Krehké cesto na tartaletky s julienne. Julienne v tartaletkách: recepty s fotografiami. Julienne v tartaletkách s hubami a majonézou v mikrovlnnej rúre

Môžete prekvapiť hostí na slávnostnej večeri, potešiť priateľov na stretnutí alebo rodinu na večeri prípravou obyčajného julienne v nezvyčajnom podaní, konkrétne v koláčikoch.

Minimum ingrediencií a času – maximálna chuť!

Julienne v tartaletkách - všeobecné zásady

Jedlo je zaujímavé tým, že pomer všetkých zložiek v ňom je určený okom a chuťou a jednoducho neexistujú žiadne obmedzenia a zakázané jedlá. Môžete si vyrobiť julienne plnené morskými plodmi, mäsom, hubami, zeleninou.

Tartaletky na jedlo je možné zakúpiť hotové, pečené z domáceho alebo kúpeného lístkového alebo krehkého cesta. Tvar a veľkosť tartlets môžu byť akékoľvek: okrúhle, oválne, veľké alebo malé.

V zásade sa mäso, morské plody a ryby predvaria a huby a zelenina sa vyprážajú. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú a rozložia na tartaletky, nalejú sa omáčkou, kyslou smotanou alebo smotanou, prípadne pokryté syrom. Potom pečené v rúre, varené v pomalom sporáku a dokonca aj v mikrovlnnej rúre.

1. Julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom

Ingrediencie:

Pre tartaletky:

Múka - 1 šálka;

kúsok masla;

Žĺtok - 1 ks;

Dve štipky cukru;

400 ml vody.

Pre julienne:

Filet z kuracieho prsníka;

Čerstvé šampiňóny - 3 ks;

1 cibuľa;

Kyslá smotana - 100 g;

Štipka múky.

Spôsob varenia:

1. Začneme cesto na tartaletky: v hrnčeku utrieme žĺtka s cukrom. Zmäknuté maslo nakrájame na malé kocky, zmiešame s múkou, roztlačenými žĺtkami, trochu osolíme, pridáme vodu, premiešame.

2. Hotové cesto zabaľte do igelitového vrecka a nechajte 40 minút pôsobiť.

3. Odpočinuté cesto nakrájajte na malé kúsky, rozvaľkajte na tenké placky s hrúbkou 3 mm, vložte do špeciálnych foriem, prebytočné okraje odrežte nožom. Formičky s cestom necháme ešte 30 minút.

4. Po pol hodine cesto popicháme vidličkou a formičky vložíme do horúcej rúry a pri miernej teplote pečieme najviac 15 minút.

5. Kým sa tartaletky pečú, nakrájame kuracie prsia, zbavíme kostí, filetu nakrájame na kúsky.

6. Šampiňóny očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké kolieska, cibuľu nakrájame na pásiky.

7. Kuracie mäso, huby a cibuľu vložte do panvice s maslom, smažte asi päť minút.

8. Nalejte múku, akékoľvek korenie, vložte kyslú smotanu, všetko dobre premiešajte a dusíme na miernom ohni do zhustnutia.

9. Žemle upečené vo formách ochladíme, vyberieme z nich dužinu, urobíme to ako tanier, dovnútra vložíme pripravené julienne.

10. Tartlets s náplňou sa opäť posielajú do rúry na niekoľko minút.

11. Podávajte na rovnej servírovacej doske, ozdobenú petržlenovou vňaťou.

2. Julienne v tartaletkách so šampiňónmi a kuracím mäsom so syrom v bešamelovej omáčke

Ingrediencie:

2 kuracie paličky;

3 šampiňóny;

cibuľová hlava;

Pečené tartlets - 7 ks .;

Holandský syr - malý kúsok.

Na bešamelovú omáčku:

Maslo - malý kúsok;

Múka - 20 g;

Mlieko - pol litra;

Štipka soli.

Spôsob varenia:

1. Pripravte omáčku: na panvici rozpustite maslo, pridajte múku, za stáleho miešania opečte do zlatista.

2. Panvicu odstavíme zo sporáka a do múky a masla nalejeme mlieko, dôkladne a rýchlo premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, opäť položte panvicu na pomalý oheň, varte do zhustnutia 1 minútu, pridajte trochu soli.

4. Pripravené huby nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky, mäso oddelené od kostí na kúsky, všetko opečieme na panvici na slnečnicovom oleji.

5. Pripravenú omáčku nalejte do vyprážaných jedál, varte ešte niekoľko minút.

6. Horúce julienne vložíme do upečených a vychladnutých tartaletiek, posypeme syrom a vložíme na 3-5 minút do horúcej rúry, kým sa syr neroztopí.

7. Hotové tartaletky s julienne dáme na plochý tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou.

3. Julienne v tartaletkách v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Pre tartaletky:

Maslo - 1 balenie;

Voda - 400 ml;

Pár vaječných žĺtkov;

Múka - 6 lyžíc. lyžice.

Na plnenie:

1 cibuľa;

3 čerstvé huby;

2 kuracie paličky;

Kurací vývar - 6 lyžíc. lyžice;

holandský syr - 80 g;

5 stoniek akejkoľvek zeleniny.

Spôsob varenia:

1. Z týchto výrobkov vymiesime nie veľmi tesné cesto, rozdelíme ho na malé kúsky, vložíme do foriem a pečieme v rúre 15 minút. Upečené ochladíme, vyberieme dužinu.

2. Do kapacity multivarky vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, šampiňóny - plátky a varené kuracie mäso - plátky, smažte v režime "vyprážanie" 7 minút.

3. Do nádoby s vyprážanými potravinami pridajte vývar, všetko dobre premiešajte, dusíme ďalšie 2 minúty.

4. Vzniknutú plnku rozložíme na tartaletky, posypeme syrom, vložíme na pár minút do horúcej rúry.

5. Hotové julienne v tartaletkách dáme na plochý tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou.

4. Julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom v mikrovlnnej rúre

Ingrediencie:

Bešamelová omáčka - 200 ml;

cibuľová hlava;

Čerstvé šampiňóny - 5 ks;

Kus kuracieho mäsa;

holandský syr - 80 g;

Soľ - 10 g;

Petržlen - polovica zväzku;

6 koláčikov;

Trochu oleja na vyprážanie;

Hrsť múky.

Spôsob varenia:

1. Huby nakrájame na tenké plátky, cibuľu na pásiky, kuracie mäso na tenké pásiky, všetko spolu opekáme na rozohriatom oleji 8 minút.

2. Vsypte múku, nalejte bešamelovú omáčku, pár minút poduste.

3. Hotovú plnku dáme do tartaletiek, posypeme syrom, pošleme do mikrovlnky (aby nám omáčka nevytiekla na misku mikrovlnky, tartaletky môžeme dať na prídavný tanier), nastavíme čas na 10 minút.

4. Hotové tartaletky s julienne vyberieme na tanier, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

5. Julienne v tartaletkách so slaninou a smotanou

Ingrediencie:

Pol kilogramu čerstvých húb;

cibuľová hlava;

Múka - 20 g;

Stredný kus syra;

kúsok slaniny;

Odtučnený krém - 1 malá nádoba;

Zelení - polovica zväzku;

7 koláčikov.

Spôsob varenia:

1. Huby očistíme, umyjeme, nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky, opečieme na panvici s pridaním oleja asi päť minút.

2. Keď sa cibuľa stane priehľadnou a huby trochu uvoľnia všetku vlhkosť, nalejte smotanu, predtým zmiešanú s múkou.

3. Kúsok slaniny nakrájame na tenké plátky, opražíme na oleji.

4. Hubovú plnku dáme do tartaletiek, navrch poukladáme kúsok opraženej slaniny, posypeme syrom, vložíme na pár minút do rúry.

5. Podávajte julienne v tartaletkách na stôl horúce, posypané bylinkami.

6. Julienne v lístkových tartaletkách s maslom

Ingrediencie:

Na lístkové cesto:

5 pohárov múky;

Pol pohára vody;

Štipka soli;

Maslo - 1 balenie.

Na plnenie:

Nakladané maslo - pol pohára;

kúsok holandského syra;

cibuľová hlava;

Kyslá smotana - pol pohára;

Nové korenie prášok, soľ - 30 g každý;

Banda kôpru;

10 listov šalátu.

Spôsob varenia:

1. Urobte lístkové cesto: v hrnčeku zmiešajte múku a soľ (trochu múky si nechajte na posypanie stola). Do hrnčeka nalejeme vodu a trochu rozpusteného masla, vymiesime tuhé cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 60 minút do chladničky. Zvyšok masla nakrájame na tenké plátky. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na kúsky, rozvaľkáme postupne na tenké vrstvy, na vrstvu položíme maslo, preložíme na niekoľko vrstiev a znova rozvaľkáme, a to 3-krát.

2. Medzitým si nakrájame cibuľu na polkolieska, opražíme na panvici na masle dozlatista.

3. K cibuli vložíme huby nakrájané na kúsky, ak sú malé, môžeme celé, ešte pár minút smažíme.

4. Tri syry na strúhadle s veľkými zubami, zmiešajte ho s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

5. Vložte huby s cibuľou na syr, soľ, korenie, premiešajte.

6. Lístkové cesto rozvaľkáme na koláč hrubý 1 cm, nakrájame na štvorce, vložíme do foriem.

7. Cesto vo formách potrieme tekutým maslom a vyložíme plnkou.

8. Formy posielame do horúcej rúry a pečieme o niečo menej ako pol hodiny.

9. Upečené tartaletky opatrne vyberte z foriem a položte ich na plochý veľký tanier pokrytý listami šalátu.

V ktoromkoľvek z predložených receptov môžete smotanu nahradiť kyslou smotanou a naopak, je tiež prijateľné použiť mlieko s vysokým obsahom tuku. Alebo pripravte takú omáčku: zmiešajte tretinu pohára kuracieho vývaru s dvoma polievkovými lyžicami múky predpraženej do hnedastej farby, nalejte hmotu do kyslej smotany privedenej do varu, porazte.

Do julienne nie je potrebné pridávať kurča, huby, omáčka a syr sú tiež vynikajúcim občerstvením.

Aby samotné julienne z tartaletiek nevytieklo, nelejte veľa omáčky alebo smotany, neprepĺňajte samotné tartaletky. Aby ste predišli silnému znečisteniu plechu počas pečenia, je lepšie prikryť formu papierom na pečenie.

Ak smažíte cibuľu na masle, julienne bude chutnejšie.

Kuracie mäso môže byť nielen varené, ale aj vyprážané spolu s cibuľou, predtým nakrájanou na malé kúsky.

Tiež namiesto klasického vareného alebo vyprážaného kuracieho mäsa je dovolené dať do julienne šunku, slaninu a šunku.

Na prípravu julienne sa často používajú šampiňóny, ale možno ich bezpečne nahradiť hlivou ustricovou, hríbmi alebo akýmikoľvek inými. Chuť jedla nie je nižšia ako klasická.

Nemusíte sa striktne držať receptu. Experimenty pri príprave julienne sú vítané, hlavnou vecou je, že použité produkty sú kombinované.

Julienne môžete podávať s vermútom, martini, bielym vínom alebo sherry.

Julienne v tartaletkách je výborným pokrmom na slávnostné menu, na organizovanie rôznych bufetov, večierkov a bufetov najmä pri veľkom počte hostí.

Povieme vám podrobnejšie, ako variť julienne v tartlets. Tartaletky z nekysnutého alebo lístkového cesta sa dajú kúpiť v supermarketoch, domácich kuchyniach a niektorých stravovacích zariadeniach, ale to nie je najlepšia voľba. Je oveľa lepšie vyrábať tartlets sami: pečte pomocou špeciálnych foriem. Budete tak mať istotu, že napríklad test neobsahuje veľmi zdraviu škodlivé margaríny, palmový olej a ďalšie prísady s pochybnou bezpečnosťou.

Recept Julienne v tartaletkách s hubami

Je samozrejme lepšie používať huby nie z lesa, ale pestované v umelých podmienkach - je to bezpečnejšie.

Ingrediencie:

• cibuľa - asi 200 g;
• Mleté čierne korenie;
• zeleninový olej;
• zeleň na dekoráciu;
• soľ.

Varenie

Huby umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky, nie však príliš nadrobno. Dáme do cedníka.

Ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu opražte v rastlinnom oleji na panvici na strednom ohni. Pridáme nakrájané šampiňóny a všetko spolu za občasného miešania dusíme do krásnej zlatistej farby. Takmer všetka tekutina by sa mala odpariť.

Na ďalšej suchej panvici zľahka opražíme múku, pridáme smotanu, soľ, korenie a privedieme takmer do varu. Zmiešajte obsah prvej a druhej panvice. Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na tartaletky, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry predhriatej na strednú teplotu na 20 minút.Po uplynutí tejto doby julienne do každej tartaletky bohato posypeme strúhaným syrom. Plech s hubovým julienne v tartaletkách vrátime ešte na 5-8 minút do vychladnutej rúry, aby sa syr roztopil. Hotové julienne ozdobíme zeleňou.

Julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom

Ingrediencie:

• čerstvé huby (bravčové, šampiňóny alebo hlivy) - asi 400 g;
• cibuľa - asi 200 g;
• strúhaný tvrdý syr - asi 200 g;
• prírodný mliečny krém (najmenej 20% tuku) - 300-350 g;
• kvalitná pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Mleté čierne korenie;
• zeleninový olej;
• zeleň na dekoráciu;
• soľ.

Varenie

Kuracie mäso uvaríme do mäkka s cibuľou, bobkovým listom a iným korením. Vyberte mäso z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.

Jemne nakrájanú cibuľu rýchlo opečte v rastlinnom oleji na panvici na stredne vysokej teplote. Pridáme huby nakrájané na prúžky a všetko spolu za občasného miešania dusíme do hnedo-zlatého odtieňa. Na suchej panvici zľahka opražíme múku, pridáme smotanu, soľ a korenie. Zmiešajte obsah prvej a druhej panvice. Pridáme nadrobno nakrájané uvarené kuracie mäso.

Zmes rozotrieme na tartaletky, poukladáme na plech a pečieme v rúre 20 minút. Posypte julienne v tartaletkách strúhaným syrom a plech vráťte na pár minút do chladiacej rúry - nechajte syr roztopiť. Hotové julienne ozdobíme bylinkami (najlepšie je použiť rozmarín, petržlenovú vňať a koriander).

Je dobré podávať stolové nesladené ľahké víno alebo (najlepšie pšeničné: lambic alebo blanche). Poslúži aj suché sherry a možno aj suchý bledý vermút.

Tradičné francúzske jedlo - julienne sa zvyčajne varí v malých formách nazývaných cocote makery. Existuje aj iný spôsob podávania - julienne v tartlets. Takéto jedlo je ideálne na bufetový stôl, ale aj na domácu slávnostnú hostinu, počas každodenného jedla, taká julienne nenechá nikoho ľahostajným.

Julienne v tartaletkách sa výborne hodí ako predjedlo na bufetový stôl.

Pre klasickú verziu julienne v tartlets budete musieť vziať:

• 300 g kuracieho filé;
• 250 ml mlieka;
• 250 g kyslej smotany;
• 200 g šampiňónov;
• 100 g tvrdého syra;
• 30-45 ml rastlinného oleja;
• 40 g masla;
• 30 g múky na pečenie;
• soľ a korenie podľa chuti.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na naplnenie 15-20 tartaletiek z nekysnutého krehkého cesta.

Recept krok za krokom:

1. Kuracie mäso predvarte do mäkka, nechajte ho vychladnúť a namiesto toho ho rozoberte na vlákna alebo nakrájajte na pásiky.
2. Čerstvé huby umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Potom smažte huby na panvici s rastlinným olejom.
3. Keď sa všetka tekutina odparí, pridáme mäso, soľ a korenie. Obsah panvice premiešajte a po 1-2 minútach odstráňte z tepla.
4. Na omáčku v hrnci nad ohňom spojíme rozpustené maslo s múkou, energicky premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Potom zalejeme studeným mliekom a po zovretí omáčku odstavíme z ohňa.
5. Do mierne vychladnutej omáčky pridáme kyslú smotanu a miešame, kým nebude textúra hladká. Omáčka na julienne v tartaletkách by mala byť o niečo hustejšia ako v prípade tohto jedla vareného v kotlíkoch, aby cesto nekyslo a udržalo si tvar, kým sa chutný tartalett nedostane do úst ochutnávača.
6. Na tartaletky poukladáme šampiňóny s mäsom, polejeme omáčkou a posypeme syrovými lupienkami. Pečieme štvrť hodiny pri 180 stupňoch do zlatista. Podávajte horúce kuracie julienne v tartaletkách.

Jemné julienne v tartaletkách so smotanou

Na prípravu jemného julienne so šampiňónmi a syrom v smotanovej omáčke pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 300 g čerstvých šampiňónov;
• 100 g tvrdého syra;
• 90 g cibule;
• 15-30 ml rastlinného oleja;
• 150 ml hustej smotany (20-25%);
• 50 g múky;
• 3-4 g muškátového orieška;
• hotové pieskové tartlets;
• soľ a iné korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia:

1. Huby nakrájané na tenké plátky, nakrájajte cibuľu akýmkoľvek obvyklým spôsobom. Smažte obe zložky v malom množstve rastlinného oleja, kým nebude svetlohnedá.
2. Potom pridajte múku a muškátový oriešok k hubám v panvici, premiešajte. Ďalej nalejte hustú smotanu. Aby sa nezvlnili, stiahneme oheň na minimálnu hodnotu a huby podusíme na smotane päť až sedem minút.
3. Formičky naplníme hustou krémovou hubovou hmotou, na vrch posypeme nasekaným tvrdým syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.

Neobvyklý recept na krevety

Produkty, ktoré sú v tomto jedle dobre vybrané, tvoria veľmi chutnú kombináciu.

Pre nezvyčajné krevety julienne v cesnakovo-kyslej smotanovej omáčke bude zoznam zložiek nasledujúci:

• 1000 g kreviet;
• 90 g cibule;
• 350 g kyslej smotany;
• 180 g tvrdého syra;
• 60 g múky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 12 g cesnaku;
• tartaletky na pečenie julienne;
• soľ, korenie.

Ako variť julienne z morských plodov:

1. Morské plody uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Uvarené krevety opláchnite v studenej vode a odstráňte z nich škrupiny.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku, opečte ich na rastlinnom oleji. K horúcej zelenine, ktorá začala zlatnúť, preosejte múku, trochu ju opečte.
3. Potom pridáme krevety a kyslú smotanu, všetko dusíme na miernom ohni do zhustnutia.
4. Potom poukladajte morské plody v cesnakovej omáčke do foriem, posypte syrovými lupienkami a pečte v rúre, kým nevznikne lahodná karamelová kôrka.

Julienne s chobotnicou

Aby julienne v tartaletkách nekyslo, mali by ste na jeho prípravu použiť čerstvé chobotnice, pretože v konzervách je príliš veľa tekutiny.

Pomery ingrediencií:

• 500 g chobotnice;
• 50 g masla;
• 150 g tvrdého syra;
• 50 ml krému;
• 50 ml kyslej smotany;
• 40 g prémiovej múky;
• tartlets v množstve dostatočnom na rozloženie celej náplne;
• soľ, muškátový oriešok, rozmarín a iné korenie podľa chuti.

Pokyny na varenie:

1. Surové telá chobotníc oparte vriacou vodou, odstráňte filmy, vyrežte chrupavku, nakrájajte na tenké prúžky.
2. Na panvici rozpustite polovicu predpísaného množstva masla, pridajte soľ a ďalšie korenie uvedené v recepte. V tomto oleji niekoľko minút smažte tyčinky z morských plodov.
3. Chobotnice vyberte dierovanou lyžicou, poukladajte na tartaletky. Zvyšný olej pošlite na panvicu, kde sa varili chobotnice, pridajte múku, ktorú za miešania priveďte do zlatého odtieňa.
4. Do maslovo-múčnej zmesi na panvici nalejeme smotanu a kyslú smotanu. Keď je omáčka dostatočne hustá, nalejte ju na chobotnice v tartaletkách.
5. Pokrm pečieme 10 minút pri 200 stupňoch, navrchu posypaný strúhaným syrom.

Ako si vyrobiť tartaletky doma?

Tartaletky sa dajú kúpiť takmer v každom supermarkete s potravinami, no ich príprava v domácej kuchyni tiež nezaberie veľa času.

Tartaletky vám pomôžu ušetriť čas na umývanie riadu.

Na nekysnuté krehké cesto si musíte vziať:

• 160 g múky;
• 100 g masla (alebo margarínu na pečenie);
• 1 žĺtok;
• 15-30 ml vody;
• 3 g soli.

Pekáreň:

1. Studené maslo nasekajte s múkou na omrvinky, pozbierajte na stôl do kopca, na vrchu ktorého urobte priehlbinu.
2. Žĺtok, mierne uvoľnený soľou, nalejeme do lievika na mastnú strúhanku. Posúvaním od okrajov do stredu zbierajte omrvinky do hrudky cesta. V prípade potreby pridajte niekoľko polievkových lyžíc studenej pitnej vody.
3. Vložte hrudku cesta medzi dva pláty pergamenu, mierne rozvaľkajte a vložte do chladu na 30 minút.
4. Zastabilizované cesto rozvaľkáme na 3 mm a vystelieme ním formičky na tartaletky, ktoré potom vložíme na pol hodiny do chladničky.
5. Vychladnuté formičky s cestom pečieme v horúcej (200-220 stupňovej) rúre 15-20 minút.

Aby sa cesto v rúre nenafúklo, treba ho často prepichnúť vidličkou, prípadne dať navrch záťaž (fazuľa, hrášok), a aby julienne v tartaletkách cez upečené cesto nevytieklo, môžeme horúce pečivo pomastiť rozšľahaným vajíčkom.

Nápady na zdobenie hotového jedla

Dekorácia Julienne je dôležitá nielen pri slávnostnom podávaní, ale aj v každodennom jedálnom lístku. Oplatí sa preniesť zvyčajné julienne z cokotovača do malého košíka nekysnutého krehkého cesta a vzhľad jedla sa okamžite zmení. Tartaletky môžu mať rôzne veľkosti: určené na „jedno uhryznutie“ alebo také, ktoré bude potrebné niekoľkokrát odhryznúť.

Ktorýkoľvek z týchto pieskových košov s krásnou syrovou kôrkou je už sám o sebe veľmi krásny a nepotrebuje ďalší dekor. Ale ak je to žiaduce, julienne v tartlets môže byť posypané čerstvými bylinkami, ozdobené plátkami húb alebo kvetmi zo zeleniny na spôsob sladkých košov so smotanou.

Predtým sme už uvažovali o tom, ako variť, ale dnes ponúkame piecť a podávať toto horúce predjedlo nie v štandardných jedlách, ale v hotových tartlets. Základom jedla sú stále šampiňóny a kuracie filety. Nezmenená zostáva aj kyslá smotanová omáčka, vďaka ktorej sú ingrediencie veľmi jemné a šťavnaté.

Julienne v tartaletkách s šampiňónmi a kuracím mäsom je dar z nebies na sviatočný stôl. Dobre zvolené produkty tvoria ideálnu gastronomickú „kompozíciu“, ktorej bude ťažké odolať! Pre recept sú vhodné tartaletky z krehkého aj lístkového cesta. Vyberte si akúkoľvek možnosť a začnite variť!

Ingrediencie:

• kuracie filety - 300 g;
• čerstvé šampiňóny - 200 g;
• syr - asi 100 g;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
• tartlets - 15-20 kusov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• kyslá smotana - 250 g;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mlieko - 250 ml;
• maslo - 40 g.

Recept Julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom

1. Umyté šampiňóny nakrájame na tenké taniere, vložíme do veľkej panvice s rastlinným olejom. Smažte na miernom ohni, občas premiešajte.
   
2. Akonáhle sa všetka vlhkosť uvoľnená hubami odparí, vyberte panvicu zo sporáka. Predvarené kuracie filé ochlaďte, nakrájajte na prúžky alebo rukami rozdeľte na vlákna a pridajte k šampiňónom. Zmes surovín posypeme soľou, mletým korením a dôkladne premiešame.
   

   Ako pripraviť omáčku na julienne tartlets

3. Na miernom ohni roztopte tyčinku masla, kým nebude hladká. Do tekutej olejovej zmesi postupne pridávajte múku a hmotu intenzívne miešajte metličkou.
   
4. Maslo-múkovú zmes privedieme do varu. Potom pridajte vychladené mlieko. Neprestávame pracovať s metličkou, aby sa nám nevytvorili hrudky múky. Hneď ako sa mlieko uvarí, odstráňte takmer pripravenú omáčku julienne z ohňa a ochlaďte do teplého stavu.
   
5. Ďalej do mliečnej hmoty pridáme kyslú smotanu a hmotu vymiešame do hladka.
   

   Ako upiecť julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom

6. Medzi tartaletky rozdeľujeme zmes šampiňónov a kuracieho mäsa.
   
7. Nalejte každý kúsok s množstvom kyslej smotany. Omáčku sa snažíme rozložiť rovnomerne, aby boli všetky julienne tartaletky chutné a šťavnaté, nie suché.
   
8. Syr potrieme malými hranolkami a posypeme každú porciu budúceho občerstvenia. Pošleme julienne v tartaletkách do horúcej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Hneď ako je syr dobre roztavený a mierne zhnednutý, vyberieme hotový snack z rúry.
   
9. Podávajte julienne v tartaletkách s hubami a kuracím mäsom horúce alebo aspoň teplé. Dobrým prílohou k predjedlu bude čerstvá zelenina a bylinky.
   

Dobrú chuť!

Toto jedlo k nám prišlo z Francúzska. Julienovi sa v tejto krajine hovorí metóda najtenšieho krájania zeleniny. V Rusku je to výdatné jedlo, ktorého hlavnými zložkami sú huby a syr, existuje veľa variácií s inými prísadami. Najčastejšie sa varí a podáva v špeciálnych cocottes alebo tartaletkách.

Jedlo Julienne k nám prišlo z Francúzska

Toto jedlo je slávnostné. Podáva sa pri stole ako teplé predjedlo a je jeho ozdobou. Napriek širokej škále ingrediencií pri príprave všetkých julienov existujú spoločné zásady.

• Tartaletky sa pripravujú z akéhokoľvek cesta okrem droždia. Ich veľkosť a tvar závisí len od preferencií hostesky. Môžete si pripraviť porciované tartaletky alebo podávať jedlo varené v jednej veľkej forme. Julienne môžete dať do tartaletiek v rôznych fázach. Existujú recepty, v ktorých sa náplň vkladá do surového cesta. Môžete ich upiecť do polovice alebo úplne.
• Obsah tartaletiek tiež nemá žiadne obmedzenia. Podiely produktov a ich súbor môžu byť veľmi odlišné. Hlavnou podmienkou je, že všetky musia byť pripravené. Surová strava sa až na vzácne výnimky do tartaletiek nedáva.
• Po naplnení sa výrobky v tartlets musia naliať, aby bolo jedlo šťavnaté. Na to je vhodná smotana alebo kyslá smotana, niektoré gazdinky používajú na poliatie majonézu, ale v klasickom julienne sa používa iba bešamelová omáčka.
• Vrch tartaletiek je vo väčšine prípadov posypaný strúhaným syrom. Po upečení vytvorí lahodnú zlatohnedú kôrku.
• Úplne pripravené tartlets musia byť pečené. Tradične sa to robí v rúre, ale môžete zmeniť tradície a využiť výdobytky kuchynskej technológie: pomalý sporák a dokonca aj mikrovlnnú rúru.

Každé jedlo má klasickú možnosť varenia, čo je autor. Existuje taký recept na julienne.

Ako variť julienne v tartaletkách (video)

Klasický recept na julienne s hubami a kuracím mäsom v tartaletkách

Najoptimálnejšia je kombinácia húb s kuracím mäsom. Toto jedlo namočené v bešamelovej omáčke s chrumkavou syrovou kôrkou je gurmánskou pochúťkou.

Ingrediencie:

Na tartaletky potrebujete:

• pšeničná múka najvyššej kvality - pohár;
• maslo - 100 g;
• vajce, z ktorého potrebujeme len žĺtok;
• cukor - čajová lyžička;
• štipka soli;
• voda - 2 poháre.

Pre julienne potrebujete:

• kuracie filety - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• čerstvé šampiňóny - 200 g;
• syr, lepší ako tvrdé odrody - 100 g;
• kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• maslo - 20 g.

Dochutíme soľou podľa chuti.

Na omáčku potrebujete:

• maslo - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - 1 sklo;
• pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.

Napriek širokej škále ingrediencií pri príprave všetkých julienov existujú spoločné zásady

Julienne pripravíme takto:

1. Na miesenie cesta, z ktorého budeme piecť tartaletky, opatrne rozotrieme žĺtka so soľou a cukrom. Olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu. Musí sa nakrájať na kúsky, zmiešať s múkou, vodou, rozbitým žĺtkom. Cesto by malo byť mäkké a plastické.
2. Cesto necháme asi 40 minút odpočívať. Zakryte ho potravinovou fóliou, aby nevyschla.
3. Na pomúčenej doske ho nakrájame na malé kúsky, ktoré vyvaľkáme na okrúhle koláčiky hrubé asi 3 mm. Rozložíme ich do formičiek, pritlačíme k stenám a prebytočné cesto odrežeme. Cesto necháme ešte pol hodiny odpočívať vo formách.
4. Aby sa cesto pri pečení nenafúklo, treba ho na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou. Formičky s cestom vložíme na štvrť hodiny do stredne vyhriatej rúry.
5. Kura uvaríme v osolenej vode. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Vychladnuté mäso sa rozdelí na vlákna.
6. Huby nakrájame na plátky a na panvici pod pokrievkou zohrievame, kým sa šťava neodparí, pridáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista. Kuracie mäso, šampiňóny zmiešame, osolíme, pridáme múku, dobre prehnetieme a ešte pár minút opekáme. Zalejeme kyslou smotanou, necháme s ňou plnku na panvici trochu nasiaknuť. Plnku natrieme na tartaletky.
7. Varenie bešamelu. Do panvice bez tuku nasypte múku a za častého miešania smažte, kým nebude krémová, pridajte maslo, premiešajte, za stáleho miešania nalejte horúce mlieko tenkým prúdom. Všetky možné hrudky sa budú musieť dôkladne rozotrieť, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu. Zahrejte do zhustnutia.
8. Do každej tartaletky nalejte omáčku. Rozotrite strúhaný syr. Musíte ho trieť na strúhadle s veľkými otvormi. Pripravené tartlets posielame do rúry so stredným ohrevom. Vyberte ho hneď, ako syr trochu zhnedne.

Pre tých, ktorí nemajú radi kuracie mäso, je tu recept, v ktorom sú hlavnou zložkou huby.

Julienne - slávnostné jedlo

Ako uvariť julienne so šampiňónmi a syrom v tartletkách

Na toto jedlo použijeme hotové tartaletky z vaflového alebo krehkého cesta. Na plnenie si vezmite šampiňóny alebo hlivu.

Ingrediencie:

• hotové tartlets - 12 kusov, čím menšie tartlets, tým viac potrebujú;
• huby - 0,5 kg;
• čl. lyžica rastlinného oleja;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 0,5 šálky;
• zemiakový škrob - čajová lyžička;
• tvrdý syr - 150 g.

Príprava jedla je celkom jednoduchá.

1. Stredne veľké šampiňóny položte na panvicu bez tuku a nechajte šťavu odpariť, pridajte olej, jemne nakrájanú cibuľu, smažte, kým sa neuvarí.
2. Zmiešajte škrob, kyslú smotanu, soľ. Ak je kyslá smotana veľmi hustá, pridajte trochu vody. Zmes nalejeme do húb, necháme ich namočiť v kyslej smotane, na to dusíme, kým nezhustnú.
3. Hotové šampiňóny poukladáme na tartaletky a vytvoríme „sklíčko“. Posypeme strúhaným syrom a vložíme do stredne vyhriatej rúry. Ich pečenie netrvá dlho. Odstráňte hneď, ako syr začne hnednúť.

Toto jedlo sa ľahko varí v pomalom hrnci. Vďaka špeciálnemu režimu ohrevu bude dokonale nasýtený omáčkou a bude veľmi chutný.

Huba julienne v tartaletkách (video)

Vlastnosti varenia hubového julienne zo šampiňónov v tartlets v pomalom hrnci

Najjednoduchší spôsob varenia julienne v pomalom hrnci je bez použitia tartaletiek. Dostanete jedlo, ktoré bude musieť byť rozdelené na porcie. Existuje však originál a la carte jedlo. Ako tartaletky pôsobia „poháre“ zo surových zemiakov. Ak je zelenina veľká, uvaríme ju na polovice.

Ingrediencie:

• stredne veľké zemiaky - 7 ks;
• huby - 0,25 kg;
• žiarovka;
• vykostené kuracie prsia - 300 g;
• tvrdý syr - 100 g;
• kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
• paprika - štipka, soľ.

Na plnenie:

• 200 ml vody;
• soľ - čajová lyžička;
• kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• paradajkový pretlak - čl. lyžica;
• tvrdý syr - 80 g.

Ako tartaletky pôsobia „poháre“ zo surových zemiakov

Suroviny na julienne uvaríme v pomalom hrnci.

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, surové kuracie mäso pokrájame na drobno, šampiňóny pokrájame na drobno. Všetko spolu smažte 11 minút. Ak to chcete urobiť, nastavte režim "vyprážanie zeleniny". Pridajte kyslú smotanu, 100 g nahrubo nastrúhaného syra, papriku, premiešajte, vložte do samostatnej misky.
2. Príprava zemiakov. Z malých hľúz si môžete vyrobiť šálky s tenkými stenami, ale je ľahšie dobre umyť stredne veľké zemiaky, narezať ich vodorovne a vytvoriť „člny“ odstránením stredu.
3. „Člny“ naplníme uvareným julienne a vložíme ich do misky multivarkára.
4. Na plnenie zmiešajte vodu, kyslú smotanu, soľ a paradajkový pretlak. Zemiaky prelejeme plnkou a pečieme v režime pečenia 45 minút.
5. Po 25 minútach od začiatku varenia posypeme zemiaky zvyšným strúhaným syrom.

Je vhodné použiť pomalý hrniec, ale väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje tradičné julienne v tartaletkách pečených v rúre.

Hubové julienne zo šampiňónov v zemiakoch v pomalom hrnci

Recept Julienne v tartaletkách s hubami, kuracím mäsom a bešamelovou omáčkou v rúre

Z hotového lístkového cesta mu pripravíme tartaletky, do plnky dáme hríby. Chrumkavé lístkové cesto a rovnaká syrová kôrka pokrývajúca huby namočené v lahodnej omáčke je úžasne lahodná.

Ingrediencie:

• hotové lístkové cesto, možno zmraziť - 0,5 kg;
• 200 g vareného kuracieho filé a húb;
• veľká hlava cibule;
• vajce, z ktorého sú potrebné iba bielkoviny;
• maslo - 2 lyžice. lyžice na vyprážanie a 1 polievková lyžica. polievková lyžica;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• nízkotučný krém - pohár;
• strúhaný syr - 100 g;
• štipka soli a muškátový oriešok.

Poradie varenia:

1. Tartaletky podľa tohto receptu sa nebudú piecť vo formách. Ich úlohu zohrajú vločky z lístkového cesta. Rozmrazený koláč položte na jemne pomúčený stôl. Vyvaľkáme tak, aby cesto malo hrúbku o niečo menej ako 1 cm. Potrebujeme 2 okrúhle zárezy s rozdielom priemeru 1 cm. Kruhy vykrajujeme zárezom s väčším priemerom. Do polovice kruhov vyrežeme otvor s menším zárezom. Celkom naukladáme hrnčeky s otvorom, ktoré upevníme malým množstvom vyšľahaného bielka.
2. Do rúry vyhriatej na 200 stupňov vložte na štvrť hodiny plech s listovými tartaletkami. Rúra sa počas pečenia nesmie otvárať.
3. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu kým nezačne hnednúť. Pridáme kocky kuracieho mäsa a šampiňóny, spolu opekáme 5-7 minút. Ak sa produkty varili v neosolenej vode, teraz je čas ich osoliť.
4. Pripravujeme omáčku. Najprv zohrejte múku na dobre vyhriatej panvici. Mal by získať farbu pečeného mlieka, pridať maslo a dôkladne premiešať. V tomto čase by už mala byť po ruke dobre zohriata smotana so štipkou muškátového orieška. Smotanu nalejte po malých častiach do zmesi múky a masla a vždy dobre premiešajte. Jednotnosť je nutnosťou. Aby bola omáčka hustá, treba ju zohriať.
5. Skladanie misky. Kuracio-hubovú zmes rozotrieme do hotových flounces, opatrne nalejeme bešamel, prikryjeme strúhaným syrom a na niekoľko minút pošleme do dobre vyhriatej rúry. Akonáhle je syrová kôra pripravená, vyberieme výrobky z rúry.

Majonéza je omáčka s jemne pikantnou chuťou. Jedlá ním ochutené tiež získajú určitú ostrosť a zvláštny chuťový odtieň. Namiesto kyslej smotany alebo bešamelu v procese prípravy julienne môžete použiť majonézu.

Julienne v tartaletkách s hubami, kuracím mäsom a bešamelovou omáčkou v rúre

Julienne v tartaletkách s hubami a majonézou v mikrovlnnej rúre

Toto jedlo je rýchle a jednoduché na prípravu a ešte rýchlejšie sa konzumuje.

Ingrediencie:

• lesné huby alebo šampiňóny - 300 g;
• žiarovka;
• trochu rastlinného oleja na vyprážanie;
• strúhaný holandský syr alebo syr Kostroma - 100 g;
• majonéza s nízkym obsahom tuku - 200 g;
• vaflové tartaletky - 12 ks.

Poradie varenia:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme 5-7 minút, pridáme aj nakrájané huby, spolu dusíme ďalších 15-20 minút. Ak používate lesné huby, najskôr ich povarte 10 minút.
2. Rozložíme ich do tartaletiek, polejeme majonézou, prikryjeme syrom a vložíme do mikrovlnky na maximálny ohrev. Hneď ako sa syr roztopí, je čas misku podávať.

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v tartaletkách (video)

Ak chcete pred hosťami predviesť svoje kulinárske umenie, uvarte si julienne v tartaletkách. Určite ocenia vašu snahu a vzdajú hold tomuto chutnému a chutnému jedlu.

Zobrazenia príspevku: 96