Príprava dubového suda na mesačný svit. Ako trvať v dubovom sude na zlepšenie chuti alkoholu? Ako pripraviť dubový sud na mesačný svit

Mnohým sa zdá, že ide o ľahko použiteľnú nádobu, do ktorej sa z tekutiny obsahujúcej alkohol dostane niečo neuveriteľne chutné. Vo všeobecnosti je to pravda, ale aby ste získali voňavý nápoj, ktorý vzbudzuje obdiv, musíte najskôr pripraviť dubový sud pre maximálnu účinnosť a dlhodobé používanie.

Príprava akéhokoľvek debnárskeho produktu - dubových sudov, džbánov, baklagov, vaní - začína namáčaním. Len potom dubový sud namáčanie, môžete ho použiť.

Nový dubový výrobok obsahuje spočiatku veľké množstvo trieslovín a ak do suda ihneď nalejete destilát, víno alebo iný alkoholický nápoj, získa veľmi kyslú chuť. Preto sa sud (džbán, baklaga) naplní studenou vodou a namočí sa na 2-4 týždne. Voda v dubovom produkte sa odporúča meniť každé 1-2 dni. dlhý sudová macerácia je dovolené pripraviť dub na čo najsprávnejšiu a najúčinnejšiu interakciu so zmesou obsahujúcou alkohol. Do suda je dovolené nalievať horúcu vodu, čo urýchli proces prípravy bednárskeho produktu na použitie.

Treba poznamenať, že na začiatku namáčanie suda je možné zatekať cez medzery medzi nitmi. Toto nie je manželstvo. Vodu do suda je potrebné dopĺňať niekoľkokrát denne, kým sa únik úplne nezastaví. Po napučaní dubové nitovanie uzavrie všetky trhliny.

Po namočení je potrebné dubový sud umyť roztokom horúcej vody a sódy. Tento postup zbaví sud mikroorganizmov a baktérií nežiaducich pre infúziu alkoholických nápojov, ktoré môžu nápoju spôsobiť nežiaduce pachy. Na to potrebujete naplniť dubový sud jednu tretinu vriacou vodou a pridajte sódu v množstve 2 gramy na 1 liter vody. Pevne zatvorte veko a sud dôkladne zrolujte tak, aby horúca voda opláchla dosky. Potom je potrebné vodu vypustiť a sud dôkladne opláchnuť čistou pitnou horúcou a následne studenou vodou. Ak je to možné, sud môžete napariť. Na to je potrebné naplniť sud do polovice vodou, pridať sódu a priviesť do nej paru hadicou a priviesť vodu do varu.

Takže váš dubový výrobok je pripravený na použitie. Môžete do nej krátkodobo naliať silný destilát, alebo môžete pokračovať v príprave a namočiť sud zmes obsahujúca alkohol (pevnosť do 15-25%) počas 5-6 týždňov. Potom sa môže silný destilát nalievať do suda na dlhú dobu, aby sa vytvorili skutočne vynikajúce aromatické nápoje!

Sud s nápojom je potrebné skladovať mimo zdrojov tepla, v chladnej, vlhkej miestnosti s ľahkou cirkuláciou vzduchu.

V prípade, že ho neplánujete v blízkej dobe použiť, je vhodné ho zadymiť sírou, aby ste zabránili rozvoju mikroorganizmov a tiež ho skladovať na chladnom a vlhkom mieste.

Po každom použití je potrebné váš debnársky výrobok umyť a obariť vriacou vodou s použitím sódy.

Príprava dubového suda používať, dajte voľnosť kreativite a získate aromatické nápoje, ktoré potešia a prekvapia tých najnáročnejších znalcov!

Technológia výroby elitných alkoholických nápojov zahŕňa dlhé vystavenie alkoholu v dubovom sude, takže tekutina nasýtené užitočnými látkami obsiahnuté v dreve.

Vlastnosti stromu sú také, že kyslík zo vzduchu ľahko preniká do stredu nádoby a obohacuje nápoj, ktorý sa tam nachádza. Ale pre alkoholové výpary niet cesty späť.

Dubové sudy na domáce použitie malá kapacita od 2 do 50 litrov. Alkohol zároveň rýchlejšie zreje, nasýti chuťovými a aromatickými vlastnosťami, ktoré nápoju dáva dubové drevo.

Kontakt každého litra v dvojlitrovom sude s povrchom nádoby je 400 štvorcových cm, a pri objeme nádoby 50 litrov je kontaktná plocha len 152 štvorcových cm. Preto je pre vlastnú spotrebu lepšie kupovať dubové sudy. do 10 litrov.

Dubový sud na mesačný svit musí spĺňať tieto požiadavky:

optimálna kapacita pre potreby domácnosti - 2-50 litrov;
vyrobený kontajner vyrobené z dubového dreva štiepaného pozdĺž vlákna. Cena produktu priamo závisí od rastu stromu. Napríklad drevo zo Srbska je dosť drahé a dubové sudy pestované v Rusku, Slovinsku, západnej Ukrajine, Bulharsku, Maďarsku sú relatívne lacné;
je žiaduce, aby vnútorný povrch bol spálené ohňom nie pod priemerom. Spracovanie pomáha uvoľniť chute z lacného dreva. Stredné praženie je zároveň charakteristické vôňou vanilky, kokosu, mandlí, karamelu, čo je vhodné na premenu mesačného svitu z dubového suda na, brandy. Silné praženie uvoľňuje arómy vhodné pre Calvados. Nápoj je nasýtený vôňou a chuťou čokolády, kakaa, objavuje sa dymová aróma sušených sliviek;
z toho nevyplýva nakupovať produkty s vloženým kovovým kohútikom. V prípade úniku v mieste pripojenia môže celý nápoj vytiecť v pomerne krátkom čase. Ak nie je iná možnosť, odporúča sa kohútik úplne odstrániť upchaním otvoru dreveným roubíkom;
lepšie si vybrať voskované výrobky. Ak ste si kúpili neošetrený dubový sud, mali by ste ho starostlivo navoskovať sami. Vosk nebráni stromu „dýchať“ a zároveň chráni produkt pred poškodením;
obruče na hlavni by mali sedieť pevne. Materiálom je pozinkované železo alebo nehrdzavejúca oceľ, keďže prostredie, v ktorom sa nádoba používa, sa vyznačuje vysokou vlhkosťou. Ak obruče visia, je potrebné ich opatrne poraziť po obvode kladivom, aby sa zabránilo skresleniu.

Dubový sud sa prakticky nevyrába ručne, pretože sú potrebné špeciálne školenia, zručnosti a pracovné skúsenosti. Kúpu nádoby je potrebné brať vážne, aby drevený výrobok vydržal čo najdlhšie.

Aký je podiel anjelov a ako ho znížiť?

Keď moonshine dozrieva v dubovom sude, prirodzené odparovanie kvapaliny. Výška straty je 1 liter za rok bez ohľadu na veľkosť nádoby. Preto je nežiaduce skladovať alkohol v malom objeme nádob po dlhú dobu: za 2 roky nápoj úplne zmizne z dvojlitrového suda.

Vyparovací objem je tzv podiel anjelov Každý výrobca alkoholu sa snaží tento podiel znížiť bez toho, aby ohrozil kvalitu nápoja:

trhliny sú utesnené prírodnými olejmi, farbou;
vonkajšia časť dubového suda je voskovaná;
vydržať mesačný svit sa v sude dlho neoplatí. Hneď ako nápoj získa požadované vlastnosti ( koňaková farba, jemnosť, príjemná vôňa), odporúča sa preliať tekutinu do sklenených fliaš. Ďalej infúzia a skladovanie mesačného svitu prebieha v inej nádobe.

Aká sila nápoja závisí od podmienok skladovania:

pri vysokej vlhkosti (65-75%) sa mesačný svit stáva menej silným, ale podiel anjelov sa tiež znižuje;
ak sa alkohol skladuje pri izbovej teplote (20-25°C), potom rýchlejšie dozrieva, zvyšuje sa pevnosť, ale aj prirodzené vyparovanie je vyššie.

Príprava nového suda

Nový produkt nie je vhodné okamžite naplniť mesačným svitom. Mal by vykonať predbežné spracovanie sud na zníženie obsahu trieslovín.

Príprava dubového suda na mesačný svit zahŕňa niekoľko povinných operácií:

namáčanie produkt umožňuje odhaliť a opraviť nedostatky suda. Okrem toho do vody prechádzajú zložky, ktoré nie sú potrebné na infúziu alkoholických surovín (taníny, farbivá, kyslé látky).
Naparovanie, okrem voskovaných nádob, pomáha vyčistiť nádobu od škodlivých baktérií, ktoré môžu poškodiť domáci alkohol.
Sušenie hotového výrobku zabezpečuje dlhodobé používanie dubových nádob na získanie lahodného alkoholického nápoja.

Dubovú nádobu najskôr každý deň namočte, nádobu naplňte vodou až po vrch a nechajte v sude jeden deň. Potom sa odporúča predĺžiť dobu infúzie obsahu vody až na 2-5 dní. Po pol mesiaci by mala byť voda vylúhovaná v nádobe úplne priehľadná, bezfarebná a bez cudzieho zápachu.

Druhá etapa začína naparením vnútra suda vriacou vodou (lepšia je para). Nádoba je do polovice naplnená vriacou vodou s prídavkom sódy bikarbóny, ktorej množstvo je približne 10 % objemu kvapaliny.

Vnútorné steny sa dôkladne umyjú horúcim roztokom sódy tak, že sa sud povalí po zemi na boku. Potom je potrebná horúca voda na umytie roztoku sódy.

Dubový výrobok sa niekoľkokrát premyje čistou teplou alebo studenou vodou. Podmienky skladovania kontajnera musia spĺňať tieto charakteristiky:

vlhkosť vzduchu asi 75%;
nedostatok prievanu a priameho slnečného žiarenia;
teplotný režim od 10 do 15 ° С.

Ako používať sekundárny kontajner?

Ako pripraviť dubový sud na infúziu mesačného svitu na opätovné použitie:

nádobu je potrebné niekoľkokrát opláchnuť čistou studenou vodou;
zrolujte sud na bok a naplňte ho vriacou vodou;
odstráňte zvyšky zubného kameňa horúcim roztokom sódy (2%);
dôkladne opláchnite výrobok od zvyškov sódy;
po skladovaní v nádobe na červené víno je žiaduce ošetriť jeho vnútorný povrch 2% roztokom bielidla. Potom opláchnite drevený povrch vriacou vodou a parou;
Znova opláchnite studenou vodou a vysušte vonku na priamom slnku.

Ak ošetrenie nepomohlo zbaviť sa kyslého, zatuchnutého zápachu, treba vnútro spáliť a nádobu umyť spôsobom pre nový výrobok. Na infúziu mesačného svitu je vhodnejšie použiť sekundárne nádoby. Sudy po Sherry majú osobitnú právomoc.

Správne pripravený sud z dubového dreva môže slúžiť niekoľko rokov a poskytuje domáci alkohol s jedinečnou arómou ušľachtilých nápojov.

Pred použitím treba dubový sud napariť a namočiť. To sa deje tak, že sa nádoba umyje, uvoľňuje prebytočné triesloviny a napučiava.

Príprava nového dubového suda a vane na solenie zahŕňa niekoľko krokov:

Naparovanie.
Namáčanie.
Umývanie teplou a studenou vodou.
Plnenie kyslou uhorkou.

1. Naparovanie.

Najprv sa musí dubový sud napariť horúcou vodnou parou. Para urýchľuje proces napučiavania nitovania a rýchlejšie sa uzatvárajú malé medzery a dezinfikuje sa hlaveň.

Za týmto účelom sa sud naplní do tretiny vriacou vodou a rozkýva sa tak, že horúca voda „pretečie“ celou jeho vnútornou časťou. Potom sa sud prikryje fóliou, na ktorú sa položí hustá tkanina (deka, vypchávka), aby sa sud dobre naparil. Horúca voda je ponechaná v dubovom sude, kým nestratí schopnosť vytvárať paru (asi 30 minút). Potom sa voda vypustí.

Tento postup sa opakuje ešte raz.

2. Namáčanie.

Namočenie je potrebné na konečné napučanie kôry a na vymytie prebytočných tanínov, ktoré môžu presýtiť jedlo dubovou príchuťou a zhnednúť.

Sud sa naplní až po vrch studenou vodou a po dvoch až troch dňoch sa vymieňa (frekvencia závisí od teploty v miestnosti), kým neprestane dubovo hnednúť a nezosvetlí sa. V čase od 1 do 2 týždňov je kruh pod útlakom tiež namočený. Je umiestnený v dubovom sude naplnenom vodou.

3. Umývanie teplou a studenou vodou.

Po namáčaní sa dubový sud dôkladne opláchne najprv horúcou vodou a potom studenou. Otočte otvorenou stranou nadol a nechajte odtiecť, potom ihneď naplňte produktmi - budúcimi uhorkami.

Dôležité podrobnosti

V prvých dňoch namáčania suda je možný presakovanie vody. Zvážte preto, kde je najlepšie ho namočiť, pretože voda z dubového suda môže zmáčať povrch a zhnednúť.

Ak na začiatku namáčania dôjde k malým únikom produktu, potom treba dubový sud doplniť vodou. Konečné uzavretie malých trhlín nastáva na piaty deň namáčania. V tento deň je dôležité dôkladne skontrolovať sud. Ak stále vyteká, zavolajte nám.

Až do prvého naplnenia kvapalinou skladujte bednársky výrobok a opatrne ho zabaľte do polyetylénu. Fólia ochráni dubovú nádobu pred vyschnutím, ak máte nedostatočnú vlhkosť (menej ako 75%) a vysokú teplotu (nad +16 °). Upozorňujeme, že hovoríme o novo zakúpenom produkte, ktorý ešte nebol v kontakte s tekutinou.

Pozor! Výrobky z dubového dreva neskladujte na teplom a suchom mieste.

Zdôraznite! Dodržiavanie pokynov je povinné. Nedodržaním sa zbavujete práva na uplatnenie reklamácie vád výrobku voči výrobcovi.

Milovníci mesačného svitu sa snažia, aby ich produkt mal skvelú vôňu a skvelú chuť. Na zušľachťovanie nápoja sa používajú dubové sudy. Uchovávanie ovocných a obilných destilátov v takýchto nádobách má veľmi pozitívny vplyv na chuť alkoholu. Strom „dýcha“ a kyslík vstupuje do suda cez póry, ktoré nasýtia nápoj jedinečnou arómou, čím sa z mesačného svitu stáva elitný nápoj.

Ak máte možnosť kúpiť si nový dubový sud, nemôžete do neho okamžite naliať mesačný svit alebo víno. Nádoba musí byť pripravená pred použitím, inak sa nápoj môže jednoducho pokaziť. Alkohol bude mať kyslú chuť a nepríjemný zápach kostí.

Pri výbere dubového suda nie je nič ťažké, napríklad ak si chcete vyrobiť koňak pre seba, budete potrebovať malú nádobu. Stačí si kúpiť 2-10 litrovú nádobu. Ak plánujete pripraviť nápoj pre svojich hostí, potom potrebujete sud s objemom 10-50 litrov.

Je potrebné vziať do úvahy ešte jednu nuanciu - "podiel anjelov", to znamená strata jedného litra alkoholu za rok. Toto vyparovanie je vysvetlené krásnou legendou. Stojí za zmienku, že nie je rozdiel, aký objem bude nádoba, 1 liter sa v každom prípade odparí. A ak chcete získať koňak starý 5 rokov, potom v päťlitrovom sude do konca starnutia nezostane žiadny alkohol.

Dôležité!Čas na premenu mesačného svitu na brandy alebo koňak závisí od objemu suda, čím menší sud, tým rýchlejšie dosiahnete požadovaný výsledok.

Príprava na použitie

Aby sud dal nápoju chuť a užitočné vlastnosti a zároveň nevytekal, je potrebné ho pripraviť. Môžete to urobiť sami, hlavnou vecou je vykonať základné postupy správne a v poriadku.

Umývanie

V obchode sa sudy predávajú v pôvodnej podobe. Tovar sa často skladuje v skladoch, kde sa na stenách kontajnera môže usadzovať prach, preto je potrebné ho bez problémov opláchnuť.

Opláchnite čistou tečúcou vodou bez použitia akýchkoľvek prostriedkov.Čistá voda dobre vyplavuje z dreva triesloviny, ktoré môžu nápoju dodať horkosť a nepríjemnú trpkosť.

Naparovanie

V tejto fáze sa do suda naleje vriaca voda, približne jedna štvrtina objemu, korok sa uzavrie a výrobok sa začne otáčať a triasť tak, aby vriaca voda zasiahla všetky steny.

Z horúcej vody začne drevo napučiavať a všetky praskliny sa automaticky uzavrú. Naparovanie je potrebné vykonať 4x, takže máte istotu, že sud počas prevádzky nevytečie.

namáčanie

Najdlhší proces, ktorý si od vás bude vyžadovať veľa trpezlivosti. Sud je potrebné namočiť na mesiac, kým neprestane vytekať vlhkosť cez trhliny, ktoré neboli utiahnuté počas procesu naparovania.

V prvých troch dňoch by sa mala voda meniť každých 12 hodín, potom každý deň. Po 7 dňoch sa voda vymieňa každé 2 dni. Po 4 týždňoch vodu scedíme a sud opláchneme liehovým roztokom zriedeným na 30 stupňov. Na konci procesu prelejte vriacou vodou.

Čistenie so sódou

Jedlá sóda by mala byť zriedená vo vriacej vode v pomere 1 liter vody a 2 gramy sódy.

Roztok sa musí naliať do nádoby, naplniť ju do 1/3, upchať ju a zvnútra dobre opláchnuť všetky steny. Roztok sódy sceďte, sud opláchnite vriacou vodou a prelejte tečúcou vodou. Potom sa nádoba vysuší, potom je sud takmer pripravený na použitie.

Voskovanie

Ak plánujete skladovať nádobu s nápojom v teplej miestnosti, potom musí byť povrch chránený, inak sa destilát aktívne odparí cez steny.

Na tento účel sa používa voskovanie, ktoré sa vykonáva takto:

roztopte včelí vosk vo vodnom kúpeli, do ktorého postupne zavádzajte ľanový olej, dobre premiešajte;
vezmite mäkkú, širokú kefu a naneste kompozíciu na povrch hlavne;
pri nanášaní vosku je potrebné použiť stavebný fén, pretože pri zahriatí vosk presnejšie leží na stenách a impregnuje drevo hlbšie. Ak nie je k dispozícii žiadny stavebný nástroj, potom môžete použiť bežný sušič vlasov.

Po ukončení procesu voskovania je možné do suda naliať víno alebo mesačný svit.

Pozrite si video, ktoré ukazuje, ako správne pripraviť dubový sud pred naliatím mesačného svitu:

Skladovanie

Preprava, sťahovanie, skladovanie - znamená, že kontajner bude nejaký čas v prázdnom stave. Ale prírodný strom má tendenciu vysychať, aby sud nestratil svoje vlastnosti, musí byť správne uskladnený. Aby ste nepoužili proces prípravy nádoby zakaždým pred naliatím mesačného svitu do nej, musíte ju po vypustení koňaku naplniť vodou o ¼ objemu.

Potom sa nádoba dobre pretrepe alebo prevalí tak, aby voda zvnútra umyla všetky steny. Premývací postup sa opakuje niekoľkokrát, ale nie menej ako 4. Ak aj po 4-krát je voda zafarbená, potom sa postup opakuje, kým sa nevyjasní.

Potom sa do suda naleje prevarená voda so sódou v pomeroch opísaných vyššie. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, zabaľte do hustej, prírodnej látky a uložte na tmavé miesto.

Mnohí odborníci odporúčajú fumigovať sud sírou pred dlhodobým skladovaním - zabráni sa tak rozvoju plesňových infekcií, ochráni nádobu pred hmyzom a škodlivými mikroorganizmami.

Ale ani takýto prípravok neochráni sud pred poškodením, ak je umiestnený v zle vetranej miestnosti. Ak k vyschnutiu dôjde, budete musieť nádobu znova namočiť a naplniť ju studenou vodou.

Ideálne podmienky na skladovanie prázdnych dubových nádob sú:

vlhkosť vzduchu nie nižšia ako 75%;
teplota v miestnosti by mala byť + 10-15 stupňov;
nenechávajte sud v miestnosti, kde dopadajú slnečné lúče;
prievan má tiež škodlivý vplyv na výrobky z dreva;
ak nie je možné dosiahnuť vysokú vlhkosť, potom musíte sud zabaliť polyetylénom.

Čo sa týka vyzrievania nápoja v dubovom sude, netreba to nechať na náhodu. Na uskladnenie plnej nádoby zvoľte chladnú miestnosť, ktorej vlhkosť by mala byť mierna.

V blízkosti nápoja v sude nie je možné mať zdroje tepla. Ak sa skladovanie vykonáva v suteréne, musíte sa postarať o dobre vybavené vetranie. Ale koncepty by nemali byť.

Aký je podiel anjelov a ako ho znížiť?

Ako viete, pri skladovaní alkoholického nápoja v dubovom sude sa kvapalina odparuje cez drevo, čo je úplne prirodzené. Moonshine sa zníži presne o 1 liter za rok, pričom nezáleží na tom, aký objem bude mať sud. Práve z tohto dôvodu sa na dlhodobé skladovanie vyberajú veľké sudy, do 50 litrov.

Tomuto vyparovaniu sa hovorí anjelský podiel a každý vinár chce samozrejme túto každoročnú stratu udržať na minime. Ale ako to urobiť správne, pričom nepoškodí chuť nápoja:

vyrábať proces blokovania trhlín prírodnými olejmi;
zakryte sud zvonku včelím voskom;
mesačný svit sa dlho neuchováva v sude, ale nápoj sa vypustí, akonáhle sa nasýti potrebnými zložkami, získa krásny odtieň a príjemnú vôňu.

Moonshine po scedení je vhodné skladovať v sklenenej nádobe, dobre zabalenú.

Sila nápoja priamo závisí od podmienok, za ktorých sa mesačný svit skladuje v sude:

ak je vlhkosť v miestnosti 70%, potom bude alkohol menej silný, ale podiel anjelov nebude taký veľký;
izbová teplota až do +25 stupňov prispieva k rýchlemu dozrievaniu nápoja, pričom sila bude väčšia, ale mesačný svit sa bude odparovať intenzívnejšie.

Dôležité! Stojí za to okamžite varovať, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nie je možné úplne eliminovať prirodzené vyparovanie, takže by ste to mali považovať za samozrejmosť.

Aj v mestskom byte je možné pripraviť a skladovať moonshine v dubovom sude, samozrejme, nebude možné nainštalovať veľkú nádobu, ale môže si dovoliť 20 litrový sud.

Kuchynské a dekoračné potreby, peleríny, lyžice, hrebene, lavice, stoly, baklagy, ale aj dizhi, sudy, sudy... Tieto potrebné predmety vniesli do každého domu našich predkov-roľníkov svoju jedinečnosť. Koniec koncov, vidíte, človek, ktorý vyrába alebo získava určité predmety, si vždy vybavil chatu aj usadlosť podľa svojich predstáv. Od pradávna sa v každej rodine s prípravami začalo hneď, ako prišiel čas na prvé úrody. A možno najdôležitejšími predmetmi pre domácnosť potrebnými na uchovanie zásob potravín boli debnárske výrobky.

Cooperovo remeslo predpokladalo vysokú profesionalitu: od zvládnutia základov geometrie až po schopnosť vyberať a pripravovať drevo, ako aj schopnosť vykonávať zložité technické operácie, ako je prerezávanie takzvaných zvonkohrov (drážok v nitoch) pri vkladaní dna. alebo upevnenie nitov drevenými alebo železnými obručami.

Nádoby na kyslé uhorky, bravčovú masť, mäso sa vo väčšine regiónov používali kužeľovité, s jedným dnom. V drevenej nádobe sa urobil otvor na vypustenie soľanky. V závislosti od účelu sa líšila aj veľkosť nádob. Stredne veľké - sudy, dizhki a sudy a kadouby boli väčšie.

Bodnya - nádoba kužeľovitého tvaru s nohami alebo bez nich. Častejšie ich vyrábali debnári, ale niekedy boli vydlabané z jedného kmeňa stromu namiesto dna - dvoch dosiek. V tejto nádobe sa dobre uchovávalo mäso a masť (boli aj iné spôsoby - zavesiť ich na povalu alebo dať do malých drevených truhlíc). Treba si uvedomiť, že v južných oblastiach Ukrajiny sa bravčová masť skladovala aj vo vysokých valcovitých hlinených nádobách. V Podillyi niekedy v horároch kvasila cvikla. Nádoby s prírezmi boli pokryté drevenými hrnčekmi, plátnom.

Verilo sa, že bukové, lipové, dubové sudy sú najvhodnejšie na morenie zeleniny, ale sudy osiky nie, nie sú také pevné.

Sud bol vopred namočený. Ak bol nový sud dubový, museli ste trochu pohrať. Aby ste odstránili všetky triesloviny, pred použitím ho namočte na 3 týždne. Bezprostredne pred položením uhoriek, paradajok, kapusty na kyslú kapustu bol sud nevyhnutne oparený vriacou vodou a tiež fumigovaný kadidlom (!), suchým tymianom (tymián) alebo opláchnutý tymiánovým vývarom.

V niektorých oblastiach Ukrajiny po obarení sud zvnútra vytreli cesnakom. Samozrejmosťou je, že nádoba pripravená na namáčanie jabĺk nebola ošetrená cesnakom, v tomto prípade bolo dno suda vystlané ražnou alebo pšeničnou slamou.

Splnené pravidlá dočasného kvasenia. Všimli si, že je lepšie to urobiť v prvej štvrtine mesiaca. Ale repa nemôže byť kyslá v tretej štvrtine, inak je kvas horký a repa hnije. Mimochodom, pred naplnením ukamenovaného suda repou bol na spodok umiestnený kríž z pohánkovej slamy a kúsok ražného chleba a až potom - repa.

Kapusta sa šrotovala po Príhovore, s nástupom prvých mrazov.

Dodržiavali pravidlá ukladania záložiek. Uhorky sa solili hneď, v deň zberu, aj červené paradajky a hnedé a zelené na 2. alebo 3. deň (predtým sa skladovali na tmavom a chladnom mieste). Čo sa týka jabĺk, tie sa po zbere uchovávali 15-20 dní a až potom sa máčali v sudoch.

Je to správne vybraný a pripravený sud, ktorý dáva všetkým polotovarom tú špecifickú chuť, ktorá ich robí jedinečnými.

Inna FILIPPOVÁ

Príprava suda

Na vylúhovanie trieslovín a odstránenie horkosti dreva sa sudy namáčajú. Nové dubové sudy sa namáčajú najmenej 20 dní, pričom každých 5-6 dní sa v nich vymieňa voda. Používané sudy ako aj nové z mäkkého dreva sa namáčajú 5-6 dní.

Po namočení sa oparia horúcim roztokom uhličitanu sodného alebo lúhu sodného. Za týmto účelom sa 1/3 suda naplní vriacou vodou cez otvor pre jazyk. Na každý liter vody sa nalejú 2 g uhličitanu sodného alebo 1 g lúhu sodného, potom sa jazyk uzavrie a sud sa zroluje. 15-20 minút. Roztok sódy sa nechá v sude jeden a pol až dve hodiny a pravidelne ho obracia hore dnom. Potom sa roztok vyleje a sud sa niekoľkokrát dobre opláchne horúcou a studenou vodou.

Ak je možné sud ošetriť parou, potom sa do polovice naplní vodou, pridá sa sóda a cez gumovú hadicu sa do nej pridá para, čím sa voda privedie do varu. V opačnom prípade postupujte rovnako ako pri obarení horúcou vodou.

Najlepšie sudy, sudy, kade z dubu a buku. Ale ihličnaté stromy dávajú uhorkám nepríjemný živicový zápach. Pohodlnejšie domav použití sudy a vane s objemom 10-50 litrov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok