Otrava jedlom: aké potraviny vás môžu otráviť a ako sa tomu vyhnúť. Otrava jedlom - príčiny, príznaky, liečba

K otrave jedlom dochádza pri konzumácii nekvalitných potravín alebo potravín, v ktorých sa nahromadili baktérie a ich toxíny. Tento patologický stav sa najčastejšie vyvíja v teplej sezóne s nesprávnym skladovaním produktov v podmienkach priaznivých pre rast baktérií.

Čo sa deje

Na reprodukciu a životnú aktivitu baktérií sú potrebné organické látky (bielkoviny, tuky, uhľohydráty) a voda, ktoré sú v potravinách obsiahnuté v dostatočnom množstve. Všetky potraviny nie sú sterilné (s výnimkou špeciálne balených potravín, ktoré boli predtým sterilizované rôznymi metódami, najmä vystavením vysokým teplotám), môžu obsahovať malé množstvo baktérií. V podmienkach dostatočnej teploty a vlhkosti sa baktérie začnú aktívne množiť (v priemere sa každých 20 minút delí jedna bunka). V priebehu života produkujú metabolické produkty, ktoré sú z väčšej časti pre telo toxické. Pri požití takýchto potravín sa toxíny vo významných množstvách dostávajú do žalúdka a hornej časti tenkého čreva. Toxíny dráždia slizničné receptory štruktúr tráviaceho traktu a môžu sa tiež absorbovať do systémového obehu, čo spôsobuje charakteristické príznaky otravy jedlom.

Najčastejšími baktériami, ktoré sa môžu množiť v potravinách a viesť k otrave jedlom človeka, sú stafylokoky a rôzne druhy E. coli.

Aké potraviny môžu byť jedovaté

Hlavným faktorom, ktorý môže vyvolať hromadenie baktérií a toxínov v potravinách, je ich nesprávne skladovanie pri teplotách nad +5 °C. Taktiež sa môžu pri dlhodobom skladovaní po dátume spotreby, dokonca aj v chladničke, znehodnotiť. Najpriaznivejšie pre reprodukciu baktérií sú tieto produkty:

Takéto výrobky sa musia skladovať v chladničke, dôležité je spotrebovať ich po krátkom skladovaní.

Sú prípady, že po zjedení jedného koláča sa otrava jedlom nevyskytla u všetkých ľudí. Je to spôsobené tým, že baktérie sa množia vnoreným spôsobom, takže jeden kúsok koláča môže obsahovať toxíny a iný nie.

Prejavy

Otrava jedlom je špecifický stav, ktorý sa vyznačuje určitými príznakmi:

• Nevoľnosť, ktorá sa vyvinie v relatívne krátkom čase (zvyčajne 30 minút až 2 hodiny po jedle).
• Zvracanie, po ktorom dochádza k dočasnému zmierneniu stavu a zníženiu závažnosti nevoľnosti.
• Ťažkosť v bruchu, výskyt bolesti (výsledok spazmu stien čriev a žalúdka).
• Zvýšenie telesnej teploty na + 38 ° a viac.
• Zimomriavky.
• Bolesti tela, hlavy.

Intenzita takýchto prejavov závisí od závažnosti otravy jedlom, ktorá je určená počtom baktérií a ich toxínov na jednotku objemu potravinového výrobku. Po dlhšom čase, pri absencii adekvátnej pomoci, sa môže zvracanie zvýšiť a viesť k dehydratácii (dehydratácii) organizmu. Pridružiť sa môže aj hnačka, ktorá zhoršuje zlý stav človeka a je prejavom vstupu baktérií a ich toxínov do spodných častí tráviaceho traktu.

Ako pomôcť

Keď sa objavia príznaky otravy jedlom, je potrebné čo najskôr prijať súbor opatrení na rýchle odstránenie baktérií a ich toxínov zo žalúdka a čriev, medzi ktoré patria:

V prípade zvýšenia telesnej teploty a ťažkej intoxikácie sú povolené antipyretické lieky (paracetamol, nimesil, ibuprofén), ale nie skôr ako pol hodiny po užití črevného sorbentu. Na zníženie bolesti v bruchu môžete použiť antispazmodiká (no-shpa, drotaverín). Jesť po takýchto aktivitách nie je povolené. S úľavou od stavu a výrazným znížením závažnosti prejavov otravy jedlom môžete piť horúci sladký čaj so sušienkami.

Čo nerobiť

Existujú chybné stereotypy starostlivosti o otravu jedlom. Takéto činnosti sa neodporúčajú, pretože môžu zhoršiť patologický stav:

• Lieky, ktoré znižujú závažnosť zvracania (metoklopramid), sa nemajú užívať ani podávať parenterálne, pretože to podporí vstrebávanie väčšieho množstva toxínov do krvi.
• Príjem alkoholu je vylúčený (aby sa „potil“), pretože na pozadí jeho účinku môžu byť maskované príznaky otravy jedlom, po ktorých nasleduje výrazná všeobecná intoxikácia.
• Neodporúča sa užívanie liekov proti hnačke, ktoré spomaľujú črevnú motilitu (loperamid), pretože môžu pomôcť zadržiavať bakteriálne toxíny v dolnej časti tráviaceho traktu.
• Podľa odporúčaní racionálnej antibiotickej terapie je použitie antibakteriálnych látok vylúčené, pretože hlavnú úlohu pri rozvoji otravy jedlom zohrávajú toxíny, nie baktérie.

S náležitou pomocou príznaky otravy jedlom zmiznú do jedného dňa. Pri dlhšom pretrvávaní prejavov črevnej poruchy, vzniku tohto stavu u malých detí a oslabených alebo starších ľudí je potrebné obrátiť sa na lekára.

Otrava jedlom je pre telo nebezpečným stavom. Závažné prípady môžu byť smrteľné. Vyhnúť sa otrave nie je ťažké, ak poznáte nejaké pravidlá a dáte si pozor na to, čo jete.

Potraviny, ktoré môžu spôsobiť otravu

Varené vajcia, praženica alebo praženica sú vhodné rýchle jedlá. Tieto jedlá sa často jedia na raňajky. Neponáhľaj sa! Vyžaduje sa kvalitná tepelná úprava vajec, inak hrozí nákaza salmonelózou. Bezpečné sú iba dobre uvarené vajcia.

Čerstvá zelenina (hlávkový šalát, rukola, špenát) je bohatá na vitamíny, preto ju často používame do šalátov. To isté platí aj o kapuste. Ale pri zlom spracovaní sa zdravá zelenina môže zmeniť na nebezpečnú a spôsobiť otravu. Je to jednoduché: predtým, než sa dostanete k vášmu stolu, neumytá zelenina prišla do kontaktu nielen s rukami predávajúceho, ale aj s hnojivami, pôdou a špinavou vodou. Nezabudnite zeleň dobre umyť pod tečúcou vodou. Zaobstarajte si samostatnú dosku na krájanie na čerstvé bylinky.

Dokonca aj v obyčajných zemiakoch, ak dôjde k porušeniu spracovania, E. coli a salmonela sa môžu „usadiť“. Šaláty zo špinavých zemiakov môžu spôsobiť vážne ochorenie.

Zastarané ryby sú častou príčinou otravy jedlom. Azda najnebezpečnejší je tuniak. Ak bola ryba skladovaná pri teplote nad pätnásť stupňov Celzia, stáva sa mimoriadne nebezpečnou, objavujú sa v nej toxíny. Skazený tuniak môže obsahovať jed (kombrotoxín). Táto látka spôsobuje nielen bolesť hlavy, ale môže vyvolať hyperémiu a kŕče. Jed sa nezničí ani po tepelnom spracovaní. Túto rybu nemôžete jesť!

Syr po expirácii môže ľahko spôsobiť otravu. Tento produkt môže obsahovať salmonelu. Tieto baktérie sú nebezpečné najmä pre budúce mamičky. Lekári dôrazne odporúčajú tehotným ženám vylúčiť zo stravy jedlá so syrom ako Feta, Camembert, Brie, aby neohrozili matku ani nenarodené dieťa.

Zle umyté paradajky často spôsobujú otravu. Nezabudnite zeleninu pred jedlom dôkladne umyť. Uchovávajte oddelené miesto v chladničke pre paradajky.

V letnej sezóne je ľahké sa otráviť aj bobuľami. Černice, jahody, maliny obsahujú baktérie, ktoré spôsobujú nielen tráviace ťažkosti, dehydratáciu, ale aj nebezpečné kŕče. Pred konzumáciou bobule dôkladne umyte v tečúcej vode a potom si ich môžete bezpečne vychutnať.

Čo robiť v prípade otravy

Ak sa otrave nedalo vyhnúť, nezabudnite, čo je potrebné okamžite urobiť:

1. Vyčistite žalúdok. Najlepší spôsob, ako vyvolať zvracanie, je vypiť veľké množstvo vody na jeden dúšok. Je to nepríjemné, ale nevyhnutné. Na dezinfekciu žalúdka pomôže roztok manganistanu draselného a aktívneho uhlia (na 10 kg hmotnosti - 1 tableta).
2. Uložte pacienta do postele a poskytnite mu úplný odpočinok.
3. Pri otravách jedlom pomôžu nasledujúce lieky: Regidron, Smekta, No-shpa. Tieto lieky by mali byť vždy v domácej lekárničke.

Bohužiaľ, každý z nás je náchylný na otravu jedlom. Aj keď kupujete čerstvé potraviny na dôveryhodných miestach, aj keď to výrazne znižuje riziko otravy, stále to neeliminuje. Otráviť sa môžete nielen domácim jedlom, ale aj jedlom z reštaurácie, outletov, na párty a pod., kde kvalitu produktov nemôžete plne kontrolovať. Ak ste boli otrávení, potom budeme hovoriť o tom, ako ďalej liečiť otravu jedlom.
Článok sa bude zaoberať nasledujúcimi otázkami:

Príčiny otravy jedlom

Najdôležitejšou príčinou otravy jedlom je vstup rôznych baktérií a mikróbov do nášho tela, ktoré sme si priniesli spolu s jedlom, ktoré sme skonzumovali. Tiež príčinou otravy môže byť použitie produktov, ktoré obsahujú škodlivé chemikálie.
Aké potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou otrávia
Vzhľadom na to, že pri otrave musíte najskôr analyzovať, čo mohlo otravu spôsobiť, potom sa pozrime na najpravdepodobnejšie produkty, ktoré k tomu viedli.

• Ovocie a zelenina

Najčastejšie podliehame otravám ovocím a zeleninou. Dôvodom môže byť ich znehodnotenie a prítomnosť chemikálií v nich. V lete sa najčastejšie otravy ovocím a zeleninou vyskytujú v dôsledku porušenia podmienok ich skladovania, čo zase prispieva k výskytu baktérií v nich. V neletnom období je vysoká pravdepodobnosť otravy ovocím a zeleninou, ktoré boli pri pestovaní ošetrené chemickými zložkami.

• Mäsové výrobky

Ďalšou „rizikovou skupinou“ sú mäsové výrobky. V prvom rade si vyžadujú špeciálny postup skladovania. Dôrazne sa neodporúča skladovať mäso mimo chladničky, pretože sa na ňom môžu aktívne množiť mikróby, najmä kuracie mäso.Najčastejšou príčinou otravy jedlom je okrem mäsa konzumácia rýb, ktoré boli vystavené nevhodným skladovacím podmienkam. V procese rozkladu môžu ryby uvoľňovať veľmi toxické látky.

• Huby

Jednou z najťažších otráv jedlom je otrava hubami. Hlavné nebezpečenstvo nesú huby, ktoré nie sú jedlé. Takéto huby sa veľmi často zbierajú v lese a jedia bez toho, aby vedeli, či sú jedlé alebo nie. Huby, ktoré rastú v blízkosti cesty, sú tiež vysoko pravdepodobné, že budú otrávené.

• Mliečne výrobky

Otravu môžu spôsobiť aj fermentované mliečne výrobky, najčastejšie pri dlhšom ponechaní mimo chladničky, kedy sa v nich objaví zlatý stafylokok.

• Výrobky na konzervovanie

Otravu môžu spôsobiť aj konzervované výrobky, keďže v priestore bez kyslíka sa množí určitý druh mikroorganizmov. Takýmito potravinovými výrobkami môžu byť: konzervované potraviny, domáca konzervácia atď.

• Porušenie technológie výroby alebo skladovania produktov nerastlinného pôvodu

Pri nákupe produktov nerastlinného pôvodu existuje možnosť, že môžu byť vyrobené v rozpore s výrobnou technológiou, čo môže tak či onak viesť k otrave. Ide o použitie nekvalitných komponentov pri výrobe finálneho produktu, porušenie neporušenosti obalu tovaru, uplynutú trvanlivosť tovaru a pod.
Otrava jedlom v dôsledku nesprávneho skladovania varených jedál
Okrem priamej otravy z konkrétnych potravín je vysoká pravdepodobnosť otravy z varených jedál, keď my sami porušíme pravidlá ich skladovania. Napríklad varený boršč ponechaný na sporáku v lete alebo šalát ponechaný na stole sa môže stať priaznivým prostredím pre reprodukciu mikróbov a baktérií.
Príčinou otravy jedlom môže byť nielen jedlo, ale aj osobná hygiena, alebo skôr jej nedostatok. Aj keď produkty nenesú žiadnu hrozbu otravy, môžu k tomu viesť neumyté ruky, z ktorých sa mikróby a baktérie dostávajú na jedlo a s ním aj do tela.

Príznaky otravy jedlom

Vo väčšine prípadov sa prvé príznaky otravy jedlom môžu objaviť 2 hodiny po preniknutí patogénu do tela. Čas nástupu prvých príznakov, ako aj ich povaha, priamo závisí od toho, ktoré mikróby vstúpili do vášho tela a v akom množstve.
Otrava môže mať rôzne príznaky:

• hnačka


• Nevoľnosť a zvracanie;


• bolesť hlavy;


• zimnica;


• Zvýšenie telesnej teploty;


• Bolesť tela.

V prípade otravy sa môže objaviť bledosť na tvári a pocit smädu.

Liečba otravy jedlom

Čo robiť s otravou jedlom
Je dôležité poznamenať, že predtým, ako začnete liečiť otravu jedlom, mali by ste sa pokúsiť analyzovať, čo presne by u vás mohlo spôsobiť túto otravu jedlom. Skúste si zapamätať svoju každodennú stravu. Ak sa okrem vás otrávil aj niekto iný, zamyslite sa nad tým, čo ste spolu jedli a čo nezjedli tí, ktorí sa neotrávili. Majte na pamäti, že niekedy sa tiež stáva, že otrava sa môže vyskytnúť u každého aj u predstaviteľov rovnakého pohlavia. Napríklad, ak celá rodina jedla pokazený produkt, potom sa otrava môže vyskytnúť iba u mužov alebo žien. Môže sa to stať a stojí to za zváženie. Keď máte založený zdroj možnej otravy, v žiadnom prípade ho neopúšťajte, ale radšej vyhoďte. Ak existuje niekoľko neuveriteľných produktov otravy, potom je lepšie neriskovať a odmietnuť používať všetky „podozrivé“ produkty.
Prvá pomoc pri otrave jedlom
Ak je otrava veľmi vážna a zložitá, potom je naliehavé zavolať sanitku, inak môžu byť následky veľmi vážne. Niektorí lekári odporúčajú urobiť výplach žalúdka, ale mnohí to spravidla odmietajú a okrem toho vám moderné lieky umožňujú, aby ste to neurobili.
V prípade otravy je potrebné vyčistiť žalúdok, takže ak nemáte riedku stolicu, musíte si vziať preháňadlo. Ak je otrava sprevádzaná hnačkou, potom užite aktívne uhlie.
liek na otravu jedlom
Čo brať na otravu jedlom? Najúčinnejším liekom na otravu jedlom je Smecta. Smecta je liek vo forme prášku vo vrecúškach. V prípade otravy majú dospelí užívať 1 vrecúško 3x denne.
V každom prípade by priebeh liečby otravy mal predpisovať výlučne lekár.

Diéta pri otravách jedlom
Neoddeliteľnou súčasťou liečby otravy jedlom je správna výživa.
V dôsledku silnej dehydratácie je najprv potrebné vypiť čo najviac vody. Voda musí byť nesýtená. V príjme vody by nemali byť žiadne obmedzenia, pite toľko vody, koľko si telo vyžaduje, ale nie menej ako 3 litre denne.
Zo stravy bude potrebné vylúčiť všetky potraviny, ktoré poznáte. Nemá zmysel uvádzať potraviny, ktoré sa jesť nemôžu, pretože tu platí pravidlo: všetko, čo sa nesmie, je zakázané, preto uvedieme len to, čo sa jesť môže. Môžete jesť iba varené alebo dusené jedlo.
V prvých hodinách po otrave je najlepšie piť iba vodu, aby sa procesy v žalúdku upokojili. Vo všeobecnosti sa po odznení symptomatického obrazu odporúča najskôr zdržať sa jedenia. Po 6 hodinách potom (a ak máte silný pocit hladu, tak skôr) začnite pomaly obnovovať normálne fungovanie tráviaceho systému.
Odporúča sa začať jedlo domácimi sušienkami, na tento účel nakrájajte včerajší biely chlieb na malé kocky a vložte ich na niekoľko minút do rúry. Môžete vypiť aj šálku teplého zeleného slabého čaju bez cukru, alebo šípkový čaj, tiež teplý, nesladený a nie silný. Ďalšie jedlo: 100 g ovsených vločiek bez akýchkoľvek prísad. Tretie jedlo: kurací vývar bez soli a korenia, so zemiakmi. Jedlo 4: Dusené chudé rybie filé a zemiaková kaša. Po dni sa môžete vrátiť k bežnej strave, ale len postupne. Ak pociťujete hlad medzi jedlami, jedzte obyčajné, nesolené sušienky.

Prevencia otravy jedlom

Aby ste sa vyhli otravám jedlom, musíte si produkty najprv kúpiť na overených miestach, kde sú dodržané všetky pravidlá ich skladovania. Rovnaké pravidlá skladovania treba dodržiavať aj doma.
Pred konzumáciou ovocia a zeleniny sa musia dobre umyť pod tečúcou vodou. Pri príprave mäsových výrobkov musia byť úplne uvarené: varené, vyprážané alebo pečené.
Ďalšie veľmi dôležité pravidlo: pred jedlom si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Penenie rúk by malo pokrývať aj zápästia.

mliečna polievka;

akýkoľvek alkohol;

klobása (údená, sušená a dokonca aj varená);

mlieko v akejkoľvek forme;

slané ryby;

biele gule;

perličkový jačmeň;

čokoláda;

vývar na kostiach;

salo;

kotlety;

sladký kompót;

strukoviny;

mäso (vyprážané, grilované);

kaviár;

kukurica;

vajcia namäkko, vyprážané;

jogurt;

sušené ryby, vyprážané;

čerstvo upečený chlieb;

surové ovocie a zelenina.

Obmedzenie v strave týchto produktov umožní telu rýchlejšie sa zotaviť po otrave. Všetky sú dosť ťažké a obsahujú veľa zbytočných a škodlivých látok, ktoré môžu len zhoršiť stav pacienta otravou jedlom. Takéto jedlo spôsobuje najmä zvýšenú tvorbu plynov, bolesti a kŕče v žalúdku, vyvoláva nadmernú stimuláciu enzýmov a spôsobuje kvasenie v črevách.

Polievka môže byť len nízkotučná, nie vyprážaná, ideálne vegetariánska. Med sa zavádza približne od 4. dňa, pretože sladký podporuje fermentačné procesy v črevách. Mlieko bezprostredne po otrave sa nesmie piť, ako kefír s jogurtom, podávajú sa od 5. dňa, nie skôr. Zákaz platí aj pre vajcia v akejkoľvek forme – ide o ťažký výrobok.

Poznámka:na banány sú rôzne názory. Odporcovia tohto ovocia v prípade otravy veria, že banány by sa nemali konzumovať. sú pekne sladké. Banány však obsahujú dostatok draslíka (pri otravách sa ho veľa stráca), málo ovocných kyselín, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu (na rozdiel od iného čerstvého ovocia) a majú jemnú textúru. Preto je ich použitie povolené.

Vzorové menu po otrave

Prvý deň: hlad a hojné pitie (bylinné odvary, farmaceutické soľné roztoky).

Druhý deň: do 2 litrov tekutiny, vývar (3-krát denne, po 100 ml), niekoľko sušienok, zemiaková kaša (zemiaky, cuketa, mrkva) do 200 g.

Tretí deň: ryža na vode (250g), zeleninový vývar (300g), krutóny a sušienky, piť veľa vody.

Štvrtý deň: kurací vývar (bez kostí) 200 ml, zeleninový kastról s krupicou (bez vajec) - 250 gramov, dusené rybie koláče alebo mäsové guľky (100 g), domáce krutóny, sušienky.

OD otrava jedlom najčastejšie sa ľudia môžu stretnúť v lete, v čase, keď sa mnohé produkty kazia oveľa rýchlejšie. Spravodajské relácie pravidelne informujú o incidentoch otráv v rôznych materských školách a detských táboroch. Ale nielen deti môžu byť náchylné na otravu jedlom. Dospelí nimi môžu veľmi trpieť, mimochodom, najčastejšie vlastnou nedbanlivosťou alebo nepozorným postojom k svojmu zdraviu.

Stojí za to hovoriť o existujúcich rizikových faktoroch, ako aj o spôsoboch riešenia týchto problémov. Aké potraviny by sa teda mali konzumovať mimoriadne opatrne a opatrne?

Aké potraviny môžu byť otrávené:

1. konzervy. Milovníci rybolovu, ale aj tí, ktorí chodia na dovolenku, si na výlet do lesa často berú konzervy, ako je guláš, ryba, kaša s mäsom. Ženy v domácnosti často varia polievku, rôzne obilniny s použitím konzervovaných potravín. Aby ste sa vyhli tomuto alebo tomu riziku otravy, je potrebné pri nákupe starostlivo skontrolovať dátum spotreby tejto konzervy. Je potrebné pozrieť sa na absenciu skutočnosti opuchu plechovky. V prípade, že použijete guláš alebo iný výrobok z tejto dózy, potom je vysoké riziko otravy klobásovým jedom. A tento jed nemôže zmiznúť zo žiadneho produktu pri jeho tepelnej úprave!

Ak došlo k otrave, jej istým znakom bude sucho v ústach, silné závraty, rôzne dýchacie problémy alebo dokonca reč, oči. Tento jed totiž veľmi silno zasiahne celý nervový systém! V prípade, že sa tieto príznaky objavia, je potrebné okamžite vyvolať zvracanie a urýchlene vyhľadať lekára! Najdôležitejšia vec je rýchly výplach žalúdka, po ktorom zavedenie špeciálneho séra. V tomto prípade môže byť život človeka bezpečný.

2. Nebezpečným produktom vo veci otravy jedlom sú syrové vajcia. Mnohí si radi doprajú najrôznejšie dobroty, ako sú napríklad pusinky. Ale toto jedlo má ingredienciu surové vajcia, kde môžu byť nebezpečné tyčinky salmonely.

Existuje nejaký spôsob, ako sa chrániť pred nákupom kontaminovaných produktov? Môžete, ak budete starostlivo dbať na bezprostredné miesto uloženia týchto produktov v obchode. Ak vidíte obrázok, keď sú koláče položené na pulte, nemali by ste ich kupovať, pretože takéto výrobky sa musia skladovať výlučne v chladničkách!