Koláče vyrobené z kyslého mlieka na pečenie. Čo sa dá uvariť z domácej kyslej. Cesto na koláče s kyslým mliekom, droždím, na vyprážané a pečené koláče. Ako miesiť také cesto

Tajomstvo lahodných koláčov je v správnom cestíčku. Radi sa podelíme o niekoľko trikov, vďaka ktorým bude cesto na koláče v rúre vzdušné. Ak chcete vedieť podrobnosti, prečítajte si článok.

Kváskové cesto na koláče z kyslého mlieka: prísady a recept

Mnoho žien v domácnosti sa bojí pracovať s kysnutým cestom, pretože je rozmarné a vyžaduje určitú zručnosť. Ak ste ešte nikdy nerobili kysnuté cesto na koláče, pozrite si univerzálny recept, ktorý vás poteší jednoduchosťou vykonávania.

Z produktov odoberáme:

múka - kilogram;
kyslé mlieko - pol litra;
voda - 50 ml (bude potrebné zahriať);
suché droždie - 10 g;
slnečnicový olej - pár polievkových lyžíc;
cukor - 1 polievková lyžica. l. (možné so šmýkačkou);
soľ - malá štipka.

Takéto cesto na koláče v rúre sa pripravuje v niekoľkých fázach. Začnime:

Vodu trochu zohrejeme a rozpustíme v nej droždie s cukrom.
Pripravíme si hlbokú misku, pripravenú zmes v nej rozmiešame s mliekom.
Pridáme soľ a 2/3 vopred preosiatej múky. Cesto vymiesime drevenou vareškou alebo silikónovou stierkou.
Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte maslo a ďalších 100 g múky. V tomto štádiu sa cesto miesi ručne, kým sa nestane elastickým. Množstvo múky vypočítajte na základe hustoty hmoty.
Hneď ako sa cesto prestane lepiť, prikryte ho uterákom a pošlite ho na teplé miesto.
Po hodine, keď sa hmota zdvihne, môžete začať formovať pečivo.

Chuť vyprážaných produktov nebude o nič horšia ako u varených v rúre.

Ako pripraviť cesto na koláče v kyslom mlieku bez droždia

Krása cesta bez droždia spočíva v tom, že sa dá pripraviť za pár minút. Aby ste nestrávili niekoľko hodín prípravou, venujte pozornosť receptu, na implementáciu ktorého budete potrebovať:

múka - 400 g;
kyslé mlieko - 200 ml;
rastlinný olej - 25 ml;
vajcia - 1 ks;
sóda - pol čajovej lyžičky;
soľ - štipka.

Pripravte sa nasledovne:

Zmiešajte suché potraviny: preosejte múku, pridajte do nej soľ a sódu.
V zmesi urobte malú jamku, rozbite do nej vajíčko a zalejte olejom.
Mlieko zohrejte na teplotu mierne vyššiu ako je izbová teplota. Po častiach ho nalejte do misy, pričom mieste cesto.
Pracovnú dosku poprášte múkou a preneste na ňu cesto. Hniesť rukami.

Toto cesto na koláče môžeme použiť ihneď alebo ho nechať na teplom mieste 15-20 minút.

Vyberte si ten správny recept a vytvorte kulinárske majstrovské diela zo sviežeho a lahodného cesta.

1,5-1,6 kg múky
3 vajcia
4-5 čl. lyžice rastlinného oleja (rafinovaný, bez zápachu)
10 g sušeného droždia (1 malé štandardné balenie)
Soľ: na slané pečivo - 3 ČL (bez šmýkačky) na sladké pečivo - 1 ČL (bez šmýkačky)

Cukor: na slané pečivo - 1 čajová lyžička (vrchná) pre sladké pečivo - 3 čajové lyžičky (vrchná)

Ako miesiť kysnuté cesto na koláče, pizzu, buchty - recept s fotografiou na kyslom mlieku:

V teplej vode rozdrobíme droždie, navrch posypeme štipkou cukru (na urýchlenie kvasenia) a necháme na teplom mieste trochu povaľovať.

Medzitým si vo veľkej hlbokej miske rozdrvíme vajcia so soľou a cukrom a vyšľaháme metličkou,

pridajte rastlinný olej a znova šľahajte.

Potom pridáme kyslé mlieko a opäť vyšľaháme. Pridáme zriedené droždie a zašľaháme.

Pred pridaním múky je potrebné a absolútne nevyhnutné preosiať!
Do výslednej zmesi postupne po malých častiach pridávame preosiatu múku a dôkladne premiešame.

Starý spôsob môžete miešať metličkou ručne, môžete použiť bežný mixér, stačí naň nasadiť trysky s vlnitými niťami a nastaviť na najnižšie otáčky. Pri pridávaní múky začne zmes pomaly hustnúť a meniť sa na cesto. Ak nie ste šťastným majiteľom domáceho mixéra na cesto, budete to musieť urobiť sami. Pripomínam, že pred miesením kysnutého cesta vám dôrazne odporúčam dôkladne si umyť ruky a utrieť ich dosucha. A tak rukami pridajte múku a vypracujte cesto. V určitom okamihu sa začne ľahko pohybovať od stien misky a od prstov ruky - to je signál, že cesto je takmer hotové. Pri miesení cesta skúste celé cesto zrolovať do jednej gule. Akonáhle je to hotové, cesto je hotové. Dúfam, že sa mi podarilo odpovedať na otázku, ako miesiť kysnuté cesto v kyslom mlieku na buchty, koláče, pizzu a iné kváskové pečivo.

Hotové kysnuté cesto rozvaľkáme vo veľkej nádobe, vzhľadom na to, že nám aspoň dvakrát vykysne, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

Počas tejto doby môžete začať plniť svoje budúce pečenie: na pizzu, koláče, buchty, koláče atď. - pre slané pečivo to môže byť zemiaková, kapustová alebo mäsová plnka a pre sladký muffin si môžete vziať džemy, džemy, bobule alebo ovocie.

Samotné koláče je možné nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na oleji. Treba poznamenať, že ak sa chystáte piecť v rúre, budúce pečenie pre krásu je potrebné namazať buď bielkom mierne rozšľahaným so studenou vodou, alebo jednoducho žĺtkom. Takže bude nielen vzdušný, svieži a voňavý, ale bude mať aj chutný a atraktívny vzhľad.

Dobrú chuť!

O tom, ako miesiť kysnuté cesto na buchty, koláče a pizzu, povedal: Zarina, najmä pre.

Každý má rád domáce koláče, dokonca aj tí, ktorí neustále chudnú. A väčšina hostesiek má rada rýchle pečenie, s ktorým sa nemusíte motať. Jedno z týchto cesta na koláče na kefíre alebo kyslom mlieku. Recept na takýto test je tiež dobrý, pretože vám umožňuje nevyhadzovať pokazený produkt, ale uviesť ho do činnosti.

Stáva sa, že buď kúpili zatuchnuté mlieko, najmä v lete, v teple, alebo dlho stálo, jednoducho ho strčili hlboko do chladničky. Vôbec sa nad tým netrápim, veď koľko chutných vecí sa dá pripraviť z kyslého mlieka, a ešte viac, ako z nášho vidieckeho mlieka.

Najčastejšie sa na výrobu tvarohu používa kyslé mlieko, ale to je, ak je mlieka veľa. Nie každý ho má v takom množstve. Preto ponúkam niekoľko chutných a jednoduchých receptov na kyslé mlieko. Koláče z takéhoto cesta sa môžu vyprážať a piecť v rúre. Niektoré recepty sú vhodné aj na.Pridaním droždia je cesto obzvlášť ľahké a vzdušné. Vo všeobecnosti sa presvedčte sami.

Normálne mlieko, teda bez prísad, v teplej miestnosti skysne za 3-4 dni. Ak dáte mlieko, ale neviete sa dočkať, kým vykysne, pravdepodobne ste narazili na neprirodzený produkt vyrobený z palmového oleja a nemali by ste ho používať na cesto. Ak časom vykysne, zhorkne.

Kysnuté mliečne cesto na koláče, recepty

Cesto z kyslého mlieka na vyprážané koláče, recept číslo 1

Podľa receptu budeme potrebovať:

Pol litra kyslého mlieka
Múka, koľko cesta vezme
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja na cesto a ďalšie na vyprážanie
Dve polievkové lyžice cukru
štipka soli
Pol lyžičky sódy
Akákoľvek náplň

Ako pripraviť cesto:

Mlieko by malo dobre vykysnúť, aby vzniklo husté zrazené mlieko a nemalo by byť studené, izbovej teploty. Nalejte cukor do mlieka a nalejte rastlinný olej, môžete použiť mixér, aby ste všetko dobre a rýchlo premiešali.

Teraz nalejte sódu do pohára múky a pridajte to všetko do tekutiny, začnite miesiť cesto a podľa potreby pridajte správne množstvo múky. Cesto by sa malo odlepiť od rúk, ale nemalo by byť príliš tesné. Teraz ho definujeme v chladničke, necháme ho tam asi štyridsať minút.

Hotové cesto je možné rozvaľkať na jeden plát a urobiť z neho poháre na kolieska, alebo môžete párky vyvaľkať, nakrájať na kúsky a až potom vyvaľkať šťavnaté, tu sa vám páči. Takéto koláče musíte vyprážať v dobre rozohriatom oleji.

Cesto na vyprážané koláče s kyslým mliekom, recept číslo 2

V tomto prípade budeme potrebovať:

Pol litra kyslého mlieka
Lyžička sódy bikarbóny
štipka soli
Múka podľa potreby

Ako uvariť toto cesto:

V tomto receptúre sa sóda okamžite pridáva do kyslého mlieka, potom sa tam mieša vajce, soľ a múka, kým sa cesto nestane elastickým a prestane sa lepiť. Nalejte trochu múky na stôl a položte tam cesto, prikryte ho uterákom na pol hodiny.

Cesto z kyslého mlieka, recept číslo 3

V tomto prípade musíme pripraviť:

Pol litra kyslého mlieka
Balenie margarínu alebo masla
Rastlinný olej bez zápachu
Dve kuracie vajcia
Topless lyžička sódy
preosiatu múku

Ako miesiť toto cesto:

Mlieko zmiešame s vajíčkami a margarínom, nemalo by byť roztopené, ale zmäknuté. Do zmesi začneme postupne pridávať múku a neuvarené cesto miesime tak, aby sa akurát prestalo lepiť.

Potom cesto rozvaľkáme valčekom na vrstvu hrubú nie viac ako centimeter, navrch posypeme trochou sódy. Vrstvu preložíme obálkou a znova ju rozvaľkáme, znova posypeme sódou, urobíme to trikrát. Potom cesto preložte, prikryte utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Keď je cesto vhodné, môžete začať vyrezávať koláče. Tento recept je vhodný na vyprážané aj pečené koláče v rúre.

Cesto s kyslým mliekom na koláče v rúre

Pre tento test absolvujete:

Pohár kyslého mlieka
Polovica balenia (100 gramov) margarínu
Pol lyžičky sódy

Ako miesiť:

Do hrnčeka mixéra nalejte mlieko izbovej teploty, vložte tam dobre zmäknutý margarín a soľ a začnite mixovať. Postupne tam preosejte múku a pridajte sódu.

Keď je cesto dostatočne husté, položte ho na stôl a mieste, aby sa odlepilo od rúk. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny lúhovať. Potom klobásy zrolujeme a nakrájame na rovnaké kúsky pre šťavnatosť. Cesto môžeme použiť aj na koláče so sladkou plnkou. A ak ich pred vložením do rúry natriete vajíčkom, koláče budú lesklé a červené.

Kváskové cesto s kyslým mliekom

Čo budete potrebovať na prípravu:

Pohár kyslého
Pol pohára neparfumovaného rastlinného oleja
Polievková lyžica cukru
Lyžička soli
Malé balenie suchého droždia

Ako pripraviť cesto:

V prvom rade by malo byť kyslé mlieko teplé, nalejte doň maslo, pridajte cukor a droždie, dobre premiešajte, pridajte pár polievkových lyžíc múky, znova premiešajte a nechajte stáť, aby sa kvások začal „hrať“.

Potom zašľaháme vajíčko, nezabudneme osoliť a preosiať múku do misy, začneme miesiť cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a stôl. Necháme nejaký čas postáť na teplom mieste, aby sa zmestil. Potom začneme robiť koláče. Náplň môže byť úplne čokoľvek.

Cesto z kyslého mlieka, video

Mlieko sa nepije vždy čerstvé. Stáva sa, že jej ostalo veľa, no už to začalo kysnúť. Neponáhľajte sa s nalievaním tohto produktu len preto, že na ňom nemôžete uvariť kašu alebo kakao, nemôžete ním bieliť kávu alebo čaj. Dá sa použiť na prípravu rôznych druhov cesta. Mnohé gazdinky na ňom robia chutné palacinky, iné ho využívajú na chutné pečivo. Cesto z kyslého mlieka sa dá pripraviť na vyprážané a pečené koláče, sladké alebo slané. Miesi sa s droždím alebo bez neho. Bez ohľadu na to, aké koláče ste naplánovali, nie je pre nich ťažké vybrať si správnu možnosť pre múčny základ zmiešaný s kyslým mliekom.

Funkcie varenia

Recepty na cesto na koláč z kyslého mlieka môžu mať rôzny stupeň zložitosti, no začínajúci kuchár sa s jeho prípravou vyrovná, ak vie a zohľadní niekoľko bodov.

Kyslé mlieko treba odlíšiť od pokazeného mlieka. Má mierne kyslú vôňu, nie odpudzujúcu. Chýbajúce mlieko zapácha drsne a nepríjemne. Na prípravu cesta sa používa kyslé, ale nechýba mlieko.
Čím je múka kvalitnejšia, tým je pečivo chutnejšie. Druhotriedny produkt dodáva výrobkom sivú farbu a špecifickú chuť. Rozdiel v cene medzi kvalitnou a druhotriednou múkou nie je taký veľký, aby sa na tomto produkte ušetrilo.
Pred kombinovaním s inými výrobkami musí byť múka preosiata. Skúsení pekári to robia aj 2-3 krát. Účelom tejto manipulácie nie je len zbaviť produkt malých vrhov a lariev hmyzu. Hlavnou úlohou je nasýtiť múku kyslíkom. Po preosiatí sa stáva ľahšou, takáto múka sa dobre kombinuje s ostatnými zložkami bez vytvárania hrudiek. Cesto vymiesené z takejto múky dobre kysne. Pečenie z neho je jemné a vzdušné.
Pri príprave cesta na koláče musíte použiť výrobky presne s teplotou uvedenou v recepte. Zvyčajne ich treba zohriať aspoň na izbovú teplotu. Na tento účel stačí vybrať výrobky z chladničky pol hodiny pred začiatkom prípravy cesta. Na kvasnicové cesto sa kyslé mlieko musí zahriať najmenej na 30 stupňov. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa zabránilo oddeleniu kyslého mlieka na tvaroh a srvátku. Aby sa predišlo zrážaniu, mlieko sa zohrieva vo vodnom kúpeli alebo sa nechá hodinu stáť pri teplom sporáku.
Cesto na vyprážané koláče sa robí trochu tekutejšie ako na pečené. V receptoch na prípravu cesta na ne nie sú žiadne ďalšie výrazné rozdiely. Tieto aj iné koláče môžu byť vyrobené z nekysnutého alebo kysnutého cesta, s pridaním vajec alebo bez nich.
Kváskové cesto sa varí dlhšie, ale pečivo z neho je veľkolepejšie. Ak chcete pripraviť cesto na droždie, ale nie je čas čakať, kým cesto vykysne, môžete použiť instantné droždie - cesto nakysne niekoľkokrát rýchlejšie ako zvyčajne.

Technológia výroby cesta na koláče z kyslého mlieka môže byť odlišná, závisí to od konkrétneho receptu. Dodržiavaním pokynov, ktoré sú priložené k vybranému receptu, neurobíte chyby a získate presne taký výsledok, aký očakávate.

Jednoduché kysnuté cesto v kyslom mlieku na koláče

pšeničná múka - 0,85 kg;
suché droždie - 10 g;
kyslé mlieko - 0,5 l;
voda - 50 ml;
cukor - 30 g;
soľ - 5 g;
rafinovaný rastlinný olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

Varte vodu, ochlaďte na 35 stupňov.
Do vody nasypeme cukor, soľ a droždie. Miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
Počkajte 10-15 minút, kým kvások nakopne. Skutočnosť, že sú aktivované, bude indikovaná výskytom penového uzáveru.
Nalejte štartér do misky. Pridajte kyslé mlieko a predhrejte ho na 28-32 stupňov. Miešajte.
Preosejte múku. Asi polovicu nalejte do misky so zvyškom produktov. Dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek múky.
Nalejte olej, vymiešajte cesto.
Prisypte zvyšnú múku. Miešajte čo najviac. Cesto premiestnite na pomúčenú pracovnú dosku a dokončite miesenie rukami.
Cesto dáme do veľkého hrnca, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na teplé miesto. Počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Cesto utlačíme, aby sa z neho uvoľnili plynové bubliny. Počkajte, kým sa opäť zdvihne.

Keď cesto vykysne druhýkrát, môžeme ho vyraziť a vytvarovať z neho koláče. Táto verzia cesta na koláč je univerzálna, vhodná pre výrobky so sladkou a slanou náplňou.

Sladké kysnuté cesto na koláče z kyslého mlieka

pšeničná múka - 0,5 kg;
kyslé mlieko - 0,2 l;
cukor - 15 g;
suché instantné droždie - 7 g;
soľ - štipka;
maslo - 100 g;
kuracie vajce - 2 ks.

Spôsob varenia:

Zahrejte kyslé mlieko asi na 30 stupňov.
Preosejte múku, oddeľte sklo.
Do posypanej múky pridáme cukor, soľ, droždie, premiešame.
Suchú zmes zmiešame s kyslým mliekom. Dobre premiešajte, aby kompozícia získala jednotnú konzistenciu.
Misu cesta zabaľte do potravinovej fólie a odložte na teplé miesto. Pozor na paru. Akonáhle sa zdvihne a čoskoro spadne, prejdite na ďalší krok.
Maslo nakrájajte na malé kúsky, rozpustite ho vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Maslo môžete rozpustiť aj na miernom ohni, dôležité je len nenechať ho zovrieť.
Maslo ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do cesta, premiešajte.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia. Pošlite vaječnú hmotu do iných produktov.
Výslednú hmotu miešajte do hladka. V tejto fáze môžete použiť mixér tak, že naň nainštalujete špeciálne trysky na cesto.
Tekutú hmotu spojíme so zvyšnou múkou. Vymiesime na jemné, ale nelepivé cesto.
Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a necháme asi pol hodiny odstáť. Počas tejto doby cesto vykysne a bude pripravené na použitie.

Cesto s instantným kváskom rýchlo kysne, no čoskoro sa začne aj kaziť. Musíte ho použiť okamžite, akonáhle sa objem zväčší 2-krát.

Kysnuté mliečne cesto bez droždia na pirohy

pšeničná múka - 0,6 kg;
kyslé mlieko - 0,25 l;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ - 2 g;
cukor - 5 g;
prášok do pečiva na cesto - 5 g;
rafinovaný rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Kyslé mlieko a vajce vyberte vopred z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme k nemu soľ a cukor, rozšľaháme metličkou.
Do misky s vajíčkom nalejeme kyslé mlieko, pridáme maslo, suroviny spolu vyšľaháme.
Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva. Spojíme ho s tekutým základom a vymiesime cesto. Malo by byť mäkké, ale nie lepkavé.

Z cesta pripraveného podľa tohto receptu možno ihneď po vymiesení formovať koláče.

Z cesta na kyslom mlieku sa získajú chutné a jemné koláče. Plnivo pre nich môže byť sladké alebo nesladené. Cesto na koláč z kyslého mlieka je vhodné na vyprážané a pečené výrobky. Môže sa dať na kvások alebo miesiť bez droždia. Výber závisí od gastronomických preferencií šéfkuchára a času, ktorý má.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok