Potravinový konzervant E200 Kyselina sorbová - použitie tejto prísady pri výrobe produktov, jej účinok na organizmus (škoda alebo úžitok?). Kyselina sorbová (E200)

Túžba výrobcov potravín zvýšiť trvanlivosť výrobku vystavuje spotrebiteľov riziku. Potravinárske prísady, konzervačné látky prispievajú k konzervácii potravín, zlepšujú chuť. Väčšina z nich pri použití v povolenom množstve pôsobí na organizmus neutrálne. Niektoré prísady môžu mať negatívny vplyv. Výhody a poškodenie kyseliny sorbovej už dlho skúmali odborníci, čo viedlo v niektorých krajinách k zákazu konzervačnej látky. Ako presne pôsobí na ľudský organizmus?

Čo je kyselina sorbová a na čo slúži?

Kyselina sorbová je prírodný konzervant (iný názov je E-200). Používa sa vo výrobe na zvýšenie trvanlivosti, ochranu pred mikroorganizmami, plesňami, ktoré sú škodlivé. Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam E-200 zabraňuje plesniveniu produktov. Bezfarebné, mierne rozpustné kryštály majú vzorec C6H8O2. Vzhľadom na množstvo užitočných vlastností je konzervačná látka stále povolená na Ukrajine, v Rusku a niektorých európskych krajinách. Austrálski odborníci považujú aditívum za škodlivé a zakázali ho vo výrobe. Všeobecne sa uznáva, že kyselina sorbová v potravinách je užitočná v primeraných množstvách.

História objavu kyseliny sorbovej

História objavov sa začala v polovici devätnásteho storočia. Nemecký špecializovaný chemik August Hoffmann destiloval jarabinu šťavu, keď objavil prírodnú kyselinu s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Potlačenie rastu plesní a iných baktérií bolo prospešné, čo umožnilo neskoršie využitie zložky šťavy z jarabiny Sorbus v priemysle.

Príbeh sa rýchlo rozvinul. V polovici 50. rokov sa začala vo veľkom vyrábať kyselina sorbová pre jej využitie v potravinárskom priemysle.

Výhody a vlastnosti kyseliny sorbovej

Prírodná konzervačná látka môže telu priniesť úžitok aj poškodenie, ale v prijateľnom dávkovaní má kyselina sorbová na človeka priaznivý účinok:

Má antimikrobiálne vlastnosti.
Používa sa na zvýšenie aktivity imunitného systému.
Užitočné pre zvýšenie detoxikačnej kapacity organizmu.

Pri najnižšej dávke zistenej v potravinách nie je E-200 toxický ani karcinogénny.

Rozsah kyseliny sorbovej

Každý výrobca sa snaží zlepšiť kvalitu svojich výrobkov, zvýšiť trvanlivosť, na čo používa kyselinu sorbovú. Rozsah je rozsiahly:

Výroba párkov nie je úplná bez pridania komponentu. Do mletého mäsa sa pridáva len 100 g látky na 100 kg výrobku.
Červený kaviár tiež vyžaduje pridanie konzervačných látok. Lososový kaviár sa vďaka prísade sorbínu skladuje dlhšie a neobsahuje nebezpečné baktérie. Pre väčší úžitok doplňte urotropínom.
Nealkoholické nápoje dobre držia s prídavkom prírodného konzervantu. Vzhľadom na antibakteriálne vlastnosti sa záručná doba predlžuje na 30 dní.
Jablčné mušty sa pri pridávaní látky dlhšie nekazia. Pri pridávaní konzervačnej látky je potrebné dbať na to, aby sa nenarušil proces fermentácie.
Zemiaky sú náchylné na výskyt plesní a iných chorôb na hľuzách. Poľnohospodári spracovávajú zemiaky so zmesou E-200 pred výsadbou.
Syr je spracovaný tak, aby sa zabránilo výskytu patogénnych mikroorganizmov.
Antibakteriálna vlastnosť E-200 je užitočná pri produkcii rýb. Je dôležité vyčistiť čerstvé ryby od baktérií, ktoré poškodzujú produkty.
Sušené slivky sú náchylné na plesne, čo zabraňuje konzervácii.
Výroba chleba, cukrárskych výrobkov je sprevádzaná pridaním látky. Práve v cukrovinkách môže byť kyselina sorbová pre deti nebezpečná.
Pri výrobe sa do vína nesmú dostať škodlivé baktérie, ktorým pomáha aj kyselina sorbová.
Kyselina sorbová sa používa v kozmetike pre svoje hydratačné vlastnosti.

Prípustné dávkovanie kyseliny sorbovej

Je dôležité, aby ste neprekročili prípustnú dávku, pretože porušenie tohto pravidla môže poškodiť telo. Spotreba je 25 mg na 1 kg hmotnosti.

Dôležité! E-200 nie je dobre študovaný, takže použitie detí, tehotných žien, dojčiacich matiek je nežiaduce.

Kyselina sorbová pre deti

V malých dávkach E-200 nepoškodzuje telo dieťaťa. Vo svojej čistej forme však môže narušiť vstrebávanie vitamínu B12, spôsobiť opuchy a alergické reakcie. Potraviny zvyčajne obsahujú veľmi málo konzervačných látok, ktoré spôsobujú tieto vedľajšie účinky, ale je najlepšie zabrániť nadmernej konzumácii detí.

Je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez použitia prísad. Patrí medzi ne kyselina sorbová, ktorej prínosy a škody boli dôkladne preštudované odborníkmi. Pri správnom použití prísada výrazne zjednoduší prácu s riadom a prípravkami, ktoré potrebujú dlhodobé skladovanie. Zneužívanie kyseliny sorbovej však môže nepriaznivo ovplyvniť stav tela.

Kyselina sorbová - popis a charakteristika látky

Spočiatku bola kyselina sorbová prírodným konzervačným prostriedkom, ktorý sa extrahoval zo šťavy jarabiny. S rastom priemyselného apetítu sa aditívum začalo syntetizovať umelo, čo ovplyvnilo jeho fyzikálne a chemické vlastnosti, ale umožnilo znížiť jeho cenu.

Kryštály kyseliny sorbovej sú malé, bez farby a bez zápachu. Látka nie je karcinogénna a nemá toxické vlastnosti. Je mierne rozpustný vo vode a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, no najznámejšia je ako potravinárska prídavná látka, ktorá v medzinárodnej klasifikácii dostala označenie E200.

Kyselina sorbová len spomaľuje vývoj patogénnych mikroorganizmov a neničí ich. Preto je zbytočné pokúšať sa použiť prísadu na obnovenie už pokazených produktov. Ich kvalita v dôsledku prítomnosti chemického činidla sa nezlepší.

Hlavným účinkom kyseliny sorbovej, pre ktorú je prídavná látka cenená výrobcami potravín, je inhibícia rozvoja patogénnej mikroflóry, najmä baktérií a húb. Zároveň netrpia prospešné mikroorganizmy (aj tie, ktoré sú v črevách), vlastnosti jedál, polotovarov a prísad sa nemenia. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.

Výhody kyseliny sorbovej

Priaznivé vlastnosti, ktoré má potravinárska prídavná látka, sú založené na mechanizme jej účinku. E200 nevytvára sterilné prostredie, zachováva si schopnosti baktérií, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Ak budete doplnok konzumovať v malých množstvách, môžete dokonca počítať s ďalšími pozitívnymi účinkami:

Posilnenie imunity, ktoré sa prejavuje najmä u ľudí s oslabenou ochranou pred infekciami a nepriaznivými vonkajšími faktormi.
Doplnok E200 urýchľuje vylučovanie jedov a toxínov z tela stimuláciou práce čriev.
Potlačenie patogénnej mikroflóry v čreve, inhibícia vývoja patologických procesov.

Samozrejme, takéto výsledky by sa mali očakávať iba vtedy, ak je použitá kyselina sorbová prírodná alebo maximálne čistená. Existuje ďalší dôležitý bod - v žalúdku zdravého človeka alebo so zvýšenou kyslosťou bude prísada neutralizovaná. Potom produkty jeho rozpadu prirodzene odídu z tela.

Aké je nebezpečenstvo kyseliny sorbovej?

Debata o škodlivosti doplnku E200 pokračuje, no vedcom sa aj tak podarilo zistiť základné fakty. Látkou sa môžete otráviť iba vtedy, ak ju používate v čistej forme. Aj keď telo dostane 25 mg kyseliny sorbovej na kilogram telesnej hmotnosti, neprekročí to prípustnú normu. V takýchto objemoch sa však E200 nikde nepridáva. Zároveň je kyselina sorbová úplne a bezodkladne odstránená z ľudského tela, bez toho, aby sa usadzovala alebo hromadila v tkanivách.

Ľuďom so sklonom k potravinovým alergiám sa vo všeobecnosti neodporúča jesť potraviny s prídavnými látkami v potravinách. Podľa pozorovaní vedcov môže E200 vyvolať alergiu vo forme vyrážky a opuchu, ale dnes je počet takýchto prípadov extrémne malý.

Napriek tomu existuje vlastnosť, vďaka ktorej možno kyselinu sorbovú klasifikovať ako látku, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Prispieva k aktívnej deštrukcii vitamínu B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých chemických procesoch. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí neustále používajú produkty s prídavkom E200, trpieť nervovými poruchami spôsobenými rýchlou smrťou nervových buniek. Kvôli tejto vlastnosti je v mnohých krajinách kyselina sorbová zaradená do zoznamu zakázaných látok.

Aplikácie kyseliny sorbovej

Rozsah potravinárskej prídavnej látky je pomerne rozsiahly. Spočiatku sa kyselina sorbová pridávala aj do liekov, ale neskôr sa od tejto praxe upustilo. Dnes zložku nájdeme v omáčkach, konzervách, čokoláde, pečive, džemoch, polotovaroch, nealkoholických nápojoch. Čoraz častejšie sa E200 pridáva do tvrdých syrov, údenín, knedlí a halušiek, cukroviniek, vín.

Podľa existujúcej normy by 100 kg potravinárskych výrobkov nemalo obsahovať viac ako 250 g kyseliny sorbovej. Bohužiaľ, v záujme predĺženia trvanlivosti niektorí výrobcovia toto obmedzenie zanedbávajú. Dobré v takýchto výrobkoch pre telo nestačí. Kupujúceho treba upozorniť, ak si žemle zachovajú pôvodný vzhľad 2-3 týždne, kompót a šťava nekysnú 10-15 dní po otvorení obalu.

www.polzateevo.ru

Kyselina sorbová - škoda a prospech

Špecialisti v chemickom priemysle charakterizujú kyselinu sorbovú ako "tuhú, bezfarebnú a bez zápachu, zle rozpustnú vo vode a má výraznú kyslú chuť." Bežní obyvatelia sa s ňou môžu stretnúť denne: kyselina sa používa ako konzervačná látka, preto je na obaloch potravín označená ako E200. Vedci zase nedávajú konkrétnu odpoveď na otázku: škodí alebo prospieva kyselina sorbová ľudskému telu?

Čo je kyselina sorbová E200?

Ako už bolo spomenuté vyššie, E200 je silný konzervačný prostriedok s antibakteriálnymi vlastnosťami. Ale na rozdiel od mnohých svojich „bratov“ iba spomaľuje rast mikroorganizmov vo výrobkoch. To je dôvod, prečo si produkty dokážu zachovať svoju „čerstvosť“ a „atraktívnosť“ pre spotrebiteľa po dlhú dobu. V súlade s tým odborníci poznamenávajú, že výrobky s konzervačnou látkou E200 nie sú „sterilné“, pretože v nich žijú a množia sa skupiny baktérií: prospešné a škodlivé pre ľudské telo.

Ako doplnok stravy môže kyselina sorbová v minimálnom množstve dokonca priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. Posilňuje imunitný systém a tiež pomáha odstraňovať toxíny. E200 môže prejaviť svoje antibakteriálne vlastnosti len v nízko kyslom prostredí. Preto sa konzervačná látka dostane do žalúdka a rýchlo sa neutralizuje žalúdočnou šťavou a prirodzene sa vylučuje bez akumulácie v tkanivách tela.

Škody spôsobené kyselinou sorbovou

Vďaka vedeckému výskumu bola odvodená maximálna prípustná koncentrácia kyseliny sorbovej v ľudskom tele: 25 mg na 1 kg telesnej hmotnosti človeka. Preto tento podiel naznačuje, že konzervant E200 môže byť otrávený iba vtedy, ak sa konzumuje v čistej forme.

Vedci autoritatívne tvrdia, že táto kyselina nie je karcinogén, ale u alergikov môže spôsobiť silné opuchy a kožné vyrážky. Kyselina sorbová (E200) spôsobuje viac škody človeku úplným zničením vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre normálny priebeh dôležitých fyziologických procesov:

tvorba erytrocytov normálneho tvaru;
podieľa sa na procese regenerácie orgánov (pečeň, obličky, slezina, srdce) a tkanív;
tvorba myelínového obalu nervového tkaniva.

Ľudia, ktorí konzumujú potraviny s vysokým obsahom E200, teda častejšie ako ostatní trpia chorobami nervového systému.

Súvisiace články:

Matcha čaj - výhody a škody Európania, ktorí začínajú konverzáciu o japonskom čaji, majú najčastejšie na mysli zelený čaj najvyššej kvality. Existuje len málo odrôd japonského čaju, ale každý z nich je cenný svojím vlastným spôsobom. Tento článok je o čaji matcha.	Ako užitočná je rebarbora pre telo? Z tohto článku sa dozviete, ako je rebarbora užitočná pre ľudské telo, ako aj cenné vlastnosti tejto rastliny. Povieme si aj to, ako je rebarbora užitočná pre ženský organizmus všeobecne a pre ženy v tehotenstve.
Ostružina alebo "čierna bobuľa" je vzdialená príbuzná maliny. Záhradkári ho úplne nezaslúžene odmietajú, hoci vďaka svojim liečivým vlastnostiam možno černice považovať za „všeliek na všetky choroby“.	Tekvica je veľká krásna oranžová zelenina, bežná na všetkých kontinentoch našej planéty. Aká je jeho popularita a prínos? O tom sa dozviete z nášho článku.

womanadvice.ru

Kde sa kyselina sorbová používa a aké sú jej škody? Konzervačná látka E200:

Často na etiketách produktov, kozmetiky či liekov, ktoré kupujeme v supermarketoch a lekárňach, môžete vidieť tajomný nápis „kyselina sorbová“ (E200). Prítomnosť akýchkoľvek cudzích prísad v produkte je spravidla alarmujúca. Ale je všetko také jasné? Kyselina sorbová je konzervačná látka, ktorá je široko používaná v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Takýto dopyt po tejto chemickej zlúčenine je spôsobený jej silnými antimikrobiálnymi účinkami, ktoré zabraňujú predčasnému znehodnoteniu produktov.

Fyzikálne vlastnosti kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová je podľa popisu biely kryštalický prášok s miernym špecifickým zápachom, prakticky sa nerozpúšťa vo vode bez zahrievania, dobre sa rozpúšťa v organických a minerálnych kyselinách a má mierne kyslú chuť.

História objavov

Prvýkrát túto látku získal v polovici devätnásteho storočia pri destilácii jarabinovej šťavy nemecký chemik August Hoffmann. V súčasnosti sa však táto zlúčenina vyrába v priemyselnom meradle výlučne z neprírodných zložiek chemickou syntézou, čo však nijako neovplyvňuje jej kvalitu. Prvýkrát bola metóda syntetickej výroby testovaná na začiatku dvadsiateho storočia. Následne sa stanovili dezinfekčné vlastnosti kyseliny sorbovej a už v dvadsiatom storočí sa začala aktívne využívať najmä v potravinárskom priemysle.

Bezpečný syntetický konzervant – kyselina sorbová

Všetky konzervanty sú bez výnimky zahalené povestí potenciálnych karcinogénov, mutagénov a pod. V tomto prípade je na vine neinformovanosť bežného laika. Faktom je, že aj obyčajná kuchynská soľ, ocot, med sú prírodné konzervanty a ľudia ich oddávna používali na to, aby sa jedlo nekazilo, pretože v tých časoch na chladničky ani nepomysleli! V súčasnosti, keď sa svetová populácia výrazne zvýšila, ako aj jej potravinové potreby, sú výrobcovia nútení uchýliť sa k pomoci moderného vývoja v oblasti chémie, aby predĺžili trvanlivosť výrobkov na dlhú dobu.

Je absolútne nesprávne, že prírodné látky sú považované za mimoriadne bezpečné – stačí si uvedomiť, že najsilnejšie jedy sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Moderní výrobcovia sa snažia používať kvalitné konzervačné látky, ktoré sú účinné aj pri použití v minimálnom množstve. Medzi ne patrí aj kyselina sorbová, pretože spĺňa všetky požiadavky, ktoré sa na výrobky tohto druhu vzťahujú. Táto látka teda neporušuje chuť produktu, nevstupuje do chemickej interakcie s obalovými materiálmi a samozrejme je pre ľudské telo prakticky neškodná. Napriek tomu, že kyselina sorbová bola prvýkrát použitá v priemyselnom meradle v polovici dvadsiateho storočia, dodnes nestratila svoj význam.

Aplikácia

Kyselina sorbová sa teda najčastejšie používa pri výrobe pekárenských výrobkov, margarínov, v cukrárskom priemysle, pri výrobe rybích konzerv, mäsa, mliečnych výrobkov, kondenzovaného mlieka, údenín, tvrdých syrov, štiav, nektárov, sušeného ovocia, rôzne džemy a kompóty priemyselná výroba. Takáto rozsiahla oblasť použitia je spojená so schopnosťou kyseliny sorbovej inhibovať reprodukciu plesní, čo vedie k predčasnému znehodnoteniu produktov. Je dôležité poznamenať, že tento konzervant blokuje delenie mikroorganizmov, pričom ich úplne nezničí, preto sa výrobcovia snažia používať kyselinu sorbovú v neprítomnosti mikroorganizmov vo výrobkoch.

Škoda alebo prospech?

Je kyselina sorbová škodlivá? Akákoľvek látka sa môže stať jedom v nesprávnych rukách, všetko závisí od dávkovania. Takže kyselina sorbová, ak sa používa v neprijateľne veľkých množstvách, môže spôsobiť vážne alergické reakcie, ktoré sú sprevádzané svrbením, vyrážkami a začervenaním kože. Taktiež, keď sa kyselina sorbová dostane do ľudského tela, ničí vitamín B12. To však nie je vážne riziko, ak je množstvo konzervačnej látky veľmi malé, ale ak sa konzumuje pravidelne a vo veľkých dávkach, môže to viesť k nedostatku vitamínu B12. Toto ochorenie je charakterizované nasledujúcimi príznakmi: zhoršením pamäti a mozgových funkcií, poruchami v krvotvornom systéme, ktoré vedú k zníženiu počtu červených krviniek, a k zníženiu odolnosti organizmu voči infekciám. Bez preháňania môžeme povedať, že takýto stav je ohrozením ľudského života a zdravia.

Kyselina sorbová. Dávkovanie

Konzumácia kyseliny sorbovej sa môže považovať za úplne bezpečnú, ak sa dodrží nasledujúca dávka pre dospelých - nemala by byť vyššia ako 25 mg na 1 kilogram ľudskej hmotnosti. Pre deti mladšie ako štrnásť rokov, tehotné a dojčiace ženy je konzumácia potravín obsahujúcich konzervačné látky vysoko nežiaduca, pretože potenciálne poškodenie rastúcich a vyvíjajúcich sa organizmov kyselinou sorbovou nie je úplne preskúmané, pretože nikto nebude robiť pokusy na tehotnej žene alebo dieťa.

Vedecké štúdie však tiež dokazujú, že kyselina sorbová nie je schopná spôsobiť rakovinu ani žiadne génové mutácie. V malých dávkach dokonca aktivuje imunitný systém človeka a pomáha čistiť telo od toxínov. Tieto vlastnosti síce nie sú veľmi výrazné, pretože kyselina sorbová je v kyslom prostredí žalúdka takmer úplne neutralizovaná a následne bezo zvyšku vylúčená. Relatívnu bezpečnosť kyseliny sorbovej potvrdzuje aj to, že je schválená na použitie v Rusku, na Ukrajine, vo väčšine krajín EÚ a v USA.

www.syl.ru

Prírodnou konzervačnou látkou je kyselina sorbová. Výhody použitia a poškodenie ľudského tela

Potravinové prísady sa nachádzajú takmer vo všetkých spracovaných potravinách. Ich hlavnými úlohami sú: zlepšenie chuti a nutričných vlastností, kontrola kyslej rovnováhy, zachovanie užitočnosti, ako aj poskytnutie schopnosti produktu vydržať dlhšie čerstvé. Na dosiahnutie posledného cieľa sa do produktov pridáva kyselina sorbová.

Opis kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová (z latinského sorbus - „jarabina“) je prírodný konzervant (E200), ktorý prvýkrát získal nemecký chemik August Hoffmann v roku 1859 zo šťavy z jarabiny. Je to malé, priehľadné kryštály, zle rozpustné vo vode. Antimikrobiálna aktivita bola objavená koncom tridsiatych rokov minulého storočia. Kyselinu sorbovú nie je vhodné spájať s inými chemicky nepríbuznými, ale tak podobne nazývanými potravinárskymi prísadami: sorbitolom, polysorbátom a kyselinou askorbovou.

Kyselina sorbová sa prirodzene vyskytuje v lesných plodoch, je pomerne nestabilná a v pôde sa rýchlo rozkladá, preto sa považuje za šetrnú k životnému prostrediu. V tele sa normálne metabolizuje rovnakou oxidačnou cestou ako kyselina kaprónová s 5-uhlíkovou nasýtenou mastnou kyselinou.

V živých kvasinkových bunkách kyselina sorbová zvyšuje tvorbu voľných radikálov transportom kyslíka, čo vedie k poškodeniu mitochondriálnej DNA.

Užitočné vlastnosti a vlastnosti

E200 je podmienečne užitočná potravinárska prídavná látka. Kyselina sorbová je ľahko absorbovaná ľudským telom, môže mierne zvýšiť imunitu stimuláciou imunitného systému a odstrániť toxíny.

Má nasledujúce vlastnosti:

Vysoká antimikrobiálna aktivita;

Kyselina sorbová a jej soli sú veľmi účinné pri inhibícii rastu väčšiny bežných mikroorganizmov. Sú primárne účinné proti určitým kmeňom kvasiniek a plesní a pôsobia inhibíciou enzýmov v mikrobiálnych bunkách.

· nemení chuť, vôňu a farbu potravín;

· Nie je toxický pre ľudí;

Smrteľná dávka je až 7,5-10 g/kg telesnej hmotnosti. Zároveň je LD kuchynskej soli 3 g/kg telesnej hmotnosti. Preto majú kyselina sorbová a sorbany veľmi nízku toxicitu pre cicavce – preto vidíme ich široké využitie pri konzervovaní potravín a nápojov.

Nemá karcinogénne vlastnosti.

Povolený denný príjem:

Bezpodmienečne prípustná dávka - 0-12,5 mg / kg telesnej hmotnosti;

Podmienečne prípustné - 12,5-25 mg / kg telesnej hmotnosti.

Použitie kyseliny sorbovej

Tradične sa E200 a jeho soli používajú ako konzervačné látky do potravín, džúsov a vína, pretože majú schopnosť zabrániť znehodnoteniu spôsobenému kvasinkami, hubami a plesňami, ako aj niektorými ďalšími baktériami.

Soli kyseliny sorbovej:

E201 Sorbát sodný;

E202 Sorbát draselný;

E203 Sorbát vápenatý.

Ako už bolo uvedené, je pozoruhodné, že konzervačná látka neničí mikróby, ale bráni ich rozvoju. To naznačuje, že pridanie kyseliny sorbovej do prostredia kontaminovaného mikroorganizmami neprinesie požadovaný účinok. Navyše, niektoré plesne a kvasinky sú schopné detoxikovať sorbáty, čím vzniká trans-1,3-pentadién. Pentadién sa prejavuje zápachom petroleja alebo oleja. Ďalšie detoxikačné reakcie zahŕňajú redukciu na 4-hexenol a kyselinu 4-hexénovú.

Kyselina sorbová sa používa ako prísada do konzervovaného ovocia a zeleniny, vrátane čerešní, olív, do marinád, fíg, sliviek a korenín. Predlžuje trvanlivosť pri použití v šalátoch, ako je zemiakový šalát, tuniakový šalát a iné pripravené šaláty obsahujúce ovocie a zeleninu. Kyselina sorbová pôsobí ako fungicíd a zabraňuje rastu plesní v zelenine a ovocí, no v skutočnosti huby nezabíja.

Pečivo sa často konzervuje kyselinou sorbovou. Pri použití vo výrobkoch vyrobených z kvasníc predlžujú sorbáty trvanlivosť pečiva bez akýchkoľvek škodlivých alebo nepríjemných účinkov na kvasenie kvasníc.

Kyselina sorbová sa používa aj na spracovanie mäsa. Keď sa čerstvá hydina ponorí do sorbanu draselného, zníži sa počet rezistentných baktérií v potravine. Rybie produkty sú tiež ponorené do tohto aditívneho roztoku, aby sa predĺžila trvanlivosť a znížil sa rast kvasiniek a plesní v produkte.

Vďaka pridaniu kyseliny sorbovej do potravinárskych výrobkov sa ich trvanlivosť zvyšuje na 30 dní alebo viac. Okrem potravinárskeho priemyslu sa konzervačná látka používa aj v tabakovom a kozmetickom priemysle.

Okrem toho možno kyselinu sorbovú použiť aj ako prísadu do studenej gumy a ako tlmivý produkt pri výrobe určitých zmäkčovadiel a mazív.

Škody spôsobené kyselinou sorbovou pre ľudí

Kyselina sorbová sa považuje za stredne nebezpečnú zložku. V niekoľkých testoch vykazovali bunky cicavcov pozitívne výsledky mutácie a niekoľko štúdií na zvieratách preukázalo podráždenie kože pri veľmi nízkych dávkach; existujú silné dôkazy o tom, že je to látka toxická pre ľudskú pokožku. Malo by byť zrejmé, že vyrážka je spôsobená priamym kontaktom kyseliny sorbovej s pokožkou, a nie požitím. Ide o nezávažný a dočasný stav kože, ktorý sa objaví v priebehu niekoľkých minút po kontakte látky s pokožkou človeka. Symptómy zahŕňajú začervenanie, opuch, brnenie a svrbenie. Stav nie je vážny a vymizne do 24 hodín.

Iné štúdie v štúdiách orálnej toxicity však ukázali, že kyselina sorbová je prakticky netoxická a pri zaradení 10 % kyseliny sorbovej do stravy neboli pozorované žiadne významné vedľajšie účinky. „Kyselina sorbová a sorban draselný v koncentráciách do 10 % prakticky nedráždili oči. Obe zložky v koncentráciách do 10 % len mierne dráždili pokožku.“

Je tiež známe, že kyselina sorbová ničí vitamín B12. Tento vitamín je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudského nervového systému.

Možné vedľajšie účinky kyseliny sorbovej:

Hnačka

· Závrat alebo slabosť (iba injekciou);

Podráždenie, začervenanie kože;

· Bolesť hlavy;

Zvýšené močenie;

Nevoľnosť alebo vracanie;

· Kŕče žalúdka.

Liečba kyselinou sorbovou

Reakcie kyseliny sorbovej sú zvyčajne dosť malé a vymiznú v priebehu niekoľkých hodín. Najlepšou liečbou je jednoducho očistiť ruky alebo pokožku od látky obsahujúcej kyselinu sorbovú a v budúcnosti sa tejto látke vyhnúť. Ak sa príznaky alergie zdajú závažné, je potrebné poradiť sa s lekárom alebo požiadať o pomoc.

Kyselina sorbová E200 a jej deriváty sú uznávané ako bezpečné. Pri striedmej konzumácii neuškodí ľudskému organizmu, rovnako ako žiadny významný prínos. Z hľadiska priamych účinkov na človeka možno kyselinu sorbovú považovať za neutrálnu potravinovú prísadu.

Fyzikálne vlastnosti kyseliny sorbovej

História objavov

Bezpečný syntetický konzervant – kyselina sorbová

Aplikácia

Škoda alebo prospech?

Kyselina sorbová. Dávkovanie

Kyselina sorbová je bezfarebná tuhá látka, ktorá je veľmi zle rozpustná vo vode, bez zápachu, ale má výraznú kyslú chuť. Pri označovaní potravinárskych výrobkov sa zvyčajne používa iný názov kyseliny - E200. Vedci sa stále dohadujú, či túto látku použiť ako konzervačnú látku. A je to naozaj také bezpečné, ako sa na prvý pohľad zdá.

Prečo je kyselina sorbová užitočná?

E200 je veľmi silná konzervačná látka, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Na rozdiel od iných doplnkov výživy však kyselina sorbová neničí mikroorganizmy, ale iba spomaľuje proces ich rozmnožovania. Preto potravinové výrobky obsahujúce túto látku nie sú sterilné. Navyše obsahujú rôzne skupiny baktérií, vrátane tých, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Avšak vzhľadom na to, že ich vývoj a proces rozmnožovania je brzdený prítomnosťou E200, potravinové výrobky si zachovávajú svoju čerstvosť a vynikajúcu kvalitu oveľa dlhšie, neplesnivejú ani nehnijú.

Sama o sebe má kyselina sorbová v malých dávkach veľmi pozitívny vplyv na ľudský organizmus, pomáha posilňovať imunitný systém a odstraňovať z neho toxíny. Jeho antibakteriálne vlastnosti sa však prejavujú iba v prostredí s nízkou kyslosťou, takže keď sa dostane do ľudského žalúdka, konzervačná látka E200 sa spravidla neutralizuje a potom sa prirodzene vylučuje z tela.

Kde sa používa kyselina sorbová?

Rozsah konzervačného prostriedku E200 je veľmi široký. Spočiatku sa táto látka, získaná destiláciou jarabinovej šťavy v polovici 19. storočia, používala ako prísada do rôznych liečiv. Čoskoro sa však ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá len na vonkajšie použitie. Od polovice 20. storočia sa E200 syntetizuje z keténu a krotónaldehydu v priemyselnom meradle a používa sa ako konzervačná látka.

Dnes kyselina sorbová sa pridáva do desiatok rôznych potravín, vrátane majonéz, omáčok, všetkých druhov konzerv, čokolády, nealkoholických nápojov, pečiva, džemov a polotovarov. E200 sa používa aj pri výrobe tvrdých syrov, údenín, halušiek, halušiek, vína a cukroviniek. Podľa súčasných noriem, prípustné množstvo tejto látky na 100 kg hotového výrobku by nemalo presiahnuť 250 g. Aby sa však predĺžila ich trvanlivosť, tieto požiadavky sú často porušované, v dôsledku čoho môže obyčajná žemľa zostať čerstvá až 20 dní bez toho, aby zatuchla alebo splesnivie. To isté platí pre rôzne šťavy a kompóty, ktoré po otvorení obalu dlho nekysnú, aj keď nie sú skladované v chladničke.

Škody spôsobené kyselinou sorbovou

Vedecky bolo možné zistiť, že prípustná norma E200 v ľudskom tele nie je väčšia ako 25 miligramov na 1 kg telesnej hmotnosti. Preto je otrava kyselinou sorbovou mono iba v prípadoch, keď sa užíva v čistej forme. Koniec koncov, E200 sa celkom ľahko prirodzene vylučuje z tela a nemá tendenciu sa hromadiť v tkanivách.

Bolo dokázané, že konzervant E200 nie je karcinogénny, avšak u ľudí s precitlivenosťou na kyseliny môže vyvolať silnú alergiu, ktorá sa prejaví vo forme kožnej vyrážky a opuchu tkaniva. Je pravda, že je potrebné poznamenať, že doteraz nebolo na celom svete zaznamenaných viac ako 2 desiatky takýchto prípadov.

Kyselina sorbová je bezfarebná granula podobná cukru, ktorá má priemerný stupeň rozpustnosti vo vode. Prvýkrát bola táto látka objavená koncom päťdesiatych rokov v šťave horského popola. Názov pochádza z latinského slova Sorbus, čo znamená horský popol. Odvtedy sa začala výroba konzervačnej kyseliny sorbovej v priemyselnom meradle.

Kyselina sorbová e200 má nasledujúce vlastnosti:

inhibičný účinok na plesne, kvasinky, baktérie niektorých druhov;
absencia mikrobicídneho účinku, čo znamená použitie iba pre čisté produkty;
žiadny vplyv na organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov;
spomalenie vývoja mikroorganizmov, čo zvyšuje trvanlivosť.

Použitie kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová sa používa ako prísada v potravinárskom priemysle. Používa sa ako prírodný konzervant zameraný na zvýšenie trvanlivosti vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam v potravinách: pekáreň, cukrovinky, údeniny, rybie konzervy, mäsové, zeleninové, alkoholické a nealkoholické nápoje, mliečne výrobky, káva, džúsy, kakao atď. Ako konzervačná látka zabraňuje rozvoju plesní, kvasiniek a iných patogénov. Látka sa používa aj na účely spracovania nádob, rôznych materiálov na balenie. V mäsových výrobkoch - ako látka, ktorá zabraňuje pôsobeniu pôvodcu botulizmu, to znamená znižuje množstvo dusitanov.

Kyselina sorbová e200 sa široko používa na konzervovanie rôznych druhov ovocia, cukroviniek a vaječných výrobkov, rýb a mäsových výrobkov, nealkoholických nápojov, štiav z bobúľ a ovocia. Hlavné produkty, v ktorých sa táto prísada nachádza, sú: granulovaný kaviár, pekárenské výrobky, nápoje, džúsy, údeniny, sladkosti, kondenzované mlieko.

Pri výrobe mletého mäsa sa do hmoty mletého mäsa pridáva až jedna desatina percenta konzervačnej látky. Pri tvrdej klobáse je to množstvo do štyroch desatín percenta. Surové jatočné telá kurčiat sa postriekajú horúcim konzervačným roztokom, aby sa predĺžila trvanlivosť až na štyri týždne.

V rybích konzervách a výrobkoch sa k celkovej hmotnosti soli pre solené ryby pridávajú až štyri percentá kyseliny sorbovej e200 a v prípade konzervovaných výrobkov až osem stotín percenta k hmotnosti samotnej ryby.

Na pečenie sa pri miesení cesta pridáva až pätnásť stotín percenta kyseliny. Aby sa predĺžila trvanlivosť krému a oleja, do hmoty celého krému sa pridávajú dve desatiny percenta.

Kyselina sorbová sa pridáva do margarínu ako konzervačná látka na ochranu pred bakteriálnym rozkladom tukov, plesní a zmydelnenia. 0,08-0,15% sa pridáva do omáčok, kečupov a majonéz.

Ako ukázali početné experimenty, kyselina sorbová e200 neobsahuje žiadne karcinogény. Toto je hlavný argument v prospech zavádzania prídavných látok do potravín. Prípustný obsah látky vo výrobkoch nie je väčší ako 0,2%. V potravinárskom priemysle sa dá použiť ako samostatne, tak aj v kombinácii s inými konzervačnými látkami.

Účinok kyseliny sorbovej na telo

Vďaka antibakteriálnym vlastnostiam v dôsledku chemického zloženia má kyselina sorbová pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

bojuje proti škodlivým mikroorganizmom, hrá úlohu antiseptika;
podporuje vylučovanie toxínov z tela;
zvyšuje imunitu.

Napriek nízkej toxicite vyžaduje kyselina sorbová dodržiavanie dávkovania. Denná dávka by nemala presiahnuť 25 mg na kilogram hmotnosti dospelého človeka. Pri vyšších dávkach môže dôjsť k podráždeniu vo forme vyrážky a zničeniu vitamínu B12.

Škody spôsobené kyselinou sorbovou

Okrem užitočných vlastností sa zistilo poškodenie ľudského zdravia kyselinou sorbovou. Chemické zloženie prísady je charakterizované prítomnosťou prvkov, ktoré môžu vyvolať výskyt pretrvávajúcich a závažných alergických reakcií. Neprekračujte povolenú dávku pre dospelých.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013

Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý spôsob života, stále chodíme – pretože nemáme...

604272 65 Prečítajte si viac

10.10.2013

Päťdesiat rokov pre nežné pohlavie je akýmsi míľnikom, po prekročení ktorého každá sekunda ...

443754 117 Prečítajte si viac

02.12.2013

V našej dobe už beh nespôsobuje veľa nadšených recenzií, ako tomu bolo pred tridsiatimi rokmi. Potom by spoločnosť...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok