Prečo je chlieb v pekárni hustý. Prečo chlieb v pekárni odpadáva

Prečo domáci chlieb pri pečení v pekárni nevykysol? Prečo chlieb pri pečení v pekárni alebo peci kysne zle alebo vôbec? Existuje niekoľko hlavných dôvodov, prečo chlieb pri pečení nevykysne. V skutočnosti by mal byť hotový chlieb svieži, ale niekedy je výsledkom ťažká hrudka surového cesta.

A aj to sa, žiaľ, občas stáva. Nie je vždy hneď jasné, prečo sa to stalo, pretože pekárnička sama automaticky miesi cesto a pečie chlieb, pričom na tomto procese sa človek podieľa len málo alebo vôbec. Aby ste výrobky neprenášali zbytočne, musíte zistiť dôvod, prečo sa chlieb nepečie tak, ako by mal, a až potom tento dôvod odstrániť, aby ste mali doma vždy čerstvý, voňavý chlieb.

Prečo chlieb v pekárni nevykysne?

1. Príliš veľa soli nad množstvo uvedené v recepte môže narušiť droždie a spôsobiť, že chlieb nevykysne.
2. Vypršal kvások alebo pri ukladaní surovín na cesto nebolo kvásku vôbec. Stalo sa mi, že starý kvások chlieb pri pečení nenadvihol. Ako sa ukázalo, po otvorení balenia kvások žije len 2 týždne, preto je lepšie kupovať malé balenia. Sledujte dátumy spotreby tejto veľmi dôležitej zložky.
3. Soľ sa pri miesení cesta dostala do kontaktu s kváskom. Keďže soľ brzdí prácu droždia, mali by ste ich vždy sypať oddelene od seba, aby sa pri miesení cesta nepremiešali. Napríklad ich oddeľovanie múkou pri ukladaní surovín do pekárničky.
4. Celozrnná múka môže spôsobiť aj vypadávanie chleba pri pečení, aj keď to nie je také bežné ako starý kvások, ktorému už uplynula doba spotreby. Ale aj tak treba múku pred pečením preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom a chlieb bol krásny a nadýchaný.

Perfektný chlieb v pekárni 20. júla 2013

Už som vám povedal niečo o mojej novej pekárni. Teraz, čím viac pečiem, tým viac som prekvapený. Nie pekáreň ... ale pre seba. A prečo som bol predtým taký tvrdohlavý? Nepotrebujem - a to je všetko! Teraz nechápem, ako bez toho žiť.

Je skvelé, keď je dobrá pekáreň čo by kameňom dohodil a máte istotu, že je naozaj dobrá. A kedy nie je? V takejto situácii pekáreň jednoducho musí byť! Pamätáte si príslovie? Obed je zlý, ak nie je chlieb. Môžem obmedziť používanie chleba, ale je akosi ťažké si bez neho predstaviť svoj život. Na chlieb som veľmi citlivá a nech je jedlo na mojom stole akokoľvek pestré, nech dodržiavam akokoľvek prísne stravovacie pravidlá, dobrý chlieb by mal byť vždy!

A všetko to začalo chlebom, ktorý Julia ukázala vo svojom časopise. Urobil na mňa taký dojem, že po otestovaní receptov z knižky k pekárničke a Kitaevovej knihy som ju bez váhania upiekla. Bol jednoducho skvelý! Navyše ho upiekla s čerstvým droždím aj so suchým droždím. Moja pekáreň pečie chlieb v 2 veľkostiach - 750g a 1000g.Vždy pečiem menší objem. Ten veľký som ešte neskúšal. Takže: tento chlieb narástol o 750 g, takže veľký bochník by jednoducho nemal kam vykysnúť – teda na maximum! Strúhanka je vzdušná a pórovitá! Kôrka je chrumkavá. Po ňom som už ani nechcela skúšať upiecť iný chlieb. Tak som s tým začal experimentovať a prišiel som na svoj dokonalý recept.

Prvá vec, ktorá ma zaujímala, bola: prečo chlieb stúpa tak neskutočne strmo? Začal som sa vypytovať majiteľov iných pekární na režimy a ukázalo sa, že pekáreň Philips HD 9046 namiesto 2 razníc a 2 kysnutí cesta urobí 3. Časom sa zdá, že celý proces zaberie rovnaké množstvo - 4 hodiny, pečenie asi 1 hodinu (možno trochu menej Aby som bol úprimný, nepamätám si). Toto opakované miesenie však zjavne umožňuje, aby sa cesto lepšie a rýchlejšie zmestilo. Pri miesení a kysnutí cesta môže byť teplota o niečo vyššia. Toto tiež ovplyvňuje. Z toho zrejme pramenia problémy s chlebom z niektorých zmesí: „prekvasí“ a pri pečení im odpadáva vrch.

Začal som pozorovať proces pečenia. Po druhej rozcvičke a druhom zdvihu je jeho forma perfektná! Zdá sa: dobre, prečo tretíkrát? Po treťom miesení cesta sa „hladkosť“ poruší, povrch sa uvoľní, ale objaví sa vynikajúce kysnutie, ktoré prekvapivo neopadáva.

Chcel som pochopiť, ako množstvo ingrediencií ovplyvňuje vzostup. Aby som to zistil, začal som experimentovať. Raz som zvýšil množstvo múky o 10 g - kysnutie je takmer rovnaké, možno trochu menej. Inokedy som znížila množstvo droždia a mierne znížila tekutú zložku - mierne sa zmenilo aj kysnutie. Vo všeobecnosti sa mi veľmi páčilo, že v konečnom dôsledku si vystačíte s menším množstvom droždia.

Bol tu ďalší zážitok. Pekáreň na chlieb Philips má iba 3 režimy pečenia bieleho chleba: normálne (4 hodiny), rýchle (2,50) a expresné pečenie (asi hodinu). Rozhodla som sa, že keď chlebík tak dobre kysne, asi mu bude stačiť rýchly režim. a neurobil chybu. Konečným výsledkom je dokonalý chlieb. Oba chleby sú nepopierateľne dobré, ale... mne viac chutil ten, ktorý bol upečený v štandardnom režime, aj napriek nepeknosti (drobivosti) vrchu - veľmi vzdušný, a teda aj chutnejší.

No a teraz samotný recept. Zloženie som sa snažila upraviť tak, aby tí, čo nemajú váhu, mohli použiť len nádoby, ktoré sú súčasťou pekárničky (odmerka a obojstranná odmerka - polievková lyžica a čajová lyžička). Aj keď sa mi zdá oveľa pohodlnejšie používať váhy.

2 polievkové lyžice rastlinný olej (20 g)
1,5 lyžičky suché instantné droždie (v mojom HP som sa snažil obmedziť na jedno s vrchom, nevyšlo to horšie, ale pre ostatné HP stále odporúčam štandardné množstvo)
2 polievkové lyžice kryštálový cukor
1 lyžička soľ
2 plné + 1/3 šálky pšeničnej múky (360 g)
1/3 šálky celozrnnej múky (50 g)
5 polievkových lyžíc pšeničné otruby (30 g)
2 polievkové lyžice sibírska vláknina (10 g)
5 polievkových lyžíc ľanové semienko (30 g, rád miešam s bielym)
hrsť tekvicových semienok (voliteľné)
260 g vody

Ingrediencie vložte v súlade s pokynmi: do Philips HP vložte najprv mokré ingrediencie, vodu a rastlinný olej, potom suché, a tak, aby sa droždie NEPRÍSLO do kontaktu s vodou a soľou (na vrch nasypem soľ múku v jednom smere, cukor a cukor v druhom droždie). Nakoniec pridajte ľanové semienka umyté horúcou vodou. Zapnite režim pečenia bieleho chleba a užite si voľný čas!

No a teraz detaily v detailoch a fotkách.

Je pre mňa pohodlnejšie preosiať múku na pružný plát (ja preosievam kuchynským strojom Kenwood) a potom nasypať do vedra pekárničky. Z misiek sa vždy zobudím cez všetko.

Na začiatku miesenia sa cesto môže zdať suché, no akonáhle ho stroj premiesi až do konca a zahreje sa, citeľne navlhne.

Takto vyzerá vláknina. Ľanové semená skladujem v nádobách - veľmi pohodlné)

Chlieb v 2. stupni kysnutia hlavného programu (plochá doska) a po treťom dierovaní posledné kysnutie pred pečením. Videasle sa dajú piecť po druhej. Môžete skúsiť nastaviť svoj individuálny režim pomocou dvoch klikov.

Viac chleba na tretie stúpanie. A to tesne pred pečením.

Takto vyzerá hotový 750-gramový chlieb upečený v štandardnom štvorhodinovom (1.) režime. Tie. kilogram by len ležal na veku. Mám dobrý kvások z veľkého balenia, raz kúpený v pekárni na VDNKh.

Chlieb v rýchlom (2.) režime. Hladký vrch a trochu nižšie. Prvá fotka v sekcii - to je on.

Nepoužívajte aktívne sušené droždie, ale instantné (sú tiež instantné alebo instantné).
Ja som si dala 8 g čerstvého, nabudúce skúsim ešte menej, 6. Čerstvé droždie treba rozriediť v časti vody a na začiatku naliať do zvyšku vody s olejom vo vedre.

A ešte jeden tip: chlieb nechajte chvíľu postáť v režime ohrievania, potom spodná časť kôrky mierne zmäkne a po vybratí chleba z vedra zostane nôž na svojom mieste. Ak napriek tomu zostal v chlebe (zvyčajne sa to stáva, keď je kôrka hustá), existuje špeciálne zariadenie na jej extrakciu - taký hák.

Mimochodom, posledný bochník bol vyrobený v hlavnom režime s 1 odmeranou lyžičkou. droždie (s vrchom sa váhy pohybovali medzi 2-3 gramami).

Toast s týmto chlebom je šialene chutný! Prvý deň jeme chlieb vždy takto a od druhého dňa ho dávame do toastu.

Dobrá gazdinka si skôr či neskôr myslí, že domáci chlieb je oveľa lepší ako ten z obchodu. Súčasne s týmito myšlienkami existuje túžba kúpiť stroj na chlieb. Musím povedať, že dnes je tento gadget určite v trende. prečo je to tak? Pretože je to pohodlné, chutné a zaujímavé! Ale niekedy sú ťažkosti. Napríklad, prečo chlieb v pekárni nevykysol? Kto je to chyba: hostiteľka alebo kuchynský spotrebič? Skúsme prísť na problém.

Vo vašom dome a stenách pomôžu

Princíp zo starého príslovia je celkom vhodný na interpretáciu situácie s chlebom. Chlieb z obchodu sa vám v porovnaní s domácou žemľou bude zdať len ako sušienka bez chuti a vône. Chlieb je však univerzálny produkt, ktorý takmer všetci ľudia do tej či onej miery milujú. Vôňam čerstvého pečiva málokto odolá, a tak sa na teplé bochníky stále stojí rad. Mimochodom, ide o skvelý marketingový ťah – urobiť si na predajni minipekáreň. Nakupujúci sa budú prechádzať po obchodnom centre a čuchať k buchtám a muffinom. Je takmer 100% šanca, že si nakoniec kúpia pár chrumkavých vecí. Preto je dobré mať doma chlebník, ktorým pri takejto túžbe môžete potešiť domácim pečivom. Príprava chleba v pekárni je úžasne jednoduchá, takže mladá gazdinka nebude potrebovať virtuózne znalosti vo varení. Stačí si preštudovať návod a vybrať si pár receptov.

Racionalita rozhodnutia

Nerobte si starosti s tým, že gadget nemá dostatok miesta. Forma pekárne je porovnateľná s mikrovlnnou rúrou a ľahko sa hodí do každej kuchyne. Technicky sporák nevyžaduje od majiteľa žiadnu fyzickú námahu a pri príprave žemle odvádza vynikajúcu prácu. Kulinársky špecialista potrebuje iba kontrolovať proces a presne implementovať recept na lahodný chlieb v pekárni.

V obrovskom sortimente chleba neexistujú žiadne obmedzenia. S rovnakým úspechom si preto môžete upiecť bujnú žemľu s hrozienkami či škoricou, alebo sa obmedziť na niečo také vhodné pre dietárov. V skutočnosti môžete s pomocou pekárne precestovať celý svet, stretnúť sa s úsvitom s francúzskou bagetou a večer zjesť taliansky chlieb.

Drahšie modely strojov na pečenie chleba sú určené na pečenie chleba s prídavkom semien, bobúľ, ovocia a korenín. Mimochodom, chlieb s paprikou môže úplne nahradiť nezávislé jedlo pre ruskú osobu, pretože má jasnú chuť.

Dôvod na rozhorčenie

Samozrejme, je veľkým sklamaním zistenie, že chlieb spadne v pekárni. prečo je to tak? Čo robí majiteľ zle? Možno celý ide o to, že človek má „ťažkú ​​ruku“? Mimochodom, neskúsení kuchári tým často vysvetľujú svoje chyby. Ale v skutočnosti je podstata miss v ľahkomyseľnom postoji a zhone.

Ukazuje sa, že v pekárni - to nie je celé tajomstvo úspechu. Veľa závisí aj od kuchára. Vrátane jeho postoja, ktorý občas cesto naozaj „cíti“. Ak chlieb nevyjde nadýchaný, môže to byť kvalitou kvasníc alebo ich priamou prítomnosťou. Nezaškodí skontrolovať ich dátum spotreby. Ďalej musíte skontrolovať cukor, ktorý mimochodom aktivuje činnosť kvasiniek. Dôležitý je aj pomer – lyžička cukru akciu urýchli a popŕchnutie, naopak, spomalí. Logicky by soli nemalo byť priveľa. A nemôžete ho zmiešať s droždím, pretože droždie nezvýši cesto.

Všetko je to o režime

Tu je gazdiná v kuchyni a premýšľa, prečo chlieb nevykysol v pekárni? Ak to nie sú ingrediencie, čo si potom myslieť? Stojí za to skontrolovať nastavenia modulu gadget. Cesto môže zostať sploštené, ak bol zapnutý iný režim. - časovo náročný proces, takže nemusíte čakať na svieži chlieb za 5 minút. Začiatočníci vo varení si často mýlia režimy. A je to pravda, pretože pekáreň dokáže upiecť koláč aj jednoduchý koláč so šiškou alebo tvarohom, tak ako môžu všetky tieto procesy zapadnúť do jedného režimu?

Pri nastavovaní rúry skontrolujte kvalitu zvolenej múky, ako aj jej súlad s receptom. Pamätajte, že bez nej sa kysne ťažšie a múka z otrúb sa vôbec nebude kochať nádherou. Ale múka s lepkom dáva doslova guľovitý efekt.

Ďalším možným faktorom je nedostatok vody. Koniec koncov, cesto by malo byť elastické a ak je suché, výstupom bude zatuchnutý bucht.

Čo ak je to prehnané?

Stáva sa tiež, že chlieb je príliš bujný. Vo všeobecnosti to nie je také urážlivé, ale stále nie tak, ako by malo byť. Aký by mohol byť dôvod? Najprv možno pustiť kvások na pečenie chleba. Po druhé, cukru môže byť stále príliš veľa, čo aktivovalo činnosť kvasiniek. Po tretie, prebytočná voda môže spôsobiť nadmernú nádheru. A po štvrté, na vine je teplota v kuchyni; čím je vyššia, tým je cesto vyššie.

Celkovo možno otázku, prečo chlieb nevykysol v pekárni, postaviť na roveň opaku (o dôvode nadmernej nádhery) a odpovedať na ňu tak, že dôvodom je nedodržanie proporcií receptúry.

Ak cesto vôbec nevykyslo, pravdepodobne je dôvodom oneskorenie kvásku. Mohlo sa tiež stať, že kvások „zabili“ príliš horúce prísady.

Prečo to dopadlo surová žemľa?

Ak pečiete chlieb v pekárni prvýkrát, jednoduché recepty by mali zostať prioritou. Potom, keď kulinársky špecialista naplní svoju ruku, bude môcť experimentovať a potešiť svoju rodinu lahodnými buchtami a chlebmi. Aj v počiatočných fázach sa môžu vyskytnúť ťažkosti. Napríklad chlieb bude vyzerať krásne, ale vo vnútri alebo navrchu bude surový. Toto je najbežnejší problém, ktorý sa vyskytuje v dôsledku príliš veľkého množstva vody alebo príliš veľkého množstva prísad. V druhom prípade gadget jednoducho nezvládne test. Mimochodom, podobný problém nastáva pri použití príliš veľkých prísad.

Mastné cesto sa neupečie, takže primiešať veľa vajec, tuku, obilnín, orechov a mlieka nie je najlepšia voľba. V procese varenia by malo veko gadgetu tesne priliehať a samotná rúra by mala byť v miestnosti s izbovou teplotou. Príčinou môže byť aj príliš hustá múka.

Problémy a problémy

V každom prípade to bude lepšie ako kupovaný domáci chlieb v pekárni. Jednoduché recepty sú zamerané viac na výsledok a nie na veľkolepú prezentáciu, takže pri ich implementácii nie je také ľahké urobiť chybu. Niektoré nepríjemné nehody však môžu aj neskúseného kuchára vystrašiť. Napríklad, ak je cesto drobivé, nebudete čakať na skvelý koláč. A suché kysnuté cesto môže byť aj hrudkovité. Máme pred takýmito chvíľami zatvárať oči? Samozrejme, že nie, ak si vážite vlastnú prácu. Pridajte do cesta trochu tekutiny, aby ste dosiahli pružnosť a tvar gule.

Ak sa vám cesto lepí na ruky, tiež to nie je nič príjemné. Je príliš mokrý. Aby sa absorbovala, musíte pridať múku.

Ak bol chlieb miesený, ale nie upečený, potom ste jednoducho zvolili režim „cesto“. Teraz prepnite režim alebo vyberte cesto, vytvorte ho a pošlite ho do rúry.

Ak chlieb spadne hneď po prvej fáze pečenia, potom je v ňom príliš veľa droždia, ako aj cukru alebo tekutiny. Ak pripravujete buchtu so syrom, príliš veľa syra môže výrazne ovplyvniť stav cesta.

Ak robíte cesto v rúre, múka môže zostať na stenách. Pri pečení je najlepšie ho odstrániť mäkkou gumenou špachtľou.

Poďme cez skratku

Čo máme na chlebe najradšej? Samozrejme, mimochodom, dávajú ho aj malým deťom, keď im idú zúbky. Ak je kôrka pri pečení v pekárni pokrčená a pokrčená, znamená to, že sa na povrchu bochníka nahromadila vlhkosť. Na chlebíčky sa to samozrejme ešte hodí, no teraz je tá krása preč.

Ak je v chlebe veľa cukru, môže sa kôrka spáliť. Na pečenie sa oplatí vyskúšať režim „ľahkej kôrky“.

Ale bledá kôrka tiež nie je konečný sen. Môže sa to stať, keď sa použije málo cukru.

Vďaka množstvu tvrdých prísad sa získa kôra odolná voči zubom. Dôvodom môže byť cesto na suchom droždí. Chybu je možné opraviť pridaním zeleniny alebo masla a mlieka.

Pamätajte, že kôrka bude jemnejšia, ak pridáte hustú smotanu alebo nahradíte vodu mliekom. Aby ste dosiahli chrumkavosť, musíte chlieb ihneď po upečení preložiť na mriežku.

Nie je to najkritickejšie, ale stále chyba - vzduchová medzera pod kôrou. Hovorí, že cesto nebolo dobre vymiesené alebo pri punčoch odfúklo. Pravdepodobne ide o jednorazový problém, no pri opakovaní situáciu zachráni lyžica vody pridaná do cesta.

Zhrnutie chleba

Keď pominú prvé skúsenosti a záujem o zložitejšie recepty aktívne rastie, oplatí sa vyskúšať chlieb s aromatickými prísadami. Gazdinky milujú pečenie s cibuľou a cesnakom. Výsledok je chutný a šťavnatý. Ide o univerzálny základ pre sendviče. Pri týchto možnostiach môže vzniknúť aj otázka, prečo chlieb v pekárni nevykysol. Odpovede sa budú mierne líšiť od predchádzajúcich.

Po prvé, prísady sa musia rozdrviť rušivou lopatkou. Keď rúra miesi cesto a dáva signál, môžu sa naliať prísady. Veľké môžu zaspať iba orechy a sušené ovocie.

Po druhé, prísady sa musia (!) primiešať do cesta a nie z nich urobiť „čerešničku na torte“.

Po tretie, voňavý chlieb sa potopí a stane sa „perforovaným“, ak je v ceste málo soli a veľa vody.

Postupujte podľa receptu a včas skontrolujte funkčnosť kuchynských vychytávok, potom budú vaše experimenty s chlebom úspešné!

Existujú tieto hlavné dôvody:
1. Zvýšený nárast objemu cesta, vysoký obsah kvasníc.
2. Zvýšený obsah vlhkosti v kúsku cesta, nedodržanie rovnováhy múka/tekutina.
3. Nesprávny výber programu pečenia, času prvého alebo druhého kysnutia v závislosti od druhu cesta. Tento faktor sa nazýva „cesto vykyslo“
4. Zvýšená teplota vo vnútri x / rúry počas kysnutia cesta.
Pozrime sa bližšie na tieto dôvody.
1. Zvýšené zväčšenie objemu kúska cesta.

Nasledujúce faktory prispievajú k zvýšenému nárastu kusu cesta:
1. Základné: Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa droždia, viac, ako vyžadujú normy pre záložky.
2. Pri miesení cesta sa pridáva väčšie množstvo cukru, ako stanovujú normy na záložke a je potrebné, aby cesto vykyslo. Nadbytok cukru veľmi ovplyvňuje pôsobenie kvasiniek.
3. Pri miesení cesta sa soľ nepridávala, alebo sa pridávala v menšom množstve. Soľ kontroluje kysnutie cesta a zabraňuje jeho príliš vysokému kysnutiu.
4. Cesto sa miesilo v príliš horúcom počasí, alebo pri vysokej teplote v kuchyni. Tu sa teplota miestnosti prekrývala s teplotou ohrevu pekárničky pri miesení a kysnutí cesta. Pri izbovej teplote nad 27 * C sa výrobky umiestnia do vedra z chladničky.
5. Pri miesení cesta bola pekáreň zaťažená vopred príliš teplými výrobkami (voda, mlieko, maslo, horúca zemiaková kaša atď.), čo sa pri miesení a kysnutí cesta prekrývalo s teplotou ohrevu pekárne. . Celková teplota bola vyššia ako teplota kysnutia.
6. Príliš dlhý čas kysnutia pred pečením, ako je potrebné pre tento recept na cesto. Pekáreň nemôže samostatne vizuálne kontrolovať druhé kysnutie cesta pred pečením z hľadiska času a stupňa pripravenosti.

2. Zvýšený obsah vlhkosti v kúsku cesta.

Nasledujúce faktory prispievajú k zvýšenému obsahu vlhkosti v kúsku cesta:
1. Základné: Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa tekutiny. Tekutina je súhrn vody, šťavy, vajec a iných tekutých produktov, ako je tvaroh, zemiaková kaša a iné.
2. Pri miesení sa do cesta pridalo priveľa syra, ktorý sa pri zahriatí pekárničky roztopil a pridal prebytočnú tekutinu.
3. Príliš veľa vlhkosti a teplého počasia, ako aj vysoké teploty v kuchyni a vonku. Zvyšovaním okolitej teploty a zahrievaním pekárne počas miesenia cesta je cesto tekutejšie a mäkšie, ako vyžadujú pravidlá koloboku.
4. Pri miesení sa do cesta pridali zrná, otruby, sušené ovocie, hrozienka, namočené deň predtým v tekutine, čím sa získala dodatočná vlhkosť.
5. Pri miesení sa do cesta pridalo viac ovocia a zeleniny, nakrájané nahrubo alebo na strúhadle, ako bolo potrebné na vytvorenie koloboku, a tieto produkty sa pridali na samom začiatku miesenia cesta a pomleli sa na jemno. s hnetacím nožom.
6. Pri miesení cesta sa pridalo príliš veľa jedla a pekáreň nedokázala miesiť cesto. Na cesto nebolo dosť miesta, hnetací nôž si neporadil s miesením veľkého množstva výrobkov.
7. Pri miesení sa do cesta dávalo priveľa masla, masla po kúskoch, tučných jedál, ktoré sú aj tekuté. Zohriatím pekárne počas miesenia tuhé tuky zmäknú a dodajú cestu prebytočnú vlhkosť.
8. Pri miesení cesta sa kládla nekvalitná múka zomletá z naklíčeného alebo mrazového zrna. Preto múka a chlieb obsahujú veľa vo vode rozpustných látok, veľké množstvo škrobu a vďaka hydrolýze chlieb obsahuje veľa vody. Pri miesení cesta sa používala múka s vysokou vlhkosťou.

3. Nesprávny výber programu pečenia, dlhší čas kysnutia cesta.
Ak v prvých dvoch prípadoch cesto vonia droždím a striedka je veľmi vlhká alebo mokrá, potom je v tomto prípade striedka upečená, chlieb je pórovitý a chutný a kupola chleba spadla a niekedy tam je príval cesta na vedro po okrajoch. A môže sa objaviť mierna pachuť a/alebo vôňa kysnutého cesta.
Dôvodom je nesprávny výber programu pečenia chleba alebo cesto pri kysnutí odstálo.

1. Nesprávny výber programu pečenia. Napríklad pšeničné cesto by malo kysnúť určitý čas, dosť na zdvojnásobenie cesta, ale ak je cesto v x / rúre oveľa dlhšie, už vykyslo, ale kysne ďalej - v určitej fáze prudko klesá , teda zastavil sa a stratil svoju silu, peroxid.
Rovnaké prípady môžu nastať pri pšenično-ražnom a ražnom chlebe, kedy čas určený na kysnutie programom pekárničky nezodpovedá skutočnému času, požiadavkám samotného cesta.
2. Teplota okolia, miestnosť. Pri kysnutí cesta treba dávať pozor na podmienky, za ktorých sa cesto kysne. Optimálna teplota okolia by mala byť na úrovni 26-28*C. Zároveň si treba dávať pozor na teplotu vo vnútri cesta, ak stúpne, tak cesto rýchlejšie narastie a v určitom momente sa môže usadiť a stratiť tvar. Toto je dôležitý bod: súlad medzi časom kysnutia cesta (až zdvojnásobenie) a teplotou kysnutia (26-28 * C).

4. Zvýšená teplota vo vnútri x / rúry počas kysnutia cesta.

Mnoho pekárov na túto vlastnosť hreší, teplota vo vnútri vedra pri kysnutí cesta dosahuje 35-40*C - čo je pre cesto veľmi nežiaduce. To urýchľuje proces kysnutia cesta, a to veľmi vysoko, niekedy až po samý vrch vedra, ale má to zlý vplyv na kvalitu chleba pri pečení alebo hotového.
Optimálne je, aby teplota kysnutia cesta prešla na T * 25-28 a nie viac!
Zároveň je optimálne, aby sa testovací kus zväčšil asi 2-2,5 krát - a nie viac !!!
Keď teplota kysnutia stúpne nad 25 stupňov, vlastnosti cesta sa výrazne zhoršia. Zjednodušene povedané, cesto sa skvapalňuje, horšie drží tvar, lepok je citeľne oslabený. A čo je ešte horšie, kvasenie v pekárni ovplyvňuje cesto, kde je kvasenie sprevádzané zahrievaním na 40 stupňov.
Ak cesto skvapalnie, ťažko si drží tvar a niekedy sa pri kysnutí alebo pečení usadí.

Je škoda, keď namiesto chrumkavého chleba dostanete nejedlé pečivo. Jedným z častých problémov používateľov je chlieb, ktorý spadol z vrchu. Môže sa to stať počas fázy odpočinku cesta alebo počas pečenia. Aby ste sa s takýmito problémami nestretli, rozhodli sme sa vám povedať, prečo chlieb v pekárni odpadáva.

Nesprávne dodržanie receptúry

Najčastejšie chlieb padá v dôsledku kladenia nadmerného množstva prísad. Medzi hlavné dôvody:

1. V zmesi je veľa droždia alebo cukru. Posledná zložka ovplyvňuje zvýšenie kysnutia cesta.

2. Ak dáte menej soli. Treba pridávať podľa receptu, aj keď sa vám zdá, že je toho veľa. Soľ plní dôležitú funkciu, spomaľuje proces príliš vysokého kysnutia cesta.

3. Pekáreň je nesprávne nastavená. Napríklad v prievane alebo na nerovnom povrchu. Zariadenie tiež netraste počas miesenia cesta alebo kysnutia.

4. Chlieb bol upečený pri vysokej teplote okolia. V horúcom počasí je lepšie odmietnuť používanie pekárne alebo odoberať jedlo priamo z chladničky. Teplota v kuchyni by nemala presiahnuť 27 gr. Ak pridáte horúce jedlá, ako je veľmi horúce mlieko alebo voda, bude to tiež viesť k nadmernému kysnutiu cesta.

Aj keď ste postup úplne dodržali, ale kysnutiu cesta zabralo veľa času, bude to tiež viesť k tomu, že chlieb spadne. Chlieb pripravený na takéto chyby spravidla silne vonia po kvasniciach a je vo vnútri vlhký.

Nadmerná vlhkosť v ceste

Stáva sa to z nasledujúcich dôvodov:

1. Množstvo tekutiny je prekročené z objemu uvedeného v recepte. Faktom je, že kniha často uvádza celkový počet. To môže zahŕňať nielen vodu, ale aj maslo, tekutý tvaroh alebo zemiakovú kašu. Preto je dôležité správne vypočítať množstvo kvapaliny. Upozorňujeme však, že niektoré pevné potraviny sa môžu vplyvom teploty stať tekutými, napríklad syry.

2. Príliš tekutá a mäkká buchta sa získa, ak je v kuchyni vysoká vlhkosť a teplota.

3. Pri nesprávnom pridávaní produktov. Napríklad sušené ovocie alebo ovocie vopred namočené vo vriacej vode, ktoré boli položené vo fáze miesenia cesta. Prísady by sa mali poslať do pekárne po miesení.

Tiež múka, ktorá bola nesprávne skladovaná a absorbovala vlhkosť, môže viesť k mokrej striedke.

Nesprávny výber programu

Ak ste urobili chybu s režimom, následky nie sú také smutné ako pri prebytku vlhkosti alebo prísad. Chlieb bude chutný a jemný, ale vrch bude stále padať dovnútra.

Napríklad pripravujete pšeničný chlieb, ale zvolili ste program pre ražný chlieb. Vďaka tomu môže cesto odpočívať. Čo sa stane v takom prípade? Počas tohto obdobia sa mu podarí stúpať a potom peroxidy a klesajú.

Počas kysnutia dávajte pozor aj na teplotu vo vnútri vedra. Ak je nad 25 gr., Potom začne strácať svoje vlastnosti. Výsledkom je, že cesto stratí značnú časť lepku a roztečie sa. Takýto polotovar si nezachová svoj tvar.

Aký môže byť záver? Prečo chlieb padá v pekárni? Hlavným dôvodom je nesprávna prevádzka zariadenia alebo nedodržanie receptúry. Taktiež sa nesnažte upiecť dvojitú porciu v malej forme. Všetko skončí vo fáze miesenia cesta. Čepeľ zariadenia sa s takým objemom produktov jednoducho nedokáže vyrovnať. Preto neignorujte pokyny a vaše pečivo bude mäkké, jemné a voňavé.