Ploché talianske cestoviny. Druhy cestovín a ich názvy

Cestoviny(častejšie len cestoviny) - dlhé, vláknité výrobky z cesta (zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky s vodou). Niekedy sa používa aj ryžová múka, pohánková múka, škrob z fazule mungo a iné potraviny. Cestoviny sa zvyčajne skladujú suché a pred konzumáciou sa uvaria. Niekedy sa do cesta pridávajú ďalšie prísady, napríklad: farbivá (paradajkový pretlak, špenát, sépiový atrament a iné), vajcia.

Pojem "cestoviny" sa často vzťahuje len na výrobky zo sušeného cesta. Niektoré výrobky z cesta, ktoré sa varia, sa však pripravujú nielen zo suchého, ale aj z čerstvo pripraveného cesta (napríklad: rezance, halušky, beshbarmak). Neexistuje presná, jednoznačná a všeobecne akceptovaná klasifikácia výrobkov z cesta.V taliančine cestoviny a trochu inej múky Produkty volal prilepiť(talianske cestoviny), zrejme neskoro. lat. cestoviny "cesto" (možno odvodené z gréckeho παστη "múčna omáčka") je homogénna kašovitá hmota, ale v ruštine má toto slovo iný význam.
V kuchyni slovanských národov je známych niekoľko múčnych jedál, ktoré pripomínajú talianske „cesto“: rezance, lazanki, knedle, remienky, knedle.

Klasifikácia cestovín

Použité suroviny ovplyvňujú v súlade s ruskými normami delenie cestovín do skupín A, B, C (v závislosti od druhu pšenice) a najvyššej, prvej a druhej triedy (v závislosti od druhu múky):

  • skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy.
  • skupina B: vyrobená z múky z mäkkej sklovitej pšenice najvyššej a prvej triedy.
  • skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy.

Odrody tvrdej pšenice majú vyšší obsah lepku a nižší obsah škrobu ako mäkká pšenica. Cestoviny z nich majú nižší glykemický index.

V niektorých krajinách (napríklad v Taliansku) je povolené vyrábať cestoviny iba z tvrdej pšenice (podobne ako skupina A v Rusku).

Spôsobom varenia Rozlišujte medzi čerstvými, zvyčajne vaječnými a suchými výrobkami.

Podľa stupňa pripravenosti cestoviny sa môžu líšiť v závislosti od ich druhu a miestnych tradícií. V Taliansku je štandardom varenie na stupeň al dente („na zub“, to znamená, že samotný stred produktu zostáva mierne nedopečený a tvrdý. V niektorých krajinách vrátane Ruska sa takto pripravené produkty môžu zdať polovičné. -pečený).

Veľkou a azda najbežnejšou skupinou cestovín sú celé (špagety) alebo rúrkovité (cestoviny) výrobky, dlhé aspoň 15 cm, s veľmi malým, zvyčajne 1-2 mm, priemerom výrobku (alebo hrúbkou steny, ak rúrkové).

AT Taliansko rôzne druhy cestovín sú pomenované podľa ich tvaru a veľkosti.
Koncovka v názve označuje veľkosť produktu:

  • oni - veľký
  • ette alebo etti - malý
  • ini sú malé.

Podľa formy sa cestoviny delia do piatich skupín:

  • dlhé cestoviny
  • krátke cestoviny
  • cestoviny na pečenie
  • Plnené cesto th

dlhé cestoviny

  • Bavette(tal. Bavette) – podobne ako sploštené špagety – pôvodom z Ligúrie.
  • capellini(tal. Capellini; z taliančiny capello - vlasy) - názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade z taliančiny ako "vlasy", "riedke vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Niekedy sa im hovorí aj: „Anjelské vlasy“ (Capelli d'angelo) alebo „Vlasy Venuše“ (Capelvenere).
  • Vermicelli(taliansky ‘Vermicelli; z talianskeho verme - červ) - dlhý, zaoblený a pomerne tenký (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Špagety(talianske špagety; z talianskeho špagety - šnúrka) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Pôvodne mali dĺžku 50 cm, teraz sa pre pohodlie zmenšila na cca 25 cm, ale nájdete aj dlhé špagety (výrobcovia ich zvyčajne zaraďujú do sekcie „špeciálny formát“).
  • Špagety- tenšie ako špagety.
  • špagety- hrubšie ako špagety.
  • Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – sú niekde medzi špagetami a bavette.
  • Bucatini(taliansky Bucatini).
  • Tagliatelle(talianske Tagliatelle) - tenké a ploché pásiky vaječného cesta široké asi 5 mm. Od fettuccine sa líši hlavne menšou šírkou (rozdiel minimálne 2 mm).
  • Fettuccine(taliansky Fettuccine) - tenké ploché pásiky cesta široké asi 7 mm.
  • Mafaldin(taliansky Mafaldine) - dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť nazvali „Reginette“ (Reginette – princezná, v doslovnom preklade) alebo „Mafaldina“.
  • Linguine(taliansky linguine) - dlhé tenké pásiky rezancov.
  • Pappardelle(taliansky: Pappardelle) - 13 mm široké ploché rezancové stužky, pôvodne z Toskánska.

krátke cestoviny

  • Fusilli- fusilli - pôvodom zo severného Talianska. Názov pochádza zo slova „fuso“, z talianskeho „vretena“, ktorým sa priadila vlna. Tvar Fusilli pripomína tri čepele spojené dohromady a stočené do špirály.
  • Girandole- Girandole - sú považované za mladšie sestry Fusilli. Girandole dostal svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - viacfarebným spinnerom. Sú kratšie a ich varenie trvá menej času.
  • Penne- penne - Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všetky penne majú v porovnaní s bežnými rovnými klasickými cestovinami charakteristický dynamický tvar dutej rúrky so šikmými zárezmi na spôsob nabrúseného starého pera .
  • potrubná rigate- potrubný rigate. Niektorí veria, že tento formát cestovín patrí do rímskej gastronomickej kultúry, zatiaľ čo iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili v severnom strednom Taliansku. Ľudia ich nazývajú slimáky. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri. Vďaka svojmu tvaru sa Pipe Rigates dobre hodia k širokej škále omáčok, ktoré sú dokonale zachované na rebrovanom povrchu a vo vnútri, aby odhalili chuť všetkých ingrediencií priamo pri kontakte s podnebím. Preto sa Pipe Rigate úspešne používa v kombinácii aj s najľahšími omáčkami. Brilantný protagonista takmer všetkých kulinárskych experimentov, Pipe Rigate sa hodí k jednoduchým, ale chutným omáčkám. Mimoriadne lahodný výsledok sa dosiahne spojením Pipe Rigate s omáčkami zo zeleniny alebo syrov, ktoré, padnúce do zakriveného tvaru, vám umožnia pomaly vychutnávať ich chuť. Hodia sa aj k hustým, chutným omáčkam, ako sú huby, klobásy a omáčky z červenej papriky.
  • Tortiglioni- tortiglioni - jedna z prvých foriem cestovín vynájdených v Neapole - krátke tubuly s charakteristickým vzorom, podľa ktorého dostali svoj názov - "tortiglione" - špirálovité drážky, ktoré zostanú po spracovaní na sústruhu.
  • Maccheroni- maccheroni - malé tenké rúrky, mierne ohnuté.
  • Cellentani- cellentani - špirálové rúrky.

cestoviny na pečenie

  • cannelloni- cannelloni - tubuly do priemeru 30 mm a dĺžky do 100 mm, jeden z prvých druhov cestovín, ktoré ľudia vynašli. Odpradávna sa vyrábali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soli, potom sa cesto rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky, na ktoré sa uložila plnka, zrolovala a následne uvarila.
  • Lasagne- lasagne - Obdĺžnikové plechy na pečenie. Plátky lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre 20 minút.Na rozdiel od iných druhov cesta ich netreba predvárať.

  • Anelli- anelli - miniatúrne krúžky na polievky.
  • Stelline- stellline - hviezdičky.
  • Orecchiete- drobné predmety vo forme uší.
  • filini- tenké krátke nite.
  • « písmená».

  • Farfalle- farfalle - motýle.
  • Farfallette alebo Farfallini- menšie motýle.
  • Conchiglie- conchile - výrobky vo forme škrupín; vhodné na plnenie. Existujú hladké (lische) a vlnité (rigate).
  • conciliette- menšie mušle.
  • Conchiglioni- conchiglioni (veľké lastúry).
  • Gemelli- tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
  • Caserecce- rohy.
  • Campanelle- zvončeky s vlnitým okrajom.
  • Gnocchi alebo cavatelli- vlnité škrupiny.



  • Ravioli- analóg ruských knedlíkov, ukrajinských knedlíkov atď.
  • Agnolotti- obálky v tvare obdĺžnika a polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou
  • capeletti- drobné plnené výrobky v tvare klobúka.
  • Tortellini- analóg knedlí, len so zvláštnou náplňou, napríklad so syrom, so šunkou a syrom, dokonca aj s ricottou a špenátom.
  • Cannelloni- veľké rúrky určené na plnenie mletým mäsom.

Cestoviny sú bežné na celom svete a sú základom mnohých jedál. Široko používaný, okrem iného, ​​v talianskej, východoázijskej a vegetariánskej kuchyni.

Výživová a energetická hodnota

V súlade s ruskými normami by 100 g cestovín (nevarených) malo obsahovať od 10,4 do 12,3 (v sóji - 14,3) g bielkovín, od 1,1 do 2,1 (v mliečnych - 2, 9) g tuku, od 64,5 do 71,5 g sacharidov. Energetická hodnota - od 327 do 351 kcal.
V Taliansku by tanier cestovín (85 g je porcia na osobu) mal obsahovať približne:
V miske cestovín: Denná hodnota:

Kilokalórie 297 2000
Bielkoviny 10,2g 75g
Tuky 1,3g 67g
Nasýtené mastné kyseliny 0,3g 22g
Sacharidy 61,4 g 275 g
Cukor 0,9g 30g
Vláknina 2,5 g 30 g
Sodík 2 mg 2,4 mg

cestovinové jedlá

cestoviny
Námorné cestoviny
Lasagne so slaninou, špenátom a šampiňónmi
Špagety so špargľou a šunkou
Toskánsky Cannelloni
Stredomorské cestoviny s bazalkou
Mäsové lasagne s baklažánom
Tagliatelle s údeným lososom
Špagety s bolonskou omáčkou
Cestoviny so syrovo-cuketovou omáčkou s cesnakovou príchuťou
Cestoviny zapečené s mozzarellou
Penne šalát so sušenými paradajkami
Cestoviny - tagliatelle s hubami
Cestoviny s brokolicou a špargľou
Cestoviny s letnou zeleninou a bylinkami
Šalát s rezancami, krevetami a zázvorom
Cestoviny s citrónom, bazalkou a ricottou
Špagety s olivovou a kaparovou omáčkou
Špagety s krevetami
Cestoviny s brokolicou v smotanovej syrovej omáčke
Fusilli s bylinkami a paradajkami
Ramen.

Zdroj informácií:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Cestoviny- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.

odborník na výživu, klinický psychológ-výživár

Časť cestovín pre dievča je asi 60 gramov v suchej forme, pre muža - 85 gramov. Najčastejšie sa cestoviny vyrábajú z pšeničnej múky, existujú však cestoviny z ryžovej, pohánkovej, cícerovej a iných strukovinových múk. Keďže cestoviny sú vyrobené z určitého druhu múky, obsahujú podobné, ale v menšom množstve, vitamíny a minerály ako zrno, z ktorého je múka vyrobená. Najčastejšie ide o vitamíny skupiny B, E, stopové prvky ako železo, fosfor, mangán, draslík. Cestoviny by sa nemali konzumovať s chlebom - ukázalo sa, že jete dva rôzne druhy spracovania múky, čím sa zvyšuje denný obsah kalórií.

Cestoviny sú rozdelené do skupín - A, B, C, ktoré sa zase delia na najvyššiu, prvú a druhú triedu. Samozrejme, je lepšie zvoliť cestoviny skupiny A – sú vyrobené z múky z tvrdej pšenice, zachovávajú si viac vlákniny a obsahujú menej škrobu. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou 1. a 2. typu – celozrnné cestoviny sú nižšie. Ľudia s by si mali vybrať cestoviny vyrobené z pohánkovej a ryžovej múky.

Farba pasty sa môže líšiť v závislosti od farbív v ceste. Cestoviny sú zelené (so špenátom), fialové (s cviklou), červené (s mrkvou), oranžové (s tekvicou), čierne (so sépiovým atramentom alebo hľuzovkou). Makaróny sú dobrou prílohou k mäsu, rybám, hydine, syrom. Venujte pozornosť dobe varenia uvedenej na obale: čím je dlhšia, tým sú cestoviny zdravšie. Cestoviny sú najlepšie uvarené al dente, teda nedovarené. Telo ich tak bude tráviť dlhšie a vy zostanete sýti. Pamätajte: nie z cestovín, ale z veľkých porcií a mastných omáčok. Je lepšie použiť paradajkovú, nízkotučnú alebo rybiu omáčku.

Cestoviny, alebo cestoviny, ako ich dnes volajú Taliani na celom svete, sa už dlho a všade stávajú jedným z najobľúbenejších produktov. Existujú desiatky druhov cestovín, z ktorých mnohé sú vhodné len do určitej omáčky alebo jedla. V receptoch sa často vyskytujú neznáme názvy cestovín a vy chcete vedieť, ako vlastne vyzerajú a s čím sa jedia. Ak narazíte na neznámy druh rezancov alebo dutých cestovín, pozrite sa na tanier, nahradiť ho môžu akékoľvek cestoviny z rovnakej kategórie.

DLHÉ ROVNÉ CESTOVINY

názov

Formulár

V akej forme sa používa

Ako použiť

Capellini (capellini)

Dlhé, okrúhle a veľmi tenké. Niekedy sa im hovorí aj „anjelské vlasy“.

Používané len za tepla

S ľahkými omáčkami, vývarmi, alebo jednoducho zmiešané s olivovým olejom a varenou zeleninou

Vermicelli (vermicelli)

Dlhé, zaoblené, tenšie ako špagety. V taliančine ich názov znamená "malé červy".

Podáva sa horúce, niekedy studené

S ľahkými omáčkami alebo nalámané a zmiešané so zeleninovými šalátmi

Linguine (linguine)

Dlhé, ploché a úzke, o niečo dlhšie ako špagety. Ich meno je preložené z taliančiny ako „jazýčky“

Horúce, niekedy studené

Dostatočne veľké na to, aby sa podávali s hustými omáčkami, ako je marinara omáčka.

špagety (špagety)

Najobľúbenejšie cestoviny na svete: dlhé, okrúhle stredne hrubé. Ich názov sa prekladá ako „malé laná“.

Iba horúce

S paradajkovými omáčkami alebo v kastróloch

Fettuccine (fetuccine)

Dlhé, ploché stuhy a širšie ako linguine, ale môžu nahradiť linguine vo všetkých receptoch.

Iba horúce

S hustými omáčkami, obzvlášť dobré so smotanovými

Lasagne (lasagne)

Dlhé a veľmi široké, môžu mať rovné alebo kučeravé okraje. Kastról sa tiež nazýva úplne rovnako, s ich použitím

Iba horúce

Ukladajú sa do formy, vo vrstvách, každú vrstvu natierajú hustou paradajkovou alebo smotanovou omáčkou a pečú.

KUČERATÉ A ZAKRÚČENÉ CESTOVINY

Rotini (špirály)

Veľmi krátke špirály, ktoré vyzerajú ako pružiny vyrobené zo špagiet

Horúce alebo studené

S veľmi hustými hrubými omáčkami alebo v cestovinových šalátoch

Fusille (fusilli)

Dlhšie ako rotini, tiež skrútené. V taliančine ich názov znamená „malé kolesá“. Existujú rôzne typy: krátke a hrubé, krátke a tenké, dlhé a tenké.

Horúce alebo studené

Toľko využitie – podáva sa takmer ku všetkým omáčkam, polievkam alebo cestovinovým šalátom

Pappardelle (vaječné rezance)

Široké dlhé rezance. Jeden z mála tradičných pohľadov na Toskánsko. Dajú sa kúpiť čerstvé (potom sa varia len pár minút) alebo suché.

horúce

V zapekaných jedlách, s hustými omáčkami

Tagliatelle (tagliatelle - vaječné rezance)

Rovnaká šírka ako fettuccine alebo linguine, ale nie taká plochá. Klasické cestoviny Emilia-Romagna.

horúce

V kastróloch, polievkach, stroganov

DUTÉ CESTOVINY

Ditalini (ditalini)

Malé, veľmi krátke fajky, v taliančine ich názov znamená „náprstok“.

Horúce alebo studené

Do polievok alebo cestovinových šalátov

Makaróny na lakte (rohy)

Zakrivené duté rohy, ktoré sa tradične používajú na výrobu syra makaróny

Horúce alebo studené

Do zapekaných jedál alebo do cestovinových šalátov

Perciatelli (pechutelle - dlhé makaróny)

Dlhé, tenké a rovné rúrky, hrubšie ako špagety

horúce

Použite ich namiesto špagiet s ragú omáčkou, inými mäsovými omáčkami a zapečených s baklažánom

Ziti

Oblúkové rúrky, ale širšie a dlhšie ako lakťové makaróny. Existuje aj ich krátka odroda, ktorá sa nazýva rezaná ziti.

Horúce alebo studené

Zapečené, v cestovinových šalátoch a s hustými omáčkami

Penne (penne)

Rovné, stredne dlhé rúrky, často s bočnými drážkami. Niekedy sa nazývajú aj mostaccioli. Ich diagonálny strih pripomína plniace pero, preto dostali svoje meno.

horúce

V polievkach, pečené, s akýmikoľvek omáčkami

Rigatoni (rigatoni)

Dlhé, krátke rúrky, širšie ako penne, ale tiež drážkované

S rôznymi omáčkami: husté smotanové omáčky dobre vydržia v drážkach po stranách

Cannelloni (cannelloni)

Veľké, dlhé fajky, ako manicotti, ale väčšie; preložené z taliančiny - "veľká trstina".

horúce

Sú plnené, zvyčajne mäsovými plnkami a zapečené s omáčkou.

Manicotti (manicotti)

Dlhšie a širšie ako penne, môžu byť ryhované. Manicotti sa tiež nazýva samotné jedlo, keď sa použijú konkrétne cestoviny, ako je to v prípade lasagní.

horúce

Podávame s plnenou mäsovou alebo tvarohovou plnkou.

CESTOVINY INÉ FORMY

abecedy (abeceda)

V podobe malých písmen abecedy, jedna z najobľúbenejších detských cestovín

horúce

v polievkach

Anelli (anelli)

malé krúžky

horúce

v polievkach

Farfalle (cestoviny s motýlikom) (mašle)

Štvorcové kusy pasty zhromaždené v strede, aby sa luk; ich meno je preložené z taliančiny ako "motýle"

horúce

V polievkach s obilninami, napríklad s pohánkou a v iných jedlách

Conchiglie

Mušle s dlhou a úzkou dutinou. V taliančine ich názov znamená „ulita mäkkýšov“. Existujú rôzne veľkosti.

Horúce alebo studené

V polievkach, pečených a v cestovinových šalátoch

Conchiglioni

Vyzerajú ako obyčajné mušle (conchiglie), ale sú výrazne väčšie. Podávajú sa rôznymi spôsobmi, veľmi efektívne.

horúce

Sú plnené (skúste napr. zmes ricotty, píniových orieškov a špenátu)

Orzo (orzo)

A veľkosťou a tvarom pripomínajú ryžu, preloženú z taliančiny ako "jačmeň".

horúce

Ako príloha, do polievok a zeleninových šalátov

radiátor

Drážkované a ryhované ako radiátor

Horúce, môžeme podávať aj studené

S hustými krémovými omáčkami, do polievok a šalátov vrátane ovocia

Ruote

V tvare kolies vagónov

horúce

Do polievok, gulášov, šalátov a hustých omáčok

CESTOVINY S PLNKOU

Agnolotti (angelotti)

Malé, v tvare polmesiaca, sú ako knedle plnené rôznymi plnkami (mäso, tvaroh (ricotta), špenát, syr)

horúce

S rôznymi omáčkami

Gnocchi (noky)

V preklade z taliančiny „malé knedle“, zvyčajne vyrobené z cesta so syrom, krupicou, zemiakmi alebo špenátom

horúce

Ako príloha aj ako hlavné jedlo sa zvyčajne podáva s paradajkovými omáčkami, ale postačí aj akákoľvek iná.

Tortellini tortellini)

Malé plnené knedle z cestovinového cesta, ktorých rohy sú spojené do krúžku alebo púčika. Dajú sa kúpiť v rôznych farbách - podľa náplne. Náplň môže byť cvikla, paradajky, špenát alebo kalamáre, ktoré dodajú farbu a chuť.

horúce

Varené s rôznymi hustými omáčkami alebo jednoducho podávané s kvapkou olivového oleja, cesnaku, korenia a parmezánu

Ravioli (ravioli)

Štvorcové cestovinové ravioli sú veľmi podobné ruským knedlíkom s rôznymi náplňami (buď veľmi jemne mleté ​​alebo nakrájané na malé kúsky). Ich názov sa prekladá ako „malá repa“

Iba horúce

pečený; varené obyčajné alebo v polievke; podávajú sa s rôznymi omáčkami

Tento zoznam talianskych cestovín sme zostavili nie pre znalcov národnej kuchyne s jej nepostrádateľnými cestovinami, ale pre tých, ktorí ich druhy ešte príliš nepoznajú. Koniec koncov, pri nákupe musíte vedieť nielen to, koľko je varené, ale aj to, na aké jedlo je určené, s akou omáčkou je lepšie variť a podávať.
Aby nedošlo k zámene, umiestňujeme taliansky názov vedľa názvu cestovín v ruštine.

Netvárme sa, že sme úplný zoznam – počet pást už presiahol tristo. Hovoríme o tých, ktoré sú najobľúbenejšie a bežne sú na našich pultoch. Takže – hľadajte v zozname to, čo vás zaujíma.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kúpte túto pastu svojim deťom - tí, ktorí sú na základnej škole, majú záujem rozoznávať známe písmená a mladším dokonca pomáha zapamätať si ich. Pripravuje sa aj na prílohu, varí sa v polievke. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini označuje malé cestoviny, jeho krúžky sú vhodné do šalátov a polievok. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Malé - ako malé halušky rôznych tvarov, ktorých náplňou je mleté ​​mäso, a napríklad špenát a známa ricotta. Omáčky sa vyberajú podľa náplne. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Ďalšia pasta, ktorá sa používa v šalátoch a polievkach, je veľmi malá, pre čo dostala názov „paprika“. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Cestoviny dostali svoj názov podľa bucato – plné dier. A to všetko preto, že hoci je pasta veľmi dlhá a dostatočne tenká (asi 2,5 mm), vo vnútri je dutá. Hodí sa do paradajkových omáčok, ale aj syrových a zeleninových. Ale klasika je bucatini s omáčkou Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli

„Červy“ je to, čo znamená v pôvodnom jazyku. Prispôsobené do ruštiny - známe vermicelli. So špagetami majú niečo spoločné, no vermicelli sú kratšie a tenšie. Vhodné do zeleninových šalátov, ale potom na varenie sa láme na malé kúsky. Omáčky sú prednostne ľahké. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli znamená dvojičky. Pretože dva rovnaké tenké bičíky z cesta sa skrútia do jedného. Dobré s akoukoľvek omáčkou - mäso, ryby, zelenina, smotana. Ditalini - Ditalini

Predstavte si cestoviny nasekané na krátke trubičky – takto vyzerajú ditalini a naozaj vyzerajú ako náprstky – tak sa prekladá ich názov.
Ditalini sa varí a používa sa do šalátov, pridáva sa do hustých polievok a dusených pokrmov – zeleninových, často fazuľových. Ziti - Ziti

Malé tubuly, mierne ohnuté, so širokým kanálom vo vnútri, preto sa pre ne zvyčajne pripravujú husté omáčky. Ziti je vhodná do šalátov a kastrólov. Cavatappi - Cavatappi (vývrtka)

Tieto špirály sa často zavádzajú do šalátov kvôli ich malebnosti. Ako samostatné jedlo sú sprevádzané jednoduchými aj zložitými omáčkami. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Buď zvončeky, alebo nebodaj kvety .. ale nádhera. Pripravujú sa k nim hutné omáčky, so syrom alebo mäsom. Sú skvelým doplnkom do šalátov a polievok. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Veľké rúrky s veľkým otvorom, ktoré sa pohodlne vypchávajú. Plnené mäsom, zeleninou, syrom. Cannelloni sú plnené plnkou, poliate štedrou porciou bešamelu alebo paradajkovej omáčky a pečú sa v rúre. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Tieto – v preklade – „klobúčiky“ – sa vyrábajú s výplňami aj bez nich. Uvaria sa vo vývare, potom sa môžu podávať s omáčkou podľa vlastného výberu alebo - najjednoduchším spôsobom - posypané strúhaným syrom. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - vlasy. Je okrúhly na priereze, dlho-dlhá a veľmi riedka pasta - menej ako 1 mm. Omáčky vyžaduje jemné a ľahké. Ešte redšia pasta sa nazýva „capelli d'angelo“, teda „anjelské vlasy“. Conchigli - Conchiglie

Mušle mäkkýšov v preklade. Oddávna sú nám známe ako „mušle“. Tvar umožňuje conchigli udržať aj veľmi hustú omáčku vo svojich dutinách. Pripravujú sa s nimi šaláty, často sa zapekajú. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Väčšie mušle. Sú dobré v šalátoch a pečené - plnené - s omáčkou. Lasagne - Lasagne alebo lasagne

Pláty lasagní vyzerajú ako chlieb, ploché pláty, tenké, dobre sa pečú s rôznymi náplňami. Je veľmi populárny doma, ako aj v iných krajinách. Polevy siahajú od mäsa až po morské plody a omáčky, zvyčajne bolognese alebo bešamel. Wikiwand Lanterne

Cestoviny sú stredne veľké, no skrútené a rebrá na povrchu priam volajú po hustej omáčke. Lanterne vyzerá veľkolepo v šaláte. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "jazyky" - dlhšie ako špagety, plochého tvaru, dobré s hustými omáčkami, zvyčajne na báze paradajok alebo rýb. Najlepšou voľbou linguine omáčky je marinara, pesto,. Makaróny - Maccheroni

Hrubé rúrky so širokými otvormi, tenká omáčka do nich ľahko preniká, impregnuje cestoviny a dodáva im úžasnú chuť. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Veľké krátke rúrky, povrch je často zvlnený. Väčšinou sa trochu povaria, naplnia a zapečú s omáčkou. Gnocchi - Gnocchi

Ide o halušky, ktoré sa v domovine podávajú ako prvý chod. Cesto na ne môže obsahovať krupicu, syry, špenát, zemiaky, dokonca sú aj halušky z ich omrviniek. Klasická porcia halušiek je paradajková omáčka, syr, maslo, vopred roztopené. Menšie halušky sa nazývajú „gnocchetti“. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Tieto "uši" (v preklade) sú skutočne tvarom podobné malým - menej ako 20 mm - ušiam.
Pripravuje sa s nimi veľa rôznych jedál, varených v polievkach a na šaláty. Orzo - Wikiwand Orzo

Orzo si možno najskôr pomýliť s ryžou – tvar a veľkosť sú takmer rovnaké. Jeden z mála druhov cestovín, ktorý sa varí ako príloha. Dobré aj do polievok a šalátov. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Je zvláštne, že „pappare“ znamená „zožrať“. Pappardelle sú točené dlhé rezance, ktoré sú širšie ako rezance fettuccine. Dobré s bohatými, hustými omáčkami, ako aj pečené. Pasta color - Pasta colorata

Toto označenie nie je jedna pasta, ale všetky tie, ktoré sa vyrábajú vo farbe. Navyše farbivá sú len prírodné, hlavne zeleninové šťavy. Pre spôsob prípravy v skutočnosti nie je dôležitá farba pasty, ale aký má tvar. Pastina - Pastina

Vskutku, korálky (tak znie preklad v ruštine) sú snáď najmenšie z pást. Rovnako ako ostatné malé, pastina sa najlepšie hodí do šalátov a polievok. Penne - Penne

Penna je v preklade pierko a, samozrejme, názov dostal pre podobnosť jeho tvaru s písacím perom. Pomerne veľké rúrky do šírky 40 mm a šírky 10 mm, ktoré sa pohodlne varia, dochucujú lahodnou štipľavou omáčkou alebo sa z nich robí prísada do šalátu či dokonca rajnice. U nás - ako v mnohých krajinách - patrí medzi naše obľúbené cestoviny. Peciutelli - Perciatelli

Ďalší druh dlhých cestovín, ktoré si možno na prvý pohľad pomýliť so špagetami, no vo vnútri sú hustejšie a rovnako duté. Preto sa pre nich zvyčajne používajú rovnaké spôsoby varenia. Dokonale harmonizuje s akoukoľvek mäsovou omáčkou. Ravioli - Ravioli

Obdoba našich knedlí s tým rozdielom, že náplň do nich je hotová a nie surová, ako naše mäso, a sú aj dezertné, teda sladké. Tvar raviol môže byť odlišný, ale zvyčajne - s obrazne vyrezaným okrajom. Môžu byť varené, pečené, vyprážané. Omáčka je najlepšie nekomplikovaná, paradajková a takmer určite bazalka. Radiatori - Radiatori (radiátory)

Tvar pomáha cestovinám udržať v nich hustú omáčku a zvyčajne sa používa v krémových omáčkach. Často sa tiež pečie, dáva sa do šalátov, ktoré zdobí, ale aj do polievok. Rigatoni - Rigatoni

Vlnité, hrubé krátke rúrky rigatoni s priestrannými otvormi svojím tvarom sú určené na podávanie s hustou omáčkou, sú vhodné na pečenie a použitie do šalátov. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli – teda kolesá. Potrebujú husté omáčky – rybacie, mäsové, zeleninové. Kolieska vyzerajú skvele v každom šaláte, hodia sa do gulášov a polievok. Rotini - Wikiwand Rotini

Skutočné pramene. Kedysi ich vyrábali talianske gazdinky tak, že omotali tenký povraz cesta okolo pletacej ihlice. Rotini vyzerajú skvele v šaláte a omáčka na cestoviny je vždy veľmi hustá, v ktorej je mäso a zelenina v hmatateľných kúskoch. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

V preklade - cievky. Sú krátke, používajú sa do prívarkov a šalátov, treba k tomu husté omáčky. Špagety - Špagety

Špageto po taliansky - tenký špagát, povraz, takže názov je na mieste. Prečo sa práve tieto cestoviny stali možno najznámejšími a často kupovanými, je záhadou. Podávame s niektorou z mnohých paradajkových omáčok, môžete s ňou variť aj kastróly. Žiadne cestoviny sa nedajú porovnať s množstvom receptov s nimi. Stellini - Wikiwand Stelliny

Malé hviezdičky, dobré do ľahkých polievok, aj do šalátov. Názov Tagliatelle

Cestovinová páska sa líši od fettuccine podobnej menšej šírke. Má veľmi poréznu štruktúru, čo si vyžaduje

Pridávajú sa ďalšie prísady, napr.: farbivá (paradajkový pretlak, špenát, sépiový atrament a iné), vajcia.

Pojem "cestoviny" sa často vzťahuje len na výrobky zo sušeného cesta. Niektoré výrobky z cesta, ktoré sa varia, sa však pripravujú nielen zo suchého, ale aj z čerstvo pripraveného cesta (napríklad: rezance, halušky, bišbarmak). Neexistuje presná, jednoznačná a všeobecne akceptovaná klasifikácia výrobkov z cesta.

V taliančine sa cestoviny nazývajú prilepiť(talianske cestoviny), ale v ruštine má toto slovo iný význam. Ruský výraz „cestoviny“ pochádza z gréckeho slova „makariya“, čo znamená „jedlo vyrobené z jačmennej múky“, ale tento výraz sa v ruštine používa pre všetky cestoviny všeobecne.

Klasifikácia cestovín

Klasifikácia talianskych cestovín 3

Použité suroviny ovplyvňujú v súlade s ruskými normami delenie cestovín do skupín A, B, C (v závislosti od druhu pšenice) a najvyššej, prvej a druhej triedy (v závislosti od druhu múky):

  • skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy.
  • skupina B: vyrobená z múky z mäkkej sklovitej pšenice najvyššej a prvej triedy.
  • skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy.

Tvrdá pšenica má vyšší obsah lepku a nižší obsah škrobu ako mäkká pšenica. Cestoviny z nich majú nižší glykemický index.

V niektorých krajinách (napríklad v Taliansku) je povolené vyrábať cestoviny iba z tvrdej pšenice (podobne ako skupina A v Rusku).

Cestou varenie Rozlišujte medzi čerstvými, zvyčajne vaječnými a suchými výrobkami.

Podľa stupňa pripravenosť cestoviny sa môžu líšiť v závislosti od ich druhu a miestnych tradícií. V Taliansku je štandardom varenie na stupeň al dente („na zub“, to znamená, že samotný stred produktu zostáva mierne nedopečený a tvrdý. V niektorých krajinách vrátane Ruska sa takto pripravené produkty môžu zdať polovičné. -pečený).

Veľká a možno najbežnejšia skupina cestovín - celý(špagety) príp rúrkový(cestovinové) výrobky s dĺžkou najmenej 15 cm s veľmi malým, zvyčajne 1 – 2 mm, priemerom výrobku (alebo hrúbkou jeho stien, ak sú rúrkovité).

V Taliansku sú rôzne druhy cestovín pomenované podľa ich tvaru a veľkosti.

Koniec v názve naznačuje veľkosť produktu:

  • oni- veľký
  • ette alebo Etti- malý
  • ini- malý.

Autor: formulár cestoviny sú rozdelené do piatich skupín:

dlhé cestoviny

Klasifikácia talianskych cestovín 4

  • Bavette(taliansky Bavette) – podobne ako sploštené špagety – pôvodom z Ligúrie.
  • capellini(tal. Capellini; z taliančiny capello - vlasy) - názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade z taliančiny ako "vlasy", "riedke vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Niekedy sa im hovorí aj: „Anjelské vlasy“ (Capelli d'angelo) alebo „Vlasy Venuše“ (Capelvenere).
  • Vermicelli(ital. "Vermicelli; z taliančiny. verme - červ) - dlhý, zaoblený a pomerne tenký (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Špagety(talianske špagety; z talianskeho špagety - šnúrka) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Pôvodne mali dĺžku 50 cm, teraz sa pre pohodlie zmenšila na cca 25 cm, ale nájdete aj dlhé špagety (výrobcovia ich zvyčajne zaraďujú do sekcie „špeciálny formát“).
  • Špagety- tenšie ako špagety.
  • špagety- hrubšie ako špagety.
  • Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – sú niekde medzi špagetami a bavette.
  • Bucatini(taliansky Bucatini).
  • Tagliatelle(ital. Tagliatelle) - tenké a ploché pásiky vaječného cesta široké asi 5 mm. Od fettuccine sa líši hlavne menšou šírkou (rozdiel minimálne 2 mm).
  • Fettuccine(taliansky Fettuccine) - tenké ploché pásiky cesta široké asi 7 mm.
  • Mafaldin(taliansky Mafaldine) - dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť nazvali „Reginette“ (Reginette – princezná, v doslovnom preklade) alebo „Mafaldina“.
  • Linguine(taliansky linguine) - dlhé tenké pásiky rezancov.
  • Pappardelle(taliansky: pappardelle) - 13 mm široké ploché rezancové stužky, pôvodne z Toskánska.

krátke cestoviny

Klasifikácia talianskych cestovín 5

  • Fusilli - fusilli- Pochádza zo severného Talianska. Názov pochádza zo slova „fuso“, z talianskeho „vretena“, ktorým sa priadila vlna. Tvar Fusilli pripomína tri čepele spojené dohromady a stočené do špirály.
  • Girandole - girandolé- sú považované za mladšie sestry Fusilli. Girandole dostal svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - viacfarebným spinnerom. Sú kratšie a ich varenie trvá menej času.
  • Penne - penne- Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všetky Penne majú v porovnaní s bežnými rovnými klasickými cestovinami charakteristický dynamický tvar dutej rúrky so šikmými zárezmi na spôsob nabrúseného starého pera.
  • potrubná rigate - potrubná rigate. Niektorí veria, že tento formát cestovín patrí do rímskej gastronomickej kultúry, zatiaľ čo iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili v severnom strednom Taliansku. Ľudia ich nazývajú slimáky. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri. Vďaka svojmu tvaru sa Pipe Rigates dobre hodia k širokej škále omáčok, ktoré sú dokonale zachované na rebrovanom povrchu a vo vnútri, aby odhalili chuť všetkých ingrediencií priamo pri kontakte s podnebím. Preto sa Pipe Rigate úspešne používa v kombinácii aj s najľahšími omáčkami. Brilantný protagonista takmer všetkých kulinárskych experimentov, Pipe Rigate sa hodí k jednoduchým, ale chutným omáčkám. Mimoriadne lahodný výsledok sa dosiahne spojením Pipe Rigate s omáčkami zo zeleniny alebo syrov, ktoré, padnúce do zakriveného tvaru, vám umožnia pomaly vychutnávať ich chuť. Hodia sa aj k hustým, chutným omáčkam, ako sú huby, klobásy a omáčky z červenej papriky.
  • Tortiglioni - tortiglioni- jedna z prvých foriem cestovín vynájdených v Neapole - krátke trubičky s charakteristickým vzorom, podľa čoho dostali aj svoj názov - "tortiglione" - špirálovité drážky, ktoré zostanú po spracovaní na sústruhu.
  • Maccheroni - macheroni- malé tenké rúrky, mierne ohnuté.
  • Cellentani - cellentani- špirálové rúrky.

cestoviny na pečenie

  • cannelloni - cannelloni- trubičky s priemerom do 30 mm a dĺžkou do 100 mm, jeden z prvých druhov cestovín vynájdených ľuďmi. Odpradávna sa vyrábali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soli, potom sa cesto rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky, na ktoré sa uložila plnka, zrolovala a následne uvarila.
  • Lasagne - lasagne- Obdĺžnikové plechy na pečenie. Plátky lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre 20 minút.Na rozdiel od iných druhov cesta ich netreba predvárať.

Malé cestoviny do polievok

  • Anelli - anelli- miniatúrne krúžky na polievky.
  • Stelline - steline- hviezdy.
  • Orecchiete- drobné predmety vo forme uší.
  • filini- tenké krátke nite.
  • „písmená“.

Kučeravé cestoviny

  • Farfalle - farfalle- motýle.
  • Farfallette alebo Farfallini- menšie motýle.
  • Conchiglie - conchile- výrobky vo forme škrupín; vhodné na plnenie. Existujú hladké (lische) a vlnité (rigate).
  • conciliette- menšie mušle.
  • Conchiglioni - conchiglioni(veľké mušle).
  • Gemelli- tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
  • Caserecce- rohy.
  • Campanelle- zvončeky s vlnitým okrajom.
  • Gnocchi alebo cavatelli- vlnité škrupiny.

Klasifikácia talianskych cestovín 7

Plnené cesto

  • Ravioli- analóg ruských knedlíkov, ukrajinských knedlíkov atď.
  • Agnolotti- obálky v tvare obdĺžnika a polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou
  • capeletti- drobné plnené výrobky v tvare klobúka.
  • Tortellini- analóg knedlí, len so zvláštnou náplňou, napríklad so syrom, so šunkou a syrom, dokonca aj s ricottou a špenátom.
  • Cannelloni- veľké rúrky určené na plnenie mletým mäsom.

Použitie

Cestoviny sú bežné na celom svete a sú základom mnohých jedál. Široko používaný, okrem iného, ​​v talianskej, východoázijskej a vegetariánskej kuchyni.

Výživová a energetická hodnota

V súlade s ruskými normami by 100 g cestovín (nevarených) malo obsahovať od 10,4 do 12,3 (v sóji - 14,3) g bielkovín, od 1,1 do 2,1 (v mliečnych - 2, 9) g tuku, od 64,5 do 71,5 g sacharidov. Energetická hodnota - od 327 do 351 kcal.

V Taliansku by tanier cestovín (85 g je porcia na osobu) mal obsahovať približne:

cestovinové jedlá

  • Lasagne so slaninou, špenátom a šampiňónmi
  • Špagety so špargľou a šunkou
  • Toskánsky Cannelloni
  • Stredomorské cestoviny s bazalkou
  • Mäsové lasagne s baklažánom
  • Tagliatelle s údeným lososom
  • Špagety s bolonskou omáčkou
  • Cestoviny so syrovo-cuketovou omáčkou s cesnakovou príchuťou
  • Cestoviny zapečené s mozzarellou
  • Penne šalát so sušenými paradajkami
  • Cestoviny - tagliatelle s hubami
  • Cestoviny s brokolicou a špargľou
  • Cestoviny s letnou zeleninou a bylinkami
  • Šalát s rezancami, krevetami a zázvorom
  • Cestoviny s citrónom, bazalkou a ricottou
  • Špagety s olivovou a kaparovou omáčkou
  • Špagety s krevetami
  • Cestoviny s brokolicou v smotanovej syrovej omáčke
  • Fusilli s bylinkami a paradajkami
  • ramen

Zdroje informácií

  • Cestoviny- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.

Cestoviny v umení

  • pieseň „Pasta Forever“ (2004) od rockovej skupiny „Forbidden Drummers“
  • pieseň „Milujem cestoviny“ od hlavného speváka skupiny „Time Machine“, Andrei Makarevicha

Poznámky

Prilepiť
Typy

Abeceda (prilepiť) · Anelli · Anellini · Acini di Pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Vermicelli · Vlčie oči (Occhi di Lupo) · halušky · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Campanelle · Cannelloni · capellini · Kasonkelly · Cavatappi · Cavatelli · capellini · Halušky · Corzetti · Croxetti ·

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore