Sú rybie konzervy so saury zdravé? Rybie konzervy: výhody a škody, ako určiť kvalitu

Ryby sú zahrnuté v ponuke na chudnutie v širokej škále možností. Tento produkt nasýti telo vitamínmi, minerálmi, dodá energiu a zaženie hlad aj pri konzumácii malých porcií jedla. Niektorí chudnúci nahrádzajú čerstvé ryby konzervami – je to lacnejšie a praktickejšie, odborníci na výživu sa takémuto rozhodnutiu vôbec nebránia, ale upozorňujú, že takéto produkty treba vyberať a používať s rozumom.

Prečítajte si v tomto článku

Je možné jesť konzervované ryby pri chudnutí

Produkt sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií, rýchlou stráviteľnosťou a bez pocitu ťažoby v žalúdku. Tu je to, čo hovoria lekári:

Ak zhrnieme všetky údaje, potom možno tvrdiť, že pri chudnutí sa rybie konzervy môžu nielen konzumovať, ale musia byť zaradené do jedálnička - je to dobré pre zdravie, bezpečné pre postavu. Sú kontraindikované iba u určitých kategórií ľudí s obezitou - napríklad s ochoreniami pečene a obličiek, alergiami a peptickým vredom žalúdka / dvanástnika.

Pravidlá výberu produktov

Existujú 3 základné pravidlá pre výber konzervovaných rýb, ktoré by mali dodržiavať tí, ktorí sú na diéte:

Ako si vybrať konzervované ryby, pozrite si toto video:

Diétne jedlá s konzervovanými rybami

Najobľúbenejším a na prípravu nenáročným rybím pokrmom je polievka. Pripravuje sa podľa nasledujúceho receptu:

nalejte 1,5 litra vody do panvice a zapálte;
ošúpeme 1 strednú mrkvu, 1 malú cibuľu - všetko nakrájame na prúžky;
akonáhle voda vrie, pridajte do nej zeleninu a 2 polievkové lyžice ryže;
po 20 minútach varenia zeleniny a rybie konzervy vložte do hrnca, po 10 minútach vypnite.

Nezabudnite ozdobiť jedlo čerstvými bylinkami (kôprom), ale nemôžete pridávať soľ - v hlavnom produkte je to viac ako dosť. Podľa receptúry v polievke nie sú žiadne zemiaky, ale môžu sa pridať v minimálnom množstve - napríklad, aby bolo jedlo uspokojivejšie.

Rybie konzervy sa dajú použiť aj na fašírky! Pre nich musíte zobrať 1 plechovku hlavného produktu, vypustiť tekutinu a premiešať obsah vidličkou. K výslednej hmote pridajte 2 polievkové lyžice varenej ryže, veľa nasekaných zelených plodov (cibuľa a kôpor) a 1 čerstvé kuracie vajce. Z výsledného mletého mäsa sa vytvarujú kotlety, ktoré sa vyvaľkajú v strúhanke a vyprážajú sa na rastlinnom oleji z oboch strán.

Toto jedlo môže byť diétnejšie: hotová zmes sa rozloží do silikónových foriem na malé koláčiky a pečie sa v rúre - získate produkt prakticky bez tuku.

Schudnúť vôbec neznamená, že sa musíte vzdať úplne všetkých gastronomických pôžitkov. Z rybích konzerv môžete variť pečené koláče z lístkového cesta bez droždia. Náplň bude obsahovať hlavný produkt, rozdrvený vidličkou, varenú ryžu (polovicu množstva prvej zložky) a zelenú cibuľu.

Takéto koláče sú dosť kalorické, takže môžete jesť nie viac ako 2 kusy denne, ale to dokonale spestrí stravu a spôsobí, že chuť na pečivo a sladkosti nebude taká silná.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť ryžu s konzervovanými rybami, pozrite si toto video:

Môžu vám rybie konzervy pomôcť schudnúť?

Áno, predmetný produkt je dosť diétny, ale aj keď ho budete jesť iba denne, chudnutie sa vám nepodarí a má to niekoľko dôvodov:

bez ďalšieho sa telo nebude môcť očistiť od toxínov, toxínov, normalizovať fungovanie čriev - čerstvá zelenina a ovocie by sa určite mali stať veľkou súčasťou jedálneho lístka;
konzervované ryby obsahujú veľa soli, takže všetky ostatné zložky misky by ju nemali obsahovať;
bezpodmienečne dodržujte pitný režim - daný prípravok zvyšuje pocit smädu, telo potrebuje minimálne 2 litre vody denne;
nemôžete odmietnuť obilniny a mlieko - uhľohydráty a bielkoviny sú stále potrebné pre normálne fungovanie tela.

Nikto nezruší a fyzická aktivita - sú povinní získať dobré výsledky s akoukoľvek diétou.

Rybie konzervy sú užitočným produktom aj počas chudnutia. Stačí sa naučiť, ako si ho vybrať a použiť na varenie, aby ste si spestrili stravu.

Podobné články

Konzervácia bola vynájdená za rovnakým účelom, pre ktorý ľudstvo vynašlo chladničku, len prvá vznikla v starovekom svete a nikdy nevyšla z používania potravín. Úspešné uskladnenie nadbytočných potravín na šesť mesiacov alebo rok bolo kľúčom k prežitiu a úplnej zime a časom sa im konzervácia hodila na zabezpečenie potravy na cesty, dlhé túry, vojny a plavby. Prvé konzervačné experimenty neboli veľmi pôsobivé: iba hladujúci námorníci mohli jesť hovädzie mäso za obe líca; ale vylepšené metódy konzervovania potravín urobili takéto jedlo nielen jedlým, ale aj chutným, vďaka čomu si naň dali záležať aj majitelia dobre vybavených kuchýň, ktorí majú možnosť si kedykoľvek kúpiť čerstvé produkty.

V prvom rade konzervované potraviny uchvátia jednoduchosťou použitia: otvoríte pohár – a máte hotovo! Obzvlášť vhodné sú konzervované potraviny, s ktorými sa ťažko manipuluje, ako fazuľa alebo fazuľa: treba ich dlho namáčať vo vode a niekedy aj hodiny variť a so strukovinami z konzervy nie sú žiadne problémy. Ďalším faktorom je rýchlosť: vezmete nádobu konzervovaného hrášku, vyklopíte ho do misky šalátu a ušetríte tak veľa času, ktorý by ste strávili varením čerstvého alebo mrazeného hrášku. Navyše, vo veľkom – nepočítajúc exkluzívne a exotické produkty – konzervy sú lacné, skladované na dlhú dobu a môžu byť „rezervou na daždivé dni“. Vo všeobecnosti solídne výhody a nevýhody. Prečo by ste sa v tomto prípade nemali zapájať do konzervovaných potravín?

Pretože napriek všetkým „pre“ konzervy v žiadnom prípade nie sú prvotriednou potravinou – v mnohých smeroch – a tu je dôvod.

Nebezpečenstvo botulizmu. Pôvodcovia botulizmu sú v pôde a týmto spôsobom - prostredníctvom produktov - sa môžu dostať do ľudského tela. Trik je však v tom, že nebezpečný je botulotoxín, ktorý generujú pôvodcovia botulizmu v prostredí bez vzduchu. A samotný proces konzervovania vytvára ideálne prostredie pre produkciu botulotoxínov – aj keď boli dodržané všetky technológie. Okrem toho môžu byť botulotoxíny prítomné v domácich aj výrobných konzervách.

Dôležité! Botulotoxín sa síce nijako nezistí, no často infikované konzervy napučiavajú a vyzerajú pokazene. Preto v žiadnom prípade nejedzte konzervy s napuchnutým vrchnákom, poškodenou nádobou a pod. Vôňa, farba a vzhľad výrobku vo vnútri musia byť absolútne zdravé, normálne. Obzvlášť opatrní buďte pri hubách z konzervy (hoci botulotoxín môže byť v akomkoľvek – mäse, rybe, zelenine).

Nebezpečenstvo konzervovaných potravín sa však neobmedzuje len na nebezpečenstvo stretnutia s botulotoxínom, existujú aj iné dôvody, prečo sa konzervám vyhýbať:

Nadmerné tepelné spracovanie. Spracovanie, ktorému sú konzervované potraviny podrobené, zabíja väčšinu prospešných stopových prvkov a vitamínov. Leví podiel produktov sa po takomto spracovaní zmení na inertné potravinové predmety pozostávajúce z bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Zasýtia, dodajú energiu, ale neprinesú výhody, ktoré sú v čerstvých potravinách.
Pochybné produkty. Pri konzervovaní je veľmi často potláčaná chuť produktov, čo bezohľadným výrobcom poskytuje rozsiahle pole pre všetky druhy podvodov so surovinami. Do konzerv sa teda dostáva vodnatá mrkva, hnilá kapusta, zatuchnuté mäso, zhnité ryby atď.. Nebezpečné sú v tomto smere najmä lacné mäsové konzervy a zmesi. Ak konzerva obsahuje veľké množstvo tukov a olejov, oleje nie sú vždy kvalitné. Tu možno dať iba jednu radu: pozorne si prečítajte zloženie na etikete, dôverujte svojmu vkusu a snažte sa nekupovať úprimne lacné konzervy.
Veľa chémie. Konzervy sa veľmi zriedka zaobídu bez syntetických prísad - zvýrazňovačov chuti (napríklad glutaman sodný), príchutí, farbív, konzervačných látok. To všetko je navrhnuté tak, aby dodalo produktu prezentáciu, vôňu a chuť, ako aj predĺžilo trvanlivosť konzervovaných potravín. Syntetické prísady nie sú smrteľné; Zriedkavo to, čo v našej dobe hotové výrobky robia bez nich, ale stále ich nemôžete nazvať užitočnými. Navyše ich koncentrácia v konzervovaných potravinách môže byť celkom pôsobivá.
Veľa soli, cukru, octu. Aj keď konzervy neobsahujú chemické prísady, spravidla sú plné soli, cukru a octu. Nadbytočná soľ narúša metabolizmus voda-soľ v tele, cukor je rýchly – a škodlivý – uhľohydrát, kazí zuby a prispieva k obezite, ocot a kyseliny vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém. Pri konzumácii konzervovaných potravín je veľmi ťažké sledovať, koľko soli a cukru sa do vášho tela dostáva, čo môže spôsobiť, že zjete viac oboch, ako ste zamýšľali.

Konzervy by sa nemali démonizovať: po prvé, v niektorých prípadoch sú naozaj nepostrádateľné (na uskladnenie v krajine, na cestovanie) a po druhé, ak ich použijete príležitostne, v prípade potreby alebo 1-2 krát týždenne, nie je o čom. zlé s vaším zdravím sa nestane. Najmä ak sa súčasne stravujete správne, snažte sa veľa variť sami, regulujte množstvo cukru a soli v strave. Vyberajte konzervy múdro a používajte ich len na určený účel!

Rybie konzervy sú najobľúbenejším druhom konzervovaného jedla. Najväčší dopyt je po konzerve saury ako cenovo najvýhodnejšom a celkom chutnom produkte. Konzervované čerstvé a blanšírované v olejových rybách, respektíve vlastnosti týchto konzerv sa líšia. Tento článok bude diskutovať o výhodách a škodách konzervovanej saury, jej chemickom zložení, odporúčaniach na použitie a zásadách výberu vysoko kvalitných konzervovaných potravín.

Zloženie a obsah kalórií v produkte

Tento produkt obsahuje veľké množstvo tuku a bielkovín, takže jeho obsah kalórií je dosť vysoký.
Na 100 g výrobku sú uvedené tieto živiny:

Kalorický obsah saury v oleji je 297 kcal.

- 19,4 g;
tuky - 25,7 g;
- neprítomný;
voda - 54 g.

3. Vitamínové zloženie konzervovaných rýb je pomerne zložité:

vitamín PP - 2,9 mg;
vitamín C - 2,1 mg;
vitamín B6 - 0,47 mg;
riboflavín - 0,23 mg.

4. Makronutrienty obsiahnuté v konzerve saury:

- 841 mg;
- 539 mg;
- 378 mg;
- 175 mg.

5. Zloženie stopových prvkov tohto produktu je nasledovné:

- 0,73 mg;
- 0,67 mg;
- 0,43 mg;
- 0,09 mg.

Dôležité! Uzavreté konzervy uchovávajte výlučne v chladničke po dobu uvedenú na veku. Ak ste otvorili plechovku a plánujete zjesť jej obsah v niekoľkých dávkach, preložte rybu do sklenenej nádoby, zalejte rastlinným olejom a pevne zatvorte vekom. Otvorené ryby skladujte pri teplote nie dlhšie ako dva dni–4 ° OD.

Úžitok a škoda

Napriek tomu, že rybie konzervy sú lahodným produktom, majú výhody aj škody pre ľudské telo.

Aké je využitie

Vedel si? Najstaršia konzerva na svete bola nájdená a znovu otvorená v hrobke faraóna Tutanchamona v 60. rokoch minulého storočia. Zaváracia nádoba bola hlinená nádoba hermeticky zlepená z dvoch polovíc. Vnútri boli vyprážané kačice zaliate olivovým olejom, ktoré podľa príbehov nestratili svoju požívateľnosť. Hovorí sa, že vedci odmietli ochutnať ich nález, no pokusné psy, ktorým bol ponúknutý najstarší produkt, ho napriek tomu zjedli.

Harm saury

V zásade sú škodlivé vlastnosti tohto produktu spojené s vysokým obsahom tuku a spracovaním s konzervačnými látkami na dlhodobé skladovanie.

Zneužívanie saury v konzervách vedie k poruchám trávenia - dochádza k bolestiam v žalúdku a častým hnačkám.
Tento produkt obsahuje ťažké zlúčeniny, ktoré telo oslabeného človeka alebo malého dieťaťa nie je schopné stráviť. V dôsledku toho sa zhoršuje zloženie krvi a dochádza k celkovej otrave tela.
Saury je alergénna ryba, ktorá pri pravidelnom používaní vyvoláva výskyt vyrážok na koži, celkovú slabosť a subfebrilnú teplotu.
Ľudia, ktorí trpia cukrovkou, ochorením obličiek, hepatózou, konzervou saury by mali byť vyradené, pretože preťažujú pečeň, obličky a pankreas prebytočným tukom a soľou.

Konzervované alebo čerstvé: čo je lepšie?

Pri výbere konzerv v obchode nezabudnite, že kvôli lepšej konzervácii sa saury pred vložením do pohárov podrobí dlhému tepelnému spracovaniu. Pri takomto agresívnom spracovaní sa značná časť vitamínov zničí a ryby stratia svoje prospešné vlastnosti. Na druhej strane, konzervované saury je jedinečne čistý produkt, ktorý nevyžaduje ďalšiu prípravu.

Za zmienku stojí, že čerstvé rybie filé obsahuje oveľa viac vitamínov, mikro- a makroprvkov a neobsahuje žiadne škodlivé konzervačné látky a rafinovaný rastlinný olej. Ak oba produkty zvažujete ako bežný doplnok stravy, potom sa rozhodnite pre čerstvé ryby.

Dôležité! Vedľa dátumu výroby a kódu produktu musí výrobca uviesť alfanumerický kód. Ak je vedľa kódu produktu uvedené písmeno „P“, potom sa na výrobu konzervovaných potravín použili vysokokvalitné rybie suroviny. Označenie C2O označuje nekvalitnú rybiu zmes v zložení.

Je možné použiť saury

Počas tehotenstva

Aby sa rybie suroviny lepšie uchovali v uzavretých obaloch, pridáva sa do nich antibiotikum tetracyklín. Zabíja cudziu mikroflóru a ryby s ním ošetrené možno skladovať viac ako tri roky. V malých dávkach tetracyklín neublíži dospelému, ale plod môže trpieť takouto výživou.
Okrem toho vysoké percento soli obsiahnuté v tomto produkte narúša rovnováhu voda-soľ a vyvoláva výskyt opuchov. Bábätku neprospejú ani dochucovacie prísady a iné syntetické látky obsiahnuté v konzerve saury.

Pri dojčení

Saury, rovnako ako iné morské plody, je aktívny alergén. Ak mladá matka nejedla saury pred tehotenstvom a počas neho, potom počas obdobia dojčenia by ste do stravy nemali pridávať konzerváciu. Ide o produkt, ktorý je ťažko stráviteľný a môže spôsobiť črevné ťažkosti nielen u matky, ale aj u dieťaťa. Počas laktácie uprednostňujte čerstvo uvarené ryby bez korenín a omáčok a zaraďte ich do stravy od štvrtého mesiaca kŕmenia.

Vedel si? Prvá priemyselná výroba konzervovaných potravín na svete vznikla vďaka francúzskemu šéfkuchárovi a cukrárovi Nicolasovi Apperovi. Sám Napoleon I. Bonaparte nazval monsieur Appert „najväčším dobrodincom“, pretože vynašiel spôsob, ako udržať jedlo v uzavretých nádobách viac ako osem mesiacov. V roku 1812počas vojny s Ruskomkonzervy z továrne Nicolasa Apperta poskytovali francúzskym vojakom dobrú výživu. Tieto konzervy boli ťažkopádne zabalené a plechovka sa dala otvárať iba dlátom, ale svoju funkciu plnili správne.

Pri chudnutí

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií je saury nediétnym produktom. Tí, ktorí chcú schudnúť, by sa mali vyhýbať rybím konzervám blanšírovaným v oleji. Neprinesú veľa škody, ale znížia účinnosť stravy.

Ako si vybrať správne konzervované potraviny

Existujú určité pravidlá, ktoré vám pomôžu vybrať kvalitný originálny produkt.

V prvom rade si všímajte etiketu a obal. Sebarešpektujúci výrobcovia používajú iba vysokokvalitné materiály. Etiketa bude prilepená rovnomerne a pevne, farba sa po navlhčení nezotrie a švy na plechovej alebo sklenenej nádobe budú starostlivo prebrúsené.
Dátum výroby produktu musí byť vyrazený na veku nádoby zvnútra von alebo vytlačený nezmazateľným atramentom. Blízko dátumu výroby musí byť uvedený kód 308 - pre čerstvé ryby, 931 - pre čerstvé v oleji.
Rybia hmota vo vnútri by mala byť ľahká, mať príjemnú vôňu, pozostávať z veľkých rovnakých kusov. Heterogénna zmes rybích drobkov naznačuje falzifikát. Uistite sa, že v mieste spojenia veka s nádobou alebo v mieste spájkovania švov nie sú žiadne známky oxidácie. Obsah napuchnutej konzervy nekonzumujte a neotvárajte.

Dôležité! Ak ste si kúpili konzervu saury, pred použitím ju podľa možnosti uvarte. Faktom je, že niekedy konzervy obsahujú botulotoxín, ktorý je pre človeka smrteľný. Neprejavuje sa ani zápachom, ani opuchom téglika a človeka otráveného botulotoxínom len veľmi ťažko zachránime. Spracovanie pri vysokej teplote neutralizuje toxín a konzervácia sa stáva použiteľnou.

Na otázku, či sú rybie konzervy užitočné, nemožno jednoznačne odpovedať. S mierou je saur v oleji prospešný a je výborným doplnkom do šalátu alebo polievky. Každodenné používanie rybích konzerv spôsobí ochorenie obličiek a stukovatenie pečene.
Deťom do ôsmich rokov sa tiež neodporúča zavádzať túto konzerváciu do stravy. Ak chcete vybrať kvalitný produkt, postupujte podľa vyššie uvedených tipov a zdržte sa nákupu saury, ak máte kontraindikácie na jeho použitie.

V prvom rade konzervy uchvátia jednoduchosťou použitia: otvoríte dózu a máte hotovo! Obzvlášť vhodné sú konzervované potraviny, s ktorými sa ťažko manipuluje, napríklad fazuľa alebo fazuľa: je potrebné ich dlho namočiť vo vode a niekedy variť celé hodiny a s konzervovaním nie sú žiadne problémy. Ďalším faktorom je rýchlosť: vezmete nádobu konzervovaného hrášku, vyklopíte ho do misky šalátu a ušetríte veľa času, ktorý by ste strávili varením čerstvého alebo mrazeného hrášku. Navyše, vo veľkom – nepočítajúc exkluzívne a exotické produkty – konzervy sú lacné, majú dlhú trvanlivosť a môžu byť „rezervou na daždivé dni“. Vo všeobecnosti solídne výhody a nevýhody. Prečo by ste sa v tomto prípade nemali zapájať do konzervovaných potravín?

Pretože napriek všetkým „pre“ konzervy v žiadnom prípade nie sú prvotriednou potravinou – v mnohých smeroch – a tu je dôvod.

Nebezpečenstvo botulizmu. Pôvodcovia botulizmu sú v pôde a týmto spôsobom - prostredníctvom produktov - sa môžu dostať do ľudského tela. Trik je však v tom, že nebezpečný je botulotoxín, ktorý generujú pôvodcovia botulizmu v prostredí bez vzduchu. A samotný proces konzervovania vytvára ideálne prostredie pre produkciu botulotoxínov – aj keď boli dodržané všetky technológie. Okrem toho môžu byť botulotoxíny prítomné v domácich aj výrobných konzervách.

Dôležité! Botulotoxín sa síce nijako nezistí, no často infikované konzervy napučiavajú a vyzerajú pokazene. Preto v žiadnom prípade nejedzte konzervy s napuchnutým vrchnákom, poškodeným téglikom a pod. Vôňa, farba a vzhľad výrobku vo vnútri musia byť absolútne zdravé, normálne. Obzvlášť opatrní buďte pri hubách z konzervy (hoci botulotoxín môže byť v akomkoľvek – mäse, rybe, zelenine).

Nebezpečenstvo konzervovaných potravín sa však neobmedzuje len na nebezpečenstvo stretnutia s botulotoxínom, existujú aj iné dôvody, prečo sa konzervám vyhýbať:
Prehrievanie. Spracovanie, ktorému sú konzervované potraviny podrobené, zabíja väčšinu prospešných stopových prvkov a vitamínov. Leví podiel produktov sa po takomto spracovaní zmení na inertné potravinové predmety pozostávajúce z bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Zasýtia, dodajú energiu, ale neprinesú výhody, ktoré sú v čerstvých potravinách.
Sporné produkty. Pri konzervovaní je veľmi často potláčaná chuť produktov, čo bezohľadným výrobcom poskytuje rozsiahle pole pre všetky druhy podvodov so surovinami. Do konzervy sa teda dostáva vodnatá mrkva, zhnitá kapusta, zatuchnuté mäso, zhnité ryby atď. Obzvlášť nebezpečné sú v tomto smere lacné mäsové konzervy a zmesi. Ak konzerva obsahuje veľké množstvo tukov a olejov, oleje nie sú vždy kvalitné. Tu možno dať iba jednu radu: pozorne si prečítajte zloženie na etikete, dôverujte svojmu vkusu a snažte sa nekupovať úprimne lacné konzervy.
Veľa chémie. Konzervy sa veľmi zriedka zaobídu bez syntetických prísad - zvýrazňovačov chuti (napríklad glutaman sodný), príchutí, farbív, konzervačných látok. To všetko je navrhnuté tak, aby dodalo produktu prezentáciu, vôňu a chuť, ako aj predĺžilo trvanlivosť konzervovaných potravín. Syntetické prísady nie sú smrteľné; Zriedkavo to, čo v našej dobe hotové výrobky robia bez nich, ale stále ich nemôžete nazvať užitočnými. Navyše ich koncentrácia v konzervovaných potravinách môže byť celkom pôsobivá.
Veľa soli, cukru, octu. Aj keď konzervy neobsahujú chemické prísady, spravidla sú plné octu. Nadbytok soli narúša metabolizmus voda-soľ v tele, cukor je rýchly a škodlivý uhľohydrát, kazí zuby a prispieva k obezite, ocot a kyseliny vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém. Pri konzumácii konzervovaných potravín je veľmi ťažké sledovať, koľko soli a cukru sa do vášho tela dostáva, čo môže spôsobiť, že zjete viac oboch, ako ste zamýšľali.

Už od pradávna naši predkovia vedeli, ako skladovať jedlo „na daždivý deň“. Samozrejme, nemali také možnosti ako dnes, a tak sa jedlo pomerne rýchlo pokazilo. Napriek tomu aj pri absencii chladničiek, vákuových technológií a iných moderných techník by mohli byť produkty dlhodobo skladované na ľadovcoch, v hlbokých pivniciach. Mäso sa napríklad ponorilo do slaného nálevu, aby počas mnohých mesiacov námornej plavby nezhnilo, sušilo a údilo, varilo z bobúľ a ovocia, nakladanú zeleninu. Niektoré z týchto technológií sa používajú dodnes.

Potraviny sa kazia, pretože organické látky sa podieľajú na rôznych biochemických a chemických procesoch. V prirodzenej potrave nastupujú baktérie a plesne, tuky žltnú, mliečne výrobky kysnú. Technika konzervácie bola prvýkrát navrhnutá až na začiatku 19. storočia. Vo Francúzsku vyvinuli spôsob, ako zachovať potraviny na dlhú dobu pomocou špeciálneho spracovania, a to ako v priemysle, tak aj v domácnosti.

V slovníku sa môžeme dočítať, že konzervované potraviny sú „potravinové výrobky pripravené zo živočíšnych a rastlinných surovín, ktoré boli predtým spracované špeciálnym spôsobom, hermeticky zabalené a podrobené sterilizácii alebo pasterizácii, aby mali trvanlivosť“. Pri zahrievaní sa ničia patogénne mikroorganizmy – plesne a baktérie. Sú zodpovedné za rýchle kazenie potravín. Žiaľ, niektoré mikróby vydržia aj dlhšie zahrievanie, takže niektoré produkty je potrebné sterilizovať pri teplotách nad 100 stupňov Celzia. Takéto konzervované potraviny majú najdlhšiu trvanlivosť. Bohužiaľ, po takomto spracovaní sa mnohé vitamíny a živiny zničia. Menej sa skladujú konzervy zohriate na teplotu nepresahujúcu 80 stupňov Celzia. Táto metóda sa nazýva pasterizácia (mimochodom, takto sa „dezinfikuje“ všetko mlieko predávané v obchodoch). Konzervy sa na rozdiel od konzerv skladujú iba na chladnom mieste.

Konzervy sú veľmi pohodlnou formou skladovania potravín. Môžete si urobiť zásobu jedla, ktoré potrebujete, a už v hotovej forme. Pred použitím sa jedlo dostatočne zohreje (a mnohé konzervy sa dajú jesť aj studené), takže ušetríte čas a námahu. Je však možné nazvať takéto jedlá užitočnými?

Ako bolo uvedené vyššie, pri tepelnom spracovaní sa látky užitočné pre telo čiastočne zničia. Okrem toho sa mení štruktúra rastlinných vlákien, svalových vlákien mäsa. Počas prípravy na konzervovanie sa môže zhoršiť chuť výrobkov, ako aj ich vzhľad, preto výrobcovia pridávajú do potravín arómy, zvýrazňovače chuti, farbivá a iné škodlivé chemické zložky. Takéto látky môžu vyvolať vývoj alergií a gastrointestinálnych ochorení. A konzervačné látky pridávané do konzerv často spôsobujú podráždenie sliznice žalúdka a čriev. Bez konzervačných látok nie je vždy možné dlhodobé skladovanie produktov.

Ak si vyberiete správnu konzervu, môžete sa vyhnúť mnohým problémom. Zvážte najobľúbenejšie možnosti pre hotové jedlo s dlhou trvanlivosťou.

Zelený hrášok sa používa na prípravu rôznych šalátov, ako príloha k mäsu, zelenine a rybám. Pri výbere pohára hrášku nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby. Kvalitná zelenina sa uchováva v čase zberu alebo bezprostredne po ňom. To znamená, že dobrý hrášok by sa mal baliť do pohárov na jar alebo do polovice leta.
Jesenné a zimné konzervy sa vyrábajú takto: sušený hrášok sa namočí do špeciálneho roztoku, aby sa hrášok opäť stal elastickým a hladkým. Zároveň sa však výrazne zníži chuť produktu. Potom venujte pozornosť zloženiu produktu uvedenému na banke. Dobrá konzerva pozostáva z hrášku, vody, soli a cukru. Už žiadne prísady! Hrášok je dokonale skladovaný, nepotrebuje ďalšie konzervačné látky. Ak je to možné, kúpte si tégliky s označením „extra“ – to znamená, že vnútri je len malý kalibrovaný hrášok, chutný a šťavnatý. Najvyššie a prvé ročníky sú na tom trochu horšie. Stolový hrášok nemá veľkosť a môže obsahovať hnedý a žltý hrášok. Na dusenú zeleninu sa však hodí aj táto. Vhodné je kupovať aj konzervy v sklenených dózach – vtedy môžete ich obsah zhodnotiť vizuálne. Príliš svetlý hrášok je znakom použitia farbív alebo iných chemikálií. Soľanka musí byť priehľadná.

Konzervovaná kukurica, podobne ako zelený hrášok, sa musí vyrábať počas vhodnej sezóny. Zimná kukurica sa zvyčajne vyrába zo sušených zŕn namočených v marináde. Nie je z toho prakticky žiadny úžitok. Venujte pozornosť informáciám umiestneným na banke - odporúča sa kupovať konzervované potraviny vyrobené v súlade s požiadavkami GOST, a nie TU. Potom si môžete byť istí, že výrobca použil na spracovanie mliečne zrelú kukuricu, chutnú a šťavnatú. Po otvorení nádoby skontrolujte zrná. Mali by byť rovnakej veľkosti, biele alebo žlté (v závislosti od odrody kukurice), s príjemnou sladkou arómou. Rôzne veľké zrná, kovový zápach, prítomnosť cudzích inklúzií, drvené kúsky sú znakom nízkej kvality produktu. Čím svetlejšie sú zrná kukurice, tým sú zdravšie a jemnejšie.

Fazuľa sa konzervuje rôznymi spôsobmi – na pultoch obchodov môžete vidieť fazuľu vo vlastnej šťave, paradajkovú, s prídavkom citrónovej šťavy a ďalších prísad. Rovnako ako hrášok a kukurica opísané vyššie, najchutnejšie fazuľa sa nachádza v konzervách zodpovedajúcej sezóny. Zvážte štítok - mali by na ňom byť uvedené zložky (fazuľa, voda, soľ, cukor, ako prídavok - paradajkový pretlak). Ak sa na zozname okrem vyššie uvedeného objavia aj konzervačné látky, farbivá alebo príchute, je lepšie nákup odmietnuť. Obsah fazule v marináde by mal byť aspoň 60%. Skontrolujte - vo vysokokvalitných konzervách sú celé, rovnako veľké.

Olivy môžu byť zelené alebo čierne. Ich odtieň závisí od času zberu. Zelené olivy sa zbierajú pred dozretím. Môžu byť zelenkasté, sivasté alebo žltkasté. Čierne olivy (čierne olivy) dozrievajú na konároch. Bohužiaľ, bezohľadní výrobcovia kupujú lacné zelené olivy a potom ich menia na drahšie čierne olivy. Na tento účel sa do marinády pridáva napríklad glukonát železnatý. (E-579) a obohatiť kvapalinu kyslíkom. Sú takto „spracované“ olivy zdravé? Urobte si vlastný záver. Prírodné zelené olivy obsahujú množstvo vitamínov, polynenasýtené mastné kyseliny, špecifické oleje. Sú to tie, ktoré chcete jesť. A čierne olivy môžu byť použité na ozdobenie šalátov, pizze a iných jedál, v malom množstve. Nie je ťažké rozlíšiť "sčernené" olivy od skutočných - na tégliku bude uvedená zložka E-579 alebo glukonát železnatý. Okrem toho sa prírodné ovocie skladuje nie dlhšie ako šesť mesiacov a pre spracované sa toto obdobie môže predĺžiť.

Rybie konzervy sa vyrábajú z prírodných surovín alebo polotovarov. Líšia sa typom náplne, spôsobom spracovania produktov a ďalšími vlastnosťami. Užitočné možno nazvať iba prírodné konzervované potraviny vyrobené z cenných plemien, morských plodov, kôrovcov, tresčej pečene bez pridania ďalších zložiek. Prítomnosť korenín (bobkový list, soľ, želírovacie prísady) je prípustná. Ak plechovka obsahuje arómy, konzervačné látky alebo iné „extra“ látky, odmietnite kúpiť. Pri výbere konzervovaných potravín dôkladne skontrolujte nádobu - nemali by na nej byť žiadne zárezy, priehlbiny, nerovnomerné švy. Ak je dno alebo viečko opuchnuté, je veľmi nebezpečné zjesť obsah. Kvalitné rybie konzervy sú veľmi užitočné, pretože ryby obsahujú veľa rozpustných minerálnych solí, vápnik, fosfor, vitamín D.

Mäsové konzervy sa musia vyrábať iba v súlade s požiadavkami GOST. Pozor na názov – obal kvalitného výrobku obsahuje len názov mäsa a slovo „dusené“. Možnosti ako "guláš s korením" sú pochybné, pretože okrem mäsa môžu obsahovať lacnejšie prísady - tuk, zeleninu, žily. Zloženie by malo byť tiež veľmi jednoduché - mäso, soľ, korenie. Akékoľvek ďalšie prísady naznačujú nepoctivosť výrobcu. Pamätajte tiež, že dobrý guláš nemôže stáť menej ako 35 - 40 rubľov za pohár. Pri tepelnej úprave si prírodné mäso zachováva väčšinu živín, preto sa takéto konzervy môžu a majú jesť.

Konzervované huby by sa mali vyberať veľmi opatrne. V žiadnom prípade nekupujte takéto domáce výrobky - ak dôjde k porušeniu technológie spracovania, mikroorganizmy nebezpečné pre ľudí sa môžu aktívne množiť v pohároch. Okrem toho sa medzi jedlými hubami môže náhodne vyskytovať aj muchotrávka či exempláre nazbierané popri ceste alebo v ekologicky nepriaznivej oblasti. Konzervované huby nemožno nazvať užitočnými - huby sa dlho trávia v tráviacom trakte, často spôsobujú alergie alebo nepohodlie. Na konzervovanie húb výrobcovia používajú ocot, rôzne chemické prísady, korenie, cesnak a cibuľu.

Konzervovaná zelenina môže mať iné zloženie – všetko závisí od fantázie výrobcu. Takéto výrobky by ste mali kupovať iba vo veľkých obchodoch a v žiadnom prípade by ste nemali podľahnúť presviedčaniu pekných babičiek predávajúcich „domáce výrobky“. Domáce zeleninové šaláty a lahodné paradajky môžu obsahovať veľmi nebezpečné botulotoxín. Pri konzervovaní zeleniny sa najčastejšie používa lacný syntetický ocot, ktorý dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Preto je vhodné použiť takéto konzervy len ako doplnok k sviatočnému stolu alebo na ozdobenie hotových jedál.

Ak starostlivo zvážite výber konzervovaných potravín, môžete sa vyhnúť otravám a iným nežiaducim následkom. V žiadnom prípade sa nenechajte uniesť konzervovanými potravinami - nechajte ich byť prítomné iba na slávnostnom stole alebo dopĺňajú lahodné a zdravé prírodné jedlá.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok