Pivné cesto na ryby. Cesto - tekutá poleva na pive

jemná šťavnatá chuťovo a chutne vyzerajúca RYBA v cestíčku na PIVE

Keď som varil rybu v pivovom cestíčku, nemyslel som si, že to bude také chutné! Kôra z pivného cesta na rybe je tak vyprážaná a dorado sa len topí v ústach! Skutočný džem! S pivom by som nikdy nezačal, ale prečítal som si recept Jamieho Olivera, kde varí Chips and Fish (Chips and Fish). A uvedomil som si, že tento recept musí určite zaujať miesto v mojej kuchárskej knihe.

Konzistencia cesta môže byť hustejšia alebo tekutejšia. Tekuté cesto vytvorí tenkú chrumkavú kôrku, hrubšie urobí z kúska ryby koláč. Obe možnosti sú dobré svojím vlastným spôsobom.

Toto pivné cesto (cesto) sa hodí najmä na rybie filé, dobre sa drží, nešmýka sa, je chrumkavé, vzdušné. Páčilo sa mi s ním pracovať.

Ak ste nenašli telapiu, môžete v pivnom cestíčku vyprážať akékoľvek iné filé z morských alebo riečnych rýb: morský jazyk, ružový losos, losos, treska, merlúza, makrela, ostriež, šťuka, kapor, sumec, veľký kapor. V každom prípade to bude šťavnaté a jemné!

V obchode som natrafil na veľmi dobrý filet z telapie, po rozmrazení bolo jasné, že je čerstvý, ryba nebola opakovane rozmrazovaná - mrazená. Vo všeobecnosti som mal šťastie, prajem vám to isté

Tu je fotka tilapie, ktorú som uvaril v pivnom cestíčku:

Nasekané kúsky rybieho filé pred vyprážaním v cestíčku osolíme podľa chuti, môžeme ochutiť korením.

Pre recept na pivné cesto som použil:
Svetlé pivo - 250 ml,
Žĺtky - 2 ks.,
Pšeničná múka - 1 šálka,
Rastlinný olej alebo maslo - 2 polievkové lyžice,
Soľ - štipka
Kari korenie - štipka,
2 bielka vyšľahané.

Oddeľte bielky od žĺtkov a dajte do chladničky. Upozorňujeme, že ingrediencie a samotné cesto musia byť studené!

V hlbokej miske zmiešame preosiatu múku s korením, do múky môžeme pridať sušené bylinky alebo korenie, napríklad muškátový oriešok.

Do múky pridáme žĺtky, studené svetlé pivo, zeleninu alebo maslo. Cesto na odpaľovacie cesto s pivom môžeme ihneď vymiešať do hladka alebo potom spolu s bielkom vyšľahaným so štipkou soli (ako som to urobila ja).

Dôležité! Keď do pivného cesta pridáte bielky vyšľahané do silnej peny, musíte okamžite začať variť rybu v cestíčku.

Rybu musíte vyprážať v cestíčku alebo tempure na dobre rozohriatom tuku (oleji).

Morské ryby sú po rozmrazení často veľmi vlhké, prebytočnú tekutinu treba osušiť papierovou utierkou alebo uterákom, alebo ešte lepšie rybu neskôr posypať múkou. Cesto sa teda nebude „skĺznuť“ z rýb počas vyprážania.

Namáčajte kúsky telapie v cestíčku na pive

a opečte vo veľkom množstve oleja v hlbokej panvici, fritéze alebo pomalom sporáku (tuto funkciu má multivarič Redmond). Aby bolo cesto chrumkavé a nenasiaklo veľa oleja, treba ho dobre rozohriať.

Takto sa kúsky telapie v cestíčku nafúkli, stali sa z nich nugety

Rybu opečte v cestíčku do krásnej zlatohnedej a položte na obrúsok. Telapiu som dala do sitka.

A tu je naša hotová tilapia v pivnom cestíčku na fotke:

Cesto na báze piva je ideálne na vyprážanie rýb, kurčiat, klobás, zeleniny atď. Ukazuje sa, že je veľmi jemné a nadýchané a hotové jedlá získajú lahodnú chrumkavú kôrku a originálnu chuť.

Existuje niekoľko druhov prípravy pivného cesta: klasické, čipkované a francúzske. Každý z nich má iné zloženie. Zvážte každý z receptov podrobnejšie. Na konci dostanete odporúčania na ďalšie prísady a produkty, ktoré je možné pripraviť s pivným cestom. Klasické cesto. Pamätajte, že všetky tekuté zložky cesta musia byť studené. Vezmite jeden pohár svetlého piva, rovnaké množstvo múky a štipku soli. Tieto zložky dôkladne premiešajte. Potom vezmite lyžicu a ponorte ju do cesta. Toto sa robí na kontrolu požadovanej konzistencie. Ak ju pokryje rovnomerne a povrch lyžice nepresvitá, máte hotovo. Čipkované cesto. Vezmite dva poháre svetlého piva a rovnaké množstvo múky. Zmiešajte ingrediencie. Potom zeleninu jemne nakrájajte a pridajte do všeobecného zloženia. Na záver osolíme a okoreníme podľa chuti. Ešte raz dôkladne premiešame všetky ingrediencie, ako v prvom prípade. Všetko je pripravené. Francúzske cesto. Vezmite dve surové vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Vložte dve nádoby do chladničky. Nalejte jednu pohár múky do hlbokej misky. Pridajte tam korenie a potom urobte prehĺbenie. Vezmite dva poháre studeného svetlého piva a nalejte ich do priehlbiny. Pridajte vychladené žĺtky a dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte soľ do studených bielkovín a dobre ich porazte, aby sa vytvorila pena. Nalejte ich do všetkých ostatných ingrediencií. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Môžete ich vyšľahať metličkou alebo mixérom do hladka. Všetko je pripravené! Je dôležité dodržiavať všetky odporúčania, potom sa cesto ukáže ako vzdušné, ľahké a svieže. Voňavé prísady. Môžete zapnúť fantáziu a pridať ďalšie ingrediencie do pivného cesta. Čerstvé a sušené bylinky, jemne nakrájaná zelenina, ako je cibuľa, cesnak, sladká paprika, huby, sú dokonalé. Je lepšie pridať tieto zložky do hustého cesta, pretože kvapalina ich pri vyprážaní nezadrží. Ctihodní kuchári pridávajú do cesta aj zemiaky alebo tekvicu vo forme zemiakovej kaše. Ďalším skvelým doplnkom sú mleté orechy rôznych druhov a tvrdé syry. Jedlá z pivného cesta. Pivné cesto sa najčastejšie používa na varenie rýb. Mnohé gazdinky už ale pochopili, že sa môže hodiť aj k iným výrobkom. Originálna chuť cesta bude ladiť s kotletami, filetami, hubami, krevetami, cuketou, krabovými tyčinkami, sladkou paprikou, cibuľou, baklažánom, karfiolom alebo ružičkovým kelom, brokolicou. Odporúčania:

Cesto použite ihneď po uvarení.
Pamätajte, že rastlinný olej, na ktorom budete cesto piecť, musí byť veľmi horúci. Ak chcete zistiť, či je pripravený, dajte na panvicu trochu cesta. Ak tancuje, je čas. V opačnom prípade bude cesto mastné. Ak fritézu dobre zohrejete, vytvorí sa úhľadná kôrka, ktorá nedovolí oleju preniknúť dovnútra.
Aby sa cesto neskĺzlo z jedla, posypte ho múkou.
Pri vyprážaní dbajte na to, aby produkty neprišli do vzájomného kontaktu.
Keď sa vytvorí zlatá kôrka, vylovte jedlo a položte ho na papierovú utierku. To umožní, aby prebytočný tuk odišiel.

Ako vidíte, príprava cesta je veľmi jednoduchá. Doplniť ho môžete akýmikoľvek vhodnými ingredienciami. Ani francúzska verzia vám nezaberie veľa času a jedlo získa nezvyčajnú a lahodnú chuť!

Kuracie filé v pivovom cestíčku je vždy jemné a šťavnaté, napriek tomu, že v iných receptoch sa toto mäso ľahko presuší. Mnoho ľudí vie, aké chutné je cesto pripravené s perlivou vodou. Vzduchové bubliny dokážu uvoľniť cesto a stane sa ľahkým a chrumkavým. Cesto varené na pive je nielen chrumkavé, ale aj veľmi voňavé. Najmä ak k tomu pridáte svoje obľúbené korenie a voňavú citrónovú kôru. Pivné šľahané kurča je jednou z najchutnejších možností pre hydinu, aj keď nie najzdravšie (kvôli hlbokému tuku).

Pre tento recept na šľahané kuracie mäso je najlepšie použiť filé. Áno, ide o dosť zákerné mäso, pretože sa ľahko presuší. Ale filé varené v pive bude jemné a šťavnaté. Nebude tráviť veľa času na panvici a bude mať čas na varenie bez straty šťavnatosti.

Existujú rôzne názory na to, kedy variť takého vtáka. Niekto považuje kuracie mäso v cestíčku za slávnostné jedlo, zatiaľ čo niekto je pripravený zabudnúť na kalórie a užívať si ho každý deň.

Čas varenia: 20-25 minút

Ingrediencie pre recept na vyprážané kura

1 kuracie filé
125 ml veľmi studeného piva (na druhu nezáleží)
60 gramov múky
1 vajce
kôra z polovice citróna
soľ, korenie - podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie

Okrem toho použite svoje obľúbené korenie, aby bolo cesto chutné. Pridala som sušené paradajky.

Ako variť kurča v pivovom cestíčku s korením

Kuracie filé nakrájajte na tenké prúžky - široké asi centimeter.

Kúsky mäsa osolíme a okoreníme.

Ak chcete pripraviť kuracie cesto, kombinujte vajcia, múku, pivo, soľ a korenie, kôru z polovice citróna a korenie.

Cesto intenzívne šľaháme, aby v ňom nezostala ani hrudka – potom bude ležať v rovnomernej vrstve.
Nalejte rastlinný olej do panvice s vrstvou 1 cm a zapálte.
Kuracie kúsky ponorte do cesta a ihneď ich pošlite na panvicu.

Kúsky budú veľmi prskať.

Kuracie mäso varte, kým nebude pekne zhnednuté z oboch strán.

Vyprážané kurča položíme na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odstránil prebytočný olej.
Ihneď podávajte, kým je cesto chrumkavé. Jedlo je najlepšie doplniť horčicou alebo kečupom.

Kuracie mäso v cestíčku, recept a fotografia Galina Artemenko.

Ako inak môžete variť kuracie mäso v cestíčku?

Je to všetko o cestíčku a recepty na cesto sú dosť rôznorodé. Majú jeden spoločný základ a rôzne akcenty vďaka koreniu a koreninám.

Pripomeňme si, na čo je cesto. Jeho účel je celkom jednoduchý: šťava z kurčaťa by nemala tiecť! Cesto vytvorí kôrku, ktorá mäso „upchne“ a „uchová“ všetku jeho voňavú chuť vo vnútri. A túto úlohu zvládne zmes vajec, múky a tekutiny, osolená a okorenená, v skutočnosti - tekuté cesto, cesto. Cesto obsahuje iba tri požadované prvky a aká rozmanitosť receptov!

Tekutá zložka môže to byť voda, sýtená minerálka, smotana, ovocné alebo zeleninové šťavy, pivo a víno, prípadne zmes viacerých ingrediencií.

Múka sa tiež používa inak- od celozrnnej pšenice po ovsené vločky a kukuricu. Posledná (z ktorej sa ukázalo) je najťažšia, takže je lepšie ju „riediť“ pšenicou. Ale chuť je vynikajúca, nejasne pripomínajúca hominy.

Čo sa pridáva do kuracieho cesta ako korenie? Do cesta idú takmer všetky pikantné a pikantné koreniny, sublimovaná cibuľa a cesnak, sezamové semienka.

Čím viac tekutiny je v cestíčku, tým chutnejšie budú kuracie kúsky. Tekutina im dodáva ľahkú a sviežu textúru. Ale je tu nevýhoda: také kura sa ukáže ako veľmi vysokokalorické. Husté cesto je ťažké (najmä také, ktoré sa varí úplne bez tekutiny).

Ďalším tajomstvom je použitie studeného cesta. Čím je chladnejšie, tým je mäso chutnejšie a jemnejšie.
A tu je chúlostivý trik, ktorý používam len zriedka, pretože nevidím príliš veľký rozdiel, ale aj tak nemôžete vyhodiť slová z piesne. Takže, aby cesto nestieklo, skúste kúsky filé najskôr zľahka pováľať v strúhanke alebo v múke a potom hneď namáčať do polotekutej zmesi.

A nezabudnite, že hlboké vyprážanie vyžaduje hrubostennú nádobu, v ktorej predhrejete olej na vyprážanie kurčaťa. Pozor, horí! A dobrú chuť.

Na dosiahnutie tekutej konzistencie cesta sa často používa pivo. Toto cesto je ideálne na varenie rýb. Vďaka oxidu uhličitému obsiahnutému v chmeľovom nápoji sa cesto po vyprážaní stane vzdušným, jemným, získa chrumkavú kôrku.

Klasická

Čas: 10 minút.
Obsah kalórií v miske: 184 kcal / 100 g.

Do cesta na ryby na pive by sa mali pridávať iba svetlé odrody nápoja, inak bude cesto trochu horké. Upozorňujeme, že alkohol musí byť pred použitím dobre vychladený.

Ingrediencie:

pivo (svetlé) - 0,2 l;
vajcia - 2 ks;
múka - 0,2 kg;
korenie (mleté čierne), soľ.

Spôsob varenia:

Múku opatrne preosejeme cez jemné sitko, pridáme soľ, korenie, premiešame. Pridajte svoje obľúbené koreniny, koreniny, aby cesto nebolo čerstvé.
Vajcia vyšľaháme mixérom alebo mixérom do peny.
Bez toho, aby ste prestali pracovať so zariadením, nalejte pivo postupne. Potom nalejte suchú zmes a pokračujte v šľahaní, kým sa konzistencia hmoty nestane homogénnou.
Okamžite začnite smažiť rybu, inak hmota stratí vzdušnosť. Kúsky filé namáčame v cestíčku, opečieme na panvici s rozpáleným olejom.

Pikantné

Čas: 20 minút.
Obsah kalórií v miske: 204 kcal / 100 g.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Toto pivné cesto na ryby je voňavé a chutné vďaka koreniu. Okrem rasce a koriandra, ktoré sú uvedené v recepte, môžete pridať kari, muškátový oriešok a iné korenie. Citrónová kôra alebo šťava dodajú cesta zvláštnu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

pivo, smotana - 0,1 l;
vajcia - 3 ks;
múka (pšenica, trieda 1) - ¼ kg;
zmes korenín a bylín (kmín, koriander, sušená petržlenová vňať, kôpor) - 10 g;
soľ.

Spôsob varenia:

Pivo spojíme so smotanou, vyšľaháme mixérom (šľaháme) do hladka. Pridajte korenie, znova prešľahajte.
Samostatne vyšľaháme vajíčka, kým sa nevytvorí nadýchaná pena, prilejeme múku preosiatu cez sitko. Miešajte do hladka.
Nádobu vložte do hrnca (veľkej misy) s ľadovou vodou alebo ľadom na rýchle ochladenie na štvrť hodiny.
Namáčajte kúsky rýb v zemiakovom škrobe a potom v cestíčku. Vyprážajte do zlatista. Pre tento recept je lepšie použiť sezamový olej. Takže jedlo bude aromatickejšie.

S minerálnou vodou

Čas: 35 minút.
Obsah kalórií v miske: 185 kcal / 100 g.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Cesto s minerálkou je vďaka väčšiemu množstvu oxidu uhličitého ešte vzdušnejšie. V cestíčku podľa tohto receptu môžete variť nielen ryby, ale akékoľvek morské plody (chobotnice, krevety) alebo dokonca cibuľové krúžky.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka (pohánka), sušienky (strúhanka) - každá po 0,1 kg;
minerálna voda, pivo (svetlé) - 0,1 l;
kurkuma, petržlen - každý po 5 g;
soľ.

Spôsob varenia:

Strúhanku zmiešame s múkou, soľou, kurkumou, petržlenovou vňaťou. Okrem korenín uvedených v recepte môžete pridať korenie na ryby, zmes papriky, koriander.
V samostatnej miske zmiešajte tekuté prísady.
Zvlášť vyšľaháme vaječný bielok a žĺtok.
Zmiešajte všetky ingrediencie, dôkladne premiešajte.
Výslednú hmotu ochlaďte pol hodiny na polici chladničky.
Rybu namáčame v cestíčku v minerálnej vode, smažíme do zlatista.

Video

Ryba v cestíčku je skvelým horúcim predjedlom, jednou z obľúbených možností je cestíčko na pivo. Faktom je, že pivo, ktoré je súčasťou cesta, nielen robí cesto vzdušným, ale tiež umožňuje eliminovať špecifický rybí zápach.

V pivovom cestíčku môžete vyprážať akékoľvek rybie filé. Hlavná vec je, že v ňom nie sú žiadne kosti. Rybu nakrájajte na malé kúsky, inak nebude mať čas na vyprážanie.

Na prípravu cesta potrebujete svetlé pivo. Je lepšie nebrať tmavé odrody, pretože cesto môže byť horké.

Pivo by malo byť v čase prípravy studené, preto by sa malo uchovávať v chladničke a vybrať až pred začiatkom miesenia cesta.

Najčastejšie sa používa pšeničná múka, ale možno ju nahradiť kukuricou alebo ovsenými vločkami. Chuť bude iná.

Veľmi dôležitým bodom je konzistencia cesta. Cesto na ryby by malo byť dostatočne husté. Tekuté cesto jednoducho odtečie z kúskov a nebude schopné vytvoriť nadýchanú škrupinu. Optimálna konzistencia pripomína cesto na pečenie palaciniek. Cesto by nemalo z lyžice stekať, pri silnom poklese z nej skĺzne.

Aby cesto dostalo chuť, používajú sa rôzne koreniny. Okrem soli a korenia môžete dať mletú papriku, kari, štipku kurkumy. Na ryby môžete použiť aj hotové koreniace zmesi.

Zaujímavosti! Ryba s hranolkami v pive je symbolom britskej kuchyne. Nemôžete navštíviť Anglicko a neochutnať slávne "fish and chips". Toto jedlo sa objavilo v 17. storočí. Časy neboli príliš uspokojivé, a tak sa kuchárom zapáčil nápad zväčšiť objem porcií rýb pomocou cestíčka.

Klasický recept

Klasické pivné rybie cesto je jednoduchý recept s minimom ingrediencií.

2 vajcia;
200 ml svetlého piva;
200 gr. múka;
soľ, korenie podľa chuti.

Pivné cesto by sa malo pripraviť bezprostredne pred vyprážaním rýb, inak stratí svoju vzdušnosť.

Prečítajte si tiež: Kystyby so zemiakmi - 6 receptov

Preosejte múku cez sito, pridajte soľ a korenie, premiešajte. Prípadne pridajte ďalšie korenie. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, šľaháme mixérom alebo metličkou, kým sa nedosiahne ľahká pena. Postupne pridávajte studené pivo, bez prestania miešať. Hmota by mala byť homogénna.

Začneme pridávať múku s korením, prilievame ju postupne, polievkovú lyžicu. Keď zaspíte lyžičkou, dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú, potom pridajte ďalšiu lyžicu a tak ďalej, kým nezískate hmotu, ktorá konzistenciou pripomína hustý kefír.

Hotové cesto treba ochutnať a prípadne dokoreniť, cesto by nemalo byť mdlé.

Pivné cesto na ryby vo francúzštine

Pivné cesto môžete variť vo francúzštine, je svieže a jemné. Dobre obalí ryby, takže aj suché druhy vyprážané v tomto cestíčku sú šťavnaté.

1 pohár svetlého piva;
1 pohár múky;
30 gr. maslo;
2 vajcia;
soľ, korenie podľa chuti.

Pivo chladíme, malo by byť veľmi studené, takmer ľadové. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.

Surové vajcia rozbijeme do misky na výrobu cesta, vyšľaháme so soľou a korením. Pridáme rozpustené maslo, ďalej miešame, kým sa maslo nespojí s vajíčkami. Teraz pridajte múku, kým nezískate pomerne husté cesto, podobné kyslej smotane.

Do výsledného cesta postupne pridávajte pivo a nalejte zvyšnú múku. Pri zavádzaní prísad bez zastavenia šľahania. Cesto by malo byť úplne homogénne, bez jedinej hrudky.

Chudé pivné cesto bez vajec

Rozdiel medzi chudým pivným cestom a bežným je ten, že sa varí bez vajec. Ale aj bez tejto zložky sa ukáže svieža a chutná.

250 ml piva;
125 gr. múka;
1 štipka kurkumy;
1 zväzok petržlenu;
soľ, korenie podľa chuti;
0,5 lyžičky prášku do pečiva.

Vezmeme si hlbokú misku, v ktorej budeme miesiť cesto. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva. Práve prášok do pečiva dodá cestíčku potrebnú nádheru.

Poradte! Ak doma nebol prášok do pečiva, potom túto zložku nahradíme štipkou sódy, uhasenou pol lyžičkou octu. Sódu pridáme do cesta po zavedení piva.

Do múky za stáleho miešania postupne prilievame studené pivo. Dochutíme korením podľa chuti, pridáme štipku kurkumy. Petržlenovú vňať umyjeme, vytrasieme kvapôčky vlhkosti, nasekáme čo najjemnejšie, pridáme do cesta, premiešame.

Namiesto čerstvých bylín si môžete vziať 1 čajovú lyžičku suchých aromatických bylín, napríklad talianske korenie.

Prečítajte si tiež: Brokolica v cestíčku - 8 receptov

pikantné cesto

Vznikne lahodné pikantné cesto, na jeho prípravu používame čerstvé bylinky a korenie na ryby.

200 ml svetlého piva;
100-120 gr. múka;
2 vajcia;
niekoľko vetvičiek petržlenu, kôpru, zeleru;
soľ, korenie, korenie na ryby podľa chuti.

Zeleninu umyjeme, osušíme a nasekáme veľmi jemne. Vajcia rozšľaháme, pridáme k nim soľ, korenie a korenie na ryby. Množstvo korenia určíme podľa vašej chuti, ale cesto by nemalo byť mdlé.

Pridajte múku, dôkladne premiešajte, aby nezostala ani jedna hrudka. Na skrátenie času varenia je lepšie použiť mixér. Pridajte zeleninu a znova dobre premiešajte. Pri absencii čerstvých bylín sa toto cesto môže pripraviť zo suchých bylín.

Pivné cesto so škrobom

Pivné cesto so škrobom je obzvlášť jemné a nadýchané.

250 ml svetlého piva;
2 polievkové lyžice škrobu;
pšeničná múka (podľa potreby);
1 vajce;
soľ, korenie, mletý zázvor podľa chuti.

Oddeľte žĺtok z vajíčka, rozdrvte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte štipku mletého suchého zázvoru. Pridajte studené pivo a miešajte do hladka.

Škrob zmiešame s lyžicou múky, túto zmes nalejeme do piva s vajcom, miešame, kým hrudky úplne nezmiznú. Hodnotíme konzistenciu zápražky, ak je vodová, pridáme ešte trochu múky. Mali by ste dostať hmotu podobnú konzistencii kyslej smotane.

Zvyšný proteín porazte, až kým nevznikne stabilná pena. Penu zmiešame s pripraveným cestíčkom a hneď pristúpime k vyprážaniu ryby, inak sa cesto usadí a cesto nebude také nadýchané, ako by malo byť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok