Výrobky z pieskového cesta z neho. Lahodné krehké pečivo - recepty a tajomstvá varenia. Základné princípy varenia

Cesto: 2 polievkové lyžice. Múku rozdrvím s 1 balením margarínu, pridám 2 polievkové lyžice. škrob, 3/4 lyžice. cukor (menej možné), 1 balenie prášku do pečiva, 1 balenie vanilínu. Všetko vymiešame do hladka a pridáme 1 vajce. Ak je cesto suché a nemieša sa dobre, pridám trochu majonézy alebo kyslej smotany (ak pridáte ešte jedno vajce, cesto je tuhé).
Cesto precedím cez mlynček na mäso a dám na plech. Pečiem na 180 stupňov do zlatista. Potom nalámeme na malé kúsky a zmiešame so smotanou.
Krém: 200 gr. mixérom vyšľaháme maslo a postupne pridáme 1 plechovku prevareného kondenzovaného mlieka. Niekedy pre objem (a ak je k dispozícii) pridám trochu neprevareného kondenzovaného mlieka.
Ak chcete, môžete pridať hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, orechy.
Torta je vždy úžasná.
Tento recept na cesto používam aj na iné pečivo, kde sa vyžaduje krehké cesto.

Piesková torta s pusinkami "Matilda"

6 bielkov vyšľaháme do peny, pričom po lyžičkách pridávame pohár cukru. Pečieme pusinky. Pusinka sa pečie pri teplote 100 stupňov, 1,5-2 hodiny, pripravenosť kontrolujeme špáradlom, ak je suchá, je pripravená

6 žĺtkov
200 gr masla
1 lyžica cukru
3 lyžice múky
1/2 lyžičky sóda

Maslo nastrúhame, mixérom vyšľaháme s cukrom. Po jednom zašľaháme žĺtky. Pridajte sódu, múku. Pečte koláče. Koláčiky pečieme pri teplote 180-200 stupňov 10-15 minút do zlatista.
Krém
plechovka kondenzovaného mlieka + plechovka vareného kondenzovaného mlieka.
Prvá vrstva je krehké cesto - krém - pusinky - krémové - krehké cesto.
A tak rozložte všetky vrstvy.

Torta "Inšpirácia"

Na test:

margarín - 250 g,
cukor - 1 polievková lyžica,
vajcia - 2 ks,
sóda - 0,5 lyžičky (uhasiť octom),
múka - 3 lyžice.

Na krém:

kyslá smotana - 500 g,
cukor - 1 polievková lyžica

Na čokoládovú polevu:

kyslá smotana - 2 lyžice,
kakao - 2 lyžičky,
cukor - 3 lyžice,
maslo - 50 g

Varenie.
Vymiesime pieskové cesto. Za týmto účelom roztopte margarín a zmiešajte ho s cukrom.
Po jednom pridávame vajíčka, postupne pridávame múku a sódu uhasenú octom a vymiesime neuvarené cesto.
* cesto by nemalo byť strmé, ale ani by sa vám nemalo lepiť na ruky. Koláčiky sa nevyvaľkajú valčekom, ale tvarujú sa ručne.
Hotové cesto rozdelíme na 3 časti. Z jednej časti vytvorte tortu. Za týmto účelom rozvaľkajte 1 z 3 kusov cesta na stole do kruhu a pomocou valčeka tento kruh preneste na plech. Koláč môžete formovať priamo na plechu, potom nožom orežte okraje a odstráňte zvyšky cesta.
Zo zvyšného cesta formujeme guľky s priemerom 3 cm a tiež ich dáme na plech.
* Panvicu nie je potrebné mazať. Cesto sa nebude lepiť na plech
Koláč a guľky pečieme v rúre až do varenia, vyberte z rúry a ochlaďte.
Pripravíme kyslú smotanu: kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí, na špičku noža pridáme vanilín.
Tortu rozotrieme na misu a dobre natrieme kyslou smotanou. Každú guľôčku namočíme do kyslej smotany a rozotrieme na tortový základ.
Zhora zdobíme tortu čokoládovou polevou, viacfarebnými posýpkami a vlašskými orechmi.
Na čokoládovú polevu: kyslú smotanu privedieme do varu, pridáme cukor, kakao a maslo. Všetko roztopte, miešajte, kým nezhustne.

Torta "Air Snickers"

(pieskové koláčiky s pusinkami a potreté prevareným kondenzovaným mliekom) 22

Cesto:

6 žĺtkov vyšľaháme s 1,5 ČL cukru
pridajte 250 g sl. olejov
1 polievková lyžica majonéza,
1 lyžička prášok do pečiva alebo sódu uhaste octom
vanilkový cukor
3 lyžice múky.

Vymiesime mäkké cesto, rozdelíme na 3 guľky a dáme na pol hodiny do chladničky.
Potom si pripravíme proteínovú hmotu: vyšľaháme 6 bielkovín s niekoľkými. kvapky vápna šťava do silnej peny,
postupne pridáme 1,5 lyžice cukru.
Teraz: vezmeme 1 guľu cesta, rozložíme ju rukami na plech, cesto je veľmi plastické a koláč tenký,
na vrch nanesieme 1/3 bielkovej hmoty, rozotrieme na celý koláč, pečieme pri 160 stupňoch, ja som piekla 20 minút pri zapnutom ventilátore Krém:
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka (obyčajná plechovka varená 2 hodiny, pretože varené je pre buržoáziu neznáme) a 250 g cl. maslo - poraziť.
Nasekajte orechy, ktoré máte radi, nalejte ich na krém, keď sú koláčiky navrstvené.

Torta "Piesok s tvarohovým krémom, sušenými marhuľami a sušenými slivkami"

Ako vždy po pusinke zostali 4 žĺtky, škoda to vyhodiť, musela som niečo vymyslieť ... Tak sa aj stalo.

Na skúšku.
4 žĺtky + 100 g cukru = rozdrviť
200 g margarínu + 3 lyžice múky = nasekaná
Všetko zmiešame, vymiesime husté cesto a dáme do chladničky na 1 hodinu pod fóliu.
cesto rozdelíme na 3 časti, vyvaľkáme koláčiky požadovaného tvaru ... dno som hneď vtlačila do rozoberateľnej formy ... pečieme na 180C s ohrevom do zlatista.
takto získate koláčiky

Na smotanu.
350 ml smotany 35% + 0,5 ČL cukru = šľahať + 400g tvarohovej hmoty s vanilkovou príchuťou (kupujem Prostokvashino), premiešať.

Samostatne vopred namočte hrsť sušených marhúľ a hrsť sušených sliviek, každú rozdrvte v mixéri. krém rozdelený na 3 časti. do jednej pridáme sušené marhule,

Navrch som nakrájala aj trochu pomaranča
v 2. sušených slivkách,

A 3. nechajte na boky a dekor.
zbierať koláč
1 vrstva - pieskový koláč
2 vrstvy - krém so sušenými marhuľami a pomarančom
3 vrstvy - torta
4 vrstvy - krém so sušenými slivkami
5 vrstiev - zo zvyšného krému spravíme rámik a boky vymastíme a do stredu rámika dáme brusnice nastrúhané s cukrom (ja som kúpila hotový ... podľa chuti môžete použiť akýkoľvek lekvár)
a to sa aj stalo

výrez

Je lepšie nechať koláč cez noc, aby sa dobre namočil ... bol to chutný a uspokojivý koláč, ale je pre mňa trochu suchý
P.S. Smotanu kúpilo "Hlavné mesto mlieka", pijú, a nie na šľahanie, ale so mnou sa vždy ľahko vyšľahú a veľmi dobre držia tvar s tvarohovou hmotou. a cena je veľmi pekná.

Cvetaevského koláč v Moskve

A kúsok z toho:

Dno formy som vystlala pergamenovým papierom a okraje som nechala široké, aby sa dali ľahko vybrať. Lepšie je dať ju dokopy za štyri okraje papiera, aby sa torta nelámala a nepraskla. Takto pečiem všetky koláče, ktoré sa nedajú prevrátiť !!!
Nepiekla som striktne podľa receptu, zaslepila som to z toho, čo bolo.
Krehké cesto s pridaním malého množstva kakaa, nalievanie: čerstvá smotana, cukor, vajíčko na 4 veľké jablká. Obložené jablká s citrónom. Manžel nazval koláč - Lunárny kráter!
Pečené 50 minút.

Tomelový koláč

Recept bol prevzatý z fóra say7.info.ru
zlúčenina:

Múka 0,400 g
Maslo 0,250 g
Cukor 6 polievkových lyžíc
Vajcia 2 kusy
Soľ 1/2 lyžičky
Uvoľnite 1 vrecúško (mám 10 gr.) alebo 1 čajovú lyžičku sódy bez vrchnej časti

Plnenie:

Tvaroh 0,700 (obsah tuku nie menej ako 9%, ja som mal 18%)
Cukor 4 polievkové lyžice
Vajcia 3 kusy
Múka 1,5 lyžice
Kyslá smotana 2 polievkové lyžice
Tomel 2 kusy (ak je to možné, môžete si vziať viac)
Cukor vanilkový prášok na posypanie koláča

Spôsob varenia:
1) Múku preosejeme, zmiešame s cukrom, práškom do pečiva a soľou. Pridáme kúsky masla.
2) A múčnu zmes s maslom rozdrvíme rukami.
3) Pridávajte po jednom vajci a rýchlo miesime, spočiatku sa bude zdať, že cesto nikdy nebude homogénne, ale dobre si zapamätajte asi 5 minút a cesto bude homogénne a plastické. Hotové cesto vyberieme na 30 minút do chladničky, samozrejme je potrebné vložiť do potravinovej fólie alebo do vrecka.
Príprava plnky:
4) Do mixéra vyšľaháme vajce, cukor, múku, kyslú smotanu a pridáme tvaroh, ak nie je mixér, tak tvaroh pretrieme cez sitko a mixérom vyšľaháme všetky ostatné ingrediencie. Ukazuje sa hmota podobná kyslej smotane, len veľmi mastná.
5) Cesto vyberieme z chladničky a rovnomerne rozložíme po dne formy, ja mám formu s priemerom 26, formu vopred vymastíme maslom. Dbáme na to, aby strany, ale nie vysoké.
6) Tvarohovú hmotu rozotrieme na krehké cesto a rovnomerne rozložíme po celej forme, trochu necháme navrch.
7) Žeruchu opatrne vyberieme semienka a žeruchu nakrájame na tenké alebo hrubé plátky a rozložíme na tvarohovú hmotu.
A zvyšok tvarohovej hmoty dáme na žeruchu.
Pečieme 40-50 minút, teplotu som nastavila na 200 stupňov.
Tu je to, čo sa stalo:

Strúhaný koláč z krehkého pečiva

Tento koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a v mojej rodine je vždy hitom. Rozšľahajte 2 vajcia a pohár cukru, na špičku noža pridajte sódu, sem pridajte balíček rozpusteného margarínu a postupne pridajte múku. Cesto nie je príliš chladné, nemôžete ho vyvaľkať valčekom, takže som ho rukami rozložil na list, nechal som malú časť a vložil som ju do mrazničky. Cesto sa rozložilo na list, navrch sme ho namazali lekvárom, ktorý máme radi a kúsok, ktorý sme mali v mrazničke, nastrúhame na strúhadle. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Veľmi chutné!!!

Mollyin slivkový koláč

Hneď musím povedať - netuším, kto je Molly, je to len názov receptu z jedného starého časopisu. Je sezóna sliviek, už som upiekla 3 slivkové koláče. Tento sa mi páčil najviac - veľmi voňavý tart so sladkokyslou plnkou. Vrelo odporúčame pre milovníkov nie príliš sladkého pečiva!

Cesto:

2 lyžice múky
120 g studeného masla, nakrájaného na kúsky
1,5 lyžice cukru
1/2 ČL soli
1 malé vajce
1/3 hodiny studenej vody

Plnenie:

1/2 lyžičky mandlí
1/4 lyžice cukru + 2 lyžice
1/4 šálky múky
700 g sliviek prekrojených na polovice, kôstky zbavené
50 g masla, nakrájaného na kúsky
1/2 šálky želé z červených ríbezlí
1 lyžica koňaku (alebo vody)

1. Pripravte cesto: zmiešajte maslo, múku, cukor, soľ a sekajte 2 nožmi, kým sa nevytvoria hrudky. Pridajte vajce a vodu, premiešajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
2. Rúru vyhrejeme na 200 st. V mixéri pomelieme mandle, cukor a múku na prášok.
3. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na štvorec hrubý asi 4 mm. Urobila som okrúhly koláč. Mandľovú zmes dáme na cesto, pričom ustúpime od okraja cesta o 2-2,5 cm.
4. Na mandľovú zmes poukladajte slivky reznou stranou nadol. Vytvorte stranu cesta, ako keby ste prikryli slivky. V recepte je napísané urobiť krásny okraj cesta - mne sa to nepodarilo. Posypte slivky 2 polievkovými lyžicami. l cukor a na vrch položte kúsky masla.
5. Pečieme v rúre asi 1 hodinu - cesto zozlatne a plnka vykypí. Polejte 1/2 šálky želé s koňakom a natrite na horúci koláč.
Želé koláč som nenamazala. Vychladíme, nakrájame na štvorce a podávame teplé.

Zábava na tvarohový koláč

Na pieskové cesto:

maslo alebo margarín (mám margarín) - 100 g,
vajcia - 1 ks,
cukor - 1/3 šálky,
prášok do pečiva - 1 lyžička,
vanilkový cukor - 0,5 lyžičky,
kakao - 1 čajová lyžička so sklíčkom (milujem všetko čokoládové, zaliate čokoládou a čokoládou, takže som si dal viac, úmerne tomu som znížil množstvo múky),
múka - ~ 1,5 šálky

Na tvarohovú náplň:

tvaroh - 500 g (najlepšie v baleniach, ak podľa hmotnosti, potom pretrite cez sito),
vajcia - 3 ks,
cukor - 0,5 šálky (viac pre milovníkov sladkého),
škrob - 1 lyžička,
vanilkový cukor - 1 lyžička,
maslo - 30 g,
hrozienka alebo iné sušené ovocie (mám hrozienka a sušené marhule, dosť veľa)

Na čokoládovú polevu:

1 st. l. maslo
1 st. l. kyslá smotana
1 st. l. kakaový prášok
1 st. l. Sahara
pár kúskov tmavej čokolády

Varenie.
Do zmäknutého masla pridáme cukor, vanilkový cukor a premiešame.
Pridáme kakao, dobre premiešame, aby nezostali hrudky a zalejeme 1 rozšľahaným vajcom. Múku zmiešame s práškom do pečiva a vymiesime cesto.
Z hotového cesta oddeľte 1/3 časti a vložte ju do mrazničky, potom ju bude potrebné nastrúhať na vrch koláča.
Zvyšné 2/3 cesta rozvaľkáme a vložíme do zapekacej misy.
Príprava plnky:
Sušené ovocie umyte a osušte, veľké ovocie nakrájajte.
Roztopte maslo. Opatrne oddelíme bielka od žĺtkov a dáme do chladničky. Rozdeľte žĺtky. Do misky dáme tvaroh a premiešame.
Do tvarohu pridáme vanilkový cukor, maslo, žĺtky a premiešame. Pridajte škrob a znova dobre premiešajte. Nalejte sušené ovocie a snažte sa ich rovnomerne rozložiť na náplň.
Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme mixérom do zhustnutia, postupne pridávame cukor. Jemne premiešajte tvarohovú hmotu so šľahanými bielkovinami, nemiesime dlho, aby sa neusadila.
Náplň rozotrieme na 2/3 cesta rozloženého v zapekacej miske, na vrch troch mrazených cesto na strúhadle, vychladené v mrazničke, pečieme 30-40 minút pri teplote 180 stupňov. Pretože Dostal som vysoký koláč, piekol sa 40 minút.
Hotový koláč polejeme polevou:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, kyslú smotanu, cukor, zmiešame s kakaom, pridáme čokoládu.
Hneď ako poleva naberie tekutú konzistenciu, nanesieme ju na tortu.
Koláč je chutný teplý aj studený.

Orieškovo-predorechový karamelovo-orechový koláč

Ako už z názvu vidíte, je to koláčik pre milovníkov orechov, zjedli sme ho všetci traja za 1 deň, no, vychádza veľmi chutne. Varí sa veľmi rýchlo, ak použijete hotové cesto, alebo si cesto môžete pripraviť vopred. Vynikajúce podávané so šľahačkou alebo zmrzlinou.

Cesto:

1 polievková lyžica múky
štipka soli
1 lyžica cukru
6 lyžíc sliviek. olejov
4 lyžice ľadovej vody

Plnenie:

3/4 lyžičky smotany
1/4 šálky hnedého cukru
1 1/3 šálky rôznych orechov nasekaných nožom, ale kúsky by mali byť veľké
2 lyžice kávového likéru
vanilka

Všetky suché ingrediencie zmiešame, pridáme maslo nakrájané na kúsky, prstami potrieme cesto. Počas miešania rukami postupne pridávajte vodu. Hneď ako sa cesto začne formovať, zložte ho do gule, stlačte do tvaru disku a dajte na 30 minút do chladničky.
Cesto vyvaľkáme na kruh a vložíme do formy s priemerom 23 cm.Na cesto dáme alobal alebo papier na pečenie, dáme záťaž (hrach, fazuľu a pod.) a vložíme do rúry vyhriatej na 200 st. zmení sa na zlatú. Znížte teplotu rúry na 175.

Všetky suroviny na plnku zmiešame a vlejeme do cesta. Pečieme 20-30 minút, karamel by mal byť hnedý. Vychladíme a podávame.

Karamelový čokoládový koláč s lieskovými orieškami

Nádherný darček pre vašich blízkych na Valentína - nezvyčajne lahodný koláč s mliečnou čokoládou, oveľa chutnejší ako sladkosti v tvare srdca z obchodu, garantujem! Lahodný základ, potom viskózna karamelovo-orechová plnka a potom jemná, v ústach sa rozplývajúca čokoláda. Recept sa zrodil na základe orechového koláča, ktorý som pripravila pred pár týždňami. Torta sa dá pripraviť vopred a uchovávať v chladničke prikrytá potravinovou fóliou.

Základ:

1 1/4 lyžičky múky
1/3 lyžičky práškového cukru
1/4 ČL soli
115 g scedeného masla, studené maslo nakrájané na malé kúsky
1-2 lyžice ľadovej vody

Plnenie:

3/4 lyžice cukru
1/4 šálky vody
1/3 lyžičky smotany
2 lyžice odtoku oleja
1 ČL jablčného octu
1/4 ČL soli
2/3 šálky lieskových orechov, nahrubo nasekaných

Hore:

1/3 lyžičky smotany
120 g mliečnej čokolády
1 polievková lyžica odtoku oleja

Najskôr pripravte cesto. Zmiešame cukor, múku a soľ. Pridajte olej a potierajte zmes prstami, kým sa neobjavia omrvinky. Pridáme vodu, cesto by malo zvlhnúť.. Cesto preložíme do zapekacej misy a prstami uhladíme vo forme a po bokoch formy. Vložte do mrazničky na 20 minút. Rúru predhrejeme na 190, základ pečieme 30 minút. Potom úplne vychladnúť.
Na náplň zmiešajte cukor a vodu, dajte na stredný oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšte teplotu a varte, kým sirup nezmení peknú jantárovú farbu. Z času na čas panvicou so sirupom pohýbte rukou, akoby krúživými pohybmi, aby sa karamel zohrial rovnomerne. Proces bude trvať približne 8 minút. Potom odstráňte z tepla a pridajte smotanu. Zmes bude bublať - nebojte sa. Zmes vrátime na oheň a miešame, kým sa tvrdé kúsky karamelu nerozpustia. Pridáme olej, ocot, soľ, miešame, kým sa olej nerozpustí. Odstráňte z ohňa. Pridáme orechy, premiešame a karamelovo-orechovú hmotu prenesieme na základ na tortu. Dáme do chladničky na približne 1 hodinu.
V hrnci zohrejeme smotanu takmer do varu, pridáme čokoládu a maslo, miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládovú zmes nalejeme na karamel, uhladíme a dáme na 2 hodiny do chladničky.

dánsky koláč

Na test:

250 g múky
150 g masla,
75 g cukru
1 žĺtok,
štipka soli

Vymiesime cesto, necháme 30 minút v chladničke. Vložte do formy, urobte bok, na niekoľkých miestach prepichnite cesto. Pečieme 15-20 minút.
Plnka: 200 g tvarohu vymiešame s 50 g masla, 1 žĺtkom, kôrou z 1 citróna, hrsťou hrozienok. Pridáme mak (ja mám 150 g), premiešame, pridáme vyšľahané bielkoviny (2 ks).
Streusel (posypanie): 120 g zmäknutého masla vymiešame so 150 g múky a 75 g cukru (môžeme pridať viac vanilky alebo škorice) na mrveničku. Na hotový koláč dáme makovú plnku, navrch štrúdl. Pečieme 35-40 minút.
Teplý koláč môžeme poliať polevou (práškový cukor s citrónovou šťavou).

Slivkový tvarohový koláč

Na test:

80 gr. vypúšťanie oleja
4 polievkové lyžice Sahara
1 vajce
1,5 lyžičky prášok do pečiva
6 lyžíc múky.

Tvarohová plnka:

0,5 kg tvarohu (mám suchý)
2 vajcia
3 polievkové lyžice s kopou cukru
3 polievkové lyžice kyslá smotana
1,5 lyžice kondenzované mlieko
1,5 lyžice škrob

Poleva:

1 polievková lyžica hnedý cukor
1/2 lyžičky škorica

Vymiesime cesto a dáme do chladničky. Tvaroh roztlačíme a ostatné suroviny zmiešame.Zľahka prešľaháme. Cesto rozvaľkáme podľa tvaru, vylejeme plnku, poukladáme polovice vykôstkovaných sliviek zľahka zatlačením.Na vrch posypeme posýpkou.Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180C 35-40 minút.

Mätové sušienky "Mojito"

Zdroj receptu Yolka, LiveJournal

Ingrediencie:

Maslo - 150 g
Práškový cukor (+ na posypanie) - 100 g
Múka - 270 g
Kukuričný škrob (môžete si vziať 300 g múky bez škrobu) - 30 g
Rum (svetlý; alebo nahradiť iným alkoholom, napríklad: koňak, brandy) - 2 polievkové lyžice. l.
Limetka (alebo citrón; šťava a kôra) - 1 ks.
Mäta (čerstvá - 1 zväzok, cca 30-35 g; sušená - v ceste, 1 ČL + na posypanie)

Varenie.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme drvenú mätu, limetkovú šťavu a kôru.
Múku a škrob preosejeme a mixérom pri minimálnej rýchlosti vmiešame do maslovej zmesi.
Zvinieme do gule a potom do klobásy.
Zabaľte do papiera a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Sušenú mätu pomelieme (napríklad na kávovom mlynčeku) s práškovým cukrom a klobásu v nej zatočíme.
Nakrájame na kolieska (štvorce).
Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme na 200* 10-15 minút.
Ochlaďte na mriežke.

Cookies "Medvede "Shubi-dubi"

Dnes som piekla koláčiky z inej stránky podľa Ilaninho receptu: "Medvedíky" Shubi-dubi "alebo roztomilé tváričky-cookies na detský sviatok ..."
Mám rôzne tváre a len koláčiky. Recept je jednoduchý a nenáročný na prípravu a pečenie za predpokladu, že je k dispozícii split systém alebo klimatizácia. Máme teplo 38 stupňov, všetko sa roztopilo a roztopilo cesto. Síce to tak krásne nevyšlo, ale bolo to veľmi chutné a deťom chutilo! Autorka receptu Ilana kópia:

Vanilkové cesto na sušienky:

100 gr cukru
200 gr masla
300 gr múky
štipka soli
štipka vanilínu

Cesto na čokoládové sušienky:

50 gr. Sahara
100 gr. olejov
štipka vanilky
štipka soli
1/2 vajíčka
130 gr. múky
20 gr. kakao

Poleva na ozdobu (a montáž):

1 proteín
200 gr. práškového cukru
1/2 lyžičky citrónová šťava

Čokoládové lupienky na ozdobu.

Vymiesime cesto, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
Rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 mm a vykrajujte okrúhle sušienky.
Čokoládové cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho menšie keksíky.
Pomocou štetca s vodou prilepte náhubky pre mláďatá.
Vystrihnite a nalepte na uši.
Cookies pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.

Jednoduché a chutné sušienky "Serpentine"

Ingrediencie:

200 g masla alebo margarínu
200 g cukru
2 lyžičky vanilkový cukor
2 vajcia
400-450 g múky
1 lyžička prášok do pečiva (alebo 0,5 ČL hasenej sódy)
4 polievkové lyžice kakao

Maslo utrieme s cukrom a vanilkovým cukrom.Pridáme vajce,zamiešame.Pridáme prášok do pečiva a múku,vymiesime cesto.Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej pridáme kakao, premiešame.Svetlé cesto rozvaľkáme na štvorec. Tmavé cesto rozvaľkáme presne na ten istý štvorec.(zbalíme).Odstránime fóliu.Roládu zvinieme a dáme do mrazničky na 10-15 minút, aby cesto trochu stuhlo a dalo sa ľahšie krájať.Roládu nakrájame na kúsky (asi 1 cm široké). Plech vystelieme papierom na pečenie alebo jemne potrieme olejom. Rozložte cookies. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, pečieme 15-20 minút.

Kourabiedes

Z tohto množstva prísad sa získa približne 50 kusov:

450-500 g masla pri izbovej teplote
2/3 lyžice práškového cukru
2 žĺtky
vanilka
2-3 lyžice ouzo (anízový grécky likér) alebo brandy alebo koňaku
3 1/2 lyžice múky
1 ČL prášku do pečiva
štipka soli
2/3 šálky opražených a nadrobno nasekaných mandlí (najlepšie orieškov so šupkou pre chuť)
klinčeky (koľko máte koláčikov, cca 50. Ak nie ste fanúšikom klinčekov, môžete piecť aj bez neho alebo pridať do polovice dávky)
práškový cukor (nebuď lakomý, sušienky by mali byť snehovo biele)

Rúru vyhrejeme na 175. Plech vystelieme papierom na pečenie.
Maslo šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne krémová homogénna hmota. Pridáme práškový cukor a opäť vyšľaháme do hladka. Potom pridáme 1 žĺtok, vyšľaháme, pridáme ďalší žĺtok a zašľaháme. Pridajte vanilku a ouzo, premiešajte.
V samostatnej miske preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Do maslovej zmesi postupne pridávame múku, dobre premiešame. Vznikne vám pomerne tuhé cesto. Potom pridajte orechy a znova premiešajte.
Cesto naberáme polievkovou lyžicou a tvarujeme ho do ľubovoľného tvaru (nezabudnime nechať medzi kúskami cesta 2,5-3 cm, aby sa koláčiky nezlepili). Do stredu každého koláčika položte klinček. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20-25 minút, dozlatista, sušienky len neprepečieme – nebudú potom chutné.
Sušienky ochlaďte na mriežke. Nasypte práškový cukor do hlbokej misy a sušienky opatrne obalte v práškovom cukre. Nechajte 3-4 hodiny. Pred podávaním môžete vrch posypať práškovým cukrom (ja som to nerobila, priveľa cukru, ale takéto koláčiky vyzerajú veľmi krásne!).
Kourabiedes možno skladovať v plechovej nádobe približne 2 mesiace.

Pozor: ak sa sušienky v poslednej fáze rozpadnú (keď ich potrebujete obaliť v práškovom cukre), pridali ste príliš veľa masla. Situáciu je možné napraviť - rozložte hotové sušienky bez práškového cukru na papierové obrúsky a nechajte niekoľko hodín (prípadne cez noc), aby obrúsky absorbovali prebytočný olej, a potom ich vaľte do práškového cukru.

Novoročné sušienky

Ingrediencie:

Maslo - 200 gr.
Cukorový piesok - 150 g.
Mlieko - 1 polievková lyžica. lyžica
Žĺtok
Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška
Múka - 200 gr.
Sóda - 0,5 lyžičky

Na plnenie:

Orechy (zmes vlašských orechov, mandlí, lieskových orechov) - 70 g.
Sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, sušené marhule) - 70 g.
Posypanie (na ozdobu) - 10 gr.

V miske vyšľaháme drevenou vareškou zmäknuté maslo s cukrom. Do výslednej zmesi pridáme mlieko, žĺtok a vanilkový cukor. Postupne pridávame múku a všetko vymiešame do hladka, aby nám vzniklo husté cesto.
Do cesta pridajte nasekané orechy a nasekané sušené ovocie, všetko opäť dobre premiešajte, vytvarujte veľa malých guľôčok, z ktorých rukou vytlačíte malý kruh vysoký asi 1 cm, alebo použite špeciálne formičky.
Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň vytvarované koláčiky. Nechajte medzi sušienkami asi 7 cm, aby sa k sebe pri pečení v rúre nezlepili.
Oba plechy vložte do rúry a pečte koláčiky pri teplote 200 °C 7-10 minút, kým nebudú mať svetlo zlatú farbu. Sušienky vyberieme, necháme vychladnúť a ihneď podávame deťom. Hotové sušienky môžu byť posypané škoricou, práškovým cukrom alebo viacfarebnými posýpkami (predávané v obchode). Sušienky, ktoré sa hneď nezjedli, je najlepšie skladovať v tesne uzavretej dóze.

Moja dcéra má svoj vlastný hračkársky valček, ktorým cesto vlastne vyvaľká. A formičky na hračky, ktoré vlastne používame na vykrajovanie sušienok a potom ich konzumujeme. A dokonca máme pesničku o koláčikoch.
Perníčky sú pečené - nedávajú sa do labiek ...

Košík na piesok s pusinkami

Na test:

100 g mäkkého masla,
pol pohára cukru
vanilín,
1 vajce
1,5 lyžičky prášok do pečiva
1,5 šálky múky.

Zmiešajte maslo a cukor, potom pridajte ostatné ingrediencie jeden po druhom. Hotové cesto vložte na 30 minút do chladničky. potom vložíme do foriem a pečieme 20 minút pri teplote 180C.

Meringue:

3 veveričky,
pol pohára cukru.

Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvorí hustá pena (asi 7-9 minút pri vysokej rýchlosti mixéra).
Pusinky poukladajte na pripravené košíčky a pečte ďalších 15-20 minút.
(moja rúra sa zospodu nepečie, takže vyklápacie koše dopadli)

Brusnicové karamelové koláčiky s bielou čokoládou

Viete, sú recepty, ktoré varím desiatky krát bez toho, aby som čokoľvek zmenil, pretože recept je podľa môjho vkusu dokonalý. Takéto recepty sú extrémne zriedkavé, ale vyskytujú sa. Sú recepty, v ktorých stále dokola niečo meníte – pridávate, uberáte, snažíte sa zmeniť či zlepšiť konečný výsledok. Sú recepty, ktoré meníte podľa potreby – kvôli alergii, diéte, nedostatku niektorých surovín a pod. A napokon sú tu recepty, ktoré počas varenia zmeníte na nepoznanie, a to dokonca z úplne nepochopiteľného dôvodu. To sa stalo s týmto receptom.
Recept začínal časopisom o varení, bol to recept na koláč s jablkami, karamelom a mliečnou čokoládou. Prečítala som si recept, bola tam aj krásna fotka, ktorá vždy prispeje k chuti vyskúšať, jabĺk je doma veľa - treba upiecť. Počas jazdy domov z práce som sa rozhodol urobiť koláč v recepte vo forme koláčov a namiesto pekanových orechov si vziať mandle. Pripravila som si základ, mierne som pozmenila zloženie cesta, potom som porciu zdvojnásobila, potom som náhodou uvidela v mrazničke brusnice a hneď mi došlo, že budem mať koláče s brusnicami a bielou čokoládou, dobre, že som nemala čas ošúpať jablká. Neviem, aký vynikajúci by bol jablkový koláč, ale tieto brusnicové koláče boli úžasné! !

Z tohto množstva surovín sa získa približne 30 koláčikov, veľkosť je ako na fotografii.

Základ:

2 lyžice múky
1/2 šálky hnedého cukru
1/2 ČL soli
160 g studených sliviek. maslo, nakrájame na kúsky

Hore:

200 g masla
1 1/4 lyžice cukru
1/4 šálky kukuričného sirupu (možno nahradiť medom)
1/2 ČL soli
350 g mrazených brusníc (nerozmrazovať!!)
vanilka
2 lyžice mandľových plátkov
50 g bielej čokolády

Orechy opečieme na suchej panvici, ochladíme. Rúru predhrejeme na 175. Plech (cca 22 x 30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
Na základ zmiešame múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a cesto nakrájajte nožom alebo potierajte prstami, kým sa neobjavia omrvinky. Na plech pokrytý papierom na pečenie dáme maslovo-múku. Cesto rukou rozotrieme na plech a zľahka „utlačíme“. Vložte základňu do rúry na 15-17 minút, potom nechajte vychladnúť.
Teraz si pripravíme karamel. V hrnci so silným dnom rozpustite maslo, pridajte cukor, kukuričný sirup a soľ, premiešajte a priveďte do varu, na miernom ohni varte karamel do svetlohneda asi 8 minút. Potom do karamelu pridajte brusnice (pozor - karamelové striekanky budú lietať!). V tomto momente karamel skamenie, ale nezľaknite sa, zohrejte karamel na strednom ohni, miešajte, aby sa nepripálil, kým sa opäť nestane tekutým, brusnice prasknú a premenia sa na pyré. Mali by ste mať pomerne tekutú brusnicovo-karamelovú hmotu. Hotový brusnicový karamel odstráňte z tepla a pridajte vanilku, premiešajte a pridajte 1,5 šálky orechov, dobre premiešajte.
Hotovú karamelovo-brusnicovo-orechovú hmotu natrieme lyžicou na vychladnutý tortový základ.

Na vrch nasypeme zvyšné orechy. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pokvapkáme rozpustenou čokoládou a potom nakrájame na kúsky.

Šťava s tvarohom

Cesto:

100 g zmäknutého slivkového masla
0,5 st. Sahara
2 vajcia
0,25 lyžičky soľ
3 polievkové lyžice kyslá smotana
3 čl. múky
1 vrecúško prášku do pečiva

Plnenie:

400 gr. tvaroh
1 vajce
2 polievkové lyžice Sahara
2 polievkové lyžice návnady

Varenie.
Maslo utrieme s cukrom, pridáme vajce, všetko vyšľaháme. Pridajte kyslú smotanu (ja som mal 2 polievkové lyžice majonézy) a dobre premiešajte. Nalejte múku (2,5 lyžice) s práškom do pečiva. Vymiesime mäkké cesto. Ak je to potrebné, primiešajte ďalších 0,5 lyžice. múky.
Cesto nechajte pol hodiny odpočívať.
Tvaroh zmiešame v mixéri (alebo pretrieme cez sitko a potom zmiešame) s vajcom, cukrom, krupicou.
Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme kruhy, na jeden okraj dáme tvaroh a prikryjeme druhou polovicou kruhu, nestláčame.
Šťavy dáme na plech, pečieme 25 minút pri teplote 180 gr.

Počet receptov na krehké pečivo je ťažké čo i len spočítať. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vec - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.

Základný recept na prípravu krehkého cesta využíva minimum surovín a na jeho základe môžete pripraviť širokú škálu dezertov.

Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžíc. l. vysokokvalitná múka, 200 g mastného oleja, 4 polievkové lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva podľa vášho uváženia.

Namiesto masla je dovolené brať kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, preto je ešte lepšie pomlieť obyčajný hrubozrnný cukor v mlynčeku na kávu na prášok.

varenie:

Vyberte olej, aby mal izbovú teplotu.
Preosiať múku. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií a premiešame.
Múku rozotrite s maslom a snažte sa neupchať hmotu. Cesto na sušienky by sa nemalo energicky miesiť ako kysnuté cesto. Hmota by mala byť jemná a elastická. Niekedy sa k tomu pridáva do zmesi trochu ľadovej vody.
Vytvarujte guľu, jemne ju vyvaľkajte v múke, prikryte potravinovou fóliou a dajte na ½ hodiny do chladničky. Neodporúčame ju dlhšie držať v chlade, pretože olej začne tuhnúť a potom je ťažké takúto hmotu vaľkať do koláča požadovanej hrúbky.

Hotové cesto je možné zmraziť alebo okamžite použiť na určený účel.

Recept na výrobu koláčov

Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými náplňami. Pri slanom pečive treba zo zoznamu ingrediencií vypustiť cukor.

Okrem štandardných produktov (4 polievkové lyžice múky, 1 balenie masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj tieto komponenty:

vajcia - 2 ks;
prášok do pečiva - 5 g;
vanilkový cukor - podľa vlastného uváženia.

Algoritmus varenia nie je vôbec zložitý:

Maslo roztopíme na sotva teplom sporáku vo vhodnej nádobe.
Nalejte cukor a premiešajte. Počkajte, kým hmota úplne nevychladne.
Do vychladnutej zmesi rozklepneme vajíčka a premiešame.
Skombinujte preosiatu múku s inými sypkými výrobkami.
Spojte všetky komponenty a vymiesime elastickú hmotu.

Zvinieme a odložíme na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačilo. Potom sa musí krehké cesto na koláč rozvinúť na vrstvu požadovanej hrúbky, vytvarovať pozdĺž okrajov strán a rozložiť predtým pripravenú náplň.

Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale mala hustú konzistenciu.

Koláč je potrebné piecť v spodnej časti rúry, inak bude vrch pokrytý spálenou kôrkou a spodok nebude mať čas upiecť. Ak už horí vrch koláča, no vnútro je ešte mokré, situácia sa dá celkom jednoducho napraviť – stačí prikryť vrch pečenia alobalom.

Klasické cesto na sušienky

Každá gazdinka potrebuje poznať recept na klasické krehké cesto na prípravu koláčikov.

Ingrediencie:

múka - 12 lyžíc. l.;
olej - 1 balenie;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
2 žĺtky alebo 1 celé vajce.

Prášok do pečiva nie je potrebný, keďže pečenie je sypké kvôli veľkému množstvu tuku.

varenie:

Maslo dáme do mrazničky, aby bolo pevné. Pomelieme na hrubom strúhadle.
Múku preosejeme a zmiešame s cukrom. Pridajte rozdrvené maslo a potierajte rukami, kým sa nevytvoria omrvinky.
Pridáme žĺtky a vymiesime elastické, ale husté cesto. Schladiť.

Hmotu je možné zvinúť do klobásy a nakrájať na tenké kúsky alebo zvinúť do vrstvy a vyrezať sušienky pomocou foriem. Polotovary sa položia na plech a pečú sa 10-15 minút pri teplote 220 stupňov. Zapekaciu misu nie je potrebné vymastiť olejom, keďže je vo výrobkoch veľa tuku, aj tak sa neprilepia.

Možnosť kyslej smotany

Cesto na kyslej smotane je jemnejšie a jemnejšie. Vydrží dlhšie čerstvé a dobre sa hodí na prípravu koláčov a jemných koláčov.

Okrem 12 st. l. múky, 100 g masla a 3 lyžice. l. cukor bude stále vyžadovať tieto produkty:

kyslá smotana - 10 lyžíc. l.
citrónová kôra;
prášok do pečiva - 2 lyžičky

varenie:

Maslo nakrájame na malé štvorčeky a necháme do zmäknutia.
Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla.
Do masla pridáme kyslú smotanu, cukor a citrónovú kôru. Miešajte lyžičkou.
Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Hmota by mala byť homogénna, mäkká a nelepiť sa na ruky.

Kváskový základ na pečenie

Krehké a kysnuté cesto spája najlepšie vlastnosti oboch druhov. Takéto výrobky nemajú špecifický obsah tuku. Ale keďže je hmota veľmi hustá, nemali by ste očakávať, že cesto veľmi nakysne. Bude len jemnejšia a vrstvenejšia.

Okrem 500 g múky, 250 g masla a 2 vajec budete potrebovať nasledujúce produkty:

voda - 4 lyžice. l.;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ a vanilín.

varenie:

Droždie rozpustite v teplej vode.
Maslo nakrájajte na kocky a vypracujte cesto. Hmotu zhromaždíme do gule, prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm. V prípade potreby pridáme múku. Vykrajovačkami vykrajujte sušienky. Ak chcete, posypte škoricou a cukrom.

Pečieme nie viac ako 10-12 minút pri teplote 180 stupňov. Hneď ako je pečivo zhnednuté, je čas vybrať ho z rúry.

Miešajte bez vajec

Bez vajec nie je pečenie o nič menej chutné.

Ingrediencie:

múka - 250 g;
maslo - 125 g;
voda - 70 ml;
práškový cukor - 25 g;
soľ - na špičke noža.

Krehké pečivo bez vajec nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho "bratia".

varenie:

Maslo vopred vyberieme z chladničky a pomelieme s preosiatou múkou.
Do vody pridáme soľ a cukor, miešame, aby sa rozpustili. Nalejte do zvyšku ingrediencií.
Položte hmotu na stôl a mieste, kým sa neprestane lepiť na ruky. Bude to trvať 1-2 minúty.
Vyvaľkanú vrstvu cesta dáme do pripravenej formy a naplníme ľubovoľnou plnkou. Na takýto test sa dobre hodí ovocie nakrájané na kúsky - jablká, hrušky, slivky. Sú krásne vyskladané vo forme kruhu. Plátky ovocia je žiaduce trochu posypať cukrom a navrch položiť maslové lupienky.

Pečieme 30-35 minút pri teplote 200 stupňov. Hotový výrobok by mal byť po okrajoch zhnednutý.

Lenivý spôsob varenia v kuchynskom robote

Gazdinky, ktoré majú doma kuchynský robot, majú veľké šťastie. Tento stroj dokáže miesiť cesto za pár minút.

Ingrediencie:

múka - 300 g;
olej - 150 g;
cukor - 150 g;
studená voda - 90 ml;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Studené maslo nakrájame na kúsky.
Preosiať múku.
Pridajte ingrediencie do misky kuchynského robota a premiešajte, aby ste vytvorili drobivú strúhanku. Netreba miesiť dlho.
Soľ a cukor rozpustite vo vode. Nalejte do strúhanky po malých častiach a premiešajte.
Preneste hmotu do inej nádoby, prikryte fóliou a odložte na ½ hodiny na chladné miesto.

Potom sa cesto môže použiť na určený účel.

Nezvyčajné nakrájané krehké cesto

Sekané cesto je najlepšou voľbou na prípravu základov pre rôzne dezerty.

Ingrediencie:

múka - 12 lyžíc. l.;
olej - 150 g;
vajcia - 1 ks;
kyslá smotana - 30 g;
cukor - 0,5 lyžice;
soľ - na špičke noža.

Podľa tohto receptu môžete pripraviť nesladené sekané cesto odstránením cukru zo zoznamu prísad.

varenie:

Na stôl preosejte múku a soľ. Nalejte cukor.
Vopred vychladené maslo nakrájajte na kocky. Je lepšie to urobiť na veľkej drevenej doske s nožom. Múku a maslo premiešajte rukami alebo použite kuchynský robot.
Zašľaháme vajíčko a premiešame. Hmota by nemala byť homogénna, hlavná vec je, že je hustá a drobivá. Ak sa veľmi drobí, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo žĺtka z jedného vajíčka.
Guľu cesta zabaľte do potravinovej fólie a ochlaďte.

Hlavnou vecou nie je miesiť cesto a zbierať ho do gule. Treba ho len stlačiť.

Varenie s tvarohom - krok za krokom recept

Tvaroh dodáva cesto nezvyčajnú jemnosť a jemnosť. Z neho môžete variť sladké aj slané produkty, ktoré budú menej kalorické.

Požadované komponenty:

múka - 300 g;
olej - 1 balenie;
tvaroh - 200 g;
cukor - 50 g;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Maslo nakrájame na kúsky.
Všetky suroviny okrem tvarohu dáme do misky kombajnu a rozdrvíme na malé strúhanky. Nebude to trvať dlhšie ako minútu.
Tvaroh preosejeme cez sitko a pridáme k zvyšku zmesi. Miešajte kombajnom nie dlhšie ako 10 s. Hmota sa musí zhromaždiť v hrudke.

Zostáva opatrne zbierať cesto, zabaliť ho do fólie a vložiť do chladu.

Plastové a jemné krehké cesto

Plastové a v ústach sa rozplývajúce cesto sa pripravuje podľa takého jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

múka - pol kilogramové balenie;
práškový cukor - 1 polievková lyžica;
olej - 1 balenie;
2 vajcia alebo 4 žĺtky - podľa vlastného výberu.

varenie:

Hodinu pred varením vyberte maslo z mrazničky.
Stierkou alebo lyžicou ho pomelieme s cukrom.
Pridáme múku a vajcia.
Jemne vytvarujte guľu a vložte ju do chladu.

Najprv môžete dať cesto požadovaný tvar a až potom ho vložiť do chladničky. Hlavná vec je, že výrobky sa dostanú do rúry chladené.

Ideálne cesto na koláče a košíčky

Musíte vedieť, že získať dokonalé cesto na košíky v teple je takmer nemožné. Neznáša vysoké teploty, preto sa musí robiť v chladnej miestnosti.

Požadované komponenty:

múka - 7 lyžíc. l.;
olej - ½ balenia;
vajcia - 60 g bez škrupiny;
voda - 15 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti.

Hlavná vec je, že všetky komponenty sú studené.

varenie:

Múku preosejeme a zmiešame so zvyškom suchých surovín.
Maslo nakrájame na kocky.
Pripravené jedlo vložte do nádoby a ochlaďte.
Vajcia rozšľaháme metličkou s vodou a tiež vložíme do chladu.
Múku s maslom utrieme dlaňami na strúhanku. Je lepšie, ak to urobí mixér, aby sa olej nedostal do kontaktu s teplými rukami.
Ak sa maslo neroztopí, môžete ihneď pridať vaječnú zmes. Zahrialo sa dieťa? To znamená, že pred pridaním vajec sa musí ochladiť a až potom pár sekúnd miešať pri nízkych otáčkach.
Cesto rýchlo vymiesime bez zbytočných pohybov. Hmota by sa nemala lepiť na stôl a ak sa lepí, tak je cesto prehriate.
Cesto dáme na papier na pečenie posypaný múkou, vyvaľkáme, prikryjeme ďalším plátom a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Cesto podľa potreby trochu rozvaľkáme a dáme do formy. Počkajte, kým sa neusadí, a potom jemne zatlačte na steny. Prečnievajúce strany odrežeme a dno popicháme vidličkou.

Francúzski cukrári zakryjú obrobok špeciálnym filmom, zakryjú ho ryžou a potom ho vložia do chladničky na 1-1,5 hodiny.Potom sa forma s cestom odošle do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečie, kým nezhnedne. Potom sa film s ryžou odstráni a samotný základ sa pečie ďalších 10 minút.Už na samom konci sa opatrne položí na mriežku a použije sa na určený účel.

Ingrediencie:

múka - 3 lyžice;
olej - 200 g;
majonéza - 200 ml;
cukor - 11 lyžíc. 1;
veľké vajce;
vanilín - vrecko;
sóda bikarbóna a ocot alebo citrónová šťava.

varenie:

Zmiešajte cukor s vajcami a majonézou. Pridajte vanilín, uhaste sódu citrónovou šťavou.
Po malých častiach za stáleho miešania nalejte múku.
Zmäknuté maslo nakrájame na kúsky a rýchlo premiešame. Hmota by mala byť mäkká av žiadnom prípade strmá.

Toto cesto sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek dezertov.

Krehké cesto na jeden, dva, tri

Tento recept je dobrý, pretože množstvo ingrediencií sa dá ľahko zapamätať raz a navždy.

Samotné cesto sa pripravuje jednoduchou technológiou:

1 porcia cukru;
2 porcie tuku;
3 porcie múky.

Niekedy sa pridávajú vaječné žĺtky pre zväzok. Princíp prípravy je úplne podobný predchádzajúcim receptom. Vďaka tomuto jednoduchému vzorcu môžete pripraviť presne také množstvo cesta, aké potrebujete.

Kuracie cesto – čo je špeciálne?

Cesto na kurnik sa pripravuje na margaríne alebo masle.

Produkty:

múka - 2 lyžice;
olej - 200 g;
cukor - 2 lyžičky;
vajcia - 1 ks;
soľ - 0,5 lyžičky;
trochu jedlej sódy a citrónovej šťavy.

varenie:

Maslo zmiešame s cukrom a soľou. Premiešame vidličkou.
Zašľaháme vajíčko a znova premiešame.
Po malých častiach pridajte múku a pridajte hasenú sódu.
Cesto rýchlo vymiesime a dáme do chladničky.

Potom sa cesto použije podľa receptu. Rozdelí sa na 2 časti, zvinie sa na 2 vrstvy a potom sa jedna z nich rozloží do formy. Vytvarujú sa boky a rozdelí sa mäsová plnka. Druhá vrstva je položená na vrchu a je v nej vytvorených niekoľko otvorov. Pečenie koláča netrvá dlhšie ako 40 minút.

Z obyčajného krehkého cesta môžete pripraviť obrovské množstvo slaných pochutín a sladkých dezertov. A recept je ľahké si vybrať z ponúkaných v súlade s vašimi vlastnými preferenciami a dostupnosťou správnych surovín v kuchyni.

Každý, kto má rád varenie a najmä pečenie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zaoberal krehkým pečivom. Koniec koncov, z toho sa pripravujú rôzne koláče, základy pre koláče, tartlets, koše, sušienky. A všeobecne sa uznáva, že je to celkom jednoduché a je ľahké a jednoduché na prípravu.

A v zásade, ako to je, sa pripravuje rýchlo a jednoducho. A preto má široké využitie v domácej kuchyni. Ja ho napríklad používam aj na pečenie už dlhšie. Ale tu je to zaujímavé, nikdy som sa veľmi nezamýšľala nad tým, že produkty z nej môžu byť úplne iné.

Pre niektorých sú jemné a drobivé, pre iných sú príliš mastné alebo úplne tvrdé. A bol som zvedavý, prečo sa to deje. Koniec koncov, táto otázka nie je v žiadnom prípade rétorická! Keď pečiete, nechcete márne prenášať výrobky, tiež nechcete, aby pečenie raz dopadlo dobre a nabudúce už nevyšlo vôbec. Chcem, aby to vždy vyšlo s rovnakým výsledkom - Výborne!

A potom som sa začal viac venovať receptom, ktoré som uvaril, a receptu tohto alebo toho pečeného výrobku. Študované recepty, analyzované. Začal som čítať aj informácie na túto tému, s ktorými som sa stretol. A ukázalo sa, že toto je celá veda, ktorej rozumejú všetci svetoví kuchári a cukrári.

Ukazuje sa, že na prípravu skutočného krehkého cesta potrebujete poznať niektoré základné princípy a mnohé nuansy a tajomstvá. Keď ich poznáme, nikdy nebudú problémy s receptami na varenie a samozrejme s pečením a všetko, čo z toho uvaríme, sa ukáže s predvídateľným vynikajúcim výsledkom.

S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, prečo sa to tak volá? Cukrovinky z neho upečené sa drolia ako piesok, preto ten celkom logický názov. Čo vám však umožňuje dosiahnuť takú konzistenciu a aké prísady sú potrebné na varenie? Tieto otázky sa budú posudzovať ako prvé.

1. Samozrejme, ako prvé potrebujeme múku. Čo je pečenie bez múky?! Predpokladá sa, že pre „správnu“ prípravu musí obsahovať priemerné percento lepku alebo lepku, alebo jednoducho povedané – lepidlo. Ak je percento nízke, hotové cukrovinky sa rýchlo rozpadnú. Ak je percento naopak vysoké, „lepidlo“ ho zlepí a pečivo nebude také drobivé, ako by sme chceli.

Nebudeme teraz určovať, koľko lepku je v konkrétnej múke. Všetko je už pre nás určené. A jednoducho použijeme hotové výsledky prevzaté z internetu. Predpokladá sa, že priemerné percento lepku obsahuje múku najvyššej triedy a triedy "Extra". Takže s týmto sme sa nemýlili a vždy sme to pripravili zo „správnej“ múky.

Niekedy sa do múky pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad orechová alebo mandľová múka, ovsené vločky alebo škrob. Všetky tieto komponenty sa pridávajú v závislosti od toho, čo chcete variť. Ďalej sa pozrieme na to, ako pridať tieto komponenty.

2. Sypké výrobky sa získavajú z dostatočne veľkého množstva tuku, a to masla alebo margarínu v zložení receptúry. Toto je veľmi dôležitá súčasť, a preto by sa jej výber mal brať veľmi vážne.

V sovietskych časoch bolo maslo veľkým luxusom, a preto sa takmer všetko pečivo pripravovalo s margarínom. V súčasnosti som margarín už dlho nepoužíval, bolo o ňom napísaných príliš veľa nelichotivých slov, okrem toho sa verí, že je telom zle absorbovaný a je jednoducho škodlivý.

Používam 82,5% olej, je prírodný a zdravý. Sedliacke maslo obsahuje 72,5 % transmastných kyselín, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať.

Predpokladá sa, že čím lepší a tučnejší olej, tým chutnejšie budú produkty pečené s jeho použitím. Olej zabraňuje zlepovaniu múky, obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich vzájomnému spájaniu. A práve preto sa pečenie ukáže ako drobivé a jemné, s jemnou piesočnatou textúrou.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas pečenia odparí, získa výrobok vlastnosti vrstvenia. Preto niekedy v literatúre nájdete niečo ako "falošné lístkové" cesto.

3. Musí obsahovať aj tekutú zložku – a tu sú to vajíčka a voda. Voda sa spravidla používa veľmi chladená, takmer ľadová. A ak to varíme s vajíčkami, tak sa dajú použiť len žĺtky.

Proteín má viac lepivých látok, a preto viac lepí častice ako drží pohromade a žĺtok sa prakticky nezlepuje, ale má väzbové vlastnosti, čo mu umožňuje zostať drobivý. Tým všetkým dobre spája múku a maslo. To isté platí pre studenú vodu.

Voda musí byť veľmi studená, aby sa maslo neroztopilo.

4. Ak ho pripravujeme na sladké cukrovinky, tak sa, samozrejme, nezaobídeme bez cukru. Je lepšie brať malý cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil. A najlepšie je rozdrviť požadované množstvo cukru podľa receptu na prášok.

Je jasné, že do sladkého cesta pridávame cukor, ale čo s tým nesladkým. Verí sa, že by ste do nej mali vždy pridať štipku soli a štipku cukru do nesladeného.

Rýchlosť prípravy je hlavnou podmienkou. Nemalo by byť dlho v kontakte s okolitým vzduchom a teplými rukami. Našou úlohou je zabrániť roztopeniu masla počas miesenia!

Preto, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, používa sa taká technika, ako je mletie cukru s vajíčkami, a preto sa cukor používa jemný alebo mletý na prášok.

5. Soľ, ale aj cukor treba pridávať vždy, či už pripravujeme sladké alebo nesladké jedlá. Preto na to nezabúdajte a vždy pridajte štipku, alebo toľko, koľko vyžaduje recept.

Predpokladá sa, že pridanie soli a cukru vám umožní variť veľmi chutné pečivo s čerstvou chuťou.

5. Teraz sa našej pozornosti jednoducho ponúka obrovské množstvo rôznych receptov, v ktorých sa v ingredienciách nachádza sóda alebo prášok do pečiva. Treba povedať, že tieto suroviny sa v klasických receptoch väčšinou nepoužívajú. Ale v zásade sú prijateľné. Sóda sa v tomto prípade zvyčajne hasí nie octom, ako sme zvyknutí, ale citrónovou šťavou.

To sa deje tak, že hotové výrobky nemajú nepríjemnú špecifickú chuť sódy.

6. A čo sa nepridáva ako ďalšie dochucovadlá, hlavne citrónová a pomarančová kôra, vanilkový a vanilkový cukor, kakao, čokoláda, rôzne orechy, aj ako múka, sušené ovocie, kandizované ovocie. Pridáva sa aj zázvor a škorica.

7. Všetky komponenty musia presne zodpovedať receptu. Ak je napísané, že potrebujete 115 gramov oleja a 75 gramov oleja, tak presne toľko musíte použiť. V tomto prípade výraz „na oko“ vôbec nesedí!

Používajte elektronické váhy, a ak ich nemáte, na internete je veľa tabuliek mier a váh, pomocou ktorých môžete presne určiť požadované proporcie.

Základné princípy varenia

Samozrejme, zloženie ingrediencií je veľmi dôležité! Ale môže to byť pre každého rovnaké a konečný výsledok bude pre každého iný.

Poďme sa spolu zaoberať základnými princípmi varenia a tiež sa naučte všetky tajomstvá, vďaka ktorým budú naše cukrárske výrobky vždy perfektné.

1. Na prípravu sekaného cesta musia byť všetky suroviny vrátane múky vychladené v chladničke.

Olej musí byť vychladený. Niekto to dá vychladnúť do mrazničky - to nie je pravda. Maslo by sa malo ľahko nakrájať nožom na kocky a po stlačení by sa malo mierne „sploštiť“.

2. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré budeme používať, musia byť tiež vopred vychladené v chladničke. Toto je doska, valček a nôž. Ak použijete mixér, bude ho tiež potrebné chvíľu uchovávať v chladničke.

Je to dôležité, pretože musí mať určitú štruktúru, inak sa pečenie môže ukázať ako veľmi vzdialené od ideálu. Preto je tiež potrebné mimoriadne rýchlo miesiť! Aby sa maslo neroztopilo!

3. Pred začatím miešania musíte skombinovať všetky sypké zložky oddelene a všetky tekuté zložky - oddelene.

Múku a prášok do pečiva (ak používate, alebo je v recepte) je potrebné preosiať cez sito. Pridajte soľ, škrob do múky, ak je v recepte. Medzi hromadné zložky patrí orechová múka a ovsené vločky, kakao, škorica a sušený zázvor.

Ak použijeme tieto suroviny, tak ich zmiešame aj s múkou. Uistite sa však, že proporcie sú správne. Ak do receptu zadáte ďalšie prísady sami, zadajte ich podľa princípu substitúcie. Rozhodli sme sa zaviesť lyžicu mandľovej múky, odstrániť lyžicu bežnej múky z receptu.

Predpokladá sa, že múku možno nahradiť nie viac ako 10%. Ak teda váš recept uvádza 300 gramov múky a vy sa rozhodnete pridať mandľovú múku, pridajte 30 gramov mandľovej múky a 270 gramov bežnej múky. To isté platí pre kakao. Ak pridáte lyžicu škrobu alebo kakaa, uberte lyžicu múky.

Cukor sa vzťahuje aj na sypké zložky, ale je lepšie ho vopred zmiešať s vaječnými žĺtkami. Rýchlejšie sa teda rozpustí a cesto sa nemusí dlho miesiť. Pamätáme si, že je to neprijateľné.

Cukor by sa tiež nemal posúvať, držte sa receptu - prebytočný cukor urobí hotový výrobok zbytočne tvrdým.

Vo všeobecnosti je pravidlo jednoduché - suché suroviny sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté s vajíčkom a až tesne pred miesením sa spoja.

Niekedy sa namiesto vajec alebo spolu s nimi pridáva aj ľadová voda.

Ako miesiť a používať cesto na pečenie

Aj v tomto smere platia určité pravidlá, ktoré nie je v našom záujme porušovať, ak očakávame pečenie chutného pečiva. Ako miesiť a pracovať s múkou:

múku vo forme hrášku preosejeme na vychladnutej doske cez sito
vrch s cukrom, vanilkovým cukrom, sódou uhasenou citrónovou šťavou
vychladnuté maslo nakrájame na kocky 1x1 cm, pridáme k múke

maslo nakrájajte nožom alebo dvoma (bude to rýchlejšie) spolu so všetkými ostatnými komponentmi
sekať pohybmi od okrajov do stredu
pridajte vajcia, keď sa drobia

miesenie sa vykonáva ručne. Malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie, najmä ak je kuchyňa teplá. Oxid uhličitý vznikajúci pri dlhom miesení unikne a hotový výrobok bude príliš hustý.
snažte sa ho čo najmenej dotýkať rukami, inak bude príliš lepkavé a pečivo bude tvrdé a nebude sa drobiť
cesto dáme do vrecka, rozdrvíme na hrubú placku a dáme do chladničky aspoň na hodinu
ak použijete veľké množstvo hotového výrobku, rozložte ho do viacerých balení a po jednom vyberajte, aby sa olej v ňom nestihol roztopiť a nenarušil jeho textúru
vyvaľkáme na múkou posypanej doske alebo na doske, aby sa nelepilo
nedá sa natiahnuť ani vytiahnuť, tk. pri pečení sa môže scvrknúť a potom výrobky stratia svoj vopred určený tvar
hrubé vrstvy sa zle pečú, preto sa musí vyvaľkať na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm
keď potrebujete vrstvu natenko rozvaľkať, môžete to urobiť na plechu s papierom na pečenie
preneste ho na plech v tomto prípade, môžete navinúť na valček

vyvaľkajte v rovnomernej vrstve, inak sa tenké vrstvy pri pečení spália a hrubé sa nepripečú
ak vyrábate sušienky z cesta, zárezy na krájanie by mali byť ostré. Tupé zárezy pokrčia okraje výrobkov a to nedovolí, aby sa výrobky zdvihli
pri pečení polotovarov na otvorené koláče alebo koláče sa zvinuté vrstvy na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Musí to byť vykonané tak, aby sa na povrchu netvorili bubliny uvoľneného oxidu uhličitého a aby produkty nebublali.
pri ukladaní prírezov do formy ju pritlačte prstami k forme, aby ste zabránili tvorbe vzduchových vreciek, inak sa forma alebo výrobky môžu počas pečenia zdeformovať a zoškvariť
hrubé vrstvy by sa mali piecť pri nižšej teplote a tenké, naopak, pri vyššej teplote.
nie je potrebné vymazávať plech olejom, všetky výrobky ho už obsahujú dostatočné množstvo
pečte výrobky z takýchto polotovarov pri teplote 200 stupňov v dolnej tretine rúry, aby sa spodná časť koláča drobila a horná časť sa nespálila
hotové pečenie by malo mať príjemnú zlatistú farbu

zapekaciu misu je možné prikryť fóliovými výrobkami, aby sa horná časť nespálila a stred je upečený
ak sú hotové výrobky prilepené na plech alebo nie sú v poriadku, treba im dať trochu času na vychladnutie. Potom zľahka udrite list o okraj stola, vrstva sa pohne a dá sa odobrať špachtľou alebo rukami
pri použití náplne si treba uvedomiť, že ovocné plnky a puding sa dajú ukladať, alebo potierať koláčiky, keď sú ešte teplé. Ak používate maslový krém, počkajte, kým koláče úplne nevychladnú.

Okrem toho, že sa cesto dá miesiť ručne, môžete na tento účel použiť aj kuchynský robot alebo mixér. V ňom je miesenie oveľa rýchlejšie a maslo sa nestihne roztopiť. Navyše je prakticky eliminovaný kontakt s teplými rukami.

Jediné, na čo si treba dať pozor pri práci s mixérom, je, že netreba zapínať vysoké otáčky. Múku s maslom je potrebné mlieť pri nízkych otáčkach, aby sa nadmerne nezohrievali.

Ak niečo nefunguje, možné chyby

1. Prečo je cesto pri vyvaľkaní príliš mastné?

možno používate olej izbovej teploty
v kuchyni môže byť veľmi horúco
pri príliš dlhom miesení sa vám zohrejú ruky a maslo sa rozpustí

Ako opraviť: vložte výrobok do chladničky na 30 minút. Na rolovanie použite malé porcie.

Mala by byť hladká a matná, ale ak sa leskne a leskne, maslo sa roztopilo.

2. Prečo je výrobok tvrdý?

používa sa múka s vysokým obsahom lepku
používa veľa vaječného bielka alebo vajec
používa veľa cukru
hnetenie veľmi dlho, najmä v teplých podmienkach, unikal oxid uhličitý a produkt zhustol

Ako opraviť: výrobky sú už upečené - v žiadnom prípade! Len to majte na pamäti do budúcnosti!

3. Prečo sa cesto po upečení stalo nerovnomerným, zmenšeným alebo pokrytým bublinami.

neuchovávalo pred pečením dostatočne dlho v chladničke. Maslo sa roztopilo skôr, ako v múke začali prebiehať potrebné procesy.
ked to vyskladali do formy, alebo na plech, velmi to natahovali. Po upečení sa vrátilo do svojho tvaru.
nepichli vrstvy vidličkou a bublinky vzniknutého oxidu uhličitého napučiavali pečivo.

Ako to opraviť: Pri ďalšom pečení majte na pamäti tieto pravidlá.

Aké druhy krehkého cesta existujú a ich recepty

Zo správne pripraveného produktu môžete variť rôzne sladké a slané pečivo. A pre správne varenie a rôzne možnosti pečenia existuje niekoľko spôsobov.

nasekané cesto

Produkt, ktorý sa pripravuje sekaním a dostal tento názov. Táto metóda sa často používa na výrobu slaných koláčov. A na jeho prípravu sa tradične používa múka, ľadová voda, maslo, štipka cukru a soli. Proporcie 1-2-3, pravdepodobne ste počuli takýto koncept. Všetko je veľmi jednoduché, pomer je uvedený pre ľahké zapamätanie - odoberie sa 1 diel vody, napríklad 50 ml, olej - 2 diely, to znamená 100 g, a múka - 3 diely, vyjde 150 g, a samozrejme štipka soli a cukru.

Najjednoduchší spôsob varenia je v kuchynskom robote, ktorý zrýchľuje proces varenia 2-3 krát, čím zabraňuje roztopeniu masla. Ale môžete to urobiť rukami, ale musíte to urobiť rýchlo!

Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Nalejte múku na stôl alebo do mixéra, pridajte soľ a cukor

- Vychladené maslo nakrájajte na kocky 1x1 cm, pridajte do múky a nasekajte nožom, alebo to urobte kuchynským robotom

- Múku a maslo rozotrieme na strúhanku

- Postupne pridávame ľadovú vodu a hmotu rýchlo spojíme do gule

- Vložte ho do plastového vrecka, mierne ho vyrovnajte rukou a pošlite ho do chladničky na 30-60 minút, aby sa ochladil.

Z takto pripraveného produktu môžete upiecť mäsové a rybie koláče, otvorené koláče, francúzsky quiche alebo koláč, ktoré sa pripravujú aj otvorené a zatvorené.

Práve z nej sa dajú pripraviť tartaletky.

V tejto verzii sa cesto najskôr vyloží do formy a upečie sa prírez, ktorý sa následne naplní plnkou, ktorá je už hotová alebo sa bude piecť dodatočne.

Sladké pečivo

Táto možnosť je vhodná pre sladké pečivo - sušienky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčov. Pre správnu prípravu existuje aj vlastný pomer, ktorý sa nazýva „cesto jeden-dva-tri“ - toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia možnosť. To znamená, že sa napríklad odoberie jeden diel cukru, napríklad 50 g, dva diely masla, bude to 100 g a 3 diely múky - 150 g.

Vo všeobecnosti je klasický recept takýto:

múka - 3 šálky
maslo - 300 gr
jemný kryštálový cukor - 2/3 šálky
vajcia - 2 ks
sóda - na špičke noža
kôra z 1/2 citróna
vanilín - podľa chuti
soľ - štipka
citrónová šťava - na uhasenie sódy

Namiesto vody sa pridávajú celé vajcia aj žĺtky. Všetko závisí od toho, aké pečivo chcete variť. Preto, ak recept uvádza, že je potrebné použiť vajcia - používame vajcia, je napísané použiť žĺtky - potom používame iba žĺtky.

Pamätajte, že pri použití bielkovín je výrobok hustejší a pri použití žĺtkov je drobnejší. Pripravuje sa týmto spôsobom.

- Preosejte múku na stôl alebo do misky mixéra.

- Ak vyrábate výrobok s prídavkom škrobu, škorice, orechovej múky alebo iných suchých prísad, pridajte ich do múky.

- Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Nasekajte nožom alebo mixérom.

- Zvlášť vymiešame žĺtky s jemným cukrom, prípadne práškovým cukrom, dôkladne pomelieme, kým sa cukor nerozpustí.

- Vaječno-cukrovú zmes pridáme k múke s maslom a rýchlo premiešame.

- Výslednú hmotu vložte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 30-60 minút.

Pečenie je drobivé a jemné - to sú obľúbené kurabye sušienky, krúžky s orechmi, viedenské sušienky, rôzne koše.

Z nej môžete variť taliansky crostat, otvorené a uzavreté koláče s ovocnými, bobuľovými alebo tvarohovými náplňami, ktoré všetci milujú. A najnovšie som sa s vami podelila o recept veľmi s orieškovým krémom, len taký so základom.

Okrem základných, takzvaných základných receptov, existujú aj iné spôsoby varenia.

Jemné krehké cesto s kyslou smotanou alebo mliekom

V závislosti od zloženia ingrediencií môžete získať produkt s jemnejšou alebo hutnejšou konzistenciou. Záleží na tom, čo chcete variť. A v tomto prípade nevenujeme pozornosť pomeru 1-2-3.

Zvyčajne sa to stane, keď sa varí s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka. V týchto prípadoch môže byť múky dvakrát toľko ako masla. A toto cesto sa pripravuje trochu iným spôsobom.

Hlavným rozdielom bude, že olej v takýchto receptoch sa používa pri izbovej teplote, musí sa vybrať z chladničky asi hodinu pred varením.

Ako variť?

- Mäkké maslo alebo margarín rozotrite s cukrom, vajcami alebo žĺtkami. S vajíčkami bude hotový výrobok hutnejší, so žĺtkami - drobivejší.

- Pridajte kyslú smotanu alebo mlieko, premiešajte

- Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva alebo sódou, ktorú uhasíme citrónovou šťavou

- Do zmesi masla, cukru a vajec nasypeme múku. Rýchlo urobte dávku. vyformovať guľu

- Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie, guľu mierne vyrovnajte a dajte na 1-2 hodiny do chladničky

Takéto cesto sa ukáže byť dosť mäkké a môže byť potrebné ho doslova rozotrieť na plech alebo dno formy. A aby ste urobili sušienky, musíte hmotu vytlačiť cez vrecko na pečivo.

Recept s kyslou smotanou

múka - 3 šálky
maslo - 200 gr
kyslá smotana - 2/3 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 2-3 lyžice. lyžice
sóda - 1/3 lyžičky
soľ - 1/2 lyžičky

Na rovnakom princípe sa pripravuje ďalšia možnosť.

recept na jemné krehké cesto

múka - 3 šálky
maslo - 400 gr
vaječné žĺtky - 3 ks
cukor - 2/3 šálky
sóda - na špičke noža

Recepty sú samozrejme veľmi kalorické, keďže obsahujú veľa oleja. Toto sa musí vziať do úvahy a takéto pečivo sa nevarí tak často, inak budete čoskoro musieť prejsť na najprísnejšiu diétu.

Pravdepodobne ste si všimli, aký je rozdiel medzi touto metódou a sekanou metódou. V "mäkkej" verzii nie sú žiadne zrnká masla s múkou. Je takmer úplne rozstrapkaný cukrom a vajíčkami. Výsledkom je, že pri pečení sa vo vnútri nevytvárajú žiadne dutiny, čo znamená, že bude jemnejšie.

Mimochodom, v závislosti od pomeru múky, oleja a vody môžete variť koláče pre každého, koho máte radi. Takýto recept je na stránkach môjho blogu, recept je tajný, ak máte záujem, prečítajte si recept na odkaze. Ukázalo sa, že tento koláč je veľmi jemný a chutný.

Okrem takzvaných základných spôsobov varenia sa začali objavovať recepty s netradičnými prísadami, akými sú syr, tvaroh či dokonca zemiaková kaša. Keďže také recepty existujú, poďme sa na ne pozrieť. Okrem toho sa pečenie s nimi ukazuje ako nezvyčajné a celkom chutné,

Krehké cesto so syrom

Túto možnosť môžeme pripraviť, ak chceme piecť koláče so zemiakovou alebo rybacou plnkou. Takéto koláče sa ukážu ako veľmi jemné, chutné, s určitou pikantnou chuťou syra.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
tvrdý syr - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
soľ a cukor - každý štipka

varenie:

1. Preosejte múku na dosku. Pridajte soľ a cukor. V strede kopca urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.

2. Vychladnutý syr nastrúhame a pridáme k múke. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k celkovej hmote.

3. Výslednú hmotu nasekajte nožom alebo rozdrvte mixérom na drobky.

4. Rýchlo prehnetieme. Potom ho zrolujte do gule a dajte na 1 hodinu do chladničky.

5. Používajte podľa potreby.

Recept s tvarohom

Túto možnosť je možné pripraviť, keď chceme piecť koláče s ovocím alebo bobuľami.

Budeme potrebovať:

múka - 300 gr
tvaroh - 200 gr
maslo - 200 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 2 lyžice. lyžice
soľ - štipka

varenie:

1. Tvaroh sa musí brať tučný, ale nie tekutý. Neodporúča sa používať zatuchnutý tvaroh, nášmu pečivu zbytočne prekysne.

Tvaroh pomelieme cez sitko, dáme na 30 minút do chladničky.

2. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Do stredu rozklepnite vajíčko.

3. Maslo nakrájame, pridáme k múke spolu s vychladnutým tvarohom. Všetko nakrájajte na strúhanku.

4. Rýchlo prehnetieme, vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na hodinu do chladničky.

V takýchto možnostiach môžu byť ako ďalšie prísady pridané vlašské orechy, čokoláda, zázvor, škorica, kakao a kondenzované mlieko.

Recept so zemiakmi

Uvarené, vychladené a nahrubo nastrúhané zemiaky môžeme pridať, keď chceme piecť pirohy s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.

Budeme potrebovať:

múka - 200 gr
varené zemiaky - 200 g
maslo - 150 gr
vajcia - 1 ks.
cukor - 1 lyžička neúplná
soľ - 1 lyžička neúplná

varenie:

1. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor.

2. V strede sklíčka urobte priehlbinu a zapichnite do nej vajíčko.

3. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky, mimochodom, môžeme pomlieť na zemiakovú kašu.

4. Pridáme vychladené a na kocky nakrájané maslo.

5. Výslednú hmotu nasekajte nožom na strúhanku a potom výslednú hmotu rýchlo premiešajte.

6. Zviňte ho do gule, zabaľte do fólie, mierne splošte rukou a vložte na 1 hodinu do chladničky.

A tak si zhrňme malé zhrnutie toho, čo bolo povedané. V skutočnosti nie je vôbec ťažké pripraviť z neho to „správne“ krehké cesto a lahodné pečivo. Hlavnou vecou je pochopiť, čo sa stane v dôsledku tejto alebo tej akcie, ktorú vykonávame počas jej miešania.

Ak pochopíme, čo je čo, tak po prvé nebudeme ignorovať vysvetlivky k receptu a po druhé nezabudneme na postupnosť a postup. Koniec koncov, v skutočnosti je tu všetko logické a zrozumiteľné!

Preto, ak stále neviete, ako ho variť, dúfam, že dnešný článok vám s tým pomôže.

Ak máte po prečítaní stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch a ak budem vedieť odpoveď, rád ju zodpoviem. Ak mi odpoveď nie je známa, pokúsime sa na to spoločne prísť. Je také vzrušujúce učiť sa kulinárske tajomstvá a triky.

A vždy som vám vďačný za zdieľanie článkov so svojimi priateľmi. Preto sa Vám chcem vopred poďakovať za doručenú TRIEDU alebo repost!

Vždy varte chutné pečivo. A dobrú chuť!

Ide o prechodnú možnosť medzi pieskom a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, preto sa hodí ako základ na veľké koláče a quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studený“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová, olej – tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré mať v mrazničke. Je lepšie posunúť rezací stôl preč od batérie alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta v oleji. Vďaka nemu je pečenie drobivé.

Všetky tieto problémy, aby sa zabezpečilo, že sa maslo neroztopí. Pretože inak dostanete úplne iný produkt.

Klasický spôsob

Ingrediencie

200 g masla;
300 g múky;
štipka soli;
50-100 ml vody.

Varenie

Studené maslo nakrájajte na malé kocky a vložte na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe preosejte múku soľou, nalejte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladáme kocky masla, bohato ich poprášime múkou a cesto nasekáme nožom alebo dvoma.

Je dôležité, aby ste sa oleja čo najmenej dotýkali rukami: telesné teplo ho rýchlo roztopí, konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia sa na malé zrnká, postupne pridávajte vodu a hmotu mieste do plastovej hrudky. Vložíme na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkajte, vložte napríklad náplň a pošlite ju do rúry.

lenivý spôsob

Technologický pokrok nestojí na mieste, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľovými nožmi. Nie je potrebné sekať olej na malé kocky: zariadenie si poradí samo. Do misy dáme maslo, múku a vyšľaháme. Hlavnou vecou nie je preháňať to, nakoniec by ste mali dostať všetky rovnaké zrná.

Postupne pridávame ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne formovať do gule. Ďalšie pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto možno skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Prísady

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

Do cesta na sladký koláč dáme 50-100 g cukru.
30 g múky nahraďte rovnakým množstvom kakaa – vznikne vám čokoládové cesto.
Pridajte až pol šálky jemne nasekaných orechov.
Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Podľa tohto receptu sa získa plastickejšie cesto, ktoré je vhodné rozvaľkať. Pečením z nej sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať krehké nasekané cesto. Veria, že iba s pomocou takéhoto receptu môžete získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Produkt stačí vybrať z mrazničky hodinu pred varením.

Ingrediencie

100 g oleja;
100 g cukru (najlepšie práškového);
250 g múky;
1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Varenie

Je lepšie zmiešať komponenty s kulinárskou špachtľou alebo lyžicou a spojiť ruky až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo rozotrieme s cukrom, pridáme múku a potom vajíčko.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti na neho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv mu môžete dať požadovaný tvar a potom ho poslať do mrazničky. Je dôležité, aby vstúpil do rúry studený.

3. Tvarohové krehké cesto

Toto cesto je v práci menej náladové ako jeho náprotivky bez tvarohu a menej kalorické, pretože fermentovaný mliečny výrobok nahrádza polovicu masla.

Ingrediencie

100 g tvarohu;
100 g masla;
180 g múky;
½ čajovej lyžičky sódy;
½ lyžičky soli.

Varenie

Tvaroh pretrieme cez sitko, studené maslo nastrúhame na strúhadle. Obe ingrediencie premiešame vidličkou, pridáme múku, sódu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je menu koláč, tak cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme pergamenovým papierom a prikryjeme záťažou. Špeciálne žiaruvzdorné guľôčky alebo fazuľa, hrášok môže pôsobiť ako váha. Toto prevedenie sa pečie asi 15 minút pri teplote 180°C. Potom odstráňte záťaž, rozložte náplň koláča a pripravte.

Je lepšie vybrať náplň, upravenú podľa obsahu cukru v ceste. Nesladená sekaná je vhodná na quiche s plnkou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocie a bobule

Pečú sa aj košíky, len čas varenia treba skrátiť úmerne s zmenšovaním veľkosti koláčikov. Sušienky a iné drobné výrobky stačí v rúre jemne začervenať, inak budú príliš tvrdé.

1. Maslo studenej teploty, nemrazené, nakrájané na kúsky.

2. Maslo zmiešame s múkou preosiatou cez sitko.

3. Rýchlymi pohybmi nožom nasekajte múku tak, aby vznikla jemná múka. Pridajte sódu, soľ a cukor a pokračujte v pohybe noža tak, aby boli produkty rovnomerne rozložené.

4. V strúhanke urobte malú priehlbinu, do ktorej rozšľahajte vajíčko.

5. Hmotu premiešajte vidličkou alebo nožom tak, aby sa vajíčko rovnomerne rozložilo po celej hmote.

6. Cesto miesime rýchlymi pohybmi a zbierame ho do hrudky. Tu v skutočnosti nemusíte nič miesiť, stačí cesto prehrabať od okrajov do stredu a vyformovať z neho jeden celý „buchtík“.

7. Cesto zabaľte do plastu a dajte do chladničky na pol hodiny, alebo lepšie na hodinu. Cesto sa môže uchovávať v chladničke 1-2 dni. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace.
Po určitom čase môžete začať piecť sušienky, torty, torty, torty. Myslite ale na to, že keďže cesto obsahuje veľké množstvo tuku, doska a valček musia byť vychladené, preto ich odporúčam nechať vopred nejaký čas v chladničke. Dôležité je aj veľmi rýchle vyvaľkanie cesta, pretože. nesmie sa nechať zohriať.

Poznámka: cesto môže dostať špeciálnu chuť a vôňu. K tomu sa do kompozície pridáva vanilkový cukor, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, drvená čokoláda, kakaový prášok, mleté alebo nasekané orechy, škorica atď. Prísady by sa mali pridávať pri miesení cesta a spolu s nimi by sa malo ochladiť v chladničke.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok