15.03.2018

Chcete prekvapiť svojich blízkych a hostí originálnym jedlom? Potom uvarte pilaf v pita chlebe v rúre. Ohromí nielen svojou nezvyčajnou prezentáciou a chutným vzhľadom, ale aj chuťou!

Ako variť pilaf "Padishah"?

Toto jedlo má jedinečnú vôňu a úžasnú chuť. Jeho súčasťou je chlebový koláč - tenký arménsky lavash. Preto niektoré ženy v domácnosti nazývajú toto jedlo „arménsky pilaf in lavash“, ale toto je súčasť azerbajdžanskej kuchyne. Jeho receptúru vynašiel azerbajdžanský kulinársky špecialista Shah-Huseyn Kerimov.

Varenie jedla zaberie čas – príprava minimálne hodinu a pol a 1 hodina 10 minút zaberie samotný proces tepelného spracovania. Ale výsledok stojí za to! Získate skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• tenké pita listy (hotové);
• dlhozrnná ryža - 4 šálky;
• rozpustené maslo - 300 g;
• jahňacie (dužina bez kosti) - 1 kg;
• cibuľová repa - 400 g;
• kurkuma prášok, šafran - každá jedna štipka;
• sušené marhule, čerešňové slivky, čučoriedky, hrozienka, gaštany - každá po 150 g;
• soľ;
• voda - 5 litrov.

Na poznámku! Počet plátov pita závisí od veľkosti koláča. Ak si vezmete obdĺžnikový dlhý, budete potrebovať asi 5-6 listov. Ak použijete okrúhly (veľkosť asi ako dezertný tanier), potom bude potrebné počet listov zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.

varenie:

1. Nalejte ryžu so studenou vodou a soľou (na liter tekutiny - 1 polievková lyžica) na pár hodín.
   
2. Uvarte štipku šafranu s 50 ml vriacej vody. Korenie by sa malo vylúhovať 20 minút, potom scediť vodu.
   
3. Pita chlieb nakrájajte na pásiky do veľkosti 5 cm, ktorých dĺžka by mala byť dvojnásobkom výšky formy.
   
4. Mäso umyte, nakrájajte na stredné kúsky (asi 3 x 3 cm), opečte na rastlinnom oleji.
   
5. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Vyprážajte ho do zlatista.
   
6. Opraženú cibuľku vložíme do mäsa. Pridajte hrozienka, čučoriedky. Varte asi 5-7 minút na miernom ohni.
7. V hrnci prevaríme vodu, osolíme.
8. Vodu, kde sa ryža namočila, sceďte. Opláchnite ho aspoň 7-krát.
9. Ryžu nasypte do vriacej vody. Varte, kým nebude hotový.
   
10. Vypustite vodu. Ryžu zalejeme vriacou vodou. Vložte do nej kúsok oleja, šafranu, kurkumy, zriedenej v 2 tabuľkách. lyžice vriacej vody.
11. Čas zapnúť rúru! Mala by sa zohriať na 180°.
12. Vezmite si zapekaciu misu, panvicu alebo kotlík. Dobre potrieme rozpusteným maslom.
13. Dno a všetky steny formy vyložte kúskami pita chleba, nenechávajte žiadne medzery. Usporiadajte ich tak, aby sa navzájom prekrývali, aby ležali v dvoch vrstvách. Priestor medzi nimi namažte olejom. Okraje pita chleba by mali visieť zo stien riadu.
    


14. Na to poukladáme sušené marhule, hrozienka.
15. Navrch natrieme vrstvu jahňacieho mäsa.
16. Mäso zakryte ďalšou vrstvou ryže a potom pridajte sušené ovocie.
17. Tieto ingrediencie striedajte, ale vždy dokončite ryžou.
18. Začnite pečať pilaf. Preložte všetky voľné okraje pita chleba striedavo na pilaf a „zabaľte ho“. Vrch výrobku namažte rozpusteným maslom.
    
19. Pošlite pilaf do predhriatej rúry. Musí tam stráviť hodinu.
20. Hotový shah-ash otočte na krásny tanier, nakrájajte ostrým nožom.

Na poznámku! Kráľovské jedlo - Shah pilaf v pita chlebe sa rozhodne neje samostatne, takže počet ingrediencií v recepte je uvedený na základe veľkej spoločnosti. Ak je málo jedákov, hmotnosť komponentov sa môže znížiť.

Shah-ash pre začiatočníkov: zjednodušený recept

Tento komplexný viaczložkový pokrm sa nedá rýchlo pripraviť. . Ale recept môže byť mierne upravený. Ak vás zaujíma otázka, ako variť pilaf v pita chlebe zo známejších ingrediencií, odporúčame vám trochu sa odchýliť od klasického receptu a použiť upravenú verziu.

Ingrediencie:

• arménsky lavash - 4-5 kusov;
• Ryža Basmati (nevyžaduje také dlhé namáčanie) - 1 kg;
• teľacie alebo kuracie mäso zo stehien (prsia nebudú fungovať) - 800 g;
• olivový olej - 3 tabuľky. lyžice;
• maslo - 1 balenie (asi 50 gramov sa použije na potiahnutie formy, zvyšok - na pilaf a naliať pita chlieb);
• mrkva - 2 veci;
• cibuľa - 5 kusov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• sušené ovocie - hrozienka, vykôstkované datle, sušené marhule (každých 100 g);
• soľ;
• voda, kurkuma.

varenie:

Na poznámku! Ak je pilaf v pita chlebe v rúre správne uvarený, ryža bude drobivá. Práve tým sa líši od ryžového koláča.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 120 min

Shah pilaf v azerbajdžančine od Stalika Khankishiyeva je chutné teplé jedlo, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl. Tento pilaf dostal svoje meno z nejakého dôvodu. Má množstvo rozdielov od . Na jeho prípravu potrebujete špeciálny kotol alebo okrúhly gril. Do kotla sa vloží tenké nekysnuté cesto alebo, ako v tomto recepte, tenký pita chlieb nakrájaný na široké pásiky, ostatné ingrediencie sa poukladajú na cesto a pečie sa v rúre, pred podávaním sa kotlík otočí hore dnom, pilaf je položený na miske - ukáže sa klobúk, ako samotný šach!
Varenie bude trvať 120 minút. Ingrediencie v tomto recepte vyrobia 6-8 porcií.

Ingrediencie:
- tenký lavash - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- hovädzie mäso - 600 g;
- ryža basmati - 300 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- čučoriedka červená a čierna - 3 čajové lyžičky;
- čili paprička - 1 ks;
- zira - 1 lyžička;
- hrozienka, sušené slivky, marhule - 100 g;
- Imeretian šafran - 1/2 lyžičky;
- zmes korenia na pilaf - 2 čajové lyžičky;
- rastlinný olej, soľ, korenie.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Hovädzie mäso nakrájame na veľké kusy, mäso osušíme papierovou utierkou, smažíme v zohriatom rastlinnom oleji niekoľko minút do zlatista.




Cibuľu a mrkvu opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. K mäsu pridajte opečenú zeleninu.




Pridajte červenú a čiernu čučoriedku.




Hrozienka, marhule a sušené slivky zalejeme vriacou vodou, opláchneme, pridáme k mäsu a zelenine.






Nalejte zira, zmes korenia na pilaf, šafran Imereti, soľ podľa chuti, pridajte chilli papričku nakrájanú na krúžky. Mäso smažte s korením na miernom ohni 15-20 minút.




Tenký pita chlieb sa nakrája na široké stužky, vloží sa do kotla alebo opekačky, namastí sa maslom tak, aby konce viseli pozdĺž okrajov.




Basmati ryžu uvarte do polovice. Polovicu uvarenej ryže dáme na pita chlieb.




Potom rozložte hovädzie mäso so zeleninou a korením na ryžu.






Na mäso dáme zvyšok ryže.




Navrch rozložíme kúsky masla.




Stuhy pita chleba zabalíme na pilaf, polejeme rozpusteným maslom.




Všetko uzavrieme plátom alobalu.




Vložíme do rúry, pečieme 1 hodinu pri teplote 160 stupňov Celzia.




Hotový pilaf otočíme na misku, pred podávaním odrežeme vrch.




Pravdepodobne vás bude tiež zaujímať

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 90 min

Shah pilaf v Azerbajdžane od Stalika Khankishiyeva je jedlo na slávnostný stôl alebo nedeľný obed. Úžasne lahodný pilaf, voňavý, drobivý. K nej treba podávať čerstvú zeleninu – uhorky, paradajky, sladkú cibuľku naloženú v octe. Mäso vyberajte málo mastné, keďže masla je v recepte pomerne veľa. Recepty tohto kulinárskeho špecialistu - stalika Khankishieva - sú vždy veľmi dobré, napríklad ich nemôžete od neho odtrhnúť.
Príprava shah pilaf bude trvať 90 minút. Ingrediencie v recepte vyrobia 4-5 porcií.

Ingrediencie:
- mäso - 400 g;
- ryža - 160 g;
- maslo - 50 g;
- mrkva - 1 ks;
- luk - 1 ks;
- čučoriedka - 2 čajové lyžičky;
- čili paprička - 1 ks;
- zira, horčičné semienka, korenie, kurkuma, paprika, soľ;
- rastlinný olej - 30 ml;
- figy, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky.
Na test:
- pšeničná múka - 150 g;
- voda - 70 ml;
- maslo - 45 g;
- soľ.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Boky a dno panvice vymastíme maslom.




Z múky, vody a rozpusteného masla vymiesime cesto (podľa chuti osolíme). Cesto necháme 20 minút odpočívať, potom ho rozvaľkáme na tenké kryštály. Do brojlera môžete vložiť celé cesto tak, aby okraje ovisli, alebo ho nakrájať na prúžky, ako v tomto recepte.




Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji 10-15 minút, pridajte zira, horčičné semienka (jedna čajová lyžička), čierne korenie a chilli papričku. Ak pikantné jedlo nie je podľa vášho vkusu, môžete to urobiť bez chilli.






Mäso nakrájame na kocky, opečieme na tej istej panvici po zelenine, pridáme hrozienka, sušené marhule, sušené slivky a sušené figy, všetko osolíme. Polejeme čučoriedkou, dodá hotovému jedlu kyslosť.




Ryžu uvaríme do mäkka. Pri varení pridajte do vody soľ, lyžičku kurkumy a sladkú papriku.




Na pásiky cesta dáme najskôr mrkvu a cibuľu, potom mäso so sušeným ovocím, potom vrstvu ryže.






Všetko uzavrieme pásikmi na tenko vyvaľkaného cesta.




Cesto vymastíme zmäknutým maslom. Rúru si vyhrejeme na 170 stupňov Celzia.




Zatvoríme panvicu, pošleme ju do vyhrievanej rúry na 45 minút.




Pekáč prikryjeme tanierom, otočíme hore dnom.






Odstráňte panvicu z pilafu, navrchu vyrežte okrúhly otvor.




Hneď to položme na stôl. Dobrú chuť.




Môžete tiež variť

Shah pilaf je pýchou národnej azerbajdžanskej kuchyne a nie je to len ryža a mäso, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré absorbovalo všetko čaro orientálnej kuchyne. Vynikajúci a lahodný korunovaný pilaf je pohostený najváženejšími a drahými hosťami - je zabalený v pita chlebe a podávaný pri stole ako obrovský výdatný koláč. V kombinácii s korením, takéto jedlo, v chrumkavej zlatej korune lavash - môže sa stať skutočnou ozdobou slávnostného stola. Koniec koncov, vyzerá to celkom originálne a nečakané.

Jedlo dostalo svoje meno - kráľovský pilaf, pre podobnosť svojho tvaru s korunou najvyššieho vládcu. Hlavným atribútom shah-pilafu je „gazmah“ – chutná chrumkavá kôra lavash, v ktorej sa varí pilaf. Na plnenie podľa klasickej receptúry sa používa ryža Basmati s prídavkom jemného hovädzieho mäsa, sušených marhúľ, azerbajdžanských gaštanov a korenia.

1. Krok za krokom recept Shah pilaf s jahňacím mäsom a sušeným ovocím

Ingrediencie:

• Ryža - 600 g.
• Mäso (jahňacie, teľacie) - 600 g.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Maslo (roztopené) - 150 gr.
• Biele hrozienka - 100 g.
• Sušené marhule - 100 g.
• Barberry - 50 gr.
• Drieň - 100 gr.
• Cesnak - 3-4 strúčiky.
• Lavash tenký - 3 ks.
• Kurkuma
• Pepper

varenie:

Opláchnite ryžu, namočte na niekoľko hodín.
Potom varte do polovice varenia a pridajte kurkumu do vody kvôli farbe.

Sušené marhule a hrozienka namočte na pár minút do vriacej vody, opláchnite.

Nakrájajte cibuľu, opečte na masle, kým nebude priehľadná.

Nakrájajte mäso.
Cibuľu vyberieme z panvice, na zvyšnom oleji opečieme mäso.

Sušené marhule nakrájame na pásiky, cesnak nadrobno.

Vráťte cibuľu k mäsu a pridajte tam hrozienka, sušené marhule, čučoriedky, drieň a cesnak.
Soľ, korenie, kurkuma a akékoľvek korenie - podľa vašich predstáv.
Premiešame a dusíme ďalších 10 minút.

Vystrihnite dva kruhy podľa veľkosti žiaruvzdorného riadu, v ktorom sa bude pilaf variť.

Boky dobre namažte olejom, spodok prikryte pita chlebom.

Lavash nakrájaný na dlhé prúžky, široké 5-6 cm.

Strany misky prekryte prúžkami pita chleba.

A tak po obvode. Potrieme rozpusteným maslom.

Položte 1/3 ryže.

Druhá vrstva je polovica mäsa.

Vrch potrieme olejom, zatvoríme vekom a vložíme do rúry.
Pri t 200s - 1 hodina.

Za jednu hodinu...

Shah pilaf kryt s plochou doskou a prevrátiť.

Nakrájajte ostrým nožom.

Naložiť na tanier je dosť náročné, všetko sa drobí
Ale tak voňavé, chutné a nezvyčajné.

2. Shah pilaf s kuracím mäsom

Ingrediencie

Soľ 1 lyžička Korenie 3 lyžičky Cesnak 4 strúčiky Hrozienka 70 gramov Sušené marhule 100 gramov Maslo 70 gramov Cibuľa 2 kusy Lavash 2 kusy Ryža 400 gramov Kurča 600 gramov

Varenie

Vložte ryžu do hrnca. Každú centimetrovú vrstvu cereálií posypte soľou, korením, položte na ňu malé kúsky masla. Ryžu zalejeme vodou v pomere 1:2. Nemiešajte! Varte, kým nebude hotový.
Mäso pokrájame nadrobno,opražíme do zlatista.Nakrájame cibuľu, vložíme k mäsu, všetko spolu opekáme 7 minút.Sušené marhule pokrájame, zmiešame s hrozienkami, podusíme vo vriacej vode.

Sušené ovocie vložte do mäsa, smažte 2 minúty. Osolíme, okoreníme.Cesnak nasekáme, dáme na panvicu, ihneď odstavíme z ohňa.Pita chlieb nakrájame na pásiky hrubé 5 cm. Poukladáme ich do okrúhleho tvaru, potrieme rozpusteným maslom.
Položte mäso a ryžu na pita chlieb vo vrstvách. Všetko to prikryjeme pita chlebom.Pečieme asi 40 minút.Pred podávaním je lepšie položiť jedlo na dosku a nakrájať ako koláč.

3. Recept na Shah pilaf s hovädzím mäsom a poľovníckymi klobásami

Pilaf na báze hovädzieho mäsa je uspokojivejší a bohatší a údené klobásy dodávajú pilafom úchvatnú dymovú vôňu.

Ingrediencie

• 700 g hovädzieho mäsa;
• 0,5 kg ryže;
• 300 g poľovníckej klobásy
• 4 pita chlieb;
• 350 g masla;
• 1,5 žiarovky;
• 300 ml vývaru;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 150 g hrozienok a sušených marhúľ;
• 100 g sušených brusníc;
• 1 štipka šafranu;
• soľ a korenie na pilaf podľa chuti.

Varenie

Varte ryžu so šafranom a korením do polovice varenia, opláchnite.
Nakrájanú cibuľu speníme na 100 g oleja. Vyberieme a na tom istom oleji opečieme mäso.
Vráťte cibuľu na panvicu. Vložte tam dusené a nakrájané sušené ovocie. Pridáme cesnak, koreniny, soľ, vývar, 50 g oleja. Zhasne 10 min. pita chlieb nakrájame na pásiky hrubé 5 cm, poukladáme do formy, potrieme rozpusteným maslom. Na pita chlieb rozložte vrstvy ryže, nakrájaných párkov a mäsa. Ryžu pokvapkáme olejom. Všetko to uzavrieme pita chlebom.

Pečieme v rúre 1 hodinu.Najlepšie je podávať toto jedlo so šalátom z čerstvej zeleniny a byliniek.

Všetci fanúšikovia pilaf by mali určite vyskúšať túto variáciu. Obzvlášť dobré je podávať takéto jedlo na slávnostnom stole, pretože vyzerá naozaj zaujímavo.

4. Shah-pilaf v ceste

Ingrediencie

• jahňacie alebo hovädzie alebo bravčové - 600 - 700 g,
• ryža - basmati - 1 pohár,
• maslo - 100 g, cibuľa - 1 ks,
• mrkva - 1 ks,
• 1/2 papriky,
• marhule, hrozienka, čerešňové slivky (čučoriedky), gaštany som nahradila para orechmi -6 kusov,
• kurkuma, soľ, korenie na pilaf

cesto- 50/50, na kyslej smotane a kefíre 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 šálky kefíru, pridaná soľ, múka 2 šálky a pili.

varenie:

Marhule a hrozienka, najlepšie odkôstkované, čerešňová slivka alebo čučoriedka dodajú výraznú kyslosť.

Ryžu prepláchneme a dáme variť do polovice, pred dokončením pridáme do ryže trochu kurkumy, netreba veľa podľa chuti, inak bude ryža horká a farba ultra žltá, svetlý. Hodíme na sito a necháme odtiecť vodu. Presuňte do samostatnej misky a pridajte 50 g masla.

Mäso nakrájame na obyčajné stredne veľké kúsky, ako ste nakrájali na pilaf. Mäso uvaríme ako obyčajný pilaf, na rozohriatej panvici alebo v kotlíku roztopíme tuk z chvosta alebo rozohrejeme maslo.

Na rozohriatom oleji alebo tuku vložíme mäso, opečieme do zlatista, osolíme, okoreníme, odstavíme z ohňa, okoreníme.

V samostatnej panvici opečte cibuľu, mrkvu, papriku, opečte a odstráňte z tepla.

Marhule a hrozienka zalejeme vriacou vodou po dobu 5-10 minút, v závislosti od stupňa sušenia, scedíme vodu.
Zbierame náš Shakh-pilaf.

Kotlík bohato vymastíme olejom. Kotlík vystelieme vyvaľkaným cestom. Dno polejeme niekoľkými lyžicami rozpusteného masla.

Položte časť ryže. Hrozienka sušené marhule, čerešňová slivka. Pokvapkáme olejom, posypeme korením (úhľadne korením, trochu!).
Na ryžu rozložíme mäso.Opäť tretina ryže na mäso,polejeme olejom,trochu okoreníme a na vrch poukladáme hrozienka a marhule.

Na vrch rozložíme zvyšnú ryžu, polejeme olejom, pridáme trochu korenia.
Cesto uzavrieme, polejeme olejom.Cesto vymiesime ako na halušky,
Kotol uzavrieme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1-1,5 hodiny.
Pilaf držte špachtľou, vypustite olej cez okraj kotla (nebude to stačiť, ale bude to stačiť), potom kotlík otočte na misku.

Ostrým nožom nakrájajte na plátky. Nemyslite si, že to nebude kastról, toto je skutočný drobivý pilaf, ktorý sa len prebudí na miske!

Turecké príslovie hovorí: "V moslimskom svete je toľko druhov pilafov, koľko je miest." Keďže ide o hlavné národné jedlo pre kuchyne väčšiny východných krajín (uzbecká, arménska, tadžická, turecká, arabská atď.), všade sa pripravuje inak. Napríklad azerbajdžanský pilaf sa vyznačuje technológiou varenia, ktorá je úplne odlišná od ostatných, podľa ktorej sa obilniny varia v samostatnej miske a až potom sa kombinujú so zvyškom ingrediencií.

Shah pilaf nie je len ryža s mäsom, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pýcha azerbajdžanskej kuchyne! Jedlo dostalo svoje meno z nejakého dôvodu. Vo východných krajinách sa najvyšší vládca nazýva šáh a tvar šáha-plova pripomína jeho korunu. Jedlo sa zvyčajne pripravuje na slávnostné slávnosti a podáva sa najdrahším a najváženejším hosťom.

Pochúťka má nielen nezvyčajný názov, ale aj vyzerá úplne inak ako tradičný pilaf. Šťavnatá a zároveň drobivá, nasiaknutá vôňami korenia a mäsovej šťavy, je ryža ukrytá vo vnútri „gazmahu“ – chrumkavej kôrky lavash. Kúsky mäsa sa doslova rozplývajú v ústach a sušené ovocie zanecháva originálnu sladkokyslú dochuť.

Ryža na pilaf

Vo východných krajinách sa za dobrého kuchára považuje iba ten, ktorého ryža v pilafe sa rozpadne. Aj keď je pilaf chutný, ale ryža je uvarená, zručnosť kuchára bude veľmi spochybnená.

Skúsení kuchári vedia, že pre dokonalý pilaf sú potrebné určité odrody ryže. Pre shah pilaf v azerbajdžanskom štýle nie sú vhodné bežné obilniny, mala by sa uprednostniť ryža basmati. Dobre absorbuje tekutinu, je nasýtený arómou korenia, mäsa a zeleniny a počas varenia sa nelepí.

Rozsiahle plantáže tejto ryže sa nachádzajú v Indii a Pakistane a práve tieto krajiny sú jej hlavnými dodávateľmi. V doslovnom preklade z hindčiny názov „Basmati“ znamená „plný chuti“. Dlhé, mierne zakrivené zrná si zachovajú svoj vzhľad aj po dlhšom chradnutí a ani po 2- až 3-násobnom zvýšení sa nerozvaria na kašu. Krúpy majú neporovnateľnú, neporovnateľnú, ľahkú orechovú vôňu, vďaka ktorej je chuť pilafu nezabudnuteľná.

Ako variť ryžu pre azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom? Na sporák postavíme hrniec s vodou, privedieme do varu a pridáme ryžu dôkladne umytú a očistenú od podstielky. Miešajte tak, aby sa zrná nezlepili, znížte oheň na strednú úroveň a varte asi 15 minút, pričom nedosiahnete úplnú pripravenosť. Krúpy by mali byť mäkké aj nie. Odporúčaný pomer vody a ryže je 1 liter na 250 g obilnín.

Varenie shah pilaf

Ingrediencie:

• Dlhozrnná ryža - 400 g;
• Kuracie prsia - 700 g;
• Lavash - 2 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Sušené marhule a hrozienka - každá po 70 g;
• Figy, dátumy, sušené slivky - 6-8 kusov;
• Cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• Korenie na pilaf, soľ - podľa chuti;
• Maslo.

Môžete experimentovať so sušeným ovocím pre azerbajdžanský pilaf. Čerešňové slivky a semená granátového jablka pomôžu, aby bola chuť nasýtenejšia miernou kyslosťou.

Ako variť azerbajdžanský pilaf:

1. Ryžu dôkladne prepláchnite pomocou jemného sitka a namočte ju na pol hodiny do teplej vody.
2. Varte vodu, uvarte v nej ryžu s prídavkom kurkumy.
3. Sušené ovocie umyjeme, nakrájame na malé kocky, vložíme do misky a zalejeme horúcou vodou, aby sa trochu namočilo.
4. Pripravte si nálev zo šafranu, ktorý dodá hotovému pilafu krajšiu farbu a príjemnú vôňu. Za týmto účelom nalejte 1-2 stigmy vriacou vodou a zakryte viečkom, nechajte 10-15 minút.
5. Plátky tenkého pita chleba nakrájajte na prúžky široké asi 5 cm.
6. Položte panvicu na sporák a nalejte trochu olivového oleja.
7. Kuracie prsia umyte, nakrájajte na malé kúsky.
8. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu a cesnak zbavíme šupky, cibuľu nakrájame na kocky a cesnak nasekáme.
9. Bez toho, aby ste čakali, kým bude olej veľmi horúci, vložte doň cibuľu a smažte, kým nebude mať krásnu zlatú farbu.
10. Odstráňte cibuľu a opečte kurča na zvyšnom oleji, potom naň položte mrkvu, vráťte cibuľu a po miešaní držte všetky prísady na strednom ohni 5 minút.
11. Vypustite prebytočnú vodu zo sušeného ovocia a preneste ich na panvicu s mäsom a zeleninou. Pridajte nasekaný cesnak a panvicu odstavte z ohňa.
12. V hrnci rozpustíme maslo a vymastíme ním boky kotlíka.
13. Podľa pôvodného receptu na azerbajdžanský pilaf je potrebné obložiť misky pásikmi lavash tak, aby ich konce viseli smerom von a každý pás prekrýval predchádzajúci. Musia úplne zakryť vnútorný povrch panvice. Pita chlieb namažte rozpusteným maslom, aby sa počas pečenia stal zlatohnedým.
14. 1/3 ryže dáme do kotlíka, zarovnáme, zalejeme šafránovým nálevom, navrch dáme govurmu (omáčku). A tak vrstvu po vrstve striedame ryžu / šafránový nálev z kuracieho mäsa / so sušeným ovocím.
15. Nalejte vrchnú vrstvu ryže rozpusteným maslom a prikryte visiacimi koncami pita chleba a obaľte ich v smere hodinových ručičiek. Odrežte prebytok.
16. Kotol zatvorte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 150 ° C na 40 minút, potom zvýšte teplotu na 180 ° C a držte ďalších 15-20 minút.

Kráľovský azerbajdžanský shah-pilaf so sušeným ovocím sa podáva horúci na stôl, pričom pita chlieb sa krája na rovnaké časti bezprostredne pred začiatkom jedla. Dokonale doplňte takúto pochúťku - ľahký zeleninový šalát z čerstvých paradajok s cibuľou a bylinkami.

Tajomstvá národnej azerbajdžanskej kuchyne, ktoré sa starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu, sa zachovali dodnes. A hoci každý región krajiny má svoj vlastný typ azerbajdžanského šáha pilafu, stále je možné vyzdvihnúť všeobecné zásady prípravy.

Aby ryža získala príjemný žltkastý odtieň, mala by sa pred varením zaliať šafránovým nálevom. Toto drahé korenie môžete nahradiť lacnejšou kurkumou naliatím štipky do vody, v ktorej sa bude cereálie variť.

V Azerbajdžane sa shah pilaf vyrába hlavne z kuracieho mäsa a je chudý a veľmi šťavnatý. V zásade si namiesto hydiny môžete vziať mäso z mladého jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Výber závisí od osobných preferencií, hlavná vec je, že produkt je čerstvý.

Najlepšou miskou na varenie akéhokoľvek pilafu je kotol, ale v tomto prípade postačí akýkoľvek okrúhly hrubostenný hrniec, liatinová panvica alebo zapekacia misa bez rukoväte, ktorú možno vložiť do horúcej rúry. Azerbajdžanský pilaf s mäsom môžete variť aj v pomalom hrnci v režime „Pilaf“ alebo „Pečenie“. Aby ste dosiahli krásnu zlatohnedú farbu, po 40 minútach od začiatku varenia treba pochúťku prevrátiť a nechať ďalších 20 minút.

Tento recept na azerbajdžanský pilaf sa ľahko prispôsobí požiadavkám pôstneho stola a ocenia ho aj tí, ktorí majú chuť na sladké. Odstránením mäsa, cibule a mrkvy z prísad a pridaním medu alebo cukrového sirupu môžete vyrobiť sladký pilaf v azerbajdžanskom štýle.