Koláče s mäsom a inými vetrovými plnkami. Kváskové koláče s mäsom. Mäsová náplň do koláčov z kysnutého cesta

Ingrediencie na 1 plech na pečenie:

Múka 160 gramov (1 fazetové sklo s objemom 250 ml)
Rastlinný olej 25 ml (4 polievkové lyžice)
Cukor - 1/3 lyžice
Soľ - 1/3 lyžičky
Voda - 100 ml
Droždie - 1/3 štandardného 11g vrecka instantného droždia

Mäso - 200 gramov,
Cibuľa - 100 gramov,
rastlinný olej na vyprážanie,
Soľ a korenie podľa chuti
Žĺtok z 1 vajca na pomastenie koláčov.

Ako variť mäsové koláče v rúre

1. Cesto

Začnime testom. Len vás chcem upozorniť, že cesto je proste super! Ako v dávke, tak aj v reze. Mäkký-mäkký. Len aby všetko fungovalo, musíte prísne dodržiavať proporcie produktov. Odmeriame 100 ml vody. Vezmeme pohár, nalejeme doň droždie a cukor, zľahka premiešame. Naplňte tretinou zozbieranej vody. Zvyšok odstavíme - na ňom potom vymiesime cesto.

Po 20 minútach kvások vzíde a uvidíte takýto pohľad.

Do misky nasypeme múku, nalejeme kvások. Hrnček kvásku opláchneme zvyšnou vodou, aby nič nevyšlo nazmar, posolíme, polejeme olejom a začneme miesiť cesto.

Spočiatku to môže byť lepkavé. Nevenujeme pozornosť! Pokojne miesime, pričom cesto naťahujeme a preložíme oboma rukami. Po piatich minútach sa prestane lepiť. Pokračujeme v miesení a po niekoľkých minútach sa dostaví radostný pocit: wow, aké pekné cesto! Mäkké, živé, nelepivé, dokonca vzdušné. Práve v tejto chvíli môžete dať cesto kysnúť. Misku vždy vymastím pár kvapkami rastlinného oleja a potom v nej žemľu vyvaľkám. Cesto teda zaručene nevyschne.

2. Plnka

Na plnenie sa musí surové mäso posúvať cez mlynček na mäso. Tento krok vynechám, pretože už mám mleté mäso.

Jemne nakrájajte cibuľu, nalejte rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice) do panvice, nalejte cibuľu a smažte za stáleho miešania do zlatista. Ako vidíte na fotke.

Potom vložte mleté mäso do tej istej panvice, premiešajte s cibuľou a smažte päť minút, kým mleté mäso nezmení farbu. Potom ju zalejte štvrť šálkou vody, premiešajte, znížte teplotu a dusíme bez pokrievky, kým sa všetka tekutina neodparí. Potom soľ a korenie podľa chuti. Plnka je hotová. Vychádza to veľmi šťavnaté. A v mäsových koláčoch je to hlavná vec.

3. Modelovanie a pečenie koláčov

Hotové cesto dáme na dosku. Je taká elastická, mäkká a nelepivá, že nie je potrebné posypávať dosku múkou. Z cesta vyvaľkáme klobásu a nožom naznačíme rezy. Už som povedal, že 1 hrnček múky pripraví cesto na 8 koláčov. Takže môžete najprv vizuálne rozdeliť cesto na polovicu, potom každú polovicu znova na polovicu a znova na polovicu. Dostanete 8 dielov. Robíme rezy.

Zo vzniknutých kúskov vyvaľkáme žemle. Za týmto účelom položte cesto na dosku, stiahnite ho a vyberte ho z okrajov a zabaľte ho do stredu. Toto robíme 3-4 krát.

Vyvaľkanie žemlí nie je potrebné. Vo všeobecnosti som valček na cesto dlho nepoužíval. Stačí vziať drdol do dlane a prstami ho natiahnuť od okrajov.

Ukáže sa okrúhly koláč. Na to dáme mäsovú plnku. Dve čajové lyžičky so šmýkačkou.

Teraz, ako urobiť koláč správne. Najprv musíte chytiť koláč z dvoch okrajov a potiahnuť ich v strede. Potom pritlačte k okrajom. Pevne pritlačíme. Ale asi ste cítili, ako skvelo sa cesto lepí. Ani jeden z mojich sušienok sa pri pečení nerozpadol! Takto sa vyrábajú koláče.

Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, švom nadol.

Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút odstáť. Tento krok nepreskočte! Volá sa to proofing. Vďaka nemu budú koláče také vzdušné.

Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Vezmeme vajíčko a dva poháre. Musíme oddeliť žĺtok od bielkovín. Do misky so žĺtkom pridajte 1 polievkovú lyžicu vody a vymiešajte do hladka. Prečo je lepšie miešať žĺtok s vodou? Pretože potom koláče v rúre príliš nestmavnú a lesk bude rovnaký, ako vidíte na fotke. Výsledná zmes sa nanáša na povrch koláčov štetcom. Používam bežnú - požičanú od detí.

Koláče vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút do zhnednutia.

Každá žena v domácnosti s istotou vyhlási, že najchutnejšie koláče sú kvasnicové koláče s mäsom, zemiakmi alebo oboje. Aspoň také sa v Rusku pripravujú častejšie ako iné.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch Oven Meat Pie je:

Aké by malo byť mäso na koláče?

K mletému mäsu určenému na domáce pirohy je vždy lepšie pristupovať zodpovedne k výberu mäsa. Malo by byť čerstvé, s množstvom dužiny, ale aj s tukom. Je dobré, ak ide o bravčové a hovädzie v pomere 50:50. Alebo si môžete vziať trochu viac bravčového mäsa. Robí sa to pre väčšiu šťavnatosť – samotné hovädzie mäso je suchšie. Existujú určité triky, s ktorými môžete zvýšiť šťavnatosť mletého mäsa a jeho chuť, prečítajte si o nich nižšie.

Málokedy niekto používa plnku v surovej forme (možno aj také recepty existujú). Mäso sa odoberá buď varené, prechádza cez mlynček na mäso. Buď sa mleté mäso musí dusiť, kým sa úplne neuvarí na panvici, a potom sa ochladí. V oboch prípadoch bude technológia varenia iná.

Na plnenie vareného mäsa: buď sa nakrája na malé kúsky, alebo sa naseká na mlynčeku na mäso. Zmiešajte so surovou alebo smaženou cibuľou. V druhom prípade bude náplň šťavnatejšia. Môžete do nej pridať aj malé kúsky varenej tekvice, dusenú cuketu, mrkvu, paradajky - určite to bude stokrát chutnejšie. Samozrejme, nezabudnite osoliť a okoreniť. V hmote by nemalo byť veľa šťavy, inak sa môžu koláče pri pečení zdeformovať.

Päť najrýchlejších receptov na mäsové koláče v rúre:

Na náplň z mletého mäsa: je dusené s maslom a cibuľou, tiež nakrájané na kúsky alebo prechádzajúce cez mlynček na mäso. Ak je cibuľa vyprážaná oddelene a potom vmiešaná do mletého mäsa, bude ešte chutnejšia. Aby bola plnka hustejšia a pri hryzení koláča nevypadla, pridajte do nej zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle. Do mletého mäsa pridajte okrem cibule aj nastrúhanú mrkvu. A neľutujte ani jedno, ani druhé – získate úžasnú šťavnatú hmotu. Ak sa pri dusení vyparilo priveľa šťavy, môžete doliať ešte lyžicou alebo dvomi vody, ale nepreháňajte to.

Cesto na koláče je ľahšie okamžite rozdeliť na kúsky. Potom každý vyvaľkáme, naplníme, okraje pritlačíme a položíme na plech švom nadol.

Alebo môžete celý kúsok cesta rozvaľkať na jednu vrstvu a pomocou pohára alebo pohára z neho vykrajovať kruhy. Bude to teda trvať dlhšie, kým sa bude drotiť, ale koláče vyjdú rovnomernejšie, rovnaké, krásne.

Výsledné koláče sa môžu jesť ihneď po vychladnutí, ale je lepšie ich nechať cez noc pod teplým uterákom. Potom vývar vo vnútri nasýti celú náplň a cesto, vďaka čomu budú koláče zvonka chrumkavé a vnútri jemné. Mäsové koláče sa hodia do polievok, ale môžu byť výdatným jedlom aj samotné. Dobrú chuť!

Veľmi jednoduchý recept na mäsové koláče

Mäkké, nadýchané, šťavnaté koláče s mäsovou náplňou sa pripravujú celkom jednoducho. Jedlo podľa tohto receptu si môžete vziať so sebou do práce alebo podávať pri stole spolu s polievkou alebo zeleninovým šalátom. Recept na cesto pre túto možnosť varenia možno nazvať ideálnym. Chlieb je mäkký, jemný a len sa topí v ústach. Nepochybnou výhodou je, že môžete použiť rôzne plnky, nie nevyhnutne mäsové, môžete pripraviť cesto na niekoľko porcií a urobiť pečivo s inými plnkami, ako je kapusta, huby, vajíčko a ryža, alebo urobiť vzdušné sladké buchty s džemom.

Ingrediencie:

Na test:

Mlieko ─ 100 ml.
Cukor - 3 lyžice
Suché droždie ─ 6 g.
kyslá smotana ─ 200 gr.
Kuracie vajce ─ 3 ks.
Slnečnicový olej ─ 100 ml.
Soľ ─ 0,5 lyžičky
Múka - koľko cesta vezme.

Na plnenie:

Mleté mäso ─ 800 gr.
Cibuľa ─ 1 ks.
Čerstvá mrkva ─ 1 ks.
Rastlinný olej ─ 3 lyžice.
Soľ ─ 1 lyžička
Paprika - podľa chuti.

Proces varenia:

Cesto je vďaka použitiu cesta mäkké a vzdušné. Na jeho prípravu sa 100 ml mlieka trochu zahreje, naleje do vysokého pohára alebo hlbokého pohára. Nezabudnite pridať droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru. Sladidlo pomôže zlepšiť prácu kvásku, potom sa koláče stanú čo najvzdušnejšie.
Cesto musí byť zakryté pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Mal by sa prispôsobiť a výrazne zväčšiť veľkosť.
Počas prípravy cesta musíte urobiť test. Za týmto účelom zmiešajte 200 g kyslej smotany izbovej teploty a masla. Je lepšie brať mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, potom sa koláče ukážu ako čo najjemnejšie. Kuracie vajcia sa pridávajú do kyslej smotany, pričom 1 žĺtok si pred vložením do rúry odložíme na vymastenie koláčov. Pridajte 100 mililitrov slnečnicového oleja a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. l soľ. Všetky zložky sa zmiešajú do hladka pomocou šľahača alebo mixéra pri nízkej rýchlosti. Nemali by ste zapínať vysokú rýchlosť mixéra, potom sa môže ukázať, že cesto je upchaté.
Cesto nalejte do kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Pre úplné vymiesenie pridáme múku a vymiesime husté cesto. Na získanie mäkkej hmoty je vhodné použiť špeciálny mixér s hákovým nástavcom pri nízkej rýchlosti, ale potom musíte cesto stále miesiť rukami. Aby bolo cesto hladké, pridáva sa viac múky, hmota by mala za rukami poriadne zaostávať. Výsledné cesto sa prikryje uterákom a umiestni sa na teplé miesto na 2,5 hodiny.
Po odoslaní cesta na kysnutie môžete začať pripravovať náplň. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle. Do náplne môžete pridať viac cibule, potom bude šťavnatejšia.
Nastrúhaná zelenina sa vypráža na panvici s trochou rastlinného oleja. Keď zelenina zmäkne, rozložte mleté mäso a priamo na panvici ho nasekajte na malé kúsky.
Do mletého mäsa treba pridať 0,5 ČL soli a mletého korenia, plnku dobre premiešať a dusiť do mäkka. Ak sa náplň ukáže ako príliš suchá, môže sa to stať, ak si vezmete nízkotučné mleté mäso, môžete pridať rastlinný olej alebo pridať trochu prevarenej vody alebo vývaru. Korenie je možné pridať podľa chuti, v závislosti od osobných preferencií.
Ak po varení mletého mäsa zostanú veľké kusy, môžu sa rozdrviť pomocou mixéra alebo odstrániť pomocou drviča na zemiaky.
V ceste je položená iba vychladnutá plnka, takže ju po vychladnutí musíte vyvaľkať.
Keď cesto začne stúpať cez okraje, môžete začať formovať koláče. Aby ste to dosiahli, musíte ho rozdeliť na malé kúsky s hmotnosťou do 50 g.
Valcujú sa do kruhu, do stredu dáme lyžicou plnku, okraje výpeku pritlačíme. Keďže cesto pripravené podľa tohto receptu sa pri pečení dobre rozťahuje, okraje koláčov musia byť dobre pripevnené, aby bol povrch hladký alebo položený švom nadol.
Pripravené koláče sa položia na plech a prikryjú sa uterákom a nechajú sa 30-40 minút nakysnúť.
Potom sa vaječný žĺtok pretrepe vidličkou, povrch koláčov namažte vajíčkom, aby ste získali zlatú kôrku. .Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov, pošlite misku tam na 25-30 minút.

Mäsové koláče sú pripravené! Môžu sa podávať pri stole s prvými chodmi, teplým čajom alebo jesť len tak. Dobrú chuť.

Šťavnaté koláče s mäsom a zemiakmi

Táto možnosť varenia rozriedi denné menu, pretože sa používa nová variácia a polevy. Zemiaky sa k mäsu používajú veľmi zriedka, ale márne - koláče pripravené týmto spôsobom sú vždy chutné a nie sú horšie ako čisto mäsové jedlo. Obe zložky sú navzájom dobre kombinované, aby ste sa o tom uistili, musíte ich variť podľa tohto receptu.

Ingrediencie:

Na test:

Pšeničná múka ─ 400 gr.
Maslo ─ 150 g.
Suché droždie ─ 1 lyžička
Kuracie vajce ─ 2 ks.
Kuracie vaječné žĺtky ─ 3 ks.
kyslá smotana ─ 150 gr.
Soľ ─ 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička

Na plnenie:

Mleté mäso ─ 500 g.
Pyré ─ 200 g.
Cibuľa ─ 2 ks.
Rastlinný olej ─ 1 polievková lyžica.
Maslo ─ 40 gr.
Mlieko ─ 50 ml.
Soľ ─ 0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie ─ podľa chuti.
Korenie na mäso - podľa chuti.

Proces varenia:

Musíme si pripraviť plnku. Za týmto účelom sa cibuľa ošúpe, nakrája na kocky, plátky sa posielajú na panvicu, naleje sa trochu rastlinného oleja. Smažte do priehľadnosti a potom rozložte mleté mäso, pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Kompozícia sa musí miešať až do homogénnej konzistencie, smažiť, kým sa vlhkosť úplne neodparí a mäsová zložka nie je pripravená.
Vopred uvarené zemiaky je potrebné roztlačiť, pridať trochu masla a mlieka, aby bola zemiaková kaša mäkká. Pyré sa prenesie do vyprážaného mletého mäsa, dôkladne sa premieša. Náplň do mäsových koláčov je teraz pripravená.
Po príprave náplne nalejte mlieko do samostatnej misky a pridajte rozpustené maslo. Rýchlo to roztopte, môžete v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Do mliečnej zmesi pridajte cukor, soľ a suché droždie, dôkladne premiešajte.
Pred pridaním musíte múku dvakrát preosiať a postupne ju zavádzať do hmoty, pričom kontrolujete konzistenciu. Cesto najskôr vymiesime stierkou a potom ho ďalej miesime na stole rukami. Povrch, ktorý sa má miesiť, by mal byť posypaný múkou.
Cesto sa rozvaľká na tri časti, zloží sa do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm. Plnka sa položí na okraj, zabalí sa do rolky, obidva okraje sa zaštipujú.
Urobiť tortu je jednoduché. Pomocou dlane rozdeľte rolku na 6-8 častí a okraje každej časti rozdrvte rukami. Koláče sa striedavo odštipujú z rolky, okraje sa upravia a položia na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom alebo vyložený pergamenom.
Podobným spôsobom pracujú so zvyšným cestom.
Pirohy ukladáme na plech v dostatočnej vzdialenosti od seba, aby sa pri pečení nezlepili. Keďže je cesto na báze droždia a vytvorené bez kysnutia, teplom sa v rúre roztiahne.
Koláče pomastíme rozšľahaným žĺtkom, vložíme do rúry na 30 minút. Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov.

Koláče pripravené podľa tohto receptu sú vždy neuveriteľne jemné a mäkké. Sú chutné teplé aj studené, to znamená, že na druhý deň nezostanú o nič menej mäkké.

Rustikálne mäsové koláče

Ruská kuchyňa je z hľadiska pečenia zo všetkých najrozmanitejšia. V žiadnej kuchyni nie je taký počet možností na prípravu jednoduchých koláčov. Napriek všetkej námahe s prípravou jedlo stojí za to. Muffin pripravený piškótovou metódou je vždy jemný, vzdušný a hodí sa k mäsovým prísadám.

Ingrediencie:

Na test:

Pšeničná múka najvyššej kvality ─ 1 kg.
Čerstvé droždie ─ 25 g.
Granulovaný cukor ─ 2 polievkové lyžice.
Kuchynská soľ ─ 1 lyžička
Maslo ─ 100 g.
Kuracie vajce ─ 3 ks.
Voda ─ 1 polievková lyžica.

Na plnenie:

Bravčová dužina ─ 300 gr.
Hovädzie mäso - 300 g.
Cibuľa ─ 2 ks.
Soľ - podľa chuti.
Paprika - podľa chuti.
Slnečnicový olej ─ niekoľko polievkových lyžíc.

Proces varenia:

Do misky rozdrobte čerstvé droždie, teplú vodu a dôkladne premiešajte. Kvások by sa mal vo vode úplne rozpustiť, zafarbiť do jemnej krémovej farby.
Vo vode je potrebné pridať trochu preosiatej múky a cukru. Zľahka premiešajte výslednú hmotu a nechajte ju v teple asi pol hodiny.
Počas tejto doby by sa na vode mal ukázať našuchorený klobúk ─ to je cesto.
Na kysnutie cesta si treba pripraviť veľkú nádobu. Postačí smaltované umývadlo. Treba do nej preosiať asi 800 g múky, pridať do nej hotové cesto. Pridajte vajcia a rozpustené maslo. Suroviny by mali byť teplé, ale nie horúce, pretože kvasinky môžu pri vysokých teplotách odumrieť.
Cesto dobre premiešame s múkou, pridáme zvyšnú časť múky. Cesto treba miesiť ručne. Hmota by mala nadobudnúť elastickú konzistenciu. Po miesení ho musíte prikryť uterákom a vložiť do tepla na 2-4 hodiny.
Doba prípravy cesta výrazne závisí od čerstvosti kvásku. Cesto pripravené z čerstvého droždia je vhodné za 30 minút.
Keď cesto zväčší svoj objem, je potrebné ho miesiť. Perník by mal opäť kysnúť na teplom mieste pod utierkou. Bude to trvať 20 minút.
Zatiaľ čo sa pripravuje múčna zložka, musíte začať pripravovať náplň. Mäso sa očistí od žíl a tuku a nakrája sa na malé kúsky.
Cibuľa sa ošúpe, nakrája na štvrtiny.
Cibuľa sa kombinuje s mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso, hmota sa dôkladne miesi.
Na sporák sa položí panvica a naleje sa do nej malé množstvo slnečnicového oleja, po zahriatí sa položí mleté mäso. V procese dusenia je potrebné náplň neustále miešať, aby sa nepripálila.
Po pripravenosti sa mäso osolí, pridá sa kôpor.
Kým plnka vychladne, môžete sa vrátiť do cesta, počas ktorého by malo dobre nakysnúť. Musí byť posypaný múkou a starostlivo položený na položený stôl.
Namočte končeky prstov do múky, cesto rozdeľte rukami na niekoľko malých kolobokov a nechajte vykysnúť.
Po nátlačku môžete začať sochovať. Za týmto účelom rozvaľkajte každý tenký kruh. V strede každého kruhu položte lyžicu mletého mäsa, jemne stlačte okraje.
Koláče sa prenesú na plech vyložený pergamenom, namazaný kuracím žĺtkom.
Pošlite misku do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20-40 minút. Hotové pirohy vyberte za horúca z plechu. Je veľmi ľahké to urobiť miernym naklonením a nasypaním do hlbokého taniera.

Mäsové koláče sú chutné teplé aj studené. Dobrú chuť.

Mäsové koláče, ktoré sa topia v ústach

Chuť ryšavých a voňavých mäsových koláčov pozná každý z detstva, varili ich mamy a staré mamy a potom to bola už len skutočná pastva pre žalúdok aj oči, pretože sú nielen chutné, ale aj šialene krásne . Keďže chuť závisí nielen od náplne, ale aj od cesta, jeho príprave by sa mala venovať osobitná pozornosť.

Ingrediencie:

Na test:

Prémiová múka ─ 4 polievkové lyžice.
Suché droždie ─ 10 g.
Kravské mlieko ─ 1 polievková lyžica.
Soľ ─ 1 lyžička
Granulovaný cukor ─ 2 lyžičky
Rastlinný olej ─ 3 lyžice.
Maslo ─ 80 g.
Kuracie vajce ─ 3 ks.

Na plnenie:

Mleté mäso ─ 500 gr.
Rastlinný olej ─ 1 polievková lyžica.
Cibuľa ─ 1 ks.
Soľ - podľa chuti.
Paprika - podľa chuti.

Recept:

Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na malé kocky. Pošlite predhriatu panvicu, smažte v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
Z mletého mäsa odstráňte hrudky drevenou špachtľou, smažte do mäkka. Mleté mäso musíte variť opatrne, malo by byť mäkké.
Po uvarení pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Na prípravu cesta vložte do nádoby suché droždie, pridajte 2 lyžičky cukru a 1 lyžičku soli. Uvedené zložky sa dobre premiešajú, pridajú sa do kravského mlieka, ktoré sa musí predhriať. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Potom, čo sa na ceste vytvorí vysoký klobúk, zriedi sa maslom. Výsledné cesto sa nechá ďalších 10 minút. Nalejte múku najvyššej kvality, pridajte kuracie vajcia a presuňte cesto. Vymiesime cesto.
Hmota sa musí nechať na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mal zväčšiť objem.
Zo vzniknutej hmoty sa vytvorí žemľa a rozdelí sa na kúsky s hmotnosťou asi 30 g.
Každý kus je dobre vyvaľkaný a rozotrený v strede chladenej mäsovej náplne.
Opatrne pripevnite okraje koláča a vytvorte ho.
Výsledné koláče sa ukladajú na plech vo vzdialenosti asi jeden a pol centimetra od seba, pretože počas pečenia príliš zväčšujú svoj objem.
Hotové koláče sú namazané vaječným žĺtkom, odoslané na varenie v rúre, zahriate na 180 stupňov.

Miska je pripravená! Dobrú chuť!

Koláče s kysnutým cestom v rúre s mäsom

Mäsové koláče v rúre sú jedným z obľúbených druhov pečiva pre milióny ľudí. Tieto koláče sú vynikajúce, mäso je vynikajúce a koláče s mäsovou náplňou sú skvelé! Foto priložené.

Podelím sa s vami o veľmi jednoduchý recept na domáce pečené mäsové koláče na kysnutom cesta. Snažil som sa, aby bolo všetko krátke a zároveň jasné a zrozumiteľné. Myslím to vážne, ich výroba je veľmi jednoduchá! Aj keď ste predtým nemiesili kysnuté cesto a netvarovali koláče. Postupujte podľa pokynov a potom môžete týmto jedlom potešiť seba a svojich blízkych.

Tieto mäsové koláče budú vďaka kysnutému cesta veľmi jemné, mierne nadýchané. Pri hryzení sú chuťové poháriky jednoducho potešené, pretože náplň je veľmi šťavnatá a voňavá.

Odkloníme sa od textov a prejdeme k samotnému receptu.

Recept na mäsové koláče v rúre

Z týchto pomerov dostanete asi 10-14 koláčov. Všetko samozrejme závisí od ich veľkosti.

Ingrediencie:

Na cesto:

Múka - 300 g.
Rastlinný slnečnicový olej - 30-40 ml.
Voda - 200 ml.
Soľ - 2-3 štipky;
Suché droždie - 11 g.
Cukor - 1 lyžička;
Kuracie vajcia - 1 ks.

Plnenie:

Mäso (bravčové, hovädzie) - 300-400 g (Môžete hotové mleté mäso.);
Soľ - 3 štipky;
Mleté čierne korenie;
Cibuľa - 200 g.

Ak je to žiaduce, náplň môže byť ochutená rôznymi bylinkami a korením. Tu sa môžete orientovať podľa vlastného vkusu.

Krok za krokom varenie mäsových koláčov v rúre

Miesenie cesta

Akékoľvek koláče začínajú prípravou cesta. Samozrejme, môžete použiť hotové, kúpené v obchode, ale stále lepšie ako vlastné, domáce a chutné. Okrem toho je cesto na koláče veľmi jednoduché.

Nalejte suché droždie do misky s vodou. Dobre premiešajte a nechajte stáť 7-12 minút.
Rozbite do nej vajíčka. Pridajte cukor, soľ, olej. Znova premiešajte.
Za stáleho miešania postupne pridávame múku.
Hmota zhustne. Pridáme zvyšok múky a rukami vymiesime cesto.
Cesto namažte maslom a položte na teplé miesto prikryté pokrievkou na 30 minút. Kým cesto rastie, môžete tráviť čas na plnke.

Mäsová náplň do koláčov z kysnutého cesta

Ak ste si kúpili celé mäso, malo by byť skrútené v mlynčeku na mäso. Ak je dobré čerstvé mleté mäso - prejdite na ďalší krok.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.
Do panvice nalejeme olej a na strednom ohni opekáme, kým cibuľa nezačne hnednúť.
Teraz vložte mleté mäso na cibuľu do panvice a smažte za stáleho miešania ďalších 5-7 minút. Mäso by malo zmeniť farbu z ružovej na niečo bližšie k hnedej.
Nalejte 50 ml do panvice. vody a na miernom ohni dusíme, kým sa prebytočná voda neodparí. Nezabudnite miešať!
Teraz musíte soľ a korenie.
Plnka je pripravená a prejdeme k vyrezávaniu koláčov.

Formovanie a pečenie koláčov

Cesto vytiahnite na klobásu a nakrájajte na malé rovnaké kúsky.
Kúsky vyvaľkáme valčekom do stavu koláčikov. Neoplatí sa vaľkať príliš na tenko.
Na každý koláč dajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice mäsa.
Teraz musíte urobiť módne koláče. Stačí potiahnuť okraje do stredu a pevne pritlačiť. Výsledkom sú klasické koláče so švom navrchu.
Plech vystelieme alobalom alebo vymastíme olejom.
Položte koláče na plech na pečenie.

Mimochodom, koláče nemôžete okamžite poslať do rúry. Mali by preležať asi 15 minút, pretože cesto stále rastie a kysne. Štruktúra koláčov z cesta bude vďaka tomu vzdušná, mäkká ako páperie. Táto operácia sa nazýva „kysnutie“ koláčov.

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
Pirohy potrieme rozšľahaným žĺtkom.
Pečieme v rúre 20 – 30 minút, kým koláče nezískajú príjemný červený vzhľad.

Dobrú chuť! Nezabudnite sa pripojiť k mojej skupine v kontakte a tiež kliknite na sociálne tlačidlo. siete.

Mimochodom, dôrazne vám odporúčam, aby ste sa šli pozrieť ešte na jeden recept:. Som si istý, že vás to bude zaujímať.

Ingrediencie

Porcie: - + 16

Osobitná pozornosť sa vždy venovala koláčom a koláčom v Rusku - boli pripravené pri príležitosti narodenín aj na pohrebných večerách a vo všeobecnosti by sa vzácny sviatok mohol bez tohto jedla zaobísť.

Hovorí sa, že slávny nemecký cestovateľ Adam Olearius, ktorý sa dostal do Ruska začiatkom 17. storočia, napísal, že „mimochodom, oni (Rusi) majú špeciálny druh sušienky, ako je paštéta, alebo skôr pfapkuchene, ktorú nazývajú "koláč"; tieto koláče sú veľké ako kúsok masla, ale sú o niečo väčšie a podlhovasté. Dávajú im plnku z nadrobno nakrájanej ryby alebo mäsa a cibule a pečú ich na kravskom oleji a pri pôste na rastlinnom oleji; ich chuť nie je bez príjemnosti. Každý z nich pohostí svojho hosťa týmto pokrmom, ak ho chce dobre prijať.

Bez palacinky - nie Maslenitsa, bez koláča - nie narodeniny. Koláč na stole - dovolenka v dome. Chata nie je červená v rohoch, ale červená v koláčoch. Jedzte koláče - ste hostiteľka! Dôležitosť, význam a hodnotu tohto jedla naplno pocítite pri spomienke na niekoľko starých prísloví. Či už chcete prijať hosťa dobre alebo nie, mali by ste sa naučiť variť koláče, aspoň len pre seba a svoju rodinu. Aj keď neberieme do úvahy rituálny a sémantický obsah koláčov, stále môžeme povedať, že ide o neuveriteľne chutné, krásne a úžasné jedlo.

Toto sú koláče, moji drahí. Poďme do kuchyne.
Poviem a veľmi podrobne ukážem, ako vyrobiť správne kysnuté cesto na koláče a ako vyrezávať a piecť chutné koláče s mäsom v rúre.

Ingrediencie

Na kysnuté cesto na koláč:

250 ml vody
2 lyžičky suché droždie
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 lyžička soľ
3 čl. l. zeleninový olej
1 vajce
4 šálky múky

Na mäsovú náplň do koláčov:

300 g vareného mäsa
4 žiarovky
soľ, korenie podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie cibule
1 vajce na omastenie koláčov (možno nahradiť silným sladkým čajom, maslom, cukrovým sirupom)

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Voda by mala byť teplá - to je tajomstvo číslo jedna. Nie horúce, nie pri izbovej teplote, ale pohodlne teplé - ponorím do toho prst, malo by to byť dobré a príjemné. Ak je prst spokojný, pridám droždie, cukor a soľ.

Po rozpustení droždia pridajte do vody rastlinný olej a vajíčko. Miešam - bez fanatizmu, len aby sa vajíčko rovnomerne rozptýlilo v tekutine.

Mimochodom, okamžite objasním, že z uvedených zložiek sa získa presne jeden štandardný plech na pečenie s koláčmi.

Polovicu múky preosejem.

A zmiešam to - vznikne viskózna hmota, ktorej je lepšie sa nedotýkať rukami: nezmyjete.

Postupne pridávam druhú polovicu múky, pokračujem v miesení cesta. Niekedy sa ukáže, že je potrebné o niečo menej ako deklarované množstvo - kysnuté cesto je potrebné cítiť. Ak nemáte skúsenosti, pokojne pridajte všetku múku, nebude to zlé, nebojte sa, len môže byť cesto trochu hustejšie.

Keď pridáte všetku múku, radím vám, aby ste cesto ešte trochu miesili – miluje objatia, potľapkanie a blízky kontakt. Výsledkom je mäkké, skôr príjemné cesto. Musí byť zaoblené a vložené do misy.
Misku prikryjem utierkou a dám na teplé miesto. V zime - v blízkosti batérie, v lete - v blízkosti zatvoreného okna, cez ktoré dopadá slnečné svetlo.

Kým cesto robí svoje, vytvorím plnku.

Tentokrát som mal varené hovädzie mäso - bolo stočené na mäsovom mlynčeku.

Cibuľa nakrájaná nadrobno.

A vyprážané v rastlinnom oleji do zlatista.

Všetko pomiešané. Pripravený. Ak chcete, môžete pridať zeleninu, varené vajce, ryžu. Najdôležitejšou vecou nie je ignorovať cibuľu, dáva plnku šťavnatosť, bez nej budú koláče suché a bez chuti.

V závislosti od teploty vzduchu v miestnosti cesto po 1-2 hodinách zdvojnásobí svoj objem. Čas urobiť koláče!

Milujem okrúhly tvar - je obzvlášť harmonický. Okrem toho mám rád malé koláče - 3-4 sústa. Samozrejme, proces vyrezávania takýchto krás trvá trochu dlhšie ako zvyčajne, ale stojí za to!

Ak nemáte plnené ruky a pochybujete, že dokážete rozdeliť cesto na relatívne rovnaké kúsky, použite zvyčajné kulinárske váhy - s nimi je celkom jednoduché a rýchle premeniť veľký kus cesta na malé guľôčky.

Najprv rozdelím všetko cesto a potom začnem vyrezávať - je to rýchlejšie a pohodlnejšie.

Aby bol koláč okrúhly, guľu cesta som prstami premiesila do malého koláča.

Do stredu som dala lyžicu plnky.

Pripevňujem protiľahlé okraje.

A ďalšie dva protiklady.

A potom zdvihnem zvyšok hore, čím vytvorím „uzol“.

Štipkám dobre.

A rozotriem na vymastený (alebo papierom vystlaný) plech švom nadol.

Rovnakým spôsobom som vyrezal všetky zostávajúce koláče.

Ďalej je dokazovanie. Rúru väčšinou zapnem na 100 stupňov a vložím do nej plech s mierne pootvorenými dvierkami. Ukazuje sa to najviac! Ak neveríte svojej rúre a sebe, nechajte vykysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou.

Keď mäsové koláče narastú a výrazne zväčšia svoj objem, môžu sa vložiť do rúry na pečenie. Ak chcete, môžete vrch cesta potrieť vajíčkom.

Hotovo, môžete poslať do rúry!

Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.

Vyberiem ho, obdivujem a určite ho dám na drevenú dosku alebo do prúteného košíka - koláče sa na plechu „potia“. Tu vo všeobecnosti a všetko. Naozaj, nie je to ťažké? Prajem vám rovnomerné koláče a chutné polevy!

O koláčových plnkách

Z rovnakého kysnutého cesta môžete pripraviť koláče s akoukoľvek inou náplňou. Ak nemáte po ruke mäso, vyskúšajte tieto možnosti:

- tvaroh, bylinky a soľ;
- kapusta - dusená čerstvá a dusená kyslá kapusta;
- huby vyprážané s cibuľou;
- mleté ryby;
- ryža, vajcia, vyprážaná cibuľa;
- zemiaková kaša so škvarkami;
- hrachová kaša.

Sladké koláče s týmto cestom nie sú o nič menej chutné. Môže byť urobené:

- tvaroh, kyslá smotana a cukor;
- čerešne, čerešne, ríbezle, jahody, čučoriedky a akékoľvek iné bobule;
- puding s vanilkou alebo škoricou;
- jablkový džem alebo akýkoľvek hustý džem;
- strúhaná tekvica zmiešaná s jablkom a mrkvou (alebo nezmiešaná);
- orechy, med a citrón;
- strúhaný mak a hrozienka;
- sušené marhule, sušené slivky a akékoľvek iné sušené ovocie.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok