Polendvitsa - domáce sušené bravčové mäso. Ako variť sušené mäso doma
Domáce prírodné mäsové výrobky sú chutné, zdravé a ekonomické. Prírodné sušené mäso poslúži ako úplná náhrada údenín z obchodu a bude pripravené z produktov, ktoré gazdiná vyberie pre svoju rodinu.
Ak sa sušené mäso pripravuje napríklad na konkrétny sviatok alebo udalosť, treba ho pripraviť na Nový rok, treba počítať s tým, že celý proces bude trvať minimálne 10 dní.
Sušenie doma: ako si vybrať mäso
Bravčové a hovädzie mäso a dokonca aj kuracie mäso si môžete sušiť doma. Je lepšie vybrať kúsky z entrecote časti alebo šunky. Môžete si kúpiť čerstvé aj mrazené mäso. Vzhľadom na to, že bravčové mäso je oveľa mäkšie a jemnejšie ako hovädzie mäso, na prípravu vlastnej trhaviny v domácej kuchyni je lepšie odobrať kúsok chudého alebo nízkotučného bravčového mäsa z bedrovej alebo krčnej časti jatočného tela, kde má mäso malé mastné pruhy. Najdôležitejšou podmienkou pri výbere mäsa je čerstvosť. Zvetrané kusy s vypršanou trvanlivosťou nie sú vhodné na výrobu trhancov.
Dôležité! Nemali by ste vyberať kúsky hrubšie ako štyri až päť cm, inak budete musieť predĺžiť čas varenia v každej fáze o niekoľko dní.
Domáce sušené bravčové mäso
Na jeden kilogram bravčového mäsa budete potrebovať nasledujúce množstvo produktov:
- soľ 250 g na suché solenie + 250 g na soľanku;
- cesnak, 5 - 6 strúčikov;
- korenie (bobkový list, zrnká korenia, koriandrové semienka, sladká paprika, pálivá paprika, mleté čierne korenie, rozmarín, šalvia) 50 - 60 gramov.
1. Odrežte filmy a žily z kúska mäsa. Umyte a vysušte.
2. Nasypte soľ na stôl alebo dosku a niekoľkokrát do nej ponorte mäso, pevne stlačte, aby bolo mäso v hustej soľnej škrupine.
3. Vložte do hrnca a nechajte tri dni v chladničke. Mäso denne kontrolujte a vypustite z neho tekutinu; ak sa všetka soľ rozpustila príliš skoro, je potrebné ju pridať.
4. Po troch dňoch prevarte liter vody, pridajte soľ, niekoľko bobkových listov, päť až šesť zrniek korenia a štipku koriandrových semienok.
Ochlaďte soľanku na 35 - 30 stupňov a spustite do nej mäso.
5. Bravčové mäso v slanom náleve uchovávajte v chladničke ďalšie tri dni.
6. Vyberte mäso z nálevu.
Položte ho na jednu dosku, zakryte ju druhou a položte ju mierne naklonenú pod váhu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Je lepšie umiestniť dosku s mäsom do umývadla alebo na podnos, aby sa zachytila odtekajúca kvapalina. Udržujte bravčové mäso v tejto forme 3 až 5 hodín.
7. Pripravíme si zmes korenia na obaľovanie mäsa. Musí obsahovať cesnak, mleté čierne korenie, horúcu a sladkú červenú papriku, rozmarín a (alebo) šalviu a ďalšie bylinky podľa želania.
Zmes rozdrvte v mažiari a rozlomte bobkový list rukami.
Mnohé z korenín nielenže dodávajú sušenému mäsu chuť a vôňu, ale majú aj konzervačné a aseptické vlastnosti, pôsobia ako prírodné konzervačné látky a udržujú produkt čerstvý.
8. Veľkoryso opečte bravčové mäso v korení.
9. Okorenené mäso vložte do hustej utierky.
Poslúži aj viacvrstvová gázová obrúska, no najlepšie je použiť ľanové plátno alebo uterák.
10. Mäso zabaľte do utierky čo najtesnejšie.
Umiestnite ho do chladničky. Po dni mäso skontrolujte.
Ak nie je dostatok obaľovacej zmesi, treba ju pridať a v prípade potreby vymeniť vlhkú handričku za suchú. Dajte trhanec do chladničky na ďalších 48 hodín.
11. Výsledný produkt skladujte v chladničke v suchej utierke alebo v potravinárskom papieri.
Výsledné sušené bravčové mäso je vynikajúcim produktom na krájanie mäsa na sviatočnom stole, môžete prekvapiť svojich blízkych a pripraviť sušené bravčové mäso na Nový rok alebo akúkoľvek sviatočnú hostinu. Vo všedné dni vám chlebíčky s doma sušeným bravčovým mäsom pomôžu občerstviť sa v práci a pomôžu vám aj na pikniku.
1. Vezmite balykovú časť bravčového mäsa. Opatrne odstráňte film z buničiny. Potom umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Dužinu nakrájajte na niekoľko kusov. Potom ho poriadne posoľte.
2. Vložte mäso do sklenenej misky. Nalejte vodku. Na vrch položte tanier a položte naň ťažkú váhu. Všetko vložte na 3 dni do chladničky. Každý deň otočte kúsky mäsa, aby ste sa uistili, že sú dobre osolené. Uistite sa, že kúsky balyku sú pokryté šťavou z mäsa zmiešaného s vodkou.
3. Po 3 dňoch mäso vyberte a zvyšnú soľ umyte studenou prevarenou vodou. Osušte papierovou utierkou. Mäso stuhlo a zmenilo farbu.
4. Pripravte korenie. Za týmto účelom zmiešajte čierne korenie so sladkým hráškom a koriandrovou zmesou. Všetky koreniny rozdrvte v mažiari a do zmesi pridajte lávový list nalámaný na malé kúsky. Skombinujte so sušeným cesnakovým práškom, mletým čili, paprikou, suchými bylinkami.
5. Osolené mäso potrieme pikantnou zmesou. Zrolujte balyk na každej strane. Ak chcete mäso vysušiť, zabaľte ho do bavlnenej tkaniny alebo niekoľkých vrstiev gázy. Zväzok zviažte špagátom, pričom ponechajte slučku na zavesenie do špajze. Po dni ho zaveste na jeden deň na okno v kuchyni. Pokračujte na alternatívne miesta. Balyk sa suší najmenej 5 dní. Buničina bude suchá. Rez zmení farbu, nebude červený a stvrdne. Mäso podávajte nakrájané na tenké plátky.
Chuťovo výrazne prevyšuje bežne kupované údeniny. Cenovo sú však rovnako lepšie. Milovníci chutného jedla preto smutne prechádzajú okolo lákavých výkladov a tento luxus si dovoľujú len počas veľkých sviatkov. Ale gurmáni sa zbytočne obmedzujú na svoje obľúbené jedlo, pretože príprava suchého mäsa doma nie je taká náročná. Samozrejme, budete musieť počkať - proces je dosť dlhý. Jemnosť chuti však môžete upraviť pridaním korenín, ktoré sa vám páčia, a odstránením tých, ktoré sa vám nepáčia. Navyše mäso nasucho, domáce a vyrobené s láskou, bude určite z kvalitných zdrojov a neprepadne.
Surové hovädzie, hydinové alebo bravčové mäso môže jednoducho sušiť len ten, kto má špeciálne vybavenie. Zvyšok musí najskôr marinovať mäso.
"Mokré" sušenie
Domáca suchá príprava mäsa začína jeho nasolením. Najprv zvážime tradičnú metódu pomocou soľanky. Na každé pol kila mäsa budete potrebovať asi liter. Voda sa prevarí, rozpustí sa v nej soľ (dve vrchovaté lyžice na liter), pridá sa trocha cukru, plná polievková lyžica červeného a čierneho korenia, zrnká korenia a bobkový list - ako pri nakladaných uhorkách. Nechajte tri minúty pôsobiť - vypnite a nechajte vychladnúť. Bobkový list by sa mal zlikvidovať - pridá horkosť a nie príliš príjemnú vôňu. Mäso sa stredne nakrája, namočí do slaného nálevu a nechá sa v ňom päť hodín priamo v kuchyni. Potom sa umiestni na chladné miesto na tri dni. Potom sa kvapalina dekantuje a mäso sa umiestni pod lis, kým sa neprestane objavovať vlhkosť, potom sa do nej vtrie zmes červeného a čierneho korenia (môže sa pridať iné korenie). Plátky sú zabalené do čistej gázy, vložené do zapečatenej nádoby a vložené do chladničky na týždeň. Počas tejto doby budú dobre marinovať. Mäso sa opäť potrie korením, zabalí do čistého rezu a zavesí na suché miesto, kde nebude rušiť. O týždeň neskôr sa mäso nasucho (ktoré doma dosiahlo požadovaný stav) podáva na stôl. V chladničke sa vám počas troch mesiacov nepokazí.
"suchá" metóda
Túto možnosť, ako vyrobiť sušené mäso doma, si zvyčajne vyberajú tí, ktorí veria, že hovädzie mäso (bravčové/hydina) je príliš nasýtené zbytočnou vlhkosťou v slanom náleve. Vezmite celý kúsok a veľmi opatrne ho potrite zmesou korenia z dvoch lyžíc soli, jednej cukru, polovice nahrubo mletého čierneho korenia, rovnakého množstva roztlačených plodov borievky a rozdrvených siedmich bobkových listov (všetko v prepočte na kilo surového materiály). Budúce mäso sušené nasucho sa pevne zabalí do potravinovej fólie, položí sa naň veľká záťaž a celá konštrukcia sa vloží aspoň na týždeň do chladničky. Šťavu z mäsa budete musieť pravidelne vypúšťať, inak sa môže produkt pokaziť. Potom sa plátok vysuší, potrie sa tou istou koreniacou zmesou, položí sa na mriežku a dva týždne sa schová späť. Obráťte sa aspoň raz za dva dni! Hotové mäso nasucho zabalíme do papiera alebo vložíme do papierového vrecka. Upozornenie: ak je pripravený touto metódou, bude „žiť“ v chladničke maximálne mesiac.
Pikantné hovädzie Jerky
Zatiaľ sme prebrali takpovediac základy. Doma ich môžete použiť na prípravu akéhokoľvek suchého mäsa. Existuje však veľa vylepšení, pomocou ktorých môžete získať lahodnejšiu pochúťku. Napríklad s hovädzím mäsom to môžete urobiť inak - výsledok bude oveľa chutnejší a rýchlejšie „dozrie“. Odoberie sa veľký kus mäsa, očistí sa od prebytočných žíl a nakrája sa pozdĺž celého plátku na tenké prúžky - každá 5 centimetrov, nie hrubšia. Do vriacej vody (2 litre) vložíme 10 umytých veľkých listov čiernych ríbezlí, dva lopúchy chrenu, pár škoricových tyčiniek, plnú lyžicu nasekaného zázvoru, 400 gramov soli, bobkový list a zrnká korenia. Toto množstvo soľanky vystačí až na 10 kíl hovädzieho mäsa. Trik spočíva v tom, že kúsky mäsa sa na tri minúty ponoria do slaného nálevu, potom sa ochladí, precedí a na 10 dní zavesí do gázových vrecúšok na suchom a tmavom mieste. Teplota nie je taká dôležitá ako dobré vetranie a nedostatok svetla.
Rýchle schnutie
Suché mäso môžete získať aj pomocou rúry. Recept zahŕňa nakrájanie hovädzieho mäsa na veľmi malé kúsky (asi 5 x 5 cm). Navyše, pred hlavným spracovaním sa umyté a osušené mäso vloží do mrazničky, aby sa ľahšie a hladšie krájalo. Urobí sa posypanie soľou (60 g), mletým čiernym korením (10 g) a štipľavou červenou paprikou (5 g). Hovädzie kocky sa v nej zrolujú, nechajú sa 10 minút nasiaknuť korením a poukladajú sa na mriežku tak, aby sa nedotýkali. Rúra sa vyhreje na 40 stupňov, vloží sa do nej mriežka a nechá sa pol dňa sušiť.
Grilované
Pri tomto spôsobe bude potrebné hovädzie mäso nakrájať ešte tenšie – dva centimetre široké a na kratšie pásiky po dĺžke grilovacieho roštu. Korenie (škorica, čierne korenie, červená paprika, soľ) zmiešame v pomere 2:5:5:60. Všetky kúsky potrieme zmesou, v intervaloch ich položíme na mriežku a sušíme asi sedem hodín. Nevýhodou takéhoto suchého mäsa je jeho krátka trvanlivosť. Dva týždne, nie viac. Zje sa však oveľa rýchlejšie. Bravčové mäso môžete sušiť rovnako, len namiesto červenej papriky použijete rascu a mäso je chudšie.
Sušené bravčové mäso
Väčšina ľudí si je istá, že je kontraindikované suché bravčové mäso: hovoria, že je trochu mastné, nie je úplne namočené a rýchlo zmizne. Len neviete, ako to variť! Doma varené bravčové mäso (suché mäso) má podľa nás jediný nedostatok, že sa z neho nedá urobiť veľký kus. Ale ak ho nakrájate na malé plátky, bude to vynikajúce! Kusy by nemali byť väčšie ako 4 centimetre. Každý je obalený v zmesi koriandra, sady talianskych alebo iných korenistých byliniek, bieleho a čierneho korenia (ich množstvo necháme na vašom uvážení), lyžice hrubej soli a lyžičky cukru. To všetko vystačí na pol kilogramu bravčového mäsa. Kusy sa umiestnia do podnosu, mierne pokropia vodkou (stačí pol pohára) a nechajú sa 14 hodín na spodnej polici chladničky. Šťava sa musí vypustiť! Potom sa prebytočná tekutina odstráni a marinované mäso v gázovom vrecku sa zavesí na jeden a pol až dva týždne na rímsu v kuchyni. Užívajte si zdravie!
Sušené kura
Sušené mäso môžete vyrobiť aj z hydiny. Recept by opäť nemal spôsobovať žiadne zvláštne ťažkosti. Najjednoduchšia možná možnosť: vezmite korpus ľubovoľnej veľkosti, opatrne ho potrite soľou zvnútra aj zvonka, zabaľte do pergamenu (ak nemáte, môžete ho zabaliť do celofánu, ale budete ho musieť vetrať) , pevne zviažte špagátom a zaveste do špajze (alebo do garáže, ak nezapácha).benzín (vlastne kdekoľvek, pokiaľ je tma a chládok). Po niekoľkých mesiacoch môžete jesť. A môže sa skladovať až tri roky.
Sušené s cesnakom
Je jasné, že vyššie opísaný spôsob je skôr spôsob prípravy, než príprava pochúťky. Ak chcete niečo chutné, musíte vyskúšať, pretože kuracie mäso môžete pripraviť iba oddelene od kostí. To znamená, že kostra sa bude musieť dôkladne umyť a všetky mäsité časti oddeliť od kostných častí. Dužina sa nakrája na tenké prúžky, cesnak sa jemne naseká a rozomelie v mažiari so soľou v pomere pol pohára soli na hlavu cesnaku. Touto zmesou pásiky potrieme, vložíme do vrecúšok (naši odporúčajú staré, ale čisté silonové ponožky) a zavesíme na 10 dní na teplé miesto, ale v prievane.
Kuracie stehná borievky
Mnohí v detstve snívali o tom, že vedci budú chovať kurčatá s desiatimi nohami - potom deti získajú chutnejšie časti tela. Pre tých, ktorí zostali verní svojim detským predstavám a nevymenili ich za pravidlá diétnej výživy, je tu náš recept.
Vezmite nohy, umyte ich a dôkladne ich potrite soľou (na 10 kilogramov nôh - 300 g soli), zmiešanou so škoricou (čajová lyžička) a cukrom (5 polievkových lyžíc). Všetko bohatstvo je umiestnené v objemnej nádobe posypanej borievkami (1/5 kilogramu). Ďalších 300 g soli rozpustíme v horúcej vode (10 l) a povaríme s klinčekmi a korením. Nohy sa naplnia precedeným roztokom a na 3 hodiny sa na ne položí ťažký lis. Na konci solenia sa nohy precedia, osušia a sušia sa mesiac v pomerne chladnej (asi 10 stupňovej) miestnosti. Vtedy príde šťastie!
Naozajstné sušené mäso je celkom možné pripraviť, rovnako ako v detských knihách o Indiánoch a domorodcoch, aj v bežnom byte.
Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť konzervované hovädzie mäso, je sušené bravčové mäso.
Je citlivý na koreniny, obsahuje veľa tuku a má dosť mäkké vlákna, takže ani pre neskúseného kuchára nie je také ľahké produkt vysušiť. Skúste použiť naše recepty a nezabudnite starostlivo sledovať technológiu, neriskujte zdravie seba a svojich blízkych.
Sušené bravčové mäso doma - všeobecné zásady prípravy
Sušenie mäsa doma nie je také ťažké, nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Existuje niekoľko bežných spôsobov, ako sušiť bravčové mäso: na čerstvom vzduchu, v chladničke a najrýchlejšie je to v rúre.
Pred sušením bravčového mäsa by sa malo najskôr dobre nasoliť. Existujú dva spôsoby solenia: suché a v marináde. Pri suchom solení sa mäso vloží do malej nádoby s tesne uzavretým vekom, na dno sa rozsype polovica soli a zvyšok sa naleje na mäso. Bravčové mäso sa niekoľko dní uchováva v chladničke, potom sa umyje a naleje do korenia. Princíp solenia mäsa v marináde je podobný, ale po takomto nasolení sa hovädzie mäso neumyje, ale dôkladne vysuší od vlhkosti a potom sa obalí korením.
Potom, čo je mäso dobre nasolené a zrolované v korení, kusy sa pevne zabalia do pergamenu alebo gázy a umiestnia sa na chladné miesto, najlepšie v zavesenom stave. Ak to nie je možné, môžete balíčky vložiť do chladničky a počas sušenia ich aspoň dvakrát denne prevrátiť.
Trvanie procesu závisí od spôsobu solenia a konkrétneho receptu. Bravčové mäso možno sušiť niekoľko dní až mesiac, varenie v rúre trvá až šesť hodín.
Na uskladnenie sušeného bravčového mäsa doma použite chladničku. Hotové kúsky buničiny sú zabalené do pergamenu alebo voľnej látky (môžete použiť gázu) a ponechané na polici. Konzervované hovädzie mäso by sa nemalo skladovať v tesných, nepriedušných obaloch, mohlo by splesnivieť.
Sušené bravčové mäso sa podáva ako občerstvenie so silnými alkoholickými nápojmi alebo vínom. Môžete si ho vziať na dlhé túry prípravou sendvičov.
Domáce sušené bravčové s koňakom, nasucho solené
Suroviny na 1 kg panenky:
Jeden kilogram solenej stolovej soli;
Dva struky chilli papričky, zameniteľné za 2 polievkové lyžice. l. pikantné, mleté;
Dve lyžice koňaku;
Sušená šalvia - 2 polievkové lyžice. l.;
Osem polievkových lyžíc čerstvo mletého čierneho korenia;
Hrsť koriandrových semienok.
Spôsob varenia:
1. Ak používate čerstvé chilli papričky, odstráňte semienka a nakrájajte. Papriku môžete pomlieť v mixéri alebo nastrúhať na najjemnejšom strúhadle.
2. Soľ zmiešame so všetkými koreninami, pridáme nasekané čili alebo dve polievkové lyžice mletého červeného, pridáme koňak a dobre premiešame. Zmes by mala byť len mierne navlhčená.
3. Polovicu pripravenej zmesi dáme do vhodnej nádoby, položíme na ňu kúsok umytého, osušeného bravčového mäsa a zalejeme zvyšnou zmesou korenia a soli.
4. Nádobu pevne zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Po dvanástich hodinách odstráňte, dôkladne opláchnite všetku priľnutú soľ a korenie a osušte.
5. Kúsok bravčového mäsa zabaľte do tenkej priedušnej látky, alebo najlepšie, zabaľte do gázy a vložte späť na dvanásť hodín do chladničky.
6. Na konci namáčania dobre postrúhame v mažiari rozomletými zrnkami koriandra a zabalíme do gázy. Previažte ho na niekoľkých miestach špagátom a zaveste v miestnosti s dobrým vetraním. Môžete ho umiestniť do chladničky, ale budete ho musieť obrátiť aspoň trikrát denne.
7. Po týždni a pol možno zo sušeného bravčového mäsa odobrať prvú vzorku.
Domáce sušené bravčové mäso solené v marináde
Ingrediencie na 700 gr. mäso
Na marinádu:
Liter vody;
150 gr. hrubá soľ;
Lyžica cukru;
Dva veľké bobkové listy;
Nové korenie - 3 hrášok;
Karafiátový dáždnik;
Päť hráškov čierneho, najlepšie veľkého korenia.
Do zmesi na vykosťovanie mäsa:
Čierne korenie, mleté ručne - 1 lyžička;
Lyžička semien koriandra;
Chilli paprička - malý struk;
Mletá paprika a rozmarín - lyžica;
Lyžička rasce;
Polievková lyžica soli;
Mletý bobkový list - 0,5 lyžičky;
Okrem toho:
Kúsok gázy a pergamenového papiera.
Spôsob varenia:
1. Vodu so soľou zriedenú v nej priveďte do varu. Pridajte cukor, znížte bobkové listy, pridajte klinčeky a korenie. Marinádu povarte niekoľko minút, potom ju odstavte a úplne vychladnite.
2. Do marinády namočte kúsok dužiny, dôkladne umytú vodou, navrch položte malú váhu, pričom filet zatlačte tak, aby bol úplne v tekutine. Nádobu umiestnite do chladničky na 2 dni.
3. Marinovaný kúsok dužiny vyberte z marinády a dobre ho osušte a utrite uterákom.
4. Zmiešame všetky koreniny a koreniny určené na vykosťovanie. Pred pridaním rozmarínu, koriandra, rasce a čierneho korenia ich nasekajte rozdrvením v mažiari alebo na mlynčeku na kávu.
5. Vysušenú dužinu potrieme korenistou zmesou, pevne zabalíme do pergamenu a na niekoľkých miestach previažeme špagátom. Balenie umiestnite na tri dni do chladu vo všeobecnej komore chladničky.
6. Odstráňte bravčové mäso z papiera. Pridajte ešte trochu rovnakého korenia a pevne ho zabaľte do gázy, ktorá je zaistená niťou. Tkanina by mala tesne priliehať a úplne pokrývať kus.
7. Zväzok zaveste na päť dní do prievanu v chladnej miestnosti.
Recept na domáce ťahané bravčové mäso namočené v octe
Ingrediencie:
Dva kilogramy bravčovej dužiny z krku alebo uhličitanu;
Kamenná soľ - 1 kg.
Na solenie:
Ocot 6% hrozna alebo jablka - 1 liter;
Cesnak - 4 veľké strúčiky;
Drvená paprika, čierne korenie - čajová lyžička;
Malá štipka mletého oregana alebo tymianu.
Zmes korenín a byliniek na sušenie:
Veľká lyžica soli;
Horúca paprika - štipka;
Lyžica koriandra a rovnaké množstvo zmesi sušených byliniek (oregano, tymián, provensálske bylinky, suchá petržlenová vňať).
Spôsob varenia:
1. Mäso opláchneme studenou vodou. Odrežte všetky nepravidelnosti, aby mal pretiahnutý tvar a dôkladne vysušte osušením uterákom.
2. Polovicu soli nasypte do veľkej plastovej nádoby, zarovnajte ju a položte na ňu kúsok dužiny. Naplňte ju zvyšnou soľou, nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.
3. Nie skôr ako o tri dni neskôr vyberte bravčové mäso z chladničky. Počas tejto doby z neho odtečie prebytočná vlhkosť a bude mať čas dobre absorbovať soľ. Opláchnite dužinu studenou tečúcou vodou a položte na mriežku alebo uterák, aby ste ju vysušili.
4. Vo veľkej mise zmiešame nadrobno nakrájaný cesnak s mletou paprikou a čiernym korením. Pridajte tymian alebo oregano, pridajte ocot, znova premiešajte a sušené mäso ponorte do pripraveného nálevu. Namočte bravčové mäso na pol hodiny do slaného nálevu a kus pravidelne otáčajte.
5. Kým sa mäso namáča, v samostatnej suchej miske zmiešame koreniny a bylinky určené na sušenie s lyžicou soli. Vezmite veľký list pergamenu a nalejte pripravenú zmes do jeho stredu.
6. Odstráňte namočené bravčové mäso a namočte mokrý kus zo všetkých strán do korenia posypaného na pergamen. Buničina by mala byť úplne pokrytá voňavou vrstvou.
7. Pevne zabaľte kus bravčového mäsa do pergamenu, pre spoľahlivosť ho zviažte na niekoľkých miestach hrubým povrazom a vložte ho do chladničky na tri týždne.
Sušené bravčové mäso doma za tri dni
Ingrediencie:
chudá bravčová panenka - 600 g;
Tri veľké lyžice soli;
Lyžička zmesi mletej papriky;
Dezertná lyžica vodky, ak je tam alkohol, je lepšia;
Dva veľké strúčiky cesnaku.
Štvrť lyžice červenej papriky nastrúhanej v mažiari.
Spôsob varenia:
1. V malej miske zmiešame korenie a soľ. Do zmesi nalejte vodku a premiešajte.
2. Zmesou potrieme umytú a osušenú dužinu zo všetkých strán. Umiestnite kus do nádoby na potraviny, prikryte a nechajte v chladničke 12 hodín alebo viac. Počas tejto doby je vhodné mäso dvakrát obrátiť.
3. Potom opláchnite všetky koreniny tečúcou vodou. Kúsok osušíme utierkou a nastrúhame najemno nasekaným cesnakom.
4. Ochutené bravčové mäso zabaľte do kúska gázy tak, aby látka tesne priliehala a vložte ho späť do chladničky, alebo ho do nej najlepšie zaveste. Ak zavesenie nie je možné, pravidelne otočte diel tak, aby visel rovnomerne.
5. Nie menej ako dvadsaťosem hodín bude hovädzie mäso pripravené.
Jednoduchý recept na domáce bravčové trhance
Ingrediencie:
kilogram chladeného alebo čerstvého bravčového mäsa;
Pol kila hrubej soli;
Hlava cesnaku;
Jeden bobkový list;
Paprika: čierna, hrášok a to isté, mleté;
Šalvia, červená paprika, koriander, rozmarín.
Spôsob varenia:
1. Zo sušeného mäsa odrežte všetky prebytočné žily, tuk, filmy a nakrájajte ho na tri kusy. Na dosku alebo pergamenový papier nasypte asi polovicu soli a každý kúsok bravčového mäsa do nej namočte zo všetkých strán.
2. Dužinu opečenú v slanom chlebe vložte do hlbokej misky vhodnej veľkosti, prikryte ju a chlaďte na 72 hodín vo všeobecnom oddelení chladničky. Nezabudnite skontrolovať raz denne; ak sa v nádobe nahromadila tekutina, vypustite ju. V prípade potreby posypte soľou.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte kúsky dužiny a opláchnite ich od soli v studenej vode a osušte.
4. V jednom litri vody rozrieďte 250 gramov soli, pridajte šesť zrniek korenia a koriander. Ponorte bobkový list do soľanky a priveďte ho do varu na intenzívnom ohni, potom ochlaďte na 30 stupňov.
5. Vychladnuté kúsky dužiny zalejeme vychladnutým nálevom a necháme prikryté v chladničke ešte 72 hodín (tri dni).
6. Mäso, ktoré bolo v slanom náleve, položte medzi dve hladké dosky. Nainštalujte ich pod miernym uhlom a zatlačte nadol pomocou závažia navrchu. Musíte počkať asi šesť hodín, kým všetka vlhkosť opustí dužinu.
7. Na obaľovanie pripravte zmes nasekaného cesnaku a korenia. Okrem korenín uvedených v recepte môžete podľa chuti pridať nejaké sušené bylinky.
8. Bravčové mäso uvoľnite z lisu a kúsky opatrne zrolujte v zmesi korenia. Pevne ich zabaľte do voľnej, priedušnej látky alebo gázy a položte na poličku v chladničke. Nie skôr ako po 24 hodinách vymeňte utierku za suchú a konzervované hovädzie mäso držte v chladničke ďalších 48 hodín.
9. Je vhodné skladovať takýto výrobok zabalením do pergamenu alebo suchej tenkej látky.
Recept na varenie bravčového mäsa doma v rúre za päť hodín
Ingrediencie:
Chladená bravčová panenka - 900 g;
Tabasco omáčka - 1,5-2 ml;
Lyžica alebo trochu viac cukru;
1 lyžička. nakrájanú čili papričku a cesnak;
Sójová tmavá omáčka - 30 ml;
Šesť bobúľ borievky;
Dve čajové lyžičky zmesi mletej papriky, sušeného koriandra a čierneho korenia;
. "Worcestrová omáčka" - 40 ml.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kus bravčového mäsa, dobre ho osušte uterákom a vložte ho na pol hodiny do mrazničky. Potom vyberte a nakrájajte na tenké, pol centimetra hrubé plátky.
2. Všetky ostatné ingrediencie zmiešame v hlbokej miske, plátky mäsa ponoríme do pripravenej marinády. Miešajte a nechajte štyridsať minút.
3. Potom kúsky navlečte na dlhé drevené špajle a položte ich na mriežku, pod ktorú položte plech na pečenie. Kusy by mali voľne visieť medzi tyčami grilu.
4. Keď všetka vlhkosť odtečie, panvicu vypustite a vložte späť do rúry. Zapnite „Konvekcia“, zvýšte teplotu na 80 stupňov, sušte bravčové mäso na hodinu. Potom znížte teplotu na 50 stupňov a pokračujte vo varení ďalšie štyri hodiny.
Sušené bravčové mäso doma - kuchárske triky a užitočné tipy
Na sušenie je lepšie brať chladenú alebo čerstvú dužinu. Bravčové mäso, ktoré bolo zmrazené, pri rozmrazovaní zbiera veľa vlhkosti a stráca veľa chuti.
Na solenie používajte iba hrubú soľ.
Pred sušením odstráňte z mäsa čo najviac vlhkosti. Môžete ho dokonca na chvíľu umiestniť pod mierny tlak.
Ak sušíte bravčové mäso vo vnútri, myslite na to, že by malo byť chladné a kusy mäsa zaveste do prievanu.
Z koreninovej zmesi nevylučujte prášok z červenej papriky, nielenže dodáva teplo, ale je aj výborným prírodným konzervantom.
Sušené mäso je pochúťka, ktorú si spravidla nie každý môže dovoliť kúpiť, pretože je v obchodoch dosť drahé. A o jej kvalite sa dá ľahko pochybovať – je predsa len veľmi málo svedomitých výrobcov, ktorí pri výrobe nepoužijú konzervanty, zvýrazňovače chuti, dochucovadlá a iné prídavné látky do potravín.
Ale pripraviť túto pochúťku doma nie je vôbec ťažké a mimochodom oveľa lacnejšie ako nákup hotového výrobku.
Výber mäsa
K výberu mäsa na sušenie je potrebné pristupovať mimoriadne opatrne. Keďže počas procesu prípravy nebude podliehať tepelnému spracovaniu, existuje riziko infekcie helmintmi a inými patogénmi rôznych chorôb. Preto sa mäso musí odoberať od dôveryhodných dodávateľov, ktorí majú hygienické certifikáty o svojich surovinách.
Recept na domáce sušené bravčové mäso
Príprava:
Ako vyrobiť sušené hovädzie mäso
Poznáte univerzálny mäsový pokrm, ktorý je vhodný ako snack k pivu, vhodný na prípravu slaných a zdravých chlebíčkov a navyše by nebola hanba podávať ho na sviatočný stôl? nie? Ale ja viem! Sušené hovädzie mäso! Je pripravený bez problémov a výsledok prekoná všetky očakávania. Mäso je mierne prepečené a jemné, s individuálne vybraným korením a bez prebytočnej soli (v porovnaní s náprotivkom z obchodu).
Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica – 1,5 kg;
- hrubá morská soľ – 800 g;
- koňak - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- bazalka (suchá mletá) - 20 g;
- rozmarín (suchý) - 20 g;
- mletá červená paprika - 1 lyžička.
Doba varenia: 8 dní.
Obsah kalórií na 100 g: 155 kcal.
Príprava:
- Na prípravu pochúťky sušenej nasucho si vyberte krásny kúsok hovädzej sviečkovice, očistený od tuku a zbavený kože;
- Pripravte zmes na konzervovanie: v hlbokej miske zmiešajte morskú soľ, koňak, portské víno, červenú papriku a aromatické bylinky (bazalka a oregano);
- Polovicu nálevovej zmesi vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby, položte na ňu hovädzie mäso a potom ho zakryte zvyšnou polovicou zmesi. Nádobu zatvorte vekom (ak nie je veko, prikryte ho potravinovou fóliou) a vložte ju do chladničky na 24 hodín;
- Po 24 hodinách vyberte mäso z nádoby a umyte zvyšnú soľ. Potom ho dôkladne vysušte a zabaľte do ľanového plátna, previažte na kríž kuchynskou niťou a zaveste na 7 dní na chladné, vetrané miesto;
- Po týždni môže byť Polendvitsa nasadená. Ak chcete, môžete hotový výrobok potrieť lupienkami sladkej papriky - to dodá estetiku a doplní chuť.
Ako variť kuracie mäso s cesnakom
Sušené kurča namočené v aromatickom cesnaku je cenovo najvýhodnejšou, ale nie menej chutnou verziou tohto druhu pochúťky. Náklady na kurací balyk sú minimálne a chuť je jednoducho úžasná, takže jeho príťažlivosť sa okamžite zvyšuje, môžete ho bezpečne a bez váhania začať pripravovať.
Požadované ingrediencie:
- kuracie prsia (filé) - 4 ks;
- hrubá morská soľ - 2 polievkové lyžice;
- biely kryštalický cukor - 1 polievková lyžica;
- vodka - 50 ml;
- Zmes korenia „Pikantné kari“ - 25 g;
- zmes „provensálske bylinky“ – 15 g;
- granulovaný cesnak - 20 g.
Trvanie prípravy: 5 dní.
Obsah kalórií na 100 g: 145 kcal.
varenie:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste pripravili lahodné kuracie filety sušené nasucho, je pripraviť si kvalitnú zmes na konzervovanie. Za týmto účelom zmiešajte v hlbokej miske morskú soľ, cukor, zmes korenia „Hot Curry“, „Herbes de Provence“ a vodku;
- Ďalej pripravte prsia: odstráňte filé z kože, kostí a tiež odstráňte všetok film. Polovicu solicej zmesi dáme do sklenenej nádoby, na ňu v jednom rade položíme kuracie filé a potom prikryjeme druhou polovicou pikantno-slanej zmesi;
- Nádobu zakryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 8-10 hodín;
- Po uplynutí stanoveného času umyte filé od soli a dôkladne osušte (toto je veľmi výhodné pomocou jednorazových kuchynských utierok);
- Odkvapkané prsia potrieme granulovaným cesnakom (neodporúčame čerstvé, aby sa počas sušenia zabránilo plesniam) a potom zabaľte do bavlnenej látky (obálky), previažte kuchárskou niťou a zaveste na vetrané miesto;
- Po 4 dňoch bude suché jantárové kuracie mäso úplne pripravené na konzumáciu. Nakrájajte ho na tenké plátky a podávajte.
Rada: Je potrebné soliť mäso v sklenených alebo plastových nádobách, pretože kovové pri solení oxidujú.
Dobrú chuť!