Užitočné a škodlivé vlastnosti grilovania. Škody a výhody kebabov z rôznych druhov mäsa, marináda

Grilovanie sa stalo jedným zo symbolov májových sviatkov – ako si na jarnom pikniku neublížiť na zdraví?

Mnohí z nás tradične trávia prvé májové dni v prírode. Dlho očakávané teplé počasie predurčuje na otvorenie „sezóny ražniči“. Šťavnaté mäso varené na ohni, alkoholické nápoje a dobrá spoločnosť pomáhajú uniknúť z každodenných starostí a získať pozitívne emócie. Ale všetky tieto potešenia môžu byť prečiarknuté, ak zabudnete na zmysel pre proporcie a pravidlá bezpečnosti, pobyt v prírode. Poruchy trávenia, intoxikácia alkoholom, spálenie slnkom, uhryznutie hmyzom - to je neúplný zoznam možných následkov. Ako si neublížiť na grile?

Varenie „zdravej“ grilovačky

Grilovanie je „vrcholom“ väčšiny piknikov. Ale tuk je vážny test pre tráviaci systém. A najmä varené na ohni. Keď sa totiž tuk dostane na žeravé uhlíky, tvoria sa karcinogény, ktoré stúpajú a usadzujú sa na kúskoch mäsa.

Potenciálne poškodenie hlavného jedla pikniku možno znížiť vo fáze prípravy mäsovej prípravy. Ak vám záleží na postave, vyberte si na grilovanie hydinové mäso. Ale bravčové sa dá urobiť aj mierne diétne. Za týmto účelom marinujte mäso pred vyprážaním v kyseline citrónovej. Citrón zrýchli metabolizmus a pomôže znížiť vstrebávanie tukov.

Ak chcete použiť hovädzie mäso, rozhodnite sa pre teľacie. Je jemnejšia a jednoduchšia na prípravu.

Na ochranu pred karcinogénmi, mäso marinujeme v kyslej marináde. Môže to byť ocot, kefír, víno, šťava z granátového jablka a oveľa viac, ktoré má vysokú kyslosť. Mäso starostlivo namočené v marináde absorbuje prospešné látky. Marináda navyše neutralizuje mikróby, ktoré sa obávajú kyslého prostredia.

Mimochodom, nezabudnite, že grilovanie je možné pripraviť z rýb, morských plodov, húb, zeleniny.

Ako jesť grilovačku a nepoškodiť si zdravie

Veľmi dôležité je, ako a s čím grilujete. Toto jedlo nie je v našom jedálničku častým hosťom, takže ak je grilovačka správne uvarená a konzumovaná v primeranom množstve, nemala by poškodiť vaše zdravie.

Najväčšie množstvo karcinogénov sa nachádza vo vyprážanej kôrke, preto ju treba odrezať a vyhodiť. Najlepším občerstvením na grilovanie je čerstvá zelenina a bylinky. Nejedzte však mäso s paradajkami: obsahujú látky, ktoré môžu spomaliť trávenie bielkovín. Škrobové a sacharidové potraviny (zemiaky, chlieb, kukurica) nie sú vhodné ako občerstvenie. Grilovanie tiež nemiešajte s klobásou, rezňami, šprotami a nepite sódu.

Mäso neochucujte pikantnými omáčkami, ako je kečup, tkemali. Budú ďalej dráždiť žalúdok.
Optimálna porcia šišského kebabu je 200 gramov. Najvhodnejším alkoholickým nápojom k tomuto jedlu je suché červené víno. Po skončení grilovačky sa oplatí pripiť. Podporuje sekréciu žalúdka.

Pre ľudí, ktorí majú chronické ochorenia pečene a gastrointestinálne vredy, je lepšie variť kurací kebab, nezabudnite odrezať chrumkavú kôrku a vzdať sa horúcich korenín a korenín.

Iné zdravotné riziká na pikniku

"Na grile" môže trpieť nielen žalúdok. Jedným zo skutočných problémov májových piknikov je uhryznutie kliešťom. Následky môžu byť veľmi nebezpečné, pretože kliešte sú prenášačom vírusová encefalitída a ixodidovou kliešťovou boreliózou.

Keď idete von, pripravte si svetlé oblečenie s dlhými rukávmi, oblečte si nohavice. Na svetlom pozadí je ľahšie spozorovať a včas odstrániť kliešť. V parku alebo v lese si zastrčte nohavice do topánok. Vezmite si so sebou ochranné prostriedky, ktoré odpudzujú hmyz a pavúkovce.

Ak sa kliešť stále prisaje, urobte slučku nite a utiahnite ju okolo proboscis kliešťa. Potom na uhryznutie kvapnite kvapku rastlinného oleja a jemne kliešťa vytiahnite. Vydezinfikujte ranu. Ak máte pochybnosti o tom, že bol úplne odstránený, okamžite kontaktujte kliniku.

Počas rekreácie v prírode sa často stretávame s alergickou reakciou na peľ rastlín. Ak máte sklony k alergickým reakciám, je lepšie vyberať čistinky mimo kvitnúcich stromov a rastlín.

Ďalším častým problémom piknikov je spálenie od slnka. Môže sa zdať, že májové slnko nie je vôbec také nebezpečné ako na vrchole leta. Koncom jari sú však ultrafialové lúče veľmi intenzívne. Do prírody si preto so sebou vezmite ochranný pleťový krém.

Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám pomôže urobiť vašu dovolenku bezpečnou a zaujímavou.

Jedným z hlavných karcinogénov v tabakovom dyme je benzpyrén. Je to vo všetkých jedlách vyprážaných na uhlí. Pri iných spôsoboch varenia sa netvorí. Je to všetko o zvláštnostiach varenia grilovania. Tuk kvapkajúci z mäsa na uhlie podlieha pyrolýze, v dôsledku tohto procesu vzniká benzpyrén. S dymom stúpa a usadzuje sa na povrchu mäsa, pričom sa hromadí vo veľmi slušných množstvách.

Napríklad v experimente sa ukázalo, že v mäse varenom na uhlí môže byť benzpyrén až 60 μg / kg a niekedy aj viac. Aby sme pochopili, aká významná je táto dávka, uvádzame informáciu Svetovej zdravotníckej organizácie: neodporúča sa konzumovať viac ako 0,36 mikrogramu benzpyrénu denne, pričom priemerná hladina je 0,05 mikrogramu denne. To znamená, že počas jedného pikniku tieto dávky väčšinou mnohonásobne prekročíme. Preto je často grilovanie nestojí za to.

Ako znížiť tvorbu benzpyrénu

• Je dôležité zabrániť tomu, aby sa na uhlíky (alebo iné vykurovacie teleso) dostal odkvapkávajúci tuk a mäsová šťava a aby sa na mäso nedostal dym. Na tento účel môžete použiť gril s vertikálnou inštaláciou špíz. Takže tuk nebude podliehať pyrolýze.
• Mäso je lepšie voliť chudšie, keďže tuky sa vo veľkej miere podieľajú na tvorbe benzpyrénu.

Chuť a farba...

Ďalšia skupina kebabových karcinogénov sa nazýva „heterocyklické aromatické amíny“ (HAA). Slovo „aromatické“ v ich názve treba chápať doslovne: poskytujú famózne vône a chuť grilovaného, ​​ako aj vyprážaného a pečeného mäsa. Pri vyprážaní a pečení vznikajú aj HAA, ale v trochu menšom množstve. Ide o to, že GAA sa nesyntetizujú na uhlí, ale priamo na povrchu mäsa: v skutočnosti sú to chutné kôrky a pečienky. A metódy, ktoré znižujú ich tvorbu, nevyhnutne menia chuť hotového jedla. Možno to nebude také intenzívne, ale mäso bude stále chutné.

GAA sú syntetizované z kreatínu, aminokyselín a cukrov, ktoré sa nachádzajú v mäse, hydine a rybách. Mimochodom, v pečeni a obličkách nie je kreatín, takže GAA pri ich vysokoteplotnom spracovaní nevznikajú.

Ako znížiť vzdelanie GAA

• Znížte teplotu grilu: zväčšite vzdialenosť medzi mäsom a uhlíkmi, nedovoľte otvorenému ohňu.
• Skráťte čas ohrevu mäsa: časté otáčanie na ražni alebo ražni je lepšie ako varenie na mriežke; Ideálne je, ak sa mäso každú minútu obracia.
• Americký Národný onkologický inštitút odporúča vložiť mäso pred grilovaním na 2-3 minúty do mikrovlnky, skráti sa tým doba varenia a môže sa výrazne obmedziť tvorba HAA (podľa niektorých správ až o 95 %).
• Nezabudnite mäso marinovať, aby zmäklo. Takže sa uvarí rýchlejšie a bude v ňom menej karcinogénov.
• Najlepšou marinádou je suché červené víno alebo pivo. Sú bohaté na antioxidanty, ktoré zabraňujú tvorbe karcinogénov. Ak ocot, potom iba prírodný (víno, jablko, alkohol), ale nie stolový (je to len roztok kyseliny octovej bez akýchkoľvek užitočných látok).
• Do marinády môžete pridať trochu cukru. Vo svojej čistej forme, a nie ako sa nachádza v mäse, hydine alebo rybách, cukor inhibuje tvorbu GAA.
• Mäso je lepšie vybrať mäkké, nie mrazené. Teplota na varenie môže byť nižšia a čas môže byť kratší.

Karcinogény z grilovania najviac prispievajú k rozvoju týchto typov rakoviny: hrubého čreva, žalúdka, pankreasu, prostaty, prsníka, pľúc, krvi (leukémia).

Do haldy

V kebabe je ďalší karcinogén – akrylamid. Je pravda, že oveľa viac je v smažených zemiakoch, chlebe, koláčoch a iných škrobových potravinách. Netreba to však podceňovať, štúdie ukázali, že táto látka poškodzuje gény. „Vedeli o samotnej látke a dokonca kontrolovali jej obsah vo vode, ale akrylamid prvýkrát objavili vo výrobkoch až v roku 2002 švédski vedci zo Štokholmskej univerzity,“ hovorí. Kandidát chemických vied Pyotr Obraztsov. "Asi po šiestich mesiacoch intenzívneho výskumu odborníci zistili, že akrylamid sa syntetizuje pri vysokej teplote ako výsledok reakcie aminokyseliny asparagínu a cukrov." To znamená, že tvorba akrylamidu a iných škodlivých látok je podobná syntéze GAA. Kvôli tejto podobnosti všetky metódy zníženia GAA v kebabe pomáhajú aj akrylamidu.

Leto je obdobím piknikov a je ťažké si predstaviť výlet do prírody bez grilovania. Voňavé, lahodné mäsové jedlá pripravované na grile milujú dospelí aj deti. Len sa všeobecne uznáva, že chutné jedlo je nezdravé. Tento výrok je typický aj pre grilovačky. Veľa však závisí od výberu mäsa, marinády a správnej prípravy.

Užitočné vlastnosti

Grilovanie nie je zaradené do kategórie zdravých potravín. Toto je vyprážané a mastné jedlo, ale má užitočné vlastnosti.

Verí sa, že pri správnom varení kebab znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. Aj v takomto jedle je viac vitamínov a minerálov ako v obyčajnom vyprážanom hovädzom či kuracom mäse. Áno, a mäso varené na uhlí je menej kalorické. Skutočná grilovačka je diétne jedlo, ktoré sa pečie, nie vypráža.

Možné poškodenie

Poškodenie grilovania je spojené s prítomnosťou karcinogénov v ňom - ​​látok, ktoré vyvolávajú rozvoj rakoviny. Sú obsiahnuté vo výparoch vznikajúcich pri kontakte tuku so žeravým uhlím. Zdravie ohrozujúce benzopyrény stúpajú a usadzujú sa na kúskoch mäsa. Preto sa neodporúča jesť tmavú prepečenú kôrku – obsahuje najväčšie množstvo nebezpečných látok.

Sú takí, ktorí vyvracajú tvrdenie, že grilovanie je karcinogénne. Karcinogény sa aktívne tvoria, keď sa mäso vypráža na panvici vo veľkom množstve oleja. Objavujú sa aj v samotnom oleji pri zahrievaní, najmä opakovanom. Takže mäso varené bez oleja obsahuje oveľa menej karcinogénov. V súlade s tým je riziko vzniku rakoviny nižšie.

Marináda, v ktorej je mäso namočené, tiež nie je najužitočnejším produktom. Faktom je, že ocot sa často používa. Zmäkčuje mäsové vlákna a chráni pred škodlivými mikroorganizmami, pretože mnohé z nich v kyslom prostredí odumierajú. Tým sa znižuje riziko otravy, ale takéto kebaby nemôžete jesť často a vo veľkom množstve. Ocot je škodlivý pre žalúdok a pankreas, pečeň, obličky.

Ak je prepečené mäso nebezpečné z dôvodu obsahu karcinogénov, potom zle vyprážané mäso obsahuje patogény rôznych infekcií, E. coli, ktoré vyvolávajú rozvoj dysbakteriózy.

Video: Stalik: jahňacie špízy

Kontraindikácie

Jahňacie mäso je ťažko stráviteľné, preto ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami je lepšie piecť iné druhy mäsa na drevenom uhlí. S nestabilnou úrovňou kyslosti nezneužívajte kefírovú marinádu. Vedie k nadúvaniu a páleniu záhy. Pitie vína v tomto prípade tiež nestojí za to - spomalí trávenie a vstrebávanie mäsa, čo môže tiež vyprovokovať trávenie.

So žalúdočnými vredmi, dvanástnikovými vredmi a chorobami pečene nemôžete jesť kebab s pikantným korením, kečupom a tiež by ste mali odmietnuť citrónovú marinádu. Lekári neodporúčajú jesť kebab často starším a obličkovým pacientom, ale príležitostne sa môžu jesť.

Aké mäso robí grilovanie najzdravšie?

Európska dietetická asociácia zverejnila výsledky štúdie, v ktorej bolo králičie mäso označené za najdiétnejší druh mäsa. Vedci dokázali, že je pre telo najjednoduchšie absorbovať. Moderní pediatri odporúčajú pravidelne kŕmiť deti mäsom a podľa ich názoru je potrebné začať s králičím mäsom. Nemožno ho nazvať úplne hypoalergénnym, ale vyvoláva alergie oveľa menej často ako kuracie jedlá.

Hovädzie mäso

Ak sa chystáte použiť na grilovanie hovädzie mäso, zvoľte radšej mladé mäso. Starí môžu mať čas akumulovať škodlivé látky a nasýtené tuky, ktoré vyvolávajú oxidačné reakcie a urýchľujú proces starnutia.

Mladé hovädzie a teľacie mäso je obzvlášť bohaté na kvalitné, dobre stráviteľné bielkoviny, ktoré sú stavebnými materiálmi pre telesné bunky. Obsahujú aj veľa železa a vitamínu A. V starom mäse

Obsah kalórií v 100 g mladého hovädzieho kebabu - 250 kcal.

Bravčové mäso

Sexuológovia radia jesť bravčové špízy. Iba v tuku tohto druhu mäsa je

kyselina arachidónová. Je nevyhnutný pre syntézu pohlavných hormónov u mužov a žien. Dokonca medzi všetkými výrobkami len bravčová masť neakumuluje rádionuklidy.

Napriek tomu je bravčové mäso pre postavu nebezpečné pre vysoký obsah nasýtených tukov, z ktorých rýchlo priberá. Na potlačenie tohto efektu sa oplatí namočiť mäso do citrónovej šťavy. Aktivuje metabolizmus a spomaľuje vstrebávanie tukov. Citrónovú šťavu môžeme zriediť minerálnou vodou pridaním trochy horčice. Vďaka tomu bude gril jemnejší.

Obsah kalórií v 100 g bravčovej šunky ražniči - 280 kcal, z rebier - 320 kcal, z krku - 340 kcal.

Baranie mäso

Predpokladá sa, že tento druh mäsa je veľmi tučný a ťažko stráviteľný. Toto tvrdenie je pravdivé len čiastočne. Zo všetkého mäsa sa do „energetického“ jedálnička zaradilo len jahňacie mäso, ktoré je medzi Američanmi také obľúbené. Podstatou takéhoto výživového systému je používanie produktov, ktoré pomáhajú premieňať spotrebované kalórie na energiu, ktorá podporuje telo pri športe.

Jahňacie mäso je tiež bohaté na lecitín. Táto látka zlepšuje činnosť mozgu a reguluje uvoľňovanie inzulínu do krvi. Len v tomto druhu mäsa sa nachádza fluór, ktorý je dôležitý pre pevnosť zubov.

Obsah kalórií v 100 g jahňacej šunky ražniči - 320 kcal, z lopatky - 280 kcal. Takéto jedlá sa odporúča jesť raz týždenne, nie častejšie.

kuracie a morčacie mäso

Hydinové špízy sú dobré pre srdce. Len v našej dobe je ťažké nájsť kura, ktoré nie je plnené antibiotikami. Dobré kuracie mäso má tiež vysoký obsah vitamínu B6, viac ako iné mäso. Je tiež bohatý na bielkoviny, ktoré podporujú fungovanie nervového systému, posilňujú imunitný systém a pomáhajú odolávať stresu.

Morka je diétny produkt, ktorý sa odporúča pri nadváhe. Obsahom fosforu sa približuje v rybách a tento prvok robí kosti a kĺby pevnými. Nedávno vedci zistili, že tento druh mäsa obsahuje látku, ktorá zlepšuje syntézu melatonínu, hormónu zodpovedného za spánok. Ak máte problém v noci zaspať, je dobré si občas dopriať morčacie špízy.

Obsah kalórií v 100 g kebabu z kuracích pŕs - 100 - 120 kcal, z moriek - 150 kcal, zo šunky - 160 kcal, z krídel - 180 kcal.

Odporúča sa zjesť až 250-300 grilovačiek denne. Všetko nadbytočné sa nielenže uloží v podobe kíl navyše na bokoch a páse, ale zvýši aj riziko vzniku dny. Mäso je bohaté na puríny. Tie sa v tele štiepia na kyselinu močovú, ktorej nadbytok spôsobuje zápaly, opuchy kĺbov.

Marináda

Namiesto octu ako marinády lekári odporúčajú používať minerálnu vodu, jogurt a kefír (ak je všetko v poriadku s kyslosťou v žalúdku), suché víno. Mäso je chutné a varené vo vlastnej šťave. Môžete pridať cibuľu, citrón, dokonca aj kiwi. Pridaním jedného z nasledujúcich korení – galangalu, čínskeho zázvoru alebo kurkumy – pomôžete k tomu, aby bol kebab zdravší.

Čo jesť a piť jedlo

Hovädzie, jahňacie, bravčové mäso by sa nemalo jesť s potravinami, ktoré obsahujú veľa škrobu. Sú to zemiaky, tekvica, kukurica, tekvica - nemôžete ich podávať na grile. Škrob obsiahnutý v takejto zelenine viaže bielkoviny. Tým sa sťažuje trávenie mäsa.

Ku grilovaniu sa však hodí zelená zelenina, biela a červená cibuľa, čerstvý koriander, petržlen, medvedí cesnak, šalát, kôpor. Znižujú poškodenie mäsa vareného na uhlí a uľahčujú jeho trávenie.

Pred piknikom nejedzte rýchle sacharidy, inak potom pocítite akútny pocit hladu a zjete priveľa grilovačky. K hlavnému jedlu nepodávajte klobásy, rezne, šproty a iné „ťažké“ pochutiny s množstvom tuku a soli. Ak máte problémy so žalúdkom, ostré korenie, kečup, korenie, citrónová šťava môže byť nahradená šťavou z granátového jablka alebo paradajkovou pastou.

Kľúčové body varenia

Pred varením musí byť mäso dôkladne marinované. Namáčanie v dobrej marináde (najmä kyslej) chráni pred choroboplodnými zárodkami, karcinogénmi a otravami. Škodlivé mikroorganizmy neprežijú v kyslom prostredí.

Je lepšie vyprážať šišský kebab nie na uhlí, ale na dreve. Začnite variť 20-25 minút po použití tekutiny do zapaľovača - počas tejto doby jej výpary zmiznú.

Mnoho ľudí rád zapíja grilovanie alkoholom. Táto kombinácia ničí pečeň, no na zlepšenie odbúravania tukov môžete mäso zapiť 100 g vodky a ideálne ho nahradiť červeným vínom. Ak gril umývate vodou, nechajte ho nesýtené oxidom uhličitým. Počas jedla je však lepšie nepiť vôbec. Voda riedi žalúdočnú šťavu, a preto sa jedlo trávi pomalšie.

Žiadne značky pre tento príspevok.

Ražniči je jedlo, ktorého najrozmanitejšie varianty nájdete vo väčšine národných kuchýň sveta. Napriek tomu sa u nás grilovanie zvyčajne spája s kaukazskou kuchyňou. Verí sa, že samotné slovo „kebab“ pochádza z turkického jazyka a je odvodením od slova „raž“ - špíz a doslova znamená „jedlo vyprážané na ražni“. Je tu však istá nepresnosť, keďže skutočná grilovačka sa nemá vyprážať, ale piecť. Je to chradnutie na žeravom uhlí, keď sa mäso varí vo vlastnej šťave, spútané do zlatistej kôrky a je hlavným rozdielom medzi ražniči a inými spôsobmi spracovania mäsa.

Ak hovoríme o nebezpečenstve grilovania pre ľudský organizmus, znamená to, že hovoríme o karcinogénoch, konkrétne o benzopyréne. Táto látka sa nachádza v tabakovom dyme a je súčasťou výparov, ktoré vznikajú, keď sa tuk dostane na žeravé uhlie. Vstáva, padá na kusy mäsa a usadí sa na nich. Nemenej zdraviu škodlivá je tmavá prepečená kôrka, či už ide o červené, biele mäso alebo dokonca ryby. Karcinogénne prvky v ňom obsiahnuté môžu vyvolať aj vznik rakoviny. Aby ste sa ochránili pred škodlivými účinkami negatívnych látok, môžete vyprážanú kôru jednoducho odrezať.

Marináda, najmä kyslá, je tiež ochranou pred karcinogénmi. Môže to byť ocot, víno, džús a ďalšie. Dôkladne marinované mäso bude nielen menej karcinogénne, ale aj užitočnejšie, pretože bude obsahovať viac živín získaných z marinády. Marináda je navyše druhom ochrany pred baktériami a banálnymi otravami, pretože mnohé škodlivé mikroorganizmy sa obávajú kyslého prostredia.

Vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že konzumácia kebabov v primeraných množstvách a z času na čas spôsobí väčšie škody ako väčšina iných druhov potravín, ktoré prešli tepelným spracovaním. Navyše sa predpokladá, že správne uvarené kebaby znižujú riziko srdcových chorôb a artritídy. V závislosti od druhu mäsa a spôsobu nakladania však môže byť pre niektoré kategórie ľudí kontraindikované.

Napríklad jahňacina je dosť ťažko stráviteľné mäso, preto by sa jej príjem mal obmedziť len na tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami. A akékoľvek mäso namočené v kefíre by mali ľudia s nestabilnou úrovňou kyslosti používať opatrne, pretože výsledkom takéhoto jedla môže byť pálenie záhy a nadúvanie. Navyše tento typ grilovačky nemožno zapiť vínom. To môže spôsobiť, že natrávené jedlo sa pomaly rozkladá a zle sa vstrebáva, čo môže v konečnom dôsledku viesť k poruchám trávenia.

Základom grilovania je mäso a jeho dobrý výber je 80% úspechu. Mäso musí byť čerstvé a chladené. Vyhnite sa používaniu mrazeného mäsa, pretože jeho chuť a nutričné ​​hodnoty sú výrazne znížené. Neodporúča sa ani mäso z čerstvo odblaneného jatočného tela, treba ho nechať aspoň ležať, aby krv odtiekla, a potom dobre marinovať. Chuť mäsa starých zvierat sa bude líšiť od mäsa mladých nie k lepšiemu a ani tie najkrajšie marinády a početné koreniny tu pravdepodobne nepomôžu.

Najobľúbenejšie grilované mäso je bravčové. Nakladá sa rýchlejšie, jedlo z neho je šťavnaté a mäkké. Bravčové mäso sa skladá z bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu v bežnom živote človeka, extraktívnych látok, tuku, minerálnych solí a vody. Je lepšie dať prednosť chudým bravčovým odrodám, majú vynikajúcu chuť a sú ľahšie stráviteľné.

Jahňacie mäso nie je o nič menej populárne, ale exotickejšie a nie vždy dostupné. Toto je tradičná voľba pre kaukazské alebo stredoázijské grilovanie. Jeho špecifická chuť a vôňa je znakom skutočnej grilovačky.

Hovädzie mäso ako základ na grilovanie sa používa o niečo menej často ako iné druhy mäsa, napriek tomu, že je bohaté na bielkoviny, vitamíny A, PP a skupinu B, ako aj stopové prvky (draslík, vápnik, sodík, železo, fosfor atď.). A ak ste sa už rozhodli pre tento druh mäsa, použite teľacie – je jemnejšie a nie je také náročné na varenie.

Kuracie alebo morčacie mäso je biele mäso, ktoré je vhodné aj na grilovanie. Navyše sa dá pripraviť nielen z filé, ale aj z paličiek, krídel a kuracieho mäsa jednoducho nakrájaného na malé kúsky. Biele mäso nie je také šťavnaté, ale diétne.

Okrem toho je možné ražniči pripraviť z drobov, rýb, morských plodov, húb a zeleniny. Existujú dokonca aj ovocné kebaby, ale to je už samozrejme dosť amatérske a je nepravdepodobné, že takéto jedlo možno považovať za plnohodnotný kebab.

Zloženie: bravčové mäso (krkovička) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťava z granátového jablka 125 ml, repa 8 ks, citrón 1 ks, chmeľovo-slnečnicové korenie 1 ČL, olivový olej 3 ČL., soľ a korenie podľa chuti .

Spôsob varenia: Mäso nakrájajte do veľkej misy na veľké kúsky (5x5 kociek). Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mäso zmiešame s cibuľou, korením, soľou a korením. Je lepšie to urobiť rukami a vynaložiť určité úsilie. V samostatnej miske zmiešajte víno, šťavu z granátového jablka a čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna. Vzniknutú zmes vlejeme do mäsa a tentoraz jemne premiešame, pričom dávame pozor, aby sme mäso nerozdrvili. Na konci pridajte olivový olej. Odstráňte na chladné miesto cez noc.

Uhlie rozohrejte, mäso navlečte na špízy a pečte na grile maximálne 15 minút, pričom špíz pravidelne otáčajte, aby sa mäso nespálilo. Zvyšnú marinádu nalejte do fľaše a použite počas varenia. Hotové jedlo podávame s čerstvou alebo zohriatou zeleninou a bylinkami na ohni.

Môžete použiť aj vlastnú domácu omáčku. Netrvá dlho, dá sa pripraviť vopred a je oveľa zdravší ako komerčný kečup. Suroviny na omáčku: 0,5 kg paradajok, 3 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 3 vetvičky koriandra, 5 vetvičiek petržlenu, suché korenie, rastlinný olej, soľ, voda. Paradajky nakrájajte na veľké kúsky a 5 minút blanšírujte v rastlinnom oleji. Po rozomletí mažiarom alebo lyžicou nalejte výslednú kašu pohárom vody. Nakrájajte cesnak, cibuľu, čerstvé bylinky, kombinujte s paradajkami. Osolíme, okoreníme a varíme maximálne 5 minút. Omáčka je hotová, podávame vychladenú. Dobrú chuť!

Vráťte sa na začiatok sekcie Zdravé telo
Vráťte sa na začiatok časti Krása a zdravie

Pikniková sezóna je otvorená a čo sú to pikniky bez grilovania?! Tradícia je pre nás všetkým, a tak spolu bežíme nakupovať mäso, marinovať ho a variť vonku s rodinou a priateľmi. Je pravda, ako veľmi premýšľame o výhodách a škodách grilovania? A myslíme si?

Podľa zákona podlosti platí, že čím je jedlo chutnejšie, tým je menej užitočné. Rovnaký zákon funguje aj v prípade grilovania.

Škodlivé vlastnosti grilovania:

Ak hovoríme o grilovaní, potom musíme hovoriť o karcinogénoch (látkach vyvolávajúcich rakovinu), ktoré sú obsiahnuté vo výparoch, ktoré vznikajú, keď sa tuk dostane na žeravé uhlie. Látky (menovite benzopyrény) stúpajú, padajú na kusy mäsa a usadzujú sa na nich. Bohužiaľ, mnohými milovaná tmavá, prepečená kôrka obsahuje aj karcinogénne prvky.Ak mäso dobre nevypražíte, tak v ňom ostanú rôzne infekcie, E. coli, spôsobujúce dysbakteriózu.

Komu a aké kebaby sú kontraindikované:

Ťažko stráviteľné jahňacie mäso pre tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami radšej neskúšajte Ľudia trpiaci peptickými vredmi a chorobami pečene by nemali jesť ražniči s ostrým korením, kečupom, citrónovou šťavou Akékoľvek mäso namočené v kefíre by sa mali používať opatrne ľudia s nestabilnou úrovňou kyslosti, tk. môžu očakávať pálenie záhy a nadúvanie. Takéto mäso by sa navyše nemalo zapíjať vínom: mäso sa môže pomalšie rozložiť a stráviť, čo opäť môže viesť k tráviacim ťažkostiam Lekári neodporúčajú často jesť kebab ľuďom trpiacim ochorením obličiek a starším ľuďom.

Ako minimalizovať poškodenie grilovania:

V deň pikniku sa ráno neopierajte o rýchle sacharidy - po chvíli vyvolajú akútny pocit hladu a môžete to prehnať s grilovaním (zvyčajne sa odporúča zjesť maximálne 200 gramov grilovaného mäsa). pri jednom jedle).Mäso dobre namarinujte! Kvalitná marináda, najmä kyslá, je ochranou proti karcinogénom (samozrejme nie stopercentná ochrana, ale mäso dôkladne namočené v marináde je rozhodne menej karcinogénne), pred mikróbmi a banálnymi otravami (veď škodlivé mikroorganizmy nežijú v kyslé prostredie).Kebab je lepšie vyprážať na dreve, nie na drevenom uhlí. Okrem toho by ste mali variť na ohni 20-25 minút po použití tekutiny do zapaľovača, aby jej výpary stihli vyhorieť. Ak nemôžete byť pikantní, nahraďte kečupy, korenie a citrónovú šťavu paradajkovou omáčkou alebo šťavou z granátového jablka. Ak nechcete, nejedzte.Vo všeobecnosti platí, že vodka v spojení s grilovaním má škodlivý vplyv na pečeň. Pre lepšie odbúravanie tukov však môžete piť kebab s vodkou, ale s dávkou nie väčšou ako 100 gramov. Z alkoholických nápojov je najlepšie ražniči zapiť suchým červeným vínom. Mnohí pijú ražniči s čistou vodou, je lepšia ako sýtená voda, ale riedi žalúdočnú šťavu, čím sa jedlo tak intenzívne nestrávi. , listové šaláty) Nejedzte mäso s paradajkami - obsahujú látky, ktoré môžu spomaliť trávenie bielkovín Grilovanie by nemalo sprevádzať rovnaké „ťažké“ občerstvenie – klobása, rezne, šproty, ktoré vo veľkom množstve obsahujú soľ a tuk.

Užitočné vlastnosti grilu:

Verí sa, že správne uvarené grilovanie znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. Mäso správne uvarené na drevenom uhlí si zachováva viac vitamínov a minerálov, ktoré sú pre človeka prospešné ako bežné vyprážané mäso. Mäso varené na drevenom uhlí má menej kalórií ako vyprážané. Mimochodom, skutočná grilovačka je úplne diétne jedlo, keďže sa pečie, nie vypráža.

Je dosť ťažké povedať, že kebab má špeciálne prospešné vlastnosti, ak však budete dodržiavať zásady ich správneho používania opísané vyššie, potom aspoň kebab nespôsobí významné poškodenie vášho zdravia.

Recepty na kebab:

Najlepšie recepty na grilovanie

Môžete smažiť na uhlí, zasadené na špíz, akékoľvek mäso môže byť. Hlavnou vecou pri výbere receptu na kebab je mať na pamäti, že bravčový kebab bude mäkký, hovädzie mäso - tvrdšie, jahňacie - voňavé a šťavnaté, jahňacie - obzvlášť jemné ... Pozrieť viac…

Omáčky na grilovanie

dobrá omáčka môže zachrániť aj nie príliš správne uvarené grilovanie; pretože, ako viete, omáčka je taká látka, s ktorou môžete dokonca jesť piliny ... Pozrieť viac…

Zeleninové špízy, grilovaná zelenina

Grilovanú zeleninu a zeleninové špízy môžeme podávať ako predjedlo, hlavné jedlo alebo prílohu. Z grilovanej zeleniny je úžasný šalát - teplý alebo studený... Pozrieť viac…

Zdieľajte so svojimi priateľmi

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, napíšte komentár, určite odpovieme.

Grilovanie a grilovanie: čo potrebujete vedieť

Hovorí sa, že takto sa prekladá slovo „barbecue“. Najčastejšie sa prenáša anglickými písmenami ...

Povedzme, že ste si kúpili bravčové mäso - aby ste mohli ísť do prírody. Otázka: na akú marinádu...

Takmer každý normálny muž má spravidla šéfa. A v lete, v piatok, pod ...

• Kategória:

Mnohé vlastnosti grilovania priamo závisia od toho, aký druh mäsa bol použitý na jeho prípravu.

Tradičné, považované za klasiku mäsa na ohni, sa vo svojich diétnych vlastnostiach veľmi líši od alebo z ktorých vo väčšine prípadov naši krajania varia grilovanie. V súlade s tým bude mať jedlo samotné po varení iné vlastnosti.

Ale zároveň je spôsob varenia grilu jeden, bez ohľadu na to, koho mäso bolo použité na jeho varenie. Hovoríme o škodlivosti a výhodách jahňacích, bravčových alebo hovädzích špízov.

Výhody grilovania

1. Bielkoviny a aminokyseliny.

V prvom rade treba povedať o veľkom množstve bielkovín a užitočných aminokyselín, ktoré získame s údenárskym mäsom. V závislosti od druhu mäsa môže byť obsah bielkovín v správnom kebabe od 15 do 22 %, a to je benefit pre svaly, imunitu a obehový systém.

2. Výživa.

Okrem toho je obsah kalórií grilu vysoký. Preto rýchlo zasýti, bráni nám natiahnuť žalúdok a dodá energiu. V najtradičnejšom prípade - na spásanie samotných grilovacích zdrojov, v ľudovej ruskej verzii - na aktívny lov, rybolov alebo dobrú zábavu v prírode. Kalorický obsah bravčových alebo hovädzích špízov na 100 gramov je od 200 do 400 kcal.

3. Vitamíny.

Grilovanie si dokonca zachováva niektoré vitamíny, ktoré boli prítomné v surovom mäse. Mäkkosť tepelného spracovania ovplyvňuje: nie je, v ktorom väčšina živín prúdi do vývaru, a nie vyprážanie na oleji, s takmer úplným rozpadom vitamínov. Zloženie kebabu v čase, keď sa stiahne z ohňa, si zachováva vitamíny B, vitamín A a vitamín F. Výhodou posledného, ​​nazývaného aj polynenasýtené mastné kyseliny, je, že zlepšuje krvný obeh a normalizuje funkciu mozgu.

4. Minerály.

Samostatne by sa malo povedať o mineráloch. Pri varení sa im nič nestane a do nášho tela sa dostanú v takom množstve, aké sa nachádza v surovom mäse. Najužitočnejším z minerálov, ktoré tvoria chemické zloženie ražniči, je železo - je ho tu pomerne veľa a tiež sa ľahko vstrebáva. A po asimilácii zlepšuje krvný obraz a pomáha pri liečbe pacientov s anémiou.

Ďalšie minerály v grilovaní tiež prospievajú: vápnik zlepšuje zdravie kostí, zinok zvyšuje potenciu a zlepšuje syntézu testosterónu, draslík normalizuje fungovanie nervového systému.

5. Marináda.

Je dôležité poznamenať výhody samotnej grilovacej marinády. Správna marináda na bravčové alebo jahňacie špízy, vyrobená z vína, je dodatočným zdrojom bioflavonoidov pre telo a formulovaná na kefíre prospieva tráviacemu traktu dodatočnou časťou baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zlepšujú vstrebávanie potravy.

V tomto sude s medom, alebo skôr mäsom s marinádou, je aj mucha.

Čo je grilovanie škodlivé pre telo

1. Karcinogény.

Po prvé, poškodenie grilovania sa prejavuje vo vysokom obsahu karcinogénov. Takmer všetky sa hromadia vo vyprážanej kôre, preto je vhodné ju pred konzumáciou misky odrezať.

2. Cholesterol.

Tiež chemické zloženie kebabu obsahuje veľa cholesterolu. Jeho poškodenie je nejednoznačné - spolu s upchatím tepien pomáha zlepšovať produkciu pohlavných hormónov a obnovuje telesné tkanivá.

3. Kyslosť.

A tu si opäť pripomíname marinádu na grilovanie. Vzhľadom na zvýšenú kyslosť má jeho použitie dosť zlý vplyv na stav pacientov s gastritídou a žalúdočným vredom. Toto poškodenie z marinovacieho grilovania sa však prejaví iba vtedy, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách a pravidelne.

Pri opatrnom a zriedkavom vychutnávaní mäsa dobre vyprážaného na ohni sa škodlivé vlastnosti šišského kebabu ani nestihnú nejako prejaviť. Ale z jeho chuti budeme mať potešenie a morálne zadosťučinenie. A keďže pozitívne emócie najviac priamo súvisia so zdravím – fyzickým a duševným – lahodnú grilovačku ako slávnostné piknikové jedlo môžeme bezpečne odporučiť každému. Úžitok a potešenie z toho sú zaručené.