Bulharská kuchyňa koláč banitsa. Banitsa je obľúbené bulharské jedlo. Vznik bulharskej banitsy: spojenie cesta a plnky

Recept na banitsa si každá bulharská gazdinka odovzdáva z generácie na generáciu. Toto tradičné jedlo je základným atribútom sviatočnej hostiny. V Bulharsku možno takýto koláč ochutnať v špeciálnych prevádzkach nazývaných banicharnitsa. Varenie bulharského pečiva je v domácej kuchyni skutočné a na to potrebujete náš recept krok za krokom.

Banica - čo to je?

Bulharský koláč je vyrobený z lístkového cesta a plnky. Môže to byť mleté ​​mäso, sezónna zelenina a ovocie. Najobľúbenejšou možnosťou plnenia pre banitsa je však tvaroh alebo syr, napríklad siréna. Jedná sa o bulharský syr feta, ktorý dozrieva v slanom náleve a vyrába sa z mlieka kráv, byvolov, oviec a kôz. Siréna vyzerá ako celý hustý biely syr. Predáva sa na kusy, nie na omrvinky.

Torta sa vyrába v dvoch verziách. Najprv sa plnka natrie na cesto a zabalí sa do rúrky, ktorá sa potom skrúti ako ulita „slimáka“. Druhá - banitsa sa pečie vo vrstvách.

Cesto

Ak sa náplň pre bulharský koláč môže líšiť, potom má cesto nezmenený recept. Na banitsa použite nekysnuté filo cesto.

Vyvaľká sa na veľmi tenko, aby hrúbka bola menšia ako 1 mm. Vo veľkých pekárňach sa na naťahovanie cesta používajú špeciálne stroje.

Cesto sa miesi na pšeničnej múke a vode s prídavkom olivového oleja alebo vínneho octu. Fyllo by malo byť elastické, aby sa vyvaľovalo čo najtenšie.

Príprava cesta si vyžaduje značné energetické náklady, pretože sa musí dôkladne miesiť a vyvaľkať na hrúbku hodvábneho papiera. Preto je jednoduchšie ho kúpiť v supermarkete - v mraziarenskom oddelení.

Začnime teda variť.

Bulharský recept na banitsa

Najobľúbenejšia verzia tohto koláča je vyrobená z tvarohu a vajec.

Požadované produkty:

  • 500 g cesta filo;
  • 350 ml mlieka;
  • 450 g syra;
  • 150 g masla;
  • 4 vajcia.

Množstvo ingrediencií je určené na ošetrenie 8 osôb.

Varenie

Príprava produktov spolu s pečením banitsa trvá asi hodinu. Koláč patrí k priemernej zložitosti prípravy, pretože na jeho vytvorenie nie sú potrebné špeciálne kulinárske zručnosti.

V tomto recepte používame hotové cesto. Budete musieť viac drotiť, ak si cesto uvaríte a vyvaľkáte sami.

Proces formovania banitsa teda zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Je dôležité, aby ste syr feta premiesili vidličkou do homogénneho stavu.
  2. Cesto odložte na rozmrazenie.
  3. Rozpustite maslo.

Použite na to mikrovlnnú rúru. Ak výrobok roztápate v hrnci, nemal by vrieť.

Plech vymastíme olejom a vyložíme dvoma vrstvami filo cesta.

  1. Na pláty cesta posypeme trochou syra. Nepridávajte veľa produktu, pretože banitsa má veľa vrstiev.
  2. Syr prikryjeme dvoma plátmi cesta a znova vyložíme syrom. Toto opakujte, kým fyllo neskončí. Horná vrstva bulharského koláča by mala byť vyrobená z cesta.
  3. Banán nakrájajte na stredne veľké štvorce.
  4. Koláč polejeme rozpusteným maslom.
  5. Vyšľaháme vajcia a mlieko, ktoré by malo mať izbovú teplotu.

Na nalievanie môžete použiť aj nízkotučnú kyslú smotanu, hustý kefír alebo kyslé mlieko.

  1. Nalejte banitsa na vrch výslednou zmesou mlieka a vajec. Je dôležité, aby sa tekutina dostala do zárezov medzi štvorčekmi.
  2. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Bulharský koláč pečieme asi 35-40 minút do zlatista.

Získate šťavnatú banitsu s červeným vrchom a chrumkavými bokmi.

Banitsa v bulharčine je ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré dokáže spestriť denné menu. Toto pečivo bude chutiť deťom aj dospelým. Dobrú chuť!


Tradičné bulharské pečivo, o ktorom sú prvé zmienky známe už od 11. storočia! Takže banitsa má už 10 storočí, nie menej, a toto chutné pečivo je stále milované a rešpektované, varené a konzumované s chuťou nielen v Bulharsku, ale aj v Grécku, Srbsku a Moldavsku.

Bulhari určite pripravujú banitsa na Vianoce a Nový rok, na rôzne sviatky a len tak, keď chcete! Keď už raz vyskúšate toto jednoduché a chutné jedlo, budete často opakovať svoj obľúbený recept.


Klasická banitsa sa vyrába z extrudovaného cesta podobného štrúdlovému. Ak chcete rýchlu možnosť, môžete použiť hotové phyllo cesto. A ak to nie je k dispozícii na predaj, potom si môžete upiecť banitsa z lístkového cesta bez kvasníc.

Existujú rôzne spôsoby, ako vytvoriť banitsa. V tomto receptúre je náplň umiestnená medzi vrstvami cesta. Ak sa použije cesto na odsávanie, zvinie sa spolu s plnkou do roliek, ako je uvedené, a ukladá sa buď do špirály alebo do riadkov.

Náplň môže byť pripravená nielen zo syra; existuje mnoho ďalších chutných možností: cibuľa s vajcom (zelená a pórová), ako na koláče alebo obláčiky; s tvarohom, sladkým a slaným; s mäsom a cibuľou; s tekvicou alebo jablkami ako koláče...

Môžete piecť vo forme alebo plechu, okrúhle, obdĺžnikové alebo štvorcové, hlavné je, aby boli boky dostatočne vysoké, aby plnka neutiekla. Mimochodom, v origináli je banitsa naplnená nie obyčajným mliekom, ale kyslým alebo bulharským jogurtom zmiešaným s vajcami.


Piekla som vo forme 35x25 cm, je možné aj v inej - hlavné je cesto “prispôsobiť” jeho rozmerom. Lístkové cesto sa dá vyvaľkať, nebojte sa: peelingovalo sa dokonale! Tentoraz som ho drzo vyvaľkala nielen jedným smerom, ale najskôr od stredu k jednému okraju, potom opäť od stredu k druhému a potom ešte zopár tých okrajov, ktoré sú na šírku menšie.


Ingrediencie:

  • 450 g lístkového cesta bez droždia;
  • 200-250 g syra;
  • Banda zelenej cibule;
  • 1 PC. pór;
  • 30 g masla (na filo potrebujete 50 g a na nafúknuté menej, pretože už obsahuje maslo);
  • 2 vajcia;
  • 120 ml mlieka.

Ako piecť:

Lístkové cesto rozmrazujte pri izbovej teplote. Keď zmäkne, namažte list pergamenu rastlinným olejom, položte pásik cesta na papier a rozvaľkajte ho na veľkosť vašej formy.


Spolu s pergamenom preneste koláč do formy.


Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a rovnomerne rozložíme na koláč.


Zeleninu opláchnite a osušte. Nakrájajte stonku póru na tenké kolieska a nakrájajte zelenú cibuľu. Posypeme bylinkovým syrom.


Na stôl posypte múkou, vyvaľkajte druhý pás cesta podľa veľkosti prvého a navinutím na valček preneste do formy. Spodok pokryjeme plnkou s vrchným koláčom. Či je potrebné zaštipnúť okraje, som nevedela, tak som okraje vrchného koláča len trochu pritlačila k spodnému.


Teraz nakrájame polotovar pre banitsa na niekoľko veľkých kusov, pričom cesto nakrájame takmer na dno. Nakrájala som na 8 kúskov.


Maslo rozpustíme a natrieme na vrch koláča, aby sa povrch koláča rovnomerne vymastil a časť masla sa dostala do zárezov. Je vhodné použiť štetec na pečivo.


Zapnite rúru, nechajte ju vyhriať na 180 C.

Plnku pripravíme rozšľahaním vajec s mliekom.


Banitsa rovnomerne naplňte plnkou tak, aby padala do zárezov. Nenalievajte priamo z misky, pretože riskujete, že všetko naraz nasypete do jednej časti koláča. Oveľa pohodlnejšie je nalievať po troškách polievkovou lyžicou. Potom som formou potriasla zo strany na stranu, aby sa náplň rovnomernejšie rozložila a išla do zárezov.


Formu s buchtičkou vložíme do rúry a pečieme pri 180C cca 30-35 minút - kým sa cesto nerozlepí a nezhnedne. Hotová banitsa sa zreteľne približuje, stáva sa vysokou, hnedou. Po vybratí z rúry môže koláč trochu klesnúť, to nie je problém. A či je cesto hotové sa presvedčíte drevenou špajdľou, či je cesto suché.


Keď banitsa trochu vychladne, naporciované kúsky môžete opatrne vybrať z formy (trochu viac prejdite nožom po zárezoch a vypáčte špachtľou) a položte ich na taniere.


Dobrú chuť!

Lístková banitsa mi tak chutila, že som ju na druhý deň upiekla opäť podľa tohto receptu! A experimentovala s plnkou: pridala na kocky pokrájané vajíčka natvrdo a polovicu banitsy urobila so sladkou plnkou – z jabĺk so škoricou a cukrom. Ale napriek tomu nám možnosť so syrom a zeleninou prišla viac ako ktokoľvek iný!

Brynza banitsa je najlepšie pečivo na raňajky, ktoré si v Bulharsku kupujeme počas našich dovoleniek už dve desaťročia. V kombinácii s prírodným kyslým mliekom sú to neskutočne chladné a chutné raňajky, ktoré sa stali tradíciou. Často snívam o tomto skorom ráne, veľkom balkóne s výhľadom na more a chutnom pečive. Domáce koláče sú veľmi odlišné od kupovaných, sú podobné, ale odlišné.

Tradičná bulharská banitsa so syrom sa vyrába zo špeciálneho lístkového cesta. Toto cesto sa vyrába z pšeničnej múky, obsahuje málo tuku a pridáva sa doň kyslé mlieko. Po odstátí sa cesto vyvaľká na veľmi tenko - pláty sú takmer priehľadné a následne sa vysuší. Teraz sa cesto na banitsa predáva mrazené - v Bulharsku sa mu hovorí "tocheni kori" a u nás si môžete kúpiť aj vhodné ťahané cesto - "phyllo". Takéto cesto sa zdá byť dosť nevýrazné, na rozdiel od testu pre.

Existuje veľmi veľké množstvo druhov banitsa, ako aj napr. Raz som si kúpil knihu v bulharčine, ktorá popisuje kulinárske tradície Bulharov. Takmer všetky ľudové kultúrne tradície a sviatočné jedlá sú spojené s určitými jedlami a určitými druhmi pečiva. Tá banica, na ktorú sme zvyknutí, sa pripravuje na sviatok Ivanovden - 7. januára. Pripravuje sa však v iné sviatky a v bežné dni.

Takmer okamžite sme vyskúšali a napísali, ako variť banitsa. Spočiatku sa vyskytli ťažkosti s cestom a nedostatok kuchárskych zručností pre takéto pečivo. V skutočnosti však nie je nič zložité. Fyllo cesto sa predáva vo väčšine veľkých supermarketov a je kvalitné a čerstvé – je z neho vynikajúca banitsa, ako aj atď. Je dôležité, aby sa cesto znova nezmrazilo.

Tradičná bulharská banitsa sa vyrába z viacvrstvového a veľmi tenko vyvaľkaného cesta plneného nakladaným syrom feta (sirene) s maslom a často vajcami. Zložitejšie druhy náplne môžu pozostávať z tvarohu, mäsa, zeleniny a húb, rôznych zelených.

Ak si nevaríte ťahané cesto sami, recept na banitsa je jednoduchý a spočíva v rozdeľovaní náplne a roztieraní vrstiev, po ktorom nasleduje naliatie vaječnej zmesi. V bulharských pekárňach sa jednoduché banitsa zriedkavo pripravujú s vaječnou plnkou, sú dosť mastné a pripomínajú burek – vyprážané cesto, ale aj tak sú mimoriadne chutné. Na pečenie potrebujete soľankový syr vyrobený z prírodného mlieka. Ja mám najradšej, ak je syr vyrobený z ovčieho mlieka alebo jeho zmesi s iným mliekom.

Banitsa, bulharské pečivo. Recept

Ingrediencie (6-8 porcií)

  • Fylové cesto 400 g 1 balenie
  • Čerstvý nakladaný syr 250 g
  • Kyslé mlieko, zrazené mlieko 100 ml
  • Vajcia 3-4 ks
  • Maslo 100 g
  1. Náš recept na banitsa teda zahŕňa použitie zakúpeného cesta phyllo. Predáva sa vo veľkých supermarketoch, kde sú chladničky s mrazenou zeleninou a. Zriedkavo sme venovali pozornosť nejakému inému cesta, okrem lístkového cesta resp. Stačí len starostlivo zvážiť rozsah. Balenie obsahuje všetky potrebné informácie o rozmrazovaní a tepelnej úprave. Nevymýšľaj si problémy, rob ako je napísané. Vysušené cesto sa ľahko rozdelí na samostatné priehľadné listy.

    Tenké ťahavé fylo cesto

  2. Príprava náplne je mimoriadne jednoduchá. V malej miske nasekajte rukami alebo nastrúhajte syr po vytiahnutí z nálevu. Mimochodom, ak chcete, môžete si vziať viac syra. Do misky pridajte štvrť šálky prírodného kyslého mlieka. Je lepšie nepoužívať kefír alebo iné fermentované mliečne výrobky. V krajnom prípade si kúpte liter bežného plnotučného mlieka a nechajte ho vykysnúť. Plnku premiešame a vymiesime do hladka. Brynza je slaná, preto sa soľ plnky neoplatí.

    Pripravíme si plnku - primiešame syr a kyslé mlieko

  3. Rozmrazené fylo cesto rozvaľkajte, dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili. Pripravte si keramickú alebo sklenenú nádobu na pečenie. Veľkosť rozloženého cesta spravidla nezodpovedá rozmerom formy, takže viacvrstvové balenie cesta sa musí „strihať“ kuchynskými nožnicami. Ak zostanú úzke alebo beztvaré kúsky, môžu sa použiť vo vnútorných vrstvách, banitsa z toho nebude horšia. Musíme sa rozhodnúť, koľko vrstiev plnky bude pri pečení - ja som dostala dve vrstvy plnky a tri vrstvy cesta.

    Tretinu cesta dáme na dno formy

  4. Formu namažte malým množstvom masla a položte tretinu cesta na dno, bez rozmazania vrstiev. Na cesto dáme polovicu pripravenej zmesi syra a kyslého mlieka. Plnka nie je tekutá, skôr je pastovitá. Lyžicou alebo špachtľou uhlaďte náplň do vrstvy rovnomernej hrúbky - po celej ploche cesta, zo strany na stranu formy.

    Polovicu plnky rozotrieme na cesto

  5. Na vrch plnky položte ďalšiu tretinu cesta – môžete použiť tú, ktorá pozostáva zo zvyškov a beztvarých kúskov. Mimochodom, na kvalite kladenia a geometrickej presnosti vrstiev nezáleží. Vrstvy cesta môžeme naaranžovať trochu „nedbale“. Keď je koláč pripravený, bude úplne neviditeľný. Položíme zvyšok plnky, uhladíme a prikryjeme všetkým cestom, ktoré zostane. Cesto a plnenie je veľmi jednoduché zhutniť dlaňami a vyrovnať povrch.

    Úplne rozložte všetku náplň a zakryte cestom

  6. Uvoľnite vajcia do misky alebo misky, pridajte všetko kyslé mlieko, ktoré zostalo - štvrtinu pohára. Zmes vyšľaháme vidličkou a odstavíme. Roztopte maslo - môžete v mikrovlnnej rúre. Ide o prípravu dvoch náplní.

    Primiešame vajíčka a kyslé mlieko

  7. Pred pečením je potrebné banán nakrájať, aby sa náplň rozptýlila medzi vrstvami cesta. Na krájanie cesta potrebujete malý, veľmi ostrý nôž. Vertikálne, doslova špičkou noža, nakrájajte všetky vrstvy cesta. Vzniknú vám štvorce so stranou 4-5 cm.Vrstvy ležia dosť voľne, takže pri krájaní je potrebné cesto držať prstami.

    Cesto s plnkou nakrájame na štvorce

  8. Nakrájanú banitsu polejeme rozpusteným maslom. Je dôležité, aby bol celý povrch cesta pokrytý olejovým filmom - inak pri pečení vyschne a popraská a rozpustené maslo stečie čo najviac do všetkých rezov. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej formu.

    Nalejte rozpustené maslo a vložte do rúry

  9. Po 20-25 minútach vyberte z rúry. Do vajec zmiešaných s kyslým mliekom nalejte štvrť šálky vody a zmes pretrepte. Nalejte vaječnú zmes na banitsa a navyše prejdite nožom cez všetky rezy a pozdĺž strany. Formu vložíme späť do rúry.

Dnešným jedlom dňa je bulharská banitsa s tvarohom (niekedy píšu bannitsa). Pretože už mám vo svojom arzenáli, viem dobre urobiť aj tvarohové muffiny, ale chcela som niečo nezvyčajné. Prehrabala som sa kopcom literatúry a prezrela stovky strán receptov na internete a našla som jeden veľmi zaujímavý nápad na využitie tvarohu v tomto recepte.

Čo je to banitsa

Banitsa! To je to, čo potrebujem - a slaný koláč a použitie tvarohu a výhody a chuť! Banitsa s tvarohom (alebo „bannitsa“) je bulharské jedlo. Zvyčajne sa pripravuje zo špeciálneho druhu cesta, takzvaného ťahaného, ​​ktoré je štruktúrou veľmi tenké a jemnej chuti.

Náplňou do koláča je syr, ale niekedy Bulhari robia „zelenú banitsu“ so špenátom a zeleninou alebo tekvicou (s tekvicou a orechmi). Každá rodina má svoj vlastný recept na výrobu takéhoto pečiva, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Ale najzákladnejším kritériom pre dobrú banitsu je chrumkavý vrch koláča a veľmi šťavnatá náplň.

My, milí čitatelia blogu "", pripravíme vlastnú, špeciálnu banitsa - s tvarohom a naše cesto bude nekvasené, nekreslené. Skúsme, čo sa stane.

Recept na Bannitsa s tvarohom: prísady

Na test:

  • 2 šálky preosiatej pšeničnej múky
  • 1 vajce
  • pol pohára vody
  • soľ podľa chuti

Na plnenie:

  • pol kila tučného tvarohu 9%
  • 2 vajcia
  • Soľ podľa chuti

Na krém:

  • 150 gramov kyslej smotany 10%
  • 2 vajcia

Nutričné ​​hodnoty na 100 g:

  1. Kalórie: 193.51
  2. Proteíny: 11.17
  3. Tuky 6.63
  4. Sacharidy: 22.09

Bannitsa v bulharčine: recept doma

Krok 1. Potrebné množstvo múky preosejeme cez jemné sitko priamo na dosku, na ktorej budeme miesiť cesto. Vytvarujeme akýsi kopec múky.

Krok 2. V strede sklíčka urobíme lievik, do ktorého naukladáme nasledujúce suroviny.

Krok 3. Jedno vajce rozbijeme do priehlbiny a pridáme trochu múky.

Krok 4. Po troškách pridávajte vodu a cesto jemne mieste. Toto sa musí robiť špeciálnym spôsobom: miešajte výrobky v strede prstami a postupne pridávajte múku od okrajov. Cesto sa miesi v priehlbine a nie hneď z celej dávky múky.

Krok 5. Takto by ste mali dostať pomerne pevné nekysnuté cesto. Miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Ako hovorí pravidlo: cesto je hotové, len keď sú ruky čisté.

Namiesto tohto cesta použite hotové filo cesto alebo pita pláty. Dostanete lenivú banitsu.

Krok 6. A teraz veľmi zaujímavý, podľa mňa, moment. Cesto rozvaľkáme nie celkom tradičným spôsobom: na utierke. Ľanovú utierku posypeme preosiatou múkou a rozotrieme na ňu cesto. Valčekom rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 cm.

Krok 7. Maslo roztopíme a celý povrch cesta potrieme štetcom.

Ako som uviedol vyššie, Bulhari robia banicu so slanou bryndzou, ako aj so špenátom, tekvicou, kapustou, mäsom atď. Dnes pripravujeme koláč s tvarohom. Na to potrebujeme drobivý, tučný tvaroh (obsah tuku by mal byť aspoň 9%).

Ak sa rozhodnete urobiť koláč menej kalorickým, jednoducho riskujete, že ho pokazíte, pretože práve tuk z tvarohu dodá koláču potrebnú šťavnatosť a chuť. Keď si vyberáte tvaroh na trhu, skúste ho natrieť na krajec chleba: ak sa tvaroh rozpadá z chleba, nevyhovuje nám, ale ak jemne spadne, tak to potrebujeme!

Krok 8. Na prípravu náplne pre banitsa zľahka v miske vidličkou prehnetieme tvaroh a pridáme jedno vajce. Premiešame a podľa chuti dosolíme.

Vznik bulharskej banitsy: spojenie cesta a plnky

Krok 9. Roztierajte tvarohovú náplň na povrch cesta pomocou čajovej lyžičky, nerozdeľujte ju zámerne, ale jednoducho na hromady.

Krok 10. Nastal zásadný moment: pomocou utierky otočíme okraj cesta do stredu a jemne, opatrne zvinieme cesto s plnkou do rolády. Všetko veľmi pevne otočíme a zafixujeme okraj. Alebo urobte nejaké malé valčeky z fylo cesta.

Krok 11. A teraz budeme rolovať našu rolku vo forme slimáka - od okraja po koniec, tiež veľmi tesne.

Krok 12. Sklenenú formu zľahka namažte olejom a vložte do nej nášho „slimáka“. Ďalej potrieme vrch banitsy rozpusteným maslom. Formulár posielame do rúry zohriatej na 220 stupňov na 5-7 minút, aby sa kôra „chytila“.

Naplňte pre banitsa

Na prípravu dobrej krémovej náplne do banitsa si najprv musíme pripraviť kyslú smotanu. Aby ste to dosiahli, požadované množstvo kyslej smotany by sa malo naniesť na gázu, zložiť v 4 vrstvách a nechať ju cez noc odliať. Iba v tomto prípade dostaneme kyslú smotanu požadovanej konzistencie. Mimochodom, takáto kyslá smotana je vhodná aj na prípravu akéhokoľvek iného krému - vyjde hustá a nevytečie.

Krok 13. Pridajte vajcia do kyslej smotany a prineste hmotu podľa chuti: pridajte soľ, korenie. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénny krém. Potom naplňte horúcu banitsu náplňou a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu koláča.

Krok 14 Vložte koláč späť do rúry. Bude tam ešte 20 minút.

Bulharský banitsa s tvarohom vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Koláč podávame teplý a s kyslým mliekom. Pomôžte si k úžasnej, zdravej, voňavej banitse! Dobrú chuť!

Video: ako uvariť lenivú lavash banitsu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore