Stravovanie podľa schémy „bufetového“ v penzióne. Reálie kúpeľnej stravy Sortiment bufetových jedál v kúpeľoch

Stravovací systém „Bufet“ je populárny po celom svete: jedlo si človek vyberá sám, podľa svojich preferencií a momentálnych túžob a k stolu sa môžete približovať koľkokrát chcete. To je veľmi výhodné, a preto tento druh jedla postupne nahrádza jedlo podľa princípu „Vlastného menu“ v kúpeľoch Bieloruska.

Bufet v sanatóriu "Pridneprovsky"

Mnoho hostí "Pridneprovského" už dokázalo oceniť výhody bufetu. Jedlá organizované podľa tohto typu sa vyznačujú širokým výberom jedálneho lístka: hosťom sanatória je ponúkaný výber z rôznych druhov občerstvenia, polievok, niekoľkých druhov príloh a druhých chodov, rôznych štiav a nápojov.

V jedálni budovy č. 2 je oddelený priestor pre bufet. Na identifikáciu dovolenkárov, ktorí si vybrali bufet, slúžia špeciálne náramky, ktoré sú odolné voči agresívnym látkam, takže s nimi môžete navštíviť všetky druhy vodných a bahenných procedúr.

Menu formou bufetu v rezorte

V bufete neodídete hladní. Hosťom sanatória je k dispozícii široký výber jedál pre každý vkus: mäsové a syrové rezne, hydina, fašírky, fašírky, klobásy, jaternice, pečienka, zemiakové placky, babička, pollock, sleď, makrela, losos, knedle, tvaroh zrazy , palacinky, suché raňajky, čerstvé pečivo vlastnej výroby. Z nápojov - džúsy, kompóty, želé, kyslomliečne nápoje, jogurtové nápoje, čajové a kávové vrecúška (na chodbe je kávovar).

Jedálny lístok sa denne mení, výber ovocia a zeleniny závisí od ročného obdobia, takže s formou jedla „Bufet“ môžete vždy vyskúšať niečo nové, vybrať si len svoje obľúbené jedlá.

Jedlo formou bufetu v Pridneprovskom: má nejaký zdravotný prínos?

Doteraz sa nájdu dovolenkári, ktorí sú napriek jeho dopytu voči bufetu obozretní, keďže veria, že zostava jedál v sanatóriu bude podobná tomu, na čo sme zvyknutí v zahraničnom stravovacom systéme All-Inclusive – teda napr. veľa mastné, nezdravé písať.

V "Pridneprovsky" sú dovolenkárom ponúkané vyvážené tri jedlá denne: raňajky, obed, večera. Jedlá sú pripravované prevažne vo varenej, dusenej, pečenej forme, takže všetky jedlá spĺňajú normy zdravej výživy stanovené pre sanatóriá, takže výber diétnych jedál zostáva zachovaný.

UPOZORNENIE, že stravovanie v "bufetovej" sále je zabezpečené len s náramkom na ruke (vydáva sa pri registrácii na recepcii). Je ZAKÁZANÉ sňať náramok a odovzdať ho iným osobám, ako aj vynášať jedlo z jedálne. Pri strate náramku je po zaplatení pokuty vydaný nový.

Jedlá v hale "Švédsky stôl" - najobľúbenejší druh jedla medzi hosťami sanatória "Rusko". Široká škála prezentovaného menu, možnosť vidieť jedlá, vytvoriť si vhodnú porciu pre seba, prísť k stolu toľkokrát, koľkokrát chcete - vďaka týmto výhodám sa bufet stal obľúbeným stravovacím systémom pre dovolenkárov.

Ďalšou výhodou je gastronomická animácia (ukážkové varenie) prezentovaná v sále „Bufet“. Na našich hostí každý deň čakajú horúce praženice, klobásky a zelenina vyprážaná na špeciálnom grile. Čašníci sa ochotne ponúknu, že uvaria chrumkavé toasty s plnkou aj bez nej, kuchári pred hosťami upečú voňavé viedenské wafle a palacinky, ostáva už len dochutiť obľúbeným džemom a vychutnať si jemnú chuť.

V roku 2016 sa na švédskej linke objavilo nové zariadenie pre gastronomickú animáciu, ktoré výrazne rozšírilo ponúkané menu. V strede haly bola nainštalovaná moderná pec a našich hostí teraz trikrát denne pohostia horúcou a voňavou pizzou s rôznymi zálievkami. Tu v hale kuchári varia cestoviny, na panvici wok opekajú chrumkavé mäso a zemiaky, paštéty a kuracie krídelká.

Na švédskej línii sanatória Rossiya sa venuje značná pozornosť technológii nepretržitého varenia a podávania jedál, preto aj v „horúcej“ letnej sezóne je počas jedla zachovaná celá škála navrhovaného menu.

bufetová etiketa

Do jedálne je vhodné prísť najneskôr pol hodiny pred koncom času stravovania.
Pre vaše pohodlie môžete u správcu haly nechať balíky a tašky v špeciálnych boxoch a vziať si so sebou len cennosti.
Bufet nemusí nutne znamenať samoobslužnosť. Náš personál sa vždy rád postará o hostí, stačí požiadať čašníka, aby vám pomohol.
Príbory si môžete vziať na špeciálny stôl.
Obed alebo večeru sa odporúča začať ľahkými jedlami, ako sú šaláty. Ak nepoznáte žiadne jedlo, vezmite si z neho malú porciu.
Podľa medzinárodných bufetových pravidiel nie je možné vynášať jedlo mimo haly.
Počet prístupov do „bufetu“ nie je obmedzený.
Po jedle môžete zanechať spätnú väzbu o práci nášho tímu správcovi sály.

Užitočná informácia

Čakáme Vás: na raňajky od 8:00 do 10:00, na obed od 13:30 do 15:00, na večeru od 18:00 do 19:30 a na večeru s kyslomliečnymi nápojmi - od 21. :00 do 22:00.
Deti do 14 rokov (vrátane) sú pozvané na druhé raňajky o 11:00 a popoludňajšie občerstvenie o 17:00.
Strava pre deti do 4 rokov sa platí vo výške 360 rubľov / deň. Vstup dieťaťa do jedálne - s čipovou kartou.
Ak máte od dietológa odporúčania na dodržiavanie konkrétnej diéty, informujte o tom vopred správcu sály.

Dobrú chuť!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Mnohé stravovacie zariadenia uprednostňujú „bufetový“ systém. Tento prístup je veľmi pohodlný, praktický: všetky prípravné práce boli vykonané, na stoloch je ponúkané pestré menu. To vám umožní súčasne nakŕmiť veľké množstvo návštevníkov, čo je ideálne pre miesta s vysokou návštevnosťou ľudí, ako sú hotely, hotely. Jedlo je teda voľne dostupné, každý si môže vybrať, čo mu najviac chutí. Slávnosť formátu robí jedlo nezvyčajným.

Čo je bufet

Spôsob podávania formou bufetu je podávanie hotových jedál, pri ktorých si návštevník vyberie svoje obľúbené z tých, ktoré sú vystavené na špeciálnych stoloch alebo distribučných linkách. Akékoľvek občerstvenie sa užíva s mierou a prenesie sa na váš stôl. Nie sú tu žiadni čašníci, všetko je organizované na princípe samoobsluhy. Takmer vždy je takéto jedlo zadarmo, náklady sú už zahrnuté v cene lístka.

Výraz „bufet“ sa nachádza iba v ruštine. V Ázii, európskych krajinách sa tento spôsob stravovania nazýva "bufet", vo Švédsku - smorgasbord alebo "sendvičový stôl", kde sendviče znamenajú absolútne akékoľvek jedlo. Ďalšia myšlienka pre vznik švédskeho potravinového systému súvisí so škandinávskymi princípmi sebaobmedzenia pri absencii kontroly.

Systém „sendvičového stola“ je hojne využívaný hotelmi, kedy každého klienta treba nasýtiť veľmi rýchlo, chutne. Pivárne, pizzerie často organizujú šalátové bary, demokratické kaviarne a rýchle občerstvenie - bufety, ktoré ponúkajú studené a teplé občerstvenie, dezerty. Tento prístup rieši hlavné úlohy reštauračných služieb: chutné kŕmenie, rýchle a pohodlné pre každého, prilákanie nových zákazníkov.

Zvláštnosti

Organizovanie bufetu má množstvo výhod. Sú atraktívne pre zákazníkov a organizátorov:

Veľký výber jedál navodzuje u návštevníka pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu je tu množstvo možností jedálneho lístka.
Cena potravín je nižšia ako u tradičných potravín.
Demokratická služba s pridanou hodnotou.
Úspora času pre hostí a pracovníkov kuchyne.

Vlastnosti tohto systému závisia od náboženských a kultúrnych tradícií jednotlivých ľudí. Veľmi často sú dni národnej kuchyne. Niektoré krajiny uprednostňujú dochucovadlá, sladkosti, iné odmietajú bravčové a hovädzie mäso. Väčšina podnikov na bufetovom menu zahŕňa európsku kuchyňu, hoci miestny šéfkuchár si vždy robí vlastné úpravy. Množstvo a kvalita jedál závisí od toho, koľko hviezdičiek má hotel: čím vyššia kategória, tým pestrejšia bude ponuka.

Každá krajina má svoje vlastné gastronomické preferencie v závislosti od charakteristík ľudí. Napríklad:

Indonézia používa veľa korenia a korenia;
v Egypte, Tunisku, Spojených arabských emirátoch sa bravčové mäso nevarí;
Východné krajiny ponúkajú širokú škálu sladkostí;
v juhovýchodnej Ázii okrem bravčového nepoužívajú hovädzie mäso, ale uprednostňujú veľké množstvo korenín;
Európa miluje mäso: varené, vyprážané možnosti varenia;
Taliansko preferuje špagety;
Španielsko nie je úplné bez paelly;
Grécko, Bulharsko, Chorvátsko zaraďujú do jedálnička syr, olivy.

Nápoje si zaslúžia osobitnú pozornosť. Ak hotel alebo hotel nefunguje na systéme all inclusive, potom sa akýkoľvek nápoj - voda, káva, džús, čaj, víno - predáva za peniaze pri všetkých jedlách, okrem raňajok. Napríklad v Španielsku sa ráno podáva šampanské zadarmo. Druhy nápojov (alkoholické a nealkoholické, platené alebo bezplatné) závisia od charakteristík krajiny, a nie od "hviezdy" hotela. Čerstvá šťava sa v Európe podáva len zriedka, kým turecká a východoázijská kuchyňa naopak ochotne ponúkne akýkoľvek prírodný nápoj.

Odrody

Podľa spôsobu platby za skonzumované jedlo sú dva druhy bufetu. Obe nie sú zahrnuté v cene zájazdu (ak ide o stravovanie v hoteli). Ich vlastnosti sú, že:

Na jedlo môžete ísť neobmedzene veľakrát. Cena je pevná a neovplyvňuje množstvo zjedeného jedla. Akákoľvek veľkosť riadu.
Základom takéhoto stravovania je „systém tanierov“: platba závisí od veľkosti jedla (malé, stredné, veľké) a od počtu prístupov k stolu.

Formáty podávania podľa švédskeho systému sú navrhnuté tak, aby uspokojili chute všetkých návštevníkov. Odrody sú:

šalátové tyčinky (šalát, ľahká polievka, jednoduché občerstvenie) - pre tých, ktorí nemali čas na raňajky;
Americký stôl (cola, hamburgery, mastné občerstvenie) - podávaný vedľa miest zábavy, napríklad v blízkosti pláže;
národná kuchyňa;
diétna strava je určená pre bohatých klientov a pre tých, ktorí uprednostňujú iba zdravé potraviny;
obed formou bufetu sa organizuje v popoludňajších hodinách;
Medzi hlavnými jedlami sa ponúka stôl s kávou alebo čajom.

Forma ako brunch alebo „rodinný obed“ je ideálna na víkendové jedlo v čase obeda. Často sú bonusmi ponuky za čiastočnú platbu alebo jedlo zadarmo pre deti v určitom veku. Brunch sa často používa na narodeniny a iné sviatky. Príjem z tejto formy jedla je malý, ale považuje sa za dobrú marketingovú metódu na prilákanie zákazníkov.

Banket zabezpečuje súčasnú obsluhu mnohých hostí. Nápoje, džúsy sa rozlievajú pri barových pultoch umiestnených na viacerých miestach. Najžiadanejší nápoj - minerálka, pomarančový džús, víno, šampanské - podávajú čašníci. Občerstvenie je vystavené na špeciálnych stoloch (okrúhle, oválne, obdĺžnikové) so sukňami na obrusy.

Podľa princípu rautov sa catering alebo tematické podujatia organizujú vtedy, keď sa oslava koná v prírode alebo v miestnosti, ktorá nie je na tieto účely určená. Pre organizáciu sú pozvané špeciálne cateringové spoločnosti, ktoré sa postarajú o akciu, od usporiadania stolov, dizajnu sály alebo územia až po prípravu jedál.

Podávanie

Pri podávaní bufetu je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel a najdôležitejšie je zoskupenie jedál: na jednej časti je zobrazené predjedlo, na druhej teplé jedlo, na tretej sladkosti, ovocie. Napríklad predjedlá sú umiestnené na začiatku stola, potom chlieb, potom prvé chody, druhé chody a dezerty na koniec. Miešanie produktov je prísne zakázané, aby nevznikol dojem chaosu. Ryby a mäso nemôžu ležať vedľa seba na podnose alebo tanieri, morské plody sú povolené vedľa pokrmov z rýb. V blízkosti nemôžete rozložiť zeleninu a bobule, ovocie.

Pravidlá zoskupovania sa vzťahujú aj na jedlá, nápoje, koreniny a omáčky. Oni sú:

Podnosy, taniere sú usporiadané v rovnakom intervale.
Spotrebiče na uloženie jedla pre každé jedlo majú svoje vlastné. Je dôležité, aby boli vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, môžete použiť drevené spotrebiče, plastové sú zakázané.
Oddelené miesta sú organizované pre nápoje (v blízkosti vchodu), použité riady (preč).
Omáčka, korenie sú umiestnené v malých nádobách vedľa jedál, na ktoré sú vhodné.
Med, jogurt, džem podávame v malých sklenených alebo keramických ružičkách.

Aj posun a frekvencia podávania jedál podlieha určitým pravidlám. V hoteloch sa všetko jedlo podáva naraz, ale na banketoch musíte postupovať podľa poradia:

Občerstvenie zostáva až do konca banketu, aktualizuje sa 2-krát za hodinu v lete a raz v chladnejších časoch.
Pred konzumáciou sa podávajú teplé jedlá.
Studené občerstvenie sa ukladá na kovové misky (na chladenie), šaláty sa môžu podávať na keramike.
Pekárske výrobky ležia v košíkoch alebo na koláčových tanieroch.
Viacúrovňové stojany šetriace priestor.
Nápoje sa môžu podávať v pohároch.

Osobitná pozornosť sa venuje výzdobe bufetu. Používajú sa kvety, obrusy, mašle a pod. Pravidlá zdobenia stola sú nasledovné:

Prítomnosť kvetov hovorí o špeciálnej elegancii, ale je potrebné ich pravidelne meniť.
Obrus by nemal siahať k podlahe o 10 cm.
Obrúsky sú vhodnejšie ako papierové (je vhodnejšie ich vyhodiť, ako ich zložiť so špinavým riadom). Rozkladajú sa vedľa tanierov na hromadu alebo vejár.
Dekor stola by mal byť kombinovaný s interiérom.
Je prijateľné použiť vysoký svietnik alebo malé svietniky so zapálenými sviečkami.

Menu v hoteli

Bufety ponúkajú viac ako len studené predjedlá. Je dôležité, aby neexistovalo žiadne varené jedlo, ktoré by ste si museli odrezať nožom: všetky jedlá sú výlučne a la carte. Viac obmedzení na bufetové menu v hoteli hotel nemá. Skladá sa to z:

občerstvenie;
prvé teplé jedlá;
mäso alebo ryby horúce;
prílohy k rybám a mäsu;
nápoje;
dezerty.

V rôznych krajinách na „sendvičový“ stôl používajú vlastné jedlá a nápoje. Napríklad bufetové menu v tureckých hoteloch ponúka nasledovné:


	džús, čaj, káva, mlieko, čaj, káva, pitná voda je ponúkaná neobmedzene počas celého dňa
	vajcia, cereálie, syr, klobása, maslo, paradajky, uhorky, paprika, chlieb		neslúži
Hlavné jedlá:	cereálie, praženica, praženica, párky,	pyré, boršč, dusená zelenina, ryby, kuracie mäso, mäso; obloha: ryža, cestoviny	neslúži	rajnice, dusená zelenina, ryby, mäso; obloha: ryža, zemiaky, cestoviny
	džem, med, jogurt, buchty	dezert a sezónne ovocie

Španielska strava je trochu iná ako turecká. V hoteloch v Španielsku sú kuchári pripravení ponúknuť nasledovné menu:


	káva, pohár čerstvej pomarančovej šťavy	džúsy, pivo, dezertné víno, voda	víno, pivo
	pikantné "bokadillo" so syrom, džemom, bylinkami, tuniakom, paradajkami; tostada, vajce, hlávkový šalát, biela špargľa	šalát, placka	džem, syr, krájaný chlieb
Hlavné jedlá:	zemiaková omeleta, tortilla, sendviče s varenou šunkou a syrom	paella, cestoviny, bravčové, hovädzie, jahňacie, ryby, pečeň

Bufet - systém, ktorý úspešne funguje v mnohých hoteloch po celom svete -v súčasnosti ich čoraz častejšie možno nájsť v mnohých sanatóriách, vrátane klinických, kde je strava na prvom mieste . Je na rozhodnutí každého manažéra, či sanatórium prenesie na bufetové stravovanie alebo nie. Mnohí z nich sa obávajú, že zavedením tohto typu diét sa stratí kontrola nad konzumáciou potravín, že takýto systém neodôvodní investíciu, alebo že sa bude ťažko kombinovať s existujúcimi typmi diét.

V skutočnosti správne organizovaný bufet alebo „bufet“ vám umožňuje ponúknuť pacientom pestrý sortiment jedál, spĺňa vysoké štandardy služieb, okamžite zvyšuje status zariadenia a čo je dôležité, umožňuje vám dodržiavať základné princípy diéta. Hlavnou vecou nie je robiť chyby pri dosahovaní dobrých záväzkov. Pred pár rokmi, keď sa v ruských letoviskách práve zavádzalo stravovanie formou švédskych stolov, bolo od dovolenkárov veľa negatívnych recenzií. Hovorilo sa, že jedlo v ruských letoviskách sa kvalitou nedá porovnávať s kvalitou v Turecku a že lídri sa snažia nadmieru ušetriť na každej položke výdavkov. Výsledkom je mizivý výber jedál na stoloch, zatuchnutá zelenina a ovocie s hnilosťou, osamelé zvetrané plátky syra namiesto plného rezňa na raňajky a nekvalitné mäsové výrobky z lacných polotovarov. Súhlaste, takýto bufet môže úplne odradiť túžbu rekreantov a pacientov znova ísť do sanatória. Ak to kapacita sanatória neumožňuje, je lepšie sprísniť existujúce prispôsobené menu, ako vykonávať takéto neúspešné experimenty.

Dobrou správou je, že teraz sa sanatóriá vytiahli a na sieti je menej negatívnych recenzií o jedle a viac pozitívnych o tom, ako je všetko chutné, pestré a racionálne usporiadané. Len tak ďalej! A teraz vám povieme viac o organizácii bufetu v sanatóriu a hlavných bodoch, ktoré by sa mali zvážiť.

Silné stránky

Bufet príde vhod všade tam, kde potrebujete v krátkom čase ponúknuť pestrý sortiment jedál veľkému počtu hostí. Tu obed aj pre veľkú skupinu v priemere netrvá dlhšie ako pol hodiny a raňajky len 15-20 minút.

V sanatóriách je na rozdiel od hotelov vždy známe, koľko dovolenkárov sa v daný deň naje. Vďaka tomu je možné vyhnúť sa chybám vo výpočtoch a znížiť množstvo zvyškov potravín.

Hostia majú tento typ jedla veľmi radi, pretože mnohí radšej vopred vidia jedlá, ktoré sa budú jesť (čo nie je vždy možné pri jedálnom lístku na mieru). Je tiež dobré, že bufet nevyžaduje pevné menu (pokiaľ nejde o tematický stôl špeciálne venovaný nejakej národnej kuchyni). Z technického hľadiska je použitie veľmi pohodlné: kompaktné, mobilné, všestranné, všestranné, ekonomické a zároveň vyzerá celkom atraktívne.

Je tu aj ekonomický prínos – hoci si hostia myslia, že môžu jesť za viac, ako zaplatili, v skutočnosti sa deje opak. (Chuť do jedla má „veľké oči“ a schopnosti ľudského tela sú veľmi obmedzené). Navyše časť práce (vynášanie riadu) robí klient „zadarmo“.

Nepochybným prínosom pre samotné sanatórium je úspora pracovného času personálu. Na základe priemernej normy – jeden čašník na 5 stolov, teda asi 15 hostí, by potom bolo potrebných asi tridsať pracovníkov, ktorí by v krátkom čase obslúžili päťsto ľudí. Reálne vo veľkom hoteli na raňajkách nezamestnáva viac ako pätnásť ľudí.

Ziskovosť bufetu priamo závisí od počtu hostí. Bufet sa považuje za ekonomicky výhodný, ak má rezort aspoň 100 izieb a väčšinu roka funguje s dobrou záťažou. Mimo sezóny sú jedlá formou bufetu nerentabilné a mnohé troj-štvorhviezdičkové zariadenia prechádzajú na kontinentálny alebo rozšírený kontinentálny formát (teplé jedlá sa varia na objednávku).

Podvodné skaly

Mnohí manažéri kúpeľov zastávajú názor, že naši krajania ešte nemajú vytvorenú kultúru stravovania, a ak je strava organizovaná podľa „bufetového“ systému pre všetkých pacientov na jednom mieste, mnohí z nich nemusia odolať a odchýliť sa zo stravy predpísanej lekárom. Kým v zahraničných rezortoch sú pacienti zodpovednejší o svoje zdravie, mnohí nemeckí dôchodcovia pri výbere jedál úzkostlivo počítajú kalórie a snažia sa prísne dodržiavať pokyny lekára.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa dostať zo situácie. Napríklad spolu s technológmi a odborníkom na výživu vypracovať univerzálny racionálny jedálny lístok, ktorý by zodpovedal diétnym zásadám výživy, no zároveň by mal vysokú chuť a atraktívny vzhľad. Pre wellness pobyt v sanatóriu je racionálna vyvážená strava (ktorú dovolenkár doma určite nedostane) výborným doplnkom k procedúram a rekreácii v prírode. Hlavná vec je, že diétne menu nie je podľa chuti horšie ako obvyklé. Takáto výživa zahŕňa predovšetkým používanie tradičnej stravy s vyváženým zložením, funkčnú výživu, špecializované potravinové výrobky. Cieľom je podporovať procesy sanatória pri liečbe určitých chorôb a nespôsobovať exacerbáciu sprievodných chorôb. Plus k takémuto systému by bolo vhodné pridať minerálne vody, ktoré doplnia stravu. Množstvo vody a jej druh sa určuje v každom prípade individuálne a až po vyšetrení lekárom. S pacientmi, ktorým sú predpísané špeciálne druhy diét, je možné stravovanie usporiadať v oddelenom priestore v tej istej miestnosti. Navyše po príchode do sanatória by sa s nimi mala vykonať dôkladná vysvetľovacia práca o základoch zdravej výživy, aby neúmyselne nejedli tie potraviny, ktoré sú pri ich chorobách kontraindikované.

Mnohé sanatóriá idú inou cestou: pre dovolenkárov, ktorí prídu so základným wellness balíčkom, organizujú stravovanie formou bufetu a pre pacientov, ktorí majú predpísané číslované diéty, sa stravujú v oddelenej diétnej miestnosti. Samostatne stojí za to organizovať jedlá pre hostí, ktorí sa zúčastňujú programov na chudnutie, aby netrpeli pri sledovaní susedov, bez toho, aby si niečo odopierali, jedli chutné jedlá.

Funkcie podávania

Bufet je zostavený podľa princípu bežného menu: studené predjedlá, polievky, teplé mäsové jedlá, teplé jedlá z rýb, prílohy, zákusky a chlieb. Hlavné pravidlo podávania: predjedlá by mali byť vedľa predjedál, horúce - s horúcimi, dezerty - s dezertmi. Studené predjedlá a chlieb sú umiestnené najbližšie ku vchodu do haly. Za nimi sú polievky. Potom - druhé jedlá. Na konci - dezerty. Nápoje sú umiestnené na samostatnom stolovom bare, tiež neďaleko od vchodu. Ukladanie nápojov a jedla na jeden stôl nie je akceptované. Výnimku tvorí špeciálny nápoj od šéfkuchára zahrnutý v bufetovom menu.

Jedlá každého druhu sú medzi sebou usporiadané viac-menej vo voľnom poradí. Ale napríklad mäsové pochutiny by nikdy nemali byť na jednom tanieri alebo na rovnakom podnose s rybami. Aj keď je v jednom podnose niekoľko tanierov, pod jednou „strechou“ s rybami môžu existovať iba iné ryby a morské plody, ale v žiadnom prípade nie mäso. Pri nedostatku miesta je lepšie nechať na bufete len predjedlá z rýb a na požiadanie si priniesť mäso z kuchyne alebo naopak. Zelenina a bobule musia byť tiež umiestnené oddelene. Nápoje môžu byť v akomkoľvek poradí, pokiaľ sú sústredené na jednom mieste.

Jedlá (studené aj horúce) sa podávajú v nádobách z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa buď chladia v snehových kúpeľoch, alebo sa ohrievajú v špeciálnych zariadeniach - shefings (bain-marie). Šaláty sa niekedy ukladajú do okrúhlych keramických chladených misiek. Studené predjedlá a dezerty sa tiež podávajú na studených podnosoch s rolovacím vrchnákom alebo bez neho. Či je veko potrebné alebo nie, závisí od toho, aké pohodlné je vziať produkt. Krájanie sa zvyčajne podáva bez viečok. Na niektorých miestach je nad bufetovými stolmi zabezpečená oblúková statická plastová presklená strecha. Nedovoľuje, aby sa na produkty dostalo veľké množstvo baktérií a prispieva k dlhšiemu zachovaniu požadovanej teploty. Syry a dezerty vyzerajú skvele na podnosoch s vrchnákom. Ale jedlo s údeninami bude vyzerať lepšie vo vani naplnenej snehom. Na bufetovom stole by studené predjedlá mali byť pri teplote do 5 ° C, horúce - pri teplote nad 60 ° C.

Občerstvenie a dezerty sa vopred (hodinu a pol pred podávaním) rozložia na studené podnosy s vekom, prikryjú sa fóliou a vložia sa do chladničky. Počas tejto doby plastový podnos dosiahne požadovanú teplotu a sám sa stane dodatočným chladivom. Teplé jedlá sú rozložené, naopak, "horúce, horúce."

Všetky jedlá v bufete musia byť neustále aktualizované, bez ohľadu na to, či hostia stihli všetko zjesť alebo nie. Občerstvenie by sa malo meniť v priemere aspoň raz za hodinu a v horúcom počasí, najmä ak je jedlo otvorené, aj častejšie. Teplé jedlá sa spravidla aktualizujú, keď je nádoba poloprázdna.

Nápoje sa podávajú v špeciálnych dávkovačoch alebo džbánoch (ktoré sú vhodné aj na podávanie müsli). Čo je lepšie, je vecou vkusu. Džbány vyzerajú krajšie, ale majú menší objem a nie sú také pohodlné na používanie. Malé sklenené rozety sú umiestnené vedľa dávkovačov džemu a medu alebo napríklad pri nádobe od jogurtu. Buchty sa zvyčajne podávajú v košíkoch.

Každé jedlo musí mať roztierač – buď pinzetu, alebo lyžicu s vidličkou. Takéto zariadenia sú vyrobené hlavne z nehrdzavejúcej ocele, ale niekedy aj z plastu (hoci plast sa z hľadiska európskych reštauračných služieb považuje za neprijateľný). Niekedy sa na šaláty umiestňujú drevené lyžice, ale potom by mali byť jedlá aj drevené a stôl je navrhnutý v etnickom štýle.

Nevyhnutným atribútom bufetu sú orientačné značky. Ale aby to nebolo preťažené zbytočnými informáciami, mali by byť umiestnené alebo zavesené len tam, kde niečo nemusí byť jasné. Napríklad, ak sú vedľa seba dva dávkovače mlieka, musíte uviesť, že jeden z nich má normálny obsah tuku a druhý je odstredený. Okrem toho pre pacientov so špeciálnou diétou môžu taniere uvádzať, ktoré jedlá z diétneho menu sa odporúčajú pre určité choroby, obsah kalórií v produktoch.

Špecifiká služby

Zvyčajne pri tomto stravovacom systéme funguje princíp samoobsluhy, ale v päťhviezdičkových hoteloch je bezplatný čašník povinný pre každý prípad ponúknuť hosťom pomoc. Miestami je dokonca zvláštne postavenie barmana, ktorý sa v bufete venuje výlučne „dozoru“: prináša taniere, mení príbory, udržiava čistotu. Kuchyňa zasa pripravuje zákusky, chlieb, studené misy vopred a tesne pred otvorením reštaurácie aj teplé jedlá. To všetko sa rozloží na bufet 5 minút pred otvorením, odstránia sa fólie – a reštaurácia je pripravená na obsluhu.

Chlieb sa položí na podnos s vekom alebo na drevenú dosku, ktorá je dodávaná s obrúskom (na uchytenie chleba) a nožom, aby si každý mohol kúsok odkrojiť sám (krájaný chlieb príliš rýchlo vysychá). Tam, kde sa ponúka nôž, je bezplatný čašník povzbudzovaný, aby zákazníkom ponúkol pomoc, aby sa neporezali, a to sa tiež považuje za ďalšiu starosť pre hostí. Mimochodom, v inštitúcii, ktorá rešpektuje seba, sa chlieb a pečivo pre bufet pečú sami a v extrémnych prípadoch sa kupujú v inej reštaurácii.

Polievky, ktoré sú pre ruskú kuchyňu tradičná, sa najlepšie podávajú v hlbokej úzkej miske, aby sa hostia náhodou nerozliali, keď prinášajú tácku na svoj stôl.

Prístup k bufetu by mal byť bezpečný, bez schodov (klesanie s tanierom, je ľahké zakopnúť). Určite potrebujete pohodlný (najlepšie samostatný, oplotený) prístup kuchárov a čašníkov k bufetu. V opačnom prípade pri veľkom dave hostí bude musieť personál stáť a čakať, kým bude prístup voľný.

Nuansy

Bufetové menu závisí od jeho nákladov, sezóny a úloh, ktorým čelia organizátori. Sada jedál bežného bufetu môže obsahovať čokoľvek. Stáva sa, že pozostáva iba zo studených predjedál (ako šalátový bar) a v ponuke sú teplé jedlá. Mnoho kuchárov to robí, oprávnene veria, že teplé jedlo by malo byť čerstvo uvarené, nie prihrievané.

-Príliš rýchlo schnúce potraviny, ako sú kačacie prsia alebo akékoľvek carpaccio, nie sú vhodné na bufet, - hovorí šéfkuchár reštaurácie "Golden Apple" Erwin Peters.

-Je lepšie pripravovať teplé jedlá s omáčkami, ale omáčka by sa mala podávať oddelene, inak tiež vyschne. Aby sa mäso neprilepilo na kovový povrch gastronádoby, môžete tam pridať trochu omáčky alebo pod každý kus mäsa dať kúsok chleba. Hostia si vezmú mäso zhora a chlieb zostane na dne. Zvyčajne sa mäso užíva v porciách (hovädzie alebo bravčové medailóniky, vyprážané kuracie prsia). Ako prílohu môžete ponúknuť zemiaky, ryžu, zeleninový guláš, grilovanú zeleninu.
Šaláty s majonézou vyžadujú opatrnosť - mali by byť len čerstvo pripravené.

Mnohí kuchári, ktorí si všimli, že tvaroh podávaný na raňajky, okamžite stráca svoju vizuálnu príťažlivosť, oddeľujúc srvátku príliš rýchlo, ho začali nahrádzať jogurtom. Veľa ťažkostí vzniká aj so zmrzlinou, takže ju v bufete tiež málo vidno.

Káva by sa mala iba variť (podávať v špeciálnej termoske alebo nalievať z automatu) - instantná nie je v reštauráciách akceptovaná. Čajové vrecúška sú povolené, ale slušná reštaurácia potom ponúkne nie lacnú možnosť, ale čajové vrecúška dobrých odrôd.

Nezvyčajné riešenia
V sanatóriu "Rus" (Essentuki) sa pre dovolenkárov organizujú 3 jedlá denne, diétne jedlá. Okrem toho je pre každého hosťa zostavený osobný výživový program, ktorý zohľadňuje vlastnosti a stav tela. Stravovanie prebieha v jednej zo siedmich sál. Pôvodné diétne menu švédskej línie bolo vyvinuté za účasti popredných odborníkov na výživu a kuchárov-technológov. Je kaloricky, energeticky a chuťovo vyvážené na základe použitia prírodných, ekologických produktov regiónu. Všetky jedlá majú podľa dovolenkárov bezchybné chuťové vlastnosti, sú veľmi originálne zložením a rozprávkovo podávané - grilovaná farebná zelenina posypaná pesto omáčkou, ruže z najjemnejšej mrkvy, bazalkový šalát s pomarančom, brokolicová polievka, rezne z morského čerta. To je len niekoľko položiek v autorovom jedálničku. Na izbe je po celý čas registrovaný dietológ, ktorému je možné kedykoľvek klásť otázky o výžive. Ak niektorý z pacientov (napríklad alergici) nenájde na stole jedlo, ktoré by sa dalo zosieťovať, sestra o tom pošle kuchárom informáciu – a ten správny pokrm sa okamžite vyberie. V prípade potreby je jedlo pripravené individuálne a prinesené na izbu.

Reštaurácie siete sanatórií "Plaza" 4 * zaviedli 14-dňové menu národných kuchýň sveta (španielska, turecká, bulharská, grécka atď.), ktoré sa denne obmieňajú. Zároveň sú všetky jedlá varené s maximálnou užitočnosťou. Ak majú pacienti a dovolenkári otázky ohľadom diét, konzultuje v jedálni aj odborný lekár.

V hoteli Baltschug (Moskva) je personál umiestnený vo vnútri oválneho bufetu. Na prízemí sú chladničky - pripravené jedlá na podnosoch vynášajú čašníci práve odtiaľ. A hostia môžu sledovať prácu na tomto „ostrove“ v plnom prúde. Pred ich očami sa pripravujú kulinárske majstrovské diela: najčerstvejšie grilované steaky a plody mora, „gurmánska pizza“ a autentické ázijské jedlá.

V rekreačnom stredisku "Vityaz" (Anapa), aby sa predišlo neochote detí jesť ryby, tvaroh, mlieko, odborníci na výživu sa snažia nájsť nové technológie na prípravu a podávanie týchto produktov, a to na vývoj a zavedenie bielkovín. riad na základe kontrolných štúdií a vypracovania technických a technologických máp. Na tento účel sa používa receptúra jedál, ktorá nie je poskytovaná výrobnými zbierkami. Recepty sú prevzaté z kuchárskych kníh pre domácu kuchyňu, vďaka čomu sú tieto jedlá spravidla atraktívnejšie a chutia lepšie. Napríklad kuracie kotlety „Ryaba Hen“, mäsové kotlety „Rajské jablko“, rybie guľôčky „Meteority“, ryby v „zeleninovom kabáte“ atď. V tejto podobe sú jedlá pre deti väčší záujem.

V sanatóriu "Belaya Vezha" je vyvážená strava doplnená vitamínovým zeleninovým bufetom. Jedlá z čerstvej zeleniny sú k dispozícii denne na raňajky, obed a večeru. Vitamínová tabuľka obsahuje: šaláty z čerstvej kapusty, kyslá kapusta, čerstvé paradajky a uhorky, solené uhorky, strúhaná repa a mrkva, šalát z morských rias.

Služba "Váš rezort" pre vás vybrala najlepšie strediská moskovského regiónu s bufetom. Vďaka tomuto typu jedla sa počas prázdnin či víkendov nemusíte starať o to, čo jete pri relaxe v penzióne. Môžete si oddýchnuť, vychutnať si miestnu malebnú krajinu, veľa rôznych druhov zábavy a pokojne sa nechať liečiť, ktoré ponúkajú strediská moskovského regiónu.

Čo je bufet?

Ide o vhodný druh jedla, ktorý je v Európe už dlho populárny a v Rusku si získal veľa fanúšikov. Môžete si vybrať akékoľvek jedlo, ovocie a nápoje z ponuky hotela a vziať si ich toľko, koľko zjete naraz. Napríklad raňajky sa zvyčajne podávajú s cereáliami, miešanými vajíčkami, kúskami na sendviče, šalátmi, čajom a kávou. Na obed vám ponúknu polievky, rôzne druhy príloh, mäso a ryby.

Pri výbere penziónov v blízkosti Moskvy s bufetom venujte pozornosť tomu, koľkokrát denne sa poskytuje jedlo. Mnohé z nich zahŕňajú raňajky, obedy a večere v cene. V blízkosti Moskvy sú však penzióny, kde sa môžete najesť len doobeda alebo kde je zabezpečených päť jedál denne.

Výhody

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok