, namiesto rukávu si môžete vybrať vrecko na pečenie. Hlavná vec je pozrieť sa na jeho veľkosť a rozhodnúť sa, či je vhodný pre vaše budúce jedlo. Vo všetkých ostatných ohľadoch títo asistenti nemajú žiadne rozdiely. Najdôležitejšou vlastnosťou každého rukávu a tašky je ich pevnosť, ale, bohužiaľ, to sa dá overiť iba v práci. Existujú zariadenia, ktoré sa rozpadajú hneď počas pečenia, „spájkujú“ s výrobkom alebo sa po varení ľahko roztrhnú rukami. S kvalitným asistentom sa toto nestane! Je vzduchotesný, odolný a aj po uvarení sa dá otvoriť len nožom alebo nožnicami. |
| Fólia: tenká a pevná | Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že fólia by sa mala vyberať podľa jej hrúbky. V skutočnosti môže byť hrubý hliníkový plech príliš tuhý a nepohodlný na použitie. Ideálna fólia je pevná, no zároveň tenká, dobre sa ohýba, skladá, má akýkoľvek tvar a netrhá sa. Pre niektoré predmety je však lepšie použiť dva listy naraz. Ak používate dovážané výrobky, uprednostňujte európskych výrobcov, ak sú domáci - vyhľadajte na obale GOST. |
| Papier potrebuje silikón! | Pergamenový papier môže byť hnedý a bielený, zvinutý a nakrájaný na listy, aby sa zmestil na štandardný plech na pečenie. Ktorú z uvedených možností si vybrať, je vecou vkusu každej hostesky. Oveľa dôležitejšia je prítomnosť dodatočného silikónového povlaku odpudzujúceho tuk a vlhkosť na papieri. Na zapečatené pečenie je lepšie kúpiť práve takúto kópiu. |
Hlavná vec je, že rukáv sedí!
Rukáv na pečenie je ideálny pre tie gazdinky, ktoré nie sú veľmi zručné vo varení a nie sú veľkými fanúšikmi kuchyne. Ide o potrubie vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho plastu, ktoré odolá teplotám ohrevu od +200ºC do +230ºC (toto by malo byť uvedené na obale). Šírka rukáva je v priemere 33 cm a dĺžka môže byť ľubovoľná, takže je reálne v ňom upiecť jedno kuracie prsia aj celé jahňacie stehno. Najpohodlnejšie je odrezať potrebnú časť, zviazať ju na jednej strane, naplniť ju lahodným obsahom a pripevniť ju na druhý koniec, čím získate pekný „cukrík“. Potom nezabudnite urobiť pár vpichov na vrchu špáradlom, aby prebytočná para pri varení vychádzala z návleku, nenafúkla sa ako balón a nedotýkala sa stien rúry. To je plné skutočnosti, že plast sa môže roztaviť a roztrhnúť (z rovnakého dôvodu sa zariadenie nemôže používať na otvorenom ohni - grile alebo grile). Ak dodržíte takéto jednoduché podmienky, môžete získať veľmi chutné, jemné a mäkké jedlo v rukáve, pretože sa bude variť nielen vo vlastnej šťave, ale aj pod silným vplyvom horúcej pary cirkulujúcej vo vnútri. Navyše nie je potrebné pridávať tuk pred varením - výrobok bude aj tak šťavnatý. Okrem toho tesnosť návleku umožňuje použitie marinád, vína a iných tekutín, ktoré môžu dať pokrmu extra chuť. Ak chcete, aby mäso alebo ryba boli nielen jemné, ale aj vyprážané, pár minút pred koncom varenia odrežte umelú hmotu navrchu a nechajte pochúťku riadne zhnednúť. Nezabudnite, že výrobky v takomto uzavretom zariadení sa pečú oveľa rýchlejšie ako bez neho. Povedzme, že veľký kus jahňacieho mäsa v rúre sa varí v priemere 3 hodiny a v rukáve - 1-1,5 hodiny.
Morčacie stehno uvarte v náleve na pečenie. Za týmto účelom osoľte mäso, korenie, posypte paprikou a pokvapkajte rastlinným olejom. Potom preložíme na z jednej strany uviazaný rukáv na pečenie a pridáme tieto ingrediencie: zalejeme asi pohárom suchého bieleho vína, položíme plátky červenej a žltej papriky, špargľu, čerstvé a sušené paradajky. Ľahko pretrepte obsah puzdra, zaviažte ho na druhej strane, urobte prepichnutie špáradlom a pošlite ho do rúry predhriatej na + 200 ° C na 15-20 minút. Týmto spôsobom môžete upiecť porciovanú misku alebo vložiť do rukáva niekoľko stopiek naraz.
Fóliový riad
Na rozdiel od návleku na pečenie sa potravinová fólia musí pred varením natrieť olejom, inak sa na ňu výrobok prilepí. Okrem toho ho nedokážu ovplyvniť silné kyseliny ako ocot a je problematické pridávať do pekáča víno a tekuté marinády. Ale hliníkový plech má svoje výhody! Odoláva teplotám až do +600º C, takže v ňom môžete bezpečne zabaliť zemiaky, cviklu, ryby či mäso a hádzať ich priamo do uhlíkov alebo položiť na gril. Toto je jediné zariadenie, ktoré je schopné takýchto výkonov. Hlavná vec je, že potrebné produkty (kúsok bravčového mäsa, zemiak alebo celé kura) vložíte na vymastenú fóliu, ochutíte ich obľúbeným korením a pokúsite sa skrútiť čo najtesnejšie, aby šťava nemohla vytiecť. Ak vyplníte celý plech na pečenie porciovanými kúskami, jednoducho ho uzavrite navrchu niekoľkými vrstvami hliníka a zastrčte ich okraje. V tomto prípade sa jedlo uvarí rýchlejšie a bude jemnejšie.
Morského pstruha uvarte na zeleninovom lôžku zabalenom vo fólii. Za týmto účelom očistite kostru z vnútra, šupín a plutiev a na každej strane urobte tri hlboké rezy. Naplňte každú priehlbinu a celý povrch ryby citrónovou šťavou a posypte morskou soľou. Potom pstruha obalíme v múke a opečieme z oboch strán do zlatista. V tomto okamihu namažte fóliu rastlinným olejom a vložte akúkoľvek nakrájanú zeleninu rôznych farieb do dvoch radov: jasná sladká paprika, baklažán, cibuľa, cuketa, paradajky. Plody sú solené a polia s rastlinným olejom. Opečenú rybu vložíme medzi riadky zeleniny, pevne zabalíme do fólie a pečieme 20-30 minút pri +200°C.
Ťažký papier
Niektoré ekologické gazdinky nemajú rady plastové návleky na pečenie a hliníkovú fóliu. Ak patríte do tejto kategórie, potom je vašou voľbou pergamen. Tiež sa dobre pečie s akýmkoľvek druhom jedla. Len na tento účel je lepšie použiť nie jednoduchý tenký papier (vyteká), ale asistenta so silikónovým povlakom, ktorý vám nedovolí vynechať ani kvapku hodnotnej šťavy. Z pergamenu môžete zložiť otvorenú papilotu na pečenie alebo skrútiť okraje listov a zaistiť ich bežnou zošívačkou na kancelárske potreby, ako to robia šéfkuchári. Vo všeobecnosti majú odborníci veľmi radi neobvyklý papier a veria, že jedlá v ňom sú chutnejšie, jemnejšie a prirodzenejšie ako vo fólii alebo rukáve. V tomto ekologickom zariadení je obzvlášť dobré variť celé ryby. Dobre však padne aj mäso či zelenina v pergamenovej „košeličke“.
Jahňacie stehno uvarte na pergamene. Aby ste to urobili, urobte prepichnutie mäsa nožom a naplňte ho soľou, nasekaným cesnakom a rozmarínom. Potom kúsok jahňacieho mäsa bohato namažte horčicou, osoľte a posypte paprikou. Potom mäso položte na plech vymastený olejom, vedľa nich položte veľké kúsky zemiakov (alebo celé malé), osoľte ich a pokvapkajte olejom. Navrch položte vetvičky tymiánu alebo rozmarínu, prikryte druhým listom pergamenu, konce zatočte a zaistite zošívačkou. Jahňacie stehno je potrebné piecť najmenej hodinu pri teplote + 200 ° C.
| Pečiace hviezdy | |
|---|---|
| Evelina Bledansová | |
| Pred rokom som objavil rukáv na pečenie a teraz si bez neho neviem predstaviť svoj život! V celofáne varím úplne všetko: kuracie mäso so zeleninou, akékoľvek mäso a ryby. Je to veľmi pohodlné. Pretože plech na pečenie zostane čistý a šťava vo vnútri produktu sa zachová, vďaka čomu je jedlo veľmi jemné a jemné. Teraz dokonca trochu ľutujem, že som o takom nádhernom kuchynskom spotrebiči nevedel skôr. | |
| Dana Borisová | |
| Nikdy som nepoužívala alobal a návlek, ale poznám ďalší skvelý spôsob pečenia vo vzduchotesnej „škrupine“ - s použitím hrubej soli. V ideálnom prípade sa v slanom „kožušine“ získa pražma, ktorú moja dcéra zbožňuje. Ryba je vyrobená elementárnym spôsobom. Na plech nasypte soľ, navrch položte olúpanú pražmu a znova ju naplňte soľou tak, aby obopínala rybu zo všetkých strán. Po upečení je potrebné odstrániť biely „kožušinový plášť“ a jedlo je pripravené! | |
| Veru Brežnevovú | |
| Podľa mňa v rukáve a alobale sú jedlá ľahšie a zdravšie, pretože sú varené vo vlastnej šťave a bez pridania tuku. Zároveň aj to najkomplexnejšie a najsuchšie mäso vychádza šťavnaté a chutné. Skúste napríklad jednoducho upiecť kuracie alebo morčacie prsia v rúre - dostanete suchú a tvrdú hmotu. A v rukáve a fólii sú neporovnateľne mäkké a jemné. Je pravda, že pre chuť a vôňu je lepšie ich piecť so zeleninou a provensálskymi bylinkami. | |
Moderné ženy v domácnosti majú dobrú príležitosť uľahčiť proces varenia pomocou jednoduchých, ale pohodlných zariadení na pečenie v rúre. Keď bol ešte nedostatok v obchodoch, venovali sme sa rôznym vynálezom v kuchyni. Tak sa im podarilo upiecť kura na fľaši a vo vrecku múky. Teraz na pečenie v obchodoch nájdete fólia, špeciálny rukáv, vrecko alebo pergamenový papier. Každopádne oproti vyprážaniu na panvici či pečeniu pod holým nebom je tu veľa výhod.
Výhody pečenia v rukáve, fólii alebo pergamene
Po prvé, pôsobením pary, ktorá sa vo vnútri tvorí, sa mäso, ryby alebo kuracie mäso pečú vo vlastnej šťave a nevyžadujú pridávanie tukov, t.j. pokrm je mäkký, šťavnatý a diétnejší.
Po druhé, pri pečení v rúre v rukáve alebo fólii sa v potravinách zachovajú užitočné stopové prvky, ktoré sa pri vyprážaní zničia.
Po tretie, príloha, ktorú možno vložiť do rukáva alebo fólie vedľa hlavného produktu, sa dokonale upečie a pozoruhodne absorbuje šťavu z hlavného jedla.
Po štvrté, tesnosť takéhoto pečenia vám umožňuje bezpečne pridávať rôzne omáčky, marinády, koreniny, zlepšovať a zvýrazňovať chuť jedla. Chuť mäsa sa dá zlepšiť pridaním červeného vína alebo jablkovej šťavy priamo do návleku. Kuracie mäso môžeme natrieť medom alebo poliať pomarančovou šťavou. K rybe sa hodí biele víno, citrónová šťava alebo smotana.
Po piate, pečenie v rúre uvoľňuje čas a umožňuje hosteske robiť iné veci v tomto čase.
Po šieste, pri pečení v rukáve, fólii alebo pergamene tuk a šťava nestriekajú po rúre, čo výrazne uľahčuje upratovanie kuchyne.
Po siedme, jedlo sa varí o niečo rýchlejšie ako na plechu na pečenie. Ak pečiete veľký kus vareného bravčového mäsa bez rukáva, bude to trvať 2 hodiny, zatiaľ čo v rukáve stačí 1-1,5 hodiny.
Po ôsme, pri pečení v rukáve alebo fólii sa mäso, ryba alebo iný výrobok nevarí a nevysuší, ale je krásne a rovnomerne upečený a získava zlatú kôrku.
Po deviate, v rukáve, fólii alebo pergamene môžete piecť celé aj nakrájané na porcie, čo je veľmi výhodné.
Čo teda vybrať, aby bol varený pokrm chutný a zároveň čo najzdravší?
Funkcie pri pečení vo fólii, rukáve a pergamene
Každá gazdinka potrebuje poznať niektoré vlastnosti každého z týchto pomocníkov v kuchyni.
Fólia na pečenie vyrobené z tenkého hliníka, ktorý patrí medzi aktívne kovy. V kombinácii so vzduchom je hliník pokrytý ochranným oxidovým filmom, ktorý zabraňuje jeho oxidácii. Ale kyselina a zásada rozpúšťajú tento film, v dôsledku čoho sa uvoľňujú škodlivé soli hliníka. Výhodou alobalu je ale to, že hliníkový plech odolá teplotám až 600 ͦ C, takže len v alobale upečiete chutné zemiaky alebo mäso na drevenom uhlí.
Ako správne používať fóliu na pečenie
- Pri pečení vo fólii sa treba vyhnúť kyselinám a zásadám:
- Mäso alebo ryby vložené do alobalu na pečenie nepolievajte citrónovou šťavou alebo octovými marinádami;
- Pri pečení cesta, do ktorého bol pridaný prášok do pečiva, neprikrývajte.
- Pred vložením mäsa alebo rýb do alobalu ho treba najskôr natrieť slnečnicovým olejom, inak sa jedlo prilepí.
- Ak pečiete veľa a napríklad mäso zaberá celý plech na pečenie, potom je vhodné misku jednoducho prikryť niekoľkými vrstvami alobalu a okraje zastrčiť, aby tekutina nevytiekla.
- Ukazuje sa, že potrebujete vedieť, na ktorú stranu zabaliť výrobky do fólie. List fólie má lesklú a matnú stranu. Lesklá strana lepšie odráža teplo, ktoré rúra vydáva pri ohrievaní, preto sa výrobok musí lesklej strany dotýkať. Produkty sa navyše nelepia na lesklú stranu. Preto musíte fóliu rozložiť matnou stranou na stôl, lesklou na výrobky a zrolovať ju obálkou alebo prikryť druhou vrstvou fólie (lesklá strana dovnútra).
- Pri pečení jedla v mikrovlnnej rúre v žiadnom prípade nepoužívajte alobal. Keď sa hliník dostane do kontaktu so stenami rúry, objavia sa iskry a rúra môže zlyhať.
- Čas pečenia vo fólii je kratší ako na otvorenom plechu.
Rukáv alebo vrecko na pečenie jeden z najbežnejších pomocníkov v kuchyni. Návlek je vyrobený z tepelne odolnej fólie, ktorej materiálom je polyetylén ftalát (PTEF). Jedná sa o vysoko kvalitný potravinársky polyetylén, ktorý pri zahrievaní neuvoľňuje škodlivé látky a odoláva teplotám až do 220 °C.
Ako správne používať návlek
- V prvom rade si kúpte kvalitné a certifikované návleky alebo vrecká na pečenie.
- Dĺžku rukávu je potrebné trochu odmerať s toleranciou na zaväzovanie na 2 stranách. Aj keď teraz existujú vrecká na pečenie, v ktorých je jeden koniec zapečatený a iba druhý je potrebné opraviť. Najpohodlnejšie je jednoducho zviazať jeden koniec rukáva, vyplniť rukáv a druhý koniec pripevniť špendlíkom.
- Nezabudnite, že návlek v rúre napučí pri vysokej teplote a ak nie je správne umiestnený, dotkne sa steny a môže prasknúť.
- Rukáv alebo taška by sa nemali klásť na mriežku, ale na plech alebo inú rovnú zapekaciu misu.
- Pri pečení v rukáve by teplota v rúre nemala prekročiť 200 ° C.
- Režim grilu nie je možné použiť.
- Ak sa pri zahriatí rukáva alebo vrecka objaví nepríjemný štipľavý zápach, zmení sa farba alebo sa vrecko začne lámať a drobiť, nie je bezpečné ho použiť.
- Ak chcete získať krásnu chutnú kôrku, potom 10-15 minút pred koncom odrežte rukáv nožnicami, odskrutkujte okraje a pečte trochu viac.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť jedla, musíte mäso alebo rybu prepichnúť cez rukáv špáradlom. Ak špáradlo prechádza hladko a nevyteká červená šťava, rúru je možné vypnúť.
- Doba pečenia v rukáve závisí od veľkosti mäsa, kurčaťa alebo ryby, ale v priemere je rýchlejšia ako bez rukáva. Kus vareného bravčového mäsa s hmotnosťou 2 kg. bude potrebné piecť asi 1,5 hodiny, kuracie mäso - 1 hodina, zelenina stačí 40 minút a ryby sa pečú ešte rýchlejšie - 30 minút.
Pergamen na pečenie sa zamilovali do tých žien v domácnosti, ktoré sa pri varení snažia o šetrnosť k životnému prostrediu a bojí sa variť vo fólii alebo rukáve. To je skvelá možnosť aj pre pomocníka v kuchyni, len si treba vybrať ten správny.
Ako správne používať pergamen
- Papier musí mať silikónový povlak, ktorý odolá vysokým teplotám a neprepúšťa tekutinu.
- Pergamenový papier je hnedo-biely, ich kvalita je rovnaká, je to len vec vkusu.
- Pergamen sa predáva v plátoch veľkosti plechu na pečenie, takže pri pečení koláčov stačí papier rozložiť na plech a na pečenie mäsa, rýb, zeleniny alebo hydiny možno budete potrebovať dva listy papiera, ktoré sú pohodlne sa upevňuje pomocou bežnej zošívačky na kancelárske potreby.
Takže, čo si vybrať rukáv, fóliu alebo pergamen, je len na vás. V každom prípade všetci títo pomocníci uľahčujú varenie a pomáhajú pripraviť lahodné, šťavnaté a chuťovo výrazné pokrmy.
Nomnompaleo.com/stockfood.ru Aby sme natrvalo ukončili debatu a rozptýlili pochybnosti, rozhodli sme sa podrobne porozprávať o tom, kedy je lepšie použiť fóliu a kedy papier na pečenie.
Na čo sa jedlo lepí menej, na fóliu alebo papier?
Predpokladá sa, že jedlo by sa nikdy nemalo lepiť na pergamen. Ak sa lepí, potom je problém v zlej kvalite samotného pergamenu. Fólia sa však dodáva v rôznych typoch: s nepriľnavým povlakom pre jedlá, ktoré potrebujú kôrku alebo jedlá so syrom, a hrubú fóliu. Ten sa dá pokvapkať alebo namazať olejom a potom sa naň tiež nič neprilepí. Niektoré gazdinky dávajú na alobal pod kúsok mäsa alebo ryby aj tenkú vrstvu cibule alebo zemiakov.Je potrebné naolejovať papier na pečenie?
Závisí to od konkrétneho receptu, ale vo väčšine prípadov, ak používate pergamen, nemusíte plech vymazávať maslom ani múkou. Len ak sa cesto veľmi lepí, môžete papier poprášiť trochou múky.
Ak v recepte vidíte položku: “vymastiť plech olejom”, vedzte, že tento krok je potrebný len pre tých, ktorí papier na pečenie vôbec nepoužívajú.
Je jedno, na ktorú stranu fóliu dáte?
Závisí to od typu fólie: ak varíte na bežnej hrubej fólii, môžete použiť ktorúkoľvek stranu. Ak používate fóliu s nepriľnavou vrstvou, potom matnú.Prečo vôbec prikrývať plechy na pečenie alobalom alebo papierom?
Obidva materiály sú vyrobené tak, aby sa riad neprilepil ani nepripálil a po uvarení by bolo jednoduchšie umyť plech. Aj vďaka fólii a pergamenu znížite množstvo oleja v riade. 
Zelenina v rúre: fólia a pergamen
Pergamenový papier je možné použiť pri teplotách do 210 stupňov. Ak pečiete zeleninu pri vyšších teplotách, je lepšie použiť alobal. V každom prípade potrieme list olivovým olejom, aby bola zelenina chutnejšia.Kto má rád mäkkú pečenú zeleninu (zemiaky alebo cvikla), zabalí ju do alobalu. Chrumkavé milenky nie.
Tip: Aby upečený zemiak zostal suchý, zabaľte ho do fólie, položte na papier na pečenie a na plech pridajte niekoľko kociek ľadu. Počas varenia sa ľad pomaly topí a dodáva zemiakom dodatočnú vlhkosť.Pečené kura alebo morka v rúre: hrubá fólia
Existujú dva spôsoby varenia kuracieho alebo morčacieho mäsa v rúre:Ak chcete urýchliť čas varenia, zabaľte vtáčika do fólie, aby nevyschol. Položte fóliu na plech na pečenie, položte vtáka, potrite ho olejom a korením a potom zabaľte morku do ďalšej vrstvy fólie, pričom na každej strane nechajte malý vzduchový otvor. Pol hodiny predtým, ako je kura hotové, rozložte fóliu, aby sa kura upieklo a zhnedlo.
Ak varíte vtáka dlho, pri nižšej teplote, asi 170 stupňov. Položte list fólie na plech na pečenie, pridajte korenie a korenie na vtáka a potom ho prikryte fóliou na vrchu, ako je stan, a pečte prvú hodinu. Potom odstráňte fóliu a pokračujte v pečení vtáka, kým nebude chrumkavý a zlatohnedý. Pergamen sa na tieto účely nehodí len preto, že ním nemôžete nič zabaliť. Tip: Všetky koreniny pridajte vo fáze, keď je vtáčik už na plechu. V opačnom prípade sa rozpadnú, kým ich posuniete.
Ryby v rúre: fólia aj pergamen
Ak chcete variť ryby, lososa alebo lososa v pare, odporúča sa vložiť ho do špeciálneho vrecka na pergamen, pridať zeleninu, korenie a trochu citrónovej šťavy. Pergamen si zachová vlhkosť a chuť, takže ryby budú jemné a šťavnaté.
Ak chcete, aby ryba zhnedla, vyberte si fóliu, ktorá vydrží vysoké teploty.
sušienky: pergamen
Ak pečiete sušienky na papieri na pečenie, upečú sa rovnomerne a nebudú sa lámať ani praskať. Dá sa použiť aj fólia, ale koláčiky sa trochu roztečú, môžu vyschnúť a určite budú tmavšie.
Tip: Aby ste sa vyhli ďalšiemu čisteniu, vložte guľôčku krehkého cesta medzi dva listy pergamenu, jemne poprášte múkou a potom cesto rozvaľkajte.
