Domáci pilaf s kuracím mäsom. Lahodný domáci pilaf s kuracím mäsom. Pilaf s kuracím mäsom v pomalom hrnci

Pripravujú ho na všetky príležitosti: výročia, svadby, tragické udalosti. Existuje približne 130 receptov na jeho prípravu. Je to pomerne sýte jedlo, ale nie príliš ťažké na žalúdok. Tradičný klasický uzbecký pilaf sa varí s jahňacinou v kotlíku na otvorenom ohni. Ale nie každý má rád jahňacie mäso a bravčové mäso je dosť mastné, takže najlepšou možnosťou je pilaf s kuracím mäsom. Je diétna, dá sa jesť pri rôznych žalúdočných chorobách a cenovo je najlacnejšia. Preto si každý môže dovoliť variť kurací pilaf.

Pilaf s kuracím mäsom. Klasický uzbecký recept

V modernom svete nie je vždy možné variť pilaf na ohni, ale kvôli tomu by ste nemali odmietnuť také úžasné jedlo. A na bežnom sporáku doma sa ukáže veľmi chutné, ak budete správne dodržiavať proporcie a poznáte zložitosť varenia. Ako viete, neexistuje nič také ako priveľa pilafu, a ak ho nezjete naraz, tak vďaka tomu, že jedlo sedí v chladničke, nestratí svoju chuť, takže ho môžete pokojne varte ho vo veľkom množstve. Ako variť uzbecký pilaf s kuracím mäsom? Recept vám bude predstavený nižšie. Podáva 8-10 porcií.

Ingrediencie

Recept na uzbecký pilaf s kuracím mäsom je pomerne jednoduchý. Na varenie budeme potrebovať nasledujúce produkty:

Kuracie mäso - 1 kilogram (odporúča sa brať tučnejšie mäso, aby pilaf nebol suchý, nohy sú dokonalé, neodporúča sa používať iba kuracie prsia).
Ryža - pol kilogramu (používajte výlučne tvrdé odrody dlhozrnnej ryže; ideálne, ak ide o odrodu devzir, dá sa bez problémov kúpiť na trhu).
Rastlinný olej - najmenej pol pohára.
Mrkva - pol kilogramu.
Cibuľa - o niečo menej ako pol kilogramu.
Cesnak - 2 hlavy (neodporúča sa brať mladý cesnak).
Soľ, korenie a korenie na pilaf podľa želania.

Príprava

Ako sa teda pripravuje kurací pilaf? Podľa technológie (uzbecký recept) musíte dodržiavať nasledujúce pokyny:

Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na dve polovice a necháme v nádobe so studenou vodou. Medzitým si umyjeme a nakrájame mäso na stredné kúsky približne rovnakej veľkosti. Mäso odstavíme, cibuľu vyberieme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska. Potom nakrájajte mrkvu. Aby ste získali skutočný uzbecký pilaf, zeleninu je potrebné nakrájať na tenké dlhé prúžky a nie nastrúhať na hrubom strúhadle. Farba pilafu závisí od množstva mrkvy vloženej do neho. V Uzbekistane existuje recept bez mrkvy, pilaf je biely, nazýva sa svadba a pripravuje sa výlučne na túto oslavu.
Prázdnu nádobu na varenie umiestnite na strednú teplotu a nalejte do nej rastlinný olej. Po dostatočnom zohriatí do nej opatrne za stáleho miešania vhodíme cibuľu, privedieme ju na stredne pražené a do panvice pridáme mäso. Nie je potrebné priviesť ju do plnej pripravenosti, len ju zľahka opražiť, asi 5-7 minút. Potom pridajte mrkvu. Nie je potrebné čakať, kým budú všetky ingrediencie pripravené. Požadovaná pripravenosť mrkvy môže byť určená ich vzhľadom: pri miešaní by sa mala dobre ohýbať. Pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie. Keď je mrkva pripravená, musíte pridať vriacu vodu tak, aby voda pokryla všetky zložky. Dusíme na miernom ohni aspoň 20 minút. Určite ochutnajte soľ. Vývar by mal byť slaný. Ryža počas varenia absorbuje časť soli. Tento vývar sa nazýva zirvak. Dá sa pripraviť vopred, aby sa proces neťahal. Existuje názor, že čím dlhšie je zirvak dusený, tým chutnejší je pilaf.
Pridajte ryžu do zirvaku, po jej dobrom umytí. Potom varte pilaf, kým ryža neabsorbuje takmer všetku vodu.
Cesnak umyte, ale nekrájajte. V takmer hotovej ryži urobte malú priehlbinu a vložte tam cesnak. Pevne zatvorte veko, znížte teplotu na minimum a počkajte 15 minút. Potom nádobu vyberte z ohňa, zabaľte panvicu s pilafom do uteráka a nechajte 20 minút lúhovať.
Miska je pripravená. Môžete ho podávať na stôl a potešiť svojich hostí.

uzbecký pilaf. Recept v pomalom hrnci (s kuracím mäsom)

Multivarič je veľmi pohodlný vynález, ktorý výrazne zjednodušuje proces varenia, a čo je najdôležitejšie, šetrí drahocenný čas.

V pomalom hrnci uvaríte čokoľvek, od jednoduchých kaší až po bezkonkurenčné sušienky. Môžete v ňom pripraviť aj skutočný pilaf, ktorý sa nebude veľmi líšiť od známeho národného uzbeckého jedla.

Multivariče sa dodávajú v rôznych veľkostiach, ale vo všeobecnosti nie sú určené na varenie veľkého objemu jedného jedla, takže nasledujúci recept nie je určený na veľké množstvo porcií. Okrem toho, ak sa pri príprave pilafu v hrnci alebo kotlíku odporúča použiť mastnejšie časti kurčaťa, potom v pomalom hrnci môžete pripraviť vynikajúce jedlo s kuracím filé.

Požadované komponenty

Takže na prípravu uzbeckého pilafu s kuracím mäsom (recept s fotografiami v článku) budete potrebovať nasledujúce produkty:

Dve stredné kuracie prsia.
Tvrdá ryža - 1 šálka.
Rastlinný olej - asi pol pohára (môžete použiť aj maslo).
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Pitná voda - približne dva a pol pohára.
Soľ, korenie, korenie.

Pokyny na varenie

Recept na uzbecký pilaf s kuracím mäsom zahŕňa nasledujúce kroky:

Zapnite multivark na režim vyprážania, pridajte olej. Kým sa ohrieva, nakrájame mäso na malé kúsky. Keď je olej rozpálený, pridáme mäso a opekáme 10 minút.
Kým je mäso vyprážané, musíte cibuľu nakrájať na pol krúžky a mrkvu na tenké prúžky. Pridajte do pomalého hrnca a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Do misky zariadenia pridajte dobre umytú ryžu, korenie a soľ, smažte ďalších 5 minút na rovnakom programe.Je to potrebné, aby bola ryža nasýtená olejom a pilaf nebol suchý.
Pridajte vodu do multivarky a zapnite program „Pilaf“ alebo „Rice“. Čas sa zvyčajne nastavuje automaticky. Po skončení programu nechajte 20 minút vylúhovať, potom môžete podávať.

Tajomstvo varenia uzbeckého pilafu v kotli

Ak máte možnosť vyraziť do prírody, na dovolenke si okrem tradičnej grilovačky môžete spraviť pravý uzbecký pilaf na ohni a v kotlíku, ako sa patrí. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty (všetky hlavné zložky sa musia brať jednotlivo, s výnimkou cibule, ktorá je o niečo menšia):

Tvrdá ryža.
Kuracie mäso.
Mrkva (rovnaké množstvo ako ryža).
Cesnak.
Zeleninový olej.
Soľ, korenie, korenie, čučoriedky.

Ako variť?

Recept na uzbecký pilaf s kuracím mäsom v kotlíku je pomerne jednoduchý. Je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny:

Mäso, cibuľu nakrájame na kolieska a mrkvu na pásiky. Ryžu a cesnak dobre opláchnite bez šúpania.
V kotlíku zohrejte olej, opečte cibuľu, pridajte mäso a o niečo neskôr - mrkvu, soľ a korenie. Po krátkom orestovaní podlejeme vriacou vodou a na miernom ohni dusíme, čím dlhšie, tým lepšie, pokiaľ to čas dovolí, nie však menej ako pol hodiny.
Keď je zirvak pripravený, musíte do neho naliať ryžu a v prípade potreby pridať vodu. Je vhodné skontrolovať prítomnosť soli.
Varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí, potom pridajte celé hlavy cesnaku a varte ďalších 15 minút, potom odstráňte kotol z ohňa a nechajte pilaf uvariť.

Teraz už viete recept na uzbecký pilaf s kuracím mäsom a viac ako jeden. Potešte svoju rodinu a priateľov. Dobrú chuť!

Pilaf sa ľahko pripravuje s kuracím mäsom, recept môžete spestriť pridaním sliviek, hrozienok alebo pridaním húb. Skús to!

Pilaf s kuracím mäsom je chutné zložené jedlo, ktoré je žiadané vo všetkých krajinách sveta a je vizitkou väčšiny krajín Strednej Ázie. Hlavnou a stálou zložkou pilafu je ryža, ale ostatné ingrediencie tohto nádherného jedla sa môžu meniť v závislosti od receptu na pilaf a miesta pôvodu jedla.

250 g kuracieho filé;
120 g cibule;
100 g mrkvy;
300 g ryže;
600 g vody;
cesnak - hlava;
korenie na pilaf podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Mrkvu ošúpeme a potom nahrubo rozotrieme. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom.

Smažte zeleninu v rastlinnom oleji.

Netreba ho príliš smažiť, stačí ho trochu opražiť.

Kuracie mäso by sa nemalo krájať veľké. Kusy by mali byť rovnomerné. Vložte mäso do panvice so zeleninou.

Vyprážanie bude trvať 5-7 minút. Okrem toho by oheň nemal byť silný.

Do panvice nasypeme ryžové krúpy. Ihneď nalejte do vody.

Po týchto produktoch musíte pridať soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte.

Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ale nešúpeme ich. Vložte strúčiky cesnaku do panvice.

Zatvorte veko. Všetko dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Nič nemiešajte.

Aromatický rýchly pilaf s kuracím mäsom, varený na panvici, sa môže jesť. Dobrú chuť!

Recept 2: drobivý kurací pilaf (fotografie krok za krokom)

Drobivý pilaf s kuracím mäsom, recept s fotografiou prípravy, na ktorú sa pozeráte, je potrebné variť v špeciálnej nádobe - kotlíku alebo hrubostennej panvici.

kuracie mäso - 500 g,
ryža (na pilaf) - 300 g,
cibuľa 3-4 ks.,
mrkva - 2 ks.,
čerstvý cesnak - 3 strúčiky,
slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc,
paradajková pasta - 2 lyžice,
korenie na pilaf - 2 lyžičky,
soľ korenie.

Hydinové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.

Ošúpanú mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky a plátky.

Umyte ryžu a pridajte vodu.

Do panvice pridajte olej. Hneď ako sa zohreje, pridajte cibuľu a opečte na prudkom ohni.

Znížte teplotu, pridajte soľ a korenie, prikryte a duste 10 minút.

Teraz pridajte paradajkovú pastu a varte ďalších 10-15 minút.

Pridáme mrkvu a opäť dusíme 10 minút.

Potom pridajte korenie na pilaf a čučoriedky, premiešajte mäso a pridajte ryžu.

Vyrovnajte ho na povrchu panvice a vložte strúčiky cesnaku.

Potom ju naplňte horúcou vodou tak, aby ju prekrývala o 1,5 cm.

Zvýšte teplotu (potrebujeme, aby voda rýchlejšie zovrela) a potom pekáč prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým voda nezovrie, asi 15 minút.

Jedlo nemiešajte a podávajte ho na stôl spolu s ľahkým zeleninovým šalátom alebo domácimi prípravkami.

Dobrú chuť!

Recept 3: ako uvariť pilaf z domáceho kuracieho mäsa

Hydina sa od hydiny z obchodu veľmi líši chuťou aj spôsobom prípravy. Preto je tu niekoľko jemností.

Kuracie mäso (domáce) - 1 kus
Ryža (okrúhle zrná) - 800 g
Mrkva (surová) - 2 ks.
Cibuľa - 1 kus
Zeleninový olej
Cesnak - 3 zuby.
Korenie

Kurča je potrebné dôkladne umyť, odstrániť perie, ak nejaké zostalo, a odstrániť mastný film z kože, ktorý sa dá ľahko zotrieť prstami pod horúcou vodou. Spod chrbta opatrne vyškrabte všetky vnútornosti vrátane pľúc, budú chutiť horko.

Nakrájajte na kúsky, pridajte soľ, korenie, pridajte jemne nasekaný cesnak a nechajte 5 minút postáť.

Vložte kurča do horúceho kotla, hlbokej panvice alebo hrnca s hrubým dnom, najskôr nalejte rastlinný olej na vyprážanie. Smažte kurča 5-7 minút.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30-40 minút. Ak kura produkuje málo šťavy, pridajte trochu vody. Deje sa tak preto, lebo domáce kura je tvrdšie ako kura z obchodu.

Po udusení pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. A znova smažte 5 minút.

Vezmite ryžu a prepláchnite ju pod studenou vodou, kým nebude scedená voda číra. Do kurčaťa nasypte ryžu, odmerajte 2x viac vody ako ryže a nasypte aj na panvicu. Soľ podľa chuti, pridajte korenie. V mojom prípade je to kari zmes.

Kuracie mäso rovnomerne rozložte medzi ryžu.

Prikryjeme pokrievkou. Keď voda vrie, premiešajte a znížte oheň, aby sa varil. Nechajte ryžu v pare s kuracím mäsom 30-40 minút.

Miska je pripravená. Napriek tomu, že kurča má kosti, ukáže sa veľmi chutné. Kurča sa stáva mäkkým a šťavnatým.

Recept 4: kurací pilaf na panvici (krok za krokom)

kuracie mäso 1-1,5 kg (to je polovica dobrého domáceho kurčaťa)
ryža 3 šálky
cibuľa 2-3 ks
mrkva 2 ks
cesnak 1 hlava
rafinovaný rastlinný olej 100-150 ml
Mleté čierne korenie
bobkový list
hrášok z nového korenia
šalvia, koriander, rasca, čučoriedka

Kurča by sa malo umyť, osušiť papierovou utierkou a v prípade potreby odstrániť zvyšné perie.

Kuracie mäso rozdelíme na kúsky, osolíme a okoreníme.

Pripravte zeleninu: nakrájajte cibuľu a mrkvu. Na tento pilaf som mrkvu nakrájal nahrubo pomocou kučeravého noža, ktorý som dostal od mamy a ktorý existuje už mnoho rokov. Ale môžete ho, samozrejme, nakrájať obyčajným nožom, môžete ho nastrúhať.

Budete tiež potrebovať cesnak - celú hlavu, z ktorej musíte odstrániť vrchnú vrstvu šupky a dobre ju umyť.

Kuracie kúsky opečte v horúcom rastlinnom oleji.

Vyberte kurča z panvice a na tom istom oleji smažte mrkvu 2 minúty.

K mrkve pridáme cibuľu, osolíme a opekáme, kým cibuľa nezmäkne, asi 10 minút.

Vložte obsah panvice do liatinového kotla alebo panvice s hrubým dnom: vyprážanú cibuľu, mrkvu a rastlinný olej.

Navrch položte kúsky vyprážaného kurčaťa, hlavu cesnaku, bobkový list a nové korenie.

Všetko zalejeme vriacou vodou (7 pohárov), privedieme do varu a prikryté varíme na miernom ohni 1-1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Na pilaf zvyčajne používam mletú rascu, mletý koriander, šalviu alebo zmes talianskych bylín a čučoriedky.

Môžu byť pridané buď spolu s ryžou alebo počas dusenia kurčaťa.

Keďže kurčatá prichádzajú v rôznej zrelosti, po 40 minútach od začiatku dusenia kúsok vyberte a skúste, ak je mäso už mäkké, tak môžete prihodiť ryžu, ak je ešte tuhé, tak kura dusiť do mäkka.

Kým sa kura dusí, ryžu pretriedime, oddelíme od nepotrebných nečistôt a niekoľkokrát prepláchneme. Je vhodné to urobiť tak, že ryžu vložíte do cedníka a vložíte ju do misky s vodou. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, miešajte rukami, zdvihnite cedník a vypustite vodu z misky. Všetko zopakujte niekoľkokrát, takže vám neunikne ani zrnko ryže. Po vymlátení a vyleštení zostáva na zrnkách ryže prášok, preto ho treba dobre zmyť.

Pridajte umytú ryžu (3 šálky) do panvice na kurča a zeleninu. Predtým však určite ochutnajte vývar (zirvak) na soľ. To je veľmi dôležité, musí byť dobre osolené, až presolené, s tým, že ryža časť soli vstrebe.

Ryžu zarovnáme lyžičkou a mierne zatlačíme. Netreba miešať. Nad ryžou by mali byť asi 2-3 cm tekutiny.

Pilaf varte na miernom ohni pod pokrievkou a nechajte otvor na únik pary. Keď sa voda vpije do ryže a na povrchu sa objavia bublinky, prepichnite ryžu lyžicou a pozerajte sa na hladinu tekutiny, panvy by nemala byť viac ako štvrtina. Panvicu prikryjeme pokrievkou, necháme ešte trochu dusiť (3-5 minút), vypneme oheň. Pilaf nejeme hneď, mal by odležať asi 30 minút, aby sa všetka tekutina úplne vstrebala do ryže.

Pilaf by mal byť šťavnatý. Závisí od množstva tuku, a od množstva vody, ktorá spolu vytvorí šťavnatý vývar a od druhu ryže. Pocit harmónie prichádza so skúsenosťami, takže nezúfajte, ak sa váš pilaf najskôr ukáže ako suchý - často sa to stáva aj u skúsených kuchárov. Ako hovorí môj priateľ po ďalších neúspešných koláčoch: "Musíme piecť častejšie!"
Varte pilaf častejšie a určite skončíte s takou krásou a lahodnosťou!

Ryža je šťavnatá a drobivá, zrnko ryže sa oddeľuje od zrnka ryže, mäso je jemné, rozplýva sa v ústach, sladkosť cibule a mrkvy... A tá nezabudnuteľná vôňa korenia!

Recept 5: kurací pilaf so sušenými slivkami (s fotografiou)

Mnoho ľudí miluje pilaf. Vo väčšine prípadov sa na prípravu pilafu používa jahňacie mäso (klasická verzia uzbeckého pilafu) alebo bravčové mäso. A pripravíme si kurací pilaf. Ukazuje sa to rovnako chutné az časového hľadiska bude príprava kuracieho pilafu rýchlejšia a lacnejšia, pretože kuracie mäso je lacnejšie. Tak poďme na to!

Kuracie mäso - 0,5–0,7 kg (môžete použiť filé alebo len kuracie prsia, stehná alebo stehná). Turecko si v poslednej dobe získava na popularite, takže ho môžete využiť aj vy.
Mrkva - 0,5 kg
Sušené slivky - 1 šálka (môžete použiť hrozienka bez semien alebo sušené marhule)
Ryža - 2 šálky (je lepšie použiť nie čínsku ryžu, ale Krasnodar - okrúhlu)
Rastlinný olej - 1 sklo
Cibuľa - 5 veľkých hláv
Zmes korenín na prípravu pilafu - 2 čajové lyžičky (zvyčajne predávané na podnose s korením a koreninami v obchodoch)

Ryža musí byť pripravená vopred: triedená, umývaná, namočená vo vode na pol hodiny, aby škrob vyšiel a ryža napučiavala. Mäso umyte, nakrájajte na kúsky s veľkosťou 5-6 cm

Nalejte rastlinný olej do hlbokého kotla. Zahrejte ho tak, aby vychádzal dym. Toto je veľmi dôležitý krok, pretože skutočný pilaf vyžaduje práve túto technológiu na ohrev oleja.

Vložte kurča do oleja a smažte 5-7 minút za občasného miešania. Veko kotlíka je možné zavrieť, aby sa predišlo zbytočnému postriekaniu.

Pripravte si mrkvu a cibuľu: mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na pol krúžky, nahrubo.

Pridajte cibuľu a mrkvu ku kurčaťu a všetko spolu smažte za občasného miešania ďalších 5-7 minút, kým cibuľa nezačne zlatnúť.

Na konci smaženia pridajte pilafovú zmes k mäsu, mrkve a cibuli a premiešajte. Vôňa pripomínajúca pilaf sa okamžite rozšíri po okolí!

Vložte ryžu do kotla a nemiešajte! Existujú zástancovia rôznych spôsobov varenia: niektorí ryžu premiešajú okamžite, iní ju premiešajú až po uvarení. Držím sa druhého spôsobu.

Na vrch poukladajte sušené slivky, hrozienka alebo sušené marhule – čo máte najradšej. Môžete pridať aj strúčiky cesnaku. Netreba ich šúpať, stačí ich rovno pridať. Cesnak sa uvarí a neskončí v pilafe, aj keď bude vydávať svoju arómu.

Nalejte vriacu vodu do pilafu tak, aby pokrývala ryžu na 2 prsty (stred a index). Znížte oheň (menej ako stredný), prikryte pokrievkou a nechajte pilaf dusiť 15-20 minút.

Otvorte kotlík. Do tejto doby už ryža absorbuje vodu. Zmiešajte pilaf tak, aby všetky zložky: kuracie mäso, ryža, mrkva a sušené slivky boli rovnomerne rozložené v celej hmote.

Náš kurací pilaf je pripravený. Tu je to, čo som dostal:

Recept 6: ako variť kurací pilaf v pomalom hrnci

Tento recept na pilaf v pomalom hrnci je pre pracujúce mamičky.

Kuracie stehná - 2 ks.
Ryža - 1,5 šálky
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 40 ml
Cesnak - 1 hlava
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
Korenie na pilaf - podľa chuti

Ako uvariť pilaf s kuracím mäsom v pomalom hrnci: ošúpte cibuľu, umyte ju a nakrájajte na pol krúžky.

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Kurča umyte a nakrájajte na porcie.

Ryžu dobre prepláchnite.

Nalejte olej do misky multivarkára. Pridajte mäso, mäso opečte do zlatista (miešanie, asi 7-10 minút).
Potom pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte ďalších 7-10 minút. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie. Zmiešať. Pridajte cesnak.

Varte kanvicu. Pridajte ryžu a rovnomerne rozložte po celej ploche. Zalejeme vodou tak, aby bola 1,5-2 cm nad ryžou.

Nastavte program „Mliečna kaša/cereálie“ a varte pilaf s kuracím mäsom v multivarke 60 minút.

Kurací pilaf v pomalom hrnci je pripravený.

Dobrú chuť!

Recept 7: originálny bulgurový pilaf s kuracím mäsom

kuracie prsia - 300 - 400 g;
bulgur - 1 polievková lyžica;
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
soľ - podľa chuti;
korenie na pilaf - podľa chuti

Prsia umyjem a nakrájam na dosť veľké kúsky. V hrubostennej panvici zohrejte rastlinný olej a položte kuracie prsia.

Smažte zo všetkých strán 5-10 minút. V tomto čase ošúpem zeleninu. Mrkvu som nakrájala na pásiky a cibuľu na polkolieska. Hneď ako sa mäso zosvetlí, pridám k mäsu mrkvu a cibuľu.

a lyžičku paradajkového pretlaku.

Všetko spolu restujem asi 10 minút.Pridám bulgur a premiešame.

Zalejem vriacou vodou (na 1 hrnček bulguru odoberiem 2 hrnčeky vody).

Osolím podľa chuti a pridám tieto koreniny na pilaf.

Zakryte pokrievkou, znížte oheň a varte pilaf, kým sa neuvarí, asi 30 minút. Pilaf som nechal prikrytý chvíľu variť a je pripravený na servírovanie. Pilaf s bulgurom mi chutil ešte viac ako s ryžou.

Recept 8: ako variť pilaf s kuracím mäsom a hubami

Ak neviete, čo uvariť na obed, uvarte si pilaf s kuracím mäsom a hubami. Veľmi chutné a sýte jedlo. Namiesto šampiňónov môžete použiť hlivu ustricovú. Pilaf odporúčam podávať so šalátom z čerstvej zeleniny.

Kuracie mäso 0,5 ks
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
Rastlinný olej 3 lyžice
Ryža 2 lyžice.
Soľ 2 lyžičky
Čierne korenie 0,5 lyžičky
Korenie na pilaf 1 lyžička
Kurkuma 1,5 lyžičky
Cesnak 1 hlava
Šampiňóny 8 ks

Nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu opečte na rastlinnom oleji priamo na panvici.

Nedávno som varil pilaf s kuracím mäsom a pomyslel som si, s čím spájame pilaf? Príroda, step, oheň a veľký kotol. Kotlík obsahuje mäso, ryžu, korenie a zrná z čučoriedok. Každý má svoju vlastnú cestu. Medzitým sa jedlo môže pripraviť doma.

Pilaf (پلو‎, osh, palov, paloo, ash, palau, palov, semi, palow, pilav, pylav, plov, pilaf) je jedlo zložité zložením a spôsobom prípravy, najčastejšie sa vyrába z ryže, aj keď iné obilniny sú niekedy nájdené. S mäsom, hydinou, rybami.

Pilaf je veľmi staré jedlo, má najmenej 2000 rokov! Tradícia tohto jedla sa zrejme vyvinula niekde na východe, možno v Indii, Perzii alebo na Strednom východe. Pilaf je perlou ázijskej kuchyne.

So všetkým množstvom receptov na pilaf, ako aj jemu podobných jedál, spôsob tónovania ryže so šafranom alebo kurkumou nie je pre pilaf jedinečný. Takto pripravujú paellu, rizoto a dokonca aj len mäso a ryžu.

Ani jeden sviatok na východe sa nezaobíde bez pilafu, najmä svadieb, pohrebov a osláv narodenia. Na východe sú špeciálni ľudia - majstri (ashpazy), ktorí neustále „migrujú“ z hostiny na hostinu a sú zaneprázdnení iba jednou vecou - prípravou pilafu.
Stovky receptov pilaf potvrdzujú jeho popularitu. Kombinácia dvoch zložiek pilafu - zirvaku a krupice - umožňuje pripraviť pokrm veľmi rozmanitým spôsobom. Nepripomína to veľmi princíp paelly a rizota, ryže a plnky.

Ale v stepi nefúka oheň, kotol a vietor, v diaľke nie je hviezdna obloha a krik vtáka. A je tam mesto, kuchyňa, hlboká panvica, kuracie krídelká, ryža. Ako uvariť recept na pilaf s kuracím mäsom?

Ingrediencie (2 porcie)

Ryža 1 šálka
Kuracie krídelká 4-6 ks
Mrkva 1-2 ks
Cibuľa 1-2 ks
Cesnak 1 hlava
Zeleninový olej 50 ml
Barberry 1 lyžička.
Zira, soľ, sladká paprika, šafran, feferónka Korenie

Pridajte si recept do telefónu

Pilaf s kuracím mäsom. Recept krok za krokom

Prečo kuracie krídelká? No nemáme jahňacie. S hovädzím mäsom je veľa rozruchu a bravčové mäso nie je medzi národmi východu obľúbené. Vták zostáva. Krídla podľa mňa sedia perfektne. Sú nakrájané na malé kúsky, nie veľmi mastné, ako všetky kuracie mäso. Na prípravu pokrmu sa dá použiť celý kurací trup, ale pre nás dvoch to bude priveľa. Ale prihrievať ho neskôr alebo variť z časti kurčaťa nie je celkom to isté. Rozhodli sme sa variť len z krídel, keďže ich je teraz veľa.
Kuracie mäso, ryža a zelenina
Ryža je najťažšia a najdôležitejšia vec. Rôzna ryža sa hodí k rôznym jedlám. Pilaf musí byť drobivý, ktorý sa pri varení nezlepuje do hrudiek. Pri ryži neznámeho pôvodu z obchodu je veľmi ťažké „uhádnuť“. Je tam napísané „ryža“. A čo? Napíšte „Jedlo“ na vrecko klobásy. Vyjasní sa to? Najlepšie je použiť ryžu, o ktorej presne viete, ako bude chutiť pri varení. Beriem nadýchanú ryžu, ktorú poznám, s dlhými zrnami alebo basmati. Jeho vlastnosti sú mi dobre známe a budeme experimentovať nabudúce.
Korenie. No, samozrejme, soľ. Lepšie sú veľké nejodidované. Aby som bol úprimný, neviem, ako pridať soľ, neustále mám problémy. Zira. Veľmi dôležité. Nazýva sa tiež rímsky kmín, kmín, azhgon. Veľmi voňavé semená. Pilaf bez rasce - . Šafran dáva pilafu farbu, na ktorú sa nedá zabudnúť. Šafran je drahé korenie, takmer vždy sa nahrádza kurkumou.
Paprika. Chuť, farba a korenistosť.
Barberry je už tradícia. Pilaf bez čučoriedky je ako boršč bez kapusty. Toto je osobné... Barberry si môžete kúpiť takmer kdekoľvek, alebo si ho sami nazbierať. Barberry dodá pilafu vynikajúcu kyslosť. Ak je čučoriedka príliš suchá a vyzerá ako kamienky, musíte ju deň pred varením trochu namočiť. Nie je potrebné ho napĺňať vodou, stačí ho namočiť a nechať niekoľko hodín v chladničke.
To je všetko. Barberry, soľ, rasca, šafran, korenie sú základ. Všetko ostatné sú variácie, tradície, preferencie, mylné predstavy.
Budeme variť, berúc do úvahy podmienky domácej kuchyne, v jednej nádobe.
Kuracie krídelká nakrájame na 3 kusy v mieste spojov. Odstráňte zvyšné perie a dobre opláchnite.
V hlbokom hrnci alebo kanvici (ak máte) zohrejte rastlinný olej. Nechajte olej dôkladne zohriať, kým sa neobjaví svetlý biely dym. Olej by mal „vyhorieť“.
Kúsky kuracích krídel opečieme na prudkom ohni za stáleho miešania. Kým kúsky mäsa nezhnednú. Časovo je to 15-20 minút. Počas tejto doby budú kuracie krídla takmer pripravené.
Smažte kuracie krídelká
Pridajte pol lyžičky rascového semena a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
Pridajte pol lyžičky rasce
Pridajte cibuľu nakrájanú na veľké prúžky a nastrúhanú alebo na kocky nakrájanú mrkvu.
Pridajte cibuľu a mrkvu
Pridáme neošúpané strúčiky cesnaku. Ak varíte v kotlíku, môžete pridať celé hlavy. Pravda, neskôr, počas jedla, príde o ne boj.
Pridajte cesnak, čučoriedky a šafran
Pridajte čučoriedky a všetky koreniny. Množstvo šafranu alebo kurkumy, soli, korenia je prísne podľa vášho uváženia. Pamätajte však, že pilaf musí byť pikantný.
Osolíme a pridáme všetky koreniny
Pokračujte v smažení všetkého spolu ďalších 10-15 minút, kým cibuľa a mrkva nie sú mäkké a vyprážané.
Cibuľa a mrkva by mali byť vyprážané
Od tejto chvíle môžete považovať za čas pridať ryžu.
Nezabudnite umyť ryžu, inak bude pilaf ako kaša! Leštená ryža obsahuje veľa ryžovej múky, ktorá je v jedle zbytočná. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým voda nebude čistá. Ryžu sa tiež oplatí chvíľu ponechať vo vode.
Pridajte umytú ryžu
Do hrnca pridajte umytú ryžu, premiešajte a pridajte vodu. Množstvo vody je dvakrát väčšie ako ryže. Ak bol 1 pohár cereálií, mali by tam byť 2 poháre vody.
Pridáme vodu a prikrytú ryžu uvaríme
Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pilaf 20 minút. Počas tejto doby ryža úplne absorbuje vlhkosť, uvarí sa a bude drobivá. Buďte trpezliví, nečudujte sa, čo tam je a ako. Ak sa už neviete dočkať, použite priehľadnú pokrievku na kastról. Všetko bude ako má. Počkajte 20 minút.

Varenie pilafu s kuracím alebo bravčovým mäsom (aj s hovädzím, jahňacím) je jednoduché, hlavnou vecou je poznať proporcie a zásady varenia. Recept na pilaf nie je len v kotlíku, ale aj v pomalom hrnci alebo miske s hrubým dnom. Doma dostaneme úžasne chutný, drobivý kurací pilaf. Ak budete postupovať podľa receptu, zvládnete to aj vy! Ako uvariť lahodný pilaf? Pozrite si recept krok za krokom s fotografiami a krátkym videom:

Ingrediencie na 6-8 porcií:

dlhozrnná ryža - 500 gramov;
kuracie mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie) - 500 gramov;
čerstvá mrkva - 500 gramov;
cibuľa - 150 - 170 gramov (1 kus);
cesnak - 1 hlava;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
rastlinný olej (chvostový tuk) – 120 mililitrov;
korenie na pilaf – 15 gramov (1 vrecúško) alebo rasca – 2 čajové lyžičky.

Pozrite si video o tajomstvách výroby domáceho pilafu:

Lahodný pilaf s kuracím mäsom. Recept krok za krokom

Mäso nakrájame na kúsky tak, aby bolo vhodné jesť. Varím pilaf na kuracom základe, ak je to žiaduce, môže to byť jahňacie, bravčové alebo dokonca hovädzie mäso.

2. V kotlíku zohrejeme rastlinný olej alebo použijeme tučný tuk z chvosta, po rozpustení z masti pridáme mäso a necháme zospodu trochu stuhnúť, potom premiešame. Zachová si tak šťavu a nebude suchá. Smažte 7 minút do zlatista. Všetko varíme na prudkom ohni.

3. Medzitým si nakrájame mrkvu na pásiky, ja som ju najskôr nakrájala na rovnako dlhé kúsky, potom na plátky a potom na pásiky.

4. K orestovanému mäsu pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Smažte asi 5 minút.

5. Pridáme mrkvu a na miernom ohni dusíme 10-15 minút, kým nezmäkne.

6. Pridajte soľ, korenie a korenie. Ak to nemáte hotové, určite pridajte rascu, dodáva pilafu mimoriadnu chuť.

7. Nalejte vriacu vodu, aby ste zakryli mäso a mrkvu. Do kotlíka vložte hlavu cesnaku, olúpanú z hornej šupky a tiež vopred umytú vodou. Tomuto všetkému sa hovorí zirvak, mal by chutiť slanšie, ako sme zvyknutí. Počas procesu varenia dá časť soli do ryže. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäso hotové: 30-40-60 minút, všetko závisí od jeho druhu, kura bude hotové za 25-30 minút.

8. Ryžu dôkladne umyte, kým voda nevytečie číra.

9. Položíme na hotové mäso, navrch pridáme vriacu vodu tak, aby bola voda asi 1 cm nad ryžou.

Dnes pripravíme pilaf s kuracím mäsom - krok za krokom recept s fotografiami vám pomôže dosiahnuť presne ten výsledok, ktorý som pre vás plánoval. Dôrazne odporúčam používať nie brojlera, ale domáce (farmárske) kura. Samozrejme, ak ho nenájdete, postačí kúpa v obchode, ale stojí za to skúsiť vyrobiť pilaf z hydiny chovanej „vo voľnom výbehu“.

O zložkách kuracieho pilafu

Prečo je domáce kura cenené? Správne, na bohatý vývar. Bude to vynikajúci základ pre pilaf. Vidiecke kura je mastnejšie a oveľa chutnejšie ako kura z obchodu, je z neho vynikajúci zirvak, bohatý a bohatý. Pilaf bude úžasne chutný, šťavnatý a aromatický. Každé zrnko ryže bude nasýtené mäsovými šťavami a vôňami korenia.

Mäso, ryža, koreniny, čučoriedkové zrná a znalosť nuansy receptu pilaf – kombinácia všetkých týchto ingrediencií premení obyčajnú ryžovú kašu s kuracím mäsom na pilaf, drobivý a aromatický. Najlepšie je vziať dusenú ryžu, ktorá dobre drží tvar a je drobivá. A nezabudnite si vybrať „správnu“ sadu korenín. Pilaf bez rasce, šafranu, korenia a čučoriedok je rovnaký ako boršč bez kapusty. Každé z týchto korenín dodáva pokrmu rozpoznateľnú chuť, farbu a vôňu. Môžete si kúpiť hotovú sadu korenín, vyberajte však kvalitné, najlepšie nahrubo mleté, bez farbív a zvýrazňovačov chuti.

Čo budete potrebovať

farmárske kura (brojlery) 1 kg
ryža 1 šálka
cibuľa 2 ks.
cesnak 1 hlava
veľká mrkva 1 ks.
korenie na pilaf 1 polievková lyžica. l.
sušené čučoriedky 1 lyžička.
voda asi 700 ml
soľ podľa chuti

Ako variť kurací pilaf - recept krok za krokom

Domáce kurča sa musí najskôr vypitvať, držať nad ohňom, odstrániť zvyšné perie a dôkladne umyť zvnútra aj zvonku. Korpus som nakrájal na kúsky pozdĺž šliach - celková hmotnosť mäsa bola 1 kg, môžete si vziať akúkoľvek časť kurčaťa. Potom rozohrial liatinovú panvicu a mäso na nej opražil do zlatista. Ak je panvica malá, je vhodnejšie mäso vyprážať po častiach. Nie je potrebné pridávať olej.
Vyprážané kurča preložíme na panvicu, kde sa bude piecť pilaf. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu na malé kocky, mrkvu na kocky. Zeleninu som orestovala na vyškvarenom kuracom tuku do zlatista. V prípade potreby môžete pridať trochu oleja, ale hydina je spravidla tučná a to nie je potrebné.
Cibuľu a mrkvu som preložila na panvicu s mäsom. Zaliala som vriacou vodou - tekutiny by malo byť toľko, aby bolo kura úplne zakryté 2-3 centimetre. Panvicu prikryte pokrievkou a položte na strednú teplotu.
Hneď ako zovrie, osolíme a okoreníme: rascu, sušenú sladkú papriku, červenú feferónku, šafran alebo kurkumu, sušené paradajky, koriander, čierne a nové korenie, sušený kôpor. Pomery si môžete vziať podľa vlastného uváženia. Ak na pilaf použijete hotové korenie z obchodu, uistite sa, že obsahuje rascu (iné názvy sú rímska rasca, rasca, azhgon), bez nej bude pilaf len ryžová kaša. Šafran dáva pilafu krásnu farbu, ale keďže je korenie dosť drahé, takmer vždy sa nahrádza kurkumou. A pozor aj na soľ – ak je uvedená v zložení, tak vývar nepresoľte.
Kuracie mäso sa dusilo, kým sa úplne neuvarilo, asi 1 hodinu. Hydina sa varí dlho, ale stojí za to, vývar je veľmi bohatý a mäso sa nedá porovnať s brojlerovým kuracím mäsom! Ak máte čas a túžbu, potom v tejto fáze môžete oddeliť kosti a vrátiť iba mäso do panvice, potom dostanete pilaf s kuracím mäsom bez kostí. V zjednodušenej verzii môžete tento krok vynechať, ale potom si vezmite veľkú panvicu, aby sa do nej zmestila ryža.
Keď je mäso úplne uvarené, môžete pridať ryžu. Obilniny sa musia umývať v tečúcej vode, kým sa nestane priehľadným, inak bude pilaf s kuracím mäsom vyzerať ako kaša! Vody by malo byť dvakrát toľko ako ryže, to znamená na 1 pohár cereálií - 2 poháre vody. Tekutina by mala pokrývať obilniny asi o 1 centimeter. Ak sa vývar priveľmi uvaril, môžete pridať vriacu vodu. Premytú ryžu som nasypal do panvice v rovnomernej vrstve, pridal som sušené čučoriedky a do stredu som vpichol hlavičku cesnaku, olúpanú z vrchnej šupky. Netreba miešať.
Počkajte, kým sa uvarí, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ju 20 minút. Počas tejto doby ryža absorbuje všetku vlhkosť a úplne sa uvarí. Nie je potrebné otvárať veko, inak uniká para (ak ste veľmi zvedaví, použite priehľadné veko). Nechajte pilaf variť sám. Po 20 minútach by mala byť ryža úplne uvarená a absorbovať všetku tekutinu. Ak je trochu nedopečená, potom znova prikryte a nechajte 5-6 minút bez miešania. Zostala nadbytočná vlhkosť? Potom podržte mäso a ryžu niekoľko minút s otvoreným vekom, kým para neprestane stúpať z panvice.
Ďalej musíte starostlivo premiešať pilaf s kuracím mäsom, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené. Podávajte horúce, na veľkom tanieri alebo po častiach. Jedlo môžete doplniť čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok