Prečo sa palacinky trhajú na panvici. Prečo sa palacinky na kefíre rozpadajú

Je zvykom piecť naraz veľký stoh palaciniek, aby ich mal každý dosť. Ale čo robiť, ak sa jedlo znova a znova objaví „hrudkovité“ a palacinky sú roztrhané - zvážime v článku.

Prečo sa palacinky trhajú

Dôvody môžu spočívať v kvalite cesta aj v kvalite jedál, na ktorých sa bude jedlo variť. Zvážte, aké chyby v recepte môžu viesť k tomu, že palacinky sú roztrhané.

Veľa cukru

Na pohár tekutiny stačia 4 polievkové lyžice. Sahara. Ak pridáte viac, potom sa teplota cukru začne topiť a prilepiť sa na panvicu. Palacinky by nemali byť sladké, ale trochu sladké. Najmä ak ich varíte ako univerzálnu možnosť do slaných a sladkých náplní.

Málo vajec

Aby bola palacinka tenká a elastická, musí mať dostatok väzbových bielkovín. Túto funkciu plnia vajíčka. Ak nie sú hlásené podľa receptúry alebo sa používajú malé kópie, výsledok bude zlý - takéto palacinky sa roztrhajú a prilepia sa na panvicu.

Málo múky

Správne cesto na palacinky je tekuté – to je kľúč k tenkému koláču. Ale tu je dôležité, aby ste to s kvapalinou nepreháňali, inak, keď sa vlhkosť odparí, nebude možné otočiť palacinku bez straty.

Okrem nesprávneho testu ovplyvňuje výsledok aj použitie a kvalita kuchynského náčinia.

zlá panvica

Pre palacinky sú už dlho vynájdené špeciálne panvice s nízkymi stranami a rýchlym ohrevom. Ak plánujete variť často, potom takéto jedlá vyriešia veľa problémov. Ale chutné jedlo sa ukáže na obyčajnej teflónovej panvici.

Ale keramické panvice, alebo staré s odlupujúcim sa povlakom, odložte na iné veci. Potrebujú ich naliať veľa oleja, ktorý kazí chuť a škodí telu. Inak sa palacinky pri prevracaní trhajú.

Nízka teplota oleja

Ak sa poponáhľate a nalejete cesto na teplú panvicu, po prvé sa nezachytí a bude sa rezať. A po druhé, začne sa do nej vstrebávať prebytočný tuk, ktorý prekáža aj pri pečení. V dôsledku toho sa palacinka musí odtrhnúť od panvice, inak sa jednoducho zlomí.

Pokiaľ ide o hustotu, správne cesto pripomína fermentované pečené mlieko alebo mastný kefír. Z hrubých palaciniek sa získavajú husté palacinky. A z úplne tekutej, no na starej panvici, je veľmi ťažké ich vyprážať a neroztrhať. Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja – pomôže to palacinkám ľahšie sa vzdialiť od misy.

Ak nie je vhodná panvica, prepichnite soľ lyžičkou soli na ohni, potom utrite a nalejte oleje na vyprážanie. Pred naliatím cesta na celú palacinku trochu odkvapkáme a skontrolujeme teplotu. Ak sa vytvorila kvapka a začala tmavnúť od okrajov, potom sa olej dostatočne zahrial.

Ako sa vyhnúť chybám

V takej chúlostivej záležitosti, akou je výroba palaciniek, sú 3 dôležité zložky:

osvedčený recept;
skúsenosť;
presnosť.

Ak je vo vašom okolí v tejto veci remeselníčka, vezmite si recept od nej. Kým nemáte dostatok skúseností s počítaním ingrediencií od oka, používajte kuchynskú váhu. Toto je lacné, ale mimoriadne potrebné a pohodlné zariadenie v kulinárskom priemysle.

Keď je na vašom konte viac ako jedna kopa voňavých guľôčok, oko si samo všimne správnu konzistenciu cesta a jeho správanie pri varení. Medzitým používajte osvedčené recepty a presné gramy.

Palacinky sú výdatné a výživné jedlo. Dokážu rýchlo a spokojne nakŕmiť veľkú rodinu alebo hostí. Pre každú gazdinku je varenie palaciniek jedinečný proces. Niekto ich pečie ľahko a rýchlo, iné gazdinky sa boja čo i len začať variť alebo sa neustále čudujú, prečo sa palacinky trhajú.

Dôvodom vzrušenia je prilepenie misky na panvicu a porušenie celistvosti pri prevrátení. Tomu sa dá vyhnúť, ak poznáte príčiny a spôsoby ich odstránenia.

História jedla

Palacinky sú tradičné ruské jedlo. Vďaka jednoduchému receptu bol považovaný za úžasnú pochúťku v každej rodine. Prvá zmienka o jedle v Rusku pochádza z 9. storočia. Začiatkom 11. roku sa recept rozšíril a objavil sa na jedálnom lístku každej gazdinky.

Historici sa domnievajú, že prvá palacinka sa objavila z želé z ovsených vločiek. Gazdiná ho dala zohriať na sporák, no zabudla. Výsledkom bolo, že želé sa zmenilo na červený chutný koláč. Kulinárske majstrovské dielo začali praktizovať na horúcich kameňoch a na rozžeravených hlinených táckach.

Palacinky sa každým desaťročím zlepšovali. Stala sa hlavnou pochúťkou na sviatku Maslenitsa. Miska bola upečená v obrovských množstvách, ošetrená všetkými hosťami a okoloidúcimi. Tak si pripomenuli zosnulého člena rodiny a odpílili zimu. Palacinky svojou farbou a tvarom pripomínajú slnko, preto boli v staroveku spájané s pohanským bohom svetla Yarilom.

Dnes sú palacinky kulinárskym produktom. Pečie sa alebo vypráža na panvici. Cesto sa zhnedne, obráti a zmení sa na okrúhly tenký koláč. Miska sa používa s obrovským množstvom náplní.

Palacinky sa pri prevrátení trhajú: možné príčiny

Vôňa čerstvo upečených tenkých palaciniek vás núti utekať do kuchyne s nadšením. Môžu ľahko liečiť veľkú skupinu priateľov, mať úžasný rozhovor pri čaji. Voňavé jedlo je však dosť nepredvídateľné. Palacinky sa môžu počas otáčania roztrhnúť a prilepiť sa na panvicu.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

Nesprávny výber panvice. Nádoby zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Ak má panvica škrabance a iné chyby, je nepravdepodobné, že budete môcť otočiť palacinku bez toho, aby ste ju roztrhli. Aby bolo jedlo dokonalé, mali by ste použiť liatinovú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Je vhodné kúpiť palacinku. Toto je špeciálne jedlo s nízkymi stranami. Táto panvica sa rýchlo zohreje a tiež rýchlo vychladne. Pri otáčaní pečeného cesta si výrobok zachová svoju celistvosť.
Množstvo a druh múky. Receptov na palacinky sú stovky. Vyrábajú sa na kefíre, mlieku, vode, minerálnej vode a dokonca aj na pive. Najdôležitejšou zložkou je však múka. Chuť a sila palacinky závisí od jej kvality a množstva. Ak dáte trochu múky, cesto bude tekuté. Nebude možné ho prevrátiť - roztrhne sa. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné venovať pozornosť konzistencii múky. Cesto by malo byť stredne viskózne a husté. Pri vypúšťaní z lyžice by sa malo pomaly liať tenkým prúdom. Na dosiahnutie tohto účinku je potrebné cesto pred varením vylúhovať 30-40 minút.
Hojnosť cukru. Ak pridáte túto zložku vo veľkých množstvách, jedna strana sa rýchlo smaží a vrch zostane surový. Preto by ste mali dávať cukor prísne podľa receptu.
Palacinky sa pri prevracaní trhajú, ak je v ceste veľa sódy. Dodáva produktu voľnosť, čo sťažuje udržanie celého kruhu.
Ak sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, môže to byť spôsobené nedostatkom oleja. Musí sa pridať do cesta. Aby bolo cesto pri otáčaní celistvé, treba panvicu zakaždým namazať. To sa vykonáva pomocou špeciálnej kefy alebo obrúska.
Elastické a poddajné cesto sa stáva vďaka vajíčkam. Ich nedostatok zbaví produkt dôležitých vlastností. Palacinky sa trhajú - je potrebné pridať 1-2 vajcia.

Na otázku, prečo sa palacinky trhajú, je odpoveď jednoduchá – zlý pomer surovín alebo nesprávny výber panvice. Ale dôvod môže byť v produktoch.

Okrúhle solárne torty sú pripravované len z čerstvých overených surovín. Potom pri prevrátení zostane zachovaná celistvosť.

Múka najvyššej kvality. (Nie nevyhnutne pšenica. Vynikajúce občerstvenie bude pochádzať z pohánkovej, kukuričnej alebo ovsenej múky);
Vajcia nie sú staršie ako 10-15 dní;
Kvalitný olej;
Vyčistená voda;
Kefír, čo je viac ako 4 dni. (Prelamované koláče sa nezískavajú z čerstvého kefíru.)

Prečo sa palacinky lepia na panvicu

Jednou z bežných ťažkostí pri varení je prilepenie na panvicu. Jedlo stráca svoje čaro a príťažlivosť. Každá gazdinka ich chce šikovne upiecť.

Prečo sa koláče lepia, keď sú horúce:

Nedostatočne horúca panvica;
málo oleja na panvici;
Príliš tekuté cesto;
Prebytok korenia (cukor, vanilín, škorica);
Nedostatok oleja v ceste;
Nesprávny pomer zložiek;
Nesprávny materiál panvice.

Čo robiť, aby sa palacinky neroztrhali

Skúsené gazdinky vyskúšali desiatky receptov na palacinky. Iba so skúsenosťami môžete dosiahnuť požadovaný efekt a ľahko upiecť celé červené a tenké koláče. Začínajúce gazdinky si kladú otázku „palacinky sú roztrhané, čo chýba? alebo „prečo sa celý čas lepia na panvicu“.

Ak chcete upiecť dokonalé jedlo, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

Na prípravu jedla je potrebná špeciálna panvica. Na ňom okrem palaciniek nič nevarte.
Vypracujte cesto bez hrudiek. Pre jednotnú konzistenciu najskôr zmiešame múku s časťou kefíru (mlieko, zákvas alebo pivo). Počas miešania pridajte zvyšok zložky do tekutiny. Tým sa zníži možnosť roztrhnutia pri vyprážaní.
Panvicu je potrebné dobre zohriať. Potom namažte olejom a až potom nalejte cesto.
Pred každou palacinkou by mala byť panvica namazaná olejom. Ale pre čo najlepší efekt sa oplatí urobiť ho s kúskom domácej bravčovej masti.
Ak má panvica teflónový povrch, tak sa palacinky pri prevrátení trhajú. Aby ste tomu zabránili, musíte do cesta vopred pridať trochu vriacej vody.
Palacinky sa pri pečení pri vysokej teplote lepia na povrch. Po zapálení panvice by mal byť prívod tepla mierny.
Palacinky môžu prasknúť pri použití nesprávneho náčinia. Otáčanie slnečných kruhov je zdĺhavé len s drevenou špachtľou.
Cesto musí chvíľu odpočívať. Len tak sa stane pružným a elastickým.
Placky praskajú? Čo dodať? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nedostatok vajec. Pridajte ďalší a skúste to znova. Nie je potrebné, aby ste narazili na niekoľko vajec, pretože produkt bude drsný.
Ak kruh cesta nevyšiel, musí sa panvica umyť a znova zahriať.
Aby ste zabránili roztrhnutiu palacinky, mali by ste jemne nakresliť špachtľu okolo celého produktu. Až potom koláč otočte.

Na palacinky, ktoré sú ideálne tvarom a chuťou, sa musíte pustiť do varenia vo výbornej nálade. Prvé remeselníčky verili, že cesto cíti náladu kuchára. Aj keď sa prvé koláčiky nevydaria, nezúfajte.

Musíte vedieť, prečo sa palacinky trhajú. Vyhnite sa najčastejším chybám a môžete variť zlaté tenké koláče. Sú skvelou pochúťkou na každú príležitosť!

Začínajúce hostesky sa pýtajú - prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Pri príprave tohto výdatného ruského jedla chcete dokonalý tvar, ale nie vždy to vyjde. Nebojte sa, veci môžete opraviť priamo v procese varenia a niektoré triky a pravidlá vám pomôžu prestať sa tým vôbec obávať.

Začnime technickou záležitosťou – panvicami. Na pečenie palaciniek je ideálna ťažká liatina. Nemá ho každý, vyberte si alternatívu medzi tými najkvalitnejšími. Ak sa na vybranú panvicu lepia nielen palacinky, ale aj iné jedlá, potom nie je vhodná na pečenie. Nájdite náhradu.

Ďalším dôležitým bodom je intenzita. Pred pečením rozložte dobrý oheň a zohrejte suchú panvicu. Vizuálne skontrolujte, či na povrchu riadu nie sú žiadne kvapky vody. Ak panvica nie je predhriata, potom je obracanie palaciniek ťažšie. To je jeden z dôvodov, prečo je prvá palacinka vždy hrudkovitá.

Skontrolujte olej

Nalejte čajovú lyžičku rastlinného oleja do vyhrievanej panvice. Z niektorých receptov možno zistíte, že používajú rôzne tuky, napríklad margarín alebo maslo, ale nie je to správne. Do hotových palaciniek sa dáva maslo na zasýtenie, ale pečú sa len na rastlinnom oleji.

V samotnom ceste by mal byť aj olej, väčšinou o ňom píšu v receptoch. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Skontrolujte recept

Čo robiť, ak je s panvicou všetko v poriadku, je horúca a oleja je dosť, no aj tak sa palacinky pri prevracaní trhajú? Potom skontrolujte recept. Má to viacero dôvodov.

Málo vajec

Do cesta pridajte ďalšie vajce. Bude slúžiť ako odkaz na zvyšok ingrediencií. Ak je pomer múka - tekutina - vajcia v druhom prípade malý, palacinky sa zlomia. Síce existuje, ale má svoje špecifiká.

Málo múky

Najjednoduchšie je skontrolovať malé množstvo múky: ak je cesto príliš vodnaté, v dávke je jednoducho málo múky. Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale nie vodné, malo by sa roztekať, ale nie vylievať. Ak varíte na vode, tak použite. On je najlepší.

Pamätajte, že pri pridávaní každej ďalšej zložky je cesto dobre vymiesené, až kým nebude hladké. Ak pridáte príliš veľa múky, musíte pridať vajíčko.

Veľa cukru

Ak ste už všetko skontrolovali a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa, čo robiť? Skontrolujte cukor v ceste. Väčšinou sú s ním dva problémy – je ho priveľa alebo je zle namiešaný. Pokúste sa dobre premiešať cukor s vajíčkami, aby sa stihol rozpustiť v štruktúre. Uistite sa, že zmes je rovnomerná a rovnomerná.

Čo sa týka veľkého množstva cukru, stačí dodržať recept. Nesnažte sa urobiť palacinky sladšie pridaním väčšieho množstva cukru. Ak by ho bolo priveľa, konzistencia cesta sa naruší a bude ťažšie piecť palacinky. Do hotových palaciniek je lepšie pridať cukor alebo sladké polevy.

Prísne dodržujte recept

Palacinky sa vyrábajú ľahko, ale ak nedodržíte správnu postupnosť, môžete narušiť konzistenciu. Nie nadarmo sa do múky pridáva postupne voda, mlieko či kefír. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete v poriadku. To je dôležité najmä pre kefírové palacinky, recepty a.

Použite širokú špachtľu

Nakoniec, aby boli palacinky dokonalé, vezmite si širokú drevenú alebo silikónovú špachtľu. V niektorých prípadoch je vhodné prevrátiť ručne. Je tu veľa individuálnych nuancií, takže si na to stačí zvyknúť a proces prevrátenia bude jednoduchší.

Teraz už viete, prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú a môžete sa vyhnúť problémom pri príprave ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela.

Lahodné, voňavé, na jazyku sa rozplývajúce palacinky - čo môže byť lepšie? Nenáročné jedlo, ktoré si už dávno vydobylo miesto v zozname receptov každej skúsenej gazdinky, čo nie je prekvapujúce – čipkované palacinky vyžadujú minimum námahy, jednoduché ingrediencie a len jednu panvicu. Jediná vec, ktorá môže narušiť ideálne jedlo, je nedostatok správnej zručnosti, ale to sa dá ľahko napraviť. Prečo vám praskajú palacinky? Palacinky majú veľa tajomstiev, napriek ich zjavnej jednoduchosti. Existujú iba tri fázy varenia - miesime cesto, nalejeme ho do panvice a vyberieme z neho už pripravenú palacinku, skrývajú niektoré vlastnosti "výroby". Poďme zistiť, čo a prečo.

Príprava testu

V skutočnosti je to dosť náročná etapa. Ide o to, aby ste cesto vymiesili do dokonalej konzistencie. Definícia tohto ideálu je veľmi vágna, ale zvyčajne sa vysvetľuje ako „hustota kyslej smotany“. Aby ste to otestovali, vezmite lyžicu cesta a uvidíte, ako rýchlo steká. Aj keď to nie je jasné, veľmi skoro sa naučíte, ako určiť hustotu testu okom.

Túto hustotu možno dosiahnuť dvoma spôsobmi. Najprv musíte cesto veľmi dôkladne premiešať, aby nezostala ani jedna hrudka múky. Hmota by mala byť homogénna, monochromatická, stredne tekutá. Metličkou alebo ešte viac lyžicou sa to dá len veľmi ťažko, takže odporcov moderných technológií si nevšímajte a použite mixér – ten vám zaručí, že cesto nebudete márne míňať.

Druhý spôsob je v presnom množstve ingrediencií. Pokúste sa presne dodržať recept - tých „nedôležitých“ 10-20 gramov môže byť pre jedlo kriticky ťažkých a celá rovnováha bude narušená. Múku nepridávajte, ak sa vám zdá, že cesto je príliš tekuté – aj to pokazí konečný výsledok.

V oboch prípadoch sa vašim palacinkám nič dobré nestane. Pri nedostatku múky je šanca, že palacinky na panvici vôbec nezhustnú, ale len na nej vyschnú, prípadne pripália na povlak. Príliš veľa múky spôsobí, že palacinky budú príliš objemné – môžete ich ľahko prevrátiť, ale kvôli svojej hrúbke sa skôr pripália, ako by sa prevarili. Takto získate buď pripálenú palacinku, alebo surovú.

Čas otáčania

Uistite sa, že palacinku otočíte včas. Možno budete musieť byť trpezliví, aby ste presne pochopili, koľko minút musíte čakať. Ak je vaša palacinka správna, vyhorí za minútu alebo dve - to je veľmi málo, musíte palacinky neustále sledovať.

Ak si vôbec nie ste istí, či je palacinka zhnednutá, počkajte, kým sa okraje neupečú - je to okamžite viditeľné. Nadvihnite jednu z nich špachtľou a pozrite sa pod palacinku. Farba sa zvyčajne rozprestiera rovnomerne, takže ak vidíte známky prepečenia, obráťte.

Nesnažte sa to urobiť jedným alebo dvoma pohybmi, je to zbytočné. Palacinka sa dá obracať jednou alebo aj dvoma špajdľami, ak sa vám to hodí a časom si osvojíte rýchlejšie spôsoby.

Správna a dobre naolejovaná panvica

Výber panvice na palacinky je celkom jednoduchý. Vyžaduje sa od nej len dokonale rovný povrch, aby sa jemné palacinky nepripálili na priehlbinách a neroztrhli sa. Odporúča sa liatinová panvica, prípadne panvica s nepriľnavým povrchom. Panvice vyrobené z ocele alebo duralu vyžadujú na dokonalé palacinky viac oleja a nalievanie do panvice bude musieť byť veľmi usilovné.

Dôležité je aj množstvo oleja, respektíve jeho rovnomerná aplikácia. Maslo môžete pridať priamo do cesta, ale je tu šanca, že pokazíte recept, takže je najlepšie ho naliať na panvicu a dávať pozor, aby nevytieklo. Ako alternatívu môžete použiť maslo (táto možnosť je dosť zbytočná) alebo kúsok bravčovej masti bez mäsových šmúh - chuť palaciniek to nijako neovplyvní.

Príliš veľa oleja tiež nie je dobrou voľbou. Palacinky budú mastné a panvica postriekaná horúcim tukom. Jednoduchým spôsobom, ako sa tomu vyhnúť, je vziať polovicu malého zemiaka, dôkladne ho umyť a ošúpať, nakrájať na dva kusy, jeden z nich napichnúť na vidličku, namočiť do cestovín a použiť ako štetec na rovnomerné nanesenie. oleja.

So všetkými týmito podmienkami by ste mali dostať vynikajúce palacinky ideálneho tvaru a hrúbky, ktoré by sa nemali trhať. Ak ste urobili všetko, ale nestalo sa tak, určite ste urobili chybu v recepte, čo znamená, že všetky palacinky z tejto dávky budú rovnaké. Nenechajte sa odradiť a cvičte, alebo len zvoľte iný recept.

Recept

Samozrejme, nikto nechce cesto, ktoré sa miesilo pol hodiny vzácneho času, len tak vyliať. Aby sa vám to nestalo, radšej si ihneď vyberte osvedčený recept na tenké a odolné palacinky, ktorých výsledok vás nesklame.

Čo je potrebné:

Dva poháre vody alebo mlieka. Ak ste sa rozhodli pre mlieko, potom nekupujte odtučnené mlieko a pred pridaním do spoločnej misky si ho zohrejte.
Jeden a pol šálky múky. Vezmite si kvalitné, prémiové a jemné brúsenie.
Dve kuracie vajcia. Ak je to možné, nepoužívajte špeciálny vaječný prášok.
Polievková lyžica cukru.
Pol lyžičky soli.
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Prvým je vyliať múku. Bude skvelé, ak ho pred pridaním preosejete. Potom rozbite dve vajcia a pridajte všetky ostatné tekuté prísady, ktoré sú už navrchu. Pre nádheru a "prelamované" palacinky pridajte do cesta trochu perlivej vody, ale nepreháňajte to.

Cesto dôkladne premiešajte do požadovanej konzistencie, skontrolujte, či nie sú hrudky. Potom je lepšie nechať hotové cesto 15 minút, nechať ho trochu vychladnúť a zhustnúť, komponenty sa lepšie premiešajú.

Panvica sa musí zahriať a namazať a až potom nalejte cesto. Ak ste urobili všetko správne, bude veľmi ľahké odstrániť palacinku a nakoniec zostáva len jemne namazať každú hotovú palacinku maslom, aby sa navzájom nelepili.

Ako vidíte, dôvody, prečo sa vám palacinky trhajú, sú celkom jednoduché. Je to receptová nepozornosť, nedostatok oleja alebo len zhon – nič, čo by sa nedalo odstrániť alebo naučiť.

Palacinky patria v Rusku k obľúbeným jedlám už od čias starých Slovanov. Postoj moderných žien v domácnosti k tomuto jedlu je však veľmi nejednoznačný. Niektorí sú si istí, že pečenie červených kruhov je jednoduchá a príjemná vec. Iní sú zmätení, prečo sa palacinky počas pečenia trhajú, a nepáči sa im proces varenia. Každá žena v domácnosti sa však môže naučiť variť palacinky, ktoré sú dokonalé v každom ohľade. Je dôležité včas pochopiť a uvedomiť si dôvod.

Prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Najčastejšie je to spôsobené 2 faktormi: nesprávny výber panvice a chyby v pomere zložiek cesta.

Výber panvice

Správne vybrané jedlá najviac priamo ovplyvňujú silu palaciniek. Najlepšie je vybrať špeciálnu panvicu na palacinky. Má nízke strany, ľahko sa zahrieva a potom sa ochladí. Pri absencii takejto panvice je povolené používať liatinový riad alebo riad s hrubým dnom.

Aby sa zabránilo návalu výrobkov počas procesu pečenia, pred naliatím cesta je panvica namazaná slaninou, vysadenou na vidličku. Olej môžete naniesť aj štetcom na varenie a rozotrieť ho po dne panvice. Do panvice nemusíte len pridávať olej – cesto sa nemusí prilepiť na dno a hromadiť sa z jedného okraja. Olej začne bublať, cesto sa stáva tekutým a výsledkom je, že palacinky nevychádzajú.

Pred naliatím prvej dávky by sa panvica mala zapáliť do mierne viditeľného zákalu a na niekoľko sekúnd by sa mala odstrániť z tepla. A až po týchto manipuláciách môžete naliať cesto.

Mimochodom, ak sa palacinková hmota prilepila na povrch a zlomila sa, nestačí len odstrániť zvyšky cesta a utrieť povrch. Dôkladne ho umyte, zapáľte a opäť namažte olejom.

Zlý pomer zložiek

Chuť palaciniek, ako aj ich sila závisia od zloženia komponentov. Cesto je možné miesiť s mliekom, kefírom, minerálnou vodou alebo iným základom. Palacinky je možné pripraviť pridaním sódy, kvasníc, varených vriacou vodou.

Zle zladené ingrediencie cesta môžu viesť k nepríjemnej situácii roztrhnutých kúskov.

Hlavné chyby hostesiek sú nasledovné:

množstvo múky. Múka je nevyhnutnou súčasťou cesta na palacinky. Príliš veľa múky môže cesto zahustiť a spomaliť ho. Hotová palacinka bude pravdepodobne ťažšia a môže byť nedopečená. Ak je ľahké ho vybrať z panvice, potom počas skladania existuje veľká šanca na roztrhnutie produktu. Nemenej zákerný je aj nedostatok múky – tá nedovolí, aby sa cesto pri pečení zachytilo a zostane tekuté, placky takmer nebude možné prevrátiť či vybrať.
Vajcia. Všeobecne sa uznáva, že príčinou trhania palaciniek je nedostatok vajec. Nie je to však úplne pravda - v mnohých receptoch je ich počet 2 kusy a iný recept vôbec nepočíta s pridaním vajec do cesta. Zároveň sa palacinky dokonale odstraňujú. Tajomstvo spočíva v správnom pomere množstva múky a vajec.
Cukor. V niektorých prípadoch sa palacinky môžu roztrhnúť v dôsledku príliš veľkého množstva cukru v ceste. Spodná strana je teda vyprážaná a vrchná zostáva vlhká. Úplne prevrátiť palacinku je veľmi ťažké. Nepridávanie cukru však tiež nie je možné - bez neho budú palacinky bezfarebné. 1-2 lyžice. l. piesok bude stačiť na to, aby produkt získal farbu a pevnosť.
Olej. Aby sa výrobky ľahko odstránili, do cesta sa pridáva rastlinný olej. Niektoré gazdinky sú si isté, že veľké množstvo oleja dodáva palacinkám silu, a preto ho pridávajú od srdca. Účinok je neočakávaný - olej vrie a cesto bublá, jeho štruktúra je narušená a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa. Optimálne množstvo oleja v ceste je 40-50 g.

Palacinky sa pri vyprážaní alebo prevrátení trhajú - čo robiť?

Takže palacinka sa stále zlomila - čo robiť v tejto situácii?

"Pokazeniu" nasledujúcich palaciniek môžete zabrániť, ak vezmete do úvahy niektoré odporúčania:

Venujte pozornosť povrchu náteru. Ak je to teflón, s najväčšou pravdepodobnosťou sa palacinky pri prevrátení roztrhnú. Ak chcete situáciu napraviť, pridajte do cesta vriacu vodu.
Mierny oheň. Často sa palacinky trhajú z pečenia na vysokej teplote.
Nesprávny výber lopatky môže tiež vyvolať slzy. Sústružnícky nástroj musí byť vyrobený z dreva.
Na roztrhaných palacinkách s najväčšou pravdepodobnosťou chýbajú vajíčka. Do cesta by ste mali pridať vajíčko a pokúsiť sa upiecť ďalšiu palacinku. Je dôležité to nepreháňať, pretože ich prebytok robí palacinky tuhými.
Na odstránenie takejto situácie by sa mali naučiť, ako ich správne prevrátiť. Za týmto účelom jemne nakreslite špachtľu okolo celého produktu, nechajte ho v jeho strednej časti a až potom ho otočte.

Ako najlepšie miesiť palacinky, aby sa netrhali

Existuje veľa receptov na pečenie palaciniek. Ak sa však hosteska nestala zručnou v príprave palaciniek na báze piva alebo srvátky, mali by ste sa uchýliť k osvedčenej možnosti, mieseniu palaciniek v mlieku. Mal by byť mierne teplý, ideálne by mal byť zriedený vodou v pomere 1: 1.

Cesto môžete urobiť aj na kefíre. Malo by byť o niečo hustejšie ako mlieko. Aby takéto palacinky vo výsledku neboli príliš husté, musíte do cesta určite pridať prášok do pečiva alebo sódu.

Naučte sa piecť palacinky správnym spôsobom. Tipy pre začiatočníkov

Neskúsené gazdinky nepochybne prídu vhod s niekoľkými odporúčaniami týkajúcimi sa procesu prípravy cesta a pečenia palaciniek:

Musíte dodržiavať recept. Ak je počet komponentov v skutočnosti nedostatočný alebo naopak - nadmerný, ich počet by sa mal uviesť do požadovaného pomeru.
Dodržiavanie pravidla miesenia. Mali by ste použiť kvalitnú múku a vložiť ju do malých porcií. Hmota sa dôkladne premieša, čím sa dosiahne homogénna konzistencia.
Namiesto masla alebo masti môžete na vymastenie panvice použiť polovicu surového zemiaku.
Tenké palacinky sa pečú na strednom ohni, drožďové palacinky sa pečú na miernom ohni.
Palacinku musíte otočiť, keď sa na jej okrajoch objaví zlatá kôrka. Pokus o skoršie odstránenie s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k jeho prasknutiu.
Sóda by sa nemala hasiť oddelene od múky, je lepšie ich pred procesom zmiešať. Samostatne hasená sóda spôsobí, že sa bublinky plynu zodpovedné za vzdušnosť palaciniek pred zmiešaním s múkou odparia. Funkčnosť sódy je tak anulovaná.

Pečenie palaciniek sa môže stať obľúbeným kulinárskym podnikom hostesky a trhanie hrudkovitých palaciniek sa stane minulosťou. Hlavná vec je dodržiavať recept, používať kvalitné produkty a správnu panvicu. Hmotu môžete „opraviť“ aj počas pečenia pridaním chýbajúcich komponentov do cesta a vyriešiť tak problém s trhaním palaciniek pri prevracaní.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok