Pivné cesto na ryby. pivné cesto
Keď som varil rybu v pivovom cestíčku, nemyslel som si, že to bude také chutné! Kôra z pivného cesta na rybe je tak vyprážaná a dorado sa len topí v ústach! Skutočný džem! S pivom by som nikdy nezačal, ale prečítal som si recept Jamieho Olivera, kde varí Chips and Fish (Chips and Fish). A uvedomil som si, že tento recept musí určite zaujať miesto v mojej kuchárskej knihe.
Konzistencia cesta môže byť hustejšia alebo tekutejšia. Tekuté cesto vytvorí tenkú chrumkavú kôrku, hrubšie urobí z kúska ryby koláč. Obe možnosti sú dobré svojím vlastným spôsobom.
Toto pivné cesto (cesto) sa hodí najmä na rybie filé, dobre sa drží, nešmýka sa, je chrumkavé, vzdušné. Páčilo sa mi s ním pracovať.
Ak ste nenašli telapiu, môžete v pivovom cestíčku vyprážať akékoľvek iné filé z morských alebo riečnych rýb: morský jazyk, ružový losos, losos, treska, merlúza, makrela, ostriež, šťuka, kapor, sumec, veľký kapor. V každom prípade to bude šťavnaté a jemné!
V obchode som natrafil na veľmi dobrý filet z telapie, po rozmrazení bolo jasné, že je čerstvý, ryba nebola opakovane rozmrazovaná - mrazená. Vo všeobecnosti som mal šťastie, prajem vám to isté
Tu je fotka tilapie, ktorú som uvaril v pivnom cestíčku:
Nasekané kúsky rybieho filé pred vyprážaním v cestíčku osolíme podľa chuti, môžeme ochutiť korením. 
Pre recept na pivné cesto som použil:
Svetlé pivo - 250 ml,
Žĺtky - 2 ks.,
Pšeničná múka - 1 šálka,
Rastlinný olej alebo maslo - 2 polievkové lyžice,
Soľ - štipka
Kari korenie - štipka,
2 bielky vyšľahané.
Oddeľte bielky od žĺtkov a dajte do chladničky. Upozorňujeme, že ingrediencie a samotné cesto musia byť studené!
V hlbokej miske zmiešame preosiatu múku s korením, do múky môžeme pridať sušené bylinky alebo korenie, napríklad muškátový oriešok.
Do múky pridáme žĺtky, studené svetlé pivo, zeleninu alebo maslo. Cesto na odpaľovacie cesto s pivom môžeme ihneď vymiešať do hladka alebo potom spolu s bielkom vyšľahaným so štipkou soli (ako som to urobila ja). 
Dôležité! Keď do pivného cesta pridáte bielky vyšľahané do silnej peny, musíte okamžite začať variť rybu v cestíčku.
Rybu musíte vyprážať v cestíčku alebo tempure na dobre rozohriatom tuku (oleji).
Morské ryby sú po rozmrazení často veľmi vlhké, prebytočnú tekutinu treba odsať papierovou utierkou alebo utierkou, alebo ešte lepšie posypať rybu múkou. Cesto sa teda nebude „skĺznuť“ z rýb počas vyprážania.
Namáčajte kúsky telapie v cestíčku na pive 
a opečte na veľkom množstve oleja v hlbokej panvici, fritéze alebo pomalom hrnci (tuto funkciu má multivarič Redmond). Aby bolo cesto chrumkavé a nenasiaklo veľa oleja, treba ho dobre rozohriať.
Takto sa kúsky telapie v cestíčku nafúkli, stali sa z nich nugety 
Rybu opečte v cestíčku do krásnej zlatohnedej a položte na obrúsok. Telapiu som dala do sitka. 
A tu je naša hotová tilapia v pivnom cestíčku na fotke: 
Existuje veľa rôznych možností cesta na vyprážanie rýb. To je veľmi výhodné: nemusíte ho striedavo namáčať do múky alebo sušienok, potom do vajíčka a potom opäť do múky - šetríte čas a menej špinavého riadu. Najchutnejšie cesto na ryby získate, ak ho uvaríte s pivom. Znie to nezvyčajne, ale tento recept je považovaný za najlepší. Pivné cesto leží vo veľmi tenkej vrstve, má neuveriteľne chrumkavú štruktúru a samotné rybie filé zostáva jemné a šťavnaté. Tajomstvo prípravy je celkom jednoduché – pivo musí byť ľadovo studené. Kvasinky obsiahnuté v pive spôsobia, že cesto sa uvoľní a jeho studená teplota urobí všetko kúzlo, vďaka čomu bude cesto chrumkavé. Trocha citrónovej kôry dokonale vyvažuje chuť samotného cesta aj chuť ryby. Uvidíte, že aj ten najznámejší nízkotučný treska alebo merlúza sa zmení na exkluzívne jedlo!
Na pivný večierok namiesto hotového priemyselného občerstvenia určite uvarte rybu v chrumkavom pivnom cestíčku - hostia budú nadšení. Mimochodom, toto cesto je dobré pre rôzne jedlá - môžete v ňom variť krúžky chobotnice, tenké plátky kuracieho mäsa a dokonca aj jablká.
Ingrediencie
- 500 gramov filé z bielej ryby (treska, merlúza, tilapia alebo iné)
- 250 ml piva
- 120 gramov múky
- 2 žĺtky
- 1 citrón (šťava a kôra)
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
Ako uvariť cesto na pive pre ryby
Ak používate mrazené ryby, musíte ich najskôr úplne rozmraziť. Potom rybu nakrájajte na kúsky veľké asi 4 cm, vložte rybu do hlbokej misky, osoľte, okoreňte podľa chuti a potom vytlačte šťavu z citróna. Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla. Táto kôra bude potrebná na cesto.
Rybu premiešame a necháme 20 minút postáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby musí dať veľa prebytočnej tekutiny.
Rybu dôkladne vyžmýkajte a osušte papierovou utierkou.
Rybu zľahka poprášime múkou.
Pripravte cesto: zmiešajte múku s citrónovou kôrou a soľou.
Potom do cesta pridajte 2 žĺtky a lyžicu rastlinného oleja.
Do cesta nalejeme studené pivo a všetko rýchlo vymiešame do hladka. Môžete použiť šľahač alebo mixér. Cesto by sa malo ukázať ako dosť tekuté - takže bude ležať v tenkej vrstve na rybom filé.
Položte panvicu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej s vrstvou asi centimetra.
Keď je olej horúci, ponorte každý kúsok ryby do cesta.
Okamžite pošlite ryby do horúceho oleja.
Smažte kúsky na oboch stranách do zlatista.
Hotovú rybu položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
Takúto rybu v pivnom cestíčku treba podávať ihneď, doplnenú obľúbenou omáčkou a citrónom.
Kuracie filé v pivovom cestíčku je vždy jemné a šťavnaté, napriek tomu, že v iných receptoch sa toto mäso ľahko presuší. Mnoho ľudí vie, aké chutné je cesto pripravené s perlivou vodou. Vzduchové bubliny dokážu uvoľniť cesto a stane sa ľahkým a chrumkavým. Cesto varené na pive je nielen chrumkavé, ale aj veľmi voňavé. Najmä ak k tomu pridáte svoje obľúbené korenie a voňavú citrónovú kôru. Pivné šľahané kurča je jednou z najchutnejších možností pre hydinu, aj keď nie najzdravšie (kvôli hlbokému tuku).
Pre tento recept na šľahané kuracie mäso je najlepšie použiť filé. Áno, ide o dosť zákerné mäso, pretože sa ľahko presuší. Ale filé varené v pive bude jemné a šťavnaté. Nebude tráviť veľa času na panvici a bude mať čas na varenie bez straty šťavnatosti.
Existujú rôzne názory na to, kedy variť takého vtáka. Niekto považuje kuracie mäso v cestíčku za slávnostné jedlo, zatiaľ čo niekto je pripravený zabudnúť na kalórie a užívať si ho každý deň.
Čas varenia: 20-25 minút
Ingrediencie pre recept na vyprážané kura
- 1 kuracie filé
- 125 ml veľmi studeného piva (na druhu nezáleží)
- 60 gramov múky
- 1 vajce
- kôra z polovice citróna
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
Okrem toho použite svoje obľúbené korenie, aby bolo cesto chutné. Pridala som sušené paradajky.
Ako variť kurča v pivovom cestíčku s korením
Kuracie filé nakrájajte na tenké prúžky - široké asi centimeter.
Kúsky mäsa osolíme a okoreníme.
Ak chcete pripraviť kuracie cesto, kombinujte vajcia, múku, pivo, soľ a korenie, kôru z polovice citróna a korenie.
Cesto intenzívne šľaháme, aby v ňom nezostala ani hrudka – potom bude ležať v rovnomernej vrstve.
Nalejte rastlinný olej do panvice s vrstvou 1 cm a zapálte.
Kuracie kúsky ponorte do cesta a ihneď ich pošlite na panvicu.
Kúsky budú veľmi prskať.
Kuracie mäso varte, kým nebude pekne zhnednuté z oboch strán.
Vyprážané kurča položíme na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odstránil prebytočný olej.
Ihneď podávajte, kým je cesto chrumkavé. Jedlo je najlepšie doplniť horčicou alebo kečupom.
Kuracie mäso v cestíčku, recept a fotografia Galina Artemenko.
Ako inak môžete variť kuracie mäso v cestíčku?
Je to všetko o cestíčku a recepty na cesto sú dosť rôznorodé. Majú jeden spoločný základ a rôzne akcenty vďaka koreniu a koreninám.
Pripomeňme si, na čo je cesto. Jeho účel je celkom jednoduchý: šťava z kurčaťa by nemala tiecť! Cesto vytvorí kôrku, ktorá mäso „upchne“ a „uchová“ všetku jeho voňavú chuť vo vnútri. A túto úlohu zvládne zmes vajec, múky a tekutiny, osolená a okorenená, v skutočnosti - tekuté cesto, cesto. Cesto obsahuje iba tri požadované prvky a aká rozmanitosť receptov!
Tekutá zložka môže to byť voda, sýtená minerálka, smotana, ovocné alebo zeleninové šťavy, pivo a víno, prípadne zmes viacerých ingrediencií.
Múka sa tiež používa inak- od celozrnnej pšenice po ovsené vločky a kukuricu. Posledná (z ktorej sa ukázalo) je najťažšia, takže je lepšie ju „riediť“ pšenicou. Ale chuť je vynikajúca, nejasne pripomínajúca hominy.
Čo sa pridáva do kuracieho cesta ako korenie? Do cesta idú takmer všetky pikantné a pikantné koreniny, sublimovaná cibuľa a cesnak, sezamové semienka.
Čím viac tekutiny je v cestíčku, tým chutnejšie budú kuracie kúsky. Tekutina im dodáva ľahkú a sviežu textúru. Ale je tu nevýhoda: také kura sa ukáže ako veľmi vysokokalorické. Husté cesto je ťažké (najmä také, ktoré sa varí úplne bez tekutiny).
Ďalším tajomstvom je použitie studeného cesta. Čím je chladnejšie, tým je mäso chutnejšie a jemnejšie.
A tu je chúlostivý trik, ktorý používam len zriedka, pretože nevidím príliš veľký rozdiel, ale napriek tomu nemôžete vyhodiť slová z piesne. Takže, aby cesto nestieklo, skúste kúsky filé najskôr zľahka pováľať v strúhanke alebo v múke a potom hneď namáčať do polotekutej zmesi.
A nezabudnite, že hlboké vyprážanie vyžaduje hrubostennú nádobu, v ktorej predhrejete olej na vyprážanie kurčaťa. Pozor, horí! A dobrú chuť.
Cesto je vodnaté cesto, do ktorého sa pred vyprážaním v horúcom hlbokom tuku namáčajú kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny. Výsledkom je, že hotový výrobok je pokrytý chrumkavou kôrkou a všetky plniace šťavy zostávajú vo vnútri. Šťavnaté a výdatné jedlo, ktoré možno podávať ako hlavný obed alebo ako predjedlo na párty. Spomedzi mnohých receptov treba vyzdvihnúť pivové cesto. Nízkoalkoholický nápoj pôsobí ako prášok do pečiva a hotové pečivo je jemné.
1. Produkty na tekutej báze musia byť chladené.
2. Je lepšie použiť svetlé odrody nápoja, na tmavom pive môže byť cesto horké.
3. Prírezy na vyprážanie osušte papierovou utierkou a pred ponorením do cesta ich najprv namočte do múky. Cesto tak rovnomernejšie obalí náplň.
4. Na vyprážanie použite hlbokú panvicu, fritézu alebo liatinový kotlík.
5. Maslo musí byť horúce, inak chrumkavé nevyschnú a cesto absorbuje príliš veľa tuku.
6. Cesto musí mať správnu konzistenciu, príliš tekuté stečie. Pre kontrolu ponorte do nej lyžicu – vhodná podložka pevne drží bez odpadnutia a kov nepresvitá.
7. Klasická verzia testu zahŕňa použitie múky, piva, vajec a soli. Môžete však pridať rôzne koreniny a plnivá podľa svojich predstáv.
Klasický recept
Jednoduchý recept na cesto, ktorý možno použiť na vyprážanie akýchkoľvek polotovarov, sa hodí najmä k rybám. Týmto spôsobom sa vyrábajú červené druhy (ružový losos, losos) aj biele druhy (tilapia, treska). Vhodné cesto na predvarené kalamáre.
Je potrebné pripraviť:
- 1 pohár múky;
- 1 pohár svetlého piva;
- 2 stredné vajcia;
- štipka soli;
- akékoľvek korenie;
- 1 lyžica rastlinného oleja.
Pokyny krok za krokom.
1. Vajcia z chladničky rozdelíme na bielky a žĺtky.
2. V samostatnej miske zmiešame suché ingrediencie: preosiatu múku, soľ, korenie. V strede sklíčka múky urobte priehlbinu, pridajte žĺtky a rastlinný olej, rozdrvte zmes.
3. Počas miesenia cesta bez hrudiek postupne prilievame pivo. Je lepšie použiť mixér.
4. Oddelene vyšľaháme bielka s malým množstvom soli do silnej peny.
5. Tesne pred vyprážaním jemne vmiešajte proteínovú zmes do hlavného cesta a zľahka premiešajte bez šľahania.
Aby sa ušetril čas, vajcia sa nedajú oddeliť, ale okamžite celé miesiť s múkou. V tomto prípade však základňa nebude taká vzdušná a nežná.
Recept bez vajec
Chutné cesto sa dá pripraviť aj bez vajec. Hlavná vec je miesiť hrubší základ. Vďaka pivu bude výsledná kôrka bujná. Táto možnosť je vhodná pre karfiol (hlava sa musí najskôr rozobrať na súkvetia a variť do polovice varenia), zemiakové pyré a inú zeleninu.
Potreboval by:
- 0,5 šálky múky;
- 200 ml piva;
- Mleté čierne korenie;
- suché zelené;
- soľ.
Varenie.
1. Múku preosejeme, osolíme, okoreníme, suchú zmes mierne premiešame.
2. Postupne prilievame pivo, cesto najskôr vymiesime vidličkou. Potom zapnite mixér a rozdrvte všetky hrudky.
3. Vysušené polotovary vyvaľkáme v múke, potom namáčame v cestíčku a vypražíme v rozpálenom tuku do zlatista.
Kuracie filé v cestíčku
Tekuté cesto je skvelým doplnkom nielen k rybám, ale aj k mäsu takmer akéhokoľvek druhu. Takže suché kuracie prsia v syrovom cestíčku budú zvyčajne šťavnaté. Pomôže vám nasledujúci recept krok za krokom.
Potreboval by:
- 100 ml studeného piva;
- 2 polievkové lyžice múky;
- jedno vajce;
- soľ korenie;
- 50 gramov tvrdého syra;
- olej na vyprážanie.
Ako na to.
1. Múku zmiešame so žĺtkom, zriedime pivom.
2. Osolíme a okoreníme. Miesime do homogénnej konzistencie bez hrudiek.
3. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, vypracujte cesto.
4. Zvlášť vyšľaháme bielka so soľou. Výsledná pena sa pred varením jemne premieša s cestom.
Prsia nakrájame na vrstvy hrubé asi 1 cm, zľahka naklepeme, potrieme soľou a korením. Na kuracie mäso v cestíčku je najlepšia zmes papriky a citrónovej kôry. Polotovar necháme vylúhovať aspoň pol hodiny.
Chlieb na bravčové mäso
Tento druh cesta dodá hotovému jedlu pikantný nádych orientálnej kuchyne. Vhodné najmä na bravčové alebo hovädzie kotlety.
Treba vziať:
- 2 polievkové lyžice múky;
- 2 polievkové lyžice škrobu;
- 1 lyžica sójovej omáčky;
- 50 ml piva;
- 1 vajce.
Ako variť.
1. Vajíčko rozšľaháme do peny, pridáme sójovú omáčku.
2. Do tekutej zmesi nasypeme múku a škrob.
3. Nalejte alkoholický nápoj, dôkladne premiešajte pivné cesto.
Toto množstvo cesta vystačí na 400-500 gramov mäsa. Je potrebné ho pripraviť vopred. Nakrájajte na tenké plátky cez zrno a veľmi dobre prešľahajte cez potravinovú fóliu. Postrúhame zmesou soli, mletého cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať asi hodinu. Potom zohrejte olej. Mäsové kotlety namáčame v cestíčku a z každej strany dobre opečieme.
Recept na majonézu a pivo
Varenie v cestíčku s majonézou je kulinárska technika, pomocou ktorej sa výrobky nie najvyššej kvality menia na hodnotné občerstvenie. Skúste ho použiť napríklad na krabie tyčinky.
Ingrediencie:
- 1 pohár múky;
- 0,5 pohára piva;
- 100 gramov majonézy;
- 1 vajce;
- štipka mletého korenia a soli.
Postupnosť krokov.
1. V čistej miske vyšľaháme vajíčko mixérom, kým sa neobjaví svetlá pena.
2. Do zmesi vložíme majonézu, soľ, korenie. Opäť šľahajte. Pokračujte v procese pri minimálnej rýchlosti a postupne prilievajte pivo. Potom pridajte múku po jednej polievkovej lyžici.
3. Riadime sa konzistenciou – akonáhle dosiahneme požadovanú hustotu, cesto je hotové.
Vyprážanie známych jedál v cestíčku vám pomôže spestriť vašu každodennú stravu a pomôže vám pri zostavovaní menu na párty.
pivné cesto
Cesto je vodnaté cesto, v ktorom sa jedlo pred vyprážaním na panvici úplne ponorí. Na jeho prípravu sa vajcia zmiešajú s múkou a zriedia sa mliekom alebo inou tekutinou na krémovú konzistenciu. Výsledkom tohto postupu je, že výrobky sú pokryté krásnou, chrumkavou a chutnou kôrkou. Poďme spolu s vami zistiť, ako pripraviť cesto na pivo a prekvapiť hostí svojimi úžasnými kulinárskymi schopnosťami.
Pivné cesto na ryby
Ingrediencie:
- múka - 100 g;
- vaječný bielok - 1 ks;
- pivo - 150 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Varenie
Najprv teda odoberieme správne množstvo múky a dobre preosejeme cez sito so šmýkačkou. Potom urobíme na vrchu malú priehlbinu a opatrne vložíme vaječný bielok. Potom nalejte postupne vychladnuté pivo, podľa chuti osoľte, pridajte rastlinný olej a hmotu dôkladne premiešajte metličkou. V dôsledku toho by ste mali dostať veľmi tekuté cesto a ryby v ňom uvarené sú ako v čipke.
Pivné cesto pre chobotnice
Ingrediencie:
- chladené pivo - 250 ml;
- vajcia - 2 ks;
- kari korenie - štipka;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie.
Varenie
Na prípravu cesta je najlepšie použiť svetlé pivo, aby cesto nebolo príliš horké. Po vyprážaní bude úžasne chrumkavé a chutné. Do hrnčeka teda nasypeme pšeničnú múku, pridáme žĺtky, zalejeme maslom a vychladeným pivom. Výslednú zmes dôkladne premiešajte mixérom. Zvlášť vyšľaháme bielka do peny a spojíme ich s múčnou hmotou, pričom dobre vyšľaháme do hladka.
Pivné cesto na krevety
Ingrediencie:
- kuracie vajce - 1 ks;
- múka - 100 g;
- korenie;
- pivo - 30 ml;
- víno - 20 ml.
Varenie
Preosejte múku, pridajte kuracie vajce a pridajte soľ podľa chuti. Potom prilejeme studené pivo, víno a cesto privedieme na požadovanú konzistenciu.
Pivné cesto na kuracie mäso
Ingrediencie:
- preosiata múka - 125 g;
- korenie;
- svetlé pivo - 100 ml;
- vaječný žĺtok - 2 ks;
- maslo - 40 g;
- vaječný bielok - 2 ks.
Varenie
Na začiatok preosejte pšeničnú múku do misy a potom za stáleho miešania postupne prilievajte teplé svetlé pivo, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom pridajte zmäknuté maslo, 2 bielka a soľ podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a cesto necháme 15 minút odstáť.
Recept na pivné cesto bez vajec
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 250 g;
- čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti;
- pivo - 500 ml;
- kurkuma - 3 g;
- korenie.
Varenie
Do misiek na prípravu cesta nasypeme pšeničnú múku, mleté čierne korenie a kurkumu. Ďalej nalejte pivo a jemne prihoďte 
nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Klasický recept na pivové cesto
Ingrediencie:
- múka - 1 polievková lyžica;
- pivo - 1 polievková lyžica;
- korenie - podľa chuti.
Varenie
Pridajte soľ a korenie do studeného piva. Potom postupne pridávame preosiatu múku a vymiesime vláčne cesto. Ak je cesto veľmi husté, môžete pridať trochu piva a priviesť cesto do požadovanej konzistencie.
A teraz vám povieme niekoľko tajomstiev výroby cesta na pive:
- nezabudnite, že všetky tekuté prísady na cesto musia byť studené;
- v recepte na pivné cesto používajte iba svetlé druhy piva, aby sa nakoniec vaše jedlo ukázalo ako chutné, jemné a nie horké;
- Vajcia v cestíčku treba vždy oddeliť na bielka a žĺtka, pretože použitie vyšľahaných bielkov dodá cestu úžasnú vzdušnosť, ľahkosť a zároveň nádheru.